Professional Documents
Culture Documents
Domaći Kvasac Starter
Domaći Kvasac Starter
Domaći Kvasac Starter
Budući da sve više Šveđana kvasac pravi kod kuće, u Stockholmu se otvorio hotel
gdje ga mogu ostaviti na čuvanju dok su na odmoru, kaže Paul Hollywood, koji je u
svojoj TV emisiji pokazao kako je lako pripremiti starter kod kuće. Početna kultura za
kiselo tijesto starinski je oblik kvasca koji je nastao davno prije nego što se pojavio
pivski. Koristili su ga još u drevnom Egiptu, a danas se sve više ljudi zaljubljuje u
nešto tamniji, hrskav i prozračan kruh ili peciva od kiselog tijesta.
- Iako se tijesto pripremljeno od domaćega kvasca sporije diže, trud se uistinu isplati -
napominje planetarno popularni pekar u kulinarskoj TV emisiji “Kruh i peciva Paula
Hollywooda”.
Kako biste napravili početnu kulturu, Paul savjetuje da rabite voće poput neprskanih
jabuka ili organski uzgojenoga bijeloga grožđa bez koštica. Prepolovite jabuku,
odvojite jezgru i naribajte s korom. Pomiješajte 1/2 kg oštrog brašna i 360 ml vode.
Dodajte naribanu jabuku i stavite smjesu u staklenku koja se može dobro zatvoriti.
Označite markerom razinu tijesta kako biste mogli pratiti rast. Nakon tri dana smjesa
će narasti, bit će tamnija i mirisati poput jabukovače. Izgledat će poput gustog tijesta
s prvim mjehurićima.
Polovicu smjese bacite, a ostatak prebacite u zdjelu. Dodajte 250 g oštrog brašna i
170 ml mlake vode. Promiješajte, vratite u staklenku, dobro je zatvorite i ostavite još
dva dana na sobnoj temperaturi. Tada bi trebalo biti više mjehurića. Ako se na vrhu
nalazi sloj tekućine, umiješajte brašna i ostavite da stoji još jedan dan.
Nakon što kvasac fermentira, bacite polovicu te dodajte brašna i vode toliko da
dobijete gustoću mekog tijesta. Ostavite 24 sata i, ako se nakon toga pojave
mjehurići, spreman je za uporabu. Izostanu li, neka se kvasac “odmara” još dva
dana.
- Pečete li kruh jedanput na tjedan, držite kvasac na sobnoj temperaturi. Svaka tri
dana ili svaki put kada odvojite dio za pripremu, umiješajte brašno i vodu. Rabite li
kvasac jedanput na mjesec, čuvajte staklenku u hladnjaku - savjetuje Paul Hollywood.
Životni vijek
Prirodni kvasac će biti aktivan sve dok mu nastavite dodavati brašno i vodu.
Savjet chefa
Sastojci: 5-7 boba bijelog grožđa, 250 g oštrog bijelog brašna, 250 ml mlake vode;
naknadno dodavanje: 100 g brašna, 100 ml tople vode
Iako topli zrak iz pećnice ili s radijatora može ubrzati dizanje, Paul ne preporučuje
stavljanje posude s tijestom na jako toplo mjesto - što se tijesto sporije diže, to će kruh
biti bolje teksture i imati bolji okus. No tijestu ne smije biti niti previše hladno.
Niska temperatura usporava fementaciju kvasca zbog čega nije preporučljivo mijesiti
kruh u hladnoj prostoriji ili blizu otvorenog prozora. Kako bi kruh imao lijepu i
ukusnu koricu, Paul na dno pećnice stavlja duboki lim za pečenje ili vatrostalnu
posudu s hladnom vodom. Zahvaljujući pari, korica neće pucati i bit će mekanija.