Hasil UJI RASA

VII.
Hasil
A. UJI THRESHOLD
Nama Uji : Threshold
Jumlah Panelis : 45 Orang
Obyek : Rasa Manis
Kadar Statndar : 10%
Kadar (urut dari terkecil dan beri tanda “X”)

Panelis
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
1 X - X X X X X X X X
2 X X X - X X X X X X
3 - X X X X X X X X X
4 X X - X - X X X X X
5 - X X - - X X X X X
13 X X X X - X X X X X
20 X X - X X X X X X X
23 - - - - - - - - X X
25 X X X X X X X - X X
30 - - X X X X X X X X
39 - - - - - - - - - X
42 X X X X - X - X X X
45 X X X X X X - X X X
∑ Panelis 12 6 5 12 13 2 4 3 1 0
∑ “X” 33 39 40 33 32 43 41 42 44 45
86,7 88,9 93,3 97,8

% “X” 73,3% 73,3% 71,1% 95,6% 91,1% 100%
% % % %
Kadar 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
GRAFIK UJI THRESHOLD RASA MANIS
120%
100% 98% 100%

96%
91% 93%
87% 89%
panelis yang 80%
menyatakan beda 73% 73% 71%
(antara sampel 60%
dengan standar)
40%
20%
0%
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Kadar larutan gula
NAMA UJI : THRESHOLD
JUMLAH PANELIS : 45 orang
OBYEK : Rasa asam
KADAR STANDAR :1%
Kadar (urut dari terkecil dan beri tanda "X" untuk yang beda dengan standar)
Panelis J
I (1%) A (2%) (3%) H (4%) E (5%) C (6%) F (7%) B (8%) G (9%) D (10%)
1 — X X X X X X X X X
4 X X X — X X X X X X
5 X X — — X X X X X X
8 X X X X X X X X X —
9 X X — X X X X X X X
21 X X X X X X — X X X
24 X X X X X — X X X X
25 X X X X — X X X X X
26 X X X X — X X X X X
30 X — X X X X X X X X
31 X — X X X X X X X X
32 X X X X X X X X X —
37 X X — — X X X X X X
40 X X X X X X X X — X
44 X X X X X X — X X X
45 X X X X X — X X X X
∑
Panelis 20 2 7 8 2 2 2 0 1 2
∑ "X" 25 43 38 37 43 43 43 45 44 43
% "X" 55,56 95,56 84,44 82,22 95,56 95,56 95,56 100 97,78 95,56
Ket dari % kemudian dibuat grafik hubungan dengan kadar

Grafik Uji Threshold Asam
120
Prosentase Panelis yang Beda dengan Standar
100
80
60
Persentase panelis yang beda
40 dengan standar
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Kadar Asam (%)
Obyek : Asin (Garam)
Kadar Standart : 6%
Panelis Kadar (%) Urut dari kadar yang terkecil
6 6,5 7 7,5 8 8,5 9 9,5 10 10,5
1 X X X ̶ X X X X X X
2 ̶ X X X X X X X X X
4 X X X X X ̶ X X X X
7 X X X X X X X ̶ X X
8 X X ̶ X X X X X X X
11 X X X X X X ̶ X X X
21 X ̶ X X X X X X X X
22 X X ̶ X ̶ X X X X X
23 ̶ X X X X X X ̶ X X
25 X X X X X X X X X ̶
31 ̶ ̶ X X X ̶ X X X X
36 ̶ X X ̶ X X X X X X
38 X X ̶ ̶ X ̶ X X X X
39 X X X X X X ̶ X X X
∑𝑷 16 5 7 5 1 11 2 4 0 1
∑𝑿 29 40 38 40 44 34 43 41 45 44
%X 64,4 88,8 84,4 88,8 97,7 75,5 95,5 91,1 100 97,7
Kadar(%) 6 6,5 7 7,5 8 8,5 9 9,5 10 10,5
UJI THRESHOLD UNTUK RASA ASIN

120
% panelis 100 97.7 100 97.7

95.5 91.1
yang 88.8 88.8
80 84.4
menyatakan 75.5
beda (antara 60 64.4
sampel
dengan 40
standar)
20
0
6 6.5 7 7.5 8 8.5 9 9.5 10 10.5
kadar Larutan Garam (%)
Obyek : Pahit (Pil Kina)
Kadar Standar : 0.00031%

Pan
Kadar
elis
5 1 6 7 8 3 10 4 9 2
0.031 0.050 0.052 0.06 0.0677 0.070 0.077 0.085 0.0890 0.1004
4g 1g 5g 33 g g g 5g 0g g g
1 x x x X x - X X x X
2 x x x X x - X X x X
3 x x x X x X X X - X
4 x x - X x X - X X X
5 x x X X x X X X - X
6 - x X X x X X X X X
7 X x - X x X X X X X
8 X x X X x - X X X X
9 X x X X x X X X X -
10 X x X X x X X X - X
11 X x X X x X X - X X
13 X x - X x X X X X X
14 X x X X x - X X X X
20 X - X X x X X X X X
21 X X X X x X X - X X
22 - X X X x X X X X X
23 X X X X x X X X - X
24 X X X X x X X X - -
26 X X X X x - X X X X
27 X X X X x X X X X -
28 X X - X x X X X X X
32 - X - X x X X - X X
33 X X X - x X X X X X
34 X X X - x X X X X X
35 - X X X x X X X X X
36 - - X X - - X X X X
38 X X - X X - X X X X
39 X X X X X x X - X X
40 - X X X X x X x X X
42 X X X - X x X x X X
44 X X X - X x X x X X
45 X X X x X x X x X -
∑
pan 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45
elis
∑x 22 43 39 41 44 38 44 41 38 37
%x 91.1
48.89 95.56 86.67 1 97.78 84.44 97.78 91.11 84.44 82.22
120
95.56 97.78 97.78

100
91.11
82.22
% Panelis
80 91.11
86.67 84.44 84.44
"beda"
60
48.89
40
20
Kadar larutan Pil Kina (%)
Obyek : Rasa Umami/Gurih
Kadar Standar :1%
KADAR ( Urut dari yang terkecil dan tanda X untuk yang beda dengan standar )
PANELIS
1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10 %
4 X - - X X - X X X X
16 X X X X X X X - X X
22 - - X - - - - - - -
27 - - X X X X X X X X
31 X - - X X X X X X X
39 X X - - X X X X X X
40 X X X X X X X X - X

20 13 7 6 2 2 3 2 2 1
PANELIS
X 25 32 38 39 43 43 42 43 43 44
% X 56 71 84 87 96 96 93 96 96 98
KADAR 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10 %
GRAFIK UJI THRESHOLD RASA UMAMI
120
96 96 96 96 98
100 93
84 87
80 71
% Panelis yang
menyatakan beda 56
60
(antara sampel
dengan standar)
40
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Kadar Larutan MSG (%)
B. Hedonic
Tingkat kesukaan untuk kode(+ nilai kesukaan)

Panelis Jumlah
A B C
Kelompok 1
1 S S SS
2 S SS S
3 TS SS SS
4 TS SS S
5 TS SS S
Kelompok 2
6 TS SS S
7 S SS S
8 TS SS S
9 TS SSS SS
10 S SS S
Kelompok 3
11 SS S S
12 S SS SSS
13 S SS S
14 SS S S
15 S SS S
Kelompok 4
16 S TS SS
17 TS SS S
18 S S SS
19 S SS S
20 S SS TS
Kelompok 5
21 SSS SS TS
22 TS SS S
23 S SSS S
24 S SSS S
25 TS SS S
Kelompok 6
26 SS S TS
27 SS TS S
28 SS S TS
29 SSS TS S
30 S SSS SS
Kelompok 7
31 S S SS
32 TS S SS
33 S SS SS
34 S TS SSS
35 TS S SS
Kelompok 8
36 TS S SSS
37 SSS TS S
38 TS SS S
39 TS TS S
40 S SS SS
Kelompok 9
41 S SS SS
42 S SSS TS
43 S SSS TS
44 SS SSS S
45 S SSS SS
Jumlah panelis 45 45 45
Jumlah total 223 256 238
Rata-rata 4,95𝑎 5,68𝑏 5,28𝑐
Sss 3 8 3
Ss 6 21 13
S 22 10 23
Jumlah respon 31 39 39
+
TS 14 6 6
STS - - -
STSS - - -
Jumlah respon - 14 6 6
Rentang A B C
SSS 3 8 3
SS 6 21 13
S 22 10 23
TS 14 6 6
STS - - -
STSS - - -
n 45 45 45
Rata-rata Hedonic 4,95𝑎 5,68𝑏 5,28𝑐

25 23
22
21
20
14
15 13 A
10 B
10 8 C
6 66
5 3 3
000 000 0
0
SSS SS S TS STS STSS
5.8 5.68
5.6
5.4 5.28
Raat-rata hedonic
5.2
4.95
5
4.8
4.6
4.4
A B C
Minyak Kelapa Sawit
C. Duo-Trio
Nama Uji : Duo-trio
Jumlah Panelis: 45 orang
Sampel : Kuah soto ayam
Obyek Mutu : Aroma
PANELIS RESPON 3 B
1 B 4 B
2 B 5 B
6 B 28 B
7 S 29 B
8 S 30 B
9 B 31 B
10 S 32 B
11 B 33 B
12 B 34 B
13 B 35 B
14 B 36 B
15 B 37 B
16 B 38 B
17 B 39 B
1 B 40 B
19 B 41 B
20 B 42 B
21 B 43 B
22 B 44 B
23 B 45 B
24 B JUMLAH 45
PANELIS
25 B
JUMLAH 41
26 S RESPONDEN
BENAR
27 B
NILAI TABEL 30
D. Triangel
Nama Uji : Triangel
Sampel : Kuah Soto Sapi
Obyek Mutu : Aroma
PANELIS RESPON 26 BENAR
1 BENAR 27 BENAR
2 BENAR 28 BENAR
3 BENAR 29 BENAR
4 BENAR 30 BENAR
5 BENAR 31 BENAR
6 BENAR 32 BENAR
7 BENAR 33 BENAR
8 BENAR 34 SALAH
9 BENAR 35 BENAR
10 BENAR 36 BENAR
11 BENAR 37 BENAR
12 BENAR 38 BENAR
13 BENAR 39 BENAR
14 BENAR 40 BENAR
15 BENAR 41 BENAR
16 BENAR 42 BENAR
17 BENAR 43 BENAR
18 BENAR 44 BENAR
19 BENAR 45 BENAR
20 BENAR
JUMLAH PANELIS 45
21 BENAR
22 BENAR
JUMLAH RESPON BENAR 43
23 BENAR
24 SALAH NILAI TABEL 95,5%
25 BENAR
E. Uji Rangking
Nama Uji : Uj Ranking
Jumlah Panelis: 45 orang
Sampel : Kerupuk Aci Matang
Obyek Mutu : Kerenyahan

RANKING UNTUK KODE
Panelis Jumlah
224 422 242 442
1 2 1 4 3 10
2 2 3 4 1 10
3 1 4 3 2 10
4 1 4 3 2 10
5 2 3 4 1 10
6 1 3 4 2 10
7 2 3 1 4 10
8 3 4 1 2 10
9 1 4 2 3 10
10 4 2 3 1 10
11 4 2 3 1 10
12 4 1 3 2 10
13 4 2 1 3 10
14 1 3 4 2 10
15 1 4 3 2 10
16 3 2 1 4 10
17 3 1 4 2 10
18 1 3 4 2 10
19 4 1 2 3 10
20 3 1 4 2 10
21 4 1 2 3 10
22 2 1 3 4 10
23 1 2 4 3 10
24 1 4 3 2 10
25 2 3 1 4 10
26 1 4 2 3 10
27 1 2 3 4 10
28 1 4 2 3 10
29 1 4 2 3 10
30 4 2 1 3 10
31 4 3 2 1 10
32 1 3 2 4 10
33 1 2 4 3 10
34 2 3 1 4 10
35 2 1 4 3 10
36 4 3 2 1 10
37 1 4 2 3 10
38 1 2 4 3 10
39 2 3 4 1 10
40 1 3 4 2 10
41 4 1 2 3 10
42 1 3 2 4 10
43 4 3 2 1 10
44 2 4 1 3 10
45 4 3 1 2 10
∑Panelis 45 45 45 45 180
∑ Total 99 119 118 114 450
Rata-rata 2.2a 2.64a 2.6a 2.5a 9.9
Hasil Tabel
% Panelis
Sampel Rata-rata
Ranking-1 Ranking-2 Ranking-3 Ranking-4
224 44.4 22.2 8.9 26.7 25.55
422 22.2 17.8 35.6 22.2 24.45
242 20 26.7 20 31.1 24.45
442 13.3 33.3 35.6 20 25.55
1. Grafik respon panelis terhadap ranking tekstur

44.4
45
40 35.6 35.6
33.3
35 31.1
30 26.7 26.7
% Panelis
25 22.2 22.2 22.2

20 20 20
17.8
20
13.3
15
8.9
10
5
0
R-1 R-2 R-3 R-4
Ranking
224 422 242 442
Grafik Respon Panelis Terhadap Ranking Kerenyahan

Sebagian besar panelis memilih sampel 224 sebagai ranking pertama terhadap
kerenyahan kerupuk aci yang sama dengan standar.
2. Grafik rata-rata ranking kerenyahan
35 31.1
26.7
30
22.2
25
20
15
10 4.5
5
0
224 422 242 442
224 422 242 442
GRAFIK RATA-RATA RANKING KERENYAHAN

F. Skoring Test
Nama Uji : Skoring test
Sampel : Tahu Kedelai Kuning
Obyek Mutu : Tekstur
Panelis Score Untuk Kode Jumlah
A B C
1 5 7 8 20
2 5 6 8 19
3 8 7 6 21
4 9 8 6 23
5 9 6 3 18
6 1 5 9 15
7 5 8 9 22
8 1 9 7 17
9 2 8 5 15
10 9 4 8 21
11 9 8 5 22
12 5 7 8 20
13 5 3 8 16
14 8 7 6 21
15 8 9 7 24
16 3 9 1 13
17 5 8 6 19
18 8 5 6 19
19 7 8 6 21
20 7 6 7 20
21 6 4 7 17
22 7 8 4 19
23 3 7 9 19
24 5 8 2 15
25 1 9 5 15
26 6 8 8 22
27 8 7 6 21
28 6 8 7 21
29 7 6 9 22
30 8 5 9 22
31 8 6 7 21
32 7 5 6 18
33 9 1 6 16
34 5 6 7 18
35 2 5 9 16
36 5 7 9 21
37 7 6 8 21
38 8 7 4 19
39 7 5 8 20
40 5 6 8 19
41 8 5 6 19
42 6 8 7 21
43 9 7 5 21
44 8 8 7 23
45 7 4 8 19
Jumlah Panelis 45 orang
Jumlah Total 227 294 300 871
Rata- Rata 6,1 6,5 6,6 19,3
Sampel Rata – Rata Score
A 6,1a
B 6,5b
C 6,6b
Keterangan :
Pada huruf a dan b menunjukkan perbedaan yang bermakna
RATA-RATA SKOR
6.7
6.6 b
6.5 b
6.4
6.3
6.2 RATA-RATA SKOR

a
6.1
5.9
5.8
A B C
GRAFIK RATA-RATA SKOR TEKSTUR
UJI SCORING TAHU KEDELAI KUNING
6.6
6.5
6.4
6.3
SCORE RATA-RATA
6.2
6.1
6
5.9
5.8
A B C
SCORE 6.1 6.5 6.6
G. Uji Diskriptif
1. Nasi Kuning
No Obyek mutu Deskripsi
1 Aroma Aroma didominasi oleh aroma khas nasi kuning, dan diikuti
adanya aroma salam, sereh, dan kunyit.
Intensitas: 7,6
2 Rasa Rasa didominasi oleh rasa gurih, dan diikuti adanya rasa
asin.
Intensitas: 6,4
3 Tekstur Tekstur didominasi oleh tekstur keras dan diikuti adanya

tekstur empuk.
Intensitas: 6,8
4 Kenampakan Kenampakan didominasi oleh adanya warna hitam pada

nasi
Intensitas: 6,2
5 Warna Warna didominasi oleh warna kuning
Intensitas: 7,8
6 After taste After taste didominasi oleh rasa gurih dan asin
Intensitas: 5,6
Kesimpulan Nasi kuning layak dikonsumsi
2. Nasi Goreng
1 Aroma Aromanya enak, khas nasi goreng
Rerata intensitas :7
2 Rasa Rasanya enak tetapi agak asin
Rerata intensitas : 6,4
3 Tekstur Teksturnya agak keras
4 Kenampakan Warnanya coklat dan menarik
5 Warna Kenampakannya tidak ada kotoran / kerikil di 4 sampel, 1

sampel ada kerikilnya.
Nasinya kenyal,ada telurnya dan bawang goreng.

6 After taste Bumbu masih terasa tapi meninggalkan rasa asin.
Minyak goreng masih tertinggal di lidah.
Kesimpulan Nasi goreng ini layak dikonsumsi tetapi sedikit asin
3. Buavita Rasa Jambu

1 Aroma Aroma didominasioleh aroma khas jambu biji dan diikuti

adanya aroma madu.
Intensitas aroma kuat
2 Rasa Rasa pada sampel didominasi rasa manis dan diikuti

adanya rasa langau sedikit.
Intensitas rasa manissedang
3 Tekstur Tekstur pada sampel yaitu agak kental dan diikuti adanya
butiran (sari buah).
Intensitas tekstur cukup
4 Kenampakan Kenampakan pada sampel didominasi cairan agak kental

(seperti ada butiran) serta keruh.
Intensitas kenampakan kurang
5 Warna Warna pada sampel didominasi oleh warna merah muda.
Intensitas warna kurang
6 After taste After taste pada sampel didominasi oleh rasa manis dan
diikiuti adanya rasa pahit sedikit.
Intensitas after taste kuat
Kesimpulan Kesimpulan, buavita ini layak dikonsumsi.
4. Pastel
1 Aroma Aroma yang dihasilkan merupakan aroma khas pastel dan
khas tepung dengan intensitas 7.
2 Rasa Rasa dari pastel yaitu gurih dan enak dengan intensitas 6,6.
3 Tekstur Tekstur pastel yaitu agak keras dan kasar dengan intensitas
teksturnya 5
4 Kenampakan Pastel memiliki kenampakan baik serta menarik dengan
intensitas 6,4.
5 Warna Warna pastel kuning kecokelatan dengan intensitas warna

5,6
6 After taste Rasa pastel gurih dan enak dengan intensitas 6,6.
Kesimpulan Pastel tersebut layak dikonsumsi karena masih memenuhi

syarat minuman yang layak untuk dikonsumsi dan tidak
terdapat kenampakan yang berbahaya.
5. Teh
1 Aroma Aroma yang dihasilkan merupakan aroma khas teh dengan

intensitas 7 yaitu mendekati bagus (aroma teh terasa).
2 Rasa Rasa dari teh kurang manis serta ada rasa pahitnya dengan
intensitas 5,5.
3 Tekstur Tekstur teh cair dengan intensitas teksturnya 8,25 (hampir

sempurna).
4 Kenampakan Teh berwarna coklat kehitaman dengan tekstur cair.

5 Warna Warna teh coklat kehitaman dengan intensitas warna 7,25
(hampir hitam).
6 After taste Rasa tehnya pahit dan agak sepah dengan intensitas 5,25.

6. Minuman Jeruk Nipis

1 Aroma Aroma yang dihasilkan merupakan aroma khas jeruk nipis

dengan intensitas rata-rata 6.6yaitu mendekati bagus
(aroma jeruk nipis tercium).
2 Rasa Rasa dari minuman tersebut asam namun sedikit manis,

dengan intensitas asam 6.8.
3 Tekstur Tekstur minuman jeruk nipis tersebut cair dengan intensitas

teksturnya 7.8serta terdapat bulir jeruknya
4 Kenampakan Minuman jeruk nipis tersebut cair, keruh disertai bulir

jeruknya dengan intensitas 5.6.
5 Warna Minuman jeruk nipis tersebut berwarna agak putih

kekuningan (pucat) dengan intensitas 6.6.
6 After taste Setelah dirasakan, minuman jeruk nipis ini meninggalkan
rasa asam sedikit manis dan sepah.

7. Agar – agar
1 Aroma Intensitas 5, Tidak memiliki aromah tertentu yang tercium

hanya aroma khas agar-agar
2 Rasa Intensitas 7, Rasa tidak begitu manis diikuti dengan rasa

rumput laut.
3 Tekstur Intensitas 8, Tekstur didominasi kenyal dan padat
4 Kenampakan Intensitas 7, Kenampakan permukaan halus, sedikit

terdapat bekas gelembung air, dan terdapat sedikit air
5 After taste Intensitas 7, Terdapat rasa manis yang tertinggal kurang

lebih 5 detik dan diikuti sedikit rasa asam.
Kesimpulan Agar-agar ini layak dikonsumsi
Keputusan akhir  Sedap.
8. Mie goreng
1 Aroma Mie goreng beraroma khas mie goreng, disamping itu

terdapat aroma sedap.
2 Rasa Mie goreng didominasi rasa gurih, disamping itu juga

terdapat rasa asin, manis juga terdapat rasa bawang.
3 Tekstur Mie goreng dominan bertekstur kenyal, selain itu juga

bertekstur sedikit keras
4 Kenampakan Mie goreng tampak baik, disamping itu juga tampak

berminyak
5 After taste Mie goreng dominan gurih, disamping itu juga sedikit asin
tapi manis serta berminyak.
6 Warna Mie goreng didominasi warna emas kekuningan,

disamping itu berwarna coklat dan oranye dari wortel.
Kesimpulan Mie goreng ini layak dikonsumsi

9. Wafer Tango
1 Aroma Aroma didominasi oleh aroma keju dan diikuti adanya

aroma susu, degan intensitas aroma 8 (sangat kuat).
2 Rasa Rasa didominasi oleh manis, gurih dan asin. Rasa manis
lebih kuat daripada rasa gurih dan asin. Intensitas rasa
manis 7 (kuat), intensitas rasa gurih dan asin6,8 (sedang).
3 Tekstur Tekstur didominasi oleh renyah. Intensitas renyah 8,75

(tinggi).
4 Kenampakan Kenampakan wafer utuh(tidak ada cacat), terdapat krim

keju pada lapisan. Intensitas kenampakan 8,3 (tinggi).
5 After taste Didominasi oleh rasa manis dan asin. Dengan intensitas
manis 6,7 (rendah) dan rasa asin 7,5 (kuat).
6 Warna Warna wafer didominasi oleh putih dan oranye. Intensitas

warna putih 6,7 (rendah). Warna oranye 8,5 (tinggi).
Kesimpulan Wafer ‘T’ sangat layak dikonsumsi dan rasanya enak
10. Susu kental manis coklat

1 Aroma Aroma khas susu kental manis dengan didominasi aroma

coklat. Dengan intensitas rata-rat 7,8 yang artinya aroma
kuat
2 Rasa Rata-rata panelis mengatakan rasanya tidak terlalu manis
3 Tekstur Untuk tekstur cairnya sudah pas
4 Kenampakan Sangat cair dan ada endapan sebelum susu diaduk
5 After taste Semua panelis mengatakan terasa manis
6 Warna Semua panelis mengatakan warnanya coklat
Kesimpulan Susu kental manis rasa coklat layak untuk dikonsumsi

Hasil UJI RASA

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Hasil UJI RASA

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Hasil UJI RASA

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

VII.

Jumlah Panelis : 45 Orang

Obyek : Rasa Manis

Kadar Statndar : 10%

Kadar (urut dari terkecil dan beri tanda “X”)

86,7 88,9 93,3 97,8

100% 98% 100%

NAMA UJI : THRESHOLD

JUMLAH PANELIS : 45 orang

OBYEK : Rasa asam

KADAR STANDAR :1%

Ket dari % kemudian dibuat grafik hubungan dengan kadar

Nama Uji : Threshold

Jumlah Panelis : 45 Orang

Obyek : Asin (Garam)

Panelis Kadar (%) Urut dari kadar yang terkecil

6 6,5 7 7,5 8 8,5 9 9,5 10 10,5

Kadar(%) 6 6,5 7 7,5 8 8,5 9 9,5 10 10,5

UJI THRESHOLD UNTUK RASA ASIN

% panelis 100 97.7 100 97.7

kadar Larutan Garam (%)

Nama Uji : Threshold

Jumlah Panelis : 45 Orang

Obyek : Pahit (Pil Kina)

Kadar Standar : 0.00031%

95.56 97.78 97.78

Kadar larutan Pil Kina (%)

Nama Uji : Threshold

Jumlah Panelis : 45 Orang

Obyek : Rasa Umami/Gurih

Kadar Standar :1%

GRAFIK UJI THRESHOLD RASA UMAMI

Tingkat kesukaan untuk kode(+ nilai kesukaan)

Jumlah total 223 256 238

Rata-rata 4,95𝑎 5,68𝑏 5,28𝑐

Rata-rata Hedonic 4,95𝑎 5,68𝑏 5,28𝑐

Jumlah Panelis: 45 orang

Sampel : Kuah soto ayam

Obyek Mutu : Aroma

Nama Uji : Uj Ranking

Jumlah Panelis: 45 orang

Sampel : Kerupuk Aci Matang

Obyek Mutu : Kerenyahan

∑ Total 99 119 118 114 450

Rata-rata 2.2a 2.64a 2.6a 2.5a 9.9

422 22.2 17.8 35.6 22.2 24.45

242 20 26.7 20 31.1 24.45

442 13.3 33.3 35.6 20 25.55

1. Grafik respon panelis terhadap ranking tekstur

25 22.2 22.2 22.2

Grafik Respon Panelis Terhadap Ranking Kerenyahan

2. Grafik rata-rata ranking kerenyahan

224 422 242 442

GRAFIK RATA-RATA RANKING KERENYAHAN

Sampel : Tahu Kedelai Kuning

Obyek Mutu : Tekstur

Panelis Score Untuk Kode Jumlah