Volume 15, Nomor 1, Hal.

53-59 ISSN:0852-8349
Januari – Juni 2013

Penggunaan Tepung Kulit Buah Nanas dalam Ransum Terhadap Bobot Relatif Organ
Pencernaan dan Usus Halus Ayam Pedaging
yang Disuplementasi Yoghurt

Heru Handoko, Nurhayati dan Nelwida

Fakultas Peternakan Universitas Jambi
Kampus Pinang Masak, Mendalo – Darat Jambi 36361

ABSTRACT
This research was conducted to study the effect of use pineapple peel meal into the ration on
broiler chicken gastrointestinal supplemented yoghurt. Feeding trial was assigned into
Completely Randomized Design and used 80 unsex three days old chickens, consisted of 4
treatments and 4 replications, each was consisting 5 chickens. The treatments were R0 (0% of
pineapple peel meal/PPM), R1 (5% of PPM), R2 (10% of PPM), and R3 (15% of PPM). All
the chickens were supplemented of yoghurt. Parameter measured were feed consumption,
final body weight, relative weight of liver, pancreas, ventriculus and small intestine. The data
were analyzed by analysis of variance. The results showed the diet consisted of 15% PPM
decreasing of consumption (p<0.05; LSD test). However, there were no significant effect
(P>0.05) on final body weight, relative weight of liver and pancreas, and the ventriculus and
small intestine relative weight on all treatments. It is indicated that pineapple peel meal could
be use into the diet up to 15%. Yoghurt supplementation increased poultry production on
nutrient absorbtion, especially under low quality feed within high fibre content. It is
concluded that pineapple peel meal could be used into the ration up to 15% without any
significant effects on final body weight and relative gastrointestinal broiler supplemented
yoghurt.
Kata Kunci: Yoghurt, gastrointestinal.

PENDAHULUAN merekomendasikan penggunaannya dalam

Sisa olahan produk pertanian dapat ransum tidak melebihi dari 7.50% (tanpa
dimanfaatkan sebagai bahan campuran pengolahan); dan 15.00% dengan
pakan, satu diantaranya adalah kulit nanas. pengolahan fermentasi (Budiansyah et al.,
Penggunaannya sebagai campuran pakan 1997) karena dapat mengakibatkan
harus dipertimbangkan karena dapat penurunan laju pertumbuhan ayam
menyebabkan penurunan tingkat pedaging.
pencernaan dan penyerapan pakan lainnya. Keberadaan serat yang sulit dicerna
Hal ini disebabkan cukup tingginya (selulosa, hemiselulosa dan lignin
kandungan serat pada kulit nanas dan misalnya) dalam pakan yang melebihi
kemampuan unggas yang rendah dalam toleransi yang direkomendasi akan
mensekresi enzim pendegradasi serat mempengaruhi kerja dan fungsi saluran
pakan.Kulit nanas mengandung 8.76% pencernaan unggas. Usaha memanipulasi
protein; 25% serat kasar; dan kandungan (fisiologi) saluran cerna, dengan
energi metabolis sebesar 2 585 kkal/kg menambahkan mikroba yang
(Iryunisma. 1997). Meskipun bisa menguntungkan (probiotik). Upaya untuk
diberikan langsung pada unggas, memperbaiki fungsi saluran cerna salah
penggunaan tepung kulit buah nanas dalam satunya dapat dilakukan dengan
penyusunan ransum dibatasi proporsinya. suplementasi bakteri menguntungkan
Budiansyah dan Ardonal (1999) melalui air minum/oral, pada penelitian ini

53
Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains
menggunakan bakteri yoghurt. Yoghurt
merupakan produk susu fermentasi,
merupakan sumber bakteri asam laktat
(Lactobacilus acidophilus dan
Streptococcus thermophilus). Suplementasi
yoghurt pada ayam pedaging dimaksudkan
untuk meningkatkan populasi dan peran
bakteri di saluran pencernaan, sehingga
dapat memperbaiki fungsi dan kinerja
organ pelengkap dan saluran cerna dalam
proses pencernaan dan penyerapan.
Suplementasi yoghurt pada ayam pedaging
yang mendapat pakan berkualitas rendah
dan kurang menguntungkan (kandungan
serat kasar pakan yang tinggi), diharapkan
dapat meningkatkan penyerapan nutrien.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan selama 6
bulan, pemeliharaan ayam dilakukan
selama 5 (lima) minggu di kandang
percobaan Farm Fakultas Peternakan
Universitas Jambi.
Bahan dan Peralatan
Penelitian menggunakan 80 ekor ayam
pedaging umur 3 hari. Kulit buah nanas
diperoleh dari desa Tangkit Baru, Jambi.
Kulit nanas dicuci bersih, selanjutnya
dicincang dan ditiriskan, kemudian
dikeringkan dengan sinar matahari selama
3–4 hari, dan digiling menjadi tepung.
Bahan penyusun ransum terdiri dari
jagung, dedak, tepung ikan, bungkil
kedelai, bungkil kelapa, minyak sawit, top
mix, yoghurt, dan tepung kulit buah nanas.
Ransum perlakuan disusun menurut
kebutuhan nutrien ayam pedaging,
mengacu pada NRC (1994).
Selama pemeliharaan, ransum dan air
minum diberikan ad libitum. Pemberian
yoghurt (Biokul) dilakukan setiap pagi hari
selama pemeliharaan sebelum pemberian
air minum, dengan dosis pemberian
berdasarkan bobot badan ayam (3 mL/kg
bobot badan ayam).
Alat yang digunakan dalam penelitian
ini terdiri dari mesin giling, kandang
beserta kelengkapannya dan timbangan.
58
Kandang koloni (dengan ukuran 75 x 60 x
40 cm) yang digunakan sebanyak 16 unit,
di setiap unit kandang ditempati oleh 5
ekor ayam.
Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan
pakan yang masing-masingnya terdiri dari
4 kali ulangan. Perlakuan yang akan
diberikan yaitu :
R0 = Ransum mengandung 0% TKBN;
ayam diberi yoghurt
R1 = Ransum mengandung 5% TKBN;
ayam diberi yoghurt
R2 = Ransum mengandung 10% TKBN;
ayam diberi yoghurt
R3 = Ransum mengandung 15% TKBN;
ayam diberi yoghurt
Peubah yang Diamati
Peubah yang diamati meliputi
konsumsi, bobot potong, bobot relatif hati,
bobot relatif pankreas, bobot relatif gizzard
dan bobot relatif usus halus. Data yang
diperoleh dianalisis menggunakan analisis
ragam (ANOVA), apabila terdapat
pengaruh yang nyata terhadap parameter
yang diamati (Steel dan Torrie, 1995).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Data yang diperoleh pada percobaan
menggunakan ayam pedaging yang
dipelihara dari umur 3 sampai 38 hari (5
minggu), tersaji pada Tabel 2 berikut.
 Heru Handoko., dkk: Penggunaan Tepung Kulit Buah Nanas dalam Ransum Terhadap Bobot Relatif
Organ Pencernaan dan Usus Halus Ayam Pedaging
Tabel 2. Rataan Konsumsi Ransum, Bobot
Potong, Bobot Relatif Organ
Pencernaan (Hati dan Pankreas)
dan Bobot Relatif Saluran
Pencernaan (Gizzard) dan Usus
Halus.
Konsumsi Ransum
Hasil analisis ragam menunjukkan
bahwa peningkatan aras penggunaan
tepung kulit nanas dalam ransum pada
ayam pedaging yang diberi yoghurt
memberikan pengaruh nyata (P<0.05)
terhadap rataan konsumsi pakan harian.
Rataan konsumsi pakan pada perlakuan
dengan ransum yang mengandung tepung
kulit nanas 5% dan 10% (R1 dan R2)
relatif sama jika dibandingkan dengan
konsumsi pakan pada perlakuan ransum
tanpa menggunakan kulit nanas (R0).
Perlakuan penggunaan tepung kulit nanas
sebanyak 15% dalam ransum (R3)
menyebabkan penurunan rataan konsumsi
pakan harian (P<0.05) jika dibandingkan
dengan R0, namun tidak berbeda nyata
(P>0.05) dengan perlakuan R1 dan R2.
Peningkatan penggunaan tepung kulit
nanas dalam ransum menyebabkan
meningkatnya kandungan serat pakan. Hal
ini diduga menyebabkan penurunan
konsumsi ransum pada perlakuan R3 (15%
tepung kulit nanas dalam ransum).
Kandungan serat yang tinggi pada pakan
menyebabkan ayam pedaging (unggas)
cenderung untuk mengkonsumsi pakan
yang relatif lebih sedikit jika dibandingkan
dengan jumlah konsumsi pakan dengan
kandungan serat yang lebih rendah.
Hal ini karena serat pakan yang bersifat
bulky (pengenyang) jika pakan dengan
kandungan serat yang cukup tinggi
diberikan pada unggas menyebabkan
saluran pencernaannya menjadi cepat
penuh, sehingga unggas cenderung lebih
sedikit mengkonsumsi ransum.
Penggunaan tepung kulit nanas
yang semakin banyak jumlahnya akan
meningkatkan kandungan serat pakan
(Tabel 1), sehingga pada perlakuan R3
(15% tepung kulit nanas dalam ransum),
rataan konsumsi pakan ayam percobaan
menjadi lebih sedikit dibandingkan dengan
perlakuan lainnya dengan taraf
penggunaan tepung kulit nanas dalam
ransum yang lebih sedikit. Selain itu,
diduga juga bahwa peningkatan kandungan
serat pakan menyebabkan penurunan
tingkat palatabilitas ransum. Menurut
Blair (2008), bahwa terdapat beberapa
faktor yang mempengaruhi tingkat
konsumsi diantaranya adalah kandungan
nutrien dan tingkat palatabilitas ransum.
Bobot Potong
Hasil analisis ragam menunjukkan
bahwa peningkatan taraf penggunaan
tepung kulit nanas dalam ransum tidak
memberikan pengaruh nyata (P>0.05)
terhadap rataan bobot potong ayam
pedaging yang diberi yoghurt.
Pada percobaan ini, suplementasi
yoghurt sepertinya mampu memberikan
suasana kondusif dalam memperbaiki
kondisi fisiologis saluran cerna dan proses
pencernaan pakan. Hal ini terlihat dari
bobot potong yang diperoleh relatif sama
meskipun terdapat perbedaan kandungan
serat pakan antar perlakuan karena
meningkatnya penggunaan tepung kulit
nanas. Peningkatan kandungan serat pakan
akan meningkatkan laju alir digesta dalam
saluran cerna (Choct and Kocher, 2000).
Kondisi seperti ini menyebabkan selang
waktu digesta untuk diretensi di saluran
cerna semakin singkat sehingga proses
penyerapan nutrien menjadi kurang
optimal.
Meskipun terjadi penurunan konsumsi
ransum karena meningkatnya serat pakan,
namun suplementasi yoghurt memberikan
keuntungan dalam penyerapan dan
konversi nutrien untuk pertumbuhan.
59
Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains
Tidak berpengaruhnya perlakuan
terhadap rataan bobot potong ayam
percobaan diduga karena adanya peran
bakteri asam laktat yang bersumber dari
yoghurt yang diberikan. Sultan et al.
(2006) dan Aftahi et al. (2006) menyatakan
bahwa pemberian yoghurt dapat
meningkatkan laju pertumbuhan pada
ayam pedaging. Suplementasi yoghurt
mampu memperbaiki penggunaan dan
penyerapan nutrien pakan yang berkualitas
rendah (kandungan serat kasar tinggi)
menjadi semakin baik.
Bobot Relatif Hati dan Pankreas
Hasil analisis ragam menunjukkan
bahwa penggunaan tepung kulit nanas
hingga taraf 15% dalam ransum ayam
pedaging yang diberi yoghurt tidak
memberikan pengaruh nyata (P>0.05)
terhadap rataan bobot relatif hati dan bobot
relatif pankreas ayam percobaan.
Bobot relatif hati dan bobot relatif
pankreas yang sama antar perlakuan pada
percobaan ini mengindikasikan bahwa
penggunaan tepung kulit nanas sampai
dengan 15% dalam ransum tidak
menyebabkan gangguan terhadap organ
hati. Adanya peningkatan serat kasar
sebagai bagian dari komponen karbohidrat
pakan dengan peningkatan level
penggunaan tepung kulit nanas yang
digunakan pada percobaan ini, belum atau
tidak berpengaruh terhadap fungsi ke dua
organ pencernaan tersebut. Hati sebagai
organ pencernaan pada unggas mempunyai
fungsi penting sebagai tempat
berlangsungnya proses metabolisme
karbohidrat (Hazelwood 2000), sintesis
nutrien secara kimia, melakukan proses
filtrasi dalam sirkulasi darah,
mensekresikan cairan empedu, serta
menghasilkan enzim amylase dan juga
berperan sebagai thermoregulator (Grist
2006). Hazelwood (2000) menyatakan
bahwa pankreas memiliki fungsi penting
dalam proses metabolisme karbohidrat.
Hasil yang diperoleh ini dapat diartikan
bahwa penggunaan tepung kulit nanas
sampai taraf 15% dalam ransum pada
58
ayam pedaging yang diberi yoghurt tidak
memberikan pengaruh negatif terhadap
kinerja dan fungsi hati dan pankreas.
Bobot Relatif Gizzard
Berdasarkan hasil analisis ragam
terhadap bobot relatif gizzard ayam
pedaging yang diberi yoghurt
menunjukkan bahwa penggunaan tepung
kulit nanas hingga taraf 15% dalam ransum
tidak memberikan pengaruh nyata
(P>0.05).
Hasil yang diperoleh ini memberikan
gambaran bahwa meskipun terdapat
perbedaan kandungan serat antar
perlakuan, namun aktivitas dan kinerja
gizzard ayam percobaan relatif sama
(2.09–2.23 g/100 g Bpot; Tabel 1).
Kandungan serat pakan yang tinggi pada
ransum perlakuan yang dicobakan (7.49–
11.32%) tidak meningkatkan aktivitas
gizzard untuk mencernanya. Hal yang
cukup menarik disini adalah terdapat
adanya kecenderungan penurunan bobot
relatif gizzard seiring dengan
meningkatnya penggunaan tepung kulit
nanas dalam ransum.
Pendugaan terhadap peningkatan laju
alir digesta pakan yang semakin meningkat
karena semakin tingginya kandungan serat
pakan menjadi penyebab hal tersebut
terjadi. Kondisi seperti ini akan
menyebabkan lama waktu digesta
diretensi/dicerna di gizzard menjadi
semakin singkat, digesta diteruskan ke
saluran pencernaan selanjutnya (usus).
Artinya, kinerja gizzard tidak terlalu berat
sehingga bobot relatifnya juga menjadi
sama jika dibandingkan antar perlakuan
yang diberikan. Choct and Kocher (2000)
menyatakan bahwa dengan adanya
peningkatan kandungan serat pada pakan
yang dikonsumsi, maka hal ini akan
meningkatkan laju alir digesta dalam
saluran cerna.
Suplementasi yoghurt dalam keadaan
ini kurang terlihat fungsinya, hal ini
disebabkan karena bakteri asam laktat
umumnya dapat bekerja lebih baik dalam
 Heru Handoko., dkk: Penggunaan Tepung Kulit Buah Nanas dalam Ransum Terhadap Bobot Relatif
Organ Pencernaan dan Usus Halus Ayam Pedaging
usus sebagai saluran cerna yang berfungsi
dalam menyerap nutrien pakan.
Bobot Relatif Usus Halus
Analisis ragam terhadap bobot relatif
usus halus ayam pedaging yang diberi
yoghurt menunjukkan bahwa penggunaan
tepung kulit nanas hingga taraf 15% dalam
ransum tidak memberikan pengaruh nyata
(P>0.05).
Hal ini berarti bahwa penggunaan
tepung kulit nanas dalam ransum ayam
pedaging yang disuplementasi yoghurt
hingga taraf penggunaan 15% dapat
dilakukan tanpa mempengaruhi bobot
relatif usus halus.
Bobot relatif usus halus yang secara
statistik hampir sama pada semua
perlakuan yang diberikan ini diduga bahwa
tidak terjadi penebalan dinding usus akibat
mengkonsumsi pakan dengan kandungan
serat pakan yang cukup tinggi, sehingga
tidak menyebabkan pengaruh yang
signifikan terhadap bobot relatifnya. Pakan
dengan kandungan serat kasar yang tinggi
mempengaruhi kondisi saluran cerna, yaitu
meningkatnya bobot dan panjang usus
(Iyayi, 2005).Diduga bahwa karena adanya
suplementasi yoghurt yang banyak
mengandung bakteri asam laktat,
memberikan respon positif terhadap
penyerapan nutrien di lumen usus halus.
Menurut Metchnikoff 1998 dalam Sultan
et al. (2006), bahwa Lactobacillus adalah
salah satu bakteri bersifat menguntungkan
mikroflora intestinal ternak yang
mengkonsumsinya dengan mekanismenya
yaitu membantu pencernaan protein,
karbohidrat dan lemak pakan serta
membantu penyerapan elemen penting lain
seperti mineral, asam amino dan
vitamin.Yoghurt merupakan pangan
fungsional yang menguntungkan bagi
kesehatan, terdiri dari fungsi nutrisi yang
menyuplai ketersediaan dan kecukupan
nutrien makro (karbohidrat, lemak dan
protein) dan nutrient mikro (kalsium,
fosfor, magnesium dan zink); dan fungsi
fisiologis mencakup fungsi prophylactic
dan fungsi therapeutic (Karagül-Yüceer &
Avşar, 2010).
Peningkatan kandungan serat pakan
karena adanya peningkatan penggunaan
taraf tepung kulit nanas dalam penelitian
ini masih dapat ditolerir oleh usus halus
ayam, meskipun hasil penelitian
mengindikasikan adanya kecenderungan
peningkatan bobot relatif pada usus halus
(4.27–4.92 g/100 g bobot potong). Angka
yang diperoleh ini lebih tinggi dari
pernyataan Denbow dalam Whittow
(1998), bahwa bobot relatif usus halus
pada ayam pedaging sebesar 2.45 g/100 g
bobot potong. Usus halus sangat penting
dalam proses pencernaan dan penyerapan
nutrien pakan. Terjadinya abnormalitas
pada usus akibat pakan atau penyakit
mengakibatkan gangguan pada proses
penyerapan nutrien, hal ini berdampak
pada penurunan tingkat pertumbuhan dan
penampilan ternak. Berdasarkan hal
tersebut, maka dapat dinyatakan bahwa
proses penyerapan di dalam usus ayam
pada percobaan ini masih bisa berlangsung
dengan cukup baik.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Berdasarkan hasil yang diperoleh pada
penelitian ini, maka disimpulkan bahwa
penggunaan tepung kulit nanas sampai
taraf 15% dalam ransum ayam pedaging
yang diberi yoghurt dapat dilakukan tanpa
mempengaruhi bobot potong, bobot relatif
hati, pankreas, gizzard dan usus halus
ayam pedaging.
Saran
Perlu adanya penelitian lebih lanjut
untuk optimalisasi penggunaan tepung
kulit nanas dalam ransum ayam pedaging
yang diberi yoghurt.
59
Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains
UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terimakasih disampaikan
kepada Rektor Universitas Jambi dan
Ketua Lembaga Penelitian Universitas
Jambi yang telah memberikan biaya
penelitian ini melalui DIPA Universitas
Jambi Tahun Anggaran 2012.
DAFTAR PUSTAKA
Aftahi A, Munim T, Hoque MA and
Ashraf MA. 2006. Effect of
yoghurt and protexin boost on
broiler performance. Intl J Poult
Sci 5:651–655.
Blair R. 2008. Nutrition and Feeding of
Organic Poultry. London: UK.
CAB International.
Budiansyah A dan Ardonal. 1999.
Pemanfaatan kulit nanas sebagai
sumber energi dalam ransum ayam
broiler dengan penambahan
mineral kalsium dan fosfor.
[Laporan Penelitian]. Fakultas
Peternakan Universitas Jambi.
Budiansyah A, Suparjo dan Syafrial. 1997.
Penggunaan kultur kapang pada
peningkatan nilai gizi kulit nanas
dan pemanfaatannya dalam ransum
ayam broiler. [Laporan Penelitian].
Fakultas Peternakan Universitas
Jambi.
Choct M, Kocher A. 2000. Non starch
carbohydrates: digestion and its
secondary effects in monogastrics.
Proceedings of the Nutrition
Society of Australia. 24:31–38.
[terhubung berkala]. http//www.
Healthyeatingclub.org/APJCN/Proc
.Nut.Soc/2000/Choct/31/pdf [27
Feb 2008].
Denbow DM. 1998. Gastrointestinal
Anatomy and Physiology.
In:Sturkie's Avian Physiology. 6th
Edition. Whittow, GC (Ed). Pp:
299–325. New York: Springer-
Verlag.
Grist A. 2006. Poultry Inspection-
Anatomy, Physiology and Disease
58
Conditions. 2nd Ed. Nottingham,
United Kingdom: Nottingham
Univ Press.
Hazelwood RL. 2000. Pancreas. Di Dalam:
Sturkie’s Avian Physiology.5th Ed.
Sturkie PD, Editor. London:
Academic Pr. hlm 539–555
Iryunisma. 1997. Pengaruh penggunaan
Aspergillus niger dan kapang
tempe dalam fermentasi kulit buah
nenas terhadap retensi nitrogen
dan kandungan energi metabolis
pada ayam broiler jantan [Skripsi].
Fakultas Peternakan Univ. Jambi.
Iyayi 2005. Effect of three sources of fibre
and period of feeding on the
performance, carcass measures,
organs relative weight and meat
quality in broilers. Int J Poult Sci
4:695–700.
Karagül-Yüceer Y dan YK Avşar. 2010.
Health Attributes of Yogurt and
Functional Dairy Products. In:
Development and Manufacture of
Yogurt and Functional Dairy
Products. Yildiz, F(Ed). Pp. 267–
305. CRC Press. Boca Raton,
Florida.
[NRC] National Research Council. 1994.
Nutrient Requirements of Poultry.
9th Ed rev. Washington DC:
National Academy Pr.
Steel RGD, Torrie JH. 1995. Prinsip dan
Prosedur Statistika: Suatu
Pendekatan Biometrik. Sumantri B,
penerjemah; Jakarta: Gramedia
Pustaka Utama Cetakan ke-4.
Terjemahan dari: Principles and
Procedures of Statistics.
Sultan A, Durrani FR, Suhail SM, Ismail
M, Durrani Z and Naila Chand.
2006. Comparative effects of
yogurt as probiotic on the
performance of broiler chicks.
Pakistan J Biol Sci 9:88–92.
Heru Handoko., dkk: Penggunaan Tepung Kulit Buah Nanas dalam Ransum Terhadap Bobot Relatif
Organ Pencernaan dan Usus Halus Ayam Pedaging

59