Tugas Individu

Fisiologi Pasca Panen

STRUKTUR HASIL

NAMA : RAHMAT NUR

NIM : G111 15 501

KELAS : C

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2017
TUGAS :
Deskripsi
1. Apakah yang menyebabkan tekstur dari hasil tanaman dapat mengalami
perubahan?
Jawab :
Tekstur (kekerasan) dari hasil tanaman dipengaruhi oleh turgor dari sel–sel yang
masih hidup. Turgor adalah tekanan isi sel terhadap dinding sel, dan dinding sel ini
mempunyai sifat elastik. Karena turgor berpengaruh terhadap keteguhan sel–sel
parenkhima, maka turgor akan mempengaruhi tekstur bahan.
Turgor sel dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu : (1) konsentrasi bahan–bahan
di dalam sel yang akan menentukan tekanan osmosis, (2) permiabelitas
protoplasma, dan (3) elastisitas dinding sel. Jika elastisitas dinding sel tinggi, maka
kenaikan volume kandungan sel mungkin tidak akan menyebabkan pecahnya sel.
Tetapi sebaliknya jika isi sel berkurang, turgor sel juga akan menurun. Dinding sel
yang kuat dan kaku dapat mempertahankan tekstur bahan walaupun isi sel
berkurang.

2. Apakah yang mempengaruhi sehingga terdapat perbedaan komposisi dari setiap

hasil tanaman.
Jawab :
Komposisi setiap hasil tanaman tidak sama antara satu dengan lainnya.
Beberapa faktor yang berpengaruh, antara lain adalah : perbedaan varietas, keadaan
iklim tempat tumbuh, cara pemeliharaan tanaman, cara pemanenan, tingkat
kematangan pada waktu di panen dan kondisi penyimpanan setelah dipanen.

3. Vitamin dan mineral apa saja yang umum di temukan dalam buah dan
sayuran.
Jawab :
Sayuran umumnya merupakan sumber vitamin yang penting misalnya pro-
vitamin A (karoten) yang banyak terdapat pada wortel dan sayuran hijau, vitamin
C, vitamin B1 (tiamin). Disamping itu juga beberapa macam mineral seperti
kalsium (Ca) dan besi (Fe).

4. Berapa macamkah karotenoid penting yang terdapat dalam sayur–

sayuran.
Jawab :
Beberapa macam karotenoid penting yang terdapat dalam sayur–sayuran adalah:
(1) karoten yang bewarna oranye, pada wotel dan jagung, (2) likopen yang bewarna
merah, pada tomat, (3) santofil yang berwarna kuning oranye, pada jagung dan (4)
karosetin yang juga bewarna kuning oranye, pada kunyit.

5. Komponen–komponen lain apa sajakah yang dikandung oleh buah–

buahan.
Jawab :
Komponen-komponen lainnya yang dikandung oleh buah-buahan dan sayuran
adalah pati, gula, pektin, asam–asam organik, gum, asam– asam amino, enzim-
enzim dan senyawa-senyawa pembentuk aroma misalnya ester, alkohol, karbonil,
asetal, hidrokarbon dan sebagainya
Pada buah–buahan juga mengandung komponen–komponen lainnya seperti
selulosa, heksosan, pentosan, gum, asam–asam amino, emzim–enzim dan zat–zat
pembentuk aroma misalnya ester, alkohol, karbonil, eter, hidrokarbon, serta
senyawa–senyawa aromatik lainnya