Σαγανάκι με μελιτζάνα και μπέικον

Για το σαγανάκι χρειάζεστε:

(2 μερίδες)
Μία μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες
4 φέτες μπέικον
1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
100-150 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο(Έμμενταλ ή Γκούντα)
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι –πιπέρι
½ σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Αφαιρούμε το κοτσάνι από τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε ροδέλες ή λωρίδες
πάχους ½ εκ. περίπου.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγο το μπέικον
χωρίς όμως να το ξεράνουμε.

Αφαιρούμε το μπέικον, προσθέτουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες,

αφού τις έχουμε αλατίσει και από τις δύο πλευρές.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμες αφαιρούμε το πολύ λάδι και προσθέτουμε την σάλτσα
ντομάτας, λίγο αλάτι, πιπέρι και την ζάχαρη.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο σκόρδο.

Όταν δέσει η σάλτσα μοιράζουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα σε δύο σαγανάκια

ή άλλα πυρίμαχα σκεύη σκεπάζουμε με τυρί και βάζουμε στο τέλος στο καθένα δύο
φέτες μπέικον.

Τοποθετούμε τα σαγανάκια στο φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να
λιώσει το τυρί .