1. Koja je gljivica izazivac suve plesni kod grozdja?

Za vreme sazrevanja na grozdju se moze javiti plesan i to najcesce siva plesan,

koju izaziva gljivica Botrytis cinerea.

2. Koji je broj i vreme pretakanja vina u prvoj godini?

Za vina normalnog sastava najpogodnije vreme za pretakanje je kada nastupe prvi

jaci mrayevi
decembra ili januara. Drugo pretakanje se obicno vrsi na sest do osam nedelja posle
prvog.
Trece pretakanje se redje primenjuje, narocito ako je vrseno bistrenje i
filtracija.
Pored pomenuta tri, moze se vrsiti i cetvrto pretakanje ako je vino cuvano u
betonskim ili metalnim sudovima
pa nije dovoljno bistro ili ima taloga.

3. Sta se podrazumeva pod kupaziranjem vina?

Kupaziranje predstavlja proces tokom kojeg se dva ili vise vina mesaju u odredjenom
odnosu
radi dobijanja vina sa izmenjenim sastavom i senzornim osobinama. Svrha ove radnje
moze biti tipiziranje, popravka kvaliteta, osvezavanje starih vina i otklanjanje
nekih
nedostataka vina.
miri
4. Koja se jedinjenja javljaju kao talog prilikom talozenja vina?

Soli vinske kiseline, jedinjenja gvozdja i bakra, ferifosfat, jedinjenja bakra,

proteini bojenih materija (antocijani).

5. Navesti sredstva za bistrenje vina?

Zelatin, tanin, riblji mehur, belance jajeta, mleko i kazein i agar-agar.

6. Sredstva za hemijsku stabilizaciju vina?

Sumpordioksid i sorbinska kiselina.

7. Koje su organske kiseline prisutne u vinu?

Od neisparljivih: vinska, jabucna, limunska, cilibarna, mlecna, dioksimaleinska.

Od isparljivih: Mravlja, sircetna, propionska, buterna, valerijanska.

8. Koji su najpoznatiji kvarovi i mane vina?

Kvarovi: Vinski cvet, ciknulost, mlecna i manitna fermentacija, zavrelica i

tegljivos.
Mane: Mrki prelom, ukus na zemlju, miris na sumpor vodonik, miris i ukus na plesan,
ukus na drvo i
hibridni ukus vina.

9. Koja su najpoznatija specijalna desertna vina?

Desertna vina tipa Sauternes, Tokajski suvarak, Tokajska esencija, Szamorodnu i

Muskatna desertna vina.

10. Glavni proces prilikom sampanjizacije vina u bocama?

Naknadna fermentacija u zatvorenim bocama. Za vreme ovog procesa vino stice

penusava svojstva usled stvorene ugljene kiseline.
Posto se za sampanjizaciju upotrebljava suvo vino, bez secera, radi naknadne
fermentacije u boci vidu se dodaje secer.

Zadatak: