9/22/2017 Pengantar » Kemunduran mutu udang dimulai setelah udang mati dan terus berlangsung tanpa kontrol hingga udang terdekomposist sempurna. + Pola ‘penurunan mutu udang secara umum tidak jauh berbeda, baik secara enzimatis, kimiawi, mikrobiologi serta deteorisasi, Pada suhu pantai yang tinggi (32,2°C-38,5°C) udang tambak setelah Benyimpanan selama enam jam. panen sudah itolak. Akan tetapi apabila dilakukan penganan suhu rendah misalnya dengan disimpan dalam es, maka mutu kesegaran dapat bertahan hingga beberapa hari.Salah satu penyakit Pada udang budidaya enyakit Bintik Hitam (Black Spot) tanda-tandanya mitip dengan BintikPutih (White Spod tetaptwamanyathtam: + Penurunan nafsu makan sehingga menyebabkan Kematian pada udang, 2 Kerusakan alat tubuh udang + Jka kan /udang masihhidup biasanya renangnya tidak teratur ipermkaan dag ka menabeak anagalGisakak mate + Dipermukaan bagian Carapace Ceangkang dang) -nya djumpai bintik- biatihitam ‘ans digores dengan kik sdak fangeung hilane + ikan /udang peka terhadap perubahan linekungan, misalaya jika turan ne dau panasterk metekelangsungiaik dt epost ay dang sues. + Black Spot in tidak seganas penyakit White Spot. + Blasanya slain vis joga aitungganel alter) akibatnyajugedikuth dengnd Keraakan at tibun Fahy uae Bahasa naga sda BY. Gtoriodon Baculo Virus) + Kematian kan / udang tidak seepat dbandingkan penyakit bntk put, {etapa boa menglabikan tka) wean Pee a + Biasanya Kalan sudah mewabah menandakan bahvra lahanya sudah sangat {oto dbingg harus mem pethaikanperbakan han Unk musi erikutnya Udang pasca panen + Ciri-ciri organoleptik uda Derkualitas tinggi atau mas coger adalat scbvoat berks 1. Kulit: berwarna terang dan jernih serta cemerlang, utuh belum ada bagian yang patah atau lepas, belum mengalami perubahan warna, kulit masih melekat i ng dengan kuat serta ambungan antar rua masil . wulat, hitam, tampak terang dan bereahaya; 3. Daging: teksturnya kenyal (menandakan tahap rigor mortis masih berlangsung), daging dan bagian tubuh lain berbau segar spesifik jenis dan rasanya manis; 4- Bila ditarun dalam air maka udang akan tenggelam; 5. Tidak terdapat bercak hitam (black spot); 9/22/20179/22/2017 + Salah satu yang menyebabkan mutu udang rendah adalah timbulnya bercak hitam atau melanosis pada kulit yang biasa disebut dengan black spot. + Noda itu mulai berkembang dari bagian kepala lalu meluas ke membran kulit pada ruas-ruas tubuh hingga sirip ekor. Pada tingkat lanjut meluas ke bagian kaki dan akhirnya keseluruh bagian tubuh. + Udang yang bermutu baik akan memperlihatkan kenampakan yang segar, dengan warna dan bau yang khas sesuai spesifiknya, Namun setelah kenampakannya pucat dan lembek dengan bau yang tengik, udang sudah dikatakan busuk. Udang yang telah mengalami pembusukan: 1. Kulit: berwarna merah kecoklatan, pucat dan berlendir banyak, kulit sudah terlihat kendur dan mudah terkelupas; 2. Mata: tampak suram, tenggelam, berwarna putih serta tidak bercahaya; 3. Daging: tekstur lunak dan lembek serta berbau busuk; 4, Warna: kemerah-merahan (diskolorasi) sebagai tanda telah mengalami oksidasi; 5. Terdapat bercak-bercak warna pada kulit/karapaks disebabkan oleh black spot (BS); 6. Bila ditaruh dalam air maka mengapung pada permukaan.