Πρασοτυρόπιτα

Άκης Πετρετζίκης

 2 κ.σ. βούτυρο
 3 κ.σ. ελαιόλαδο
 2 κρεμμύδια
 1 σκ. σκόρδο
 1 ½ κιλό πράσα
 1 κ.σ. θυμάρι
 αλάτι
 πιπέρι
 1 αυγό
 200 γρ. mix τυριών, τριμμένα
 200 γρ. τυρί κρέμα
 200 γρ. φέτα
 650 γρ. ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη
 1 κρόκο αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
 50 γρ. σουσάμι
 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
 Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
 Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε
στο τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε.
 Κόβουμε τα πράσα σε μισοφέγγαρα και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι,
πιπέρι, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε 15-20 λεπτά για να μαλακώσουν τα
λαχανικά.
 Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό, το mix τυριών, το τυρί κρέμα, τη φέτα σπασμένη με τα
χέρια μας, τα λαχανικά από το τηγάνι και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.
 Απλώνουμε το ένα φύλλο κουρού και το ανοίγουμε με τα χέρια μας ή με ένα πλάστη
ώστε να εξέχει λίγο περιμετρικά από το ταψί. Απλώνουμε τη ζύμη κουρού σε
ένα πυρίμαχο σκεύος 25x35 εκ.
 Βάζουμε μέσα τη γέμιση και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της βάσης.
 Κόβουμε το δεύτερο φύλλο κουρού σε 18 λωρίδες και απλώνουμε χιαστί πάνω στη
γέμιση. Βάζουμε λωρίδες και περιμετρικά για να φτιάξουμε τον κόθρο.
 Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτας με κρόκο αραιωμένο με νερό, πασπαλίζουμε με
το σουσάμι και ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
 Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.