guide / Santorini

Επιστροφή
στη Σαντορίνη
Σεφ, μενού, τάσεις και οινοποιεία. Όλες οι νέες αφίξεις
στο νησί που δεν σταματά ποτέ να μας εκπλήσσει.

Santorini: better than ever

The island’s new restaurants, chefs, menus, trends and wineries
are generating fresh summertime interest.
ΑΠΟ ΤΟΝ ΦΩΤΗ ΒΑΛΛΑΤΟ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΚΟΥΡΗΣ / BY FOTIS VALLATOS, PHOTOS: DIONYSIS KOURIS

Selene
134 - blue magazine
Aφίξεις και ανακατατάξεις
Αλλαγή φρουράς φέτος στο Selene (Πύργος, τηλ. 22860-
22.249), ένα από τα σημαντικότερα εστιατόρια στην Ελλάδα,
με τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη (του αθηναϊκού βραβευμένου με
Michelin Plate εστιατορίου CTC) να αναλαμβάνει την κου-
ζίνα μαζί με τον (εκ του τριάστερου Geranium της Κοπεγχά-
γης ορμώμενο) Πάνο Τσίκα. Ένα μενού με βαθιές ρίζες στην
Ελλάδα και fine dining τεχνικές (που αντλούν στοιχεία από
τη φαρέτρα της μοντέρνας ευρωπαϊκής κουζίνας). Σπουδαία
πιάτα το αρνί-μελιτζάνα, με πουρέ μελιτζάνας, γλυκάδια, πά-
στα μαύρης ελιάς και τσάτνεϊ κάππαρης, και το κουνέλι στι-
φάδο με κρεμμύδι σιγομαγειρεμένο, πουρέ από κρεμμύδι
και σάλτσα στιφάδο. Η λίστα κρασιών παραμένει υψηλού ε-
πιπέδου. Στην πιο μπιστρό εκδοχή του, στο Selene Wine &
Meze (τηλ. 22860-22.249), φέτος αναλαμβάνει τα ηνία ο εκ-
φραστής της νέας σαντορινιάς κουζίνας Βασίλης Ζαχαρά-
κης, παρουσιάζοντας ένα «παιχνιδιάρικο» μενού με πιάτα ό-
πως το «παπουτσάκι από τον τόπο σου» με λευκή μελιτζάνα,
σαντορινιό λουκάνικο, αυγό μαγειρεμένο στους 75° C, σάλ-
τσα ντομάτας και γραβιέρα, καθώς και ένα πολύ νόστιμο και
πρωτότυπο παστίτσιο με κιμά από καλαμάρι και χταπόδι. Στο
Κόκκινο Ποδήλατο (τηλ. 22860-71.918) –με το υπέρκομ-
ψο μπαλκόνι στην Οία–, ο Γκίκας Ξενάκης του αθηναϊκού
Aleria διατηρεί και φέτος την επιμέλεια του μενού, που φέ-
τος εκτελεί ο ταλαντούχος Δήμος Σαμουράκης. Από τα πιά-
τα ξεχωρίζουν η σπάλα από αρνάκι μαγειρεμένη για δώδεκα
ώρες, με πουρέ μελιτζάνας, νιόκι φέτας και πελτέ από ντόπια
New arrivals and revamped classics
Selene (Pyrgos, tel. 22860-22.249), one of the most celebrated res-
taurants in Greece, features a new chef this season, Alex Tsiotinis,
hailing from the Michelin Plate-winning Athens restaurant CTC, who
is joined by Panos Tsikas, fresh from Copenhagen’s Geranium, which
holds three Michelin stars. The menu delves into Greek culinary roots
while also offering fine-dining techniques that draw on elements from
modern European cuisine. The lamb dish, which comes with auber-
gine purée, sweetbread, black olive paste and caper chutney, is spe-
cial, as is the rabbit stifado (stew) with slow-cooked onions, onion
purée and stifado sauce. The wine list remains as impressive as ever.
The kitchen at Selene Wine & Meze (tel. 22860-22.249), the same
establishment’s more casual, bistro-inclined eatery, has been taken
over by chef Vassilis Zacharakis, a champion of new Santorini cuisine,
who presents a playful menu with dishes such as papoutsaki (stuffed
aubergine), prepared with white aubergine, Santorini sausage,
poached egg cooked at 75°C, tomato sauce and graviera cheese, as
well as a delicious and original pasticcio made with minced calamari
and octopus. The menu at Kokkino Podilato (tel. 22860-71.918), an
establishment in Oia equipped with a stylish balcony, is once again
curated by Gikas Xenakis, of the Athens restaurant Aleria, and exe-
cuted, this year, by gifted chef Dimos Samourakis. Standout dishes
include lamb slow-cooked for 12 hours with aubergine purée, feta
cheese gnocchi and tomato paste made with local cherry tomatoes,
and, for dessert, a masterful Santorini melitini made with a charred
black sugar crust; coconut and lemon sorbet; as well as cherry toma-
to spoon sweet with rose geranium.
Οία / Oia
blue magazine - 135
guide / Santorini
Mikrasia
Κάναβα Σαντορίνη
/ Canava Santorini
τοματίνια και το αριστουργηματικό γλυκό «μελιτίνι Σαντορί-
νης», με κρούστα καμένης μαύρης ζάχαρης, σορμπέ καρύδα-
λεμόνι και γλυκό του κουταλιού τοματίνι με αρμπαρόριζα.
Νέο πρόσωπο και στην κουζίνα του Mylos (Φηροστεφά-
νι, τηλ. 22860-25.640), με τον σπουδαίο σεφ Άνταμ Κοντο-
βά να παρουσιάζει μια δύσκολη τεχνικά κουζίνα, που αντλεί
στοιχεία από τη μοντέρνα ευρωπαϊκή κουζίνα, από την Ια-
πωνία και την Ελλάδα. Στα αριστουργηματικά του πιάτα φι-
γουράρουν μια βαθιάς νοστιμιάς τερίν κουνελιού με oyster
mayo, βάφλα με φύκι και σπιτικές πίκλες, και ένα σκουμπρί
με μους ταραμά, προσούτο, φαγόπυρο και dashi με γιαούρ-
τι και εσπεριδοειδή – μεγαλειώδες πιάτο πολυεπίπεδης γεύ-
σης και διαφορετικών υφών. Κορυφαίες και φέτος οι επιδό-
σεις του Παύλου Κυριάκη στο Lycabettus (Andronis Luxury
Suites, Οία, τηλ. 22860-72.041), ένα fine dining εστιατό-
ριο σε ένα μπαλκόνι που μοιάζει να ίπταται πάνω από την
καλντέρα. Μενού υψηλής δημιουργίας και τεχνικής με πιάτα
όπως η σφυρίδα με στρείδια, πουρέ μάραθου και σος από Α-
σύρτικο, και το pork belly από μαύρο ιβηρικό χοίρο με μανι-
τάρια oyster, τάρτα κρεμμύδι και τρούφα. Ένα πιάτο με συ-
ναρπαστικό παιχνίδι υφών και umami γεύσης.
Στο Ημεροβίγλι, στο μαγικό σκηνικό του Grace Ηotel με
θέα τον βράχο του Σκάρου και την Aegean chic διακόσμη-
ση, ο Σπύρος Αγιούς μεγαλουργεί και φέτος στην κουζίνα του
Santoro (τηλ. 22860-21.300), έχοντας στήσει ένα μενού μο-
ντέρνας ελληνικής κουζίνας που πατάει τόσο στη Σαντορί-
136 - blue magazine
Lycabettus
xx
The kitchen at Mylos (Firostefani, tel. 22860-25.640) is also
presenting a new face this summer: talented chef Adam Kontovas,
whose recipes feature sophisticated techniques that absorb aspects
from modern European cuisine, Japan and Greece. His exquisite dish-
es include a profoundly delicious rabbit terrine with oyster mayo;
waffle with seaweed and homemade pickles; as well as mackerel
with tarama mousse, prosciutto, buckwheat, dashi yoghurt and cit-
rus fruit, which amounts to a grand dish of many flavours and tex-
tures. Top quality can once again be expected from Pavlos Kyriakis at
Lycabettus (Andronis Luxury Suites, Oia, tel. 22860-72.041), a
fine-dining restaurant set up on a terrace that seems to float above
the caldera. The menu, impressive in terms of creativity and tech-
nique, includes sea bass with oyster, fennel purée and Assyrtiko wine
sauce, as well as black Iberian pork belly, oyster mushrooms, onion
truffle and tart, all of which create a fascinating game of textures and
umami tastes.
In Imerovigli, amid the magical setting of the Grace Hotel, which
offers a view of Skaros Rock and featuring chic Aegean décor, Spy-
ros Agious is once again working wonders at Santoro (tel. 22860-
21.300). His menu is based on modern Greek cuisine, featuring as-
pects from Santorini and Corfu, his homeland. His superb, refined
dishes include grilled calamari with cauliflower purée, green apple
and summer truffle, as well as beef fillet with octopus, cauliflower
purée, mushroom chips and sweet wine sauce. It is also worth check-
ing out the hotel’s new bar, the wonderful 363 Champagne Lounge,
where you can enjoy champagne and cocktails with a sunset view.
guide / Santorini
Ovac
νη όσο και στην Κέρκυρα, τον τόπο καταγωγής του. Αριστο-
τεχνικά ραφιναρισμένα πιάτα, όπως το –ψητό στο μαντέμι–
καλαμάρι με πουρέ κουνουπιδιού, ξινόμηλο και καλοκαιρι-
νή τρούφα και το (surf & turf λογικής) μοσχαρίσιο φιλέτο με
χταπόδι, πουρέ κουνουπιδιού, τσιπς μανιταριών και σος από
γλυκό κρασί. Αξίζει μια στάση στο 363 Champagne Lounge
–το νέο μπαρ του ξενοδοχείου – για σαμπάνια και κοκτέιλ με
θέα το ηλιοβασίλεμα.
Νέα σημαντική άφιξη το Mr. E (τηλ. 22860-28.700) σε
μία από τις πιο ατμοσφαιρικές βεράντες των Φηρών, με τον
Αλέξανδρο Τσιοτίνη στην επιμέλεια του μενού (με μια πιο
comfort εκδοχή της κουζίνας του). Εξαιρετική και άψογα ε-
κτελεσμένη ιδέα ο μουσακάς που έρχεται σε μορφή κροκέτας
με τσάτνεϊ ντομάτας και η μαεστρικά ισορροπημένη ελληνι-
κή παέγια με αλ ντέντε βρασμένο κριθαράκι, φρέσκα όστρα-
κα, γαρίδες και σαλάμι Λευκάδας.
Αναβάθμιση για τον Γιώργο Χωραΐτη, που φέτος ανα-
λαμβάνει εξ ολοκλήρου τα ηνία στο Black Rock (Santorini
Secret, Οία, τηλ. 22860-27337) και εκτελεί υποδειγματικά έ-
να πιο comfort μενού με αρκετές βάσεις στην ελληνική κου-
ζίνα και πιάτα όπως το χταπόδι με κρίταμο και λάδι αρω-
ματισμένο με κάππαρη και πουρέ από σπανάκι, και η ψη-
τή σουπιά με σαλάτα μαυρομάτικα φασόλια, σπανάκι, τσο-
ρίθο και μαρμελάδα λεμόνι. Λίγα μέτρα πιο πέρα, εντός του
ξενοδοχείου Katikies, σε μια μικρή, κομψή, σκεπαστή βερά-
ντα με έξι τραπέζια με διακριτικές διακοσμητικές ανατολίτι-
κες πινελιές, το Mikrasia (Οία, τηλ. 22860-71.401) προτεί-
νει μια avant-garde εκδοχή της πολίτικης κουζίνας με πιάτα
138 - blue magazine
Ο Άνταμ
Κοντοβάς,
σεφ του Mylos
/ Adam Kontovas,
chef at Mylos
The menu at Mr. E (tel. 22860-28.700), a significant new arrival
offering one of the most atmospheric terraces in Fira, is curated by
Alex Tsiotinis and features a more comfort-food version of his typical
offerings. The moussaka croquettes, exceptional and immaculately
executed, come with tomato chutney, while the Greek paella with al
dente orzo, fresh shells, prawns and Lefkada salami is masterfully
balanced.
Taking on an upgraded role, chef George Choraitis, now fully in
charge at Black Rock (Santorini Secret, Oia, tel. 22860-27.337), exe-
cutes, in exemplary fashion, a more comfort-food inclined menu with
plenty of Greek cuisine foundations. The dishes include octopus with
sea fennel, caper-flavoured oil and spinach purée, as well as grilled
cuttlefish with a black-eyed pea salad, spinach, chorizo and lemon
marmalade. Just metres away, Mikrasia (Oia, tel. 22860-71.401) – at
the Katikies Hotel – serves avant-garde Greek Anatolian cuisine on a
small, stylish and sheltered veranda of just six tables that is adorned
with discreet Anatolian decorative touches. Selections include a sen-
sational – both in terms of creativity and execution – deconstructed
version of traditional stuffed vegetables using breaded ingredients,
served with cherry tomato confit and red pepper juice.
Also delivering exceptional work is Kostas Aggelopoulos at the
all-day bar-restaurant Idol (Fira, tel. 22860-23.292), which offers a
magical view of the caldera, a menu of modern Greek cuisine, bright
ideas and immaculate technique. The angler fish topped with savoro
(garlic and rosemary sauce) and served with trachanas (frumenty),
sweet pumpkin, synglino (smoked pork), raisins and rosemary and
the calamari with black bean cream, carrot, olive oil powder and sa-
lami are his strongest dishes. The place also offers an exceptional
guide / Santorini
Ο Σπύρος Αγιούς,
σεφ του Santoro
/ Spyros Agious,
chef at Santoro
όπως η συγκλονιστική σε δημιουργικότητα και εκτέλεση α-
ποδομημένη εκδοχή των παραδοσιακών γεμιστών με τα υλι-
κά σε κροκέτα μαζί με τοματίνια κονφί και χυμό κόκκινης πι-
περιάς.
Εξαιρετική δουλειά κάνει και ο Κώστας Αγγελόπουλος
στο all day bar/restaurant Idol (Φηρά, τηλ. 22860-23.292),
με μαγική θέα στην καλντέρα και ένα μενού μοντέρνας ελ-
ληνικής κουζίνας με ωραίες ιδέες και άψογη τεχνική. Τα πιο
δυνατά του πιάτα είναι η πεσκανδρίτσα σαβόρο με τραχανά,
γλυκιά κολοκύθα, σύγλινο, σταφίδα και δεντρολίβανο, και το
καλαμάρι με κρέμα από μαύρο φασόλι, καρότο και πούδρα
από ελαιόλαδο και σαλάμι. Εξαιρετική λίστα κρασιών και
μπαρ με πάνω από 300 ετικέτες από premium αποστάγμα-
τα. Ένα πολύ ιδιότυπο μείγμα μεσογειακής και γιαπωνέζικης
κουζίνας προτείνει ο Χρόνης Δαμαλάς στο υψηλής αισθη-
τικής Ovac, που άνοιξε πέρυσι στο ξενοδοχείο Cavo Tagoo
(Ημεροβίγλι, τηλ. 22860-28.900). Καταπληκτική η gyoza
σπανακόπιτα, ένα μοναδικής ισορροπίας σεβίτσε λαβρά-
κι με passion fruit, αχινό και τσίλι, ενώ signature πιάτο είναι
το Ovac whole fish (ένα ολόκληρο φρέσκο ψάρι που έρχεται
«μαγειρεμένο» σε διαφορετικές εκδοχές: σεβίτσε, ταρτάρ,
σασίμι, σούπα, ψητό κ.λπ.). Από την cocktail list του Γιώρ-
γου Βαρθολομαίου, που επιμελείται το μπαρ, ξεχωρίζει το
πολύ ιδιαίτερο Ovac Bloody Mary με βότκα, single malt ουί-
σκι, κρασί Μαυροτράγανο, παλαιωμένο βαλσάμικο, wasabi,
τζίντζερ, χυμό ντομάτας και λεμονιού και σέλινο.
Υψηλές πτήσεις για τον πολύ ανερχόμενο σεφ Στράτο
Χαϊταρίδη του Fly Away (Ημεροβίγλι, τηλ. 22860-36.279),
που παρουσιάζει στα λιγοστά τραπέζια γύρω από την πισί-
14 0 - blue maga zine
Κτήμα Σιγάλα / Domaine Sigalas
Mr. E
wine list and bar stocked with over 300 premium label spirits. Chro-
nis Damalas offers unique Mediterranean-Japanese fusion cuisine at
the highly stylish Ovac, launched last year at the Cavo Tagoo Hotel
(Imerovigli, tel. 22860-28.900). The gyoza spinach pie is superb, as
is the finely balanced sea bass ceviche with passion fruit, sea urchin
and chilli. Ovac’s signature selection involves serving a single fish
at once in every way imaginable: as a ceviche, tartare, sashimi and
soup while grilling the rest. As for the cocktail list at the bar headed
by Giorgos Vartholomaios, the special Ovac Bloody Mary, made with
vodka, single malt whisky, Mavrotragano wine, aged balsamic vine-
gar, wasabi, ginger, tomato juice, lemon and celery, is the top choice.
Up-and-coming chef Stratos Haitaridis is reaching dizzying heights
at FlyAway (Imerovigli, tel. 22860-36.279), where he offers a solid
menu of modern Greek cuisine to the limited number of tables set
around the swimming pool of the West East Suites. The selections in-
clude sensational so-called Lamb 3D, prepared in three different ver-
sions – with rice croquettes, shiitake mushrooms and kumquat sauce.
The wine list, offering 110 select labels, is curated by top sommelier
Eftychia Goupiou.
This year’s arrival of the renowned Buddha Bar chain to the is-
land (Imerovigli, tel. 22860-25.867​) is generating a buzz. The enter-
prise’s Santorini version is based at an atmospheric veranda of the La
Maltese Estate hotel and offers an Asian fusion menu that includes
exceptional sushi. The cocktail list features four Santorini-inspired
concoctions, one of these being Basalt Rock, made with 15-year-old
rum, coffee bean extract, aged Vinsanto (sweet Santorini wine) and
orange bitters, accompanied by Vinsanto-filled dark chocolate.
Throubi (Imerovigli, tel. 22860-72.041), based at a brand-new
hotel, the Andronis Concept Wellness Resort, features industrial chic
guide / Santorini
Κόκκινο Ποδήλατο / Kokkino Podilato
να του ξενοδοχείου West East Suites ένα πολύ στέρεο μενού
μοντέρνας ελληνικής κουζίνας με πιάτα όπως το συγκλονι-
στικό Αρνί 3D (αρνί σε τρεις διαφορετικές εκδοχές με κρο-
κέτα γαμοπίλαφο, σιτάκε μανιτάρια, σάλτσα κουμκουάτ).
Τη λίστα κρασιών με τις 110 εκλεκτές ετικέτες επιμελείται
η σπουδαία οινοχόος Ευτυχία Γουπίου. Ηχηρή η φετινή άφι-
ξη της περίφημης αλυσίδας Buddha Bar (Ημεροβίγλι, τηλ.
22860-25.867​), που στη σαντορινιά εκδοχή του εγκαθίστα-
ται στην ατμοσφαιρική βεράντα του ξενοδοχείου La Maltese
Estate και σερβίρει ένα Asian fusion menu με εξαιρετικό
σούσι. Στη λίστα των κοκτέιλ συναντάμε και τέσσερις επι-
λογές με έμπνευση από τη Σαντορίνη, όπως το Basalt Rock
(με ρούμι 15 ετών εκχυλισμένο με σπόρους καφέ, παλαιωμέ-
νο Vinsanto και bitters πορτοκαλιού, σερβιρισμένο με μαύρη
σοκολάτα γεμιστή με Vinsanto). Νέα άφιξη και το Throubi
(Ημεροβίγλι, τηλ. 22860-72.041) στο ολοκαίνουργιο ξενο-
δοχείο Andronis Concept Wellness Resort, με industrial chic
διακόσμηση και μαγική θέα στην καλντέρα. Εδώ, ο σεφ Βαγ-
γέλης Λεούσης επιμελείται ένα μενού μοντέρνας μεσογεια-
κής κουζίνας με πιάτα όπως το φιλέτο λαβράκι με πουρέ α-
πό σπανάκι, το ραβιόλι γεμιστό με σπανάκι και χιτζίκι (μαύ-
ρα φύκια) και το χοιρινό με ταρτάρ ντομάτας, πίκλα κρεμ-
μυδιού, μαύρο σκόρδο και αφρό τζατζικιού. Δεύτερη χρονιά
για το high-volume bar/restaurant Catch (Οία, τηλ. 22860-
72.063), όπου ο Δημήτρης Κατσάνος έχει δημιουργήσει ένα
μενού με ανοιχτές κεραίες στη σύγχρονη ευρωπαϊκή κουζίνα
– απολαυστικά comfort το φρικασέ σφυρίδας με σαλικόρνια,
σπανάκι, σέλερι, αυγοτάραχο και sansho pepper (γιαπωνέζι-
κο πιπέρι). Από τη λίστα των κοκτέιλ που επιμελείται ο Γιώρ-
γος Καλογερόπουλος ξεχωρίζει το Libation, με τζιν από στα-
φύλι, Vinsanto, σπιτική σόδα από σταφύλι και βερμούτ μα-
γειρεμένο με βασιλικό και δεντρολίβανο σε sous vide.
Τα καλύτερα κοκτέιλ του νησιού (επιμελημένα από τον
Βασίλη Τσομπανίδη) σερβίρει το μπαρ του ξενοδοχείου
Rocabella (Ημεροβίγλι, τηλ. 22860-23.711) – δοκιμάστε
το Paguito με ρούμι Diplomatico Mantuano, φρέσκο ανανά,
herb roots, creme de cocoa και αρμπαρόριζα. Στο ίδιο ξενο-
δοχείο ενδιαφέρουσα και η δουλειά του Ιωσήφ Σπανομανώ-
λη, που προτείνει στο Axinos μια fine dining κουζίνα με ελ-
ληνική καρδιά (ξεχωρίζουν τα γεμιστά-ριζότο με ντομάτα
και πιπεριά κονφί, δυόσμο και μους φέτας). Τέλος, νέα άφιξη
142 - blue maga zine
Οινοποιείο Χατζηδάκη
/ Hatzidakis Winery
décor and a magical view of the caldera. Chef Vaggelis Leousis cu-
rates a modern Mediterranean cuisine menu, its dishes including sea
bass fillet with spinach purée, spinach-filled ravioli and hijiki (black
seaweed), as well as pork with tomato tartare, pickled onion, black
garlic and fluffy tzatziki foam. At the high-volume bar-restaurant
Catch (Oia, tel. 22860-72.063), now in its second season, Dimitris
Katsanos has created a menu that embraces contemporary European
cuisine. The grouper fish fricassee with salicornia, spinach, celery, roe
and sansho (Japanese pepper) is highly satisfying. As for the cocktail
list, prepared by Giorgos Kalogeropoulos, the Libation, mixing grape-
based gin, Vinsanto, homemade grape soda and vermouth cooked
sous vide with basil and rosemary is the prime offering.
The island’s best cocktails, curated by Vassilis Tsompanidis, are
served at the bar of the Rocabella hotel (Imerovigli, tel. 22860-
23.711). Try the Paguito, made with Diplomatico Mantuano rum, fresh
pineapple, herb roots, creme de cocoa and rose geranium. Also at
this hotel, Iosif Spanomanolis delivers interesting fine-dining culinary
proposals of Greek character at Axinos. The stuffed tomato risottos,
including pepper confit, mint and feta cheese mousse, are outstand-
ing. The old-style Postalia tou Aegeou (Messaria, tel. 22860-34.234)
is an exceptional new arrival to the scene. Detached from the masses,
it serves delicious homemade meze dishes such as fava with octo-
pus and onion, boiled and salted veal tongue, meatballs in tomato
sauce, as well as select, aged graviera cheese from the Cyclades.
Winery arrivals
The island continues to strengthen its place on the international wine
map. Estate Argyros (Episkopi Gonias, tel. 22860-31.489), a large,
guide / Santorini

και το εξαιρετικό μεζεδοπωλείο Τα ποστάλια του Αιγαίου Ο Ματθαίος Αργυρός, ιδιοκτήτης του Κτήματος Αργυρού
(Μεσσαριά, τηλ. 22860-34.234), σε ένα εκτός τουριστικής α- / Matthew Argyros, owner of Estate Argyros
τζέντας σημείο, που σερβίρει πολύ νόστιμους σπιτικούς με-
ζέδες (φάβα με χταποδάκι και κρεμμύδι, μοσχαρίσια γλώσ-
σα βραστή με αλάτι, κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα), καθώς
και επιλεγμένες παλαιωμένες γραβιέρες από τις Κυκλάδες.

Οι οινικές αφίξεις
Στον διεθνούς φήμης και αναγνώρισης οινικό χάρτη της Σα-
ντορίνης, ο οποίος εξελίσσεται διαρκώς, νέα άφιξη το οι-
νοποιείο του Κτήματος Αργυρού (Επισκοπή Γωνιάς, τηλ.
22860-31.489), που βρίσκεται εντός του μεγάλου ιδιόκτητου
αμπελώνα. Ο εντυπωσιακός χώρος οινογευσίας βρίσκεται σε
ένα κτίριο μοντέρνας κυκλαδίτικης αρχιτεκτονικής, ενώ τα
πακέτα οινογνωσίας περιλαμβάνουν πέντε ετικέτες με food
pairing τυριών και αλλαντικών από Κυκλαδίτες μικροπαρα-
γωγούς. Περσινή άφιξη το επισκέψιμο οινοποιείο του Χα-
ρίδημου Χατζηδάκη (τηλ. 22860-32.466) στην Καλλίστη
Πύργου, κάτω από τους βιολογικούς αμπελώνες του κτήμα-
τος σε έναν εντυπωσιακό υπόσκαφο χώρο, όπου γίνεται και η
γευστική δοκιμή. Γαστρονομική αναβάθμιση και για το Κτή-
μα Σιγάλα (Μπαξές, Οία, τηλ. 22860-71.644), ένα μοναδικό
οινοποιείο που αντικατοπτρίζει πλήρως την αισθητική του ι-
δρυτή του και πρωτοπόρου Σαντορινιού παραγωγού Πάρι Σι-
γάλα. Εκτός από την κλασική ξενάγηση, που περιλαμβάνει
όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας του κρασιού και
οινικές δοκιμές, φέτος η σεφ Κυριακή Φωτοπούλου προσθέ-
τει στο σταθερό μενού και μια μικρή (και πιο γκουρμέ) κάρ-
τα με πιάτα ημέρας με κορυφαίες τοπικές πρώτες ύλες – συ-
γκλονιστική η ψαρόσουπα με φιλέτο φρέσκου βακαλάου, λα-
χανικά και φρέσκα μυρωδικά από τον κήπο τους, και ο απο-
δομημένος μουσακάς με μοσχαρίσια μάγουλα.
Έναν επίσης πολύ ενδιαφέροντα επισκέψιμο χώρο δη-
μιούργησε πρόσφατα και ο Λουκάς Λυγνός στις εγκαταστά-
σεις της ποτοποιίας Κάναβα Σαντορίνη στη Μεσσαριά (τηλ.
22860-31.573), με δωμάτια διαμορφωμένα ως παραδοσιακό
βαρελάδικο, αποστακτήριο, μπακάλικο κ.ά. με αντίκες, πα-
λιά αμπελουργικά εργαλεία και διάφορα χρηστικά σκεύη, ε-
νώ στο καφενείο, που αναπαριστά πιστά την παλιά εποχή, γί-
νονται οι γευστικές δοκιμές ούζου, τσικουδιάς και λικέρ.
century-old vineyard, has a new winery. Its impressive tasting space
is housed in a modern facility built in accordance with Cycladic archi-
tectural principles. Its tasting packages include five wine labels com-
bined with cheese and cold cuts made by small-scale producers in
the Cyclades. Arriving last year, the organic Hatzidakis Winery (tel.
22860-32.466), located in Pyrgos Kallistis, features an impressive
cellar where tasting events are held. Domaine Sigalas (Baxes, Oia,
tel. 22860-71.644), a unique winery that fully reflects the stylistic ap-
proach of its founder and pioneering Santorini winemaker Paris Siga-
las, has upgraded its gastronomic offering. Besides its standard tour,
which covers all stages of production as well as a tasting, the winery’s
chef, Kiriaki Fotopoulou, has included a small, gourmet-inclined sec-
tion to the standard menu of the winery restaurant. This addition fea-
tures dishes of the day made with top-quality local ingredients. The
fish soup, prepared with fresh cod fillet, vegetables and fresh herbs,
picked from the winery’s own garden, is sensational. So, too, is the
deconstructed moussaka, made with veal cheeks. In the old distillery
of Canava Santorini in Mesaria (tel. 22860-31.573), Loukas Lygnos
has launched a new space featuring a traditionally themed distillery
and grocery store. Winemaking tools and equipment make up the dé-
cor. Visitors may taste ouzo, tsikoudia (distilled spirit) and liqueurs in
the winery café, a faithful replica of an old-style establishment.

Οι κλασικές αξίες / Classic choices

Εξαιρετικά κρέατα, Ροφός στη γάστρα Δημιουργική ψαρο- Σπουδαία σαντορι- Κορυφαία κρέατα σε Σπιτικοί ντοματο-
παραδοσιακή σα- και υποδειγματικά φαγία (όπως σεβίτσε νιά κουζίνα σε έναν μια κάναβα (χώρος κεφτέδες στη Ρόζα
ντορινιά κουζίνα και ψημένα φρέσκα παλαμίδας με φινό- υπόσκαφο (πρώην δημιουργίας κρασιού (Βούρβουλο, τηλ.
μαγική βεράντα στο ψάρια στην ψαρο- κιο), σε περιβάλλον καταφύγιο ψαράδων) και αποθήκευσής του) 22860-24.378).
Μεταξύ Μας (Έξω ταβέρνα Τα Δίχτυα κλασικής ελληνικής χώρο στη Σπηλιά του του 1832 στο Κρι- The homemade
Γωνιά, τηλ. 22860- (Περίβολος, τηλ. ψαροταβέρνας, στο Νικόλα (Ακρωτήρι, νάκι (Φοινικιά, τηλ. tomatokeftedes (to-
31.323). 22860-82.818). Ψαράκι (Βλυχάδα, τηλ. 22860-82.303). 22860-71.993) mato fritters) at Roza
Metaxy Mas (Exo The dusky grouper τηλ. 22860-82.783). Superb Santorini Krinaki (Finikia, tel. (Vourvoulos, tel.
Gonia, tel. 22860- fish casserole and Psaraki (Vlychada,tel. cuisine is offered at 22860-71.993), for- 22860-24.378) are not
31.323), which is off perfectly grilled fresh 22860-82.783), a vin- the Cave of Nikolas merly a winemaking to be missed.
the tourist trail, offers fish are a great choice tage Greek fish tav- (Akrotiri, tel. 22860- and wine storage fa-
exceptional meat at Ta Dichtia fish tav- erna setting, serves 82.303), which once cility (canava) dating
dishes, traditional erna (Perivolos, tel. creative seafood served as a fisher- back to 1832, serves
Santorini cuisine and 22860-82.818). cuisine, such as boni- man’s boathouse. great meat dishes.
a magical veranda. to fish ceviche with
fennel.

14 4 - blue maga zine