Potaž Fontanž

Rastopite veću kašiku putera. Kada se zagreje, dodajte i propržite jedan iseckani crni luk, dva bela dela
praziluka isečena na kolute, šaku štavelja (1) ili kiselog zelja, jednu iseckanu zelenu salatu i nekoliko sitno
isečenih grančica krbuljice (2) (ili peršuna). Pazite da puter ne zagori.

Dodajte potom oko pola kilograma očišćenog graška i dva krompira. Nalijte oko 1,5 litar masnijeg bujona
ili vode ako želite posni potaž. Posolite, pobiberite i stavite da se kuva na vrlo laganoj vatri oko dva sata.

Propasirajte kroz cediljku i ponovo zagrejte mešajući nekoliko minuta. U tu smesu dodajte umućeni
puter, veličine jajeta, dva žumanca i četvrt litra sveže pavlake. Sve promešajte i stavite u toplu supijeru.
Sipajte vreli potaž. Poslužite s vrlo tankim kriškama hleba.

Potaž a la Dofin

Kuvati sveže bele repe (oko pola kilograma), dobro isprane i ostrugane, u litri vode i s grudvom putera
veličine oraha. Ostaviti ih na tihoj vatri i, kad repe budu mogle da se gnječe pod prstima, propasirati ih
kroz cediljku. Potom se pire vrati na vatru i mešajući doda komad putera veličine jajeta ili dve šoljice
pavlake. Poslužiti toplo.

(1) Biljka koja je kao korov prisutna svuda, brzo se širi

i zauzima veliki prostor i od davnina se koristi u narodnoj

medicini i gastronomiji. Listovi štavelja imaju

prijatan, kiselkast ukus i pojavljuju se u rano proleće.

3 Biljka sjajnozelenih listova, nalik lišću šargarepe, krbuljica

je karakteristična po sitnim belim cvetovima

i zaista spada u porodicu šargarepa. Međutim, za razliku

od svojih „rođaka“ duguljastog korena, odlično uspeva u saksijama, pa je možete gajiti na balkonu. Za

razliku od ostalih začinskih biljaka, krbuljici više odgovara

hladovina. Lišće se bere pre nego što se cvetovi

otvore, a odlično se uklapa u jela od kuvane i pečene

ribe, kao i uz supe i sosove. Ukus krbuljice je svež,

slatkast, a donekle podseća na anis. Inače, ova biljka

spada u čuvenu mešavinu finih francuskih trava, što je

izraz koji se susreće u mnogim receptima mediteranske

kuhinje.