Dagasztás nélküli kenyér

Ennek a kenyérreceptnek az egyik lényege, hogy a tésztát nem kell

dagasztani, viszont hosszú ideig kell keleszteni (min:12 óra). A
másik pedig, hogy először lefedve kell sütni, és csak azután fedő
nélkül. Nagy előnye, hogy alig van vele munka, az eredmény mégis
fenomenális. Íme!

Hozzávalók:
.3 csésze kenyérliszt BL80-as (2.5dl/csésze)
. Másfél teáskanálnyi só
. Bő 1/4 teáskanálnyi instant, vagy 1/8
kocka friss élesztő
. 1/2 teáskanál cukor
. Másfél csésze langyos víz

Előkészületek:
Minimum 12 órával a tervezett sütés előtt előveszek egy
nagy keverőtálat. A lisztet, sót, cukrot, instant élesztőt
beleteszem és elkeverem. Ezután hozzáöntöm a vizet,
és egy kanállal összekeverem. Nem kell nagy ügyet
csinálni belőle, elég, ha csak lazán, pár kavarással
összeforgatjuk. Állagra nagyjából úgy kell kinéznie,
mint egy sűrűbb nokedli tésztának. Letakarom, és
félreteszem.
Elkészítés:
Tizenkét óra elteltével előveszem a tálat, és ha
minden jól ment, akkor van egy nyúlós, ragadós,
hólyagos megkelt tésztám. Fogom a tálat, és
belenyúlva, a szélét, befelé hajtogatva, körbe-
körbe haladva, áthajtogatom a tésztát. Ezután egy
órára megint félreteszem pihenni.
Eközben előveszek egy jénai-tálat, aminek fedele
is van (bármilyen fedővel rendelkező fém, vagy
cserép sütőedény alkalmas). Ennek a
tésztamennyiségnek, a másfél-kétliteres, kerek,
vagy ovális jénai a legpraktikusabb.
A jénait beteszem a sütőbe, és 250 fokra
előmelegítem, 20-30 perc alatt.
Amikor már biztos, hogy a sütő teljesen
felforrósodott, kiveszem a jénait, egy kevés lisztet
szórok bele, és a tésztát belefordítom a
keverőtálból. Ha minden igaz, kb. félig tölti meg az
edényt, visszateszem a fedőt, beteszem a sütőbe
és 35 percig sütöm. Azután leveszem az edény
tetejét, és még 20 percig sütöm.
Mikor kész, kiborítom a tálból, egy konyharuhába
tekerve, egy rácsra téve hagyom hűlni.
Tippek, ötletek:
Ez egész, "dagasztás nélküli kenyér" őrület, a
New York Times online kiadásának, főzős videó-
mellékletével indult, és söpört végig a gasztro-
blogokon.
Más blogokon írták, hogy a liszt egyharmadát,
helyettesíthetjük teljes kiőrlésű liszttel, vagy más
bioliszttel is, hogyha egészségesebb kenyeret
szeretnénk.
Ha esetleg nem kapnánk BL80-as lisztet, a
bioboltokban, vagy a nagyobb élelmiszerboltok
biorészlegén kapható 100% búzasikér, abból
tegyünk a sima lisztbe, egy evőkanálnyit.
Ez a kenyér önmagában is rendkívül finom. A
hajszálvékony leírhatatlanul ropogós héj, és a
levegős-lukacsos, puha, mégis rugalmas,
lángosszerű belseje, egyszerűen ellenállhatatlan.