obo Amanleigdiio Velo Branco ‘wwwiberliosca.com: Tamanho da Assadeira Redonda | 15cm 18cm 21cm 23cm 25cm 28cm 30cm| Ynidade de Tamanho da Assadeira Quadrada 1em 18cm 21cm 23cm 25cm 28cm —‘ Medida? Cloras!) 135 167286270338 405 | 473. gromas Buttermik?2, 240 | 300 420 480 © 600-720 840. gramas Exratodesaunha 2 | 3 | 4 5 | 6 7 | 8 |colher de ché Farinha para Bolo ‘ou Forinha Adaptadas, 300 | 375 | 525 | 600 | 750 | 900 | 1050 gramas AgicarRefnado 300 375 525 400 750 | 900 | 1050 | gramas FermentoemP64 41/2 51/2 71/2, 8 | 10 | 10 111/2 colherdeché sols g/4 | 1 | 11/4 12/4) 2 | 21/4 | 23/4 colher de ché Manteiga sem SalemPontodePamada| 170 213 298 = 341426. S11_ 895 gramas RENDIMENTO DA RECEITA: 0 rendimento dé cada Uma das recelta é de um bolo alfo. A melhor maneira dé assor a massa € dividida em trés assadeiras de 4-5cm de altura. Vocé lambém dividir a massa em duas formas de 7-8cm de altura ou ent&o assar tudo numa forma de 10cm de altura, (OBSERVAGOES IMPORTANTES: 1 Para caicular a quantidade de claras tenha em mente que uma clare tamanho grande pesaem média 30g, 20s ingredientes liquidos também so medidos em gramas, 30 buttermilk pode ser substituido por leite ou buttermik feito em casa. “FARINA DE BOLO é¢ feita & partir do trigo macio, possui um percentual de proteina entre 6% © 9% € um teor residual de cinzas entre 0.3% € 0.45%. Conhecida como Cake Flour nos Canada e EUA; 00 di grano tenero na Iidlia; Hakurikiko no Japdo ou encontrase em mercados asiéticos que vendem produtos japoneses; Tipo 405 na Alemanha:, T45 ou Fleur de Farine na Franga.e na Svica @ Farinha Flor em Portugal. 5 Para fazer 1kg de FARINHA ADAPTADA, pegue 875g de farinha de trigo @ adicfone 125g de amido Ue mito. Misture bem, peneire vérias vezes e quarde num recipiente, assim sempre que quiser fazer essa massa a farinha daptada jé estd pronta. Nao se esqueca de etiquetar o recipiente para néo confundir com a farinha de trigo normal. +s quantidades de fermento e sal néo so apresentadas em gramas porque da muito mais trabalho medir medidas 10 pequenas na balan¢a, por isso sdo mais féceis de medir por colheres medidora. Mas preste atengdo que é a coher de chd medidora padrio, ou seja aquela que tem a marcacao | teaspoon ou 5 mi. Se vocé preferira medida: em gramas use 0 valor de 4.9 gramas para cada coher de ché de fermento ou salle fazer os cdiculos (ex.: 4 colher de cha de fermento em pé = 19.6 aramas ou 3/4 colher de ché de scl = 3.73), 7 Sempre use xicaras e colheres medidoras padrao e nao aquelas comuns de tomar ché. Todos os ingredientes fem que estar em temperatura ambiente, ou seja malor de 17° C e menor que 24° C. Na duvida use um termémetro. ‘MODO DE FAZER: 1. Pré-aquega o forno a 170-180" C. Prepare as assadeiras com o desmoldante caseiro ou unte da forma tradicional com margatina e farinha. Unte as laterals e 0 {undo das assadeiras. 2. Em um recipiente coloque as claras, 1/4 do buttermik, a bauniha, misture bem € reserve, 3, Na tigela da batedeira junte a farinha peneirada, o sal, 0 fermento e 0 acicar. Coloque o batedot pé ou raquele e bata em velocidade minima {sendo faz & moior sujeita) por alguns segundos até os ingredientes estarem bem rmisturados. 4, Adicione @ manteiga sem sal em ponto de pomada e o restante do buttermilk e comece batendo em velocidade baixa até os ingredientes estarem Umidos. Aumente até velocidade média e deixe baler por | minuto e melo, Raspe os lados € © fundo da tigela uma ou duas vezes para garantir que os ingredientes fiquem bem misturades. 5, Desigue a batedeira e adicione metade da mistura de claras, batendo apenas por alguns segundos até incorporar. Raspe 0s lados € 0 fundo da tigela, adicione a outra metade e bata por mais alguns segundos até incorporar tudo. 6, Divida a massa uniformemente entre as assadeiras, Para um melhor resultado asse 4 massa em Irs assadeitas do mesmo tamanho, 7. Asse por aproximadamenté 30 40 minutos, ou até furor o bolo no centro com um palifo, este saia limps. O tempo vai depender do forno e da quantidade de bolo que vocé estd assando, mas a regra a seguinte, ndo abra a forno, antes de 30 minutos, depois disso vocé pode fazer 0 teste do palto, 8, Deixe 0 bolo esfriar na assadeira por uns 10 minutos e s6 entGo desenforme. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de confeitar, ou se preferir usar num outro dia, embale bem em flime pléstico ¢ leve ao freezer.