Ghee je produkt kuhanja maslaca, kojeg dobivamo od kajmaka, kad se izdvoji masnoća od mlaćenice.

Ghee je nutritivna namirnica, koji lagano povisuje Kapha došu. Pomaže u izgradnji koštane srži, sperme i
Ojasa (najrafiniranijeg produkta metabolizma, koji je usko vezan uz imunitet i snagu tijela). Poboljšava
inteligenciju i vid. Jača jetru, bubrege i mozak. Najbolja je masnoća za korištenje, osobito za Pitta došu.
Balansira Agni (probavnu vatru). Brzo odstranjuje Amu (toksine) i upale iz tijela. Najbolje je koristiti male
količine pri kuhanju. Odličan je za povišenu Vata i Pitta došu. Možemo ga konzumirati i samog, na kruh,
kao namaz ili uz čaj, kada osjećamo suhoću u ustima.

U Ayurvedi se kaže da je ghee stariji od 100 godina iscjeljujuć. Postoje mnoge teorije o pravilnoj
temperaturi, posudi i duljini kuhanja. Za domaći-kučni Ghee je potrebno:
Inox posuda (po mogućnosti debljeg dna)
- 1kg maslaca
- Drvena kuhača

Postupak:
- Stavimo maslac u inox posudu i otopimo ga na srednjoj vatri (ca. 10 min).
- Kad je maslac otopljen (tekuć), smanjimo vatru na minimum, miješamo i pazimo da ne zagori. Pri tome
je važno da kuhačom postružemo i dno posude jer tamo zagara.
- Slijedećih ca. 10-15 min, kuhamo ga uz povremeno miješanje. U ovoj fazi se stvara pjenica na vrhu. S
vremenom (nakon 5-10 min) pjenica nestane. Uz miješanje se stvaraju male kuglice, poput kokica na
vrhu. Boja je mutna i počinje krčkati. Pjenica nestaje.
- Kad čujemo da krčka, miješamo gotovo stalno jer u ovom trenu postoji velika šansa da zagori. (ca. 10
min).
- Boja će postajati sve svjetlija i ghee sve bistriji, a na površini se stvaraju bijele kuglice. Miješamo i dalje
i slušamo koliko krčka (ca. 10 min). Nema potrebe vaditi bijele kuglice sa vrha, samo i dalje miješamo
ghee.
- Kad nema puno zvukova, a bijele kuglice na vrhu počinju sjedati na dno, ghee se razbistri, pričekamo
da krčkanja skoro i nema i da je gotovo sav talog na dnu. Talog je žuto-oker boje. Ako postane smeđ –
to je znak da je ghee pregorio i brzo ga treba ugasiti i koristiti samo za kuhanje.
- Kad počne mirišati na kokice, bistar je i vidimo talog na dnu, a vrlo malo bijelih čestica na vrhu,
ugasimo vatru.
- Pričekamo da se ohladi ca. 15 min ili duže (ako imamo vremena), procijedimo ga kroz bilo kakvo
cijedilo (a i može i preko gaze za rane) i prelijemo u staklenu, čistu posudu. Ne začepimo do kraja, da
staklenka ne pukne, isparivanje.
- Kad se malo ohladi, zatvorimo čep/pokrov za staklenke i ostavimo na sobnoj temperaturi da se ohladi
stvrdne u krutinu.

Kuhanje 1kg ghee-ja traje oko 50 min., ovisno o posudi i jačini vatre. Preporuka je manja vatra i duže
kuhanje, da ne zagori, dok ne uhvatite rutinu kuhanja, a onda možete i ubrzati proces jer znate prepoznati
kada je gotov.

Zanimljivo i poučno kod ghee-ja! Pri kuhanju ne odlazite od vatre. Talog sa dna možete žlicom sastrugati u
posudicu i dodati malo javorovog sirupa ili smeđeg šećera. Kasnije pojesti ili namazati na kruh.
Ghee nikada ne miješamo sa medom – naša probavna vatra (Agni) prepoznaje metabolizam tih dviju
namirnica kao potpuno suprotne aktivnosti i nije u stanju istovremeno ih procesuirati pa na kraju stvara
toksine (Amu).

Držimo ga na sobnoj temperaturi – ne u frižideru jer tada gubi mnoga svojstva.

Ukoliko primjetite da se ghee počeo kvariti nakon 10-ak dana, a nije zagorio, znači da ga niste dovoljno
dugo kuhali. U tom slučaju, stavite ga ponovno takvog u inox posudu i pričekajte da se “dokuha”. Trajat će
kratko i kad primjetite znakove da je skuhan, maknite ga s vatre, procijedite i ostavite ponovo da se hladi.
Ghee oblaže i zacijeljuje sluznice kroz koje prolazi, a ima poseban afinitet prema reproduktivnom tkivu,
žlijezdama, koštanoj srži i zglobovima.

Ghee koristimo svakodnevno (dnevna količina gheeja je pola čajne žličice 3x dnevno), međutim, kako je on
visokosaturirana masnoća, ako je korišten u prevelikim količinama (primjerice, kuhamo na njemu, ali ga i
jedemo samog, postoji mogućnost povećanja tjelene težine). To ne vrijedi za one koji su svakodnevno
izloženi jačim fizičkim naporima, treniraju ili puno borave na hladnoći (ne i one, kojima je stalno hladno –
to je problem za sebe).

Kako testirati količinu ghee-ja koje možemo pojesti na dnevoj bazi!

- 1 čajnu žličicu ghee-ja stavimo u usta, otopimo i ispijemo nekim toplim napitkom i čekamo da
postanemo gladni.
- Ako smo gladni nakon 1h – to je količina koju možemo pojesti 3x dnevno, s obrokom.
- Ako ne, pokušamo isti test sa 0,5 čajne žličice ghee-ja i pričekamo 1h – jesmo li ogladnjeli):-
- Tako znate koja količina je dovoljna. Pod time podrazumijevam i kuhanje na gheeju i konzumaciju.

Ps: kod toga opisanega testa – jedni mogu i zdravo smršaviti (ta proces je znan kod tretmana
panchakarma)! Ghee možemo koristiti kao:

- Masnoću za kuhanje, pečenje kruha i sve druge hrane (riža, meso, povrće i sl.).
- Samo stalan namaz na kruh, palaćinku, koji smo napravili.
- Dodatak varivima u sam tanjur (varivo na vodi začinimo začinima i samo na tanjuru).
- Dodatak jutarnjim žitaricama (žličica na zobenim pahuljicama ili pirovim grizom učinit će jelo ukusnijim
i lakše probavljivim).
- Kao pomoć pri žgaravici (1 žličica sa čajem korijena sladića).
- Kao kremu za lice koje je osjetljivo i oštećeno (ili kao ja, za svaki dan jer super miriši i odlično njeguje
lice).
- Staviti u oči, kad nas peku i umorne su i poći na spavanje (probudit ćete se s novim sjajem u očima i
odmorne).
Zlatni napitak, liječi i pomlađuje, melem za dušu i tijelo. Napitak vas njeguju, smiruju uzburkane emocije,
potiču prirodnu otpornost te daju osjećaj mira, duševnog spokoja i zadovoljstva. Potiče zdravlje i vitalnost,
osnažuje kosti i poboljšava probavu. Aktivna komponenta u kurkumi je kurkumin koji ima puno ljekovitih
svojstva. Neka od njih su antioksidativna, protuupalna i antikancerogena.

Štiti od srčanih bolesti, poboljšava probavu i jedan je od najjačih prirodnih antibiotika. Još jedan važan
sastojak kojeg biste trebali dodati ovom mlijeku je crni papar. Crni papar ima oštro i zagrijavajuće
djelovanje, pa tako pojačava terapeutska svojstva kurkume. Zlatno mlijeko, zahvaljujući kurkumi u
kombinaciji s crnim paprom, ima i protuupalno djelovanje, posebno u plućima.

Vrlo je korisno kod reumatskih bolesti, smiruje upale i otečenost zglobova, jača i štiti koštano tkivo te
poboljšava pokretljivost zglobova. Priprema - sastojci za jednu osobu:
 1 čaša kravljeg mlijeka, 2 dc (kravlje mlijeko možete zamijeniti bademovim mlijekom koje je
pogodno za sve tri doše)
 1 čajna žlica ghee-ja
 1/3 čajne žlice kurkume
 prstohvat crnog papra
 slatkate (javarov sirup ili jaggery - sladkorno trsje)

Mlijeko stavite na vatru, dodajte ghee i začine kako bi se rastopili u toplom mlijeku. Neprestano miješajte
sve dok mlijeko ne zakuha. Uklonite mlijeko s vatre i pustite da se dovoljno ohladi da ga možete piti. U
toplo mlijeko dodajte slad po vlastitom ukusu i promiješajte i uživajte toplo. Najbolje je da napitak pijete
na veće, san je vrlo bitan za zdravlje vašeg tijela, psihe i emocija.

Smajo Safić Gupta, Vaidya

www.dr-gupta.in