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6.
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 CAPi
TULO4
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e110-55%b.h.
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l
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odelcaf
e"enf
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éencual
qui
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plo-
t
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inpequeha.medi gr
ana. andeyencent
ralesdebenef
ici
a.
•El
equi
p°esadecuadopar
aserut
iIi
zadoporel
caf
icul
tor
.

4.
4. DETERMINADORESYMEDI
DORES
I
NDIRECTOSDEHUMEDAD
Losmet odosi
ndi
rect
ospantdeterminaretcont
enidodehumedaddel café.como
suuombr etoi
ndi
ca,mi denunapropiedaddelgranoquev arf
aconst icontenido
dehumedad.Lasi
impictl
adesestudi
adas,quehanpenniti
dodesarrol
l
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dehumedaddeampl i
aut i
l
izaci
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icaylacapaci dad
di
elect
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cs.

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ombi euti
l
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queest
imanl
ahumedad
conhasenl
aspr
opiedadesdi
el
ectri
casdeInsgranos.par
aelr
eci
bodelcaf
e:.en

152
 CAPI
TULO4

Sat
_01140Ck11Caf
e

pergaminoenl ospuestosdecompr aest abl

ecidosporALMACAFE.Posada,
ci
tado porOl i
veros etal .(120) ,atc ompa r
arlaslecturasdehume dad
obtenidosc onlosme didor
e sdee st
et ipomar caKAPPA yDol ec one l
me tododee st
ufapropues t
op orlaISOp a r
ac afetr
il
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ae st
ado
alma cenado,conel
u y6qu el osmedi doresKAPPAmuesl i
-anbuenapreci
si
on
enl asIect
urasenelr ango do 8a18% b. h.ElmedidorDol eposeehaja
sensibi
li
dadparahumedadesi nf er
iar
esal 10%b. h.

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emposehahuscadounasol uciOnpr acti
caparalamedicionui
i
li
zandome t
odosindi
rectasbasadosenpr opi
eda desde lproducto,los
cual
espermitanl
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Ondel ahumedadenpocossegundosyqueno
dest
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anlamuestr
a.cuandosees t
asecandoe lcafe,yasfpoderfi
naltzar
corr
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amenteest
aimpor t
anceet
apadelprocesodebeneficio.
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i
oni n sp opula re nCo l
o mb i
a .
ye su s adop arame dir lah u me da dd ec afe
se co yr epos ado,pe roe s de r ec onoc i
da i nhabilidad par a de termi nar
correc tame ntel ahu- medaddel caf éper gami nocuandoseest 3secandoopar a
conteni dos de hur nedades s upe riore s a t 30%,b. h. En e f
e cto,l os
determi nadore sdehume dadquebus ans upr inci
piodedet erminaci onenl as
propiedadesdi electri
casdelcaf éf al l
anpordef ec-to. atme dirpri
n cipa l
me nte
l
ah ume daddel as u pe r
li
ciedel osgr a nos.Es tos ,mi denpr incipalment el a
humedadc er
c anaal as upeff
ici
edel osgr ansquepr esent sv al
oresms sbaj os
queelpr omedi o, segtinelprincipiodedif usiondehumedaddelc aféde ntro
delgr ano ( Se cc i
an 4. 5.)quec ont rolse lpr oc eso de ls ecado ( 28,82) .
Tampoc o ha s ido pos i
ble des arrollarde t
e rminador e sde hume dad i ndi
rectosquede nr esultadosc orre ctorc uandoe lc onte nidodehume dade s
supe rioral3091,e nba sehtime da.Re cienteme nt ea im de t
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mi na dorque
util
izae s t
et nistnupr inci
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c o.pr opues toparl ai ndus tr
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os ms s av anz ados ,parac on-c -
girlas di fi
cultades anot adas on l as
medi ciones.

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rangodehumedadest
udi
ado.

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var
nent
eparaalt
osybaj osv al
oresdehumedad,
coi
nmaes- t
rosdec aféobteni
dosdir
ectomentedurant
ee lprocesodesecade.
parasecadoress olar
es.mc cani
cosdec apsfi
jaymec anicosdegranoen
conti
nuomov imient o.
"RoaM.
.G.Comuni
cact
onper
sonal
.1995.

153
BENEFI
CIGECOLOGI
CODELCAFE

*
-
0-ESTUFA -
n--KAPPA -
a-i
cc
10

35

30 111.
6 11 11111MI
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25 0
2 addi
a.l 4 11
ro Fi
gura148,
Uompanicki
ndeden
15 '
.
41'
. .
1 ni
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rect
os de
10
11161■2
humedad c on rc1acl
6n al
5 mi nkt
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andardolaestur
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9

5 " 9 9 1) 11T2 13 14 15 19 19 15 20

1 2 3 1 5
i
si
Ont
rodeobs
erv
acr
ones

4.
5.DI
FUSI
ONDE1-
1LI
IVI
EDAD
DENTRODELGRANDDECAFE.
Durant eel procesodesecador necanicodel cafeper gami no.t odoslosgr anos
cedenl ama yorpa nedel ahume dada lai
r ec alient equee sf orzadoapa s ar
entree ll
os :inici
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fAcil
mer neatai reyenl ainedidaquet r
anscur reelpr ocesodesecadosei ni cia
unami gr aciondeaguadel apar t
ei nternadelgr anoal ar mi sext erna.par s
sustituirlahumedadper didaenl asuper l
iei
e. Es tef endmenodemov i
mi cntode
l
ahumedad&I wodel granos edeno-mi nadi f
us ion( 28.1071. Clasi
e ame nt ec
disl
ingue ndospe riodosdes eeado: etinicial.dondel ar esistenci
aal aOr dida
dehumedadsedaenl asuper f
iei
c.yelf i
nal .cuandol aresistenciaseof rece
dentrodel gram Enl apri
mer aEaseel coef i
cient edet ransferenciademasapew
conv eeci ondet erminalastasasdesecado; enl asegundaEase, queesl amass
prolongadaPar aelcasodelcaf e.elcoef icientededi fusiOndehumedaddel
granodel calt.
i11071„ol aresi
stenciaal pawdel aguaenel i
nt eri
ordelgrano, es
eldet enninant e.

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usi
onlosconteni
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erent
es.much°mssalt
osene lint
eriory
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tici
e.Amedidaquedismi
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di
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laes
i
ncrernent
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atur
a.El
aUMUM)delatempe ratur
aorigi
naunamayor
pr
e si
ti
ndev apordelagua(queeslavariabl
equej untoeonelcoefi
ci
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di
fusi
ondel gr
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rni
nadir
eet
amen- t
elaslasasdeper di
dadeaguadelos
gr
anos.

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odeI atemper
aturadelosgr anos,ame di
daquepr ogressel
secado. ocurr
enat
ural
mentepurquecuandoha ymenoshume dad,ti
enden
a pres ent
a r
se menor
es t
asas de secado y menos en f
ri
ami ent
o por
evaporaci
On.

EnI
nSeeei t
3n4.9.
1.3.
,aepresentan,
con *t
indet
all
e,lasecuaci
onesr
cal
es
de di
fusi
On y l
as ecuaci
ones aprox
iMadaS empleadas en I
a si
mul
aci
dn
mat
emat i
ca.

154
 CAPi
TULD4
SecadodelCaf
e

4.
6.SECADOSOLAR

4.
6.1.ElSecadorSol
arRot
ator
io
Elsecados ol
arsep ract
icade sdee lmismomo me ntaenq ues einici
dla
pr
oducti
ond ecaféytodaviaseu t
il
izab asi
came nt
ec lr
nismop rocedi
rni
ento:
nos ee speraq u eelm6 todot radici
on ald es ecadod elc afev arf
e
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ancial
me nt
ee ne lfut
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-quee la pr
ovechamientod elae nergf
a
di
sponibl
e(htradiat
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arincidenteyl aenergf
ap ropi
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eyl osc ost
osd elose qui
posu t
il
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e menteba j
os,
pr
inci
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me nteparal
osp equet
iosprod uct
ores.

Losintercamb i
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cie
delosg ranos;aquell
osloc al
izadose nlap art
ei nf
eri
or,encontact
oc onI n
superf
ici
e,p r
ac-t
icar
nentep erma necene ne lmi smo e st
adod eh umedad
porquenor eci
benIne ner
-gfatermieane cesar
iaparainevaporat
iondelagua.
Fortanto,esnecesari
or evol
verlama sa;serecomiendah acertr
esoc uatr
o
mo v
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a.Tr adi
cio-
nalme nt
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zau nrast
ril
l
od e
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gura93)s enci
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op araefectuardichaoperas

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are nlapar
tesuper
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groseopi
coc o nelai
req uel
or odeaporque
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benunae ner
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sol,
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n asucalent
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o
delapresi
ond evapordeaguaensus uper
fi
c i
e.

Losfen omenosd et r
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sol
ars onmu yco mp l
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os:sonn ume r
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atur
a .
lah ume dadylav el
ocidaddelair
eq uetamb i
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cont
en i
dod eh umed add elg r
anoq uev ad isminuyendo(peroq uep ue de
aumen t
arenlanoche )gradualmente;elt
ipod episosab r
ee lcualdescan sa
elgrano;elespesord cinc apad egrand,elprocedi
mientoyinp eri
od i
cidad
ut
il
izadaparar
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au noodosmeses.

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minos gener
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e r
ac olomb i
anas econsider
a
necesar
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cult
orq uep roduzca3 ,
7 5t
on( 300@)d ec af
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secoa lano,sedebed i
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secarsuc af
éa tsol
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oneladad ecafépergaminoss eco,oa1 ,
5me t
rosc uadr
adosdea reade
secadosol
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podes ecadorsol
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e,pr
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cies,ma r
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nasc onvenci
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esyn oc on v
e nci
onales.yelpati
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secadorconvent
ional
).

155
BENEFI
CIOECOLOGI
CODELCAFE

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8cmd ecapa)
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4.
6.2.El
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146)

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4.I.
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 Fi
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156
 CAPI
TULO4
SecadodelCafe

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0

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-
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ores(146)
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i
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ordelgrano.

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ano.

Enl
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gur
a92seobser
val
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omedi
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uebasobt
eni
dasde
Figura91 .SecadorSolarcon
est
ructur
ademar quesi
nade
pl[
'
coenf ormaparahcil
i
ca.

157
BENEFI
C1OECOLOGI
CODEL.CAFE

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neva l
uacion,consi
der
a ndolav ar
ia et
bl iempodes ecado(dias)
.Enlaspruebas
r
eal
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roquee lti
empodes ecadoenelpar
abOi
l
icoesrnenorencuat
ro
(
4)di
a lrespect
°ulcarr
o, si
endomAse f
ici
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eenun23.5%.

4.
7.RASTRI
LLOSREVOLVEDORESDECAFÉ
Loscaf icult
oresut i
l
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adici
onalment erastr
il
losconst niidosenmader aocn
l
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oPar alaremoci ondelcaf éenl ospatiosdesecado.Elpesode
l
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ll
osconl l
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zaciondemangos
curiosynor mal me nte eloper ari
o pis ae lcafépar sr evol
verl
o,dando c omo
result
ado gr a-nos pelados, resquebr ajados y cont arni
nados con mat er
ial
es
extranos.Lapr esiOnyf ri
cciOndelr awi l
losobreelgr anopuedeor i
ginaradent
as
a.
plastamientos. def
ectorquecompr omet enlaeali
dadf isi
cadelcaf e".

Cenicafediser
niunnuevorastr
ilt
or evol
vedor(181)(1-
Igur
a93)cuy omateri
alde
construcei
onesunal aminadePVC pr oveniencedeunt ubode152, 4(6"
)de
diame-troy5mm deespesnr ,elcualessor neti
doaunat emper at
urade1511°C
durant
eChicomi nmospar;
vol
ved°maleabl
eydar l
elafor
maadec uada.
Elrastri
l
losedisenoconmhodi entesde40mm deaneho,eonungi
roI05".El
rastr
il
loseit
jaaunaTedePVCdepr esi
dnde38,
1mm (1-
1/2"
)ypormcdiodouna
redneck:
inde38.1mm (1-1/
2")a12.
7mm 1112"
1seacopl
aaunmango( cabo)de
mader ade3m delongi
cud.
Par
aeval
uarcidesempeti
odelr
astr
il
lor
evolvedorCENI
CAFEseef eetuar
onei
ne()
pr
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l
lotr
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onal
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ruidoenmader
a
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ormadeunat
ibi
ali
ra(
Figur
a93)
.Endoscamssecador
esseeol
ocol
ami
sma
canti
daddecaf eper gaminoI nvade,120kg/
carr
o,conunacapade35mm de
espe-sorysesometieronalprocesodesecado.Lamasadecaféser
evol
vi
Otr
ey
vecesal di
acoi
lcal
l
aunodel osrastr
il
los.
Paradeter
minarlaefeet
ividadyuni
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midaddevoi
le(
)delimbosrastr
il
losev
a-I
uados,
sepintoIncapainferi
ordecaf
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ndusedien.mci
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Fi
gur
a91Compar
aci
ont
it
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4.
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4.
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165
13ENEFI
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167
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169
BENEFi
CtOECOLOGi
C0DELCAFE

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9.1.
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4.
9.1.
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