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致親愛的國際名廚們To Global Masters Chefs - 中文版
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致親愛的國際名廚們To Global Masters Chefs - 中文版
廚師也可以改變世界!
我們受到你們於
2011年年公開信的
⿎鼓舞,共有超過200
位學⽣生受感,響應、
⽀支持你們的宣⾔言。
親愛的國際主廚好:
我們是開平餐飲學校的教師和學生們,很榮幸有機會能寫信給你們!開平餐飲學校
位於台灣的首都台北,是台灣唯一的一所高中職的專業餐飲學校。也是獲得國際餐
飲權威世界廚師聯合會認證通過,台灣第一所也是唯一獲得WorldChefs「優質廚藝
了響應你們於2011年的公開信,因為它帶給了我們極大的啟發與鼓舞。
這幾年,廚師的角色在世界各地經歷了風起雲湧的變化,不再像以往僅是隱身於廚
房裡,而是能運用軟實力,積極參與社會議題,引領社會風氣的改變。開平餐飲學
校的教學理念奠基於關係動力學,並透過彼得思PTS教學法(分段、主題、社會
化),這些年扮演著提升廚師在社會中的地位,進而連結社會議題的角色,例如推
動台灣廚師節,舉辦拜師大典,並推廣服務學習「分享力量」課程等等活動。
我們在無意間,讀到了你們於2011年,由巴斯克廚藝中心(Basque Culinary
Center)在秘魯的首都利馬所發表的「給明日主廚的一封公開信」(Open Letter
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to the Chef of Tomorrow),驚為天人,因此也將這封信融入於高一的課程中,讓
這些未來將走進餐飲的孩子們,認識一個廚師可以有的風範與高度。
這封信如同一扇門,學生由這封信出發,進而認識你們九位主廚於世界各地所成就
的故事。每位主廚的經歷都深深撼動我們,在課堂中也引發了許多漣漪效應,孩子
們熱烈討論,在讀完你們的信件,以及認識了你們的故事後,十五、六歲的他們可
以為自己、為他人,甚至為社會做些什麼。
孩子們所做的第一步,是回信給你們,共有兩百多位孩子響應,寫出他們身為餐飲
人深處的共鳴。其中一位孩子寫道:
我希望可以像各位廚師一樣帶領的是世界,讓大眾了解我們廚師可以成為
一個帶領世界風向的模範,讓大眾知道世界生病了,我們看到了問題,也
在想辦法改善。我想和九位廚師說:「我是王崇維,我希望可以加入各位
廚師們一樣當地球的醫生。」—王崇維
另一位台灣原住民的孩子,也因為閱讀了信件和主廚們的故事後,強化了自我身份
認同,發現本地文化與飲食的價值:
讀了你們所寫的信之後,我幫自己設立了一個目標,就是將我的故鄉台灣
推廣出去,也將我自己原住民的文化讓世界了解及認識,並且要讓他們知
道南島語系最北端的族群也擁有自己獨特的文化以及料理。
我所認為的廚師是一個神聖的職業,我們就像是說書人一樣,利用料理去
訴說著一段又一段的文明,以及大自然與人們之間的關係,身為廚師的我
們也可以用一道菜去讓別人瞭解自身的文化以及故事。—李泉葦
在這些信件中,他們也分別對各位主廚的故事有所回應,我們各摘錄了一小段如下
我能開始做的是將一頓飯變得有生命力,希望自己有一天也能夠將腦中奇
幻的夢境呈現給客人,給的不僅是餐點,而是一個讓人沈醉的世界,令人
驚豔的體驗。—張庭瑋
感謝各位主廚,是你們,讓孩子們知道,料理是思考、是創新,而不是一昧的去追
隨別人,並找到屬於自己的東西。原來廚師也有機會可以改變世界。就像Sara同學
說的:「知道了主廚們的故事後,我不再懷疑自己是不是應該追夢,也帶給我很大
的勇氣。」
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在這個夏天,我們開平的教師群也將你們這封信件提到幾個要點,諸如廚師與自然、
與社會的關係等等,積極融入我們的課程,學生們在未來也將應用他們所學習的專
業,展現對人類的關懷。想必學生在步入專業餐飲人的這條路上時,不會忘了自已
心中所懷對社會、對環境、對土地的一份熱燙燙的責任。
我們想以這位孩子所寫的文字做為本封信的結尾,可以看作是所有孩子們共同的心
聲:
我很感謝你們,勇敢地寫出這封信,或許這對你們是件微不足道的事,但
這封公開信卻改變了在開平的一個小女孩。一封信,句句簡單的字,使這
名小女孩更佳堅定自己在廚師的道路上能勇敢的走,讓女孩知道自己也有
能力可以影響他人,小女孩很驕傲自己的選擇,就算再辛苦再勞累,小女
孩也不會放棄,這封信和熱忱是女孩走下去的動力。—吳羽翎
最後,我們從兩百多封信件中,整理出46封寄給你們,也許文字有所隔閡,但相信
一定能感受到孩子們親筆書寫的熱情
期待在未來,能夠有更多互動、交流的機會,甚至邀請主廚們前來台灣,予以這些
相關餐飲活動。再次感謝你們!
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