DPG Recepttár 257.

  

Receptek 1933-ból 

DPG Recepttár 257.  

 
 
 
 
King Kong <kingkong@dpg.hu> 
Pongrácz Péter 
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Receptek 1933-ból
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

 
Tartalomjegyzék 
 
Receptek 1933-ból 1 
Receptek 4 
KUTUSOV SALÁTA 4 
GESZTENYESALÁTA 4 
SERTÉSKARAJ HENTESMÓDRA 4 
MATRÓZHÚS 4 
MADEIRA-MÁRTÁS 4 
ASZPIKOS SCAMPI FIÚMEI MÓDRA 5 
ASZPIKFŐZÉS 5 
SONKÁBAN ÉS BORJÚHÚSBAN SÜLT TOJÁS 5 
RÁNTOTTAFELFÚJT 5 
FIUMEI RÁNTOTTA 5 
TÖLTÖTT PARADICSOM I. 6 
TÖLTÖTT PARADICSOM II. 6 
RÁNTOTTPARADICSOM 6 
SVÉD HALSALÁTA 6 
ÖKÖRSZÁJSALÁTA 6 
OLASZSALÁTA 6 
REBARBARAPÜRÉ 7 
VESEPECSENYE HARLEQUIN-MÓDRA 7 
SCHÖNBRUNNI BÉLSZÍN 7 
BEARNAISE-MÁRTÁS 7 
SAVANYÚ MARHANYELV 7 
GOMBÁS RAKOTTHÚS 7 
OXFORDI KOLBÁSZKÁK 8 
LEVESBEVALÓK8 
SÜLT BORSÓ 8 
SÖBERLI (piskótatészta) 8 
MÁJKONZOMMÉ 8 
EGYÉB ÉTELEK 8 
ŐZGERINC - ŐZ NÉLKÜL 8 
WALESI RIZS 8 
LERAKOTT BURGONYÁS ROSTÉLYOS 8 
HALLAL TÖLTÖTT RÁNTOTT TOJÁS 9 
POSÍROZOTT TOJÁS FIRENZEI MÓDRA 9 
PARADICSOMOS PADLIZSÁN 9 
LERAKOTT PADLIZSÁN (Aubergine) 9 
PADLIZSÁNSALÁTA (Aubergine) 9 
SÜTEMÉNYEK 10 
KEVERT LINZER 10 
RÁCSOS LINZER 10 
LINZERPEREC 10 
DIÓS LINZER 10 
MOGYORÓS LINZERSZELET 10 
LINZERKOSZORÚCSKÁK 10 
HADI LINZER 10 
LINZER-TORTA 11 
LINZER TORTA (valódi) 11 
ÖRDÖG PIRULÁI (teasütemény) 11 
CSOKOLÁDÉS APRÓSÜTEMÉNY 11 
MANDULÁS FÜRTÖK 11 
FRANCIA RULÁD 11 
HÚSÉTELEÉK 11 

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

METTERNICH-PECSENYE 11 
TÖLTÖTT FELSÁLSZELETEK 12 
FELSÁLSZELETEK OLASZ MÓDRA 12 
HALKOCSONYA I. 12 
HALKOCSONYA II. 12 
"Nyúlsaláta" 12 
"Ürü (birka) comb paradicsommal" 12 
LENGYEL HALKROKETT 13 
 
 

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

Receptek
 

 
KUTUSOV SALÁTA
"Harmincöt  deka,  minden  csonttól,  bőrtől,  porcogótól  megtisztított,  kockára  vágott,  sült 
borjúhúst,  2-3  megtisztított,  szintén  összevagdalt  tejes  héringet,  30  deka  főtt,  metéltre 
vágott  ökörszájat  (ökörfejhús),  3  meghámozott,  apró  kockára  vágott  jó  nagy  almát,  1-1  fej 
főtt,  szintén  kockára  vágott  sárgarépát  és  zellert,  3-4 ecetes uborkát és néhány karika céklát 
(természetesen  szintén  kockára  vágva).  5  deka  kaviárt, szalagokra vágott rizike salátagombát 
és  kevés  Worcestershire-mártást  (készen  kapható  a  jó  csemegekereskedésekben) 
összekeverünk,  megsózzuk,  megborsozzuk,  tatármártással  leöntjük,  keménytojással, 
galambbegysalátával,  esetleg  rózsaformára  hámozott  hónaposretekkel,  szardellagyűrűs 
citromkarikákkal díszítjük." 
A héring = hering 
A rizike salátagomba = fenyőgomba 
A tatármártás = tartármártás 
A galambbegysaláta = madársaláta 
Madársaláta! 
"Szárát  lecsipkedve  éppen  úgy  csinálhatjuk,  mint  a  fejessalátát  és  használhatjuk  különböző 
saláták díszítésére is." 
 
GESZTENYESALÁTA
"Háromnegyed  kiló  hibátlan,  szép  nagy  nyers  marónit  éles,  hegyes  késsel  megtisztítunk  külső 
vastag  héjától és sós vízben, melybe egy zellert is teszünk, puhára főzzük. Ez alatt elkészítjük 
a  saláta  fűszeres  levét  a  következőkből:  3  kanál  erős  borecet,  7  kanál  olaj,  3  kanál  mustár, 
só,  bors  és  apróra  vágott  friss  vagy  szárított  tárkony.  Ebbe  belekeverünk  10  deka megmosott 
és  metéltre  vágott  fejessalátalevelet  (a  <szívéből>),  20-25  szelet  kockára  vágott  céklát  és  3 
keményre  főtt,  szintén  szeletelt  tojást.  Ha  a  gesztenye  megfőtt,  még  lehetőleg  forrón 
leszedjük  a  belső  héját  (ha  tetszik,  ketté  törjük)  és  rögtön  belekeverjük  a  salátalébe  és 
tartozékaiba. Tálalás előtt pár óra hosszat állni hagyjuk. 
A maróni = gesztenye 
 
SERTÉSKARAJ HENTESMÓDRA
"A  megsózott  sertéskarajokat  (lehetnek  comb-  vagy  vesepecsenye-szeletek  is)  egy  kanálfej 
forró  zsíron  hirtelen  mindkét  oldalukon  kissé  megsütjük.  Kivesszük a lábasból, a zsíron fél fej 
reszelt  vöröshagymát  pirítunk,  meghintjük  egy  kávéskanál  nemes  édes  paprikával.  Ha  ez 
felforr,  újra  visszahelyezzük  a  karajokat,  s  hosszúkásra  vágott  füstölt  szalonnaszeleteket  és 
karikára  szelt  debreceni  kolbászt  rakunk  rájuk  és  köréjük,  valamint  egy  nagyobb  fej,  apró 
darabokra  tört  paradicsomot,  vagy  annak  levét.  Tíz  perc  múlva  néhány  szelet  zöldpaprikát 
dobunk  bele.  Mikor  a  hús  puha,  1/4  liter  jó,  sűrű  tejfölt  keverünk  a  levébe,  megvárjuk,  míg 
felforr és gombás-rizzsel vagy galuskával tálaljuk." 
 
MATRÓZHÚS
"A  vesepecsenye  végét  hosszúkás  csíkokra  vágjuk  és  kevés  reszelt  hagymával  meg  szeletekre 
vágott  gombával,  gyorsan  megpirítjuk.  Ha  készen  van,  megsózzuk,  és  madeira-mártással 
leöntjük.  Tál  közepébe  rántotta  halmot  formálunk,  és  köréje  rakjuk  koszorúalakban  a  húst, 
természetesen  a  mártással  együtt.  A  rántotta  halom  tetejét  salátalevéllel  vagy 
zöldpetrezselyemmel díszítjük." 
 
MADEIRA-MÁRTÁS
"Vajat  és  zsírt  együtt  forralunk,  igen  apróra  vágott  sült  vagy  főtt  húst  és  zöldséget, valamint 
néhány  szem  egész  borsot,  kis gyömbért és kevés húslevest teszünk bele, és jó ideig pároljuk. 
Most  meghintjük  liszttel,  folytonos  keverés  közt  még  5  percig  pároljuk,  s  kevés  húslével 
felhígítjuk.  Ekkor  beleöntünk  egy  deci  paradicsomlevet,  két  deci  fehérbort,  ugyanannyi 

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

vörösbort  és  az egészet újra felforraljuk. Majd finom szitán áttörjük, egy pohárka konyakot és 

egy pohárka Madeirabort keverünk bele, és a tálalásig melegen tartjuk." 
Ezt  a  mártást  öntjük  a  matrózhúsra.  Nem  vagyok  biztos  abban,  hogy  józan  marad-e  az,  aki 
sokat ESZIK! :-) 
Madeira-bor  =  többnyire  Madeira  szigetén  és  a  Kanári-szigeteken  termett  borok. 
Alkoholtartalma: 16-20 %. Kissé fanyar, igen erős és kiváló zamatú bor. 
 
ASZPIKOS SCAMPI FIÚMEI MÓDRA
"A  scampikat 5 percig főzzük sós, köménymagos vízben. Aztán leszűrjük a vizet, és ha kihűltek 
a  rákok,  kifejtjük  a  húsukat.  Hozzávaló,  koszorúalakú  formába  aszpikot  öntünk,  s  ezt 
megfagyasztjuk,  rárakjuk  a  scampikat,  tetejére  újra  aszpikot  öntünk  és  a  formát  lezárva, 
jégre  tesszük.  Mikor  jól  megfagyott,  tálra  borítjuk,  a  koszorú  közepét  magasan  megtöltjük 
majonézes  francia  salátával,  köröskörül  fejessalátával,  uborkával,  céklával,  kemény  tojással 
és fehér meg piros aszpikkockákkal díszítjük." 
Scampi  =  tízlábú  tengeri  rák.  Az  Adriai-tengerben  és  Norvégia  partjainál  honos,  13-18  cm 
hosszú,  első lábai hosszúak és ollói karcsúak. Világos vörösesbarna színűek. Húsuk igen ízletes. 
(Szerintem  akármilyen  más  fajta  rákkal  helyettesíthető.  Csak  akkor  Fiume  még 
Magyarországhoz tartozott, ezért könnyű volt itthon beszerezni a scampit.) 
 
ASZPIKFŐZÉS
"Két  liter  vizet  összekeverünk  1,5  liter  borral,  3/4  liter  gyenge  ecettel,  1  citrom  levével  és 
lereszelt  héjával.  Beleteszünk  négy  borjúlábat,  1  kiló  csontot,  1-2  babérlevelet,  zellert, 
sárgarépát,  1  fej hagymát, pár szem borsot. Kb. 4 óra hosszat főzzük, nem nagyon erős tűzön, 
mint  a  levest.  Ez  alatt  felére  befő  s  akkor  szitán,  vagy  kendőn  keresztül  átszűrjük  s  mikor 
kihűlt,  óvatosan  leszedjük  a  képződött  zsírt.  Ezután  újra  tűzre  tesszük,  belevegyítve  4  tojás 
jól  elhabart  fehérjét  s  összetört  héját.  Erősen  keverjük  (esetleg  habverővel  verjük)  a  tűzön, 
míg  az  első  bugyborékot  veti.  Akkor  egész  gyenge  tűzre  állítjuk,  és  15  percig  ott  hagyjuk. 
Langyos  vízbe  mártott  kicsavart  konyharuhán  szűrjük  keresztül  és  pár  csepp  alkörmössel 
pirosra, karamellsárgára festhetjük. Hűvös helyen megfagyasztjuk." 
Alkörmös  = festő szőlő, berzseny, vérfürt. Füvek, ritkábban cserjék. Hazája É-Amerika, nálunk 
bor  és  ételek  festése  végett  termesztették,  ma  már  csak  elvadulva  nő.  Bogyója  megérve 
csaknem fekete és ilyenkor lila-piros leve van. 
Hát  ezt  a  receptet  is  jól  kitalálták  anno!  Azokban  az  időkben  nem  törődtek  a koleszterinnel. 
(És a mai pénztárcánkkal sem!) 
 
SONKÁBAN ÉS BORJÚHÚSBAN SÜLT TOJÁS
"Hat  személyre  hat  tojást  számítunk.  Ehhez  veszünk  25  deka  nyers  sonkát  és  60  deka 
borjúszeletet.  A  tojásokat  keményre  főzzük,  meghámozzuk,  és  egyenként  begöngyöljük  őket 
egy-egy  szelet  sonkába  és  kivert  megsózott  borjúhúsba.  Vékony  zsineggel  átkötjük  a 
göngyölegeket,  vajban  hirtelen  kisütjük  és  azután,  kevés  vizet  öntve  hozzá,  födő  alatt  30-40 
percig  pároljuk.  Mikor  kihűlt,  hosszában  kettévágjuk  és  sűrű  majonézmártással  körítve, 
zöldpetrezselyemmel díszítve tálaljuk. 
 
RÁNTOTTAFELFÚJT
"Nyolc  tojásból  készült,  kihűlt  rántottát  apróra  vagdalunk  egy tejbe áztatott és kinyomkodott 
zsemlyével  és  kevés  zöldpetrezselyemmel  együtt.  Öt  deka  vajat  habosra  keverünk, 
belevegyítünk  egyenként  3  tojást,  majd az összevagdalt keveréket megsózzuk és vajjal kikent 
tűzálló edényben, tejföllel megöntözve, megsütjük. Rögtön tálaljuk." 
 
FIUMEI RÁNTOTTA
"Tűzálló  edénybe  2  és  1/2  deci  tejfölt  öntünk,  beleszeletelünk  2  deka  vajat és beleszórunk 1 
evőkanál  finom,  szitált  zsemlyemorzsát.  Mindennek  tetejére  ütjük  egyenként  a  tojásokat 
(személyenként  kettőt  számítva).  A  tojásokra  újra  2  deka,  vékony  szeletkékre  vagdalt  vaj,  1 
deci  tejföl  és  1  kanál  morzsa  következik.  Legfelül  meghintjük  reszelt  pármai  sajttal.  A 
sütőben  addig  sütjük,  míg  a  tojások  fehérje  megkeményedik,  de  sárgájuk  puha  marad. 
Paradicsom- vagy káposztasalátát adunk hozzá." 

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

 
TÖLTÖTT PARADICSOM I.
"A  szép,  nagy,  de  nem  egészen  érett  paradicsomok  szárfelőli  részét  levágjuk.  Magjukat  és 
leves  részüket  kinyomjuk,  azután  üres  részükkel  lefelé,  szitára  rakjuk  őket,  hogy  minden 
fölösleges nedv kicsurogjon belőlük. Őrölt disznó- vagy borjúhúsból, párolt, vagdalt gombából, 
1  tojás  sárgájából,  sóból  (esetleg borsból) készült töltelékkel megtöltjük őket., Tűzálló, lapos 
edénybe  rakva,  rájuk  öntjük  a  belőlük  kicsurgott,  átszűrt  levet  és  jó  pár  deci  tejfölt. 
Lefödjük, sütőbe tesszük, és 45-60 percig pároljuk." 
 
TÖLTÖTT PARADICSOM II.
"A  középnagyságú  paradicsomok  tetejét  levágjuk,  és  belsejét  kivágjuk.  Tejbe  áztatott 
zsemlyét  (1  kiló  paradicsomhoz  2  zsemlyét  számítunk)  meglocsolunk  forró  tejjel,  vajon 
megpároljuk  kevés  hagyma  kiséretében.  Megsózzuk,  megborsozzuk,  elkeverjük  megfelelő 
mennyiségű  tojással  és  paradicsompürével  (átpasszírozott  paradicsom  sűrűje).  Ezzel  a 
keverékkel  megtöltjük  a  paradicsomot,  rátesszük a levágott kis kupakokat. Olajjal vagy vajjal 
kikent  tűzálló  edénybe  helyezzük  őket  és  tetejükre  vajdarabocskákat  szórva,  forró  sütőben 
megsütjük." 
 
RÁNTOTTPARADICSOM
"A  paradicsomot  (szép  nagyokat  használjunk  erre  a  célra)  szeletekre  vágjuk,  és  szitára 
tesszük,  hogy  a  leve  lecsurogjon.  Azután  lisztbe,  tojásba,  majd  morzsába  mártjuk  és  forró 
vajban, olajban vagy zsírban kisütjük." 
 
SVÉD HALSALÁTA
"Egyforma  súlyú  sült  marhahúst  és  pácolt  kelettengeri  heringet  kockára  vagdalunk, 
összekeverjük  ugyancsak  kockára  vagdalt  főtt  burgonyával,  céklával,  szardellával,  kemény 
tojással,  ecetesuborkával,  apróra  vagdalt  kaporral,  tárkonnyal, borbolya- vagy kápribogyóval. 
Rendes  saláta  módjára  készítjük  el,  ecettel  (citrommal),  olajjal,  sóval  és  aztán  kagylójukból 
kiszedett osztrigákkal körítve tálaljuk." 
 
ÖKÖRSZÁJSALÁTA
"A  gondosan  megtisztított  marhafejhúst  sós,  zöldséges  vízben  puhára  főzzük.  Kihűlve  vékony 
metéltre  vágjuk  és  olajjal,  citromlével  (vagy  ecettel),  sóval,  mustárral, csipet borssal rendes 
saláta módjára készítjük el. Tetejére, karikára vágott vöröshagymát tehetünk." 
 
OLASZSALÁTA
"Megfőzünk  3-4  nagy  burgonyát  héjában  és  15  dg  lencsét.  Természetesen  külön-külön.  A 
burgonyát  meghámozzuk,  és  nagyon  kis  kockákra  vágjuk,  a  lencsét  pedig,  ha  megpuhult, 
szitára  tesszük,  hogy  a  leve  lecsurogjon.  3-4  tojást  keményre  főzünk,  és  ezeket  is  apró 
kockákra  vágjuk.  Ugyanezt tesszük 4-5 nyers, meghámozott almával, 3-4 ecetesuborkával, 6-7 
szelet  ecetes  céklával.  Végül  apróra  összevagdalunk  egy  tejes  kelettengeri  héringet,  egy-két 
oroszhalat  (ruszni),  2-3  szardíniát,  ugyanannyi  szardellát  és  mindezt  berakjuk  a  salátástálba, 
megsózzuk,  és  uborka-  meg  céklalevet  öntünk rá, megolajozzuk és vagy majonézzel, vagy pár 
kanál  közönséges  mustárral  jól  összekeverjük.  Egészen  sűrűnek  kell lennie. Kitűnő előételnek 
is, ekkor kagylóban tálaljuk." 
 
REBARBARAPÜRÉ
"A  rebarbaraszárak  külső  héját  lehámozzuk,  és  darabokra vagdossuk őket. Kevés vízben, lassú 
tűzön  puhára  főzzük.  Átpasszírozzuk,  kevés  vaj  meg  jó  sok  cukor  és  egy  citrom  levének 
hozzáadásával pár percig pároljuk. Hidegen tálaljuk." 
 
VESEPECSENYE HARLEQUIN-MÓDRA
"A  megtisztított,  kissé  megvert,  megsózott  vesepecsenyét  sűrűn  megtűzdeljük  füstölt 
szalonnával,  sonkával,  ecetesuborkával,  szardellával,  majd  fonallal  hálószerűen  jól 
átkötözzük.  Lábasban  kevés  zsírt  olvasztunk,  belerakunk  sárgarépa-,  petrezselyem-, 

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

hagymakarikákat,  1-2  levél  kelkáposztát,  kevés  kakukkfüvet,  1  babérlevelet,  citromhéjat, 

borsot,  1-2  szétkapart  szardellát.  Beletesszük  a  húst,  leöntjük  pár  kanál  vízzel,  és  addig 
sütjük,  -  többszöri  forgatás  közben-,  míg  szép  barna lesz. Egy kanál lisztet elhabarunk másfél 
deci  tejföllel,  belekeverjük  a  hús  levébe.  A  húst  fölszeletelve  tálra  rakjuk,  a  levét 
átpasszírozva ráöntjük." 
 
SCHÖNBRUNNI BÉLSZÍN
"A  kétujjnyi  vastagra  vágott,  szépen  megtisztított  vesepecsenye-szeleteket  egy  nappal  a 
használat  előtt  bepácoljuk.  A  pácot  finom  borecetből,  olajból,  citromléből,  citromhéjból, 
borsból,  sóból,  babérlevélből,  szegfűszegből,  kevés  hagymából  készítjük.  A  pác  az  egymásra 
rakott  hússzeleteket  teljesen  el  kell,  hogy  lepje.  Sütés  előtt  a  pácot  jól  lecsöpögtetjük  a 
húsról s forró vajban, hirtelen mind- két oldalukat megsütjük. Bearnaise mártással tálaljuk." 
 
BEARNAISE-MÁRTÁS
"Összekeverünk  2  deci  jó  fehérbort,  2  deci  finom  bor-  vagy  gyümölcsecetet,  beleteszünk  1-2 
babérlevelet,  kevés  reszelt  citromhéjat,  sót,  tárkonyt  és  petrezselyem  zöldjét,  fél  kis  fej 
karikára  vágott  hagymát  és  10  szem  borsot.  Tűzre  tesszük,  és  födő  alatt  addig  pároljuk,  míg 
fél  decire  lefő.  Ez  alatt  besamelmártást  készítünk  (vajból,  lisztből,  sóból,  tejből),  aztán 
összekeverjük  az  előbb  készített  savanykás  mártással.  4  tojás  sárgáját,  5  deka  vajat,  2-3 
kanál  tejszínt,  vagy  tejet,  kevés sót és borsot és 1-2 citrom levét összevegyítjük, hozzáöntjük 
a  mártás  keverékét,  és  forró  gőz  fölött  sűrűre  keverjük.  Keverés  közben  még  lassanként 
beleöntünk  5  deka  olvasztott vajat. A jó sűrű mártást átpasszírozzuk és kevés finomra vagdalt 
petrezselyem  zöldjével,  és  tárkonnyal  ízesítjük.  Ha  ez  alatt  kihűlt  volna,  forró  gőz  fölött 
megmelegítjük." 
 
SAVANYÚ MARHANYELV
"A  megtisztított  marhanyelvet  2-3  napra  bepácoljuk.  5  deka  vajból,  2  főzőkanál  lisztből 
rántást csinálunk, megpirítunk benne 5-6 deka apróra vagdalt füstölt szalonnát. Föleresztjük 1 
deci fehérborral és 5-6 deci hús- vagy csontlével. Mikor felforrt, beletesszük a nyelvet, a levet 
citromlével,  borssal,  babérlevéllel  ízesítjük,  és  a  nyelvet  puhára  főzzük  benne.  Tálaláskor  5 
deka  vajat  olvasztunk  fel  benne  és  szitán  átszűrve,  ráöntjük  a  tálra  rakott,  feldarabolt 
nyelvre." 
 
GOMBÁS RAKOTTHÚS
"Vékonyra  vert  borjúcombszeleteket  paprikás  zsíron  megpárolunk.  Ugyanígy  (csak  paprika 
nélkül)  párolunk  20  deka rizst és 25 deka feldarabolt gombát. Most aztán zsírral kikent tűzálló 
edénybe  rakunk  egy  réteg  húst,  erre  egy  réteg  rizst,  majd  egy  sor  párolt  gomba és végül egy 
sor  hámozott,  karikára  vágott  paradicsom  következik.  Ezt  így  folytatjuk,  míg  tart  a 
hozzávalókból.  Természetesen  a  kellő  sózásról  se  feledkezzünk  meg.  Legfelül  rizs  legyen, 
amit  aztán  leöntünk  pár  kanál  tejföllel  és  meghintünk  reszelt  pármai  sajttal.  A  sütőben 
körülbelül 20 percig sütjük." 
 
OXFORDI KOLBÁSZKÁK
"Negyven  deka  borjúhúst  és  40  deka  sertéshúst  apróra  vagdalunk,  hozzávegyítünk  egy  tejben 
áztatott  és  átpasszírozott  zsemlyét,  1-2  tojást,  csipetnyi  sót,  kevés  reszelt  szerecsendiót, 
reszelt  citromhéjat,  morzsolt  majoránnát,  valamint  összeaprított  zsályalevelet.  Apró 
kolbászkákat  formálunk  belőle,  vajban  hirtelen megsütjük és pirított zsemlyeszeletekre rakva 
tálaljuk." 

LEVESBEVALÓK
 

 
SÜLT BORSÓ
"4  deci  forró  tejbe  2  deka  vajat  és  1/8  kiló  lisztet  vegyítünk.  Addig  kavarjuk,  míg  a  tészta 
sima  lesz.  Ha  kihűlt,  belekeverünk  3  tojás  sárgáját,  reszelőn  át  forró  zsírba  csöpögtetjük  a 

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

tésztát, és szép pirosra sütjük. Lyukas kanállal kiszedjük és a leves mellé tálaljuk." 
(Gondolom,  azért  nevezik  sült  borsónak,  mert  a  tészta  borsó  nagyságú  lesz.  Először, 
ránézésre, én is azt hittem, hogy zöldborsó.) 
 
SÖBERLI (piskótatészta)
"Egy  kevés  vajat  elkeverünk  2  tojás  sárgájával,  azután  hozzávegyítünk  két  evőkanál  lisztet, 
kevés  sót  és  borsot  és  végül  két  tojás  keményre  vert  habját.  Kikent,  meghintett  tepsiben 
megsütjük,  és  kockára  vágva  a  levesbe  tesszük.  Készíthetjük úgy is, hogy a felsorolt dolgokon 
kívül még 2 kanálnyi apróra vagdalt sertés- vagy borjúmájat, esetleg sonkát keverünk hozzá." 
 
MÁJKONZOMMÉ
"15  dkg.  borjúmájat,  15  dkg. lépet finomra összevágunk, és szitán áttörjük, egy tejbeáztatott 
zsemlyével  együtt.  Tojásnagyságú  vajat  vagy  zsírt  habosra  keverünk,  beleadjuk  a  májat, 
csipet  törött  borsot,  kis  sót  és  2  tojásnak  a  felvert  habját.  Egy  formát  kikenünk  vajjal,  vagy 
zsírral,  beletesszük  ezt  a  keveréket  és  gőzben  1/2  óráig  főzzük.  Kockára  vágva  adjuk  a 
levesbe." 

EGYÉB ÉTELEK
 

 ŐZGERINC - ŐZ NÉLKÜL
"20-25  dkg  rizst  vagy  zabpelyhet  sós  vízben  sűrű  péppé  főzünk  és  félretesszük,  míg  kihűl.  Ez 
alatt  kevés  vajjal  és  vízzel  födő  alatt  puhára  párolunk  petrezselyemgyökeret,  zellert, 
sárgarépát,  hagymát.  Mikor  már  jó,  behintjük  kevés  liszttel,  kissé  pirítjuk,  felöntjük  kevés 
vízzel,  és  tovább  pároljuk,  míg  a  vizet  elfövi.  Most  szitán  áttörjük,  összekeverjük  a  hideg 
kásával  és  2-3  tojással.  Megsózzuk  és  borsozzuk  ízlés  szerint,  hosszúkás  formára alakítjuk, és 
vajjal,  meg  4-5  kanál  tejföllel  leöntve,  megsütjük  a  sütőben.  Barna,  vadasmártással 
(passzírozott zöldségből, pirított cukorból, tejfölből, vajból készült) tálaljuk." 
 
WALESI RIZS
"40  dkg  rizst  hideg  vízben  tűzre  téve  fölforralunk.  Szitára  öntve  lecsorgatjuk  róla  a  vizet,  és 
többször  egymásután  leöntjük  friss,  hideg  vízzel.  8  deka  vajon,  hús-  vagy  csontlével  puhára 
pároljuk.  Megsózzuk,  megborsozzuk  és  összevegyítjük  12  deka  reszelt  sajttal.  12-15  percre 
sütőbe tesszük." 
 
LERAKOTT BURGONYÁS ROSTÉLYOS
"Egy  kiló  rostélyost  -  a  csontokat  kiszedve  belőle  -  megsózunk,  és  félóráig  állni  hagyjuk.  1/2 
kis  fej,  karikára  vágott  vöröshagymát  zsíron  megpirítunk,  beletesszük  a  húst,  kicsit 
megpaprikázzuk,  és  aztán  födő  alatt  puhára  pároljuk.  Ha  ez  megtörtént,  kivesszük  a  húst  és 
hosszú,  keskeny,  egyforma  szeletekre  vagdaljuk.  Ezután  visszatesszük  a  levébe, ráöntünk 4-5 
deci  jó  tejfölt,  és  rövid  ideig  pároljuk.  Egy  vajjal  kikent  tűzálló  edény  aljára  rakunk  egy  sor 
húst,  ráöntünk  a  levéből,  erre  jön  egy  sor  főtt,  karikára  vágott  burgonya,  szintén  leöntve  a 
lével,  s  ezt  így  folytatjuk,  míg  tart  a  hozzávalóból.  Tetejére  még  tejfölt,  zsírt  és  zsíron 
pirított zsemlyemorzsát teszünk, és a sütőben jól átsütjük." 
 
{Én  ezt  úgy  szoktam  csinálni,  hogy  előző  nap  szeletekre  vágom  a  húst,  és  a  hűtőben, 
fokhagymás  tejben  ázni  hagyom.  Egy  zománcos  tepsit  vajjal  kikenek  és  meghintem 
zsemlemorzsával,  majd  egyszerű  kenyérszalonnát  rakok  az  alsó  sorba,  arra  egy  sor  karikára 
vágott  vöröshagyma  kerül,  ezt  követi  egy  sor  hús  (nyersen)  és  egy  sor  karikára  vágott  nyers 
burgonya.  Ezt  aztán  folytatom,  míg  a  nyersanyag  el  nem  fogy.  A  tetejére  ismét  szalonna 
kerül.  Végül  alufóliával  letakarom,  és  az  egészet  forró  sütőben  megsütöm.  Amikor  átsült 
leveszem  róla  a  fóliát,  a  tetejét  meglocsolom  tejföllel és visszatolom a sütőbe, hogy a teteje 
megpiruljon. (Persze nem felejtem el soronként megsózni és fűszerezni.)} 
 
HALLAL TÖLTÖTT RÁNTOTT TOJÁS

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

"A  keményre  főtt,  megtisztított  tojásokat  hosszában  kettévágjuk.  Kiszedett  sárgájukat 

átpasszírozzuk,  összekeverjük  egy sósvízben főtt, szálkáitól megtisztított, kisebb csuka apróra 
vagdalt  húsával,  8  deka  habosra  kavart  vajjal,  2  egész  tojással,  sóval,  kevés  törött  borssal, 
1-2  kanál  tejföllel  és  2-3  evőkanálnyi  apró,  vajon  párolt  friss  vagy  konzerv  cukorborsóval. 
Ezzel  a  keverékkel  megtöltjük  a  tojásokat,  kettőt-kettőt  újra  összeillesztünk,  tojásban, 
morzsában meghengergetjük, és forró zsírban megsütjük." 
 
POSÍROZOTT TOJÁS FIRENZEI MÓDRA
"Tűzálló  edénybe  rakott  főtt  marhanyelvszeletekre  kevés  spenótpürét  (sósvízben  főtt, 
átpasszírozott,  forró  vajjal  elkevert  spenót)  teszünk.  Erre  ráteszünk  egy-egy  sós,  ecetes 
vízben  posírozott  tojást,  az  egészet  leöntjük  néhány  tojássárgájával  és  2-3  kanál  tejföllel 
elkevert  besamelmártással,  tetejét  sűrűn  meghintjük  reszelt  parmezánsajttal,  és  a  sütőben 
szép barnáspirosra sütjük." 
Posírozás  =  Gyengén  ecetes,  sós,  forrásban  levő  vízbe  óvatosan  beleütjük  a  tojásokat. 
Vigyázni  kell,  hogy  a  tojásokat  egymástól  elegendő  távolságban  eresszük  a  vízbe,  hogy  össze 
ne  ragadjanak.  2-3  perc  múlva  vigyázva,  egyenként,  lyukas  kanállal  kiszedjük  őket,  és  hideg 
vízbe tesszük. Innen is hamar kivesszük, és használatig szitára rakjuk. 
 
PARADICSOMOS PADLIZSÁN
"A  meghámozott  padlizsánokat  (Aubergine)  kockára  vágjuk  és  pár,  karikára  vágott 
paradicsommal  és  1/2  fej,  ugyancsak  karikára  vágott  vöröshagymával  együtt,  megsózva, 
megborsozva, saját levében, födő alatt megpároljuk." 
 
LERAKOTT PADLIZSÁN (Aubergine)
"6-7  középnagyságú  padlizsánt  megmosunk,  meghámozzuk  és  körülbelül  1/2  cm.  széles 
karikákra  vágjuk.  Megsózzuk,  lisztben  megforgatjuk  és  forró  vajban,  vagy  zsírban  megsütjük 
őket.  Kikent,  tűzálló  edényben  rétegesen  lerakjuk  a  padlizsánszeleteket, közben minden sort 
sűrűn  meghintve  reszelt  parmezánsajttal  és  leöntve  paradicsomlével.  Legfelül  meghintjük 
vajon  pirított  zsemlyemorzsával  és  egy pár kis vajdarabkát téve a tetejére, 20 percig sütjük a 
sütőben." 
 
PADLIZSÁNSALÁTA (Aubergine)
"A  padlizsánt  a  sütőben  addig  sütjük,  mig  a  héját  könnyen  lehúzhatjuk.  Most  a  belsejét  kis 
kockákra  vagdaljuk,  megsózzuk,  megborsozzuk,  elkeverjük  kevés  karikára  vágott 
vöröshagymával,  leöntjük  a  rendes  salátalével  (ecet  vagy  citromlé  és  olaj  keveréke),  tál 
közepére rakjuk, köréje pedig zöldpaprikás paradicsomsalátát helyezünk." 

SÜTEMÉNYEK
 

 KEVERT LINZER
"Tíz  deka  vajat  habosra  keverünk  10  deka  cukorral, hozzáteszünk egyenként 2 egész tojást és 
kettőnek  a  sárgáját.  Ha  ezzel  is  jól  elkevertük,  belevegyítünk  kevés  reszelt  citromhéjat  és 
törött  fahéjat,  10  deka  őrölt  mandulát  és  10  deka  lisztet.  10-12  db,  egyforma  nagy  (kb.  6-7 
cm  átmérőjű)  kerek  formát  (mint  például  a  pogácsaszaggató)  tepsibe  tett  fehér  papírlapra 
helyezünk.  A  tésztával  megtöltjük  a  formát,  de  csak  a  fele  magasságáig.  A  felületüket 
elsimítjuk,  és  tojással  megkenjük.  Mogyoró  nagyságú  barack-  vagy  meggylekvárt  teszünk  a 
közepére,  vágott  mandulával  meghintjük,  és  nem  nagyon  meleg  sütőben  megsütjük.  Ha 
kihűltek, vékony késsel körülvágjuk a formákat, a papírt pedig lehúzzuk." 
 
RÁCSOS LINZER
"Fél  kiló  lisztből  35  deka  vajjal,  35  deka  cukorral,  35  deka  héjas,  darált  mandulával, 2 egész 
tojással  és  egynek  a  sárgájával,  csipetnyi  fahéjjal,  1  deci  tejjel  tésztát  gyúrunk.  Jól 
kidolgozzuk,  két  részre  osztjuk.  Egyik  felét  fél  cm  vastagra  nyújtjuk  ki  és  megkenjük 
baracklekvárral.  A  tészta  másik  feléből  rácsot  csinálunk  a  tetejére,  megkenjük  tojással  és 

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

megsütjük." 
 
LINZERPEREC
"Huszonkét  deka  lisztből,  15  deka  vajból,  nyolc  deka  cukorból,  két  tojássárgájából  és  kevés 
citromléből  tésztát  gyúrunk.  Apró  darabokra  vágjuk,  pálcikákat  sodrunk belőle. A pálcikákból 
pereceket formálunk, megkenjük tojással, meghintjük vagdalt mandulával és kisütjük." 
 
DIÓS LINZER
"Negyven  deka  lisztből,  25  deka  vajból,  15  deka  cukorból  öt  tojássárgájával  tésztát  gyúrunk. 
Jól  kidolgozzuk,  kinyújtjuk  1/2  cm  vastagra  és  kikent  tepsiben  félig  megsütjük.  Ez  alatt  25 
deka  cukrot,  öt  tojásfehérjét,  húsz  deka  őrölt  diót  (mandulát  vagy  mogyorót)  és  négy  szelet 
reszelt  csokoládét  tűzön  addig  keverünk,  míg  elég  sűrű  lesz.  Rákenjük  a  félig  megsült  és 
kihűlt  tésztára,  s  mérsékelt  tűznél  sütjük,  míg  a  teteje  megszárad.  Ha  kihűlt, tetszésszerinti 
szeletekre vágjuk." 
 
MOGYORÓS LINZERSZELET
"Omlós  tésztához  öt  deka  darált,  pörkölt  mogyorót  és  kevés  fahéjat  gyúrunk.  Ebből  a 
tésztából  kinyújtjuk  a  tetszésszerinti  nagy  lapokat,  és  jól megsütjük. Ha kihűltek, megkenjük 
őket  lekvárral  (málna,  vagy  ribizli)  és  2-3  lapot  egymásra  rakva,  megfelelő  hosszúságú 
csíkokra  szeleteljük.  Tetejét  és  oldalát  bevonjuk  csokoládémázzal,  és  ha  megszáradtak, 
tetszésszerinti szeletekre vágjuk fel őket." 
 
LINZERKOSZORÚCSKÁK
"Egynegyed  kg  lisztből,  1/4  kg  vajból,  1/4  kg  cukorból,  1/4  kg  forrázott,  darált  mandulából 
5-6  tojássárgájával  tésztát  gyúrunk,  jól  kidolgozzuk,  1/2  cm  vastagságúra  kinyújtjuk.  két 
pogácsaszaggatóval  (egy  nagyobbal  és  egy  kisebbel)  koszorúformájúra  szaggatjuk,  tojással 
megkenjük, hámozott, vagdalt mandulával meghintjük és megsütjük. Csinálhatjuk úgy is, hogy 
mikor megsült, 2-2-tőt baracklekvárral összeragasztunk." 
 
HADI LINZER
"Fél  kiló  lisztből,  25  deka  cukorból,  három  tojássárgájából  és  egynek  a  fehérjéből,  tíz  deka 
zsírból,  egy  citrom  reszelt  héjából,  két  evőkanál  tejfölből  és  egy  késhegynyi 
szódabikarbónából  tésztát  gyúrunk.  Két  részben  nyújtjuk  ki.  Az  egyik  részt  kikent  tepsibe 
tesszük,  megkenjük  lekvárral,  meghintjük  2-3  kanál  reszelt  dióval  vagy  mogyoróval.  A  másik 
rész  tésztával  befödjük,  megkenjük  tojásfehérjével  és  cukorral  kevert  dióval  meghintve, 
megsütjük." 
 
LINZER-TORTA
"Nyolc  tojássárgáját  habosra  keverünk  25  deka  vajjal  és  25  deka  törött  cukorral.  Azután 
beleteszünk  25  deka  hámozott,  őrölt  mandulát,  25  deka  lisztet  és  8  tojás  kemény  habját. 
Kikent  formában  megsütjük.  Ha  kihűlt,  kettévágjuk,  és  az  alsó  részt  megkenjük  ribizli-  vagy 
málnalekvárral.  A  felső  részt  ráhelyezve,  csokoládémázzal  vonjuk  be  és  fehér,  egész 
mandulákkal díszítjük." 
 
LINZER TORTA (valódi)
"42  deka  gyengén felolvasztott vajat 1/2 óráig keverünk. Hozzávegyítünk 16 deka cukrot és 52 
deka  nagyon  száraz  lisztet.  A  tészta  felét  papírral  kibélelt  tortaformába  öntjük.  Tetejét 
megkenjük  ribizli- vagy málnalekvárral, azután ráöntjük a tészta másik felét, és nagyon lassan 
sütjük.  Tálra  téve,  meghintjük  porcukorral.  A  papírost  természetesen  lefejtjük  a  tortáról  a 
sütés után." 
 
ÖRDÖG PIRULÁI (teasütemény)
"Huszonöt  deka  cukrot  kevés  tejjel  felforralunk.  Mikor  kihűlt,  belekeverünk  25  deka  főtt, 
átpasszírozott  gesztenyét  és  5  deka  őrölt  mandulát  (mogyorót  vagy  diót).  Tetszés  szerinti 
méretű  golyókat  formálunk  belőle  s  ezeket  reszelt  csokoládéba,  vagy  csokoládé-darába 

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

hengergetjük és megszárítjuk." 
 
CSOKOLÁDÉS APRÓSÜTEMÉNY
"Harmincöt  deka  lisztből,  egy  egész  tojásból,  húsz  deka  vajból,  tíz  deka  cukorból,  hét  deka 
reszelt  csokoládéból  tésztát  gyúrunk,  vékonyra  nyújtjuk,  különböző  alakú  szaggatókkal 
kiszaggatjuk és viasszal kikent tepsin, mérsékelt tűz mellett megsütjük." 
 
MANDULÁS FÜRTÖK
"Hat  deka,  kőmozsárban  tojásfehérjével  finomra  dörgölt  mandulát  összevegyítünk  10  deka 
cukorral,  3  tojás  keményre  vert  habjával,  3  deka  liszttel  és  csipet  fahéjjal.  Viasszal  kikent 
tepsire idomítózacskóval rudacskákat nyomunk belőle. 
Forró sütőben megsütjük és még melegen fürtszerűen fölcsavarjuk őket főzőkanál nyelére." 
 
FRANCIA RULÁD
"4  tojássárgájához  hozzákeverünk  6  deka  cukrot.  4  szelet  reszelt  csokoládét  felolvasztunk 
kevés  meleg  vízben  és  a  tojássárgákhoz  vegyítjük.  A  négy  tojásfehérjéből  kemény  habot 
verünk,  és  2  deka  liszttel  együtt  összekeverjük  az  előbbi  masszával.  Vajjal  kikent,  fehér 
papírral  bélelt  tepsibe  öntjük  és  vigyázva,  lassan  megsütjük.  Mikor  már  kihűlt,  megtöltjük 
tejszínhabbal, szalvétára téve tekercs módjára összecsavarjuk és bevonjuk csokoládémázzal." 

HÚSÉTELEÉK
 

 METTERNICH-PECSENYE
"Harminc  deka  marhafelsált,  30  deka  borjúcombot,  30  deka sertéscombot jó vékonyra verünk 
és  megsózzuk.  Egymásra  fektetjük  a  három  hússzeletet,  jó  szorosan  összecsavarjuk 
(hurkaalakúra)  és  zsineggel  jól  megkötjük,  hogy  szét  ne  jöhessen.  Most  egy  lábasba  két 
evőkanálnyi  zsírt  veszünk,  1/2  fej  apróra  vágott  vöröshagymát,  2  deci  ecetet  vagy  ennek 
megfelelő  citromlevet  és  kevés  vizet.  Beletesszük  a  húst  és  pároljuk  födő  alatt,  míg  a  levét 
egész  zsírig  elfövi.  Ha  szép  piros,  kivesszük,  levágjuk  róla  a  zsineget  és  fölszeleteljük. 
Megmaradt levét rászűrjük." 
 
TÖLTÖTT FELSÁLSZELETEK
"Egy  kiló  felsált  kiverünk  lehetőleg  jó  szélesre  és  hosszúra.  Lábasban  forró  zsíron  1/2  kiló 
darabokra  vagdalt  borjú,  vagy  disznóhúst  párolunk.  Mikor  elég  puha,  egészen  apróra 
vagdaljuk,  vagy  megőröljük.  Összekeverjük  1  tojássárgájával,  1  tejbeáztatott  és  áttört 
zsemlyével,  sóval,  kevés  borssal,  1-2  kanál  tejföllel.  Ezzel  a  keverékkel  megkenjük  a  kivert 
felsálszeletet,  két  szélét  felhajtjuk,  összesodorjuk  és  összekötjük.  Lábasban,  zsíron,  födő 
alatt pároljuk. Pár kanál tejfölt is teszünk a levébe." 
 
FELSÁLSZELETEK OLASZ MÓDRA
"A  jó  puha,  gömbölyű  felsálból  újnyi  vastag,  kerek  szeleteket  vágunk.  Jól  kiverjük, 
megsózzuk,  megborsozzuk  és  meghintjük  kevés  reszelt  hagymával.  Forró  vajban,  erős  tűzön, 
hirtelen  mindkét  oldalukon  megsütjük  őket.  Felöntjük  hús-  vagy  csont-  lével  és  4-5  percig 
pároljuk. Párolt rizzsel, vagy vajas, tejfölös makarónival tálaljuk." 
 
HALKOCSONYA I.
"A  megtisztított  többféle  halat  (1-11/2  kiló)  darabokra vagdaljuk és megsózzuk. Így állhat 2-3 
óra  hosszat.  3  fej  összevagdalt  hagymát,  két  fej  karikára  vágott  sárgarépát  és 
petrezselyemgyökeret  halfőzőbe tesszük a hallal együtt, felöntjük vízzel és felforraljuk. Mikor 
forr,  egy  kanál  nemes-édes  paprikát  hintünk  bele.  Aztán  a  tűzhely  szélére  húzzuk,  úgyhogy 
egészen  gyengén  forrjon,  körülbelül  1  óráig.  A  halat  kiszedjük,  mély  halastálba  rakjuk,  és  a 
levet  forrón  rászűrjük.  Ha  sok  a  lé,  addig  főzzük  (hal  nélkül),  míg  a  kellő  mértékre  beforr. 
Hideg helyen megfagyasztjuk." 

Klemi 257. 
 DPG Recepttár 257.  

Receptek 1933-ból 

 
HALKOCSONYA II.
"Többféle,  lehetőleg  szálkamentes  halból  rendes  halpaprikást  (halászlét)  főzünk.  Mikor  a  hal 
puha, kiszedjük, és tálba rakjuk. A levét tovább főzzük, hogy jó sűrű legyen.  
Hozzátöltjük  1-2  borjúláb  sűrű,  főtt  levét.  Tiszta  ruhán  keresztül  rászűrjük  a  tálban  levő 
halra, és hidegre tesszük" 
 
"Nyúlsaláta"
20  deka  nyúlpecsenye-maradékot  kis  darabokra  vagdalunk.  Egy  jókora  fej  megtisztított 
zellernek  levágjuk  a  felső  részét  a  zöldjével  együtt.  A  zellert,  magát  karikára  vágjuk  és 
összekeverjük  a  hússal.  Leöntjük  pár  kanál citromlével elkevert olajjal. Négy tojás sárgájából 
tatármártást  készítünk,  ha  készen  van,  beleteszünk  8-10  szem  apróra  vagdalt  kapribogyót. 
Összevegyítjük  a  hús-  és  zellerkeverékkel,  koszorúalakban  tálra  rakjuk.  A  közepére  tesszük a 
zeller  zöldjét,  köröskörül  pedig  céklával,  kis  ecetes  uborkákkal  (esetleg  Mixed  picklessel), 
paprikasalátával, felibe vágott kemény tojásokkal díszítjük. 
 
Tatármártás = tartármártás 
Mixed  pickles  =  Mindenféle  fiatal  főzelékből  (apró  kukoricacsövek,  zöldbab,  karfiol,  stb.) 
készült köret, melyeket erősen fűszerezett ecetben savanyítanak. 
 
"Ürü (birka) comb paradicsommal"
A megmosott, megtisztított, csontjaitól megfosztott, besózott, füstölt szalonnával megtűzdelt 
birkacombot  1  óra  hosszáig  állni  hagyjuk.  Most  kevés  zsírral  lábasba  tesszük,  karikára  vágott 
zöldségek,  1-2  babérlevél  és  pár  szem  bors  kíséretében.  A  lábast  csaknem  színültig  töltjük 
vízzel,  s  addig  főzzük,  míg  a  víz  felére  leforr.  Akkor  1-2  kanál  ecetet,  vagy  ennek  megfelelő 
citromlevet  öntünk  bele,  és  2  óra  hosszat  pároljuk.  Ha  a  hús  puha,  kivesszük  s  a  lábasban 
maradt  zöldséget  -1-2  kanál  liszttel  meghintve-  megpirítjuk,  majd  föleresztjük  1  kiló 
átpasszírozott  paradicsommal,  és  végül  az  egészet  újra átpasszírozzuk, aztán tejföllel, csipet 
cukorral (esetleg sóval is) ízesítve jól fölforraljuk. Tálaláskor ráöntjük a felszeletelt húsra. 
 
LENGYEL HALKROKETT
"2  evőkanál  lisztből  és  6  deka  vajból  világos  rántást  készítünk.  Hús-  vagy  csontlével,  kevés 
citromlével  és  borral,  sűrű,  sima,  egészen  krémszerű  mártássá  eresztjük,  és  forraljuk  föl. 
Hozzávegyítünk  12  és  1/2  deka  szardellás  vajat,  kevés  apróra  vagdalt  kapribogyót,  még 
kevesebb  reszelt  hagymát  és  2  evőkanál,  jól  lecsöpögtetett,  apróra  vagdalt,  ecetes  vegyes 
zöldséget. (Mixed pickles.) 
Sült  vagy  főtt  halat  -  természetesen  szálkamenteset-  b  orsónagyságú  darabokra  vagdalunk. 
Körülbelül  egy  levesestányérnyi  legyen.  Belekeverjük  a  még  forró,  sűrű  krém-mártásba. 
Gyenge tűzön főzzük, anélkül, hogy fölforrna. Lapos tálra öntjük és mikor kihűlt, ujjnyi hosszú 
és  kétujjnyi  széles  szeleteket  vágunk  belőle.  Tojásban  és  morzsában  kétszer  egymás  után 
megforgatjuk, és forró zsírban megsütjük." 
 
 

Klemi 257.