48

Lampiran 1. Syarat mutu dendeng sapi (SNI 2908:2013. Dendeng Sapi)

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1 Bau - Normal
2 Warna - Normal
3 Kadar Air % Maks 12
4 Kadar Lemak % Maks 3
5 Kadar Protein % Min 18
6 Timbal % Maks 1,0
7 Timah % Maks 40,0
8 Merkuri % Maks 0,03
 49

Lampiran 2. Komposisi Bahan Pembuatan Dendeng Daging Ayam

Broiler
Bahan Baku % Gr
Daging Aayam 100 250
Gula Merah 25 62,5
Garam 4 10
Ketumbar 2 5,0
Bawang Putih 0,1 0,25
Lengkuas 0,05 0,12
Penyedap 3 10
Jumlah 337,87
 50

Lampiran 3. Analisis Daya Ikat Air Dendeng Ayam Broiler Hasil Jemur
Matahari dan Hasil Pengovenan
Perlakuan
Ulangan
X (%) Y (%) X2 (%) Y2 (%)

1 1,32 22,70 1,74 515,29

2 7,56 3,38 57,15 11,42
3 1,3 12,92 1,69 166,93
4 5,77 4,94 33,29 24,40
5 1,00 19,44 1,00 377,91
6 7,08 11,37 50,13 129,28
7 3,04 6,49 9,24 42,12
8 0,01 20,80 0,00 432,64
9 9,75 14,51 95,06 210,54
10 4,62 25,76 21,34 663,58
11 3,15 5,22 9,92 27,25
12 3,61 6,77 13,03 45,83
13 1,84 9,41 3,39 88,55
14 4,01 12,47 16,08 155,50
15 7,47 6,12 55,80 37,45
Jumlah 61,53 182,3 368,88 2928,70
Rata-rata 4,10 12,15 24,59 195,25
Keterangan :
Populasi x = Daya ikat air dendeng ayam broiler hasil jemur matahari (%),
Populasi y = Daya ikat air dendeng ayam broiler hasil pengovenan (%),
Langkah pengujian :

1. Varians dari masing-masing variabel :

 51

∑( ) ∑( )
∑( ) ∑( )

8,32 50,94
 52

Lampiran 3. (lanjutan)

2. Keseragaman
F hitung = F tabel = ( )

F hitung = F tabel =

F hitung = 6,12 F tabel = 2,48

F hitung ≥ F tabel artinya varians tidak sama,

3. Standar devisiasi

√( ) ( )

√( ) ( )

4. Rasio varians dari masing-masing variabel

 52

Lampiran 3. (lanjutan)

1. Statistik uji

̅ ̅ (( ) ) (( ( )) )
t hitung = t tabel =

(( ) ) (( ) )
t hitung = t tabel =

(( ) ) (( ) )
t hitung = t tabel =

( ) ( )
t hitung = - 4,05 t tabel =

t tabel =

t tabel = 29,82
 53

Lampiran 4. Analisis pH Dendeng Ayam Broiler Hasil Jemur Matahari

dan Hasil Pengovenan
Perlakuan
Ulangan
X Y X2 Y2
1 5,60 5,86 31,36 34,34
2 5,66 6,07 32,04 36,84
3 5,63 6,03 31,70 36,36
4 5,53 5,97 30,58 35,64
5 5,54 5,90 30,69 34,81
6 5,48 5,91 30,03 34,93
7 5,42 5,88 29,38 34,57
8 5,38 5,71 28,94 32,60
9 5,44 5,78 29,59 33,41
10 5,39 5,70 29,05 32,49
11 5,44 5,65 29,59 31,92
12 5,46 5,67 29,81 32,15
13 5,46 5,60 29,81 31,36
14 5,43 5,64 29,48 31,81
15 5,45 5,55 29,70 30,80
Jumlah 82,31 86,92 451,77 504,04
Rata-rata 5,49 5,79 30,12 33,60
Keterangan :
Populasi x = pH dendeng ayam broiler hasil jemur matahari (%),
Populasi y = pH dendeng ayam broiler hasil pengovenan (%),
Langkah pengujian :

1. Varians dari masing-masing variabel :

∑( ) ∑( )
∑( ) ∑( )

0,01 0,03
 54

Lampiran 4. (lanjutan)

2. Keseragaman
F hitung = F tabel = ( )

F hitung = F tabel =

F hitung = 3 F tabel = 2,48

F hitung ≤ F tabel artinya varians sama

3. Varian populasi :

( ) ( ( ))

( ) ( )

4. Standar deviasi :

√ (( ) ( ))

√ (( ) ( ))
 55

Lampiran 4. (Lanjutan)

5. Statistik uji :
̅ ̅
t hitung = t tabel = t1-( /2) ( ( ))

t hitung = t tabel = t1-(0,05/2) ( )

t hitung = -6 t tabel = 1,82

 56

Lampiran 5. Analisis Keempukan Dendeng Ayam Broiler Hasil Jemur

Matahari dan Hasil Pengovenan
Perlakuan
Ulangan X Y X2 Y2
(mm/10 detik) (mm/10 detik) (mm/10 detik) (mm/10 detik)
1 2,59 58,9 6,71 3469,21
2 5,94 59,7 35,28 3564,09
3 5,81 67,3 33,76 4529,29
4 2,63 65,8 6,92 4329,64
5 2,62 67,4 6,86 4542,76
6 5,92 64,3 35,05 4134,49
7 9,04 64,1 81,72 4108,81
8 7,02 57,7 49,28 3329,29
9 6,9 66,8 47,61 4462,24
10 6,98 64,8 48,72 4199,04
11 2,83 66,6 8,01 4435,56
12 3,65 65,2 13,32 4251,04
13 5,86 65,6 34,34 4303,36
14 4,99 61,2 24,90 3745,44
15 4,26 67,8 18,15 4596,84
Jumlah 77,04 963,2 450,63 62001,10
Rata-rata 5,14 64,21 30,04 4133,41
Keterangan :
Populasi x = pH dendeng ayam broiler hasil jemur matahari (%),
Populasi y = pH dendeng ayam broiler hasil pengovenan (%),
Langkah pengujian :

1. Varians dari masing-masing variabel :

∑( ) ∑( )
∑( ) ∑( )

3,93 10,77
 57

Lampiran 5. (lanjutan)

2. Keseragaman
F hitung = F tabel = ( )

F hitung = F tabel =

F hitung = 2,74 F tabel = 2,48

F hitung ≥ F tabel artinya varians tidak sama,

3. Standar devisiasi

√( ) ( )

√( ) ( )

4. Rasio varians dari masing-masing variabel

 48

Lampiran 5. (lanjutan)

5. Statistik uji

̅ ̅ (( ) ) (( ( )) )
t hitung = t tabel =

(( ) ) (( ) )
t hitung = t tabel =

(( ) ) (( ) )
t hitung = t tabel =

( ) ( )
t hitung = - 59,67 t tabel =

t tabel =

t tabel = 29,82
 49

Lampiran 6. Hasil SPSS Daya Ikat Air Dendeng Ayam Broiler

T-Test

Group Statistics

perlaku
an N Mean Std. Deviation Std. Error Mean

dia 1 15 3.5020 2.54130 .65616

2 15 12.1533 7.13715 1.84280

Independent Samples Test

Levene's Test for

Equality of
Variances t-test for Equality of Means

95% Confidence Interval of

Sig. (2- Mean Std. Error the Difference

F Sig. T df tailed) Difference Difference Lower Upper

DIA Equal variances

12.470 .001 -4.423 28 .000 -8.65133 1.95614 -12.65830 -4.64437
assumed

Equal variances
-4.423 17.494 .000 -8.65133 1.95614 -12.76957 -4.53310
not assumed
 50

Lampiran 7. Hasil SPSS pH Dendeng Ayam Broiler

T-Test

Group Statistics

perlaku
an N Mean Std. Deviation Std. Error Mean

pH 1 15 5.4873 .08606 .02222

2 15 5.7947 .16309 .04211

Independent Samples Test

Levene's Test for

Equality of
Variances t-test for Equality of Means

95% Confidence
Interval of the

Sig. (2- Mean Std. Error Difference

F Sig. T df tailed) Difference Difference Lower Upper

pH Equal variances
10.147 .004 -6.455 28 .000 -.30733 .04761 -.40486 -.20980
assumed

Equal variances
-6.455 21.236 .000 -.30733 .04761 -.40628 -.20838
not assumed
 51

Lampiran 8. Hasil SPSS Keempukan Dendeng Ayam Broiler

T-Test

Group Statistics

perlaku
an N Mean Std. Deviation Std. Error Mean

keempukan 1 15 5.1360 1.98115 .51153

2 15 64.2133 3.28217 .84745

Independent Samples Test

Levene's Test
for Equality of
Variances t-test for Equality of Means

95% Confidence

Sig. Interval of the

(2- Mean Std. Error Difference

F Sig. t df tailed) Difference Difference Lower Upper

keempukan Equal
variances 2.936 .098 -59.682 28 .000 -59.07733 .98987 -61.10499 -57.04968
assumed

Equal
variances not -59.682 23.006 .000 -59.07733 .98987 -61.12500 -57.02966
assumed
52
 53

Lampiran 9. Dokumentasi Penelitian

Gambar 1. Bawang putih dan lengkuas

Gambar 3. Garam

Gambar 5. Ketumbar
 54

Gambar 2. Penyedap rasa.

Gambar 4. Gula merah

Gambar 6. Oven

Lampiran 9. (Lanjutan)
 55

Gambar 7. pH meter.

Gambar 9. Dendeng kering oven

Gambar 11. Pengujian Daya Ikat Air

 56

Gambar 8. Timbangan digital

Gambar 10. Dendeng kering matahari

Gambar 12. Penetrometer

 57

RIWAYAT SINGKAT PENDIDIKAN

Penulis lahir di Bekasi pada tanggal 12 November 1991 dan

merupakan anak ke dua dari tiga orang bersaudara, putra dari Bapak
Nurcahyo Irianto dan Ibu Cucu Suryani. Pada tahun 1997 penulis terdaftar di SD Bani
Saleh 2 Rawalumbu, tamat pada tahun 2003 dan pada tahun yang sama melanjutkan
pendidikan ke SMP Negeri 7 Bekasi, tamat pada tahun 2006. Pada tahun yang sama
masuk ke SMA Negeri 8 Bekasi dan menamatkan pendidikan pada tahun 2009.
Selanjutnya pada tahun yang sama penulis terdaftar sebagai Mahasiswa Fakultas
Peternakan Padjadjaran melalui Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri
(SNMPTN). Kegiatan organisasi yang diikuti antara lain Badan Eksekutif Mahasiswa
Fapet Unpad 2010, Kelompok Studi Profesi Ternak Perah 2011-2012 sebagai anggota
dan Rabbit Ranch 2012-2013.