Vrste hljeba

SEMINARSKI RAD

Tema: Vrste hljeba

Autor: dipl.ing. Senad Huskić Mentor: prof.dr. Sanja Oručević

1
Vrste hljeba

Uvod

U ovom radu želim vam predstaviti pobliže o vrstama hljeba, načinu spremanja,
obliku, primjeni i naravno važnosti ove namirnice u svakodnevnoj ishrani. Nadam se
da ću uspjeti da Vam prenesem što više o vrstama hljeba.

1
Vrste hljeba

Kako napraviti bijeli kruh iz kalupa?

Da bi hljeb od raženoga ili miješanoga brašna bio prhak, koristi se kiselo tijesto ili kvasac i kiselo
tijesto. Za tijesta od pšeničnog brašna uzima se kocka kvasca, koju možete dobiti u pekarnama i
trgovinama. Dizano tijesto možete čuvati jedan dan u hladnjaku.

BIJELI HLJEB IZ KALUPA

Za pečenje ovoga hljeba potreban vam je kalup.

Uputstvo:
1. Na stranu stavite oko 20 g brašna za posipanje radne površine i miješenje.

2. Kvasac i šećer otopite u 75 ml vode.

3. Umijesite 80 g brašna.

4. Ostavite 30 minuta da "nadođe" (dok se ne udvostruči).

5. Ostatak brašna stavite u zdjelu i u sredini načinite udubljenje.

6. U ostatku vode otopite so.

7. Tijesto stavite u udubljenje i prelijte slanom vodom.

8. Mijesite dok se ne ukažu mjehurići.

9. Oblikujte u kuglu, pospite brašnom i ostavite da "nadolazi" 30 do 40 minuta.

10. Po radnoj površini pospite brašno i malo utrljajte u ruke, a potom tijesto kratko mijesite.

11. Ostavite da odstoji jednu minutu pa ponovno mijesite otprilike 5 minuta.

12. Zagrijte rernu na 200°C ( plin stepen 4).

13. Kalup premažite maslacem, stavite tijesto, premažite mlakom vodom, prekrijte i ostavite da tako
stoji 15 minuta.

14. Hljeb stavite u rernu.

15. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180° C (plin stupanj 3) i pecite otprilike 35 minuta na
srednjoj rešetki.

1
Vrste hljeba

Sendvič bijeli 0,60 kg

Sastoji se od bijelog (tip 550) pšeničnog brašna, kvasca, soli, sirutke, vode.

Hljeb je izduženog oblika (štruca), a zlatnožuta kora mu je ukrašena sa 6 paralelnih kosih rezova.
Unutrašnjost je svijetle boje, krupnije ujednačene poroznosti i elastična.

Slika 1. Sendvič bijeli 0,60kg

1
Vrste hljeba

Domaći bijeli 0,50 kg

Sastoji se od bijelog (tip 550) pšeničnog brašna, vode, soli, kvasca, biljnog ulja, osušenog
pšeničnog kiselog tijesta.

Hljeb je pravouglog oblika kalupa u kojem se peče, zlatno je žute boje korice, a sredina mu je
sočna, rupičasta i izrazito ukusna

Slika 2. Domači bijeli 0.50kg

1
Vrste hljeba

Pareni vodeničarski hljeb 0,80 kg

Sastoji se od bijelog (tip 550) pšeničnog brašna, soli, sirutke, vode.

Kruh je izduženog karakterističnog oblika štruce s debljom pomalo ispucanom smeđom korom.
Unutrašnjost je svijetle boje, sitnije ujednačene poroznosti.

Slika 3. Pareni vodeničarski 0,80 kg

1
Vrste hljeba

Šlapica bijela 0,40 kg

Sastoji se od bijelog (tip 550) pšeničnog brašna, maslinovog ulja, kvasca, soli, šećera, vode.

Kruh je nepravilnog pravokutnog oblika, dobrog volumena sa brašnastim tragovima košarice po

površini ujednačene rumene boje.

Unutrašnjost je svijetle boje karakteristične krupnije i neujednačene poroznosti, te prilično

elastična.

Slika 4. Šlaapica bijela 0.40kg

1
Vrste hljeba

Francuz bijeli 0,27 kg

Sastoji se od bijelog (tip 550) pšeničnog brašna, kvasca, soli, šećera, sirutke, vode.

Kruh je tipičnog uskog, izduženog oblika sa 6 paralelnih kosih rezova po sjajnoj površini.
Unutrašnjost je svijetle boje, neujednačene poroznosti i meka.

Slika 5. Francuz bijeli 0,27 kg

1
Vrste hljeba

Polubijeli sendvič 0,65 kg

Sastoji se od jednakih dijelova bijelog (tip 550) i polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, kvasca,
soli, sirutke, vode.

Kruh je izduženog oblika (štruca), a zlatnožuta kora mu je ukrašena prepoznatljivim kosim

rezovima (dva reda po 4 paralelna reza). Unutrašnjost je svjetlije boje, ujednačene poroznosti i
elastična.

Slika 6. Polubijeli sendvič

1
Vrste hljeba

Polubijeli hljeb 0,70 kg

Sastoji se od polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, kvasca, soli, sirutke, vode.

Hljeb je izduženog oblika (štruca), a zlatnožuta kora mu je ukrašena sa četiri reza koja čine oblik
romba. Unutrašnjost je tamnije boje, ujednačene poroznosti i elastična.

Sluka 7. Polubijeli hljeb 0.70kg

1
Vrste hljeba

Miješani raženi mali 0,70 kg

Sastoji se od polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, raženog brašna, kvasca, soli i vode.

Hljeb je okruglog oblika sa dva paralelna reza na glatkoj površini. Unutrašnjost je sivkaste boje
od raži, neujednačene poroznosti,elastična i kiselkasto mirisna.

Slika 8. Miješani raženi mali 0,70 kg

1
Vrste hljeba

Bavarski raženi miješani 0,70 kg

Sastoji se od polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, raženog brašna, kvasca, soli, vode.

Hljeb je izduženog oblika štruce s obilno pobrašnjenom površinom ukrašenom sa 3 kosa reza.
Unutrašnjost je sivkaste boje od raži, sitnije neujednačene poroznosti i kiselkasto mirisna.

Slika 9. Bavarski raženi miješani 0.70kg

1
Vrste hljeba

Konig Ludwig hljeb 0,70 kg

Navedeni hljeb je mase 0,70 kg. Sastoji se od vode, raženog brašna, krupnikovog brašna,
pšeničnog brašna tip 850, raženog kiselog tijesta, krupnikovog sladnog brašna, krupnikove prekrupe
iz cijelog zrna, krupnikovog brašna iz cijelog zrna, kvasca, soli, sirutke, pšeničnih posija.

Hljeb je nepravilnog okruglog oblika, korica je deblja i raspucana, tamno smeđe boje djelomično
prekrivena brašnom, a sredina je sitnije poroznosti, smeđe boje te specifičnog mirisa i okusa.

Slika 10. Konig Ludwig hljeb 0,70 kg

1
Vrste hljeba

Miješani kukuruzni hljeb 0,55 kg

Sastoji se od polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, kukuruznog brašna, kvasca, soli, vode.

Hljeb je okruglog oblika i sjajne, glatke rumeno-smeđe kore. Unutrašnjost je svijetle žute boje,
rahla, ujednačene poroznosti.

Slika 11. Miješani kukuruzni hljeb 0,55 kg

1
Vrste hljeba

Domaći kukuruzni miješani 0,80 kg

Sastoji se od polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, kukuruznog brašna, kvasca, soli, vode.

Hljeb je okruglog, malo plosnatog oblika, dobro pečene i raspucane rumeno-smeđe kore.
Unutrašnjost je žute boje od raži, zbijene strukture i sitne poroznosti, te slatkastog mirisa kukuruza

Slika 12. Domaći kukuruzni miješani 0,80 kg

1
Vrste hljeba

Francuz kukuruzni miješani 0,27 kg

Sastoji se od bijelog (tip 550) pšeničnog brašna, instant kukuruznog brašna, kvasca, soli, vode.

Hljeb je karakterističnog izduženog oblika sa tri paralelna kosa reza na rumenoj, lagano
pobrašnjenoj površini. Unutrašnjost je svijetle žute boje, sitne poroznosti,elastična i slatkasto
mirisna.

Slika 13. Francuz kukuruzni miješani 0,27 kg

1
Vrste hljeba

Šlapica s kukuruzom 0,35 kg

Sastoji se od bijelog (tip 550) pšeničnog brašna, instant kukuruznog brašna, biljnog ulja, soli,
kvasca, vode.

Hljeb je nepravilnog pravokutnog oblika, dobrog volumena, te rumeno-smeđe malo raspucane kore
pobrašnjene kukuruznim brašnom. Sredina je svjetlo žute boje, elastična, krupnije neujednačene
poroznosti i ugodne arome karakteristične sa kukuruzne proizvode.

Slika 14. Šlapica s kukuruzom 0,35 kg

1
Vrste hljeba

Zlatni kalup 0,60 kg

Sastoji se od kukuruznog brašna, polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, cijelih zrna kukuruza
šećerca, kvasca, soli, vode.

Hljeb je izduženog oblika kalupa u kojem se peče, zlatno-smeđe, grube raspucale kore s vidljivim
zrncima kukuruza. Unutrašnjost je žute boje, zbijene strukture sa uklopljenim zrncima kukuruza, te
svojstvene arome.

Slika 15. Zlatni kalup 0,60 kg

1
Vrste hljeba

Suncokret kruh 0,55 kg

Sastoji se od polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, sjemenka suncokreta, raženog brašna,
kvasca, soli, sladnog ekstrakta, vode.

Hljeb je izduženog oblika, sa tri kosa reza na sjajnoj smeđoj površini, unutrašnjosti smeđe boje sa
vidljivim zrncima suncokreta.

Slika 16. Suncokret kruh 0,55 kg

1
Vrste hljeba

Bakin hljeb 0,50 kg

Sastoji se od polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, raženog brašna, ražene prekrupe, sjemenke
lana, sojine prekrupe, sezama, kvasca, soli, sladnog ekstrakta, vode.

Hljeb je okruglog oblika, sa crtama na rumeno-smeđoj površini posutoj sjemenkama sezama,

unutrašnjosti tamno smeđe boje sa vidljivim zrncima lana i sojine prekrupe.

Slika 17. Bakin hljeb 0,50 kg

1
Vrste hljeba

Bučin hljeb 0,45 kg

Sastoji se od polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, raženog brašna, bućinih koštica, graham
brašna, sjemenka lana, ražene prekrupe, sjemenke suncokreta, kvasca, soli, vode.

Hljeb je okruglog oblika, izrazitog volumena, korice posute sa sjemenkama buče, sredine svjetlo-
smeđe boje dobro uočljivih sjemenka buče.

Slika 18. Bučin hljeb 0,45 kg

1
Vrste hljeba

Vodeni hljeb 0,60 kg

Sastoji se od bijelog (tip 550) pšeničnog brašna, raženog brašna, instant raženog brašna, biljnog
ulja, soli, kvasca, vode.
Hljeb je okruglog oblika, sa karakterističnim pravilnim krugovima brašna, mjestimično ispucane
rumeno-smeđe kore.
Sredina je ujednačene sivkaste boje, krupnije poroznosti i elastična.

Slika 19. Vodeni hljeb 0,60 kg

1
Vrste hljeba

Šlapica s raži 0,35 kg

Sastoji se od bijelog (tip 550) pšeničnog brašna, instant raženog brašna, biljnog ulja, soli, kvasca,
vode.
Hljeb je nepravilnog pravokutnog oblika, dobrog volumena, te rumeno-smeđe malo raspucane kore
sa tragovima brašna.
Sredina je sivkaste boje, elastična, krupnije neujednačene poroznosti i specifične arome raži.

Slika 20. Šlapica s raži 0,35 kg

1
Vrste hljeba

Punozrnasti hljeb 0,60 kg

Sastoji se od sjemenki suncokreta, ražene prekrupe, polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna,
raženog brašna, instant kukuruznog brašna, graham brašna, sjemenki lana, kvasca, soli, vode.

Hljeb je izduženog oblika kalupa, smeđe, dobro pečene raspucane korice posipane brašnom.
Unutrašnjost je smeđe boje, zbijene strukture sa mnoštvom sjemenaka vidljivih u prerezu, te
bogatog kiselkastog mirisa i okusa.

Slika 21. Punozrnasti hljeb 0,60 kg

1
Vrste hljeba

Poljoprivredni hljeb 0,90 kg

Sastoji se od polubijelog (tip 850) pšeničnog brašna, raženog brašna, instant kukuruznog brašna,
ražene prekrupe, graham brašna, soli, kvasca, vode.

Hljeb je izduženog pravilnog oblika, dobrog volumena, rumeno-smeđe korice, sjajne i ponegdje
ispucane. Sredina ujednačene smeđe boje, sitne poroznosti, ugodnog mirisa.

Slika 22. Poljoprivredni hljeb 0,90 kg

1
Vrste hljeba

Pinca 0,30 kg

Sastoji se od bijelog (tip 550) pšeničnog brašna, jaja, šećera, margarina, kvasca, soli, aroma i
vode.

Hljeb je okruglog oblika, dobrog volumena i izrazito sjajne, rumeno-smeđe kore sa križnom
pukotinom posipanom krupnim šećerom. Sredina je ujednačene poroznosti, žute boje, meka i
mirisna.

Slika 23. Pinca 0,30 kg

1
Vrste hljeba

Krompirovo srce 0,50 kg

Sastoji se od pšeničnog brašna tip 550, pahuljica pire krompira, pšeničnog brašna tip 1050,
kvasca, soli, začina.

Hljeb je srcolikastog loptastog oblika a može biti i pravougaonog kao na slici, korica je rumeno
smeđa, hrapava od pšeničnog griza u koji je kruh umočen prije pečenja, a sredina mu je žućkaste
boje, sitne poroznosti posebno sočna i posebnog okusa i mirisa.

Slika 24. Krompirovo srce 0,50 kg

1
Vrste hljeba

Zaključak

Nadam se da iz ovog rada možete izvuči određeno znanje na temu vrte hljeba, kako njegovom
obiku, težini i boji tako i osobinama, načinu pripreme i kategoriji u koju je podjeljen.