DASAR TEKNIK PROSES

KELOMPOK : 1 C
NAMA : DWI MUSTIKA NINGRUM 1802301005
AYU APRILIA 1802301030
NUR ATIKAH FAUZIYAH 1802301045
LATIFAH 1802301011

Tabel head specific

Panas Spesifik - padatan (di bawah titik
Panas Spesifik - cairan (di atas titik beku)
beku)
Makanan
(kkal /
(btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (kkal / (kg o C))
(kg o C))
Apel 0,87 3.64 0,87 0,42 1.76 0,42
Aprikot. segar 0,88 3.68 0,88 0,43 1.8 0,43
Artichoke 0,87 3.64 0,87 0,42 1.76 0,42
Asparagus 0,94 3,94 0,94 0,45 1.88 0,45
Kacang asparagus 0,88 3.68 0,88 0,43 1.8 0,43
Alpukat 0,72 3.01 0,72 0,37 1,55 0,37
Daging babi asap 2.0
Pisang 0.8 3.35 0.8 0,4 1.67 0,4
Barracuda 0.8 3.35 0.8 0,4 1.67 0,4
Bas 0,82 3.43 0,82 0,41 1.72 0,41
Daging sapi, 0,68 2.85 0,68 0,48 2.01 0,48
bangkai
Daging sapi, 0,56 2.34 0,56 0,32 1.34 0,32
panggul
Daging sapi, 3.52
hamburger
Daging sapi, 0,66 2.76 0,66 0,35 1.47 0,35
pinggang
Daging sapi, 0,67 2.81 0,67 0,36 1.51 0,36
tulang rusuk
Daging sapi, bulat 0,74 3.1 0,74 0,38 1.59 0,38
Daging sapi, 0,62 2.6 0,62 0,34 1.42 0,34
pantat
Daging sapi, betis 0,76 3.18 0,76 0,39 1.63 0,39
Daging sapi, 0,63 2.64 0,63 0,34 1.42 0,34
kornet
Bit 0,9 3.77 0,9 0,43 1.8 0,43
Blackberry 0,87 3.64 0,87 0,42 1.76 0,42
Bluberi 0,87 3.64 0,87 0,42 1.76 0,42
Otak 0,84 3.52 0,84 0,41 1.72 0,41
 Panas Spesifik - padatan (di bawah titik
Panas Spesifik - cairan (di atas titik beku)
beku)
Makanan
(kkal /
(btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (kkal / (kg o C))
(kg o C))
Brokoli 0,92 3.85 0,92 0,44 1,84 0,44
kubis Brussel 0,88 3.68 0,88 0,43 1.8 0,43
mentega 0,65 2.72 0,65 0,34 1.42 0,34
Ikan mentega 0,77 3.22 0,77 0,39 1.63 0,39
Kubis 0,94 3,94 0,94 0,45 1.88 0,45
Permen 0,93 3,89 0,93 0,93 3,89 0,93
Karper 0,82 3.43 0,82 0,41 1.72 0,41
Wortel 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
Kol bunga 0,93 3,89 0,93 0,44 1,84 0,44
Seledri 0,94 3,94 0,94 0,45 1.88 0,45
Chard 0,93 3,89 0,93 0,43 1.8 0,43
Keju, pondok 3.27
Ceri, asam 0,88 3.68 0,88 0,41 1.72 0,41
Ceri, manis 0,84 3.52 0,84 0,4 1.67 0,4
Ayam, squab 0.8 3.35 0.8 0,39 1.63 0,39
Ayam, ayam 0,77 3.22 0,77 0,38 1.59 0,38
pedaging
Ayam, 0,74 3.1 0,74 0,35 1.47 0,35
penggorengan
Ayam, ayam 0,65 2.72 0,65 0,44 1,84 0,44
Ayam, capon 0,88 3.68 0,88 0,41 1.72 0,41
Cokelat (aprox.) 1.6
Kerang, hanya 0,84 3.52 0,84 0,36 1.51 0,36
daging
Kelapa, daging, 0,68 2.85 0,68 0,45 1.88 0,45
dan susu
Kelapa, hanya 0,95 3,98 0,95 0,42 1.76 0,42
susu
Codfish 0,86 3.6 0,86 0,39 1.63 0,39
Cod Roe 0,76 3.18 0,76 0,39 1.63 0,39
Kacang sapi, segar 0,73 3.06 0,73 0,22 0,92 0,22
Kacang polong, 0,28 1.17 0,28 0,41 1.72 0,41
kering
kepiting 0,84 3.52 0,84 0,41 1.72 0,41
Crabapples 0,85 3.56 0,85 0,43 1.8 0,43
Cranberry 0,9 3.77 0,9 0,38 1.59 0,38
Krim 0,9 3.77 0,9 0,45 1.88 0,45
Timun 0,98 4.1 0,98 0,45 1.88 0,45
Kismis 0,97 4.06 0,97 0,45 1.88 0,45
Dandelion hijau 0,88 3.68 0,88 0,43 1.8 0,43
tanggal 0,2 0,84 0,2 0,01 0,03 0,01
Belut 0,77 3.22 0,77 0,39 1.63 0,39
Telur 0,76 3.18 0,76 0,4 1.67 0,4
Terong 0,94 3,94 0,94 0,45 1.88 0,45
Andewi 0,95 3,98 0,95 0,45 1.88 0,45
 Panas Spesifik - padatan (di bawah titik
Panas Spesifik - cairan (di atas titik beku)
beku)
Makanan
(kkal /
(btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (kkal / (kg o C))
(kg o C))
Buah ara, segar 0,82 3.43 0,82 0,41 1.72 0,41
Buah ara, kering 0,39 1.63 0,39 0,26 1,09 0,26
Buah ara, manisan 0,37 1,55 0,37 0,26 1,09 0,26
Ikan, kalengan 3.35
Ikan segar 3.6
Flounders 0,86 3.6 0,86 0,42 1.76 0,42
Tepung 0,38 1.59 0,38 0,28 1.17 0,28
Kaki katak 0,88 3.68 0,88 0,44 1,84 0,44
Bawang putih 0,79 3.31 0,79 0,4 1.67 0,4
Gizzards 0,78 3.27 0,78 0,39 1.63 0,39
Angsa 0,61 2.55 0,61 0,34 1.42 0,34
Gooseberry 0,86 3.6 0,86 0,42 1.76 0,42
Granadilla 0,84 3.52 0,84 0,41 1.72 0,41
Jeruk bali 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
Anggur 0,86 3.6 0,86 0,42 1.76 0,42
Jus anggur 0,82 3.43 0,82 0,41 1.72 0,41
Jambu biji 0,86 3.6 0,86 0,42 1.76 0,42
Guinea ayam 0,75 3.14 0,75 0,38 1.59 0,38
Haddock 0,85 3.56 0,85 0,42 1.76 0,42
Sejenis ikan pecak 0.8 3.35 0.8 0,4 1.67 0,4
Ikan haring, 0,71 2.97 0,71 0,37 1,55 0,37
merokok
Lobak, segar 0,79 3.31 0,79 0,4 1.67 0,4
Lobak, siap 0,88 3.68 0,88 0,43 1.8 0,43
Es krim 0,74 3.1 0,74 0,4 1.67 0,4
kubis 0,89 3.73 0,89 0,43 1.8 0,43
Ginjal 0,81 3.39 0,81 0,4 1.67 0,4
Kacang merah, 0,28 1.17 0,28 0,23 0,96 0,23
kering
Kolrabi 0,92 3.85 0,92 0,44 1,84 0,44
Kumquat 0,85 3.56 0,85 0,41 1.72 0,41
Anak domba, 0,73 3.06 0,73 0,38 1.59 0,38
bangkai
Kaki domba 0,71 2.97 0,71 0,37 1,55 0,37
Daging domba, 0,61 2.55 0,61 0,34 1.42 0,34
potongan tulang
rusuk
Pundak domba 0,67 2.81 0,67 0,35 1.47 0,35
Lemak babi 0,54 2.26 0,54 0,31 1.3 0,31
Daun bawang 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
Jeruk lemon 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
Jus lemon 0,92 3.85 0,92 0,44 1,84 0,44
Selada 0,96 4.02 0,96 0,45 1.88 0,45
kacang lima 0,73 3.06 0,73 0,38 1.59 0,38
Jeruk nipis 0,89 3.73 0,89 0,43 1.8 0,43
 Panas Spesifik - padatan (di bawah titik
Panas Spesifik - cairan (di atas titik beku)
beku)
Makanan
(kkal /
(btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (kkal / (kg o C))
(kg o C))
Jus jeruk nipis 0,93 3,89 0,93 0,44 1,84 0,44
Buah lengkeng, 0,39 1.63 0,39 0,26 1,09 0,26
kering
Hati, daging sapi 3.5
mentah
Lobster 0,82 3.43 0,82 0,41 1.72 0,41
Loganberry 0,86 3.6 0,86 0,42 1.76 0,42
Jus loganberry 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
Susu, sapi - 0,9 3.77 0,9 0,47 1.97 0,47
seluruh
pasteurisasi
Susu, keringkan 1,52
tanpa lemak
Jamur segar 0,93 3,89 0,93 0,44 1,84 0,44
Jamur, keringkan 0,3 1.26 0,3 0,23 0,96 0,23
Muskmelon 0,94 3,94 0,94 0,45 1.88 0,45
Nektar 0,86 3.6 0,86 0,42 1.76 0,42
Gila 0,28 1.17 0,28 0,24 1 0,24
Zaitun, hijau 0.8 3.35 0.8 0,4 1.67 0,4
Bawang 0,9 3.77 0,9 0,43 1.8 0,43
Bawang, Welsh 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
Jeruk, segar 0,9 3.77 0,9 0,43 1.8 0,43
jus jeruk 0,89 3.73 0,89 0,43 1.8 0,43
tiram 0,84 3.52 0,84 0,41 1.72 0,41
Persik, Georgina 0,87 3.64 0,87 0,42 1.76 0,42
Persik, Carolina 0,89 3.73 0,89 0,43 1.8 0,43
Utara
Peaches, 0,9 3.77 0,9 0,43 1.8 0,43
Maryland
Persik, New 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
Jersey
Jus persik segar 0,89 3.73 0,89 0,43 1.8 0,43
Pir, Bartlet 0,89 3.73 0,89 0,43 1.8 0,43
Pir, Beurre Bosc 0,85 3.56 0,85 0,41 1.72 0,41
Buah pir. kering 0,39 1.63 0,39 0,26 1,09 0,26
Kacang polong, 0,85 3.56 0,85 0,41 1.72 0,41
muda
Kacang polong, 0,81 3.39 0,81 0,4 1.67 0,4
sedang
Kacang polong, 0,88 3.68 0,88 0,43 1.8 0,43
tua
Kacang polong, 0,28 1.17 0,28 0,23 0,96 0,23
belah
Paprika, matang 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
Hinggap 0,82 3.43 0,82 0,41 1.72 0,41
Kesemek 0,72 3.01 0,72 0,37 1,55 0,37
Pegar 0,75 3.14 0,75 0,36 1.51 0,36
 Panas Spesifik - padatan (di bawah titik
Panas Spesifik - cairan (di atas titik beku)
beku)
Makanan
(kkal /
(btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (kkal / (kg o C))
(kg o C))
Pickerel 0,84 3.52 0,84 0,41 1.72 0,41
Acar, manis 0,82 3.43 0,82 0,41 1.72 0,41
Acar, asam dan 0,96 4.02 0,96 0,45 1.88 0,45
adas
Acar, campuran 0,78 3.27 0,78 0,29 1.21 0,29
manis
Acar, asam 0,95 3,98 0,95 0,45 1.88 0,45
campur
Kaki babi, acar 0,5 2.09 0,5 0,31 1.3 0,31
Tombak 0,84 3.52 0,84 0,41 1.72 0,41
Nanas, segar 0,88 3.68 0,88 0,43 1.8 0,43
Nanas, diiris atau 0,82 3.43 0,82 0,41 1.72 0,41
dihancurkan
Jus nanas 0,9 3.77 0,9 0,43 1.8 0,43
Plum 0,89 3.73 0,89 0,43 1.8 0,43
Delima 0,85 3.56 0,85 0,41 1.72 0,41
Ikan kuwe 0,77 3.22 0,77 0,39 1.63 0,39
Porgy 0,81 3.39 0,81 0,4 1.67 0,4
Babi, bacon 0,36 1.51 0,36 0,25 1,05 0,25
Babi, ham 0,62 2.6 0,62 0,34 1.42 0,34
Babi, loin 0,66 2.76 0,66 0,35 1.47 0,35
Babi, bahu 0,59 2.47 0,59 0,33 1.38 0,33
Babi, sparerib 0,62 2.6 0,62 0,34 1.42 0,34
Babi, ham asap 0,65 2.72 0,65 0,35 1.47 0,35
Babi, asin 0,31 1.3 0,31 0,24 1 0,24
Kentang 0,82 3.43 0,82 0,41 1.72 0,41
Pir berduri 0,91 3.81 0,91 0,43 1.81 0,43
Prune 0,81 3.39 0,81 0,4 1.67 0,4
Labu 0,92 3.85 0,92 0,44 1,84 0,44
Quince 0,88 3.68 0,88 0,43 1.8 0,43
kelinci 0,76 3.18 0,76 0,39 1.63 0,39
Lobak 0,95 3,98 0,95 0,45 1.88 0,45
kismis 0,39 1.63 0,39 0,26 1,09 0,26
Raspberry, hitam 0,85 3.56 0,85 0,41 1.72 0,41
Raspberry, merah 0,89 3.73 0,89 0,43 1.8 0,43
Jus raspberry, 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
hitam
Jus raspberry, 0,93 3,89 0,93 0,44 1,84 0,44
merah
Rusa kutub 0,73 3.06 0,73 0,37 1,55 0,37
Perkelahian 0,96 4.03 0,96 0,45 1.88 0,45
Beras, 0,37 0,37
kelembaban 10%
Jambu 0,89 3.73 0,89 0,43 1.8 0,43
Rutabaga 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
 Panas Spesifik - padatan (di bawah titik
Panas Spesifik - cairan (di atas titik beku)
beku)
Makanan
(kkal /
(btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (kkal / (kg o C))
(kg o C))
Ikan salmon 0,71 2.97 0,71 0,37 1,55 0,37
Oleskan pasir 0,86 3.6 0,86 0,42 1.76 0,42
Sapodilla 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
Sapote 0,73 3.06 0,73 0,37 1,55 0,37
kol parut 0,93 3,89 0,93 0,44 1,84 0,44
Sosis, daging sapi 0,56 2.34 0,56 0,32 1.34 0,32
dan babi
Sosis, Bratwurst 0,71 2.97 0,71 0,37 1,55 0,37
Sosis, Bologna 0,71 2.97 0,71 0,37 1,55 0,37
Sosis, Frankfurter 0,69 2.89 0,69 0,36 1.51 0,36
Sosis, daging asap 0,45 1.88 0,45 0,28 1.17 0,28
Ikan sarden 0,77 3.22 0,77 0,39 1.63 0,39
Shad 0,76 3.18 0,76 0,39 1.63 0,39
Udang 0,83 3.48 0,83 0,41 1.72 0,41
Susu skim 4.0
Tenggiri Spanyol 0,73 3.06 0,73 0,39 1.63 0,39
Pati 1.75
Stroberi 0,95 3,98 0,95 0,45 1.88 0,45
jus stroberi 0,79 3.31 0,79 0,39 1.63 0,39
Kacang panjang 0,91 3.81 0,91 0,44 1,84 0,44
Sturgeon, mentah 0,83 3.48 0,83 0,41 1.72 0,41
Sturgeon, 0,71 2.97 0,71 0,37 1,55 0,37
merokok
Apel gula, segar 0,79 3.31 0,79 0,39 1.63 0,39
Ubi jalar 0,75 3.14 0,75 0,38 1.59 0,38
Ikan todak 0.8 3.35 0.8 0,4 1.67 0,4
Terrapin 0.8 3.35 0.8 0,4 1.67 0,4
Tomat, merah 0,95 3,98 0,95 0,45 1.88 0,45
Tomat, hijau 0,96 4.02 0,96 0,45 1.88 0,45
Jus tomat 0,95 3,98 0,95 0,45 1.88 0,45
Lidah, daging sapi 0,74 3.1 0,74 0,38 1.59 0,38
Lidah, betis 0,79 3.31 0,79 0,4 1.67 0,4
Lidah, domba 0,76 3.18 0,76 0,38 1.59 0,38
Lidah, babi 0,74 3.1 0,74 0,39 1.63 0,39
Lidah, domba 0,69 2.89 0,69 0,36 1.51 0,36
Sup tomat, 3.67
konsentrasikan
Babat, daging sapi 0,83 3.48 0,83 0,41 1.72 0,41
Babat, acar 0,89 3.73 0,89 0,43 1.8 0,43
Ikan forel 0,82 3.43 0,82 0,41 1.72 0,41
tuna 0,76 3.18 0,76 0,39 1.63 0,39
Turki 0,67 2.81 0,67 0,35 1.47 0,35
Lobak 0,93 3,89 0,93 0,44 1,84 0,44
Penyu 0,84 3.52 0,84 0,41 1.72 0,41
 Panas Spesifik - padatan (di bawah titik
Panas Spesifik - cairan (di atas titik beku)
beku)
Makanan
(kkal /
(btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (btu / (lb o F)) (kJ / (kg o C)) (kkal / (kg o C))
(kg o C))
Daging sapi muda, 0,74 3.1 0,74 0,38 1.59 0,38
bangkai
Veal, sayap 0,65 2.72 0,65 0,35 1.47 0,35
Veal, loin 0,75 3.14 0,75 0,38 1.59 0,38
Veal, tulang rusuk 0,73 3.06 0,73 0,37 1.54 0,37
Veal, betis 0,77 3.22 0,77 0,39 1.63 0,39
Veal, seperempat 0,74 3.1 0,74 0,38 1.59 0,38
Daging rusa 0,78 3.27 0,78 0,39 1.63 0,39
Selada air 0,95 3,98 0,95 0,45 1.88 0,45
Semangka 0,94 3,94 0,94 0,45 1.88 0,45
Ikan putih 0,76 3.18 0,76 0,39 1.63 0,39
Ubi jalar 0,78 3.27 0,78 0,39 1.63 0,39
 1 Btu / (lb m
o
F) = 4186,8 J / (kg K) = 1 kcal / (kg o C)