BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM

BÀI 1: SẤY ĐỐI LƯU

1. Định nghĩa sấy
Sấy đối lưu là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu bằng cách cấp nhiệt cho ẩm bay
hơi. Trong đó, cả hai quá trình truyền nhiệt và truyển ẩm đều được thực hiện
bằng phương pháp đối lưu.
2. Mục đích sấy
Giảm bớt khối lượng vật liệu (giảm công chuyên chở), tăng độ bền vật liệu,để
bảo quản trong một thời gian dài đối với lương thực thực phẩm , chế biến thực
phẩm.
3. Nguyên lí sấy
Quá trình sấy là một quá trình chuyển khối có sự tham gia của pha rắn rất phức
tạp vì nó bao gồm cả quá trình khuếch tán bên trong và cả bên ngoài vật liệu rắn
đồng thời với quá trình truyền nhiệt. Đây là một quá trình nối tiếp, nghĩa ;à quá
trình chuyển lượng nước trong vật liệu từ pha lỏng sang pha hơi, sau đó tách pha
hơi ra khỏi vật liệu ban đầu. Động lực của quá trình là sự chênh lệch độ ẩm ở
trong lòng vật liệu và bên trên bề mặt vật liệu. Quá trình khuếch tán chuyển pha
này chỉ xảy ra khi áp suất hơi trên bề mặt vật liệu lớn hơn áp suất riêng phàn của
hơi nước trong môi trường không khí chung quanh. Vận tốc của toàn bộ quá
trình được qui định bởi giai đoạn nào chậm nhất.Ngoài ra tùy theo phương pháp
sấy mà nhiệt độ là yếu tố thúc đẩy hoặc cản trở quá trình di chuyển từ trong lòng
vật liệu sấy ra bề mặt vật liệu sấy.
4. Cấu tạo và nguyên lí hoạt động thiết bị sấy
5.
6. Qui trình vận hành thiết bị sấy đối lưu
a) Qui trình kiểm tra
b) Qui trình vận hành
c) Qui trình vệ sinh thiết bị
7. Xử lí số liệu