H1 华文——阅读教学

《本地美食文化》

① 所谓“民以食为天”，每个新加坡人的心中必有几道喜爱的本地美食。身为新加坡人，见
面的谈话内容总少不了新加坡的各种传统美食，如华族的炒粿条、海南鸡饭，马来族的沙爹、
椰浆饭和印度族的煎饼、拉茶等。

② 即使是在伦敦、纽约、悉尼和上海举办的“新加坡节”（Singapore Festival），最大的卖
点也是远道而来的新加坡著名小贩和招牌美食。对新加坡人而言，还有什么比各种传统美食更
能唤起我们的国民意识 1 呢？

③ 另外，本地小贩美食有一道独特的文化风景——不少华族小贩是烹煮马来椰浆饭的高
手；原本是马来族小吃的罗惹也以华族小贩售卖居多；马来族小贩把华族的煮炒美食“哈拉
化”，同样获得好口碑，展现新加坡的多元美食文化。

④ 那天，我看着刚回国的友人炫耀他环岛吃尽的各色著名小贩美食的照片。我当时心想：如
果这些令人垂涎三尺的食物因后继无人，而渐渐从小贩中心消失，那将会是一件多么让人遗憾
的事情啊！

⑤ 曾几何时，本地美食面临断层与秘方失传的威胁已迫在眉睫。有位美食家认为，本地美食
如同濒临绝种的动物，正一样一样地消失。正因如此，我国政府与私人企业两年前联手推出
“小贩学徒计划”，协助培训更多小贩掌握烹饪技能，以传承我国特有的美食文化。

⑥ 要彻底解决小贩短缺的危机，必须从各个环节着手。一般来说，小贩的工作时间长，同行
的竞争激烈，租金和食材价格不断高涨，是非常辛苦劳累的工作。此外，不少国人有一种饮食
上的偏见，愿意付二十多块钱吃意大利面，却对福建虾面涨个五角钱而频频抱怨。即使本地小
贩厨艺高超，远近驰名，他们的社会地位却不高。

⑦ 这些因素都导致年轻一代的新加坡人却步，没有意愿成为一名小贩，甚至连小贩也不想要
孩子步上他们的后尘。即使传统手艺可能会失传，不少小贩还是希望孩子毕业后能找到一份好
差事，安安稳稳地生活。由此可见，我们想要继续享受小贩美食，就必须先改变自己的态度，
并提升小贩的社会地位。

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⑧ 近年来，国人开始意识 2 到及时保留本地传统美食的迫切性，更将之称为新加坡珍贵的文
化遗产，但又有多少人说得出叻沙的由来，或潮州和福建肉骨茶的不同之处呢？新加坡人爱
吃，但是对本地美食文化却缺乏足够的关心和认识。

⑨ 我们必须了解本地美食背后的历史文化、食材选择和烹调方法等学问，才能把小贩美食提
升为值得保留的文化遗产。另外，一旦提高小贩的社会地位，让他们能够媲美高级餐厅的厨
师，就能吸引更多人继承烹调小贩美食的手艺，让本地美食文化蓬勃发展，发扬光大。