ΑΚΗΣ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗΣ - 130 ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ PDF

Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά
Cannoli με κρέμα, φιστίκια και λεμόνι
2 ώρες Οικογενειακή 3
Χρόνος Μερίδες Βαθμός
Εκτέλεσης Δυσκολίας
Συστατικά
Για γέµιση
400 γρ. ρικότα

100 γρ. γιαούρτι πλήρες
150 γρ. µασκαρπόνε
150 γρ. άχνη ζάχαρη
ξύσµα από 2 λεµόνια
χυµό από 1 µέτριο λεµόνι
75 γρ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης,
ολόκληρα χωρίς φλούδι και επιπλέον
για τη διακόσµηση
Για τα πουράκια (ζύµη)
Μέθοδος Εκτέλεσης 300 γρ. αλεύρι

50 γρ. ζάχαρη
Για τη γέµιση ¼ κ.γ. σόδα µαγειρική
1 πρέζα κανέλα
Ρίχνουµε στον κάδο ενός ηλεκτρικού µίξερ όλα τα υλικά για τη ξύσµα από 1 λεµόνι
γέµιση εκτός από το λεµόνι, το ξύσµα και τα φιστίκια. 4 κ.γ. µαυροδάφνη
Χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι να αφρατέψει το µείγµα µας και να 4 κ.γ. βούτυρο λιωµένο
διαλυθεί η ζάχαρη. 1 κρόκο αυγού
Σε ένα τηγάνι σε χαµηλή φωτιά καβουρδίζουµε το φιστίκι και µόλις 4 κ.σ. νερό
πάρει χρώµα αφήνουµε στην άκρη µέχρι να κρυώσει λίγο και το σπορέλαιο για τηγάνισµα
σπάµε σε µικρά κοµµάτια στο γουδί.
Τέλος στο µείγµα της γέµισης προσθέτουµε το ξύσµα και το χυµό
λεµονιού. Γενικά προσθέτουµε το λεµόνι στο τέλος της παρασκευής Διατροφικός πίνακας
της γέµισης γιατί βοηθάει στο να σφίξει το µείγµα και συνεχίζουµε
λίγο ακόµα το χτύπηµα αφού ρίξουµε µέσα το τριµµένο Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
καβουρδισµένο φιστίκι. Χτυπάµε µερικά δευτερόλεπτα ακόµα µέχρι
να ανακατευτούν. 378 20.5 10.7 33.8
Αφαιρούµε το µείγµα της γέµισης από τον κάδο του µίξερ και Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
βάζουµε τη γέµιση σε ένα κορνέ και ύστερα τη βάζουµε στο ψυγείο (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
να σφίξει για 2-3 ώρες ή αν θέλουµε και όλο το βράδυ ακόµα
καλύτερα είναι. 19% 29% 54% 13%
Για τη ζύµη
16.8 13.8 1.3 1.1
Παίρνουµε ένα µεγάλο µπολ και βάζουµε µέσα το αλεύρι, ζάχαρη, Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
κανέλα, σόδα και ανακατεύουµε τα στερεά µεταξύ τους. Έπειτα (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
προσθέτουµε το βούτυρο λιωµένο, τη µαυροδάφνη, 1 κρόκο αυγού,
ξύσµα από 1 λεµόνι και ανακατεύουµε µε το χέρι. Αν χρειαστεί 19% 28% 5% 18%
προσθέτουµε 1 κουταλιά νερό ακόµα.
Το ζυµάρι θα βγει σφιχτό. Το τυλίγουµε µε µεµβράνη και το
αφήνουµε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερµοκρασία
περιβάλλοντος. Κόβουµε ένα κοµµάτι από τη ζύµη σε αλευρωµένη
επιφάνεια. Ανοίγουµε λίγο µε έναν πλάστη να το βοηθήσουµε λίγο
για να χωρέσει στη µηχανή για τα ζυµαρικά. Αλευρώνουµε λίγο τη
µηχανή και ξεκινάµε από το χοντρό σηµείο . Περνάµε 1-2 φορές το
ζυµάρι µέχρι να αρχίσει να δένει. Περνάµε το ζυµάρι 3-4 φορές από
κάθε σκάλα και χαµηλώνουµε µέχρι να λεπτύνουµε το ζυµάρι µας .
Με το που θα είναι έτοιµο το απλώνουµε στον πάγκο µε λίγο αλεύρι
και µε τη βοήθεια ενός κουπάτ κόβουµε κύκλους διαµέτρου 10-12 εκ.
Με το που ετοιµάσουµε κάποια, βάζουµε αλεύρι πάνω από κάθε ένα
και τοποθετούµε το ένα πάνω από το άλλο και τέλος πάνω τους
βάζουµε ένα πανάκι να µη στεγνώσει το ζυµάρι.
Ξεκινάµε να τηγανίσουµε τα cannoli. Βάζουµε το σπορέλαιο να
ζεσταινεται και παίρνουµε 4 κοµµάτια αλουµινόχαρτο. Παίρνουµε το
κάθε ένα και το τυλίγουµε στη µέση για να είναι πιο χοντρό και µε
οδηγό τα δάχτυλα µας τυλίγουµε το αλουµινόχαρτο σε ρολό.
Παίρνουµε ένα ψαλίδι και κόβουµε λίγο από τις άκρες. Τυλίγουµε τις
άκρες προς τα µέσα δηµιουργώντας ένα µικρό σωλήνα µε το κάθε
αλουµινόχαρτο και µε την ίδια διαδικασία κάνουµε και τα υπόλοιπα
αλουµινόχαρτα.
Παίρνουµε ένα στρογγυλό ζυµαράκι, αλείφουµε την άκρη του µε
λίγο νερό µε ένα πινελάκι και βάζουµε στη µέση του το ρολό από το
αλουµινόχαρτο. Τυλίγουµε το φύλλο πάνω από το ρολό και το
φέρνουµε πάνω από την άλλη άκρη, πιέζοντας για να κολλήσει µε το
άλλο.
Τηγανίζουµε σε µέτρια φωτιά για µισό λεπτό. Προσέχουµε να µη µας
καούν. Αν χρειαστεί γυρνάµε το φύλλο µε µια τσιµπίδα για να πάρει
οµοιόµορφο χρώµα.
Αφαιρούµε από το τηγάνι και τα τοποθετούµε σε πιάτο το οποίο
έχουµε στρώσει µε χαρτί κουζίνας να απορροφηθούν τα λάδια και
να κρυώσουν.
Αφαιρούµε τους κυλίνδρους από τα κανόλι και µε τους ίδιους
δηµιουργούµε και τα υπόλοιπα ζυµαράκια. Τα τηγανίζουµε µε τον
ίδιο τρόπο.
Παίρνουµε τη γέµιση από το ψυγείο και αφού έχουν κρυώσει
γεµίζουµε τα cannoli και από τις 2 πλευρές. Βουτάµε από την άκρη
που είναι η γέµιση σε ένα µπολ µε τριµµένο φιστίκι.
Cupcakes τριπλής σοκολάτας
1 ώρα 12 1
Συστατικά
Για το frosting
400 γρ. κουβερτούρα

200 γρ. κρέµα γάλακτος
Για τη γέµιση

Για τα cupcakes
40 γρ. κακάο
Μέθοδος Εκτέλεσης 120 γρ. βραστό νερό
120 γρ. ηλιέλαιο
Σπάµε µε τα χέρια µας την κουβερτούρα σε µικρά κοµµάτια και τα 2 αυγά
βάζουµε σε ένα µπολ. 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και καλύπτουµε το µπολ µε µία 1 πρέζα αλάτι
µεµβράνη. 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Βάζουµε στον φούρνο µικροκυµάτων και ζεσταίνουµε για 2 ½ λεπτά ½ κ.γ. σόδα
στα 800 Watt. 60 γρ. λευκή κουβερτούρα
Αφαιρούµε από τον φούρνο µικροκυµάτων και ανακατεύουµε µε µία 60 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
µαρίζ µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα.
Καλύπτουµε µε µία µεµβράνη και αφήνουµε στην άκρη. Διατροφικός πίνακας
Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Κόβουµε µε τα χέρια µας την κουβερτούρα µε τα χέρια µας σε µικρά
κοµµάτια και τα βάζουµε σε ένα µπολ. 380 27.4 13.6 25.1
Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και καλύπτουµε µε µία µεµβράνη. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Βάζουµε στον φούρνο µικροκυµάτων και ζεσταίνουµε για 1 ½ λεπτό (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
στα 800 Watt.
Αφαιρούµε και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι µέχρι να 19% 39% 68% 10%
οµογενοποιηθεί το µείγµα. Η γέµιση θέλουµε να είναι πιο αραιή από
το frosting.
20.6 6.1 4.5 0.16
Καλύπτουµε µε µία µεµβράνη και αφήνουµε στην άκρη.
Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
(γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
23% 12% 18% 3%

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Κόβουµε µε τα χέρια µας την κουβερτούρα και τη βάζουµε σε ένα
µεγάλο µπολ.
Προσθέτουµε το κακάο, το καυτό νερό και ανακατεύουµε µε ένα
κουτάλι µέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Βάζουµε το ηλιέλαιο, την κρέµα γάλακτος, τη ζάχαρη, τα αυγά, το
εκχύλισµα βανίλιας, το αλάτι και ανακατεύουµε µέχρι να
οµογενοποιηθούν και να έχουµε ένα ρευστό µείγµα.
Σε ένα άλλο µπολ βάζουµε το αλεύρι και τη σόδα. Κόβουµε µε τα
χέρια µας την κουβερτούρα γάλακτος και τη λευκή σε µικρά
κοµµάτια και τα βάζουµε µέσα στο µπολ. Ανακατεύουµε µε ένα
κουτάλι.
Μεταφέρουµε το µείγµα µε το αλεύρι στο ρευστό µείγµα, τα
ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι και το µεταφέρουµε σε µία κανάτα.
Βάζουµε µέσα σε µία φόρµα για cupcakes τα ειδικά χαρτάκια και τα
γεµίζουµε µε το µείγµα.
Ψήνουµε σε υψηλή σχάρα για 20-25 λεπτά.
Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε για 30 λεπτά να κρυώσουν.
Για τη συναρµολόγηση
Βάζουµε το frosting και τη γέµιση σε δύο διαφορετικά κορνέ.

Παίρνουµε τα cupcakes και µε ένα µικρό µαχαίρι ανοίγουµε στη µέση,
από την πάνω πλευρά, µία τρύπα. (Αν θέλουµε µπορούµε να
κρατήσουµε το κοµµάτι του κέικ που αφαιρέσαµε για το στόλισµα).
Παίρνουµε το κορνέ µε τη γέµιση και γεµίζουµε το κενό που κάναµε
στο cupcake.
Παίρνουµε το κορνέ µε το frosting και επικαλύπτουµε το cupcake.
Επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία για όλα τα cupcakes µας.
Σερβίρουµε µε λιωµένη λευκή σοκολάτα και µε κοµµάτια σοκολάτας.
Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες
Αγγλική κοτόπιτα
40 λεπτά Οικογενειακή 2
Συστατικά
500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο µπούτι

χωρίς κόκκαλα
1 κρόκο για το άλλειµα
ελαιόλαδο
1 συσκευασία φρέσκια σφολιάτα
1 κολοκυθάκι κοµµένο σε κύβους 0,5
εκ.
1 φινόκιο σε λεπτές φέτες
2-3 στικ σέλερι κοµµένα σε κάθετες
φέτες και καθαρισµένα από τις ίνες
1 κρεµµύδι κοµµένο σε φέτες
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο
2 καρότα µεσαία κοµµένα σε κύβους
Μέθοδος Εκτέλεσης 0,5 εκ.
250 γρ. µανιτάρια κοµµένα σε
Βάζουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά να κάψει. κάθετες λεπτές φέτες
Προσθέτουµε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και ξεκινάµε να κόβουµε 2-3 µέτριες πατάτες βρασµένες και
τα λαχανικά (αφού τα έχουµε πλύνει καλά) µε τη σειρά που θα τα κοµµένες σε κοµµάτια
βάλουµε στο τηγάνι. 1 κύβο ζωµό κοτόπουλο ή βοδινό
Χοντροκόβουµε το κρεµµύδι και το ρίχνουµε στη φωτιά. 4-5 κούπες νερό
Κόβουµε τα καρότα πρώτα στα τέσσερα και µετά σε κυβάκια και τα 1 κούπα λευκό κρασί
ρίχνουµε στη φωτιά. 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
Στη συνέχεια κόβουµε το φινόκιο σε λεπτές φέτες και το ρίχνουµε 250 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά
στη φωτιά. ½ µάτσο µαϊντανός, ψιλοκοµµένος
Συνεχίζουµε µε το σέλερι, κόβοντας το σε λεπτές φέτες και το 1 κ.σ. φρέσκο θυµάρι
ρίχνουµε στο τηγάνι. 1 κ.γ. µουστάρδα σκόνη
Κόβουµε το κολοκυθάκι στα 4 και µετά σε κυβάκια και το ρίχνουµε αλάτι
στη φωτιά. πιπέρι
Τέλος, ψιλοκόβουµε και το σκόρδο και το ρίχνουµε κι αυτό. µαυροσούσαµο
Κόβουµε λίγο φρέσκο θυµάρι και το προσθέτουµε στο τηγάνι.
Ρίχνουµε τα λαχανικά σε ένα µπολ και µε λίγο πάλι ελαιόλαδο στη Διατροφικός πίνακας
φωτιά, ρίχνουµε τα µανιτάρια αφού τα έχουµε κόψει σε λεπτές φέτες
και σοτάρουµε.
Διατροφική αξία ανά µερίδα
Μετά από 1 λεπτό, ρίχνουµε και τα µανιτάρια στο µπολ και
τοποθετούµε το τηγάνι πίσω στη φωτιά.
Κόβουµε το κοτόπουλο σε φέτες των 5 εκ., προσθέτουµε λίγο 256 12.6 6.5 19.9
Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
(kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Με το που κάψει το τηγάνι ρίχνουµε µέσα το κοτόπουλο και το
γυρνάµε µόνο µία φορά να πάρει ωραίο χρώµα και από τις 2 πλευρές.
13% 18% 33% 8%
Περιµένουµε να πάρει χρώµα χωρίς να ανακατεύουµε συνεχώς,
προσθέτουµε και 2 κ.σ. αλεύρι, σβήνουµε µε το λευκό κρασί,
ρίχνουµε 1 κύβο ζωµό κοτόπουλο, προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος 2.6 13.5 2.6 0.65
-ανακατεύοντας καλά – και ίση ποσότητα νερού (µε την κρέµα Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
γάλακτος). Αφήνουµε 5 λεπτά να δέσει. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Όταν είναι έτοιµη η σάλτσα µε το κοτόπουλο, τα ρίχνουµε στο µπολ
µε τα λαχανικά και ανακατεύουµε. 3% 27% 10% 11%
Ψιλοκόβουµε µαϊντανό και τον προσθέτουµε στο µπολ, ρίχνουµε και
σκόνη µουστάρδας (ή και κανονική) και ανακατεύουµε.
Ρίχνουµε όλη τη γέµιση σε ένα πυρίµαχο σκεύος, προσθέτουµε τις
βρασµένες πατάτες στη γέµιση και το αφήνουµε στην άκρη για 15
λεπτά να κρυώσει η γέµιση.
Σπάµε ένα κρόκο και το αραιώνουµε µε λίγο νερό. Με ένα πινέλο,
αλείφουµε το πυρίµαχο σκεύος γύρω γύρω και τοποθετούµε από
πάνω το φύλλο που µόλις έχουµε ανοίξει να κολλήσει καλά.
Αλείφουµε µε κρόκο από πάνω, πασπαλίζουµε µε λίγο µαυροσούσαµο
και τρυπάµε το φύλλο σε λίγα σηµεία ώστε να φύγει η υγρασία
καθώς ψήνεται.
Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200 βαθµούς για 20 – 25
λεπτά.
Αλμυρά cupcakes με φύλλο κρέπας
40' 30' 12 2
Χρόνος Χρόνος Μερίδες Βαθμός
Εκτέλεσης Ψησίματος Δυσκολίας
Συστατικά
Για τις κρέπες
30 γρ. βούτυρο
2 αυγά
260 γρ. γάλα
120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 πρέζες αλάτι
1 κ.γ. σπορέλαιο για κάθε κρέπα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 µέτριο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
250 γρ. κιµά µοσχαρίσιο
Μέθοδος Εκτέλεσης ½ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. κύµινο
Για το µείγµα της κρέπας αλάτι
πιπέρι
Σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά λιώνουµε το βούτυρο. 50 γρ. λευκό κρασί
Βάζουµε τα αυγά, το γάλα και το λιωµένο βούτυρο σε ένα µπολ και 3 αυγά
τα χτυπάµε µε τη βοήθεια ενός σύρµατος χειρός µέχρι να 120 γρ. γάλα
οµογενοποιηθεί το µείγµα. 120 γρ. µαγιονέζα
Προσθέτουµε το αλεύρι που το έχουµε ανακατέψει µε το αλάτι και 150 γρ. µοτσαρέλα, τριµµένη
ανακατεύουµε µε το σύρµα µέχρι το µείγµα να πάρει τη µορφή 2 κ.σ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
χυλού. 1 κ.σ. ηλιέλαιο για το λάδωµα της
Σκεπάζουµε το µπολ µε µία µεµβράνη και το βάζουµε στο ψυγείο για θήκης
τουλάχιστον 1 ώρα.
Για το σερβίρισµα
ρόκα (προαιρετικά)
Βάζουµε σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά το ελαιόλαδο να τοµατίνια (προαιρετικά)
ζεσταθεί.
Ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι και το σοτάρουµε για 2-3 λεπτά µέχρι να
καραµελώσει. Προσθέτουµε τον κιµά και τον σοτάρουµε για 5 λεπτά. Διατροφικός πίνακας
Τέλος προσθέτουµε την κανέλα, το κύµινο, το αλάτι, το πιπέρι και
ανακατεύουµε µε µια ξύλινη κουτάλα. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Σβήνουµε µε το κρασί και σιγοβράζουµε ανακατεύοντας συχνά
µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά. 283 21.0 6.5 10.0
Αφαιρούµε από τη φωτιά και µεταφέρουµε το µείγµα σε ένα ρηχό Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
ταψάκι για να κρυώσει πιο γρήγορα. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Σε ένα µπολ χτυπάµε τα αυγά, το γάλα και τη µαγιονέζα µε την
βοήθεια ενός σύρµατος χειρός. Προσθέτουµε τη µοτσαρέλα και 14% 30% 33% 4%
συνεχίζουµε το ανακάτεµα.
Προσθέτουµε το µείγµα µε τον κιµά όταν έχει κρυώσει ελαφρώς και
τέλος τον µαϊντανό ψιλοκοµµένο.
Αφήνουµε το µείγµα στην άκρη να κρυώσει.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Για τη σύνθεση
2.5 12.0 0.7 0.36
Ρίχνουµε το σπορέλαιο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το απλώνουµε Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
και µόλις κάψει λίγο το τηγάνι, χαµηλώνουµε τη θερµοκρασία σε
µέτρια φωτιά, παίρνουµε λίγο από το µείγµα της κρέπας µε µια
3% 24% 3% 6%
βαθιά κουτάλα και ρίχνουµε µέσα στο τηγάνι.
Μόλις είναι έτοιµη η κρέπα θα αρχίσει να ξεκολλάει από το τηγάνι
και τη γυρίζουµε από την άλλη πλευρά να ψηθεί. Δεν θέλουµε να
πάρει πολύ χρώµα γιατί θα ψηθεί και στον φούρνο.
Επαναλαµβάνουµε για άλλα 11 φύλλα κρέπας.
Λαδώνουµε µε το ηλιέλαιο ένα ταψάκι για muffin 12 θέσεων και
στρώνουµε από µία κρέπα σε κάθε θήκη.
Μοιράζουµε το µείγµα της γέµισης στις κρέπες µέχρι να γεµίσουν
κατά τα 2/3.
Ψήνουµε για 15 λεπτά.
Αφαιρούµε από τον φούρνο, καλύπτουµε µε αλουµινόχαρτο και
ψήνουµε για άλλα 15 λεπτά.
Σερβίρουµε προαιρετικά µε ρόκα και τοµατίνια κοµµένα στη µέση.
Αλμυρή ιταλική τούρτα
15' 120'' 80' 12 1

Χρόνος Χρόνος Χρόνος Μερίδες Βαθμός
Εκτέλεσης Αναμονής Ψησίματος Δυσκολίας
Συστατικά
100 γρ. µανιτάρια λευκά
200 γρ. σπανάκι
500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψηµένες
σε βαζάκι (καθαρό βάρος)
7 µέτρια αυγά
250 γρ. παρµεζάνα, τριµµένη
5 κλ. θυµάρι φρέσκο, ψιλοκοµµένο
3 κλ. ρίγανη φρέσκια, ψιλοκοµµένη
3 κλ. δεντρολίβανο ψιλοκοµµένο
πιπέρι
αλάτι
2 φύλλα σφολιάτας
Μέθοδος Εκτέλεσης 250 γρ. ζαµπόν σε φέτες
250 γρ. µοτσαρέλα σε φέτες
250 γρ. σαλάµι αέρος σε φέτες
Βάζουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά µε το ελαιόλαδο.
Κόβουµε τα µανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουµε στο τηγάνι. Διατροφικός πίνακας
Σοτάρουµε για 2-3 λεπτά µέχρι να χρυσαφίσουν.
Προσθέτουµε το σπανάκι στο τηγάνι και αφήνουµε για 2 λεπτά µέχρι Διατροφική αξία ανά µερίδα
να µειωθεί ο όγκος του.
Αλατοπιπερώνουµε και αφαιρούµε από το τηγάνι.
20.0
Βάζουµε χαρτί κουζίνας σε ένα µπολ και ρίχνουµε τα µανιτάρια µε 617 42.0 29.0
Κορ.Λίπη
το σπανάκι να στραγγίξουν από τα υγρά τους. Θερµίδες Λιπαρά (γρ.) Υδατ/κες
Στραγγίζουµε τις πιπεριές Φλωρίνης και τις στεγνώνουµε καλά µε (kcal) (γρ.) (γρ.)
χαρτί κουζίνας. Με ένα µαχαίρι κόβουµε τις πιπεριές κατά µήκος 100
ώστε να ανοίξουν. 31% 60% % 11%
Βάζουµε σε ένα µπολ τα 6 αυγά, την τριµµένη παρµεζάνα, το θυµάρι,
τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και το πιπέρι.
3.9 30.0 2.4 2.2
Ανακατεύουµε καλά µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να οµογενοποιηθούν
τα υλικά µεταξύ τους. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Παίρνουµε ένα φύλλο σφολιάτας και το απλώνουµε µε προσοχή στη
βάση και τα τοιχώµατα µιας φόρµας µε αποσπώµενη βάση 25 εκ. 4% 60% 10% 37%
Παίρνουµε τη µισή ποσότητα των πιπεριών και απλώνουµε πάνω
από τη σφολιάτα τη µία πιπεριά δίπλα στην άλλη καλύπτοντας όλη
την επιφάνεια της βάσης.
Στη συνέχεια παίρνουµε τις µισές φέτες ζαµπόν και απλώνουµε
πάνω από τις πιπεριές. Πάνω από το ζαµπόν απλώνουµε τις µισές
φέτες µοτσαρέλας και πάνω από τη µοτσαρέλα απλώνουµε τις µισές
φέτες σαλαµιού.
Παίρνουµε τη µισή ποσότητα από το σπανάκι µε τα µανιτάρια και
απλώνουµε πάνω από το σαλάµι.
Περιχύνουµε το µισό µείγµα των αυγών στη φόρµα.
Συνεχίζουµε την ίδια διαδικασία µε τα υπόλοιπα υλικά βάζοντας τα
στην ίδια σειρά και τελειώνουµε τη διαδικασία περιχύνοντας µε το
µείγµα των αυγών.
Γυρνάµε τα τοιχώµατα της σφολιάτας προς τα µέσα αγκαλιάζοντας
τη γέµιση.
Χτυπάµε τον κρόκο του 7ου αυγού και µε ένα πινέλο αλείφουµε
ελαφρά τη σφολιάτα.
Παίρνουµε το 2 ο φύλλο σφολιάτας και το κόβουµε σε κύκλο 26 εκ.
Καπακώνουµε προσεχτικά τη φόρµα µας πιέζοντας να κολλήσει µε
την πρώτη σφολιάτα. Πιέζουµε τις άκρες προς τα κάτω και µε τον
κρόκο αλείφουµε την σφολιάτα.
Ψήνουµε για 1 ώρα και 20 λεπτά. Αν πάρει πολύ έντονο χρώµα η
σφολιάτα σκεπάζουµε τα τελευταία λεπτά µε αλουµινόχαρτο.
Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε για 2 ώρες να κρυώσει σε
θερµοκρασία δωµατίου.
Περνάµε µε ένα µαχαίρι τα τοιχώµατα της φόρµας για να
ξεκολλήσουµε τυχόν κοµµάτια της σφολιάτας που µπορεί να έχουν
κολλήσει στη φόρµα.
Κόβουµε σε κοµµάτια και σερβίρουµε.
Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα
Αμυγδαλωτά με σοκολάτα
50 λεπτά 45 2
Συστατικά
3 ασπράδια αυγού
20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
75 γρ. τριµµένο αµύγδαλο σε σκόνη
15 γρ. αλεύρι
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα για
την επικάλυψη ψιλοκοµµένη πάρα
πολύ
50 γρ. χοντροκοµµένα αµύγδαλα
Διατροφικός πίνακας
Μέθοδος Εκτέλεσης Διατροφική αξία ανά µερίδα
50 3.3 1.2 3.4

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170o C στον αέρα.
Χτυπάµε τα ασπράδια στο µίξερ µε το σύρµα µέχρι να ασπρίσουν. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε την κρυσταλλική ζάχαρη σε 2 δόσεις και χτυπάµε
µέχρι να πάρουµε µια σφιχτή µαρέγκα. 3% 5% 6% 1%
Παράλληλα σε ένα µπολ ανακατεύουµε την άχνη ζάχαρη, το
τριµµένο αµύγδαλο, το αλεύρι και τα περνάµε από σίτα.
Το µείγµα αυτό το ενσωµατώνουµε, ανακατεύοντας το ελαφρά µε 2.8 1.3 0.76 0.02
µια σπάτουλα µε τη µαρέγκα. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Γεµίζουµε µε το µείγµα ένα κορνέ.
Στρώνουµε 2 ταψιά µε λαδόκολλα.
3% 3% 3% 0%
Κόβουµε µικρά µπισκότα πάνω στη λαδόκολλα µε µήκος γύρω στα 6-
7 εκ. και πλάτος 1-2.
Σκορπίζουµε επάνω τους τα σπασµένα αµύγδαλα.
Ψήνουµε για 8-10 λεπτά µέχρι τα αµυγδαλωτά να πάρουν ελαφρύ
χρώµα.
Αφαιρούµε από τον φούρνο, αφήνουµε να κρυώσουν και τα
ξεκολλάµε από τη λαδόκολλα.
Παράλληλα, ετοιµάζουµε τη σοκολάτα.
Λιώνουµε τα 2/3 από τη σοκολάτα σε µπεν µαρί ή στα µικροκύµατα.
Αφού λιώσουν αυτά τα 2/3 σοκολάτας, προσθέτουµε µέσα την
υπόλοιπη σοκολάτα και ανακατεύουµε µε µια σπάτουλα µέχρι να
λιώσει.
Βουτάµε τα αµυγδαλωτά (µόνο τον πάτο τους, ή τη µια µεριά τους)
µέσα στη σοκολάτα και τα αφήνουµε να στεγνώσουν επάνω σε
λαδόκολλα µέχρι να πήξει η σοκολάτα.
Κρατάµε τα αµυγδαλωτά για τουλάχιστον µια εβδοµάδα σε κλειστό
δοχείο.
Ευ Ζην / Σνακ
Ανάποδη τάρτα καρότου
45 λεπτά 8 1
Συστατικά
1 µεγάλο κρεµµύδι, κοµµένο σε
λεπτές φέτες
100 γρ. λιαστή τοµάτα
30 γρ. καστανή ζάχαρη
500 γρ. καρότα
100γρ. νερό
140 γρ. τόφου
¼ κγ. πάπρικα καπνιστή
1/2 κ.γ. αλάτι
πιπέρι
θυµάρι
Μέθοδος Εκτέλεσης ½ κγ. κύµινο
½ κγ. ελαιόλαδο
Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C στον αέρα. 1 φύλλο σφολιάτας
Βάζουµε σε ένα τηγάνι, σε µέτρια φωτιά, το ελαιόλαδο και το ρόκα για το σερβίρισµα
ζεσταίνουµε.
Σοτάρουµε το κρεµµύδι µέχρι να καραµελώσει για 3-5 λεπτά. Διατροφικός πίνακας
Κόβουµε τη λιαστή τοµάτα σε λεπτές φέτες και τις βάζουµε σε ένα
µπολ.
Μεταφέρουµε στο ίδιο µπολ και τα κρεµµύδια, που έχουµε σοτάρει
και ανακατεύουµε καλά µε ένα κουτάλι.
Βάζουµε στο ίδιο τηγάνι, σε µέτρια φωτιά, το βούτυρο και την 386 25.0 9.8 31.0
καστανή ζάχαρη.
Ξεφλουδίζουµε τα καρότα και τα κόβουµε σε φέτες διαγώνια πάχους
0,5 εκ.
19% 36% 49% 12%
Προσθέτουµε στο τηγάνι τα καρότα και το νερό και αφήνουµε να
µαγειρευτούν για 15 λεπτά, µέχρι να µειωθεί το νερό και να έχουν
µαλακώσει τα καρότα. 11.0 6.0 5.4 0.9
Όταν είναι έτοιµα, αφήνουµε στην άκρη. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Σε ένα άλλο µπολ βάζουµε το τόφου, την πάπρικα, το ελαιόλαδο, το (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
αλάτι, το πιπέρι, το θυµάρι και το κύµινο. Ανακατεύουµε µε ένα
κουτάλι και αφήνουµε στην άκρη. 12% 12% 22% 15%
Παίρνουµε ένα στρογγυλό ταψί 25 εκ. και απλώνουµε στον πάτο του
τα καρότα. Από πάνω απλώνουµε τα κρεµµύδια µε την λιαστή
τοµάτα και στο τέλος το τόφου.
Σκεπάζουµε µε το φύλλο σφολιάτας το ταψί και πιέζουµε ώστε η
άκρη της σφολιάτας να ακουµπάει τον πάτο του ταψιού.
Με ένα µαχαιράκι κάνουµε µικρές µαχαιριές στη σφολιάτα.
Ψήνουµε στον φούρνο για 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιµα, αφαιρούµε από το φούρνο και αφήνουµε να
κρυώσει για περίπου 5 λεπτά µέσα στο ταψί.
Τέλος, αναποδογυρίζουµε σε ένα πιάτο και σερβίρουµε µε ρόκα.
Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας
Ανοιξιάτικο γεμιστό αρνίσιο μπούτι
3 ώρες 4-6 1
Συστατικά
1 µπούτι αρνίσιο χωρίς κόκκαλα

3 κ.σ. µουστάρδα
200 γρ. τυρί πεκορίνο ή άλλο
πικάντικο τυρί σε κοµµατάκια
100 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία
δωµατίου
3-4 σκ. σκόρδο
πολύ δενδρολίβανο
8-10 κλωναράκια θυµάρι
8-10 κλωναράκια ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης ελαιόλαδο
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Καθαρίζουµε το µπούτι από τα περιττά λίπη και µε τη βοήθεια ενός
καλού µαχαιριού το ανοίγουµε όσο περισσότερο µπορούµε ώστε να Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
γίνει αρκετά και οµοιόµορφα λεπτό.
Αν δεν µπορούµε να το κάνουµε εµείς ζητάµε από το χασάπη µας να 296 21.0 10.6 0.5
το κάνει. Μπορούµε να αφήσουµε το κάτω κάτω κόκαλο από το Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
µπουτάκι και να µην το αφαιρέσουµε γιατί θα είναι πιο όµορφο στο (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
σερβίρισµα.
Κόβουµε µια στρώση αλουµινόχαρτο µε διπλάσιο πλάτος και λίγο 15% 30% 53% 0%
περισσότερο µήκος από το αρνάκι µας και το βάζουµε στον πάγκο.
Πάνω του βάζουµε λαδόκολλα σε µήκος και πλάτος λίγο µικρότερο
0.35 26.1 0.03 1.1
από το αλουµινόχαρτο.
Πάνω στη λαδόκολλα ρίχνουµε λίγο ελαιόλαδο, µερικά κλωνάρια (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
από τα µυρωδικά και τις σκελίδες του σκόρδου, αλάτι και πιπέρι.
Πάνω σε αυτό βάζουµε το κρέας, το αλατοπιπερώνουµε ελαφρά και 0% 52% 0% 18%
απλώνουµε τη µουστάρδα.
Πάνω του ρίχνουµε τα υπόλοιπα µυρωδικά ψιλοκοµµένα, σκορπάµε
κοµµατάκια από το βούτυρο, το τυρί, λίγη ξερή ρίγανη για πιο
έντονο άρωµα και κλείνουµε το κρέας σαν καραµέλα. Το δένουµε σε
ένα σπάγκο ψησίµατος σε διάφορα σηµεία.
Τυλίγουµε γύρω του τη λαδόκολλα και το αλουµινόχαρτο και
ψήνουµε στους 185 βαθµούς για 2,5 ώρες πάνω σε σχάρα και όχι
µέσα σε ταψί. Ταψάκι βάζουµε από κάτω σε περίπτωση που πέσουν
ζουµιά κατά το ψήσιµο. Το βγάζουµε από το φούρνο και το
αφήνουµε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και µετά κόβουµε τους
σπάγκους και σερβίρουµε µε πουρέ πατάτας.
Αρνί κλέφτικο
240 λεπτά 4 2
Συστατικά
4 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. βούτυρο (50+50)
ξύσµα και χυµό από 1 λεµόνι
3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκοµµένη
1/4 κ.γ. κανέλας
1 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκοµµένο
αλάτι
φρεσκοτριµµένο πιπέρι
1 1/2 κιλό µπούτι αρνί µαζί µε το
κόκαλο κοµµένο σε µερίδες
1 κιλό πατάτες baby, κοµµένες στη
µέση
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουµε το σκόρδο, τα 50 γρ. βούτυρο, το ξύσµα, τη ρίγανη, την Διατροφικός πίνακας

κανέλα και το δεντρολίβανο σε ένα µούλτι ή σε ένα γουδί και τα
σπάµε µέχρι να γίνει το µείγµα σαν αλοιφή. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι και απλώνουµε όλο το µείγµα στο κρέας
µε τα χέρια µας.
151 8.2 4.9 6.9
Βάζουµε το αρνί σε ένα µπολ, το κλείνουµε καλά και το βάζουµε στο Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
ψυγείο για ένα βράδυ ή τουλάχιστον 3-4 ώρες. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Την επόµενη µέρα κόβουµε 2 µεγάλα κοµµάτια αλουµινόχαρτο (1
µέτρο το κάθε ένα) και 2 κοµµάτια λαδόκολλα (1 µέτρο το κάθε ένα). 8% 12% 25% 3%
Βγάζουµε από το ψυγείο µια ώρα πριν ψήσουµε το κρέας για να
έρθει σε θερµοκρασία δωµατίου.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα. 0.39 11.9 0.78 0.13
Κάνουµε σταυρό µε το αλουµινόχαρτο και τις λαδόκολλες (κάτω Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
κάτω το αλουµινόχαρτο)
Αλατοπιπερώνουµε καλά τις πατάτες και τις βάζουµε επάνω στη
0% 24% 3% 2%
λαδόκολλα.
Από πάνω βάζουµε το κρέας, κόβουµε το υπόλοιπο βούτυρο σε
κοµµατάκια και το σκορπίζουµε πάνω από το κρέας και τις πατάτες.
Κλείνουµε καλά και βάζουµε σε ένα ταψάκι στον φούρνο.
Ψήνουµε για τέσσερις ώρες.
Αφαιρούµε από τον φούρνο, δυναµώνουµε στους 200° C και ψήνουµε
για άλλη µισή ώρα µέχρι να πάρει χρώµα το κρέας.
Αφαιρούµε από τον φούρνο, σκεπάζουµε και αφήνουµε να
ξεκουραστεί το κρέας για 30 λεπτά πριν σερβίρουµε.
Σερβίρουµε µε σαλάτα.
Αν θέλουµε µπορούµε να δώσουµε χρώµα στις πατάτες την ώρα που
ξεκουράζεται το κρέας και να τις ψήσουµε µόνες τους για αυτή τη
µισή ώρα.
Επίσης µπορούµε να βάλουµε και άλλα λαχανικά αν θέλουµε µαζί µε
τις πατάτες όπως πιπεριές αλλά και τυριά (γραβιέρα).
Αρνί κρασάτο στη γάστρα με αγκινάρες
3 ώρες 30 6-8 1
λεπτά Μερίδες Βαθμός
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
800 γρ. πατάτες

2 καρότα
1 κρεµµύδι ξερό
2 πράσα
1,5 κιλό αρνίσιο κρέας από χεράκι,
κοµµένο σε µερίδες
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κιλό αγκινάρες κ.τ.ψ. ή φρέσκες
αλάτι
πιπέρι
5 κλωνάρια θυµάρι µόνο φύλλα
100 γρ. λευκό κρασί
Μέθοδος Εκτέλεσης ¼ µατσάκι µαϊντανό για σερβίρισµα
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170° C στον άερα. Διατροφικός πίνακας

Καθαρίζουµε και κόβουµε τα λαχανικά µας. Τις πατάτες σε µεγάλα
κοµµάτια 5-6 εκ., τα καρότα στα 2 ή στα 3 ανάλογα το µέγεθος.
Το κρεµµύδι κοµµένο στα 4 και το σκόρδο κοµµένο σε φέτες.
Το πράσο κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια 5-6 εκ.
Σε ένα τηγάνι µε µέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουµε το κρέας για 559 33.0 13.0 25.0
8-10 λεπτά από όλες τις πλευρές να πάρει ωραίο χρώµα.
Αφαιρούµε το κρέας και το βάζουµε µέσα στην γάστρα.
Καθαρίζουµε το τηγάνι µε χαρτί κουζίνας.
28% 47% 65% 10%
Προσθέτουµε λίγο από το ελαιόλαδο στο τηγάνι και το ξανά
τοποθετούµε στην φωτιά και σοτάρουµε τα λαχανικά καθώς και τις
αγκινάρες σταδιακά ξεχωριστά το κάθε λαχανικό µέχρι να πάρουν 5.4 39.0 4.8 0.42
ένα ωραίο χρώµα από όλες τις πλευρές. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Τοποθετούµε όλα τα λαχανικά στην γάστρα. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Αλατοπιπιρώνουµε καλά προσθέτουµε το θυµάρι και το κρασί και
ανακατεύουµε καλά. 6% 78% 19% 7%
Τοποθετούµε το καπάκι.
Βάζουµε την γάστρα στον φούρνο και ψήνουµε για 2,5-3 ώρες µέχρι
να µαλακώσει το κρέας.
Σερβίρουµε µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό.
Πικάντικο αρνί
1 ώρα 45 6-8 2
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
1 µπούτι από αρνί 2 κιλών
Για τη µαρινάδα
1/2 της κούπας φρέσκο δυόσµο

8 σκ. σκόρδο, χοντροκοµµένες
2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. πιπέρι
2 κ.σ. τριµµένο κύµινο
2 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
4 κ.γ. ρίγανη
4 κ.γ. ξύσµα λάιµ
χυµό από 4 λάιµ
2 κ.γ. ψιλοκοµµένη καυτερή πιπεριά
Περνάµε όλα τα υλικά της µαρινάδας από το πολυµηχάνηµα µε τα 1 κ.σ. ξερό κόλιανδρο
µαχαίρια για µερικά δευτερόλεπτα, µέχρι να γίνουν µία ωραία
πάστα. Για τη σαλάτα coleslaw γιαουρτιού
Κάνουµε µερικές τοµές µε το µαχαίρι στο µπούτι.
Φορώντας γάντια αλείφουµε µε την πάστα που φτιάξαµε το αρνί µας 200 γρ. λάχανο, λεπτοκοµµένο
από όλες τις πλευρές. ½ κρεµµύδι, λεπτοκοµµένο
Το κλείνουµε σε µία σακούλα και το βάζουµε στο ψυγείο να 100 γρ. καρότα, λεπτοκοµµένα
µαριναριστεί για όλη τη νύχτα. 2 σέλερι, µόνο τα κλωνάρια του,
Αν το θυµηθούµε το γυρνάµε µία φορά το πάνω κάτω για να λεπτοκοµµένα
µαριναριστεί καλύτερα. 1 χούφτα µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
1 µήλο λεπτοκοµµένο
Πριν το ψήσιµο, προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 220ο C στον
ξύσµα από 1 λάιµ
αέρα.
2 κ.σ. λευκό ξίδι
Βάζουµε το αρνί σε ένα ταψάκι.
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
Ψήνουµε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
λίγα φύλλα δυόσµου, ψιλοκοµµένα
Αφήνουµε µε ξεκουραστεί σκεπασµένο µε αλουµινόχαρτο για 15
λίγο τσίλι
λεπτά και σερβίρουµε µε σαλάτα coleslaw γιαουρτιού την οποία θα
λίγο σουµάκ
βρείτε ΕΔΩ.
146 8.7 3.9 2.8

7% 12% 20% 1%
2.6 13.6 0.7 0.8
3% 27% 3% 13%
Αρνίσια παϊδάκια με φιστίκια Αιγίνης
30 λεπτά 2-4 1
Συστατικά
1/2 κούπα φιστίκια Αιγίνης χωρίς

κέλυφος, ψηµένα
1/2 κούπα ελιές πράσινες χωρίς
κουκούτσι
2 κ.σ. κάπαρη καλά ξεπλυµένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη (µόνο τα φύλλα
της)
2-3 κ.σ. φύλλα µαϊντανού
ξύσµα από 1 λεµόνι
ελαιόλαδο φρέσκο
2 καρέ αρνιού µικρά ή 6 παϊδάκια
αρνίσια µεγάλα
Μέθοδος Εκτέλεσης αλάτι
πιπέρι
Ετοιµάζουµε το µείγµα µε το οποίο θα αλείψουµε το κρέας µας. Διατροφικός πίνακας

Βάζουµε στο µούλτι τα φιστίκια, τις ελιές, την κάπαρη, το σκόρδο,
τα µυρωδικά και το ξύσµα και τα χτυπάµε. Προσθέτουµε ελαιόλαδο Διατροφική αξία ανά µερίδα
σιγά σιγά ώστε να πάρουµε µια πηχτή πάστα. Τόσο πηχτή ώστε να
µην τρέχει από το κουτάλι. 558 48.0 15.7 1.4
Κρατάµε την πάστα σε ένα µπολάκι µέχρι να ετοιµάσουµε το κρέας. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 210° C στον αέρα. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Ζεσταίνουµε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει ρίχνουµε 1
κ.σ. ελαιόλαδο. Βάζουµε µέσα τα παϊδάκια µας και τα σοτάρουµε από 28% 68% 79% 1%
2 λεπτά σε κάθε µεριά µέχρι να πάρουν χρώµα.
Αφαιρούµε από το τηγάνι και τα βάζουµε σε ένα ταψάκι που έχουµε
0.91 30.0 2.2 1.8
στρώσει λαδόκολλα.
Αλείφουµε το κάθε ένα µε αρκετή ποσότητα από το µείγµα µε τα (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
φιστίκια. Θέλουµε να είναι αρκετά παχύ.
Ψήνουµε για 4-5 λεπτά στο φούρνο για να είναι µέτρια τα παϊδάκια 1% 60% 9% 29%
µας.
Αφήνουµε να “ξεκουραστούν” για 5 λεπτά πριν τα σερβίρουµε.
Tip
Μπορείτε να ζητήσετε από τον χασάπη σας να σας καθαρίσει τα

µακριά κόκαλα του θώρακα για να είναι ακόµα πιο εµφανίσηµο το
φαγητό. Αν έχετε ένα κοφτερό µαχαίρι µπορείτε να το κάνετε και
εσεις.
Aρνίσιο γεμιστό μπούτι με αγκινάρα και

πεκορίνο
3 6-8 2
Συστατικά
1 αρνίσιο µπούτι 1,5-2 κιλά,

ξεκοκαλισµένο και ανοιγµένο
πεταλούδα
αλάτι
πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη
1 κ.σ. δεντρολίβανο φρέσκο
ψιλοκοµµένο (µόνο φύλλα)
60 γρ. πεκορίνο σε κοµµάτια
4 αγκινάρες, καρδιές ψηµένες ή από
κονσέρβα
1 κ.σ. κάπαρη, ξεπλυµένη και
Μέθοδος Εκτέλεσης σταγγισµένη
2 κ.σ. τρίµµατα ψωµιού η φρυγανιά
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. 1 κ.σ. µαϊντανός, ψιλοκοµµένος
Τοποθετούµε το αρνί µε τη µεριά του δέρµατος από κάτω και την
πλατιά επιφάνεια προς το µέρος µας.
Αλατοπιπερώνουµε, πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο, προσθέτουµε το φρέσκα φύλλα ρόκας
ψιλοκοµµένο σκόρδο, το δεντρολίβανο και το πεκορίνο σε κοµµάτια.
Με την παλάµη µας πιέζουµε τις αγκινάρες, τις χοντροκόβουµε και
στη συνέχεια τις προσθέτουµε και αυτές. Διατροφικός πίνακας
Συνεχίζουµε µε την κάπαρη, τον µαϊντανό, το ψωµί και τέλος
πασπαλίζουµε µε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Τυλίγουµε προσεκτικά σε ρολό το κρέας µας και το δένουµε µε
σπάγκο. 168 10.2 5.2 0.91
Τυλίγουµε αρχικά το ρολό µε λαδόκολλα και στη συνέχεια όλο µαζί Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
µε αλουµινόχαρτο. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Μεταφέρουµε σε ταψί και ψήνουµε για 2 ώρες.
Μετά τις 2 ώρες αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και τη λαδόκολλα. 8% 15% 26% 0%
Ανεβάζουµε θερµοκρασία στους 180° C και ψήνουµε για 30 λεπτά
για να πάρει χρυσαφένιο χρώµα.
Αφήνουµε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψουµε. 0.14 18.1 0.12 0.29
0% 36% 0% 5%
Αρνίσιο γιουβέτσι
2 ώρες 6-8 2
Συστατικά
1200 γρ. αρνίσιο µπούτι χωρίς

κόκκαλο κοµµένο σε κύβους 1-2 εκ
2 κρεµµύδια κοµµένα σε φέτες
1 πιπεριά κοµµένη σε µικρά καρέ
2 καρότα κοµµένα σε κοµµάτια
1 κονκασέ ντοµάτας
2 κ.σ. πελτέ
1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο
κρασί
250 γρ. κριθαράκι χοντρό
2 κ.σ. µέλι
λίγο δενδρολίβανο φρέσκο
λίγο µαϊντανό
Μέθοδος Εκτέλεσης 250 γρ. φέτα
ελαιόλαδο
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb 1 κύβο ζωµό βοδινού
αλάτι
Βάζουµε το αρνί σε ένα µπολ, το λαδώνουµε και το πιπέρι
αλατοπιπερώνουµε. Καίµε µία κατσαρόλα σε µέτρια προς δυνατή
φωτιά και σοτάρουµε το αρνί σε δύο δόσεις.
Όταν πάρει καλό χρώµα προσθέτουµε τα κρεµµύδια, τις πιπεριές και Διατροφικός πίνακας
τα καρότα και ανακατεύουµε µέχρι να µαραθούν. Στη συνέχεια
βάζουµε τον πελτέ και τον κύβο και σοτάρουµε για λίγο ακόµα. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Προσθέτουµε το κρασί και αφήνουµε να εξατµιστεί.
Ρίχνουµε στη κατσαρόλα το κονκασέ και το µέλι. 170 8.0 3.8 10.5
Με το που πάρει µία βράση το κρέας ρίχνουµε το δενδρολίβανο, το Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
αλάτι, το πιπέρι, ένα ποτήρι νερό και κλείνουµε µε το καπάκι της (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
κατσαρόλας.
Βράζουµε για 45 λεπτά τουλάχιστον. 9% 11% 19% 4%
Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουµε σε λίγο ελαιόλαδο το
κριθαράκι µέχρι να χρυσίσει και προθερµαίνουµε το φούρνο στους
180 βαθµούς. 3.6 13.1 0.94 0.3
Όταν ετοιµαστεί το αρνάκι, το µεταφέρουµε σε ένα ταψί και (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
ανακατεύουµε µε το κριθαράκι.
Σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για 30 λεπτά. 4% 26% 4% 5%
Αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο, προσθέτουµε ένα ποτήρι νερό και το
αφήνουµε για 15 λεπτά ακόµα.
Όταν είναι έτοιµο, αφαιρούµε απο το φούρνο, ρίχνουµε το µαϊντανό
και τρίβουµε τη φέτα από πάνω και σερβίρουµε.
Αρνίσιο μπούτι στον φούρνο με πατάτες
3 ώρες 15 4-6 2
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
1-1,5 κιλό µπούτι αρνίσιο

2 κλ. δεντρολίβανο φρέσκο
2 κύβοι κότας
Για τις πατάτες
1,2 κιλά πατάτες

πιπέρι
αλάτι
200 γρ. βραστό νερό
1 κ.σ. µέλι
1 κ.σ. µουστάρδα απαλή
Βάζουµε το αρνί σε ένα ταψί και µε ένα µαχαίρι το τρυπάµε σε Για το γλάσο
διάφορα σηµεία.
50 γρ. µουστάρδα απαλή
Κόβουµε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, κόβουµε το δεντρολίβανο σε
100 γρ. µέλι
µικρά κοµµάτια και τα τοποθετούµε µέσα στις σχισµές που έχουµε
1 κ.γ. µπούκοβο
κάνει στο αρνί.
Σε ένα µπολ βάζουµε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τους κύβους και
ανακατεύουµε µε ένα πιρούνι µέχρι να λιώσουν οι κύβοι. Διατροφικός πίνακας
Ρίχνουµε το µείγµα στο αρνί και το απλώνουµε µε τα χέρια ώστε να
καλύψει όλη την επιφάνεια. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Βάζουµε στο ταψί το κρασί, το σκεπάζουµε πολύ καλά µε λαδόκολλα
και αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για 1 ½ ώρα.
121 4.6 1.4 9.5
Βάζουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.
Πλένουµε πολύ καλά τις πατάτες, τις κρατάµε µε την φλούδα τους 6% 7% 7% 4%
και τις κόβουµε σε µεγάλα κοµµάτια 3-4 εκ.
Ρίχνουµε στις πατάτες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και τις
3.5 9.7 0.72 0.48
ρίχνουµε στο καυτό τηγάνι. Τις σοτάρουµε για 5-6 λεπτά µέχρι να Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
πάρουν χρώµα. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε το νερό, το µέλι και τη µουστάρδα και ανακατεύουµε
µε ένα κουτάλι. 4% 19% 3% 8%
Βγάζουµε το ταψί µε το αρνί από τον φούρνο, το ξεσκεπάζουµε και
ρίχνουµε µέσα τις πατάτες.
Σκεπάζουµε πάλι µε λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για 1
½ ώρα επιπλέον.
Για το γλάσο
Αφαιρούµε από τον φούρνο το ταψί, ξεσκεπάζουµε και απλώνουµε
στο αρνί και τις πατάτες, µε ένα πινέλο, τη µουστάρδα, το µέλι, το
µπούκοβο και ψήνουµε στο grill για 10-20 λεπτά µέχρι να πάρουν
ωραίο χρώµα.
Βγάζουµε από τον φούρνο και σερβίρουµε.
Αρνίσιο χεράκι γεμιστό
3 6-8 1
Συστατικά
2 κιλά αρνίσιο χεράκι
70 γρ. ψίχουλα ψωµιού

150 γρ. λιαστές τοµάτες,
στραγγισµένες
1 µεσαίο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες
½ µατσάκι βασιλικός ψιλοκοµµένος
150 γρ. κατσικίσιο τυρί σε ρολό
100 γρ. ελιές µαύρες χωρίς
κουκούτσια
Μέθοδος Εκτέλεσης Για το σερβίρισµα
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. 1 κιλό πατάτες baby
Με την βοήθεια ενός κοφτερού µαχαιριού χαράζουµε το κρέας 2 κ.σ. ελαιόλαδο
περιµετρικά του κόκαλου. 1 σκελίδα σκόρδο
Προσπαθούµε να το αφαιρέσουµε ολόκληρο χωρίς να 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
τραυµατίσουµε το κρέας. αλάτι
Μετά το ξεκοκάλισµα θα µας µείνει ένα κοµµάτι κρέατος σαν πιπέρι
φάκελος.
Σε περίπτωση που δεν έχουµε την εµπειρία ή ένα καλό µαχαίρι Διατροφικός πίνακας
ζητάµε από τον χασάπη µας να το κάνει.
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε όλα τα υλικά για τη γέµιση µαζί και
αλατοπιπερώνουµε.
Αλατοπιπερώνουµε καλά και το εσωτερικό του κρέατος.
Τοποθετούµε στην επιφάνεια εργασίας το κρέας µε το δέρµα προς 153 7.4 3.8 7.7
τα κάτω και γεµίζουµε το εσωτερικό του µε όλη τη γέµιση.
Δένουµε σφιχτά µε σπάγκο το αρνάκι ώστε να µην βγει η γέµιση µας.
Προσέχουµε η ένωση του κρέατος να είναι από κάτω.
8% 11% 19% 3%
Τυλίγουµε το αρνί πρώτα σε λαδόκολλα και στη συνέχεια σε
αλουµινόχαρτο και τοποθετούµε σε ένα ταψί.
Ψήνουµε για 2 ώρες. 2.4 12.6 1.2 0.34
Στη συνέχεια ανεβάζουµε θερµοκρασία στους 180° C, αφαιρούµε το Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
αλουµινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουµε για ακόµα 30 λεπτά (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
µέχρι το κρέας να πάρει χρυσαφένιο χρώµα.
Βράζουµε τις πατάτες ολόκληρες για 10-15 λεπτά. Θέλουµε να είναι 3% 25% 5% 6%
τραγανές.
Σουρώνουµε και κόβουµε στη µέση.
Παίρνουµε ένα µεγάλο τηγάνι και τοποθετούµε σε µέτρια προς
δυνατή φωτιά.
Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και τις πατάτες µε την κοµµένη µεριά
προς τα κάτω.
Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε το σκόρδο και το
δεντρολίβανο.
Μαγειρεύουµε µέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώµα.
Κάνουµε το ίδιο και από την άλλη µεριά όταν είναι έτοιµες
σερβίρουµε αφαιρώντας το σκόρδο και το δεντρολίβανο.
Αρνίσιο χεράκι στον φούρνο με πατάτες
45' 210' 8 2
Συστατικά
Για το αρνάκι
4 σκ. σκόρδο
2,2 κιλά αρνίσιο χεράκι
800 γρ. πατάτες
300 γρ. ζωµό κοτόπουλο
Για τη σάλτσα
3 κ.σ. ζωµό από το αρνί που ψήσαµε

50 γρ. κόκκινο κρασί
450 γρ. ζωµός κοτόπουλο
1-2 κ.σ. µαρµελάδα φράουλα
Μέθοδος Εκτέλεσης θυµάρι φρέσκο
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200οC. Διατροφικός πίνακας

Κόβουµε τα σκόρδα στα 2.
Βάζουµε το αρνάκι στον πάγκο εργασίας µας.
Χρησιµοποιώντας ένα µικρό κοφτερό µαχαίρι δηµιουργούµε
χαρακιές σε διάφορα σηµεία του αρνιού και βάζουµε το σκόρδο στις
εσοχές αυτές. 677 40.0 19.0 25.0
Βάζουµε το κρέας µας σε ένα ταψί και ψήνουµε για 20 λεπτά µέχρι να Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
χρυσαφίσει η µια πλευρά. Γυρνάµε το κρέας και αφήνουµε για άλλα
20 λεπτά µέχρι να χρυσαφίσει και η άλλη πλευρά του.
34% 57% 95% 10%
Καθαρίζουµε τις πατάτες και τις κόβουµε σε φέτες 2 εκ.
Βάζουµε σε βραστό νερό για 10 λεπτά να βράσουν. Σουρώνουµε και
αφήνουµε να κρυώσουν. 51.0
Αφαιρούµε το ταψί από τον φούρνο και βγάζουµε το αρνάκι από το 3.5 Πρωτεΐνη 2.3 1.3
ταψί. Σάκχαρα (γρ.) Φυτικές Αλάτι
(γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ρίχνουµε τον ζωµό στο ταψί, τις πατάτες και από πάνω το αρνάκι.
Καλύπτουµε µε αλουµινόχαρτο. 102
4% % 9% 22%
Μειώνουµε τη θερµοκρασία στους 140οC και βάζουµε το ταψί πίσω
στο φούρνο.
Ψήνουµε για 3,5 ώρες µέχρι να µαλακώσει εντελώς το κρέας.
Αφαιρούµε το κρέας από το ταψί.
Με ένα κουτάλι της σούπας αφαιρούµε 3 κουταλιές από το ζουµί του
ταψιού και µεταφέρουµε σε ένα µικρό κατσαρολάκι.
Βάζουµε το κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά και προσθέτουµε το
αλεύρι.
Ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να δηµιουργηθεί µια
πάστα.
Σβήνουµε µε το κρασί, προσθέτουµε σιγά σιγά το ζωµό κοτόπουλου
και τη µαρµελάδα φράουλα.
Ανακατεύουµε µε το σύρµα χειρός µέχρι να πήξει η σάλτσα και να
αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
Αφαιρούµε από τη φωτιά και προσθέτουµε θυµάρι.
Σερβίρουµε το αρνάκι µε τις πατάτες και τη σάλτσα στο πλάι.
Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς
Αυγά βαμμένα με χρυσό
30 λεπτά 10 1
Συστατικά
10 λευκά αυγά
ροζ ή κόκκινο χρώµα για αυγά
βρώσιµος χρυσός σε σκόνη ή σε υγρό
3 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
γάντια για τον χειρισµό των αυγών
ένα πινέλο
λίγο λάδι για το γυάλισµα
Μέθοδος Εκτέλεσης 71 4.8 1.4 0.0

Βράζουµε τα αυγά σύµφωνα µε τις οδηγίες του κατασκευαστή της
βαφής αυγών. Προτιµούµε τα αυγά να είναι λευκά για να φαίνεται
4% 7% 7% 0%
πιο όµορφη η παλ απόχρωση του χρώµατος πάνω τους.
Τα αφήνουµε να κρυώσουν καλά
Βάζουµε σε µια κατσαρόλα κρύο νερό, το χρώµα, το ξύδι και αφού 0.0 7.1 0.0 0.19
το ανακατέψουµε καλά τοποθετούµε και σε µια στρώση τα αυγά Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
µας. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ακολουθούµε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το
βάψιµο. Αφαιρούµε τα αυγά όµως πιο γρήγορα από ότι αναφέρει 0% 14% 0% 3%
εκείνος έτσι ώστε να πάρουν ένα πολύ απαλό χρώµα.
Ξεπλένουµε ελαφρά τα αυγά µε νερό.
Με τη βοήθεια ενός πινέλου απλώνουµε λίγο χρυσό χρώµα πάνω στα
αυγά µας πριν αυτά στεγνώσουν καλά.
Μπορούµε να κάνουµε διάφορες τεχνικές µε τον χρυσό.
Μπορούµε να βάψουµε µερικές µόνο πινελιές χρυσού σε κάποια αυγά
ή να “τινάξουµε” το χρυσό χρώµα επάνω στα αυγά ώστε να φανούν
σαν πιτσιλιές χρυσές.
Αφήνουµε να στεγνώσουν πάρα πολύ καλά.
Αν θέλουµε γυαλίζουµε µε λίγο λάδι πάνω σε ένα πανάκι αλλά πάρα
πολύ προσεκτικά για να µην χαλάσουµε τα όµορφα σχέδια που
έχουµε φτιάξει.
Αυγά μιμόζα
20' 15' 6 1
Συστατικά
6 αυγά σε θερµοκρασία δωµατίου

2 κ.σ. ξίδι
3 κ.σ. µαγιονέζα
1/2 κ.γ. µουστάρδα µε απαλή γεύση
αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. κρεµµύδι φρέσκο, ψιλοκοµµένο

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
Βάζουµε τα αυγά σε µια κατσαρόλα µε νερό. Για να αποφύγουµε να
σπάσουν τα αυγά κατά τη διάρκεια του βρασµού, προσθέτουµε ξίδι 151 13.0 2.0 0.0
στο νερό. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Από την στιγµή που θα ξεκινήσει ο βρασµός αφήνουµε 12 λεπτά. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Βγάζουµε τα αυγά από τη φωτιά και τα βάζουµε σε κρύο νερό για 15
λεπτά. 7% 19% 10% 0%
Όταν τα αυγά κρυώσουν τα καθαρίζουµε από τα τσόφλια. Τα
κόβουµε στα δύο κατά µήκος. Καλό θα είναι να βουτάµε κάθε φορά
0.0 7.3 0.0 0.39
το µαχαίρι µας σε νερό πριν κόψουµε το κάθε αυγό ώστε να είναι
καθαρό το κόψιµο και να µην φαίνεται κρόκος πάνω στο ασπράδι. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Αφαιρούµε τους κρόκους, τους περνάµε από σίτα ώστε να πάρουµε
ένα πολύ λεπτοτριµµένο και αφράτο “πουρέ” και τον κρατάµε σε ένα 0% 15% 0% 7%
µπολ.
Προσθέτουµε στο µπολ τη µαγιονέζα, τη µουστάρδα, αλάτι και
πιπέρι.
Βάζουµε το µείγµα σε ένα κορνέ και γεµίζουµε τα αυγά µε το µείγµα.
Σερβίρουµε µε φρέσκο ψιλοκοµµένο κρεµµυδάκι και πάπρικα γλυκιά.
Κατηγορίες Συνταγών / Ζυµαρικά
Βίδες με γαρίδες και κόκκινη σάλτσα

βασιλικού
10' 15' 4 1
Συστατικά
500 γρ. γαρίδες κατεψυγµένες και

καθαρισµένες
500 γρ. βίδες
1 συσκευασία σάλτσα ντοµάτας
έτοιµη
φρέσκο βασιλικό
αλάτι
πιπέρι
λίγο ούζο
ξύσµα και χυµό από µισό λεµόνι ή
λάιµ
ελαιόλαδο
Σε ένα µπολ βάζουµε τις γαρίδες και τις πασπαλίζουµε µε Διατροφική αξία ανά µερίδα
ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουµε ελαφρά και τις
σοτάρουµε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά, µέχρι να 713 17.0 2.5 92.0
πάρουν παντού χρώµα. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Παράλληλα χτυπάµε το σκόρδο µε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο στο µπλέντερ (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
µέχρι να γίνουν πολτός, τον ρίχνουµε στο τηγάνι και σοτάρουµε για
άλλα 2 λεπτά. 36% 24% 13% 35%
Αφού σοταριστούν, ρίχνουµε µισό µε ένα ποτηράκι του κρασιού ούζο
και το ανάβουµε µε ένα σπίρτο αν αισθανόµαστε άνετα µε κάτι
9.7 39.0 7.7 1.2
τέτοιο και έχοντας πάρει όλες τις απαραίτητες προφυλάξεις ή
αλλιώς το αφήνουµε να εξατµιστεί τελείως. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Παράλληλα σε µία κατσαρόλα στην οποία έχουµε βάλει αλατισµένο
νερό, βράζουµε τα µακαρόνια σύµφωνα µε τις οδηγίες του 11% 78% 31% 20%
κατασκευαστή µείον 2 λεπτά.
Στραγγίζουµε και κρατάµε στην άκρη κρατώντας και λίγο από το
νερό που έβρασαν τα µακαρόνια για να βοηθήσουµε τη σάλτσα µας.
Ρίχνουµε τη σάλτσα στο τηγάνι µε τις γαρίδες και ανακατεύουµε
καλά περιµένοντας να ζεσταθεί για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουµε και τα µακαρόνια, ανακατεύουµε καλά και αν
χρειάζεται προσθέτουµε λίγο από το νερό που κρατήσαµε.
Αφαιρούµε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουµε το ξύσµα και τον
χυµό από το λεµόνι και µπόλικο ψιλοκοµµένο βασιλικό.
Tip
Δεν ανακατεύουµε συνέχεια γιατί θα σπάσουν οι γαρίδες!

Γαρδουμπάκια λαδορίγανη
90' 180'' 90' 16 3

Συστατικά
έντερα αρνίσια
χυµό από 2 λεµόνια
1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι
χωρίς τα νεφρά
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. ξύσµα λεµονιού
3 σκελίδες σκόρδο, τριµµένο
1 κρεµµύδι
3 κ.γ. ρίγανη
νερό
Πλένουµε καλά τα έντερα αλλάζοντας πολλές φορές το νερό. πατάτες τηγανητές

Με τη βοήθεια ενός µολυβιού γυρνάµε τα έντερα από µέσα προς τα θυµάρι φρέσκο
έξω και τα πλένουµε ξανά. (Βάζουµε την µύτη του µολυβιού
παράλληλα 1εκ. πριν την άκρη του εντέρου). Πιέζουµε ελαφρά και µε
το χέρι µας ξεκινάµε να “φοράµε” το έντερο πάνω στο µολύβι. Όταν
µαζευτεί αρκετό έντερο πάνω στο µολύβι το αφήνουµε να πέσει
προς τα πίσω. Συνεχίζουµε µέχρι να γυρίσουµε όλο το έντερο. Αν
είναι κάπου κοµµένο το έντερο κόβουµε και συνεχίζουµε. Πλένουµε
καλά µε µπόλικο νερό και πάλι στραγγίζουµε καλά.
Τα βάζουµε σε ένα µπολ µε νερό και το χυµό από τα δύο λεµόνια και
τα βάζουµε στο ψυγείο για πάνω από 2 ώρες ώστε να ξεµυρίσουν και
να ασπρίσουν καλά.
Παράλληλα καθαρίζουµε τη συκωταριά µε αρκετό νερό. Με την
βοήθεια ενός ψαλιδιού ή ενός µαχαιριού κόβουµε τα εντόσθια σε
λωρίδες πάχους 0,5εκ. και µήκους γύρω στα 10εκ. Τα πλένουµε καλά
και τα στραγγίζουµε.
Προσθέτουµε αρκετό αλάτι και πιπέρι, 2 κ.γ. ρίγανη, το ξύσµα του
λεµονιού και το τριµµένο σκόρδο. Αφήνουµε στο ψυγείο να
µαριναριστούν για 1 ώρα.
Παίρνουµε 3-4 λωρίδες από τα εντόσθια και τις κρατάµε σφιχτά. Τις
δένουµε στη µέση µε το έντερο και τυλίγουµε τις γαρδούµπες γύρω
γύρω και αρκετά σφιχτά.
Τέλος κάνουµε µια θηλιά στο εντεράκι ή το βάζουµε µέσα στο
γαρδουµπάκι ώστε να µην µας φύγει. Συνεχίζουµε και µε τα
υπόλοιπα.
Αλατοπιπερώνουµε ελαφρά.
Βάζουµε σε µία κατσαρόλα ή σε µια γάστρα που µπαίνει και
στον φούρνο το µισό ελαιόλαδο, το κρεµµύδι και σoτάρουµε
ελαφρά σε µέτρια φωτιά.
Προσθέτουµε τα γαρδουµπάκια και τα αφήνουµε 3-4 λεπτά να
χρυσαφίσουν ελαφρά. Δεν θέλουµε να κάψουν.
Σβήνουµε µε το κρασί, προσθέτουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι,
πιπέρι, 1 κ.γ. ρίγανη και νερό ίσα ίσα να τα µισοσκεπάζει.
Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και ψήνουµε για 1 ώρα και 30 λεπτά
µέχρι να ψηθούν και να πάρουν καλό χρώµα. Αν θέλουµε στα
τελευταία λεπτά αφαιρούµε το καπάκι και ψήνουµε.
Σερβίρουµε µε πατάτες τηγανητές και θυµάρι φρέσκο.
Γεμιστά αυγά με σπαράγγια
30 λεπτά 6 1
Συστατικά
6 µεγάλα αυγά βρασµένα σφιχτά

4-6 σπαράγγια ανάλογα το µέγεθος
2 κ.γ. πολύ ψιλοκοµµένο κρεµµύδι
ξερό ή φρέσκο και έξτρα για
πασπάλισµα
3 κ.σ. µαγιονέζα
1/2 κ.γ. µουστάρδα Dijon
λίγο ξύσµα λεµονιού
αλάτι και πιπέρι
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb 123 9.4 1.8 0.57
Με τη βοήθεια ενός πίλερ καθαρίζουµε τα σπαράγγια µέχρι 2 εκ. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
από την κορυφή τους.
Βάζουµε νερό να βράσει σε µια µέτρια κατσαρολίτσα και βάζουµε 6% 13% 9% 0%
µέσα τα σπαράγγια να βράσουν για 4-5 λεπτά µέχρι να µαλακώσουν.
Αφαιρούµε από την κατσαρόλα και τα αφήνουµε σε ένα µπολ µε
παγωµένο νερό και παγάκια ώστε να σταµατήσει ο βρασµός και να 0.54 8.7 0.35 0.44
παγώσουν τα σπαράγγια µας καλά. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Κόβουµε τις κορυφές τους και τις κρατάµε ξεχωριστά.
Στεγνώνουµε τα σπαράγγια µε χαρτί κουζίνας ώστε να µην έχουν 1% 17% 1% 7%
νερά και µετά τα κάνουµε πουρέ ή µε τον µύλο λαχανικών ή σε
κοµµάτια στο µούλτι.
Θέλουµε να αφαιρέσουµε όσο περισσότερη υγρασία µπορούµε από
τον πουρέ µας οπότε καλό είναι να τον βάλουµε πάνω σε χαρτί
κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το επιπλέον νερό αλλιώς η σύσταση
του µείγµατός µας θα είναι αρκετά ρευστή.
Καθαρίζουµε τα αυγά µας από τα φλούδια. Τα κόβουµε στα δύο κατα
µήκος. Καλό θα είναι να βουτάµε κάθε φορά το µαχαίρι µας σε νερό
πριν κόψουµε το κάθε αυγό ώστε να είναι καθαρό το κόψιµο και να
µην φαίνεται κρόκος πάνω στο ασπράδι. Επίσης καλό θα είναι να
κόβουµε και από την κάτω µεριά κάθε µισού αυγού µια µικρή φλοίδα
ώστε να στέκεται καλύτερα στο πιάτο
Αφαιρούµε τους κρόκους και τους περνάµε από σίτα ώστε να
πάρουµε ένα πολύ λεπτοτριµµένο και αφράτο “πουρέ” και τον
κρατάµε σε ένα µπολ
Σε αυτόν ανακατεύουµε τον πουρέ από τα σπαράγγια, τη µαγιονέζα,
τη µουστάρδα, το ξύσµα, το κρεµµύδι και διορθώνουµε τη γεύση µε
αλάτι, πιπέρι και έξτρα µουστάρδα.
Βάζουµε το µείγµα σε ένα κορνέ και γεµίζουµε τα αυγά µε το µείγµα
αυτό. Στην κορυφή τους βάζουµε από µια κορυφή σπαραγγιού
κοµµένη στα δύο και λίγο επιπλέον κρεµµυδάκι
Βάζουµε στο ψυγείο µέχρι να σερβίρουµε.
Tip
Αν δεν έχετε βρασµένα αυγά από το Πάσχα µπορείτε να βράσετε

κάποια για τη συνταγή βάζοντάς τα σε κρύο νερό και φέρνοντάς τα σε
βρασµό σε µέτρια προς χαµηλή φωτιά στο µάτι και αφού φτάσουν στο
βρασµό µετράτε και βράζετε για 10 λεπτά. Τα κρυώνετε αµέσως σε
παγωµένο νερό και τα χρησιµοποιείτε από εκεί.
Γεμιστό αρνίσιο μπούτι με πέστο και

τυλιγμένο με αμπελόφυλλα
2 ώρες 4 3
Συστατικά
1 κιλό αρνίσιο µπούτι χωρίς κόκκαλο

ανοιγµένο πεταλούδα
½ µατσάκι µαϊντανό
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
60 ml ελαιόλαδο
ξύσµα και χυµό από 1 λεµόνι
αλάτι
πιπέρι
40 γρ. φρυγανιά τριµµένη
15-18 αµπελόφυλλα (σε βαζάκι)
τσιπς γλυκοπατάτας και γιαούρτι για
σερβίρισµα
Ξεκινάµε φτιάχνοντας πρώτα τη σάλτσα πέστο. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Καθαρίζουµε τον µαϊντανό από τα κλωνάρια και το ίδιο κάνουµε και
µε το δεντρολίβανο.
639 46.0 12.0 7.4
Βάζουµε τα φύλλα από τα µυρωδικά µας µέσα στο πολυµηχάνηµα.
Προσθέτουµε ξύσµα από 1 λεµόνι, ξεφλουδίζουµε τη σκελίδα σκόρδο (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
και τη βάζουµε στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια, προσθέτοντας
αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. 32% 66% 60% 3%
Χτυπάµε µέχρι το µείγµα να γίνει µία πάστα. Αν χρειαστεί βάζουµε
λίγο ακόµα ελαιόλαδο.
Τέλος προσθέτουµε και τη φρυγανιά και χτυπάµε λίγο ακόµα να 0.7 49.0 0.6 1.4
δέσουν τα υλικά µεταξύ τους και η πέστο µας είναι έτοιµη. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Πάνω σε µία καθαρή επιφάνεια απλώνουµε το αλουµινόχαρτο, από
πάνω βάζουµε τη λαδόκολλα και από πάνω στρώνουµε τα
1% 98% 2% 23%
αµπελόφυλλα τα οποία έχουµε ξεβγάλει αρκετά καλά .
Τα τοποθετούµε µε τέτοιο τρόπο ώστε η άκρη του κάθε φύλλου να
ακουµπάει και να είναι το ένα πάνω στην άκρη του άλλου. Ρίχνουµε
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και χυµό από µισό λεµόνι και τοποθετούµε
το κρέας που το έχουµε χαράξει κάνοντας µικρά ανοίγµατα.
Απλώνουµε από πάνω το πέστο µε το χέρι. Θέλουµε να εισχωρήσει
και στις χαράδρες του κρέατος. Στίβουµε το υπόλοιπο λεµόνι.
Τυλίγουµε το κρέας µε τα αµπελόφυλλα. Μετά τυλίγουµε πολύ καλά
µε τη λαδόκολλα και το αλουµινόχαρτο σε ρολό πολύ σφιχτά και το
τοποθετούµε σε µία σχάρα την οποία έχουµε πάνω από ένα ταψάκι.
Ψήνουµε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Σερβίρουµε µε τσιπς γλυκοπατάτας και γιαούρτι.
Γρήγορη νηστίσιμη μηλόπιτα
15' 30'' 50' 16 1

Συστατικά
200 γρ. σπορέλαιο

ξύσµα και χυµό από 2 πορτοκάλια
1 κ.σ. γεµάτη µπέικιν πάουντερ
5 µήλα
1 κ.σ. χυµό λεµόνι
100 γρ. ξηρούς καρπούς mix ( 50 γρ.
Μέθοδος Εκτέλεσης χοντροκοµµένα αµύγδαλα µε φλούδα,
+50 γρ. χοντροκοµµένα καρύδια)
Νηστίσιµη, εύκολη και απολαυστική µηλόπιτα! 1 κ.γ. κανέλα
Για τη ζύµη 1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ ή 1/4 κ.γ.
γαρίφαλο
Σε ένα µπολ, βάζουµε το σπορέλαιο, τον χυµό και το ξύσµα από το 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
πορτοκάλι, τη ζάχαρη και ανακατεύουµε µέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουµε το αλεύρι, το µπέικιν και ανακατεύουµε ελαφρά όλα
τα υλικά µε τη βοήθεια µιας σπάτουλας µέχρι να οµογενοποιηθεί το Διατροφικός πίνακας
µείγµα.
Αφαιρούµε τη φλούδα από τα µήλα µας. 385 16.0 2.2 53.0

Τρίβουµε τα µήλα στο χοντρό του τρίφτη πάνω σε µια πετσέτα.
Στύβουµε ελαφρά να φύγουν αρκετά από τα ζουµιά τους.
Βάζουµε τα µήλα σε ένα µπολ και προσθέτουµε 1 κ.σ. χυµό λεµόνι. Με
19% 23% 11% 20%
αυτόν τον τρόπο δεν θα µαυρίσουν τα µήλα µας.
Έπειτα, προσθέτουµε τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς, το
τζίντζερ, το εκχύλισµα βανίλιας και την κανέλα. Αναµειγνύουµε µε 29.0 5.3 2.3 0.16
ένα κουτάλι το µείγµα των µήλων µας. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Αφήνουµε στην άκρη µέχρι να τα χρειαστούµε. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Για τη µηλόπιτα 32% 11% 9% 3%

Βουτυρώνουµε µια φόρµα 25 εκ. µε αποσπώµενη βάση και µε τη
βοήθεια ενός κουταλιού. Τοποθετούµε κουταλιές κουταλιές τη µισή
ζύµη µας στον πάτο από το ταψάκι µας, δηµιουργώντας το πρώτο
στρώµα της πίτας µας.
Στη συνέχεια, προσθέτουµε το µείγµα των µήλων µας να πάει
παντού και από πάνω τοποθετούµε την υπόλοιπη ζύµη σε κοµµάτια.
Ψήνουµε στον φούρνο για 40-50 λεπτά.
Αφαιρούµε από τον φούρνο και την αφήνουµε να κρυώσει για 30
λεπτά.
Αφαιρούµε από τη φόρµα, αν θέλουµε πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη
και σερβίρουµε.
Κατηγορίες Συνταγών / Σαλάτες
Γρήγορη σαλάτα με παντζάρια
20' 10' 2 1
Συστατικά
500 γρ. σταµναγκάθι

400 γρ. παντζάρια βρασµένα
αλάτι
πιπέρι
ξίδι µπαλσάµικο
2 κ.γ. κύµινο σε σπόρους

Καθαρίζουµε και ξεπλένουµε µε µπόλικο νερό το σταµναγκάθι.
Σε µια κατσαρόλα µε νερό που βράζει ρίχνουµε αλάτι και το
18% 29% 14% 9%
σταµναγκάθι. Όταν πάρει µια βράση και ανέβει στην επιφάνεια το
γυρίζουµε µε την βοήθεια µιας πιρούνας. Επαναλαµβάνουµε την ίδια
διαδικασία και για άλλη µια φορά και αφήνουµε να βράσουν για άλλα 20.0 12.0 14.0 0.54
10 λεπτά. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Αφαιρούµε από τη φωτιά, σουρώνουµε και τα κρυώνουµε µε νερό. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Κόβουµε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες πάχους 1εκ.
Σε ένα βαθύ πιάτο σερβίρουµε το σταµναγκάθι µε τα παντζάρια. 22% 42% 56% 9%
Αλατοπιπερώνουµε, ρίχνουµε το ελαιόλαδο, το ξίδι µπαλσάµικο και
ανακατεύουµε.
Τέλος πασπαλίζουµε µε το κύµινο, και σερβίρουµε.
Tip
Αν θέλουµε σοτάρουµε λίγο τους σπόρους κύµινο σε ένα τηγανάκι για

να έχουν περισσότερο άρωµα!
Γρήγορο Wellington με ψαρονέφρι
15' 35' 4-6 1

Συστατικά
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κύβος βοδινού
2 κ.σ. µέλι
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.σ. θυµάρι, µόνο τα φύλλα
1 ψαρονέφρι (500 γρ.)
2 φύλλα κρούστας
2 φύλλα σφολιάτας
10 δαµάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι
100 γρ. βερίκοκα ξερά, χωρίς
κουκούτσι
100 γρ. βρασµένα κάστανα
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κρόκος αυγού
2 κ.σ. νερό
Βάλτε στο 2.31.58 να δείτε το Γρήγορο Wellington µε ψαρονέφρι
Βάζουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά να κάψει.
Σε ένα µπολ ρίχνουµε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο. Σπάµε µε τα χέρια µας τον Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
κύβο και τον ρίχνουµε στο µπολ. Ανακατεύουµε µε ένα κουταλάκι και
αλείφουµε το ψαρονέφρι. 331 19.1 6.5 28.8
Βάζουµε το ψαρονέφρι στο τηγάνι και σοτάρουµε για 2 λεπτά από Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
κάθε πλευρά. Αφαιρούµε από το τηγάνι και αφήνουµε στην άκρη. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Κόβουµε τα δαµάσκηνα και τα βερίκοκα σε µικρά κοµµάτια.

Αφήνουµε στην άκρη. 17% 27% 33% 11%
Στη συνέχεια, ανοίγουµε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας.
Σε ένα µπολ αναµειγνύουµε τη µουστάρδα µε το µέλι. Ρίχνουµε πάνω
7.3 9.1 3.7 0.92
από τα φύλλα κρούστας και απλώνουµε µε ένα κουτάλι σε όλη την Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
επιφάνεια τους. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Απλώνουµε τα δαµάσκηνα και τα βερίκοκα. Σπάµε τα κάστανα µε τα
χέρια σε κοµµατάκια και τα απλώνουµε µαζί µε τα αποξηραµένα 8% 31% 15% 15%
φρούτα.
Στο κέντρο των φύλλων βάζουµε το ψαρονέφρι. Διπλώνουµε τα
φύλλα φτιάχνοντας ένα ρολό.
Ανοίγουµε ένα φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας. Ρολάρουµε
ελαφρά µε τον πλάστη και βάζουµε το ρολό µε το ψαρονέφρι στο
κέντρο της σφολιάτας. Διπλώνουµε την σφολιάτα “αγκαλιάζοντας”
το ψαρονέφρι.
Γυρίζουµε τις άκρες διπλόνοντάς τες προς τα κάτω και
µεταφέρουµε σε ένα ταψάκι.
Απλώνουµε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας µε
λίγο αλεύρι και κόβουµε την µισή σφολιάτα, µε το ειδικό εργαλείο
για διακόσµηση σφολιάτας.
Διακοσµούµε από πάνω «αγκαλιάζοντας» το ρολό.
Ανακατεύουµε τον κρόκο µε το νερό και µε ένα πινέλο αλείφουµε τη
σφολιάτα σε όλη την επιφάνεια της.
Δίπλες γεμιστές με σοκολάτα
20' 3 ώρες' 10' 35-40 1

Συστατικά

3 κ.σ. νερό
1 πρέζα αλάτι
ηλιέλαιο για το τηγάνισµα

100 γρ. καρύδια
νερό για το άλειµµα
Στον κάδο του µίξερ προσθέτουµε το αλεύρι, τα αυγά, το νερό, τη
50 γρ. µέλι
ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάµε µε τον γάντζο µέχρι να
100 γρ. κουβερτούρα λιωµένη
οµογενοποιηθούν τα υλικά.
Όταν η ζύµη είναι έτοιµη την τυλίγουµε µε µία µεµβράνη και τη
κανέλα σε σκόνη
µεταφέρουµε στο ψυγείο για 2-3 ώρες µέχρι να µαλακώσει.
Κόβουµε τη ζύµη σε κοµµάτια. Αλευρώνουµε και ανοίγουµε το κάθε
κοµµάτι µε έναν πλάστη µέχρι να γίνει πολύ λεπτή. Προσθέτουµε 4 Διατροφικός πίνακας
κοµµάτια από κουβερτούρα και τα καρύδια αφήνοντας κενό µεταξύ
τους για να τυλίξουµε τις δίπλες. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Αλείφουµε περιµετρικά τη ζύµη µε νερό, διπλώνουµε και πιέζουµε µε
τα χέρια µας ώστε να φύγει ο αέρας που µπορεί να υπάρχει µέσα.
140 8.0 2.6 12.7
Κόβουµε σε 4 κοµµάτια µε το ειδικό εργαλείο ή µε ένα µαχαίρι. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Μεταφέρουµε σε ένα βαθύ τηγάνι µε ηλιέλαιο ψήνουµε για 2 λεπτά (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
µέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώµα.
Σερβίρουµε µε µέλι, λιωµένη κουβερτούρα, καρύδια και κανέλα σε 7% 11% 13% 5%
σκόνη.
3.9 3.5 1.5 0.04

4% 7% 6% 1%
Δίχρωμα κουλουράκια
1 ώρα 30 80-100 1
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά

300 γρ. µαργαρίνη
120 γρ. χυµό πορτοκαλιού
50 γρ. κονιάκ
50 γρ. γάλα
2 αυγά
ξύσµα από 2 πορτοκάλια
2 βανίλιες
1/2 κ.γ. σόδα
1/2 κ.γ. µπέικιν πάουντερ
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ. χωρισµένο σε δύο
µέρη
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 αυγό για άλειµµα
4 κ.σ. κακάο
4 κ.σ. νερό καυτό
Βάζουµε τη µαργαρίνη και τη ζάχαρη στον κάδο του µίξερ και τα
χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι να αφρατέψουν καλά για περίπου 10 Διατροφικός πίνακας
λεπτά. Ύστερα ρίχνουµε σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά και το
µισό από το αλεύρι. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Συνεχίζουµε το χτύπηµα µε το σύρµα και όταν ενσωµατωθούν καλά
όλα τα υλικά σε ένα µείγµα το βγάζουµε από το µίξερ και
309 8.6 2.1 50.0
προσθέτουµε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας µε ένα
κουτάλι και µετά µε το χέρι. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Θέλουµε να κάνουµε µια ζύµη µαλακή και εύπλαστη. Δοκιµάζουµε
που και που αν η ζύµη µας είναι έτοιµη πλάθοντας ένα κουλουράκι. 15% 12% 10% 19%
Χωρίζουµε τη ζύµη στη µέση και σε ένα µικρό µπολ ανακατεύουµε µε
ένα κουτάλι το νερό µε το κακάο µέχρι να γίνουν πάστα και βάζουµε
µέσα στη µισή ζύµη (σε 1 από τα 2 ζυµάρια µας). 11.6 6.2 2.2 0.4
Πλάθουµε µικρά κουλουράκια σε ό,τι σχήµα θέλουµε Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
χρησιµοποιώντας και τις 2 ζύµες και µε ένα πινέλο τα αλείφουµε µε
αυγό που το έχουµε ανακατέψει µε λίγο νερό.
13% 12% 9% 7%
Σε δύο µεγάλα ταψιά 35x40 εκ. απλώνουµε λαδόκολλα και βάζουµε
τα κουλουράκια αφήνοντας λίγη απόσταση µεταξύ τους χωρισµένα
σε δύο µέρη.
Εύκολο τσουρέκι
30' 90'' 40' 8-10 1

Συστατικά
450 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

18 γρ. ξερή µαγιά
ξύσµα από 1 πορτοκάλι
1 κ.γ. αλάτι
80 γρ. γάλα
200 γρ. νερό
2 αυγά
Για τη διακόσµηση
1 κρόκο αυγού αραιωµένο µε λίγο

νερό
Μέθοδος Εκτέλεσης λευκό και µαύρο σουσάµι
παπαρουνόσπορο
Ανακατεύουµε 200 γρ. από το αλεύρι µε τη ζάχαρη, τη µαγιά, το 5 αυγά βρασµένα και βαµµένα
ξύσµα πορτοκαλιού και το αλάτι σε ένα µπολ.
Ζεσταίνουµε το γάλα, το νερό και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι
µέχρι να γίνει χλιαρό το µείγµα µας και όχι να κάψει.
Ανακατεύουµε το µείγµα µε τα υγρά µε το µείγµα του αλευριού µε
ένα σύρµα χειρός µέχρι να οµογενοποιηθούν µεταξύ τους.
Προσθέτουµε τα δύο αυγά και συνεχίζουµε το ανακάτεµα.
Μεταφέρουµε το µείγµα στην επιφάνεια εργασίας µας, προσθέτουµε
το υπόλοιπο αλεύρι και ξεκινάµε το ζύµωµα µέχρι να πάρουµε µια
ελαστική ζύµη.
Ζυµώνουµε για 10 λεπτά. Μπορούµε αν θέλουµε αυτή τη διαδικασία
να την κάνουµε και στο µίξερ χρησιµοποιώντας τον γάντζο.
Μεταφέρουµε τη ζύµη σε ένα µπολ ελαφρώς λαδωµένο και
σκεπάζουµε µε µια µεµβράνη. Αφήνουµε στην άκρη να ξεκουραστεί
για µισή ώρα.
Μοιράζουµε τη ζύµη σε τρία ίσα µέρη.
Δηµιουργούµε µε το κάθε κοµµάτι ζύµης ένα σκοινί περίπου ένα
µέτρο µακρύ. Τα ενώνουµε όλα στην άκρη µεταξύ τους και πλέκουµε
µια πλεξούδα. Τα ενώνουµε να γίνουν ένα στεφάνι.
Μεταφέρουµε την πλεξούδα µας σε ένα ταψί 30x40 εκ. στρωµένο µε
λαδόκολλα.
Σκεπάζουµε µε µία πετσέτα και αφήνουµε σε ζεστό µέρος για µία
ώρα να φουσκώσει.
Αραιώνουµε τον κρόκο µε λίγο νερό και µε την βοήθεια ενός πινέλου
αλείφουµε το στεφάνι µας µε το αυγό.
Διακοσµούµε µε το σουσάµι και τον παπαρουνόσπορο.
Ψήνουµε για 35-40 λεπτά.
Αφαιρούµε από τον φούρνο και πριν κρυώσει βάζουµε τα βρασµένα
αυγά σε διάφορα σηµεία στο στεφάνι µας.
Αφήνουµε να κρυώσει καλά.
Θρακιώτικο αρνί γεμιστό στον φούρνο
30' 45'' 180' 8-10 3

Συστατικά
1 µέτριο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

1 συκωταριά ολόκληρη ψιλοκοµµένη
(πνευµόνι, συκώτι και καρδιά)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένες
250 γρ. ρύζι
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 ποτήρια ζωµός κρέατος
ξύσµα και χυµός από 1 λεµόνι
αλάτι
πιπέρι
1 χούφτα σταφίδες ξανθές
50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισµένο
Μέθοδος Εκτέλεσης 10 κρεµµυδάκια φρέσκα (ή 1 µατσάκι
σχοινόπρασο)
Σε µια πλατιά κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά σοτάρουµε το κρεµµύδι 1 µατσάκι δυόσµος, ψιλοκοµµένος
για 1’, σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. 2 µπούτια αρνίσια ολόκληρα
Προσθέτουµε τη συκωταριά, πλυµένη και κοµµένη σε µικρά κοµµάτια ξεκοκαλισµένα (για να κάνουµε ρολό)
(0,5 εκ.) και την σοτάρουµε για 2-3’. 100 γρ. βούτυρο
Προσθέτουµε το σκόρδο και το ρύζι και τα σοτάρουµε κι αυτά για 1’, 200 γρ. ψωµί σε µπουκιές, βουτηγµένο
σβήνοντας µε το κρασί. σε γάλα
Προσθέτουµε το ζωµό, το ξύσµα λεµονιού, αλάτι και πιπέρι και 1 κιλό πατάτες baby (πλυµένες και
περιµένουµε να πάρει το φαγητό µια βράση και να απορροφήσει λίγο βρασµένες για 10’)
από τα ζουµιά του. ½ µατσάκι άνηθος, ψιλοκοµµένος
Αφαιρούµε από τη φωτιά, προσθέτουµε τις σταφίδες, το
κουκουνάρι, τα φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα και τον δυόσµο.
Το µείγµα για τη γέµιση µπορούµε να το ετοιµάσουµε και από την
προηγούµενη µέρα και να το φυλάξουµε στο ψυγείο.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Αλείφουµε το κρέας µε το χυµό λεµονιού και το βούτυρο,
αλατοπιπερώνουµε πολύ καλά, γεµίζουµε τα µπούτια µε τη γέµιση,
προσθέτουµε το ψωµί πάνω από τη γέµιση και τυλίγουµε προσεκτικά
σε ρολό.
Εάν περισσέψει γέµιση µπορούµε να τη βάλουµε ξεχωριστά στο
ταψί.
Δένουµε το ρολό σε πολλά σηµεία µε σκοινί και µετά το τυλίγουµε
µέσα σε λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο
Ψήνουµε το ρολό για 3 ώρες.
Προσθέτουµε σε ένα ταψάκι τις πατάτες και αφού αφαιρέσουµε το
αλουµινόχαρτο και τη λαδόκολλα από το κρέας, ψήνουµε για άλλα
45-60’.
Αφήνουµε το κρέας σκεπασµένο µε αλουµινόχαρτο να ξεκουραστεί
για 45’, πριν το κόψουµε.
Κόβουµε σε µερίδες και σερβίρουµε µε τις πατάτες και άνηθο
ψιλοκοµµένο.
Tip
Αντί για µπούτια, µπορούµε να πάρουµε το πάνω µέρος του αρνιού για
να το γεµίσουµε, προσέχοντας το ράψιµό του για να µην χυθεί η
γέµιση.
Καραμελωμένο μπούτι αρνιού
Συστατικά
2 κιλά µπούτι αρνιού
1 χούφτα φύλλα από δεντρολίβανο
φλούδα από 1 λεµόνι
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. µέλι
Μέθοδος Εκτέλεσης 50 γρ. καστανή µαλακή ζάχαρη
φλούδα από 1 λεµόνι
Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 190 βαθµούς στον αέρα.
Τοποθετούµε το µπούτι από το αρνί σε µία επιφάνεια κοπής µε το
δέρµα προς τα πάνω. 1 κιλό baby πατάτες
Με ένα µαχαίρι αρχίζουµε και κόβουµε το κρέας γύρω από το 1 κύβο βούτυρο για την κάθε πατάτα
κόκκαλο µέχρι να το ξεκοκκαλήσουµε. Μόλις νιώσουµε ότι το 1 κλωνάρι δεντρολίβανο για την
κόκκαλο άρχισε να χαλαρώνει, το σπάµε στο σύνδεσµο αφήνοντας κάθε πατάτα
το πίσω µέρος του κόκκαλου για να φαίνεται το πιάτο µας πιο ωραίο αλάτι
στη συνέχεια. πιπέρι
Τοποθετούµε µία λαδόκολλα κάτω από το αρνί και αρχίζουµε και
κόβουµε τα πιο χοντρά κοµµάτια του αρνιού για να το βοηθήσουµε
να απλώσει. Προσπαθούµε να το απλώσουµε όσο γίνεται για να Διατροφικός πίνακας
µπορέσουµε µετά να το ρολάρουµε πιο έυκολα.
Με ένα µαχαίρι, αρχίζουµε να κάνουµε µικρά επιφανειακά κοψίµατα Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
στο κρέας για να µπορέσει να ρουφήξει τη µαρινάδα του.
199 13.0 7.1 8.0
Σε ένα µίξερ χτυπάµε 50 ml ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, τη φλούδα
από ένα λεµόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
10% 19% 36% 3%
Χτυπάµε µέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά.
Ρίχνουµε τη µαρινάδα πάνω από το κρέας και την απλώνουµε.
Πιάνουµε τη λαδόκολλα και αρχίζουµε να ρολάρουµε το κρέας µας. 2.9 12.2 0.6 0.29
Με ένα σπάγκο το δένουµε σε 5 σηµεία. Το τυλίγουµε σαν µία Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
καραµέλα. Το τυλίγουµε και µε αλουµινόχαρτο για να παραµείνει το (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
κρέας µας ζουµερό όσο ψήνεται.
Ψήνουµε για 2 ½ ώρες. 3% 24% 2% 5%
Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, προσθέτουµε το µέλι, τη ζάχαρη

και τη φλούδα από 1 λεµόνι.
Ανακατεύουµε µέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.
Μόλις ψηθεί το κρέας, το βγάζουµε από το φούρνο, το ανοίγουµε
και ρίχνουµε από πάνω το γλάσο µας.
Το βάζουµε πίσω στο φούρνο αφήνοντας τη λαδόκολλα και το
αλουµινόχαρτο ανοιχτά και ψήνουµε για άλλα 30 λεπτά µέχρι να
καραµελώσει.
Παίρνουµε 1 κιλό βρασµένες baby πατάτες και τις τοποθετούµε σε

ένα ταψί.
Με ένα µαχαίρι κόβουµε σταυρωτά τις πατάτες και τις πιέζουµε
λίγο µε τα χέρια µας να ανοίξουν. Βάζουµε από πάνω 1 κύβο
βούτυρο, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουµε το αρνί µας σε µία πιατέλα, µε τις πατάτες,ταχίνι σως

και ψητό µπρόκολο!
Κέικ με κρέμα πατισερί
3 ώρες 30 12 2
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
2 κ.γ. µαγιά
190 γρ. γάλα 2,5 %λιπαρά σε
θερµοκρασία δωµατίου
2 µεγάλα αυγά
δωµατίου
240-260 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Για την επικάλυψη
Μέθοδος Εκτέλεσης 90 γρ. βούτυρο

Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb 3 κ.σ. µέλι
Για το κέικ 2 κ.σ. κρέµα γάλακτος
1 1/2 κούπες αµύγδαλο φιλέ
Βάζουµε όλα τα υλικά στο µίξερ µε το φτερό και τα ανακατεύουµε
µέχρι να πάρουµε µια ελαφριά και πολύ µαλακή ζύµη. Είναι κέικ, όχι
τσουρέκι οπότε είναι πολύ υγρή η ζύµη µην τροµάξετε. Για την κρέµα πατισερί
Βάζετε τη ζύµη σε ένα µπολ, τη σκεπάζετε µε µία µεµβράνη και την
αφήνετε να φουσκώσει για µία ώρα. Δεν θα διπλασιαστεί. 250 γρ. γάλα
Βουτυρώνουµε καλά µια 20άρα φόρµα στρογγυλή για κέικ χωρίς 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
τρύπα. 3 κρόκους
Ανακατεύουµε µε µία κουτάλα τη ζύµη και την αδειάζουµε µέσα στη 50 γρ. ζάχαρη
φόρµα. 100 γρ. λευκή σοκολάτα λιωµένη
Σκεπάζουµε πάλι µε µεµβράνη και την αφήνουµε να φουσκώσει για 3 κ.σ. κορνφλάουρ
30 λεπτά. 2 πρέζες αλάτι
Προσέχουµε η µεµβράνη να µην ακουµπήσει την επιφάνεια του κέικ 30 γρ. βούτυρο
καθώς φουσκώσει γιατί µετά θα χάσει πολύ από τον όγκο του.
Για την επικάλυψη καραµέλας Διατροφικός πίνακας
Σε ένα τηγανάκι και σε µέτρια φωτιά βάζουµε όλα τα υλικά εκτός Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
από τα αµύγδαλα και τα ανακατεύουµε καλά καθώς ξεκινούν να
βράζουν.
321 16.7 7.1 34.5
Αφήνουµε να βράσει το µείγµα για 2 λεπτά µέχρι να πάρει ένα τόνο
πιο σκούρο χρώµα. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε τα αµύγδαλα και ανακατεύουµε καλά.
Βάζουµε το µείγµα σε ένα ταψάκι που το έχουµε στρώσει µε 16% 24% 35% 13%
λαδωµένη λαδόκολλα και απλώνουµε µε µία σπάτουλα. Αφήνουµε να
κρυώσει.
Για την κρέµα πατισερί

Ζεσταίνουµε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Αφαιρούµε από τη φωτιά,
19.6 7.1 1.8 0.39
αδειάζουµε το γάλα σε ένα ποτήρι και στεγνώνουµε το
κατσαρολάκι. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Εκτός φωτιάς προσθέτουµε µέσα τα αυγά µε τη ζάχαρη και
ανακατεύουµε καλά µε σύρµα µέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουµε και το 22% 14% 7% 6%
κορνφλάουρ, ανακατεύουµε καλά.
Προσθέτουµε σιγά σιγά το µισό από το καυτό γάλα κουτάλα
κουτάλα ανακατεύοντας καλά µέχρι γίνει ένα οµοιογενές µείγµα.
Ρίχνουµε και το υπόλοιπο γάλα και βάζουµε το κατσαρολάκι στη
φωτιά.
Αφήνουµε να βράσει για 2 λεπτά ανακατεύοντας πολύ καλά
συνεχώς.
Αφαιρούµε από τη φωτιά. Προσθέτουµε το βούτυρο, τη λευκή
σοκολάτα, το αλάτι και το εκχύλισµα βανίλιας.
Κρατάµε σε ένα µπολ σκεπασµένο µε µεµβράνη η οποία να εφάπτεται
στην κρέµα για να µην κάνει κρούστα.
Κρυώνουµε την κρέµα στο ψυγείο.
Συναρµολόγηση
Βάζουµε µε τη βοήθεια ενός κουταλιού, λίγο λίγο από την

επικάλυψη πάνω από το κέικ όσο µπορούµε πιο διάσπαρτα. Με το
ψήσιµο θα πάνε τα αµύγδαλα παντού.
Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 20-
25 λεπτά, αφαιρούµε από τον φούρνο και το αφήνουµε σε µία σχάρα
να κρυώσει για 10 λεπτά. Αφαιρούµε από τη φόρµα και το αφήνουµε
πάλι πάνω στη σχάρα να κρυώσει εντελώς.
Κόβουµε στη µέση το κέικ κατά µήκος και απλώνουµε την κρέµα στο
κάτω µέρος. Βάζουµε το πάνω µέρος του κέικ επάνω στην κρέµα και
σερβίρουµε το κέικ σε φέτες.
Tip
Η λευκή σοκολάτα στην κρέµα πατισερί σφίγγει το µείγµα και δίνει

διαφορετικό άρωµα στην πατισερί ενώ ισορροπεί τέλεια το κέικ και
την κρέµα.
Κέικ με φασόλια
15' 35' 6-8 1

Συστατικά
200 γρ. φασόλια λευκά µέτρια

βρασµένα
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
70 γρ. λάδι
2 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. σόδα
λίγο γαρίφαλο
1 µήλο κοµµένο σε κυβάκια 0,5 εκ.
50 γρ. σταφίδες
50 γρ. ξηρούς καρπούς
Μέθοδος Εκτέλεσης Για την επικάλυψη
άχνη ζάχαρη
Photo credit: G. Drakopoulos νερό
Τα φασόλια δίνουν σώµα στο κέικ και βοηθάνε στο να πετύχουµε µία 2-3 κ.γ. κουρκουµάς σε σκόνη
νόστιµη και παράλληλα νηστίσιµη συνταγή αντικαθιστώντας τα αυγά
και το γάλα.
Χτυπάµε στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια τα φασόλια µέχρι να
γίνουν µία πάστα. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Αφαιρούµε τα φασόλια και τα βάζουµε σε ένα µπολ.
Προσθέτουµε τη ζάχαρη, το λάδι, το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, την
356 14.0 2.3 50.0
κανέλα, το γαρίφαλο, τα µήλα, τις σταφίδες και τους ξηρούς
καρπούς της αρεσκείας µας και ανακατεύουµε µε µία σπάτουλα. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Λαδώνουµε και αλευρώνουµε µία φόρµα για κέικ ορθογώνια (10x25
εκ.) ή στρογγυλή και ρίχνουµε το µείγµα. 18% 20% 12% 19%
Ψήνουµε στους 190ο C στον αέρα για 35 λεπτά.
Αν θέλετε να κάνετε µία επικάλυψη, ανακατέψτε µία κούπα άχνη
ζάχαρη µε 2-3 κ.σ. νερό και κουρκουµά. Γίνεται µία πάστα και βάζετε 33.0 5.3 4.3 0.55
όσο νερό θέλετε για να γίνει πιο αραιό και µε αυτό περιχύνετε το
κέικ.
37% 11% 17% 9%
Κοκορέτσι στον φούρνο
4 ώρες 6-8 3
Συστατικά
2 κιλά εντεράκια αρνίσια

50 γρ. ξύδι
αλάτι
1 µπόλια αρνίσια
1 συκωταριά αρνίσια µε γλυκάδια
2 κ.σ. θυµάρι ξερό
2 κ.σ. δεντρολίβανο
1 κ.σ. µπούκοβο
2 κ.σ. ρίγανη
ξύσµα+ χυµό από 2 λεµόνια
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης Διατροφικός πίνακας

Πλένουµε πολύ καλά τα εντεράκια µέσα-έξω.
Τα βάζουµε σε λεκάνη µε το ξύδι και το αλάτι και τα αφήνουµε για
10 λεπτά.
Ξεπλένουµε πολύ καλά, τα σουρώνουµε και τα βάζουµε σε ένα µπολ 115 5.2 2.3 1.4
και φυλάσσουµε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Παράλληλα βάζουµε σε ένα µπολ την µπόλια µε ζεστό τρεχούµενο
νερό, ξεπλένουµε καλά και την αφήνουµε στο µπολ µε νερό και το
6% 7% 11% 1%
χυµό λεµονιού για 30 λεπτά
Στραγγίζουµε και αφήνουµε στην άκρη.
Πλένουµε καλά τη συκωταριά, τα γλυκάδια και τα κόβουµε σε 0.05 15.6 0.02 0.08
κοµµάτια 4-5 εκ. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Τα βάζουµε σε ένα µπολ µε το θυµάρι, το δεντρολίβανο, το (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
µπούκοβο, τη ρίγανη, το ξύσµα από 2 λεµόνια και το πιπέρι (αλάτι
δεν βάζουµε από την αρχή γιατί θα µας σφίξει το κρέας). Αφήνουµε 0% 31% 0% 1%
για 1 ώρα να µαριναριστούν.
Παίρνουµε 2 σούβλες µεταλλικές των 30 εκατοστών.
Περνάµε από τη σούβλα τα κοµµάτια της συκωταριάς εναλλάξ ως
εξής: πνευµόνια, καρδιά, συκώτι, γλυκάδια και αλατοπιπερώνουµε.
Παίρνουµε και κόβουµε ένα κοµµάτι µπόλιας ώστε να µας καλύψει
όλη τη σούβλα και τυλίγουµε οµοιόµορφα από πάνω από το κρέας.
Περνάµε τα εντεράκια και τα τυλίγουµε πάνω από την µπόλια τα
σφίγγουµε καλά πάνω στην άκρη της σούβλας (θέλει υποµονή και
αρκετό εντεράκι).
Τυλίγουµε µε µία λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο και τοποθετούµε σε
ένα ταψάκι 30x40 εκ. µε σχάρα και ψήνουµε στον φούρνο για 45
λεπτά.
Ανοίγουµε το αλουµινόχαρτο και την λαδόκολλα και αφήνουµε για
άλλα 20 λεπτά για να πάρει χρώµα.
Κορμός με σοκολάτα, ταχίνι και μέλι
20' 6 ώρες' 10-12 1

Εκτέλεσης Αναμονής Δυσκολίας
Συστατικά
450 γρ. ταχίνι

200 γρ. µέλι
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε
κοµµατάκια
200 γρ. µπισκότα τύπου digestive ή
τύπου πτι µπερ
150 γρ. δηµητριακά
80 γρ. cranberries ή σταφίδες

517 32.8 8.7 41.0
Ζεσταίνουµε το µέλι στον φούρνο µικροκυµάτων για 15
δευτερόλεπτα στα 800 watt.
Ανακατεύουµε το ταχίνι µε το µέλι σε ένα µεγάλο µπολ. Προσέχουµε
26% 47% 44% 16%
να µην το ανακατέψουµε πολύ για να µην σφίξει πολύ το µείγµα.
Λιώνουµε τη σοκολάτα σε ένα µπολ στα µικροκύµατα στα 800 watt
για 1,5 λεπτό ή σε µπεν µαρί µέσα σε ένα µπολ στο οποίο έχουµε 24.4 11.8 5.9 0.38
βάλει πάνω από µία κατσαρόλα µε νερό που σιγοβράζει σε µέτρια Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
φωτιά. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ανακατεύουµε τη σοκολάτα στο µείγµα ταχινιού-µελιού.
Προσθέτουµε και τα µπισκότα και τα ανακατεύουµε να σπάσουν σε 27% 24% 24% 6%
µικρότερα κοµµάτια και να καλυφθούν από το µείγµα.
Τέλος προσθέτουµε τα δηµητριακά, τα cranberries και ανακατεύουµε
καλά.
Βάζουµε ένα µεγάλο κοµµάτι λαδόκολλα πάνω στον πάγκο.
Απλώνουµε το µείγµα εκεί πάνω και σχηµατίζουµε µε τη βοήθεια της
λαδόκολλας ένα ρολό. Τυλίγουµε και σφίγγουµε. Καλύπτουµε γύρω
γύρω το ρολό µε µία µεµβράνη και αφήνουµε στο ψυγείο για να
σφίξει περίπου 4-6 ώρες.
Για να σερβίρουµε, κόβουµε σε φέτες πάχους 2-3 εκατοστά και
πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη. Συνοδεύουµε µε espresso και φρέσκα
φρούτα και πασπαλίζουµε µε άχνη ζάχαρη.
Κορμός με χαλβά
30' 12 1
Συστατικά
400 γρ. χαλβά βανίλια, κοµµένο σε

κύβους 0.5 εκ.
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα,
λιωµένη
200 γρ. µέλι
200 γρ. φιστίκια αράπικα (peanuts)

Βάζουµε τη σοκολάτα, σε ένα µεταλλικό µπολ, πάνω από µία
κατσαρόλα µε νερό που σιγοβράζει και λιώνουµε τη σοκολάτα.
36% 74% 55% 15%
Αφού λιώσει, την βγάζουµε από τη φωτιά και την αφήνουµε να
κρυώσει.
Στο ίδιο µπολ, ρίχνουµε µέσα το µέλι και το ταχίνι 39.0 19.0 9.3 0.15
και ανακατεύουµε ελαφρά. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Προσθέτουµε και τα φιστίκια ολόκληρα και ανακατεύουµε. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ρίχνουµε µέσα και τον χαλβά κοµµένο σε κοµµάτια και
ανακατεύουµε ελαφρά. Τον ρίχνουµε στο τέλος για να µη λιώσει. 43% 38% 37% 3%
Παράλληλα στρώνουµε µεβράνη σταυρωτά σε µια ορθογώνια φόρµα
για κέικ µεγέθους 10x25 εκ.
Αδειάζουµε το µείγµα µέσα στη φόρµα και τη βάζουµε στο ψυγείο.
Αφήνουµε για 2 ώρες ή καλύτερα µια ολόκληρη νύχτα µέχρι να
παγώσει και να σταθεροποιηθεί το µείγµα.
Ξεφορµάρουµε και κόβουµε σε κοµµάτια και σερβίρουµε.
Κατηγορίες Συνταγών / Κοτόπουλο & Γαλοπούλα
Κοτόπουλο με μανιτάρια και μαυροδάφνη
15' 25' 6 1
Συστατικά
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο με

δέρµα, κοµµένα στα 2
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές
φέτες
150 γρ. µαυροδάφνη
250 γρ. ζωµό κοτόπουλο
2 κ.σ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό
Ρύζι µπασµάτι
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb Διατροφικός πίνακας

Σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα και αλατοπιπερώνουμε καλά. Σε ένα
μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με 1 κ.σ. βούτυρο
και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κοτόπουλο σε 2 δόσεις μέχρι να
πάρουν τα στήθη καλό χρώμα και από τις 2 πλευρές. Αφαιρούμε από 178 7.7 4.6 2.3
το τηγάνι σε ένα πιάτο και τα κρατάµε ζεστά.
Αφαιρούμε όλο το λίπος από το τηγάνι εκτός από 1 κ.σ. και σε αυτό
σοτάρουµε τα κρεµµύδια και τα µανιτάρια σε µέτρια φωτιά, µέχρι να
9% 11% 23% 1%
βγάλουν τα υγρά τους και να µαλακώσουν.
Αφήνουμε στο τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τα
µανιτάρια. 1.9 22.8 1.1 0.72
Προσθέτουµε τη µαυροδάφνη και συνεχίζουµε το µαγείρεµα µέχρι να Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
εξατµιστεί σχεδόν όλο το κρασί. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουμε τον ζωμό του κοτόπουλου, μαζί με το κοτόπουλο και
ό,τι ζουμιά έχουν μείνει στο πιάτο. Σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε και 2% 26% 4% 12%
γυρίζουμε μια φορά το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του
µαγειρέµατος για 15 λεπτά περίπου µέχρι να µαγειρευτεί.
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να “πιεί τα ζουμιά της”. Αφαιρούμε
από τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το αφήνουμε
να λιώσει σιγά-σιγά, ανακατεύοντας ελαφρά.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο μαζί με τη σάλτσα,ρύζι μπασμάτι και
µαϊντανό.
Κοτόπουλο σε ζύμη ψωμιού με σάλτσα

βουτύρου
1 ώρα 4-6 2
Συστατικά
Για τη ζύµη ψωµιού
500 γρ. αλεύρι σκληρό

1 φακελάκι ξερή µαγιά
300 ml νερό χλιαρό (όχι καυτό και
κάψει τη µαγιά)
1/2 κ.γ ζάχαρη
1,5 κ.γ. αλάτι
4 κλωνάρια δεντρολίβανο,
ψιλοκοµµένα χωρίς τα κοτσάνια
20 κλωναράκια θυµάρι, ψιλοκοµµένα
χωρίς τα κοτσάνια
Για το αρωµατικό βούτυρο

200 γρ. βούτυρο λιωµένο
Για τη ζύµη 1/2 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο
χωρίς τα κοτσάνια
Στο µίξερ βάζουµε το νερό µαζί µε τη µαγιά και τη ζάχαρη. Χτυπάµε 20 κλωναράκια θυµάρι ψιλοκοµµένα
µέχρι να διαλυθεί η µαγιά. χωρίς τα κοτσάνια
Προσθέτουµε το αλεύρι και ζυµώνουµε µέχρι να ενσωµατωθεί όλο 2 σκ. σκόρδο ψιλοκοµµένο
το αλεύρι στο νερό. αλάτι
Προσθέτουµε το αλάτι και τα ψιλοκοµµένα αρωµατικά και πιπέρι
συνεχίζουµε το ζύµωµα µέχρι να έχουµε µια ωραία ελαστική ζύµη.
Τη βάζουµε σε ένα µπολ, σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και την Για τη σάλτσα βουτύρου
αφήνουµε µέχρι να διπλασιαστεί για 45 λεπτά µε µια ώρα.
250 ml νερό καυτό
Για το αρωµατικό βούτυρο 1 ζωµό κοτόπουλο
Αφήνουµε το βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου και µε ένα κουτάλι 2 κ.γ. κορνφλάουρ
ανακατεύουµε µέσα τα αρωµατικά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος λιωµένο
Κρατάµε στην άκρη µέχρι να το χρειαστούµε.
Για το κοτόπουλο
Για τη σάλτσα βουτύρου
1 µέτριο κοτόπουλο
Σε ένα τηγάνι λιώνουµε το ζωµό µέσα στο νερό. Ζεσταίνουµε. 1 δόση αρωµατικό βούτυρο
Αραιώνουµε το κορνφλάουρ µέσα σε 2 κ.σ. παγωµένο νερό και το 1 δόση ζύµης ψωµιού
προσθέτουµε στο µείγµα νερού-ζωµού. 1 αυγό χτυπηµένο ελαφρά για
Βράζουµε µέχρι να έχουµε την επιθυµητή σύσταση. Προσθέτουµε άλλειµα
τέλος τη µουστάρδα λίγη λίγη, αλάτι και πιπέρι. Μιας και αλάτι
διαφορετικές µουστάρδες έχουν διαφορετική γεύση και ένταση να πιπέρι
είστε προσεκτικοί στο πόσο βάζετε. Τέλος προσθέτουµε το βούτυρο
και ανακατεύουµε.
Για το κοτόπουλο
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 220 ° C στον αέρα.
Με προσοχή σηκώνουµε την πέτσα του κοτόπουλου από το λαιµό
178 7.0 4.2 13.8
του και την ξεχωρίζουµε από το κρέας. Με τα δάχτυλά µας
προχωράµε προς τα κάτω και σηκώνουµε όσο περισσότερο δέρµα (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
µπορούµε. Προσπαθούµε να βάλουµε το αρωµατικό βούτυρο
ανάµεσα στο κρέας και το δέρµα. Ότι µείνει το αλείφουµε απέξω στο 9% 10% 21% 5%
κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουµε καλά το κοτόπουλο.
Δένουµε µε σπάγκο τα πόδια και αν χρειαστεί και τα φτερά πίσω από
την πλάτη. 0.33 14.6 0.73 0.55
Ψήνουµε το κοτόπουλο για 10 λεπτά µέχρι να πάρει καλό χρώµα. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Αφαιρούµε από το φούρνο και αφήνουµε να κρυώσει.
Χαµηλώνουµε το φούρνο στους 180° C.
Με τον πλάστη ανοίγουµε τη ζύµη πάνω σε αλευρωµένο πάγκο. 0% 29% 3% 9%
Θέλουµε ένα κύκλο πάχους 3 χιλιοστών περίπου.
Βάζουµε το κοτόπουλο πάνω στην ανοιγµένη ζύµη µε το στήθος
προς τα κάτω και διπλώνουµε τη ζύµη αγκαλιάζοντας το
κοτόπουλο. Καλό είναι να βάλουµε λίγο νερό στις άκρες της ζύµης
για να κλείσει καλά.
Τοποθετούµε το κοτόπουλο σε ένα ταψί που να έχει λαδόκολλα µε
την πλευρά του στήθους προς τα επάνω. Αν µας έχει µείνει ζύµη
κάνουµε κανένα διακοσµητικό λουλουδάκι και το κολλάµε από
πάνω. Αν θέλουµε αλείφουµε µε λίγο χτυπηµένο αυγό τη ζύµη από
πάνω για επιπλέον χρώµα.
Ψήνουµε για µιάµιση ώρα και καλό είναι να αφήσουµε το κοτόπουλο
να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το ανοίξουµε.
Με ένα κοφτερό µαχαίρι κόβουµε προσεκτικά γύρω γύρω την
κρούστα προσέχοντας να µην κόψουµε και το κοτόπουλο και
αφήνουµε να ξεφύγουν τα αρώµατα του φαγητού πάνω στο τραπέζι.
Σερβίρουµε κόβοντας σε µερίδες το κοτόπουλο και σερβίροντας µε
κοµµάτια ψωµιού και τη σάλτσα.
Κουλουράκια με ελαιόλαδο και πορτοκάλι
15' 25' 20-30 1

Συστατικά

120 γρ. χυµό πορτοκάλι
ξύσµα από ένα πορτοκάλι
½ ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. σόδα
½ κ.γ. κανέλα
600 γρ. αλεύρι
αρκετό σουσάµι προαιρετικά
photo credit: G. Drakopoulos
176 8.4 1.3 22.0
Ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός το λάδι, τον χυµό, το ξύσµα, τη Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
ζάχαρη και το κονιάκ σε ένα µπολ. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Σε ένα µεγαλύτερο µπολ βάζουµε το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά
εκτός από το σουσάµι και τα ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι. 9% 12% 7% 8%
Ενσωµατώνουµε τα δύο µείγµατα και ανακατεύουµε τη ζύµη µε το
κουτάλι και αν χρειαστεί προσθέτουµε και ελάχιστο αλεύρι ακόµα.
7.2 2.6 1.0 0.09
Η ζύµη είναι έτοιµη για πλάσιµο. Πρέπει να είναι µαλακή αλλά να
µπορεί να δουλευτεί. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Πλάθουµε µικρά κουλουράκια που τα περνάµε µε σουσάµι και τα
βάζουµε σε ένα ταψί που έχουµε βάλει λαδόκολλα πάνω του. 8% 5% 4% 2%
Ψήνουµε για 20-25 λεπτά σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C
στον αέρα.
Tip
Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε ενα ελαιόλαδο αρωµατισµένο µε

εσπεριδοειδή για περισσότερη γεύση και άρωµα!
Κουλουράκια πασχαλινά Σμυρνέικα
20' 20' 10-12 1

Συστατικά
300 γρ. βούτυρο, σε θερµοκρασία

δωµατίου
2 κρόκους αυγού
χυµό από 2 πορτοκάλια
100 γρ. γάλα
1 κ.σ. κονιάκ
1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
Για το άλειµµα
1 κρόκο αυγού αραιωµένο σε λίγο

Μέθοδος Εκτέλεσης νερό
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.

Στον κάδο του µίξερ βάζουµε το βούτυρο σε κοµµάτια, τη ζάχαρη
και χτυπάµε µε το φτερό για 3-4 λεπτά µέχρι να αφρατέψουν και να
ασπρίσουν.
Προσθέτουµε τους κρόκους έναν έναν και συνεχίζουµε το χτύπηµα.
Περιµένουµε να ενσωµατωθεί ο ένας κρόκος µέχρι να ρίξουµε τον
επόµενο.
Αναµειγνύουµε τον χυµό πορτοκάλι µε το µπέικιν πάουντερ και τα
ρίχνουµε µέσα στο µίξερ.
Τέλος προσθέτουµε το γάλα, το κονιάκ, το εκχύλισµα βανίλιας και
τα χτυπάµε για 3 λεπτά µέχρι να ενσωµατωθούν όλα τα υλικά.
Αφαιρούµε τον κάδο από το µίξερ και προσθέτουµε το αλεύρι.
Ανακατεύουµε µε µια µαρίζ και όταν δούµε ότι αρχίζει να µας
δυσκολεύει πλάθουµε µε τα χέρια µέχρι η ζύµη µας να είναι αφράτη
και εύπλαστη.
Τοποθετούµε τη ζύµη µας στον πάγκο εργασίας και την αφήνουµε
για 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια πλάθουµε κουλουράκια σε διάφορα σχέδια και τα
τοποθετούµε σε ταψάκια 30x40 εκ. στρωµένα µε λαδόκολλα.
Αλείφουµε τα κουλούρια µε τον κρόκο αραιωµένος µε νερό.
Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά Κουταλιού & Μαρµελάδες
Κουμκουάτ
1 ώρα 4 2
Χρόνος βάζα(300ml) Βαθμός
Μερίδες
Συστατικά
1 κιλό κούµ κουάτ όχι πολύ ώριµα

1 κιλό ζάχαρη
3 κούπες νερό (750 ml)
χυµό από µισό λεµόνι
3 φυλλαράκια αρµπαρόριζα
229 0.25 0.0 55.0

Μέθοδος Εκτέλεσης (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
11% 0% 0% 21%
Ευχαριστούµε την καλή µας φίλη Μάρα Παπά για την υπέροχη συνταγή
της!!!
55.0 0.44 3.0 0.01
Τρυπάµε τα κουµ κουάτ µε µια οδοντογλυφίδα. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Βάζουµε νερό σε µία κατσαρόλα και το αφήνουµε να πάρει βράση. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε το κουµ κουάτ και βράζουµε για περίπου 10 λεπτά.
Όταν είναι έτοιµο, σουρώνουµε, βάζουµε καινούριο νερό στην 62% 1% 12% 0%
κατσαρόλα και ξαναβράζουµε τα κουµ κουάτ.
Κάνουµε αλλαγές και βρασίµατα άλλες 2 φορές. Μόνο την 1η φορά
τα βράζουµε για 10 λεπτά. Τις επόµενες 2 φορές, αφήνουµε να
πάρουν βράση και ξανασουρώνουµε.
Τέλος, τα αφήνουµε να στραγγίξουν στο σουρωτήρι.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουµε το νερό µε την ζαχαρη.
Ανακατεύουµε µε σύρµα χειρός µέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Στην συνέχεια ρίχνουµε µέσα τα κουµ κουάτ.
Σιγοβράζουµε για 15 λεπτά περίπου, ενώ καθ’όλη τη διάρκεια
ξαφρίζουµε
Αποσύρουµε από τη φωτιά και τα αφήνουµε στην κατσαρόλα για ένα
24ωρο.
Την επόµενη µέρα, προσθέτουµε στο κατσαρολάκι µας τον χυµό
λεµονιού, τα φύλλα αρµπαρόριζας και ανακατεύουµε ελαφρά.
Ξαναβράζουµε για 5-10 λεπτά για να δέσει το σιρόπι καλά.
Αφήνουµε να κρυώσει και µετά σερβίρουµε.
Κατηγορίες Συνταγών / Σούπες
Κρεμμυδόσουπα με μαύρη μπίρα
15' 100' 6-8 1

Συστατικά
4 µεγάλα κρεµµύδια
2 κ.σ. βούτυρο
500 γρ. νερό
180 γρ. µαύρη µπίρα
1 φύλλο δάφνης
θυµάρι
1 κ.σ. αλεύρι
1 κύβος κότας
Για τις µπρουσκέτες
ψωµί σόδας, σε φέτες

Μέθοδος Εκτέλεσης 150 γρ. γραβιέρα τριµµένη
ρίγανη
Βάλτε στο 2.23.00 για να δείτε πως να φτιάχνετε Κρεµµυδόσουπα µε πιπέρι
µαύρη µπίρα.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. Διατροφικός πίνακας

Καθαρίζουµε και κόβουµε τα κρεµµύδια στη µέση κάθετα και έπειτα
σε πολύ λεπτές φέτες. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Ζεσταίνουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε το ελαιόλαδο, το
βούτυρο και σοτάρουµε τα κρεµµύδια µε 1 κ.σ. ζάχαρη,
142 6.9 4.4 12.6
ανακατεύοντας συχνά για 8-10 λεπτά µέχρι να καραµελώσουν.
Ρίχνουµε στη γάστρα ή σε ένα πυρέξ το νερό, τη µπίρα, το φύλλο (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
δάφνης, θυµάρι, 1 κ.σ. αλεύρι και τον κύβο.
Αφού καραµελώσουν τα κρεµµύδια τα ρίχνουµε στη γάστρα, 7% 10% 22% 5%
ανακατεύουµε ελαφρά και καπακώνουµε.
Βάζουµε στον φούρνο για 1 ½ ώρα .
Παράλληλα φτιάχνουµε τις µπρουσκέτες. 9.4 6.1 2.7 0.91
Κόβουµε το ψωµί σε φέτες πάχους 3 εκ. και τις απλώνουµε σε ένα Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
ταψάκι τη µία φέτα δίπλα στην άλλη. Μοιράζουµε τη γραβιέρα στις
φέτες µαζί µε τη ρίγανη και το πιπέρι.
10% 12% 11% 15%
Βάζουµε στον φούρνο για 8-10 λεπτά µέχρι να λιώσει το τυρί.
Σερβίρουµε τη σούπα µε 2 φέτες ψωµιού.
Tip
Μπορούµε αν θέλουµε να σιγοβράσουµε για 1 ώρα στην κατσαρόλα

Κατηγορίες Συνταγών / Ρύζι, Ριζότο, Κριθαράκι & Πατάτες
Κριθαράκι με ταχίνι
10' 45' 4 1
Συστατικά
1 κούπα κριθαράκι
2 ποτήρια νερό
1 κρεµµύδι
4 κ.σ. ταχίνι
1 πράσο
2 φύλλα δάφνης
λίγα τοµατίνια
1 ντοµάτα κονκασέ
ελαιόλαδο
αλάτι
φρεκοστριµµένο πιπέρι

Νηστίσιµο και νόστιµο κριθαράκι.. .. το ταχίνι του δίνει νοστιµιά και Διατροφική αξία ανά µερίδα
προσδίδει ακόµα περισσότερο στο πιάτο!
308 12.1 1.8 39.1
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Θα χρησιµοποιήσουµε µία πλατιά και κοντή κατσαρόλα ή ένα τηγάνι (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
για την παρασκευή αυτή.
Ανάβουµε το µάτι και βάζουµε πάνω την κατσαρόλα χωρίς λιπαρή 15% 17% 9% 15%
ουσία µέχρι να κάψει καλά.
Προσθέτουµε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
4.6 9.0 3.5 0.02
Σοτάρουµε σε αυτό το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και το πράσο σε Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
ροδέλες µέχρι να γίνει διάφανο και να µαλακώσει για 5-8 λεπτά. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Για ένα λεπτό προσθέτουµε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, και τέλος
βάζουµε τα τοµατίνια και τα σοτάρουµε και αυτά για λίγο. 5% 18% 14% 0%
Ρίχνουµε το κριθαράκι, τη ντοµάτα, το νερό και τα µυρωδικά, αλάτι
και πιπέρι και στο τέλος το ταχίνι.
Μόλις πάρει βράση αφαιρούµε το µείγµα από την κατσαρόλα, το
αδειάζουµε σε ένα πυρέξ και ψήνουµε για 30 λεπτά µε
αλουµινόχαρτο σκεπασµένο.
Μετά τα 30 λεπτά, δοκιµάζουµε αν είναι έτοιµο και αν όχι
συνεχίζουµε το ψήσιµο για λίγο ακόµα.
Αφαιρούµε από τον φούρνο, αφήνουµε σκεπασµένο για 10 λεπτά πριν
σερβίρουµε.
Προαιρετικά βάζουµε και λίγο τριµµένο τυρί.
Tip
Καβουρδίστε καλά το κριθαράκι... γίνεται πεντανόστιµο έτσι!

Κυπριακές φλαούνες
30' 1 ώρα' 25' 12 1

Συστατικά
750 γρ. αλεύρι χωριάτικο ή σκληρό

1 κ.γ. µαγιά ξερή
400 γρ. νερό
500 γρ. γραβιέρα γλυκιά

200 γρ. χαλούµι τριµµένο
1 κ.γ. δυόσµο ξερό ή µελισσόχορτο
1 κ.γ. µαστίχα
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κ.γ. µαχλέπι
Photo credit: G. Drakopoulos 200 γρ. σταφίδες
3 αυγά
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τη µαγιά µε το νερό µε ένα σύρµα.
Χτυπάµε όλα τα υλικά για τη ζύµη στο µίξερ µε το γάτζο µέχρι να
80 γρ. σιµιγδάλι ψιλό
γίνει µια ωραία ελαστική ζύµη και την αφήνουµε 1 ώρα τουλάχιστον
σκεπασµένη µε µία πετσέτα για να ξεκουραστεί. Για το σερβίρισµα (προεραιτικά)
Ανακατεύουµε όλα τα υλικά για την γέµιση σε ένα µπολ. µέλι
Χωρίζουµε τη ζύµη στα 3. κανέλα
Ανοίγουµε τη ζύµη σε φύλλα πάχους 2 χιλιοστών. Κόβουµε σε αυγό και σουσάµι για άλειµµα
τετράγωνα µήκους 20x20 εκ.
Γεµίζουµε τα τετράγωνα µας µε γέµιση στο κέντρο (βάζουµε αρκετή Διατροφικός πίνακας
να γίνει ένα βουναλάκι) περίπου 80 γρ.
Διπλώνουµε τις 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου προς τα
µέσα (δεν καπακώνουµε όλη τη γέµιση).
Στη συνέχεια διπλώνουµε προς τα µέσα και τις άλλες 2 αντικριστές
πλευρές του τετραγώνου µε τον ίδιο τρόπο. Ουσιαστικά 586 24.4 12.5 63.0
δηµιουργούµε µια φωλιά για τη γέµισή µας. Με ένα πιρούνι πατάµε Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
τις γωνίες για να κολλήσουν.
Ψήνουµε στον φούρνο για 25 λεπτά.
29% 35% 63% 24%
Τις σερβίρουµε ζεστές µε µέλι και κανέλα .
Tip 19.4 25.3 6.8 1.6

Τις κλείνουµε σε τρίγωνα ή σε τετράγωνα…αλοίφουµε µε αυγό και
πασπαλίζουµε µε σουσάµι για να γίνουν ακόµα πιο όµορφες! 22% 51% 27% 27%
Κατηγορίες Συνταγών / Ψωµιά & Ζύµες
Κυρά Σαρακοστή
20' 30' 1 1
Συστατικά
3 κούπες αλεύρι
1 κούπα αλάτι
1 κούπα νερό
µπαχαρικά για διακόσµηση όπως
γαρίφαλο ή µαχλέπι
Η «κυρά-Σαρακοστή» λειτουργούσε ως ένα αυτοσχέδιο ηµερολόγιο το

οποίο βοηθούσε «τους παλιούς» να µετρούν τις εβδοµάδες που
µεσολαβούσαν από την Καθαρά Δευτέρα µέχρι την Μεγάλη Εβδοµάδα.
Συνήθως, ήταν η ζωγραφιά, µιας γυναίκας µε µαντήλι στο κεφάλι,
επτά πόδια, σταυρωµένα χέρια –επειδή προσευχόταν– και χωρίς
στόµα, διότι νήστευε όλη αυτή την περίοδο. Κάθε Σάββατο,
ξεκινώντας από το Σάββατο που ακολουθούσε µετά την Καθαρά
Δευτέρα, η κυρά-Σαρακοστή «έχανε» ένα πόδι. Το τελευταίο µάλιστα,
το οποίο κοβόταν το µεγάλο Σάββατο, σε κάποιες περιοχές της
Ελλάδας το τοποθετούσαν µέσα στο ψωµί της Ανάστασης και σε
όποιον τύχαινε, του έφερνε καλή τύχη (κάτι σαν το φλουρί της
Βασιλόπιτας)! Εκτός από χαρτί, η κυρά-Σαρακοστή µπορεί να φτιαχτεί
επίσης από ύφασµα, αλλά και από ζυµάρι. Εγώ, την φτιάχνω µε
αλατόζυµο, ένα ωραίο υλικό που επειδή έχει πάρα πολύ αλάτι δεν
χαλάει για πάρα πολύ καιρό – έχει τις ιδιότητες του πηλού ή της
πλαστελίνης.

Βάζουµε τα υλικά για το ζυµάρι σε ένα λεκανάκι και τα ζυµώνουµε
µέχρι να γίνει µια ελαστική και ωραία ζύµη.
Πλάθουµε την Κυρά Σαρακοστή µε το ζυµάρι φτιάχνοντας το σώµα,
τη φούστα, το πρόσωπο, τα πόδια της, τη διακοσµούµε όπως
θέλουµε και τη βάζουµε σε ένα ταψί το οποίο έχουµε στρώσει µε
λαδόκολλα.
Ψήνουµε για 20 µε 30 λεπτά. Μας ενδιαφέρει να στεγνώσει και όχι
να «ψηθεί».
Tip
Πρόκειται για µια εύκολη ζύµη η οποία για να φτιαχτεί µπορεί να θέλει
και λίγο ακόµα νερό το οποίο προσθέτουµε λίγο-λίγο. Προσοχή! Δεν
τρώγεται!
Λαζάνια με αρνίσιο κιμά
1 ώρα 30 8-10 2
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
Για τον κιµά
1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένες
500 γρ. κιµά αρνίσιο
100 ml κόκκινο κρασί
450 γρ. έτοιµη σάλτσα ντοµάτας
200 ml ζωµό κοτόπουλο
3 κ.σ. πετιµέζι
αλάτι
πιπέρι
10 φύλλα βασιλικό, ψιλοκοµµένα
Μέθοδος Εκτέλεσης 10 φύλλα δυόσµο, ψιλοκοµµένα
16 φύλλα λαζάνια
70 γρ. γραβιέρα τριµµένη για τον
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
κιµά
Για τον κιµά
Για τη µπεσαµέλ
Βάζουµε ένα τηγάνι να κάψει, σε δυνατή φωτιά, και ρίχνουµε 2 κ.σ.
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελαιόλαδο.
Προσθέτουµε τον κιµά και τον σοτάρουµε σε δυνατή φωτιά µέχρι να
500 γρ. γάλα, σε θερµοκρασία
πάρει ωραίο χρώµα και να στεγνώσει. Δεν τον ανακατεύουµε πολύ
δωµατίου
συχνά και προσέχουµε το τηγάνι να είναι µεγάλο ώστε ο κιµάς να
αλάτι και πιπέρι
είναι απλωτός εκεί µέσα.
2 κρόκους
Προσθέτουµε το κρεµµύδι, χαµηλώνουµε τη φωτιά στο µέτριο προς
λίγο µοσχοκάρυδο
το χαµηλό και ανακατεύουµε µε µία ξύλινη κουτάλα µέχρι να
150 γρ. γραβιέρα τριµµένη για
καραµελώσει και αυτό.
πασπάλισµα
Προσθέτουµε το σκόρδο και σοτάρουµε για 30 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια, δυναµώνουµε τη φωτιά, ρίχνουµε το κρασί και
αφήνουµε να εξατµιστεί όλο το αλκόολ. Διατροφικός πίνακας
Αφού εξατµιστεί, χαµηλώνουµε τη φωτιά (µέτρια) και προσθέτουµε
την έτοιµη σάλτσα ντοµάτας. Σιγοβράζουµε για 5 λεπτά. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Έπειτα προσθέτουµε και τον ζωµό, το πετιµέζι, αλάτι και πιπέρι
φρέσκο και σιγοβράζουµε για άλλα 5 λεπτά.
482 24.9 12.6 41.0
Η γέµιση είναι πολύ αραιή, αλλά τη θέλουµε έτσι, γιατί τα
λαζάνια θα τραβήξουν τα ζουµιά. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Αποσύρουµε το µείγµα του κιµά από τη φωτιά και προσθέτουµε τα
φρέσκα µυρωδικά και τα 70 γρ. γραβιέρα. 24% 36% 63% 16%
Καλό είναι να µεταφέρουµε το µείγµα σε ένα µπολ.
Σε µία κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, λιώνουµε το βούτυρο.

Ρίχνουµε το αλεύρι στο βούτυρο, καβουρδίζουµε λίγο και σιγά-σιγά
ρίχνουµε το γάλα. Θέλει καλό ανακάτεµα µε σύρµα κάθε φορά που
ρίχνουµε γάλα ώστε να µην σβολιάσει το µείγµα µας. Συνεχίζουµε
6.4 21.1 2.1 1.2
µέχρι να ρίξουµε όλο το γάλα και αφήνουµε στη φωτιά µέχρι να
δέσει. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Αφού αφαιρέσουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουµε τους
κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι, το µοσχοκάρυδο και ανακατεύουµε. 7% 42% 9% 19%
Μετά προσθέτουµε την τριµµένη γραβιέρα και συνεχίζουµε το
ανακάτεµα.
Κρατάµε στην άκρη µέχρι να τη χρειαστούµε.
Για το στήσιµο
Απλώνουµε λίγο από τον κιµά µε µία κουτάλα στη βάση ενός ταψιού
25x30 εκ. ή σε ένα πυρίµαχο σκεύος.
Σκεπάζουµε µε τα µισά λαζάνια, προσθέτουµε τη µισή γέµιση και από
πάνω στρώνουµε τη µισή µπεσαµέλ.
Συνεχίζουµε µε τα άλλα µισά λαζάνια, την υπόλοιπη γέµιση και πάνω
την υπόλοιπη µπεσαµέλ.
Πασπαλίζουµε µε τα 150 γρ. τυρί.
Σκεπάζουµε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για 30-35 λεπτά.
Αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και συνεχίζουµε το ψήσιµο για 10-15
λεπτά ακόµα, µέχρι το φαγητό να πάρει ωραίο χρώµα.
Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε να ξεκουραστεί το φαγητό
για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρουµε.
Tip
Φυσικά το ίδιο γίνεται και µε οτιδήποτε κρέας καθώς και µε

κοτόπουλο ή γαλοπούλα
Λαζαράκια
90 λεπτά 20 1
Συστατικά
400 γρ. χλιαρό νερό

1 κ.σ. ξερή µαγιά
1 κ.γ. κανέλα σκόνη
¼ κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
½ κ.γ. κάρδαµο σκόνη
¼ κ.γ. αλάτι
40 γαρίφαλα ολόκληρα

Στον κάδο του µίξερ, προσθέτουµε το νερό, τη µαγιά και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουµε καλά µε ένα σύρµα χειρός για να διαλυθεί και το
αφήνουµε για 10 λεπτά µέχρι να ενεργοποιηθεί η µαγιά.
Προσθέτουµε το ελαιόλαδο, τη κανέλα, το γαρίφαλο σε σκόνη, το 222 4.8 0.72 39.0
κάρδαµο, το αλάτι και το αλεύρι.
Χτυπάµε µε το γάντζο σε µέτρια ταχύτητα 8-10 λεπτά µέχρι να
οµογενοποιηθεί το µείγµα και να δέσει το ζυµάρι.
11% 7% 4% 15%
Αφήνουµε τη ζύµη να ξεκουραστεί σκεπασµένη µε µία πετσέτα για 30
λεπτά.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα. 9.6 4.8 1.8 0.03
Αφού η ζύµη έχει ξεκουραστεί τη χωρίζουµε σε 20 µπαλάκια των 60 Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
γρ. το καθένα. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Από το κάθε µπαλάκι ζυγίζουµε 50 γρ. για το σώµα και 10 γρ. για τα
χεράκια. 11% 10% 7% 1%
Παράλληλα ετοιµάζουµε τη γέµιση µε τις σταφίδες και τα καρύδια
χονδροκοµµένα και τα τοποθετούµε σε ένα µπολάκι.
Πλάθουµε το σώµα από τα λαζαράκια µας σε µακρόστενο σχήµα,
γεµίζουµε µε 1 κ.γ. από τη γέµιση, κλείνουµε καλά και µε την
υπόλοιπη ζύµη φτιάχνουµε 2 χεράκια που τα περνάµε τα χέρια χιαστί
από την πίσω µεριά και να καταλήξουν πάλι σε σχήµα Χ και
µπροστά.
Βάζουµε γαρίφαλα για τα µάτια.
Τοποθετούµε τα λαζαράκια σε ένα ταψί στρωµένο µε λαδόκολλα και
ψήνουµε για 20-30 λεπτά.
Λαμπροκουλούρα
30' 2,5 ώρες' 50' 10-12 2

Συστατικά
Υλικά για 2 κουλούρες ή µία µεγάλη
1 κιλό αλεύρι σκληρό

2 φακελάκια ξηρή µαγιά
550-600 ml νερό, σε θερµοκρασία
δωµατίου
20 γρ. αλάτι
100 γρ. καρυδόψιχα
30 γρ. γλυκάνισο
λίγο ακόµα αλεύρι για το ζύµωµα
σουσάµι για πασπάλισµα
Μέθοδος Εκτέλεσης 1-2 κόκκινα αυγά για το στόλισµα
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb Διατροφικός πίνακας

Ρίχνουµε στον κάδο του µίξερ, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη µαγιά και το Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
νερό, ανακατεύουµε καλά µε ένα σύρµα και ζυµώνουµε για 1-2 λεπτά
µε τον γάντζο. 278 7.4 1.1 45.0
Προσθέτουµε το λάδι, το αλάτι και συνεχίζουµε το ζύµωµα µέχρι να Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
γίνει µια ελαστική και λεία ζύµη για 8-10 λεπτά. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Τέλος, αφαιρούµε τον κάδο από το µίξερ και προσθέτουµε την

καρυδόψυχα και τον γλυκάνισο. 14% 11% 5% 17%
Ανακατεύουµε τη ζύµη απαλά µε λεία σπάτουλα µέχρι να πάνε
παντού οι ξηροί καρποί και τα αρωµατικά.
3.8 6.7 2.6 1.1
Αφήνουµε τη ζύµη σε ζεστό µέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο σκεπασµένη µε µία πετσέτα. Μπορεί (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
να πάρει και µια ώρα.
Ύστερα παίρνουµε τη ζύµη, την ξεφουσκώνουµε και την ζυµώνουµε 4% 13% 10% 19%
ξανά για µερικά λεπτά.
Την λαδώνουµε λίγο για να µην κολλάει και τη βάζουµε ξανά στο
µπολ.
Την σκεπάζουµε µε πετσέτες και την αφήνουµε να φουσκώσει για
δεύτερη φορά.
Μοιράζουµε τη ζύµη στα δύο µιας και από τη συνταγή µας βγαίνουν
2 κουλούρες µικρές.
Το κάθε µισό ζυµάρι το χωρίζουµε σε 3 µέρη. Τα δύο κοµµάτια τα
κάνουµε µακριά κορδόνια µε τα οποία στρίβοντάς τα σχηµατίζουµε
µια κουλούρα.
Το τρίτο κοµµάτι ζύµης το χωρίζουµε σε 2 λωρίδες µε τα οποία
σχηµατίζουµε έναν σταυρό. Τον σταυρό αυτόν τον βάζουµε µέσα
στην κουλούρα µε τις 4 άκρες του να ακουµπάνε πάνω στην
περιφέρειά της.
Στο κέντρο του σταυρού βάζουµε ένα αυγό για να δώσουµε το
σχήµα του, το αφαιρούµε και το αφήνουµε στην άκρη µέχρι να το
χρειαστούµε.
Τη διαδικασία αυτή την κάνουµε και για τη δεύτερη κουλούρα.
Βάζουµε τις κουλούρες σε ταψί, στο οποίο έχουµε στρώσει
λαδόκολλα, πασπαλίζουµε µε σουσάµι και τις αφήνουµε να
φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου.
Τις ψήνουµε για 45-50 λεπτά περίπου.
Στο τέλος αφού ψηθούν, βάζουµε στο κέντρο το βραστό βαµµένο
κόκκινο αυγό που χρησιµοποιήσαµε για να δώσουµε το σχήµα.
Κατηγορίες Συνταγών / Λαχανικά
Λαχανικά τουρσί
10' 10' Οικογενειακή 1

Συστατικά
750 γρ. νερό

750 γρ. ξίδι
50 γρ. αλάτι
κόκκους πιπέρι
1 κρεµµύδι
κύµινο
µαραθόσπορο
δάφνη
τζίντζερ
λαχανικά της επιλογής µας (λάχανο,
µπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα,
Μέθοδος Εκτέλεσης πιπεριές) κοµµένα σε κοµµάτια
Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το νερό και το ξίδι για να βράσουν σε Διατροφικός πίνακας
Προσθέτουµε το αλάτι, τη ζάχαρη και αφήνουµε να βράσει.
Πρέπει να αποστειρώσουµε τα βαζάκια που θα βάλουµε το τουρσί
µας. Βάζουµε το βάζο ανάποδα και ανοιχτό σε µια κατσαρόλα µε
νερό και φέρνουµε σε θερµοκρασία βρασµού. Μόλις βράσει 32 1.2 0.17 2.5
προσέχουµε να µην ακουµπήσει πουθενά το βάζο µας.
Βάζουµε µέσα στο βάζο το πιπέρι, το σκόρδο, το κρεµµύδι, το
κύµινο, τον µαραθόσπορο, τη δάφνη και το τζίντζερ.
2% 2% 1% 1%
Βάζουµε ένα φύλλο λάχανο πάνω από τα µπαχαρικά για να κρατήσει
όλη τη µαρινάδα κάτω.
Κόβουµε τα λαχανικά µας σε κοµµάτια και ξεφλουδίζουµε τα 1.6 0.8 0.93 0.22
καρότα. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Από πάνω βάζουµε όλα τα λαχανικά µας µέσα στο βάζο. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ρίχνουµε το νερό µε το ξίδι που έχουµε βράσει µέσα στο βάζο και
από πάνω ρίχνουµε λίγο λάδι. 2% 2% 4% 4%
Κλείνουµε πολύ καλά το βάζο και σιγοβράζουµε 10 λεπτά. Πρέπει το
βάζο να σκεπάζεται τελείως µε το νερό.
Κατηγορίες Συνταγών / Σιροπιαστά
Λεμονόπιτα
20' 60'' 130' 12 1

Συστατικά
Για το σιρόπι
350 γρ. νερό

1 στικ κανέλας
1 κ.σ. µέλι
χυµό από 2 λεµόνια
Για τη λεµονόπιτα
450 γρ. φύλλα Βηρυτού

4 αυγά
220 γρ. καλαµποκέλαιο
Μέθοδος Εκτέλεσης 200 γρ. ζάχαρη
Για το σιρόπι 2 κ.γ. βανίλια εκχύλισµα
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαµηλή φωτιά, ρίχνουµε τη ζάχαρη, το 2 κ.γ. µπέικιν πάουντερ
ξύσµα από 1 λεµόνι, τον χυµό λεµονιού, το µέλι, το στικ κανέλας και
το νερό.
Μόλις πάρει µία βράση και λιώσει η ζάχαρη το αφαιρούµε από τη Διατροφικός πίνακας
φωτιά και το αφήνουµε στην άκρη για να κρυώσει.
Για τη λεµονόπιτα
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 100° C στον αέρα. 518 19.9 3.3 77.0
Παίρνουµε ένα ένα τα φύλλα και τα τσαλακώνουµε φέρνοντας κοντά
τις 2 µεγάλες πλευρές, σαν ακορντεόν.
Μεταφέρουµε τα φύλλα σε ένα ταψάκι 30x40 εκ. βάζοντας το ένα
26% 28% 17% 30%
δίπλα στο άλλο.
Τα ψήνουµε στον φούρνο για 1½ ώρα µέχρι να ξεραθούνε.
Μόλις είναι έτοιµα, τα αφαιρούµε από τον φούρνο. 58.0 6.5 1.3 0.65
Μέσα σε ένα µπολ τρίβουµε τα φύλλα µε τα χέρια µας µέχρι να Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
θρυµµατιστούν. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε το µπέικιν πάουντερ και τα ανακατέυουµε.
Σε ένα άλλο µπολ ανακατεύουµε µε το σύρµα το καλαµποκέλαιο, τη 64% 13% 5% 11%
ζάχαρη, το ξύσµα των λεµονιών, το εκχύλισµα βανίλιας, τα αυγά και
το στραγγιστό γιαούρτι.
Στη συνέχεια προσθέτουµε µέσα στο µπολ µε τα υγρά τα
θρυµµατισµένα φύλλα και τα ανακατεύουµε καλά µε τη βοήθεια µίας
ξύλινης κουτάλας µέχρι τα φύλλα να απορροφήσουν όλο το µείγµα.
Βάζουµε το µείγµα σε ένα βουτυρωµένο πυρίµαχο σκεύος 25x35
εκ. και το απλώνουµε να πάει παντού.
Ψήνουµε στους 170° C στον αέρα για 30-40 λεπτά µέχρι να
χρυσαφίσει.
Αφαιρούµε τη λεµονόπιτα από τον φούρνο και την περιχύνουµε
αµέσως µε το κρύο σιρόπι.
Την αφήνουµε για 1-2 ώρες να κρυώσει καλά.
Σερβίρουµε µε παγωτό βανίλια και ξύσµα λεµονιού.
Μαγειρίτσα κοτόπουλο
15' 30' 6-8 2

Συστατικά
300 γρ. συκωτάκια κοτόπουλο

500 γρ. φιλέτο µπούτι κοτόπουλο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
1 κ.σ. σπόροι γλυκάνισο
ή µαραθόσπορο
220 γρ. ρύζι γλασέ
100 ml λευκό κρασί
1,5-2 λίτρα ζωµό κοτόπουλο ή 1 κύβο
κοτόπουλου διαλυµένο σε 1,5- 2 lt
νερό
4 φρέσκα κρεµµυδάκια, σε λεπτές
Μέθοδος Εκτέλεσης φέτες
1 µατσάκι άνηθο, χοντροκοµµένο
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb 100 γρ. σπανάκι
Σε µία κατσαρόλα µε νερό που βράζει σε δυνατή φωτιά ρίχνουµε τα Για το αυγολέµονο
συκωτάκια κοτόπουλο και σιγοβράζουµε για 3-4 λεπτά να φύγει η
πικρή γεύση. 2 αυγά
Όση ώρα βράζουν τα συκωτάκια, φοράµε τα γάντια µας και κόβουµε ξύσµα από 1 λεµόνι και χυµό από 2
το κοτόπουλο σε ωραίες µπουκίτσες 1 εκ. αλάτι
Αφαιρούµε τα συκωτάκια από την κατσαρόλα, τα κόβουµε λίγο και πιπέρι
τα αφήνουµε στην άκρη. 1 πρέζα µπούκοβο
Τοποθετούµε µία άλλη κατσαρόλα πάνω στη φωτιά, ρίχνουµε 2-3 1 κ.γ. κορν φλάουρ
κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο που έχουµε
ψιλοκόψει. Διατροφικός πίνακας
Ρίχνουµε και τους σπόρους γλυκάνισου, το κοτόπουλο, τα
συκωτάκια και ανακατεύουµε.
Με το που πάρει ωραίο χρώµα το κοτόπουλο, ρίχνουµε το ρύζι και
σοτάρουµε. Στη συνέχεια σβήνουµε µε το κρασί και αφήνουµε να
εξατµιστεί. 277 8.0 1.1 23.9
Μόλις εξατµιστεί, ρίχνουµε το νερό και τον κύβο (ή τον ζωµό), τον
µισό άνηθο χωρίς τα κοτσάνια, τα µισά φρέσκα κρεµµυδάκια, το
σπανάκι και σιγοβράζουµε για 20 λεπτά.
14% 11% 5% 9%
Αν χρειαστεί προσθέτουµε κι άλλο νερό.
Μετά από 20 λεπτά, το ρύζι έχει βράσει και φτιάχνουµε το
αυγολέµονο. 1.5 26.1 1.1 0.79
Για το αυγολέµονο (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Σε ένα µπολ, ρίχνουµε ξύσµα από 1 λεµόνι, χυµό από 2, τα αυγά και 2% 52% 4% 13%
ανακατεύουµε καλά µε το σύρµα.
Προσθέτουµε το κορν φλάουρ και ανακατεύουµε. Ρίχνουµε αλάτι,
πιπέρι, τα υπόλοιπα µυρωδικά µας (1/2 άνηθο και 1 φρέσκο
κρεµµυδάκι) και λίγο µπούκοβο.
Βγάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και µε µία κουτάλα
µεταφέρουµε 4-5 κουταλιές από το ζουµί της κατσαρόλας στο µπολ.
Στη συνέχεια, αδειάζουµε όλο το περιεχόµενο του µπολ στην
κατσαρόλα και µεταφέρουµε πίσω στη φωτιά.
Περιµένουµε 30'' να πήξει η σούπα και ανακατεύουµε. Αν έχει πήξει
πολύ προσθέτουµε καυτό νερό για να τη φέρουµε στην επιθυµητή
σύσταση.
Μόλις δούµε την πρώτη φουσκάλα, αφαιρούµε την κατσαρόλα από
τη φωτιά.
Αλατοπιπερώνουµε και αν θέλουµε προσθέτουµε λεµόνι.
Σερβίρουµε µε φρέσκα µυρωδικά, µπούκοβο και λίγο ελαιόλαδο.
Tip
Ζητήστε από το χασάπη σας, να σας δώσει φρέσκα συκωτάκια

κοτόπουλο!
Μαγειρίτσα
1 ώρα 30 6 1
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
1 συκωταριά αρνίσια (πνευµόνια και

εντεράκια)
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
1500 ml ζωµό λαχανικών ή νερό µε 2
κύβους λαχανικών
5-6 φρέσκα κρεµυδάκια
1/3 µατσάκι άνηθο
1 µαρούλι
100 γρ. ρύζι γλασέ
Μέθοδος Εκτέλεσης Για το αυγολέµονο
2 αυγά
Πλένουµε καλά τη συκωταριά, τα πνευµόνια και τα εντεράκια. χυµό και ξύσµα από 2 λεµόνια
Τοποθετούµε µια κατσαρόλα σε µέτρια προς δυνατή φωτιά µε νερό ¼ κ.γ. αλάτι
και χυµό από 1 λεµόνι.
Βράζουµε τις συκωταριές και τα εντεράκια για 10 λεπτά. Για το σερβίρισµα
Σουρώνουµε και αφήνουµε να κρυώσουν.
Με ένα µαχαίρι, ψιλοκόβουµε τα συκωταριές και τα εντεράκια σε πιπέρι
µικρά κοµµάτια 2 εκατοστών. άνηθος
Σε ένα τηγάνι που έχουµε βάλει σε µέτρια προς δυνατή φωτιά
προσθέτουµε το λάδι και σοτάρουµε το ξερό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο Διατροφικός πίνακας
για 2-3 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει.
Στη συνέχεια προσθέτουµε το σκόρδο ψιλοκοµµένο και
µαγειρεύουµε για 1 λεπτό ακόµα.
Προσθέτουµε τα κοµµάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουµε και
αυτά πολύ καλά για 8-10 λεπτά. 335 15.2 3.8 16.1
Σβήνουµε µε το κονιάκ και το αφήνουµε να εξατµιστεί για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουµε το ζωµό και βράζουµε για 20-30 λεπτά.
Αφού βράσει προσθέτουµε το κρεµµυδάκι φρέσκο ψιλοκοµµένο, τον
17% 22% 19% 6%
άνηθο ψιλοκοµµένο, το µαρούλι πλυµένο, καθαρισµένο και κοµµένο
σε χοντρά κοµµάτια και τέλος το ρύζι.
Βράζουµε για άλλα 15-20 λεπτά µέχρι το ρύζι να είναι έτοιµο. 2.3 31.6 1.3 0.63
Όταν το ρύζι είναι έτοιµο ετοιµάζουµε το αυγολέµονο. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Χτυπάµε σε ένα µπολ µε σύρµα χειρός τα αυγά µε το χυµό και το (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
ξύσµα από 2 λεµόνια και το αλάτι.
Προσθέτουµε λίγο λίγο ζωµό από το φαγητό, ανακατεύουµε να 3% 63% 5% 10%
πιάσει θερµοκρασία και έπειτα µεταφέρουµε το µείγµα πίσω στην
κατσαρόλα.
Ανακατεύουµε καλά και σερβίρουµε µε λίγο άνηθο και πιπέρι.
Μανιταρόπιτα
30' 15 λεπτά' 70' 8-10 1

Συστατικά
1 κιλό µανιτάρια λευκά

3 κρεµµύδια
2 ντοµάτες (500 γρ.)
½ µατσάκι δυόσµο
2 κ.σ. θυµάρι ξερό
300 γρ. γραβιέρα (προαιρετικά)
50 γρ. ελιές σε ροδέλες
700 γρ. χωριάτικο φύλλο
αλάτι
πιπέρι
120 γρ. ελαιόλαδο για άλειµµα
Μέθοδος Εκτέλεσης σουσάµι για πασπάλισµα
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Διατροφικός πίνακας

Βάζουµε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει καλά.
Κόβουµε τα µανιτάρια στα τέσσερα. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Προσθέτουµε στο καυτό τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο, βάζουµε το ¼ από
τα µανιτάρια, προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι και σοτάρουµε για 2-3
498 26.0 9.0 47.0
λεπτά.
Σουρώνουµε τα µανιτάρια ώστε να φύγει η περιττή υγρασία και (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
βάζουµε ξανά το τηγάνι στη δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε 2 κ.σ.
ελαιόλαδο και βάζουµε άλλο ¼ από τα µανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. 25% 37% 43% 18%
Τα σουρώνουµε και ακολουθούµε την ίδια διαδικασία µέχρι να
σοταριστούν όλα τα µανιτάρια.
Βάζουµε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει. 5.8 17.0 4.0 1.6
Κόβουµε τα κρεµµύδια σε λεπτές φέτες 0,5 εκ. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Προσθέτουµε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και βάζουµε το
κρεµµύδι να καραµελώσει για 4-5 λεπτά.
6% 34% 16% 27%
Στη συνέχεια κόβουµε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το
προσθέτουµε στο τηγάνι.
Κόβουµε στη µέση τις ντοµάτες, αφαιρούµε τα κοτσάνια και τις
στύβουµε πολύ καλά ώστε να φύγουν όλα τα σπόρια και το ζουµί και
να µείνει µόνο η σάρκα. Την κόβουµε σε µικρά κυβάκια 0,5 εκ.
Βάζουµε τα σουρωµένα µανιτάρια σε ένα µεγάλο µπολ και
προσθέτουµε τις ντοµάτες.
Ψιλοκόβουµε τον δυόσµο και τον βάζουµε στο µπολ µαζί µε το
θυµάρι.
Στη συνέχεια, προσθέτουµε στο µπολ το κρεµµύδι µε το σκόρδο, τη
γραβιέρα, τις ελιές κοµµένες σε ροδέλες, πιπέρι και ανακατεύουµε
µε µία ξύλινη κουτάλα ώστε να ανακατευτούν τα υλικά της γέµισής
µας.
Λαδώνουµε πολύ καλά µε ένα πινέλο ένα ταψί 25x35 εκ. και βάζουµε
ένα φύλλο. Πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο και βάζουµε από πάνω
άλλο ένα φύλλο. Ακολουθούµε την ίδια διαδικασία ώστε να έχουµε
στη βάση τρία φύλλα.
Προσθέτουµε το 1/3 της γέµισης και την απλώνουµε µε ένα κουτάλι
ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Καλύπτουµε µε ένα φύλλο, πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο και
απλώνουµε άλλο 1/3 από τη γέµιση.
Καλύπτουµε µε άλλο ένα φύλλο, πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο και
βάζουµε το τελευταίο 1/3 από τη γέµισή µας.
Καλύπτουµε µε τρία φύλλα προσέχοντας να πασπαλίζουµε µε
ελαιόλαδο τα ενδιάµεσα φύλλα.
Γυρνάµε προς τα µέσα τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το
ταψί και τις λαδώνουµε καλά µαζί µε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
Χαράζουµε την πίτα σε 9 κοµµάτια χωρίς να την κόψουµε µέχρι
κάτω.
Πασπαλίζουµε µε σουσάµι και ψήνουµε σε υψηλή σχάρα για 40-50
λεπτά.
Αφήνουµε 10-15 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουµε.
Μεθυσμένα νηστίσιμα
1 ωρα 30 30 1
λεπτα Μερίδες Βαθμός
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
230 ml µπίρα
200 ml αραβοσιτέλαιο
2 βανίλιες
600-650 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. µπέικιν πάουντερ
400 γρ. µαρµελάδα φράουλα
καρύδα τριµµένη για πασπάλισµα
330 ml νερό
φλούδες από 1 πορτοκάλι
Ευχαριστούµε πολύ την καλή µας φίλη Δήµητρα Κατσάρα για την
υπέροχη συνταγή της!!! Διατροφικός πίνακας
Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 170° C στον αέρα. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Βάζουµε µία κατσαρόλα σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουµε
µέσα το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες από το πορτοκάλι και το στικ
243 7.4 1.4 41.0
κανέλας. Περιµένουµε να πάρουµε µία βράση.
Με το που λιώσει η ζάχαρη αφαιρούµε από τη φωτιά, (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
ανακατεύουµε λίγο και αφήνουµε να κρυώσει.
Σε ένα µπολ βάζουµε τη µπίρα, το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη, 12% 11% 7% 16%
τις βανίλιες, το αλεύρι, το µπέικιν και ανακατεύουµε µέχρι να
φτιάξουµε τη ζύµη µας.
Χωρίζουµε τη ζύµη σε 30 µικρές µπαλίτσες. 24.9 2.3 1.0 0.3
Γεµίζουµε την κάθε µπαλίτσα µε 1 κ.γ. από την µαρµελάδα µας και Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
τις τοποθετούµε σε ένα ταψί που έχουµε τοποθετήσει λαδόκολλα.
Πιέζουµε ελαφρά από πάνω και ψήνουµε για 30-40 λεπτά.
28% 5% 4% 5%
Όταν είναι έτοιµα, αφαιρούµε από τον φούρνο και σιροπιάζουµε
βουτώντας τα στο κρύο σιρόπι.
Σερβίρουµε πασπαλίζοντας µε τριµµένη καρύδα.
Κατηγορίες Συνταγών / Θαλασσινά & Ψάρια
Μεσογειακό χταπόδι στιφάδο με ελιές
10' 70' 4-6 1

Συστατικά
1 κιλό χταπόδι (πλυµένο και κοµµένο

σε κοµµάτια 2 εκ.)
15 κρεµµυδάκια στιφάδου
καθαρισµένα
120 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι,
κοµµένες σε φέτες
3 φύλλα δάφνης
2-3 κ.σ. ξίδι µπαλσάµικο
πιπέρι
2 πρέζες µπούκοβο
2 κ.σ. µέλι
Μέθοδος Εκτέλεσης φρέσκο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο για το
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb κόλιανδρο
Ξεπλένουµε καλά το χταπόδι µας σε µπόλικο νερό.

Φροντίζουµε να τρίψουµε τις βεντούζες γιατί εκεί κρύβεται άµµος Διατροφικός πίνακας
ειδικά αν το χταπόδι µας είναι φρέσκο.
Κόβουµε το χταποδι κάτω από τα µάτια. Κόβουµε και πάνω από τα Διατροφική αξία ανά µερίδα
µάτια κρατώντας µόνο την κουκούλα. Γυρνάµε την κουκούλα
ανάποδα και καθαρίζουµε µε χαρτί. Γυρνάµε ξανά και βγάζουµε το 226 7.5 1.3 8.0
στόµα. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Κόβουµε χωριστά τα πλοκάµια και κόβουµε κάθε πλοκάµι σε (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
κοµµάτια των 2 εκ. Τα αφήνουµε σε ένα µπολ στην άκρη µέχρι να τα
χρειαστούµε. 11% 11% 6% 3%
Τοποθετούµε µία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Κόβουµε 15 µικρά κρεµµύδια στη µέση, πατάµε µε τα χέρια
7.6 30.8 1.5 0.96
και ξεχωρίζουµε τα φύλλα του.
Προσθέτουµε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουµε τα κρεµµύδια στην (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
κατσαρόλα. Σοτάρουµε και τα αφήνουµε να καραµελώσουν για 3-4
λεπτά. 8% 62% 6% 16%
Ρίχνουµε και τις ψιλοκοµµένες σκελίδες σκόρδο και τις σοτάρουµε
και αυτές µέχρι να καραµελώσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουµε το χταπόδι και σοτάρουµε για 4-5 λεπτά
ανακατεύοντας.
Προσθέτουµε τις ελιές, το βαλσάµικο, τα φύλλα δάφνης, το
µπούκοβο, το µέλι, το πιπέρι και ανακατεύουµε.
Καλύπτουµε την κατσαρόλα µε καπάκι και σιγοβράζουµε
χαµηλώνοντας τη φωτιά στο µέτριο για 45 λεπτά µε 1 ώρα µέχρι το
χταπόδι να είναι καλά µαγειρεµένο και τρυφερό. 10 λεπτά πριν
κλείσουµε τη φωτιά ελέγχουµε αν το χταπόδι µας έχει βγάλει πολλά
υγρά. Αν έχει βγάλει, αφαιρούµε το καπάκι και µαγειρεύουµε µέχρι
να εξατµιστούν και να µείνει µια ωραία, πλούσια σάλτσα.
Σερβίρουµε µε ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι και κόλιανδρο.
Tip
Μπορούµε να το σερβίρουµε µε πατάτες τηγανητές, φάβα ή πατάτες

ροστί φούρνου!
Μους χαλβά
30 λεπτά 6-8 1
Συστατικά
200 γρ. χαλβά βανίλια

100 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά ή
γάλα σόγιας για τη νηστεία
330 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά
παγωµένη ή φυτική κρέµα
γάλακτος για τη νηστεία
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
4 γρ. ζελατίνη (2 µικρά φύλλα)
100 γρ. µπισκότα
50 γρ. αµύγδαλα χωρίς φλούδα
Μαλακώνουµε τη ζελατίνη (είτε σε σκόνη είτε σε φύλλο) µέσα σε
ένα µπολ µε το παγωµένο γάλα για να “φουσκώσει”. 403 29.0 11.0 27.0
Η ζελατίνη δεν χρειάζεται ανακάτεµα. Την αφήνουµε περίπου 10
λεπτά µέσα στο γάλα.
Βάζουµε στο µπλέντερ τα µπισκότα και τα αµύγδαλα να χτυπηθούν
20% 41% 55% 10%
για πολύ λίγο. Θέλουµε να είναι χοντροκοµµένα κοµµάτια και
µπορούµε να το κάνουµε και µε τα χέρια µας.
Γεµίζουµε το κάθε ποτήρι µε λίγο από το µείγµα µπισκότο και 21.0 7.8 2.9 0.27
αµύγδαλο που χτυπήσαµε. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Ρίχνουµε τη κρέµα γάλακτος (κατευθείαν από το ψυγείο) στο κάδο (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
του µίξερ και προσθέτουµε τη ζάχαρη άχνη.
Χτυπάµε µέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγύ. 23% 16% 12% 5%
Αν χρησιµοποιήσουµε φυτική κρέµα γάλακτος, συνήθως περιέχει τη
ζάχαρη, οπότε δεν προσθέτουµε εµείς.
Αφού έχουν περάσει 10 λεπτά και έχει µαλακώσει η ζελατίνη στο
γάλα, βάζουµε το µπολ στο φούρνο µικροκυµάτων στα 700 watt για
30 δευτερόλεπτα.
Στο µπλέντερ βάζουµε το χαλβά και το γάλα µε τη ζελατίνη και τα
χτυπάµε µέχρι να διαλυθεί ο χαλβάς.
Σε ένα µπολ βάζουµε το µείγµα µε το χαλβά και προσθέτουµε 1-2
κουταλιές από τη σαντιγύ και ανακατεύουµε για να µαλακώσει το
µείγµα.
Προσθέτουµε το µείγµα στην υπόλοιπη σαντιγύ και τα
ενοποιούµε, ανακατεύοντας πολύ απαλά.
Ρίχνουµε λίγο από το τελικό µείγµα µε τη σαντιγύ σε κάθε ποτήρι
πάνω από τα µπισκότα.
Βάζουµε τα ποτήρια στο ψυγείο για να παγώσει το γλυκό µας για
περίπου (περίπου 4 ώρες), µπορούµε να προσθέσουµε από πάνω για
να το γαρνίρουµε λίγο µαρµελάδα ή ξύσµα λεµονιού ή πορτοκαλιού
ή κανέλα.
Κατηγορίες Συνταγών / Όσπρια
Μουσακάς με φακές και μελιτζάνες
1 ώρα 30 4 2
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
3 κ.σ. λάδι
1 κρεµµύδι, κοµµένο
4 στικ σέλερυ, κοµµένα
1 σκ. σκόρδο λιωµένη
1 κονσέρβα ντοµάτες κοµµένες (400
γρ.)
250 γρ. φακές µεγάλες
2 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
900 ml νερό
500 γρ. µελιτζάνες , σε οριζόντιες
φέτες
αλάτι
Μέθοδος Εκτέλεσης πιπέρι
1 κ.σ. τριµµένη παρµεζάνα
Για επικάλυψη
Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 180°C στον αέρα.
Σε µια κατσαρόλα ρίχνουµε 1 κ.σ. λάδι. Προσθέτουµε το κρεµµύδι 500 ml γάλα σόγιας
και µαγειρεύουµε µέχρι να µαλακώσει. 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Προσθέτουµε το σέλερυ, το σκόρδο, τις ντοµάτες µε το χυµό τους, 3 κ.σ. ελαιόλαδο
τις φακές, τη σόγια σως, την παρµεζάνα, ¼ κ.γ. πιπέρι, την καπνιστή 1 ζωµός λαχανικών
πάπρικα και το νερό. πιπέρι
Σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για 50 λεπτά. µοσχοκάρυδο
Σε ένα τηγάνι (γκριλιέρα) ρίχνουµε 2 κ.σ. λάδι και βάζουµε τις φέτες κόλιανδρο
µελιτζάνας µας και ψήνουµε από τις 2 πλευρές µέχρι να χρυσίσουν.
Εναλλακτικά µπορούµε να τις µαγειρέψουµε σε προθερµασµένο Διατροφικός πίνακας
γκριλ σε µέτρια φωτιά.
Σε ένα µικρό ταψί ή σε ατοµικά τσέρκια, βάζουµε στον πάτο του
λίγο από το µείγµα µε τις φακές , και από πάνω ένα στρώµα µε
µελιτζάνες.
Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία και τελειώνουµε µε το πάνω 530 22.9 4.1 49.0
στρώµα να είναι µελιτζάνες.
Για την επικάλυψη σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε
χαµηλή φωτιά µε το αλεύρι, ρίχνουµε τον κύβο και ανακατεύουµε
26% 33% 21% 19%
καλά µέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.
Προσθέτουµε λίγο λίγο το γάλα σόγιας και ανακατεύουµε µε σύρµα
ώστε να µην κάνει γροµπαλάκια. 10.5 25.1 11.7 1.7
Όταν αρχίσει να δένει προσέχουµε ακόµα περισσότερο µην αρπάξει Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
από κάτω και µαυρίσει. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Εκτός φωτιάς προσθέτουµε πιπέρι, µοσχοκάρυδο και κόλιανδρο
ανάλογα µε τα γούστα µας. 12% 50% 47% 28%
Ρίχνουµε το µείγµα από πάνω από τις µελιτζάνες και ψήνουµε για 30-
40 λεπτά µέχρι να χρυσίσει.
Κατηγορίες Συνταγών / Σιροπιαστά
Μπακλαβάς με μπρι
1 ώρα 15 6 2
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
Για τον µπακλαβά
120 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς

κέλυφος, ψιλοκοµµένα
60 γρ. καρύδια, ψιλοκοµµένα
60 γρ. πεκάν, ψιλοκοµµένα
1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
10 φύλλα κρούστας (450 γρ.)
250 γρ. βούτυρο, λιωµένο
400 γρ. τυρί brie
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης 200 γρ. µέλι
100 ml νερό
Βάζουµε σε ένα µπολ τα φιστίκια, τα καρύδια, τα πεκάν, την κανέλα Για το σερβίρισµα
και ανακατεύουµε καλά µε τη βοήθεια ενός κουταλιού. Αφήνουµε
20 γρ. φιστίκια Αιγίνης, τριµµένα και
στην άκρη.
χωρίς κέλυφος, για πασπάλισµα
Κόβουµε τα φύλλα κρούστας στη µέση κατά µήκος (θα έχουµε 20 πιο
µικρά φύλλα).
Βουτυρώνουµε ένα ταψί 20x30 εκ. και αρχίζουµε να στήνουµε το Διατροφικός πίνακας
γλυκό µας.
Τοποθετούµε 10 φύλλα στη βάση του ταψιού, βουτυρώνοντας καλά Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
κάθε φύλλο πριν προσθέσουµε το επόµενο.
Αφού βάλουµε και τα 10 φύλλα απλώνουµε τα 2/3 από τη γέµισή µας
413 26.6 12.0 33.3
(το µείγµα ξηρών καρπών) στο ταψί καλύπτοντας τα φύλλα
οµοιόµορφα. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Τοποθετούµε άλλα 5 φύλλα, βουτυρώνοντας πάντα το κάθε φύλλο
πριν προσθέσουµε το επόµενο. 21% 38% 60% 13%
Προσθέτουµε στο ταψί και το υπόλοιπο 1/3 από τη γέµισή µας (το
µείγµα ξηρών καρπών) απλώνοντας το και αυτό προσεκτικά και
οµοιόµορφα. 20.6 8.9 1.9 0.53
Κόβουµε µε τα χέρια µας µικρά κοµµάτια από το brie και απλώνουµε Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
πάνω από τη γέµιση σε όλη την επιφάνειά του ταψιού µας.
Καλύπτουµε µε 4 φύλλα αφού βουτυρώσουµε καλά κάθε φύλλο πριν
23% 18% 8% 9%
προσθέσουµε το επόµενο.
Τέλος, προσθέτουµε το τελευταίο φύλλο και γυρίζουµε τις άκρες
που προεξέχουν προς τα µέσα.
Βουτυρώνουµε µε το υπόλοιπο βούτυρο τις άκρες και τα τελευταίο
µας φύλλο.
Χαράσσουµε µε ένα µαχαιράκι διαγώνια κοµµάτια στο ταψί.
Ψήνουµε στον φούρνο για 1 ώρα µέχρι να χρυσαφίσουν τα φύλλα.
Αφού ψηθεί ο µπακλαβάς, βάζουµε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη,
το µέλι και το νερό, σε µέτρια φωτιά.
Αφήνουµε να σιγοβράσει για 5 λεπτά µέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Αφαιρούµε από τη φωτιά και ρίχνουµε το ζεστό σιρόπι µας σε όλη
την επιφάνεια του µε τη βοήθεια µιας βαθιάς κουτάλας ή ενός
κουταλιού.
Πασπαλίζουµε µε τα υπόλοιπα φιστίκια.
Σερβίρουµε τον µπακλαβά µας ζεστό.
Μπάμπκα σοκολάτας
30' 45' 8 2
Συστατικά

280 γρ. βούτυρο, κρύο
8 γρ. ξηρή µαγιά
1 ½ κ.γ. αλάτι
220 γρ. καστανή ζάχαρη

30 γρ. κακάο σε σκόνη
15 γρ. στιγµιαίος καφές
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κ.σ. κανέλα
Η µπάµπκα είναι ένα γλυκό ψωµί ανατολικοευρωπαϊκης και εβραϊκής 2 κ.σ. νερό
καταγωγής που φτιάχνεται την περίοδο του Πάσχα και σηµαίνει 350 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
γιαγιά. Η ονοµασία προέρχεται από τις πτυχώσεις της µπάµπκα που 1 κρόκο αραιωµένο µε 1 κ.σ. νερό
θυµίζουν τις µακριές φούστες των γιαγιάδων. Η µπάµπκα περιέχει µία
γέµιση φρούτων ή κανέλας. Η σοκολάτα προστέθηκε όταν το γλυκό Για το σερβίρισµα
διέσχισε τον Ατλαντικό µαζί µε τους Εβραίους µετανάστες.
ζάχαρη άχνη
Ρίχνουµε το αλεύρι σε ένα µπολ και το βάζουµε στο ψυγείο ή στην
κατάψυξη για 45 λεπτά. Κάνουµε αυτή τη διαδικασία επειδή θέλουµε
το αλεύρι µας να είναι κρύο.
Χτυπάµε στον κάδο του µίξερ µε το φτερό σε µέτρια ταχύτητα το
βούτυρο µέχρι να αφρατέψει και να µαλακώσει. Στη συνέχεια το
µεταφέρουµε σε ένα µπολ µε λαδόκολλα και το βάζουµε στο ψυγείο
µέχρι να το χρειαστούµε ξανά. Τη διαδικασία αυτή την κάνουµε
γιατί θέλουµε το βούτυρο να είναι αφράτο και παγωµένο.
Καθαρίζουµε τον κάδο του µίξερ και σκουπίζουµε καλά. Ρίχνουµε
στον κάδο τη µαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη και το νερό. Χτυπάµε µε τον
γάντζο για 2 λεπτά σε µεγάλη ταχύτητα..
Στη συνέχεια, προσθέτουµε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το
γιαούρτι, το αλάτι και το αλεύρι που έχουµε στο ψυγείο ή στην
κατάψυξη. Χτυπάµε στη χαµηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά µέχρι να
οµογενοποιηθούν τα υλικά µεταξύ τους.
Ανά διαστήµατα σταµατάµε το µίξερ και µε τη βοήθεια µιας µαρίζ
παίρνουµε από τα τοιχώµατα υπολείµµατα που τυχόν έχουν
κολλήσει στα τοιχώµατα του κάδου.
Δυναµώνουµε το µίξερ στη µεσαία ταχύτητα και χτυπάµε για άλλα 5
λεπτά ακόµα. Το ζυµάρι µας θα πρέπει να είναι µαλακό, υδαρές και
κολλώδες αλλά πολύ ελαστικό και να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα
του κάδου.
Προσθέτουµε το κρύο αφρατεµένο βούτυρο σε κοµµάτια και
χτυπάµε για 3-5 λεπτά µέχρι να απορροφήσει το ζυµάρι το βούτυρο
και να αρχίσει να κορδάρει. Αν το βούτυρο έχει κολλήσει στα
τοιχώµατα του κάδου σταµατάµε το µίξερ και βοηθάµε µε τη µαρίζ
να ξεκολλήσουµε τα κοµµάτια από τα τοιχώµατα.
Αφού οµογενοποιηθεί το βούτυρο µε το ζυµάρι αφαιρούµε τον κάδο
από το µίξερ και µεταφέρουµε το ζυµάρι σε ένα ελαφρά λαδωµένο
µπολ. Καλύπτουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε για 1-2 ώρες περίπου
µέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε την καστανή ζάχαρη, το κακάο, τον

στιγµιαίο καφέ, την κανέλα και το αλάτι.
Προσθέτουµε το νερό και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι µέχρι να
πάρει το µείγµα την υφή βρεγµένης άµµου. Αφήνουµε στην άκρη
µέχρι να το χρειαστούµε.
Βουτυρώνουµε µία στρογγυλή φόρµα 25 εκ. µε τρύπα και
αφήνουµε στην άκρη.
Αλευρώνουµε ελαφρά τον πάγκο εργασίας µας και ρίχνουµε το
ζυµάρι. Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουµε σε ένα
παραλληλόγραµµο 50x60 εκ.
Την µεγαλύτερη πλευρά την έχουµε στο µέρος µας.
Απλώνουµε το µείγµα που έχουµε στο µπολ σε όλη την επιφάνεια του
ζυµαριού αφήνοντας 1 εκ. κενό προς τη µακρινή πλευρά του
ζυµαριού.
Ψιλοκόβουµε την κουβερτούρα και απλώνουµε τα κοµµάτια πάνω
από το µείγµα του κακάο. Την µακρινή πλευρά που αφήσαµε κενή
αλείφουµε λίγο νερό.
Αρχίζουµε από την κοντινή µας πλευρά να κάνουµε ρολό το ζυµάρι
δηµιουργώντας ένα σφιχτό ρολό µέχρι την απέναντι άκρη. Πιέζουµε
καλά την πλευρά που ρίξαµε το νερό για να κολλήσει το ρολό.
Κόβουµε το ρολό σε φέτες πάχους 3 εκ. Θα έχουµε σύνολο 20 φέτες.
Μεταφέρουµε τις φέτες στη φόρµα του κέικ βάζοντας τες
ανοµοιόµορφα και όχι σε σειρά για να πετύχουµε τα κύµατα όταν θα
το σερβίρουµε. Προσέχουµε µόνο να είναι στο ίδιο ύψος της φόρµας
οι φέτες.
Καλύπτουµε τη φόρµα µε µεµβράνη και αφήνουµε να φουσκώσει το
ζυµάρι για 1-2 ώρες µέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Πριν βάλουµε
τη φόρµα στον φούρνο αλείφουµε µε ένα πινέλο το ζυµάρι µε τον
αραιωµένο κρόκο.
Ψήνουµε για 45 λεπτά. Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε τη
φόρµα πάω σε µία σχάρα να κρυώσει η babka εντελώς.
Τέλος, ξεφορµάρουµε και σερβίρουµε µε άχνη ζάχαρη.
Μπάρες δημητριακών
20' 4 ώρες' 20 1
Εκτέλεσης Αναμονής Δυσκολίας
Συστατικά

200 γρ. µέλι
200 γρ. κουβερτούρα, σε κοµµάτια
150 γρ. διάφορους ξηρούς καρπούς
(φιστίκια Αιγίνης, καρύδια,
φουντούκια)
150 γρ. δηµητριακά
200 γρ. βρόµη
80 γρ. cranberries
Ζεσταίνουµε το µέλι στον φούρνο µικροκυµάτων για 30 350 22.2 5.2 25.7
δευτερόλεπτα.
Ανακατεύουµε το ταχίνι µε το µέλι σε ένα µεγάλο µπολ. Προσέχουµε
να µην το ανακατέψουµε πολύ για να µη σφίξει πολύ το µείγµα.
17% 32% 26% 10%
Λιώνουµε τη σοκολάτα σε ένα µπολ µε µεµβράνη από πάνω, στα
µικροκύµατα στα 800 watt για 2 λεπτά ή σε µπεν µαρί.
Ανακατεύουµε τη σοκολάτα στο µείγµα ταχινιού-µελιού. 13.4 9.7 4.4 0.11
Τέλος, προσθέτουµε τη βρόµη, τους ξηρούς καρπούς και τα Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
cranberries και ανακατεύουµε καλά µε µία µαρίζ. Ρίχνουµε και τα (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
δηµητριακά και συνεχίζουµε το ανακάτεµα µε το χέρι.
Βάζουµε ένα µεγάλο κοµµάτι µεµβράνης πάνω σε ένα ταψί 20x30 15% 19% 18% 2%
εκ. Απλώνουµε το µείγµα από πάνω, ρίχνουµε λίγα ακόµα
δηµητριακά από πάνω, καλύπτουµε µε τη µεµβράνη και αφήνουµε
στο ψυγείο για να σφίξει περίπου 3-4 ώρες.
Για να σερβίρουµε, κόβουµε σε 20 ισοµερείς µπάρες πάχους 5 εκ.
Μπάρες με ξηρούς καρπούς και πορτοκάλι
40 λεπτά 9 1
Συστατικά

100 γρ. ζάχαρη καστανή
4 κ.σ. µέλι
350 γρ. βρώµη
50 γρ. ψιλοκοµµένους ξηρούς
καρπούς
ξύσµα από 2 πορτοκάλια και έξτρα
ξύσµα για γαρνίρισµα

445 26.2 7.9 44.0
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Βάζουµε τη µαργαρίνη , τη ζάχαρη και το µέλι σε ένα µεσαίο τηγάνι
σε χαηλή φωτιά , ανακατεύοντας µε µία ξύλινη κουτάλα µέχρι τα 22% 37% 39% 17%
υλικά να λιώσουν . Αφαιρούµε από τη φωτιά.
Ρίχνουµε µέσα τη βρώµη, τους ξηρούς καρπούς και το ξύσµα
18.9 6.3 3.4 0.51
πορτοκαλιού. Ανακατεύουµε καλά και µε ένα κουτάλι ρίχνουµε το
µειγµα µας σε µία φόρµα τετράγωνη 20 εκ. που την έχουµε στρώσει (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
µε βρεµένη λαδόκολλα που την έχουµε λαδώσει , και πιέζουµε λιγάκι
µε το χέρι µας. 21% 13% 14% 9%
Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 βαθµούς για 25 λεπτά.
Αφήνουµε να κρυώσει , µε ένα κουτάλι ξεκολλάµε το κέικ από τα
τοιχώµατα της φόρµας.
Μόλις κρυώσει , κόβουµε σε κοµµάτια και σερβίρουµε µε λίγο ξύσµα
πορτοκαλιού από πάνω αν θέλουµε.
Μπισκότα βουτύρου με γέμιση πραλίνα

σοκολάτας
25' 1 ώρα' 10' 24-30 1

Συστατικά
300 γρ. αλεύρι µαλακό
½ κ.σ. κανέλα σε σκόνη
250 γρ. βούτυρο, παγωµένο
100 γρ. βούτυρο, µαλακό

100 γρ. πραλίνα σοκολάτας
Στον κάδο του µίξερ προσθέτουµε το αλάτι, το αλεύρι, τη ζάχαρη
άχνη, την κανέλα, το εκχύλισµα βανίλιας και το βούτυρο σε 311 21.6 13.6 25.8
κοµµάτια. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Χτυπάµε µε το φτερό µέχρι να σχηµατιστεί η ζύµη µας, περίπου 2-3 (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
λεπτά. Δεν ανακατεύουµε τη ζύµη για πολύ ώρα για να γίνουν τα
µπισκότα µας τραγανά, αυτός είναι και ο λόγος που χρησιµοποιούµε 16% 31% 68% 10%
αλεύρι µαλακό που δεν έχει πολλή γλουτένη.
Αφαιρούµε από τον κάδο τη ζύµη µας, εδώ µπορούµε να την δέσουµε
11.0 2.6 0.96 0.06
και λίγο µε τα χέρια µας κάνοντάς τη µία µπάλα.
Τυλίγουµε τη ζύµη µας µε µία µεµβράνη και τη βάζουµε στο ψυγείο (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
για 30 λεπτά µε 1 ώρα, µέχρι να σφίξει.
Μετά από µία ώρα, προθερµαίνουµε το φούρνο στους 190° C στον 12% 5% 4% 1%
αέρα.
Ρίχνουµε αλεύρι στον πάγκο εργασίας µας, κόβουµε ένα κοµµάτι από
τη ζύµη µας, και το αφήνουµε στον πάγκο.
Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουµε τη ζύµη σε πάχος 3
χιλιοστών. Αν χρειαστεί πασπαλίζουµε µε λίγο ακόµα αλεύρι.
Με ένα κουπάτ κόβουµε µπισκοτάκια διαµέτρου 5-6 εκατοστών. Αν
δεν έχουµε κουπάτ χρησιµοποιούµε ένα φλιτζάνι του τσαγιού ή ένα
ποτήρι για να κόψουµε τη ζύµη µας.
Απλώνουµε τα µπισκότα µας πάνω σε δύο ταψάκια µε λαδόκολλα
προσέχοντας να τα βάζουµε σε µικρή απόσταση µεταξύ τους.
Επαναλαµβάνουµε για όλη τη ζύµη µας. Θέλουµε 24-30 µπισκότα.
Ψήνουµε για 8-11 λεπτά. Τα µπισκότα πρέπει να πάρουν ένα όµορφο
χρυσαφί χρώµα αλλά να µην περιµένουµε να είναι σκληρά όταν
βγουν από τον φούρνο.
Τα αφήνουµε να κρυώσουν καλά για 20 λεπτά µόλις βγουν από τον
φούρνο να ξεκουραστούν.
Προσθέτουµε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο και χτυπάµε µε το

φτερό για 1 λεπτό για να αφρατέψει.
Προσθέτουµε την πραλίνα και χτυπάµε για ακόµα 30 δευτερόλεπτα
µέχρι να οµογενοποιηθεί η γέµισή µας (δεν χτυπάµε πολύ για να µην
κόψει).
Βάζουµε µια µικρή ποσότητα από τη γέµισή µας (1 κ.σ.) πάνω σε ένα
µπισκότο από τη µεριά που ήταν στο ταψί.
Σκεπάζουµε µε ένα άλλο µπισκότο. Πιέζουµε λίγο να πάει παντού. Αν
θέλουµε µπορούµε να τα διακοσµήσουµε µε λίγη άχνη ζάχαρη.
Επαναλαµβάνουµε και για τα υπόλοιπα.
Tip
Σε περίπτωση που µαλακώσουν, αν δεν τα έχουµε κλείσει αεροστεγώς,

τα βάζουµε στον φούρνο στους 100° C στον αέρα για 10 λεπτά.
Μπισκότα με φουντούκια και ελαιόλαδο
10' 20' 14 1
Συστατικά
180 γρ. φουντούκια χωρίς φλούδα

70 γρ. ζάχαρη άχνη (35 για τη ζύµη
και 35 για το γλάσο)
1 στικ βανίλιας
1 κ.σ. χυµό λεµόνι για το γλάσο
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180o C στον αέρα.

146 8.2 0.6 14.9
Βάζουµε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στο µπλέντερ και
χτυπάµε µέχρι να γίνουν όλα σκόνη. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και χτυπάµε για λίγα
δευτερόλεπτα µέχρι η ζύµη να πάρει τη µορφή βρεγµένης άµµου. 7% 12% 3% 6%
Με ένα κουτάλι παίρνουµε από τη ζύµη κουταλιές των 30 γρ. και
απλώνουµε σε λαδόκολλα. Αν µας δυσκολέψει, το βρέχουµε λίγο και
το απλώνουµε πάνω στη λαδόκολλα. Επειδή δεν έχει βούτυρο και 9.5 2.8 1.4 0.01
έχει ελαιόλαδο δεν θα απλώσει πολύ. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Ψήνουµε για 15-20 λεπτά µέχρι το γύρω γύρω να πάρει καλό χρώµα.
Σερβίρουµε αν θέλουµε µε ένα γλάσο λεµονιού το οποίο φτιάχνουµε
(1 κ.σ. χυµό λεµονιού ανακατεµένο µε 35 γρ. άχνη) ή µε λιωµένη 11% 6% 6% 0%
σοκολάτα.
Tip
Γενικά είναι εύθραυστο κουλουράκι µε τόσο υπέροχη γεύση όµως που

καλό θα είναι να είµαστε προσεκτικοί µαζί του! Αν θέλετε µπορείτε να
βάλετε λίγο παραπάνω αλεύρι για να µην είναι τόσο τριφτό.. αλλά
χάνεται λίγο η γεύση του φουντουκιού... Οπότε έχουµε µια λίγο
εύθραυστη ισορροπία..
Μπισκότα με φράουλα και καρύδα
50 λεπτά 40 1
Συστατικά
400 γρ. καρύδα τριµµένη

3 ασπράδια
1-2 πρέζες αλάτι
1/2 κ.γ. εκχύλισµα αµυγδάλου
200 γρ. φράουλες, καθαρισµένες
85 6.6 5.5 4.2

Μέθοδος Εκτέλεσης Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες

4% 9% 27% 2%
Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 160 βαθµούς.
Ετοιµάζουµε δύο ρηχά ταψάκια µε λαδόκολλα.
4.2 0.91 2.3 0.02
Στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια χτυπάµε για 10 δευτερόλεπτα την
καρύδα µε τη ζάχαρη. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε τα ασπράδια, το αλάτι και το εκχύλισµα αµυγδάλου
και συνεχίζουµε το χτύπηµα για ένα λεπτό ακόµα. 5% 2% 9% 0%
Προσθέτουµε τις φράουλες και χτυπάµε µέχρι να σπάσουν αλλά να
µην ενσωµατωθούν πλήρως στο µείγµα. Αυτό το κάνουµε
χτυπώντας και σταµατώντας και επαναλαµβάνουµε µέχρι να
διαλυθούν τα φρούτα αλλά να µην γίνει όλο το µείγµα ροζ. Θέλουµε
να υπάρχουν κοµµάτια ζύµης µέσα στο πολυµηχάνηµα χωρίς
φράουλα.
Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή ενός κουταλιού για παγωτό
παίρνουµε κουταλιές ζύµης και τις αφήνουµε πάνω στο ταψάκι.
Δεν φουσκώνουν παρά ελάχιστα στο ψήσιµο οπότε µπορούµε να τα
βάζουµε κοντά κοντά στο ταψί.
Καλό είναι σε κάθε µπισκότο να παίρνουµε ζύµη και λευκή και ροζ
ώστε να κάνει ωραία διχρωµία στο τέλος.
Ψήνουµε για 25-30 λεπτά µέχρι να φουσκώσουν λίγο και που και που
να πάρουν ελαφρύ χρώµα.
Προσέχουµε να µην τα ψήσουµε παραπάνω. Είναι πολύ µαλακά όταν
βγαίνουν από το φούρνο αλλά σκληραίνουν καθώς κρυώνουν.
Αφαιρούµε από το φούρνο και τα µεταφέρουµε µε τη λαδόκολλα
πάνω σε σχάρα. Αν θέλουµε τα αφήνουµε και µέσα στο ταψί να
κρυώσουν για κανένα δεκάλεπτο πριν να τα αφαιρέσουµε.
Tip
Το ίδιο γλυκό µπορεί να γίνει και µε άλλα φρούτα αλλά καλό είναι να
υπάρει χρωµατική διαφορά στο γλυκό µεταξύ της λευκής ζύµης και
του χρώµατος του φρούτου ώστε να φαίνονται τα µπισκότα πιο
όµορφα. Για το λόγο αυτό διαλέγουµε φράουλες ή µούρα!
Μπισκότα με χαλβά
90 λεπτά 30 1
Συστατικά
200 γρ. µαργαρίνη σε θερµοκρασία

δωµατίου
400 γρ. χαλβάς βανίλια

123 7.6 1.4 11.0
Βάζουµε την µαργαρίνη στον κάδο του µίξερ και χτυπάµε µε το
σύρµα µέχρι να αφρατέψει καλά.
Προσθέτουµε τον χαλβά τον οποίο τον έχουµε σπάσει µε τα χέρια
6% 11% 7% 4%
και συνεχίζουµε το χτύπηµα µέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ, το
αλάτι, την κανέλα και το ξύσµα και ανακατεύουµε καλά. 5.5 2.5 0.0 0.16
Αδειάζουµε το µείγµα µε το αλεύρι στο µίξερ και ανακατεύουµε Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
µέχρι να ενωθούν τα δύο µείγµατα. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Αφαιρούµε απο τον κάδο το ζυµάρι και τυλίγουµε καλά µε µεµβράνη.
Αφήνουµε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. 6% 5% 0% 3%
Χωρίζουµε το µείγµα σε 30 ίσα κοµµάτια (30 γρ. ) και τα τοποθετούµε
σε ταψιά στα οποία έχουµε στρώσει λαδόκολλα.
Ψήνουµε για περίπου 12-15 λεπτά.
Όταν είναι έτοιµα τα αφήνουµε να κρυώσουν σε σχάρα.
Διατηρούµε σε αεροστεγές βάζο µέχρι και µια εβδοµάδα.
Tip
Τη ζύµη µπορούµε να την αφήσουµε στην κατάψυξη για 2 µήνες!

Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκές Πίτες & Τάρτες
Μπουγάτσα με φρούτα
Συστατικά
Για την κρέµα
400 γρ. γάλα

3 κρόκοι αυγών
1 µεγάλη κουταλιά αλεύρι
1 µεγάλη κουταλιά κορν φλαουερ
2 κ.σ. γλυκό κρασί σάµου
2 κ.σ. βούτυρο στο τέλος
Για την πίτα
250-300 γρ. φρούτα του δάσους

Μέθοδος Εκτέλεσης κατεψυγµένα ή φρέσκα
1/4 κ.γ. µοσχοκάρυδο
Βράζουµε το γάλα εκτός από 2 κ.σ. σε ένα κατσαρολάκι µαζί µε τη 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
µισή ζάχαρη σε µέτρια φωτιά. ζάχαρη όση θέλουµε
Ανακατεύουµε τους 3 κρόκους µε την υπόλοιπη ζάχαρη και 2 κ.σ. σταφίδες (όσες θέλουµε)
γάλα σε ένα µπολ µε το σύρµα χειρός και προσθέτουµε τη βανίλια, ξηροί καρποί (όσους θέλουµε)
το αλεύρι και κόρν φλάουερ. χοντοκοµµένους
Συνεχίζουµε το χτύπηµα µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. 1 φύλλο σφoλιάτας
Μόλις βράσει το γάλα προσθέτουµε από αυτό σιγά-σιγά στο µείγµα λίγη κρυσταλλική ζάχαρη για
του αυγού µε τη βοήθεια µιας κουτάλας ανακατεύοντας συνέχεια. πασπάλισµα
Βάζουµε 2-3 κουτάλες από το γάλα ώστε να πάρουν θερµοκρασία τα
αυγά και να ζεσταθούν, αλλά να µην γίνουν οµελέτα.
Έπειτα επιστρέφουµε όλο το µείγµα µε τα αυγά στη κατσαρόλα µε
το γάλα και ανακατεύουµε συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να πήξει η
κρέµα σε χαµηλή φωτιά.
Δοκιµάζουµε που και που µε ένα κουταλάκι για να δούµε µήπως έχει
ακόµα γεύση από το αλεύρι.
Κατεβάζουµε από τη φωτιά µόλις πήξει η κρέµα µας, προσθέτουµε
το κρασί, τη βανίλια, το βούτυρο και ανακατεύουµε να λιώσει το
βούτυρο και να ενσωµατωθεί στην κρέµα.
Αδειάζουµε την κρέµα πατισερί σε ένα ταψί και την αφήνουµε να
κρυώσει στην κατάψυξη (5-10 λεπτά), εφάπτοντας πάνω της µια
µεµβράνη για να µην κάνει κρούστα.
Παράλληλα σουρώνουµε λίγο τα νερά που µπορεί να έχουν βγάλει
τα φρούτα του δάσους και προσθέτουµε σε αυτά το µοσχοκάρυδο,
λίγη ζάχαρη, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς.
Αλευρώνουµε τη σφολιάτα καλά και από τις 2 πλευρές και τη
βάζουµε πάνω σε µία λαδόκολλα.
Τη διπλώνουµε στα 3 για να σχηµατίσουµε 2 νοητές γραµµές, την
ανοίγουµε πάλι και την διπλώνουµε στα 2.
Κόβουµε κάθετες λωρίδες πάχους 0,5 -1 εκ. µέχρι τις νοητές
γραµµές δεξιά και αριστερά του κέντρου της σφολιάτας.
Ανοίγουµε πάλι τη σφολιάτα. Έχουµε τώρα ένα κεντρικό τµήµα που
είναι άθικτο και δεξιά και αριστερά του η σφολιάτα είναι σαν να
έχει κρόσια.
Βάζουµε τη κρέµα στο κοµµάτι που δεν είναι χαραγµένο και πάνω
από την κρέµα βάζω το µείγµα µε τα φρούτα.
Κόβουµε τα γωνιακά “κρόσια” της σφολιάτας και γυρίζουµε το µη
χαραγµένο κοµµάτι της πάνω και κάτω µεριάς πάνω στη γέµιση.
Πλέκουµε τα υπόλοιπα κρόσια δεξιά και αριστερά πάνω από τη
γέµιση εναλλάξ.
Αλείφουµε όλη την πίτα µε έναν κρόκο αυγού χτυπηµένο µε λίγο
νερό, πασπαλίζουµε µε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και ψήνουµε σε
προθερµασµένο φούρνο στους 200ο C στον αέρα για 30-35 λεπτά.
Συνοδεύουµε σε κοµµάτια µε παγωτό βανίλια προαιρετικά.
Μπράουνι με σοκολάτα και ταχίνι
10' 30' 4-6 1

Συστατικά
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

150 γρ. αλεύρι κοσκινισµένο
1/2 κ.γ. µπέικιν πάουντερ
κοσκινισµένο
1/2 κ.γ. κανέλα
150 γρ. χυµό πορτοκάλι σε
150 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. δάκρυα σοκολάτας
(κουβερτούρα)
Μέθοδος Εκτέλεσης λίγο κακάο και λίγο ηλιέλαιο γι το
άλειµµα

Βάζουµε σε µία κατσαρόλα νερό µέχρι τη µέση και αφήνουµε να Διατροφικός πίνακας
πάρει βράση σε µέτρια φωτιά.
Λιώνουµε την κουβερτούρα µε τη µέθοδο µπεν-µαρί. Βάζουµε δηλαδή Διατροφική αξία ανά µερίδα
πάνω στην κατσαρόλα ένα µεταλλικό µπολ µε τη σοκολάτα και
χαµηλώνουµε τη φωτιά ώστε να κοχλάζει ελαφρά το νερό.
567 30.0 10.0 59.0
Ανακατεύουµε τα κοµµάτια σοκολάτας µε µία σπάτουλα µέχρι να
λιώσει. Στη συνέχεια προσθέτουµε το ταχίνι, ανακατεύουµε καλά, (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
και µετά προσθέτουµε το κονιάκ και τον χυµό πορτοκάλι.
Παράλληλα σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά µε µία σπάτουλα το 28% 43% 50% 23%
αλεύρι, το µπέικιν, την κανέλα, το ξύσµα και την άχνη ζάχαρη.
Ενσωµατώνουµε τα δυο µείγµατα ανακατεύοντας µε µία σπάτουλα
και αφήνουµε να κρυώσει το µείγµα ελαφρά για 5 λεπτά. 41.0 11.0 6.0 0.16
Στη συνέχεια προσθέτουµε τα δάκρυα σοκολάτας και Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
ανακατεύουµε.
Στρώνουµε λαδόκολλα σε ένα ταψί 25x30 εκ., το αλείφουµε λίγο
46% 22% 24% 3%
ηλιέλαιο και µετά πασπαλίζουµε µε κακάο για να µην µας κολλήσει
το γλυκό.
Ρίχνουµε το µείγµα µας στο ταψί και ψήνουµε για 20 λεπτά .
Tip
Μην το παραψήσετε..!!
Μπρουσκέτες με αυγό και αντζούγιες
10' 30' 20 1
Συστατικά
1 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισµα

1 µεγάλο κρεµµύδι ή δύο µέτρια, σε
λεπτές φέτες
αλάτι
πιπέρι
1 µπαγκέτα κοµµένη σε λεπτές
διαγώνιες φέτες
1 σκ. σκόρδο κοµµένη στη µέση
6 αυγά βρασµένα όχι εντελώς σφιχτά
1 κ.σ. ψιλοκοµµένο σχοινόπρασο ή
κρεµµυδάκι φρέσκο
λίγο µηλόξιδο
20 µικρά φιλετάκια αντζούγιας ή 10
Μέθοδος Εκτέλεσης µεγαλύτερα κοµµένα στη µέση,
στεγνωµένα από το περίσσειο λάδι
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb τους
Σε ένα τηγάνι σε ελάχιστο λάδι ξεκινάµε να σοτάρουµε σε χαµηλή

φωτιά τα κρεµµύδια. Θέλουµε να τα καραµελώσουµε, να πάρουν ένα Διατροφικός πίνακας
ωραίο χρώµα και να γλυκάνουν. Θα τα δουλέψουµε για πάνω από
µισή ώρα στη φωτιά ανακατεύοντας πιο λίγο στην αρχή που θα Διατροφική αξία ανά µερίδα
έχουν πολύ υγρασία και πιο συχνά καθώς περνάει η ώρα, για να µην
καούν. 44 2.1 0.52 2.6
Αν θέλουµε να τελειώσουµε πιο γρήγορα, µπορούµε να προσθέσουµε Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
λίγη ζάχαρη (1 κ.γ.) ή και λίγο µπαλσάµικο ξίδι (1 κ.σ.) στην αρχή της (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
διαδικασίας µέσα στο τηγάνι.
Κατά τη διάρκεια του καραµελώµατος του κρεµµυδιού φροντίζουµε 2% 3% 3% 1%
να προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα.
Ετοιµάζουµε και τα αυγά τα οποία αν δεν τα έχουµε έτοιµα, τα
0.56 3.6 0.29 0.43
βράζουµε για 7 λεπτά ακολουθώντας τις οδηγίες που περιγράψαµε Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
εδώ. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Αφαιρούµε το τσόφλι των αυγών προσεκτικά και τα αφήνουµε να
κρυώσουν αν χρειάζεται. 1% 7% 1% 7%
Με ένα πιρούνι σπάµε τα αυγά, τα ανακατεύουµε σε ένα µπολ µε 1
κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεµµυδάκι και λίγο ξίδι.
Ελέγχουµε και προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι όσο χρειαστεί.
Αλείφουµε τις φέτες ψωµιού µε ελαιόλαδο και τις ψήνουµε για λίγα
λεπτά στον φούρνο στο γκριλ µέχρι να τραγανίσουν.
Μόλις βγουν από τον φούρνο µπορούµε να τρίψουµε πάνω τους
σκορδάκι.
Για να σερβίρουµε τις µπρουσκέτες βάζουµε µια πιρουνιά από τα
κρεµµύδια πάνω σε κάθε φέτα, ακολουθώντας µε µια µεγάλη
κουταλιά από το µείγµα του αυγού και διακοσµώντας τες µε τα
ψαράκια.
Νηστίσιμα brownies
20' 60'' 20' 12 2

Συστατικά

150 γρ. ταχίνι ή φιστικοβούτυρο
150 ml χυµό πορτοκάλι
50 ml µπράντυ ή ρούµι
½ κ.γ. µπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. κανέλα τριµµένη
αλάτι
φιστίκια για πασπάλισµα
Μέθοδος Εκτέλεσης Για τη γκανάζ
120 ml γάλα σόγιας

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. 50 γρ. άχνη ζάχαρη
Βάζουµε ένα µεταλλικό µπολ πάνω από µία κατσαρόλα µε νερό που 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
σιγοβράζει σε µέτρια φωτιά. 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε
Σπάµε µέσα τη σοκολάτα και µόλις λιώσει προσθέτουµε κοµµάτια
το φιστικοβούτυρο. 100 γρ. ταχίνι ή φιστικοβούτυρο
Ανακατεύουµε µέχρι να αναµειχθούν τα υλικά και αφαιρούµε το µπολ
από τη φωτιά.
Προσθέτουµε τον χυµό πορτοκάλι, το µπράντυ ή κάποιο ρούµι και το Διατροφικός πίνακας
ξύσµα από 2 πορτοκάλια.
Ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Αφήνουµε το µείγµα στην άκρη να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
Σε ένα άλλο µπολ, θα προσθέσουµε τα στερεά µας. 456 28.0 11.0 36.0
Προσθέτουµε το αλεύρι γ.ο.χ., τη ζάχαρη, το µπέικιν πάουντερ, την Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
τριµµένη κανέλα και το αλάτι. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Αφήνουµε στην άκρη και ψιλοκόβουµε 150 γρ. κουβερτούρα σε
µικρά κοµµάτια. 23% 40% 55% 14%
Τα βάζουµε στο µπολ και ανακατεύουµε. Είναι σηµαντικό να
καλύψουµε τη σοκολάτα µε το αλεύρι για να µην πάει στον πάτο της
28.0 9.8 6.2 0.0
φόρµας µας.
Ρίχνουµε το µείγµα µε τα στερεά υλικά στο µείγµα µε τα υγρά υλικά. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα.
Ρίχνουµε το µείγµα σε ένα ταψί 20x30 εκ. που έχουµε στρώσει µε 31% 20% 25% 0%
λαδόκολλα ή σε µία στρογγυλή φόρµα διαµέτρου 28 εκ.
Αφήνουµε τις άκρες της λαδόκολλας να εξέχουν από τη φόρµα για
να µπορέσουµε να αφαιρέσουµε πιο εύκολα το µπάρουνι.
Για τη γκανάζ
Βάζουµε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτουµε το γάλα σόγιας, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισµα
βανίλιας και αφήνουµε να πάρει µία βράση.
Σπάµε 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κοµµάτια και µόλις πάρει
βράση, αφαιρούµε από τη φωτιά και προσθέτουµε τη σοκολάτα.
Χωρίς να ανακατέψουµε αφήνουµε στην άκρη για 1 λεπτό µέχρι να
λιώσει η σοκολάτα.
Με το που µαλακώσει, ανακατεύουµε µε ένα σύρµα να
οµογενοποιηθεί το µείγµα.
Προσθέτουµε 100 γρ. φιστικοβούτυρο και ανακατεύουµε µέχρι να
οµογενοποιηθεί η γκανάζ µας.
Αφήνουµε τη γκανάζ στην άκρη.
Ρίχνουµε τη γκανάζ µας πάνω από το µπράουνι.

Το απλώνουµε και λειαίνουµε µε µία σπάτουλα, την επιφάνεια της
σοκολάτας.
Πασπαλίζουµε µε µερικά φιστίκια και αφήνουµε στην άκρη σε
θερµοκρασία δωµατίου για 2 ώρες ή βάζουµε στο ψυγείο να κρυώσει
για 1 ώρα.
Ξεφορµάρουµε και κόβουµε σε κοµµάτια το µπράουνι.
Νηστίσιμα τσουρέκια
3 ώρες 2 τσουρέκια 2
Συστατικά
Για τη µαγιά
1 κύβο µαγιά φρέσκια και 1 φακελάκι

ξερή
½ κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ αλεύρι γ.ο.χ.
140 ml νερό χλιαρό
Για το τσουρέκι
¼ κ.γ. µαχλέπι
¼ κ.γ. µαστίχα σε δάκρυα
1 βανίλια
Μέθοδος Εκτέλεσης 120 ml σπορέλαιο
Ευχαριστούµε το µέλος µας, Γιάννη Παπουτσή για την υπέροχη 200 ml χυµό πορτοκαλιού
συνταγή. 700 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Για τη µαγιά 2 κ.σ. µέλι αραιωµένο µε νερό
40 γρ. αµύγδαλα φιλέ
Ανακατεύουµε σε ένα µπολ ολα τα υλικά της µαγιάς και τα αφήνουµε
να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά σε θερµοκρασία δωµατίου.
Για τη µαστίχα
Για να γίνει η µαστίχα σκόνη την χτυπάµε στο µπλέντερ µε 1 κ.σ.
ζάχαρη.
330 11.0 2.1 50.0
Για τη ζύµη Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Στον κάδο του µίξερ βάζουµε το σπορέλαιο, τον χυµό πορτοκαλιού
και τη ζάχαρη. Τα χτυπάµε στο µίξερ µε το γάντζο µέχρι να λιώσει η 17% 16% 11% 19%
ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά.
Ρίχνουµε το ξύσµα πορτοκαλιού, το µαχλέπι, τη µαστίχα, τη βανίλια
και λίγο αλάτι και ανακατεύουµε ελαφρώς. 11.0 6.4 2.5 0.0
Προσθέτουµε το µισό αλεύρι και τη φουσκωµένη µαγιά και (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
ζυµώνουµε.
Προσθέτουµε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυµώνουµε µέχρι να 12% 13% 10% 0%
απορροφηθεί όλο και να γίνει η ζύµη µας µαλακή και ελαστική για
περίπου 5-7 λεπτά.
Αφήνουµε τη ζύµη σκεπασµένη για 1- 1 1/2 ώρα να φουσκώσει.
Πλάθουµε τα τσουρέκια σε πλεξούδες και τα τοποθετούµε σε
λαµαρίνα µε λαδόκολλα και τα αφήνουµε να φουσκώσουν για
επιπλέον 30 λεπτά σκεπασµένα σε θερµοκρασία δωµατίου.
Τα αλείφουµε µε αραιωµένο µέλι µε νερό και τα πασπαλίζουµε µε
αµύγδαλα.
Tip
Αν θέλουµε τα γεµίζουµε πριν το ψήσιµο µε κουβερτούρα τριµµένη ή

σταφίδες ή µαρµελάδα ή ταχίνι µε µέλι.
Ντολμαδάκια γιαλαντζί
30' 50' 15 2
Συστατικά
60-70 τρυφερά αµπελόφυλλα (250 γρ.

περίπου)
2 µατσάκια κρεµµύδια χλωρά,
κοµµένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
1 µεγάλο κρεµµύδι ή 2 µικρά, σε
κυβάκια
400 γρ. ρύζι καρολίνα
400 γρ. νερό
½ µατσάκι κόλιανδρο ψιλοκοµµένο
½ µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο
1 µατσάκι δυόσµο (τα φύλλα),
Μέθοδος Εκτέλεσης ψιλοκοµµένο
ξύσµα από 2 λάιµ
Αν έχουµε φρέσκα αµπελόφυλλα, τα ζεµατάµε για 2-3 λεπτά σε βραστό, αλάτι
αλατισµένο νερό, κι έπειτα τα βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα σε ένα φρεσκοτριµµένο πιπέρι
µπολ µε κρύο νερό. Όταν τα ζεµατίσουµε όλα, τα στραγγίζουµε σε ένα χυµό από 1 ½ -2 λεµόνια
σουρωτήρι και αφαιρούµε µε ένα κοφτερό µαχαιράκι τα κοτσάνια και 4-5 φέτες λεµόνι
τυχόν χοντρά νεύρα που µπορεί να έχουν κάποια από τα φύλλα µας.
Για τη σως γιαουρτιού
Αν έχουµε δικά µας αµπελόφυλλα σε άλµη, κατεψυγµένα ή σε
κονσέρβα, τα βγάζουµε από το βάζο ή τη σακούλα, τα βάζουµε σε 500 γρ. γιαούρτι
σουρωτήρι, τα ξεπλένουµε µε κρύο νερό και τα αφήνουµε να 1 κ.σ. ελαιόλαδο
στραγγίσουν καλά. ¼ µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο
Για τη γέµιση 5-6 φύλλα δυόσµου, ψιλοκοµµένα
ελαιόλαδο
Σε µια κατσαρόλα µε καπάκι, σε µέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουµε
φρέσκο πιπέρι
το φρέσκο κρεµµύδι, το κρεµµύδι και το σκόρδο µαζί µε το ½
ελαιόλαδο (125 ml).
Αφήνουµε για περίπου 10 λεπτά να καραµελώσουν-µαλακώσουν και Διατροφικός πίνακας
να χάσουν τον όγκο τους.
Στη συνέχεια, ρίχνουµε µέσα το ρύζι και σοτάρουµε για 3-4 λεπτά. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Προσθέτουµε νερό στην κατσαρόλα, ανακατεύουµε, χαµηλώνουµε
τη φωτιά και αφήνουµε να σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά (θέλουµε
220 11.2 2.1 23.8
το ρύζι να τραβήξει το νερό).
Όταν είναι έτοιµο, αφαιρούµε από τη φωτιά και το αφήνουµε να (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
ξεκουραστεί-σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουµε στην κατσαρόλα µε το ρύζι, τον 11% 16% 11% 9%
κόλιανδρο, τον άνηθο, τον δυόσµο, το ξύσµα από τα λάιµ, αλάτι και
πιπέρι και ανακατεύουµε
3.3 5.0 1.3 1.1
Για τη συναρµολόγηση Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Στρώνουµε τον πάτο µίας κατσαρόλας (22 εκ.) µε 4-5 αµπελόφυλλα,
(χρησιµοποιούµε τα σχισµένα και σπασµένα φύλλα), τις φέτες και 4% 10% 5% 18%
τον χυµό των λεµονιών.
Παίρνουµε ένα-ένα τα αµπελόφυλλα, στην παλάµη µας ή σε ξύλο
κοπής, (µε τα νεύρα προς τα πάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς
τα κάτω), βάζουµε στο κέντρο 1 κ.σ. γέµιση, διπλώνουµε τα πλαϊνά
προς τα µέσα και κλείνουµε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολµά.
Τοποθετούµε τους ντολµάδες τον έναν δίπλα στον άλλο, στη σειρά,
µέσα στην κατσαρόλα
Όταν στρώσουµε την πρώτη σειρά, συνεχίζουµε µε τη δεύτερη και
την τρίτη αν χρειαστεί, µέχρι να τους τελειώσουµε όλους.
Ρίχνουµε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καπακώνουµε-
ακουµπάµε ένα πιάτο επάνω στους ντολµάδες, (για να µη µας
διαλυθούν στο βράσιµο) και προσθέτουµε χλιαρό ή ζεστό νερό,
µέχρι να σκεπαστούν όλοι καλά.
Σιγοβράζουµε για περίπου 40-50 λεπτά.
Όταν είναι έτοιµοι, τους αποσύρουµε από τη φωτιά και τους
αφήνουµε να κρυώσουν λίγο, µέσα στην κατσαρόλα.
Για τη σως γιαουρτιού, ανακατεύουµε σε ένα µπολάκι το γιαούρτι,
τον άνηθο, τον δυόσµο, το ελαιόλαδο και το πιπέρι.
Σερβίρουµε τα ντολµαδάκια, συνοδεύοντάς τα µε τη σως
γιαουρτιού.
Παιδικά κουλουράκια
1 ώρα 30 60 1
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά

50 γρ. γάλα
2 αυγά και 1 για άλειµµα
2 βανίλιες
1/2 κ. γλυκού σόδα
1/2 κ. γλυκού µπέϊκιν πάουντερ
80 γρ. τρούφα πολύχρωµη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ. χωρισµένο στη
Μέθοδος Εκτέλεσης µέση
Βάζουµε τη µαργαρίνη και τη ζάχαρη στο µίξερ. Χτυπάµε µε το

φτερό µέχρι να αφρατέψουν καλά για δέκα λεπτά περίπου.
Ύστερα ρίχνουµε σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά και το µισό από
το αλεύρι. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Όταν ενσωµατωθούν καλά όλα τα υλικά, βγάζουµε τον κάδο από το
µίξερ και προσθέτουµε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι 112 3.0 0.85 18.5
ανακατεύοντας µε ένα κουτάλι τη ζύµη στην αρχή και µετά µε το Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
χέρι.
Θέλουµε η ζύµη µας να είναι µαλακή και εύπλαστη. Πλάθουµε
κουλουράκια, τα απλώνουµε σε ένα ταψί που έχουµε στρώσει µία 6% 4% 4% 7%
λαδόκολλα και µε ένα πινέλο αλείφουµε ένα ένα τα κουλουράκια µας
µε αυγό που το έχουµε ανακατέψει µε λίγο νερό.
6.2 2.1 0.7 0.13
Ψήνουµε για 15-20 λεπτά στους 200ο C στον αέρα. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Tip 7% 4% 3% 2%
Καλό αφράτεµα στη µαργαρίνη!

Πασχαλινά cupcakes
25' 25' 12 2
Συστατικά

δωµατίου
240 γρ. γάλα
2 αυγά
Μέθοδος Εκτέλεσης 75 γρ. βούτυρο αγελάδος σε

Ευχαριστούµε πολύ τη Ζοζεφίνα Πέγκου, sugar artist, για την υπέροχη 250 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισµένη
δηµιουργία της! 1 βανίλια σε σκόνη
Ζωντανέψτε το πασχαλινό σας τραπέζι φτιάχνοντας ξεχωριστά 20 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά
‘’κοτοπουλάκια – cupcakes’’! Μία εύκολη συνταγή κυρίως για όσους ¼ κ.γ. κίτρινη πάστα
θέλουν να δηµιουργήσουν παρέα µε τα παιδιά τους. ζαχαροπλαστικής
Για τα κοτοπουλάκια
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
λίγη ζάχαρη άχνη
Βάζουµε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το µπέικιν, το αλάτι και το βούτυρο
µαύρη και πορτοκαλί ζαχαρόπαστα
στο µίξερ και χτυπάµε σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να
για τη διακόσµηση
οµογενοποιηθούν τα υλικά.
Βάζουµε σταδιακά το µισό γάλα.
Ανακατεύουµε σε ένα µπολ το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά και το Διατροφικός πίνακας
εκχύλισµα βανίλιας και τα ρίχνουµε και αυτά στο µίξερ. Συνεχίζουµε
να χτυπάµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Βάζουµε το µείγµα µας σε θήκες για cupcakes µε χαρτάκια µέχρι τα
2/3 γιατί αυτό θα φουσκώσει.
383 12.5 7.5 63.0
Χτυπάµε το βούτυρο στο µίξερ µε το φτερό να αφρατέψει σε µέτρια 19% 18% 38% 24%
ταχύτητα.
Προσθέτουµε τη ζάχαρη λίγο λίγο και µόλις ενσωµατωθεί στο
48.0 4.0 0.8 0.41
βούτυρο, ρίχνουµε τη βανίλια και το γάλα και χτυπάµε για 3-5 λεπτά Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
µέχρι να αφρατέψει. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Αφού αφρατέψει, ρίχνουµε µέσα λίγο κίτρινη πάστα
ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουµε µέχρι να φτάσει στο επιθυµητό 54% 8% 3% 7%
χρώµα.
Γεµίζουµε µε το µείγµα µας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Με ένα ψάλιδι κόβουµε την άκρη του κορνέ και ξεκινάµε να
διακοσµούµε τα cupcakes µας.
Για τα κοτοπουλάκια
Ρίχνουµε λίγη ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια εργασία µας. Ανοίγουµε

µε ένα µικρό πλαστικό πλάστη την ζαχαρόπαστα.
Για να σχηµατίσουµε τα ποδαράκια χρησιµοποιούµε το ειδικό
εργαλείο και κόβοντας 2 λεπτά κοµµάτια από την πορτοκαλί
ζαχαρόπαστα.
Για να σχηµατίσουµε τη µύτη χρησιµοποιούµε ένα νυστέρι και
κόβουµε ένα λεπτό τριγωνικό κοµµάτι από την πορτοκαλί
ζαχαρόπαστα.
Για να σχηµατίσουµε τα µάτια, κόβουµε και σχηµατίζουµε 2
στρογγυλά κοµµάτια από τη µαύρη ζαχαρόπαστα.
Διακοσµούµε τα cupcakes µε τα κοµµένα κοµµάτια ζαχαρόπαστας και
φτιάχνουµε τα κοτοπουλάκια µας.
Πασχαλινά αυγά με αφρό ξυρίσματος
45 λεπτά 10 1
Συστατικά
10 αυγά λευκά
χρώµατα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
(µπλε, κίτρινο, κόκκινο)
200 γρ. άσπρος αφρός ξυρίσµατος ή
330 ml χτυπηµένη κρέµα γάλακτος
γάντια µιας χρήσης
λάδι για το γυάλισµα των αυγών

Βράζουµε τα αυγά για 15 λεπτά και όταν είναι έτοιµα τα αφήνουµε
να κρυώσουν καλά.
4% 7% 7% 0%
Σε ένα ταψάκι απλώνουµε τον αφρό ξυρίσµατος. Καλό είναι να είναι
γυάλινο ή πήλινο για να µην βάψει από το χρώµα ζαχαροπλαστικής
Δεν χρειάζεται να τον βάλουµε σε πολύ παχύ στρώµα. 1,5 - 2 εκ είναι 0.0 7.1 0.0 0.19
αρκετό. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Ρίχνουµε τα χρώµατα ζαχαροπλαστικής σε σταγόνες πάνω στον (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
αφρό και µε ένα ξυλάκι ανακατεύουµε ελαφρά τα χρώµατα µε τον
αφρό. 0% 14% 0% 3%
Θέλουµε να κάνει όµορφα σχέδια το χρώµα σαν κύµατα
Παίρνουµε τα αυγά και τα βάζουµε στη µια άκρη του ταψιού.
Με ένα ξυλάκι ή µε τα δάχτυλά µας τα κυλάµε µέχρι την άλλη άκρη
του ταψιού.
Τα αφαιρούµε από τον αφρό και τα αφήνουµε σε ένα κοµµάτι
λαδόκολλα ή χαρτόνι για 10 λεπτά µέχρι να “πιάσει” καλά το χρώµα.
Δεν τα καθαρίζουµε. Τα αυγά είναι ακόµα καλυµµένα µε τον αφρό.
Με ένα κοµµάτι χαρτί κουζίνας καθαρίζουµε τα αυγά από την
περίσσια του αφρού.
Ξεβγάζουµε µε κρύο νερό τον αφρό από τα αυγά
Αν θέλουµε τα γυαλίζουµε µε λίγο λαδάκι.
Tip
Αν έχετε πρόβληµα µε τον αφρό ξυρίσµατος µπορείτε πάντα να τα

κάνετε µε σαντιγί...
Πασχαλινά αυγά με δαντέλα και λουλούδια
30' 20 1
Συστατικά
20 αυγά (τα δέκα να είναι λευκά)

δαντέλα πλάτους 2 εκ.
µερικά λουλούδια της αρεσκείας µας
1 καλσόν κοµµένο σε κοµµάτια για να
τυλίξουµε τα αυγά µας
µπλε βαφή αυγών για ήδη βρασµένα
και κρύα αυγά
1 ποτήρι του κρασιού ξίδι
λίγο λάδι για το γυάλισµα των αυγών

βαφής αυγών.
Τα αφήνουµε να κρυώσουν. Με προσοχή τυλίγουµε τα λεύκα αυγά µε
δαντέλα την οποία κολλάµε στις άκρες µε ελάχιστη κόλλα.
Στα υπόλοιπα αυγά σχεδιάζουµε µε έναν µαρκαδόρο προσωπάκια
της αρεσκείας µας και µε την κόλλα κολλάµε τα λουλούδια ώστε να
δηµιουργήσουµε στεφανάκια. Τα αυγά µε τα λουλουδάκια είναι
έτοιµα και τα αφήνουµε στην άκρη.
Πολύ προσεκτικά τυλίγουµε το κάθε αυγό (µε δαντέλα) µε το καλσόν
και σφίγγουµε καλά ώστε να κολλήσει καλά η δαντέλα και να µην
περνάει το χρώµα από κάτω.
Βάζουµε σε µια πλατιά κατσαρόλα κρύο νερό, το χρώµα, το ξίδι και
σε µια στρώση τα αυγά µας.
Ακολουθούµε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το βάψιµο.
Ξεπλένουµε ελαφρά και γυαλίζουµε µε λίγο λάδι πάνω σε ένα πανάκι.
Πασχαλινά αυγά με κουρκουμά
30 λεπτά 20 1
Συστατικά
20 αυγά σε θερµοκρασία δωµατιού

30 γρ. σκόνη κουρκουµά
1 ποτήρι του κρασιού ξύδι
81 5.5 1.5 0.0

Μέθοδος Εκτέλεσης 4% 8% 8% 0%
Δίνουν ένα ωραίο κιτρινοπορτοκαλί χρώµα στα αυγά µας! 0.0 8.1 0.0 0.22
Βάζουµε σε µια πλατιά κατσαρόλα νερό σε θερµοκρασία δωµατιού, (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
τον κουρκουµά, το ξύδι και σε µια στρώση τα αυγά µας.
Φέρνουµε σιγά σιγά σε βρασµό και σιγοβράζουµε για 20 λεπτά. 0% 16% 0% 4%
Αφήνουµε να κρυώσουν µέσα στο νερό, ανακατεύοντας ανά τακτά
χρονικά διαστήµατα.
Βάζουµε στο ψυγείο µαζί µε την κατσαρόλα για ένα βράδυ.
Την επόµενη µέρα αφαιρούµε από την κατσαρόλα, ξεπλένουµε
ελαφρά και µε ένα πινέλο γυαλίζουµε µε λίγο λάδι πάνω σε ένα
πανάκι.
Πασχαλινά αυγά με σχέδια
30 λεπτά 20 1
Συστατικά
20 αυγά
κόκκινη βαφή αυγών για ήδη
βρασµένα και κρύα αυγά
µερικά φύλλα ή λουλούδια
1 ποτηρι του κρασιού ξύδι
1 καλσόν κοµµένο σε κοµµάτια για να
τυλίξουµε τα αυγά µας

βαφής αυγών.
4% 8% 8% 0%
Τα αφήνουµε να κρυώσουν και µετά µε προσοχή ακουµπάµε πάνω
τους ένα φύλλο, ένα λουλούδι κλπ. Πολύ προσεκτικά τυλίγουµε το
κάθε αυγό µε το καλσόν και σφίγγουµε καλά ώστε να κολλήσει καλά 0.0 8.1 0.0 0.22
πάνω στο αυγό το φύλλο γιατί αλλιώς περνάει από κάτω το χρώµα Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
και δεν θα βγουν ωραία.. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Βάζουµε σε µια πλατιά κατσαρόλα κρύο νερό, το χρώµα, το ξύδι και
σε µια στρώση τα αυγά µας. 0% 16% 0% 4%
Ακολουθούµε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το βάψιµο.
Ξεπλένουµε ελαφρά και γυαλίζουµε µε λίγο λάδι πάνω σε ένα πανάκι!
Πασχαλινά αυγά με φλούδες από κρεμμύδια
40 λεπτά 20 1
Συστατικά
20 αυγά
3-4 καλές χούφτες από φλούδες
κρεµµυδιών
1/2 ποτήρι του κρασιού ξίδι
81 5.5 1.5 0.0

4% 8% 8% 0%
Το βάψιµο των αυγών του Πάσχα, εκτός από τις µπογιές που
βρίσκουµε στα µαγαζιά, µπορεί να γίνει και µε πολλά υλικά που τα 0.0 8.1 0.0 0.22
βρίσκουµε στο σπίτι! Για να πετύχουν οι βαφές µε αυτά τα φυσικά Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
υλικά πρέπει να έχουµε υποµονή γιατί είναι µία διαδικασία που διαρκεί (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
πολύ!
0% 16% 0% 4%
Παίρνουµε αρκετά απο τα φλούδα των κρεµµυδιών, τρεις τέσσερις
καλές χούφτες, και τα βάζουµε µαζί µε κρύο νερό και 1/2 ποτήρι
κρασιού ξίδι µέσα σε µία πλατιά κατσαρόλα.
Φέρνουµε σε βρασµό και βράζουµε για 20 λεπτά.
Αφήνουµε στην άκρη να κρυώσει και βλέπουµε αν χρειάζεται να
προσθέσουµε λίγο νεράκι.
Καθαρίζουµε καλά τα αυγά µας. Διαλέγουµε ανοιχτόχρωµα αυγά για
να φαίνονται πιο έντονα τα χρώµατα.
Βάζουµε τα αυγά µέσα στην κατσαρόλα, σε µονή στρώση, µε µία
τρυπητή κουτάλα, προσεχτικά για να µη σπάσουν. Φέρνουµε ξανά σε
βρασµό και βράζουµε για άλλα 20 λεπτά.
Βγάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουµε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσει το νερό, βάζουµε την κατσαρόλα όλη νύχτα στο
ψυγείο.
Την επόµενη µέρα τα αφαιρούµε τα αυγά, τα στραγγίζουµε σε
απορροφητικό χαρτί, τα γυαλίζουµε µε λίγο ελαιόλαδο και τα
στολίζουµε σε ένα καλάθι!
Tip
Αν θέλουµε µπλε αυγά, κάνουµε την ίδια διαδικασία µε κόκκινο

λάχανο! Αν θέλουµε κίτρινα, µε κουρκουµά! Από τα κίτρινα κρεµµύδια
παίρνουµε κόκκινο χρώµα και από τα κόκκινα κρεµµύδια παίρνουµε ένα
βυσσινοκαφέ χρώµα!
Πασχαλινά κουλουράκια κουνελάκια
60 λεπτά 30-40 1
Συστατικά

50 γρ. γάλα
2 αυγά
2 βανίλιες
1/2 κ.γ. σόδα
1/2 κ.γ. µπεϊκιν πάουντερ
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
γαρίφαλα για τα µάτια των
Μέθοδος Εκτέλεσης κουνελιών
1 αυγό για άλειµµα + 2 κ.σ. νερό
Βάζουµε τη µαργαρίνη και τη ζάχαρη στον κάδο του µίξερ και τα Διατροφικός πίνακας
χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι να αφρατέψουν καλά για περίπου 10
λεπτά. Ύστερα ρίχνουµε σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα
500γρ. από το αλεύρι.
Συνεχίζουµε το χτύπηµα µε το σύρµα και όταν ενσωµατωθούν καλά
όλα τα υλικά σε ένα µείγµα το βγάζουµε από το µίξερ και 158 4.2 1.0 26.4
προσθέτουµε σιγά σιγά τα υπόλοιπα 500 γρ. αλεύρι ανακατεύοντας
µε ένα κουτάλι και στο τέλος µε το χέρι.
Θέλουµε να πάρουµε µια ζύµη µαλακή και εύπλαστη. Δοκιµάζουµε αν
8% 6% 5% 10%
η ζύµη µας είναι έτοιµη πλάθοντας ένα κουλουράκι.
Ζυγίζουµε 30 γρ. από το ζυµάρι µας, πλάθουµε και ανοίγουµε µια
λωρίδα. Την γυρνάµε σε σχήµα σαλιγκαριού. Αυτό θα αποτελέσει το 8.0 3.1 1.0 0.2
σώµα του κουνελιού µε την άκρη του σαλιγκαριού να είναι τα πόδια Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
του κουνελιού. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ακόµα ζυγίζουµε άλλα 15 γρ. από τη ζύµη µας και τα πλάθουµε
σχηµατίζοντας ένα σχήµα ψαριού το οποίο θα είναι το κεφάλι από 9% 6% 4% 3%
το κουνελάκι. Αυτό το βάζουµε ακριβώς απέναντι από τα “πόδια
του” και επίσης ζυγίζουµε άλλα 2 γρ. ζύµης που τα κάνουµε µπαλάκι
και το κολλάµε µε το αυγό που έχουµε ανακατέψει µε νερό στο
“σαλιγκάρι” για να σχηµατίσουµε την ουρά του κουνελιού.
Τοποθετούµε ένα γαρίφαλο για το µάτι.
Με ένα πινέλο τα αλείφουµε µε αυγό που το έχουµε ανακατέψει µε
λίγο νερό
Σε δύο µεγάλα ταψιά 35x40 εκ. απλώνουµε λαδόκολλα και εκεί πάνω
τοποθετούµε τα κουλουράκια αφήνοντας λίγη απόσταση µεταξύ
τους..
Ψήνουµε στον φούρνο για 15 - 20 λεπτά.
Πασχαλινά κουλουράκια
30' 20' 30 1
Συστατικά
2 γρ. µαστίχα
80 γρ. µέλι
7 γρ. µαχλέπι σε σκόνη
δωµατίου
3 αυγά µέτρια
60 γρ. γάλα
1 κ.σ. µπέικιν πάουντερ
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κρόκο αραιωµένο σε 1 κ.σ. νερό

Σε ένα γουδί βάζουµε τη µαστίχα, 10 γρ. ζάχαρη και χτυπάµε µέχρι
να γίνει σκόνη η µαστίχα. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Μεταφέρουµε το µείγµα στον κάδο του µίξερ και προσθέτουµε το
ξύσµα από τα πορτοκάλια, τα 170 γρ. ζάχαρη, το µέλι, το εκχύλισµα
209 9.8 5.8 25.0
βανίλιας, το µαχλέπι, το βούτυρο και χτυπάµε πολύ καλά µε το
σύρµα για 7-8 λεπτά µέχρι να αφρατέψει το µείγµα. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε στο µίξερ 1 κ.σ. αλεύρι και προσθέτουµε ένα ένα τα
αυγά. Περιµένουµε να απορροφηθεί το ένα για να βάλουµε το 10% 14% 29% 10%
επόµενο.
Στη συνέχεια, προσθέτουµε το γάλα, το κονιάκ και χτυπάµε δυνατά
µέχρι να απορροφηθούν. 8.4 3.3 0.9 0.0
Ανακατεύουµε, µε ένα κουτάλι, σε ένα µπολ το αλεύρι µε το µπέικιν Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
και τα βάζουµε στο µίξερ. Χτυπάµε για λίγα δευτερόλεπτα µέχρι να
αρχίσει να δένει το µείγµα.
9% 7% 4% 0%
Αφαιρούµε τον κάδο από το µίξερ και συνεχίζουµε να ανακατεύουµε
το µείγµα µε τα χέρια µέχρι να δέσει η ζύµη µας.
Παίρνουµε λίγη ζύµη (περίπου 30-35 γρ.) και πλάθουµε τα
κουλουράκια. Καλό θα ήταν να έχουν το ίδιο µέγεθος για να ψηθούν
στον ίδιο χρόνο.
Βάζουµε τα κουλουράκια σε ένα ταψί που έχουµε στρώσει
λαδόκολλα και αλείφουµε µε τον αραιωµένο κρόκο. Ψήνουµε για 20
λεπτά.
Αφαιρούµε, αφήνουµε να κρυώσουν και σερβίρουµε.
Περσικό πιλάφι με αρνί
1 ώρα 30 8 2
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
1 κρεµµύδι, κοµµένο
750 γρ. φιλέτο από λαιµό αρνιού ή
από µπούτι, κοµµένο σε κοµµάτια των
3 εκ.
1 καλή πρέζα σαφράν
2 κ.γ. λοβούς κάρδαµο, σπασµένους
και µόνο τους σπόρους από µέσα
(τους λοβούς δεν θα τους
χρησιµοποιήσουµε)
2 κ.γ. κύµινο
3-4 ντοµάτες χωρίς τη φλούδα και
Μέθοδος Εκτέλεσης ψιλοκοµµένες
2 κύβους κοτόπουλο
Κόβουµε το κρεµµύδι και το σοτάρουµε µε το µισό βούτυρο σε ένα 400-500 ml νερό
τηγάνι. Ρίχνουµε µέσα το κύµινο, το κάρδαµο και την κανέλα και 2 µεγάλες πατάτες, ψιλοκοµµένες
ανακατεύουµε για ένα λεπτό να µυρίσουν όµορφα. 1 πρέζα σαφράν ή 2 φακελάκια σε
Αφαιρούµε µε ένα µαχαίρι το πολύ λίπος από το αρνί. Κόβουµε το σκόνη σαφράν
αρνάκι σε µπουκίτσες αν δεν το έχει ήδη κάνει ο χασάπης µας. 500 γρ. ρύζι µπασµάτι
Προσθέτουµε µέσα στο τηγάνι µε το κρεµµύδι το αρνί και το µαϊντανό για το σερβίρισµα
µαγειρεύουµε µέχρι να πάρει καφέ χρώµα από όλες τις πλευρές.
Παράλληλα κόβουµε και τις ντοµάτες σε µεγάλα κυβάκια 1 εκ. Διατροφικός πίνακας
Αλατοπιπερώνουµε ελαφρά, προσθέτουµε και τις ντοµάτες.
Ρίχνουµε µέσα νερό ίσα ίσα να καλύψουµε το αρνάκι και ένα κύβο
ζωµό κοτόπουλο. Σιγοβράζουµε µε κλειστό καπάκι για 1 ώρα µέχρι
να γίνει τρυφερό το κρέας. Ανακατεύουµε σταδιακά. Προσθέτουµε
και άλλο νερό αν δούµε ότι χρειάζεται. 469 13.5 6.1 60.0
Κόβουµε τις πατάτες σε µικρά µικρά κυβάκια 0.5 εκ.
Λιώνουµε το υπόλοιπο βούτυρο σε µία κατσαρόλα κοντή και πλατιά.
Προσθέτουµε τις πατάτες σε µία στρώση.
23% 19% 31% 23%
Τηγανίζουµε σε µέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή µέχρι να γίνουν
τραγανές. Ρίχνουµε λίγο σαφράν πάνω από τις πατάτες.
Προσθέτουµε τα 2/3 του ρυζιού από πάνω και µετά όλο το αρνί που 3.1 25.0 2.7 1.1
έχουµε ετοιµάσει µαζί µε το ζουµί του. Αν έχει ελαττωθεί πάρα πολύ Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
το ζουµί του προσθέτουµε λίγο νεράκι. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ρίχνουµε από πάνω το υπόλοιπο ρύζι. Προσθέτουµε λίγο σαφράν
ακόµα. 3% 50% 11% 18%
Ρίχνουµε 1 κύβο κότας και νερό µέχρι να σκεπάσει τα υλικά µας και
να τα περνάει κατά 2 εκ.
Σκεπάζουµε, και τα βάζουµε να πάρουν µία βράση και µετά
σιγοβράζουµε για 15 λεπτά. Θα πρέπει να έχει απορροφήσει το ρύζι
όλο το νερό. Ξεσκεπάζουµε και µαγειρεύουµε για άλλα 5-10 λεπτά
για να γίνουν τραγανά από κάτω. Σερβίρουµε σε µία πιατέλα!
Πίτα με αρνί
20' 210' 8-10 2

Συστατικά
1 κοτσάνι σέλερι, κοµµένο σε λεπτές
φέτες
2 πράσα, κοµµένα σε λεπτές φέτες
1 κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες
1 µπούτι αρνί (500 γρ.)
150 γρ. γραβιέρα, σε µικρούς κύβους
1/2 κ.γ. τριµµένη κανέλα
1/4 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
1 πακέτο φύλλο κρούστας
σουσάµι για πασπάλισµα
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κ.σ. ζάχαρη
αλάτι
Σε µια λαδόκολλα ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, δενδρολίβανο πιπέρι
και τυλίγουµε το αρνί. Τυλίγουµε και µε ένα αλουµινόχαρτο. Βάζουµε δενδρολίβανο
το µπούτι σε ένα ταψί και ψήνουµε στους 190 ο C στον αέρα, για 2-2,5
ώρες. Μόλις είναι έτοιµο, το αφήνουµε για λίγο στην άκρη να Διατροφικός πίνακας
κρυώσει.
Ζεσταίνουµε ένα τηγάνι. Ψιλοκόβουµε το πράσο και το σοτάρουµε Διατροφική αξία ανά µερίδα
µε λίγο ελαιόλαδο. Κόβουµε το κρεµµύδι σε ροδέλες και το
προσθέτουµε στο τηγάνι, µαζί µε τη ζάχαρη.
492 34.1 14.9 30.7
Κόβουµε το σέλερι, βγάζουµε τα φύλλα του και το προσθέτουµε στο
τηγάνι, µαζί µε 2-3 κλωνάρια δενδρολίβανο. Κόβουµε το σκόρδο και (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
το ρίχνουµε και αυτό. Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε την
κανέλα. 25% 49% 75% 12%
Αφαιρούµε τα κόκκαλα από το αρνί και ψιλοκόβουµε το κρέας.
Ψιλοκόβουµε το αρνί, το προσθέτουµε στο µείγµα µε τα κρεµµύδια
και συνεχίζουµε το σοτάρισµα. 4.6 14.9 1.4 0.88
Ρίχνουµε τις σταφίδες και τον µαϊντανό µας και αλατοπιπερώνουµε. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Βγάζουµε από τη φωτιά και αφήνουµε να κρυώσει.
Λαδώνουµε τον πάτο ενος ταψιού και στρώνουµε 3 φύλλα κρούστας,
λαδώνοντάς τα (οχι µε το πινέλο) ανάµεσα. Ρίχνουµε το 1/3 από τη 5% 30% 5% 15%
γέµιση, λίγο τυρί και σκεπάζουµε µε το επόµενο φύλλο. Συνεχίζουµε
τη διαδικασία, µέχρι να τελειώσει η γέµιση. Στο τέλος, σκεπάζουµε
πάλι µε 3 φύλλα κρούστας.
Τυλίγουµε τις γωνίες, λαδώνουµε και το τελευταίο φύλλο,
χαράζουµε την πίτα σε κοµµάτια και πασπαλίζουµε µε σουσάµι.
Ψήνουµε στους 180ο C, για 40-45 λεπτά. Μόλις είναι έτοιµη,
αφήνουµε την πίτα να κρυώσει για 20 λεπτά και σερβίρουµε.
Πίτα με σπαράγγια και κοτόπουλο
2 ώρες 12 2
Συστατικά
150 γρ. νερό

1 κ.σ. ξερή µαγιά
1 αυγό
50 γρ. ελαιόλαδο για άλειµµα
επιπλέον αλεύρι για το άνοιγµα του
φύλλου
400 γρ. κοτόπουλο βρασµένο ή ψητό
Στον κάδο του µίξερ προσθέτουµε το νερό και τη µαγιά. 300 γρ. σπαράγγια φρέσκα
Ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός ή ένα πιρούνι καλά έτσι ώστε η 2 κ.σ. ελαιόλαδο
µαγιά να διαλυθεί. 1 κρεµµύδι ξερό
Στην συνέχεια προσθέτουµε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το αυγό, το 1 σκ. σκόρδου
γιαούρτι, το αλεύρι, το αλάτι και χτυπάµε µε το γάντζο µέχρι να 200 γρ. γραβιέρα
έχουµε ένα µαλακό και οµοιογενές ζυµάρι που να ξεκολλάει από τα 300 γρ. τυρί κρέµα
τοιχώµατα. 4-5 κλωνάρια θυµάρι, µόνο τα φύλλα
Αφήνουµε το ζυµάρι να ξεκουραστεί για µισή ώρα. 4-5 φύλλα βασιλικού
Καθαρίζουµε τα σπαράγγια σπάζοντας µε τα δάχτυλά µας το αλάτι
σκληρό µέρος στη βάση τους που δεν τρώγεται (είναι σαν ξύλο) πιπέρι
περίπου 2-3 εκ. και ξεφλουδίζουµε από τη µέση και κάτω τα σουσάµι για πασπάλισµα
σπαράγγια µε ένα πίλερ.
Τα κόβουµε σε κοµµάτια 2-3 εκ.
Καθαρίζουµε και ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο.
Τοποθετούµε ένα τηγάνι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουµε το
ελαιόλαδο, προσθέτουµε τα σπαράγγια, το κρεµµύδι και το σκόρδο Διατροφική αξία ανά µερίδα
και σοτάρουµε για 3-4 λεπτά.
Όταν είναι έτοιµα τα αφήνουµε να κρυώσουν για 5 λεπτά σε ένα 408 19.7 9.1 34.8
µπολ. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Παίρνουµε ένα µεγάλο µπολ και προσθέτουµε τη γραβιέρα τριµµένη, (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
το κοτόπουλο ψιλοκοµµένο, το αλάτι, το πιπέρι, το µείγµα µε τα

λαχανικά που σοτάραµε, το θυµάρι και το βασιλικό ψιλοκοµµένα, 20% 28% 45% 13%
και τέλος το τυρί κρέµα.
Ανακατεύουµε καλά µε µια ξύλινη κουτάλα.
2.8 21.7 2.5 0.72
Λαδώνουµε ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170 °C στον αέρα. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Μοιράζουµε τη ζύµη που ετοιµάσαµε σε 2 κοµµάτια το ένα λίγο πιο
µεγάλο από το άλλο. 3% 43% 10% 12%
Ανοίγουµε το µεγαλύτερο κοµµάτι σε φύλλο µε τη βοήθεια του
πλάστη και επιπλέον αλευριού ώστε να καλύψει τον πάτο και τα
πλάγια του ταψιού.
Αδειάζουµε όλη τη γέµιση µέσα στο ταψάκι και την ισιώνουµε µε ένα
πιρούνι.
Ανοίγουµε το άλλο κοµµάτι της ζύµης σε φύλλο µε τη βοήθεια του
πλάστη και λίγου αλευριού, και σκεπάζουµε την πίτα.
Ενώνουµε τις άκρες των δύο φύλλων τσιµπώντας τα µε τα δάκτυλα
µας και πασπαλίζουµε την επιφάνεια της πίτας µε το υπόλοιπο
ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουµε το σουσάµι από πάνω.
Ψήνουµε για 40-50 λεπτά, µέχρι να ροδίσει το φύλλο και να πάρει
ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώµα.
Πιτάκια με ταχίνι
Χρόνος 30 λεπτά' 10-12 1

Εκτέλεσης
Αναμονής Δυσκολίας
Συστατικά

9 γρ. (1 κ. σ.) µαγιά
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. µαστίχα
½ κ.γ. µαχλέπι
Μέθοδος Εκτέλεσης 250 γρ. ταχίνι

Ευχαριστούµε την Antri Nicolaou για την ωραία ιδέα της συνταγής 1 κ.γ. κανέλα σκόνη
αυτής µε ταχίνι!
240 γρ. νερό
Βάζουµε µαζί όλα τα υλικά για τη ζύµη στον κάδο του µίξερ και τα
ανακατεύουµε µε το γάντζο.
1 ξυλάκι κανέλας
Όταν οµογενοποιηθούν αφήνουµε τη ζύµη να φουσκώσει για περίπου
χυµό από 1/2 λεµόνι
µισή ώρα. Βάζουµε επίσης όλα τα υλικά για τη γέµιση σε ένα µπολ
και ανακατεύουµε.
Με τη ζύµη ανοίγουµε µακρόστενες λωρίδες, αλείφουµε µε τη γέµιση Διατροφικός πίνακας
και τις τυλίγουµε σε λεπτό µακρόστενο ρολό.
Παίρνουµε τις δύο άκρες και τυλίγουµε αντίστροφα τη µία προς το Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
µέρος της άλλης σχηµατίζοντας τελικό σίγµα.
Έπειτα παίρνουµε τον έναν κύκλο, τον τοποθετούµε πάνω από τον
273 9.8 1.5 38.5
άλλο και πιέζουµε να ενωθούν µεταξύ τους.
Τις τοποθετούµε σε ταψί µε αντικολλητικό χαρτί. Μπορούµε να (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
δώσουµε το µέγεθος που εµείς θέλουµε.
Ψήνουµε για µισή ώρα και αφού τελειώσουν τις αλείφουµε µε το 14% 14% 7% 15%
πινέλο µας µε το σιρόπι.
18.7 6.4 2.4 0.17

21% 13% 9% 3%
Πουρές κάστανο
35 λεπτά 500 γρ. 1

Συστατικά
400 γρ. κάστανα βρασµένα

500 γρ. νερό
263 2.2 0.4 57.0

13% 3% 2% 22%
Ρίχνουµε σε ένα µικρό κατσρολάκι τα βρασµένα κάστανα, τη

ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό και βράζουµε, µε ανοιχτό καπάκι, για 35.2 1.8 4.9 0.03
25-30 λεπτά. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Μόλις µειωθεί η στάθµη του νερού και µείνει περίπου ένα δάχτυλο (1 (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
εκ.) αφαιρούµε από τη φωτιά.
Μεταφέρουµε όλο το µείγµα στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια και 39% 4% 19% 0%
χτυπάµε µέχρι να διαλυθούν τα κάστανα και γίνει το µείγµα µας
πουρές.
Όταν είναι έτοιµος, µεταφέρουµε σε ένα µπολ.
Συντηρείται στο ψυγείο για 10 µέρες.
Μπορούµε να χρησιµοποιήσουµε τον πουρέ για να φτιάξουµε paris-
breast, τσουρέκι µε κάστανο κ.α.
Πουτίγκα με τσουρέκι
1 ώρα 6 1
Συστατικά
1 τσουρέκι κοµµένο σε φέτες 2 εκ.

200 γρ. φράουλες χωρίς το κοτσάνι,
κοµµένες στη µέση και λίγες
παραπάνω για γαρνιτούρα
4 αυγά
400 γρ. γάλα
400 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά
50 γρ. βούτυρο για το ταψί
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. τριµµένο µοσχοκάρυδο
1 κ.σ. βανίλια σιρόπι ή 2 βανιλίνες
Μέθοδος Εκτέλεσης κρέµα anglaise για το σερβίρισµα
Βουτυρώνουµε ένα ταψί 20 x 30 εκ. Διατροφικός πίνακας

Τοποθετούµε τις φέτες του τσουρεκιού τη µία δίπλα στην άλλη κι
από πάνω βάζουµε τις υπόλοιπες φέτες έτσι ώστε η µία φέτα να
είναι πάνω στην άλλη. Κόβουµε κάποιες φέτες στη µέση, αν είναι
απαραίτητο.
Βάζουµε ανάµεσα στα κοµµάτια τις φράουλες. 246 11.4 6.6 29.6
Σε ένα µέτριο µπολ χτυπάµε ελαφριά τα αυγά ίσα να αναµειχθούν.
Ρίχνουµε στο µπολ και το γάλα, την κρέµα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το
µοσχοκάρυδο, το ξύσµα λεµονιού, τη βανίλια και ανακατεύουµε.
12% 16% 33% 11%
Περιχύνουµε το µείγµα στο τσουρέκι µας µέχρι να είµαστε σίγουροι
πως έχουν καλυφθεί όλα τα κοµµάτια µας.
Σκεπάζουµε µε µεµβράνη και βάζουµε το ταψί στο ψυγείο για 1 έως 13.6 5.5 1.2 0.37
12 ώρες. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170 οC µε αέρα. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Μόλις το τσουρέκι µας τραβήξει όλη τη γέµιση, το βγάζουµε από το
ψυγείο και ψήνουµε για 40 – 45 λεπτά µέχρι να πάρει ένα 15% 11% 5% 6%
ωραίο χρυσαφί χρώµα.
Σερβίρουµε µε κρέµα anglaise και τις φράουλες που έχουµε κρατήσει
για τη γαρνιτούρα µας.
Ραβιόλια με λιαστή ντομάτα και τυρί
20' 60'' 10' 4-6 2

Συστατικά
Για τα ραβιόλια

100 γρ. σιµιγδάλι ψιλό
4 κρόκοι
70 γρ. νερό
αλάτι
1 κρόκο αραιωµένο σε 1 κ.σ. νερό
αλεύρι για το άνοιγµα των φύλλων
300 γρ. κατσικίσιο τυρί

Μέθοδος Εκτέλεσης 50 γρ. λιαστές ντοµάτες
1κ.σ. θυµάρι
Για τα ραβιόλια 1 κ.σ. ρίγανη
πιπέρι
Στον κάδο του µίξερ προσθέτουµε το αλεύρι, το σιµιγδάλι, τους
κρόκους, το ελαιόλαδο, το νερό, το αλάτι και χτυπάµε µε τον Για τη σάλτσα
γάντζο µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά.
Σε αυτό το σηµείο η ζύµη θα τρίβεται και δεν θα είναι συµπαγής. 250 γρ. κρέµα γάλακτος
Αφαιρούµε τον κάδο και συνεχίζουµε να ζυµώνουµε µε τα χέρια µας 1 πρέζα µοσχοκάρυδο
µέχρι να δέσει και σφίξει η ζύµη. 100 γρ. παρµεζάνα τριµµένη
Τυλίγουµε µε διάφανη µεµβράνη και βάζουµε στο ψυγείο για 1 ώρα. 1 κ.σ. θυµάρι
Αφαιρούµε από το ψυγείο, βγάζουµε τη µεµβράνη και κόβουµε τη 1 κ.σ. ρίγανη
ζύµη σε τέσσερα κοµµάτια. πιπέρι
Πλάθουµε το ένα κοµµάτι και το κάνουµε λωρίδα. Αλευρώνουµε τον
πάγκο εργασίας µας, βάζουµε τη λωρίδα πάνω και την πιέζουµε λίγο
µε τα δάχτυλά µας. 100 γρ. ρόκα
Προσθέτουµε αλεύρι και ανοίγουµε µε έναν πλάστη µέχρι να έχουµε 1 κ.σ. ελαιόλαδο
ένα πολύ λεπτό και πλατύ φύλλο. πιπέρι
Το κόβουµε περιµετρικά µε ένα µαχαιράκι ώστε να γίνει ίσιο. Το 1 κ.γ. ρίγανη
διπλώνουµε και το αφήνουµε στην άκρη. Καλύπτουµε µε µία πετσέτα
για να µην ξεραθεί.
Συνεχίζουµε την ίδια διαδικασία και µε τα υπόλοιπα κοµµάτια. Διατροφικός πίνακας
Για τη γέµιση Διατροφική αξία ανά 100 γρ.

Σπάµε σε ένα µπολ το κατσικίσιο τυρί µε τα χέρια µας.
Ψιλοκόβουµε τις λιαστές ντοµάτες και τις βάζουµε στο µπολ µε το 304 20.0 9.3 18.3
τυρί. Ανακατεύουµε µε τα χέρια µας µέχρι να ανακατευτούν τα
υλικά.
Προσθέτουµε πιπέρι, θυµάρι, ρίγανη και ανακατεύουµε µε ένα
15% 29% 46% 7%
κουτάλι. Αφήνουµε στην άκρη.
Απλώνουµε το ένα ζυµάρι στον πάγκο εργασίας µας.
0.92 11.9 1.5 0.63
Βάζουµε γέµιση κατά µήκος της ζύµης αφήνοντας ένα κενό 2 εκ.
µεταξύ τους. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Αλείφουµε µε ένα πινέλο τη ζύµη, περιµετρικά από τη γέµιση, µε τον
αραιωµένο κρόκο. 1% 24% 6% 11%
Διπλώνουµε τη ζύµη από τη µεγάλη πλευρά έτσι ώστε να καλύψουµε
τη γέµιση.
Πατάµε απαλά τη γέµιση ώστε να φύγει ο αέρας και στη συνέχεια
πιέζουµε τη ζύµη ώστε να κολλήσει καλά.
Με µία ροδέλα ή ένα µαχαίρι χωρίζουµε τα ραβιόλι.
Σε αυτό το σηµείο, αν δεν θέλουµε να τα µαγειρέψουµε άµεσα, τα
βάζουµε σε ένα ταψάκι που έχουµε στρώσει λαδόκολλα, καλύπτουµε
µε διάφανη µεµβράνη και βάζουµε στην κατάψυξη. Διατηρούνται
έως 1µήνα.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στο grill.
Τοποθετούµε µία κατσαρόλα µε νερό σε µέτρια φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουµε αλάτι και βάζουµε
τα ραβιόλι.
Όταν αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια τότε είνσι έτοιµα και
αφαιρούµε.
Βάζουµε σε ένα µπολ την κρέµα γάλακτος, το µοσχοκάρυδο, την
παρµεζάνα, τη ρίγανη, το θυµάρι, πιπέρι και ανακτεύουµε µε ένα
κουτάλι.
Απλώνουµε µε ένα πινέλο 1 κ.γ. ελαιόλαδο σε ένα ταψί και
απλώνουµε σε όλη την επιφάνεια τα ραβιόλι.
Απλώνουµε από πάνω το µείγµα µε την κρέµα γάλακτος και βάζουµε
στον φούρνο για 5-10 λεπτά µέχρι να πάρει χρώµα.
Σερβίρουµε µε ρόκα, ελαιόλαδο, πιπέρι και ρίγανη.
Ρολό κιμά με πουρέ γλυκοπατάτας
2 ώρες 8-10 1-2

Συστατικά
1 κύβος κοτόπουλο
3 σκ. σκόρδο (1 σκ. + 2 σκ.)
60 γρ. ελαιόλαδο (2 κ.σ. + 2 κ.σ. + 2
κ.σ.)
2 κ.σ. εστραγκόν ή θυµάρι, ξερό (1
κ.σ. + 1 κ.σ.)
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
πιπέρι
250 γρ. ψωµί τοστ
2 καρότα
1 κρεµµύδι
2 πιπεριές κόκκινες
αλάτι
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κιλό κιµά µοσχαρίσιο
1 αυγό
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. 5 αυγά, βρασµένα
Στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια βάζουµε τον κύβο, 1 σκ. σκόρδο, αλεύρι ,για το ράντισµα
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και χτυπάµε µέχρι να διαλυθεί ο κύβος και το
σκόρδο.
Στην συνέχεια προσθέτουµε 1 κ.σ. εστραγκόν, την πάπρικα, το secret sauce
πιπέρι, το ψωµί και χτυπάµε µέχρι να διαλυθούν. πουρές γλυκοπατάτας
Ρίχνουµε το αρωµατικό µας ψωµί σε ένα ταψάκι και ψήνουµε στον φρέσκο θυµάρι
φούρνο για 15-20 λεπτά µέχρι να πάρει χρώµα και να γίνει τραγανό.
Παράλληλα καθαρίζουµε και χοντροκόβουµε τα λαχανικά µας, τα
καρότα, το κρεµµύδι, τις πιπεριές και τις 2 σκ. σκόρδο. Διατροφικός πίνακας
Βάζουµε στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια µαζί µε το υπόλοιπο
εστραγκόν, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάµε ίσα ίσα Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
να γίνουν µικρά κοµµατάκια (δεν θέλουµε να λιώσουν).
Σε ένα τηγανάκι σε δυνατή φωτιά σοτάρουµε το µείγµα των 130 3.9 1.6 17.4
λαχανικών για 15-20 λεπτά µέχρι να καραµελώσουν και να µειωθεί ο Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
όγκος τους στο 1/3 του αρχικού. Με τον τρόπο αυτό κάνουµε ακόµα (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
πιο συµπυκνωµένη τη γεύση τους
Αφαιρούµε από την φωτιά και αφήνουµε στην άκρη να κρυώσει και 6% 6% 8% 7%
να φτάσει κοντά στη θερµοκρασία δωµατίου (θα βοηθήσει αν
µεταφέρουµε το µείγµα µας σε ένα µπολ).
8.4 5.3 1.4 0.25
Μεταφέρουµε σε ένα µεγάλο µπολ τα λαχανικά µας, την φρυγανιά
(αρωµατικό ψωµί), τον κιµά, το αυγό, αλάτι και πιπέρι, 2 κ.σ. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
ελαιόλαδο και ανακατεύουµε τον κιµά για περίπου 3-4 λεπτά.
Στρώνουµε το ½ του κιµά µας σε µία φόρµα 30*10 εκ. 9% 11% 6% 4%
Ραντίζουµε τα αυγά µε λίγο αλεύρι για να µπορέσουν να κολλήσουν
µε τον κιµά και να µη γίνουν θρύψαλα όταν κόψουµε το ρολό και τα
τοποθετούµε στη µέση της φόρµας.
Με προσοχή προσθέτουµε το υπόλοιπο µείγµα του κιµά πάνω και
γύρω από τα αυγά ώστε να µην σπάσουν τα αυγά και πιέζουµε καλά
µε τα χέρια ώστε να αποφύγουµε να µείνουν κενά µέσα στο ρολό.
Ψήνουµε στον φούρνο στους 180° C στον αέρα για 50 λεπτά.
Το ξεφορµάρουµε - αναποδογυρίζουµε σε ένα ταψί (25*35 εκ.) και µε
ένα πινέλο αλείφουµε µε την secret sauce το ρολό για να το
γλασάρουµε.
Βάζουµε για 15-20 λεπτά στο φούρνο στους 200° C στον αέρα για να
καραµελώσει και να ξεροψηθεί και από τις υπόλοιπες πλευρές.
Αφού ψηθεί κόβουµε σε κοµµάτια, και σερβίρουµε µε τον πουρέ
γλυκοπατάτας και την secret sauce.
Σαλάτα με σπανάκι, μαρούλι φριζέ και

φράουλες
10' 12' 4-6 1

Συστατικά
200 γρ. σπανάκι baby

1 µέτριο µαρούλι φριζέ κοµµένο σε
κοµµάτια
250 γρ. φράουλες
2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκοµµένο
1 κρεµµυδάκι ξερό πολύ ψιλοκοµµένο
7 κ.γ. ξίδι µπαλσάµικο
1 κ.γ. µουστάρδα ντιζόν
1 κ.γ. µαγιονέζα
λίγο αλάτι
Για τα κρουτόν
3 φέτες ψωµί κοµµένες σε κύβους
1 κ.σ. λάδι
Ανοιξιάτικη σαλάτα µε ωραία χρώµατα και γεύσεις!!! αλάτι
πιπέρι
Βάζουµε τα λαχανικά και τα φρούτα σε ένα µπολ και ανακατεύουµε
ελαφρά.
Κάνουµε µια βινεγκρέτ µε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας µαζί το Διατροφικός πίνακας
λάδι, τη µουστάρδα, το ξίδι και τη µαγιονέζα σε ένα µπολ.
Ανακατεύουµε καλά µε ένα σύρµα χειρός. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Ρίχνουµε το λάδι σταγόνα σταγόνα στην αρχή ανακατεύοντας πολύ
καλά µε το σύρµα µέχρι να δέσει το µείγµα και µετά λίγο πιο
318 23.0 3.0 19.8
γρήγορα µέχρι να ενσωµατωθούν και να γίνει µια ωραία σάλτσα
ενώ ανακατεύουµε. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Αν πήξει πάρα πολύ αραιώνουµε µε λίγο νερό
Με αυτή τη βινεγρέτ ραντίζουµε τη σαλάτα µας. 16% 33% 15% 8%
Για τα κρουτόν
8.0 4.7 3.9 0.4
Ψήνουµε τις φέτες ψωµί σε προθερµασµένο φούρνο στους 160ο C Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
στον αέρα για 10-12 λεπτά σε ένα ταψάκι µε λαδόκολλα. Τις (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
πασπαλίζουµε µε 1 κ.σ. λάδι και τις αλατοπιπερώνουµε.
Πασπαλίζουµε τη σαλάτα µε τα κρουτόν και σερβίρουµε! 9% 9% 16% 7%
Tip
Οι φράουλες ιδίως στην αρχή της σεζόν τους είναι πολύ όξινες και
ταιριάζουν υπέροχα µε τις σαλάτες…
Σαλάτα με φινόκιο, πορτοκάλι και κάππαρη
10' 2 1
Συστατικά
1 φινόκιο
1 πορτοκάλι σε φέτες
½ πιπεριά τσίλι
50 γρ. κάππαρη
αλάτι
πιπέρι

178 13.0 1.8 9.1
Κόβουµε το φινόκιο στη µέση, αφαιρούµε το κοτσάνι µε ένα µαχαίρι
και το κόβουµε σε λεπτές φέτες.
Μεταφέρουµε στο πιάτο σερβιρίσµατος και προσθέτουµε ξύσµα από
9% 19% 9% 4%
ένα πορτοκάλι.
Ξεφλουδίζουµε το πορτοκάλι και το κόβουµε σε πολύ λεπτές φέτες.
Απλώνουµε τις φέτες πάνω στο φινόκιο και προσθέτουµε µισή 8.8 2.5 5.7 2.3
πιπεριά τσίλι ψιλοκοµµένη, την κάππαρη, τον βλαστό του φινόκιο Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
ψιλοκοµµένο, πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
10% 5% 23% 38%

Σεφταλιές
15' 30' 5 1
Συστατικά
2 φέτες µπαγιάτικο ψωµί
500 γρ. χοιρινό κιµά
1/2 µατσάκι µαϊντανό
¼ κ.γ. κανέλα
αλάτι
πιπέρι
350 γρ. µπόλια αρνίσια
κυπριακές πίτες
ντοµάτα
Μέθοδος Εκτέλεσης λάχανο, ψιλοκοµµένο
καρότο, τριµµένο
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200ο C. κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες
Σοτάρουµε το ένα κρεµµύδι σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο µέχρι να µαραθεί. τζατζίκι ή γιαούρτι µε άνηθο
Μουλιάζουµε το ψωµί σε νερό.
Σε ένα µπολ βάζουµε τον κιµά και προσθέτουµε την ψίχα του
ψωµιού, την οποία προηγουµένως έχουµε στραγγίξει πολύ καλά.
Ψιλοκόβουµε τον µαϊντανό.
Μέσα στο µπολ µε τον κιµά ρίχνουµε τον µαϊντανό, την κανέλα, το Διατροφική αξία ανά µερίδα
κρεµµύδι, πιπέρι και αλάτι και ζυµώνουµε καλά. Πλάθουµε
µακρόστενους κεφτέδες και τυλίγουµε µε τη µπόλια όπως τυλίγουµε 20.0
και τα ντολµαδάκια φτιάχνοντας έναν φάκελο. 534 40.0 Κορ.Λίπη 11.0
Θερµίδες Λιπαρά (γρ.) Υδατ/κες
Τοποθετούµε τις σεφταλιές σε ένα ταψί µε σχάρα έτσι ώστε το
(kcal) (γρ.) (γρ.)
σηµείο που κλείνει η µπόλια να είναι προς τα κάτω.
Ψήνουµε για 15 λεπτά και γυρίζουµε τις σεφταλιές. 100
27% 57% % 4%
Ψήνουµε άλλα 15 λεπτά.
Σερβίρουµε σε κυπριακή πίτα µε ντοµάτα, ψιλοκοµµένο λάχανο,
καρότο, κρεµµύδι και τζατζίκι. 4.1 30.0 1.7 0.41
5% 60% 7% 7%
Σοκολατάκια με λευκή σοκολάτα
1 ώρα 80 1
Συστατικά

50 γρ. µέλι
200 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκοµµένη
20 γρ ηλιέλαιο
100 γρ. χοντροκοµµένα µακαντέµια
50 γρ. κράνµπερις αποξηραµένα

37 2.3 0.84 3.7
Στρώνουµε ένα ταψάκι 20x20 µε λαδόκολλα που να εξέχει από τα
πλαϊνά του.
Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε την κρέµα, τη ζάχαρη, το αλάτι και
2% 3% 4% 1%
το µέλι ανακατεύοντας συχνά και ελέγχοντας µε ένα θερµόµετρο
µέχρι η θερµοκρασία να φτάσει τους 113 ° C.
Παράλληλα βάζουµε τη σοκολάτα και το ηλιέλαιο σε ένα µεγάλο 3.7 0.36 0.07 0.01
µπολ. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Όταν φτάσει το µείγµα στην θερµοκρασία που θέλουµε το (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
αδειάζουµε µέσα στο µπολ µε τη σοκολάτα.
Αφήνουµε για 30 δευτερόλεπτα και µετά µε µια σπάτουλα 4% 1% 0% 0%
ανακατεύουµε καλά το µείγµα µέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να
είναι το µείγµα οµοιογενές.
Προσθέτουµε τα µακαντέµια και τα κράνµπερις και τα
ανακατεύουµε καλά και αυτά.
Αδειάζουµε το µείγµα µέσα στο ταψάκι.
Αφήνουµε το µείγµα στο ψυγείο για 3 ώρες µέχρι να παγώσει καλά.
Κόβουµε σε 80 κοµµάτια 2 εκ. περίπου το κάθε ένα.
Διατηρείται εκτός ψυγείου.
Σοκολατένια Γαλατόπιτα
1 ώρα 10 - 12 1
Συστατικά
750 ml σοκολατούχο γάλα

60 γρ. σιµιγδάλι και λίγο για το ταψί
20 γρ. κορνφλάουρ
2 αυγά
1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλια ή 1 βανιλίνη
60 γρ. βούτυρο (κοµµένο σε κύβους
παγωµένο)
170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 70%
100 γρ. µέλι

Μέθοδος Εκτέλεσης 1 αυγό
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. 2 κ.σ. νερό
Σε µία κατσαρόλα ρίχνουµε το γάλα. Ξεκινάµε να ζεσταίνουµε σε
χαµηλή φωτιά. Για το σερβίρισµα
Όταν ζεσταθεί καλά και δούµε τις πρώτες φουσκάλες σηµαίνει ότι
είναι έτοιµο. άχνη
Δεν θέλουµε να βράσει. κανέλα
Αφαιρούµε από τη φωτιά, ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε στην
άκρη. Διατροφικός πίνακας
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά µε ένα κουτάλι το σιµιγδάλι, το
κορνφλάουρ, τα αυγά, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσµα και
φτιάχνουµε µια πάστα.
Σε αυτήν προσθέτουµε ένα φλιτζάνι από το γάλα που έχει ζεσταθεί
και ανακατεύουµε µε ένα σύρµα ώστε να αυξηθεί η θερµοκρασία του 251 13.9 8.1 24.6
και όλο µαζί µετά το ρίχνουµε πίσω στην κατσαρόλα µε το γάλα και
ανακατεύουµε καλά.
Επιστρέφουµε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουµε
13% 20% 40% 9%
συνέχεια µε το σύρµα µε υποµονή µέχρι να πήξει η κρέµα.
Προσοχή, να έχουµε χαµηλή φωτιά γιατί η κρέµα αρπάζει εύκολα και
δεν θέλουµε να καεί. 17.8 5.9 1.8 0.19
Όταν πήξει η κρέµα αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
παγωµένο βούτυρο και τη σοκολάτα κοµµένα σε κυβάκια. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ανακατεύουµε απαλά.
Όταν ενσωµατωθεί στο µείγµα µας ρίχνουµε και το µέλι και 20% 12% 7% 3%
οµογενοποιούµε καλά.
Βουτυρώνουµε και πασπαλίζουµε µε σιµιγδάλι ψιλό ένα στρογγυλό
πυρίµαχο σκεύος διαµέτρου 27 εκ.
Ρίχνουµε το µείγµα µέσα.
Ανακατεύουµε όλα τα υλικά σε ένα µπολ και ρίχνουµε το µείγµα

αυτό πάνω από την κρέµα να πάει σε όλη την επιφάνεια.
Αφήνουµε να κρυώσει πολύ καλά πάνω σε σχάρα, κόβουµε σε
κοµµάτια και σερβίρουµε µε άχνη και κανέλα.
Αν θέλουµε πιο τραγανή γαλατόπιτα, µπορούµε να
χρησιµοποιήσουµε ταψάκι αντί για πυρίµαχο σκεύος απλά πρέπει να
το βουτυρώσουµε πολύ καλά και να πασπαλίσουµε µε σιµιγδάλι ψιλό.
Tip
Αν θέλουµε να διπλασιάσουµε τη συνταγή χρησιµοποιούµε ταψί

διαµέτρου 35-40 εκ.
Σουφλέ κοτόπουλο
10' 55' 6-8 3

Συστατικά
700 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά
1 πρέζα µοσχοκάρυδο
1 πρέζα πιπέρι
150 γρ. παρµεζάνα + 50 γρ. για το
Για το σουφλέ
500 γρ. κοτόπουλο στήθος

Μέθοδος Εκτέλεσης 2-3 φέτες ψωµί του τόστ κοµµένο σε
κυβάκια 0,5 εκ.
Για τη µπεσαµέλ 5 χούφτες σπανάκι
2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουµε το βούτυρο και το αφήνουµε να 6 αυγά, χωρισµένα σε κρόκους και
λιώσει. Προσέχουµε µην κάψει το βούτυρο. ασπράδια
Μόλις το βούτυρο αρχίσει να λιώνει ρίχνουµε το αλεύρι και σιγά ελαιόλαδο
σιγά σε 5 δόσεις προσθέτουµε το γάλα. Με το που απορροφηθεί η φρέσκα µυρωδικά (θυµάρι – ρίγανη)
πρώτη δόση ρίχνουµε την επόµενη και ανακατεύουµε καλά µε το φρέσκο άνηθο (1/4 από το µατσάκι)
σύρµα. Σπάµε στην ουσία τους σβώλους. Ανακατεύουµε και την 1 κ.σ. µπέικιν πάουντερ
τελευταία δόση και αφαιρούµε από τη φωτιά το κατσαρολάκι µας.
Προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι και τρίβουµε και το µοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουµε και ρίχνουµε 1 χούφτα από την παρµεζάνα, Διατροφικός πίνακας
ξανανακατεύουµε µε το σύρµα και συνεχίζουµε να προσθέτουµε σιγά
σιγά την παρµεζάνα ανακατεύοντας. (Κρατάµε λίγη παρµεζάνα για Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
το τέλος πριν ψήσουµε).
151 8.4 4.6 5.1
Για το σουφλέ Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Τοποθετούµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά.
Φοράµε γάντια για να δουλέψουµε µε το κοτόπουλο. Ρίχνουµε
8% 12% 23% 2%
ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και φροντίζουµε να πάει
παντού.
Τοποθετούµε τα φιλέτα µας στο τηγάνι. 1.8 13.6 0.3 0.5
Βγάζουµε τα γάντια και ρίχνουµε λίγο φρέσκο θυµάρι στο Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
κοτόπουλο. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Μόλις πάρει ωραίο χρώµα και από τις 2 πλευρές το τοποθετούµε
2% 27% 1% 8%
σε ένα ταψί µε λαδόκολλα και ψήνουµε στους 180ο C στον αέρα για
12 -15 λεπτά.
Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουµε το σπανάκι και ανακατεύουµε ελαφρώς.
Περιµένουµε να µαραθεί λίγο το σπανάκι και στη συνέχεια το
κόβουµε και το βάζουµε σε ένα µπολ.
Το σπανάκι µας θα πάρει το άρωµα του κοτόπουλου.
Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, το αφαιρούµε από τον φούρνο και το
αφήνουµε λίγο να κρυώσει.
Κόβουµε το ψηµένο κοτόπουλο σε κυβάκια και το ρίχνουµε σε ένα
µπολ.
Κόβουµε σε κύβους 2-3 φέτες ψωµί και τις ρίχνουµε στο µπολ.
Ψιλοκόβουµε και φρέσκο κρεµµυδάκι και το ρίχνουµε στο µπολ.
Προσθέτουµε και το σπανάκι, ψιλοκόβουµε λίγο άνηθο (1/4 από το
µατσάκι) και λίγη φρέσκια ρίγανη.
Σε ένα µπολ, χωρίζουµε τα ασπράδια των αυγών µε τους κρόκους
και ρίχνουµε τους κρόκους µέσα στη µπεσαµέλ. Προσέχουµε να µην
πέσει κρόκος στο µπολ µε τα ασπράδια γιατί δε θα µπορέσουν να
αφρατέψουν τα αυγά και αρχίζουµε να χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι να
αφρατέψουν.
Στο µείγµα µε τη µπεσαµέλ, ρίχνουµε και 1 κ.σ. µπέικιν παόυντερ για
να φουσκώσει το µείγµα στο ψήσιµο και ανακατεύουµε µε µία µαρίζ ή
µία κουτάλα και το ρίχνουµε στο µπολ µε το κοτόπουλο και το
σπανάκι. Ανακατεύουµε το µείγµα καλά.
Τέλος, για να αφρατέψουµε το µείγµα µας, ρίχνουµε τη µαρέγκα (τα
ασπράδια) στο µπολ και ανακατεύουµε ίσα ίσα να πάει παντού η
µαρέγκα.
Βουτυρώνουµε πολύ καλά γύρω γύρω και µέσα ένα πυρίµαχο σκεύος
και προσθέτουµε και την παρµεζάνα που είχαµε κρατήσει να πάει
παντού στο ταψί.
Προσθέτουµε τη γέµιση και την απλώνουµε στο ταψί.
Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 30-
35 λεπτά.
Σερβίρουµε το σουφλέ ζεστό κατευθείαν από τον φούρνο.
Tip
Προτιµάµε να µην σφίξουµε πολύ τη µαρέγκα γιατί έτσι θα χάσει πολύ

όγκο όταν θα προσπαθούµε να την αναµείξουµε µε τα υπόλοιπα...
Σπανακόπιτα Κουρού
1 ώρα 8-10 2
Συστατικά
300 γρ. τυρί κρέµα σε θερµοκρασία

δωµατίου
δωµατίου
1 κ.γ. αλάτι
1 κρόκο αυγού χτυπηµένο µε λίγο
νερό για το άλειµµα
Μέθοδος Εκτέλεσης 3 φρέσκα κρεµµυδάκια
1 κιλό πλυµένο σπανάκι
Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 190° C στον αέρα. ½ µάτσο δυόσµο
1/3 µάτσο άνηθο
Για τη ζύµη ξύσµα από 1 λεµόνι
500 γρ. φέτα την οποία σπάµε µε τα
Χτυπάµε στο µίξερ µε το φτερό το τυρί και το βούτυρο για 2-3 λεπτά
χέρια µας
και όταν αφρατέψουν προσθέτουµε το αλεύρι που το έχουµε
200 γρ. τυρί κρέµα
αναµείξει µε το αλάτι.
µπόλικο πιπέρι
Το αλεύρι δεν θέλει πολύ χτύπηµα. Ίσα ίσα να απορροφηθεί από τη
αλάτι
ζύµη.
Η ζύµη είναι πάρα πολύ µαλακή.
Φτιάχνουµε µε τη ζύµη 2 µπαλάκια, τα κλείνουµε σε µεµβράνη και τα Διατροφικός πίνακας
βάζουµε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Μέχρι να κρυώσει το ζυµάρι, ετοιµάζουµε τη γέµιση. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
250 20.0 12.0 11.0
Χρειαζόµαστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε µέτρια προς δυνατή Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
φωτιά.
Προσθέτουµε το ελαιόλαδο.
Χοντροκόβουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια. 13% 29% 60% 4%
Τα προσθέτουµε στο τηγάνι και ανακατεύουµε µέχρι να
µαλακώσουν.
1.5 6.2 2.0 0.9
Προσθέτουµε το σπανάκι το οποίο σπάµε σε κοµµάτια µε τα χέρια Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
µας και ανακατεύουµε. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Σοτάρουµε µέχρι να εξατµιστούν όλα τα υγρά του.
Μεταφέρουµε σε ένα µπολ. 2% 12% 8% 15%
Χοντροκόβουµε το δυόσµο και το προσθέτουµε στο µπολ.
Προσθέτουµε τον άνηθο, το ξύσµα από το λεµόνι, τη φέτα την οποία
σπάµε µε τα χέρια µας, το τυρί κρέµα, το πιπέρι και το αλάτι.
Ανακατεύουµε και η γέµιση µας είναι έτοιµη.
Για την χορτόπιτα

Όταν η ζύµη έχει ξεκουραστεί µε τη βοήθεια αρκετού αλευριού
ανοίγουµε το κάθε κοµµάτι σε ένα περίπου στρογγυλό φύλλο
διαµέτρου 40 εκ. Δεν είναι απαραίτητο να είναι εντελώς κυκλικό…
Στρώνουµε το ένα φύλλο σε στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ.
αφήνοντας λίγο από το φύλλο να εξέχει από το ταψί.
Ρίχνουµε τη γέµιση και απλώνουµε οµοιόµορφα.
Σκεπάζουµε µε το 2ο φύλλο.
Κλείνουµε τις άκρες περιµετρικά µε τα χέρια µας.
Αλείφουµε την πίτα µας πριν ψηθεί µε τον κρόκο αυγού.
Ψήνουµε για 40-50 λεπτά στην υψηλή σχάρα ώστε να ψηθεί η πίτα
µας από κάτω.
Σφολιατάκια με μπανάνες
45 λεπτά 12 2
Συστατικά
2 µπανάνες
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
½ κ.γ. κανέλα τριµµένη
50 γρ. καρυδόψιχα
1 φύλλο σφολιάτας
1 κρόκο αυγού χτυπηµένο µε 1
κ.σ. νερό για άλειµµα
άχνη για πασπάλισµα
Παίρνουµε τις µπανάνες τις καθαρίζουµε, τις κόβουµε οριζόντια 230 14.5 4.6 20.5
στη µέση και στη συνέχεια σε µικρά κοµµάτια 2 εκ.
Τις βάζουµε σε ένα µπολάκι και προσθέτουµε τη ζάχαρη, το κονιάκ,
την κανέλα και τα καρύδια ψιλοκοµµένα. Ανακατεύουµε µε ένα
11% 21% 23% 8%
κουτάλι και αφήνουµε στην άκρη.
Ανοίγουµε το φύλλο σφολιάτας, το κόβουµε σε 6 ίσα κοµµάτια
(κόβουµε τη µεγάλη πλευρά στα τρία για να έχουµε τρεις ίδιες 7.7 3.4 1.7 0.21
λωρίδες) και κόβουµε στη µέση οριζόντια την κάθε λωρίδα Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
δηµιουργώντας 6 ίσα τετράγωνα) (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 200°C στον αέρα.
Το κάθε τετράγωνο το κόβουµε στη µέση διαγώνια δηµιουργώντας 9% 7% 7% 3%
δύο ίσα τρίγωνα και συνολικά θα µας βγάλει 12 τριγωνάκια.
Τοποθετούµε το κάθε τριγωνάκι µε τη βάση του προς τα εµάς.
Σε κάθε τρίγωνο κάνουµε 4 χαρακιές µε ένα κοφτερό µαχαίρι
προσέχοντας να µην κόψουµε πέρα για πέρα τη ζύµη.
Οι 2 πρώτες χαρακιές γίνονται παράλληλα στις 2 µεγάλες πλευρές
του τριγώνου και σε απόσταση 0,5 εκ. από τις πλευρές του. Προσοχή
οι χαρακιές µας να αφήνουν 1 εκ. άκοπο από τη βάση και από την
κορυφή.
Οι άλλες δύο χαρακιές γίνονται εσωτερικά και παράλληλα από τις
πρώτες χαρακιές αφήνοντας απόσταση 0,5 εκ. Και πάλι προσέχουµε
να µην κόψουµε εντελώς τη ζύµη.
Βάζουµε 1 κ.γ. γεµάτη από τη γέµιση στο µέσο της ζύµης (στο άκοπο
κοµµάτι)
Διπλώνουµε την αριστερή πλευρά πάνω στη γέµιση και διπλώνουµε
και την δεξιά πλευρά από πάνω από την αριστερή που καλύπτει
σχεδόν τη γέµιση.
Με τα δάχτυλα του ενός χεριού κρατάµε τη βάση του τριγώνου και
µε το άλλο τραβάµε την κορυφή ώστε να ξεχωρίσουν οι χαρακιές
και να φαίνονται όµορφες όταν ψηθούν.
Στρώνουµε ένα ταψί φούρνου µε λαδόκολλα. Τοποθετούµε τα
σφολιατάκια µας επάνω στο ταψί και τα αλείφουµε µε αυγό µε τη
βοήθεια ενός πινέλου.
Όταν τα ετοιµάσουµε όλα, τα ψήνουµε στον φούρνο για 15-20 λεπτά.
Τα βγάζουµε από τον φούρνο, τα πασπαλίζουµε µε την άχνη και
σερβίρουµε.
Τάρτα με κρέμα χαμομήλι
60 λεπτά 6-8 2
Συστατικά
Για τη βάση

200 γρ. βούτυρο πολύ παγωµένο σε
κύβους
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
1 αυγό
2 κ.σ. παγωµένο νερό
1 κρόκος για το άλειµµα
Για τη κρέµα πατισερί µε χαµοµήλι
1 λίτρο γάλα 3,5% λιπαρά

Μέθοδος Εκτέλεσης 3 κ.σ. χαµοµήλι
Για τη βάση 100 γρ. κορν φλάουερ
6 κρόκους
Βάζουµε το αλεύρι, τη ζάχαρη,το βούτυρο στον κάδο του µίξερ. 100 γρ. βούτυρο
Χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι το βούτυρο να διαλυθεί τελείως 1 κ.γ εκχύλισµα βανίλια
(περίπου 2-3 λεπτά).
Παράλληλα στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια χτυπάµε τα φιστίκια Για τη µαρµελάδα
µέχρι να γίνουν σκόνη (και µικρά κοµµατάκια να έχει δεν µας
πειράζει) και τα προσθέτουµε στο µίξερ. 250 γρ. raspberries
Χαµηλώνουµε την ένταση του µίξερ και ρίχνουµε µέσα το 100 γρ. ζάχαρη
αυγό. Πρέπει το αλεύρι να αλλάξει χρώµα, να γίνει κιτρινωπό και να 30 γρ. κονιάκ
µοιάζει µε ψίχουλα. 150 γρ. νερό
Αν η ζύµη είναι πολύ σφιχτή προσθέτουµε σιγά σιγά το παγωµένο
Για το στόλισµα
νερό µέχρι η ζύµη να δέσει και να γίνει αρκετά µαλακή για να τη
δουλέψουµε 30 γρ. αµύγδαλο φιλέ
Τυλίγουµε τη ζύµη µε µεµβράνη και τη βάζουµε στο ψυγείο να 330 γρ. κρέµα γάλακτος
ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Αλευροβουτυρώνουµε µια ταρτιέρα 20x30 εκ. και αφήνουµε στην 150 γρ. raspberries
άκρη.
Παίρνουµε 2 µεγάλες λαδόκολλες και βάζουµε το ζυµάρι ανάµεσα Διατροφικός πίνακας
τους εφόσον έχουµε αλευρώσει καλά και το ζυµάρι και τις
λαδόκολλες. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Με τον πλάστη ανοίγουµε σιγά σιγά το φύλλο ανάµεσα από τις
λαδόκολλες . Εάν το φύλλο ανοίγει δύσκολα, αφήνουµε για 5 λεπτά 240 13.0 7.0 26.0
σε θερµοκρασία περιβάλλοντος, ώστε το ζυµάρι να µαλακώσει. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Μόλις ανοίξει λίγο το ζυµάρι, σηκώνουµε τις λαδόκολλες και (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
προσθέτουµε λίγο ακόµα αλεύρι για να το βοηθήσουµε να ανοίξει
πιο εύκολα. 12% 19% 35% 10%
Εάν κατά τη διαδικασία χρειαστεί επιπλέον αλεύρι, ξαναρίχνουµε.
Ανοίγουµε καλά, µέχρι το φύλλο µας να γίνει λεπτό σαν δέκα φύλλα
χαρτί ενωµένα.
Με τη βοήθεια του πλάστη µεταφέρουµε τη ζύµη στην ταρτιέρα.
17.0 3.8 1.4 0.06
Πατάµε απαλά µε τα χέρια µας τη ζύµη έτσι ώστε να κολλήσει καλά
στα τοιχώµατα της ταρτιέρας. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Με ένα πιρούνι κάνουµε τρύπες στον πάτο της τάρτας. Απλώνουµε
πάνω στη ζύµη 2 µεγάλα κοµµάτια µεµβράνης σταυρωτά και 19% 8% 6% 1%
προσθέτουµε βάρος (όσπρια). Σκεπάζουµε τα όσπρια γυρίζοντας
προς τα µέσα τη µεµβράνη.
Ψήνουµε την τάρτα µαζί µε το βάρος στον φούρνο στους για 30
λεπτά.
Αφαιρούµε τη ζύµη από τον φούρνο και ανεβάζουµε τη θερµοκρασία
στους 180° C ενώ βγάζουµε το βάρος και αλείφουµε τη βάση της
τάρτας µε ένα πινέλο µε τον κρόκο αραιωµένο µε νερό.
Συνεχίζουµε το ψήσιµο για 10 λεπτά µέχρι να πάρει ένα ωραίο
χρυσαφί χρώµα.
Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε την τάρτα να κρυώσει.
Για την κρέµα πατισερί µε χαµοµήλι
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουµε το γάλα και το χαµοµήλι.

Τοποθετούµε σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και φέρνουµε το γάλα σε
σηµείο βρασµού. Με το που βράσει το αφαιρούµε αµέσως από τη
φωτιά (προσοχή µην µας κολλήσει το γάλα), σκεπάζουµε το
κατσαρολάκι µε µεµβράνη και αφήνουµε στην άκρη για µισή µε µία
ώρα για να αρωµατιστεί το γάλα από το χαµοµήλι.
Σουρώνουµε το γάλα.
Βάζουµε σε µια κατσαρόλα ξανά τα 700 γρ. από το γάλα.
Προσθέτουµε όλη τη ζάχαρη αλλά δεν ανακατεύουµε. Ανάβουµε το
µάτι σε µέτρια φωτιά και ζεσταίνουµε το µείγµα µέχρι να πάρει µια
βράση.
Σε ένα µπολ βάζουµε το κορν φλάουρ και τους κρόκους.
Προσθέτουµε και τα υπόλοιπα 300 γρ. από το γάλα και µε ένα σύρµα
ανακατεύουµε καλά ώστε να οµογενοποιηθεί το µείγµα και να µην
κάνει γροµπαλάκια.
Όταν πάρει βράση το γάλα αφαιρούµε από τη φωτιά. Με ένα σύρµα
Με τη βοήθεια µιας κουτάλας µεταφέρουµε µέρος από το καυτό
γάλα στο µπολ µε τα αυγά και το κορνφλάουρ. Ανακατεύουµε
συνεχώς µε το σύρµα.
Συνολικά µεταφέρουµε το µισό από το γάλα.
Επιστρέφουµε το µείγµα από το µπολ πίσω στην κατσαρόλα.
Επιστρέφουµε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Συνεχίζουµε να ανακατεύουµε καλά µε το σύρµα συνέχεια µέχρι να
πήξει η κρέµα.
Προσπαθούµε να "ψήσουµε" την κρέµα µιας και το "αλεύρι" πρέπει να
ψηθεί για να "εξαφανιστεί" η γεύση του. Αυτό µπορεί να πάρει και
δέκα λεπτά µαγειρέµατος σε πολύ σιγανή φωτιά και µε συνεχές
ανακάτεµα.
Δοκιµάζουµε την κρέµα συχνά.
Τέλος αφαιρούµε από τη φωτιά, προσθέτουµε το βούτυρο και τη
βανίλια και ανακατεύουµε µέχρι να λιώσει.
Αδειάζουµε τη κρέµα σε ένα µπολ και σκεπάζουµε µε µεµβράνη
προσέχωντας όµως να ακουµπάει πάνω στην κρέµα για να µην κάνει
κρούστα.
Βάζουµε να παγώσει η κρέµα στο ψυγείο.
Όταν παγώσει η κρέµα είναι έτοιµη.
Για τη µαρµελάδα
Τοποθετούµε όλα τα υλικά µέσα σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια προς

Βράζουµε µέχρι να πήξει το µείγµα ανακατεύοντας ανά τακτά
χρονικά διαστήµατα και αφήνουµε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Για το στήσιµο
Σε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά βάζουµε το αµύγδαλο φιλέ και
µαγειρεύουµε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας µέχρι να πάρει ένα
ωραίο χρυσαφί χρώµα.
Απλώνουµε τη µαρµελάδα σε όλη την επιφάνεια της τάρτας.
Βγάζουµε την πατισερί από το ψυγείο την χτυπάµε στο µίξερ µε το
σύρµα για 2-3 λεπτά να αφρατέψει και την απλώνουµε πάνω από
την µαρµελάδα.
Χτυπάµε τη κρέµα γάλακτος µε τη ζάχαρη άχνη µε το σύρµα στο
µίξερ σε δυνατή ταχύτητα µέχρι να γίνει σαντιγί.
Την βάζουµε σε ένα κορνέ και διακοσµούµε πάνω από την κρέµα.
Βάζουµε φρούτα raspberry και το αµύγδαλο φιλέ.
Τούρτα με φράουλες και μασκαρπόνε
60' 30' 8-10 2

Συστατικά
Για τις φράουλες
700 γρ. φράουλες καθαρισµένες και

κοµµένες στη µέση
ξύσµα από µισό πορτοκάλι
1 κ.σ. χυµό πορτοκαλιού
½ κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
Για το παντεσπάνι

Μέθοδος Εκτέλεσης 6 αυγά χωρισµένα
Για τις φράουλες 120 γρ. σπορέλαιο
70 γρ. νερό
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τα υλικά για τις φράουλες και τα 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
βάζουµε στο ψυγείο για µία ώρα. ξύσµα από µισό πορτοκάλι
Για το παντεσπάνι Για τη γέµιση
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180οC. 250 γρ. µασκαρπόνε

Βουτυροαλευρώνουµε δύο φόρµες 20 εκ. και καλύπτουµε τις βάσεις 120 γρ. κρέµα γάλακτος 35%
τους µε λαδόκολλα. λιπαρά, παγωµένη
Ανακατεύουµε το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ και τα περνάµε από
κόσκινο. Προσθέτουµε και το αλάτι. Για τη σαντιγί
Σε ένα άλλο µπολ και µε την βοήθεια ενός σύρµατος χειρός
500 γρ. κρέµα γάλακτος 35%
ανακατεύουµε τους κρόκους, τα 250 γρ. ζάχαρη, το σπορέλαιο, το
λιπαρά, παγωµένη
νερό και το εκχύλισµα βανίλιας. Τέλος προσθέτουµε το ξύσµα
πορτοκαλιού και ανακατεύουµε καλά.
Προσθέτουµε το µείγµα αυτό στο µείγµα µε το αλεύρι και
ανακατεύουµε µε µια σπάτουλα σιλικόνης.
Στον κάδο του µίξερ χτυπάµε τα ασπράδια µέχρι να γίνουν µαρέγκα. Διατροφικός πίνακας
Όταν ξεκινάει να γίνεται η µαρέγκα ρίχνουµε την υπόλοιπη ζάχαρη
σε δύο δόσεις. Συνεχίζουµε το χτύπηµα για άλλα 3-4 λεπτά. Δεν Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
θέλουµε να γίνει πολύ σκληρή η µαρέγκα και να σπάσει.
Ανακατεύουµε το ¼ από τη µαρέγκα στο µείγµα µε το αλεύρι για να
266 18.0 9.0 23.0
αφρατέψει λίγο µε το µείγµα και µετά προσθέτουµε την υπόλοιπη
µαρέγκα σε 2 δόσεις και την ενσωµατώνουµε απαλά µε µια (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
σπάτουλα σιλικόνης.
Μοιράζουµε το µείγµα στις δύο φόρµες και ψήνουµε για 30-35 λεπτά. 13% 26% 45% 9%
Αφήνουµε να κρυώσουν πάνω σε µια σχάρα για 10 λεπτά.
Βγάζουµε από τη φόρµα και αφήνουµε για άλλα 40 λεπτά να
κρυώσουν εντελώς.
Χτυπάµε στο µίξερ µε το σύρµα σε µέτρια ταχύτητα το
16.0 3.5 1.3 0.25
µασκαρπόνε µε την κρέµα γάλακτος για 5 λεπτά.
Για τη σαντιγί
Χτυπάµε στο µίξερ µε το σύρµα σε µέτρια ταχύτητα την κρέµα 18% 7% 5% 4%

γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισµα βανίλιας µέχρι να έχει
η σαντιγί υφή σαν γιαούρτι.
Στραγγίζουµε τις φράουλες καλά και κρατάµε το ζουµί.

Ισιώνουµε τα παντεσπάνια µε ένα πριονωτό µαχαίρι αν χρειαστεί.
Τα αλείφουµε µε τη βοήθεια ενός πινέλου µε το µισό ζουµί από τις
φράουλες.
Βάζουµε το ένα παντεσπάνι σε µια πιατέλα και από πάνω τα ¾ της
γέµισης.
Στρώνουµε τις µισές φράουλες και από πάνω την υπόλοιπη γέµιση.
Από πάνω βάζουµε το δεύτερο παντεσπάνι µε τη µεριά που βάλαµε
το ζουµί από κάτω.
Καλύπτουµε την τούρτα µε τη σαντιγί.
Διακοσµούµε µε τις υπόλοιπες φράουλες. Αφήνουµε για 30 λεπτά την
τούρτα στο ψυγείο να σφίξει και σερβίρουµε.
Τραγανός Πλαστός
1 ώρα 10-12 2
Συστατικά
300 γρ. καλαµποκάλευρο

αλάτι
πιπέρι
150 ml νερό
3 κλ. φρέσκο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
1 πράσο, ψιλοκοµµένο
1 κιλό σπανάκι
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κ.σ. αλάτι
λίγο πιπέρι
Ευχαριστούµε την καλή µας φίλη Ρίτα Κοντογιάννη για την υπέροχη 1 κ.σ. δυόσµο, µόνο τα φύλλα
συνταγή της!!! 1 κ.γ. άνηθο, ψιλοκοµµένο
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα. 1 αυγό ελαφρά χτυπηµένο
250 γρ. φέτα χοντροκοµµένη
Σε ένα µπολ αναµειγνύουµε το καλαµποκάλευρο µε το ελαιόλαδο και
το αλατοπίπερο.
Τρίβουµε καλά µε τα δάχτυλα και µετά προσθέτουµε το νερό. 300 γρ. καλαµποκάλευρο
Αναµειγνύουµε καλά. Το αποτέλεσµα θα είναι ένα µείγµα 250 ml νερό
“ψιχουλιαστό”. 100 ml ελαιόλαδο
Λαδώνουµε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ. και αλάτι
απλώνουµε το µείγµα. Με την παλάµη µας πιέζουµε να πάει σε όλη πιπέρι
την επιφάνεια, προσέχοντας να καλύψουµε και τα πλαϊνά. ελαιόλαδο για το άλειµµα
Για τη γέµιση Για το σερβίρισµα
Βάζουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά να κάψει. στραγγιστό γιαούρτι

Ρίχνουµε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεµµύδι, το πράσο και φύλλα δυόσµου
σοτάρουµε για 2-3 λεπτά. ελαιόλαδο
Στην συνέχεια προσθέτουµε το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι και
σοτάρουµε για άλλα 2-3 λεπτά, µέχρι να χάσει το σπάνάκι όλα τα
υγρά του. Διατροφικός πίνακας
Αφαιρούµε από την φωτιά και προσθέτουµε τον δυόσµο, τον άνηθο,
το ελαιόλαδο, το αβγό, την φέτα, το ξύσµα λεµονιού και Διατροφική αξία ανά µερίδα
αµειγνύουµε µε απαλές κινήσεις.
Απλώνουµε τη γέµιση πάνω από τη βάση µας, µε προσοχή να έχει 406 21.5 5.5 44.0
παντού το ίδιο πάχος. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
20% 31% 27% 17%
Αναµειγνύουµε σε ένα µπολ τα 100 γρ. από το καλαµποκάλευρο µε τα
125 ml νερό.
2.1 6.9 4.3 1.0
Αυτόν τον αραιό χυλό τον απλώνουµε πάνω από τα χόρτα.
Από πάνω απλώνουµε τα υπόλοιπα 200γρ. καλαµποκάλευρου, (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
ραντίζουµε µε το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο.
Πατάµε καλά µε την παλάµη µας, να καλυφθούν τα χόρτα και 2% 14% 17% 17%
αλατοπιπερώνουµε.
Συνοδεύουµε µε στραγγιστό γιαούρτι που µπορούµε να το
αρωµατίσουµε µε δυόσµο και ελαιόλαδο.
Τραχανόπιτα
1 ώρα 8 1
Συστατικά
220 γρ. τραχανά γλυκό

2 µέτριες πατάτες βρασµένες χωρίς
τη φλούδα τους και λιωµένες µε ένα
πιρούνι (όχι πουρέ)
130 γρ. τυρί φέτα
600 γρ. γάλα πλήρες ή και κατσικίσιο.
Μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόµα
ανάλογα τον τραχανά.
2 αυγά
80 γρ. λάδι
2 κλ. δεντρολίβανο φρέσκο,
ψιλοκοµµένο
Μέθοδος Εκτέλεσης αλάτι επιπλέον ανάλογα µε το τυρί

Σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά όλα τα υλικά µε το χέρι. Θέλουµε
να πάρουµε ένα χυλό κάτι ανάµεσα σε κρέµα γάλακτος και γιαούρτι. Διατροφικός πίνακας
Αν χρειαστεί προσθέτουµε λίγο ακόµα γάλα.
Λαδώνουµε καλά ένα ταψάκι 25x35 εκ. και αδειάζουµε µέσα το Διατροφική αξία ανά µερίδα
µείγµα µας.
695 20.2 8.5 78.0
Η πίτα µας είναι έτοιµη όταν ροδίσει καλά η επιφάνεια της.
Σερβίρουµε ζεστή. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
35% 29% 42% 30%
11.0 44.0 6.7 1.5

12% 88% 27% 26%

Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και καρύδια
1 ώρα 2 3
Συστατικά
500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια + 50 γρ.

για τη µαγιά
150 γρ. µέλι
150 ml νερό
1,5 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
100+50 γρ. βούτυρο
2 αυγά
ξύσµα πορτοκαλιού
15 γρ. µαγιά
10 γρ. µαχλέπι
2 βανίλιες
1,5 γρ. µαστίχα
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα,
Βάζουµε στο µίξερ το νερό, τη µαγιά και τα 50γρ αλεύρι. ψιλοκοµµένη
Ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι και µετά σκεπάζουµε το µείγµα µε το 100 γρ. βούτυρο γάλακτος ,σε
υπόλοιπο αλεύρι ρίχνοντάς το απαλά από πάνω. Το αφήνουµε να θερµοκρασία δωµατίου σε κοµµάτια
φουσκώσει για λίγο. Είναι έτοιµο όταν οι φουσκάλες της ζωντανής 45 γρ. ζάχαρη
µαγιάς βγουν πάνω από το αλεύρι (περίπου σε µισή ώρα). 30 γρ. κακάο
Ενδιάµεσα βάζουµε τη ζάχαρη και τα µυρωδικά (µαχλέπι, βανίλια, λίγα καρύδια χοντροκοµµένα
µαστίχα) σε ένα µπλεντεράκι και τα χτυπάµε µέχρι να γίνουν σκόνη.
Το ίδιο µπορούµε να κάνουµε και σε ένα γουδί.
Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουµε το µέλι, τα 100 γρ. βούτυρο, το ξύσµα 160 γρ. ζάχαρη
και το µείγµα των µπαχαρικών µε τη ζάχαρη, µέχρι που να λιώσει το 160 ml νερό
βούτυρο αλλά προσοχή όχι να κάψει αλλά απλά να ζεσταθεί. Στη
συνέχεια το βγάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τα αυγά και όλα
µαζί µέσα στον κάδο του µίξερ όπου έχουµε το µείγµα του αλευριού. Διατροφικός πίνακας
Χτυπάµε σε χαµηλή ταχύτητα µε τον γάντζο µέχρι να µπορεί να
ξεκολλάει το µείγµα από τα τοιχώµατα. Περίπου για 5 λεπτά. Στο Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
τέλος των πέντε λεπτών προσθέτουµε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο σε
κοµµάτια ενώ χτυπάει ακόµα το µίξερ. Μόλις απορροφηθεί και το 344 16.3 9.9 42.0
τελευταίο κοµµάτι από το βούτυρο βγάζουµε τη ζύµη από το µίξερ Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και αφήνουµε να φουσκώσει (αλλά όχι σε (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
πολύ ζεστό µέρος) περίπου για 1 - 2 ώρες.
Χωρίζουµε τη ζύµη στα δύο µιας και είναι αρκετή για 2 τσουρέκια. 17% 23% 49% 16%
Ετοιµάζουµε το µείγµα για τη γέµιση λιώνοντας στα µικροκύµµατα ή
σε µπεν µαρί τη σοκολάτα µε το βούτυρο. Ανακατεύουµε καλά,
21.7 6.2 2.6 0.07
προσθέτουµε τη ζάχαρη και το κακάο. Μοιράζουµε το µείγµα στα
δύο. Ψιλοκόβουµε και µερικά καρύδια και τα έχουµε και αυτά εκεί (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
δίπλα.
Παίρνουµε τη ζύµη και τη διπλώνουµε αρκετές φορές και την 24% 12% 10% 1%
ανοίγουµε µε τον πλάστη µε τη βοήθεια επιπλέον αλευριού. Τη
διπλώνουµε ξανά και ξανά και την ανοίγουµε ξανά. Με τον τρόπο
αυτό κάνουµε το τσουρέκι µας να έχει πολλές ίνες καθώς ψήνεται.
Αφού κάνουµε αυτή τη διαδικασία 4-5 φορές χωρίζουµε τη ζύµη στα
δύο, και µε την βοήθεια του πλάστη την ανοίγουµε σε ένα
παραλληλόγραµµο.
Με τη βοήθεια µιας σπάτουλας αλείφουµε το µείγµα της σοκολάτας
και από πάνω σκορπάµε τα καρύδια. Διπλώνουµε σε ρολό από την
πιο στενή πλευρά.
Έπειτα βάζουµε το ρολό για 10-15 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει η
γέµιση.
Στη συνέχεια µε ένα µαχαίρι κόβουµε στα δύο τη ζύµη κατά µήκος.
Έτσι εµφανίζονται οι στρώσεις της σοκολάτας και γυρνάµε τις
ζύµες µε την γέµιση προς τα πάνω για να µην τρέξει. Βάζουµε
παράλληλα τα δύο κοµµάτια και κάνουµε µια απλή κοτσίδα
προσέχοντας οι 'κόψεις" της ζύµης να είναι πάντοτε προς τα πάνω
για να µην χύνεται η γέµιση κατά το ψήσιµο. Βάζουµε σε ταψί ή
φόρµα του κέικ. Το ίδιο κάνουµε και µε την άλλη µισή ζύµη.
Τα αφήνουµε να ξαναφουσκώσουν για 30' έως 1 ώρα και µετά τα
ψήνουµε στους 180ο C για 20 - 30 λεπτά.
Αν θέλουµε να σιροπιάσουµε τα τσουρέκια µας τότε κατά τη
διάρκεια του ψησίµατος ετοιµάζουµε το σιρόπι µε τη ζάχαρη και το
νερό. Είναι έτοιµο µόλις βράσει και διαλυθεί η ζάχαρη. Μοιράζουµε
το σιρόπι στη µέση και σιροπιάζουµε µε προσοχή τα τσουρέκια µας.
Αφήνουµε να κρυώσουν καλά και µετά κόβουµε.
Ευ Ζην / Ψωµιά και Ζύµες
Τσουρέκι με γλυκό του κουταλιού κεράσι
60 λεπτά 2 2
Συστατικά
60 γρ. νερό χλιαρό

18 γρ. µαγιά
5 γρ. κακουλέ
100 γρ. γάλα
δωµατίου
Μέθοδος Εκτέλεσης 450 γρ. γλυκό του κουταλιού κεράσι
1 κρόκο αυγού χτυπηµένο µε 1 κ.σ
Στο µπολ του µίξερ ρίχνουµε το νερό, τη µαγιά και 2 κ.σ από το νερό για το άλειµµα
αλεύρι και ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να
οµογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουµε στην άκρη για 5-10 λεπτά για
να φουσκώσει.
Ρίχνουµε στο µούλτι τα 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, το µαχλέπι, τη
µαστίχα και το κακουλέ και χτυπάµε καλά για 2 λεπτά µέχρι να Διατροφικός πίνακας
διαλυθεί η µαστίχα.
Ρίχνουµε το ξύσµα από το πορτοκάλι και τα µπαχαρικά στον κάδο Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
του µίξερ, προσθέτουµε την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.), το αλεύρι,
τα αυγά, το γάλα και τέλος τα 50 γρ. βούτυρο.
241 7.2 4.0 37.7
Χτυπάµε µε το γάντζο για 2-3 λεπτά στη σιγανή ταχύτητα και στη Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
συνέχεια στη δυνατή για άλλα 10-15 λεπτά. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Τέλος ρίχνουµε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο και µία πρέζα αλάτι.
Ρίχνουµε το αλάτι στο τέλος για να µην κάψει τη µαγιά µας. 12% 10% 20% 14%
Χτυπάµε για άλλα 2 λεπτά µέχρι να δηµιουργηθούν ίνες στο ζυµάρι
µας. Με το που απορροφηθεί το βούτυρο βγάζουµε τον κάδο από το
µίξερ. 13.6 5.4 1.7 0.08
Βάζουµε το ζυµάρι µας σε ένα λαδωµένο µπολ. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Τυλίγουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε για 1-1:30 ώρα µέχρι να
διπλασιαστεί ο όγκος του.
15% 11% 7% 1%
Στη συνέχεια κόβουµε στη µέση το ζυµάρι και κάθε κοµµάτι σε 4 ίσα
µικρότερα.
Ανοίγουµε µε τα χέρια µαςτο κάθε κοµµάτι σε µακριές λωρίδες 30
εκ. µήκος.
Με τον πλάστη ανοίγουµε το πάχος κάθε κορδονιού στα 4-5 εκ. για
να µπορέσουµε να το γεµίσουµε.
Στραγγίζουµε το γλυκό του κουταλιού µε ένα σουρωτήρι και
κρατάµε σε ένα µπολ το σιρόπι. Αφήνουµε τα κερασάκια να
στραγγίξουν καλά.
Απλώνουµε τα κεράσια κατά µήκος του κορδονιού.
Τυλίγουµε κάθε κορδόνι µε προσοχή ώστε να τυλίξουµε όλα τα
κερασάκια.
Πατάµε καλά τις άκρες τις και ρολάρουµε στον πάγκο εργασίας.
Σχηµατίζουµε µια κοτσίδα µε 4 κορδόνια. Ενώνουµε τις τέσσερις
άκρες από τα κορδόνια. Για να µπορέσουµε να φτιάξουµε την
πλεξούδα µας, δίνουµε αριθµούς µε τη σειρά από το 1 µέχρι το 4 στις
λωρίδες µας.
Τοποθετούµε τη λωρίδα ζύµης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύµης 2. Την 1
πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3.
Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί µέχρι να
σχηµατιστεί η πλεξούδα µας.
Με τον ίδιο τρόπο ετοιµάζουµε και το δεύτερο τσουρέκι.
Αφήνουµε για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Αλείφουµε µε µείγµα ενός κρόκου µε 1 κ.σ νερό και ψήνουµε στον
φούρνο για 45-60 λεπτά.
Αφήνουµε να κρυώσουν τα τσουρέκια.
Με ένα πινέλο αλείφουµε το σιρόπι στα τσουρέκια και σερβίρουµε.
Τσουρέκι με ελαιόλαδο
1 ώρα 2 3
Συστατικά
12 γρ. µαγιά ξερή

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 µεγάλα αυγά
1 κ.σ. αλάτι
1 κιλό αλεύρι γ.o.x. (ίσως
χρειαστούµε λίγο παραπάνω)
1 κούπα σταφίδες µουσκεµένες σε
γλυκό κρασί ή νερό και σουρωµένες
λεπτοτριµµένο
Μέθοδος Εκτέλεσης 1/2 κ.γ. κάρδαµο τριµµένο
1 αυγό για άλειµµα
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb σουσάµι, αµύγδαλο φιλέ ή σπόρους
Τσουρέκια ή τέτοια γλυκά ψωµιά έχουν όλοι οι λαοί της Ευρώπης και παπαρούνας για διακόσµηση
της Μέσης Ανατολής. Τα περισσότερα από αυτά προέρχονται από
τους Εβραίους της Μέσης Ανατολής και αποτελούν παραδοσιακά
ψωµιά που έχουν µεγάλη σχέση µε τη θρησκεία τους.
Θα δείτε ότι δεν περιέχει βούτυρο και γάλα όπως τα περισσότερα
τσουρέκια µιας και είναι παραδοσιακή συνταγή των Σεφαραδιτών Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Εβραίων, οπότε λογικό είναι να µην γίνεται τόσο κορδονάτο όπως το
κανονικό τσουρέκι. 285 8.6 1.5 44.0
Σε ένα µπολ διαλύουµε την µαγιά και τη ζάχαρη στο νερό και τα (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
αφήνουµε για πέντε λεπτά µέχρι να αφρίσει το µείγµα.
Προσθέτουµε το λάδι στο µπολ και ανακατεύουµε µε ένα σύρµα. 14% 12% 8% 17%
Προσθέτουµε ένα ένα και τα αυγά και ανακατεύουµε καλά πριν
προσθέσουµε το επόµενο.
6.1 7.1 2.2 0.56
Τέλος προσθέτουµε το ξύσµα, τον κάρδαµο, τη ζάχαρη και το αλάτι
και τα ανακατεύουµε πολύ καλά. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Σιγά σιγά προσθέτουµε και το αλεύρι. Ανακατεύουµε µέχρι να
ενσωµατωθεί καλά στο µείγµα των υγρών. 7% 14% 9% 9%
Αδειάζουµε το µείγµα σε µία καλά αλευρωµένη επιφάνεια και
ξεκινάµε το ζύµωµα.
Ο στόχος είναι να διπλώνουµε πολλές φορές τη ζύµη τραβώντας
και γυρίζοντας τη ζύµη ώστε να προκαλέσουµε το ξεδίπλωµα των
πρωτεινών του αλευριού και να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη.
Μιας και χρησιµοποιούµε ελαιόλαδο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις
το τσουρέκι δεν θα έχει τα κορδόνια του γνωστού τσουρεκιού αλλά
σίγουρα είναι πιο απαλό και πιο υγιεινό.
Ζυµώνουµε µέχρι η ζύµη να οµογενοποιηθεί και να γίνει ελαστική.
Ένας τρόπος να το ελέγξουµε είναι να πιέσουµε τη ζύµη µε το
δάχτυλό µας και αν δεν επανέλθει τότε έχει ζυµωθεί σωστά.
Βάζουµε τη ζύµη σε ένα ελαφρά λαδωµένο µπολ, σκεπάζουµε µε
µεµβράνη και αφήνουµε µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο για
τουλάχιστον 1 ώρα.
Πατάµε ελαφρά τη ζύµη να ξεφουσκώσει και αφήνουµε για άλλη µισή
ώρα να φουσκώσει ακόµα.
Τώρα µπορούµε να προσθέσουµε και τις σταφίδες µέσα στη ζύµη
ζυµώνοντας τες για 1-2 λεπτά µέχρι να ενσωµατωθούν στο µείγµα.
Χωρίζουµε τη ζύµη σε 6 µπαλάκια, τα σχηµατίσουµε σε κορδόνια και
πλάθουµε 2 τσουρέκια.
Βάζουµε το κάθε ένα πάνω σε λαδωµένη λαδόκολλα και µετά σε
ταψί.
Αλείφουµε τα τσουρέκια µε κρόκο χτυπηµένο και τα αφήνουµε σε
ζεστό µέρος για µια ώρα ακόµα µέχρι να φουσκώσουν.
Λίγο πριν τα ψήσουµε τα αλείφουµε µε επιπλέον κρόκο και
διακοσµούµε µε σουσάµι, σπόρους της παπαρούνας ή µε αµύγδαλο.
Ψήνουµε για 30-40 λεπτά και αφήνουµε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
Tip
Καλό ζύµωµα µε το χέρι για να έχει την ωραία υφή που θέλουµε!
Τσουρέκι με καφέ
3 ώρες 2 2
Συστατικά
150 γρ. νερό

500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
1 ½ κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 ½ γρ. µαστίχα
150 γρ. µέλι
50 γρ. βούτυρο, κρύο
2 βανίλιες
2 αυγά
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κ.σ. κακάο
1 κ.σ. καφές στιγµής σκόνη
Βάζουµε στον κάδο του µίξερ το νερό και τη µαγιά µε 2 κουταλιές ασπράδι για το άλειµµα
αλεύρι.
Ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι και µετά σκεπάζουµε µε το υπόλοιπο
αλεύρι ρίχνοντάς το απαλά από πάνω. Το αφήνουµε να φουσκώσει 100 γρ. κρέµα γάλακτος
για λίγο. Είναι έτοιµο όταν οι φουσκάλες της ζωντανής µαγιάς 150 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκοµµένη
βγουν πάνω από το αλεύρι (περίπου σε µισή ώρα). 1 κ.σ. καφές στιγµής σκόνη
Ενδιάµεσα βάζουµε τη ζάχαρη και τα µυρωδικά (µαχλέπι και 10 γρ. κόκκοι καφέ για διακόσµηση
µαστίχα) σε ένα µπλέντερ και τα χτυπάµε µέχρι να γίνουν σκόνη. Το
ίδιο µπορούµε να κάνουµε και σε ένα γουδί.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε ελαφρά το µέλι, τα 100 γρ. βούτυρο, το Διατροφικός πίνακας
ξύσµα, το µείγµα της ζάχαρης, τις βανίλιες, και τη 1 πρέζα αλάτι
µέχρι που να λιώσει το βούτυρο και όχι να κάψει, απλά να ζεσταθεί. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Στη συνέχεια το βγάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τα αυγά,
ανακατεύουµε ελαφρά και όλα µαζί τα αδειάζουµε µέσα στον κάδο 338 15.1 9.0 43.0
του µίξερ. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Χτυπάµε σε χαµηλή ταχύτητα µε το γάντζο µέχρι να µπορεί να (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
ξεκολλάει το µείγµα από τα τοιχώµατα.
Στο τέλος προσθέτουµε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο σε κοµµάτια ενώ 17% 22% 45% 17%
χτυπάει ακόµα το µίξερ.
Μόλις απορροφηθεί και το τελευταίο κοµµάτι από το βούτυρο
16.4 6.7 1.8 0.12
βγάζουµε τη µισή ζύµη από το µίξερ σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και
αφήνουµε να φουσκώσει, την άλλη µισή που αφήσαµε στο µίξερ (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
προσθέτουµε το κακάο και τον καφέ χτυπάµε λίγο ακόµα να
ανακατευτεί καλά βάζουµε και αυτή σε ένα µπολ σκεπασµένο και 18% 13% 7% 2%
αφήνουµε να φουσκώσει (αλλά όχι σε πολύ ζεστό µέρος) περίπου για
1 - 2 ώρες.
Χωρίζουµε την κάθε ζύµη στα δύο µέρη και θα έχουµε δύο άσπρα
ζυµάρια και δύο σκούρα Κάνουµε το κάθε ένα σαν κορδόνι,
Τέλος, πλάθουµε τα τσουρέκια και τα αφήνουµε να
ξαναφουσκώσουν για άλλα 20-30 λεπτά.
Τα αλείφουµε µε τη βοήθεια ενός πινέλου µε λίγο ασπράδι και τα
ψήνουµε στους 180° C σε προθερµασµένο φούρνο στον αέρα για 20 -
30 λεπτά.
Αφήνουµε να κρυώσει και σερβίρουµε µε το γλάσο και τούς κόκους
καφέ.
Ζεσταίνουµε την κρέµα σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά µέχρι

σχεδόν να βράσει και την αδειάζουµε πάνω στη ψιλοκοµµένη
σοκολάτα που την έχουµε σε ένα µπολ.
Αφήνουµε για 1 λεπτό και µετά την ανακατεύουµε µε µία πλαστική
σπάτουλα µέχρι να έχουµε ένα λείο µείγµα.
Προσθέτουµε τον καφέ, ανακατεύουµε και ρίχνουµε το γλάσο πάνω
από το τσουρέκι δηµιουργώντας γραµµές.
Διακοσµούµε το τσουρέκι µε τους κόκκους καφέ.
Τσουρέκι με κομμάτια σοκολάτας
1 ώρα 2 3
Συστατικά
150 γρ. νερό

15 γρ. µαγιά
500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
1 1/2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. µέλι
100+50 γρ. βούτυρο
2 βανίλιες
1 1/2 γρ. µαστίχα
2 αυγά
Μέθοδος Εκτέλεσης κοµµένη σε κοµµάτια 0,5x0,5 εκ.
ασπράδι για το άλειµµα
Βάζουµε στο µίξερ το νερό, τη µαγιά και 2 κουταλιές από το αλεύρι. Διατροφικός πίνακας
Ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι και µετά προσθέτουµε το υπόλοιπο
αλεύρι ρίχνοντάς το απαλά από πάνω. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Το αφήνουµε να φουσκώσει για λίγο. Είναι έτοιµο όταν οι φουσκάλες
της ζωντανής µαγιάς βγουν πάνω από το αλεύρι (περίπου σε µισή 344 15.1 9.0 44.0
ώρα). Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Ενδιάµεσα βάζουµε τη ζάχαρη και τα µυρωδικά (µαχλέπι, βανίλιες, (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
µαστίχα) σε ένα µπλεντεράκι και τα χτυπάµε µέχρι να γίνουν σκόνη.
Το ίδιο µπορούµε να κάνουµε και σε ένα γουδί. 17% 22% 45% 17%
Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουµε το µέλι, τα 100 γρ. βούτυρο, το ξύσµα,
το µείγµα µε το µαχλέπι, τις βανίλιες και τη µαστίχα) σε πολύ
14.1 6.7 2.6 0.09
χαµηλή φωτιά, µέχρι που να λιώσει το βούτυρο αλλά όχι να κάψει,
απλά να ζεσταθεί. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Στη συνέχεια βγάζουµε το τηγανάκι από τη από τη φωτιά και
προσθέτουµε τα αυγά µέσα στο χλιαρό µείγµα και το ανακατεύουµε 16% 13% 10% 2%
καλά µε τη βοήθεια του σύρµατος ώστε να οµογενοποιηθούν τα
υλικά.
Αδειάζουµε αυτό το µείγµα µέσα στον κάδο του µίξερ.
Προσθέτουµε και το αλάτι
Χτυπάµε σε χαµηλή ταχύτητα και σιγά σιγά δυναµώνουµε µέχρι να
µπορεί να ξεκολλάει η ζύµη από τα τοιχώµατα.
Θα χρειαστεί αρκετή ώρα χτύπηµα.
Στο τέλος προσθέτουµε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο σε κοµµάτια ενώ
χτυπάει ακόµα το µίξερ.
Μόλις απορροφηθεί και το τελευταίο κοµµάτι από το βούτυρο
βγάζουµε τη ζύµη από το µίξερ, τη βάζουµε σε ένα µπολ, σκεπάζουµε
µε µια πετσέτα και αφήνουµε να φουσκώσει (αλλά όχι σε πολύ ζεστό
µέρος) περίπου για 1 - 2 ώρες.
Η ζύµη πρέπει να είναι βελούδινη και απαλή
Μοιράζουµε τη ζύµη στα δύο και µε το κάθε κοµµάτι σχηµατίζουµε
ένα τσουρέκι (χωρίζουµε τη ζύµη στα τρία ή στα τέσσερα και
πλέκουµε το τσουρέκι).
Τέλος, στολίζουµε τα τσουρέκια µισοµπήγοντας τα κοµµάτια της
σοκολάτας µέσα τους.
Τα αφήνουµε να ξαναφουσκώσουν για 30 λεπτά έως 1 ώρα και τα
αλείφουµε µε λίγο ασπράδι.
Τα ψήνουµε στους 180° C στον αέρα για 20 - 30 λεπτά.
Tip
Πολύ πολύ καλό χτύπηµα για να "κορδάρει" το τσουρέκι...!

Τσουρέκι με λευκή σοκολάτα και κάστανο
2 ώρες 30 2 τσουρέκια 2
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά

18 γρ. µαγιά
100 γρ. γάλα
δωµατίου
Μέθοδος Εκτέλεσης 500 γρ. πουρέ κάστανο
1 κρόκος αυγού διαλυµένος σε 1 κ.σ.
Στο µπολ του µίξερ ρίχνουµε το νερό, τη µαγιά και 2 κ.σ από το νερό
αλεύρι και ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να 340 γρ. λευκή σοκολάτα
οµογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουµε στην άκρη για 5-10 λεπτά για κουβερτούρα λιωµένη
να φουσκώσει. 30 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
Ρίχνουµε στο µούλτι τα 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, το µαχλέπι, τη λιωµένη
µαστίχα και τον κακουλέ και χτυπάµε καλά για 2 λεπτά µέχρι να
διαλυθεί η µαστίχα. Διατροφικός πίνακας
Ρίχνουµε το ξύσµα από το πορτοκάλι και τα µπαχαρικά στον κάδο
τα αυγά, το γάλα και τέλος τα 50 γρ. βούτυρο.
Χτυπάµε µε το γάντζο για 2-3 λεπτά στη σιγανή ταχύτητα και στη
συνέχεια στη δυνατή για άλλα 10-15 λεπτά. 350 12.4 7.0 52.0
Ρίχνουµε το αλάτι στο τέλος για να µην κάψει τη µαγιά µας.
17% 18% 35% 20%
µίξερ.
Βάζουµε το ζυµάρι µας σε ένα λαδωµένο µπολ. Τυλίγουµε µε 27.7 6.1 0.0 0.09
µεµβράνη και αφήνουµε για 1-1:30 ώρα µέχρι να διπλασιαστεί ο Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
όγκος του. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
µικρότερα. 31% 12% 0% 2%
Ανοίγουµε µε τα χέρια µας σε µακριές λωρίδες 30 εκ. Με τον πλάστη
ανοίγουµε το πάχος κάθε κορδονιού 4-5 εκ. για να µπορέσουµε να το
γεµίσουµε.
Απλώνουµε µε ένα κουταλάκι του γλυκού τον πουρέ κάστανο κατά
µήκος. Κάθε κορδόνι θα πάρει περίπου 2-3 κ.σ από τον πουρέ.
Τυλίγουµε κάθε κορδόνι ώστε να καλύψουµε τη γέµιση.
άκρες από τις λωρίδες. Για να µπορέσουµε να φτιάξουµε την
Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί µέχρι να
σχηµατιστεί η πλεξούδα µας. Θα δηµιουργήσουµε 2 τσουρέκια µε
αυτό τον τρόπο.
Αλείφουµε µε µείγµα ενός κρόκου µε 1 κ.σ νερό και ψήνουµε στον
Αφήνουµε το τσουρέκι να κρυώσει καλά και µε ένα πινέλο αλείφουµε
µε τη λευκή σοκολάτα την επιφάνεια του.
Σχηµατίζουµε γραµµούλες µε την σοκολάτα κουβερτούρα, αφήνουµε
να κρυώσει και σερβίρουµε.
Τσουρέκι με ταχίνι
60 λεπτά 2 2
Συστατικά
Για τη γέµιση και επικάλυψη

160 γρ. µέλι

18 γρ. µαγιά
Μέθοδος Εκτέλεσης ξύσµα από 1 πορτοκάλι
Για τη γέµιση και επικάλυψη 100 γρ. γάλα
Ρίχνουµε το ταχίνι και το µέλι σε ένα µπολ. δωµατίου
Με ένα κουτάλι ανακατεύουµε τα υλικά µέχρι να έχουµε ένα πηχτό 1 πρέζα αλάτι
µείγµα. Όσο πιο πολύ το ανακατεύουµε τόσο πιο πολύ θα πήζει το 1 κρόκος για άλειµµα
µείγµα. Το θέλουµε αρκετά πηχτό. 1 κ.σ. νερό για άλειµµα
Για το τσουρέκι Για το σερβίρισµα
Στο µπολ του µίξερ ρίχνουµε το νερό, τη µαγιά και 2 κ.σ από το µαύρο σουσάµι
αλεύρι και ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να
οµογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουµε στην άκρη για 5-10 λεπτά για
να ενεργοποιηθεί η µαγιά και να ξεκινήσει να φουσκώνει.
Ρίχνουµε στο µούλτι τα 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, το µαχλέπι, τη
µαστίχα και τον κακουλέ και χτυπάµε καλά για 2 λεπτά µέχρι να
διαλυθεί η µαστίχα.
Ρίχνουµε το ξύσµα από το πορτοκάλι και τα µπαχαρικά στον κάδο Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
τα αυγά, το γάλα και τέλος τα 50 γρ. βούτυρο. 400 21.0 5.8 40.0
Χτυπάµε µε το γάντζο για 2-3 λεπτά στη σιγανή ταχύτητα και στη Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
συνέχεια στη δυνατή για άλλα 10-15 λεπτά.
Ρίχνουµε το αλάτι στο τέλος για να µην κάψει τη µαγιά µας. 20% 30% 29% 15%
20.0 10.0 3.2 0.0
µίξερ. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Βάζουµε το ζυµάρι µας σε ένα λαδωµένο µπολ. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Τυλίγουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε για 1-1:30 ώρα µέχρι να
διπλασιαστεί ο όγκος του. 20% 20% 13% 0%
µικρότερα.
Ανοίγουµε µε τα χέρια µας το κάθε κοµµάτι σε µακριές λωρίδες 30
εκ. Με τον πλάστη ανοίγουµε το πάχος κάθε λωρίδας στα 4-5 εκ.
πλάτος για να µπορέσουµε να το γεµίσουµε.
Απλώνουµε µε ένα κουταλάκι του γλυκού τη γέµιση κατά µήκος.
Κάθε κορδόνι θα πάρει περίπου 2-3 κ.σ από τη γέµιση.
Τυλίγουµε κάθε κορδόνι ώστε να καλύψουµε τη γέµιση. Η γέµιση που
θα περισσέψει θα τη χρησιµοποιήσουµε για την επικάλυψη του
τσουρεκιού.
άκρες από τις λωρίδες. Για να µπορέσουµε να φτιάξουµε την
σχηµατιστεί η πλεξούδα µας. Κάνουµε την ίδια ακριβώς διαδικασία
και για το 2ο τσουρέκι.
Αλείφουµε µε µείγµα ενός κρόκου µε 1 κ.σ. νερό και ψήνουµε στον
Αφήνουµε να κρυώσουν καλά για 30 λεπτά και περιχύνουµε το
υπόλοιπο µείγµα της γέµισης πάνω από τα τσουρέκια. Πασπαλίζουµε
µε µαύρο σουσάµι και σερβίρουµε.
Τσουρέκι με χαλβά
2 ώρες 10 3
Συστατικά

1 φακελάκι ξηρή µαγιά
1 γρ. δάκρυα µαστίχας
1 βανίλια
230 γρ. χυµό πορτοκάλι
Μέθοδος Εκτέλεσης 100 γρ. µαργαρίνη, σε θερµοκρασία
δωµατίου
Νηστίσιµο τσουρέκι µε χαλβά και µήλα! Για τη γέµιση

2 µήλα (κατά προτίµη φούτζι)
Βάζουµε στο µούλτι τη µαστίχα, το µαχλέπι και το κακουλέ µε µία 120 γρ. χαλβάς βανίλια
κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη που θα χρησιµοποιήσουµε και 1/3 κ.γ. κανέλα
τα χτυπάµε ώστε να ενωθούν και να γίνουν σκόνη. 40 γρ. σταφίδες (προτιµήστε µαύρες
Στον κάδο του µίξερ, προσθέτουµε όλα τα υλικά της ζύµης, το ψιλές)
µείγµα από το µούλτι και τα χτυπάµε µε τη βοήθεια του γάτζου 100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκοµµένη
ώστε να ενωθούν δηµιουργώντας µία ζύµη. 100 γρ. ξηροί καρποί, ψιλοκοµµένοι
Χτυπάµε για πάνω από 15-20 λεπτά µέχρι που η ζύµη να ξεκολλάει
από τα τοιχώµατα του κάδου. Για το σερβίρισµα
Αν χρειαστεί, βάζουµε ακόµα 1-2 κ.σ. αλεύρι
Τοποθετούµε τη ζύµη σκεπασµένη σε ένα µπολ και αφήνουµε στην 200 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωµένη
άκρη για 2 ώρες περίπου µέχρι να διπλασιαστεί. (προαιρετικά)
Περιµένουµε να φουσκώσει και έπειτα συνεχίζουµε την εκτέλεση
της συνταγής. Διατροφικός πίνακας
Καθαρίζουµε τα µήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια και τα
τρίβουµε στον χοντρό τρίφτη µας µέσα σε ένα µπολ. 646 30.0 9.0 76.0
Στο ίδιο µπολ, προσθέτουµε τον χαλβά σπασµένο καλά µε τα χέρια Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
µας και τα υπόλοιπα υλικά της γέµισης. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Για να µην µαυρίσει η γέµιση από τα µήλα καλό είναι να την
ετοιµάσουµε τη στιγµή που θα τη χρειαστούµε. 32% 43% 45% 29%
Συναρµολόγηση
40.0 16.0 5.4 0.36
Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 50ο C στον αέρα. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Χωρίζουµε τη ζύµη µας σε 3 ίσα µέρη, τα ανοίγουµε µε τη βοήθεια
του πλάστη και µε λίγο αλεύρι δηµιουργώντας παραλληλόγραµµα.
44% 32% 22% 6%
Τοποθετούµε τα 3 ζυµαράκια το ένα δίπλα στο άλλο.
Απλώνουµε µε µία σπάτουλα σε κάθε ένα ζυµάρι το 1/3 από τη
γέµιση.
Κλείνουµε τα ζυµαράκια προσεκτικά και από τις τέσσερις πλευρές
να “εγκλωβίσουµε” τη γέµιση.
Τέλος, φτιάχνουµε µε τα ζυµάρια µία πλεξούδα.
Τοποθετούµε την πλεξούδα σε µία φόρµα 10x30 εκ. που έχουµε
αλευροβουτυρώσει.
Βάζουµε στον φούρνο και ψήνουµε για 20 λεπτά.
Μετά τα 20 λεπτά, χωρίς να ανοίξουµε τον φούρνο µας ανεβάζουµε
στους 180ο C και ψήνουµε για άλλα 30-35 λεπτά.
Αφαιρούµε και αν επιθυµούµε περιχύνουµε πάνω στο τσουρέκι µας
λευκή κουβερτούρα (αν νηστεύουµε δεν τη βάζουµε) που έχουµε
λιώσει (σε ένα µπολάκι µε µεµβράνη) στα µικροκύµατα στα 800 watt
για 1 λεπτό ή σε µπεν µαρί.
Τσουρέκι σάντουιτς
15 λεπτά 2 1
Συστατικά
Για τη µαρµελάδα
50 γρ. νερό
200 γρ. βύσσινο κ.τ.ψ.
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
80 γρ. γάλα
¼ κ.γ. κανέλα, σκόνη
4 µεγάλα κοµµάτια τσουρέκι
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κ.σ. βούτυρο
Σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά προσθέτουµε το νερό, το 50 γρ. σοκολάτα λευκή
βύσσινο, τη ζάχαρη και το στικ κανέλας. Ανακατεύουµε µε µία
ξύλινη κουτάλα και σιγοβράζουµε µέχρι να δέσει και να έχει την
µορφή µαρµελάδας.
Σε ένα µπολ, προσθέτουµε τα αυγά, το γάλα, τη βανίλια, τη σκόνη
κανέλας και τα χτυπάµε µε ένα σύρµα. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Μουλιάζουµε τις φέτες τσουρέκι στο µείγµα µε το αυγό.
Σε ένα τηγάνι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουµε το βούτυρο. 265 11.8 6.7 33.4
Ψήνουµε τις φέτες τσουρέκι για 3 λεπτά από κάθε µεριά. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Σε µπεν µαρί ή στον φούρνο µικροκυµάτων, σε ξεχωριστά µπολ, (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
λιώνουµε τις σοκολάτες µας.

Σερβίρουµε γεµίζοντας 2 φέτες µε µαρµελάδα κάνοντας ένα 13% 17% 34% 13%
‘’σάντουιτς’’, και παπαλίζουµε µε ένα κουτάλι τις σοκολάτες.
21.0 5.5 1.4 0.16
23% 11% 6% 3%
Τσουρέκι το ενάμισι
45' 3 ώρες' 30' 2 3

Συστατικά
150 ml νερό σε θερµοκρασία

δωµατίου
500 γρ. αλεύρι σκληρό ή αλεύρι για
τσουρέκια
10-15 γρ. µαχλέπι
½ κ.σ. ζάχαρη
1,5 γρ. µαστίχα
5 σπόρους κακουλέ/κάρδαµο
ξύσµα από 1 πορτοκάλι.
2 αυγά µεσαία των 50 γρ. το καθένα
(προσοχή σε αυτό)
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κ.σ. εκχύλισµα βανίλιας ή 2
βανιλίνες
Το όνοµα αυτού του τσουρεκιού προέρχεται από τα συστατικά 50 γρ. λιωµένο βούτυρο
του! Ξεκινώντας µε τη µαστίχα που είναι 1,5 γρ. η µαγιά που είναι 150 γρ. µέλι
παράγωγο του και είναι 15 γρ., το νερό και το µέλι που είναι 150 γρ.! 100 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία
Δοκίµασα πάρα πολλές συνταγές και έκανα πάρα πολλές δοκιµές δωµατίου
προσπαθώντας να βρω το καλύτερο τσουρέκι για να σας το λίγο επιπλέον λιωµένο βούτυρο για
προσφέρω. Δύο πράγµατα νοµίζω ότι το κάνουν να ξεχωρίζει το άλειµµα
ιδιάιτερα. Το ένα είναι ότι το ποσοστό υγρασίας στη ζύµη είναι λίγο ασπράδι αυγού για το άλειµµα
αρκετά µεγαλύτερο από τα συνηθισµένα τσουρέκια και το άλλο είναι η αµύγδαλο φιλέ για το πασπάλισµα
χρήση µελιού στη συνταγή.
Με αυτά έχω σαν αποτέλεσµα το τσουρέκι µου να βγαίνει πάρα πολύ Διατροφικός πίνακας
ζουµερό και όταν το τυλίξουµε µε µια µεµβράνη καλά και το αφήνουµε
και µετά από 2-3 µέρες είτε έξω, είτε στο ψυγείο θα είναι επίσης τόσο
φρέσκο και τόσο µαλακό όσο την πρώτη µέρα.
ΠΡΟΣΟΧΗ!!!!!! τα αυγά να είναι µέτρια, ΟΧΙ µεγάλα. Αλλιώς το µείγµα
θα βγει πιο αραιό και δεν θα πλάθεται εύκολα! 381 16.0 9.1 50.0
Στον κάδο ενός µίξερ βάζουµε το νερό σε θερµοκρασία
δωµατίου και τη µαγιά.
Ανακατεύουµε µε ένα σύρµα. Ρίχνουµε το αλεύρι και δεν 19% 23% 46% 19%
ανακατεύουµε. Απλά καλύπτουµε το νερό.
Το αφήνουµε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά µέχρι να
13.0 7.9 2.2 0.28
ενεργοποιηθεί η µαγιά. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Σε ένα µπλέντερ βάζουµε το µαχλέπι, τη ζάχαρη, τη µαστίχα, τον (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
κακουλέ και 1 πρέζα αλάτι.
Χτυπάµε µέχρι να διαλυθούν. Το ίδιο µπορούµε να κάνουµε και µε ένα 14% 16% 9% 5%
γουδί.
Αν θέλουµε το τσουρέκι µας να είναι πιο γλυκό θα πρέπει να
προσθέσουµε 50 γρ. ακόµα ζάχαρη.
Ρίχνουµε το µείγµα αυτό, στον κάδο του µίξερ µε το αλεύρι.
Προσθέτουµε ξύσµα από 1 πορτοκάλι, τα αυγά, το εκχύλισµα
βανίλιας, το λιωµένο βούτυρο και το µέλι.
Βάζουµε τον κάδο στο µίξερ και ξεκινάµε να χτυπάµε σε χαµηλή
ταχύτητα, δυναµώνοντας τη σταδιακά µέχρι να σχηµατιστεί µία
ζύµη, για περίπου 10 λεπτά.
Χαµηλώνουµε τη ταχύτητα και προσθέτουµε το βούτυρο σε
θερµοκρασία δωµατίου κόβωντας το σε µικρά κυβάκια.
Όταν το µείγµα αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα, θα
καταλάβουµε ότι είναι έτοιµο.
Αλείφουµε ελαφρά ένα µπολ µε λίγο λιωµένο βούτυρο.
Μεταφέρουµε τη ζύµη από το µίξερ σε ένα µπολ και σκεπάζουµε µε
µία µεµβράνη.
Αφήνουµε σε θερµοκρασία δωµατίου να φουσκώσει µέχρι να
διπλασιαστεί σε µέγεθος για τουλάχιστον 2 ώρες.
Όταν η ζύµη είναι έτοιµη, τη γυρνάµε σε µία καθαρή επιφάνεια
εργασίας.
Ξεκινάµε να πλάθουµε µε τα χέρια µας το τσουρέκι δίνοντας το
σχήµα µίας µπαγκέτας και µετά το ξαναδιπλώνουµε.
Αν το τσουρέκι µας είναι πολύ µαλακό όσο το πλάθουµε
τότε προσθέτουµε 2-3 κ.σ. αλεύρι µέχρι να σφίξει το µείγµα µας και
να έρθει στο επιθυµητό αποτέλεσµα.
Αυτό το κάνουµε 5-8 φορές συνολικά, έτσι ώστε να δηµιουργήσουµε
περισσότερες ίνες και να γίνει πιο µαστιχωτό.
Με ένα µαχαίρι, κόβουµε το ζυµάρι µας στα 4.
Ανοίγουµε το κάθε τέταρτο από τη ζύµη σε σχήµα µπαγκέτας και
τοποθετούµε τη µία δίπλα στην άλλη αφήνοντας λίγο κενό µεταξύ
τους.
Για να φτιάξουµε µία όµορφη πλεξούδα. Ενώνουµε όλες τις άκρες
από τις λωρίδες. Για να µπορέσουµε να φτιάξουµε την πλεξούδα
µας, δίνουµε αριθµούς µε τη σειρά από το 1 µέχρι το 4 στις λωρίδες
µας.
Τοποθετούµε τη λωρίδα ζύµης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύµης 2.
Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3.
σχηµατιστεί η πλεξούδα µας.
Με ένα µαχαίρι, κόβουµε το τσουρέκι στη µέση και µεταφέρουµε σε
ένα ταψί µε λαδόκολλα.
Αλείφουµε τα τσουρέκια µε λίγο ασπράδι αυγού. Ρίχνουµε από πάνω
αµύγδαλο φιλέ και τα αφήνουµε στην άκρη να φουσκώσουν για άλλα
20 λεπτά. Μόλις φουσκώσουν, ψήνουµε για 20-30 λεπτά.
Αν δεν το κόψουµε στη µέση και το αφήσουµε ολόκληρο
ψήνουµε επιπλέον 15 λεπτά.
Tip
Πολύ πολύ καλό χτύπηµα στο µίξερ για να "κορδάρει" το τσουρέκι...!

ΠΡΟΣΟΧΗ!!!! Τα αυγά που θα χρησιµοποιήσετε να είναι ΜΕΣΑΙΑ και ΟΧΙ
µεγάλα! Αν έχετε µόνο µεγάλα τότε αντί για 2 βάλτε ένα ή χτυπήστε
τα λίγο σε ένα µπολάκι µε ένα πιρούνι και ζυγίστε 100 γρ.
Ευ Ζην / Ψωµιά και Ζύµες
Τσουρέκι χωρίς γλουτένη
20' 25' 6-8 3

Συστατικά
50 γρ. βούτυρο λιωµένο

7 γρ. ξηρή µαγιά (χωρίς γλουτένη)
2 κρόκοι αυγού+1 για άλειµµα
180 γρ. γάλα
1 κ.γ εκχύλισµα βανίλιας
400 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
½ κ.γ µαστίχα σε σκόνη
½ κ.γ µαχλέπι σε σκόνη
1 κ.σ µπέικιν πάουντερ (χωρίς
γλουτένη)
Μέθοδος Εκτέλεσης 100 γρ. αµύγδαλο φιλέ
Βάζουµε το βούτυρο στον κάδο του µίξερ µαζί µε τη µαγιά και τη κλασσική, λιωµένη
ζάχαρη άχνη. Χτυπάµε µε τον γάντζο για 5-7 λεπτά στη µεσαία 100 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωµένη
ταχύτητα µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά µεταξύ τους.
Προσθέτουµε τους κρόκους, το γάλα, το εκχύλισµα βανίλιας και Διατροφικός πίνακας
συνεχίζουµε το χτύπηµα.
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το αλεύρι µε το αλάτι, τη µαστίχα, το
µαχλέπι, το ξύσµα από πορτοκάλι και το µπέικιν πάουντερ.
Προσθέτουµε το µείγµα των στερεών σε δόσεις µέχρι να έχουµε µία
ελαστική και εύπλαστη ζύµη. 354 24.1 10.4 25.1
Αφαιρούµε τη ζύµη από το µίξερ και µεταφέρουµε σε ένα ελαφρά
λαδωµένο µπολ για 1-1.30 ώρα µέχρι να φουσκώσει.
Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 175οC. 18% 34% 54% 10%
Μεταφέρουµε τη ζύµη σε έναν αλευρωµένο πάγκο και χωρίζουµε σε
3 ίσα µέρη. Ανοίγουµε τα κοµµάτια της ζύµης σε 3 ίσα κορδόνια και
πλέκουµε µία πλεξούδα ώστε να φτιάξουµε το τσουρέκι. 25.1 7.5 3.0 0.45
Μεταφέρουµε το τσουρέκι σε ένα ταψί µε λαδόκολλα και αλείφουµε Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
µε τον κρόκο του αυγού το τσουρέκι. Πασπαλίζουµε µε το αµύγδαλο
φιλέ και ψήνουµε για 25-30 λεπτά.
Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε το τσουρέκι να κρυώσει 28% 15% 12% 8%
εντελώς πάνω σε µία σχάρα.
Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ρίχνουµε τις σοκολάτες πάνω από το
τσουρέκι και σερβίρουµε.
Τυρόπιτα σκοπέλου
1 ώρα 10-12 1
Συστατικά
ελαιόλαδο για άλειµµα

ηλιέλαιο για το τηγάνισµα
500 γρ. αλεύρι µαλακό και έξτρα για

το άνοιγµα
1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
150-200 γρ. νερό
αλάτι
400 γρ. φέτα
Ανακατεύουµε όλα τα υλικά για τη ζύµη µε το χέρι σε ένα µπολ ή µε 200 γρ. γραβιέρα
το γάντζο στο µίξερ µέχρι να πετύχουµε µια αφράτη ζύµη που να 1 αυγό µέτριο
ξεκολλάει από τα τοιχώµατα. πιπέρι
Την αφήνουµε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Τρίβουµε τα τυριά στον τρίφτη και τα βάζουµε σε ένα µπολ.
Προσθέτουµε το αυγό και το πιπέρι ανακατεύουµε και αφήνουµε µέλι
στην άκρη. σουσάµι
Ανοίγουµε ένα λεπτό φύλλο µε τη βοήθεια του πλάστη και λίγο φρέσκα φύλλα δυόσµου
αλευριού. Το κόβουµε κατά µήκος ώστε να έχουµε κάθετες λωρίδες,
8-10 εκ. ώστε να µπορούν να τυλιχθούν ρολό.
Πασπαλίζουµε την κάθε λωρίδα µε λάδι και ρίχνουµε λίγο από το Διατροφικός πίνακας
µείγµα µε τα τυριά.
Κλείνουµε την κάθε λωρίδα πιέζοντας καλά ώστε να µην ξεφεύγει η Διατροφική αξία ανά µερίδα
γέµιση από µέσα και τυλίγουµε σε σχήµα σαλιγκαριού
Τηγανίζουµε την πίτα σε ζεστό λάδι, σε µέτρια φωτιά, για 8-10 396 21.3 9.5 34.6
λεπτά περίπου ή µέχρι να ψηθεί και ροδοκοκκινίσει το φύλλο και από Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
τις δύο πλευρές αφήνοντας τη µετά σε απορροφητικό χαρτί για να (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
απορροφηθούν τα επιπλέον λάδια.
Σερβίρουµε µε µέλι, σουσάµι και φρέσκα φύλλα δυόσµου. 20% 30% 48% 13%
4.1 15.5 1.8 1.3

5% 31% 7% 22%
Φαλάφελ
20' 50' 4-6 1

Συστατικά
Για τα φαλάφελ
250 γρ. ρεβίθια

70-80 γρ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. κύµινο
ξύσµα και χυµό από 1-2 λεµόνια
½ µατσάκι κόλιανδρο
½ µατσάκι µαϊντανό
σπορέλαιο για τηγάνισµα
αλάτι
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης Για τη σαλάτα coleslaw
Για τα φαλάφελ 1 καρότο

¼ λάχανο κόκκινο
Σε ένα µπολ µε κρύο νερό προσθέτουµε 1 πρέζα αλάτι και βάζουµε ¼ λάχανο λευκό
τα ρεβίθια να µουλιάσουν για 6 ώρες. 1-2 κλωνάρια σέλερι
Όταν είναι έτοιµα και έχουν διπλασιαστεί σε όγκο, τα σουρώνουµε ½ πράσινο µήλο
και τα βάζουµε σε µία κατσαρόλα µε νερό. Μεταφέρουµε σε δυνατή ½ µατσάκι κόλιανδρο
φωτιά και βράζουµε για 30-40 λεπτά µέχρι να µαλακώσουν. ½ µατσάκι µαϊντανό
Τα σουρώνουµε και τα αφήνουµε στην άκρη για 5 λεπτά ώστε να 50 γρ. ξίδι λευκό
φύγει η υγρασία. αλάτι
Στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια βάζουµε τα ρεβίθια, τα σκόρδα, αρκετό πιπέρι
το ελαιόλαδο, το κύµινο, το ξύσµα και τον χυµό από τα λεµόνια, 100 γρ. µαγιονέζα
αλάτι, πιπέρι και χτυπάµε πολύ καλά για 3-4 λεπτά µέχρι να
οµογενοποιηθεί το µείγµα και γίνει πουρές. Μεταφέρουµε σε µπολ. Για το σερβίρισµα
Ψιλοκόβουµε τα φύλλα από τον µαϊντανό και τον κόλιανδρο και τα
βάζουµε στο µπολ (Κρατάµε τα κοτσάνια τους για τη σαλάτα). 4 αραβικές πίτες
Προσθέτουµε το αλεύρι και ανακατεύουµε µε µία µαρίζ µέχρι να
οµογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουµε στην άκρη 5-10 λεπτά να Διατροφικός πίνακας
κρυώσει το µείγµα.
Βάζουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά και γεµίζουµε 2 εκ. σπορέλαιο.
Περιµένουµε να φτάσει στους 160 ο C.
Παίρνουµε µε τα χέρια µας λίγο από το µείγµα, πλάθουµε µπαλάκια
577 30.0 4.0 56.0
και τα πιέζουµε ελαφρά µε τα χέρια µας ώστε να γίνουν λίγο
πεπλατυσµένα. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Τηγανίζουµε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά µέχρι να χρυσαφίσουν.
Αφαιρούµε από τη φωτιά και τα βάζουµε σε απορροφητικό χαρτί. 29% 43% 20% 22%
Για τη σαλάτα
Κόβουµε τα καρότα στη µέση κάθετα και στη συνέχεια τα κόβουµε

σε πολύ λεπτά µισοφέγγαρα.
Κόβουµε το λευκό και το κόκκινο λάχανο, το σέλερι και το πράσινο
µήλο σε πολύ λεπτές φέτες.
Ψιλοκόβουµε τα κοτσάνια από τον κόλιανδρο και τον µαϊντανό.
9.2 15.0 9.6 1.7
Τα βάζουµε όλα σε ένα µπολ και προσθέτουµε το ξίδι, αλάτι και
πιπέρι. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ανακατεύουµε και παράλληλα τα τρίβουµε µε τα χέρια µας ώστα να
βγάλουν τα ζουµιά τους. 10% 30% 38% 28%
Προσθέτουµε τη µαγιονέζα και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι ώστε
να δέσουν τα λαχανικά µεταξύ τους.
Παίρνουµε µία αραβική πίτα και βάζουµε 2 κ.σ. σαλάτα, 4 φαλάφελ

και τυλίγουµε σε λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο. Κλείνουµε τις
άκρες από το αλουµινόχαρτο σαν καραµέλα
Τα κόβουµε στη µέση µε πριονωτό µαχαίρι καισερβίρουµε.
Ακολουθούµε την ίδια διαδικασία και για τις 4 αραβικές πίτες.
Tip
Πριν τηγανίσουµε τα φαλάφελ θα πρέπει να έχουν κρυώσει καλά!

Φλαούνες
60' 60' 25' 12 2

Συστατικά
Για τη ζυµη

½ κ.γ κανέλα
½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
4 κόκκους µαστίχα
4 κόκκους µαχλέπι
½ ποτηράκι του καφέ κονιάκ
1 κουταλιά γιαούρτι
2 αυγά
1 κουταλιά µπέικιν σόδα
Μέθοδος Εκτέλεσης 250 γρ. χυµό πορτοκαλιού
Βάζουµε στο κάδο του µίξερ και χτυπάµε µε το γάτζο το αλεύρι, τη 500 γρ. κεφαλοτύρι ή χαλούµι
ζάχαρη, την µαργαρίνη, την κανέλα, το τζίντζερ, την µαστίχα, το 4 αυγά
µεχλέπι, το κονιάκ, το γιαούρτι, τα αυγά,, τον χυµό πορτοκαλιού. 50 γρ. σιµιγδάλι
Μόλις έχουν σχεδόν οµογενοποιηθεί προσθέτουµε και το µπέικιν 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
πάουντερ και συνεχίζουµε να χτυπάµε για άλλα 30΄΄στο µιξερ, µέχρι 50 γρ ζάχαρη
να γίνει µια ωραία ελαστική ζύµη. 50γ ρ. σταφυδάκια
Την αφήνουµε στην άκρη σκεπασµένη µε µια πετσέτα για να 3-4 κόκκους µαστίχα, αλεσµένους
ξεκουραστεί. 5 κόκκους µαχλέπι
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε όλα τα υλικά για την γέµιση. 1 κ.σ. µαργαρίνη
Χωρίζουµε τη ζύµη στα 3. ½ µατσάκι δυόσµο, ψιλοκοµµένο
Ανοίγουµε τη ζύµη µας µε έναν πλάστη σε φύλλα πάχους 2 1 κ.σ. µπέικιν πάουντερ
χιλιοστών. Κόβουµε σε τετράγωνα µήκους 20 εκ. ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
Γεµίζουµε τα τετράγωνα µας µε γέµιση στο κέντρο (βάζουµε αρκετή ½ κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη
να γίνει ένα βουναλάκι) περίπου 80 γρ.
Διπλώνουµε τις 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου προς τα Για το σερβίρισµα (προαιρετικά)
µέσα (δεν καπακώνουµε όλη τη γέµιση).
1 αυγό για το άλειµµα
Στη συνέχεια διπλώνουµε προς τα µέσα και τις άλλες 2 αντικριστές
2 κ.σ. σουσάµι για πασπάλισµα
πλευρές του τετραγώνου µε τον ίδιο τρόπο. Ουσιαστικά
µέλι
δηµιουργούµε µια φωλιά για τη γέµισή µας. Με ένα πιρούνι πατάµε
κανέλα
τις γωνίες για να κολλήσουν.
Χτυπάµε το αυγό και αλείφουµε τις φλαούνες µας και πασπαλίζουµε
µε το σουσάµι πριν τις βάλουµε στον φούρνο. Διατροφικός πίνακας
Ψήνουµε στο φούρνο για 25 λεπτά.
Σερβίρουµε ζεστές µε µέλι και κανέλα . Διατροφική αξία ανά µερίδα
522 20.0 9.4 62.0
26% 29% 47% 24%
10.0 21.0 2.9 2.3

11% 42% 12% 38%

Φλογέρες με μπανάνα και σοκολάτα
15' 15' 6 1
Συστατικά
6 φύλλα κρούστας
4 µπανάνες
2 κόκκινα µήλα
1 κ.σ. κοφτή, κανέλα σκόνη
2 κ.σ. κονιάκ ή µαύρο ρούµι
σπορέλαιο για το τηγάνισµα
κουβερτούρα λιωµένη
φιστίκια τριµµένα
Απλώνουµε µία πετσέτα στον πάγκο εργασίας µας.
Ξεφλουδίζουµε τα µήλα και τα περνάµε από τον χοντρό τρίφτη. Τα Διατροφική αξία ανά µερίδα
τυλίγουµε στην πετσέτα και τα στύβουµε πολύ καλά ώστε να φύγει
όλη η υγρασία. 386 16.0 8.9 49.0
Τα βάζουµε σε ένα µπολ και προσθέτουµε τη ζάχαρη, την κανέλα και Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
το κονιάκ. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Κόβουµε τις µπανάνες και την κουβερτούρα σε µικρά κοµµάτια. Τα
βάζουµε µέσα στο µπολ και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι. 19% 23% 45% 19%
Απλώνουµε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας µας και βάζουµε 3 κ.σ.
από τη γέµιση κατά µήκος της µικρής πλευράς του φύλλου
35.0 6.2 5.6 0.13
αφήνοντας 2 εκ. κενό από την άκρη του.
Τυλίγουµε ώστε να καλυφθεί η γέµιση, διπλώνουµε τις άκρες προς (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
το κέντρο και συνεχίζουµε να τυλίγουµε µέχρι να έχουµε µία
φλογέρα. Βάζουµε λίγο νερό στην άκρη του φύλλου ώστε να 39% 12% 22% 2%
‘κλείσει’ η φλογέρα και να µην ανοίξει στο τηγάνισµα.
Ακολουθούµε την ίδια διαδικασία και µε τα υπόλοιπα φύλλα.
Βάζουµε ένα τηγάνι µε σπορέλαιο 2 εκ. βάθος, σε µέτρια φωτιά, να
κάψει καλά.
Όταν η θερµοκρασία του σπορέλαιου φτάσει στους 160ο C, βάζουµε
τις φλογέρες στο τηγάνι και τηγανίζουµε για 2-3 λεπτά από κάθε
πλευρά µέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώµα.
Αφαιρούµε από το τηγάνι και βάζουµε σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουµε µε λιωµένη κουβερτούρα και φιστίκια τριµµένα.
Χαλβάς με μανταρίνι και σοκολάτα
50' 40'' 15' 12 1

Συστατικά
2 µανταρίνια
1 κούπα λάδι (µισό ηλιέλαιο και µισό
ελαιόλαδο)
1 κούπα σιµιγδάλι χοντρό
1 κούπα σιµιγδάλι ψιλό
3 κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
100 γρ. κουβερτούρα 65%
50 γρ. καβουρδισµένα αµύγδαλα
Βράζουµε τα µανταρίνια ολόκληρα σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο

νερό για 30-40 λεπτά και φροντίζουµε να είναι πάντα καλυµµένα µε
αρκετό νερό και αν χρειαστεί προσθέτουµε επιπλέον καθώς βράζει.
Αφαιρούµε τα µανταρίνια από τη φωτιά, τα στραγγίζουµε και
αφήνουµε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα κόβουµε στη µέση, τα
στύβουµε πολύ καλά, αφαιρούµε και πετάµε την πούλπα και τυχόν
κουκούτσια.
Το υπόλοιπο από τα µανταρίνια το βάζουµε στο µούλτι και το
χτυπάµε µέχρι να γίνει ένα οµοιογενές µείγµα. Αφήνουµε στην άκρη
µέχρι να το χρειαστούµε.
Σε µια αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρουµε το λάδι µε τα
σιµιγδάλια σε µέτρια φωτιά µέχρι να καβουρδιστεί το σιµιγδάλι
αλλά όχι να καεί. Ανακατεύουµε συνέχεια µε τη βοήθεια µιας
ξύλινης κουτάλας.
Προσθέτουµε το νερό και τη ζάχαρη µαζί µε το µανταρίνι που
χτυπήσαµε στο µούλτι και ανακατεύουµε µε την ξύλινη κουτάλα για
περίπου 10 λεπτά µέχρι να πήξει. Μόλις δούµε φουσκάλες ο χαλβάς
µας είναι σχεδόν έτοιµος. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα. (Αν δούµε ότι
πάει να µας αρπάξει, χαµηλώνουµε τη φωτιά). Ξέρουµε ότι είναι
έτοιµος, όταν ξεκολλάει από µόνος του από τον πάτο της
κατσαρόλας (µόλις γυρίσουµε την κατσαρόλα λίγο στο πλάι)
Χωρίζουµε το µείγµα στα δύο. Το µισό το βάζουµε σε ένα µπολ και το
άλλο µισό το αφήνουµε στην κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουµε την κουβερτούρα και τη ρίχνουµε στο µείγµα που
έµεινε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουµε µε µια ξύλινη κουτάλα. Η
κουβερτούρα θα λιώσει καθώς το µείγµα είναι καυτό και
ανακατεύοντας θα πάρει ένα οµοιόµορφο καφέ χρώµα .
Στο υπόλοιπο προσθέτουµε το ξύσµα από το πορτοκάλι και
Αδειάζουµε το σκούρο µείγµα σε µια φόρµα 23 εκ. µε τρύπα
πιέζοντας καλά µε ένα κουτάλι γύρω-γύρω ώστε να έχουµε µια
οµοιόµορφη επιφάνεια.
Ρίχνουµε το λευκό µείγµα πάνω από το σκούρο µείγµα και πιέζουµε
καλά την επιφάνεια του µε ένα κουτάλι.
Αφήνουµε να κρυώσει καλά για 30-40 λεπτά σε θερµοκρασία
δωµατίου και ξεφορµάρουµε.
Πασπαλίζουµε µε το καβουρδισµένο αµύγδαλο και σερβίρουµε.
Χαλβάς με πορτοκάλι και σοκολάτα
20' 40' 12 1
Συστατικά
½ κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα σιµιγδάλι χονδρό
1 κούπα σιµιγδάλι ψιλό
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 65%
2 πορτοκάλια
200 γρ. καβουρδισµένα φουντούκια
ψιλοκοµµένα
100 γρ. µαύρη κουβερτούρα λιωµένη

100 γρ. λευκή κουβερτούρα λιωµένη
Σε µία κατσαρόλα που βράζει νερό ρίχνουµε 2 πορτοκάλια Διατροφικός πίνακας

ολόκληρα και τα βράζουµε για 1 ώρα.
Μόλις είναι έτοιµα αφαιρούµε από τη φωτιά και τα βάζουµε σε ένα Διατροφική αξία ανά µερίδα
µπολ µε κρύο νερό για 30 λεπτά µέχρι να κρυώσουν.
Μόλις κρυώσουν τα κόβουµε στη µέση, τα στίβουµε πολύ καλά σε 652 31.0 7.8 83.0
ένα µπολ µέχρι να φύγει όλο το ζουµί και αφαιρούµε τα κουκούτσια. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Πετάµε το ζουµί µε τα κουκούτσια και κόβουµε σε µεγάλα κοµµάτια (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
ό,τι έχει µείνει από τα πορτοκάλια.
Ρίχνουµε τα κοµµάτια στο µούλτι και τα χτυπάµε µέχρι να γίνει 33% 44% 39% 32%
πουρές.
Βάζουµε µία κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και µόλις ζεσταθεί
61.0 8.6 4.2 0.0
ρίχνουµε το ηλιέλαιο και το σιµιγδάλι και ανακατεύουµε για 4-5
λεπτά µέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώµα. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε τη ζάχαρη, το νερό και τον πουρέ από το πορτοκάλι
και ανακατεύουµε µε µία ξύλινη κουτάλα συνέχεια για 8-10 λεπτά σε 68% 17% 17% 0%
µέτρια προς χαµηλή φωτιά µέχρι να πήξει το µείγµα µας.
Μόλις πήξει, ρίχνουµε τα φουντούκια και ανακατεύουµε µέχρι να
ενσωµατωθούν στο µείγµα.
Σβήνουµε τη φωτιά και χωρίζουµε το µείγµα µεταφέροντας το µισό
σε ένα µπολ.
Στο µισό µείγµα, που έχει µείνει στην κατσαρόλα µας, ρίχνουµε
τη σοκολάτα σε κοµµάτια και ανακατεύουµε µέχρι να λιώσει και να
πάρει το µείγµα µας ένα σοκολατί χρώµα.
Αδειάζουµε το µείγµα µε τη σοκολάτα σε µία φόρµα του κέικ µε
τρύπα 23 εκ. και πιέζουµε γύρω γύρω µε ένα κουτάλι ώστε να
έχουµε µία οµοιόµορφη επιφάνεια.
Ρίχνουµε από πάνω το λευκό µείγµα και πιέζουµε την επιφάνεια µε
ένα κουτάλι ώστε να γίνει οµοιόµορφη.
Αφήνουµε τον χαλβά να κρυώσει σε θερµοκρασία δωµατίου για 30-
40 λεπτά.
Αναποδογυρίζουµε σε µία πιατέλα και ξεφορµάρουµε.
Σερβίρουµε φτιάχνοντας γραµµές από τη µαύρη και τη λευκή
κουβερτούρα.
Χαλβάς σιμιγδαλένιος με πορτοκάλι
10' 70' 10-12 1

Συστατικά
Για τον χαλβά
1 κούπα λάδι (µισό ελαιόλαδο, µισό

ηλιέλαιο)
2 κούπες σιµιγδάλι (µισό χοντρό, µισό
ψιλό)
1/4 κ.γ. γαρίφαλο
150 γρ. αµύγδαλο φιλέ ή λευκό (χωρίς
φλούδα)
Για το πορτοκάλι
1 πορτοκάλι
Αυτός ο χαλβάς έχει ένα υπέροχο άρωµα πορτοκαλιού. Αλλά αν θέλετε επιπλέον νερό για να βράσουµε το
να φτιάξετε τον κλασσικό παραδοσιακό σιµιγδαλένιο µας χαλβά πορτοκάλι
µπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια εκτέλεση απλά να παραλείψετε τα
στάδια µε το πορτοκάλι!
Ψήνουµε το αµύγδαλο σε ένα ρηχό ταψί που έχουµε στρώσει µε
λαδόκολλα σε προθερµασµένο φούρνο για 5 λεπτά στους 150ο C στον Διατροφική αξία ανά µερίδα
αέρα.
Βράζουµε το πορτοκάλι σε µια κατσαρολίτσα µε µπόλικο νερό για 476 17.4 1.9 72.0
µια ώρα και φροντίζουµε να είναι πάντα καλυµµένο το πορτοκάλι µε Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
αρκετό νερό και αν χρειαστεί προσθέτουµε επιπλέον καθώς βράζει. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Αφαιρούµε το πορτοκάλι από τη φωτιά, το στραγγίζουµε, το
αφήνουµε να κρυώσει, το κόβουµε στη µέση, το στύβουµε πολύ 24% 25% 10% 28%
καλά, αφαιρούµε και πετάµε την πούλπα και τυχόν κουκούτσια.
Το υπόλοιπο πορτοκάλι το βάζουµε στο µούλτι και το χτυπάµε µέχρι
51.0 6.6 2.6 0.01
να γίνει ένα οµοιογενές µείγµα. Αφήνουµε στην άκρη µέχρι να το Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
χρειαστούµε. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Σε µια αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρουµε το λάδι µε το σιµιγδάλι
και τα αρωµατικά σε µέτρια φωτιά µέχρι να καβουρδιστεί το 56% 13% 10% 0%
σιµιγδάλι, όχι να καεί.
Προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά (4 κούπες νερό, 3 κούπες ζάχαρη)
µαζί µε το πορτοκάλι - εκτός από το αµύγδαλο- και ανακατεύουµε
για περίπου 10 λεπτά µέχρι να πήξει.
Ξέρουµε ότι είναι έτοιµο, όταν ξεκολλάει από µόνο του από τον
πάτο της κατσαρόλας (µόλις γυρίσουµε την κατσαρόλα λίγο στο
πλάι). Όταν είναι έτοιµο, προσθέτουµε και το αµύγδαλο και
ανακατεύουµε. (Αν δούµε ότι πάει να µας αρπάξει, χαµηλώνουµε τη
φωτιά).
Βάζουµε το µείγµα σε µία φόρµα 20 εκ. και σε 5 λεπτά ξεφορµάρουµε!
Τρώµε και ζεστό και κρύο και µπορούµε να το συνοδεύσουµε µε
παγωτό βανίλια.
Tip
Αν δείτε ότι πάει να σας αρπάξει τότε χαµηλώνουµε τη φωτιά!

Χαλβάς σιμιγδαλένιος
40 λεπτά 8-10 2
Συστατικά
3/4 κούπας ηλιέλαιο

1 κούπα χοντρό σιµιγδάλι
1 κούπα ψιλό σιµιγδάλι
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας ή 1
βανιλίνη
150 γρ. αµύγδαλο φιλέ ή λευκό (χωρίς
φλούδα)

Ψήνουµε το αµύγδαλο σε ένα ρηχό ταψί που έχουµε στρώσει µε
λαδόκολλα για 5-8 λεπτά.
Σε µια αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρουµε το λάδι µε τα 486 12.0 1.1 85.0
δύο σιµιγδάλια σε µέτρια προς χαµηλή φωτιά και ανακατεύουµε
συνεχώς µέχρι να πάρει ωραίο χρώµα το µείγµα και να καβουρδιστεί
το σιµιγδάλι (όχι να καεί) για 4-5 λεπτά.
24% 17% 6% 33%
Μόλις πάρει ωραίο χρώµα ρίχνουµε και τα αρωµατικά µας, την
κανέλα και το γαρίφαλο και συνεχίζουµε να ανακατεύουµε.
Προσθέτουµε τη ζάχαρη, αφαιρούµε την κατσαρόλα από τη φωτιά 60.0 7.8 3.0 0.01
και ρίχνουµε και τις 4 κούπες νερό. Μεταφέρουµε στη φωτιά και Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
χαµηλώνουµε λίγο. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ρίχνουµε και το ξύσµα από τα πορτοκάλια, τη βανίλια και
ανακατεύουµε συνεχώς σε χαµηλή φωτιά για 10-15 λεπτά µέχρι να 66% 16% 12% 0%
δέσει ο χαλβάς µας.
Μόλις δούµε φουσκάλες ο χαλβάς µας είναι σχεδόν έτοιµος.
Συνεχίζουµε το ανακάτεµα (Αν δούµε ότι πάει να µας αρπάξει,
χαµηλώνουµε τη φωτιά). Ξέρουµε ότι είναι έτοιµος, όταν ξεκολλάει
από µόνος του από τον πάτο της κατσαρόλας (µόλις γυρίσουµε την
κατσαρόλα λίγο στο πλάι).
Όταν είναι έτοιµος, προσθέτουµε και το αµύγδαλο και
ανακατεύουµε εκτός φωτιάς.
Στο σηµείο αυτό, αν θέλουµε, προσθέτουµε περισσότερα αρωµατικά.
Αδειάζουµε το µείγµα σε µία φόρµα σιλικόνης 22 εκ. µε τρύπα στη
µέση ή σε µία αντικολλητική φόρµα και ισιώνουµε τον χαλβά µας µε
ένα κουτάλι.
Αφήνουµε να κρυώσει για 1 ώρα, ξεφορµάρουµε, πασπαλίζουµε µε
κανέλα και µπορούµε να συνοδεύσουµε µε παγωτό.
Αν θέλουµε σερβίρουµε τον χαλβά µας και ζεστό.
Tip
Ανακατεύουµε το µείγµα του χαλβά συνεχώς. Όσο πιο πολύ
καβουρδιστεί και πάρει χρώµα, τόσο πιο νόστιµος θα γίνει ο χαλβάς
µας.
Χαλβάς Φαρσάλων
15' 10' 15-20 2

Συστατικά
100 γρ. σπορέλαιο

240 γρ. κορνφλάουερ
1 λίτρο νερό
200 γρ. ζάχαρη, για την καραµέλα
150 γρ. καβουρδισµένα αµύγδαλα
2 κ.σ. ζάχαρη, για πασπάλισµα

Σε ένα µεγάλο µπολ ανακατεύουµε µε τη βοήθεια ενός σύρµατος
όλα τα υλικά εκτός από τα αµύγδαλα, τη ζάχαρη για την καραµέλα
15% 13% 5% 20%
και τη ζάχαρη για το πασπάλισµα.
Βάζουµε το 1/5 της ζάχαρης για την καραµέλα, σε µια µεγάλη
κατσαρόλα σε µέτρια προς χαµηλή φωτιά και αφήνουµε να 42.0 1.9 1.2 0.01
καραµελώσει η ζάχαρη ανακατεύοντας µε µια ξύλινη κουτάλα, µέχρι Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
να χρυσαφίσει. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε το άλλο 1/5 της ζάχαρης και συνεχίζουµε όπως
παραπάνω. Συνεχίζουµε τη διαδικασία αυτή για τα υπόλοιπα 3/5. 46% 4% 5% 0%
Όταν προσθέσουµε την τελευταία ποσότητα ζάχαρης,
και καραµελώσει κι αυτή ρίχνουµε µέσα στην κατσαρόλα τα
υπόλοιπα υλικά.
Η καραµέλα θα κρυώσει και θα πήξει αµέσως και θα νοµίζετε ότι
έχετε κάνει κάτι λάθος αλλά δεν είναι έτσι.
Συνεχίζουµε το ανακάτεµα µε µια ξύλινη κουτάλα σε χαµηλή προς
µέτρια φωτιά. Σιγά σιγά η καραµέλα λιώνει και αρχίζει να
ενσωµατώνεται στο µείγµα. Θα πρέπει να προσέξουµε γιατί το
µείγµα αρχίζει και βγάζει τα λάδια του. Και αυτό όµως είναι οκ
γιατί στη συνέχεια τα απορροφά και πάλι.
Ανακατεύουµε συνεχώς για 10 λεπτά µέχρι να πήξει το µείγµα και να
ξεκολλάει από την κατσαρόλα.
Αφαιρούµε από τη φωτιά και ξεκινάµε να ανακατεύουµε µε το σύρµα
µέχρι να απορροφηθούν όλα τα λάδια. Καθώς κρυώνει
απορροφώνται πιο εύκολα.
Στο τέλος ρίχνουµε και τα αµύγδαλα και τα ανακατεύουµε και αυτά.
Απλώνουµε το µείγµα σε ένα ταψάκι 20x28 εκ. και πασπαλίζουµε µε
την επιπλέον ζάχαρη.
Ψήνουµε στο γκριλ, στη σχάρα ψηλά, µέχρι να καραµελώσει (5-10
λεπτά).
Διαφορετικά µε ένα φλόγιστρο χειρός καίµε τη ζάχαρη να
καραµελώσει.
Χανιώτικη κρεατόπιτα
2 ώρες και 12 2
30 λεπτά Μερίδες Βαθμός
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
1.200 γρ. αρνίσιο µπούτι, κοµµένο σε

µερίδες
αλάτι
πιπέρι
¼ µατσάκι µαϊντανού
250 γρ. πηχτόγαλο Χανίων ή
γαλοτύρι
250 γρ. ανθότυρο
250 γρ. τυροµάλαµα ή γραβιέρα
κατσικίσια Κρήτης
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι, µόνο
τα φύλλα
ξύσµα από λεµόνι
Μέθοδος Εκτέλεσης 1 κλωναράκι δεντρολίβανο, µόνο τα
φύλλα
Σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό σε µέτρια προς δυνατή 100 γρ. βούτυρο ή στάκα σε µικρά
φωτιά βράζουµε το κρέας για 1 ώρα ενώ παράλληλα ξαφρίζουµε κοµµάτια
όποτε χρειαστεί.
Όταν το κρέας µαλακώσει και είναι έτοιµο αφαιρούµε από τη φωτιά
και το αφήνουµε να κρυώσει. 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Σουρώνουµε τον ζωµό και τον κρατάµε να κρυώσει πριν 100 γρ. γιαούρτι
τον χρησιµοποιήσουµε. 1 αυγό
Ξεκοκαλίζουµε το κρέας και κόβουµε το ψαχνό σε µικρά κοµµάτια 1 κ.σ. ξερή µαγιά
και το αφήνουµε στην άκρη µέχρι να χρησιµοποιήσουµε. 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Στον κάδο του µίξερ προσθέτουµε 150 γρ. από τον ζωµό που 1 πρέζα αλάτι
κρατήσαµε και τη µαγιά. ΠΡΟΣΟΧΗ, ο ζωµός να είναι κρύος!!! 150 γρ. ζωµό στον οποίο έβρασε το
Ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός ή ένα πιρούνι καλά έτσι ώστε η αρνί
µαγιά να διαλυθεί. 1 κ.γ. µπούκοβο
Στην συνέχεια προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύµης, και 50 γρ. ελαιόλαδο για άλειµµα
χτυπάµε µε το γάντζο µέχρι να έχουµε ένα µαλακό και οµοιογενές αλεύρι για το άνοιγµα του φύλλου
ζυµάρι που να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα
Αφήνουµε το ζυµάρι να ξεκουραστεί για µισή ώρα.
Λαδώνουµε ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ. Διατροφικός πίνακας
Μοιράζουµε τη ζύµη σε 2 κοµµάτια το ένα λίγο πιο µεγάλο από το
άλλο. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Ανοίγουµε το µεγαλύτερο κοµµάτι σε φύλλο µε τη βοήθεια του
πλάστη και επιπλέον αλευριού ώστε να καλύψει τον πάτο και τα 277 17.5 9.0 14.2
πλάγια του ταψιού. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το κρέας το αλάτι, πιπέρι και τον (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
ψιλοκοµµένο µαϊντανό.
Σκορπίζουµε οµοιόµορφα το κρέας στον πάτο της ζύµης του ταψιού. 14% 25% 45% 5%
Σε ένα µπολ βάζουµε το πηχτόγαλο (ή το γαλοτύρι), το ανθότυρο,
το τυροµάλαµα (ή την κατσικίσια γραβιέρα), το θυµάρι, το ξύσµα
από ένα λεµόνι, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουµε
καλά.
Απλώνουµε το µείγµα των τυριών πάνω από το κρέας και τέλος
0.73 15.3 0.74 0.49
πασπαλίζουµε σε διάφορα σηµεία το βούτυρο ή την στάκα.
Ανοίγουµε το άλλο κοµµάτι της ζύµης σε φύλλο µε τη βοήθεια του (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
πλάστη και λίγο ακόµα αλευριού και σκεπάζουµε την πίτα.
Ενώνουµε τις άκρες των δύο φύλλων τσιµπώντας µε τα δάκτυλα και 1% 31% 3% 8%
πασπαλίζουµε µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Χαράζουµε ελαφρά το φύλλο.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα πριν βάλουµε
το ταψί µέσα.
Ψήνουµε για 40-50 λεπτά, µέχρι να ροδίσει το φύλλο και να πάρει
ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώµα.
Χοιρινό κότσι με μαύρη μπύρα
Συστατικά
Για το κότσι
1 χοιρινό κότσι 1600 γρ. χωρίς δέρµα

4 πράσα, χοντροκοµµένα
2 πατάτες, χοντροκοµµένες
2 καρότα, χοντροκοµµένα
500 ml µαύρη µπίρα
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη σάλτσα
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένη
Για το κότσι 2 κ.σ. µέλι
Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 180ο C µε αέρα. 3 κ.σ. βούτυρο
Ψιλοκόβουµε το σκόρδο. χυµό από 3 πορτοκάλια
Τρυπάµε το κότσι σε 5 σηµεία (στους µυς και στο ψαχνό) µε το αλάτι
µαχαίρι και ρίχνουµε µέσα αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι και πιπέρι
κλείνουµε µε το σκόρδο.
Τοποθετούµε το κότσι µέσα στη γάστρα, τα πράσα χοντροκοµµένα
και µόνο το λευκό µέρος τους, την πατάτα χοντροκοµµένη και τα
καρότα καθαρισµένα και χοντροκοµµένα.
Προσθέτουµε και τη µαύρη µπίρα. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Κλείνουµε τη γάστρα µε καπάκι και ψήνουµε για 2,5 ώρες ή στους
170o C για 3 ώρες. 470 14.0 6.1 23.3
Αφαιρούµε τα λαχανικά και το κότσι σε ένα πιάτο και περιχύνουµε Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
µε τη σάλτσα µας.
Για τη σάλτσα 24% 30% 30% 9%
Σουρώνουµε το ζουµί από το κότσι.

Σε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά ρίχνουµε το ζουµί, το βούτυρο, τη 60.0
10.9 Πρωτεΐνη 2.4 1.3
µουστάρδα, το µέλι, το σκόρδο, τον χυµό πορτοκαλιού, αλάτι και Σάκχαρα Φυτικές Αλάτι
(γρ.)
πιπέρι και αφήνουµε 5-10 λεπτά µέχρι που να γλασάρει και να δέσει. (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
121
12% % 10% 22%
Χοιρινό με πατάτες
3 ώρες 30 4-6 1
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
Για το χοιρινό
ελαιόλαδο, για πασπάλισµα

5-6 κλ. θυµάρι, µόνο τα φύλλα
αλάτι
πιπέρι
1 ½ κιλό χοιρινή λάπα
300 γρ. τυρί κρέµα
15 λιαστές ντοµάτες, ψιλοκοµµένες
½ κόκκινη πιπεριά, κοµµένη σε
λωρίδες
½ κίτρινη πιπεριά, κοµµένη σε
λωρίδες
Μέθοδος Εκτέλεσης ½ πράσινη πιπεριά, κοµµένη σε
λωρίδες
200 ml λευκό κρασί ή νερό
Στον πάγκο εργασίας µας στρώνουµε αλουµινόχαρτο και Για τις πατάτες
σκεπάζουµε µε µία λαδόκολλα.
Πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο τη λαδόκολλα, προσθέτουµε το θυµάρι, 50 ml ελαιόλαδο
το πιπέρι, το αλάτι και τη χοιρινή λάπα. 1 κύβο ζωµό κότας Maggi
Με τη βοήθεια ενός µαχαιριού, ανοίγουµε το κρέας. 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Προσθέτουµε το τυρί κρέµα και το απλώνουµε (δεν βάζουµε στην 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένη
πάνω πλευρά του κρέατος). χυµό από 1 λεµόνι
Συνεχίζουµε προσθέτοντας τις λιαστές ντοµάτες, και τις 1 κιλό πατάτες baby
χρωµατιστές πιπεριές.
Τυλίγουµε το κρέας σε ρολό µε τη βοήθεια της λαδόκολλας και το
βάζουµε το στη γάστρα.
Προσθέτουµε το λευκό κρασί, σκεπάζουµε τη γάστρα και ψήνουµε
στον φούρνο για 2 ώρες. Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Παράλληλα σε ένα µπολ προσθέτουµε το ελαιόλαδο, τον κύβο, την
καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο, τον χυµό από το λεµόνι και 172 11.5 4.6 6.1
ανακατεύουµε µε το σύρµα. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Ρίχνουµε στο µπολ τις πατάτες baby, ανακατεύουµε ελαφρά και (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
αφήνουµε να µαριναριστούν µέχρι να ψηθεί το χοιρινό.

Μετά από τις 2 ώρες ψησίµατος προσθέτουµε τις πατάτες 9% 16% 23% 2%
στη γάστρα, φροντίζουµε να πάνε κάτω από το χοιρινό, σκεπάζουµε
τη γάστρα και ψήνουµε για άλλη 1 ώρα.
0.82 10.3 1.0 0.31
Βγάζουµε το καπάκι από τη γάστρα, αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
από το χοιρινό και χαράσσουµε το κρέας. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Ψήνουµε για 10-20 λεπτά στο γκριλ χωρίς καπάκι.
Όταν ετοιµαστεί, αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε να 1% 21% 4% 5%
ξεκουραστεί για15 λεπτά.
Για να σερβίρουµε κόβουµε το κρέας σε κοµµάτια, προσθέτουµε τις
πατάτες, λίγο φρέσκο θυµάρι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Χοιρινό μπούτι με μέλι και μουστάρδα
15' 180' 6-8 2

Συστατικά
2 κιλά ρολό µπούτι χοιρινό σε δίχτυ

αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
µερικά κλαδιά δεντρολίβανο, θυµάρι
100 γρ. πικάντικη µουστάρδα
1 κ.σ. Maggi Νοστιµιά
πουρές πατάτας, για το σερβίρισµα
250 γρ. µαύρη ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης 250 γρ. µέλι
1 κ.σ. µείγµα 5 µπαχαρικών
Ίσως το καλύτερο χοιρινό που έχετε φάει!

Αλατοπιπερώνουµε πολύ καλά το µπούτι το οποίο είναι τυλιγµένο µε
δίχτυ και το αλείφουµε µε ελαιόλαδο. Διατροφική αξία ανά µερίδα
Σε ένα µεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, δίνουµε χρώµα στο κρέας
µας από όλες τις πλευρές. 496 15.4 7.0 50.0
Απλώνουµε ένα κοµµάτι αλουµινόχαρτο και από πάνω βάζουµε Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
λαδόκολλα. Φτιάχνουµε ένα ''στρωµατάκι'' µυρωδικών απλώνοντας (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
αρκετά κλωνάρια από δεντρολίβανο και από θυµάρι.
Μόλις πάρει χρώµα το κρέας µας από όλες τις πλευρές το βάζουµε 25% 22% 35% 19%
πάνω από τα µυρωδικά µας.
Στο ίδιο τηγάνι, λιώνουµε εκτός φωτιάς το βούτυρο µαζί µε 2
σκελίδες σκόρδο. Ρίχνουµε το λιωµένο βούτυρο πάνω από το κρέας 38.7 38.6 1.3 1.1
µας.
Τυλίγουµε το κρέας µας µε τη λαδόκολλα σαν µία καραµέλα. Το
σκεπάζουµε και µε το αλουµινόχαρτο και το βάζουµε πάνω σε ένα 43% 77% 5% 18%
ταψί µε σχάρα.
Ψήνουµε για 2 1/2 ώρες.
Αφαιρούµε από τον φούρνο και κόβουµε µε ένα ψαλίδι το δίχτυ µας.
Βάζουµε σε ένα µικρό κατσαρολάκι τα υλικά για το γλάσο και

ζεσταίνουµε µέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ανακατεύουµε τη µουστάρδα µε τη Νοστιµιά.
Αλείφουµε µε την καυτερή µουστάρδα το ρολό και βάζουµε από
πάνω το γλάσο µας.
Βάζουµε το ρολό πίσω στον φούρνο για 30 λεπτά. Κάθε 5 λεπτά
ανοίγουµε τον φούρνο και βάζουµε το γλάσο από πάνω.
Αφαιρούµε από τον φούρνο, αφήνουµε να ξεκουραστεί λίγο το κρέας
και σερβίρουµε σε φέτες µε πουρέ πατάτας.
Κατηγορίες Συνταγών / Θαλασσινά & Ψάρια
Χταπόδι με πουρέ μελιτζάνας
15' 50' 4 1
Συστατικά
πουρές µελιτζάνας
Για το χταπόδι
1 κιλό χταπόδι (πλοκάµια)

3 κ.σ. ξίδι
100 ml κρασί λευκό
3 κ.σ. µέλι
5-6 κ.σ. µπαλσάµικο
ελαιόλαδο για το σοτάρισµα
15 τοµατάκια σε καρέ
µυρωδικά της αρεσκείας σας
Ετοιµάζουµε τον πουρέ µελιτζάνας.
Βράζουµε το χταπόδι µε το κρασί, το ξίδι και το ένα κρεµµύδι Διατροφική αξία ανά µερίδα
κοµµένο στα τέσσερα για 35 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει. Δεν
προσθέτουµε αλάτι. Όταν είναι έτοιµο σουρώνουµε κρατώντας τον 347 3.6 0.81 26.1
ζωµό σε ένα µπολ και το χταπόδι µόνο του ξεχωριστά. Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Καίµε ένα τηγάνι και σοτάρουµε το χταπόδι σε πολύ υψηλή (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
θερµοκρασία.
Βάζουµε και τα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα και τα σοτάρουµε και αυτά. 17% 5% 4% 10%
Προσθέτουµε τον ζωµό από το βράσιµο του χταποδιού, µπαλσάµικο
και µέλι.
23.8 47.0 3.2 0.04
Σερβίρουµε το καραµελωµένο τραγανό χταπόδι µε τα κρεµµύδια και
τη σάλτσα του µαζί µε τον πουρέ µελιτζάνας. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Προσθέτουµε ψιλοκοµµένα τοµατίνια και µυρωδικά.
26% 93% 13% 1%
Tip
Δεν αλατίζουµε ποτέ το χταπόδι!

Ψητά αχλάδια με κρασί και cranberries
1 ώρα 4 2
Συστατικά
4 µεγάλα, ώριµα αχλάδια,

ξεφλουδισµένα κοµµένα στη µέση
κατά µήκος αλλά µε το κοτσάνι στη
θέση τους όσο µπορούµε
250 γρ. cranberries ή φράουλες
(αποψυγµένα αν είναι κατεψυγµένα)
1 κ.σ. ψιλοκοµµένα καρύδια
3 κ.σ. µέλι
150 ml ξηρό λευκό κρασί
λίγες σταγόνες κόκκινo χρώµα
µαγειρικής
φυλλαράκια δυόσµου, για διακόσµηση

Καθαρίζουµε το σκληρό κεντρικό τµήµα και τους σπόρους από το
αχλάδι µε ένα µαχαίρι ή µε ένα κουτάλι του γλυκού. Αν θέλουµε 280 2.8 0.31 57.0
κόβουµε και ένα µικρό τµήµα του κάτω µέρους του αχλαδιού για να Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
στέκεται καλύτερα µέσα στο ταψί. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Ψιλοκόβουµε 2 κ.σ. από τα κόκκινα φρούτα και τα αναµειγνύουµε
µαζί µε τα καρύδια και 1 κ.σ. µέλι. Μοιράζουµε το µείγµα µέσα στα 14% 4% 2% 22%
αχλάδια που τα έχουµε βάλει σε ένα µικρό ταψάκι.
Βάζουµε τα υπόλοιπα φρούτα, το µέλι, το κρασί και λίγες σταγόνες
56.0 1.5 5.7 0.07
κόκκινο χρώµα ζαχαροπλαστικής αν θέλουµε , σε µια κατσαρολίτσα
και φέρνουµε σε βρασµό σε µέτρια φωτιά. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Σιγοβράζουµε για 5 λεπτά.
Με ένα κουτάλι ρίχνουµε το σιρόπι πάνω από τα αχλάδια 62% 3% 23% 1%
προσεκτικά να µην αδειάσουµε το µείγµα των ξηρών καρπών.
Σκεπάζουµε το ταψάκι ελαφρά µε ένα αλουµινόχαρτο και ψήνουµε σε
προθερµασµένο φούρνο στους 200 βαθµούς για 30 λεπτά,
ραντίζοντας τα αχλάδια µε το ζουµάκι 3 ή 4 φορές. Σερβίρουµε
ζεστά ή κρύα και διακοσµούµε µε κλωνάρια µέντας.
Κατηγορίες Συνταγών / Λαχανικά
Ψητά κρεμμύδια γεμιστά με σπανάκι
1 ώρα 30 4 2
Δυσκολίας
Χρόνος
Εκτέλεσης
Συστατικά
10 µέτρια κρεµµύδια κίτρινα και

κόκκινα για χρώµα
4 κλωνάρια σέλερι καθαρισµένα και
κοµµένα σε λεπτά φετάκια
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
300 γρ. σπανάκι, καθαρισµένο και
κοµµένο
1/2 φρατζόλα ψωµί χωριάτικο,
κοµµένο σε κύβους των 1,5 εκ.,
ελαφρώς ψηµένους περίπου 300 γρ.
1 κούπα αλατισµένα και ψηµένα
Μέθοδος Εκτέλεσης κάσιους, χοντροκοµµένα
1/4 κούπα ελαιόλαδο
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb 250 γρ. ζωµό λαχανικών (1 κύβο ζωµό
Νόστιµη πολύ συνταγή µε κρεµµύδια που γλυκαίνουν µε το ψήσιµο λαχανικών διαλυµένο σε 1 λίτρο νερό
γεµιστά µε σπανάκι!! και από αυτό το µείγµα παίρνουµε
250 γρ.)
Κόβουµε το πάνω µέρος των κρεµµυδιών µε ένα µαχαίρι και τα
καθαρίζουµε. Χρησιµοποιώντας ένα κουτάλι, κάνουµε µία τρύπα και
βγάζουµε το εσωτερικό τους (µε προσοχή και φύλλο, φύλλο) έτσι Διατροφικός πίνακας
ώστε να µείνουν µόνο τα 2 ή 3 εξωτερικά φύλλα από το κρεµµύδι.
Κρατάµε το εσωτερικό των κρεµµυδιών που βγάλαµε σε ένα µπολ . Διατροφική αξία ανά µερίδα
Ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια που κρατήσαµε (περίπου 3 κούπες).
Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουµε ¼ κούπας ελαιόλαδο 428 17.2 3.5 47.0
Προσθέτουµε τα κοµµένα κρεµµύδια, το σέλερι, το αλάτι και το Θερµίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
πιπέρι στο τηγάνι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουµε (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
συνεχώς µέχρι τα λαχανικά να µαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτουµε το σκόρδο και ανακατεύουµε για 1 λεπτά. 21% 25% 17% 18%
Προσθέτουµε το σπανάκι και το σοτάρουµε και αυτό για 1 λεπτό.
Μεταφέρουµε σε ένα µεγάλο µπολ και ρίχνουµε µέσα το ψωµί, τα
24.9 15.1 11.7 2.1
κάσιους, 1/2 κούπα ζωµό και αφήνουµε να κρυώσουν.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 220ο C στον αέρα. (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
Τοποθετούµε τα κρεµµύδια µε την ανοιχτή τους πλευρά προς τα
πάνω σε ένα ταψί (35x25 εκ.) και ύψους 5 εκ. Βάζουµε µισή κούπα 28% 30% 47% 35%
νερό στο ταψί και το σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο. Ψήνουµε µέχρι
τα κρεµµύδια να µαλακώσουν αλλά όχι να διαλύονται, στη µεσαία
σχάρα του φούρνου για περίπου 25-30 λεπτά.
Mειώνουµε τη θερµοκρασία του φούρνου στους 180o C.
Μεταφέρουµε τα κρεµµύδια σε µία επιφάνεια εργασίας και χύνουµε
το νερό από το ταψί. Γεµίζουµε τα κρεµµύδια µας µε τη γέµιση και τα
επιστρέφουµε στο ταψί.
Την υπόλοιπη γέµιση αν µείνει τη βάζουµε σε ένα ρηχό ταψί που
έχουµε βουτυρώσει και περιχύνουµε µε ένα 1/2 της κούπας από
τον ζωµό.
Ψήνουµε τα γεµιστά κρεµµύδια και τη γέµιση µε το ζωµό στη µέση
του φούρνου και ξεσκέπαστα για 25-30 λεπτά.
Ψωμί με παντζάρια και ξηρούς καρπούς
20' 105 λεπτά' 30' 6-8 2

Συστατικά
50 ml νερό χλιαρό ή 190 ml νερό

χλιαρό
300 γρ. πουρέ παντζαριού
450-500 γρ. αλεύρι σκληρό
2 κ.σ. κοφτές αλάτι
120 γρ. ξηροί καρποί της αρεσκείας
σας, ψιλοκοµµένοι
1 φακελάκι ξηρή µαγιά
Μέθοδος Εκτέλεσης Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Για τον πουρέ παντζαριού 245 8.1 1.3 33.0

Για τον πουρέ παντζαριού έχουµε δύο τρόπους, έναν εύκολο και (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
έναν πιο δύσκολο.

Για τον εύκολο παίρνουµε τα ήδη βρασµένα παντζάρια που τα 12% 12% 6% 13%
βρίσκουµε στο σούπερ µαρκετ και τα κάνουµε πουρέ στο µούλτι. Με
τον τρόπο αυτό τα παντζάρια και ο πουρές τους είναι πιο υγρά
3.1 8.8 2.6 1.5
οπότε τα 50 ml νερό θα είναι αρκετά για τη ζύµη µας. Σάκχαρα Πρωτεΐνη Φυτικές Αλάτι
Ο πιο δύσκολος τρόπος αφορά στο να ψήσουµε εµείς παντζάρια (γρ.) (γρ.) Ίνες (γρ.) (γρ.)
στον φούρνο σε ένα ταψί αφού τα έχουµε τυλίξει µε αλουµινόχαρτο.
Στην περίπτωση αυτή τα πατζάρια ψήνονται για τουλάχιστον µια 3% 18% 11% 17%
ώρα µέχρι να µαλακώσουν και µετά γίνονται πουρές µε τον ίδιο
τρόπο. Τα παντζάρια θα χρειαστούν περισσότερη υγρασία άρα τα
190 ml νερό.
Για το ψωµί
Ανακατεύουµε τα 450 γρ. αλεύρι µε το αλάτι σε ένα µπολ.

Το υπόλοιπο αλεύρι το αφήνουµε στην άκρη και το πρσθέτουµε µόνο
στο τέλος αν χρειαστεί.
Το περιεχόµενο του µπολ µε το αλεύρι και το αλάτι, το προσθέτουµε
µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τους ξηρούς καρπούς, στο
µίξερ µε τον γάντζο και χτυπάµε σε µέτρια ταχύτητα για
τουλάχιστον 5 λεπτά µέχρι να πάρουµε µια ωραία και ελαστική ζύµη.
Προσθέτουµε και τους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουµε το ζύµωµα
για άλλα 2 λεπτά µέχρι να ενσωµατωθούν και αυτοί στο µείγµα.
Αν δούµε ότι η ζύµη είναι πολύ υγρή και κολλάει στα τοιχώµατα του
µίξερ προσθέτουµε κουταλιά κουταλιά όσο από το υπόλοιπο αλεύρι
χρειάζεται και συνεχίζουµε το χτύπηµα µέχρι να ενσωµατωθεί και
αυτό και να ξεκολλάει η ζύµη µας από τα τοιχώµατα του µίξερ.
Αδειάζουµε τη ζύµη σε ένα ελαφρά λαδωµένο µπολ που το
καλύπτουµε µε µία λαδωµένη µεµβράνη και το αφήνουµε σε ζεστό
µέρος να φουσκώσει η ζύµη για τουλάχιστον µία ώρα.
Αδειάζουµε τη ζύµη σε ένα καλά αλευρωµένο πάγκο και την
αφήνουµε να ξεφουσκώσει.
Σχηµατίζουµε ένα καρβέλι µε τα χέρια µας και το βάζουµε σε ένα
ταψάκι. Σκεπάζουµε ελαφρά µε µια πετσέτα και αφήνουµε να
φουσκώσει ξανά για τουλάχιστον 45 λεπτά.
Ένα λεπτό πριν βάλουµε το καρβέλι στον φούρνο το χαράζουµε µε
ένα µαχαίρι και ψήνουµε για 30 λεπτά ή µέχρι χτυπώντας το
καρβελάκι από κάτω να κάνει ένα κούφιο θόρυβο.
Αφήνουµε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για να µην υγρασιάσει και
κόβουµε σε φέτες.
Tip
Μπορεί να γίνει και χωρίς µίξερ φυσικά αλλά τότε χρειάζεται καλό
ζύµωµα στο χέρι. Προσοχή χρειάζεται στην υγρασία του ζυµαριού...

ΑΚΗΣ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗΣ - 130 ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

ΑΚΗΣ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗΣ - 130 ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Cannoli με κρέμα, φιστίκια και λεμόνι

400 γρ. ρικότα

Για τα πουράκια (ζύµη)

Μέθοδος Εκτέλεσης 300 γρ. αλεύρι

Cupcakes τριπλής σοκολάτας

400 γρ. κουβερτούρα

125 γρ. κουβερτούρα

23% 12% 18% 3%

Βάζουµε το frosting και τη γέµιση σε δύο διαφορετικά κορνέ.

500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο µπούτι

Αλμυρά cupcakes με φύλλο κρέπας

Για τις κρέπες

Αλμυρή ιταλική τούρτα

15' 120'' 80' 12 1

Μέθοδος Εκτέλεσης Διατροφική αξία ανά µερίδα

50 3.3 1.2 3.4

Ανάποδη τάρτα καρότου

Ανοιξιάτικο γεμιστό αρνίσιο μπούτι

1 µπούτι αρνίσιο χωρίς κόκκαλα

Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Βάζουµε το σκόρδο, τα 50 γρ. βούτυρο, το ξύσµα, τη ρίγανη, την Διατροφικός πίνακας

Αρνί κρασάτο στη γάστρα με αγκινάρες

800 γρ. πατάτες

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170° C στον άερα. Διατροφικός πίνακας

1 µπούτι από αρνί 2 κιλών

1/2 της κούπας φρέσκο δυόσµο

Διατροφική αξία ανά 100 γρ.

146 8.7 3.9 2.8

Αρνίσια παϊδάκια με φιστίκια Αιγίνης

1/2 κούπα φιστίκια Αιγίνης χωρίς

Ετοιµάζουµε το µείγµα µε το οποίο θα αλείψουµε το κρέας µας. Διατροφικός πίνακας

Μπορείτε να ζητήσετε από τον χασάπη σας να σας καθαρίσει τα

Aρνίσιο γεμιστό μπούτι με αγκινάρα και

1 αρνίσιο µπούτι 1,5-2 κιλά,

1200 γρ. αρνίσιο µπούτι χωρίς

Αρνίσιο μπούτι στον φούρνο με πατάτες

1-1,5 κιλό µπούτι αρνίσιο

Για τις πατάτες

1,2 κιλά πατάτες

Αρνίσιο χεράκι γεμιστό

2 κιλά αρνίσιο χεράκι

70 γρ. ψίχουλα ψωµιού

Μέθοδος Εκτέλεσης Για το σερβίρισµα

Αρνίσιο χεράκι στον φούρνο με πατάτες

3 κ.σ. ζωµό από το αρνί που ψήσαµε

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200οC. Διατροφικός πίνακας

Αυγά βαμμένα με χρυσό

Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης 71 4.8 1.4 0.0

6 αυγά σε θερµοκρασία δωµατίου

2 κ.γ. κρεµµύδι φρέσκο, ψιλοκοµµένο

Βίδες με γαρίδες και κόκκινη σάλτσα

500 γρ. γαρίδες κατεψυγµένες και

Δεν ανακατεύουµε συνέχεια γιατί θα σπάσουν οι γαρίδες!

90' 180'' 90' 16 3

Πλένουµε καλά τα έντερα αλλάζοντας πολλές φορές το νερό. πατάτες τηγανητές

Γεμιστά αυγά με σπαράγγια

6 µεγάλα αυγά βρασµένα σφιχτά

Μέθοδος Εκτέλεσης Διατροφική αξία ανά µερίδα

Αν δεν έχετε βρασµένα αυγά από το Πάσχα µπορείτε να βράσετε

Γεμιστό αρνίσιο μπούτι με πέστο και

1 κιλό αρνίσιο µπούτι χωρίς κόκκαλο