41

Warta IHP/J。 of Agro… Based Industrl/

Vol。 21No。 1,Agunstus2004,pp41-54

PeneⅡ tian/Rε s召 εFc力

PENELITⅠ AN TERHADAP KESADARAN DAN TANGGUNG JAWAB INDUsTRI

PANGAN sKALA KECIL DALAⅣ PRODUKsI
EⅣ置
I Ⅳ雯 PANGAN YANG AⅣ AN
Ι DAN
BERrvIuTu

9//″ 四F召 刀召sf夕 ″ jj历 rJ,犭 s昭 Ω〃 sc四 勿 F9口 ∥ r″ f矽

丑贺 纟臼Fc力 oⅡ rf∶ 召 Ι纟vε 打 ψ ,″ ￡ vr。
PF@亻 〃c召 /口 JJ仍 四乃汀″g四 刀 e Fb口 歹 'R召 '刃

's嘁

Agus sudibyo daⅡ sumars【

i Agro(BBIA)
Balai Besar Indus订
J1,Ir,H.Juanda No.ll Bogor16122

ABsTRACTˉ R∞ carch on the Ievels of awarcness and responsibiI"y of small scalc food indus“ y to producc a quali钾 ing
and safe food has been conduoted This rcscarch 、 vas conductcd by carn ing out a survcy, an "1tervie、 v, plant vis“ and
distribute a qucstionnairc to the managers/o、 vncrs of sma" sCale food industries at six rcgion, ie JakaⅡ a, BOgor,
Tangerang,Bckasi(Jabotabeo,Balldung(Wcst J″ al,Yogyakarta special Rcsidcncy,scmarang,Tcg耐 (Cclitral ofJawal,
sllrabaya,sidoardJo(East Jawal and PadaIlg,Bukituggi(west sumateral A random sampIing of food products samplcs
that、 vas taken fron1small scalc food industγ at traditiona1rnarkets or at the food busincsscs operation、 vas also conduCtcd
to idenu钾 that f。 。ds produ∝ s were sa允 Thc numbcr sampl∞ of respondcllts for this study wcrc90smaⅡ sc引 e food
industries and thcl were asked about thc food hygiene praoticcs of thcir business,thcir implemcntation to the labc"ng Aot
No69Regulation in 1999and Consumer Protcction Act No8DcCree in 1999and their usc of food additivcs to、 vard food
∶,`leguIations The results showcd that gcner创 ly,aftcr thc Indoncsian govcmment declcc thc food safc~lCguIauons,
safe1∶

ic Food Actl`o7dccrce in 1996∶ Labe"ng Governmcnt RcguIation No69 in 1999and Consumcr Protcotion Aot No8
dccrcc in 1999∶ thc alsalcncss,rcsponsib"ity and hygicnc practicc、 vcrc not increased signifloanuy bccausc° nly32ˉ 40%
illlplcmcntation of food hygicnc practiccs and3631
°
/O implemcntation LabeⅡ ng Govcrnmcnt RcguIation No 69dccrcc in
1999

Κ￠
冫”vo'ds;'"・ P,ess,沼 羽 o刀 sJb氵 ′
氵 ′sc夕 助,ヵ o'J″ Jz|s`rJ/,/ood s勿 饧夕
夕,s仰 夕′
'招

PENDAHULUAN Dikaitkan de11gan progralnn aksi

Dcklarasi Gizi Dunia tahun1992di Roma,Italia
Ddam Dcklarasi Gizi Dunia Tahun
氵 dan pe刂 alllian sPs tahun 1993diatas,maka
1992di Roma, Italia dinyatakan bahwa’ Setiap
industri pangan Indonesia baik skala kecn,
individu mempunyai hak akscs pada pangan
I.Pada program aksinya, n1cncngah dan besar luempunyai f`lngsi yang
yang aman dan bergizi】
strategis dalanl pcnycdiaan pangan, dan
Kon戈 rensi Gizi Intemasional tersebut
lη 1punyai pcran yang pcntiI1g tidak hanya
el【
merekomendasikan tiga program utama, yaitu∶
dalam mcnccgah tc句 adinya keracunan atau
(1)Perlindungan konsumen meIalui perbaikan
pcnyakit yang bcrsu11】 bcr dari pangan tctapi
mutu dan keamanan pangan; (2) Pencegahan juga daIa∶ 11 mcIlaga mutu dan keamanan
dan pengendalian peny泛 次it mcnular,d。 n(3)
pangan yang diproduksinya Hal iF;i disebabkan
Promosi dict yang tcpat serta gaya hidup sehat
n
pF1ng￡、 yang bcfmutu rendah dan tcrccmar∷
Rckomendasi program aksi Deklarasi Gizi
tcrkontan1"1asi oleh cemaran mikroba, kirnia
Dunia di Roma, ⒒alia tersebut sela刂 LItnya
dan benda asing Iainnya dapat lllen1pengaruhi
dtallggapi dan dmangkan dalam pe刂 aIn1jian
keschatan konsumen, dan sela硒 utnya dapaf
s夕 刀 伢″ rcs‘ h叩 ,`r夕 〃 (sPs) daIam penga1・ 111】 i perdagangan pangan, baik
' P勿perdagangan dunia,
`=唧 organisasi
kerangka 玑厂
To,
lu el机

dolη estik n)aupur】 intcrnasional

pada tahun I993 dirnana masalah mutu dan
keamallan pangan temasuk didalamnya yang Pc1ucrintah Indonesia sebagai fas"itator
hams diberi prioritas lebih tinggi pada disain dan 1。 egulator
di bidang pangan tc1ah nlcnctapˉ
dan illlp1ementasinya pada setiap negara kan bah、va dalam memproduksi pangan untuk
all鸹 ota WTo(M~agish汛 a et狃 ,1995) dipcrdagangkan, setiap industri pangan
tc1△ nasuk industri pangan skala kecⅡ tanp乙

Pcnclitian Tcrhadap Kcsadaran dan Tanggung Jawab Industri Pangan skala Kcci1,¨ (Agus sudibyo dan sumasi)
42
kecuali diharuskan mc!η enuhi kaidah/aturan dan
persyaratan yang ditetapkan oleh pemerintah,
baik dari segi penyediaan fas"itas produksi,
proses produksi/pengolahan, pengemasan proˉ
duk, distribusi dan perdagangannya guna menˉ
jaΠ linmutu dan keamanan produk pangannya,
pemerintah juga telah mengeluarkan berbagai
macam aturan agar setiap industri pangan
mampu dan sanggup menghasilkan pangan yang
memenuhi persyaratan keamanan pangan, mutu
dan gizi bagi kepentingan kesehatan man1sia
serta tercipta perdagangan pangan yang j刂 ur
dan bertanggun画 awab, Beberapa peraturan itu
antara lain∶ PerMenKes No,23/Menkes/sK/I/
1978 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan
Yang Baik(CPPB)atau Good Manufactuong
Practice(GMP)Undangˉ Undang Keoehatan No,
23 Tahun 1992; PerMenKes No,722/MenKes/
IX/1988 tentang Bahan Tambahan Pangan
(BTP)dan penggunaannya; Pedoman Higiene
Makanan Tahun1996(DepaⅡ emen Kesehatan,
1998);dan undangˉ Undang Pangan RI No,7
Tahun 1996 tentang Keamanan Pangan yang
tercantum pada pasa14sampai dengan pasa123
(Kantor Menpangan,1996),
Melengkapi peraturanˉ peraturan yang
berkaitan dengan mutu dan keamanan diatas,
pemerintah Indonesia juga mengeluarkan
Peraturan PemeHntah(PP)Republik Indonesia
No.69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan
Pangan dengan t刂 uan dan pe皮 而 bangan supγ a
∶(1)setiap industri pangan membcri info"【 ‘
asi
mengenai pangan yang disampaikan kepada
masyarakat adalah benar tidak menyesatkan,
dan@)Konsumen/masyarakat berhak menuntut
dan mengetahui bagaimana produk pangan
dihasⅡ kan mulai dari hulu sampai dih"irη ya
baik menyangkut aspek gizi, keamanan pangan
maupun lhgkungamya∝ mtor Ment刨 Negam
Pangan dan HOrtikultura,1999),sementara itu,
didalam Undangˉ Undang No,8 Tahun 1999
tentang PerⅡ ndungan Konsumen pada pasa1 4
ayat a dan b disebutkan bahwa konsumen
mempunyai hak atas kcnyamanan, keamanan
dan keselamatan dalam mengkonsumsi barang
serta jaminan yang d刂 a刂 kannya (D沔 en
Perdagangan DaIam Negeri, 1999),
ImpⅡ kasinya, konsumen pangan di Indonesia
berhak mendapat jaminan mutu dan keamanan
pangan dari setiap produsen/industri pangan
yang memperdagangkan produk pangannya di
Indonesia,tidak terkecuaⅡ bagi industri pangan
skala kccⅡ ,
Berdasarkan laporan seIama PeⅡ ta V
dan VI serta laporan pemberitaan di media
massa menu刂 ukan bahwa maslh banyak
ditemukan peredarah produk pangan yang tidak
memenuhi persyaratan keamanan dan mutu
pangan,misalnya adanya cemaran mikroba pada
Warta IHP Vo121No 1Agustus2004∶ 41ˉ 54
produk pangan; penggunaan bahan tambahan
pamgan (【 3TP) yang dⅡ arang atau melcbihi
batas yang dipcrbolehkan, terutama zat
vama, penga、 vet dan pemanis; adanya residu
pelˇ
pestisida yang masih tinggi pada produkˉ produk
hortikuItura, cemaran 10gam bcrat dan lainˉ Iain.
Disamping itu masih banyak ditcmukan
peredaran produk pangan yang komposisinya
tidak sesuai dcngan labcl dan iklan yang
dipromosikan, produk pangan yang tidak
mencantumkan masa kadaluwarsa dan produk
pangan yang tidak memenuhi standar mutu
(Anggrahini,1997),
Dengan adanya berbagai peraturan yang
berhubungan dengan mutu dan keamanan
pangan serta undangˉ Undang PerⅡ ndungan
KOnsumen No,8Tahun 1999diatas,scharusnya
para peΠ 1iⅡ k atau pengelola industri pangan
skala kecil sudah harus(w钊 ib)menghasilkan
produk pangan yang aman dan bemutu sesuai
dengan tuntutan konsumen, Diduga kesadaran
dan tanggung jawab para pemⅡ k dan pengelola
industri pangan skala kccⅡ untuk menghasⅡ kan
produk yang aman dan bemutu masih rendah,
dan dipengaruhi oleh tingkat pendidikan dan
pengetahuan, tingkat pemahaman/pengertian,
dan komitlmen mereka dalam i1nplementasinya
didalam perusahaan, olch karena itu,peneⅡ tian
untuk mengetahui tingkat kcsadaran dan
tanggung jawab pcmilik//pengelola industri
pangan skala kecⅡ dalam menghasⅡ kan produk
pangan yang aman dan bemutu perlu
diIakukan
Penel扦 ian ini dilakukan dcngan t哟 uan∶
1, Untuk mengetahui tingkat kcsadaran dan
tanggung jawab yang scbenamya dao
industri pangan skala kec" terhadap mutu
dan keamanan produk pangan yang
dihasilkan dcngan cara meⅡ hat implementˉ
tasi praktek higiene;
2 Untuk mendapatkan InfoΠ nasl darl lndustrl
pangan skala keciI terhadap implementasi
peraturan pemcrintah No,69 Tahun 1999
tentang Label dan Iklan Pangan;dan
3. Untuk mengetahui produk pangan dari
industri pangan skaIa kecⅡ yang diduga
masih bermasalah dⅡ ihat dari aspck mutu
dan keamanan pangan dengan mclalui
peng刂 ian produk terscbut di laboratorium,
BAHAN DAN METODE
BAHAN
Bahan yang digunakan dalam pencⅡ tian
ini tcrdiri dari suatu kuesioner yang dirancang
secara khusus yang berhubungan dengan cara
 43

irnplcmentasi higienc pangan yang baik pada
industri pangan skala kecil dan penge1olaannya
sckunder dari instansi terkait yang
mendukung penehtian ini serta kalkulator,
Modcl peltanyaan yang digunakan
dalam kuesioner ini adalah pertanyaan teltutup
untuk memperoleh data prirner; surat-surat dan
amplop yang digunakan untuk memperoleh data
bahan pewarna, pemanis dan lain¨ lain) dan
ce111aran mikroba Bahanˉ bahan tersebut adalah
khIoroform/dietⅡ eter, asam klorida l ∶3,
akoho1 96%,fenolItalin(PP),asam sorb肫
,

asam benzoat, methanol HPLC grade, asam

dan pertanyaan setengah tertutup Pertanyaan
1 karbonat
sitrat, asan1 asetat glasial, natriuΠ
tcltutup adalah suatu peltanyaan yang hanya
hablur, asam klorida 5N, larutan asam oksalat
d刂 awab oleh responden dengan Ya atau Tidak
jcnuh, ekstrak eul alk。 hol dan ammonium
pada pe⒒ anyaan yang ditanyakan, sedang
hidroksida encer,3〃 叨/'''￠ 召 v夕 r召
pc试 anyaan setengah te吨 utup adalah seperti '(BPW),
re coar刀 r伤 g曰 ″夕,9rg`e纟 刀
'r@刀 c`as召
pcltanyaan tertutup tetapi responden juga '(PcA),b'〃
``曰
3丿 3`or乃 dan pereaksi khusus untuk persiapan
`夕
dip∝ kenankan me哂 awab peltanyaan sesuai
contoh,
`纟
dengan pikiran yang terkandung di benak
responden, Isi pertanyaan yang ditanyakan
daIan1 kuesiOner adalah berhubungan dengan
ALAT
cara praktek/implementasi higiene pangan
Peralatan yang digunakan dalam 凵
pada industri pangan skala kccⅡ dan Gara
i

cemaran bahan kirnla darl BtΓ P dan cemaran

pengelolaannya yang mehput⒈ pclatihan terˉ
mikroba meⅡ put⒈ heraca anaⅡ tik, labu ukur,
hadap kaIγ a、 van yang menangani pangan,
ke1∶ 11as saring, keltas lakmus, corong pelmisah,
pengendaⅡ an bahan baku dan bahan pembantu
eksikator, erlenmeyer, tanur hstrik, ca、 van
lain yang dipakai, pengendaⅡ an penggunaan
platina, pipet tetes, penangas air, bunsen,
ballan tamb汕 an pan叩 n(BTP,,pengcndalian
moltar, labu ukur 500 ml dan 50n11, alat
kebcrsihan pribadi karyawan(higiene pc‘ onil),
penyuⅡ ngan, tabung reaksi, spcktrofotometer,
pengendahan proses produksi dan peralatan
al荻 llomogclai弘 si⒄ 栳D kecep哎 an8000ˉ
produksi yang digunakan, pengendaⅡ an dalam
25000rpm,捌 召
刀d℃ r `幽
jar dari gelas tallan slIhu
penanganan dan penyimpanan pangan untuk
autokla￡ pisau, spatula,pipet ukur 1 ml dan I0
mencegah adanya kontaminasi, pengendalian
ml, gclas piala, ca、 van pctri, lcmari pcngeram
alatˉ alat pembersih《 sapu,al肘 pengepcl,cairan
dan alat penghitung koloni serta HPLC(ffJg勿
dete刂 en,pe俗 ediaan lap pembersih),pelaksana-
P纟 -D`/,l夕 刀Ce乙 ′
g勿 J〃 (9乃 r0乃 〃
伢ro逆 rrc/,彻 ),
an proglam kebcrsihan(alatˉ alat,m句 a,lalltai,
pcmasak, rak pcnyi了 npanan pangan, tempat
sampall,, pengendalhn~cngolltrolan hama
METODE
(kecoa, tikus, laIat, burung dan lainˉ lain) dan
Metode dalan1 pcncⅡ tian d‖ akukan
pengendahall catatan produksi/dokumen
dcngan cara survei, ku句 ungan kc pabrik/
sedangkan isi pcrtanyaan yang dibuat dalam
va、 vancara
pcrusahaan, 、 dcngan rcspondcn,
kuesioner yang berhubungan dengan implemenˉ
pcnycbaran/pembcrian kuesioner
kepada
tasi Peraturan Pemerintah No,69 Tahun 1999
industri kecⅡ pangan dan pengambⅡ an sampel
tentang Label dan Iklan Pangan meⅡ puti ∶
produk pangan dipasarˉ pasar tradisional,
da舳 rb汕 all bah nllg digullalcall(`″ g/纟 沩eP9D,
Respondcn yang disurvei, diku句 ungi dan
bobot bersih, kode produk, kodc kadaluarsa,
Ⅴ vancarai
di、 a、 adalah seorang PiFnpinan/
keterangan penggunaan B'Γ P, cara penyiapan
Pcnanggung Ja、vab atau pcn1iⅡ k pcrusahaan
dan pcnggunaan produk serta nama dan alamat
pcrusahaan,
dcngan jumlah sebanyak 90 respondcn,
PengambⅡ an sampel industri kccⅡ pangan yang
surat-surat se⒒ a amp丨 op didisain untuk dan pcngambⅡ an sampel produk pangan
diteⅡ ti
mengumpulkan data sekunder atau untuk yang diduga mengandung bahan berbahaya di
mendapatkan informasi dari instansi terkait 刀 昭
pasar tradisional dⅡ akukan sccara acak('ε
yang berhubungan dengan implementasi praktek s夕 ″ ″
gl,KrkC。 a industH kecil pangan yang
'。

higiene pangan serta ilmplementasi PP No, 69 `″ sampelnya sebagai responden adalah

diambⅡ
Tahun 1999 tentang Labcl dan Iklan Pangan industri kecⅡ pangan yang sudah tcrcata〃
Instansi terkait tersebut adalah Badan penga、 Ⅴas terdaftar di Dcpartemen/Dinas Kesehatan
obat dan Makanan, Dcpartemen Kesehatan/ setcmp狨 dengan nomor regis订 asi sP (telah
Dinas Kesehatan, selta Dcpartcmen Perin- mcndapat Sertiflkat Penyuluhan dari E)in。 s
dustrian dan Pcrdagangan, Kesehatan setcmpat yang teregist∝ asi)
PencⅡ tian ini diIakukan pada bulan Marct s/d
selain bahan¨ bahan diatas, digunakan
Nopcmber2002,
pula bahanˉ bahan kiruia dalam menganaⅡ sis
bcbcrapa produk pangan industri kec" yang Dacmh atau tempat yang d刂 adkan
diduga mcngandung bahan/cemaran kirnia dari peneⅡ tian dengan metode di atas adalah dacrah
bahan tambahan pangan (bahan pengawet, Jakarta,Bogor,Tangcrang,Bekasi(Jabotabek),

Pcncl"ian Tcrhadap Kcsadaran dan Tanggung Jawab Indu哎 o Pangan skala Kccil¨ (Agus sudibyo dan suma瑁 i)
 44

Bandung (Jawa Bardt), DaC丨 ah ls∶ imewa Tcngah),Surabaya dan Sidoarjo(Jawa1′ imur)
YOgyakarta、 Sema1・ ang dan cgal (Jawa
Γ sclia Padang dan Bukittinggi(Sumdtera Balat)
JuI111ah industri kecil pangan yang b) MCncntuk引 l ta∶ af nyata alpha(α )sebesar
ditcliti di enaln dacrah pro11nsi tcrscbut 005 dan 001 sclia dcrα iat bebas (db)
scbanyak 90 rcspondcn dan llasing~n1asing scbcsar(b-l× k") kemudian menentukan
dacrah dialubi1 15 respondcn }cnis h1dustli X2tabcl dengan αdan dcraJat bCbas(db)
pangan yal讠 g disu「 vci adalah ir1d lstri kel11bang sesuai has"diatas,
gula, ind廴 Istri l11in廴 llnan ringan- ilndustri jcli,
indust【 i pcnlbuatan kcl1IpuVkc1iDik, h1dustri c) MCn目 】ittlr1g X2 dengaI1 ru111us
pcmbuatan bunlbu pccel, hldus ri pcn1buatan
i11ic dan ind1Is1rt pc【 γ
1buatan bakso
x2=炅
-b∶ ∶!∶
;):∶:gan∶
fo=frckucnsi data dari rcspondcn
;asil data survei, k ll刂 ungan kC
⒈ R=仔 ckueIlsi teoritis(harapan)
pcrusahaan,wawancara dan jawa})an rcspo11den
dari kuesioncr yang dibagikan dikunlpulkan、 d) Mel11bandingkan X2 hasil perhitungan
2 tabcl dan n1cngalη
dicck,diproses dan dilakukan ana isis deskriptif dcngan 9〈 bⅡ

yang dⅡ (cn1bangkan oleh ⒈

Iair c,/ ∶
7/(1987)dan kcsimpula11Ho ditolak jika X2hitung>X2
anahsis statistik model untuk ⅡΓ:tl¨ Ⅱmu sosial tabel

0r夕 矿沁r/C曰 /`夕 c虍 夕g召 加 /、 c/召 ″cP)yang

'//lc s@c`四 SementaΓ a itu, has" pengambilan
dikeIlnbangkan oleh N亻 oore da1 N1c Cabe
saIupcl poduk pangan yang diduga mcngandung
(I987) Llli Statisik ini dimalx udkan untuk bahan berbahaya yang bcrasal dari industri kecil
mcngctahui adanya hubungan y:∷ ng signir^kan pangan d"akukan anahsis pcngukuran terhadap
allt盯 Ⅴarirlbel冖 val・ laL,el ycallg di eliti(/cs/犭 kadar benzoat, boraks, fk)mlal dehida (SNI
‘
f￠
01 2897-1992), E coli, kapang dan khan1ir,
`?洳 `7cc) kaitannya denga1 mutu dan
kcamanan
`刀
`召 pangan pada hldusri kcc⒒ pangan angka lcmpcng total/TPC(SNI Ol-2897-1992)
sctelah dibcrlakukannya 廴
Jl dang-Undang
Pan8an No 7 1Ⅱ ahun 199.,; Pcraturan
Pcmcrintah(PP)No 69Tahun 1999tcntang HAslL DAN PEMBAHAsAN
Label dan Iklan Pangan dan tJ"dang-Undang
Perhndungan Konsun1cn No 8 I′ ahun I999 Kcs〃 F/rJr〃 ″ D￠ rr T〃 ″gε ″g yrr” 9〃 乃rr″ r/″ JrF'K召 c″
Diharapkan dan diasumsikan nl flilη a1 80 ⒐b Prr″ g〃 抑D〃 r仃 rFP`F,rfp沱 /P昭 ′
arrJs`〃 衤″召″召PrJ拊 g刀 ″
industri kccil pangan di Ind)nesia sudah
mempraktckkan/】 ,1cngilllplementas kan higiene
Ja、vaban rcspondcn industri kecⅡ
pangan dan PP Labcl dan Iklan Fangan sctelah pangan terhadap kuesioncr yang diberikal1,hasⅡ
diberlakukannya Undang-Undang pangan No7 waWancara (tanya jaWab) dan ku句 ungan
Tahun 1996 dan 辶lndang¨ tJndang Perlindungan perusahaan yang berhubungan dcngan tingkat
KonsuIucn No8 Tahun 1999 Da an1pcncⅡ tian kesadaran dan tanggung jawab industri kccil
ini digunakan anahsis kcragam ul satu arah pangan daIalln praktek atau irnplementasi
dengan pcrhitungan c/l`¨ ‘
sq〃 日
higicne pangan、
`^c(an pcngulian setclah dibcrlakukannya
扯 吧 m0亠 Undang-Undang Pangan No7 Tahun 1996
∶篇 γ劳 )指 找 b∶ t∶ ∶
丨投 :i∶ lI∶ L丿 ndang-Undang Perhndungan Konsumen No 8
Tahun1999dis.llⅠ kan pada Tabe11
al MCnC耐 ukan hipotesa nol(Ho dan hipc,tesa
a|tcrnatif (Hi), yaitu ∶(H0) ∶kCsadaran, Dari Tabe1 1 dapat dⅡ ihat bahWa
tanggung jawab dan pra(tck Iligicnc industli kccil pangan yang tidak metlipraktckˉ
pangan yang dilnplement1sikan pada kan/n1cngin1plcmclltasikan 11igiene pangan pada
i11dus1ri kccil pangan men⒈ lgkat sctclah pcrusahaannya n1encapai 2 - 5 kahnya diban冖
adanya tIndang-Undang r dngan N。 7 d⒒ 1gkan dcngan industri kecil pangan yang
Ta11un 1996, Peraturan Perlcrintah (pP) lηempraktckkan/n1cngilη plementasikan higiene
tcntang I'abel dan Iklan Palgan No 69 pangan 1ial ini tcrhhat dan tcrclqeksikan dari {
Tahun 1999, scrta 1JU PcrⅡ ndungan (1) PClatihan tcrhadap kaIl〉 /awan yang
Konsulllcn No 8 Tahun 1999; (Hi)∶ llnenangani pangal1 yang mcnyatakan tidak
kcsadaral】 , tanggung jawab dan praktek mngilnplcIne⒔ tasikannya mcncapai 84,5⒐ 。
higiene pangan yang dirnl)lcIllentasikan dibandingkan dcngan hanya 15,50,。 yang
pada industri kccⅡ pangan tid△ k1neningkat mengimplcmcntasikan;(2)Pengendalian bahan
setelah adanya Undangˉ ndang Pangan 1丿
baku dan bahI∶ )ln pelubantu lain yang dipakai,
No7 Tahun 1996; PP tental、 g Labcl dan yang menyatakan tidak mcngi了nplementasiˉ
Iklan Pangan No, 69 Tahul 1999, sc吨 a kannya 】
ηencapa1 74500 dibandingkan dengan
Undang¨ lJndang Pcrhndungan Konsumcn 25,5%ymg mengimplemellt"ikan,o)Aspck
No8Tahun1999 pengcndahan pcnggunaan bahan tambahan
pangan (BTP), yang mcnyatakan tidak

、
Valia I⒈ P Vo1 21No 1 Agustus200,∶ 41 ~54
】
 45

愁 w沓 灬 蝉 鼷 菸芯 k蕊
忑 卜 心心 琨 谂 、” 怂 寒然 蝌 § 心 淤 灬 灬 k定 心 g、 心〈恋 kkXxx 巛 灬 斡 、 、嗓 蕊 、 `、 、
70% dibandingkan dengan 30% yang Pengcndalian kcbcrsn1an pribadi kaγ awan
(higiene personⅡ ), yang n1enyatakan tidak alatˉ a{at pclnbcrs"1 (sapu, al11t pengepcl, cairan
mcngirnplcmcntasikan dengan baik mcncapai dCtC刂 Cn, persediaan lap pcmbersih), yang
700/o dibandingkan dcngal1 30V8 yang l11cnyatakan tidak l1、 cnginlplcmcntasikan
mcngimplemcntasikan dcngan baik; (5) n1cncapai 60% dibandil、 gkan dengan 40o/o yang
Pengcl1da⒒ an proscs produksi dal1 peralatan Illcnghnplclucntasikan; (8) PCngcndahan/
produksi yang digunakan, yang Π1cnyatakan pcngOntrolan han、 a (kccoa, tikus, lalat, burung
tidak mengimple:11cntasikan !η cncapai 609汔 dan la"1ˉ la"1) yang Incnyatakan tidak
dibandingkan dengan40ˇ 。yang di:η p|cn)entasiˉ n1enghη pIcmcntasikan !ncncapai 65o/o
kannya; (6) PCngendalian dalam penanganan dibandingkan dcngan 359b yang mengirnpleˉ
dan penyi【 npanan
pangan untuk mencegah/ mentⅡ ikan; dan (9) Pengendalian catatan/
mcngh∶ ndari adanya kontaΠ 1inasi yang dokumcn yang menyatakan tidak l11engiInplcˉ
menyatakan tidak mcngi1nplementasikannya lη cntaslkan mencapa1 809。 dibandingkan
mencapai 59,50/o dibandingkan dengan 45,59饣 dengan209汔 yang rnel1girnplementasikannya,
yang mengimplemcntasikan;(7)PCngCndaliaan

Table 1 ,Hubungan antara industri kccⅡ pangan dcngan tingkat kcsadaran dan tanggung jawabnya dalam
praktck/inlplcmcntasi higicnc pangan,

Praktek/implcmeⅡ ta$i higic"e【 )aⅡ ga" I"dus"i kcc"I,‘l:!ga"y:1"g

nlρ le"〗 cntasikam Iligienc ρangan
∶
Ya (%) Tld酞 (%) x‘ hilung x∠ tabcl

Pckl1"、 an 1cdk、 daρ kaI〉 11、 vall ytl"g ")C"11・ I5,5 81,5 5丨 ,20 6,63
n只 anl panRan (14) (76)
Pcngcnda"an b(lhan b11ku dan bah11n 25、 5 74、 5 6,63
ρcn、 bantu lah、 Yt、 n⒓ (lioak11I (23) (()7)

Pcngcnda"an pcngguna∶ 1" bahan111n1btlhIln 30 70 30、 63 6、 63

pangan(I31P) (27) 63)
PCngcnda"t1n kcbcrsi|k"、 I)丨 1b11di karya、 、n (、 30 70 6,63
(higiCnc ursoniI) ~___ (27) ((,3)

Pcngcnda"an proscs pIOduksi dan ρcrˉ 40 60 3,84

dmm町 otlu岫 ”n8diuu!fΔ 迎 _____ (3t)) (54)
Pcngcndahan dala:氵 1 pclli1"8ol"an dJn 15.s -1,$ |445
pcnyimρ anan pan8∶ in unll‘ (4I) ㈠9)
adanYa kontan1inasi ` lllcnCcr4h
Pcngenda"tln ala1・ ak⒒ pci【 1bcrs"l (sap11, 40 60 19、 50 3、 84
aIat pcngcpcl, cairan dc1cⅠ icl1, pcrscdiIlt"】 (36) (54)
lap pcn1bcrsih)
I)claksanaan ρrogran、 kcbcrs"、 an (alatˉ ala1 12、 2 57,8 I7 3,84
m凵 a, l11ntai、 ρc:l、 a、 ak、 rak I)cnyin1ρ dn (38) (52)
pangan,tcPvρ t sampah,dan lainˉ lain)
Pcngcndahan/pcngon:rolan haIna (kCcoa、 35、 5 6・ I,5
9 6,63
tikus,lalat,burung dan la"、 ˉ
la"、 )
(32) (58)
PC"gcnda"an catatan ρroduk$i/dokun1cI,
趾⊥」⒊~上 lIr
6,63

Cata1an∶ pcrhi:ungan‘ J〃 “‘
″〃(x2)tc9sc t、 u1 su〈 l,lh Il、 cnla、 ukk11l1 11d11n〉 11 ``)rcksi Yatcs y1、 ll

disarankan daklll1t1IlaⅡ
``卜 sis stt,tis“ k
业 些唑⊥型Ⅱ妲凵吐垫尘⊥四Ⅱ少⊥∶
」¨

bcrn1utu baik Kcanlanan pangan adalah usaha

Dari Tabcl l tcIscbut tcridcntiRkasi
dan tanggung jtlwab bcrsama Kesalahan yang
bah、 va industri kccⅡ pangan yang berserlinkat dⅡ akukan olch scOrI1ng karya、 van dapat
sP (telah mendapat Scrtif1kat Pcnyuhlhan
n1cnycbabkan "mbuh、 yt、 pcnyakit, industri
tcregistrasi dari Departcmcn Kcsehatan) yang
pangan 【 ncIl、 jadi rugi dan orang kchⅡ angan

摞W;雾 :t默 ‰鱼m诨 牒l%a硭 摞既 pekcrJaan Bila scmua ka9`awan telah mcngcˉ
tahui dasa!ˉ dasar higicnc pangan, diharapkan
dan tidak melaksanakan pclatihan
84,59乇
kaγ awan tersebut akan mengctahui cara
tcrhadap karyawan yang mcnangani pangan,
produksi pangan yang bcrmutu dan aman
Padahal pelatihan terhadap kaγ awan yang
dikonsumsi,Hasil pcnclⅡ ian dan pcngkaJian
tcrⅡ batdalam menangani pangan di industri
yang tclah d"akukan oleh bebcrapa pcncⅡ ti
pangan sangat pcnting dan dipcrlukan untuk
menu句 ukkan bahwa pelatiha11 terhadap
menghasⅡ kan prOduk pangan yang aman dan

Pcnelitian Tcrhadap κcsadaran dan Tangg1!ng Ja、 、

ab lndustrl Pa11gaI、 skaI(、 Kcc" (Λ gus sudibyo(1∶ m sunlarsi)
 46

karl/a、 、an yang !l、 cllangani lnasalah pangan yang tclah melaksanakan pengendahar
mJ瞅 e∶ kcbesihan pribadi (higiene kar。 /awan)han〉 a
柙 :∶ :如 卢 ∶ 竹Γ 讠 }ll∶ 拈 扩 苫 :∶ :导 30% saJa, sedang 70% tidak mengimpleˉ
pangan yang d"lasi|kan oleh industri pangall mentasikannya Hal ini terbukti di lapanga「
(Cunn"lghann, 1991∶ 卜1ann"1g 1994; dan ketika disurvei, diku句 ungi dan diwawancarai
sudibyo c`曰 /,2oo1) babwa sebagian karyawan pada industri kecr
pangan yang diteⅡ tI tidak melakukan penGuciar
Menurut Λ l、

`a Cr
(I997),lemahnya s11ml、 dan Wiraka"akusumah
daya manusia industri
tangan scbelum menangani makanan, tidak
kcc" pangan ini dIc"ikan dcngan rendahnya memakai sabun/dete刂 en untuk mencuc∶
jum丨 ah pclatihnn
profesiona丨 、 rendahnya tangannya; tidak menggunakan lap/serbe∶
koΠ litmen terhadap ρ
pengering untuk mengeringkan tangan.
c丨 nbinaan su!η ber daya

manusia dan rendahn〉 a kebiasaan pcnggunaan memakai perhiasan sewaktu menangani pangar
ana p⑷ ftisional pangan Masa|ah sumbcr
sa刂
sepelii cincin dan antingˉ anting, per"aku
daya nlt111usia "u d")crumit dengan masaIah kebiasaan kaγ a、 van yang tidak baik sepeni
rcndahnya pcngetahuan kccakapan dan makan dan !ninum selama mengolah pangan,
kctran"DiIan yang te丨 kdit dengan masalah teknis, serta kebiasaanˉ kebiasaan lain yang tidak sesuai

tcknologis, proscs, produk、 dengan irnpIementasi higiene pangan, Padaha!

mantalcmen sc"a
sedikitnya tcnaga ter丨 atih dan tcnaga yang sudah
diketahuibah、 va pencucian tangan dengan

terscrt"1kasi pcrson" Rcl1dahl1ya program sabun dan tidak memakai perhiasan se、 vaktu
pdatihan higic11cl)angan dan slstcm ja!ninan menangani pangan adaIah untuk mengurang|
kealη ananpangan pada industri kec" pangan penycbaran mikroba terhadap pangan, sedang
tcrsebut diduga betkaitan dengan biaya yang perⅡ akukebiasaan kar∶ /a、 van yang baik juga
tinggi〉 `ang harus dikchlarkan tlntuk mcn1biayai dapat mencegah te刂 adinya kontaminasi silang
pclatihan terhadap kaR1】 、 dan men8urangi rnikroba ke bahan pangan,
vannya,

DitinJau dari aspck pcngcnda|ian bahan Diti叫 au dari aspek implcmentasi pe

baku dan bahan pcmbantu Iain yang dipakai ngenda"an proses produksi dan peralatan
produksi yang digunakan, teridcnti「 lkasi bahⅥ ˉ
a
serta pcngendaⅡ an pcnggunaan bahan tambahan
・
pangan(BTp)tcrungkap bah、 、 industri kecil pangan bqrseHinkat sP6o%tidak
a industri keci|
pangan bcrscrtif1kat sP bcrturutˉ Imelaksanakan dan mengi1nplementasikan
turut 74,59汔
tidak melaksanakan/mcngimp丨 clmcntasikan dcngan baik dan hanya 409汔 yang mengimplcˉ
pengcnda"an nη ut1丿 bahan baku dan bahan :11cntasikan pcngcnda"an proses produksi dan
pcn1bant11 1ah1 ser1a 709` tidak mcngi:np|cmcnˉ peralatan produksi yang digunakannya, Hal ini
juga tcrbukti di lapangan ketika disurvei
tasikan pcngcnda"an ρcnggunaan BTP yang
an1an; dan bcrt1Irutˉ turut hanya 25,5o/o yang
diku㈨ ungi dan diwawancami bahwa prOses
produksi ρcn1buatan makanan/n1inuman yang
mcngi!llplc!η cntasikal1 pengcnda"an mut11
bahan baku dan bahan Inenggunakan pcn1anasan、 sebagian beIum
ρc!η bantu lain yang
d")akai serta 30⒐ 。、 9ang mcngimp|cn1cntasikan Cnnenuhi kccukupan panas yang diperˉ
!l、

pcngendalian BTP sccara an、 an Hal ini tcrbukti syaratkan schingga tidak me刂 amin mikroba
di lapangan ketika disurvei, diku△ iungi dan dapat di∶ llusnahkal1/dic"minasi sampai tingkat
yang anlan tcrutama karcna pcralatan yang
di、 va、 vancarai bah、 va bahan baku yang
(lipakai nlasiI1scdcrhana dan a丨 at pengukur suhu
digunakan pada u!nun"1ya tidak scragam, tidak
(thenmon1cter)nya tidak tcrsedia pada indutri
segar, bahkan bckllln scpcnuhnya mc【 nenuhi
persyaratan kea!η kcc" pangan tcrscbut, Padahal diketahui bah,ia
anIl11 ρangan; :nisa h1ya adanya
bahanˉ bahan as"1g yang tidak dikchcndaki
kurangnya pcngcnda"an dan pemantauan
(kotoran、 kerikil, ranlbt!t, pcstlsida)、
tcrhadap suh1I(ltl la:n proscs produksi di industri
masih pangan n1crupakan salah satu penyebab utama
adanya industri min"m an r"、 gan yang
mcnggunakan a卜 kcrusakaf、 i11akanan atau pcnyak" yang bcrasa|
bcrkuahtas rcndah∶
pcnggunaan BTP ln{ln ()lch karena itu, suhu dalam
dk1ri 111flk∶
亠ang "dak d""nkan o丨 ch
ptoses pr(、 d、 lksl Itl云 1kanan seharusnya mendapat
Badan Penga、 vasal1()bat dan ˇlkanan
卜
asan dcngan baik untuk me刂 amin
1【

cnga灬
Dcpatcnlen Kcschatan, !llisah1ya Rhodal1】 in I) l】

bah、 va pangnn 〉【
lng diproduksi a丨 man untuk
AmaraIlth, `、 亻召//ll` )(9〃 ‘ scbag扌 、 i pcwarna
r,、

makanan. atau ft)nl,ahn, boraks scbagai dikonsul1、 si、 tcrukⅡ na pada tahap suhu proses
yang dianggap kr"is,
pcnga、 vct 111akanal1, pcnggun“ an Bi′ P pcmanis
buatan (sakarin^ siklamat) dan pcnga、 vct Dari Tabc| l juga diketahui bahwa
(bel1zoat) yang ∷1clcbihi batas dosis yang industri has" pangan berserti6kat sP yang
di刂 inkan 。|eh Badan Pengawas obat dan ditc"ti dan tc|ah 丨
ηcngirnplementasikan higiene
Makanan/Dcpartemcn Kcschatan. pangan、 khususnya pengcndaⅡ an dalam
pcnanganan dan penyirnpanan pangan untuk
Dari Tabel l juga terindentiΠ kasi bahwa
il1dust1・ i kec" pal1gan yang berscrti「 lkasi SP
mencegah/mengh|ndari adanya kontaΠ 1inasi

VaHalHP Vo1 21No l Agustus2004}41ˉ

、 54
 48

Has"
anahsis keraga” an satu arah higiene pangan 丨
ebih tinggi dari pada nnai x2
“ n"Hc纺 j%吖 tabe1, Ini berarti bah、 va tingkat kesadaran dan
糨 ukka∶ 1絮 搭 gu骢 tanggung jawab industri kecil pangan dalam
seluruh aspek yang dite"ti dalam praktek
praktek/implementasi higiene pangan setelah
diberlakukannya Undangˉ Undang Pangan No,7
Has" anaⅡ sis dan identi臼 kasi
kesesuaian produk pangan yang dihasⅡ kan oleh
Tahun 1996 dan Undangˉ Undang PerⅡ ndungan
industri kec" pangan terhadap ketentuan dan
κonsumel1No,8Tahun1999ma:ih rendah ata9l
irnplementasi PP Label dan Iklan pangan l`o,69
tidak meningkat, Dengan deΠ 1ikian, hipotesis
Tahun1999disaJlkan pada Tabe丨 2,Dari Tabel
nol (⒈ Io) ditolak dan menerima hipotesis
2 tersebut dapat dⅡ ihat bahwa industri kecⅡ
altematif(Hi),
pangan yang tidak menghη plementasikan
Berdasarkan凵 i Jr:J″ dg″ r menu刂 ukkan
rˉ ketentuan PP label dan iklan pangan No, 69
bah、 va n"ai tˉ hitungan 5;54 sedang n"ai tˉ tabe| Tahun 1999 pada produk pangan yang
2,26;dengan del1nikian n"ai tˉ hitungan(n"ai tˉ dihasⅡ kannyamencapai 2ˉ 3 ka"nya dibanˉ
tabel, Hal ini berarti terdapat perbedaan yang dingkan dcngan industri kecⅡ pangan yang
nyata dalam il11plemcntasi masing-masing n1engirnpIementasikan ketentuan PP Label dan
aspck higiene pangan pada industri kec"pangan Iklan pangan No. 69 Tahun 1999tersebut, Hal
bcrsc11i仃 kat SP pcrbedaan implementasi ini terlihat dan tereneksikan dari ∶(l)Danar
masing-n1asing aspck higiene pangan pada bahan (`″ g'g〃 刀 O yang dipakai, yang
industri kccⅡ pangan〉 `ang berbcda nyata adalah teridentigkasi `召tidak mengimplementasikan
pada ke1ompok aspck pelatihan tehadap mencapa1 60o/O dibandingkan dengan hanya40
kaγ a、 van; pengcndaⅡ an bahan baku dan bahan %yang meng|mplementasikan; (2)bobot/isi
pembantu lain, pcngcnda"an penggunaan BTP bersih produk pangan yang teridentiΠ kasi yang
dan pcngendaⅡ an catatan produksi/dokumentasi tidak mengirnplemcntasikan mencapai 61,2o/。
di satu sisi; dengan kclompok aspek pcngenˉ dibandingkan dengan 38,80/O yang mengˉ
da"an proses produksl (lan pcralatan produksi, implementasikan;(3)kode produk pada label
pcngcnda⒒ an dalanl penanganan dan pangan yang teridcntifikasi tidak mcngˉ
pcnyin1panan n1aka"nn、 pengcnda"an ρrogram nplementasikan
i了 mencapai 82,39。 dibanˉ
an dan :l丨 a← a lat pembcrsih, se"a
kcbcrsi⒈ 、 dingkan dengan hanya 17,79汔 s句 a yang
pcngcndf、 han hanla(h slsi yan8丨 ain mengimplemcntasikan; (4) kode kadaluarsa
pada produk pangan,yang tidak terindenti「 lkasi
亻召srIr/rJ厂 rT″ Dr,″ 7Ⅱ ″s,s,〃 ″g `〃 ,v〃 b ”:r/IJsr`' mengirnplementasikan mencapai 66,79汔 dibanˉ
亻cc″ P″ ″εn″ 7v′ 乃″″r`` `″ ,p`c″ ,ε ″ s' PP dingkan dengan 33,39。 yang mengirnpleˉ
ErJ3c`r/r/″ fk・ ″P夕 ″〃″″ `〃
mentasikan;(5)keterangan penggunaan BTP,
`夕 yang terindentiflkasi tidak mengiInplemenˉ
I>craturan I〉 cn1crintah (PP) No,69 tasikan mencapai 62、 293 dibandingkan dengan
Tahun 1999 tentang labcl dan ik|an pangan hanya37,8%yang mengimplementasikan;(Φ
mcnyatakan bahli a setiap orang yang nama dan alamat pihak yang memproduksi
memproduksi atau mcn1asukan pangan yang pangan, yang teridentiflkasi tidak menghη pleˉ
dikemas dalam `vⅡ ayah Indonesia untuk mentasikan mencapai 78,9o/o dibandingkan
diperdagangkan, w旬 ib mencantu!mkan label dengan hanya 21,59汔 yang mengimplemenˉ
pada, didalan1 dan atau di kcmasan pangan, tasikannya,
PencantuInan label dⅡ akukan sedemikian rupa
Bila dik句 i lebih la刂 ut, ketentuanˉ
sehingga tidak n1udah lcpas dari kemasannya,
kctentuan da|am PP Label dan Iklan Pangan No,
tidak mudah lunttlr atau1・ 11sak seHβ tcrletak pada
69 Tahun 1999 yang harus dimplementasikan
bagian keInasan yang n1udah d"ihat dan dibaca, ・
pada produk pangan yang diperdagangkan
Kctcrangan ρada label sekurangˉ sepeHi tcrcantum pada Tabe1 2 tersebu1
kurangnya memuat nama produk, daRar bahan sebenarnya memang 由31ain berhubungan erat
(',ag'ε r/`c,″ dengan kesadaran dan tanggungja、 vab produscn
bersih, `) yang dan
nama digunakan,
aIamatbobot atau yang
pihak isi pangan juga berhubungan erat dengan isi
memproduksi atau n1e:llasukan pangan kcdalam ketentuan - kctcntuan, baik dalan1 ketentuan
wⅡ ayah Indoncsia, scrta tanggal, bulan dan pasalˉ pasa丨 Undangˉ Undang Pangan No, 7
tahun kadaluaI・ sa sct∶ ap orang d"arang Tahun 1996 maupun dalam ketentuan pasal-
membcrikan ketcrangan/pcrnyataan 1entang ρasal Undangˉ Undang PerⅡ ndungan Konsumen
pangan yang dipcrdagangkan Iη e|alui、 dalam No8 Tahun 1999, scbagai contoh kctentuan
dan atau dcngan 丨 abcI apab"a kctcrangan/ ρada PP 1'abcl dan Iklan Pangan No,69Tahun
— —h

pernyataan terscbut "dak benar dan atau |999 tcntang danar bahan (F″ g'召
menyesatkan BTp`)pada
dipakai, kctcrangan penggunaan 'Fc″ yang
produk ρangan, kode produksi pada label

VanaIHP
、 Vo1 21No 1 `gus1us2004∶ 41ˉ 54
 49

pangan dan kode kadaluarsa pada produk )cnyclc11ggaI aall

【 proses produksi wa~lib
pangan berhubungan crat dengan dengan pasal¨ 1ncn1c⒒ uhi s∷ arat sanitasi, keamanan, dan atau
pasal dalam Undangˉ Undang Pangan No,7 kcscIan1atan n1antlsia∶ pasa1 20 ayat 1, yaitu
Tahun 1996sebagai berikut∶ pada pasa16ayat wc刂 ib lη Cnyclcnggarakan sistem jaminan m哎 u
a,yaku setiap orang beltanggung jawab dalam scsuai dc】 1gan jcnis pangan yang diproduksi;
pasa1 21, ya"u dilarang mengedarkan ∶(a) dcngan pasa| 4 ayat a dan b Undang-Undang
pangan yang dapat mcrugikan/membahayakan Pcr⒒ ndungaIi Konsu】 ηcn No 8 Tahun 1999,
kesehatan manusia 荻au jiwa manusia, (b) yaitu bah、 Ⅴa konsurnen mempunyai hak atas
pangan yang mengandung cemaran yang kenyamal1an keamanan,dan kcselamatan dalaIn
melampaui ambang batas maksilFlal yang mcngkons1Inlsi barang selta jaIllina1、 yang
ditetapkan,(c)pangan yang mengandung bahan d刂 al刂 ika⒔ nyil(Ditien perdangan Dalam Ncgcri,
yang dilarang digunakan dalan1 kcgiatan/ 1999) hllplikasinya、 konsun1en pangan di
produksi pangan,(d)pangan yang mcngandung lndoncsia bcrhak nlcndap哎 jaminan mutu dan
bahan yang kotor/busuk atau tidak layak kealuanan pa11gan dari setiap produsen/i11dustri
dkonsumsi, se吨 a (e) pangan yang sudah pangan yang n1cnlpcrdagangkan produk
kadalu、 Ⅴarsa, sedangkan kctentuan-kctcntuan pangannya di Indoncsia, tidak terkccuah bagi
pada PP label dan iklan pangan No, 69 Tahun industri parIgan skala kccⅡ
1999yang disebutkan di atas berhubungan erat

Tablc2,HasⅡ analisis dan idcntiflkasi hubungan antara produk pangan yang dihasⅡ kan o1eh industri kecⅡ
pangan dengan“ ngkat kesadaran dan切 nggung jawabnya terhadap ketcntuan dan implemelltasi
PP label dan iklan pangan(n=90)

Ilfdustri kccil pa田 ga辞 yang

Ketentuan dan implemcntasi PP Iabel mengimplelltcntasikRl、 PP X2 X2
dan iklan pangan iNo,(9Tahun1999 LabeI dan Ikla兜 Pan黑 aⅡ Iitung
【 Tabcl
Ya(°/o) Tidak(° /o)
o Narlla produk pangan yang 65,5 34、 5
dipcrda黑 an黑 kan (59) (31)
. Danar bahan (`″ g'纟 〃 /l yang 40,0 60,0 19`50 6,63
dipakai 'e刀 (36) (54)
● Bobot/isi bcrsih poduk pangan yang 38,8 61,2 20,71 6,63
diDcrda￡ an旦 kan (35) (55)
● Kodc produksi pada labcl pangan 17,7 82,3 47)74 6,63
(16) (74)
3⑴
’

● Kodc I《 adaluarsa pada produk pangan 66,7 26,68 6,63

(60)
o Kctcrangan tcntang penggunaan BTP 37,8 62,2 21,74 6,63
pada,roduk Dangan (34) (56)
● Nama dan aIamat pihak yang 21,1 78,9 42^63
mcmproduksi pangan (19) (71)
Catatan∶
o Pcrhitugan x 2tcrscbut sudah mcmasukan adanya faktor korcksi yaitu yang disarankan dalam anahsis
statistik c乃 J-sg勿 夕 bila dcr钊 at bCbas(db)nya=1
'纟
o Angka_angka dalam tanda kurung()mCnullJukkan jumIah rcspondcn indust1・ I kcCil pangan yallg
mcnyatakan ya dan tidak pada kctcntuan PP Labcl dan Iklan Pangan yang ditcIiti

Dari Tabc1 2 dapat dⅡ ihat bahⅥ /a 1999 tclscbut tcr"1dcntihkasi lllasing-lη asing
ketentuan PP Label dan Iklan Pangan No, 69 baru menct1pai be吨 urut-turut 4000, 38,8⒐ 。 ,

Tallun 1999 menycbutkan antara lain sctiap 37,8° 。

y。
. dan 2I 8° ; scdang sisanya lη asingˉ
industri pangan atau produsen pangan yang masing60° 、岙 1,20。 , 62,20。 , dan 78,9° 0bclum
memperdagangkan produk pangannya ke mengilnplcn1e【 】
tasikannya,
konsumen w旬 ib mencantumkan tentang daft盯
Pada11al ketentuan pada PP Labcl dan
bahan (切 g召 钴e/zO F吧 dⅡ ad(耐 , bobot
Iklan Pangan tcrsebut berhubungan erat dcngan
bcrsn1/1)crat bersih produk, keterangan peng-
kepentingan untuk pcrhndungan kepada
gunan BTP pada produk sc⒒ a nama dan aIamat
kons1In〕 en,yaitu∶ (I)BelitlJuan agar produsen
pcrusahaan/pihak yang memproduksi pangan
pangan men1perdagangkan produk pangannya
pada labc1, Namun industri kccⅡ pangan yang
secala j刂 ur da11 bc1・ tanggullg jawab terhadap
mengilnplementasikan ketentuan ˉ ketenttlan
daRar bahal1 yang dipakai, bobot/isi bcrsih
pada PP Labcl dan Iklan Pangan No 69Tahun
prcdt;k: bahan BTP yang digunakan pada

PcncI“ ian Tcrhadap Kcsadaran dan Tanggung Jawab Industri Pangan skala Kccil (Agus sudibyo dan sumalsi)
50

produk pangannya dengan bcnar; (2) pangan pada konsumcn, karcna dengan
Pencantuman nama dan alamat perusahaan/ mencantumkan kode kadaIuarsa, pihak
pihak yang mcmproduksi pangan, bert凵 uan konsumen dapat membaca dan mcngctahul
vaktu b‖ a konsumen menˉ
agar seⅥ/aktu¨ 、 infOmasi dari label bah、 Ⅴa prOduk pangan yang
dapatkan produk pangan yang tidak aman/tidak mcrcka beⅡ memang masih layak dan aman
bermutu ataupun mendapat kasus kcracunan, untuk dikonsumsi, Seba⒒ knya bⅡ a kQde
pihak konsumen dapat mengadukan/mengklairn kadalu、 varsa tersebut sudah tidak scsuai dengan
dan seka"gus 111inta pcrtanggun匈 a、Ⅴaban iⅡ fOrmasi、vaktu,tanggal dan tahun kadalu、 Ⅴarsa
kepada industri pangan sesuai dengan yang tercantun1 pada label; maka pihak
nama/alamat yang dicantumkan pada labe1, konsumen dapat menghindari untuk tidak
sedangkan bagi pemerintah dengan adanya membeⅡ produk tersebut karena produk pangan
informasi dan alamat yang memproduksi itu tidak layak dan aman untuk dikonsumsi,Hal
pangan pada label bermanfaat untuk koordinasi ln: sesual dengan hak konsumen yang d刂 aΠ un
dengan pihak industri pangan dalam penarikan oleh Vndang¨ Undang perⅡ ndungan Konsumen
kembaⅡ terhadap produkˉ produk pangan yang No8 Tahun 1999 pada pasa1 4 ayat a dan b,
dianggap bermasalah dan menirnbulkan yang dinyatakan bah、 va konsumen mempunyaI
keracunan, sckaligus mengamankan produk hak atas kenyamanan, keamanan dan
pangan tcrsebut dari konsumcn kesclamatan dalam me哪 冰onsumsi barang
(pangan)seltajaminan yang d刂 a硇 ikannya,
∷ Hasil anaⅡ sis dan identiflkasi lebih
la句 Llt terhadap impIemelltasi keteIltuan PP Hasi1 analisis kcragaman satu arah
Label dan IkIan Pangan No69 Tahun 1999 dengan perhitungan c。 勿 沥
r召
(x2) mC…
tentang daItar bahan yang dipakai oleh industri nu句 ukkan bahwa nⅡ 加 x2hitung
`-sgzr‘ untuk semua
kecil pallgaIl mellu句 u钛 an b曲 wa pada umum- aspek ketentuan yang diteⅡ ti dalam irnˉ
nya penyirnpangan yang dⅡ akukan oleh industri
pangan kecil adalah mehputi scbagai berikut ∶ 号
{暴 l∶ ∶l镪 9‰ 皆 巍 ￡ ‰ ∶丨弘 ;T帛 sr1祗 罗
(1) Tidak mcncantumkan sama sekali kccuali satu aspek tentang nama produk pangan
keterangan bahan yang digunakan pada label yang diperdagangkan, Ini berani bahwa tingkat
secara bemrutan dari bagian bahan yang kcsadaran dan tanggung jawab industri kecⅡ
terbanya刃 te1・ besar hingga yang tσ kecil; (⑷ pangan terhadap implementasi PP LabeI dan
Keterangan tentang bahan yang digunakan Iklan Pangan No。 69 Tahum 1999 setelah
tidak lengkap diGantumkan pada label; (3) dibcrlakukannya Undangˉ Undang pangan No,7
Ketcrangan tentang bahan yang digunakan dan Tahun 1996 dan Undang-Undang Perhndungan
dicantunl【 an pada label tidak sesuai dengan Konsumen No衤 8Tahun masih rendah atau tidak
hasⅡ analisis peng刂 ian d"aboratorium;contoh meningkat Dengan deΠ 1ikian, hipotesis noI
pada Iabel te吨 era mcngandung gula229汔 tetapi (Hol d“ 01ak dan menerima h巾 otCsis a⒒ cmauf
∞telah dilJ1ji di labσ atooum temyata men陟 (H)
gunakan bahan pemanis sakarin/siklamat
Bcrdasarkan哂 is纫刀汤刀r~r menu句 ukˉ
∏1isalnya pada produk Πlinuman ringan,
tˉ hitungan scbcsar7,40scdang
kan bah、 va nⅡ ai
Dalan1 ketentuan PP labcl dan ik1an n"ai t tabe1 3,71; dengan demikian nⅡ ai t
pangan No 69 Tahun 1999 discbutkan antara hitungan lebih besar dari pda t tabe1. Hal ini
lain bah、 va setiap industri pangan/produsen bcrarti terdapat perbedaan yang nyata dalam
pangan yang mcmpcrdagangkan produk irnplcmcntasi masing-masing aspek ketentuan
pangannya ke konsumen w苟 ib mencantumkan PP Label dan Iklan Pangan pada industri kecⅡ
tcntang kodc kadaluarsa dan kode produksi pangan bersertiflkat SP. Perbedaan ilmplemenˉ
pangan yang dihas"kan pada labcl pangan tasi masingˉ masing aspek ketentuan label dan
Namun hasil analisis pada Tabe12menu殉 ukkan iklan pangan No,69 Tahun 1999 pada industri
bah、 va industri kccⅡ pangan yang kecⅡ pangan yang terⅡ hat nyata adalah pada
mengirnplementasikan ketentuan kedua hal kelompok aspek kctentuan PP Label dan Iklan
dalan1PP Label dan Iklan pangan No,69Tahun Pangan tentang daRar bahall(J刀 gr:劣 召″丿yang
1999 tersebut terindentiflkasi masingˉ lnasing dipakai, bobot/isi bersih produk pangan, kodc
bam mencapai 33,3o/o dan 17,70/o, sedang kadalu、 varsa pada produk pangan dan
industri kccn pangan ya11g bclum keterangan penggunaan B1Γ P pada produk
mengi1nplcmentasikan kedua hal kctentuan pangan di satu sisi dcngan kclompok aspck
dalanl PP Label dan Iklan Pangan terscbut ketentuan PP Label dan Iklan Pangan tentang
mencapai ⒗697% dan 82,3% Padahal diketahui kode produksi pada labcl pangan dan nama dan
bahwa ketentua11 PP Label dan Iklan Pangan alamat pihak yang memproduksi pangan di sisi
yang mew苟 iblcan mencantumkan kode yang lain。
kadaluarsa pada labcl tcrsebut bert1刂 uan untuk
Sementara itu, hasⅡ anahsis dan
memberikan jamhan mutu dan keamanan
idcntigkasi lebih lanJut terhadap implementasi

Varta IHP Vol,21No 1Agu虻 us2004∶ 41ˉ 54

、
 51

ketentuan PP Label dan Iklan Pangan No 69 kelo1⒑ pok sampel produk pangan tersebut
tahun 1999 tentang penggunaan bahan berdasarkan pel】 imbangan ka陀 na jenis produk
tambahan pangan (BTP) yang dipakai oleh pangan terscbut banyak dikonsumsi oleh
indu哎 rl kecⅡpangan juga menu呐 ukkan adanya masyarakat dan anakˉ anak,
penyirnpangan/ketidaksesuaian yang d"akukan
HasⅡ anahsis peng凵 ian sampCl p∞ duk
oleh indu哎 ri kecⅡ pangan yaitu∶ (l) Tidak
pangan kelompok produk Π1inuman ringan,
dicantumkannya informasi/keterangan tentang
kelompok produk jeli, kclompok produk
BTP pada label pangan, (2) Keterangan /kcripik, kelompok produk kembang
kcrupul【
pcnggunaan BTP pada label tidak jelas atau
gula,kelompok produk bun1bu pecel,ke1ompok
kurang lengkap l\/1isalnya pada label hanya
produk penη cn scrta kelompok produk tahu,mi
disebutkan menggunakan BTP jenis pewama
basah dan bakso di Iaboratorium dapat dⅡ ihat
atau penga、 vet tetapi tanpa menycbutkan
pada Tabe1 3 berikut ini Dari Tabe13tersebut
golongan atau indeksnya Padahal menurut
dapat dⅡ ihat bah、va beberapa sampel prOduk
ketentuan PP Label dan Iklan Pangan No69
minuman ongan yang di哟 i di laboratorium
Tahun 1999 dinvatakan bahwa nama BTP atau
mcngalldung bahan tamb【 lan pan叩 n(BTPl
nomor kode internasional yang dirn⒒ ikinya
)11∶

sakarin dan penga、 vet benzoat yang tidak

w(〕1jib dicalltumkan pada label
memenuhi syarat ada16sampel(25%)k盯 ena
melebihi batas maksirnal aman yang ditetapkan
H伤 sJJXr,毋 Jjs招 sε rPr/,召 JP′ εdJr虍 P〃 刀gε r9
oleh DepaHemen Kesehatan Tabe1 3 juga
menu句 ukkan bahwa produk minuman rhgan
Untuk mengetahui
keamanan pangan
yang diandisis tersebt】 t16sampcl(25%)udak
terhadap produk pangan industri kecⅡ
pangan memenuhi syar哎 kad盯 gula karena hasⅡ 凵i di
yang diperdagangkan kepada konsumen, maka
laboratorium menu句 ukan hasⅡ yang negatif
dilakukan pcng呐 ian sampel produk pangan
atau dengan kata lain produk minuman ringan
yang diambⅡ dari industri kecⅡ pangan yang
dari produksi industri kecⅡ tersebut tidak
d"eIiu dan pcng刂 ian sampel produk pangan
mcnggunakan gula sebagai bahan pcmanis,
yang diambⅡ dari pasar tradisional sampel
meskipun pada labcl dicantumkan dan
p⒛ duk pangan yang diambil dan di凵 i

dinyatakan menggunakan guIa scbagai pcmanis.

keamanannya tcrdiri dari scmbilan kelompok,
Sedangkan berdas盯 kan 凵i mik1・ obio1oginya
yaitu∶ keIompok produk Π1inuman ringan,
tcrutama bakel・ l Eco/J dan co/J/cr昭 dapat
kelompok produk jeIi, kclompok produk
dⅡ ihat pula bah、 va kandungan kedua bakteri
kerupul〈 ∶keripik, kelompok produk kembang
pada produk tersebut adaIah nol(negatiO dan
gula,kelompok produk bumbu pecel,kelOmpok
`′

Iebih kec"dari3koloni,
produk permen, se盹 a kelompok produk tahu,
mie basah dan bakso Pertimbangan jenis/

Tabc13,HasiI analisis sampcl produk pangan d"abor狨 orium pada dacrah yang diambiIsampeInya(艹 )

Kclompok Jumlah BTP Kadar Aflatoksin ￡,c矽 cr,F∮ ,rJPI

ProdLlk sampel TˇtS Gula TMs '`
**、
亻 r***)
Minuman Rin∈ a11 64 0 <3
-JcⅡ 2 2 0 <3
Kcmbtll)g gu{a
Kcr11puV kcripik 2 0
-Bumbu pcccl G1=4,5ˉ 95,7 0 (3
G2=l,4ˉ 26,9
B1=4,5-3071
B2=1,4ˉ 92,3
ˉ
Tahu,mic dan <3
bakso
Kctcrangan∶
(哈
) DaCrah Jabotabck(Jakarta,Bogor,Tangcrang,Bckasi),Bandung,Yogyakarta,Scmarang dan padang
耔
(艹
) BTP TMS=Bahan Tambahan pangan yang tidak mcmcnuhi syar/dt(mClCbihi kadar sakarin,siklamat,
bcnzoat)yang dipcrbolchkan/digunakannya atau mcmakai BTP yang d"arang
艹艹
(艹 ) Kadar gula TMS=Kandungan gula yang"dak scsuai dcngan yang dipcrsyaratkan

pangan(BTP)pcmanis sakarin dan pengawet

Dari Tabe13.dapat dⅡ ihat pula bahwa
bcnzOat yang tidak memenuhi syarat ada dua
beberapa sampcl produk jeⅡ yang di哟 i di
sampel @,6%) k盯 ena melebiⅡ batas
laboratorium mengandung bahan tarnbahan

Pcnc1iuan Tcrhadap Kcsadaran dan Tanggung Jawab Indu虻 o Pangan skala Kccil¨ (Agus sudibyo dan sumar“ )
 52

makshnum alllan yang ditetapkan oleh

Departcmen Keschatan Begitu pula terhadap
kadar gula produk jcⅡ yang dianaIisis di
laborato"um menu叼 ukkan ada dua sample 獬 槲苛 筝叶飘蔡潍群
(l,6%) yang tidak lη emenuhi sy盯 at, k贺 ena
hasil凵 inya di labomtorium menu刂 ukan hasil
yang negatif atau dengan kata Iain produk jeli
l酰
∶
〗b雾 ;磁r硼 :|;∶ !∶
terscbut tidak l⒒ cmakai/menggunakan gula pencemar bakteri pada produk pangan.
sebagal bahan pemanls, Dibandingkan dengan
kelompok prOduk minu⒒ an Hngan, jumlah
sampel atau pcmentase produk jeli yang
teridentiflkasi menggunakan bahan tambahan
pangan (BTp) pcmanis, pengawet dan kadar
gula yang tidak n1emenuhi syarat relatif lebih
懈挝
Ⅲ鹉槲瓒
namun mcngandung cemaran jamur anat。
jenis G l,G2,Bl dan B2dengan kadar bervariasi
ksin
kecⅡ dari pada kelompok produk minuman
rlngan

MenurLIt Anggrahini(1997),pCmakaian
b|丁
」【
犭
1F∶
l9∴ ;F扌Jζ 订 ∮
】 91劈背Ⅰ莒
Pi
;,驾 f￡
pemanis buatan sepeFti sakarin dan siklamat
yang mempunyal t1ngkat kemanIsan belturutˉ
瞅∫
拮忌
糨 ∶
黥蟊J￡ δ
涨 漓黼} a:∶
(Badan pOM) baru akan menetapkan per~
turut 300 dan 3o kah ken1anisan guIa dengan

槲硼蚤
糨r镪 瑟
磷搦
t凵 uan untuk menghemat biaya produksi produk
pangan, ternyata dapat menyebabkan tum¨
buhnya tun10r dan kanker pada hc、 van

趼
percobaan Di bebcrapa negara sepcrti Jcpang,
Arnerika Scrikat dan AustraⅡ a pcnggunaan
sakarin dan siklamat untuk umum dnarang atau
tidak dipcrkenankan, Di Indonesia pemakaian 骣 /糇
X辑
黯 n滞 a棚 ⒊
sakarin scⅡ a siklamat masih dipcrbolehkan
tctapi diatur dalam peraturan Menteri Kesehatan ⒊ 岁
T谔
No, 208/MenKes/Pcl//IV/1985, yaitu untuk
pangan berkalori rcndah, Pangan
rendah ini biasanya digunakan olch orangˉ orang
berpenyakit diabetes,
berkalori

槲 :鹧靴 Ⅻ
鞴|贷笼 菩
兮 丨
scmentara itu, pada TabeI 3 dapat
dⅡ ihat pula bah、 va
produk kembang gula dan lf∶ }景I∶ i∶
kerupuk/k∝ 巾ik yang dilJ1ji di laboratσ ium
hasilnya tidak mengandung bahan tambahan
:lII;
s馏
pallgall(BT” pemanis dan狨 atI pcngaw哎 耆
厶挠 t辟
Beg“ u pula tcrhadap hasi丨 uJi di labor荻 o。 um
terhadap kadar gula juga menu呐 ukan bah、 va
produk kcmbang guIa menu咄 ukan hasⅡ
,鲫 陋裨 m∶
yang
posⅡ f dan untLlk kcmpuVk∝ lpk menu句 ukan
Mm蚰 ye岁 /丫 l∶ ;l;lI;%i晶 胛 %a丿 :丨;{∶

hasil yang negati￡ a吨 inya keIompok produk

a们 d%∶ aI悬
l;古 :l;￡ ;fu∶ :∶ 扌fkIlξ ∶}s∶ ∶首

揣黠 ’
kcmbang gula mcnggunakan gula sebagai e菇l;旱
pcmanis, Namun pada kelompok kerupuV
kcripik kcriting teridentiflkasi terdapat dua
produk menggunakan pe、 Ⅴarna sintetis non~ 心 perg〃
揩蹴 I荡氵
'夕
块 %珊
s′ r丿 c勿 s Hasil studi pcnelitian

h影 :携丨 胳∶
'rrs/,曰
pangan yang tidak dipcrb01chkan untuk pangan

扌
:护 墁黥
骨盥
b∶ ;n∶ ::袈 1∶ :量
Kcdua produk kerupuk tersebut menggunakan
R幼 沏 泖 B dan Mer曰 P,〃 y纟 〃@v yang berasaI 奋丨
darI daerah Bekasl dan Tangerang, Penggunaan
括 r窝 r勰 :嘿 氍 勰 ⒈ 骢
`″

bahan pc、 vama sIntetls nonˉ pangan untuk

pangan yang telah tercemar oIeh anat。 ksin
pangan seperti Rヵ ε涩曰聊 B dan Mer曰 ″〃 yc〃 。ll
(Dicllter,1984;Groopman召 r刃 ,1988).
dapat mengganggu keschatan
'″ Menurut hasⅡ
penel"ian sihombing(1986)yang dikutip olch
Sukmaningsih (1987)dikatakan bahwa pada
hewan percobaan mencit dan tikus,R`饣
bebcmpP11褙 :l⒈ 搬、
星F瑟 丿∶
∶骢 ;∶
B
静喵枨箨唧 苦
γ
坳

蹒蛋
@‘
dan Mer夕 刀 冫-g'`ol/P bersifat toksik `刀dan `‘

hersigcnik,Hasil
`/
刂i mikrobi0Iogi terutama
tetapi dipakai sebagai bahan tambahan pangan

us20o4∶ 41ˉ 54
`Valta IHP Vo1,21No 1Agu呲
 53

peng哟 hn 由 laboratorhm dapat dikatakan

镞 ;∶ 111扌 s蕉 :ξ叩;训 廾
3I∶ l
l;∶ I品;:芒 1r∶ s【 bah、 va pcnyalahgunaan foΠ ualin dan boraks di
pangan tahu, Π1i dan bakso karena positif Indonesia masih se引 ng tc刂 adi terutama oleh
mengandung/menggunakan bahan senyawaˉ industri kec‖ pangan atau industri rumah tangga
senyawa forlnaⅡ n atau boraks pada produknya, sebagai bahan pengawet pangan,
Dengan deΠ likian, dari hasⅡ peneⅡ tian dan
(l) Kesadaran, tanggung jawab dan praktek
Menurut Badan Pengawas obat dan
Makanan atau Badan POM(2003)dinyatakan higiene pangan yang diterapkan pada
industri kecⅡ pangan baik yang mempunyai
bahwa hasil temuan patoIogik penggunaan
serti「Ikat sP maupun yqng tidak
fonη aⅡ n pada produk pangan terhadap
gangguan kesehatan menu刂 ukkan bah、va bcrsertiflkat sP tidak meningkat setelah
forInaIin m∝ usak jaringan ⒄召 adanya Undang¨ Undang Pangan No,7
cros沁 ) dan
menyusutkan selaput lendir disamping Tahun 1996, Peraturan pemerintah(pP)
kerusakan pada hat1g呐 al,jantung dan otak, No,69Tahun 1999tentang Label dan Iklan
sedangkan temuan patologik perggunaan Pangan dan Undang-Undang Pcrlindungan
boraks pada produk pangan tcrhadap gangguan Konsumcn No8Tahun1999,
kesehatan manusia adalah berupa gastroˉ (2)Kesadaran dan tanggungjawab industri keGil
enteritis, kerusakan hati dan gⅡ val serta udema pangan terhadap irnplementasi Pcratur。 n
serebr。 l dan penyumbatan semua organ(Badan Pemerintah (PP) LabCl dan 1klan Pangan
POM,2003) juga tidak meningkat setcIah diberlakuˉ

Pengunaan bahan tambahan pangan kannya Undangˉ Undang Pangan No 7

Tahun 1996 dan Undangˉ Undang
oTPl dan bukan b曲 an tambahan pangan yang
membahayakan kesehatan tersebut oleh Pcrlindungan Konsumen No, 8 Tahun
1999,
pengusaha/industri kecⅡ diduga disebabkan oleh
ketidaktahuan terhadap bahayanya, tidak (3)Hasil analisis sampel produk pangan sccara
mengetahui adanya peraturan pelarangan umum menu殉 ukkan masih d刂 umpaV
penggunaannya yang sudah dikeluarkan oIeh ditcmui banyaknya penggunaan bahan
Departemen Kesehatan,sudah digunakan secara tambahan pangan (BTp) yang udak
mmn temurun oleh nenek moyangnya,harganya memenuhi syarat dan adanya pcnggunaan
jauh℃ uh murah dbandngkan dengan bahan bahan tambahan pangan yang dⅡ arang
tambahan yang untuk pangan dan tidak adanya tetapi masih digunakan olch para industri
hbel yang jelas dao b曲 an tambahan pangan kccⅡ pangan,
tcrscbut, Bagi pengusaha yang lain
kemungkinan mereka sudah tahu akibat
sampingan yang membahayakan kcsehatan, DAFTAR PUsTAKA
tetapi karena rasa kepeduⅡ an dan tanggung
ja、 vab terhadap keamanan pangan rendah,maka Anggrahini, S,(1997) "Aspek Keamanan
tetap s耐 a menggunakannya untuk menekan Penggunaan Bahan Ki∏ l:a Pada
biaya produksi sehingga harga produk pangan Produk Pangan i1,/gr`矿 纟c饧 /o``7/Vo亻
yang dihasⅡ kan murah, ∶1-8
Disamping hal diatas, industH kecil
pangan atau industri rumah tangga biasanya Badan POM (2002),"Boraks∶ Waspado
Bahayanya", B笏 /`P9 Ke四
memperoleh bahan tambahan pangan dari 勿 四刀夕刀

wamng atau toko ki:nia dengan harga yang P伤 ″g粥 尸@n∥ /ε 'ε 2ˉ 3
'2Edisi l/2002∶
cukup murah dan dalam bentuk kemasan eceran
yang bhsanya hfoI"asi untuk jen沁 atau dosis Badan POM(2003),"Awas,PFoduk Pangan
pemak耐 amya yang udak jehs。 Yang Mengandung FO1IⅡ aⅡ n"。 BzJ'纟 r`刀
scdangkan
bahan tambahan pangan yang diperuntukkan Κ 纟四勿 夕沟 夕″ P夕 ″g四 ″ PC,'1r /。
JJ/,@ε 3,,3 `,3 %
khusus untuk pangan(丿 叼
9o'gr四 栳 )harganya
relatifrnahal dan untuk daerahˉ daerah tingkat II/
Kabupaten seringkaⅡ suⅡ t dⅡ pcroleh sehingga Cunningham,C,J,(1993),“ A survey ofa锐 itudes
te刂 adi penyirnpangan penggunaan bahan and perceptions of food service
tambahan pangan oleh industri kecⅡ 。 operators in the Hamilton-Wenworth
Region"C夕 〃JP叨 b'Fc Jfc夕 8亻 :107
-111 `砀

ΚEsIr叮 PuLAN
Dcpartemcn Kcsehatan (1998), Κ钌
〃p仿 助刀
Pε rt/'夕 9, 尸召 刀战″9g-仿 刀d夕″g日 ″ 歹
Dari has" penehtian ini dapat '夕 '〃
'
disimpulkan bahwa∶

penclitian Tcrhadap Kcsadaran dall Tanggung Jawab Indu哎

(Agus sudibyo dan suma咚 i)
"Pangan skma Kccil¨
54

B`〃曰刀g 1亻 夕七口刀夕刀, E〃 沁 ?
丿 ∫/ Di刂 en

Po`犭 ,Departcmen KesehΙ itan,Jaka吨 a Di刂 en Perdagangan Da|am Negeri (1999)

Jn丿 日″g-l/刀 t//n″ gR``Vε 召 T夕 勿l/″
” 莎召/l抑 ″g Pε `999
g夕 P9 Kr9P,szJP9lε
Dichter,CR (1984),∶ Risk Cstill atcs of hver
'″
刀〃彬 ,,

colaCc,'〃 l/召 posure from

to anatoXin c∶ 、 Di刂 en PDN,Departemen Perindustrian
pcanuts and pcanut products" Fo@c/ dan Perdagangan,Jakarta,
C9lε ″, rⅨfc° / ~92∶ 431ˉ 437
FAo/WHo (1992) F№ {〃 〃C S/曰 刀〃〃泌 尸oods 曰刀〃 F召 召ds MetroplOitan,
尸 J9,P,l纟 , Codt,x 亻″,99ε 刀rc/J^`z`s New,Delhi
'@gr曰
s,
Cor,l/Pl沁 s`o刀'″ 刀@″ ″ 9” ?9
FAo/WHo,Romc,Italy sNI O1,2894 (1992)C曰 r曰 t//′ B曰 饧夕刀 尸 召刀g夕 lt召 r

宀亻日佬夕刀夕″ dα 刀 B夕 /9夕 ,9 Γo/Pl3曰 力夕″ y曰 刀g

Groopman,JD,;Cain, l,G and Kcnsler, T、 V D``cz`夕 刀g 3u`zr七 '吻 庀夕刀日″夕″, Pustan

(1988)"AOatoxin eXpos1re in huInan Depperindag,Jakarta
populations ∶mcasuremcnts and relaˉ
[〃 g,9
tionship to cancer" C'∫ ⅡRε s r。 t`c@` sNI O12897(1992),C夕 聊 锣
'四 ` C召
l13ˉ 146 ∴∫/虍 Badan Standardisasl
'@3夕
`9∶ Nasional(BSN),Jakalta,
Hair, JF, Ralphe,EA, Ronald` LT and
Williams,CB (1987) A rlJ'r`vrIr氵 夕re Sudibyo, A.Rahayu, sE, Rohaman, M【vI,
D曰 r夕 刀″日夕s∫ s 〃′
r乃 `ε 溯 忉g J`t/ Ridwan,IN,sirait,SD,AprianⅡ a,N,
Edition,Macmi"an,New Yorkˉ USA Sutrisniati,D dan Rcssytustra(2001)
Pengembangan dan Penerapan sistem
Kantor Mcnpangan(1996) t//l〃 曰 r/刀 d日 刀g Rr HACCP pada Industri Pangan di
∫
V(冫
'屮
7 7h乃 lr/l /996 re刀 r`″ g Pr/刀 g曰 刁 ,
lndoncsia" 〃α rHP/o'`d丿 v@`-2
'/夕
Kantor Mcnteri Neg、 ra Urusan ∶7-18
Pangan,Jakalta
Sukmaningsih I,(1987) 1r曰s曰
′ ヵ P纟 〃 夕栳夕/夕 刀

Kantor r、 /1enteri Negara Pangan dan Hortikultura Bcll,刀 ″ Γ曰 br/乃 曰,l KJ/,l`四
`夕 P日 〃夕
`″
(1999) Pe't//〃 PC`″ e`/刀 /日 乃 Ⅳo 69 a″ c/″ @/夕 乃cI刀 〃′ ′ ″〃o/,ε s′ 夕 -
'cJ刀
Γα/lzr″ `99♀ /ε ″r夕 刀g乙 日`le` ‘
^`t/攵 s￠ Jc′ ,99`夕 1o`
/c/″ `k//召 ″ 、/氵 七口/'” 乃叼J,l夕 ′o日 ″
'
P夕 刀g夕 ″ Kantor ˇ1crteri Ncgara P日 ″g夕 ″ PAU Pangan dan
``夕
Gizi UGM,
Panga11dan Holiiku"ura, ∫
aka】 △a Yog、 akaHa

Manning,CK,(1994) "Food safe y knowledge

and attkudcs of w)rkers 什om
institutional and ten11)orary food
scrvicc operations’ ∷J刀 ″7D`er 刀ssoc
9亻 :895ˉ 897

Massey,TE, stcWard,RK, Dal iels,J NI and

Ling, L (1995) "B io1hemical and
molccular aspccts of malt11uahan
susceptib"ity to anatoxi}l Bl carcinOˉ
genity",尸 纟丿 s@c E∴ /9 B`o' lVe〃
'oc召
208∶ 213¨ 227

卜亻iyagishia, K, Moy,G, ￠
卜Iiyaga、 va,S,
Mota刂 emi,Y and
爪a灸 rstein,FK
(1995),"Food Safe” and Public
Health"F@o〃 Co刀 r'o`6∫ j丿
:253-260

Moore, DS and Mc Cabe, GP (1987)

J9Jr`or/frε ro刀 o //lc,P/・ 曰
莎 c″ ce 犭

srtJr氵 sr`cs, W,H F】 ceman and

Company,New Yorkˉ 辶sA

salun时 1e,D,K, Adsule, RN, and

Padule,DN(1987) 〃氵 s J,l
曰/。 x′ 刀

WartalHP Vo121No l Agustus20(4141ˉ 54