Справочник PDF

Содержание:
• 151 Swizzl • Brooklyn Cocktail

• Buck's Fizz
• 75 Cocktail • Bull Shot
• Capirinha
• Cameron's Kick
• Absinthe Frappe
• Champagne Cocktail
• Chicago Cocktail
• Absinthe Suissesse • Chrysanthemum
• Affinity • Clover Club

• Alexander • Corpse Reviver No.2
• Cosmopolitan
• Alabazam • Daiquiri
• Alphonso Cocktail • Dark and Stormy
• Amaretto Sour • Derby
• American Beauty • Doctor Funk
• Amerciano • Egg Nog
• Angel's Tit • El Diablo
• Aperol Spritz
• El Floridita No.1
• Apple Jack Cocktail
• Arrack Punch
• Aviation • El Floridita No.2
• Bacardi Cocktail • El Presidente
• Bahia • Ernest Hemingway Special
• Bamboo • Fog Cutter

• Barbara West Cocktail • French 75
• Bee's Knees
• French Connection
• Bellini
• Beachcomber Cocktail • Frisco
• Between the Sheets • Gibson
• Bijou • Gimlet
• Black Russian • Gin Rickey
• Blinker • Gin Fizz
• Blood and Sand • Godfather
• Bloody Mary • Godmother
• Blue Blazer • Golden Cadillac
• Blue Moon • Golden Dream
• Grasshopper
• Bramble
• Gypsy
• Brandy Alexander • Harvey Wallbanger
• Brandy Crusta • Horse’s Neck
• Bronx • Hot Buttered Rum
• Boulevardier • Hurricane
• Irish Coffee • QB Cooler
• Jack Rose • Queens
• Japanese • Queen's Park Swizzle
• Kamikaze • Ramos Gin Fizz
• Kir • Red Snapper
• Kir Royale • Rob Roy
• Knickerbocker • Rose
• Last Word • Rum Swizzle
• Long Island Iced Tea • Rusty Nail
• Lucien Gaudin
• Lynchburg Lemonade • Royal Hawaiian
• Mai Tai • Sazerac
• Mamie Taylor
• Manhattan • Scorpion
• Margarita • Screwdriver
• Martinez
• Sex on the Beach
• Martini
• Mary Pickford • Sherry Cobbler
• Matador • Side Car
• Mimosa
• Mint Julep • Singapore Sling
• Missionary’s Downfall • Star Cocktail
• Mississippi Punch
• Stinger
• Mojito
• Tequila Sunrise
• Monkey Gland
• Morning Glory Fizz • Tipperary Cocktail
• Moscow Mule • Tom and Jerry
• Navy Grog • Tom Collins (John Collins)
• Negroni • Tommy's Margarita
• Nui Nui • Toreador
• Old Fashioned
• Orange Blossom • Toronto Cocktail
• Painkiller • Trader Vic's Grog
• Paloma
• Turf Cocktail
• Paradise
• Pegu Club • Tuxedo
• Philadelphia Fish House Punch • Twentieth Century Cocktail
• Picador
• Pick-Me-Up • Vesper
• Pina Colada • Vieux Carre
• Pink Gin
• Ward Eight
• Pink Lady
• Pisco Punch • Whiskey Sour
• Pisco Sour • White Lady
• Planter's Punch
• Porto Flip • White Russian
• Prohibition Cocktail • Woo Woo
• Zaza • Zombie
Приложение:
-известные бартендеры
-краткий конспект книги ''Imbibe''
- список используемых источников
151 Swizzle
Коктейль впервые приготовил Tony Ramos в Don the
Beachcomber`s в Hollywood в 1960х. , позже он стал популярен в
Tiki Ti в Los Angeles, CA; в Mai Kai в Ft. Lauderdale, FL.
"Beachbum Berry's Grog Log" by Jeff Berry and Annene Kaye
(1998)
15 мл сок лайма
15 мл сахарный сироп
1/8 ч.л. Pernod
1 дэшAngostura Bitters
тертый мускатный орех
45 мл 151 Demerara rum
Смешать ингредиенты в блендере с крошеного льда в течение
пяти секунд. Перелить в бокал подачи.Добавить крошеный лед
до верха. Посыпать тертым мускатным орехом и украсить
палочкой корицы.
75 Cocktail
75 Cocktail-напиток, который может быть оригинальным French 75

Этот коктейль был весьма популярен в Париже во время Первой
Мировой войны (1914-1918) . Он был назван в честь знаменитого
французского артиллерийского орудия, которое было разработано
в 1890 году и обладало необычайно высокой для своего времени
скорострельностью. Считается, что впервые 75 cocktail был
приготовлен в Henry's bar в Париже, котрый являлся американской
''штаб-квартирой'' в период войны. Владельцем "Henry's Bar and
Hotel" являлся Henry, который покончил жизнь самоубийством 19
января 1918 года, спрыгнув из окна пятого этажа собственного
отеля.
Первое упоминание коктейля в сборникх датируется 1922
годом:Coctails and how to mix them, by Robert Vermiere, 1922 и
Harry's ABC of Mixing Cocktails, by Harry MacElhone, 1922.
Coctails and how to mix them, by Robert Vermiere, 1922

2 деш гренадин
1 ч.л. лимонный сок
20 мл кальвадос
40 мл сухой джин
Шейк, отцедить в коктейльный бокал.
Harry's ABC of Mixing Cocktails, by Harry MacElhone, 1922

1 ч.л. абсент
2/3 Кальвадос
1/3 Джин
Взбить и процедить.
Absinthe Frappe
Создан в1874 году Каэтано Феррер в кофейне Aleix, в Новом Орлеане,
которая позже стала известна как The Absinthe Room. Попадает в 3е
издание книги Джерри Томаса в 1887 году.
diffordsguide.com
45 мл абсент
15 мл анисовый ликер
45 мл охлажденная минеральная вода
Взбить, отфильтровать в наполненный крошеным льдом тамблер,

подавать с соломинкой.
Absinthe Suissesse
Классический новоорлеанский утренний напиток, который многими
воспринимается, как лучшее средство от похмелья. Становится
популярным в 1930х годах.
diffordsguide.com
1 яичный белок
45 мл абсент
15 мл Orgeat сироп (миндальный сироп)
15 мл слики
15мл молоко
Встряхнуть, процедить в тамблер, наполненный крошеным льдом.
Affinity
Одно из первых упоминаний об этом напитке относится к
1907 году-Washington Post, 29th October 1907, где о нем
говорится, как о новом модном коктейле, появившемся на
Бродвее. Дейл Де Грофф рассматривает Affinity, как вариант
Rob Roy.
Vintage Cocktails, by Susan Waggoner and Robert Markel, 1999
30 мл сухой вермут
30 мл сладкий красный вермут
30 мл скотч
1 деш Angostura
Стир, отцедить в охлажденный коктейльный бокал, украсить
завитком лимонной цедры.
Alexander
Скорее всего рецепт коктейля был придуман в начале XX
века, но точно до 1915 года, так как третьего октября 1915
года появляется описание напитка в газете Philadelphia (PA)
Inquirer, в которой происхождение коктейля связано с
чемпионатом по теннису 1915 года, а его название с
филадельфийским игроком Grover Cleveland Alexander (1887-
1950).
Первая пропись рецепта относится к 1916 году-Hugo Ensslin's
1916 'Recipes for Mixed Drinks.'
Альтернативную версию описал журналист газеты Evening
Independent Уолтер Уинчелл в марте 1929 года писал, что этот
коктейль был изобретен в одном из знаменитых во времена
предшествующие Сухому Закону нью-йоркском кафе Rector’s
в начале XX века. В этом заведении проходил званый обед в
честь выдуманного рекламного персонажа Белоснежной
Фиби (иначе Фиби Сноу – Phoebe Snow). Бармен Rector’s по
имени Трой Александер специально для мероприятия смешал
коктейль белоснежного цвета, состоящий из джина, белого
шоколадного ликера и сливок. Свое имя коктейль получил в честь создателя. Alexander был
весьма популярен во время Сухого закона, так как сливки и мускатный орех удачно
маскировали ужасный вкус и аромат низкокачественного джина-'bathtub' gin-джина ''из
ванны''.
"Recipes for Mixed Drinks," by Hugo Ensslin, 1915
1/3 джин
1/3 белый Creme de Cacao
1/3 сливки
Встряхнуть, процедить.
Alabazam
Первый рецепт появляеися в The Flowing Bowl, by William
Schmidt (1891),в XIX веке напиток часто бутылировали и брали
на пикник, но он также хорош, как и коктейль, стоит лишь
встряхнуть ингредиенты, процедить в коктейльный бокал и
исключить содовую.
Dale De Groff ''The Craft of the Cocktail''
60 мл бренди
20мл лимонный сок
15мл Orange Curacao
15 мл Simple Syrup
2 деш Angostura
содовая
Встряхнуть, процедить в хайбол со льдом, долить содовой и
перемешать.
Alphonso Cocktail
Коктейль Альфонсо получил свое название в честь испанского
монарха Альфонса XIII из династии Бурбонов. Был приготовлен в
Нормандии в 1920е годы в Deauville Resort, первая пропись рецепта в
The Savoy Cocktail Book Гарри Кредока (1930). Оригинальный рецепт
включал в себя биттер Secrestat Bitters,который уже не производится.
1 кусочек сахара, пропитанный биттером Angostura
30 мл Red Dubonnet
шампанское
Положить пропитанный биттером кубик сахара на дно бокала для
игристого вина, добавить Dubonnet и шампанское, украсить твистом
из лимонной цедры.
Amaretto Sour
Точной информации о истории напитка нет, скорее всего был придуман
в США, главный ингредиент-Amaretto начал экспортироваться в штаты
с 1960х годов.
diffordsguide.com
60 мл Amaretto
30 мл лимонный сок
½ белок
1 деш биттер Angostura
Встряхнуть, процедить в тамблер, наполненный льдом.
American Beauty
Схожее название носит сорт розы, завезенный в Америку из Франции
в конце XIX века. Возможно коктейль получил свое название из-за
яркого, такого же, как и у розы цвета. Напиток появляется в таких
коктейльных сборниках, как: David A. Embury's 'The Fine Art Of Mixing
Drinks', The Savoy Cocktail BookГарри Креддока (1930), позже в Victor
Bergeron's 'Trader Vic's Bartender's Guide' (1972 revised edition).
30 мл апельсиновый сок
2 деш гренадин
2 деш сахарный сироп
15 мл порто
Встряхнуть все ингредиенты, кроме порто, процедить в коктейльный
бокал, долить слой порто, украсить лепестком розы.
Amerciano
Коктейль был придуман Гаспаром Кампари в 1860х в Милане в Caffe
Campari, изначально напиток назывался Milano-Torino, благодаря
ингредиентам, входящим в его состав-Campari из Милана и вермут
Chinzano из Турина. В начале 1900х коктейль был переименован в
Americano в честь американских туристов, которым он пришелся
весьма по душе, по другой версии название Americano произошло от
итальянского ''amaro'', что означает горечь. Американо был первым
коктейлем, который заказал супершпион Джеймс Бонд в первой книге
Яна Флеминга.
45 мл Campari
содовая
Смешать вермут и Campari в хайболе со льдом, долить содовой, украсить пилом из
апельсиновой цедры.
Angel's Tit
Один из самых популярных коктейлей эпохи Сухого Закона
webtender.com
40 мл ликер Maraschino
20 мл жирные 33% сливки
Уложить слоями в рюмку пусс кафе, украсить мараскиновой вишней.
Aperol Spritz
Напиток весьма популярен в северной Италии, особенно в
Венеции и Венето, где он произносится как "Spriss". (От немецкого
Spritzen-глагола, обозначающего ''всплеск'').Происхождение этого
коктейля-аперитива относится к концу XIX го века, когда Венеция
была частью Австрийской империи,предком является Austrian
Spritzer - сочетание равных частей белого вина и газированной
воды.Как правило его готовили с традиционными белыми винами
региона Венето: Pinot Grigio или Soave, а иногда и с Prosecco.
diffordsguide.com
90 мл игристое сухое вино
60 мл Aperol
содовая
Перемешать ингредиенты в заполненном льдом бокале.

Apple Jack Cocktail
"The Ideal Bartender" by Tom Bullock (1917)
3 деш малиновый сироп
60 мл Applejack
Встряхнуть, процедить в коктейльный бокал, украсить твистом из
лимонной цедры.
Arrack Punch
Первое упоминание о напитке относится к 1735
году- "The Proceedings of the Old Bailey", 16th January
1735
"...He asked me to drink a Glass of Punch, and so I went
in, and he and I drank four or five Bowls of Arrack
Punch...", затем Arrack Punch периодически
появляется в печатных изданиях на протяжении
XVIII, XIX и в начале XX века (The Public Register
Or Freemans Journal, of Dublin, 12th March 1765; The
Times, of London, 14th January 1788; "The Ohio
Democrat", 18th July 1873; "STAGECOACH and TAVERN DAYS", Alice Morse Earle, 1900)
Перва пропись рецепта- в первом издании книги Джерри Томаса, 1862, позже в "The Ideal
Bartender", By Tom Bullock, 1917.
"Bartenders Guide", By Jerry Thomas, 1862
2 винных бокала(120мл) Batavia Arrack.
3 винных бокала(180мл) Jamaica rum.
Подсластить по вкусу сахаром, растворенным в горячей воде.
Лимоны и лаймы также добавить по вкусу, но двух лимонов вполне достаточно для
указанного количества алкоголя и сахара; добавьте необходимое количество воды-примерно 6
кружек, чтобы сбалансировать напиток, и вы получите три тамблера с замечательным
пуншем.
Aviation
Впервые рецептура напитка появляется в сборнике
"Recipes for Mixed Drinks", by Hugo Ensslin (1916), свое
название получает, благодаря необычному небесному
цвету. Оригинальная рецептура содержит как ликер Violet
Liqueur так и Maraschino, позже, во времена особой
популярности этого коктейля его начинают готовить без
Violet Liqueur, и цвет напитка становится практически
прозрачным. Ниже приведены оба варианта рецептур
коктейля:
"Recipes for Mixed Drinks", by Hugo Ensslin (1916)

60 мл джин
1 барная ложка ликер Maraschino
1 барная ложка ликер Violet Liqueur
Встряхнуть со льдом
"The Savoy Cocktail Book," by Harry Craddock, 1976 Edition

1/3 лимонный сок
2/3 сухой джин
2 деш ликер Maraschino
Встряхнуть, процедить в коктейльный бокал.
Bacardi Cocktail
Bacardi Cocktail, возникший на Кубе в 1917 году,
достаточно быстро завоевал популярность в США всвязи с
развитием коктейльной культуры после отмены ''Сухого
закона'', причем вскоре он стал известен просто как
«Bacardi».
Существуют различные теории относительно
ингредиентов, изначально входивших в состав коктейля.
Первая указывает на то, что Bacardi Cocktail-это Daiquiri,
содержащий ром Bacardi, а гранатовый сироп появился в
рецептуре позже, во время отмены ''Сухого закона'', когла
напиток стал весьма популярен в Нью-Йорке. Вторая настаивает, что гренадин является
аутентичным компонентом, ведь не возникает сомнений, что Daiquiri в данный период
готовили именно на основе рома Bacardi. Тем не менее количество страинных сборников,
приводящих рецепт коктейля без гранатового сиропа, указывает на то, что гренадин стал
более поздним ингредиентом Bacardi Cocktail.
Как и Daiquiri, Bacardi Cocktail иногда подавали фроузен, об этой вариации рассказывал
Джек Дойл, бывший бармен в Sloppy Joe's, в Key West.
По мере того, как Bacardi Cocktail набирал популярность, некоторые бары стали
пренебрегать ромом Bacardi Rum и использовали другие марки рома в качестве базового
ингредиента напитка, вследствие чего компания Bacardi в 1936 году вызвала the Barbizon-
Plaza Hotel и the Wivel Restaurant в суд в Нью-Йорке, защищая таким образом свой торговый
знак. На заседание прибыли члены семьи Bacardi и даже третий президент компании-Enrique
Schueg, в конечном итоге суд постановил, что Bacardi Cocktail допускается готовить только
на основе рома, который производит the Compania Ron Bacardi.
"Recipes for Mixed Drinks" by Hugo Ensslin, (1917 edition)
Bacardi Cocktail
60 мл Bacardi Rum
Сок 1/2 лайма
2 дэш сахарный сироп
Встряхнуть и процедить
"The Savoy Cocktail Book" by Harry Craddock, (1930)
Bacardi Cocktail
1/4 сока лимона или лайма
1/4 гренадин
1/2 Bacardi Rum
Встряхнуть и процедить в бокал для коктейля.
Bahia
Bahia в переводе с испанского означает ''залив'', также называется один из 26 бразильских
штатов, и схожее имя было у популярного в эпоху, предшествующею Сухому Закону,
коктейля, состоящего из сухого вермута, хереса, абсента и биттера. Так или иначе, но в более
привычном понимании Bahia-это одна из вариаций Pina Colada, придуманная Trader Vic и
опубликованная в его сборнике 1972 года, Vic готовит ее, использую два типа рома-light и
dark, иногда ( Dale De Groff, The Craft of the Cocktail) с биттером Angostura.
"Trader Vic's Bartender's Guide" (1972)
30 мл светлый Puerto Rican ром
30 мл темный Jamaica ром
75 мл ананасового сока без сахара
30 мл кокосовых сливок Lopez coconut cream
Бленд с кубиками льда, перелить в бокал объемом 10 унций. Досыпать
крошеным льдом. Украсить свежей мятой и фруктами.
Bamboo
Напиток был создан в конце XIX века мистером Луисом Эппингером,
Grand Hotel, Йокогама, Япония. В 1893 году этот коктейль уже
оказался на верхнем Бродвее под псевдонимом ''Бостонский Бамбук'', а
к 1901 его широко рекламировали в салунах Западного побережья,
вскоре после этого он стал продаваться в бутылированном виде.
Willliam T. ''Cocktail Bill'' Boothby's ''World drinks and how to mix
them''1908
45 мл французский вермут
45 мл херес
2 деш Orange Bitter
2 деш Angostura Bitter
Смешать, сцедить в бокал для коктейля, украсить твистом из лимонной
цедры, подвавть с оливкой.
Barbara West Cocktail

Коктейль является классикой 1930х годов, когда он был придуман и
почему так назван доподлинно неизвестно, но стоит отметить, что
именно так-Barbara West, звали девушку- одну из немногих спасшихся
с Титаника пассажиров во время его столкновения с айсбергом 14
апреля 1914 года. Ted Haigh, в свою очередь, говорит о том, что
Barbara West Cocktail- версия похожего Creole Cocktail, но с
добавлением биттера.
Ted Haigh ''Vintage Spirits and Forgotten Cocktails''
60 мл джин
30 мл херес
1 деш Angostura Bitters
Встряхнуть, процедить в бокал для
коктейля, украсить твистом из цедры
лимона.
Bee's Knees
История коктейля утрачена, но, скорее всего,
придуман он был во время Сухого Закона, и стал
популярен в 30е годы прошлого века, в сборнике
Trader Vic’c Bartender’s Guide 1947 появляется две
рецептуры-одна на основе кальвадоса, другая-джина.
На русский язык Bee's Knees можно перевести как
''Высший Сорт''.Такое же название получил коктейль,
состоящий из рома, апельсинового сока, сливок и
меда. Но если ассоциировать напиток с периодом
Сухого Закона, то более уместной основой будет
джин.
Dale de Groff ''The Craft of the Cocktail''
60 мл джин
22 мл медовый сироп
Встряхнуть, процедить в охлажденный бокал для коктейля.
Также существует вариант подачи в бокале old fashioned с кусковым льдом.
Bellini
В Италии существует давняя традиция-мариновать свежие персики в
вине. И Bellini наглядно ее демонстрирует, соединяя в своем составе
персиковое пюре и игристое вино Prosecco.
Giuseppe Cipriani придумал этот коктейль в венецианском Harry's Bar в
1945 году, и назвал в честь итальянского живописца XV века Giovanni
Bellini (1430(1433)—1516), часто использовавшего в своих работах
пастельные тона, похожие на цвет напитка.
В идеале, коктейль готовится только четыре месяца в году-с мая по
сентябрь, когда в Италии наступает сезон для белых персиков.
45 мл персиковое пюре
90 мл Prosecco или другое сухое игристое вино
15 мл персиковый ликер
Налейте персиковое пюре в смесительный стакан без льда, добавьте
Prosecco, осторожно повращайте смесительный стакан, чтобы смешать
ингредиенты, перелейте во флюте, добавьте персиковый ликер.
Beachcomber Cocktail
Коктейль появляется в сборнике Trader Vic’c
Bartender’s Guide 1947, а назван он в честь
знаменитого Дона Бичкомбера. Если внимательно
присмотреться, напиток очень похож на La Florida
Daiquiri #4, в котором сахар заменен на Cointreau,
но изменив один ингредиент, полностью меняется
и весь коктейль, поэтому Beachcomber Cocktail
имеет несомненное право на жизнь.
Trader Vic’c Bartender’s Guide 1947
60 мл светлый рома
15 мл Cointreau
сок ½ лайма
2 деш Maraschino
Смешать в блендере с дробленым льдом, перелить в охлажденный бокал для шампанского-
купет.
Between the Sheets
Harry MacElhone придумал этот коктейль в начале 1930х годов во
время Сухого закона в Harry's New York Bar в Париже. Считается, что
это видоизмененный Side Car, в некоторых сборниках встречается
версия напитка с джином ("Vintage Cocktails" by Susan Waggoner and
Robert Markel (1999)).
''Cafe Royal Cocktail Book” by W.J. Tarling 1937
1/3 бренди
1/3 Cointreau
1/3 светлый ром
1деш лимонный сок
Встряхнуть, процедить в бокал для коктейля.
Bijou
Bijou был придуман Harry Johnson в конце XIX века, первая рецептура
появляется в его "New and Improved Bartender Manual"1900, по другим
данным (diffordsguide) рецептура коктейля присутствует уже в первом
издании 1882 года. Bijou, на французский манер ''jewel'' переводится как
''драгоценность'', считается, что напиток получил свое название,
благодаря сочетанию цветов алкогольных ингредиентов, похожих на
драгоценные камни: джин-алмаз, итальянский вермут-рубин, зеленый
Chartreuse-изумруд.
Harry Johnson "New and Improved Bartender Manual"1900
30 мл зеленый Chartreuse
30 мл итальянский вермут
30 мл джин Plymouth
1 дэш Orange bitters
Смешать, процедить в бокал для коктейля, добавить вишенку,сверху выжать кусочек
Black Russian
Коктейль был придуман барменом брюссельского отеля Метрополь
Густавом Топом (Gustav Tops) около 1949 года в разгар '' Холодной
войны'', создал он его специально в честь американского посла в
Люксембурге Perle Skirvin Mesta(1949-1953)-такова самая
распространенная версия происхождения этого напитка. Но следует
отметить тот факт, что котейль с названием Black Russian уже
фигурирует в фильме Ninotchka (1939) с Греттой Гарбо в главной
роли. В США Black Russin зачастую доливают колой, превращая его
тем самым в Colorado Bulldog.
30 мл кофейный ликер Kahlua
30 мл водка
Налить ингредиенты в наполненный льдом бокал old-fashioned.
Blinker
Первая публикация рецепта появляется в Patrick Gavin Duffy’s 1934
The Official Mixer’s Manual. ''Blinker'' означает ''шоры''-
специальные накладки на глаза для лошадей. Оригинальная
рецептура предусматривает использование гранатового сиропа, в
свою очередь Tad Haigh в ''Vintage Spirits and Forgotten Cocktails''
приводит вариант с малиновым.
Tad Haigh ''Vintage Spirits and Forgotten Cocktails''2003
60 мл ржаной виски
30 мл грейпфрутовый сок
2 барные ложки малиновый (гранатовый) сироп
Встряхнуть, процедить в бокал для коктейля, украсить твистом из
Blood and Sand

Коктейль был создан в честь одноименного фильма с Рудольфом
Валентино (американский киноактер итальянского происхождения, секс-
символ эпохи немого кино) в главной роли в 1922 году. Вишневый ликер
олицетворяет собой кровь, в то время как апельсиновый сок-песок.
Напиток появляется в таких коктейльных сборниках 30х годов как Savoy
Cocktail Book, by Harry Craddock, 1930 и Boothby’s World Drinks and How
to Mix Them, “Cocktail Bill” William T. Boothby, 1934.
"The Savoy Cocktail Book" by Harry Craddock, (1930)

22 мл шотландский купажированный виски
22мл итальянский вермут
22мл вишневый ликер
Встряхнуть со льдом, процедить в охлажденный бокал для
коктейля.
Bloody Mary
Бармен парижского Harry's American Bar Ferdinand ''Pete'' Petiot
придумал этот коктейль в 1921 году. Стоит отметить, что в период
окончания Первой Мировой войны(1914-1918) напиток Tomato Juice
Cocktail авторства Frank Meier the Ritz Bar уже пользовался
популярностью, но в нем не было основого ингредиента-алкоголя,
идея смешать водку с томатным соком впервые пришла в голову к
George Jessel, а ''Pete'' Petiot, взяв данную формулу за основу,
значительно доработал рецептуру, добавив соль, перец, лимонный сок
и соус Worcestershire ( в оригинальном варианте коктейль готовился
без Tabasco). По одной из версий (http://wiki.webtender.com )
первоначально напиток носил название ''Bucket of Blood'' (''Ведро
Крови''), затем, то ли в честь королевы Франции Марии Тюдор, то ли в
честь девушки, которой ''Pete'' впервые приготовил свой коктейль, он
получил привычное название Bloody Mary. Ferdinand Petiot проработал в Harry's Bar с 1919
по 1936 год, после чего переехал в Нью Йорк, где стал во главе бара the King Cole Bar отеля
St. Regis hotel. Вероятно, хотя и не факт, что в этот период ''Pete'' заменяет водку на джин и
добавляет соус Tabasco, а сам коктейль переименует в ''Red Snapper''.
Несколько слов о сельдерее: данный ингредиент не является аутентичным украшением
Bloody Mary, а появляется в составе напитка в 1960х годах, благодаря бармену чикагского
Pump Room Bar отеля Ambassador, который забыл положить в коктейль свизл-стик, в ответ на
что посетительница бара не растерялась и размешала свою Bloody Mary стеблем сельдерея.
Одно из первых упоминаний коктейля в сборниках датируется 1946 годом: ''The Stork Club
Bar Book''.
45 мл водка
2 дэш Worcestershire
2 дэш Tabasco
соль и перец по вкусу
120 мл томатный сок
Смешайте ингредиенты в смесительном стакане, процедите в гоблет или хайболл,
наполненный на ¾ льдом, украсьте долькой лимона или лайма.
Blue Blazer
'Professor' Jerry Thomas придумал Blue Blazer в 50х
годах XIX века, когда работал в игорном заведении El
Dorado в Сан-Франциско, в печати напиток появляется
в конце 50х, и в 1862 году в "Bartenders Guide", By
Jerry Thomas. Весьма популярна история о неком
огромном бородатом гиганте-золотоискателе,
ввалившемся в бар к Томасу и попросившего ''адского
пламени'', в ответ ''профессор'' приготовил знаменитый
Blue Blazer, но, видимо, это лишь красивая легенда,
ведь и сам Jerry Thomas в интервью журналисту Томас
Алан Дэйлу рассказывал, что изобрел напиток в
''состоянии глубокой задумчивости'', балуясь со стаканом шотландского виски. А если
присмотреться внимательнее, то можно увидеть, что Blue Blazer-это искуссно
приготовленный скин из шотландского виски. Так или иначе, но напиток был весьма
популярен до конца 1870х годов. На закте своей карьеры Jerry Thomas готовил Blue Blazer,
только в том случае, когда температура на улице опускалась ниже 10 градусов мороза, но
делал исключение для посетителей с явными симптомами простуды.
60 мл шотландского виски
45 мл кипящей воды
Налейте виски и кипяток в одну кружку, подожгите жидкость и, пока она горит, смешайте оба
ингредиента, перелив их несколько раз из одной кружки в другую. Подсластите одной
чайной ложкой сахарного песка и подавайте в маленьком барном тамблере с кусочком
Blue Moon
Первая рецептура с названием Blue Moon появляется в 1917
году-''Hugo Enssllin's Resipes for Mixed Drinks'', коктейль состоял
из джина,Creme Vvette, сухого вермута и апельсинового биттера.
Более распространенный рецепт, влключающий в себя лимонный
сок и представленный ниже относится к 1941 году ''Grosby
Gaige's Cocktail Guide and Ladies'Companion''. Вполне вероятно,
что предшественником Blue Moon является коктейль Blue Train(
''Savoy Cocktail Book''1930), вариация White Lady с добавлением
Creme Yvette. Creme Yvette(crème de violette)-фиалковый ликер с
достаточно сложной технологией производства( Yvette-имя
популярной французской актрисы начала 20 века Yvette Gilbert), в
период с 1969 по 2010 год ликер не производился.
Blue Moon-астрономический термин, обозначающий второе полнолуние в течение одного
календарного месяца-весьма редкое явление, происходящее раз в 2,7154 года.
60 мл джин
15 мл ликер Creme Yvette
½ яичный белок (вариабельно)
Встряхнуть, процедить в бокал для коктейля, украсить твистом из цедры лимона.
Bramble
Создан в середине 1980х годов Диком Брэдселлом (Dick
Bradsell) в Frаed's Club, Soho, London, England.
45 мл джин
20 мл ликер ежевика Creme de Mure
Встряхнуть в шейкере джин, сок лайма и сахарный сироп,
процедить в заполненный крошеным льдом хайбол, долить
ликер. Украсить долькой лайма и ягодами малины.
Brandy Alexander
Brandy Alexander или Alexander#2 на основе бренди впервые был
приготовлен в 1930х годах и точно до 1941, когда впервые появился в
печати. Существует мнение, что коктейль создан в Великобритании и его
изобретение как-то связано со свадьбой Принцессы Мери, графини
Харвудской и виконта Ласцелла в 1922 году, а Гарри Реган пишет, что до
1940-х годов данный коктейль носил название ''Panama''.
Примечательным фактом является большая любовь к Brandy Alexander
экс-битла Джона Леннона.
Dick Bradsell recipe
35 мл коньяк
12,5 мл ликер Creme de Cacao (свет)
12,5 мл ликер Creme de Cacao (темный)
20 мл сливки/ молоко
Встряхнуть со льдом, процедите в бокал для коктейля. Посыпать тертым
мускатным орехом.
Brandy Crusta
Brandy Crusta был придуман в 1840-1850х годах Джозефом
Сантини (Joseph Santina) в Jewel of the South, Gravier Street, New
Orleans, USA. Название crusta напиток получил из-за сахарной
кромки на краю бокала. Изначально сохранял исключительно
местное значение, пока не попал в первое издание книги Джерри
Томаса в 1862 году. Позже Brandy Crusta попадает в такие
коктейльные сборники, как "The Savoy Cocktail Book," by Harry
Craddock (1930), "Old Warldorf Bar Days," by Albert Stevens
Crockett (1931), "Trader Vic’ Bartender’s Guide," by Victor Jules
Bergeron (1947).
"The Savoy Cocktail Book," by Harry Craddock (1930)
Используйте маленький винный бокал, смочите край бокала
лимонным соком и окуните в сахарную пудру. Снимите по
спирали цедру с половины лимона, поместите ее в бокал.
3 деш ликер Maraschino
1 деш Angostura bitters
4 деш лимонный сок
¼ ликер Curacao
¾ бренди
Смешайте ингредиенты и процедите в подготовленный бокал.
Bronx
Bronx появился на свет в начале 1900х (1906 diffordsguide.com) в
Нью-йоркском Waldorf-Astoria Hotel. Создал коктейль Johnny
Solon на спор с посетителем, который утверждал, что бармен не
сможет придумать что-либо стоящее за пару минут. За основу был
взят фирменный коктейль отеля ''Duplex”. Название напиток
получил в честь недавно открывшегося зоопарка Bronx, гости
часто рассказывали Джонни, что когда они злоупотребляли
коктейлями, им начинали мерещиться различные странные
животные, это и вдохновило автора на название. Пропись
рецептуры впервые появляется в«Справочнике Буcби» в 1908
году, а затем в следующем издании этой книги в 1934 году,
разделившись на три вида: Серебряный (с яичным белком и
мускатным орехом), Ананасовый (джин, вермут, ананасовый сок)
и «Бронкс номер два» с апельсиновым биттером вместо апельсинового сока.
Также весьма популярной версией коктейля стал ''Bronx Terrace'', которая включает 40 мл
джина, 20 мл сухого вермута и сок половины лайма.
Official Mixer's Manual, by Patrick Gavin Duffy, 1934
1/2 сухой джин
1/4 французский Вермут
1/4 итальянский вермут
сок 1/4 апельсина
Хорошо взболтать и процедить.
Boulevardier
Предшественником Boulevardier скорее всего является коктейль
''Old Pal'' (Старый Приятель), который был приготовлен на
основе канадского ржаного виски, французского сухого
вермутеа и Campari. Впервые напиток появился в 1922 году в
книге Harry McElhone "ABC of Mixing Cocktails", где он
описывает, что изобретателем был некий Sparrow Robertson,
работающий спортивным редактором New York Herald в Париже.
Позже напиток был утерян из репертуара McElhone, возможно из
за сложности доставки канадского виски в Европу.
Но уже в 1927 году в своей очередной книге "Barflies and
Cocktails" Гарри опубликовывает схожий коктейль, в котором
заменяет канадский виски на бурбон, сухой вермут на сладкий, и
переименовывает его в честь журанала для американцких
эммигрантов во Франции ''The Paris Boulevardier'', редактором
которого являлся Erskine Gwynne , писатель, светский лев,
племянник железнодорожного магната Alfred Vanderbilt.
45 мл бурбон
30 мл Campari
Смешать ингредиенты в смесительном стакане, процедить в бокал для коктейля, украсить
вишней.
Brooklyn Cocktail
Коктейль назван в честь одного из пяти районов Нью-йорка,
занимательно то, что только один район-Staten Island не
имеет своего коктейля, в то время как у остальных-
Manhattan, Bronx, Brooklyn, Queen's он есть. Впервые
упоминается в печати в 1908 году, в сборнике J.A.
Grohusko's Jack's Manual (1908).
60 мл ржаной виски или бурбон
10 мл Amer Picon
Смешать ингредиенты со льдом, процедить в бокал для
коктейля, украсить вишней.
Buck's Fizz
История Buck's Fizz или, на французский манер, Mimosa весьма
неоднозначна. Многие источники приписывают заслугу создания
коктейля знаменитому Frank Meier из RItz Paris, но Colin Peter
Field в "The Cocktails of the Ritz Paris" на странице 137 пишет
следующее ''Читал в нескольких книгах, что на самом деле
Mimosa была изобретена в 1925 в Ritz Paris. Тем не менее, в
сборнике Фрэнка Мейера 1933, гдн он приводит рецепт коктейля
из шампанского и апельсинового сока, он не указывает, что это
его творение. Можно ли с уверенностью предположить, что
именно в Ritz Paris был изобретен этот напиток? Разве мог
Фрэнк забыть подписать свою оригинальную идею? "
В свою очередь на портале http://www.diffordsguide.com/
размещена следующая информация-Buck's Fizz бвл придуман в
1921году мистером МакГарри (Mr McGarry), первым барменом
лондонского клуба Buck's Club.
120 мл шампанское
Налить апельсиновый сок в бокал для шампанского, долить шампанским.
Bull Shot
Bull Shot-одна из модификаций легендарного коктейля Bloody
Mary, появившеяся примерно в 50х годах XX века. Одно из
первых упоминаний датируется 1957 годом:Charleston Gazette,
21st August 1957
"Bullshot, one of the newest vodka drinks, combines consomme and
vodka, preferably on the rocks. And it's probably the ugliest of all the
drink names."
Напиток является весьма действенным средством в борьбе с
похмельем.
45 мл водка
120 мл говяжий бульон
4 деш Tabasco
1 деш перец
1 деш апельсиновый сок
Встряхнуть, процедить в наполненный льдом хайбол.Украсить
полоской из апельсиновой цедры.
Capirinha
Capirinha-традиционный бразильский напиток, когда он впервые
появился доподлинно неизвестно. Дословный перевод звучит,
как:''маленький напиток из сельской местности''.
Сaipirinha весьма популярна во всем мире, где ее готовят, используя
крошенный лед, в то время, как на родине-в Бразилии предпочитают
кусковой. Коктейль имеет большое количество различных вариаций,
самые распространеннные-Caipirosca-с водкой, Caippirissima-c
ромом, Caipiruva-включает в себя зеленый виноград.
½ лайма, разрезанная на четыре части
20 мл темный сахарный сироп или 1 ч.л. коричневого сахара
60 мл кашаса
Наполните рокс крошенным льдом. На дне смесительного стакана раздавите лайм с
сахарным сиропом, добавьте кашасу. Пересыпьте лед из рокса в смесительный стакан,
хорошенько встряхните и перелейте (не процеживая) в охлажденный рокс.
Cameron's Kick
Первая пропись рецептуры появляется в 1930 году-"The Savoy
Cocktail Book," by Harry Craddock (1930), Cameron's Kick
интересен тем, что сочетает два, казалось бы, разноплановых
ингредиента-шотландский и ирландский виски в одном
гармоничном напитке.
Savoy Cocktail Book, by Harry Craddock, 1930
30 мл шотландский виски (Blended)
30 мл ирландский виски
15 мл сироп Orgeat
Встряхнуть со льдом и процедить в охлажденный коктейльный
бокал. Украсить твистом из апельсиновой цедры.
Champagne Cocktail
Первое письменное упоминание коктейля восходит к 1850
году, Сан-Франциско, затем в "Panama in 1855: An Account of
the Panama Rail-road...", By Robert Tomes 1855 и "The Innocents
Abroad", By Mark Twain 1869. В 1862 году попадает в Jerry
Thomas's 1862 book 'How To Mix Drinks', где автор(возможно
ошибочно http://www.diffordsguide.com/ ) предлагает
встряхнуть напиток со льдом. Champagne Cocktail зачастую
пользовался репутацией утреннего ''укрепляющего'' средства,
считается, что напиток стал весьма популярным после 1899,
когда бармен из Нью-Йорка John Dougherty выиграл
соревнования с похожим коктейлем Business Brace.
"The Bartender's Guide" by Jerry Thomas, 1887 edition
(На одну порцию)
1 кусок сахара
1 или 2 деш Angostura bitters
1 небольшой кусок льда
Заполните бокал вином, перемешайте ложкой и подавайте с тонким кусочком скрученной
Адаптированный рецепт с http://www.diffordsguide.com

1 кубик коричневого сахара
30 мл коньяк VSOP
Долить шампанским Brut
Пропитайте кусочек сахара Angostura, положите его на дно бокала, налейте порцию бренди,
долейте шампанским.
Chicago Cocktail
Впервые появляется в Savoy Cocktail Book, by Harry Craddock, 1930.
1 деш Cointreau
Игристое вино
Натрите край бокала для игристого вина лимонной цедрой,посыпьте
мелкой сахарной пудрой. В стакан для смешивания добавьте Angostura,
Cointreau и бренди, перемешайте, процедите в подготовленный бокал,
долейте игристое вино.
Chrysanthemum
Коктейль из сборника Harry Craddock, Savoy Cocktail Book, by
Harry Craddock, 1930, в котором он пишет о нем ''Chrysanthemum
весьма известный и популярный коктейль в American Bar на
лайнере S.S. Europa''.
30 мл ликер Bénédictine
3 деш абсент
Смешайте ингредиенты в смесительном стакане, процедите в
бокал для коктейля, украсьте полоской из апельсиновой цедры.
Clover Club
Первое упоминание в печати датируется началом XX
века:New York Times. New York, N.Y.: Jul 4, 1911. p. 1 (1
page) и The Washington Post. Washington, D.C.: Jan 9, 1911.
p. 3 (1 page). Clover Club-''Клуб Клеверного Листа'' или
''Клеверный Клуб''-организация, включавшая в себя
представителей цвета аристократии, бизнеса и исскуства,
и существовашая с 1880х годов и до Первой мировой
войны (1914-1918) и даже позже. Собрания клуба
проходили в филадельфийском отеле Bellevue-Stratford.
Когда клуб обзавелся собственным коктейлем точно
неясно, но Dave Wondrich указывает, что первая
рецептура напитка относится к 1909 году: '1909 Drinks - How to Mix and Serve, by Paul E.
Lowe'. Clover Club достаточно быстро стал весьма популярным, благодаря чему попадает во
многие коктейльные сборники: "THE OLD WALDORF-ASTORIA BAR BOOK" By Albert Stevens
Crockett (1935); "The Savoy Cocktail Book," by Harry Craddock, 1976 Edition; BEVERAGES
DE LUXE edited by Geo. R. Washburne and Stanley Bronner, Published by The Wine and Spirit
Bulletin, Louisville, 1911 ( в версию этого издания, также как и в рецептуру от Harry
MacElhone добавлен вермут-белый сухой и красный сладкий). Если украсить Clover Club
листиком мяты (или по другой версии взболтать с мятой), то коктейль получит название
Clover Leaf.
45 мл джин
8 мл малиновый сироп
2 барные ложки белок
Встряхнуть, процедить в бокал для коктейля.
Coffee Cocktail
Точная история напитка неизвестна, David Wondrich склоняется к
мнению, что родиной Coffee Cocktail, скорее всего, является
Новый Орлеан. Первая пропись рецептуры датируется 1887 годом:
Jerry 'The Professor' Thomas's 1887 'The Bartender's Guide. Название
Coffee Cocktail является совершенно нелогичным, так как в
составе напитка нет ни кофе, ни биттера, но анонимный
составитель книги Томаса 1887 года пишет:''... он выглядит, как
кофе, если правильно приготовлен, откуда, вероятно, и название''.
1 яйцо
60 мл порто rubi
1 ч.л. сахара
Основательно встряхнуть, процедить в небольшой гоблет,
посыпать тертым мускатным орехом.
Corpse Reviver No.2
Corpse Reviver или ''оживляющий мертвеца''-не просто название
одного конкретного рецепта, а целого класса напитков,
именуемых также коротко reviver ''оживляющий'' или eye opener
''открывающий глаза'', основное пердназначение этих
''утренних'' коктейлей-приводить в чувства перебравших
накануне посетителей.
Первая рецептура Corpse Reviver появилась в 1895 году, в
небольшом британском сборнике Drinkes of All Kinds 1895, а во
время Сухого Закона количество revivers достигало четырех-
пяти вариантов. Существует Corpse Reviver #1 (коньяк,
кальвадос, красный вермут), придуманный Frank Meier, Ritz
Bar, Paris в начале XX века, Corpse Reviver #3 (джин, Cointreau,
ликер Swedish Punch, лимонный сок и абсент La Fee Parisienne
Superieure) из Victor Bergeron's 'Trader Vic's Bartender's Guide'
1972, а также, представленный ниже,Corpse Reviver # 2 из Savoy Cocktail Book 1930, где
Harry Craddock пишет об этом коктейле:'' четыре выпитых подряд Corpse Reviver с большим
успехом превращают человека снова в труп''.
30 мл джин
30 мл Cointreau
30 мл Lillet Blanc
3 капли абсент или пастис
Встряхнуть, процедить в бокал для коктейля, украсить вишней.
Cosmopolitan
История Cosmopolitan запутана и весьма неоднозначна, многие
источники приписывают авторство некой Шерли Кук (Cheryl
Cook)-бармену с восточного побережья США, которая
возможно изобрела коктейль в The Strand на Washington
Avenue, South Beach, Miami в середине 1980х. Шерли готовила
свой напиток из недавно появившейся водки Absolut Citron,
ликера Triple Sec, Rose’s lime Cordial и клюквенного сока, а
назвала его в честь популярного женского журнала. После того,
как рецепт попадает на западное побережье (стоит отметить,
многие склоняются к мнению, что именно запад штатов
является родиной Cosmopolitan), Тобби Чеччини (Toby
Cecchini), работавший в Сан-Франциско, в 1987-1988 годах
усовершенствует рецептуру, заменяя Rose’s lime Cordial на
свежевыжатый сок лайма.
Немалый интерес представляет и тот факт, что в 1960е годы
компания Ocean Spray, продвигая свой бренд клюквенного
сока, предлагала смешанный напиток под названием Harpoon, состоящий из водки,
клюквенного сока и сока лайма. А в, практически забытом, сборнике 1934 года ‘Pioneers of
Mixing Gin at Elite Bars’ присутствует коктейль весьма похожий на Cosmopolitan, но
содержащий джин вместо водки и малину вместо клюквы.
Как бы то ни было но значительную роль в популяризации Cosmopolitan сыграл
легендарный Dale DeGroff, который включил коктейль в меню New York's Rainbow Room в
1996 году, а вскоре приготовил его для Мадонны, добавив немного Cointreau и украсив flamed
peel из цедры апельсина.
Окончательную известность Cosmopolitan приобрел после выхода в 1998 году сериала 'Sex
and the City', где коктейль представлен, как любимый напиток главной героини.
45 мл ароматизированная лимонная водка
15 мл ликер Cointreau
30 мл клюквенный сок
Встряхнуть, процедить в бокал для коктейля, украсить flamed peel из цедры апельсина.
Daiquiri
В 1898 году , после победы Рузвельта в битве при San Juan
Hill , американцы стали использовать железо- рудные шахты
Кубы, и инженер Jennings Cox проводил одну из начальных
исследовательских экспедиций. Cox и его команда работали в
горах Sierra Maestra на юго- восточном побережье Кубы , где
расположен небольшой городок Daiquirí, и именно в это время
он создал легендарный коктейль, идея назвать напиток в честь
одноименного города пришла к инженеру в баре Venus в
Santiago, где он частенько выпивал с коллегами. Такова
наиболее распространенная версия происхождения Daiquiri,
хотя все не так однозначно, и аторство Cox вызывает много
споров.
К примеру, Dave Wondrich указывает на статью 1898 и 1899 годов, описывающую кубинцев
и американцев, заказывающих "Bacardi rum and selters" ( Bacardi Highball) в баре города
Santiago. Dave говорит о том, что если в Bacardi Highball добавить лайм и сахар, то получится
Bacardi Fizz, а именно он и описан в первоначально рецептуре Cox.
Портал diffordsguide.com упоминает популярный на Кубе в XIX веке напиток Canchanchara-
смесь из рома, меда, лаймов и воды, на который Daiquiri очень похож.
Весьма вероятно, что местные жители наслаждались этим коктейлем еще задолго до Jennings
Cox, а его заслуга состоит в том, что он впервые записал рецепт и дал ему название.
Оригинальная рецептура передусматривает следующие ингредиенты: “The juice of six lemons;
Six teaspoons full of sugar; Six Bacardi cups (‘Carta Blanca’); Two small cups of mineral water;
Plenty of crushed ice” Интереен тот факт, что использовагние лимонов, скорее всего, является
ошибкой, так как они были достаточно редкими и дорогими, а лаймы, в свою очередь,
наоборот весьма доступными.
В США Daiquiri впервые попал благодаря адмиралу Lucius Johnson, который представил его в
Army & Navy Club в Washington.
В ранг искусства приготовление Daiquiri возвел легендарный кубинский бармен Constantino
(Constante) Ribalaigua, работавший в баре Floridita bar в Havana в начале XX века, он создал
целый ряд вариаций этого коктейля-Daiquiri No.2, No.3, No.4 и тд, все они датируются
примерно 1915 годом.
"Recipes for Mixed Drinks", by Hugo Ensslin, (1916)
60 мл Bacardi Rum
сок 1/2 лайма
Хорошенько встряхнуть, процедить и подать.
Dark and Stormy
Dark and Stormy является официальным напитком Бермудских
островов и компании Gosling's Export Limitada of Bermuda,
выпускающей ром Gosling's Black Seal, и именно с этим ромом
готовится аутентичный Dark and Stormy.
По мнению Kristy Loveday- бренд-амбассадора рома Gosling,
коктейль скорее всего появился в конце XIX века, когда
британские военные приобрели завод по изготовлению
имбирного пива в Хамилтоне, Бермуды.
Dark and Stormy весьма популярен в США и Австралии. На
южный континент напиток попал в 1970х годах благодаря
местной регбийной команде, периодически посещающей
Бермуды, а то, что в барах таких городоа, как Нью-Йорк,
Портленд, Род-Айленд появился Dark and Stormy
прослеживается заслуга американского ''Яхтенного Клуба'', многие члены которого жили на
Бермудах и путешествовали вдоль восточного побережья штатов.
''The Joy of Mixology'' by Gary Regan; New York: Clarkson Potter; 2003
60 мл Gosling’s Black Seal rum
90 мл имбирное пиво
1 долька лайма для укашения
Смешать ингредиенты в наполненном льдом хайболе, уерасить долькой лайма.
Death In The Afternoon
Коктейль был создан легендарным Эрнестом Хемингуэем (Ernest
Hemingway), а его рецепт впервые представлен в
1935 в книге автора под названием "So Red the
Nose, or Breath in the Afternoon". Ниже приведена
адаптированная рецептура с diffordsguide.com,
оригинальная включала в себя колоссальные
полторы унции абсента.
diffordsguide.com
8 мл абсент
шампанское Brut
Встряхнуть первые три ингредиента, процедить (fine strain) в охлажденный бокал, долить
шампанское.
Derby
Derby-коктейль напрямую связанный с американскими
скачками, скорее всего появление напитка восходит к 30м годам
XX века. В сборнике Bartender's Guide by Trader Vic 1947
включены три варианта рецептуры этого напитка, одна из них
представлена ниже:
30 мл бурбон
15 мл сладкий вермут
15 мл ликер Orange Curacao
Встряхнуть, процедить в бокал для коктейля, украсить
листиком мяты.
Doctor Funk
Doctor Funk происходит от напитка, придуманного уроженцем Германии
Dr. Bernard Funk, который был врачем Роберта Льюиса Стивенсона.
Оригинальный рецепт содержал абсент, сок лайма, содовую и гренадин,
и ,вполне возможно, какие-то фруктовые соки. Первое упоминнание в
печати датируется 1919 годом: "White Shadows in the South Seas"
(1919)-"'Dr. Funk,' a drink known to all the South Seas. Its secret is merely the
mixing of a stiff drink of absinthe with lemonade or limeade."
Популяризировали коктейль знаменитые Don the Beachcomber и Trader
Vic,которые видоизменили рецепт и включили его в свои коктейльные
сборники (1937 и 1946 годы соответственно) под названием Doctor Funk.
Адаптированный рецепт от Don the Beachcomber 1937
75 мл темный ром
8 мл Pernod или абсент
8 мл гранатовый сироп
Долить содовой
Встряхнуть первые шесть ингредиентов, процедить в заполненный крошеным льдом бокал,
долить содовой, перемешать.
Egg Nog
Egg Nog-разновидность флипа, приготовленная со сливками или
молоком. Родиной напитка скорее всего является восточная Англия, а
в XVIII веке Egg Nog попадает в Америку. Один из первых детально
описанных рецептов датируется 1862 годом: 'The Professor' Thomas's
1862'The Bartender's Guide
'The Professor' Thomas's 1862'The Bartender's Guide
1 ст.л. сахарного песка, растворенная в 1 ст.л. холодной воды
1 яйцо
60 мл коньяка
30 мл рома Santa Cruz
1/3 тамблера молока
Наполните тамблер на четверть наструганным льдом, взболтайте
ингредиенты до полного смешивания, натрите сверху мускатный орех.
El Diablo
Вероятно напиток появился в Калифорнии в 1940х годах, представлен в
сборнике "Trader Vic's Book of Food and Drink", by Trader Vic, 1946.
"Trader Vic's Book of Food and Drink", by Trader Vic, 1946
1/2 лайма
30мл текила
15 мл ликер Creme de Cassis
имбирный эль
Выжмите сок из половины лайма, а затем опустите кожуру в бокал на 10
унций, добавьте крошенный лед, текилу и Creme de Cassis, долейте
имбирным элем.
El Floridita No.1
Первым фроузен версию коктейля Daiquiri начал готовить Emilio
Gonzalez в Plaza Hotel на Кубе, а Constantino Ribalaigua из бара
Floridita, Havana, сделал этот напиток популярным в 1912 году,
впоследствие бар был переименован в 'the cradle of the
Daiquiri'-''колыбель Дайкири''.
diffordsguide.com
60 мл ром Bacardi Carta Blanca
4 мл Luxardo Maraschino
8 мл сок розового грейпфрута
Взбейте в блендере с шестью унциями крошеного льда, перлейте в бокал для коктейля.
El Floridita No.2
Gary Regan (2003)
45 мл светлый ром
15 мл свежего сок лайм
8 мл ликер Creme de Cacao white
гренадин по вкусу
Встряхнуть и процедить в охлажденный коктейльный бокал.
El Presidente
El Presidente был создан на Кубе американским барменом Eddie
Woelke в баре Jockey Club, Havana. Назван в честь кубинского
президента Mario García Menocal, управлявшего страной с 1913 по
1921 годы, по другой версии своим названием напиток обязан
другому лидеру страны-Gerardo Machado (годы правления1925-
1933). Так или иначе, но одно из первых упоминаний коктейля в
печати относится к 1919 году-''New York Evening Telegram''. Basil
Woon-автор книги ''When It's Cocktail Time in Cuba'' 1928 отзывается
о El Presidente, как о ''коктейле-аристократе'', считается, что в этом
же году Gerardo Machado предложил напиток американскому
президенту Calvin Coolidge, находившемуся с визитом в Гаване, но тот, поддерживая Сухой
закон в штатах, отказался от предложения.
В 1930х года El Presidente попадает во Флориду, а затем коктейль узнают и в других
американских штатах. Считается, что особой популярностью El Presidente пользовался в
нью-йоркском клубе El Chico, расположенном в районе Manhattan's Greenwich Village.
David Wondrich отмечает, что максимально приблизится к аутентичному El Presidente и
получить наиболее интересный напиток позволяет использование французского белого
вермута Chambery. Именно он фигурирует в рецептурах коктейля датированных началом XX
века:1924 Manuel del Cantinero by León Pujol and Oscar Muñiz и 1928 Cuban bartenders’
association’s official manual.
Trader Vic, "Book of Food and Drink" (1946)
45 мл кубинский светлый ром
15 мл французский вермут
2 деш ликер Orange Curacao
1 деш гранатовый сироп
Смешать, процедить в бокал для коктейля, украсить
вишней или твистом из цедры лимона.
Ernest Hemingway Special

Коктейль был создан Constantino (Constante) Ribalaigua около 1921
года в баре La Floridita, Havana специально для легендарного
американского писателя Ernest Hemingway, после того как он
зашел в бар, чтобы воспользоваться туалетом. Попробовав
стандартный Floridita's frozen Daiquiri, он сказал:"Это вкусно, но я
бы предпочел его без сахара и с двойным ромом"
Писатель страдал редкой наследственной формой сахарного
диабета, и Constantino приготовил ему напиток, о котром его
попросили-Daiquiri без сахара и сдвойным ромом. По прошествии
нескольких лет другой кубинский бармен-Antonio Meilan добавил в
коктейль грейпфрутовый сок и ликер Maraschino
Изначально напиток носил название "Daiquiri como Papa" или
"Daiquiri a la servaje", затем "Papa Doble" а в итоге получил имя "Hemingway Especial".
La Florida booklet (1939)
сок 1/2 лайма
1 ч.л. ликер Maraschino
1 ч.л.грейпфрутовый сок
Встряхнуть, процедить в наполненный крошенным льдом тамблер.
P.S. For sale: baby shoes, never used

Fog Cutter
Fog Cutter или ''разрубающий туман''является одним из
классических напитков эпохи "Tiki Era" периода 1950х-1970х
годов. Вероятно, изначально коктейль был придуман в
голливудском баре Don the Beachcomber's старшим барменом Tony
Ramos. В свою очередь Trader Vic (Victor Bergeron) немного
видоизменил Fog Cutter и популяризировал его. Bergeron смело
заявлял:''Fog Cutter, черт возьми! После двух перед вашими
гдазами все будет расплываться как в тумане''.
"Trader Vic's Bartenders Guide," by Trader Vic, 1972
15 мл джин
45 мл светлый(Puerto Rican) ром
8 мл сладкий херес (Amontillado)
Смешайте все вышеперечисленные, кроме хереса, в электрическом блендере с одним совком
крошенного льда. Перелейте в tiki-mug, добавьте кубики льда, долейте херес. Украсьте
свежей мятой и суизл-стиком.
French 75
Легенда гласит, что коктейль был придуман Harry MacElhone в
его Harry's American Bar, Paris, в 1925, однако сам Harry указывает
на Macgarry из Buck's Club, London, England. Свое название
French 75 получил в честь французского 75 мм артиллерийского
орудия, использовавшегося во время Первой Мировой войны
(1914-1918). Существует мнение, что напиток имеет американское
происхождение, что маловероятно, учитывая действие Сухого
закона в штатах в этот период времени(1920-1933). Скорее всего,
French 75 действительно появился в Англии, затем стал известен
во Франции в эпоху Сухого закона, а в США попал вместе с
американскими офицерами, где был весьма популярен, особенно
в клубе Stork Club, New York.
Первая пропись рецептуры появляется в 1919 году 'The ABC of Mixing Drinks'' by Harry
MacElhone, а затем во многих известных коктейльных сборниках, таких как The Savoy
Cocktail Book в 1930 году, где основной базовый ингредиент-джин, или в The Fine Art of
Mixing Drinks by David Embury, 1948, в ктором опубликована версия на основе коньяка.
"The Savoy Cocktail Book," by Harry Craddock, 1930
2/3 джин
1 ложка мелкого сахарного песка
Смешайте ингредиенты в высоком бокале, наполненным колотым льдом, долейте
шампанское.
French Connection
Коктейль не имеет определенной истории, назван, вероятно,
в честь одноименного американского кинофильма режиссера
Уильяма Фридкина ''Французский Связной'', вышедщего на
экраны в 1971 году и повествующего историю нью-йоркских
детективов полицейского управления Джимми «Попая»
Дойла и Бадди Руссо.
diffordsguide.com
60 мл коньяк VSOP
30 мл ликер Disaronno Originale amaretto
Смешать ингредиенты, процедить в наполненный льдом бокал.
Frisco
Малоизвестный напиток, рецептура которого, тем не менее,
вызывает споры и имеет множество вариантов.
Существуют версии с лимонным соком и без, как правило с
соком готовится похожий коктейль Frisco Sour, основной
базовый ингредиент также непостоянен-бурбон, либо
ржаной виски, стоит отметить, что ранние рецептуры,
относящиеся к 1920м годам содержат виски без указания
типа, тогда как в 1940х в коктейле все чаще появляется
бурбон. Ниже представлен рецепт, рекомендованный Jim
Meehan из нью-йоркского PDT.
Уильям Бусби «World Drinks and How to Mix Them», 1934
60 мл бурбона
15 мл ликера Bénédictine
Перемешать ингредиенты со льдом в бокале рокс. Опустить в коктейль твист из лимонной
цедры. Подавать вместе со стаканом холодной воды.
Gibson
Наиболее распространенная история создания этого
напитка гласит следующее: коктейль был создан в New
York's Players Club в 1930х годах, когда один из членов
клуба- известный американский художник Charles Dana
Gibson попросил бармена Charlie Conolly приготовить ему
что-нибудь особенное, в ответ на это бармен смешал ему
Martini и украсил двумя маленькими луковицами, а
напиток получил название Gibson, в честь знаменитой
картины художника ''Gibson Girl''. Возможно и так, но в
коктейльном сборнике 1917 года-"The Ideal Bartender" by
Tom Bullock (1917) опубликованы рецепты
Gibson Cocktail, который не украшался
луковицами и отдельно Onion Cocktail с
гарнишем из двух маринованных луковиц, а
одно из первых упоминаний о напитке
датируется 1904 годом:26 June 1904, Atlanta
(GA) Constitution.
Но существует и альтернативная версия
происхождения Gibson, согласно которой,
коктейль был придуман в чешском клубе в Сан-
Франциско в 1898 году неким Walter D K
Gibson.
cocktaildb.com
60 мл джин
Смешать ингредиенты, процедить в бокал для коктейля, украсить двумя маринованными
луковицами.
Gimlet
В 1867году был издан ''Закон о торговом мореплавании'',
кторый обязал все британские корабли иметь на борту запас
сока лайма, служивший источником витамина C для экипажа,и
ежедневно выдаваемый команде для профилактики цинги.
Lauchlin Rose-владелец верфи в городе Лейт , Шотландия,
нашел решение вопроса сохранности сока лайма на борту
корабля в течение нескольких месяцев без испоьзования
алкоголя. В 1867 году он запатентовал новый продукт-смесь из
сока цитрусовых с сахаром, которую разлил в привлекательные
бутылочки и назвал ''Rose's Lime Cordial''. Морские офицеры
смешивали Cordial с джином, получившийся напиток носил
название Gimlet-''буравчик''.
Буравчик - небольшое приспособление, которым открывали емкости с соком лайма на
корабле, вероятно, благодаря ему, коктейль и получил соответствующее название. По другой
версии Gimlet назван в честь контр-адмирала сэра Thomas Desmond Gimlette (1857-1943),
который начал службу на флоте в 1879 году и активно способствовал распространению
напитка среди экипажа.
75 мл джин
15 мл Rose's Lime Cordial
Встряхнуть, процедить в охлажденный бокал для коктейля или в наполненный льдом олд-
фешн, украсить долькой лайма.
Gin Rickey
Идея напитка пришла в голову полковнику Joe Rickey из
Фултона в 1880 году, который попросил бармена George A.
Williamson из вашингтонского Shoomaker's Bar выжать
немного сока лайма в его виски с содовой. Коктейль, который
получил соответствующее название-Joe Rickey, достаточно
быстро стал популярным и распространился по всей Америке,
за исключением Канзаса, где в 1890х годах бытовало
следующее мнение:''Когда канзасский мужчина заказывает Joe
Rickey, он велит бармену исключить лед, сок лайма и
содовую''.
Первое упоминание в печати относится к 1882 году-Harry
Johnson's 1882 ''Bartenders Manual'', заменив виски на джин, вы
получите Gin Rickey. Эти два напитка очень похожи на
Colllins, но основное различие заключается в том, что в Collins используется лимонный сок, а
в Rickey сок лайма, также Rickey, как правило, подаются в бокалах меньшего обьема.
"Trader Vic's Bartender's Guide" (1972)
1/2 лайма
30 мл джин
содовая
Выжмите сок лайма в бокал олд-фешн со льдом, кожуру оставьте в бокале, добавьте джин,
долейте содовой, аккуратно перемешайте.
Gin Fizz
Один из легендарных классических напитков очень популярный в
штатах в XIX веке, часто выпиваемый утром в качестве средства от
похмелья. Первая пропись рецептуры появляется в 1862 году-Jerry
Thomas "The Bartenders Guide or How To Mix Drinks: The Bon-Vivants
Companion" 1862. В 1883 году появляется версия с белком-Silver Fizz,
о которой впервые упомянул Fred Hildreth-главный бармен одного из
лучших салунов Чикаго.
Jerry Thomas (1876)
1 ½ ч.л. гумми-сироп
сок ½ лимона
60 мл джин
Хорошенько встряхнуть ингредиенты, процедить в бокал (маленький
барный стакан), долить содовой и немедленно подать.
Godfather
Точная история происхождения неизвестна, но напиток был
очень популярным в штатах, в Лос-Анджелесе с 1974 года, в то
время в составе Godfather использовали как бурбон, так и
шотландский виски. Коктейль является одним из любимых
напитков киноактера Marlon Brando, сыгравшего главную роль
в культовой трилогии ''Крестный отец''.
30 мл скотч
30 мл ликер Amaretto
Налить ингредиенты в наполненный льдом рокс, перемешать.
Godmother
Разновидность коктейля Godfather, в котором виски заменен на
водку.

30 мл водка
30 мл ликер Amaretto
Налить ингредиенты в наполненный льдом рокс, перемешать.
Golden Cadillac
Коктейль был придуман в Poor Red's Saloon, El Dorado,
California. Бар Poor Red's Saloon славится своим барбекю и
легендарным Golden Cadillac. С 1927 года заведение носило
название Kelly’s Bar, но в 1945 году Poor Red выиграл его в
кости, после чего бар стал его собственностью, а название
изменилось на Poor Red's Saloon.
В 1952 году происходит знаковое событие: в салун на золотом
кадиллаке приезжает парочка, котрая заказывает у бармена
Frank Klein ''что-то особенное'', желая отметить удачное приобретение.
Frank смешал для них Galliano, светлый Creme de Cacao и сливки.
Именно так, согласно легенде, и появился коктейль Golden Cadillac,
ставший фирменным напитком заведения.
Golden Cadillac
by Frank Klein of Poor Red's BBQ
30 мл ликер Galliano L’Autentico
30 мл ликер White Crème de Cacao
30 мл сливки
Встряхнуть, процедить в бокал для коктейля, посыпать тертым
шоколадом.
Golden Dream
Golden Dream впервые приготовил Raimundo Alvarez-бармен из Old King
Bar, Miami. Коктейль был очень популярен в 60-70е года. Интересным
фактом является то, что Golden Dream стал коктейлем-победителем на
одном из конкурсов в 1964 году, о чем свидетельствует следующая
запись:Show: the magazine of the performing arts: Volume 4, Part 1 in 1964
"GOLDEN DREAM COCKTAIL Prize- Winning Recipe — (United King-
dom Bartenders Guild)"
diffordsguide.com
30 мл ликер Galliano L'Autentico
Встряхнуть ингредиенты, процедить в охлажденный бокал для коктейля.
Grasshopper
Коктейль был создан в новоорлеанском баре Tujague's, втором
старейшем ресторане в городе, который открыл в 1856 году
Guillaume Tujague. В 1912 году Guillaume продает заведение
Philibert Guichet, который и создает Grasshopper, а также занимает с
этим коктейлем второе место на престижных соревнованиях в
Нью-Йорке. Пик популярности напитка приходится на период с
1950-70е годы.
30 мл ликер White Creme De Cacao
30 мл ликер Green Creme De Menth
Встряхнуть ингредиенты, процедить в охлажденный бокал для коктейля.
Gypsy
Коктейль был придуман в соединенных штатах в 1938 году,
является одним из первых американских смешанных напитков на
основе водки.
Adapted from Esquire Drink Book, 1956s.
60 мл водка
30 мл ликер Bénédictine
Смешать ингредиенты в смесительном стакане, перелить в
охлажденный бокал для коктейля.
Harvey Wallbanger
Наиболее распространеннная легенда гласит-напиток был назван в
честь знаменитого серфера ''Harvey'' с Manhattan beach, California,
который проиграл важные соревнования в конце 1950х, и затем
отправился в Duke's Blackwatch bar, чтобы немного расслабитться
и выпить свой любимый напиток-Screwdriver с порцией Galliano,
уходя из бара, пьяный Harvey задевал мебель и постоянно
ударялся о стены, именно так и появился популярный коктейль
Harvey Wallbanger.
Согласно другой версии напиток был придуман барменом Robert
Pratt в 1950х.
Еще одна история указывает на Bill Donner, котроый устроил
вечеринку в Newport Beach, California, где подавал своим гостям
''отвертку'' с Galliano, утром один из гостей-Harvey бился головой
о стену, жалуясь на жесточайшее похмелье.
Одно из первых упоминаний коктейля в прессе датируется 1962
годом-Oshkosh Northwestern, 2nd October 1962.
45 мл водка
Galliano
Налейте водку и апельсиновый сок в наполненный льдом хайбол, перемешайте, добавьте
немного Gallliano.
Horse’s Neck
Первое упоминание о коктейле в печати датируется 1895 годом-"Fort
Wayne Journal", 1st September 1895, где он представлен как безалкогольный
напиток, состоящий из имбирного эля и завитка лимонной цедры. В 1897
году-"The Centralia Enterprise And Tribune", 4th December 1897 появляется
описание алкогольной версии с добавлением виски, а в источнике от 1900
года "The Mansfield News", 25th August 1900 идентичный коктейль, но на
основе бренди именуется ''Horse’s Collar''.
К началу Второй мировой войны Horse's Neck становится любимым
напитком британских офицеров, потеснив Pink Gin. Еще одним
поклонником коктейля был Ian Fleming-известный английский писатель,
автор романов о супершпионе Джеймсе Бонде.
From "Mr. Boston Official Bartender's and Party Guide"
60 мл блендед виски
Срежьте цедру с одного лимона, поместите ее в хайбол таким образом, чтобы один конец
изгибался над краем бокала наподобие шеи лошади, наполните хайбол льдом, добавьте
остальные ингредиенты.
Hot Buttered Rum

Добавление сливочного масла в горячие напитки восходит ко
дням Генриха VIII (1491-1547), именно в это время появляется
упоминание о неком Эндрю Бурде, рекомендовавшему смесь из
эля со сливочным маслом в качестве средства от хрипоты. К
началу XVIII века эль с маслом, сахаром и корицей из
лекарственного средства превратился в напиток для
удовольствия. Когда масло впервые было смешано с крпким
алкоголем точно неизвестно, но скорее всего это произошло в
Новой Англии, а первый детально описанный рецепт датируется
1862 годом-"Bartenders Guide", By Jerry Thomas, 1862,
примечательно то, что когда Томас описывал сою рецептуру,
горячий ром практически повсеместно был вытеснен горячим
шотландским виски в качестве главного средства от холода.
60 мл ямайского рома
1 кусочек сливочного масла
кипяток
Добавьте ингредиенты в бокал из жаропрочного стекла, налейте кипяток, размешайте.
Посыпьте свеженатертым мускатныморехом. Некоторые источники рекомендуют
использовать вместо воды подогретый яблочный сидр.
Hurricane
Как указывает Дейл де Грофф существует несколько версий этого
коктейля-одна из них относится к началу XX века и состоит из
коньяка, абсета и польской водки, вторая -наиболее популярная
представляет собой смесь рома и фруктовых соков. Считается, что
эта версия появилась в 1939 году на ярмарке World's Fair, New York в
баре Hurricane bar. С другой стороны напиток упоминается еще
раньше в 1937 году: ''Famous Drinks of New Orleans, by Stanly Clisby
Arthur''. Возможно родиной коктейля является бар Pat
O'Brien's( открылся в Новом Орлеане в 1933 году на месте спикизи
Пэта О'Брайена), а придумал его шеф-бармен Луис Каллиген.
Специально для Hurricane был придуман бокал, символизирующий
штормовой фонарь объемом 29 унций, в котором и подается напиток.

15 мл ликер Galliano
60 мл нектар из маракуи
60 мл ананасовый сок
Встряхнуть, процедить в наполненный крошеным льдом хариккейн, украсить тропическими
фруктами.
Irish Coffee
Коктейль создал в 1942 году Joe Sheridan в ресторане аэропорта
Foyens, располагавшемся на западном побережье Ирландии и
являвшемся начальной и конечной точкойтрансатлантического
перелета. Для того, чтобы привести в чувства уставших и
замерзших пассажиров Sheridan предложил рецепт кофе, в
который он добавлял немного ирландского виски и сливки, а
назвал он свой напиток ''Irish Cofffee'', коктейль начал набирать
популярность.
После Второй мировой войны аэропорт Foyens закрывается и Joe
переезжает в Shannon, где в 1952 году происходит его знаменитая
встреча с американским журналистом Stanton Delaplane, который
быстро оценил потенциал напитка. Вернувшись в штаты Stanton
поделился рецептом с владельцем ка фе Buena Vista Джеком
Коепплером. Джек загорелся идеей подавать коктейль в своем баре, вскоре Irish Coffee стал
фирменным напитком заведения, превратив Buena Vista в культовое место, говорят, что там
ежедневно продают порядка 2000 порций Irish Coffee.
45 мл ирландский виски
30 мл темный сахарный сироп
кофе
жирные сливки
Смешайте виски, кофе и сироп в заранее подогретом бокале для Irish Coffee, аккуратно, по
барной ложке налейте взбитые жирные сливки так, чтобы они образовали слой на
поверхности напитка.
Jack Rose
Существует целый ряд версий относительно названия
напитка и его изобретателя, ниже приведены
некоторые из них:
1 Коктейль назван в честь розы сорта Jacqueminot
rose (которая в свою очередь получила название,
благодаря французскому генералу Jean-François
Jacqueminot), как пишет Albert S. Crockett's в 1935
"The Old Waldorf-Astoria Bar Book" напиток получил
свое имя из-за нежно-розового цвета.
2 Коктейль был придуман в Colt's Neck inn, New
Jersey, человеком по имени Джек, а Rose опять таки относится к цвету напитка. Джек якобы
являлся представителем семьи Laird-производителей эплджека, но эта версия была
опровергнута Lisa Laird-Dunn-представительницей девятого поколения семьи Laird.
3 Самая нетривиальная версия: ''Jack''-сокращение от эплджек, а ''Rose'' указывает на цвет
напитка.
4 В соответствии с NATIONAL POLICE GAZETTE, 22nd April 1905 коктейль придумал Jack
Rose, который управлял баром в Gene Sullivan's Café, 187 Pavonia Avenue, New Jersey.
5 Коктейль имеет непосредственное отношение к гангстеру и организатору нелегальных игр
'Bald' Jack Rose, который очень любил пить эплджек с лимоном и гранатовым сиропом. В
1912 году в Нью-Йорке Jack проходил по громкому делу об убийстве.
Одно из первых упоминаний коктейля в сборниках рецептур относится к 1908 году- Уильям
Бусби ''Boothby's World of Drinks and How to Mix Them''.
45 мл эплджек
30 мл сок лимона или лайма
2 деш гранатовый сироп
Встряхнуть, процедить в охлажденный бокал для коктейля, украсить долькой лайма или
лимона.
Japanese
В июне 1860 года первое дипломатическое представительство
Японии в Соединенных Штатах закончило свое сенсационное
турне. Примечательно, что проживали дипломаты в отеле
Metropolitan Hotel, который находился всего в одном квартале
от бара Джерри Томаса( номер 622 по Бродвею). Вероятно их
частые визиты к ''Профессору'' и стали причинй появления
коктейля Japanese, рецептура которого входит в сборник Томаса
1862 года. До вступления в силу Сухого закона напиток также
можно было встретить под следующим названием: ''Mikado
Cocktail''или ''Chinese Cocktail''
1 ст.л. сироп оршад
¼ ч.л. Биттера Bogart's (Boker's) ( допускается заменить на
2деш Angostura Bitters)
1 кусочек лимонной цедры
Наполните тамблер льдом и хорошо размешайте ложкой. ( позже напиток стали встряхивать
и процеживать в бокал для коктейля)
Kamikaze
Информация о коктейле крайне скудная, ниже представлена
одна из немногих публикаций, которую удалось найти:
Classic Cosmopolitans. Restaurants Hospitality, April, 2001, by
Robert Plotkin:
''В 1980-х Gimlet превратился в Kamikaze, ультра популярный
коктейль, приготовленный с водкой, Rose's lime juice, и ликером
Cointreau.''
Kamikaze, в котором сок лайма заменен на лимонный,
превращается в Balalaika.
60 мл водка
15 мл Rose's lime juice
Kir
Считается, что истоки напитка восходят к 1904 году, когда официанту
по имени Faivre первому пришла в голову идея смешать ликер Creme
de Cassis и белое вино, случилось это в Café Georges, Дюжон,
Франция. Коктейль получил название ''Cassis Blanc''.
Своим привычным именем Kir напиток обязан талантливому
политику и одному из лидеров движения сопротивления во время
Второй мировой войны Canon Félix Kir. Felix был католическим
священником, вел активную антифашистскую деятельность, за что в
1946 году был удостоен награды ''French Honour Cross'', в этом же году
занимает пост мэра Дюжона, на котором и проработал вплоть до
самой смерти в 1968 году.
Стремясь поддержать местных производителей белого вина Bourgogne
Aligoté, Felix подавал апреитив ''Cassis Blan'' на светских
мероприятиях, постепенно напиток стал популярным и поменял название на ''Kir''.
белое сухое вино Bourgogne Aligoté или Chardonnay (Chablis)
Налейте ликер в бокал для белого вина, долейте охлажденное вино.
Kir Royale
В марте 1952 года члены семьи Damidot, владельцы бренда Lejay-Lagoutte-ликера из
черной смородины, и крупнейший производитель ликеров в регионе Бургундия, с
согласия Canon Félix Kir на законодательном уровне закрепляет за собой право на
обладание брендом ''Kir''. 27 октября 1992 года случилось судебное заседание, по
итогам которого право семьи на данный товарный знак было сохранено. В
настоящее время Lejay-Lagoutte производит уже готовую смесь из Creme de Cassis и
игристого вина под названием Kir Royale
diffordsguide.com
шампанское Brut
Налить ликер в бокал для шампанского, долить охлажденное шампанское.
Knickerbocker
Первое упоминание относится к 1850м годам(1852-1853),
когда в газеты попала коктейльная карта одного из самых
фешенебельных бостонских (Бостон, Массачусетс)
салунов, среди прочих напитков в ней присутствовал и
Knickerbocker.
Вероятно Knickerbocker является первым письменно
зафиксированным малым пуншем, истоки которого
следует искать в Нью-Йорке, так как
''никербокерами''называли коренных жителей этого
города, а позже в 1850х так стали называть и
бриджи(штаны по колено).
Первая пропись рецептуры относится к 1862 году:"Bartenders Guide", By Jerry Thomas, 1862,
а в 1867 году коктейль появляется в сборнике Чарльза Б. Кэмпбелла ''American Bartender'' под
названием ''Knickerbocker Punch''
По мнению Д. Уондрича Knickerbocker является дальним предком тики-коктейлей.
½ лайма или лимона (выжмите сок и поместите цитрус вместе с цедрой в стакан)
2 ч.л. малинового сиропа
60 мл ром Santa Cruz
30 мл ликер Curacao
Охладите маленький барный стакан наструганным льдом, хорошо взболтайте ингредиенты и
украсьте ягодами по сезону.
Last Word
Коктейль был придуман в детройском (Детройт, Мичиган) Athletic
Club, вероятно произошло это в 1920е годы. Athletic Club был
основан в 1887 году группой привилегированных молодых людей,
которые занимались легкой атлетикой на любительском уровне, в
1915 году у сообщества появилось собственное шестиэтажное
здание. Клуб существует до сих пор и расположен по адресу 241
Madison Avenue. Стоит отметить, что попасть в него не так просто,
требуется наличие немалой суммы денег, а также согласие минимум
шести членов Athletic Club.
Первое упоминание о Last Word в коктейльных сборниках
датируется 1951 годом: Ted Saucier's ''Bottoms Up''. Долгое время
этот напиток был забыт, пока в 2005 году команда из Pegu Club, New
York City вновь его не популяризировала.
"Bottoms Up," by Ted Saucier, 1951
20 мл Dry Gin
20 мл Maraschino Liqueur
20 мл зеленый Chartreuse
Long Island Iced Tea
Впервые был приготовлен в 1970х годах барменом
Rosebud (настоящее имя Robert Butt) в клубе Oak Beach
Inn, расположенном на Лонг-Айленде, клуб обладал
скандальной репутацией, а в 2003 году был закрыт.
Считается, что Rosebud всегда испоьзовал ямайский ром,
когда готовил Long Island Iced Tea.
Многие связывают историю коктейля с действием Сухого
Закона в штатах, что не является действительностью.
Gary Regan
15 мл джин
15 мл текила
15 мл водка
15 мл ром
15 мл ликер Triple Sec
120 мл кола
долька лимона для украшения
Налить все ингредиенты в заполненный льдом коллинз, добавить украшение.
Lucien Gaudin
Lucien Gaudin-знаменитый франзузский спортсмен, который до сих
пор является единственным фехтовальщиком, сумевшим завоевать
золотую медаль в двух видах оружия (шпага и рапира) на одной
Олимпиаде в Париже в 1924 году,
также Lucien выиграл золото на
Олимпиаде в Амстердаме в 1928
году. Скорее всего и коктейль был
придуман в это же время в честь
побед великого фехтовальщика.
Автор напитка неизвестен, но
Lucien Gaudin присутствует в
целом ряде коктейльных
сборников, в том числе и в
Bartender’s Guide by Trader Vic.
30 мл джин
15 мл Campari
Смешать ингредиенты, процедить в охлажденный бокал для коктейлья, украсить твистом из
апельсиновой цедры.
Lynchburg Lemonade
Напток был придуман владельцем одного из салунов в
Алабаме (22й американский штат, граничащий с
Тенесси на севере) Tony Mason в 1980 году. Данный
коктейль явился предметом судебного разбирстельства
между Tony и компанией-владельцем Jack Daniels,
которое случилось в 1987 году. Mason утверждал, что
представитель компании посетил его заведение, где
узнал рецепт коктейля, который являлся коммерческой
тайной, после чего Jack Daniels начали активное
продвижение Lynchburg Lemonade. Владелец салуна подал иск в Madison County Circuit Court
на сумму в 13 миллионов долларов. Суд признал правоту Tony, но денег ему не выплатил,
более того судья предложил Mason один доллар из собственного кармана в качестве
компенсации, но Tony отказался и обратился в Alabama Civil Appellate court, который
отменил предыдущее решение суда и постановил, что Tony Mason имеет право на более
существенные выплаты, итог разбирательства так и остался загадкой.
diffordsguide.com
45 мл виски Gentleman Jack Whiskey
Долить лимонадом (Sprite/7-Up)
Встряхнуть первые три ингредиента, процедить в наполненный льдом хайбол, долить
лимонадом, украсить кусочком имона.
P.S. Некотрые источники предлагают ликер Southern Comfort вмнсто Cointreau.
Mai Tai
Коктель создал легендарный Trader Vic (Victor Jules Bergeron),
который является одним из основателелй культуры тики-
напитков. Vic открыл свой первый ресторан полинезийской
кухни в Окленде, Сан-Франциско (Oakland, San Francisco) в
1934 году, но прослаивлся он, благодаря совим коктейлям,
пожалуй, самый известный из которых Mai Tai. Вот как
рассказывает историю возникновения напитка сам автор:''
Однажды вечером 1944 года я был в баре моего ресторана в
Окленде. Я достал с полки бутылку 17-летнего рома, это был J.
Wray Nephew с Ямайки удивительного золотистого цвета,
средней крепости, но с богатым вкусом, аромат этого великого
рома не должен был быть подавлен добавками черезмерного
количества различных фруктовых соков или сиропов. Я взял
свежий лайм, добавил немного Оrange Сuracao из Голландии,
деш Rock Candy Syrup и ложку французского сиропа Orgeat, энергично встряхнул с
крошенным льдом и украсил половинкой лайма и свежими листьями мяты. Затем я дал
попоробовать коктейль своим друзьям с Таити Ham и Carrie Guild, которые как раз зашли ко
мне в бар. Carrie сделала один глоток и воскликнула: "Mai Tai - Roa Ae'', что в переводе с
таитянского означает ''Лучший, неземной''. Я решил, что это будет самым подходящим
названием для напитка, так и появился Mai Tai''.
Со временем запасы 17-летнего рома начали подходить к концу, и Vic начал использовать в
коктейле смесь из 15-летнего рома J. Wray Nephew и Coruba или Red Heart Jamaican Rum,
также встречаются рецептуры, где в паре с Ямайским ромом используется ром с Мартиники
(к примеруSt. James).
Но в истории Mai Tai все не так однозначно, как кажется. Дело в том, что другая легендарная
личность-Don The Beachcomber (Ernest Raymond Beaumont-Gantt) – владелец бара в
Hollywood придумал напиток с идентичным названием, но с другой рецептурой еще в 1933
году.
Авторство коктейля до сих пор вызывает жаркие споры и даже явилось предметом судебного
разбирательства, в итоги Trader Vic публично заявил:''Я назову грязной гадиной любого, кто
скажет, что это он придумал Mai Tai!''
Original Formula (Trader Vic)
60 мл 17-летний J. Wray Nephew Jamaican rum
15 мл сироп French Garnier Orgeat
15 мл лиер Holland Orange Curacao
8 мл Rock Candy Syrup
сок одного целого лайма
Хорошенько встряхнуть и украсить половинкой лайма и листьями мяты.
Don the Beachcomber's Recipe
"Hawaii Tropical Rum Drinks & Cuisine by Don the Beachcomber" by Phoebe Beach & Arnold
Bitner
45 мл Myers's Plantation Rum
30 мл Cuban Rum
30 мл сок грейпфрута
8 мл Falernum Syrup
1 деш Pernod
Хорошенько встряхнуть ингредиенты в шейкере в течение 30 секунд. Перелить в двойной

олд-фешн обьемом 16 унций (480 мл). Украсить слайсом лайма, ананасом и листьями мяты.
Mamie Taylor
Коктейль появляется в самом конце XIX, по
одной из версий он был придуман барменом
Bill Sterritt в 1899 году, Rochester, New-York
специально для Mamie Taylor-певицы
оперетты на Бродвее(Broadway), расцвет
популярности которой приходился на конец
XIX начало XX века.
Первое упоминание в печати датируется 1900
годом: "The News", 5th July, 1900-
"The latest hit on these hot days is a nice cool
"Mamie Taylor." They are delicious."
Первый сборник, в котором появляется
рецептура-Albert Stevens Crockett's 1935 'The
Old Wardorf-Astoria Bar Book'
60 мл шотландский виски( блендед)
Налить ингредиенты в наполненный льдом хайбол (обьемом 240мл или 8 унций),
перемешать, украсить долькой лайма.
Manhattan
Manhattan является одим из легендарных классических
коктейлей, история которого весьма неоднозначна. Пожалуй,
самая известная история создания напитка гласит
следующее: Manhattan был придуман в 1874 году специально
для банкета, который давала Дженни Джером (Jennie
Jarome), мать Уинстона Черчилля, в нью-йоркском клубе
Manhattan Club в честь избрания Сэмюэля Т. Тилдена
(Samuel J. Tilden) губернатором. Эта легенда могла бы
внушить доверие, если бы не одно важное обстоятельство:
именно в это время леди Черчилль (Дженет Джером)
крестила младенца Уинстона в Оксфордшире,
Великобритания. Однако стоит отметить, что позже
Manhattan Club размещался в здании, принадлежащему
Леонарду Джерому, отцу Дженни.
Согласно другой версии, рассказанной Уильямом Ф. Малхоллу, барменом из ресторана
Hoffman House:''Коктейль Manhattan изобрел человек по имени Блэк, который в 60х держал
заведение на Бродвее, десятью подъездами южнее Хаустон-стрит''. ("Valentine's Manual," by
William F. Mulhall, 1923) История достаточно правдоподобна, особенно если учесть, что
действительно в 1870х некий William Black держал свой салун на Бауэри-стрит. Однако
существуют важные свидетельства того, что владеет напитком все же Manhattan Club:
во-первых один бостонский бармен в интервью 1889 года (на 33 года раньше интервью с
William F. Mulhall) заявляет:'' коктейль Manhattan придумал смеситель напитков в залах
Manhattan Club в Нью-Йорке''.
во-вторых издание New York Times от 1902 года также указывает на Manhattan Club
и в-третьих Кзрол Труэкс, отец которой был президентом клуба в 1890х годах, утверждает,
что коктейль изобрел некий ''анонимный гений''в период между 1874 и 1879 годами, когда
президентом клуба являлся Огюст Бельмонт.
Так или иначе, но конкретный автор не известен до сих пор.
Manhattan достаточно быстро стал набирать популярность и уже в 1882 году попадает в
печать: "THE DEMOCRAT", NEW YORK, 5 September 1882.
Первая рецептура в коктейльном сборнике появляется в 1882 году: Гарри Джонсон New and
Improved Bartender’s Manual, а затем в The Bar-Tender’s Guide, or How to Mix All Kinds of
Plain and Fancy Drinks (1887) Джерри Томаса.
60 мл виски (blended или straight)
30 мл сладкий итальянский вериут
Смешать ингредиенты со льдом, процедить в охлажденный бокал для коктейля, украсить
вишней.
Harry Johnson, 1884
Manhattan Cocktail, No. 1.
1 пони ( в штатах примерно 44 мл или 1,5 унции) французский вермут (French vermouth)
1/2 пони виски
3 или 4 дэш Angostura Bitters
3 дэш сахарный сироп
Manhattan Cocktail, No. 2.
2 дэш ликер Curacoa
2 дэш Angostura Bitters
1/2 винного бокала (30мл) виски
1/2 винного бокала итальянский вермут (Italian vermouth)
Перемешть, процедить в бокал для коктейля.
Margarita
Существует немалое количество предположений и легенд
относительно создания коктейля, ниже приведены некоторые из
них:
– предшественниками Margarita являются коктейли Tequila
Daisy и Picador, появившиеся в 30х годах, но подаваемые без
соли.
– коктейль придумал Danny Negrete в 1936 году, владевший
баром в Garci Crispo hotel, в качестве свадебного подарка для
своей двоюродной сестры.
– коктейль придумал Francisco 'Pancho' Morales 4 июля 1942
года в Juárez bar который также называли Tommy's Place. Одна
из посетительнец заказала Magnolia (бренди, Cointreau и
яичный желток, долитые шампанским), Morales не знал точной
рецептуры напитка и приготовил нечто похожее из текилы,
Cointreau и сока лайма, его изобретение имело большой успех.
– коктейль придумал Carlos "Danny" Herrera в 1947 или 1948 году в баре Rancho La Gloria. У
одной из посетительниц, танцовщицы Marjorie King была аллергия на крепкий алкоголь, и
она не могла пить текилу. Специально для нее Carlos придумал коктейль из текилы, Cointreau
и сока лайма. (по другой версии данные события происходили в 1938 или 1939 году)
– коктейль придумала Margaret Sames в декабре 1948 года в своем доме в Акапулько во
время рождественских праздников.
– коктейль придумал Johnny Durlesser в 1930 году в баре Tail O' The Cock, LA, в качестве
напитка для продвижения текилы Jose Cuervo, о чем его попросил Vernon Underwood
президент компании Young's Market Company. Johnny назвал коктейль в честь своей жены:
Margarita
– коктейль придумал Doña Bertha-владелец Bertha's Bar, Taxco, Mexico в 1930м году, именно
так утверждает Sara Morales-эксперт по мексиканскому фольклору.
Перове упоминание коктейля в печати относится к 1953 году- ESQUIRE, (December 1953):
"Drink of the Month"
"She's from Mexico, Senores, and her name is the Margarita Cocktail--and she is lovely to look at,
exciting and provocative."
22,5 мл сок лайма
Встряхнуть, процедить в охлажденный бокал для коктейля с соленой кромкой.
ESQUIRE, (December 1953)
1 дэш ликер Triple Sec
сок ½ лайма или лимона
Перемешать с колотым льдом, процедить в бокал с коемкой из соли и сока лайма.
Martinez
Коктейль впервые появляется в справочнике О. Эйч.
Байрона ''The Modern Bartender's Guide'' в 1884 году,
затем в третьем издании книги Джерри Томаса (1887
год).
Скорее всего своим названием напиток обязан
одноименному калифорнийскому городу Martinez, о
чем свидетельствует памятная табличка на углу улиц
Alhambra и Masonic, краткий смысл послания сводится
к следующему:''Место рождения Martini''. Весьма
распространено мнение, которое указывает на то, что
Martinez является предком Dry Martini, хотя это нельзя
назвать безоговорочным фактом.
30 мл джин Old Tom
1 ч.л. ликер Maraschino
1 деш биттер Boker's
Тщательно взболтайте и сцедите в большой бокал для коктейля. Положите в бокал четверть
ломтика лимона и подавайте.
Martini
Martini-поистине король коктейлей, легендарный напиток,
происхождение которого туманно и до сих пор вызывает
многочисленные споры. Ниже приведены различные версии
появления Martini, описанные известными коктейльными
историками.
David Wondrich:
– Martini впервые приготовил Джерри Томас в начале 1860х годов,
когда работал в Сан-Франциско, специально для путешественника,
направляющегося в город Martinez, в память об этом случае Томас
назвал напиток в честь одноименного города. Данная версия была
впервые сформулирована в 1960х годах в рекламе джина Beefeater.
Однако такой вариант маловероятен, так как Martinez появляется
только в третьем издании книги Томаса в 1887 году, спустя два года
после его смерти.
– Marini изобрел Julio Richelie, державший бар на Ферри-стрит в Мартинезе, а случилось это
в 1870х, когда Julio приготовил коктейль специально для зашедшего в бар золотоискателя, в
обмен на золотой самордок. Напиток набрал популярность после того, как Richelie перенес
свой салун на Маркет-стрит в Сан-Франциско. Данное утверждение относится к 1965 году-
Oakland Tribune, атор-Джон Брайонес (Тодди), родственник Julio. Теория вряд ли является
достоверной, так как имеет огромное количество опровержений, взять во внимание хотя бы
тот факт, что человек с именем Julio Richelie не числится в адресных книгах ни Мартинеза
ни Сан-Франциско.
– Martini был изобретен в нью-йоркском клубе Manhattan неким судьей Мартине. Высказано
в New York Times от 24 июля 1904 года. Даная версия вероятна, так как судья Randolph B.
Martine (1844-1895) действительно существовал и был членом клуба Manhattan. А также в
одном из первых упоминаний напитка в печати-в книге Гарри Джонсона от 1888 года ''New
and Improved Illustrated Bartender's Manual'' он приводит рецепт напитка, который на
иллюстрации обозначен, как Martine Cocktail. Однако существует и целый ряд несовпадений,
поэтому данную версию нельзя считать всецело верной и неоспоримой.
– Коктейь из джина и вермута впервые смешали в нью-йоркском Turf Club, находившемся на
углу 26-й стрит и Мэдисон-авеню,Нью-Йорк, а произошло это в начале 1880х, напиток
получил название в честь клуба-Turf Club. Turf Club впервые появляется в анонимном
издании ''How To Mix Drinks-Bar Keeper's Handbook'' в 1884 году-год первого упоминания
коктейля Martinez. Теория достаточно правдоподобна, хотя и не является неоспоримой.
Gary Regan
Dry Martini нужно рассматривать, как производное от Manhattan. Эволюция скорее всего
происходила следующим образом: коктейль Manhattan способствовал появлению Martinez,
так как Martinez это тот же Manhattan, в котром виски заменили на джин, первое описание
напитка датируется 1884 годом, затем в 1900х году коктейль трансформируется в Dry
Martinez, а в 1906 году в книге Louis Muckensturm "Louis' Mixed Drinks with Hints for the Care
and Service of Wines." появляется напиток Dry Martini. Но что способствовало изменению
названия? Скорее всего это связано в активной маркетинговой политикой, проводимой
компанией Martini&Rossi. (вермут данной компании начал продаваться в штатах, а именно в
Нью-Йорке, с 1867 года).
Simon Difford
некоторые приписывают создание Martini главному бармену нью-йоркского отеля
Knickerbocker Hotel - Martini di Arma di Taggia, а произошло это в 1911 году, но это
практически нереально так, как к тому времени напиток появился уже не в одном издании и
был достаточно популярен.
некоторые связывают название коктейля с названием популярной марки ружья-Martini &
Henry, которое начали производить с 1871 года.
Следует отметиь, что многие первоначальные рецепты напитка содержат в своем составе
ликер Curaçao и orange bitter, и если первый вскоре покинул коктейль, то orange bitter можно
было частенько встретить в его составе вплоть до 1940 х годв.
Gary Regan
90 мл джин
7,5-15 мл сухой вермут
Смешать ингредиенты со льдом в течении 20-30 секунд, процедить в большой охлажденный
бокал для коктейля, украсить оливкой ил твистом из лимонной цедры.
"Wehmann's Bartenders Guide" by Henry J.Wehmann (1891)
Martini Cocktail
Используйте боьшой барный стакан, наполните его льдом.
2 или 3 дэш сахарный сироп
2 или 3 дэш Bitters
1 дэш ликер Curacoa
1/2 винного бокала джин Old Tom Gin
1/2 винного бокала вермут
Смешать, процедить в бокал для коктейля, выжать масло из твиста лимонной цедры.
Mary Pickford
Коктейль был создан в 1920х годах Фредом Кауфманом (Fred
Kaufman) в отеле Hotel Nacional de Cuba ( некоторые источники
приписывают авторство Константе Рибалагуа, либо Эдди Вёльке)
Напиток был придуман специально для звезды немого кино актрисы
Mary Pickford, которая посетила
отель вместе со своим мужем
Douglas Fairbanks и Charlie
Chaplin. Первое упоминание в
печати относится к 1928 году:
Basil Woon's ''When It's Cocktail
Time in Cuba'', где коктейль
описан, как смесь рома Bacardi,
ананасового сока и сиропа
гренадин. Ликер Maraschino вошел в состав коктейля несколько лет спустя. В 1930 году Mary
Pickford появляется в легендарном коктейльном сборнике ''Savoy Cocktail Book'' Гарри
Креддока.

1 барная ложка сироп гренадин
7,5 мл ликер Maraschino
Matador
Коктейль с названием Matador впервые появляется в 1937 году в
сборнике Cafe Royal Cocktail Book W.J. Tarling, где он представлен как
смесь текилы, французского вермута и ликера Orange Curacao. Однако
более популярный и привычный состав напитка-текила blanco, сок
лайма и анасовый сок относится, скорее всего, к 1950м годам-The
News, Maryland (1955): "the West Coast film colony is serving as the
guinea pig for the introduction of a new drink called 'The Matador.' The
recipe a jigger of tequila, two jiggers of pineapple, a squeeze of lime, and
crushed ice. Stir like crazy, then serve." Некоторые источники
рассматривают Matador, как коммерческий напиток, придуманный
специально для повышения продаж текилы, тем не менее, коктейль
входит в целый ряд сборников, в том числе и вруководство
легендарного Trader Vic. Причем встречаются версии как short drink, подаваемые в бокале для
коктейля, так и long, подаваемые на крошеный лед в тамблере или хайболе.
Oakland Tribune (1955)
сок половины лайма
Mimosa
Напиток является аналогом Buck's Fizz, но в данном случае название
изменено на французский манер. Популярная история указывает на то,
что коктейль появился в отеле Ритц в 1925 году, хотя это утверждение
весьма спорно(подробнее данная тема рассмотрена в заметке о Buck's
Fizz). Интересно, что David A. Embury в своей книге ''Fine Art of Mixing
Drinks'' 1948 года пишет о Mimosa следующее:'' ...еще одна уродливая
смесь с шампанским, хотя для девушек она неплоха, и они находят ее
вполне удачной. Используйте только высококачественное полусухое
шампанское.''
120 мл шампанское
Налейте сок в бокал для игристого вина, долейте шампанское.
Mint Julep
В переводе с арабского слово Julep обозначает ''розовая вода'', и
происходит от gul- ''роза'' и ab-''вода''.
Первое упоминание о напитке относится к 900 году (Уондрич), где о
нем пишет некий иранский врач и алхимик Разес (Rhazes), в то
время напиток представлял из себя лекарственное средство и
состоял из лепестков фиалок, вымоченных в воде с сахаром.
Вондрич приводит еще несколько ссылок, в которых Julep
фигурирует как лекарство вплоть до 1796 года, когда анонимный
американский автор в своей поэме ''The Wedding, An Epic Pooem''
воспевает напиток, который употребляют для удовольствия, а вовсе
не стремясь излечиться от недуга. Но этот этап эволюции напитка
стоит рассмотреть более тщательно и обратиться еще к одному
коктейльному историку Теду Хею (Ted Haigh), который делится
следующей информацией:
Julep упоминается в качестве алкогольного напитка (не лекарства) уже в 1634 году, о чем
свидетельствует стихотворение поэта John Miltona.
Это ставит под сомнение распространенную гепотезу о том, что Julep являлся лекарственным
средством вплоть до конца XVIII века.
Как бы то ни было но алкоголь прочно укрепился в составе напитка, и к началу
девятнадцатого столетия это был как бренди, так и джин с ромом, стоит отметить, что до
начала Гражданской войны(1861-1865), вариант julep с виски считался вульгарным, а после
нее превосходным.
1802 год ознаменовался добавлением в julep мяты (Уондрич), Тед Хей в свою очередь
указывает 1803 год. Уондрич приводит письмо одного из студентов колледжа William and
Mary от 1809 года, в котором тот описывает мятный слинг, но по заявлению автора Imbibe
данное название напитка навсегда исчезает из обихода к 1820 году. На заре XIX столетия
Mint Julep начинает набирать популярность, котрая достигает своего пика к 1850м годам,
первое детальное описание рецептуры напитка относится к 1862 году:"Bartenders Guide", By
Jerry Thomas, но постепенно звезда этого коктейля начинает закатываться, о чем
свидетельствует статья в третьем издании (1887) книги ''профессора'' , а также записи из
Louisville Courier-Journal (1910), приведенные Тедом Хеем.
Jerry Thomas, "Bartenders Guide"1862
Mint Julep
1 ст. л. измельченного сахарного песка
2 ½ ст.л. воды
1 ½ виннных бокала (90мл) бренди
Хорошо смешайте ложкой ингредиенты, возьмите три-четырие веточки мяты и подавите их с
сахаром для извлечения аромата. Добавьте бренди и наполните стакан тонко наструганным
льдом. Извлеките веточки мяты и вставьте в лед черенками вниз, чтобы листья торчали в
форме букета, разложите сверху ягоды и кусочки апельсина, плесните ямайского рома и
посыпьте сверху сахаром, вставьте соломинку.

Georgia Mint Julep
Один из наиболее популярных вариантов напитка, который готовили с добавлением
персикового бренди.
Свежие листья мяты

1 ложка сахара
немного воды
60 мл коньяк или бренди
30 мл персиковый бренди
Разомните листья мяты с сахаром и водой на дне серебряного стакана для джулепа, добаьте
коньяк, бренди и крошенный лед, хорошенько перемешайте ложкой, украсьте мятой и
подавайте с соломинкой.
Missionary’s Downfall
Missionary’s Downfall или ''Падение Миссионера'' был создан
Don The Beachcomber в 1940 году, хотя Jeff “Beachbum” Berry
утверждает, что напиток появился несколькими годами раньше-в
1937. Как бы то ни было, но коктейль до сих пор пользуется
огромной популярностью и является неотьемлемой частью
любого тики-бара. Missionary’s Downfall присутствует в
коктейльной карте таких заведений, как Mai Kai, Fort Lauderdale,
Florida и Tiki Ti in Hollywood, California.
Don the Beachcomber version from Beachbum Berry's Grog Log by
Jeff Berry and Annene Kaye (1998)
4 веточки мяты
1/2 слайса ананаса
15 мл персиковый бренди (Peach brandy)
30 мл светлый ром (Light Puerto Rican rum)
Отделить листья мяты от стеблей и положить в блендер вместе с остальными ингредиентами
и 14 унциями льда, взбить до однородной массы и перелить в тики-маг.
P.S. Существует версия рецептуры, согласно которой напиток готовится способом мадл/шейк.
Mississippi Punch
Впервые появляется в сборнике Джерри Томаса The Bartenders Guide or
How To Mix Drinks: The Bon-Vivants Companion 1862, сам ''профессор''
называл напиток ''вдоль миссисипи'', вероятно подразумевая
америкаские города Сент-Луис, Новый Орлеан и Кеокук, в которых он
работал.
Jerry Thomas, "Bartenders Guide"1862
Adapted from Cocktaildb.com
30 мл ржаной виски или бурбон
1/2 ч. л. сахарный песок
Встряхнуть, процедить в наполненный льдом коллинз.
Mojito
История Mojito достаточно туманна, одна из гипотез
относит появление напитка к 1586 году и связывает
его с легендарным пиратом Френсисом Дрейком (Sir
Francis Drake), котрый служил английской королеве
Елизавете I и грабил испанские суда и города. Во
времена правления испанского монарха Филиппа II
Дрейк приблизился к богатейшему порту Карибских
островов Гаване с намеринием совершить набег, но
на удивление жителей удалился, совершив лишь
несколько выстрелов. Считается, что именно в это
время и появился напиток, состоящий из рома, мяты,
сахара и лайма, и названный в честь знаменитого
пирата-Draque, по другой версии Drak или Drac.
Альтернативная история гласит, что напиток был
придуман на корабле Дрейка и лишь потом попал на
остров, некоторые указывают на причастность кубинских рабов к происхождению коктейля.
Так или иначе, но к 1890м, когда местный aguardiente стал повсеместно заменяться светлым
ромом Bacardi, напиток был переименован из Draque в Mojito, о чем свидетельствуют записи
Frederick Villoch от 1940 года, примерно в этот же период коктейль начинают ''лонговать''
содовой.
Однако некоторые до сих пор склонны считать, что Mojito произошел от мятного джулепа,
привезенного на Кубу американскими барменами во время Сухого Закона.
Этимология слова Mojito также неоднозначна-возможно оно происходит от испанского
''mojar'', что значит ''утоляющий жажду'', или от африканского ''mojo''-мешочек с травами для
колдовских обрядов.
Коктейль достаточно быстро стал популярным и в первой половине XIX века появляется в
целом ряде коктейльных сборников: "Cuban Cookery, including Cuban Drinks", by De Baralt
(Blanche Z.), 1931 ; "Sloppy Joe's" (Bar Menu), 1934 ; "Bartender's Guide", by Trader Vic,
1947.
Настоящей колыбелью Mojito стал легендарный кубинский бар Bodeguita del Medio.
"Bartender's Guide", by Trader Vic, 1947
1/2 лайма
3 веточки мяты
1 ч. л. сахара
60 мл светлый ром (Puerto Rico rum)
Выжмите сок лайма в 10 унциевый стакан, добавьте сахар и мяту, насыпьте крошеный лед,
налейте ром, перемешайте, добавьте немного содовой. Украсьте мятой и подавайте с
соломинками.
Monkey Gland
Коктейль был придуман в 1923 году в
Париже, по одной версии автором является
Harry MacElhone, Harry's New York Bar, по
другой-Frank Meier, Ritz Hotel. Название
коктейля напрямую связано со скандальной
врачебной деятельностью Сергея (Самуила)
Воронова по пересадке тканей половых желез
обезьян стареющим миллионерам с целью
омоложения. По слухам этот
предприимчивый французкий еврей русского
происхождения произвел не менее 1000 таких
трансплантаций по 5000 очень даже полновесных американских долларов каждая. Работы
Воронова имели просто мистический успех в буржуазных кругах Старого и Нового Света, ни
один светский раут не обходился без обсуждений этой темы.
Рецепт коктейля появляется в таких сборниках, как Barflies and Cocktails, by Harry and Wynn,
1927; The Savoy Cocktail Book, by Harry Craddock, 1930, где в состав напитка включен
абсент, что странно, так как абсент был запрещен во Франции еще в 1915 году (скорее всего
коктейль готовили с Pernod). В 1934 году появляется версия Monkey Gland с ликером
Benedictine-The Official Mixer’s Manual, by Patrick Gavin Duffy, 1934. Таким образом в
настоящий момент существует две версии напитка-английская, с абсентом (перно) и
американская с Benedictine.(Gary Regan)
Первое упоминание в печати относится к 1923 году-"The Washington Post", 29th April 1923.
The Savoy Cocktail Book, by Harry Craddock, 1930
3 дэш Pernod.
3 дэш Гренадин.
1/3 апельсиновый сок
2/3 джин (Dry Gin)
Morning Glory Fizz
О физзе ''Утреннее Великолепие'' известно немного, скорее всего это
оригинальный напиток Гарри Джонсона (Harry Johnson), первая
пропись рецептуры относится к 1882 году "Bartender's Manual of How
to Mix Drinks", Harry Johnson, in 1882, затем коктейль появляется в
таких сборниках, как George Kappeler's 1895 ''Modern American Drinks''
и "The Savoy Cocktail Book," by Harry Craddock 1930.
adapted from "Bartender's Manual of How to Mix Drinks", Harry Johnson,
1882
¾ ст.л. сахар
3-4 дэш абсент
белок одного яйца
60 мл шотландский виски (blended)
Хорошенько встряхнуть ингредиенты, процедить в большой барный стакан, долить
сельтерской из сифона и немедленно подавать.
Moscow Mule
Коктейль был придуман в 1941 году, считается, что к его
появлению причастны следующие личности-John G. Martin,
который в 1939 году приобрл права на водку Smirnoff для
своей компании Heublein, занимающейся дистрибьюцией
алкогольных напитков и продуктов питания, вторым был
Jack Morgan-владелец известного бара Cock'n'Bull Saloon,
Jack как раз собирался запустить свою собственную марку
имбирного пива, некоторые источники упоминают и
третьего человека-Rudolph Kunett- перзидент компании
Pierre Smirnoff.
Собравшись в нью-йоркском Chatham Bar, компания придумала напиток, состоящий из
водки, имбирного пива и сока лайма, котрый получил название Moscow Mule.
Однако согласно другой версии, напиток был придуман старшим барменом Cock ‘n’ Bull Wes
Price (Eric Felton in a 2007, Wall Street Journal)
На популяризацию коктейля значительно повлияла и необычная медная кружка, в которой он
подавался. Подруга Джека Моргана (Jack Morgan) унаследовала завод по производству
медных изделий, и именно там изготовлялись оригинальные кружки объемом пять унций с
гравюрой мула.
Также свою роль сыграл и появившейся в 1947 году фотоаппарат Polaroid Land Camera. John
G. Martin купил себе одну из таких камер и фотографировал барменов вместе с коктейлем
Moscow Mule, что явилось успешным маркетинговым ходом и способствовало увеличению
продаж.
Одно из первых упоминаний в печати относится к 1942 году-"Inside Hollywood" by Eith
Gwynn, December 27, 1942.
Коктейль стал действительно очень популярным, а в 2012 году американская телезвезда Опра
Уинфри (Oprah Winfrey) назвала Moscow Mule своим любимым напитком.
Joy of Mixology, Gary Regan
60 мл водка
90 мл имбирное пиво
2 дольки лайма для украшения
Налить ингредиенты в наполненную льдом медную кружку.
Navy Grog
Navy Grog (Navy-с англ. ''военно-морской'') был придуман в баре Don
the Beachcomber, Hollywood, California, в 1941году. В настоящее время
напиток имеет множество различных рецептур, ниже представлена
версия от Jeff Berry, также существуют споры относитьельно
присутствия мускатного ореха в первоначальной рецептуре, скорее
всего он был добавлен позже, а автором этого дополнения стал Trader
Vic.
From Don the Beachcomber, according to “Beachbum Berry’s Grog Log” by Jeff Berry and Annene
Kaye (1998)
30 мл светлый ром (Puerto Rican Rum)
30 мл темный ром (Jamaican Rum)
30 мл Demerara Rum
22 мл грейпфрутовый сок
22 мл мед
30 мл содовая
Нагрейте мед до жидкого состояния, смейшайте с соками в блендере. Смешйте с ромами и
содовой. Перелейте в бокал, заполненный крошеным льдом. Как вариант: добавьте щипотку
мускатного ореха в блендер.
Negroni
Вероятнее всего коктейль был приготовлен во Флоренции,
Италия в 1919 году а Caffe Casoni, бывшем Caffe Giacosa, а
ныне Caffe Cavalli. Граф Camillo Negroni попросил бармена
Fosco Scarselli добавить в его любимый Americnao джин
вмсто содовой, бармен также украсил напиток долькой
апельсина, чтобы граф мог его отличить.
После успеха Negroni его семья организовала ''Negroni
Distillirie'' в Treviso, Италия и производила готовый напиток
под названием ''Antico Negroni 1919''.
Первое упоминание коктейля в печати относится к 1947
году, когда в газете ''Coshocton Tribune'' журналист Orson
Welles написал следующее:'' Горечи (bitters) прекрасны для
вашего здоровья, тогда как джин губителен, и в этом напитке они балансируют друг друга''.
Существуют различные версии Negroni
Negroni Sbagliato (Wrong Negroni)- Prosecco вместо джина
Negroski — водка вместо джина
Punt e Mes Negroni — вместо сладкого красного вермута горьковатый вермут марки ''Punt e
Mes''
Cin Cyn – Cynar (итальянский биттер из 13 трав, основа-артишок, крепость 16,5%) вместо
Campari
Pinkish Negroni – розовое вино вместо джина
30 мл Campari
30 мл карсный сладкий вермут
30 мл джин
Смешать ингредиенты в наполненном льдом олд-фешене, украсить пилом из цедры
апельсина.
Nui Nui
Коктейль придумал Don the Beachcomber в середине
1930х годов, но тогда напиток носил название
Pupule,а в 1958 поменял имя на Nui Nui. Также этот
коктейль подавали в ресторане Aku Aku, Stardust
Hotel, Las Vegas, Nevada, где он назывался Desert
Rattler.
Nui — атолл, расположенный в Тихом Океане и
состоящий из 21 островка.
wiki.webtender.com
8 мл сироп корица
30 мл Don's Spices #2 (*)
60 мл ром (Amber Virgin Islands rum)
1 дэш Angostura bitters
*- равные части ванильного ликера и Pimento Liqueur (Allspice Dram) (ликер из душистого
перца)
Взбить ингредиенты в блендере с 4 унциями крошенного льда в течение 5 секунд, перелить в
высокий стакан, досыпать крошеным льдом, украсить фруктами.
Old Fashioned
Весьма популярная легенда гласит: Old Fashioned придумал бармен
Martin Cuneo в клубе Pendennis Club, Louisville, Kentucky, USA
специально для полковника James E. Pepper в период между 1889 и
1895 годом. Однако первое упоминание коктейля в печати относится
к 1880у году-статья в Chicago Daily Tribune, а Pendennis Club быд
основан в 1881 году, что ставит под сомнение правдивость
вышеизложенной истории. Скорее всего предпосылки к появлению
Old Fashioned появились еще в 1870х годах, когда многие бармены
начали видоизменять напитки категории ''коктейль'', добавляя в них
сахарный сироп, фрукты, ликеры и т. д. Соответственно пуристы
желали пить привычные им коктейли в ''старом стиле'', сосотоящие
из глотка хорошего алкоголя, кусочка льда, сахара, горечи, воды и
ничего большего.
Первая пропись рецептуры появляется в 1895 году- Modern American Drinks by George J.
Kappeler (1895), New-York, Holland House Hotel.
adapted from Modern American Drinks by George J. Kappeler (1895)
½ ч.л. сахар
½ ч.л. вода
60 мл виски
Растворите сахар в воде в стакане для виски, добавьте биттер, кусочек льда, кусочек
лимонной цедры и виски. Размешайте барной ложечкой и подавайте, оставив ложечку в
стакане.
Orange Blossom
Точная история напитка неизвестна, но скорее всего он
появился в штатах в период действия Сухого Закона, когда вкус
низкокачественного алкоголя пытались скрыть за фруктовыми
соками и сиропами. David A. Embury утверждает, что
аутентичный рецепт содержал 2 части джина, 1 часть
апельсинового сока и ½ часть сахарного сиропа. Dale De Groff
называет Orange Blossom одним из своих любимых коктейлей,
ниже приведена его версия рецептуры.
45 мл джин
Встряхнуть, процедить в охлажденный бокал для коктейля,
украсить пилом из цедры апельсина.
Painkiller
Коктейль придумали George и Marie Myrick в баре Soggy Dollar
Bar, Jost Van Dyke Island, British Virgin Islands, в 1971 году.
Название бара -''Скользкий Доллар'' появилось, благодаря
английским морякам, которые частенько расплачивались сырыми
купюрами. Изначально в состав напитка входили в равных частях
ром с Виргинских островов и Барбадоса (Virgin Islands rum and
Barbados rum), но позже Painkiller стали готовить с ромом
Pusser’s Navy Rum.
diffordsguide.com
60 мл Pusser's Navy rum
30 мл кокосовые сливки Coco López cream
Взбить ингредиенты в блендере с 12 унциями крошенного льда, перелить в хайболл.
Paloma
Создателем коктейля является легендарный Don

Javier Delgado Corona, совладеелц бара La
Capilla (The Chapel) в городе Tequila, Mexico.
Стоит отметить, что Don Javier будучи в преклонном возрасте (83 года) продолжал работать
за стойкой.
В переводе с испанского Paloma означает ''голубь''.
diffordsguide.com
60 мл текила (100% agave) (reposado)
60 мл сок розового грейпфрута
8 мл сироп (нектар) агавы
Mexican 'Squirt' – мексиканская грейпфрутовая содовая
Встряхнуть в шейкере первые четыри ингредиента, процедить в наполненный льдом
хайболл, долить грейпфрутовой содовой. Вариабельно-соленый краст на бокале подачи.
Paradise
Автором коктейля является легендарный Harry
Cradock, а превая рецептура появляется в 1930м
году: ''Savoy Cocktail Book''.
Edition
1 дэш лимонный сок
1/2 джин
1/4 ликер Apricot Brandy
Встряхнуть ингредиенты, процедить в охлажденный
бокал для коктейля.
Pegu Club
Был создан в 1920х годах в английском ''клубе
джентельменов'' Pegu Club, находящемся в городе
Rangoon столице британской колонии Бирма (Burma).
Рецептура впервые появляется в 1927 году-Harry
MacElhone's 1927 ''Barflies and Cocktails''.
"Barflies and Cocktails" by Harry McElhone (1927)
1 дэш Orange Bitters
1 ч.л. сок лайма
1/6 лиекр Curacao (Orange)
2/3 джин
Встряхнуть и процедить.
Philadelphia Fish House Punch
Один из наиболее знаменитых американских пуншей,
своим появлением обязан ''колонии Шуйлкилл'' (Colony
of Schuylkill). Colony of Schuylkill-рыболовно-охотничий
клуб, основанный жителями штата Пенсильвания в 1732
году, когда американцы еще были англичанами. Члены
клуба заявили, что их земля-есть независимая колония со
своим губернатором, законодательным собранием,
кодексом законов и шерифом. В свою очередь
Philadelphia Fish House Punch являлся официалльным
напитком организации.
Первая детально описанная рецептура появляется в 1862 году: Jerry Thomas, "Bartenders
Guide"1862.
Adapted from Jerry Thomas, "Bartenders Guide"1862
1/3 пинты (170 мл) лимонный сок
¾ фунта (340г) сахарный песок
1 пинта (500мл) смесь*
2 ½ пинты (1250мл) холодная вода
*- чтобы приготовить смесь смешайте ¼ пинты (125мл) персикового бренди**, ½ пинты
(250мл) бренди (коньяк) и ¼ пинты (125мл) ямайского рома.
**- В настоящее время персиковый бренди не производится, поэтому его можно заменить
персиковым ликером, Дэивд Уондрич предлагает следующую пропорцию: 30 мл персиковый
ликер, 270 мл коньяк, 180 мл ром.
Смешать ингредиенты в чаше для пунша, добавить лед.
Picador
По одной из версий напиток является предшественником
легендарной Margarita, рецептура впервые опубликована в 1937
году-W. J. Tarling's 1937 ''Cafe Royal Cocktail Book'', интересно,
что это произошло за 16 лет до первого упоминания Margarita в
печати (ESQUIRE, December 1953).
"Cafe Royal Cocktail Book," by W. J. Tarling, 1937
1/2 текила
1/4 ликер Cointreau
1/4 сок лайма
Pick-Me-Up
Pick-me-up, или ''взбодри меня'' — целая группа напитков, так
называемых утренних ''реаниматоров'', коктейлей, помогающих
справиться с последствиями черезмерного употребления алкоголя
накануне. Существует достаточно большое количество рецептур и
вариантов напитка (самые популярные Harry's Pick Me Up, Champagne
Pick Me Up и т.д.), ниже приведена рецептура из ''Cafe Royal Cocktail
Book'' by W.J. Tarling 1937 год.
''Cafe Royal Cocktail Book'' by W.J. Tarling 1937
1/3 бренди (коньяк)
1/3 сухой вермут
1/3 абсент
Смешать ингредиенты, процедить в охлажденный бокал для коктейля.
Pina Colada
''Pina Colada'' переводится с испанского, как
''выжатый(процеженный) ананас''. Согласно наиболее
распространенной версии напиток придумал Ramon 'Monchito'
Marrero Pérez в баре Caribe Hilton Hotel's Beachcomber Bar, город
San Juan (столица Пуэрто-Рико) 15 августа 1952года. Pina Colada
является официальным наитком этой карибской страны. Однако
Ricardo Garcia, также работавший в отеле Caribe Hilton Hotel,
утверждает, что он является автором коктейля. Также нельзя
забывать и о Ramon Portas Mingot, который заявил, что он
придумал Pina Colada в 1963 году в баре Barrachina Restaurant,
расположенному по адресу 104 Fortaleza Street, Old San Juan
(заведение функционирует и по сей день).
Как бы то ни было, но смесь рома с ананасовым соком
появилась гораздо раньше, первое упоминание смешанного алкогольного напитка с
названием Pina Colada датируется 1922 годом:TRAVEL magazine (1922), состав напитка
описан следующим образом: ананасовый сок, сок лайма, сахар и ром Bacardi. Сегодня
данный коктейль именуется, как ''Cuban style Piña Colada'', в то время, как ''Puerto Rican style
Piña Colada'' готовится с кокосовыми сливками. И скорее всего заслуга Ramon 'Monchito'
Marrero Pérez состоит именно в том, что он первый добавил этот продукт в привычную нам
Pina Colada.
Кокосовые сливки Coco Lopez впервые были выпущены в 1948 году в Puerto Rico, автором
продукта являлся Don Ramon Lopez-Irizarry.
Некоторые утверждают, что название Pina Colada не было общеизвестным до 1960х годов,
пока в игру не вступил Ramon Portas Mingot из Barrachina Restaurant.
Национальный День Pina Colada празднуется каждый год 10 июля.
– Puerto Rican style Piña Colada

30 мл ром Myers's или Gosling's
60 мл кокосовые сливки Coco Lopez
Взбить ингредиенты в блендере с крошенным льдом в течение 15 секунд, перелить в бокал
подачи, украсить долькой ананаса и мараскиновой вишней.
– Cuban style Piña Colada

diffordsguide.com
60 мл ром Bacardi 8 Year
Встряхнуть, процедить в заполненный льдом хайболл.
Pink Gin
Напиток появился, благодаря военнослужащим Бртанского
флота, которые начали смешивать сладковатый Plymouth
gin с биттером Angostura, а призошло это примерно в
середине XIX столетия. Таким образом военные делали
потребление Angostura, которая являлась средством от
различных недугов, более приятным. Коктейль
пользовался значительным успехом на флоте, а пик
популярности Pink Gin приходится на 1870е годы.

90 мл Plymouth Gin
6 ''хороших'' дэш Angostura Bitters
Встряхнуть, процедить в охлажденный бокал для коктейля. Без украшения.
Некороые источники рекоминдуют готовить напиток методом стир, а в качестве украшения
использовать твист из лимонной цедры.
Pink Lady
История напитка достаточно запутанна, по одной из версий
появление коктейля связывают с известным дизайнером интерьера
Elsie de Wolfe (1865-1950), однако рецептура этого варианта Pink
Lady отличается от общепринятой. Более вероятно, что своим
названием коктейль обязан одноименому мюзиклу от Ivan Caryll,
премьера которого состоялась на Бродвее в 1911 году. Pink Lady
был весьма популярным напитком в новоорлеанском яхт-клубе
(Southern Yacht Club in New Orleans). А в эпоху Сухого Закона
коктейль получил более широкое распространение, благодаря тому,
что безалкогольные ингредиенты удачно маскировали вкус и аромат
низкокачественного джина.
Состав Pink Lady также вариабелен, к примеру в Royal Cafe
Cocktail Book of 1937 приводится рецепт, состоящий из трех
ингредиентов: джин, гранатовый сироп, яичный белок.
Другие источники (diffordsguide.com) предлагают в качестве еще
одной составляющей лимонный сок, что делает коктейль практически идентичным Clover
Club, однако некоторые авторы (cocktailchronicles.com) утверждают, что свой оригинальный
вкус Pink Lady приобретает лишь при наличии AppleJack в составе напитка. Также
существует сливочная версия коктейля, которая появилась, как минимум в 1920 году. В
Новом Орлеане она получила название Pink Shimmy.
Cafe Royal Cocktail Book 1937
60 мл джин
1 ст.л. гренадин
Встряхнуть, процедить в бокал среднего размера
cocktailchronicles.com
45 мл джин
15 мл applejack juice
4 дэш гренадин
Встряхнуть, процедить в охлажденный бокал для коктейля, украсить вишней
45 мл джин
8 мл гренадин
Встряхнуть, процедить в маленький бокал для коктейля.
Pisco Punch
Родиной напитка является Сан-Франциско, но точный автор, время и
даже рецептура неизвестны. Большинство называют создателем
коктейля молчаливого шотландаца по имени Duncan J. Nichol, он же
"Pisco John," владелец исторического салуна Bank Exchange,
расположенном на углу улиц Montgomery и Washington.
Поговаривают, что он возвел процесс приготовления Pisco Punch в
ранг искусства, а так же, что Duncan подавал коктейль с неким
секретным ингредиентом, а именно кокаином.Pisco John умер в 1926
году и унес свой секрет с собой.
Pisco Punch был весьма популярным напитком до вступления в силу
''Сухого Закона'', один из журналистов New Yorker (Harold Ross)
пишет о нем следующее:''все сан-францисские бары его продавали, а
один или два ничего кроме него''.
В 1900-1910х годах было опубликовано несколько рецептур пунша,
но более других претендует на аутентичность вариант,
представленный ниже и наиболее приближенный к рецепту от Duncan J. Nichol
William Bronson ''Secrets of Pisco Punch Revealed'' The California Historical Society (1973)
Возьмите свежий ананас. Разрежьте на кубики размером 1,5-4см, положите эти кубики в
чашу с гумми-сиропом и вымачивайте в течение ночи.
Наутро смешайте в большой чаше:
½ пинты (320 мл) гумми-сиропа, ароматизированного ананасом
1 пинту (480мл) воды
¾ пинты (300мл) лимонного сока
1 бутылку (750мл) перуанского писко
Подавайте очень холодным, но не держите лед в напитке слишком долго во избежании
разжижения. Используйте бокалы для пунша по 3-4 унции(90-120мл). Положите в каждый по
упомянутому выше кусочку ананаса. Можно добавить гумми-сироп или лимонный сок по
вкусу.
Pisco Sour
Напиток придумал "Gringo Morris" Victor V. Morris в Bar Morris,
847 Calle Boza, Jiron de la Union, Lima, Peru в начале 1920х. Первое
упоминание о коктейле в средствах массовой информации
датируется 1921 годом:"Mundial" magazine - Nº 52 - by Jose Julian
Perez, April 22, 1921, позже в 1951 в The South American Gentleman’s
Companion by Charles H. Baker Jr. (1951), где он фигурирует в
контексте с Lima Country Club, Lima, Peru.За пределы Перу и Чили
коктейль вышел в 1960х годах, благодаря Joe Baum, который
активно продвигал его в баре La Fonda Del Sol, New York.
В 2004 году утвержден национальный День Pisco Sour: ''National
Pisco Sour Day''.В 2007 году институт культуры Перу объявляет
Pisco Sour национальным достоянием страны.
45 мл писко
Встряхнуть все ингредиенты, кроме биттера, в шейкере, процедить в бокал для коктейля,
добавить биттер.
Planter's Punch
Скорее всего напиток изобрел в конце XIX века Fred L. Myers - основатель
марки рома Myers's rum (diffordsguide.com). Рецепт коктейля под названием
''Old Plantation formula'' помещен на контрэтикетке каждой бутылки рома
этого производителя. Fred пердлагает следующие пропорции пунша: 1 часть
кислое (сок лайма), 2 части сладкое (сахар), 3 части сильное (ром) и 4 части
слабое (вода), что отличается от классической пропорции в американском
варианте: 1 часть кислое, 2 части сладкое, 3 части слабое, 4 части сильное.
Однако в вопросе истории коктейля все не так однозначно, как может
показаться. Дело в том, что первое упоминание о Planter's Punch в печати
датируется 1878 годом:FUN MAGAZINE (London), September 1878 "Planter's
Punch! A West Indian Recipe", а ром Myers's начали выпускать в 1879 году,
возможно Fred лишь поспособствовал популяризации напитка.
Впоследствии пунш появляется в целом ряде коктейльных сборников, а его рецептура
претерпевает множество изменений.
"Trader Vic’s Bartender’s Guide," Vic Bergeron, 1947
15 мл сироп гренадин
1 ч.л. сахар
сок небольшого лайма
сок 1/2 лимона
Встряхнуть, процедить в коллинз, наполненный на 2/3 крошеным льдом.
Porto Flip
Flip- популярная в начале и середине XIX века категория
напитков, включающая в себя яйцо как обязательный ингредиент.
К началу XX века флипы были уже не столь востребованны.
Harry Johnson's ''New and Improved Bartender's Manual'' 1882
Port Wine Flip
1 целое яйцо
1 ст.л. сахар
60 мл порто
Встряхнуть со льдом, процедить в бокал для вина, посыпать
тертым мускатным орехом.
Prohibition Cocktail
Как следует из названия своим появлением коктейль обязан
Сухому Закону, действующему на территории соединенных
штатов. Вперые рецептура напитка появляется в 1930 году: The
Savoy Cocktail Book, 1930, затем у Patrick Gavin Duffy в "The
Official Mixer's Manual"1934.
The Savoy Cocktail Book, 1930
45 мл джин (Plymouth or London dry style)
45 мл хинная настойка Lillet (Kina Lillet)
2 дэш апельсиновый сок
1 дэш ликер Apricot Bandy
Встряхнуть, процедить в охлажденный бокал для коктейля,
украсить твистом из цед ры лимона.
QB Cooler
Коктель придумал легендарный Don the Beachcomber, а его первая
рецептура датируется 1937 годом. QB-абривеатура, которая
расшифровывается как ''Quite Birdmen''- именно так называлась
секретная организация бывших пилотов времен Первой мировой
войны, появившаяся в 1921 году, одним из ее членов был Charles
Lindbergh-американский лётчик, ставший первым, кто перелетел
Атлантический океан в одиночку (20-21 мая 1927 года по маршруту
Нью-Йорк — Париж).
Существует мнение (Beachbum Berry), что вкусовой профиль QB
Cooler вдохновил Trader Vic на создание оного из самых известных
тики-коктейлей Mai Tai, хотя в состав напитков входят совершенно
разные ингредиенты.
"Sippin' Safari" by Jeff "Beachcomber" Berry
30 мл содовая (Club Soda)
30 мл Gold Jamaican Rum
30 мл Light New Orleans Rum или Virgin Islands Rum
15 мл Don's Honey Mix (*)
15 мл Demerara Rum
8 мл Falernum
½ ч.л. имбирный сироп
4 унции (120мл) крошенный лед
Перемешать в блндере на высокой скорости в течение пяти секунд.
Don's Honey Mix: Одну часть меда и одну часть воды подогреть, пока мед не раствориться,
охладить и разлить по бутылкам.
Queens
Напиток получил свое название в честь одного из пяти районов Нью-
Йорка (таким образом Manhattan, Brooklyn, Bronx и Queens
обзавелись своими коктейлями, в то время как у Staten Island его нет,
хотя стоит отметить, что этот район раньше назывался Richmond). О
напитке известно совсем немного: в Savoy Cocktail Book 1930
встречается коктейль, состоящий из джина, вермута и ананаса,
кусочки которого требуется поместить в шейкер при приготовлении,
название напитка Queens Cocktail, но связано ли оно с названием
одноименного района неизвестно.
Ниже приведен рецепт, взятый с одного из коктейльных блогов
http://blog.vincekeenan.com
45 мл джин
Встряхнуть, процедить, без украшения.

Queen's Park Swizzle
Коктейль впевые был приготовлен в отеле Queen's Park Hotel, Port
of Spain, Trinidad в 1920х годах. Позднее он появляется в
справочнике Трейдера Вика ''Trader Vic's Book of Food &
Drink''1946, где Вик отзывается о нем, как о ''всемирно известном
напитке'', а также ''самой восхитительной форме анастезии''
imbibemagazine.com
90 мл 80-proof Demerara rum
8 — 10 листиков мяты
Смешать ингредиенты в наполненном крошеным льдом хайболе при помощи специальной
палочки swizzle stick, досыпать лед, украсить веточкой мяты.
Ramos Gin Fizz

Наиболее распространенная история гласит, что напиток
придумал Генри Рамос (Henry C. Ramos) в баре Imperial
Cabinet Saloon на углу улиц Gravier и Carondelet Streets,
New Orlean в 1888 году. Однако есть свидетельства,
которые указывают на то, что Ramos Fizz упоминается
еще в 1886 году:Hotel & Motel Red Book by American
Hotel & Motel Association 1886
"Elegant Garden Dining Room. Outside dining in the Garden
Patio. Fashion Show Luncheons. Ramos Fizz Brunch,
Sundays. The Armory Bar: intimate old-world atmosphere. "
Как бы то ни было, но свою популярность и неповторимый стиль коктейль приобрел именно
в Imperial Cabinet Saloon, и благодаря Henry C. Ramos. Бар славился тем, что для
приготовления Ramos Gin Fizz ежедневно было задействовано 20 так называемых “shaker
boys”, осноной обязанностью которых являлось взбивание напитка, ведь каждый коктейль по
преданию требовал не менее 12 минут энергичного шейка. Ramos Gin Fizz достаточно
быстро набрал популярность и в 1907 году Henry открыл свой собственный бар The Stag на
углу улиц St Charles Avenue and Gravier Street напротив входа в отель St. Charles Hotel.
Многие заверяют, что причина популярности напитка кроется в ванильном экстракте, в то
время, как другие утверждают, что он не присутствовал в оригинальной рецептуре.
Также Ramos отметился и тем, что в последний день карнавала, проходящего в Новом
Орлеане в 1915 году в баре у Henry трудились 35 “shaker boys”, усердно взбивавших
коктейли, но и при всем этом гостям приходилось достаточно долго ждать свой любимый
напиток.
В 1920 году в силу вступил ''Сухой Закон'' и Henry закрывает свой бар, в 1928 году Ramos
умирает, а секрет его напитка переходит к брату - Charles Henry Ramos. В 1935 году права на
коктейль приобретает the Roosevelt (ныне the Fairmont) Hotel, New Orleans. Отель
способствует значительной популяризации напитка, а также немалый влад в продвижение
Ramos Cin Fizz внес губернатор Луизианы Huey P. Long. Нельзя не отметить, что в июле
1935 года он пригласил бармена из the Roosevelt Hotel в отель the New Yorker Hotel в Нью-
Йорке, чтобы тот обучил персонал готовить легендарный напиток.
Бармены из the Fairmont Hotel’s Sazerac Bar и посей день продолжают готовить Ramos Gin
Fizz и с грдостью рассказывают о его истории.
The Ideal Bartender, by Tom Bullock, 1917
1 кусок льда
1 дэш Orange Water
1 джиггер Burnette's Old Tom Gin.
1 пони молоко
1 деш Seltzer Water
Тщательно взбить и процедить в хайболл.
Адаптированный рецепт с diffordsguide.com
60 мл Tanqueray London Dry Gin

4 мл Orange flower water
3 капли Vanilla extract (вариабильно)
30 мл жирные сливки
содовая
Смешать первые восемь ингредиентов в блендере без льда, перелить в шейкер и взбить со
льдом, процедить в хайболл без льда, долить содовой.
Или встряхнуть первые восемь ингредиентов в шейкере без льда, добавить лед, снова
встряхнуть, процедить в хайболл, долить содовой.
Red Snapper
Сегодня под Red Snapper как правило принято понимать Bloody Mary,
в которой водку заменили на джин. Однако в первых печатных
рецептурах напитка приводятся следующие ингредиенты: томатный
сок, водка (соотношение 1:1), специи, а один из источников даже
утверждает, что Red Snapper и Bloody Mary являются идентичными
коктейлями.
Вероятнее всего Bloody Mary была переименована в Red Snapper в
Нью-Йорке в отеле the St. Regis Hotel, а произошло это в 1935 году,
когда новым владельцем St. Regis стал Vincent Astor. Именно в этот
период времени в отеле работал легендарный Fernand Petiot-
создатель оригинальной Bloody Mary. Vincent Astor счел данное
название напитка слишком вульгарным и предложил новое- Red
Snapper. Red Snapper переводится как ''люциан''-вид морского окуня,
отличающийся красной расцветкой. Когда именно джин в напитке
заменил водку доподлинно неизвестно. Ниже представленны оба врианта этого коктейля.
CROSBY GAIGE'S COCKTAIL GUIDE AND LADIES' COMPANION
M Barrows and Company, NY, 1941
60 мл томатный сок
60 мл водка
½ ч.л Worcestershire Sauce
1 щепотка соли
1 щепотка перца
Встряхнуть, процедить.
Для приготовления Red Snapper Dale de Groff предлагает в рецептуре Bloody Mary заменить
водку на джин.
Rob Roy
Коктейль был придуман в баре отеля Waldorf - Astoria Hotel (the Empire
State Building в наши дни), который находился на Herald Square рядом с
Бродвеем, где как раз ставили оперу Rob Roy, именно поэтому напиток и
получил соответствующее название, а произошло это в 1894 году.
Первое печатное упоминание о коктейле относится к 1897 году: Centralia
Enterprise And Tribune, 4th December 1897: "The Fifth Avenue hotel has
two new drinks this winter, the Star cocktail and the Rob Roy cocktail. The
Star has a flavor of Jersey about it, for its chief ingredient is apple jack,
vermouth and orange bitters making up the rest. Of course, the Rob Roy is
made of Scotch whisky. It is completed by vermouth and orange bitters."
Стоит отметить, что достаточно часто можно встретить вариант рецептуры напитка, в
котором вместо сладкого вермута используется сухой, в таком случае Rob Roy превращается
в Dry Rob Roy или Scotini.
Rob Roy (Роберт Рой Макгрегор)-рыжий Роберт (7 марта 1671 год, Гленгайл — 28 декабря
1734, Балквиддер) — национальный герой Шотландии, разбойник, которого часто называют
шотландским Робин Гудом.
Be A Good Mixer, Here's How; by Emmet Atherton, 1933
2 дэш orange bitters
45 мл шотлндский виски
Смешать, процедить в бокал для коктейля, украсить твистом из лимонной цедры.
Rose
Коктейль был придуман в 1920 году в баре отеля Chatham Hotel, Paris,
автором напитка является Johnny Milta. Несложно догадаться, что
название Rose получил, благодаря своему цвету.
В печати напитки с названием Rose появляются, начиная с 1914 года:
"New-York Tribune". - June 11, 1914 , "Mrs. Norton's cook-book" by
Norton, Jeanette Young 1917, "Cocktails- How to Mix Them" by Robert
Vermeire 1922, однако они имеют мало общего с напитком, который
был придуман в Chatham Hotel. В частности Robert Vermeire, к
примеру, предлагает коктейль, состоящий из джина, французского
вермута, ликера Dubonnet и гренадина.
Первый сборник, в котором был представлен Rose в привычном нам
виде и с указанием автора- "Harry's ABC of Mixing Cocktails" by Harry MacElhone,1926 год.
Затем напиток попадает в целый ряд котейльных справочников, таких как: "Cocktails de Paris"
by Rip - La Maison du Cocktail 1929, "The Savoy Cocktail Book" by Harry Craddock 1930, "The
Old Waldorf-Astoria Bar Book" by Albert Stevens Crockett 1934 и так далее, причем разные
источники, приводят различные рецептуры Rose, что относится не только к пропорциям, но
даже и к ингредиентам.
adapted from ''The Fine Art of Mixing Drinks'' by David Embury 1948
60 млсухой вермут
30 мл кирш (Kirsch liqueur)
15 мл малиновый сироп
Смешать ингредиенты, процедить в бокал для коктейля.
Rum Swizzle
По одной из версий первое упоминание о напитке появляется в
1800х в Гайане, когда Британские колонизаторы смешивали
коктейли на террасе Джорджтаун клуба (Jeorgetown Club),
использую пятиконечный свизл-стик - Quararibea turbinata.
По другой версии смешанные напитки на основе рома,
известные, как Rum Swizzle, встречаются в литературе
различных стран уже с середины XVIII века: Америка, Нью-
Йорк (1760), Сент-Китс (1838), Барбадос (1841).
В этих самых ранних версиях Swizzle сотоял, как правило, из
одной части рома и пяти-шести частей воды, смешанных при
помощи Quararibea turbinata-растения, имеющего своеобразную
форму стебля и ветвей, что делает его очень удобным для
размешивания напитков , родиной Quararibea turbinata является африканский континент,
откуда рабы привезли это приспособление на Карибские острова и использовали его для
взбивания масла. Также сохранились записи, в которых Swizzle представлен как ''элегантное
пиво с добавлением рома и сахара''.
В своей книге в 1909 году Edward R. Emerson (владелец винного завода), утверждает, что
Rum Swizzle появился на острове Сент-Китс, в свою очередь Фридерих Албион Обер
описывает необычный напиток с Барбадоса-комбинацию рома, ликеров и сахара, смешанная
до образования пены при момощи специального свизл-стика.
Этимология слова ''swizzle'' до сих пор неясна, возможно название происходит от похожего
напитка, именуемого ''switchell''.
Сегодня Rum Swizzle часто ассоциируется с Swizzle Inn-старейшим пабом на Бермудах-так
называемый ''Дом Rum Swizzle''. Ассоциация отельеров Бермуд отмечает, что Swizzle Inn
продал свой первый Rum Swizzle в 1932 году.
сocktaildb.com
22.5 мл сок лайма
15 мл falernum
Смешать ингредиенты в бокале объемом девять унций (180мл) с крошенным льдом.
Rusty Nail
Точная история напитка неизвестна, существует лишь ряд
предположений и ниже представлены некоторые из них.
Коктейль появился в Нью-Йорке и имел целый ряд названий: D
and S, Knucklehead, Mig-21, Little Club, #1, Bif. Привычный Rusty
Nail впервые упоминается в Нью-Йоркском клубе 21Club. Все
вышеперечисленные напитки были популярны в конце 1930х
годов, возможно именно в этот период времени или чуть позже
появляется и Rusty Nail. Однако существует вероятность того, что
коктейль начали готовить еще в период Сухого Закона, ведь
Drambuie нелегально экспортировался в штаты в этот период
времени, о чем свидетельствует фото от 1931 года, на котором
запечетлена контрабандная партия алкоголя из Канады, в том
числе и Drambuie. Вполне возможно, что знаменитый ликер добавляли в виски, вкус которого
в те времена не всегда оставлял приятные впечатления.
В свою очередь на информационном портале diffordsguide.com размещена следующая
информация: Rusty Nail был придуман в 1942 году в Hawaiian bar специально для артиста
Theodore Anderson, который после того, как попробовал коктейль заявил: "as smooth as a rusty
nail".
60 мл виски (Scotch)
22.5 мл ликер Drambuie
Налить виски на лед, сверху добавить Drambuie, не украшать.
Royal Hawaiian
Свое название коктейль получил в честь отеля the Royal Hawaiian
Hotel, расположенного на Вайкики ( Waikiki). Торжественная
церемония открытия прошла 1 февраля 1927 года, с тех пор отель
посетило огромное количество знаменитостей, от Рокфеллеров
до Битлз, а также главы государств и голливудские звезды, такие
как Мэрилин Монро, Натали Вуд и Дин Мартин.
Дейл ДеГрофф утверждает, что первоначально коктейль
назывался Princess Kaiulani, а свое привычное название он
получил с 1950х годов.
The Art of Mixing Perfect Drinks by Dale DeGroff
45 мл джин
22 мл сироп orgeat
Взбить, процедить в бокал для коктейля.
Sazerac
История коктейля начинается с создания одного из его
незаменимых ингредиентов Peychaud’s aromatic bitters.
Считается, что изобрел его Antoine Amedee Peychaud, который
в 1795 году был вынужден перебраться в Новый Орлеан из
Санто-Доминго (San Domingo-столица Доминиканской
Республики) после восстания рабов, на острове семья Peychaud
владела плантацией кофе.
В 1834 году Antoine покупает собственную аптеку по адресу
437 Rue Royale (тогда № 123 Royal Street), где и создает свой знаменитый биттер, который
получил название ‘‘American Aromatic Bitter Cordial’’ и продавался, как тонизирующее
средство. Antoine смешивал биттер с различными алкогольными напитками, а также активно
рекламировал его в чистом виде в барах Нового Орлеана. Одним из таких заведений был the
Sazerac Coffee House, расположенный по адресу 13 Exchange Alley, владельцем бара являлся
John B. Schiller, который также представлял интересы французской компании-производителя
коньяка ’’Sazerac-du-Forge et Fils’’ of Limoges.
Вероятно, что в период между 1850 и 1859 годом бармен Leon Lamothe впервые приготовил
коктейль Sazerac, состоящий из битера Peychaud, сахара и коньяка Sazerac.
Примерно десятью годами позже управляющим Sazerac Coffee House стал Thomas H Handy,
именно в это время Antoine Amedee Peychaud продает свою аптеку, а также и рецепт биттера
вместе с правами на его производство и название. Рецепт Sazerac претерпевает изменения,
из-зи нашествия филлоксеры во Франции и Гражданской войны в Америке (1861—1865)
коньяк стал большой редкостью, и в составе коктейля был заменен на ржаной виски,
примерно в это же время в составе напитка появляется абсент.
В 1912 году, когда вышел закон, запрещающий производство и употребление абсента в США,
в Sazerac стали добавлять Herbsaint (начало производства 1934 год) из Louisiana в качестве
альтернативы. В настоящее время бренд Sazerac принадлежит компании Sazerac Company, а
бар Sazerac Bar располагается в Fairmont Hotel, New Orlean.
Food of New Orleans, by John Demers, 1998
Sazerac Bar, Fairmont Hotel.
60 мл ржаной виски
1 ч.л. сахарного сиропа
3 дэш Peychaud's bitters
Немного воды
2 дэш Herbsaint liqueur
Смешайте все ингредиенты кроме Herbsaint со льдом. Добавьте Herbsaint в охлажденный
олд-фэшн, смажьте им стенки бокала и вылейте излишек . Процедите коктейль в
подготовленный олд-фэшн, добавьте твист из лимонной цедры.
Scorpion
Родиной коктейля является небольшой бар The Hut (хижина) в
Honolulu, Hawaii.
Количество рецептур напитков, имеющих название Scorpion, поражает
воображение.
Легендарный Trader Vic опубликовал три различных варианта этого
коктейля, однако стоит отметить, что не один из них не является тем
самым знаменитым напитком, который готовили в его ресторане в
Oakland. Считается, что оригинальный Scorpion от Trader Vic
представлял из себя чрезвычайно сложную смесь из пятнадцати
ингредиентов.
From “Trader Vic’s Bartender’s Guide,” by Victor Bergeron, 1972

60 мл ром (Light Puerto Rican Rum)
Перемешать ингредиенты в блендере с крошенным льдом, в течение пяти секунд, перелить в
бокал подачи, досыпать крошенным льдом, украсить.
Screwdriver
Весьма распространена гипотеза о том, что коктейль был
придуман в 1950х годах на Среднем Востоке американскими
инженерами, которые использовали отвертку для смешивания
напитка, отсюда и название. Однако David Herpin утверждает, что
Screwdriver был придуман раньше и приводит следующие факты:
одно из первых упоминаний о коктейле относится к 1938 году:
Journalism quarterly: Volume 44,1938, где написано: "And answered
it "The famous Smirnoff Screwdriver"-смесь из водки Smirnoff и
апельсинового сока.
Позже выйдет статья, в которой будет написано, что Screwdriver-
это изобретение американских авиаторов: Newsweek: Volume 23 in
1944:’’Отвертка-это напиток, состоящий из одной части
апельсинового сока и одной части водки- изобретение американских летчиков, которое стоит
один доллар, включая чаевые бармена.’’
А в 1949 году появляется упоминание о инженерах: Volume 54 by Briton Hadden, Henry
Robinson Luce in 1949:’’В темном баре Park Hotel, Турция, турецкие разведчики, общаясь с
американскими инженерами узнали о новом напитке, состоящим из водки и апельсинового
сока, который называется ‘’screwdriver’’.
wiki.webtender.com
45 мл водка
Налить ингредиенты в наполненный льдом хайболл.
Sex on the Beach
Напиток появляется в конце 1980х годов, где он был впервые
приготовлен неизвестно, но его популярность совпала с дебютом на
алкогольном рынке таких продуктов, как DeKuyper Peachtree Schnapps
и Suntory's Midori Melon Liqueur. Sex on the Beach имеет огромное
количество рецептур, условно их можно разделить на два типа:
первый-это вариация на тему таких коктейлей, как Fuzzy Navel
(персиковый шнапс и апельсиновый сок) и Hairy Navel (водка,
персиковый шнапс и апельсиновый сок), по сути это тот же Hairy Navel
(''Волосатый Пупок''), но с добавлением клюквенного сока.
во втором варианте используются ликеры Chambord (или Razzmatazz)
или Midori вместо персикового шнапса (peach schnapps) и ананасовый
сок вместо апельсинового.
Также существуют рецептуры, в состав которых входит ром вместо водки, ликеры Malibu или
Amaretto и т. д.
official IBA recipe
40 мл водка
20 мл Peach Schnapps
Налить ингредиенты в заполненный льдом хайболл, украсить слайсом апельсина.
Sherry Cobbler
Скорее всего напиток появился в конце 1830х, одно из первых
упоминаний датируется 1837 годом: "The Gentleman's Magazine,"
By William Evans Burton, Edgar Allan Poe, 1837, а в 1840м некий
Бранц Майер из Балтимора называет его «величайшим
изобретением в области смешанных напитков» в статье нью-
йоркского еженедельника New World.
Название вероятно происходит от «cobbles», что означает,
крупная галька-ее напоминают кусочки льда, поверх которых
компонуют коктейль, кроме активного использования льда, еще
одним нововведением стала соломинка, считается, что именно
херес-кобблер дал толчок к ее всеобщему использованию.
Самым популярным кобблером бесспорно стал кобблер с
хересом-херес, сахар, много льда, немного фруктов и соломинка.
Со временем кобблер стали готовить и с другими винами, у Джерри Томаса - кларет-кобблер,
катоба кобблер, сотерн-кобблер, шампань-кобблер.
Первая детально описанная рецептура датируется 1862 годом: Jerry Thomas ‘'How to Mix
Drinks - the Bon Vivant's Companion'’. А Harry Johnson в своем ‘'Bartender's Manual'’1882
пишет следующее:’’ Этот напиток (Sherry Cobbler), без сомнения, является самым
популярным напитком в стране’’.
‘'How to Mix Drinks - the Bon Vivant's Companion'’ by : Jerry Thomas 1862
120 мл херес
1 ст.л. сахарной пудры
2-3ломтика апельсина
Наполните тамблер наструганным льдом, хорошо взболтайте ингредиенты и украсьте
ягодами по сезону. Вставьте соломинку.
Side Car
David A. Embury в своей книге ‘’Fine Art of Mixing Drinks’’ 1948
пишет о Side Car следующее:’’Этот напиток был изобретен моим
другом в одном из баров Парижа во время Первой Мировой
войны (28 июля 1914 — 11 ноября 1918) и назван в честь
мотоциклетной коляски, в которой один из постоянных гостей –
капитан приезжал и уезжал из любимого бара.’’ David не
называет конкретный бар, но, скорее всего, он имеет в виду
Harry's New York Bar, а изобретение коктейля приписывает Harry
MacElhone. Однако сам MacElhone в своем справочнике "Harry of
Ciro's - A B C of mixing drinks" 1922 пишет о том, что Side Car
был придуман барменом Pat MacGarry из Buck's Club, London.
Считается, что первые рецептуры коктейля относятся к 20м годам
XX века: Robert Vermeire’s 1922 ‘Cocktails: How to Mix Them’ и Harry McElhone’s 1922 ‘ABC
of Mixing drinks’. Тем не менее, существует версия (авт David Herpin), согласно которой
рецептура коктейля появилась гораздо раньше: ‘’Book of famous old New Orleans recipes’’ под
редакцией неизвестного автора, которая увидела свет в 1907 году содержит напиток Side Car,
состоящий из коньяка, ликера Curacao и свежевыжатого сока лайма. Справедливости ради,
нельзя не отметить, что мотоциклетная коляска впервые появилась примерно в 1903 году и
стала весьма популярной, таким образом уже к 1908 году практически каждый американский
мотоцикл был ею оснащен. Так что гипотеза David Herpin вполне состоятельна.
David Wondrich, в свою очередь пишет, что предками Side Car являются такие коктейли, как
Brandy Crusta и Brandy Daisy, так как в нем проявляются характерные черты этих напитков.
Сахарным крастом котейль обзавелся примерно в 1934 году, о чем свидетельствуют
следующие книги: Burke's Complete Cocktail & Drinking Recipes, Gordon's Cocktail & Food
Recipes, Drinks As They Are Mixed, также вполне вероятно, что до 1940 года в состав Side Car
входил яичный белок.
Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book 1930
1/4 ликер Cointreau.
1/2 бренди
Хорошенько встряхнуть, процедить в бокал для коктейля.
Singapore Sling
Напиток был придуман в период между 1911 и 1915 годом в
баре сингапурского отеля Raffles (Long Bar, Raffles Hotel,
Singapore). Автором является бармен китайского происхождения
Ngiam Tong Boon.
Raffles Hotel получил свое название в честь основателя
Сингапура Sir Stamford Raffles-эмигранта с Ближнего Востока.
Относительно авторства и происхождения Singspore Sling
споров практически не возникает, чего не скажешь о рецептуре и
названии. Существует мнение, что изначально коктейль
назывался Straits Sling, так как сам Сингапур и его жители
именовались ‘’Straits Settlements’’, привычное название напиток
получил в 1922-1930 годах.
Количество рецептур Singapore Sling поражает воображение, ниже представлены наиболее
популярные варианты:
Official Raffles Hotel Singapore Sling Recipe
30 мл джин
15 мл ликер Cherry Brandy (Cherry Heering)
7.5 мл ликер Cointreau
7.5 мл ликер DOM Benedictine
10 мл сироп Гренадин
Украсить слайсом ананаса и вишней.
"Cocktails and How to Mix Them," Robert Vermeire, 1922
Straits Sling
2 дэш Orange Bitters,
2 дэш Angostura Bitters,
Сок половины лимона
18 мл ликер Bénédictine.
18 мл Cherry Brandy
70 мл джин
Взбить, процедить в тамблер, долить содовой.
"Savoy Cocktail Book," by Harry Craddock, 1930

Сок ¼ лимона
1/4 джин ( Dry Gin)
1/2 ликер Cherry Brandy
Взбить, процедить в бокал среднего размера, долить содовой, добавить один кусок льда.
Star Cocktail
Коктейль пользовался значительной популярностью в годы,
предшествующие Сухому Закону. Скорее всего родиной напитка
является Нью-Йорк, первое свидетельство о нем дает Джордж
Кепплер из отеля Holland House в 1859 году, а вскоре после этого
его начали подавать в отеле Fifth Avenue. На авторство также
претендовал Manhattan Club, что вполне возможно, еще было
краткое упоминание в Philadelphia Inquirer в 1897 году.
Почему коктейль называется Star неизвестно.
George J. Kappeler ‘’Modern American Drinks’’ 1895
2 дэш гумми сироп
3 дэш Peychaud или Angostura Bitters
45 мл яблочный бренди
Смешать, процедить в бокал для коктейля, сверху выжать кусочек лимонной цедры.
Stinger
Происхождение коктейля весьма туманно, существует
вероятность, что он был придуман в начале 1900х годов в
Соединенных Штатах, а затем стал популярен во время Сухого
Закона, так как мятный ликер скрывал неприятный вкус
низкокачественного спиртного, о чем свидетельствует статья в
следующем издании: "Vintage Cocktails" by Susan Waggoner and
Robert Markel (1999). Как бы то ни было, но первая пропись
рецептуры появляется в 1917 году:Tom Bullock's "The Ideal
Bartender" (Tom Bullock-первый чернокожий бартендер,
выпустивший собственное руководство для барменов).
Stinger-весьма популярный дижестив, напиток частенько
фигурирует в различных произведениях кинематографа, вот
лишь некоторые из них: Bishop's Wife 1947, High Society 1956, Kiss 1957, Gorky Park 1983 и
т. д.
В настоящее время первоначальная рецептура Stinger имеет ряд вариантов: заменив светлый
Crème de Menthe на зеленый, получим коктейль Green Hornet (''Зеленый Шершень''), Vodka
Stinger-водка вместо коньяка, а напиток Kremlin Colonel готовится из свежей мяты и водки,
на манер Mint Julep.
60 мл коньяк или бренди
30 мл светлый Crème de Menthe
Встряхнуть, процедить в наполненный крошеным льдом олд-фэшн.
Dale de Groff называет Stinger ''The classic New York nightcup''.
Tequila Sunrise
Истрия напитка насыщена противоречивыми фактами и
различными мнениями, но если собрать их воедино, то получится
следующая картина:
Коктейль был придуман в конце 1930х
начале 1940х годов неким
джентельменом по имени Gene Sulit на
знаменитом аризонском курорте The
Arizona Biltmore, Gene питал искреннюю
страсть к бару и смешал напиток из
текилы, ликера Creme de Cassis, сока
лайма и содовой специально для
постоянного гостя заведения. Именно
такая история опубликована на портале
webtender.com, со ссылкой на "The
Helena Independent", 11th May 1941.
Альтернативная история гласит:
коктейль Tequila Sunrise был придуман
во времена Сухого Закона (т.е. в 1920-30х) в славном местечке Аква Кальенте (Agua Caliente)
в Тихуане – замечательном мексиканском городке на границе с США, который стал местом
поломничества американской публики в эпоху Сухого Закона.
Федор Евсевский, в свою очередь, в своем блоге разместил следующую версию:коктейль был
придуман в 1930х годах, а популяризирован музыкантами «Роллинг Стоунз» в ходе их
психоделичекого турне по Америке в 1972 году, которое получило название “Cocaine and
Tequila Sunrise Tour”
В начале этих легендарных гастролей Мик Джаггер впервые попробовал «Текилу Санрайз» в
«Тридент-баре» в Саусалито, к северу от Сан-Франциско, где была организована встреча с
журналистами. Этим вечером Мик Джаггер заказал «Маргариту». Но здешний бармен по
имени Бобби Лазофф поинтересовался, если тот уже пробовал «Текилу Санрайз». «Нет», –
ответил музыкант. «Тогда я вам ее приготовлю», – сказал Бобби. Мику Джаггеру понравился
коктейль, и с того дня «Текила Санрайз» сопровождала «Стоунов» во время всех их
гастролей по Америке.
Однако эта версия опровергается следующим фактом, а именно документальным фильмом
Cocksucker Blues Роберта Франка, который настолько подробно и натуралистично отобразил
этот американский тур 1972 года, что даже сами ''Роллинги'' категорично возражали против
его выхода на экран. Официально фильм так и не вышел, но существуют несколько бутлегов.
В этом фильме есть все удовольсвия жизни, которым ярко предавались роллинги в то время,
– секс, трава, горы кокаина, героин… Не обойдены вниманием и напитки, в основном это
пиво и что покрепче, по большей части виски и никакого упоминания о популярном
коктейле.
Но как бы то ни было, наиболее вероятным остается то, что первоначально напиток состоял
из текилы, ликера Creme de Cassis, сока лайма и содовой, а уже позже появилась версия с
апельсиновым соком и гренадиеном. Скорее всего ее придумали Bobby Lazoff и Billy Rice в
ресторане the Trident в Sausalito, California в начале 1970х годов.
Одно из первых упоминаний в коктейльных сборниках относится к 1946 году: ''The Roving
Bartender'' by Bill Kelly, 1946.
Los Angeles Times, May 18, 1956
1 джиггер (60 мл) Cuervo Tequila
1 ч.л. сироп гренадин
1/3 ч.л. ликер cream de cassis
сок ½ лайма
содова
Смешайте все ингредиенты, кроме содовой, в заполненном льдом хайболе, долейте содовую.
сироп гренадин
Налейте текилу и сок в заполненный льдом хайболл, добавьте гренадин.
Tipperary Cocktail
Коктейль назван в честь одноименного города на юге Ирландии.
Первая пропись рецептуры датируется 1930м годом: "Savoy
Cocktail Book," by Harry Craddock, 1930, причем в книге
представлены две версии напитка: в состав первой входят виски,
ликер Chartreuse (зеленый) и итальянский вермут; а в состав
второй мята, апельсиновый сок, гранатовый сироп, французский
вермут и джин.
"Savoy Cocktail Book," by Harry Craddock, 1930
1/3 итальянский вермут
1/3 зеленый Chartreuse
1/3 ирландский виски
Взболтать, процедить в бокал для коктейля.
Tom and Jerry

Jerry Thomas в своем интервью репортеру Алан Дэйлу в
начале 1880х годов рассказал историю о изобретении
напитка, который Thomas смешал в 1847 году и назвал в
честь своих ручных мышек Tom and Jerry. Это несомненно
красивая история, но, скорее всего, она имеет мало общего
с реальностью, так как первое упоминание о смешанном
напитке Tom and Jerry относится к 1827 году: заметка в
Gazette в Сейлеме, штат Массачусетс от 20 марта 1927
года (Thomas родился в 1930м году). Коктейль и позже
частенько упоминается в пресссе:The Times, London, 22nd
March 1833, The Rambler in North America, by Charles Joseph La Trobe, 1836 и т. д. Но на
самом деле, независимо от того, кто изобрел Tom and Jerry, ''профессор'' внес огромный
вклад в популяризацию этого напитка.
И в период с середины 1860х и до 1880х годов при наступлении холодов каждый уважающий
себя салун выставлял фарфоровую чашу с Tom and Jerry и набор маленьких чашечек. Но
времена менялись и популярность напитка постепенно падала, пока в 1902 году New York
Sun не написала, что он ''похоже, исчез также безвозвратно, как птица дронт''.
5 фунтов (1фунт=0,454кг) сахар
12 яиц
30 мл ямайский ром
1 ½ ч.л. молотой корицы
1 ½ ч.л. молотой гвоздики
1 ½ ч.л. молотого душистого перца
Взбейте белки в твердую пену, а желтки — чтобы они стали жидкими, как вода, смешайте
все вместе, добавьте специи и ром, сгустите сахаром, чтобы получилась консистенция
легкого жидкого теста.
Как раздавать ''Ton and Jerry'' гостям:
Положите в маленький барный стакан 1 ст.л. смеси, добавьте 60 мл бренди и долейте бокал
кипятком, сверху натрите немного мускатного ореха. Иногда вместо бренди используют
смесь ½ бренди, ¼ ямайского рома и ¼ рома Santa Cruz. Смесь готовят заранее и хранят в
бутылке, на каждый тамблер Tom and Jerry добавляют 60 мл смеси.
Tom Collins (John Collins)

Скорее всего, свое имя John Collins получил, благодаря
известному метродотелю John Collins, который работал в
Limmer’s Hotel, Conduit Street, London. Limmer’s Hotel являлся
весьма популярным местом на протяжении всего XIX века, а о
John Collins даже слагали стихи, в которых, помимо всего
прочего, прославляли и его фирменный джин-пунш. Стихи
датируются 1830м годом, а вот точная рецептура пунша
неизвеста, возможно это была смесь из джина, ликера
Maraschino, лимонного сока и содовой, но как бы то ни было, к
напитку навсегда припечатолось имя John Collins. По мнению
New York World в конце 1850х годов напиток добрался до
Нью-Йорка. Однако со времененм он изменил свое название
на Tom Collins, возможно это случилось из-за использования
джина Old Tom в качестве основы напитка или стало
последствием популярной американской шутки о Томе
Коллинзе. Смысл ее заключался в следующем: гостю заявляли
о том, что некий Tom Collins говорил о нем всякие гадости и лишь пару минут назад вышел
из этого бара.
Именно под названием Tom Collins напиток появляется в коктейльном справочнике-Jerry
Thomas' ‘'The Bartender’s Guide’' 1876 года, причем ''профессор''приводит три варианта
коктейля:Tom Collins Whiskey, Tom Collins Brandy и Tom Collins Gin. А одноа из первых
прописей рецептуры датируется 1869 годом: ''Steward and Barkeeper's Manual''.
Соласно другой версии, напиток получил свое название в честь некого Collins, который
работал в таверне the Whitehouse, в Нью-Йорке в 1873 году. Иногда авторство приписывают
бармену из New Jersey или из San Francisco, все эти истории имеют право на жизнь, и вполне
вероятно то, что коктейль мог появится сразу в нескольких местах независимо друг от друга.
''Steward and Barkeeper's Manual'' 1869
1 ч.л. сахарной пудры
содовая
Взболтайте или размешайте со льдом. Добавьте полоску лимонной цедры для украшения.
Tommy's Margarita
Коктейль создал в 1980х годах Хулио Бермехо в мексиканском
ресторане в Сан-Франциско, название происходит от имени
ресторана ''У Томми'', который, в свою очередь, был назван в
честь отца Хулио-Томми Бермехо. Существует версия, что
коктейль был придуман еще в 1965 году, но популярность
пришла к нему гораздо позже.
diffordsguide.com
60 мл текила (100% agave reposado)
15 мл сироп из агавы
Взботать, процедить в бокал для коктейля.
Toreador
Впервые рецептура напитка появляется в 1937 году: W. J. Tarling's
1937 'Cafe Royal Cocktail Book', за шестнадцать лет до первой
публикации рецепта Margarita.
"Cafe Royal Cocktail Book," by W. J. Tarling, 1937
1/2 текила
1/4 ликер Apricot Brandy
1/4 сок лайма или лимона
Взболтать.
Toronto Cocktail
Одно из первых упоминаний относится к 1948
году: The Fine Art of Mixing Drinks, by David
Embury, 1948.
Adapted from The Fine Art of Mixing Drinks, by
David Embury, 1948
60 мл ржаной или канадский виски (Canadian
whiskey)
8 мл Fernet Branca
Смешать ингредиенты со льдом, процедить в
бокал для коктейля, украсить твистом из цедры апельсина.
Trader Vic's Grog
webtender.com
60 мл ямайский ром (Jamaican Rum)
30 мл нектар маракуйи
Встряхнуть, процедить в бокал объемом 16 унций (480 мл),
заполненный крошенным льдом, украсить вишней, подавать с
соломинкой.
Turf Cocktail
Turf Club-по одной из версий первое место, где смешали джин и
вермут. Эта шумливая организация для азартных игроков
высокого социального статуса в период с 1880го по 1883 год
занимал особняк Леонарда Джерома (Leonard Jerom) на углу 26й
стрит и Мэдисон авеню, где позже располагался легендарный
Manhattan Club.
В книге Imbibe Wondrich пишет, что первое упоминание о Turf
Cocktail датируется 1884 годом-анонимное издание ''How to Mix
Drinks-Bar-Keeper's Handbook'' (стоит отметить, что 1884 год-год
первой ссылки на Martinez).
Однако на портале imbibemagazine.com David приводит рецепт
коктейля из сборника Harry Johnson’s Bartenders’ Manual, 1882
года, что на два года раньше даты, указанной в книге, также
отличаются и рецептуры напитков. Ниже приведены оба
варианта котейля.
adapted from Harry Johnson’s Bartenders’ Manual, 1882
60 мл джин
1 дэш абсент
1 дэш orange bitters
Смешать ингредиенты со льдом, процедить в бокал для коктейля. Украсить твистом из
''How to Mix Drinks-Bar-Keeper's Handbook'' 1884
2-3 дэш биттер Peruvian
Смешать ингредиенты со льдом, процедить в бокал для коктейля.
Tuxedo
Первая пропись рецептуры появилась в 1882 году: Harry Johnson’s
Bartenders’ Manual, 1882, многие связывают происхождение
коктейля с клубом Tuxedo Club, который находился в местечьке
Tuxedo Park, Orange County, New York State, однако это не так,
потому что клуб начал функционировать с 1886 года, тем не менее
Tuxedo ( с англ ''смокинг'') Club претендует на место рождения
соответствующей верхней одежды-смокинга, или ,как минимум, ее
американского названия.
Интересен тот факт, что различные источники приводят разные
рецептуры напитка, ниже рассмотренны два варианта, один с
портала diffordsguide.com ссылка на Harry Johnson’s Bartenders’
Manual, 1882 (аналогичную рецептуру публикует и De Groff в Craft
of the Cocktail) и версию от David Wondrich со ссылкой на Old
Waldorf Bar Days by Albert Stevens Crockett, 1931, причем первая
рецептура практически повторяет Turf Cocktail в версии Harry
Johnson.
adapted from Harry Johnson's 'Bartenders' Manual' 1882
52 мл вермут Extra Dry
1 дэш абеснт
Смешать ингредиенты со льдом, процедить в бокал для коктейля.
adapted from Old Waldorf Bar Days by Albert Stevens Crockett, 1931
60 мл джин
30 мл херес fino
Смешать со льдом, процедить в бокал для коктейля.
Twentieth Century Cocktail
Коктейль появился в 1930х годах-период
после отмены Сухого Закона, своим
названием он обязан скоростному поезду
''the 20th Century Limited'', который
преодолевал расстояние между Нью-
Йорком и Чикаго за шестнадцать часов.
Первая пропись рецептуры появляется в
1937 году: "Cafe Royal Cocktail Book," by
W. J. Tarling. Считается, что Twentieth
Century Cocktail является первым
смешанным напитком, в состав котрого
вошел Lillet Blanc.
''Vintage Spirits and Forgotten Cocktails'' Ted Haigh 2003

45 мл джин
20 мл Lillet blanc
15 мл ликер светлый Creme de Cacao
20 мл сок лимона
Взболтать, процедить в бокал для коктейля, украсить твистом из цедры лимона.
Vesper
Своим появлением напиток обязан книге Casino Royale легендарного
Яна Флеминга (Ian Fleming), котрая увидела свет в 1953 году. Главный
герой романа James Bond создал коктейль, который назвал в честь
своей возлюбленной Vesper Lynd.
Первоначально напиток состоял из
джина, водки и Kina Lillet, но в 1970х
аперитив Kina Lillet был выведен с
рынка, и на замену ему пришел Lillet
Blanc, рецептура Vesper, соответственно,
также изменилась. Стоит отметить, что
новый продукт Lillet Blanc содержит
меньшее количество хинина в сравнении
с Kina Lillet. Заказывая напиток в баре,
Bond произносит ставшую крылатой
фразу:'' Shaken, not stirred.''
Однако кто же на самом деле придумал
Vesper, если не брать в расчет
литературного героя? На этот вопрос, вполне исчерпывающе, ответил Ivar Bryce-близкий
друг Флеминга. В своей биографии "Your Only Live Once" Ivar описывает экземпляр книги
Casino Royale, который подрил ему автор и подписал следующим образом:"To Ivar, who
mixed the first Vesper and said the good word". Bryce также говорит о том, что название Vesper
произошло от некого смешанного напитка, который он подавал в доме одного Британского
полковника на Ямайке, в состав коктейля входил замороженный ром, различные травы и
фруктовые соки.
''Vintage Spirits and Forgotten Cocktails'' Ted Haigh 2003
90 мл джин (London Dry Gin)
30 мл водка
15 мл Kina Lillet
Взболтать, процедить в бокал для коктейля, украсить твистом из апельсиновой цедры.
Vieux Carre
Напиток был придуман в 1937 году барменом Walter
Bergeron в баре Carousel bar (особенностью бара
является вращающаяся барная стойка) отеля
Monteleone Hotel, New Orleans, USA. Первая
рецептура появляется в сборнике ''Famous New
Orleans Drinks and How to Mix ‘Em'', by Stanley
Clisby Arthur, 1937. Своим названием коктейль
обязан словосочетанию ''Voo-Ka-Ray'', что в
переводе с французского означает ''старая площадь'',
именно так назывался один
из французских кварталов
Нового Орлеана.
Famous New Orleans Drinks and How to Mix ‘Em, by Stanley Clisby Arthur, 1937
1/2 ч.л. ликер Benedictine
1 дэш Peychaud bitters
30 мл ржаной виски (rye whiskey)
30 мл бренди (cognac)
30 мл сладкий (Italian) вермут
Нлейте в бокал ликер, добвьте биттеры, затем виски, бренди и вермут. Положите несколько
кусочков льда, перемешайте, украсьте твистом из цедры лимона.
Варианты: допускается готовить данный коктейль методом шейк.
Ward Eight
Ward Eight (''Восьмой Округ'')-название одного из районов Бостона,
который славился своей политической коррупцией. Автором напитка
является Tom Hussion, котрый приготовил Ward Eight в ноябре 1898
года в бостоноском Locke-Ober Café специально для владельца
заведения Martin Lomasney по прозвищу ''Махатма''. Также Martin был
известным политиком, членом клуба Boston's Hendricks Club и как раз
в это время избирался от своего округа и одержал победу.
"Savoy Cocktail Book" by Harry Craddock (1930)
1 ч.л. гренадин
1/2 ржаной виски (Rye Whisky)
Whiskey Sour
Первое письменное свидетельство о сауэрх (наряду с
фиксами) появляется в 1856 году: меню одного из салунов
Торонто. Кто именно является автром напитка неизвестно,
возможно коктейль стал результаом практики добавления
лимонного сока в ежедневную порцию алкоголя на
британском флоте в 1700х годах. Первая детальная
рецептура Whikey Sour относится к 1862 году:‘'How to Mix
Drinks - the Bon Vivant's Companion'’ by : Jerry Thomas 1862.
В период с 1860го по 1960е годы сауэр, а именно, сауэр с
виски был крайне популярным напитком. Коктейль был
представлен в качестве официального напитка лиитературного клуба Джефферсона в
Вирджинии на его 184 летии, поклонником Whiskey Sour являлся один из почетных членов
клуба-писатель Эдгар По. Ежегодно 25 вгуста отмечается Национальный День Whiskey Sour.
1 ч.л. сахара, растворенная в сельтерской
сок половины маленького лимона
60 мл бурбон или ржаной виски
Наполните стакан льдом, взболтайте, процедите в бокал для кларета, украсьте ягодми.
adapted recipe from diffordsguide.com
60 мл бурбон (Maker's Mark)
½ яичный белок
Взболтать, процедить в заполненный льдом олд-фэшн.
White Lady
Коктейль под названием White Lady впервые смешал Harry
MacElhone в баре Ciro’s Club, London, England в 1919 году,
первоначально напиток состоял из двух частей ликера triple sec,
одной части white crème de menthe и одной части лимонного сока. Но
в своем баре Harry's New York Bar в Париже MacElhone меняет
рецептуру напитка и вместо white crème de menthe добавляет джин,
происходит это в 1929 году (по другим данным в 1923).
Согласно альтернтивной версии считается, что автором White Lady
является легендарный Harry Craddock из отеля Savoy, London.
Говорят, что именно он приготовил последний законный коктейль в
«Холланд Хаусе» на 5-й авеню Нью-Йорка за секунды до вступления
в силу мрачного Сухого закон. На следующий день он отплыл в
Англию. Интересным фактом является и то, что в 1930-х годах в ходе работ по
реконструкции «Савоя», Гарри Крэддок замуровал в стену шейкер с «White Lady» в память
об «Американ баре», где он проработал более десяти лет и написал знаменитый сборник
коктейлей «The Savoy Cocktail Book». Во время последнего ремонта «Белую Леди» так и не
нашли, так что она до сих пор осталась в стене, возможно, навсегда.
1/2 джин (London Dry Gin)
1/4 ликер Cointreau
White Russian
Коктейль White Russian является результаом ''эволюции'' Black
Russian (первое упоминание в 1949 году), по сути это тот же
напиток, но с добавлением сливок. Кто именно дополнил White
Russian сливками неизвестно, но первое появление в печати со
ссылкой на The Oxford English Dictionary относится к 1965 году:
California's Oakland Tribune, November 21, 1965, в том же году
напиток вошел в сборник рецептур IBA.
Весьма популярным коктейль стал благодаря фильму 'The Big
Lebowski' (''Большой Лебовски''), вышедшему на экраны в 1998
году. White Russian является любимым напитком одного из главных
героев кинокартины Джеффри «Чувака» (''The Dude'').

30 мл водка
30 мл ликер Kahlua
Взболтать, процедить в заполненный льдом олд-фэшн.
Woo Woo
Woo Woo является версией коктейля Fuzzy Navel, в котором
апельсиновый сок заменен на клюквенный.
diffordsguide.com
60 мл водка
22 мл персиковый шнапс (Peach Tree peach schnapps)
Взболтать, процедить в заполненный льдом хайболл.
Zaza
Впервые появляется в сборнике "The Savoy Cocktail Book," by Harry
Craddock, 1930, назван в честь одноименного французского
спектакля, который был черезвычайно популярен в начале XX века.

1/2 джин (London Dry Gin)
1/2 Dubonnet
Взболтать, процедить в бокл для коктейля.
Zombie
Считается, что автором Zombie (или как еще его называют ''skull-
puncher'') является легендарный Don the Beachcomber, который
придумал этот напиток в своем баре в 1933-1934 году.
Однако существуют и другие версии происхождения Zombie, в
частности David Herpin приводит данные, согласно которым
напиток мог появится в Нью-Йорке в 1939 году, Bartenders'
International League of America пишет о напитке в 1941году и
предлагает его горячий (Hot Zombie) вариант, Simone de Beauvoir в
своей статье от 1953 года пишет о новоорлеанском происхождении
Zombie, на авторство напитка претендовал и Monte Proser, который
открыл заведение East Coast Don the Beachcomber, часто именуемое
Monte Proser's Beachcomber ("Home of the Zombie"). Но как бы то ни
было, легндарный Zombie прочно связан с именем великого Ernest
Beaumont-Gantt и с этим крайне сложно поспорить.
Zombie Punch (1934)
From 1937 notebook of Beachcomber's waiter Dick Santiago - decoded by Jeff Berry in "Sippin'
Safari."
22 мл сок лйма
15 мл Don's Mix
15 мл falernum
45 мл Lowndes Jamaica
45 мл Puerto Rican Dk. (gold)
45 мл Demerara 151
по 1 дэш - Angostura Bitters, гренадин и абсент(Pernod)
Смешать ингредиенты в блендере с шестью унциями льда в течение пяти секунд. Перелить в
бокал , украсиь мятными листьями.
Don's mix: две части грейпфрутового сока, одна часть сахарного сиопа, настоянного на
корице.
"Bartender's Guide", by Trader Vic, 1947

30 мл Jamaican Rum
60 мл Puerto Rican Rum
15 лм 151 Demerara Rum
30 мл лиекр Orange Curacao
30 мл сок лимона
15 мл гренадин
1 дэш Pernod
Смешать ингредиенты со льдом и процедить в бокал объемом 14 унций (420 мл),
заполненный крошеным льдом. Подавать с соломинкой.
Известные бартендеры:
Ada "Coley" Coleman (1875-1966)

Пожалуй самая известная женщина бартендер, издание the
Daily Express нписало о Аде "most famous barmaid"
"Coley" начала карьеру бармена после смерти отца,
который рботал в гольф-клубе Rupert D'Oyly Carte's golf
club, и компания D'Oyly Carte предложила Аде работу в
баре отеля Claridge's, это произошло в 1899. Coleman
начала обучаться профессии под руководством человека
по имени Fisher, который был метродотелем. Но вскоре,
блгодря своему таланту, она занимает должность Head
Bartender в легендарном The Savoy's American Bar, после
ухода Frank Wells в 1903 году. В Савое Ада проработала вплоть до 1926 года и готовила
котейли для таких знаменитостей, как Mark Twain, Принца Уэльского, Принца Wilhelm и
американского миллионера "Diamond" Jim Brady.
Самым известным коктейлем Ады является ''Hanky-Panky'', который она смешала специально
для комедийного актера Charles Hawtrey,
Albert Stevens Crockett (1873-1969)
Известный журналист, авантюрист и бонвиван, автор ставшей
легендарной книги ''Old Waldorf-Astoria Bar Book''. Альберт Стивенс
Крокетт родился на Соломоновых осторовах в штате Мэриленд в 1873
году. За свою долгую карьеру Крокетт написал для Philadelphia Inquirer ,
The Daily Telegraph, the New York Herald и New York Times чаще всего в
качестве иностранного корреспондента .
Audrey Saunders
Начать карьеру бармена Audrey решила после посещения
семинара Dale DeGroff в Brooklyn Heights’ Waterfront Ale
House в 1996 году. Saunders предложила Dale бесплатно
работать в обмен на свое обучение. Уже в 1997 году она
становится партнером De Groff и вместе с ним занимается
такими проектами, как ''The Rainbow Room'', и позже в 1999
году ''Blackbird''.
В 2001 году начинает сотрудничать с The Carlyle, но
действительно знаковым событием становится открытие в 2005 году Pegu Club, где Audrey
выводит развитие коктейльной индустрии на новый уровень. Saunders регулярно появляется
в различных теле-проектах, публикует статьи в таких изданиях, как The New York Times, The
Times (UK), New York Magazine, Wine & Spirits, Food Arts, Food & Wine, и Saveur, а также
является обладателем наград “Best Bar 2008” Cheers Benchmark Awards и “Best American
Cocktail Bar” Tales of the Cocktail в 2009 году.
Dale DeGroff
Dale DeGroff или King Cocktail всемирно признанный
мастер миксологии и легенда барной индустрии. Один из
первых выступал за использование свежих ингредиентов, а
также за возрождение классических коктейлей, что в 1980х
годах, во время его рабты в Rainbow Room, New York
являлось совершенно новым трендом. Dale воспитал целый
легион барменов, его учениками были Sasha Petraske,
Audrey Saunders и Dushan Zaric.
DeGroff основатель и президент ''The Museum of the
American Cocktail''- первый музей в мире , посвященный образованию в области миксологии
и сохранению богатой истории американского коктейля, а также автор книг ''The Craft of the
Cocktail'' и ''The Essential Cocktail''.
David Embury (1886-1960)

Американский адвокат и автор книги ''The Fine Art of Mixing Drinks'',
которая была опубликована в 1948 году. Embury окончил Корнельский
университет в1908 году, а позднее в 1916 году юридический факультет
Колумбийского университета. Стоит отметить, что David не был ни
журналистом, ни барменом и никогда не работал в сфере ресторанного
бизнеса, однако он являлся ценителем и большим знатоком смешанных
напитков, о чем свидетельствует его книга. '' The Fine Art of Mixing
Drinks'' считается первым руководством по приготовлению коктейлей
одинаково полезным как для любитлей, так и для профессионалов.
David Wondrich
David Wondrich родился на берегах Мононгахеле
(Monongahela), а вырос в пригороде Нью-Йорка. David
сменил достаточно много сфер деятельности, он работал
маляром, посыльным, клерком и бас-гитаристом во
внушительном количестве ансамблей. В итоге Wondrich
получил докторскую степень в области литературоведения и
звание профессора, однако работа не приносила должного
удовлетворения, и David начинает писать о джазе и рэгги
для таких издний, как Village Voice и the New York Times, а с
1999 года и о коктейлях для Esquire,чем и занимается до сих пор. В 2007 году появлятся
книга Дэвида ''Imbibe''-дань уважения профессору Джерри Томасу, которая стала
неотъемлемым пособием для барменов и любителей коктейлей. ''Imbibe''- первая книга о
смешанных напитках, которая удостоилась премии Джеймса Берда (James Beard award). В
2010 году была выпущена книга '' Punch'', в настоящее время David Wondrich продолжает
усердно рабртать в области литературы, посвященной коктейлям и барной индустрии.
Dick Bradsell
Richard "Dick" Bradsell известный лондонский бармен и
признанный гуру отрасли, который отличается своими
инновационными методами работы с коктейлями. Dick
открыл целый ряд топовых баров в Лондоне: ''The Player'', ''6
Degrees'', ''Match'' и т. д., а также он является автором
большого количества смешанных напитков, самые
популярные из которых:The Bramble, Russian Spring Punch и
Vodka Espresso (Vodka Martini) известны во всем мире.
В 2003 году Bradsell и Tony Conigliaro написали несколько
статей для барного журнала ''Theme''.
Как рассказывает сам Bradsell в бар он попал в конце 1970х годов, Dick начал работать
барбэком в заведении ''Zanzibar Club'', и это занятие стало полным откровением, что в корне
изменило его жизнь и предопределило будущее.
Donn Beach (1907 –1989)

Ernest Raymond Beaumont Gantt родился в Новом Орлеане, свою
молодость он посвятил путешествию по островам Тихого
океана и изучению культуры и традиций местных жителей, а
также знакомству с аутентичными алкогольными напитками
этого региона, а именно ромом. Donn работал автомойщиком,
был кухонным рабочим, а в период Сухого Закона занимался
контрабандой рома.
После отмены 18й поправки к Конституции США в 1933 году
Beaumont Gantt переезжает в Голливуд и открывает первый в
мире тики-бар на Hollywood Boulevard под названием Don’s
Beachcomber, бар достаточно быстро завоевал популярность и
его гостями стали такие звезды, как Marlene Dietrich, Clark
Gable, Humphrey Bogart, Howard Hughe и т.д. Через год, когда к
делу подключилась жена Дона Sunny Sund, обладающая
значительными способностями в ведении бизнеса и увидевшая перспективу в идее мужа, бар
переехал в большее помещение через дорогу, в новом зведении, которое получило название
Don the Beachcomber restaurant подавали блюда полинезийской кухни, а также необычные
коктейли на основе рома, автором которых являлся Donn Beach, так начала зарождаться
культура тики.
Во время Второй Мировой войны Gantt служил в рядах армии США и занимлся оргнизацией
оздоровительного центра для офицеров, за что был награжден Purple Heart (''Пурпурное
Сердце'') и Bronze Star (''Бронзовая Звезда''). Возвратившись домой, Donn обнаружил, что
жена без его участия создала целую сеть из шестнадцати заведений, что стало причиной
разрыва отношений.
После развода Ernest переехал на Гавайи и поселился на Вайкики (Waikiki), где открыл свое
заведение Polynesian Village, также Donn является основателем Междунродного Рынка в
Гонолулу (International Marketplace in Honolulu). Позже Ernest строит плвучий дом и
останвливается на нем в Moorea, где проживает долгое время, но череда ураганов,
разрушивших дом, заставила Дона перехать в Гонолулу, где он и скончался в возрасте 81 года
от рака печени и был похоронен со всеми воинскими почестями, включая двадцать один
оружейный залп, через всю жизнь Ernest Raymond Beaumont Gantt пронес свой девиз:
"Of ALL Life's Pleasures deeply drink
At every worry give a wink
It's MUCH, MUCH later than you think."
Frank Meier
Frank Meier, уроженец Германии, управлял баром the
Cambon bar в отеле Ritz, Paris с момента его открытия в
1921 году вплоть до своего ухода из жизни в 1947. По
сути, Frank был в Париже тем, кем был Harry Craddock в
Лондоне, кстати, существует мнение, что Frank и Harry
вместе работали в штатах в Hoffman House, New York до
введения Сухого Закона. В свою очередь Париж в 1920-х
был первым пристанищем для американских экспатов.
Frank Meier работал в Ritz и в период Второй Мировой войны, в это время отель был рзделен
на две части, одна работала в обычном режиме, в то время, как во второй были
расквартированы военнослужщие нацистской армии. Frank продемонстрировал безграничное
мужество и участвовал в передаче сообщений от немецеого сопротивления, а также помогал
подделывать паспорта еврейским женщинам.
Frank Meier является автором книги "The Artistry of Mixing Drinks", которая была
опубликовна в 1933 году.
Gary Regan
Gary Regan начал свою карьеру в пабах на северо-западе
Англии, в 1973 году в возрсте 22 лет он переезжет в Нью-
Йорк и работает в различных заведених, как правило
пабах, первым коктейльным баром для Gary становится
Unisphere Cocktail Lounge.
Начиня с 1990х, имея за плечами 20 летний опыт работы,
Regan или “Gaz” начинает писать о ''трех Б'' ( “three B’s”)-
booze, bars, and bartenders-выпевке, барх и барменах. На
сегодняшний день Gary Regan написал в соавторстве
девять книг, в том числе ''The Book of Bourbon'' (with Mardee Haidin Regan) и ''The Joy of
Mixology''.
George Kappeler
George Kappeler был главным барменом в Holland House Hotel, New
York. В 1895 году он выпускет книгу ''Modern American Drinks'', которая
признана одним из самых важных коктейльных справочников в период,
предшествующий введению Сухого Закона. В данном издании впервые
появляются рецепты таких напитков, как Old Fashioned Cocktail и
Widow's Kiss.
Harry Craddock (1876 (73)-1947)
Harry Craddock, пожалуй, самая яркая личность барной индустрии
периода Сухого Закона, главный бармен в American Bar лондонского
отеля Savoy Hotel и автор ставшей легендарной книги ''Savoy Cocktail
Book''.
Harry родился 29 сентября 1876 года в городе Страуд (Stroud),
Англия, по другим данным в 1873 году в Чикаго. В 1897 году отплыл
из Ливерпуля в Нью-Йорк, свою карьеру в штатах начал с работы в
Hollanden Hotel в Кливленде (Cleveland), к 1906 году Craddok
вернулся в Нью-Йорк и продолжил свою деятельность в
Knickerbocker Hotel вместе с двумя великими барменами Eddie
Woelke (автор ''El Presidente'') и Adam Heiselman. Harry покидает
Knickerbocker после того, как его владелец John Jacob Astor IV погибает во время
кораблекрушения Титаника. Новым местом работы стал Holland House Hotel, Craddock
утверждал, что именно он смешал последний перед введением Сухого Закона легальный
коктейль Martini в баре Holland House 18 октября 1919. После вступления в силу закона
Волстеда Harry покинул штаты и 27 апреля 1920 года вместе со своей женой и 16-летней
дочерью Лулу сошел на английский берег. В Лондоне талант Craddock оказался весьма
востребованным, получив работу в отеле Savoy, он активно популяризирует кльтуру
американского котейля и готовит напитки для таких знменитостей, как Ava Gardner, Errol
Flynn, Charlie Chaplin and Vivien Leigh. В 1926 году, после ухода Ada Coleman, Harry
становится старшим барменом, а в 1930м году выходит его книга ''Savoy Cocktail Book''.
В 1938 году Craddock возглавил бар в Dorchester, нельзя не упоминуть о его необычной
привычке замуровывать шейкера с коктейлями в стены заведений, в 1927 году он проделал
этот трюк с White Lady в отеле Savoy, причем шейкер так и не нашли, а в Dorchester были
замурованы White Lady, Manhattan и Martini. Craddock покинул Dorchester в 1947 году, в
возрасте 74 лет.
Harry оставил после себя поистине великое наследие, помимо легендарного справочника
''Savoy Cocktail Book'', Craddock, как он сам заявлял, изобрел 240 коктейлей, а также, вместе с
William J Tarling, стал основателем Британской Гильдии Брменов (the United Kingdom
Bartenders Guild), которая появилсь в 1933 году.
Harry Johnson
Harry “The Dean” Johnson родился в 1845 году в городе Кенигсберг,
Россия. В 1852 году он вместе с семьей переезжет в Сан-Франциско и в
возрасте пятнадцати лет начинает смешивать напитки в Union Hotel,
отель нходился через дорогу от El Dorado, где по некоторым данным
работал Jerry Thomas. В 1868 году Harry обосновался в Чикаго, где
открыл свой первый салун, который был уничтожен Великим чикагским
пожаром 1871 года . Johnson продолжил свою карьеру, работая в
Филадельфии, Нью-Йорке, а также в ряде городов Европы.
В 1882 году Harry берется за перо и выпускает ,без сомнения, наиболее
полное для своей эпохи руководство для барменов "Bartender's Manual of
How to Mix Drinks", претерпевшее два переиздания-в 1888 и 1900 году.
Harry Mcelhone
Сын владельца джутовой фабрики из Dundee, Scotland, Harry Mcelhone
впервые начинает работать в заведении 5 Rue Daunou в Приже-то самое
место, которое купил известный американец Tod Sloan в 1911 году,
переделав бывшее бистро и открыв бар "New York Bar". Спустя
некоторое время Mcelhone переезжает в штаты и продолжает смешивть
напитки в Elton Hotel Bar Waterbury, Connecticut и the Plaza Bar, New York,
прежде чем отправиться на службу в военно-воздушные силы во время
начала Первой миовой войны (1914-1918). После окончания военных
действий Harry продолжает свою деятельность в Ciro's Club, London, где
он становится достаточно известным, а в 1921 году публикует свою книгу
"Harry of Ciro's ABC of Mixing Cocktails".
В 1923 году происходит знаковое событие-Mcelhone выкупает "New York
Bar" в Париже, где он работал более десяти лет нзад и меняет его название на '' Harry's New
York Bar'', бар вскоре стал поистине культовым и является одним из самых популярных
заведений в мире и по сей день.
После оккупации Парижа немецкими войсками в 1940м году Harry замуровывает всю
выпивку в подвале и переезжает в Лондон, где вместе с сыном Andrew работает в Cafe De
Paris. В результате ночной бомбардировки города кафе было полностью разрушено, и
Mcelhone переходит в Ritz Hotel.
Следует отметить, что не только сын Andrew, но и внук Duncan пошли по стопам Harry.
Помимо всего прочего, Mcelhone известен и тем, что в 1924 году организовал своеобразный
клуб любителей выпивки-"Trap No. 1", женщины-члены клуба именовались "butterflies", а
для себя Harry придумл прозвище "Blue Bottle Fly".
Hugo Ensslin
Немец по происхождению, бармен Hugo Ensslin известен тем, что в 1917
году выпустил книгу ''Recipes for Mixed Drinks'', которая стала
последним справочником для барменов в Нью Йорке, опубликованным
до введения Сухого закона. В данном изднии впервые появляется
коктейль Aviation, а также новые ингредиенты, как гренадин, эплджек и
ликер трипл сек . Считается, что Ensslin оказал значительное влияние на
Гарри Крэддока и Патрика Гэвина Даффи.
Jeff Berry
Историк, изучающий тики-культуру Jeff “Beachbum” Berry является
автором пяти книг о полинезийских напитках и кухне, Berry публикует
старинные неизвестные рецептуры, а ткже пишет о увлекательных
нюансах и деталях тики-направления. В настоящее время он явялется
признанным специалистом в этой области и проводит семинары по
всему миру. К числу работ Jeff Berry относятся: "Grog Log" (1998),
"Intoxica" (2002), "Taboo Table" (2005), "Sippin' Safari" (2007) и
"Beachbum Berry Remixed" (2010).
Jerry Thomas (1830-1885)
Jerry “the Professor” Thomas родился около 1 ноября 1830 в Sacket’s
Harbor, New York. Он начал работать в баре в Нью-Хейвене ( New
Haven) в возрасте шестнадцати лет, но вскоре отправился в
путешествие через Карибский бассейн в Калифорнию в должности
матроса на борту торгового судна Энн Смит (Ann Smith). 4 ноября
1849 года Томас прибыл в Сан-Франциско, он дезертировал с корабля
и направился в горы в поисках золота.
Но на золотых приисках ''Профессор'' проработал относительно
недолго, однако ''Золотая лихорадка'' приносила свои плоды, и
салуны в Сан-Франциско были наводнены золотом, люди не скупились и не экономили на
своих напитках ни на йоту, атмосфера царила более, чем подходящая для того, чтобы
развивать навыки бармена и шоумена, чем и занимался Томас. И скорее всего именно в это
время он придумал один из своих легендарных напитков ''The Blue Blazer''.
Вскоре ''Профессор'' организовал менестрель-шоу, с которым весьма удачно гастролировал,
но в 1852 году он покинул Сан-Франциско и оправился на восток страны, уже будучи
обладателем небольшого состояния. Следующие несколько лет Томас провел, работая в барах
Чикаго и Нового-Орлеана, с периодическими поездками в Лондон. В 1862 году ''Профессор'',
наконец, купил собственный бар в Нью-Йорке, недалеко от The Metropolitan, по адресу 622
Broadway. Именно здесь он берется за перо, чтобы написать книгу, которая навсегда оставит
след в истории коктейля. ''How to Mix Drinks or The Bon-Vivant’s Companion'',
опубликованная в 1862 году, а позже переизданная дважды-в 1876 и 1887, стала первым в
своем роде справочником с четкой классификацией напитков и детальным описанием
рецептур.
В 1863 году, вероятно опасясь призыва в армию, в самый разгар Гражданской войны (1861-
1865) Томас продает свой бизнес и отправляется обратно в Сан-Франциско, где работает в
баре Occidental Hotel, в 1864 переезжает в Неваду, а в 1865 году возвращается в Нью-Йорк и
вместе со своим братом Джорджем (George) открывает салун на пересечении 22Street и 5
Avenueна. Именно здесь ''Профессора'' решает ''пустить корни''. Дела шли более чем хорошо,
Томас женился и обзавелся детьми и стал весьма популярен, как и его заведение. Однако
успех вскружил голову и легендарный ''Профессор'' не смог совладать с азартом, он проиграл
свое состояние на фондовом рынке, потерял бар и в конечном итоге закончил свою карьеру,
работая в окрестностях Hotel Brighton на Бродвее (Broadway). 14 декабря 1885 он ушел с
работы, вернулся домой и упал замертво .
Джерри Томас был несомненнно яркой и незаурядной личностью, он является отцом
современного бартендинга, а также стал первым человеком, которому удалось представить
алхимию бара широкой аудитории.
Kazuo Uyeda
Kazuo Uyeda, начавший свою карьеру в баре в 1960-х годах, в
настоящее время является одним из самых уважаемых барменов мира.
Kazuo один из пионеров японского бартендинга, автор нескольких книг,
в том числе '' Cocktail Technique'' а также, весьма популярной техники
''hard shake''.
Patrick Gavin Duffy
Patrick Gavin Duffy является одной из важных фигур в мире бартендинга
периода до Сухого Закона, он работал в Ashland House в Нью Йорке и
смешивал напитки для таких знаменитостей, как Mark Twain, Oscar Wilde
и J.P. Morgan. Также из под его пера вышли две книги ''The Official Mixer’s
Manual'' и ''The Standard Bartender’s Guide''.
Robert Vermeire
Robert Vermeire жил и работал барменом в Лондоне в 1920х годах. В 1922
году он опубликовал книгу '' Cocktails: How To Mix Them'', которая
содержит целый ряд оригинальных рецептур, в частности, считается, что
это первое издание в котором появляется коктейль Side Car, примечательно
и то, что помимо рецептов напитков, Vermeire предоставил информацию и
об их авторах.
Salvatore Calabrese
Salvatore Calabrese или "The Maestro" один из ведущих барменов в мире,
он опубликовал десять книг, первая из которых ''Classic Cocktails''
разошлась тиражом около одного миллиона экземпляров, является
владельцем редкой коллекции коньяков (проект под названием
''Liquid History'') и обладателем множества престижных наград.
Calabrese развивал свой тлант с раннего возраста, работая в баре в Майори
(Maiori) небольшом городке на итальянском побережье, затем он
переезжет в Лондон в Duke's Hotel, где начинает собирать свою коллекцию
коньяков, после работает в Lanesborough Hotel. Salvatore являлся
совладельцем ''Fifty Bar'', расположенного в центре Лондона, в настоящее
время развивает такие проекты, как ''Salvatore's'' в Лондоне и ''Mixology101'' в Лос-
Анджелесе.
Ted Haigh
Известный как Dr. Cocktail, Ted Haigh стал безоговорочным
специалистом в области винтажных коктейлей и спиртных напитков, а
также является одним из основателей ''New Orleans Museum of the
American Cocktail''.
Ted родился в 1956 году, с конца 1960х начинает увлекаться историей
коктейлей, а в конце 1970х активно приобретает разнообразные
коктейльные справочники, собрав к 1990м годам одну из самых
внушительных коллекций.
В конце 90х-начале 2000х работает с John Fee из Fee Brothers, помогая в производстве
персикового биттера (peach bitters) и фалернума (Falernum syrup).
В 2004 году выпускает книгу ''Vintage Spirits & Forgotten Cocktails''.
В настоящее время работает над несколькими новыми книгами и участвует в ряде
коктейльных проектов.
Tom Bullock (1871-1964)

Tom Bullock стал первым афро-американцем, написавшим книгу о
котейлях под названием "Ideal Bartender", которая была опубликована в
1917 году. Руководство содержит рецептуры напитков популярных до
введения Сухого закона, и информация о многих из них была бы утеряна в
настоящее время, если бы не справочник Баллока.
Tom родился в Луисвилле, штат Кентукки, в 1871 году. Он приступил к
работе в загородных клубах в очень юном возрасте, начав с должности
помошника, чтобы спустя годы стать известным барменом в
Луисвилльском St. Louis Country Club, где Bullock смешивал напитки для
влиятельных государственных деятелей и представителей элиты
американского общества. Стоит отметить, что предисловие к книге Тома написал большой
почитатель его таланта Джордж Герберта Уокер (George Herbert Walker) - дед президента
George H.W. Bush и прадед George W. Bush.
После введения Сухого закона Bullock продолжал работать нелегально, часто меняя места
своей деятельности. В этот период профессия была особенно востребована, а работа очень
хорошо оплачивалась.
Tony Abou-Ganim
Tony Abou-Ganim начал работать в баре в 1978 году, заведение,
расположенное в Port Huron, Michigan носило нзвание ''Brass Rail Bar'' и
принадлежало кузину Тони Helen David. После окончания колледжа Abou-
Ganim продолжает обучться мастерству приготовления коктейлей в ''Jack
Slick's Balboa Café'', а позже в "Harry Denton's''. В 1993 году он переезжет в
Нью-Йорк в роли старшего бармен в ресторане ''Po'', а в 1998 году Abou-
Ganim был приглашен Стивом Винном (Steve Wynn) для развития
коктейльной концепции в отель Bellagio в Лас Вегасе (Las Vegas), в итоге
Tony придумал оригинальные напитки для двадцати двух баров Вегаса. В
2002 году Abou-Ganim выигрывает престижный конкурс '' Bacardi Martini
World Grand Prix'' и становится вторым американцем, который удостоился
этого титула. Он активно участвует в развитие коктейльной индустрии, выступает в
телепроектах, является оргнизатором собственной консалтинговой фирмы, работает
корреспондентом в '' Museum of the American Cocktail'', а также к нстоящему моменту
выпустил две книги: '' Modern Mixologist'' (2010) и ''Vodka Distilled'' (2013).
Tony Conigliaro
Tony Conigliaro известный бартендер, который активно
использует молекулярную миксологию в своей работе. Он
смешивал напитки в баре ''Isola'' и '' The Lonsdale'' в Лондоне, а в
настоящее время открыл собственное заведение "The bar with no
name" в Ислингтоне (Islington-один из центральных районов
Лондона) по адресу 69 Colebrooke Row, на верхнем этаже
расположена лаборатория, а на нижнем непосредственно сам
бар. Tony регулярно проводит мастер-классы и демонстрирует
наиболее прогрессивные методы работы. Он является автором таких коктейлей, как ''Prairie
Oyster'', ''Apple White Lady'', ''Rhubarb Clover Club'', ''Twinkle'' и ''Smoked Old Fashioned''.
Также Conigliaro пишет статьи для ряда изданий, в частности для ''Theme'' и ''Class''.
Виктор Жюль Бержерон , младший (10 декабря , 1902, Сан -Франциско, Калифорния - 11
октября , 1984, Хиллсборо , штат Калифорния ) основал сеть полинезийских тематикой
ресторанов, которые носил его прозвище, " Trader Vic " . Он был одним из двух людей,
которые утверждали , что изобрел Mai Tai . [1] Другой был его дружная конкурентом на
протяжении многих лет , ДонBeachcomber .
Trader Vic (1902-1984)

Trader Vic или Victor Jules Bergeron младший родился в Сан-Франциско,
Калифорния в 1902 году, в 1934 году он вкладывает 500$ заемных денег
в открытие собственного заведения, которое получило название ''Hinky
Dink's'' и располагалось напротив магазина родителей Виктора по
адресу 65th Street в Окленде (Oakland), Калифорния. Однако
набирающая популярность тики-культура, активно пропагандируемая
легендарным Доном Бичкомбером (Don Beachcomber), подталкивает
Вика к идее сменить концепцию заведения, и вскоре ''Hinky Dink's'' из
бара, где подавали гамбургеры и пиво превращается в '' Trader Vic's''-
заведение в полинезийском стиле. Стоит отметить, что Trader Vic был
учеником Don Beach и какое-то время они сотрудничали, но в итоге отношения между ними
навсегда испортились, пожалуй наиболее известным конфликтом был спор о праве
называться автором коктейля ''Mai Tai''.
В 1940м году Vic открывает первый франчайзинговый проект в Сиэтле, штат Вашингтон
(Seattle, Washington), а в 50х на Гавайях и в Сан-Франциско, в итоге к концу 1960х сеть
насчитывала порядка 25 ресторанов общей стоимостью 50 млн.$-отнюдь неплохой результата
для одноногого парня из Сан-Франциско (Виктор потерял ногу еще в детстве, после
несчастного случая на канатной дороге, но посетителям любил рассказывать историю о том,
что ногу ему откусила акула). В 1972 году флагманское заведение в Окленде было закрыто, а
вместо него открыт новый ресторн ''Bayfront'' в соседнем Эмервилле (Emeryville),
Калифорния.
Спад в индустрии пришелся на 1980-1990е годы, когда интерес к тики-культуре понемногу
начал угасать. Однако в настоящее время в мире насчитывается девятнадцать ресторанов
''Trader Vic's'', включая четыре в США, три в Европе, восемь на Ближнем Востоке , и три в
Восточной Азии.
В свою очередь Victor Jules Bergeron, наряду с Don Beach, внес огромный вклад в рзвитие
тики-культуры, придумал множество коктейлей и написал около десятка справочников,
первый из которых ''Trader Vic's Book of Food and Drink'' был опубликован в 1946 году.
Некоторые интересные даты:
1830-развивается торговля льдом, к 1860 г лед проникает практически в каждый негорячий
напиток.
1850-англичанин Джон Горри изобретает первую холодильную машину, но лишь в 1913 году
в Чикаго появляется первый бытовой холодильник
1856- в журнале Knickerbocker Magazine впервые появляется слово «миксолог»
1860- начинается изготовление Julep стрейнеров
1883- первое упоминаие о охлаждении бокала
1884- Эдвард Хок, Бруклин патентует трехсоставной шейкер
1889- Линдон, Коннектикут к стрейнеру прикреплена пружина, через 3 года он получает

название- «хоторн», еще через 15 лет у него появляются уши.
Барные эпохи
Эпоха Архаики 1783-1830
годы формирования американской миксологии
Эпоха Барокко 1830-1855

профессия получает значительное развитие, появление льда в напитках,новые барные
инструменты-стрейнеры, ложки, шейкера и тд
Классическая эпоха 1855-1920

новые тенденции в мире смешанных напитков, сухой джин и легкий ром вытесняют более
тяжелые сорта с Ямайки и Санта-Крус. Большое обилие стекла. Вермут входит в состав
целого многообразия коктейлей.
Эволюция смешанных напитков
Пунши
Пунши были популярны с 1670х по 1850е года, детально пунш впервые описал Джордж
Гасконь в книге 1576г как « смесь из вина с сахаром, лимонами и всякого рода специями».
Пунши готовили приезжие англичане в Индии из местных ингредиентов, а моряки увозили
его на родину, в колонии и соседние страны, так пунш рапространился по миру. Считается,
что в Америке пунш впервые появился в Сан-Франциско в 1656 году.
Пунш в переводе в индийского означает пять, что указывает на количество составляющих
напитка: крепкий, слабый, кислый, сладкий и специи.
К 19 веку популярность пунша постепенно падает, что связано с большими размерами
чаши, сложностью приготовления, появлением новых алкогольных напитков, стремлением
посетителей к индивидуальности. Таким образом уже в 1806 году во многих барах Нью-
Йорка пунши начинают подавать бокалами, на арену выходит порционный пунш, к ярким
примерам порционных пуншей можно отнести:
Brandy Punch ( 1ое упоминание в Brooklyn Daily Eagle 7 февраля 1853)

Pisco Punch ( Сан-Франциско, Дункан Никола)
Gin Punch ~1870
Milk Punch ( конец17-начало18в Аффе Бен)
Punch Mississipi
Philadelphia Fish-house punch
Малые пунши
Fixes and sours
Данные категориии появляются, благодаря возвышению « быстропьющихся напитков»,

впервые эти напитки упоминаются в меню одного из салунов Торонто в 1856 году, хотя
существует мнение, что фиксы старше сауэров, тк они более сложны в приготовлении, а
декоративное оформление такое же, как и у пунша.
Fix-»быстропьющийся пунш» с фасонным фруктовым гарниром
рецепт
1 чл-сахар
сок 1/4 лимона
1 ст л воды
60 мл крепкого алкоголя
Наполнить тамблер наструганным льдом на 2/3, добавить ингредиенты, размешать ложкой и
украсить фруктами по сезону.
Sour-»готовят из тех же ингредиентов, что и fix, исключая фрукты, кроме кусочка лимона,
сок которого нужно выжать в бокал.( крепкий алкоголь+сахар+вода+лимон+лед)
Две школы Sour:

-1 название sour принимается всерьез, пропорции: сок ½ лимона : 1 чл сахара.
-2 сладкие сауэры ( Джерри Томас, Гарри Джонсон, Бутсби) количество от нескольких дешей
до max ¼ лимона.
Постепенно появляется традиция доливать виски сауэр слоем красного вина- «кусочек
кларета»( примерно 1883г) - Continental Sour, Southern Whiskey Sour или с 1900х New York
Sour.
Примерно с 1880х сауэры и фиксы подают в специальных бокалах для сауэра- бокал на
ножке, более глубокий, чем коктейльный бокал.
В 1852, 1853 в газеты попала винная карта одного из ресторанов, где появляется рецепт
Knickerbocker, таким образом Knickerbocker является первым письменно зафиксированным
малым пуншем.
Daises and Fizzes

Daises, одно из первых упоминаний относится к роману Генри Луэллина Уильямса в 1866,
следующее в 1876 в приложении к книге Джерри Томаса, где Daisy-это сауэр, подслащенный
апельсиновым ликером, процеженный и газированный. Ко времени «Сухого закона» в ходу
появляется две версии напитка:
-старая- с апельсиновым ликером
-новая- с гренадином и льдом
Daisy (old School) 1870е
1 чл-гумми сироп
1 1/2 чл-апельсиновый ликер
60 мл-крепкий алкоголь
Шейк, процедить, долить содовой из сифона.
Daisy (new School) 1910е

то же, но с 1 чл гренадина, билд со льдом, украшение из фруктов и мяты.
Fizz Говоря о физзе, нельзя не упомянуть про легенду о Дентоне из Бруклина, Нью-Йорк
1890е, чемпионе по выпиванию джин физзов. Он выпивал 40 за день, а погиб от внутреннего
кровоизлияния, поспорив, что выпьет физз и закусит его стаканом!
Fizz стал одним из примеров утренней выпивки-открывателем глаз (Eye Opener),
разрубающим туман(Fog Cutter), оживляющим трупа ( Corpse Reviver)
Первое описание встречается во 2ом издании книги Джерри Томаса 1876г:
1 ½ чл-гумми сироп
60 мл-алкоголь
Шейк. Долить содовой, немедленно выпить.
Джин, скорее всего, Old Tom.
Бокал объемом 180-240мл, без льда.
Среди ярких представителей физзов следует выделить:

Silver Fizz
Morning Glory Fizz
Ramos Gin Fizz
Strawberry Fizz
Cooler
Напиток упоминается Хинтоном Хелпером во время Золотой Лихорадки (1850е), но он
его никак не описывает, скорее всего, это был крепкий алкоголь со льдом и, возможно,
содовой- «охладитель». У каждого крупного города был свой кулер-Чикаго-Mamie
Taylor(скотч, лайм, имбирный эль; Taylor-популярнвя актриса 1890х), Атлантик-Сити-Horses
Neck( просто имбирный эль с очень длинным завитком цедры, хотя иногда с посошком
ржаного виски или джина), Нью-Йорк-Remsen Cooler ( Old Tom, длинный завиток цедры,
содовая).
Также среди кулеров особой популярностью пользовались Joe Rickey и Gin Rickey. Joe
Rickey назван в честь полковника Джо Рики, который придумал напиток из смеси виски с
содовой и соком лайма, скорее всего случилось это в баре Shoemakers в Вашингтоне в период
между 1883 и 1889 годом, чтобы получить Gin Rickey виски необходимо заменить на джин.
В свою очередь на Кубе летом 1899 года в клубе Cocmopolitan Club, Сантьяго-де-Куба
появляется Mismo, что означает «то же самое», название появилось, как игра слов. Гости
просили у бармена «то же самое», что и у соседа Lo Mismo, а именно, смесь рома Bacardi с
содовой и соком лайма., таким образом Mismo является еще одним популярным кулером.
Cobbler
Скорее всего напиток появился в конце 1830х, одно из первых упоминаний датируется
1838 годом, а в1840м некий Бранц Майер из Балтимора называет его «величайшим
изобретением в области смешанных напитков» в статье нью-йоркского еженедельника New
World.
Название вероятно происходит от «cobbles», что означает, крупная галька-ее напоминают
кусочки льда, поверх которых компонуют напиток, кроме активного использования льда, еще
одним нововведением стала соломинка, считается, что именно херес-кобблер дал толчок к ее
всеобщему использованию.
Самым популярным кобблером бесспорно стал кобблер с хересом-херес, сахар, много
льда, немного фруктов и соломинка. Со временем кобблер стали готовить и с другими
винами, у Джерри Томаса - кларет-кобблер, катоба кобблер, сотерн-кобблер. Шампань-
кобблер.
Sherry Cobbler
120 мл херес
1 ст. л. сверхмелкой сахарной пудры
2-3 ломтика апельсина
Наполнить тамблер наструганным льдом, хорошо взболтать ингредиенты и украсить

ягодами по сезону. Вставьте соломинку.
Напитки с яйцом
Egg-Nog
Одно из первых упоминаний датируется 1801 годом - Pittsburg Gazette. Данный напиток
американского происхождения был особенно популярен во время Рождества. В важном
обществе его готовили, как правило, с бренди, ромом и креплеными винами, тогда как эгг-
ног с виски был практикой захолустья.
Egg-Nog
1 ст. л. мелкого сахарного песка, растворенного в 1 ст. л. холодной воды
1 яйцо
60 мл коньяка
30 мл рома Santa Cruz
1/3 тамблера молока
Наполнить тамблер на четверть наструганным льдом, взболтать ингредиенты, посыпать
Джерри Томас 1862
Также пользовались популярностью
Baltimore Egg-Nogg
General Harrisons Egg-Nogg
Tom and Jerry
Toddies, Slings, Juleps, Smash, Sangaree
Toddy
Toddy — смесь алкоголя, сахара, горячей или холодной воды и, вариабельно, тертого
мускатного ореха. Напиток был весьма популярен в Америке с середины 18 до конца 19 века.
Одно из первых упоминаний датируется началом 1750х, Boston Weekly Post, а сммый ранний
опубликованный рецепт 1801 годом, Samuel Stearns “American Herbal”. Toddy готовили, как
правило, с ржаным виски, бурбоном, французским бренди, но в конце 1870х особую
популярность в Toddy набирает солодовый шотландский виски. По мнению Д. Уондрича
наилучшего качества и текстуры данного напитка можно добиться лишь при условии
использования алкоголя, изготовленного с помощью традиционного медного перегонного
куба.
1 ч.л. сахарного песка
90-120 мл воды
60 мл алкоголя
Размешать все ложкой
Skin
Skin- это горячий тодди с полоской лимонной цедры. Название впервые прозвучало в
середине 1850х. Особой популярностью пользовался виски-скин, напиток, несомненно,
имеет ирландское происхождение, также напиток был известен под названием Columbia Skin.
1 ч. л. сахарного песка
60 мл шотландский виски
1 кусочек лимонной цедры
Наполнить тамблер с виски наполовину кипятком.
Готовить так же, как и горячий тодди, но цедра добавляется вместе с сахаром, чтобы
обеспечить масимальпное извлечение ароматов и вкуса.
Пожалуй самым популярным и эффектным напитком данной категории является Blue Blazer
Sling
Слинг (название, скорее всего, от Sling - отбрасывать, швырять) является, видимо, чисто
американским напитком. Слинг - крепкий тодди, с обязательным присутствием мускатного
ореха, так этот напиток описывает Джерри Томас. Слинг, особенно вариант с джином (первое
свидетельство 1800 год), становится одним из культовых американских напитков,
потребляемых в течение всего дня, в том числе и утром, что было не редкостью.
1 ч.л.-белой сахарной пудры

30 мл воды
1 кусочек льда
Размешайте ложкой
Томас 1862
Что касается алкоголя, то это может быть джин, ржаной виски или бурбон.
Сверху посыпать свеженатертым мускатным орехом.
Julep and Smash

В виде лекарственного средства упоминания о джулепе появляются с 900 года, в то время
он представлял собой цветы фиалки, вымоченной в воде с сахаром. С 1600х в джулеп
начинают добавлять алкоголь, но он все еще является лекарственным средством и
принимается по назначению врача при определенных болезнях.
Считается, что мята впервые попала в напиток в 1802 году, а в 1804 появляется упоминание
о «мятном слинге», но к 1820м он навсегда становится джулепом.
Джулеп имеет арабские корни, название происходит от jul- розовая» и ab-”вода», в штатах
он был одним из самых популярных напитков с начала 19 века и до Гражданской войны
(1861-1865) наряду с херес-кобблером. Из моды джулеп начал выходить к началу 20 века.
Mint Julep
1 ст.л. измельченного сахарного песка
2 ½ ст.л. воды
1 ½ винных бокала бренди
Возьмите 3-4 веточки мяты и подавите их с сахаром и водой для извлечения аромата.
Добавьте 90 мл бренди и наполните стакан тонко наструганным льдом. Извлеките веточки
мяты и вставьте в лед черенками вниз, Разложите сверху ягоды и кусочки апельсина,
плесните ямайского рома и посыпьте сахаром. Вставьте соломинку
Джерри Томас 1862
Smash-джулеп в мелком масштабе. Название происходит от smash up, что указывает на то,
что в процессе приготовления мяту сокрушают. Напиток появился с середины 1840х годов, а
в 1850х был на пике своей популярности
Brandy-Smash
1ч.л. сахара
2 ч.л. воды
Готовится аналогично джулепу, либо взболтать и процедить на свежий крошеный лед и
украсить мятой.
Sangari
Название происходит от испанского Sangria, что указывает на состав напитка-сочетание
крепкого вина ( порто, херес, мадейра), сахара, воды и мускатного ореха. Впервые появляется
в 1736 году в Лондоне, но спустя всего семь лет его уже пьют в окрестностях Балтимора,
причем испанское sangre уже искажено до sangaree, также о сангари часто говорили
путешественники, приезжающие с Карибов а начале 19 века, поэтому точную родину
напитка назвать невозможно. К началу Гражданской войны сангари начал постепенно
выходить из моды.
Port Wine Sangaree
120 мл портвейна
Наполнить тамблер на 2/3 льдом. Тщательно взболтать и посыпать сверху свеженатертым
Cocktails and Crustas

Предыстория коктейля
Рассматривая коктейль в его классическом понимании-сочетание крепкого алкоголя, сахара,
биттера и небольшого количества воды, нельзя не отметить, что смесь горечей и алкогольных
напитков упоминается уже в 17 веке-напитки Purl ( горько-острый эль, насыщенный
полынью и другими растительными вытяжками) и Purl-Royal ( похож на Purl, но вместо эля в
основе-Sack, сладкий херес, крепленый бренди).
Начиная с 1690 года, некий доктор Стоун в Англии начинает выпускать свой эликсир из 22
трав, который патентует в 1712 году. Постепенно эликсир набирает популярность и Purl,
приготовленнй с биттером Стоуена, входит в обиход. Также эликсир Стоуена добавляли в
горящий бренди, над которым расплавляли сахар и затем помещали в бутылку, получая
тонизирующий напиток. Таким образом смесь трех компонентов (алкоголь, сахар, биттер)
коктейля была известна уже в начале 18 века.
Какая именно страна является родиной коктейля доподлинно неизвестно:
-в 1791г в Эдинбурге вскользь упоминается напиток cauld cock ( шотл-холодный петух)
- Анастейша Миллер и Джаред Браун приводят упоминание слова коктейль, которое они
нашли в лондонской газете Morning Post and Gazetter от 16 марта 1798 года.
Как бы то ни было, но свое истинное признание и развитие коктейль получает в Америке.
Уондрич указывает на следующую дату первого упоминания коктейля
-28 апреля 1803 года — газета Farmers Cabinet в Амхерсте
А в 1806 году Гарри Кроссуэлл, редактор и журналист The Balance and Columbian
Repository, описывает коктейль как « стимулирующий ликер, составленный из алкоголя
любого рода, сахара, воды и горечи- его вульгарно называют биттер-слингом». Скорее всего
напиток появился в треугольнике между Бостоном, Олбани и Нью-Йорком. Что касается
названия, вероятно, что оно произошло от жаргонного словечка, означающего лошадь
смешанных кровей.
К 20м годам 19 века коктейль попадает в Нью-Йорк, где получает свое дальнейшее
развитие. Одним из самых важных изменений стало появление льда в напитке(~1850е годы),
следует отметить, что изначально коктейль подавался безо льда, а иногда горячим!
В это время коктейль являлся не прохладительным напитком, а тонизирующим средством
и, как правило, выпивался залпом. Вероятно первый письменно задокументированный
рецепт коктейля относится к 1833 году-капитан Дж. Е. Александр «Трансатлантические
зарисовки»:
Коктейль состоит из воды с добавлением рома, джина или бренди-60 мл спиртного на 90 мл
воды, 4-5 дешей биттера, 15 мл сахара и мускатного ореха.
Голландский джин и бренди были наиболее популярны в напитке, виски в нем появтлся
позже, около 1838 года.
Plain, Fancy, Improved, Old Fashioned
Plain-''простой''. Версия Джерри Томаса
1ч.л. гумми сиропа
2 дэш биттера Bogarts
½ ч.л. ликера Curacao
Выжмите лимонную корку, наполните стакан с ингредиентами на треть льдом и размешайте
ложкой.
1862
Примечательно,что здесь присутствует первое упоминание о завитках лимона, что ранее не
было характерно для коктейля.
Fancy-''фасонный''
''Этот напиток делается также, как и простой коктейль, но только его сцеживают в изящный
винный бокал, сверху бросают кусочек лимонной цедры, а кромку бокала смачивают
лимоном'' Джерри Томас
Improved-''улучшенный''
Во 2ом издании книги Томаса 1876 года появляется улучшенный вариант трех стандартных
коктейлей, изменения коснулись следующего: вместо ликера Curacao ликер Maraschino,
Bogarts исправлено на Bokers, введен биттер Angostura, также появляется новый ингредиент
— абент, весьма популярный в это время.
2 дэш биттера Bokers или Angostura
1ч.л. гумми сиропа
½ ч.л. Ликера Maraschino
1 дэш абсента
1 полоска желтой лимонной цедры
Наполните стакан с ингредиентами на 1/3 наструганным льдом, хорошо взболтайте и
сцедите в ''фасонный'' бокал для коктейля.
Old-Fashioned-''старомодный''
Первое упоминание о старомодном способе приготовленя коктейля появляется на страницах
Chicago Tribune в 1880 году. Когда гость заказывал в баре Old-Fashioned cocktail, он
подразумевал, что ему подадут напиток с глотком хорошего алкоголя, кусочком сахра вместо
сиропа, льдом в бокале - и никакого вульгарного взбалтывания, процеживания и
украшательства.
Растворите немного( ½ ч.л.) сахара в небольшом количестве (½ ч.л.) воды в стакане для
виски, добавьте два дэша биттера Andostura, маленький кусочек льда, кусочек лимонной
цедры, один джиггер(60мл) виски. Размешайте барной ложечкой и подавайте, оставив
ложечку в стакане.
George J Kappeler ''Modern American Drinks'' New York, 1895
Evolved Cocktails
Постепенно термин ''коктейль'' перестает в целом ряде случаев раскрывать состав напитка,
первый такой случай в печати зафиксирован в 1856 году-коктейль ''Омар-паша''. В коктейли
начинают проникать соки цитрусовых, яйца, позже вермут. К таким Evolved (новоявленным)
Cocktails Уондрич относит:
-Champagne Cocktail
-Japanese Cocktail
-Morning Glory Cocktail
-Absinthe Cocktail
Crustas
Красту изобрел некто Джозеф Сантини, который в 1850м году взял на себя руководство
баром и рестораном в новоорлеанском City Exchange. Напиток сохранял чисто местное
значение, пока Джерри Томас не включил его в свою книгу, после чего он обрел ряд своих
поклонников. Считается, что именно Crusta дала предпосылку к включению в состав
коктейля лимонного, лаймового и апельсинового сока( эта тенденция начала набирать
популярность примерно с 1890 годов). От Crusta эволюция привела к Sidecar, Bronx и многим
другим напиткам.
''Сначала смешайте ингредиенты( 1ч.л. Гумми-сиропа, 2 дэш биттера, 60 мл алкоголя, ½

ч.л. ликера Curacao, 1ч.л. лимонного сока) в маленьком тамблере, потом возьмите изящный
винный бокал , натрите его кромку ломтиком лимона и окуните в мелкую сахарную пудру,
чтобы она прилипла к кромке. Срежьте цедру с половины лимона одной тонкой полоской,
чтобы спираль аккуратно входила в бокал, и сцедите в нео красту из тамблера.''
Джерри Томас, 1862.
Появление вермута в коктейле

Vermouth Cocktail
Постепенно любители коктейлей начали искать кое-что полегче и поблагороднее, чем
глоток крепкого алкоголя с горечью. И в 1871 году в журнале Bonfort's Wine and Liquor
Circular появляется заметка, рекомендующая употреблять итальянский охлажденный вермут
в качестве аперитива.
Вермут уже был известен в Америке какое-то время, итальянцы начали экспортировать его
в страну в 1836 году, а Noilly Prat поставлял свой сухой вермут в Новый Орлеан и Сан-
Франциско с 1851 и 1853 года соответственно. Но итальянский красный сладкий вермут
получил большее признание.
Не заставил себя долго ждать и Vermouth Cocktail, первый рецепт которого датируется 1869
годом:
Один винный бокал вермута(60мл), один очень маленький кусочек льда, один кусочек
лимонной цедры. Подавайте в тонкостенном бокале с изогнутой кромкой.
''Steward and Barkeeper's Manual'', 1869.
Но всеобщую популярность в Америки вермут получил, став незаменимым ингредиентом
таких легендарных коктейлей как Manhattan, Rob Roy, Martini, Saratoga и т.д.
Список используемых источников:
David Wondrich ''Imbibe!''

Tony Abou-Ganim ''The Modern Mixologist''
Ted Haigh aka Dr. Cocktail ''Vintage Spirits and Forgotten Cocktails''
Dale DeGroff ''the Craft of the Cocktail''
W. J. Tarling ''Cafe Royal Cocktail Book''
Harry Johnson "Bartender's Manual or How to Mix Drinks"
Федор Евсевский ''Америка-родина коктейля''
Harry Craddock ''The Savoy Cockail Book'' (перевод А.И. Дормана)
Андре Домине ''Бар'' (перевод А.И. Дормана)
wiki.webtender.com
diffordsguide.com
cocktaildb.com
cocktails.about.com
nightcapped.wordpress.com
summerfruitcup.wordpress.com
cocktailquest.blogspot.ru
savoystomp.com
cocktailchronicles.com
drinkboy.com
bar-style.org
whiskyon.ru
euvs.org/en/collection/books
jeffreymorgenthaler.com
imbibemagazine.com
scienceofdrink.com
amountainofcrushedice.com
beachbumberry.com
how-to-drink.com

Справочник PDF

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Справочник PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Содержание:

• 151 Swizzl • Brooklyn Cocktail

• Affinity • Clover Club

• Bacardi Cocktail • El Presidente

• Bahia • Ernest Hemingway Special

• Bamboo • Fog Cutter

75 Cocktail-напиток, который может быть оригинальным French 75

Coctails and how to mix them, by Robert Vermiere, 1922

Harry's ABC of Mixing Cocktails, by Harry MacElhone, 1922

Взбить, отфильтровать в наполненный крошеным льдом тамблер,

Встряхнуть, процедить в тамблер, наполненный крошеным льдом.

Перемешать ингредиенты в заполненном льдом бокале.

"Recipes for Mixed Drinks", by Hugo Ensslin (1916)

"The Savoy Cocktail Book," by Harry Craddock, 1976 Edition

Barbara West Cocktail

Blood and Sand

"The Savoy Cocktail Book" by Harry Craddock, (1930)

Адаптированный рецепт с http://www.diffordsguide.com

Ernest Hemingway Special

P.S. For sale: baby shoes, never used

Dale de Groff ''The Craft of the Cocktail''

Hot Buttered Rum

Dale de Groff ''The Craft of the Cocktail''

Хорошенько встряхнуть ингредиенты в шейкере в течение 30 секунд. Перелить в двойной

Dale de Groff ''The Craft of the Cocktail''

Tad Haigh ''Vintage Spirits and Forgotten Cocktails''2003

Свежие листья мяты

Создателем коктейля является легендарный Don

Dale de Groff ''The Craft of the Cocktail''

– Cuban style Piña Colada

Tad Haigh ''Vintage Spirits and Forgotten Cocktails''2003

Встряхнуть, процедить, без украшения.

Ramos Gin Fizz

Адаптированный рецепт с diffordsguide.com

60 мл Tanqueray London Dry Gin

From “Trader Vic’s Bartender’s Guide,” by Victor Bergeron, 1972

"Savoy Cocktail Book," by Harry Craddock, 1930

Tom and Jerry

Tom Collins (John Collins)

''Vintage Spirits and Forgotten Cocktails'' Ted Haigh 2003

Dale de Groff ''The Craft of the Cocktail''

"The Savoy Cocktail Book," by Harry Craddock, 1930

"Bartender's Guide", by Trader Vic, 1947

Ada "Coley" Coleman (1875-1966)

David Embury (1886-1960)

Donn Beach (1907 –1989)

Tom Bullock (1871-1964)

Trader Vic (1902-1984)

1856- в журнале Knickerbocker Magazine впервые появляется слово «миксолог»

1860- начинается изготовление Julep стрейнеров

1883- первое упоминаие о охлаждении бокала

1884- Эдвард Хок, Бруклин патентует трехсоставной шейкер

1889- Линдон, Коннектикут к стрейнеру прикреплена пружина, через 3 года он получает

Эпоха Барокко 1830-1855

Классическая эпоха 1855-1920

Brandy Punch ( 1ое упоминание в Brooklyn Daily Eagle 7 февраля 1853)

Данные категориии появляются, благодаря возвышению « быстропьющихся напитков»,

Две школы Sour:

Daises and Fizzes

Шейк, процедить, долить содовой из сифона.

Daisy (new School) 1910е

Среди ярких представителей физзов следует выделить: