Media Gizi Pangan, Vol.

XXIV, Edisi 2, 2017 Cookies, Tepung Jewawut

COOKIES DENGAN SUBTITUSI TEPUNG JEWAWUT

Asmarudin Pakhri1, Nur Yani2, Hikmawati Mas’ud1, Sirajuddin1

1
Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Makassar
2
Alumni, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Makassar

Abstract

Background: Increasing of degenerative disease such as Diabetes Mellitus needs to be

anticipated by innovating in food products. Apart from the staple food, the availability of
nutrients can also come from snack. Newest invention of snack products are cookies with
substitution of foxtail millet flour with a low glycemic index and have the potential to
become a functional food. Foxtail millet flour, wheat flour, granulated sugar, chocolate,
margarine, and eggs are then baked through the oven.

Objectives : The purpose of this study is to determine consumer acceptability of the

cookies with substitution of foxtail millet flour.

Method: These research include pre experimental research and analyzed by percentage
descriptive test. These research using post test group design. Research was conducted
at civilian laboratory of PT Sucofindo Makassar. Receipt data is obtained through a form
filled by 30 untrained panelists.

Result: Results shows that panelists acceptance of cookies with the most favored 15%
foxtail millet flour substitution of color, texture and flavor aspects is due to the fact that
cookies based on these three aspects are the same as the cookies in general. While
cookies substitute 50% foxtail millet flour concentration of the most preferred aspect of
flavor, because the more flour, the cookies are tastier.

Conclusion: For the next researcher in making cookies with substitution of foxtail millet
flour more attention on when roasting using oven and can know how to overcome the
odor found in the flour of foxtail millet, and to test laboratory of macro nutrient content or
fiber in cookies with substitution of foxtail millet flour.

Keyword: : Acceptance, cookies, foxtail millet flour

LATAR BELAKANG (dietary fiber), serta mineral yang berperan

Seiring dengan perkembangan
pengetahuan di bidang gizi dan kesehatan,
kesadaran masyarakat akan kesehatan serta
pentingnya nilai gizi dalam makanan
menyebabkan kebutuhan akan pangan
berkualitas meningkat juga. Makanan
berkualitas diharapkan dapat menunjang
terciptanya generasi bangsa yang sehat
(Sirajuddin, dkk, 2015)
Selain dari makanan pokok,
ketersediaan zat-zat gizi juga bisa berasal dari
makanan selingan atau cemilan (snack).
Cemilan adalah makanan yang dikonsumsi di
antara waktu makan utama. cemilan yang ada
di pasaran umumnya hanya merupakan
sumber energi karena bahan utamanya adalah
tepung, gula dan lemak. Cemilan tersebut
umumnya miskin akan berbagai komponen
bioaktif seperti antioksidan, serat pangan
penting bagi kesehatan. Cemilan yang sehat
tidak hanya kaya akan energi, tetapi sebaiknya
juga mengandung serat pangan, antioksidan,
aneka vitamin dan mineral yang penting untuk
kesehatan. Juga tidak yang mengandung
bahan tambahan pangan (food additivies),
seperti pemanis, pewarna dan pengawet
apalagi yang tidak sesuai aturan. Salah satu
makanan ringan yang sedang menjadi trend
adalah kue kering cookies (Husna, 2014).
Cookies adalah produk pangan yang
umumnya berbentuk bulat akan tetapi seiring
berkembangnya zaman masyarakat banyak
mengembangkan berbagai bentuk unik dan
lucu dari cookies tersebut. Cookies ini banyak
beredar di pasaran tetapi harganya cukup
mahal karena masih berupa produk impor. Hal
ini tidak sesuai dengan kebutuhan konsumen
akan pangan sehat yang harganya terjangkau.

21
Media Gizi Pangan, Vol. XXIV, Edisi 2, 2017
Padahal banyak bahan pangan lokal dengan
potensi yang cukup tinggi namun selama ini
belum dimanfaatkan secara optimal. Oleh
karena itu perlu adanya pemanfaatan bahan-
bahan lokal seperti jewawut dalam pembuatan
cemilan cookies sehingga menghasilkan
produk yang potensial untuk di pasarkan
(Husna, 2014). Jewawut sudah mulai
dikembangkan potensinya sebagai bahan
pangan lokal, antara lain diolah menjadi flakes
dan keripik (Hildayanti, 2012).
Jewawut memilki nilai gizi mirip
dengan serealia lain yaitu padi, gandum dan
jewawut layak dikembangkan karena tanaman
ini memiliki adaptasi yang baik pada daerah
hujan rendah atau kering. Jewawut
mengandung karbohidrat sekitar 75 %, protein
11 % (Puspawati, 2009), juga kaya vitamin dan
mineral seperti niacin, piridoxin dan folacin.
Jewawut mengandung antioksidan,
senyawa bioaktif dan serat yang tinggi
(Rooney, 2009), sehingga memiliki potensi
untuk menjadi pangan fungsional. Ushakumari
(2004) dalam penelitiannya menunjukkan
bahwa kandungan serat pangan total yang
terdapat dalam jewawut yaitu sebanyak 8,8%
(db) untuk jewawut yang sudah dikupas,
10,8% (db) untuk jewawut yang diolah menjadi
flakes, 8,2% (db) pada jewawut yang
diekstruksi, 11,8% (db) dalam popped jewawut
dan 8,3% (db) kandungan serat pangan total
pada jewawut yang telah ditepungkan dan
dikeringkan dengan mesin roller dryner.
Sedangkan dalam penelitian Devisetti, dkk
(2014) disebutkan kandungan serat pangan
total dari jewawut adalah sebanyak 20,8%.
Komponen pangan fungsional lain
dalam jewawut adalah pati resisten, yang
memengaruhi kecernaan karbohidrat dan
berpengaruh terhadap pengendalian gula
darah. Kandungan pati resisten pada jewawut
cukup tinggi yaitu sebanyak 14,6% (Bangoura,
2012). Pati resisten menyebabkan kecernaan
karbohidrat turun sehingga tubuh manusia
juga lebih lambat dalam mencerna karbohidrat
tersebut, sehingga kenaikan gula darah juga
menjadi lambat. Pangan fungsional yang
mengandung serat pangan dan pati resisten
erat kaitannya dengan indeks glikemik (IG).
Pangan dengan nilai IG yang tinggi berarti
pangan tersebut dapat dengan cepat
meningkatkan kadar gula darah, sedangkan
pangan dengan nilai IG rendah berarti
kecernaannya rendah dan menaikkan gula
darah dengan lebih lambat sehingga dapat
mencegah penyakit degeneratif seperti
Diabetes Melitus. Biskuit dengan komposisi
45% tepung jewawut (setaria italica) dan 55%
22
Cookies, Tepung Jewawut
tepung terigu pernah diteliti dan diketahui
memiliki IG rendah yaitu sebesar 50,8% (Anju,
2010).
Tujuan penelitian ini adalah
menganalisis daya terima cookies jawawut
konsentrasi 15%, 35% dan 50% berdasarkan
aspek warna, tekstur, aroma dan rasa.
METODE PENELITIAN
Disin penelitian ini adalah penelitian
pra eksperimen. Unit analisis adalah Cookies
Jawawut. Dibuat dari bahan tepung terigu
disubtitusi dengan tepung jawawut. Sampel
produk dibagi menjadi 3 jenis, berdasarkan
perbandingan tepung jawawut terhadap
tepung terigu (%). Berdasarkan nilai
perbandingan tersebut dibuat sampel menjadi
3 jenis, yaitu sampel A, B dan C dengan
konsentrasi jawawut masing masing 15%, 35%
dan 50%. Sampel produk dibuat di
Laboratorium Kuliner Jurusan Gizi Politeknik
Kesehatan Makassar. Tepung terigu
digunakan adalah dari jenis tepung terigu
berkadar protein rendah (<10%).Tepung
jawawut dibuat dari Jawawut produksi petani
lokal di Kabupaten Selayar. Uji daya terima
cokies jawawut dengan penilaian organoleptic
(warna, tekstur, aroma, dan rasa), oleh 30
orang panelis tidak terlatih. Uji organoleptic
dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan
Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Makassar.
Analisis daya terima secara statistic dengan uji
beda rerata skor penilaian produk dengan uji
lanjut Duncan.
HASIL PENELITIAN
Pembuatan cookies dengan subtitusi tepung
jewawut
Pembuatan tepung jewawut dan
cookies subtitusi tepung jewawut telah
dilakukan pada Laboratorium Sipil Sucofindo
Makassar dan daya terima panelis terhadap
cookies subtitusi tepung jewawut telah
dilakukan pada kampus Jurusan Gizi
Poltekkes Makassar. Pada saat pembuatan
cookies tidak terdapat kendala karena telah
dilengkapi dengan alat dan bahan yang
lengkap shingga memudahkan peneliti dalam
membuat cookies.
Cookies subtitusi tepung jewawut yang
dibuat memiliki berat bahan yang sama yaitu
300 gram, namun konsentrasi tepung jewawut
yang berbeda-beda. Cookies dengan
konsentrasi 15% memiliki berat tepung terigu
255 gram dan tepung jewawut 45 gram,
cookies dengan konsentrasi 35% memiliki
berat tepung terigu 195 gram dan tepung
jewawut 105 gram, dan cookies dengan
Media Gizi Pangan, Vol. XXIV, Edisi 2, 2017 Cookies, Tepung Jewawut

konsentrasi 50% memiliki berat tepung terigu (20,0%), suka 22 panelis (73,3%), dan tidak
150 gram dan tepung jewawut 150 gram suka 2 panelis (6,7%). Cookies subitusi tepung
juga.Cookies dibuat melalui proses jewawut pada konsentrasi 35% umumnya
pencampuran bahan, pengadonan, sangat suka 4 panelis (13,3%), suka 21
pencetakan dan pemanggangan dengan oven panelis (70,0%), tidak suka 5 panelis
selama 30 menit. (16,7%)dan cookies subtitusi tepung jewawut
Daya Terima Cookies pada konsentrasi 50% umumnya sangat suka
Tabel 01 menunjukkan bahwa daya 8 panelis (26,7%), suka 14 panelis (46,7%),
terima panelis terhadap warna cookies dan tidak suka 8 panelis (26,7%).
subtitusi tepung jewawut pada konsentrasi
15% pada umumnya sangat suka 6 panelis

Tabel 01
Daya Terima Cookies Jawawut

A (15%) B (35%) C (50%)

Daya Terima Hedonic Scale
n % n % n %
Warna Sangat Suka 6 20,0 4 13,3 8 26,7
` Suka 22 73,3 21 70,0 14 46,7
Tidak Suka 2 6,7 5 16,7 8 26,7
Tekstur Sangat Suka 8 26,7 3 10,0 4 13,3
Suka 18 60,0 20 66,7 25 83,3
Tidak Suka 4 13,3 7 23,3 1 3,3
Aroma Sangat Suka 6 20,0 4 13,3 6 20,0
Suka 21 70,0 22 73,3 19 63,3
Tidak Suka 3 10,0 4 13,3 5 16,7
Rasa Sangat Suka 8 26,7 5 16,7 8 26,7
Suka 19 63,3 17 56,7 20 66,7
Tidak Suka 3 10,0 8 26,7 2 6,7

Daya terima panelis berdasarkan
aspek aroma cookies subtitusi tepung
jewawutpada konsentrasi 15% pada umumnya
sangat suka 6 panelis (20,0%), suka 21
panelis (70,0%), dan tidak suka sebanyak
3panelis (10,0%). cookies dengan konsentrasi
tepung jewawut 35% umumnya sangat suka 4
panelis (13,3%), suka 22 panelis (73,3%), dan
tidak suka 4 panelis (13,3%).cookies dengan
konsentrasi tepung jewawut50% umumnya
sangat suka 6 panelis (20,0%), suka 19
panelis (63,3%), dan tidak suka 5 panelis
(16,7%).
Daya terima panelis terhadap tekstur
cookies subtitusi tepung jewawutpada
konsentrasi 15%pada umumnya sangat suka 8
panelis (26,7%), suka 18 panelis (60,0%), dan
tidak suka 4 panelis (13,3%). cookies dengan
konsentrasi tepung jewawut 35% umumnya
sangat suka 3 panelis (10,0%), suka 20
panelis (66,7%), tidak suka 7 panelis (23,3%).
cookies dengan konsentrasi tepung jewawut
50% umumnya sangat suka 4 panelis (13,3%),
suka 25 panelis (83,3%), dan tidak suka 1
panelis (3,3%).
Daya terima panelis dari aspek rasa
terhadap cookies subtitusi tepung jewawut
pada konsentrasi 15% pada umumnya sangat
suka 8 panelis (26,7%), suka sebanyak 19
panelis (63,3%) dan tidak suka sebanyak 3
panelis (10,0%). cookies dengan konsentrasi
tepung jewawut 35% umumnya sangat suka 5
panelis (16,7%), suka 17 panelis (56,6%),
tidak suka sebanyak 7 panelis (23,3%) dan
sangat tidak suka sebanyak 1 panelis (3,3%).
cookies dengan konsentrasi tepung jewawut
50% umumnya sangat suka 8 panelis (26,7%),
suka 20 panelis (66,7%), tidak suka 2 panelis
(6,7%).

23
Media Gizi Pangan, Vol. XXIV, Edisi 2, 2017 Cookies, Tepung Jewawut

Tabel 2
Analisis Daya Terima Cookies Jawawut

95% Confidence
Interval for Mean
F p
Aspek dan Konsentrasi Rerata SD Lower Upper
Bound Bound
Wartna Konsentrasi 15% 3.1333 .50742 2.9439 3.3228 0.626 0.537
Konsentrasi 35% 2.9667 .55605 2.7590 3.1743
Konsentrasi 50% 3.0000 .74278 2.7226 3.2774
Aroma Konsentrasi 15% 3.1000 .54772 2.8955 3.3045 0.245 0.784
Konsentrasi 35% 3.0000 .52523 2.8039 3.1961
Konsentrasi 50% 3.0333 .61495 2.8037 3.2630
Tekstur Konsentrasi 15% 3.1667 .59209 2.9456 3.3878 1.630 0.202
Konsentrasi 35% 2.9333 .58329 2.7155 3.1511
Konsentrasi 50% 3.1333 .43417 2.9712 3.2955
Rasa Konsentrasi 15% 3.1333 .62881 2.8985 3.3681 3.116 0.049
Konsentrasi 35% 2.8000 .71438 2.5332 3.0668
Konsentrasi 50% 3.1667 .53067 2.9685 3.3648

Berdasarkan hasil analisis data Perbedaan ditemukan pada karakter rasa

diketahui bahwa cookies jawawut produk A, B untuk untuk ketiga produk A, B, dan C dengan
dan C, tidak berbeda pada aspek warna, signifiikansi 0,049.
aroma, dan tekstur dengan nilai signifikansi
masing masing 0.537, 0.784, dan 0.202.

Tabel 3.
Tabel Analisis Lanjut Duncan terhadap Rasa Cookies Jawawut

Perbedaan pada alpha = 0.05

Konsentrasi Panelis (n) Rerata Harmonik Rerata Harmonik
(Pertama) (Kedua)
Konsentrasi 35% 30 2.80
Konsentrasi 15% 30 3.13
Konsentrasi 50% 30 3.16
p 1.000 .838

Hasil analisis lanjut Duncan, diketahui
bahwa pada aspek rasa yang berbeda
karakternya adalah konsentrasi 35% berbeda
dengan konsentrasi 15% dan 50%. Jadi
cookies jawawut dari aspek rasa konsentrasi
15% dan 50% memiliki rasa yang sama
(p=0.838). Skor penilaian panelis untuk rasa
yang baik adalah pada konsentrasi 15% dan
50%.
PEMBAHASAN
Penilaian komoditas hasil pertanian atau
produk olahan serta daya terima panelis
dilakukan dengan dua pendekatan yaitu
objektif dan subjektif. Objektif mengambil
keputusan tentang mutu makanan secara fisik,
kimia dan mikrobiologi. Sedangkan secara
subjektif mutu makanan dapat dinilai secara
organoleptik atau dengan indera (Zakaria,
2009)
Warna merupakan komponen yang
sangat penting untuk menentukan kualitas
atau derajat penerimaan suatu bahan pangan.
Suatu bahan pangan meskipun dinilai enak
dan teksturnya sangat baik, tetapi memiliki
warna yang tidak menarik atau memberi kesan
telah menyimpang dari warna yang
seharusnya, maka seharusnya tidak akan
dikonsumsi. Penentuan mutu suatu bahan
pangan pada umumnya tergantung pada
warna, karena warna tampil terlebih dahulu
(Winarno, 2004).
Berdasarkan hasil uji organoleptik
terhadap warna cookies dengan subtitusi

24
Media Gizi Pangan, Vol. XXIV, Edisi 2, 2017
tepung jewawut, yang paling disukai oleh
panelis adalah cookies konsentrasi 15%
dibandingkan dengan warna cookies dengan
konsentrasi 35% dan 50%. Hal ini dikarenakan
pada cookies konsentrasi 15% warnanya
sama dengan cookies yang pada umumnya,
sedangkan cookies konsentrasi 35% warnanya
lebih gelap karena pada saat pemanggangan
yang terlalu lama. Namun seluruh persentase
warna cookies yang diperoleh berada dalam
taraf yang disukai.
Penelitian (Cahyono, 2015) formulasi
food bar dengan bahan jewawut dan kacang
merah menunjukkan bahwa warna yang paling
disukai oleh panelis yaitu formula 2 dengan 50
gram tepung jewawut. Kedua hasil penelitian
ini menunjukkan bahwa sebagian besar
panelis menyukai warna masing-masing
produk peneliti dari bahan tepung jewawut.
Warna coklat khas cookies pada
umumnya diperoleh saat proses
pemanggagan partikel yang akan mengalami
reaksi pencoklatan non enzimatis yang
disebabkan oleh interaksi antara protein dan
gula reduksi yang membuat warna cookies
tepung jewawut terbentuk. Pemanggangan
merupakan salah satu cara yang dilakukan
pada suatu produk pangan yang dasarnya
mengakibatkan terjadinya gelatinisasi pati
serta menonaktifkan enzim yang
mengakibatkan perubahan warna, cita rasa
atau nilai gizi pada produk makanan.
Aroma adala bau yang ditimbulkan oleh
rangsangan kimia yang tercium oleh syaraf-
syaraf alfaktori yang berada dalam rongga
hidung ketika makanan masuk ke dalam mulut
(Winarno, 2004). Faktor aroma juga menjadi
faktor penentu daya terima panelis karena
suatu produk meskipun memiliki warna atau
ciri visual yang baik namun aromanya sudah
tidak khas dan menarik akan mempengaruhi
karakteristik panelis. Berdasarkan hasil uji
organoleptik terhadap aroma cookies dengan
subtitusi tepung jewawut yang paling disukai
panelis adalah cookies konsentrasi 15%
dibandingkan konsentrasi lainnya. Hal tersebut
dikarenakan cookies pada konsentrasi tepung
jewawut 15% memiliki aroma yang sedikit tidak
langu atau hampir sama dengan aroma
cookies pada umumnya. Penurunan tingkat
kesukaan terhadap aroma cookies disebabkan
karena aroma langu tepung jewawut yang
mendominasi, sehingga pada konsentrasi
tepung jewawut 35% dan 50% sangat kuat
dibandingkan pada konsentrasi 15%.
Penelitian (Cahyono, 2015) formulasi
food bar dengan bahan jewawut dan kacang
merah menunjukkan bahwa aroma yang paling
Cookies, Tepung Jewawut
disukai oleh panelis yaitu formula 2 dengan 50
gram tepung jewawut. Aroma food bar berasal
dari bahan-bahan penyusunnya yaitu tepung
jewawut dan kacang merah.Timbulnya aroma
dikarenakan adanya zat bau yang bersifat
mudah menguap. Protein yang terdapat dalam
bahan akan terdegradasi menjadi asam amino
oleh adanya panas. Reaksi antara asam
amino dan gula akan menghasilkan aroma,
sedangkan lemak dalam bahan akan
teroksidasi dan dipecah oleh panas sehingga
sebagian dari bahan aktif yang ditimbulkan
oleh pemecahan itu akan bereaksi dengan
asam amino dan peptida untuk menghasilan
aroma
Tekstur memiliki pengaruh penting
terhadap produk misalnya dari tingkat
kerenyahan, tipe permukaan, kekerasan dan
sebagainya. Panelis cenderung lebih
menyukai tekstur yang renyah dan menarik.
Sebaliknya, panelis akan memberi skor yang
lebih rendah terhadap cookies yang teksturnya
kurang renyah. Tekstur merupakan sensasi
tekanan yang dapat diamati dengan mulu
(pada waktu digigit, dikunyah dan ditelan)
ataupun perabaan dengan jari (Puspawati,
2009). Berdasarkan hasil uji organoleptik
terhadap tekstur cookies dengan subtitusi
tepung jewawut yang paling disukai panelis
adalah cookies konsentrasi 15% dibandingkan
konsentrasi lainnya. Rendahnya tingkat
kesukaan panelis terhadap cookies dengan
konsentrasi tepung jewawut 35% dan 50%
diakibatkan karena cookies tepung jewawut
yang dihasilkan agak kasar ditenggorokan saat
ditelan, berbeda dengan konsentrasi 15%
memiliki tekstur renyah dan agak lembut saat
ditenggorokan yang hampir sama dengan
cookies pada umumnya.
Penelitian (Cahyono, 2015) formulasi
food bar dengan bahan jewawut dan kacang
merah menunjukkan bahwa tekstur yang
paling disukai oleh panelis yaitu formula 2
dengan 50 gram tepung jewawut. Hal ini
disebabkan tekstur dari formula 2 yaitu tepung
jewawut dan tepung kacang merah seimbang
sehingga tekstur keduanya berpadupadan
yang membuat food bar renyah. Tekstur food
bar ditentukan oleh bahan-bahan
penyusunnya dan cara pengolahannya.
Tekstur renyah pada cookies ditentukan
oleh kandungan gluten dalam bahan. Pada
konsentrasi 15% tepung terigu yang digunakan
lebih banyak dibandingkan dengan cookies
konsentrasi lainnya. Sehingga gluten yang
terdapat didalamnya semakin tinggi pula
kemampuannya dalam menyerap air pada
permukaan bahan sehingga kadar air bahan
25
Media Gizi Pangan, Vol. XXIV, Edisi 2, 2017
semakin tinggi dan menghasilkan tekstur yang
renyah.
Rasa adalah faktor berikutnya yang
dinilai panelis setelah warna, aroma dan
tekstur. Rasa lebih banyak melibatkan indera
lidah. Rasa yang enak dapat menarik
perhatian sehingga konsumen lebih cenderung
menyukai makanan dari rasanya. Cita rasa
dari bahan pangan sesungguhnya terdiri dari
tiga komponen yaitu bau, rasa dan
rangsangan mulut (Ushakumari, 2004).
Berdasarkan hasil uji organoleptik
terhadap rasa cookies dengan subtitusi tepung
jewawut yang paling disukai panelis adalah
cookies konsentrasi 50% dibandingkan
konsentrasi lainnya. Tingginya tingkat
kesukaan panelis terhadap cookies dengan
konsentrasi tepung jewawut 50% diakibatkan
karena cookies tepung jewawut yang
dihasilkan memiliki rasa gurih dan tepung
jewawut tersebut rasanya sama seperti
dengan kacang tanah yang membuat cookies
menjadi enak. Semakin banyak konsentrasi
tepung jewawut yang menggantikan tepung
terigu maka rasa yang dihasilkan cookies akan
semakin nikmat khas kacang tanah.
Penelitian (Cahyono, 2015) formulasi
food bar dengan bahan jewawut dan kacang
merah menunjukkan bahwa rasa yang paling
disukai oleh panelis yaitu formula 2 dengan 50
gram tepung jewawut. Rasa dari food bar
cenderung manis karena adanya penggunaan
maltitol. Maltitol ini mempunyai tingkat
kemanisan setara dengan 0,8 kali sukrosa
(gula tebu). Food bar juga memiliki rasa gurih
yang muncul dari interaksi antara amino
dengan protein, gliserol dan senyawa alifatik
organik lainnya seperti karbohidrat (Winarno,
2004).
KESIMPULAN
Cookies dengan subtitusi tepung
jawawut 15%, 35% dan 50% adalah memiliki
karekteristik yang sama untuk warna, aroma
dan tekstur. Cookies dengan subtitusi tepung
jawawut 15% dan 50% memiliki penilaian
paling baik pada aspek rasa.
SARAN
Disarankan kepada instatnsi terkait
untuk lebih mengembangkan potensi jewawut
sebagai bahan pangan jajanan lokal antara
lain sebagai substitusi tepung terigu mengingat
budidaya lebih mudah dan nilainya cukup
tinggi. Bagi peneliti selanjutnya dalam
pembuatan cookies dengan subtitusi tepung
jewawut lebih memperhatikan pada saat
pemanggangan menggunakan oven dan dapat
26
Cookies, Tepung Jewawut
mengetahui cara mengatasi bau langu yang
terdapat pada tepung jewawut, serta
melakukan uji laboratorium kandungan gizi
makro atau seratnya.
DAFTAR PUSTAKA
Anju T Jr andSarita S. 2010. Suitability of
Foxtail Millet (Setaria Italica) and
Barnyard Millet (Echinochloa
frumentacea) for Development of Law
Glykemic Index Biscuits. Malaysian
Journal of Nutrition. 2010 Dec; 16(3): 361-
8, Diakses dari
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/22691989 pada 20 Januari 2017
Bongoura M.L., Atindana J.N., Ming Z.H., Wei
P, Mothibe K.J and Xue Z.K., 2012.
Starch Functional Properties and
Resistant Starch from Foxtail Millet
[Setaria italica (L.) P. Beauv] Species.
Pakistan Journal of Nutrition, 11: 919-928.
Diakses dari http://www
.pjbs.org/pjnonline/fin2434.pdf pada 20
Januari 2017
Cahyono JKA. 2015. Formulasi food bar
dengan bahan juwawut (Setaria Italica sp)
dan kacang merah (Phaseolus vulgaris) :
Uji Sifat Organoleptik, Sifat Fisiko-Kimia,
serta Penentuan Indeks
Glikemik.http://etd.repository.ugm.ac.id/in
dex.php?mod=book_detail&sub=BookDet
ail&act=view&typ=htmlext&buku_id=8403
2&obyek_id=4&unitid=&jenis_id program
studi gizi kesehatan fakultas kedokteran
Universitas Gadjah Mada. Diakses pada
tanggal 20 Januari 2017
Devisetti, R. Yadahally and S.N. Bhattacharya,
2014. Nutrients and antinutrients in foxtail
and proso millet milled fractions:
Evaluation of their flour functiobality. Food
Science and Technology 69 (2014)
889e895 diakses dari
http://www.sciencedirect.comezproxy.ugm
.ac. id/science/article/
pii/S0023643814004344 pada 20 Januari
2017
Hildayanti. 2012.Studi Pembuatan Flakes
Jewawut (Setaria Italica). Program Studi
Ilmu Dan Teknologi PanganJurusan
Teknologi PertanianFakultas
PertanianUniversitas
HasanuddinMakassarDiakses dari
http://repository.unhas.ac.id/handle/12345
6789/2965. pada tanggal 2 Februari 2017
Media Gizi Pangan, Vol. XXIV, Edisi 2, 2017
Husna, S. 2014. Analisis Kandungan Kalsium
dan Uji Daya Terima pada Modifikasi
Cookies dengan Tepung Cangkang Telur
Ayam.Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara Medan.
(http://repository.usu.ac.id/handle/123456
789/61120). Diakses 8 Desember 2016
Puspawati, dan G.A. Kadek Diah. 2009. Kajian
Aktivitas Proliferasi Limfosit Dan
Kapasitas Antioksidan Sorgum (Sorghum
Bicolor L Moench) Dan Jewawut
(Pennisetum Sp) Pada Tikus Sprague
Dawley. Sekolah Pasca Sarjana Institute
Pertanian Bogor, Bogor.
(http://repository.ipb.ac.id/handle/1234567
89/4436). Diakses 4 Desember 2016
Cookies, Tepung Jewawut
Sirajuddin, dkk, 2015. Survei Konsumsi
Pangan. EGC. Jakarta.
Ushakumari, Singh R., Latha, Shri kantan,
Malleshi and Nagappa G. 2004. The
functional properties of popped, flaked,
extruded and roller-dried foxtail millet
(Setaria italica). Internatonal Journal of
Food Science and Technology 2004, 39,
907-915 Diakses dari
http://onlinelibrary.wiley.
com/doi/10.1111/j.13652621.2004.00850.
x/abstract pada 20 Januari 2017
Winarno F G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi.
Gramedia. Jakarta.
Zakaria dkk, 2009. Pedoman praktikum ilmu
telknologi pangan poltekkes jurusan gizi
makassar. Poltekkes Jurusan Gizi
27