Kolustrum

Prvih nekoliko dana posle teljenja mlijecna zlijezda luci mlijeko koje se po nekim svojim osobinama
razlikuje od onog u kasnom periodu laktacije. Kolostum se u pocektu razlikuje od obicnog mlijeka po
tome sto sadrzi manje masti,znatno vecu kolicinu bjelancevina od kojih veci dio otpada na albumin i
globulin,vecu kolicinu mineralnih materija,manju kolicinu mlijecnog secera i znatno vise vitamina.
Kolostrum je gusci od mlijeka,zuckasto-narandjaste boje,neprijatnog ukusa i mirisa. Maslac dobijen od
kolostralne masti je neprijatnog ukusa i tegljiv je. Kolostrum se slabo podsirava. Period prelaska
kolostruma u mlijeko naziva se kolostralni period i prema nasim standardima za mlijeko i mlijecne
proizvode traje 10 dana. Tek posle tog perioda mlijeko se moze prodavati.

Rucna muza

Postoje razliciti nacini rucne muze. Pod nacinom podrazumjeva se polozaj ruke i prstiju,obuhvatanje i
pritiskanje sisa. Nacini muze:1. gore lijevo-zatvorenom sakom 2.gore desno-savijenim palcem,3.dole
lijevo-ispruzenim palcem i kaziprstom.

Muza zatvorenom sakom. On se sastoji u tome sto se sise obuhvate savijenom sakom i palcem,tako da
palac podpomaze kod kaziprsta.Sisu treba obuhvatiti tako da njen vrh bude oko pola cantimetra ispod
malog prsta kako mlijeko prilikom isticanja ne bi spiralo necistocu sa njega. Muza zatvorenom sakom
izvodi se pritiskivanjem prstiju odozgo nanize. Ovo je najbolji i jedini ispravan nacin rucne muze. Sisa se
prazni snaznim pritiskivanjem prstiju a nikako povlacenjem sise nanize.

Muza ispruzenim palcem i kaziprstom. Prilikom ovog nacina muze sisa se pri korjenu obuhvati
ispruzenim palcem i kaziprstom pa se povlacenjem prstiju ninize mlijeko istiskuje iz sise. Ova nacin nije
dobar jer ppovlacenjem prstiju ninazi izaziva bol kod zivotinje te su one zbog toga nemirne za vrijeme
muze,a nastaju i povrede na kozi i tkivu ispod nje,sto moze izazvati razna zapaljenja,pa cak i stvaranje
takozvanog divljeg mesa.

Muza savijenim palcem. Je najrasprostranjenija kod nas iako za nju nema opravdanja. Ona se sastoji u
tome da se sisa obuhvati sakom ali tako da palac bude savijen u prvom zglobu sa noktom okrenutim
nanize. Sisa se nalazi izmedju palca i ostalih prstiju cijim se pritiskivanjem na sisu i povlacenjem naanize
mlijeko potiskuje kroz sisni kanal. Ovaj nacin muze je vrlo los jer sise trpe veliki pritisak. Zbog toga cesto
dolazi do povreda sisa.

Pokretni uredjaji

Pokretni uredjaji za muzu mogu biti vrlo razlicitog tipa i sa razkicitim brojem muznih jedinica. Oni se
koriste za muzu krava u stajama i na pasnjacima. Mogu biti sa malim brojem muznih jedinica(1-2) se
koriste uglavnom za gazdinstva sa malim brojem krava. Kod ovih uredjaja svi dijelovi su montirani na
pokretnim kolicima. Prilikom muze muzac prenosi uredjaj od krave do krave. Pokretni uredjaji sa vecim
brojem muznih jedinica moze se montirati na traktorsku prikolicu na kojoj su smjestene i kante za
mlijeko. Ovaj uredaj je pogodan za muzu krava na pasnjacima. Kod ovog uredaja vakum cijev je
montirana oko prikolice. Na cijevi se nalazr slavine za prikljucivanje muzilice na vakum. Za pokretanje
vakum pumpe moze se koristiti motor traktora ali to je neekonomicno.

Nepokretni uredjaji
Kod nepokretnih uredaja za muzu motor,vakum pumpa,vakum rezervoar i vakum vodovi(cijevi) ugradjeni
su na stalnom mjestu. Kod nekih uredjaja muzilice i navlake sza sise se prenose od krave do krave i
prikljucuju na slavine koje se nalazr na vakum vodovodima dok kod drugih uredjaja za svako mjesto za
muzu postoji posebna muzna jedinica. Prva grupa uredjaja se koristi kada se muza obavlja u stajama
klasicnog tipa. Druga grupa uredjaja ugradjuje se u posebne odjeljenje u kojima se izvodi muza-izmuzista.
Polozaj i pravac vakum cijevi zavisi od unutrasnjeg rasporeda u staji.

Izmuzista

izmuzista su posebne prostorije u kojima se obavlja muza. U njima krave ostaju samo onoliko koliko je
potrebno da budu pomuzene. Tijesno je povezana sa slobodnim drzanjem krava. Izmuziste se sastoji od
prihvatnog dijela,prostorije za muzu,pogonskog odjeljenja,skladista za koncentrovanu hranu i sanitarnog
dijela. Prihvatno odjeljenje ovo odjeljnje sluzi za prihvatanje krava prije i posle muze. Dimenzije zavise
od velicine izmuzista odnosno og broja krava koje se istovremeno dovode na muzu. Krave se dovode u
prihvatno odjeljnje u grupama. Pogonsko odjeljenje ono sluzi za smjestaj motora,vakum pumpe i vakum
rezervoara. Obicno se ugradjuju dvije garniture motora vakum pumpi i vakum rezervoara tako da ako se
motor i vakum pumpa pokvare na jednoj se ukljucuje druga garnitura. Odjeljenje za muzu oblik i velicina
zavise od broja krava,tipa izmuzista i raspored bokseva. Pod se izgradjuje od betona koji ne smije da
bude gladak da se krave ne bi klizale. Visina obicno 3m. Zidove treba prevuci cementnom prevlakom ili
bijelom masnom bojom do visine 1,5m. Izmuzista sa ukopnim stajalistem za muzace to su izmuzista u
kojima je stajaliste za muzace ukupno 0,6-0,8 m ispod povrsine na kojoj krave stoje. Kod vecine ovih
izmuzista boksovi za krave su poredjani u redu jedan iza drugog. Boksovi se izgradjuju najcesce od
metalnih cijevi. Duzina boksova je 2,5 m a sirina 1m. Sirina stajalista za muzace zavisi od toga da li je
duzinom stajalista postavljen jedan ili dva reda boksova. Ako je postavljen jedan red boksova onda sirina
stajalista treba da iznosi najmanje 80cm dok stajaliste izmedju dva reda boksova treba da bude siroko
1,2m.

Oprema za muzu kod rucne: muzacka stolica,muzilice,sud za prihvatanje prvih mlazeva mlijeka.

Dijelovi masinske muze:motor,vakum pumpa, vakum rezervoar,vakum metar,vakum

regulator,pulsator,muzilice,kolektor,navlake za sisu(sisne case).

Princip rada masine za muzu Rad masine za muzu zasniva se na isisavanju mlijeka iz sisa pod dejstvom
vakuma. Obrtaji motora se preko remena prenose na vakum pumpu koja preko cijevi izvlaci vazduh iz
vakum rezervoara i stavra u njemu potreban vakum, visina vakuma se podesava vakum regulatorom i
mjeri vakum metrom. Gumeno crijevo ili metalna cijev prenosi vakum rezervoara u unutrasnjost muzilice
preko puslatora. Muzilica je pomocu odvodne cijevi spojena sa donjim dijelom kolektora. Puslator koji se
nalazi na poklopcu muzilice ima dvije odvodne cijevi koje su gumenim crijevom spojene sa gornjim
dijelom kolektora. Ovim cijevima se naizmjenicno prenosi snizeni i normalni pritisak iz komora pulsatora.
Naprijed iznijeto pokazuje da su dijelovi masine za muzu tako povezani da u muzilici i sredisnjem(sisnom)
dijelu navlaka za sisu vlada stalno sinizeni pritisak a u medjuprostoru izmedju metalnog i gumenog dijela
navlaka za sise smanjuje se snizeni i vazdusni pritisak. Kada u prstnastom mudjuprostoru navlaka za sise
vlada snizeni pritisak onda nastaje takt sisanja. Zatim dolazi takt kompresije pri cemu se u prstenastom
mudjuprostoru navlaka za sise snizeni pritisak zamjenjuje atmosferskim,dok se u sisnom dijelu navlake
jos vlada snizeni pritisak. Zbog razlike u pritisku guma se isteze i vrsi pritisak na sise. Pod pritiskom se
sisni kanal zatvori,cime se sprjecava oticanje mlijeka. Mlijeko koje je isisano za vrijeme takta odlazi preko
preko kontrolnog stakla i kratkog gumenog crijeva u donji dio kolektora,a odatle preko crijeca i slavine na
poklopcu muzilice odlazi u muzilicu.

Obrada mlijeka u mljekarnama

Obradom mlijeka u mljekarni priprema se konzumno mlijeko. Najvaznije vrste konzumnog mlijeka
su:posterizovano,sterilizovano i kratkotrajno sterilizovano mlijeko. Obrada mlijeka u mljekarni pocinje od
prijema,a zatim se mlijeko preciscava,podesava mu se sadrzaj masti,termicki se obradjuje,puni u
odgovarajucu ambalazu i predaje prodajnoj mrezi. Izmedju pojedinih faza obrade,mlijeko se cuva pri
niskoj temperaturi (1-5).