. FREMAP RIESGOS Y RECOMENDACIONES BASICAS DE SEGURIDAD EN: COCINAS DE RESTAURANTES 1, RIESGOS GENERALES. Las formas de accidentes nis comunes son: Caldas or resbalones tropiezos con objetes, caidas de ‘bjetos de estanterias, cortes con utensiios de cocina y Vidrio roles, contactos eléctricos, quemaduras, exposicion a temperatura- ras. extremas, productos quimices, 2. MEDIDAS SEGURIDAD. PREVENTIVAS EN + ACCIDENTES POR CAIDAS, GOLPES Y CORTES. = Limpiar y recoger inmediatamente cualauier vertido 0 erame de liuidos, grasas o residuos. + Mantenga las zonas de trénstto libres de obstaculos. ~ En las estanterias las cargas més pesadas y voluminasas se colocarén on las baldas més bajas. Los productos mas utlizados en las mas accesibles. Nunca trepar por una estanteria para alcanzar 10s objetas mas altos. Uilice una escalera en condiciones sagutas, no la improvise con cajas. taburetes 0 silla, Los ities de corte (cuchillos, tras...) tienen disenos adecuados para_la_realizacion de operaciones Concretas, (deshuesade, fleteado, pelado, troceado...) utlizarias en otras operaciones puaden ‘conilevar un riesgo importante. Manténgalos siempre parfectamente afilados. Tras su uso han de limpiarse y guardarse en las fundas 0 cajones destinados al efecto, FIGHAS DE SEGURIDAD Y SALUD. + Utlizar el cuchilo de forma que el recorrido de corte se reali en direccién contravia al cuerpo. = No dejar cuchilos debajo de papel os de deshecho, trapos etc. 0 entre otras herramientas, en cajones 0 calas de trabalo. = Extremar las precauciones al cortar productos en pedazos cada vez mas pequenos, + Los cuchillos no deben limpiarse con el delantal u otfa Prenda, sino con una toalla 0 trapo, manteniende el filo do corto grade hacia afuera de le mano que ls limpla, = Cuando se _utlican_maquinas picadoras 0 conatiambres es cbligatorio ol uso de empujadores, + Ante operaciones de corte muy frecuente 0 al tener ue efectuar (deshuesado, fleteade, troceado de plazas de gran volumen). 0 cualquier operacién en la que se roquiera el manejo de los utiles de corle de gran tamaho, se utlizaran guantes de malla metalica y mandi Se observardn restos de vidios rotes, si es asi, se tomaran los. fragmentos con cuidado y se depositaran ‘en un contenedor de vidrios. * CONTACTOS ELECTRICOS. No manipule la instalacién eléctrica ni los aparatos. En caso de averia o mal funcionamiento, avise al personal encargado del mantenimiento, = Nunca enchufar 0 dasenchufar un aparato con las manos mojadas y himedas. = Desenchufar los aparatos trando de la clavja, nunca del cable. + Evitar que fos cables se quemen, corten, pisen 0 sumarian en agua. * QUEMADURAS, Produckdes por salpicaduras de aceite 0 liquides hirviendo, contacto directo con una llama 0 con Utensiios calientes. (planchas, cestas de freidoras, paletas, etc...) = Habilte zonas especticas para depesitar los recipientas calientes, Servirse de utensilos con mangos aislados térmicamente + Nunca deje caer los alimentos sobre el aceite caliente; depositelos en el cestillo y luego bajel. + Manejar los ulensiios con guantes térmicos si es preciso. - Utice guantes térmicos si tiene que abrirla puerta de lun horno 0 mover un recipiente caliente = Use un mandi que le aisle térmicamante; en caso de salpicaduras le protogerd,INCENDIO. = Nunca pierda de vista los reciplentes que estén al tuogo. = No permita que se acumule grasa en el suelo y evite el uso de serrin, la sal hace el mismo servicio y no arde. + Mantanga los trapos de cocina algjados de los fogones y en lo posible utlicelos limpios de grasa o aceite, + Conozea las paulas de aciuacién sn caso de ‘emergoncia , asi como la situacion y manejo de los medias de extincién de los que dispone. - Alinalizar la jomada, verfique que todas las laves de aso de gas estan corradas. + Si percibe olor a gas, ventile el local abriendo puertas y ventanas. Comprueba que las llaves de paso estan ‘erradas. No produzca llamas. No accione interruptores eléctricos ni los de la campana de extraccién, podrian rovocar una chispa eléetrica y la inflamacion del gas, En caso de permanecer el olor a gas , avisar a la ‘compaitia suministradora, « TEMPERATURAS. Las medidas que pueden adoptarse son: + Vostir ropas adecuadas a la tarea. Ligera en fogones y de abrigo en las camaras, » MANEJO DE CARGAS. Evite manipular sin ayuda mecénica pesos superiores 15 kg. De tener que manejar pesos superores a 25 Kg pida la ayuda a un companero Siempre que sea posible utlice medios mecanicos de ayuda pare manejar cargas (cares, carroilas manvales, ranspalotas... Si estd en ple durante la mayor parte de su_jomada, @ pequenos pasos en el puesto de trabajo y altere consiantemente su postura, Es aconsejable disponer de un pequero reposapiés 0 barra para apoyar los ples ‘alemativamente, + Realice pausas para prevenirla fatiga + MANEJO PRODUCTOS QUIMICOS. + Nunca mezole dos productos de limpieza, ya que pueden ganerarse vapores o emanaciones toxicas + Nunca reutiice envases ni trasvase liquidos a ovos recipientes que no sean del mismo producto. + Sea conscisnte de los riesgos de los productos, cconozea las fichas y etiquetas de seguridad de los, imismos, FICHAS DE SEGURIDAD Y SALUD. Proigjase con guantes, gafas, mandiles y otros elementos segun se indica en le ficha de seguridad del producto, = No fume, ni ingiora alimentos 0 bebidas mientras manaja estos productos. * OTROS No permita la acumulacion de desperdicios en el suelo, ni de agua sucia on as pilas. Nunca manipule los cubos de basura sin guantes. = Lavese las manos siempre antes y después de rmanipular cualquier alimento.