BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Data Hasil Percobaan

4.1.1 Data Pengamatan Moisture Content Awal Sampel A dan B
Tabel 4.1. Data Pengamatan moisture content awal (sampel A)
Drying time Massa awal sampel Massa akhir sampel
No
(menit) (gram) (gram)
1 60 2,44 0,99
2 120 0,99 0,69
3 180 0,69 0,59
4 240 0,59 0,54
5 300 0,54 0,52
6 360 0,52 0,51
7 420 0,51 0,51
8 480 0,51 0,51

Tabel 4.2. Data Pengamatan moisture content awal (sampel B)

Drying time Massa awal sampel Massa akhir sampel
No
(menit) (gram) (gram)
1 60 2,25 0,92
2 120 0,92 0,58
3 180 0,58 0,57
4 240 0,57 0,55
5 300 0,55 0,54
6 360 0,54 0,53
7 420 0,53 0,53
8 480 0,53 0,53
4.1.2 Data Pengamatan Moisture Content Pada Waktu t Sampel A dan B
Tabel 4.3. Data Pengamatan moisture content pada waktu t (sampel A)
Drying time Massa awal sampel Massa akhir sampel
No
(menit) (gram) (gram)
1 16 2,36 2,18
2 32 2,18 2,03
3 48 2,03 1,89
4 64 1,89 1,75
5 80 1,75 1,65
6 96 1,65 1,55
7 112 1,55 1,49
8 128 1,49 1,33
9 144 1,33 1,27
10 160 1,27 1,18

Tabel 4.4. Data Pengamatan moisture content pada waktu t (sampel B)

No Drying time Massa awal sampel Massa akhir sampel
(menit) (gram) (gram)
1 16 2,49 2,29
2 32 2,29 2,15
3 48 2,15 2,00
4 64 2,00 1,80
5 80 1,80 1,72
6 96 1,72 1,62
7 112 1,62 1,53
8 128 1,53 1,42
9 144 1,42 1,32
10 160 1,32 1,25

4.1.3 Perhitungan Moisture content awal

Berdasarkan persamaan 2.2 dapat dihitung :
Sampel A :
2,44 gram−0,51 gram
Mo = x 100% = 79,26%
2,44 gram

Sampel B :
2,23 gram−0,53 gram
Mo = x 100% = 76,50%
1,81 gram
 Mo rata-rata
Mo (sampel 1)+Mo (sampel 2)
Mo = 2
79,26% +76,50%
Mo = = 77,88% = 0,78
2

4.1.4 Perhitungan untuk kecepatan pengeringan (rate of drying)

5. Berdasarkan persamaan 2.4 dapat dihitung :

Sampel A :
a) 16 menit = 2,18 gram
2,18 gram
N = 10 cm2 x 16 menit = 1,36𝑥10−2 gram/cm2.menit
b) 32 menit = 2,03 gram
2,03 gram
N = 10 cm2 x 32 menit = 6,34𝑥10−3 gram/cm2.menit
c) 48 menit = 1,89 gram
1,89 gram
N = 10 cm2 x 48 menit = 3,94𝑥10−3 gram/cm2.menit
d) 64 menit = 2,73 gram
2,73 gram
N = 10 cm2 x 64 menit = 2,73𝑥10−3 gram/cm2.menit
e) 80 menit = 1,65 gram
1,65 gram
N = 10 cm2 x 80 menit = 2,06𝑥10−3 gram/cm2.menit
f) 96 menit = 1,55 gram
1,55 gram
N = 10 cm2 x 96 menit = 1,61𝑥10−3 gram/cm2.menit
g) 112 menit = 1,49 gram
1,49 gram
N = 10 cm2 x 112 menit = 1,33𝑥10−3 gram/cm2.menit
h) 128 menit = 1,33 gram
1,33 gram
N = 10 cm2 x 128 menit = 1,04𝑥10−3 gram/cm2.menit
i) 144 menit = 8,82 gram
8,82 gram
N = 10 cm2 x144 menit = 8,82𝑥10−4 gram/cm2.menit
j) 160 menit = 1,18 gram
1,18 gram
N = 10 cm2 x 160 menit 7,38𝑥10−4 gram/cm2.menit

Sampel B :
a) 16 menit = 2,29 gram
2,29 gram
N = 10 cm2 x 16 menit = 1,43𝑥10−2 gram/cm2.menit
 b) 32 menit = 2,15 gram
2,15 gram
N = 10 cm2 x 32 menit = 6,72𝑥10−3 gram/cm2.menit
c) 48 menit = 2,00 gram
2,00 gram
N = 10 cm2 x 48 menit = 4,17𝑥10−3 gram/cm2.menit
d) 64 menit = 1,80 gram
1,80 gram
N = 10 cm2 x 64 menit = 2,18𝑥10−3 gram/cm2.menit
e) 80 menit = 1,65 gram
1,72 gram
N = 10 cm2 x 80 menit = 2,15𝑥10−3 gram/cm2.menit
f) 96 menit = 1,55 gram
1,62 gram
N = 10 cm2 x 96 menit = 1,69𝑥10−3 gram/cm2.menit
g) 112 menit = 1,49 gram
1,53 gram
N = 10 cm2 x 112 menit = 1,37𝑥10−3 gram/cm2.menit
h) 128 menit = 1,33 gram
1,42 gram
N = 10 cm2 x 128 menit = 1,11𝑥10−3 gram/cm2.menit
i) 144 menit = 8,82 gram
1,32 gram
N = 10 cm2 x144 menit = 9,17𝑥10−4 gram/cm2.menit
j) 160 menit = 1,18 gram
1,25 gram
N = 10 cm2 x 160 menit 7,81𝑥10−4 gram/cm2.menit

Tabel 4.5. Rate of Drying Sampel A

Waktu Luas Permukaan Massa sampel N
No
(menit) (cm2) (gram) (gram/cm2.menit)
1 16 10 2,18 1,36 x10-2
2 32 10 2,03 6,34 x10-3
3 48 10 1,89 3,94 x10-3
4 64 10 1,75 2,73 x10-3
5 80 10 1,65 2,06 x10-3
6 96 10 1,55 1,61 x10-3
7 112 10 1,49 1,33 x10-3
8 128 10 1,33 1,04 x10-3
9 144 10 1,27 8,82 x10-4
10 160 10 1,18 7,38 x10-4
 Tabel 4.6. Rate of Drying Sampel B
Waktu Luas Permukaan Massa sampel N
No
(menit) (cm2) (gram) (gram/cm2.menit)
1 16 10 2,29 1,43 x10-2
2 32 10 2,15 6,72 x10-3
3 48 10 2,00 4,17 x10-3
4 64 10 1,80 2,81 x10-3
5 80 10 1,72 2,15 x10-3
6 96 10 1,62 1,69 x10-3
7 112 10 1,53 1,37 x10-3
8 128 10 1,42 1,11 x10-3
9 144 10 1,32 9,17 x10-4
10 160 10 1,25 7,81 x10-4

5.1.1 Perhitungan untuk Moisture content equilibrium (MCE)

HR (Relative Humidity) : 10%
T (suhu oven) : 45°
Dimana :
A = (727,44 HR + 559,9 HR2 + 475,64 HR3)
B = ((-0,0143 – 0,071 HR) + (0,132 HR2 – 0,157 HR3) + 0,0931 HR4)
C = (T + 81,64)
Berdasarkan persamaan 2.11 dapat dihitung :
Me = 0,01 ((727,44(10%) + 559,9 (10%)2 + 475,64(10%)3) exp (-
0,0143 – 0,071(10%) + 0,132(10%)2 – 0,157(10%)3 + 0,0931
(10%)4)(45 + 81,64)
= 0,02

4.1.6 Perhitungan nilai moisture content wet basis

Berdasarkan 2.8 dapat dihitung :

Sampel A :
a) 16 menit
2,36 gram−2,18 gram
M= = 7,63𝑥10−2
2,36 gram
 b) 32 menit
2,18 gram−2,03 gram
M= = 6,88𝑥10−2
2,18 gram
c) 48 menit
2,03 gram−1,89 gram
M= = 6,90𝑥10−2
2,03 gram
d) 64 menit
1,89 gram−1,75 gram
M= = 7,41𝑥10−2
1,89 gram
e) 80 menit
1,75 gram−1,65 gram
M= = 5,71𝑥10−2
1,75 gram
f) 96 menit
1,65 gram−1,55 gram
M= = 6,06𝑥10−2
1,65 gram
g) 112 menit
1,55 gram−1,49 gram
M= = 3,87𝑥10−2
1,55 gram
h) 128 menit
1,49 gram−1,33 gram
M= = 1,07𝑥10−1
1,49 gram
i) 144 menit
1,33 gram−1,27 gram
M= = 4,51𝑥10−2
1,33 gram
j) 160 menit
1,27 gram−1,18 gram
M= = 7,09𝑥10−2
1,27 gram

Sampel B :
a) 16 menit
2,36 gram−2,18 gram
M= = 7,63𝑥10−2
2,36 gram
b) 32 menit
2,18 gram−2,03 gram
M= = 6,88𝑥10−2
2,18 gram
c) 48 menit
2,03 gram−1,89 gram
M= = 6,90𝑥10−2
2,03 gram
d) 64 menit
1,89 gram−1,75 gram
M= = 7,41𝑥10−2
1,89 gram
e) 80 menit
1,75 gram−1,65 gram
M= = 5,71𝑥10−2
1,75 gram
f) 96 menit
1,65 gram−1,55 gram
M= = 6,06𝑥10−2
1,65 gram
 g) 112 menit
1,55 gram−1,49 gram
M= = 3,87𝑥10−2
1,55 gram
h) 128 menit
1,49 gram−1,33 gram
M= = 1,07𝑥10−1
1,49 gram
i) 144 menit
1,33 gram−1,27 gram
M= = 4,51𝑥10−2
1,33 gram
j) 160 menit
1,27 gram−1,18 gram
M= = 7,09𝑥10−2
1,27 gram

Tabel 4.7. Moisture Content Wet Basis Sampel A

Massa Awal Massa Akhir Sampel
No. Waktu (menit) M
Sampel (gram) (gamr)
1 16 2,36 2,18 7,63 x10-2
2 32 2,18 2,03 6,88 x10-2
3 48 2,03 1,89 6,90 x10-2
4 64 1,89 1,75 7,41 x10-2
5 80 1,75 1,65 5,71 x10-2
6 96 1,65 1,55 6,06 x10-3
7 112 1,55 1,49 3,87 x10-2
8 128 1,49 1,33 1,07 x10-1
9 144 1,33 1,27 4,51 x10-2
10 160 1,27 1,18 7,09 x10-2

Tabel 4.8. Moisture Content Wet Basis Sampel B

Massa Awal Massa Akhir Sampel
No Waktu (menit) M
Sampel (gram) (gram)
1 16 2,49 2,28 8,23 x10-2
2 32 2,28 2,15 5,91 x10-2
3 48 2,15 2,00 6,98 x10-2
4 64 2,00 1,80 1,00 x10-2
5 80 1,80 1,72 4,44 x10-1
6 96 1,72 1,62 5,81 x10-3
7 112 1,62 1,53 5,56 x10-2
8 128 1,53 1,42 7,19 x10-2
9 144 1,42 1,32 7,04 x10-2
10 160 1,13 1,25 5,03 x10-2
4.1.7 Perhitungan nilai MR
Berdasarkan persamaan 2.7 dapat dihitung :
Sampel A :
a) 16 menit
7,63x10−2 − 0,02
MR = = 7,65x10−2
0,78 − 7,63x10−2
b) 32 menit
6,88x10−2 − 0,02
MR = = 6,67x10−2
0,78 − 6,88x10−2
c) 48 menit
6,90x10−2 − 0,02
MR = = 6,69x10−2
0,78 − 6,90x10−2
d) 64 menit
7,41x10−2 − 0,02
MR = = 7,36x10−2
0,78 − 7,41x10−2
e) 80 menit
5,71x10−2 − 0,02
MR = = 5,14x10−2
0,78 − 5,71x10−2
f) 96 menit
6,06x10−2 − 0,02
MR = = 5,59x10−2
0,78 − 6,06x10−2
g) 112 menit
3,87x10−2 − 0,02
MR = = 2,71x10−2
0,78 − 3,87x10−2
h) 128 menit
1,07x10−1 − 0,02
MR = = 1,17x10−1
0,78 − 1,07x10−2
i) 144 menit
4,51x10−2 − 0,02
MR = −2
= 3,55x10−2
0,78 − 4,51x10
j) 160 menit
7,09x10−2 − 0,02
MR = = 6,94x10−2
0,78 − 7,09x10−2

Sampel B :
a) 16 menit
8,23x10−2 − 0,02
MR = −2
= 8,45x10−2
0,78 − 8,23x10
b) 32 menit
5,91x10−2 − 0,02
MR = = 5,39x10−2
0,78 − 5,91x10−2
c) 48 menit
6,98x10−2 − 0,02
MR = = 6,80x10−2
0,78 − 6,98x10−2
d) 64 menit
1x10−1 − 0,02
MR = −1
= 1,08x10−1
0,78 − 1x10
e) 80 menit
4,44x10−2 − 0,02
MR = = 3,47x10−2
0,78 − 4,44x10−2
f) 96 menit
5,81x10−2 − 0,02
MR = = 5,27x10−2
0,78 − 5,81x10−2
g) 112 menit
5,56x10−2 − 0,02
MR = = 4,93x10−2
0,78 − 5,56x10−2
h) 128 menit
7,19x10−1 − 0,02
MR = = 7,08x10−1
0,78 − 7,19x10−2
i) 144 menit
7,04x10−2 − 0,02
MR = −2
= 6,88x10−2
0,78 − 7,04x10
j) 160 menit
5,30x10−2 − 0,02
MR = = 4,60x10−2
0,78 − 5,30x10−2
Tabel 4.9. Nilai MR Sampel A
No Waktu (menit) M (gram) MR
-2
1 16 7,63 x10 7,65 x10-2
2 32 6,88 x10-2 6,67 x10-2
3 48 6,90 x10-2 6,69 x10-2
4 64 7,41 x10-2 7,36 x10-2
5 80 5,71 x10-2 5,14 x10-2
6 96 6,06 x10-3 5,59 x10-3
7 112 3,87 x10-2 2,71 x10-2
8 128 1,07 x10-1 1,17 x10-1
9 144 4,51 x10-2 3,55 x10-2
10 160 7,09 x10-2 6,94 x10-2
 Tabel 4.10. Nilai MR Sampel B
No Waktu (menit) M (gram) MR
1 16 8,23 x10-2 8,45 x10-2
2 32 5,91 x10-2 5,39 x10-2
3 48 6,98 x10-2 6,80 x10-2
4 64 1,00 x10-2 1,08 x10-1
5 80 4,44 x10-1 3,47 x10-2
6 96 5,81 x10-3 5,27 x10-3
7 112 5,56 x10-2 4,93 x10-2
8 128 7,19 x10-2 7,08 x10-2
9 144 7,04 x10-2 6,88 x10-2
10 160 5,03 x10-2 4,60 x10-2

Tabel 4.11 Perhitungan Nilai k dengan Pemodelan Newton dan Henderson Pabis Sampel A
No Waktu (menit) MR LN MR
-2
1 16 7,65 x10 -2,57
2 32 6,67 x10-2 -2,71
3 48 6,69 x10-2 -2,70
4 64 7,36 x10-2 -2,61
5 80 5,14 x10-2 -2,97
6 96 5,59 x10-3 -2,88
7 112 2,71 x10-2 -2,61
8 128 1,17 x10-1 -2,14
9 144 3,55 x10-2 -3,34
10 160 6,94 x10-2 -2,67

Tabel 4.12. Perhitungan Nilai k dengan Pemodelan Newton dan Henderson Pabis Sampel B
No Waktu (menit) MR LN MR
-2
1 16 8,45 x10 -2,47
2 32 5,39 x10-2 -2,92
3 48 6,80 x10-2 -2,69
4 64 1,08 x10-1 -2,23
5 80 3,47 x10-2 -3,36
6 96 5,27 x10-3 -2,94
7 112 4,93 x10-2 -3,01
8 128 7,08 x10-2 -2,65
9 144 6,88 x10-2 -2,68
10 160 4,60 x10-2 -3,08
 Tabel 4.13. Perhitungan Nilai k dengan Pemodelan Page Sampel A
No MR LN t LN (-LN MR)
1 7,65 x10-2 2,77 0,94
2 6,67 x10-2 3,47 1,00
3 6,69 x10-2 3,87 0,99
4 7,36 x10-2 4,16 0,96
5 5,14 x10-2 4,38 1,09
6 5,59 x10-3 4,56 1,06
7 2,71 x10-2 4,72 1,28
8 1,17 x10-1 4,85 0,76
9 3,55 x10-2 4,97 1,21
10 6,94 x10-2 5,08 0,98

Tabel 4.13. Perhitungan Nilai k dengan Pemodelan Page Sampel B

No MR LN t LN (-LN MR)
-2
1 7,65 x10 2,77 0,90
2 6,67 x10-2 3,47 1,07
3 6,69 x10-2 3,87 0,99
4 7,36 x10-2 4,16 0,80
5 5,14 x10-2 4,38 1,21
6 5,59 x10-3 4,56 1,08
7 2,71 x10-2 4,72 1,10
8 1,17 x10-1 4,85 0,97
9 3,55 x10-2 4,97 0,98
10 6,94 x10-2 5,08 1,12

4.2 Grafik
0.0160
Laju Pengeringan (gram/cm2.menit)

0.0140
0.0120
0.0100
0.0080 Sampel A
0.0060 Sampel B
0.0040
0.0020
0.0000
0 50 100 Waktu (s) 150 200

Grafik 4.1 Waktu pengeringan sampel A dan B terhadap Laju Pengeringan

 0.12

0.1

Moisture (gram)
0.08

0.06
Sampel A
0.04
Sampel B
0.02

0
0 50 100 150 200
Waktu (s)

Grafik 4.2 Waktu pengeringan sampel A dan B terhadap Moisture content

0
0 50 100 150 200
-0.5
-1 Sampel A
-1.5 Sampel B
LN MR

-2 y = 0.0048x - 3.5621 Linear (Sampel A)

-2.5 R² = 0.1035 Linear (Sampel A)

-3 Linear (Sampel B)

-3.5 Linear (Sampel B)

y = 0.0038x - 3.5221
-4 R² = 0.0516
Waktu (s)

Grafik 4.3 Hubungan antara drying time terhadap nilai ln MR pemodelan Newton
sampel A dan B
Dari grafik 4.3 diperoleh persamaan :
MR = exp (-kt)
Ln MR = -kt
Maka diperoleh nilai :
k (sampel A) = 0,0038
k (sampel B) = 0,0048
 0
0 50 100 150 200
-0.5
-1 Sampel A
-1.5 Sampel B
LN MR

-2 y = 0.0048x - 3.5621 Linear (Sampel A)

-2.5 R² = 0.1035 Linear (Sampel A)

-3 Linear (Sampel B)

-3.5 Linear (Sampel B)

y = 0.0038x - 3.5221
-4 R² = 0.0516
Waktu (t)

Grafik 4.4 Hubungan antara drying time terhadap nilai ln MR pemodelan Henderson
Pabis sampel A dan B
Dari grafik 4.4 diperoleh persamaan :
MR = a exp (-kt)
ln MR = -kt + ln a
Maka diperoleh nilai :
k (sampel A) = 0,0038
k (sampel B) = 0,0048

1.4 y = -0.0155x + 1.1663

R² = 0.0062
1.2
1 Sampel A
LN(-LN MR)

y = -0.0431x + 1.2675
0.8 Sampel B
R² = 0.0521
0.6 Linear (Sampel A)
0.4 Linear (Sampel A)
0.2 Linear (Sampel B)

0 Linear (Sampel B)
0 1 2 3 4 5 6
LN(t)

Grafik 4.5 Drying time terhadap Nilai ln MR pemodelan Page sampel A dan B
Dari grafik 4.5 diperoleh persamaan:
MR = exp (-ktn)
ln (-ln MR ) = n ln t + ln k
Maka diperoleh nilai :
 Sampel A : n = -0,0155x
k = exp (1,1663) = 3,2101
Sampel B : n = -0,0431x
k = exp (1,2675) = 3,5519

4.3 Pembahasan
Pada praktikum drying ini, dengan waktu 16 menit, ukuran sampel yang
digunakan yaitu dengan tebal 2 cm x 1 cm x 1 cm untuk semua sampel, dengan
bahan yang digunakan adalah kentang. Kentang yang digunakan dipotong-
potong hingga mendapatkan 2 sampel yang akan digunakan. Masing-masing
dari kedua sampel kentang menggunakan variabel suhu yang sama pada setiap
sampel kentang yang akan digunakan yaitu pada suhu T = 45 oC.

Menentukan critical moisture content pada kentang yang dikeringkan di dalam

oven. Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah cawan porselin, oven
dan desikator. Sebelum melakukan pengovenan, oven yang akan digunakan
diatur terlebih dahulu untuk mencapai suhu yang sudah ditentukan, yaitu pada
suhu T = 45 oC.

Sebelum memasukkan kentang kedalam oven, cawan kosong yang akan

digunakan ditimbang terlebih dahulu, kemudian kedua sampel kentang
dimasukkan dalam masing-masing cawan dan ditimbang berat cawan yang
berisi kentang, untuk mengetahui berapa berat kentang murni. Kenudian
dimasukkan ke dalam oven, dengan tujuan untuk menghilangkan uap air yang
terkandung dalam kentang, dan proses pengeringan bisa lebih cepat. Untuk
setiap interval 16 menit sampel tadi diambil dan dimasukkan kedalam desikator
selama 5 menit yang bertujuan mendinginkan sampel dan berat kentang akan
tetap saat ditimbang.

Selanjutnya sampel ditimbang, untuk mengetahui penurunan berat kentang

selama proses drying berjalan, dan untuk mengetahui penurunan kadar air
didalam kentang tersebut. Penimbangan sampel kentang dengan interval 21
menit selama 160 menit ini, mengalami penurunan yang dapat dilihat pada
tabel 4.3 dan 4.4.

Berdasarkan grafik 4.1 pada sampel A dan B nilai N mengalami penurunan.

Hal ini terlihat dari semakin lama waktu pengeringan akan menyebabkan nilai
N akan menurun. Laju pengeringan dipengaruhi oleh penurunan kadar air,
karena semakin banyak kadar air yang menguap maka kandungan air yang
terdapat dalam bahan akan semakin rendah sehingga menyebabkan laju
pengeringan menurun.

Dari grafik 4.2 menunjukkan kurva yang dihasilkan naik dan turun.
Seharusnya, semakin lama waktu pengeringan maka nilai moisture content
akan semakin turun karena semakin lama waktu untuk mengeringkan sampel,
maka berat sampel akan semakin turun, dan kadar air sampel akan berkurang.
Kecepatan udara pengering mempengaruhi perubahan moisture content pada
kentang. Semakin besar kecepatan udara pengering maka semakin besar
koefisien perpindahan massa, yang mengakibatkan massa air dari kentang yang
dibawa oleh udara akan semakin besar.

Dari grafik 4.3 dan grafik 4.4 dapat dilihat bahwa proses pengeringan kentang
mengalami naik dan turun kadar air dan laju pengeringan terhadap lama
pengeringan. Konstanta laju pengeringan adalah nilai yang menyatakan tingkat
kecepatan air berdifusi keluar meninggalkan bahan.

Dalam percobaan ini digunakan model proses pengeringan yaitu Newton,

model Page, model Henderson-Pabis. Berdasarkan nilai koefisien determinasi
(R2) terlihat bahwa tidak ada pemodelan yang memenuhi kinetika pengeringan.
Karena nilai R2 untuk semua pemodelan dibawah 0,1. Hal ini dapat dilihat
pada grafik 4.3, grafik 4.4 dan grafik 4.5.