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Ejercicio Pais Vasco
Ejercicio Pais Vasco
KATEGORIA: SUKALDARIA
CATEGORÍA: COCINERO
1a) Sorbalda.
1b) Sorbalda-atzea.
1c) Isatsondoa.
1d) Besokia.
2a) Xukadera.
2b) Parrila.
2c) Sareta.
2d) Plaka distirarazlea.
4a) Hanburgesa.
4b) Bitokeak.
4c) Paupietteak.
4d) Noisettea.
5a) Bizkotxo-moldea.
5b) Brioche moldea.
5c) Terrina-moldea.
5d) Savarin moldea.
6a) Fideo.
6b) Espageti.
6c) Tallarin.
6d) Kaneloi.
CUE-91+9
7 ZEIN DA SUITZAKO GAZTA, 30 ETA 40 KILO ARTEKO PIEZATAN EGITEN DENA,
GURPIL-FORMA DUENA ETA IZENA AZALEAN ZIGILATUA DUENA?
7a) Edam.
7b) Gouda.
7c) Cheedar.
7d) Gruyere.
8 BELAR FINEK, TIPULA BERDEAZ, APIOAZ ETA ESTRAGOIAZ GAIN, ZEIN BESTE
ONGAILU FRESKO DAUKATE?
8a) Porrua.
8b) Azenarioa.
8c) Perrexila.
8d) Piperra.
9a) Gorringoa erdi-erdian izatea, ez guztiz solidoa, ezta guztiz ikusezina ere; zuringoa, ez oso
gogorra.
9b) Gorringo ikusezina, eta zuringo gatzatua baina biguna, kolore pixka bat urdinxkarekin.
9c) Gorringo biguna, erdi-erdian, eta likidoa; zuringo erdi-likidoa.
9d) Gorringo solidoa eta erdi-erdian, forma obalatukoa, hau da, arrautza oskolarekin dagoenean
gogorarazten duena.
10a) Zelestina.
10b) Royal.
10c) Profiterol.
10d) Dukesa.
CUE-91+9
13 PRODUKTU BAT GUZTIZ EDO PARTZIALKI KOZINATZEKO EKINTZA, GANTZ
GUTXIREKIN SU MOTELEAN JARRIZ, KOLOREA HARTZEN EZ DUELARIK, SUKALDEKO
ZER HITZEN BALIOKIDEA DA?
13a) Eskalopatzea.
13b) Oinarritzea.
13c) Sueztitzea.
13d) Gratinatzea.
14 TOURNEDÓAK...
16a) Irabiagailua.
16b) Emultsionagailua.
16c) Izozki-makina.
16d) Izozkailua.
18a) Maskala.
18b) Aldaka.
18c) Hegala.
18d) Tapa.
CUE-91+9
20 ZER EZAUGARRI DU ARRAIN FRESKOAREN ERDIKO HEZURRAK EDO ORNOAK?
21a) Gerrena.
21b) Ganbera hotza.
21c) Berotze-ganbera.
21d) Sareta desmuntagarria.
22a) Saltsagileak.
22b) Eltzekari-egileak.
22c) Gela hotzak.
22d) Dietagileak.
25a) Esaü.
25b) Chantilly.
25c) Conti.
25d) Lyondar.
CUE-91+9
26 ZERTARAKO ERABILTZEN DA ILDASKAGAILUA?
29a) Apioa.
29b) Kuiatxoa.
29c) Kuia.
29d) Orburuak.
30 NOLA ESATEN ZAIO GUTXI GORABEHERA 150 ETA 175 GRAMO ARTEKO PISUA DUEN
HEZURGABEKO ARRAINAREN MOZTUTAKO ZATIARI?
30a) Xerra.
30b) Trontzo.
30c) Zati gorena.
30d) Medailoi.
31a) Galkorrak ez diren elikagaiak gordetzen dira, eta haietaz hornitzen dira sukaldea eta beste
departamentu batzuk.
31b) Hotzik behar ez duten elikagaiak gordetzen dira, eta haietaz hornitzen dira sukaldea eta beste
departamentu batzuk.
31c) Elikagai galkorrak gordetzen dira eta, horrez gain, garbitu egiten dira, ondoren banatzeko.
31d) Sukaldeko tresneria garbitzen eta gordetzen da.
CUE-91+9
32 NOLA ESATEN ZAIO HEGAZTI BATEN AURREALDEKO LAURDENEKO HARAGI
HEZURGABEARI?
32a) Izter.
32b) Zati goren.
32c) Txuleta.
32d) Ballotine.
33a) Harrotzea.
33b) Estaltzea.
33c) Errisolatzea.
33d) Saltseatzea.
34a) Kolore guztiz zuria, aleak solte, salda gutxi eta nahiko lodia.
34b) Kolore guztiz zuria, goiko geruza lodia eta aleak solte.
34c) Kolore guztiz zuria, aleak solte eta saldarik gabea.
34d) Kolore guztiz zuria, gainazalean ertzak zertxobait horixkak izatea askatutako esnegainagatik,
eta ale solteak.
35a) ehiza-marinadetan.
35b) hestebeteak eta haragi hotzak prestatzeko.
35c) garnizio gisa arrain-plateretan.
35d) saltsa hotz edo beroetan, eta arrautzen garnizio gisa.
36a) Sueztitzea.
36b) Erregostea.
36c) Salteatzea.
36d) Breseatzea.
37a) Partida-buruak.
37b) Sukaldeburuak.
37c) Biltegizainak.
37d) Eltzezainak.
CUE-91+9
38 BERENJENAREN AURRETIAZKO ELABORAZIOAN, ZENBAIT KASUTAN, NOLA
XUKATZEN DIRA?
CUE-91+9
45 ZERTARAKO ERABILTZEN DA ZATIGAILUA?
46a) Kontserba industrialetan erabiltzen diren ozpinak aromatizatzeko, hala nola ziapeak eta
kaparrak.
46b) Erramuarekin eta ezkaiarekin batera, bouquet-garnia osatzeko.
46c) Erramuarekin eta apioarekin batera, «belar finak» osatzeko.
46d) Nagusiki, txerri- eta hegazti-saltsetan.
47a) Aihotza.
47b) Urdaiztatzeko gailua.
47c) Zapalgailua.
47d) Altzairuzko espatula.
49a) Arrautzen eta irinaren nahasketa eta ondoren egin beharreko oraketa azkar egin behar dira.
49b) Oinarri-masa egin eta gero, legamia apur bat hautseztatu eta indarrez oratzen da, ongi
nahastuta gera dadin.
49c) Gari biguneko irinak erabili behar dira.
49d) Arrautzen eta irinaren nahasketa eta ondoren egin beharreko oraketa mantso eta leunki egin
behar dira.
CUE-91+9
51 ZER DA KONTSOME ARGITU BIKOITZA?
52a) 38 cm.
52b) 20 cm.
52c) 12 cm.
52d) 50 cm.
56a) Kontrol-bulegoa.
56b) Gozotegia.
56c) Gela hotza.
56d) Ekonomatua.
CUE-91+9
57 HAUETATIK ZEIN DA ARRAUTZA FRESKOEN EZAUGARRIA?
58a) % 80koa.
58b) % 50ekoa.
58c) % 60koa.
58d) % 40koa.
60a) Eskualdeko platerak, plater nazionalak eta nazioarteko platerak egiteko beharra dela eta.
60b) Sukaldaritzaren alorreko lan-araudia betetzeko.
60c) Lanetan eta erabili beharreko elikagai-generoetan, tresnetan eta instalazioetan analogia
dagoelako.
60d) Higiene- eta elikadura-araudia betetzeko; izan ere, araudiak eskatzen du jakiak leku
desberdinetan banatzea.
CUE-91+9
64 ZER BI MAHATS-MOTA JOTZEN DIRA FRUITU LEHOR GOZOTZAT?
66a) 1/4 litro esne, bi arrautza-gorringo, arrautza oso bat, 50 gramo indar-irin, 100 gramo azukre eta
limoi txiki erdi baten azala.
66b) ½ litro esne, bi arrautza-gorringo, arrautza oso bat, 50 gramo indar-irin, 100 gramo azukre eta
limoi txiki erdi baten azala.
66c) ½ litro esne, bost arrautza-gorringo, arrautza oso bat, 50 gramo indar-irin, 100 gramo azukre
eta limoi txiki erdi baten azala.
66d) ½ litro esne, bost arrautza-gorringo, arrautza oso bat, 90 gramo indar-irin, 100 gramo azukre
eta limoi txiki erdi baten azala.
67a) Tomatea.
67b) Zerba.
67c) Apioa.
67d) Orburua.
68 ZER DA CHOPA?
68a) Pieza lodia, trontzo formakoa, erdian giltzurrunarekin, hezurduna eta hariz lotua.
68b) Pieza lodia, trontzo formakoa, erdian giltzurrunarekin, hezurgabea eta hariz lotua.
68c) Zuntz-kontra moztutako pieza handien haragi-xerra.
68d) Karretik ateratako xafla lodia, saiheskia ere baduena.
CUE-91+9
70 ZER FRIJITU-MOTAK EZ DU, NAHITAEZ, KURRUSKARI GERATU BEHAR?
71 SALDA ZURIAZ ETA ROUXAZ GAIN, ZER OINARRIZKO OSAGAI DARAMATE VELOUTÉ
KREMEK?
73a) Piperbeltza.
73b) Intxaur muskatua.
73c) Anis-belar txinatarra.
73d) Kaiena.
74 PATATEI AZALA KENDU, IRAKINALDI LABUR BAT EMAN ETA AZKENEAN GANTZAZ
GORRITZEN BADITUGU, ZER PRESTAKETA-METODORI BURUZ ARI GARA HITZ
EGITEN?
74a) Karamelizatzea.
74b) Errisolatzea.
74c) Erregostea.
74d) Glaseatzea.
75a) Arroza.
75b) Dilistak.
75c) Txitxirioak.
75d) Babarrun zuria.
76a) Apioari.
76b) Tipulinari.
76c) Xarlotari.
76d) Azenarioari.
CUE-91+9
77 ZER EZAUGARRI DITUZTE HORMA-SUTEGIEK?
77a) Labeak eta berogailuak alde batean soilik dituzte, hain zuzen, lan egiten den aldean.
77b) Sutegiak soilik dituzte, eta ezin zaie elementurik gehitu.
77c) Establezimendu handietan erabiltzen dira, partidek taldekatuta lan egin ahal izateko.
77d) Ez dute ke-erauzketarik behar.
CUE-91+9
83 ZER DIRA PANNAQUETAK?
86a) Albahaka.
86b) Ezkaia.
86c) Oreganoa.
86d) Mendafina.
89a) Parrila.
89b) Sareta.
89c) Sukalde prusiarra.
89d) Maria bainua.
CUE-91+9
90 FRANTZIAKO SUKALDARITZAN HONAKO OSAGAI HAUEZ EGINDAKO GARNIZIO BAT
ERABILTZEN DA: BABARRUN ZURI XUKATUA BARATXURIAREKIN, GURINAREKIN ETA
TOMATE PULPAREKIN, PERREXILAREKIN ETA, ZENBAIT KASUTAN, URDAIAZPIKO-
ZATIEKIN JARTZEN DA SU EZTITAN. ZER IZEN DU GARNIZIO HORREK?
90a) Proventzar.
90b) Bretoi.
90c) Forestiére.
90d) Noisette.
91a) Ura irakiten hasten denean, pasta uretan sartzen da, eta hurrengo irakinaldia atzeratu egiten
da tenperatura jaitsita.
91b) Ur irakinetan pasta sartu eta gero, ez da nahasi behar irakinaldiak iraun bitartean.
91c) Irakinaldiak ez du etenik izan behar.
91d) Freskatze-aldian, pasta ez da astindu behar.
92a) 2017-2020.
92b) 2016-2020.
92c) 2015-2020.
92d) 2014-2020.
94a) Esparru kontzeptuala, planaren inspirazio diren printzipioak eta lehentasunezko arloak.
94b) Esparru kontzeptuala, planaren inspirazio diren printzipioak, lehentasunezko arloak eta
ondorioak.
94c) Esparru kontzeptuala, planaren inspirazio diren printzipioak, hasierako egoera, planaren
ezarpena eta jarraipena.
94d) Esparru kontzeptuala, planaren inspirazio diren printzipioak, hasierako egoera, lehentasunezko
arloak, planaren ezarpena eta jarraipena, eta eranskinak.
95a) 2008
95b) 2005
95c) 2004
95d) 2001
CUE-91+9
96 IZAERA PERTSONALEKO DATUAK:
99a) Euskadiko osasun-sistema taxutzen duten printzipioak hauek dira, besteak beste: solidaritatea
eta efizientzia.
99b) Euskadiko osasun-sistema taxutzen duten printzipioak hauek dira, besteak beste: solidaritatea
eta ekitatea.
99c) Euskadiko osasun-sistema taxutzen duten printzipioak hauek dira, besteak beste: solidaritatea
eta unibertsaltasuna.
99d) Euskadiko osasun-sistema taxutzen duten printzipioak hauek dira, besteak beste: solidaritatea
eta zerbitzuen kalitatea.
100a) Profesionalak.
100b) Pertsonak arretaren ardatz nagusi gisa, eta osasun-arloko desberdintasunak.
100c) Zahartzaroa.
100d) Berrikuntza eta ikerketa.
CUE-91+9
ERRESERBAKO GALDERAK
101 ZER ERABILTZEN DA JAKI LEHOR BATZUK PIKORKATZEKO, HALA NOLA GAZTA ETA
OGIA?
103 HAUETATIK ZEIN TRESNA ERABILTZEN DA PIEZA HANDIAK –OSO HEZUR BIGUNAK
BARNE– MOZTEKO?
103a) Tipula-ganibeta.
103b) Kolpe-erdiko ganibeta.
103c) Hezurgabetzeko ganibeta.
103d) Zatikatzeko ganibeta.
105a) Porrua.
105b) Apio-oina.
105c) Tipula berdea.
105d) Tipulina.
CUE-91+9
107 ZER ELEMENTUK DUTE BEREN KABUZ SOLIDOAK ELKARTZEKO ETA LIKIDOAK
LODITZEKO GAITASUNA?
108a) Marinatua.
108b) Ehoa.
108c) Biguna.
108d) Harrotua.
110a) Eraginkortasunak.
110b) Unibertsaltasunak.
110c) Etengabeko arretak.
110d) Exijentziak.
CUE-91+9
OSAKIDETZA
KATEGORIA: SUKALDARIA
CATEGORÍA: COCINERO
1a) Espaldilla.
1b) Llana.
1c) Rabadilla.
1d) Brazuelo.
2a) Escurridor.
2b) Parrilla.
2c) Rejilla.
2d) Placa abrillantadora.
6a) Fideos.
6b) Spaghettis.
6c) Tallarines.
6d) Cannelonis.
7 ¿CUÁL ES EL QUESO QUE PROCEDE DE SUIZA, FORMANDO PIEZAS DE 30 A 40
KILOS, EN FORMA DE RUEDA Y CORTEZA TIMBRADA CON SU NOMBRE?
7a) Edam.
7b) Gouda.
7c) Cheedar.
7d) Gruyère.
8a) Puerro.
8b) Zanahoria.
8c) Perejil.
8d) Pimiento.
10a) Celestina.
10b) Royal.
10c) Profiterol.
10d) Duquesa.
12a) Saute.
12b) Breseadora con tapa.
12c) Rondón con tapa.
12d) Sartén.
13 LA ACCIÓN DE COCINAR TOTAL O PARCIALMENTE UN GÉNERO, PONIÉNDOLE A
FUEGO LENTO CON POCA GRASA, SIN QUE TOME COLOR, SE CORRESPONDE CON
EL TÉRMINO CULINARIO:
13a) Escalopar.
13b) Fondear.
13c) Rehogar.
13d) Gratinar.
14 LOS “TOURNEDOS”:
16a) Batidora.
16b) Emulsionadora.
16c) Sorbetera.
16d) Mueble congelador.
18a) Babilla.
18b) Cadera.
18c) Falda.
18d) Tapa.
19a) “A la francesa”.
19b) “A la española”.
19c) “A la cocotte”.
19d) Ninguna es correcta.
20 ¿QUÉ CARACTERÍSTICA TIENE LA ESPINA CENTRAL O VERTEBRA DE UN PESCADO
MUY FRESCO?
21a) Ensartador.
21b) Cámara fría.
21c) Cámara de calentamiento.
21d) Rejilla desmontable.
22a) Salsero.
22b) Potajero.
22c) Cuarto frío.
22d) Regimenero.
25a) Esaü.
25b) Chantilly.
25c) Conti.
25d) Lionesa.
26 ¿PARA QUÉ SE UTILIZA EL ACANALADOR?
29a) Apio.
29b) Calabacín.
29c) Calabaza.
29d) Alcachofas.
30 ¿CÓMO SE DENOMINA EL CORTE DE PESCADO SIN ESPINA, CON PIEL O SIN PIEL, DE
150 A 175 GRAMOS DE PESO APROXIMADAMENTE?
30a) Filete.
30b) Rodaja.
30c) Suprema.
30d) Medallón.
32a) Jamoncito.
32b) Suprema.
32c) Chuleta.
32d) Balotina.
33a) Montar.
33b) Napar.
33c) Risolar.
33d) Salsear.
34a) Color perfectamente blanco, granos sueltos, “caldo” escaso y algo espeso.
34b) Color perfectamente blanco con capa superior espesa y granos sueltos.
34c) Color perfectamente blanco, granos sueltos y sin “caldo”.
34d) Color perfectamente blanco con bordes algo amarillentos en la superficie por la nata
desprendida y granos sueltos.
36a) Rehogado.
36b) Estofado.
36c) Salteado.
36d) Breseado.
47a) Macheta.
47b) Mechadora.
47c) Espalmadera.
47d) Espátula de acero.
48a) Rejilla.
48b) Puente nuevo.
48c) Cerilla.
48d) Chips.
49a) Tanto la mezcla de huevos y harina como el amasado posterior, debe de hacerse con rapidez.
49b) Una vez realizada la masa base se espolvorea con algo de levadura y se amasa con fuerza
para que quede bien mezclada.
49c) Es necesario utilizar harinas de trigo blando.
49d) Tanto la mezcla de huevos y harina como el amasado posterior, debe de hacerse con lentitud
y suavemente.
50 ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES SAZONAMIENTOS IMPORTANTES PARA UNA ENSALADA,
PUEDE INCLUIR MOSTAZAS:
52a) 38 cm.
52b) 20 cm.
52c) 12 cm.
52d) 50 cm.
58a) 80%.
58b) 50%.
58c) 60%.
58d) 40%.
59 ¿QUÉ CLASE DE GRAN FRITURA NO PODRÁ SER UTILIZADA PARA OTRA CLASE
GÉNEROS?
66a) 1/4 litro de leche, dos yemas de huevo, un huevo entero, 50 gramos de harina de fuerza, 100
gramos de azucar y la cáscara de medio limón pequeño.
66b) ½ litro de leche, dos yemas de huevo, un huevo entero, 50 gramos de harina de fuerza, 100
gramos de azucar y la cáscara de medio limón pequeño.
66c) ½ litro de leche, cinco yemas de huevo, 50 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azucar
y la cáscara de medio limón pequeño.
66d) ½ litro de leche, cinco yemas de huevo, 90 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azucar
y la cáscara de medio limón pequeño.
67a) Tomate.
67b) Acelga.
67c) Apio.
67d) Alcachofa.
68 ¿QUÉ ES EL CHOP?
68a) Una gruesa pieza en forma de rodaja con riñón en el centro, hueso y bridada
68b) Una gruesa pieza en forma de rodaja con riñón en el centro, deshuesada y bridada.
68c) Una loncha de carne cortada a contra-hilo de las piezas grandes.
68d) Una trancha sacada del carré, gruesa y que incluye la costilla.
73a) Pimienta.
73b) Nuez moscada.
73c) Anís estrellado.
73d) Cayena.
74a) Caramelizar.
74b) Risolar.
74c) Estofar.
74d) Glasear.
75 ¿CUÁL ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL EN LA ELABORACIÓN DE LA ESCUDELLA A
LA CATALANA?
75a) Arroz.
75b) Lentejas.
75c) Garbanzos.
75d) Alubia blanca.
76a) Apio.
76b) Cebolleta.
76c) Chalota.
76d) Zanahoria.
77a) Tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de situación de trabajo.
77b) Tienen solamente fogones sin poder acoplar otros elementos.
77c) Se usan en grandes establecimientos para poder trabajar con las partidas agrupadas.
77d) No precisan de extracción de humos.
81a) A la Napolitana.
81b) A la Italiana.
81c) A la Boloñesa.
81d) A la Siciliana.
86a) Albahaca.
86b) Tomillo.
86c) Orégano.
86d) Hierbabuena.
87 ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES POTAJES LLEVA BACALAO?
89a) Parrilla.
89b) Rejilla.
89c) Prusiana.
89d) Baño maría.
90a) Provenzal.
90b) Bretona.
90c) Forestiére.
90d) Noisette.
91a) Una vez el agua entra en hervor se incorpora la pasta y se retrasa la vuelta del hervor bajando
la temperatura.
91b) Una vez incorporada la pasta al agua hirviendo se evita remover durante el tiempo de cocción.
91c) El hervor debe ser ininterrunpido.
91d) Durante el refresco, la pasta no debe de ser agitada.
95a) De 2008.
95b) De 2005.
95c) De 2004.
95d) De 2001.
98a) Ejecutar la provisión del servicio público sanitario en la Comunidad Autónoma del País Vasco.
98b) Fomentar el empoderamiento del paciente y del usuario.
98c) Promover la formación y especialización de los conocimientos especializados que requiera el
personal.
98d) Ninguna de las anteriores opciones responde a la pregunta planteada.
99 SEÑALE LA RESPUESTA INCORRECTA
99a) Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y eficiencia.
99b) Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y equidad.
99c) Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y
universalidad.
99d) Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y calidad de
los servicios.
PREGUNTAS RESERVA
101 ¿QUÉ SE UTILIZA PARA GRANULAR CIERTOS GÉNEROS SECOS, COMO SON QUESO Y
PAN?
105a) Puerro.
105b) Pie de apio.
105c) Cebollino.
105d) Cebolleta.
107 ¿CUÁLES SON LOS ELEMENTOS QUE REUNEN LA CUÁLIDAD DE ESPESAR LÍQUIDOS
Y UNIR SÓLIDOS POR SÍ MISMOS?
108a) Marinado.
108b) Molido.
108c) Mullido.
108d) Montado.
110a) Eficiencia.
110b) Universalidad.
110c) Atención constante.
110d) Exigencia.
OSAKIDETZA
KATEGORIA: SUKALDARIA
CATEGORÍA: COCINERO
3a) Macheta.
3b) Mechadora.
3c) Espalmadera.
3d) Espátula de acero.
4a) Rejilla.
4b) Puente nuevo.
4c) Cerilla.
4d) Chips.
5a) Tanto la mezcla de huevos y harina como el amasado posterior, debe de hacerse con rapidez.
5b) Una vez realizada la masa base se espolvorea con algo de levadura y se amasa con fuerza
para que quede bien mezclada.
5c) Es necesario utilizar harinas de trigo blando.
5d) Tanto la mezcla de huevos y harina como el amasado posterior, debe de hacerse con lentitud
y suavemente.
CUE-91+9
7 ¿QUÉ ES UN CONSOMÉ CLARIFICADO DOBLE?
8a) 38 cm.
8b) 20 cm.
8c) 12 cm.
8d) 50 cm.
CUE-91+9
13 ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES ES UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL HUEVO
FRESCO?
14a) 80%.
14b) 50%.
14c) 60%.
14d) 40%.
15 ¿QUÉ CLASE DE GRAN FRITURA NO PODRÁ SER UTILIZADA PARA OTRA CLASE
GÉNEROS?
CUE-91+9
19 ¿DE QUÉ SE COMPONE LA PATATA LORETO Y DELFÍN?
22a) 1/4 litro de leche, dos yemas de huevo, un huevo entero, 50 gramos de harina de fuerza, 100
gramos de azucar y la cáscara de medio limón pequeño.
22b) ½ litro de leche, dos yemas de huevo, un huevo entero, 50 gramos de harina de fuerza, 100
gramos de azucar y la cáscara de medio limón pequeño.
22c) ½ litro de leche, cinco yemas de huevo, 50 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azucar
y la cáscara de medio limón pequeño.
22d) ½ litro de leche, cinco yemas de huevo, 90 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azucar
y la cáscara de medio limón pequeño.
23a) Tomate.
23b) Acelga.
23c) Apio.
23d) Alcachofa.
24 ¿QUÉ ES EL CHOP?
24a) Una gruesa pieza en forma de rodaja con riñón en el centro, hueso y bridada
24b) Una gruesa pieza en forma de rodaja con riñón en el centro, deshuesada y bridada.
24c) Una loncha de carne cortada a contra-hilo de las piezas grandes.
24d) Una trancha sacada del carré, gruesa y que incluye la costilla.
CUE-91+9
25 ¿CUÁLES SON LAS APLICACIONES DE LA MEDIA MARMITA?
29a) Pimienta.
29b) Nuez moscada.
29c) Anís estrellado.
29d) Cayena.
30a) Caramelizar.
30b) Risolar.
30c) Estofar.
30d) Glasear.
CUE-91+9
31a) Arroz.
31b) Lentejas.
31c) Garbanzos.
31d) Alubia blanca.
32a) Apio.
32b) Cebolleta.
32c) Chalota.
32d) Zanahoria.
33a) Tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de situación de trabajo.
33b) Tienen solamente fogones sin poder acoplar otros elementos.
33c) Se usan en grandes establecimientos para poder trabajar con las partidas agrupadas.
33d) No precisan de extracción de humos.
37a) A la Napolitana.
37b) A la Italiana.
37c) A la Boloñesa.
37d) A la Siciliana.
CUE-91+9
38 ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ES UNA CARACTERÍSTICA DE LOS TENDRONES?
42a) Albahaca.
42b) Tomillo.
42c) Orégano.
42d) Hierbabuena.
CUE-91+9
44 ¿CÓMO DEBE SER LA CONSERVACIÓN DE UNA CANAL FRESCA?
45a) Parrilla.
45b) Rejilla.
45c) Prusiana.
45d) Baño maría.
46a) Provenzal.
46b) Bretona.
46c) Forestiére.
46d) Noisette.
47a) Una vez el agua entra en hervor se incorpora la pasta y se retrasa la vuelta del hervor bajando
la temperatura.
47b) Una vez incorporada la pasta al agua hirviendo se evita remover durante el tiempo de cocción.
47c) El hervor debe ser ininterrunpido.
47d) Durante el refresco, la pasta no debe de ser agitada.
CUE-91+9
49c) Mejora de la accesibilidad asistencial.
49d) Atención orientada a los resultados en salud.
51a) De 2008.
51b) De 2005.
51c) De 2004.
51d) De 2001.
54a) Ejecutar la provisión del servicio público sanitario en la Comunidad Autónoma del País Vasco.
54b) Fomentar el empoderamiento del paciente y del usuario.
54c) Promover la formación y especialización de los conocimientos especializados que requiera el
personal.
54d) Ninguna de las anteriores opciones responde a la pregunta planteada.
55a) Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y eficiencia.
CUE-91+9
55b) Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y equidad.
55c) Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y
universalidad.
55d) Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y calidad de
los servicios.
57a) Espaldilla.
57b) Llana.
57c) Rabadilla.
57d) Brazuelo.
58a) Escurridor.
58b) Parrilla.
58c) Rejilla.
58d) Placa abrillantadora.
CUE-91+9
62 ¿CÓMO SE DENOMINA LA PASTA FRESCA EN FORMA DE CINTA DELGADA?
62a) Fideos.
62b) Spaghettis.
62c) Tallarines.
62d) Cannelonis.
63a) Edam.
63b) Gouda.
63c) Cheedar.
63d) Gruyère.
64a) Puerro.
64b) Zanahoria.
64c) Perejil.
64d) Pimiento.
66a) Celestina.
66b) Royal.
66c) Profiterol.
66d) Duquesa.
CUE-91+9
68 ¿QUÉ SE USA PARA REHOGAR, SALTEAR Y ESTOFAR GÉNEROS?
68a) Saute.
68b) Breseadora con tapa.
68c) Rondón con tapa.
68d) Sartén.
69 LA ACCIÓN DE COCINAR TOTAL O PARCIALMENTE UN GÉNERO, PONIÉNDOLE A
FUEGO LENTO CON POCA GRASA, SIN QUE TOME COLOR, SE CORRESPONDE CON
EL TÉRMINO CULINARIO:
69a) Escalopar.
69b) Fondear.
69c) Rehogar.
69d) Gratinar.
70 LOS “TOURNEDOS”:
72a) Batidora.
72b) Emulsionadora.
72c) Sorbetera.
72d) Mueble congelador.
74a) Babilla.
74b) Cadera.
74c) Falda.
74d) Tapa.
CUE-91+9
75 ¿QUÉ NOMBRE RECIBEN LAS TORTILLAS NATURALES ENROLLADAS?
75a) “A la francesa”.
75b) “A la española”.
75c) “A la cocotte”.
75d) Ninguna es correcta.
76 ¿QUÉ CARACTERÍSTICA TIENE LA ESPINA CENTRAL O VERTEBRA DE UN PESCADO
MUY FRESCO?
77a) Ensartador.
77b) Cámara fría.
77c) Cámara de calentamiento.
77d) Rejilla desmontable.
78a) Salsero.
78b) Potajero.
78c) Cuarto frío.
78d) Regimenero.
81a) Esaü.
81b) Chantilly.
81c) Conti.
81d) Lionesa.
CUE-91+9
82 ¿PARA QUÉ SE UTILIZA EL ACANALADOR?
85a) Apio.
85b) Calabacín.
85c) Calabaza.
85d) Alcachofas.
86 ¿CÓMO SE DENOMINA EL CORTE DE PESCADO SIN ESPINA, CON PIEL O SIN PIEL, DE
150 A 175 GRAMOS DE PESO APROXIMADAMENTE?
86a) Filete.
86b) Rodaja.
86c) Suprema.
86d) Medallón.
88a) Jamoncito.
CUE-91+9
88b) Suprema.
88c) Chuleta.
88d) Balotina.
89a) Montar.
89b) Napar.
89c) Risolar.
89d) Salsear.
90a) Color perfectamente blanco, granos sueltos, “caldo” escaso y algo espeso.
90b) Color perfectamente blanco con capa superior espesa y granos sueltos.
90c) Color perfectamente blanco, granos sueltos y sin “caldo”.
90d) Color perfectamente blanco con bordes algo amarillentos en la superficie por la nata
desprendida y granos sueltos.
92a) Rehogado.
92b) Estofado.
92c) Salteado.
92d) Breseado.
CUE-91+9
94c) Con leche y sal.
94d) Con zumo de limón y sal.
CUE-91+9
PREGUNTAS RESERVA
101 ¿QUÉ SE UTILIZA PARA GRANULAR CIERTOS GÉNEROS SECOS, COMO SON QUESO Y
PAN?
105a) Puerro.
105b) Pie de apio.
105c) Cebollino.
105d) Cebolleta.
CUE-91+9
106a) Crema frita.
106b) Crêpes.
106c) Filoas.
106d) Tostadas de carnaval.
107 ¿CUÁLES SON LOS ELEMENTOS QUE REUNEN LA CUÁLIDAD DE ESPESAR LÍQUIDOS
Y UNIR SÓLIDOS POR SÍ MISMOS?
108a) Marinado.
108b) Molido.
108c) Mullido.
108d) Montado.
110a) Eficiencia.
110b) Universalidad.
110c) Atención constante.
110d) Exigencia.
CUE-91+9