1) Dinh dưỡng có trong cá voi:

Bảng. Thành phần dinh dưỡng có trong thịt cá voi.

Trong 100g thịt cá voi
Năng lượng 111 kcal Vitamin Chất khoáng Thành phần khác
(460 kJ)
Carbohydrate A (13%) Natri (5%) Độ ẩm 72.50
0.00 g
102 μg 78 mg g
Chất xơ B1 (1%) Kali (6%) Cholesterol 80 mg
0.0 g
0.014 mg 283 mg
Chất béo B2 (15%) Canxi (1%)
0.50 g
0.184 mg 7 mg
Axit béo bão hòa B3 (36%) Magie (6%)
0.092
5.386 mg 22 mg
Axit béo không B6 (4%) Photpho (34%)
0.337
bão hòa 0.046 mg 239 mg
Axit béo không B9 Sắt (199%)
(1%)
no 0.025 25.90
4 μg
mg
Photein B12 (108%) Kẽm (29%)
26.50 g
2.59 μg 2.76 mg
C (0%)
0.0 mg
K (0%)
0.0 μg
- Thịt cá voi là loại thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng. Thành phần dinh dưỡng của nó khác nhau
tùy thuộc vào từng loại thịt.
- Thịt cá voi là một loại thực phẩm ít chất béo, giàu protein vì phần lớn chất béo tập trung ở mỡ
dưới da. Ngoài ra, nó cũng có rất nhiều chất sắt. Mặt khác, thịt cá voi cũng có chứa các axit béo
có lợi cho cơ thể con người, chẳng hạn như axit docosahexaenoic (DHA) và axit docosapentaenoic
(DPA), nhiều hơn các loại thịt chứa nhiều chất béo như cá hồi và các loại thịt khác.
2) Các sản phẩm từ cá voi:
Ngành săn bắt cá voi ở Nhật Bản có lịch sử từ lâu đời, nó được xem như là một truyền thống của
người Nhật. Vì thế, tập quán ăn thịt cá voi cũng có từ lâu trong văn hóa ăn uống của Nhật Bản,
cộng thêm hàm lượng dinh dưỡng có trong cá voi nên sản phẩm làm từ thịt cá voi vô cùng đa
dạng.
 Hình. Sản phẩm từ cá voi.

Saezuri – さえずり Sarashikujira - さらしくじら Onomi - オノミ

Làm từ Lưỡi Vảy đuôi Phần thịt đuôi
Là loại thức ăn cao cấp, rất giàu Là một loại cá muối ăn kèm với Phần ngon nhất của con cá,
chất béo. giấm miso. thường dùng trong món Sashimi
hay Bít Tết.

Hinawata -姫腸 Hyakujou -百畳 Hyakisero -百尋

Thực quản Dạ dày Ruột non
Luộc chín rồi ăn kèm với nước sốt.
 Mamewata -豆腸 Fukurowata -袋腸 Kanoko -鹿の子
Thận Phổi Phần thịt từ cằm đến má
Luộc chín rồi ăn kèm với nước Ngoài món luộc thì cũng được Thường dùng trong món lẩu hay
sốt. ăn sống Sashimi

Akaniku -赤肉 Shirodemono -白手物 Unesu -畝須

Thịt lưng và thịt bụng Lớp mỡ dưới da. Vùng từ xương hàm đến bụng.
Phần thịt nhiều nhất của cá voi, Còn được gọi là thịt trắng Nguyên liệu cho món thịt xông
ít mỡ. Khá phổ biến. khói, hoặc có thể luộc.

Kohige Kaburabone - かぶら骨

Phần răng non
Sụn bên trong xương hàm trên
Cắt lát rồi chế biến thành món Dùng cho các món dưa chua
ăn
Bảng. Một số món ăn nổi tiếng làm từ thịt cá voi.
Dựa vào bảng và hình phía trên có thể thấy được rằng người Nhật tận dụng rất nhiều bộ phận từ cá voi
để chế biến thành thức ăn. Có vẻ như văn hóa ăn thịt cá voi đã tồn tại từ lâu trong ẩm thực Nhật Bản và
đã trở thành thói quen. Phải chăng điều này cũng góp một phần vào hoạt động đánh bắt cá voi rất phát
triển của Nhật Bản?
3) Phương pháp đánh bắt và chế biến:
- Một điều chắc chắn rằng, cá voi là loài động vật khổng lồ, vì thế phương tiện đánh bắt hay công
cụ chế biến đều phải rất lớn hay có sức sát thương cao.
 Hình. Tàu chuyên dụng để đánh bắt cá voi.

- Trên đầu mỗi chiếc thuyền đánh bắt đều sẽ trang bị khẩu súng chuyên dùng để săn bắt động vật
lớn như cá voi. Trên khẩu súng này có gắn sẵn thuốc nổ và kết nối với dây.
- Khi phát hiện cá voi, người điều khiển sẽ bắn ngòi nổ này vào thằng mục tiêu. Cá voi là động vật
to lớn nên thông thường chúng sẽ không chết ngay bởi phát đầu tiên này, sợi dây gắn theo dùng
để ngăn cho chúng không chạy mất. Nếu như bắn phát đầu tiên mà cá voi chưa chết thì sẽ tiến
hành bắn phát thứ hai hoặc cá voi sẽ bị bắn bằng súng trường cho đến chết. Ngoài ra còn có một
phương pháp cũ đó là dùng cây lao thứ hai giật điện cho cá voi đến chết, tuy nhiên phương pháp
này đã bị cấm bởi Ủy ban Cá voi Quốc tế (IWC).
 Hình Một con cá voi khổng lồ bị bắt. Cá voi bị bắt và đưa lên thuyền.
(Ảnh cắt từ video săn bắt cá voi)

Những con cá voi cực lớn… …làm đẫm máu cả một vùng biển

- Những con cái voi sau khi chết thì sẽ được chuyển từ tàu đánh bắt sang tàu chế biến bằng chuyền
đối với những con nhỏ, hoặc dùng lưới treo đối với những con lớn.
- Trên boong tàu, một vài công nhân sử dụng các công cụ chuyên dụng để giết thịt cá voi. Sản phẩm
có thể sử dụng của cá voi được chuyển đến các tầng dưới của tàu để tiếp tục xử lý và bảo quản
lạnh. Sản phẩm không sử dụng được thì đổ trở lại đại dương.

Chuyển cá voi lên tàu bằng băng chuyền.

- Khi đưa về đất liền thì sẽ vận chuyển đến nơi chuyên xử lý thịt để bắt đầu quy trình chế biến. Nơi
làm thịt này thông thường sẽ nằm gần cảng biển. Lý do của việc này một là để cho thịt luôn được
tươi sống, hai là có thể dùng trong mục đích biểu diễn thu hút khách du lịch ở vùng đó.
Cận cảnh làm thịt cá voi. Ảnh cắt từ video. Những thùng thịt cá voi tươi sống sau khi xẻ.

Chế biến thịt cá voi.