ŽARBO (GERBEAUD) ŠNITE

(Slastičarnica ‘Gerbeaud Cukraszda’ Budimpešta)

Sastojci: Izrada:
Za kore: 1. Rastvoriti kvasac u mlakom mlijeku, a zatim dodati i umiješati
45 dkg brašna, žutanjke i vanilin šećer.
2 dkg svježeg kvasca, 2. U multipraktiku izraditi brašno, šećer i maslac kao za masna
1 dl toplog mlijeka, tijesta, a zatim dodati tekuće sastojke i nastaviti izradu tijesta dok
3 žutanjka, se oblikuje lopta (sve se radi u multipraktiku).
1 vanilin šećer, 3. Tijesto, koje je vrlo ljepljivo, podijeliti na tri dijela i ostaviti u
5 dkg šećera, hladnjaku na pola sata.
25 dkg maslaca 4. Prema veličini manjeg plićeg pleha izrezati masni papir, a prema
papiru razvaljati tanke četvrtaste kore, kojima treba odstraniti
viškove da bi se uklopili u pleh.
Za nadjev:
25 dkg oraha, 5. Orahe dobro pomiješati sa šećerom i podijeliti na 2 dijela.
15 dkg šećera, 6. Pleh obložiti masnim papirom. Pažljivo postaviti prvu koru i
25 dkg marmelade od premazati polovinom marmelade, posuti mljevenim orasima,
marelice pokriti drugom korom i ponoviti postupak. Treću koru ne treba
premazivati. Drugu i treću koru izbosti vilicom.
7. Ostaviti da raste oko sat vremena na sobnoj temperaturi, a potom
staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C najmanje 30 minuta.
8. Izvaditi pleh i ohladiti 1/2 sata na sobnoj temperaturi.
9. Premazati glazurom. Kada se stisne na sobnoj temperaturi, preko
noći ostaviti na hladnom. Rezati ohlađen kolač zagrijanim nožem.
Za glazuru:
Glazura od čokolade:
12,5 dkg čokolade,
4 dkg šećera 1. Zagrijavati vodu i šećer dok se ne otopi.
5 dkg putra 2. Izlomiti čokoladu, staviti je u vodenu kupelj na max 50 °C, pa
½ dl vode lagano miješati dok se ne otopi.
3. Skinuti čokoladu s vodene kupelji i lagano umiješati pripremljenu
otopinu šećera.
4. Na kraju, uz miješanje,dodati komadiće putra dok se ne dobije
jednolična glatka masa temperature 32 °C.
Savjet:
Da bi vam čokoladna glazura ostala sjajna, kolač prije glaziranja
ostaviti stajati na sobnoj temperaturi oko pola sata.
Glazirani kolač ostaviti na sobnoj temperaturi da se glazura stegne
(ni slučajno na hladnom, da ne izgubi sjaj!!).

LIDL