Caffe bar „Chanel“

SADRŽAJ:
1.Sažetak .......................................................................................... 2

2.Uvod ............................................................................................... 3

2.1. O preduzeću .............................................................................. 3

2.2. O projektu ................................................................................. 3

3.Tržište prodaje............................................................................... 4

3.1. Geografska dimenzija tržišta ................................................... 4

3.2. Ciljne grupe ............................................................................... 4

3.3. Konkurencija.............................................................................. 4

3.4. Planirani prodajni asortiman................................................... 6

3.5. Plan marketinga ....................................................................... 6

4.Tržište nabavke .............................................................................. 7

4.1. Identifikacija potrebnog repromaterijala ................................7

4.2. Procjena nabavnih cijena robe...................................................8

4.3- PROCJENA PRODAJNIH CIJENA ROBE .......................... 8

4.4. Struktura tržišta nabavke.......................................................... 8

5. Tehnološki aspekti rada................................................................. 9

5.1. Građevinski objekti .................................................................... 9

5.2. Oprema..........................................................................................9

5.3. Potrebna radna snaga................................................................ 10

5.4. Projekcija cijene radne snage.....................................................11

6. DODACI (6.1.Ponude dobavljača)............................................... 12

7. PRIHODI, TROŠKOVI I PROFIT ............................................. 13

1
1.SAŽETAK

Caffe bar „Chanel“ (u daljem tekstu: CHANEL) zamišljen je kao moderan

ugostiteljski objekat, koji će nuditi široku paletu toplih i hladnih pića, u
prijatnom ambijentu koji kombinuje urban i moderan dizajn enterijera i
eksterijera, sa prirodnim zelenilom. Lociran u Centru Sarajeva, CHANEL
će nuditi kvalitetnu kafu, osvježavajuće hladne napitke, razne vrste piva i
žestokih pića, ali i dobru muziku i raznovrsne zabavne sadržaje, svim
stanovnicima Sarajeva, ali i brojnim turistima koji posjećuju grad.

U cilju utvrđivanja potencijala tržišta, provedeno je istraživanje tržišta,

koje je pokazalo da postoji značajna tražnja, a utvrđena je i prosječna
godišnja struktura tražnje po vrstama pića. Pored toga, istraživanje je
pokazalo da su posjetioci uglavnom nezadovoljni kvalitetom usluge u
postojećim lokalima, pri čemu se najveći dio primjedbi odnosi na brzinu,
odnosno sporost obavljanja poslova i neljubaznost osoblja (konobara), u
čemu CHANEL vidi svoju šansu. U tom smislu, poseban akcenat staviće
se na brzinu, uslužnost, ljubaznost i susretljivost osoblja, čime će
CHANEL nastojati da se izdvoji od konkurencije. CHANEL će biti
smješten u zakupljenom objektu površine 100 m2 koji je namjenski
prilagođen potrebama ugostiteljske djelatnosti. Potrebno investiciono
ulaganje podrazumijevalo bi unutrašnje uređenje objekta, nabavku
opreme, kao i obezbjeđenje potrebnih obrtnih sredstava.

Ukupna vrijednost ulaganja iznosi 300.000 KM. Od tog iznosa, iz vlastitih

izvora biće obezbijeđeno 150.000 KM, dok će se ostatak od 150.000 KM
obezbijediti putem kredita. Projekcije su rađene za period od četiri godine.
Projektovani godišnji prihod u prvoj godini iznosi 1.709.000 KM, dok u
četvrtoj godini dostiže nivo od 2.240.000 KM. Projekat je održiv i
rentabilan tokom cijelog posmatranog perioda eksploatacije, pri čemu se
u prvoj godini ostvaruje neto dobit od 709.000 KM, koja uz konstantan
rast, u četvrtoj godini dostiže iznos od oko 1.000.000 KM. Projektovani
gotovinski tok je pozitivan u svim godinama, što ukazuje na izraženu
stabilnost i likvidnost projekta.

2
2.UVOD

2.1. O PREDUZEĆU

Naziv preduzeća: Caffe bar „CHANEL“

Lokacija: Sarajevo, 71000
Pravni status: Samostalna ugostiteljska radnja
Vlasnik Ljuša Emina, Imamović Amra

Osnovna Djelatnost pripreme i posluživanja pića

djelatnost

2.2. O PROJEKTU

Caffe bar „Chanel“ (u daljem tekstu: CHANEL) zamišljen je kao moderan

ugostiteljski objekat, koji će nuditi široku paletu toplih i hladnih pića, u
prijatnom ambijentu koji kombinuje urban i moderan dizajn enterijera i
eksterijera, sa prirodnim zelenilom. Lociran u Centru Sarajeva, CHANEL
će nuditi kvalitetnu kafu, osvježavajuće hladne napitke, razne vrste piva i
žestokih pića, ali i dobru muziku i raznovrsne zabavne sadržaje, svim
stanovnicima Sarajeva, ali i brojnim turistima koji posjećuju grad.

U cilju utvrđivanja potencijala tržišta, provedeno je istraživanje tržišta,

koje je pokazalo da postoji značajna tražnja, a utvrđena je i prosječna
godišnja struktura tražnje po vrstama pića. Pored toga, istraživanje je
pokazalo da su posjetioci uglavnom nezadovoljni kvalitetom usluge u
postojećim lokalima, pri čemu se najveći dio primjedbi odnosi na brzinu,
odnosno sporost obavljanja poslova i neljubaznost osoblja (konobara), u
čemu CHANEL vidi svoju šansu. U tom smislu, poseban akcenat staviće
se na brzinu, uslužnost, ljubaznost i susretljivost osoblja, čime će
CHANEL nastojati da se izdvoji od konkurencije. CHANEL će biti
smješten u zakupljenom objektu površine 100 m2 koji je namjenski
prilagođen potrebama ugostiteljske djelatnosti. Potrebno investiciono
ulaganje podrazumijevalo bi unutrašnje uređenje objekta, nabavku
opreme, kao i obezbjeđenje potrebnih obrtnih sredstava.

3
3.TRŽIŠTE PRODAJE

3.1. GEOGRAFSKA DIMENZIJA TRŽIŠTA

Geografski posmatrano, tržište obuhvata područje Grada Sarajeva, u

kojem, prema rezultatima popisa iz 2013. godine, živi ukupno 275.5242
stanovnika. Primarno tržište predstavljaju općine Centar, Stari Grad i
Novo Sarajevo, dok sekundarne predstavljaju Novi Grad, Iliđa, Vogošća.

3.2. CILJNE GRUPE

Ponuda će biti primarno usmjerena na sljedeće ciljne grupe:

1. zaposleni (18 do 35 godina),

2. turisti,

3. studenti,

4. punoljetni srednjoškolci.

Treba imati na umu da se na lokalne goste može računati tokom cijele

godine, dok su turisti prisutni samo sezonski, borave nekoliko dana i
očekuju zadovoljstvo usluge. Zaposleni, ali i turisti posjeduju veću
kupovnu moć od posljednje 2 kategorije, tako da je naš cilj usmjerenje ka
zadovoljavanju prve dvije ciljne grupe.

3.3. KONKURENCIJA

Mogu se smatrati svi postojeći cafe barovi u gradu, posebno oni koji su
locirani u centru. U tom smislu, najznačajniji konkurenti su:

Caffe bar „Pauza“

Caffe bar „Paris“

Caffe bar „Metropolis“

Na tržištu postoji i značajan broj manjih lokalnih kafića, koji su pretežno

usmjereni na populaciju u naseljima ili dijelovima naselja u kojima su
4
locirani. Najveći dio konkurencije ima prilično sličnu koncepciju
poslovanja, odnosno veoma mali broj lokala izdvaja se iz mnoštva po
pitanju uređenja, asortimana pića ili ponude zabavnih sadržaja. Pored
toga, pomenuto istraživanje tržišta pokazalo je da su posjetioci uglavnom
nezadovoljni kvalitetom usluge u postojećim lokalima, pri čemu se
najveći dio primjedbi odnosi na sporost i neljubaznost osoblja (konobari).
Također, zanimljiva je i percepcija ispitanika da kvalitet usluge ima
tendenciju opadanja tokom vremena, odnosno da je relativno visok samo
u kratkom periodu nakon otvaranja lokala, a da nakon toga veoma brzo
pada. To ukazuje da većina konkurenata ne vodi dovoljno računa o
edukaciji i motivaciji osoblja, kako bi zadržali visok kvalitet usluge. Što
se tiče tržišnog nastupa, većina konkurenata oglašava se u elektronskim
medijima (u prvom redu lokalne radio stanice), uz povremenu podjelu
letaka ili organizovanje različitih događaja (promocije određenih
brendova pića, muzika uživo, nagradne igre i sl.). U posljednje vrijeme,
sve je prisutnije i korištenje društvenih mreža, kao kanala za promociju i
komunikaciju sa ciljnim grupama.

5
3.4. PLANIRANI PRODAJNI ASORTIMAN

Polazeći od procjene godišnjeg obima prodaje, a imajući u vidu strukturu

tražnje na tržištu, CHANEL planira da ponudi sljedeće vrste i količine
pića:

R.B. Prihodovna stavka Jedinica Max. Prosječno

mjere godisnji učešće u
kapacitet strukturi
ponude
1. KAFA kom. 50.000 30%
2. ČAJ kom. 6.000 4%
3. VODA (Gazirana i kom. 3.000 2,2%
negazirana)
4. Negazirana kom. 15.000 11%
osvježavajuća pića
5. Voćni sokovi kom. 12.500 10%
6. Gazirani sokovi kom. 12.500 10%
7. Cijeđeno voće kom. 8.000 6%
8. Pivo kom. 15.000 11%
9. Prirodne rakije kom. 4.400 4%
10. Ostala žestoka pića kom. 4.400 4%
11. Likeri kom. 4.400 4%
12. Energetski napici kom. 3.300 3,8%
UKUPNO 142.900 100%

3.5. PLAN MARKETINGA

CHANEL planira da izgradi prepoznatljiv imidž na tržištu, da postane

popularna i rado posjećena destinacija, kako za dnevne, tako i za noćne
izlaske. Velika ponuda hladnih i toplih napitaka, ugodan ambijent,
atraktivna ljetna bašta i raznovrsnost muzičkih i drugih događaja,
predstavljaju ključne elemente na kojima će se graditi reputacija i
prepoznatljivost lokala. Osim toga, poseban akcenat staviće se na brzinu,
uslužnost, ljubaznost i susretljivost osoblja, čime će CHANEL nastojati
da se izdvoji od konkurencije. Na taj način, nastojaće se izgraditi lojalnost
kod klijenata, kako bi se oni uvijek rado vraćali, ali i kako bi širili
pozitivne utiske i preporuke osobama iz svog okruženja.

6
Po pitanju cijena, CHANEL će nastojati da vodi politiku relativno
prihvatljivih cijena, balansirajući između niskih cijena koje nude mali
lokalni kafići, i visokih cijena karakterističnih za najjače konkurente. Na
taj način, kod kupaca će se nastojati stvoriti percepcija veće dobijene
vrijednosti za uloženi novac.

4.TRŽIŠTE NABAVKE

4.1. IDENTIFIKACIJA POTREBNOG REPROMATERIJALA

Za potrebe pripreme toplih napitaka (kafa i čaj), kao i napitaka od

cijeđenog voća, potrebno je obezbijediti sljedeće vrste i količine inputa:

R.B. Vrsta robe Jedinica Godišnja Nabavna Vrijednost

mjere količina cijena (KM)

1 Mljevena kafa Kg 500 25,00 12.500

2 Čaj u filter Kom 6.000 0.20 1.200
vrećici
3 Mlijeko za kafu Kom 20.000 0.10 2.000
4 Šlag Kom 85 5.00 425
5 Ugostiteljski Kom 25.000 0.05 1.250
šećer
6 Ugostiteljski med Kom 4.000 0.10 400
7 Limun Kg 650 3.00 1950
8 Narandža Kg 650 3.00 1.950
9 Sokovi /pića kom 20.000 1.00 20.000
10 Alkoholna pića kom 10.000 3.00 30.000
Ukupno 71.675

7
4.2. PROCJENA NABAVNIH CIJENA ROBE

R.B. Vrsta robe Jedinica mjere Nabavna

cijena (KM)
1 Voda (gazirana i 0.25 l 0.45
negazirana)
2 Negazirana osvježavajuća 0.25 l 0.80
pića
3 Voćni sokovi 0.25 l 0.70
4 Gazirani sokovi 0.25 l 0.80
5 Pivo 0.33 l 1.00
6 Prirodne rakije 0.05 l 0.70
7 Ostala žestoka pića 0.05 l 1.10
8 Likeri 0.05 l 0.80
9 Energetski napici 0.25 l 2.20

4.3- PROCJENA PRODAJNIH CIJENA ROBE

R.B. Vrsta robe Jedinica mjere Nabavna

cijena (KM)
1 Voda (gazirana i 0.25 l 2.00
negazirana)
2 Negazirana osvježavajuća 0.25 l 3.00
pića
3 Voćni sokovi 0.25 l 3.00
4 Gazirani sokovi 0.25 l 3.00
5 Pivo 0.33 l 3.00
6 Prirodne rakije 0.05 l 2.00
7 Ostala žestoka pića 0.05 l 4–5
8 Likeri 0.05 l 4-10
9 Energetski napici 0.25 l 5

4.4. STRUKTURA TRŽIŠTA NABAVKE

Nabavka potrebnih repromaterijala i robe vršiće se od specijalizovanih

domaćih dobavljača (diskonti pića, proizvođači alkoholnih i
bezalkoholnih pića, ostali dobavljači). Sa dobavljačima će se nastojati
razvijati dugoročna saradnja, kako bi se obezbjedile niže cijene i stabilnost
i kontinuitet snadbjevanja. Pri tome, vodiće se računa o potrebama
poslovnog procesa, cijenama i komercijalnim uslovima nabavke.
Generalno, može se reći da nema većih smetnji na tržištu nabavke, pa će
8
se, zbog specifičnosti ugostiteljske djelatnosti, potrebni inputi
obezbjeđivati dijelom od dobavljača iz veleprodaje, kao i direktno od
proizvođača.

9
5. TEHNOLOŠKI ASPEKTI RADA

5.1. GRAĐEVINSKI OBJEKTI

Poslovni prostor za kafe CHANEL obavljaće se u zakupljenom objektu

površine 100 m2 koji je namjenski prilagođen potrebama ugostiteljske
djelatnosti. Objekat posjeduje sve neophodne infrastrukturne preduslove
(opremljenost vodovodnim, kanalizacionim i strujnim instalacijama,
grijanje, klimatizacija itd.). U skladu sa standardima, u objektu se nalazi
jedna prostorija od 81 m2 za caffe bar, dva toaleta ukupne površine od 7
m2 , te skladište sa garderoberom površine 12 m 2 . U objektu je potrebno
izvršiti renoviranje enterijera, koje bi obuhvatilo zamjenu električnih i
vodovodnih instalacija, postavljanje nove rasvjete i uređenje zidova
(rigips, krečenje, gletovanje i sl.). Ukupna vrijednost radova iznosi 10.000
KM. Vanjsko uređenje izvedeno je tako da omogućava neometan pristup
objektu za invalidna lica, a u neposrednoj blizini se nalazi javni parking.
U samom objektu predviđeno je 11 stolova, kapaciteta 44 stolice te
dodatnih 6 barskih stolica smještenih uz šank. U ljetnim mjesecima,
koristila bi se i ljetna bašta površine 20 m2 , koja ne zahtjeva dodatne
građevinske aktivnosti jer je uređena i prostire se ispred ulaza u objekat.
Kapacitet bašte iznosi 5 stolova, odnosno 20 stolica. Ljetna bašta bila bi u
funkciji 6 mjeseci godišnje. Mjesečna zakupnina je 20 KM/m2, tako da
troškovi zakupa iznose 2.000 KM mjesečno, odnosno 24.000 KM
godišnje.

10
5.2. OPREMA

Za proces proizvodnje neophodno je obezbijediti sljedeću opremu:

R. Vrsta opreme Jedini Količina Nabavna Vrijedno

B. ca cijena st (KM)
mjere (KM)
1 Inventar
1 Stolovi unutrašnji Kom 12 300 3.600
2 Stolovi za ljetnu Kom 5 150 750
baštu
3 Stolice unutrašnje Kom 80 250 20.000
4 Stolice za ljetnu Kom 50 70 3.500
baštu
5 Šank Kom 4 1.200 4.800
6 Retro pult drveni Kom 4 500 2.000
7 Ledomat 26kg/24h Kom 1 500 500
8 Kafe aparat s Kom 1 8.000 8.000
mlinom za kafu
9 Mašina za posuđe Kom 1 1000 1000
10 Računar Kom 1 500 500
11 Pojačalo Kom 1 1000 1000
12 Fiskalna kasa Kom 1 500 500
13 Tv 40“ Kom 1 850 850
14 Video nadzor Kom 1 400 400
15 Šolje za kafu (6/1) Set 10 18 180
set
16 Čaše za sok 0.2 l Kom 100 1 100
17 Čaše za pivo 0.33 l Kom 30 2 60
18 Krigle za pivo * Kom 30 0 0
19 Čaše za žestoka piča Kom 50 1 50
20 Suncobrani * Kom 3 0 0
21 Boca za šlag Kom 1 100 100
Ukupno 48.000
Napomena: stavke označene zvjezdicom (*) dobijaju se gratis od dobavljača.

11
5.3. POTREBNA RADNA SNAGA

Osoblje modernog objekta CHANEL, pored 2 vlasnice, sadržava i

sljedeću strukturu uposlenih:

R.B Radno Broj potrebnih izvršioca

mjesto
1 Šef smjene 2

2 Konobar 6

Ukupno 8

VLASNICE

ŠEF SMJENE ŠEF SMJENE

KONOBAR KONOBAR KONOBAR KONOBAR KONOBAR KONOBAR

12
5.4. PROJEKCIJA CIJENA RADNE SNAGE I ORGANIZACIONA
STRUKTURA

Troškovi radne snage po svakom radnom mjestu, prikazani su u sljedećoj

tabeli:

R.B. Radno Isplaćena Porezi i Trošak

mjesto plata (KM) doprinosi plate (KM)
(KM)
1 Vlasnice 2.000 x2 800x2 5600
2 Šef smjene 1.200X2 630X2 3.120
3 Konobar x6 800 x6 504 x6 7824
UKUPNO 16.544

13
6. DODACI
6.1. PONUDE DOBAVLJAČA

14
7. PRIHODI, TROŠKOVI, PROFIT

Mjeseci: Prihodi po Ukupni trošk. Profit

mjesecima
Januar 100.000,00 50.000 50.000,00
Februar 180.000,00 25.000 150.000,00
Mart 142.416,66 25.000 117.416,66
April 102.117,44 25.000 77.117,44
Maj 195.000,00 35.000 160.000,00
Juni 105.000,00 26.000 79.000,00
Juli 200.000,00 66.000 134.000,00
August 210.000,00 70.000 140.000,00
Septembar 51.000,00 25.000 26.000,00
Oktobar 107.000,00 28.500 78.500,00
Novembar 150.550,00 30.000 120.550,00
Decembar 165.915,90 65.000 100.915,90
UKUPNO: 1.709.000,00 525.500,00 KM 1.183.500,00

U ukupnim troškovima sabrani su svi prateći fiksni i varijabilni troškovi.

U njih su svrstani: troškovi kirije za prostor, režijski troškovi (struja,
voda, grijanje, ćišćenje objekta), troškovi plata i doprinosa za zaposlene,
troškove robe i sredstava za rad, prateće opreme, plaćanje gostovanja
pjevača, muzičara, porezi, troškovi organizovanja dočeka nove godine,
te sitnog inventara (čaše, pepeljare, šoljice...)

15