Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi Vol.

19 Suplemen 1 (Desember 2017)

Karakterisasi Simplisia dan Ekstrak Etanol Serta

Uji Aktivitas Antioksidan Rimpang Jahe Merah
(Zingiber Officinale Var. Vubrum Theilade) yang
Diinokulasi Fungi Mikoriza Arbuskula (FMA)
Netty Suharti1*, ABSTRACT: Red ginger (Zingiber officinale var. rubrum Theilade) is one of Zingiberaceae’s family that has
been used traditionally for curing asthma, cramps, diabetes, fever, infection, hypertension, muscleache, nausea,
Yossi Gustria
sorethroat, stroke, and toothache. Red Ginger Rhizome has been proven pharmacologically as the medicine for
Lenggogeni1, many diseases. The purpose of this research is to investigate the characteristization of simplicia and ethanol
Elidahanum extract of red ginger rhizome which is inoculated by Arbuscular Mychorrizae Fungi (AMF), to determine the
Husni1. total phenolic level by using Folin – Ciocalteau’s method and antioxidant activity test by using Ferric Reducing
Antioxidant Power (FRAP). The researchers used the red ginger rhizome from Bari Village, Padang Pariaman,
West Sumatera. Sample sliced 3 mm, macerated with using 70 % of ethanol solvent, so that will produce ethanol
extract. From the characterization of simplicia of red ginger rhizome, we could know that it has brownish yellow with
1
Fakutas Farmasi wedge shape and spicy taste with unique smell. The characterization of ethanol extract from red ginger rhizome is
Universitas Andalas, thick liquid with brownish yellow and spicy taste with unique smell. Parameter shrinkage drying 6.01% ± 0.22, total
Padang ash content is 7.42 % ± 0.86, ash content non soluble acid 0.94 % ± 0.26, the levels of soluble extract of water
13.55 % ± 1.11 and the levels of soluble extract of ethanol 5.31 % ± 0.25. The moisture content of extract is 9.33
% ± 1.53, total ash content 14.79 % ± 0.86 and ash content non soluble acid 0.97 % ± 0.26. Total phenolic of AMF
inoculated red ginger extract is 26,7324 g/100g with ntioxidant activity is 1.65 mmol Fe(II)/100 g.
Corresponding Author:
Netty Suharti
Fakutas Farmasi Universitas Keyword: ginger; AMF; phenolic total; antioxidant activity.
Andalas

nettysuharti@yahoo.com
ABSTRAK: Jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum Theilade) merupakan salah satu tanaman temu-temuan
dari famili Zingiberaceae yang telah dimanfaatkan secara tradisional dalam pengobatan penyakit rematik,
asma, stroke, sakit gigi, diabetes, sakit otot, tenggorokan, kram, hipertensi, mual, demam dan infeksi. Rimpag
tanaman ini mengandung banyak senyawa kimia seperti gingerol, shogaol, zingiberen yang memiliki berbagai
aktivitas farmakologi seperti antiinflamasi, antioksidan dan antikanker. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
karakterisasi simplisia dan ekstrak etanol rimpang jahe merah yang diinokulasi mikoriza, menentukan kadar fenolat
total dengan metoda Folin-Ciocalteau dan uji aktivitas antioksidan dengan metode Ferric Reducing Antioxidant
Power (FRAP). Rimpang jahe merah diambil di desa Bari, Padang Pariaman, Sumatera Barat dan dimaserasi
menggunakan pelarut etanol 70% hingga didapatkan ekstrak etanol rimpang jahe merah. Dari karakterisasi
simplisia rimpang jahe merah didapatkan diketahui bahwa bentuknya irisan, warna kuning kecokelatan, rasa
pedas dan bau yang khas. Parameter susut pengeringan simplisia diperoleh sebesar 6,01 % ± 0,22, kadar abu
total 7,42 % ± 0,86, kadar abu tidak larut asam 0,94 % ± 0,26, kadar sari larut air 13,55 % ± 1,11, dan kadar sari
larut etanol 5,31 % ± 0,25. Karakterisasi ekstrak etanol rimpang jahe merah secara organolpetis diketahui bahwa
bentuknya cairan kental, warna kuning kecokelatan, rasa pedas dan bau yang khas. Parameter kadar air ekstrak
etanol rimpang jahe merah adalah 9,33 % ± 1,53, kadar abu total 14,79 % ± 0,86, dan kadar abu tidak larut asam
0,97 % ± 0,26. Hasil penentuan kadar fenolat total ekstrak etanol rimpang jahe merah adalah 26,73 g/100 g.
Aktivitas antioksidan ekstrak rimpang jahe merah yaitu 1,65 mmol Fe(II)/100 g.

Kata kunci: jahe; FMA; fenolik total; aktivitas antioxidan.

PENDAHULUAN pengobatan penyakit rematik, asma, stroke,

Access this article
website: jstf.ffarmasi.unand.ac.id
QR Code:
Indonesia merupakan negara tropis
yang memiliki sumber daya alam hayati yang
beranekaragam. Salah satu keanekaragaman
yang ditemukan di Indonesia adalah
banyaknya jenis tumbuh-tumbuhan yang
memiliki berbagai manfaat salah satunya
adalah jahe merah (Zingiber officinale
var. rubrum Theilade). Jahe merah telah
digunakan secara tradisional sebagai
sakit gigi, diabetes, sakit otot, tenggorokan,
kram, hipertensi, mual, demam dan infeksi
(Ali et. al., 2008; Wang WH et. al, 2005; Tapsell
LC et. al., 2006).
Bagian dari tanaman jahe merah yang
biasa dimanfaatkan adalah rimpang. Beberapa
penelitian tentang rimpang jahe merah
telah dilakukan, yang menunjukkan bahwa
jahe memiliki senyawa aktif fenolik seperti,
gingerol, shagaol, zingeron, ginggerdiol, dan

s68
 Suharti dkk |Formulasi dan Uji Sifat...
zingiberen yang terbukti memiliki aktivitas antioksidan
(Kikuzaki et. al., 1993). Efek antioksidan senyawa
fenolik dikarenakan sifat oksidasi yang berperan dalam
menetralisasi radikal bebas (Panovska TK et. al., 2005).
Senyawa antioksidan alami dalam jahe cukup tinggi
dan sangat efisien dalam menghambat radikal bebas
superoksida dan hidroksil yang dihasilkan oleh sel-sel
kanker, dan bersifat sebagai antikarsinogenik, non-toksik
dan non-mutagenik pada konsentrasi tinggi (Manju
V et. al., 2005). Beberapa senyawa, termasuk gingerol,
shogaol dan zingeron memberikan aktivitas farmakologi
dan fisiologis seperti efek antioksidan, antiinflammasi,
analgesik, antikarsinogenik dan kardiotonik (Refindran
et. al., 2005; Surf YJ et. al, 1998; Masuda TA et. al., 1995).
Antioksidan merupakan suatu zat yang dapat
menetralkan radikal bebas yang terjadi di dalam tubuh
sehingga dapat melindungi sistem biologi tubuh dari
hal-hal merugikan yang timbul dari proses ataupun reaksi
yang menyebabkan oksidasi yang berlebih (Haryatmi,
2004). Antioksidan dibagi menjadi dua kelompok, yaitu
antioksidan alami dan antioksidan sintetik. Antioksidan
alami berasal dari hasil ekstraksi bahan alami yang
berpotensi menangkap radikal bebas, sedangkan
antioksidan sintetik diperoleh dari hasil sintesis secara
kimia (Isfahlan et. al., 2010). Namun, adanya kekhawatiran
terhadap efek samping penggunaan antioksidan sintetik
menyebabkan banyak penelitian tentang potensi
antioksidan alami yang berasal dari tanaman (Saleh MA
et. al., 2010). Upaya meningkatkan status obat tradisional
menjadi sediaan herbal terstandar dan fitofarmaka,
Sediaan tersebut harus dibuat dalam bentuk ekstrak atau
fraksi yang memenuhi “Quality-Safety-Efficacy”(QSE).
Kandungan kimia yang bertanggung jawab terhadap
respon biologis harus teridentifikasi baik jenis maupun
kadarnya, Dalam mengendalikan mutu ekstrak dilakukan
karakterisasi agar diperoleh bahan baku yang seragam
untuk menjamin efek farmakologi tanaman tersebut.
Parameter mutu ekstrak meliputi pemeriksaan
parameter nonspesifik (seperti susut pengeringan, kadar
abu, kadar abu tidak larut asam), Parameter spesifik
meliputi (organoleptis, kelarutan, dan penetapan kadar
senyawa penanda)
Berdasarkan hal tersebut telah dilakukan penelitian
karakterisasi simplisia dan ekstrak untuk menjamin
kualitas simplisia dan ekstrak, uji aktifitas antioksidan
dengan metode FRAP (Ferric Reducing Antioxidant
Power), serta penentuan fenolat total jahe merah yang
diinokulasi dengan Fungi Mikoriza Arbuskula (FMA).
METODE PENELITIAN
Alat
Alat-alat yang digunakan untuk ini adalah peralatan
rotary evaporator (Buchi®), erlenmeyer (Pyrex®), gelas
ukur berbagai ukuran (Pyrex®), penangas air (Buchi®),
labu ukur (Pyrex®), timbangan analitik (Shimadzu®),
gelas ukur (Pyrex®), pipet ukur (Pyrex®), gelas beker
(Pyrex®), tabung reaksi (Pyrex®), bola hisap (Marienfeld)
s69 Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi Vol. 19 Suplemen 1 (Desember 2017)
vial, botol 100 ml, aluminium foil, pipet tetes, lempeng
kromatografi, batang pengaduk kaca, corong, kertas
saring, lampu UV 254 nm dan 366 nm (Camag®), oven
(Memmert®), furnace (Carbolite®), dan alat-alat gelas
lainnya.
Bahan
Rimpang segar Zingiber officinale var. rubrum
Theilade, pelarut etanol 70%, asam klorida 2 N, kloroform,
toluen, asam galat, reagen Folin-Ciocalteu, natrium
karbonat, ortho-fenantrolin, aquadest, besi (II) sulfat
heptahidrat, dan besi (III) klorida heksahidrat, natrium
asetat trihidrat, asam sulfat pekat, heksan, etil asetat,
etanol 96%.
Prosedur Kerja
a. Karakterisasi Simplisia
Karakterisasi simplisia meliputi pemeriksaan
organoleptis, makroskopis, mikroskopis, penentuan susut
pengeringan, penetapan kadar abu total, kadar abu tidak
larut asam, kadar sari larut air dan kadar sari larut etanol
Karakterisasi Ekstrak
Karakterisasi ekstrak meliputi perhitungan
rendemen, pemeriksaan organoleptis, penentuan kadar
air, penetapan kadar abu total dan kadar abu tidak larut
asam(Depkes RI, 2008).
b. Penetapan Kadar Fenolat Total dengan Metode Folin-
Ciaocalteau
Larutan sampel dipipet 0,1 mL, ditambahkan 0,9
mL aquadest dan 0,5 mL reagen Folin-Ciocalteu, lalu
dikocok, diamkan selama 5 menit, tambahkan 2,5 mL
larutan Na2CO3 20% kedalam campuran dan kocok
homogen. Diamkan selama 26 menit pada suhu kamar.
Diukur serapan dengan spektrofotometer UV-Vis pada
panjang gelombang maksimum 765 nm, dilakukan 3 kali
pengulangan. Kadar fenolat yang diperoleh dinyatakan
sebagai g ekuivalen asam galat/100 g ekstrak sampel
(Andayani R et. al., 2008).
c. Penentuan Aktivitas Antioksidan dengan Metode FRAP
Sebanyak 0,1 mL sampel dilarutkan dalam 0,3 mL
air suling, ditambahkan ke dalam tabung yang telah
berisi 3 mL reagen FRAP. Campuran divortek dan
diinkubasi pada suhu 370C selama 30 menit di tempat
gelap pada suhu ruang. Absorban sampel diukur pada
panjang gelombang serapan maksimum serapan besi
(II) sulfat heptahidrat. Larutan reagen FRAP dengan air
suling tanpa sampel digunakan sebagai larutan blanko.
Aktivitas antioksidan sampel dinyatakan dalam besi (II)
ekuivalen (Fe+2 mM) menggunakan kurva standar besi
sulfat heptahidrat 0,3; 0,4; 0,5; 0,6; dan 0,7 mmol/L.
d. Analisis Data
Data yang didapatkan akan dibuat dalam bentuk
diagram batang untuk melihat perbandingan aktivitas
antioksidan ekstrak etanol rimpang jahe merah yang
diinokulasi mikoriza dengan pembanding asam galat.
 Suharti dkk |Formulasi dan Uji Sifat...

Tabel 1. Mutu Simplesia dan Ekstrak jahe merah yang khas dan memiliki rasa pedas.
diinokulasi FMA Karakterisasi selanjutnya yang dilakukan adalah
pengujian mikroskopis. Pada pengujian mikroskopis
Perlakuan Standar
Mutu Ekstrak
ini memperlihatkan fragmen pengenal dari simplisia
Mutu rimpang jahe merah yang dapat di lihat di bawah
Simplesia Ekstrak Menurut FHI
etnol edisi I 2008 mikroskopik. Serbuk simplisia rimpang jahe merah
Organoleptis memperlihatkan fragmen pengenal yang didapat yaitu
- Bentuk irisan kental kental butir amilum, fragmen pembuluh, parenkim dengan sel
- Warna merah, coklat coklat kuning coklat minyak, serat sklerenkim, dan serabut [Gambar 1].
- Bau Khas khas khas
Rendemen Tidak kurang
1,53%±0,05
dari 5,9%
Susut Pen- Tidak lebih
6,01 % ± 0,22 -
geringan dari 10%
Kadar air 9,33 % ±
-
1,53
Kadar Abu Tidak lebih
7,42 % ± 0,86 14,79%±0,78
dari 7,6%
Abu tidak Tidak lebih
0,94 % ± 0,26 0,9 %±0,03
larut asam dari 1,9%
Kadar sari
5,31 % ± 0,25 - -
larut alkohol
Kadar sari 13,55 % ±
- -
larut air 1,11

HASIL DAN DISKUSI

Penelitian ini menggunakan rimpang jahe merah

(Zingiber officinale var. rubrum Theilade) yang diinokulasi
mikoriza sebagai sampel yang diambil di daerah desa
Bari, Padang Pariaman, Sumatera Barat. Sampel ini di
identifikasi di Herbarium Universitas Andalas untuk
memastikan bahwa sampel yang diambil adalah
Zingiber officinale var. rubrum Theilade. Hasil identifikasi
menyatakan bahwa sampel tersebut benar merupakan
Zingiber officinale var. rubrum Theilade.
Pada penelitian ini dilakukan karakterisasi simplisia
dan ekstrak etanol dari rimpang jahe merah (Zingiber
officinale var. rubrum Theilade) yang diinokulasi
mikoriza. Karakterisasi simplisia yang dilakukan meliputi
uraian organoleptis, makroskopis, mikroskopis, susut
pengeringan, kadar abu total, kadar abu tidak larut asam,
sari larut air dan sari larut etanol. Sedangkan karakterisasi
ekstrak yang dilakukan meliputi rendemen, organoleptis,
kadar air, kadar abu total, kadar abu tidak larut asam dan
pola kromatografi. Tujuan dilakukannya karakterisasi
simplisia dan ekstrak ini adalah untuk mendapatkan
simplisia dan ekstrak yang aman, memiliki mutu simplisia
dan ekstrak yang baik, terstandar dan stabilitasnya teruji
sehingga sediaan yang dihasilkan merupakan sediaan
yang terjamin mutunya.
Karakterisasi yang pertama dilakukan adalah uraian
makroskopis dan organoleptis. Secara makroskopis
rimpang jahe merah berupa rimpang kecil dan tidak
beruas, panjang rimpang 3-5 cm dengan ketebalan 1,5-
3 cm dan bewarna merah keputih-putihan atau merah
kecokelatan. Sedangkan ekstrak rimpang jahe merah ini
berupa ekstrak kental, warna cokelat kekuningan, berbau
Gambar 1. Fagmen pengenal serbuk simplisia rimpang jahe
merah
Penetapan susut pengeringan simplisia dilakukan
untuk memberikan batasan maksimal (rentang) tentang
besarnya senyawa yang hilang pada proses pengeringan
(Depkes RI, 2000). Susut pengeringan rimpang jahe
merah adalah 6,01 %.
Kadar abu total dan kadar abu total larut asam
merupakan senyawa anorganik yang tidak diinginkan
dalam proses pengobatan (Gupta PC et. al., 2012). Pada
pengujian didapatkan kadar abu total untuk simplisia
rimpang jahe merah yaitu 7,42 % dan kadar abu total
untuk ekstrak rimpang jahe merah adalah 14,79 %.
Pada penetapan kadar abu tidak larut asam,
digunakan abu yang diperoleh dari penetapan kadar
abu total dengan asam klorida 2 N yang bertujuan untuk
mengevaluasi ekstrak terhadap kontaminasi bahan-
bahan yang mengandung silika seperti tanah dan pasir.
Penetapan kadar abu tidak larut asam pada simplisia
rimpang jahe merah diperoleh hasil yaitu 0,94 %.
Sedangkan untuk ekstrak rimpang jahe merah diperoleh

Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi Vol. 19 Suplemen 1 (Desember 2017) s70
 Suharti dkk |Formulasi dan Uji Sifat...

hasil yaitu 0,97 %. perbandingan 7 : 3, menggunakan pembanding gingerol

Suatu simplisia mengandung beberapa senyawa karena gingerol merupakan senyawa utama pada
yang dapat larut pada pelarut tertentu seperti air dan rimpang jahe merah dengan kadar yang cukup tinggi.
etanol. Oleh karena itu, untuk mengetahui kadar senyawa sebagai penampak noda digunakan anisaldehid agar
yang dapat larut tersebut, maka dilakukan penetapan noda dapat terlihat jelas. Nilai KLT dinyatakan dengan Rf,
kadar sari larut air dan sari laut etanol. Hasil penetapan yaitu perbandingan jarak yang ditempuh senyawa dengan
kadar sari larut air yang diperoleh yaitu 13,55 % dan untuk jarak yang ditempuh pelarut. Dari profil KLT ekstrak
hasil penetapan kadar sari larut etanol yang diperoleh rimpang jahe merah terdeteksi 12 noda, salah satunya
yaitu 5,31 %. memiliki nilai Rf yang sama dengan Rf gingerol yaitu 0,46
Rimpang jahe merah dirajang dengan alat perajang [Gambar 2]. Dengan demikian dapat dinyatakan bahwa
sampel dengan ketebalan 3 mm. Tujuan perajangan rimpang jahe merah terdapat senyawa gingerol sebagai
adalah untuk memperbesar luas permukaan partikel senyawa utamanya.
sehingga pelarut lebih mudah untuk menyari senyawa
atau melarutkan senyawa yang terkandung dalam
simplisia pada saat ekstraksi. Metode ekstraksi yang
digunakan adalah metode ekstraksi dingin yaitu maserasi.
Metode ini dipilih karena cara kerjanya yang sederhana.
Proses maserasi ini menggunakan pelarut etanol 70%
karena etanol ini mengandung 30% air dan sampel atau
simplisia yang akan dilarutkan dalam keadaan kering,
sehingga sel di dalam simplisia tersebut sudah mengkerut
dan diperlukan air yang cukup banyak agar sel-sel
tersebut kembali mengembang agar mempermudah
proses difusi dan penarikan senyawa. Setelah dilakukan
maserasi, maserat dipekatkan dengan rotary evaporator
hingga didapatkan ekstrak kental. Dari ekstrak kental
tersebut kemudian dihitung persentase rendemen yang
bertujuan untuk mengetahui kemaksimalan dari pelarut
untuk menyari senyawa di dalam simplisia dan untuk
mengetahui jumlah kira-kira simplisia yang dibutuhkan
untuk pembuatan sejumlah ekstrak. Persentase rendemen
yang diperoleh dari rimpang jahe merah adalah 13,63 %.
Ekstrak dari suatu tumbuhan mengandung sejumlah
air di dalamnya. Untuk mengetahui jumlah air tersebut
maka dilakukan penetapan kadar air ekstrak. Kadar
air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam
bahan yang dinyatakan dalam persen. Penentuan kadar
air ini menggunakan metode destilasi toluen, dimana
prinsip penentuan kadar air dengan destilasi adalah
Gambar 2. Pola KLT ekstrak jahe merah yang diinokulasi FMA
menguapkan air dengan pembawa cairan kimia yang
mempunyai titik didih lebih tinggi dari pada air dan tidak
dapat dicampur dengan air serta mempunyai berat jenis Pengujian kandungan fenolat total dilakukan
lebih rendah dari pada air, salah satu zat kimia yang dapat menggunakan metode Folin-Ciocalteau, karena metode
digunakan adalah toluene (Winarno FG, 2014). Kadar air ini spesifik dan sensitif untuk senyawa fenol dan reagen
yang diperoleh yaitu 9,33 %. Range kadar air tergantung yang digunakan dalam jumlah sedikit. Reagen Folin-
terhadap jenis ekstrak, untuk ekstrak kental 5-30% (Voigt Ciocalteau ini berwarna kuning kehijauan dan akan
T, 1994). Dari hasil yang didapat menunjukkan bahwa berubah menjadi warna biru tua jika direaksikan dengan
jenis ekstrak rimpang jahe merah yang diperoleh adalah larutan sampel yang telah ditambahkan dengan natrium
ekstrak kental. karbonat (Waterhouse AL, 1999).
Parameter selanjutnya adalah penentuan pola Prinsip pengukuran kandungan fenolat dengan
kromatogram menggunakan Kromatografi Lapis reagen Folin-Ciocalteau adalah terbentuknya senyawa
Tipis (KLT). Penentuan profil KLT ini bertujuan untuk kompleks berwarna biru yang dapat diukur pada panjang
menunjukkan adanya senyawa identitas pada sampel gelombang 765 nm. Pereaksi ini mengoksidasi fenolat
serta untuk menggambarkan komposisi senyawa (garam alkali) atau gugus fenolik-hidroksi mereduksi
kimia yang yang terkandung dalam sampel. KLT sering asam polifenol. Adanya senyawa fenolik heteropoli
digunakan untuk identifikasi awal karena lebih sederhana (fosfomolibdat-fosfotungstat) yang terdapat dalam
dan murah. Profil KLT rimpang jahe merah menggunakan pereaksi Folin-Ciocalteau menjadi suatu kompleks
fase gerak (eluen) yaitu heksan : etil asetat dengan molibdenum-tungsten. Senyawa fenolik bereaksi dengan

s71 Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi Vol. 19 Suplemen 1 (Desember 2017)
 Suharti dkk |Formulasi dan Uji Sifat...
reagen Folin-Ciocalteu hanya dalam suasana basa agar
terjadi disosiasi proton pada senyawa fenolik menjadi
ion fenolat. Semakin besar konsentrasi senyawa fenolik
maka semakin banyak ion fenolat yang akan mereduksi
asam heteropoli (fosfomolibdat-fosfotungstat) menjadi
komplek molibdenum-tungsten sehingga warna biru
yang dihasilkan semakin pekat.
Pada penentuan panjang gelombang serapan
maksimum fenolat dilakukan menggunakan alat
spektrofotometri UV-Vis pada rentang 400-800 nm.
Hasil yang didapat yaitu 765 nm dengan absorban 0,520.
Hal ini sesuai dengan literatur yang ada yaitu panjang
gelombang maksimumnya 765 nm (Prior RL et. al.,
2005). Pada penentuan kadar fenolat total digunakan
asam galat sebagai larutan pembanding. Asam galat
merupakan senyawa yang stabil dan murni, lebih murah,
dan kestabilan asam galat tidak hilang lebih dari 5%
apabila disimpan pada waktu lebih kurang dua minggu
di dalam lemari pendingin dan tertutup (Waterhouse AL,
2002).
Pada pembuatan kurva kalibrasi dibuat sederetan
larutan asam galat dengan konsentrasi 100, 150, 200,
250, dan 300 mg/L. Dari pengukuran serapan larutan
asam galat didapatkan kurva kalibrasi dengan persamaan
regresi y = 0,0025x + 0,0308 dengan koefisien relasinya
0,9992. Dari hasil literatur koefisien relasi (r) menunjukan
hasil yang linear apabila nilai r mendekati 1 (Gandjar IG
et. al., 2007). Kemudian dilakukan penentuan fenolat
total ekstrak rimpang jahe merah yang diinokulasi FMA
menggunakan sampel uji seberat 10 mg yang dilarutkan
dalam 10 ml pelarut etanol. Hasil penentuan kadar fenolat
total menggunakan persamaan regresi linear didapatkan
kadar senyawa fenolat total rimpang jahe sebesar 26,73
g/100g.
Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan
metode FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power),
karena merupakan metode yang sederhana, mudah, lebih
ekonomis, ketersediaan bahan baku lebih banyak dan
metode ini juga tidak terlalu dipengaruhi oleh lingkungan
seperti cahaya, suhu dan kelembapan. Prinsip dari
metode FRAP adalah berdasarkan kemampuan senyawa
antioksidan berupa fenolat mereduksi ion Fe (III) menjadi
Fe (II) membentuk kompleks dengan ortho-fenantrolin
berwarna jingga-merah. Penentuan aktivitas antioksidan
terlebih dahulu dilakukan pengukuran panjang
gelombang serapan maksimum. Panjang gelombang
serapan maksimum besi (II) sulfat heptahidrat dengan
buffer asetat dan ortho-fenantrolin menggunakan
spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang
400-800 nm memberikan panjang gelombang serapan
maksimum 510 nm dengan absorban 0,301. Pada
literatur panjang gelombang maksimum untuk FRAP
menggunakan besi (II) sulfat heptahidrat dengan ortho-
fenantrolin yaitu sebesar 510 nm (Terry LA et. al., 2011).
Setelah didapatkan panjang gelombang serapan
maksimum besi (II) sulfat heptahidrat, maka dibuat kurva
kalibrasi dengan menggunakan masing masing larutan
standar besi (II) sulfat hepathidrat dengan konsentrasi
Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi Vol. 19 Suplemen 1 (Desember 2017)
0,3 mmol/L; 0,4 mmol/L; 0,5 mmol/L; 0,6 mmol/L; dan 0,7
mmol/L yang diukur dengan spektrofotometer UV-Vis
pada panjang gelombang serapan maksimum besi (II)
sulfat heptahidrat 510 nm. Dari hasil pengukuran absorban
larutan standar besi (II) sulfat hepathidrat masing
masing konsentrasi, maka didapatkan kurva kalibrasi
yang linear dengan nilai koefisien korelasi 0,9994 dan
persamaan regresi linear nya yaitu y = 1,4250x - 0,2175,
menunjukkan hasil yang linear dengan nilai r mendekati
1. (Gandjar dan Rohman, 2007). Penentuan aktivitas
antioksidan ekstrak rimpang jahe merah menggunakan
dengan melarutkan 201,8 mg ekatrak dalam 10 ml
etanol. Dan didapatkan hasil aktivitas antioksidan nya
sebesar 1,65 mmol Fe(II)/100 g. Dari hasil yang didapat,
setelah dibandingkan dengan aktivitas antioksidan asam
galat yaitu 9,34 mmol Fe(II)/100 g maka hasil aktivitas
antioksidan ekstrak rimpang jahe merah yang diinokulasi
FMA lebih rendah dibandingkan aktivitas antioksidan
asam galat. Hal ini disebabkan karena sampel yang
digunakan masih dalam bentuk ekstrak sedangkan asam
galat sebagai pembanding merupakan senyawa murni
[Gambar 3].
Gambar 2. Diagram batang aktivitas antioksidan ekstrak etanol
rimpang jahe merah yang diinokulasi FMA dan
asam galat sebagai pembanding
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan
dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Pemeriksaan secara organoleptis rimpang jahe
merah (Zingiber officinale var. rubrum Theilade)
yang diinokulasi FMA berbentuk irisan, berbau khas,
berwarna kuning kecokelatan dan memiliki rasa
pedas. Secara makroskopis bentuk rimpang kecil
dan tidak beruas, panjang rimpang 3-5 cm dengan
ketebalan 1,5-3 cm dan memiliki warna merah
keputih-putihan atau merah kecokelatan. Secara
mikroskopis didapatkan fragmen pengenal yaitu
butir amilum, fragmen pembuluh, parenkim dengan
sel minyak, serat sklerenkim, dan serabut.
2. Rendemen ekstrak rimpang jahe merah yang
s72
 Suharti dkk |Formulasi dan Uji Sifat...
diinokulasi FMA yaitu 13,63 %.
3. Karakterisasi simplisia rimpang jahe merah yang
diinokulasi FMA susut pengeringan sebesar 6,01 %,
kadar abu total 7,42 %, kadar abu tidak larut asam
0,94 %, kadar sari larut air 13,55 % dan kadar sari
larut etanol 5,31 %.
4. Karakterisasi ekstrak rimpang jahe merah yang
diinokulasi FMA yaitu untuk kadar air ekstrak
didapatkan hasil 9,33 %, kadar abu total 14,79 %
dan kadar abu tidak larut asam ekstrak 0,97 %.
5. Kadar fenolat total ekstrak rimpang jahe merah yang
diinokulasi mikoriza adalah 26,73 g/100g.
6. Aktivitas antioksidan ekstrak rimpang jahe merah
(Zingiber officinale var. rubrum Theilade) yang
diinokulasi mikoriza adalah 1,65 mmol Fe(II)/100g.
DAFTAR PUSTAKA
1. Ali, B.H., G. Blunden, M. O. Tanira dan A. Nemmar.
2008. Some phytochemical, pharmacological and
toxicological properties of ginger (Zingiber officinale
Roscoe): A review of recent research. Food and
Chemical Toxicology. 46 : 409-420.
2. Andayani, R., Maimunah dan Lisawati, Y. 2008.
Penentuan Aktivitas Antioksidan, Kadar Fenolat dan
Likopen pada Buah Tomat (Solanum lycopersicum
L.). Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi. 13. 31-37.
3. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2000.
Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan Obat.
Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
4. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2008.
Farmakope Herbal Indonesia. Edisi I. Jakarta:
Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
5. Gandjar, I.G., dan Rohman, A. 2007. Kimia Farmasi
Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
6. Gupta, P. C., Sharma, N., dan Rao, C. V. 2012.
Pharmacognostic studies of the leaves and stem of
Careya arborea Roxb. Asian Pacific journal of tropical
biomedicine, 2(5), 404-408.
7. Haryatmi. 2004. Kemampuan Vitamin E Sebagai
Antioksidan Terhadap Radikal Bebas Pada Usia
Lanjut. Jurnal MIPA UMS. 14: 52-60.
8. Isfahlan, Ahmad, Abdollah, Reza, and Rashid. 2010.
Antioxidant and Antiradical Activities of Phenolic
Extracts from Iranian Almond (Prunus amygdalus L.)
Hulls and Shells. Turk J Biol. 34. 165-173.
9. Kikuzaki, H.,Nakatani, N. 1993. Antioxidant effect of
some ginger constituents. Journal of food.
10. Manju, V. dan N. Nalini. 2005. Chemopreventive
efficacy of ginger, a naturally occurring
anticarcinogen during the initiation, post initiation
stages of 1, 2 dimethyl hydrazine-induced colon
cancer. Clin Chim Acta. 358: 60-67.
s73 Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi Vol. 19 Suplemen 1 (Desember 2017)
11. Masuda, T., A. Jitoe dan T.J. Mabry. 1995. Isolation
and structure determination of cassumunarins A,
B, C: new anti-inflammatory antioxidants from a
tropical ginger, Zingible cassumunar. J Am Oil Chem
Soc. 72: 1053-1057.
12. Wang, W.H. dan Z.M. Wang. 2005. Studies of
commonly used traditional medicine-ginger.
Zhongguo Zhong Yao Za Zhi. 30:1569–1573.
13. Panovska, T.K., Kulevanova, S., Stefova. 2005. In
Vitro Antioxidant Activity of Some Teucrium Spesies
Lamiaceae. Acta Pharm. 55: 207-214.
14. Prior, R.L., Wu, X., dan Scaich, K. 2005. Standardized
Methodes for The Determination of Antioxidant
Capacity and phenolics in Foods and Dietary
Supplements. J. Agric. Food Chem., 55, 2698.
15. Ravindran, P.N., Babu, K.N. 2005. Ginger The Genus
Zingiber. CRC Press : New York.
16. Saleh, M.A., Clark, S.,Woodard, B., and Deolu, S.A.,
2010. Antioxidant and Free Radical Scavenging
Activities of Essential Oils. Ethnicity dan Disease. 20.
78-82.
17. Surh YJ, Loe E, Lee JM. Chemopreventive properties
of some pungent ingredients present in red pepper
and ginger. Mutat Res. 1998;402:259-267.
18. Tapsell, L.C., I. Hemphill, L. Cobiac, C.S. Patch, D.R.
Sullivan, M. Fenech, S. Roodenrys, J.B. Keogh, P.M.
Clifton, P.G. Williams, V.A. Fazio dan K.E. Inge. 2006.
Health benefits of herbs and spices: the past, the
present, the future. Med. J. Aust. 185 (Suppl. 4),S4–
S24.
19. Terry, L.A., Vicente, A., dan Cools, K. 2011.
Methodologies for Extraction, Isolation,
Characterization and Quantification of Bioactive
Compounds, 55 Health-Promoting Properties of
Fruits and Vegetables. CAB International : 375-376.
20. Voigt, T. 1994. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi Edisi
V. Ahli Bahasa Noerono, S. Yogyakarta : Universitas
Gajah Mada. Hal. 564.
21. Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta:
PT Gramedia Pustaka Utama.
22. Waterhouse, A. L. 1999. Folin Ciocalteau Micro
Method For Total Phenol in Wine. American Journal
of Enology and Viticulture. 28: 1-3
23. Waterhouse, A. L. 2002. Determination of total
phenolic in R. E. wrolstad. current protocols in food
analytical chemistry supplement 6. Inc: John Wiley
Sons.