Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008

ANALISIS FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PREFERENSI

KONSUMEN TERHADAP PRODUK PETERNAKAN
DI WILAYAH PERKOTAAN DKI JAKARTA
(Analysis of the Preferences of Consumers on Animal Products in Jakarta)
BACHTAR BAKRIE1, SUWANDI1, D. SETIABUDI1 dan SARJONI
1
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta
2
Dinas Peternakan, Perikanan dan Kelautan Provinsi DKI Jakarta

ABSTRACT

A study was conducted to investigate the preference of consumers in DKI Jakarta Province to animal
products known as protein sources, namely: meat, milk and egg. The aims of this study were to a) gather
information on characteristics of people who consume these products in this area, and b) to find out several
factors which influenced the preference of people in buying and consuming these products. Information was
collected through direct interview with respondents using a prepared questioners and the respondents were
selected using a stratified random sampling technique. A total of 400 respondents were selected from 5
municipalities in this area. Data were analysed using descriptive analyses, cross tabulation and factor
analyses. It is concluded from this studi that: a) housewife in a family has an important role in deciding to
purchase the protein source foods, b) eggs were consumed in a great number compared to meat and milk by
people who live in DKI Jakarta Province, and c) factors which influenced people in buying and consuming
the animal products were the experience of people in buying, quality dan the price of the product.
Key Words: Consumer Preferences, Meat, Milk, Egg, DKI Jakarta

ABSTRAK

Telah dilakukan suatu penelitian mengenai preferensi konsumen di wilayah DKI Jakarta terhadap produk
peternakan sebagai sumber protein hewani, meliputi daging, susu dan telur, dengan tujuan untuk: a)
mengetahui karakteristik masyarakat yang membeli dan mengkonsumsi daging, susu dan telur dan b)
mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen di wilayah ini terhadap produk
peternakan tersebut. Metoda yang digunakan adalah dengan menggali informasi dari responden melalui
wawancara untuk mengisi kuesioner yang telah dipersiapkan, sedangkan pengambilan sampel dilakukan
secara acak dan terstruktur pada lima wilayah Kotamadya di DKI Jakarta. Jumlah responden yang terpilih
pada setiap Kotamadya adalah 80 orang atau secara keseluruhan berjumlah sebanyak 400 orang. Data yang
terkumpul dianalisis menggunakan analisis deskriptif, tabulasi silang dan analisis faktor. Dari hasil penelitian
ini dapat disimpulkan beberapa hal, yaitu: a) ibu rumah tangga mempunyai peran penting dalam pengambilan
keputusan untuk pembelian produk pangan sumber protein hewani, b) telur merupakan sumber protein
hewani yang lebih banyak dikonsumsi oleh responden daripada daging dan susu; c) faktor-faktor utama yang
mempengaruhi responden dalam membeli dan mengkonsumsi produk peternakan adalah faktor pengalaman
dalam membeli, mutu atau kualitas dan harga dari produk tersebut.
Kata kunci: Preferensi konsumen, Daging, Susu, Telur, DKI Jakarta

PENDAHULUAN hidup dan komunitas pergaulan; b) pengaruh

Proses pemilihan produk peternakan untuk
dikonsumsi oleh masyarakat, dapat dipengaruhi
oleh beberapa hal, antara lain: a) tingkat
perbedaan karakteristik individu, yaitu tingkat
pendapatan, pengetahuan, pengalaman, gaya
eksternal, antara lain status sosial keluarga
dalam masyarakat, latar belakang budaya dan
kebiasaan masyarakat; c) pengaruh lingkungan;
d) program kampanye atau promosi baik oleh
pemerintah maupun pihak swasta, serta e)
pengaruh dari atribut (image) yang melekat

854
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008
pada produk itu sendiri, yakni kebersihan,
kesehatan, penampilan, kandungan gizi,
keamanan, kemudahan diperoleh, rasa, mutu,
kualitas, kepraktisan dan harga dari produk
tersebut (SETIABUDI et al., 1999).
Memilih produk peternakan untuk
dikonsumsi dalam keluarga selalu berdasarkan
atas pertimbangan terhadap pemenuhan
kebutuhan gizi untuk menjaga kesehatan dan
meningkatkan daya tahan tubuh dan
kecerdasan. Hal ini disebabkan karena hampir
semua mengetahui bahwa mengkonsumsi
produk tersebut berkaitan erat dengan asupan
protein yang sangat dibutuhkan oleh tubuh.
Tingkat kecerdasan dalam keluarga atau
masyarakat sangat ditentukan oleh seberapa
banyak tingkat konsumsi protein hewani yang
dimakan dalam waktu tertentu. Peran protein
hewani dalam membentuk masyarakat yang
sehat, cerdas, produktif dan berkualitas hampir
tidak dapat digantikan oleh protein nabati.
Sebagaimana diketahui bahwa nilai cerna
protein hewani selalu lebih tinggi daripada
protein nabati, selain itu dari segi
pemanfaatannya oleh tubuh, protein hewani
juga jauh lebih baik daripada protein nabati
(HARDINSYAH dan MARTIANTO, 1992).
Diketahui juga bahwa protein hewani yang
bermutu tinggi sangat vital dalam pembentukan
otak anak sampai berusia dua tahun, karena
protein hewani memiliki semua asam amino
esensial, oleh sebab itu dapat disebut sebagai
protein lengkap. Sumber protein hewani yang
sudah sangat lazim dikenal dewasa ini adalah
berupa daging, susu dan telur.
Permintaan terhadap produk peternakan
untuk dikonsumsi oleh masyarakat yang berada
di wilayah DKI Jakarta, cenderung meningkat
dari tahun ke tahun. Hal ini disebabkan karena
jumlah orang yang berpenghasilan cukup
tinggi relatif lebih banyak di wilayah ini
dibanding dengan di daerah lainnya di
Indonesia. Selain itu juga berkaitan dengan
jumlah penduduk yang selalu meningkat akibat
dari dampak perkembangan kota yang cukup
pesat, sehingga terjadi arus urbanisasi yang
cukup tinggi setiap tahun (ADIYOGA et al.,
2002). Akan tetapi, jumlah produk ternak
sumber protein hewani berupa daging, susu
dan telur yang diproduksi di wilayah ini
sangatlah tidak mencukupi, yaitu hanya dapat
memenuhi sebanyak 13,6% dari kebutuhan
daging, 3,0% susu dan 0,4% telur. Untuk
memenuhi kebutuhan tersebut maka setiap
tahunnya lebih dari 11 ribu ton daging
didatangkan dari luar daerah, selain itu
sebanyak 21 ribu ton diimpor dari luar negeri.
Sebanyak 180 ribu ton susu didatangkan setiap
tahun ke Jakarta, sedangkan jumlah telur yang
didatangkan ke wilayah ini mencapai 94 ribu
ton berupa telur ayam ras, 10 ribu ton telur
ayam buras dan 10 ribu ton telur itik
(ANONIMUS, 2006; DINAS PEKANLA, 2006;
DITJEN PETERNAKAN, 2006).
Pada waktu terjadinya krisis ekonomi di
Indonesia (pertengahan tahun 1997), konsumsi
energi dan protein di seluruh wilayah,
termasuk DKI Jakarta, mengalami penurunan,
dimana tingkat penurunan konsumsi tersebut
terlihat lebih tinggi di wilayah perkotaan
daripada di pedesaan (ARIANI et al., 2000).
Selain itu diketahui juga bahwa dampak negatif
dari krisis ekonomi lebih banyak dirasakan
oleh rumah tangga di kota yang pada umumnya
bekerja di sektor informal, yaitu terutama pada
sektor industri yang terkena dampak cukup
parah, sehingga ada yang harus menutup
usahanya atau melakukan pemutusan hubungan
kerja (PHK), dan berdampak pada peningkatan
jumlah penduduk miskin (IRAWAN dan
ROMDIATI, 2000).
Pada saat ini hanya sebagian kecil saja dari
masyarakat perkotaan yang mampu memenuhi
dan melebihi kebutuhan konsumsi pangan
hewani. Tingkat konsumsi daging, telur dan
susu punya kecenderungan untuk selalu
meningkat, namun konsumsi ikan meskipun
relatif tinggi, cenderung menurun termasuk
pada kelompok masyarakat berpendapatan
tinggi (SUSENAS, 2004). Peningkatan konsumsi
pangan hewani selama 4 tahun terakhir (1999 –
2003) pada kelompok berpendapatan tinggi
ternyata cukup nyata, yaitu untuk daging sapi
62,5 kkal/kap/hari, daging ayam 142,3
kkal/kap/hari dan telur 57,8 kkal/kap/hari
(SOEDJANA, 2007). Meskipun demikian rata-
rata tingkat konsumsi protein hewani asal
ternak oleh masyarakat Indonesia masih
dibawah rekomendasi Widyakarya Nasional
Pangan dan Gizi, yaitu sebesar 6 g/kap/hari.
Saat ini pencapaian untuk daging adalah 3,35
g/kap/hari, telur 1,77 g/kap/hari dan susu 0,6
g/kap/hari, total 5,72 g/kap/hari (LIPI, 2004).
Informasi tentang keadaan saat ini dalam
hal preferensi konsumen di wilayah perkotaan
DKI Jakarta, termasuk faktor-faktor utama
855
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008
yang mempengaruhinya, dirasa perlu untuk
diketahui. Informasi seperti ini sangat
diperlukan sebagai bahan pertimbangan untuk
menentukan kebijakan dalam pengembangan
pembangunan sektor peternakan, dalam rangka
program ketahanan pangan atau untuk
pemenuhan kebutuhan masyarakat akan
pangan sumber protein hewani. Sehubungan
dengan itu dalam makalah ini akan
disampaikan hasil penelitian yang telah
dilakukan tentang preferensi konsumen di
wilayah ini terhadap produk peternakan,
meliputi daging, susu dan telur. Tujuan utama
dari penelitian ini adalah untuk: a) mengetahui
karakteristik masyarakat yang membeli dan
mengkonsumsi produk tersebut dan b)
mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi
preferensi konsumen tersebut.
MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilakukan selama bulan
Desember tahun 2006 pada lima wilayah
Kotamadya di DKI Jakarta, meliputi Jakarta
Utara, Selatan, Barat, Timur dan Jakarta Pusat.
Untuk pembagian segmentasi pasar, ditetapkan
2 jenis pasar yang menjadi tempat belanja
masyarakat yaitu di pasar tradisional dan pasar
swalayan atau supermarket. Selain itu juga
ditetapkan sebanyak 2 buah lokasi untuk setiap
jenis pasar yang disurvai.
Jenis data yang digunakan dalam penelitian
ini adalah data text, yaitu suatu data yang
berbentuk alphabetic maupun numeric. Data ini
tidak mengikuti kaidah yang telah ditentukan,
namun dapat berupa apa saja, sedangkan yang
menentukan arti dari data tersebut adalah
interpretasinya (FAUZI, 2000). Data text yang
dimaksud adalah data tentang masyarakat DKI
Jakarta, meliputi data karakteristik responden,
faktor-faktor yang mempengaruhi dalam proses
pembelian daging, susu dan telur serta data lain
yang berhubungan dengan atribut yang melekat
pada produk tersebut.
Data yang dikumpulkan terdiri dari data
primer dan data sekunder, dimana data primer
diperoleh langsung dari wawancara untuk
pengisian kuesioner yang berisi daftar
pertanyaan, terdiri dari pertanyaan tertutup
(closed ended question) dan pertanyaan
terbuka (open ended question). Sedangkan data
sekunder diperoleh dari studi literatur, buku-
856
buku dan artikel yang berhubungan dengan
topik penelitian. Data sekunder yang
digunakan dalam penelitian ini terutama adalah
data penduduk DKI Jakarta pada tahun 2005
(BPS, 2006).
Penelitian ini menggunakan teknik
pengambilan sampel stratified random
sampling, yaitu pengambilan sampel secara
acak dari suatu populasi yang telah terbagi
dalam suatu lapisan (strata) tertentu yang
seragam (SINGARIMBUN dan EFFENDI, 1995).
Wilayah tempat tinggal responden yang terbagi
ke dalam lima wilayah Kotamadya digunakan
sebagai kriteria dasar untuk membagi populasi
menjadi beberapa strata atau tingkatan,
kemudian dari setiap strata diambil beberapa
sampel. Penentuan jumlah sampel yang diambil
pada setiap strata dilakukan berdasarkan rumus
Slovin (SIMAMORA, 2002), sehingga terpilih
jumlah responden sebanyak 80 orang untuk
setiap wilayah Kotamadya atau secara
keseluruhan berjumlah sebanyak 400 orang.
Metode analisis data yang digunakan adalah
analisis deskriptif, tabulasi silang dan analisis
faktor (GOMEZ dan GOMEZ, 1984). Analisis
deskriptif digunakan untuk data kualitatif,
seperti data karakteristik responden dan
preferensi konsumen terhadap konsumsi
daging, susu dan telur. Data kualitatif tersebut
disajikan dalam bentuk uraian dan tabulasi
sederhana untuk mengetahui gambaran umum
dari karakteristik responden dan preferensi
responden dalam membeli dan mengkonsumsi
produk. Sedangkan analisis tabulasi silang
digunakan untuk mengetahui beberapa hal
yang mempengaruhi tingkat preferensi
konsumen dalam membeli dan mengkonsumsi
daging, susu dan telur.
Selanjutnya analisis faktor digunakan untuk
mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi
responden dalam membeli dan mengkonsumsi
daging, susu dan telur. Analisis faktor tersebut
digunakan untuk mereduksi data, yaitu
meringkas sejumlah variabel menjadi lebih
sedikit dan menamakannya sebagai faktor
(SANTOSO dan TJIPTONO, 2001). Untuk
melakukan analisis faktor ini digunakan
software atau program komputer SPSS
(Statistical Package for Social Science) versi
12.0 (SPSS, 2004), dengan tahapan sebagai
berikut: a) memilih variabel yang layak
dimasukkan dalam analisis faktor, yaitu
melalui pengelompokkan sejumlah variabel
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008
yang mempunyai korelasi cukup kuat menjadi
beberapa faktor, sedangkan variabel yang
berkorelasi lemah akan dikeluarkan; b)
melakukan “ekstraksi” pada sejumlah variabel
terpilih sehingga menjadi satu atau beberapa
faktor; c) melakukan “proses rotasi” untuk
memperjelas apakah faktor yang terbentuk
sudah secara signifikan berbeda dengan faktor
lain dan d) memberi nama pada faktor yang
sudah terbentuk.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik responden
Lokasi sampel pembelian dibagi menjadi
dua kategori yaitu pasar tradisional dan pasar
swalayan atau supermarket. Penetapan kedua
tempat belanja ini dimaksudkan agar dapat
terpilih berbagai jenis responden, baik dari
golongan ekonomi tingkat menengah ke bawah
maupun tingkat menengah ke atas.
Secara umum diketahui bahwa masyarakat
dengan penghasilan yang lebih tinggi
cenderung untuk belanja di pasar swalayan.
Hal ini selain disebabkan karena kesibukan dan
kurangnya waktu yang tersedia, juga karena
alasan mutu barang yang dibeli. Barang yang
dijual di pasar swalayan dianggap mempunyai
mutu yang lebih baik daripada yang dijual di
pasar tradisional. Walaupun masyarakat yang
berpenghasilan kurang akan lebih banyak
berbelanja di pasar tradisional, namun karena
alasan kenyamanan dan sekaligus untuk tujuan
jalan-jalan atau rekreasi, maka banyak juga
masyarakat tersebut melakukan pembelian
makanan di pasar swalayan.
Dari hasil survai yang dilakukan, diperoleh
informasi bahwa responden yang dijumpai dan
ikut menjadi peserta dalam penelitian ini
merupakan orang dewasa dengan rataan usia
yang hampir sama untuk semua wilayah, yaitu
sekitar 42,6 tahun. Kisaran usia dari responden
adalah antara yang termuda berada di
Kotamadya Jakarta Timur dengan usia rata-rata
37,4 tahun dan yang tertua berusia 42,6 tahun
berada di Jakarta Selatan dan Utara.
Semua responden pernah menduduki
bangku sekolah dengan tingkat pendidikan
yang cukup bervariasi dan mewakili semua
jenjang mulai dari tingkat Sekolah Dasar
sampai dengan Pasca Sarjana. Namun terlihat
bahwa jumlah yang terbanyak, yaitu 47% dari
responden mempunyai pendidikan tingkat
SMA dan 30% tingkat sarjana. Sangat sedikit
dari responden yang hanya tamat SD dan
sebagian kecil lainnya tamat SMP dan
Pascasarjana, namun banyak juga yang
menyelesaikan sekolah tingkat Diploma 3. Hal
ini menunjukkan bahwa warga Jakarta yang
membeli makanan sumber protein hewani
mempunyai latar belakang pendidikan yang
memadai, sehingga besar kemungkinan juga
mempunyai pengetahuan yang cukup tentang
manfaat dari jenis makanan tersebut.
Lebih dari separuh responden (220 orang)
adalah merupakan karyawan swasta dan hanya
sepertiganya (131 orang) yang bekerja sebagai
pegawai negeri sipil (PNS). Jumlah karyawan
swasta yang menjadi responden adalah hampir
sama banyak di setiap wilayah studi, kecuali
untuk Jakarta Pusat, jumlahnya lebih banyak
daripada di wilayah lain. Hal ini mungkin
sangat berhubungan dengan banyaknya tempat
berusaha atau karena di wilayah ini merupakan
pusat bisnis dengan jumlah pertokoan/kantor
yang jauh lebih banyak dibanding dengan di
tempat lainnya.
Rataan jumlah anggota keluarga dari
keseluruhan responden adalah sebanyak 4,73
orang, yaitu pada umumnya terdiri dari Ayah
dan Ibu serta 2 orang anak dengan tambahan
anggota keluarga (kalau ada) yang bekerja
sebagai pembantu rumah tangga dan beberapa
orang saudara dekat yang ikut tinggal bersama
dalam keluarga tersebut. Lebih dari separuh
reponden (55,7%) mempunyai keluarga
tergolong keluarga kecil dengan jumlah hanya
4 orang dan sebanyak 37,2% responden
termasuk keluarga katergori sedang dengan
jumlah anggota keluarga sebanyak 5 – 7 orang.
Sisanya sebanyak 7,10% adalah responden
dengan anggota keluarga cukup besar yaitu
berjumlah sebanyak 8 orang.
Rataan tingkat pendapatan responden
adalah sebesar Rp. 3.540.000 per bulan dengan
rataan tingkat pengeluaran untuk belanja bahan
makanan sebesar Rp. 1.240.000 per bulan.
Rataan pendapatan tertinggi adalah sebesar
Rp. 3.957.500 per bulan, dimiliki oleh
responden yang berdomisili di Jakarta Selatan
dan pendapatan terendah sebesar Rp. 3.047.500
per bulan diperoleh oleh responden yang
berada di Jakarta Utara. Sedangkan rataan
pengeluaran tertinggi sebesar Rp. 1.414.375
857
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008
per bulan dilakukan oleh responden di Jakarta
Timur dan pengeluaran terendah sebesar
Rp. 1.091.875 per bulan oleh responden di
Jakarta Utara.
Berdasarkan besarnya penghasilan
responden diketahui bahwa makanan sumber
protein hewani selalu dibeli walaupun
responden mempunyai penghasilan yang relatif
kecil, yaitu hanya di bawah tiga juta rupiah per
bulan. Hal ini terlihat dari data yang diperoleh
bahwa lebih dari separuh (222 orang)
responden mempunyai penghasilan lebih kecil
dari Rp. 3.000.000 per bulan. Kenyataan ini
menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan
responden tentang manfaat jenis makanan ini
cukup baik dan hampir semua merasa perlu
untuk mengkonsumsinya agar tubuh tetap sehat
dengan gizi yang cukup.
Konsumsi protein hewani
Dari hasil penelitian ini diketahui bahwa
kebanyakan responden lebih menyukai telur
sebagai makanan sumber protein dengan
jumlah keseluruhan responden yang
menyatakan hal tersebut adalah sebanyak
43,3% (Tabel 1). Susu hanya disukai oleh
sebanyak 29,7% responden, namun angka ini
sedikit lebih tinggi daripada yang menyukai
daging (27,0%). Daging lebih banyak disukai
oleh responden yang berada di Jakarta Selatan,
namun kurang disukai oleh yang tinggal di
Jakarta Barat dan Pusat. Sedangkan susu lebih
disukai oleh responden yang tinggal di Jakarta
Barat dan kurang disukai oleh responden di
Jakarta Selatan. Selanjutnya telur dikonsumsi
oleh hampir sama banyak responden yang
berada di setiap wilayah, namun paling banyak
dikonsumsi oleh yang tinggal di Jakarta Pusat.
Rataan jumlah daging yang dikonsumsi
oleh masing-masing keluarga responden adalah
sebanyak 9,56 kg per bulan atau setara dengan
2,02 kg/orang/bulan atau 24,2 kg/orang/tahun.
Tingkat konsumsi daging ini adalah dua kali
lipat lebih banyak daripada yang
direkomendasikan yaitu sebesar 10,3 kg/orang/
tahun (LIPI, 2004), angka tersebut bahkan juga
lebih tinggi dari rataan tingkat konsumsi daging
warga Jakarta yang dilaporkan hanya sebesar
19,3 kg/orang/tahun (DINAS PEKANLA, 2006).
Rataan jumlah susu yang dikonsumsi
responden adalah sebanyak 5,28 liter/keluarga/
858
bulan atau 1,19 liter/orang/bulan dan setara
dengan 14,3 kg/orang/tahun. Tingkat konsumsi
susu ini juga dua kali lebih banyak daripada
yang direkomendasikan, yang hanya sebanyak
7,20 kg/orang/tahun. Namun angka ini lebih
rendah daripada rataan tingkat konsumsi susu
warga Jakarta yang dilaporkan sebanyak 24,0
kg/orang/tahun.
Jumlah konsumsi telur rata-rata oleh
responden dalam satu tahun adalah sebanyak
13,0 kg/orang/tahun, merupakan angka yang
hampir sama dengan rataan konsumsi susu
warga Jakarta yang dilaporkan oleh DINAS
PEKANLa (2006). Tingkat konsumsi telur
tersebut juga dua kali lebih besar daripada
yang direkomendasikan dengan nilai hanya
sebanyak 6,5 kg/orang/tahun.
Tabel 1. Jumlah responden (orang) pada berbagai
jenis protein hewani yang paling sering
dikonsumsi di lima wilayah Kota DKI
Jakarta
Sumber protein hewani
Lokasi
Daging Susu Telur
Jakarta Selatan 39 11 30
Jakarta Utara 21 22 37
Jakarta Barat 13 33 34
Jakarta Timur 24 26 30
Jakarta Pusat 11 27 42
Jumlah 108 119 173
Lebih dari separuh responden (57,5%)
hanya mengkonsumsi daging dengan jumlah
kurang dari 10 kali per bulan, sehingga
termasuk kategori rendah (Tabel 2). Hanya
sedikit responden (5,30%) yang mengkonsumsi
daging lebih dari 20 kali per bulan, sedangkan
selebihnya (37,2%) mengkonsumsi daging
dengan kategori sedang, yaitu sebanyak 10 –
20 kali per bulan. Jumlah responden yang
termasuk kategori ini paling banyak terdapat di
wilayah Jakarta Pusat.
Mayoritas responden mengkonsumsi susu
dengan kategori rendah (62,2%) (< 10
kali/bulan). Namun jumlah responden yang
termasuk kategori tinggi (> 20 kali/bulan) jauh
lebih banyak daripada yang termasuk kategori
sedang (10 – 20 kali/bulan). Responden
tersebut lebih banyak bertempat tinggal di
wilayah Jakarta Barat dan Pusat.
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008

Tabel 2. Jumlah responden (orang) pada berbagai kategori tingkat konsumsi daging, susu, telur di lima
wilayah Kotamadya DKI Jakarta

Daging Susu Telur

Lokasi 1 2 3
Rendah Sedang Tinggi Rendah Sedang Tinggi Rendah Sedang Tinggi
Jakarta Selatan 45 32 3 63 12 5 49 20 11
Jakarta Utara 53 23 4 59 11 10 36 35 9
Jakarta Barat 43 33 4 43 13 24 25 42 13
Jakarta Timur 39 37 4 37 24 19 23 42 15
Jakarta Pusat 50 24 6 47 7 26 15 48 17
Jumlah 230 149 21 249 67 84 148 187 65
1
< 10 kali/bulan; 2 10 – 20 kali/bulan; 3 > 20 kali/bulan

Jumlah responden yang mengkonsumsi
telur dengan kategori sedang hampir mencapai
separuh (46,7%) dari responden yang
diwawancarai, dengan jumlah terbanyak (48
orang) berada di wilayah Jakarta Pusat.
Sedangkan responden yang mengkonsumsi
telur kurang dari 10 kali/bulan berjumlah lebih
dari 37,0% dengan jumlah terbanyak (47
orang) bertempat tinggal di wilayah Jakarta
Selatan. Hanya sebagian kecil (16,3%)
responden yang mengkonsumsi telur sebanyak
lebih dari 20 kali/bulan, dengan jumlah
terbanyak berada di Jakarta Timur dan Jakarta
Pusat, dan paling sedikit berada di Jakarta
Utara.
Sehubungan dengan pertanyaan mengenai
tingkat alasan mengkonsumsi bahan makanan
sumber protein hewani, diperoleh informasi
bahwa lebih dari separuh responden
mengatakan alasan utama mengkonsumsi
makanan tersebut adalah karena kandungan
gizi yang sangat baik untuk kesehatan. Setelah
itu harga yang terjangkau, rasa enak,
kemudahan untuk memperoleh, kecepatan
dalam penyajian dan sebagai variasi dari lauk
pauk.
dalam hal ini. Selain itu kebanyakan pembelian
makanan ini telah direncanakan sebelum
berangkat ke pasar (59,2%), walaupun kadang-
kadang juga dapat dipengaruhi oleh situasi
pada saat belanja di pasar (35,7%).
Pada umumnya responden akan berusaha
untuk mencari produk yang diinginkan di
tempat lain jika tidak ditemukan di tempat
yang biasa, namun sebagian (46,2%) ada juga
yang membeli produk lain yang ada dan hanya
sebagian kecil (3,10%) yang tidak jadi
membelinya. Ternyata juga bahwa hampir
semua responden (79,7%) mempunyai
keinginan untuk selalu membeli produk ini
walaupun harganya naik, walaupun sebagian
(19,0%) ada yang beralih untuk mecari produk
lain dan hanya sebagian kecil (1,30%) yang
memutuskan untuk tidak jadi membeli produk
tersebut. Hal ini makin memperkuat pendapat
bahwa kebanyakan warga Jakarta sudah
mempunyai pengetahuan yang cukup luas
tentang manfaat dari makanan sumber protein
hewani. Selain itu mungkin juga berhubungan
dengan tingkat penghasilan yang cukup
memadai untuk dapat atau mampu membeli
jenis produk tersebut.

Pembelian makanan sumber protein hewani Analisis faktor yang mempengaruhi

Dalam penentuan untuk pembelian
makanan sumber protein hewani diperoleh
informasi dari responden bahwa yang
memutuskan untuk membeli makanan tersebut
adalah ibu atau isteri (73,7%). Namun seluruh
anggota keluarga juga sering ikut serta dalam
memutuskan pembelian makanan ini, akan
tetapi peran Ayah dan anak sangat sedikit
preferensi
Faktor-faktor yang mempunyai pengaruh
kuat dalam memberikan keputusan membeli
dan mengkonsumsi produk peternakan ditandai
dengan nilai koefisien korelasi (r) lebih besar
dari 0,5. Apabila ada beberapa faktor yang
mempunyai nilai koefisien korelasi di bawah
0,5, maka faktor-faktor tersebut tidak

859
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008

mempunyai pengaruh terhadap pengambilan mempunyai pengaruh paling kuat adalah faktor
keputusan membeli atau mengkonsumsi mutu/kualitas produk itu sendiri, dimana
produk peternakan. mempunyai nilai sebesar 0,807, sedangkan
Dari hasil penelitian diketahui bahwa yang paling lemah adalah faktor higienis atau
faktor-faktor yang termasuk ke dalam faktor kebersihan produk, dengan nilai r sebesar
perbedaan individu, meliputi pendapat 0,588.
responden, pengetahuan tentang produk, Selanjutnya pengelompokkan faktor ketiga
pengalaman membeli produk, gaya hidup, yang mempengaruhi adalah faktor-faktor yang
budaya/suku bangsa, teman/sahabat dan status berhubungan dengan ekonomi, yaitu: harga,
sosial mengelompok menjadi satu faktor yang kemudahan diperoleh, dan kecepatan dalam
mempengaruhi pembelian dan konsumsi penyajian. Dari faktor ini yang mempunyai
produk peternakan (Tabel 3). Dari faktor-faktor pengaruh sangat kuat adalah harga, dengan
tersebut ternyata yang paling kuat dalam nilai r sebesar 0,817. Hal ini berarti bahwa
mempengaruhi adalah faktor pengalaman apabila terjadi perubahan harga yang cukup
responden dalam membeli produk sebelummya nyata, maka akan mempengaruhi keputusan
dengan nilai r sebesar 0,808, sedangkan yang dalam pembelian dan mengkonsumsi produk
paling lemah adalah faktor pendapat responden, tersebut. Sedangkan yang paling lemah adalah
dengan nilai r sebesar 0,549. faktor kepraktisan atau kecepatan dalam
penyajian, dengan nilai r sebesar 0,607.
Tabel 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi
keputusan dalam membeli dan
mengkonsumsi produk peternakan di KESIMPULAN
wilayah DKI Jakarta
1. Hampir semua warga DKI Jakarta
Faktor-faktor yang Koefisien mempunyai pengetahuan yang cukup luas
mempengaruhi korelasi (r) tentang manfaat atau kegunaan dalam
Perbedaan individu mengkonsumsi makanan sebagai sumber
Pengalaman membeli produk 0,808 protein hewani. Ibu rumah tangga atau
isteri mempunyai peran yang lebih tinggi
Teman/sahabat 0,700
dalam hal pembuatan keputusan untuk
Pengetahuan tentang produk 0,681 pembelian produk sumber protein hewani.
Budaya/Suku bangsa 0,626 2. Tingkat konsumsi daging, susu dan telur
Gaya hidup 0,573 oleh penduduk yang tinggal di Jakarta
termasuk cukup tinggi dengan jumlah lebih
Status sosial 0,570
dua kali lebih daripada angka yang
Pendapat responden 0,549 direkomendasikan. Telur merupakan
Atribut produk sumber protein hewani yang lebih banyak
Mutu/kualitas 0,807 dikonsumsi oleh responden dibandingkan
dengan daging dan susu.
Rasa 0,725
3. Faktor-faktor utama yang mempengaruhi
Kandungan gizi 0,686 dalam membeli dan mengkonsumsi produk
Hiegenis (kebersihan produk) 0,588 peternakan adalah faktor pengalaman
Ekonomi dalam membeli, mutu atau kualitas dan
harga dari produk tersebut.
Harga 0,817
Kemudahan memperoleh 0,804
DAFTAR PUSTAKA
Praktis/kecepatan penyajian 0,607

Pengelompokkan faktor kedua yang
mempengaruhi dalam membeli dan
mengkonsumsi produk tersebut adalah faktor
atribut produk, meliputi: higienis/kebersihan
produk, kandungan gizi, rasa dan mutu/kualitas
produk. Dari kelompok faktor ini yang
ADIYOGA, W., B. BAKRIE dan H. PURNOMO. 2002.
Prospek dan persepsi pengembangan pertanian
perkotaan di wilayah DKI Jakarta. Pros.
Seminar Regional: Pemanfaatan Teknologi
dalam Upaya Memantapkan Pertanian
Perkotaan. Puslitbang Sosial Ekonomi
Pertanian, Bogor. hlm. 18 – 26.

860
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008
ANONIMUS. 2006. Pendistribusian Daging ke Pasar
DKI Jakarta. Laporan Tahunan. PD
Dharmajaya, Jakarta.
ARIANI, M., H.P. SALIEM, S.H. SUHARITINI, WAHIDA
dan M.H. SAWIT. 2000. Dampak Krisis
Ekonomi terhadap Konsumsi Pangan
Rumahtangga. Laporan Hasil Penelitian. Puslit
Sosial Ekonomi Pertanian, Bogor.
BPS. 2006. Jakarta Dalam Angka. Badan Pusat
Statistik. Provinsi DKI Jakarta.
DINAS PEKANLA. 2006. Buku Saku Tahun 2006.
Dinas Peternakan, Perikanan dan Kelautan.
Provinsi DKI Jakarta.
DITJEN PETERNAKAN. 2006. Statistik Peternakan
Tahun 2006. Direktorat Jenderal Peternakan
Departemen Pertanian, Jakarta.
FAUZI. 2000. Metodologi Penelitian Sosial. Institut
Pertanian Bogor.
GOMEZ, K.A. dan A.A. GOMEZ. 1984. Statistical
Procedures for Agricultural Research. 2nd
Edition. Jhon Willey and Sons, New York.
HARDINSYAH dan D. MARTIANTO. 1992. Gizi
Terapan. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan, Dirjen.Pendidikan Tinggi. Pusat
Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut
Pertanian Bogor.
IRAWAN, P.B. dan H. ROMDIATI. 2000. Dampak
Krisis Ekonomi Terhadap Kemiskinan dan
Beberapa Implikasinya untuk Strategi
Pembangunan. Widyakarya Nasional Pangan
dan Gizi VII, 29 Februari – 2 Maret. LIPI,
Jakarta.
LIPI. 2004. Angka Kecukupan Gizi Bagi Orang
Dewasa. Lokakakarya Nasional Widya Karya
Pangan dan Gizi VIII. Lembaga Ilmu
Pengetahuan Indonesia, Jakarta.
SANTOSO dan TJIPTONO. 2001. Statistik Non-
Parametrik. Media Elexindo, Jakarta.
SETIABUDI, D., H. WIJAYANTI, E. BASUNO dan
WINUGROHO. 1999. Karakteristik Pasar dan
Pola Konsumsi Ternak Potong di DKI Jakarta.
Laporan Hasil Pengkajian. Instalasi Penelitian
dan Pengkajian Teknologi Pertanian, Jakarta.
SIMAMORA. 2002. Statistika untuk Umum.
Teknologi Informasi Statistik, Bandung.
SINGARIMBUN dan EFFENDI. 1995. Metode Penelitian
Survai. LP3ES, Jakarta.
SOEDJANA, T.D. 2007. Masalah dan kebijakan
peningkatan produk peternakan untuk
pemenuhan gizi masyarakat. Seminar Nasional
Hari Pangan Sedunia. Bogor, 21 Nopember
2007.
SPSS Inc. 2004. Statistical Package for Social
Science. SPSS Inc. Headquarters, 233 S.
Wacker Drive, 11th Floor Chicago, Illinois
60606.
SUSENAS. 2004. Survey Sosial Ekonomi Nasional.
Badan Pusat Statistik, Jakarta.
861