FRANCISCO JOSE BOA

Grade 11

English Subject

Topic: Recipe for Matapa

Lhangene Secondary School

Maputo -2019
 FRANCISCO JOSE BOA

Grade 11

English Subject

Topic: Recipe for Matapa

English practice work to be

delivered to the teacher for
assessment purposes

Teacher: Bernardo Jose Bernardo

Lhangene Secondary School

Maputo -2019
 RECIPE FOR MATAPA

Ingredients for Matapa:

 1 cup matted or chopped kale with 4 garlic cloves

 2 coconut milk or 1 l of buying coconut milk
 2 cups of peanut flour
 1 chopped onion + 2 chopped and diced tomatoes in a mortar
For coconut milk (if made homemade):
 2 grated coconuts (= 1 well filled malga)
 750 ml of warm water

How to prepare:

1. Place mat in a pan of water and cook until the water is completely gone. The mat must be
very dry. This process can take between 45 to 60 min.

2. Make the coconut milk: grind the coconut - or use already grated coconut - into a container,
add 250ml of warm water and squeeze the coconut well with both hands. water for a few
seconds to extract the maximum content from the coconut to the water. Strain, with a thin
cloth, to another container. Place the grated and strained coconut once in the first container
and add another 500ml of warm water. The process is repeated and strained again to the first
strained milk and we have our handmade coconut milk. This step is skipped if you use buying
coconut milk.

3. Make the peanut and coconut preparation: some coconut milk is removed to another
container (about 1/3) and the peanut flour is added slowly, stirring very well to dilute. Strain
into our coconut milk and stir. Remove the remaining amount of peanut flour left in the
strainer and put back into the first container, adding a little water (+/- 250ml) and stirring
again to continue diluting the remaining flour cake . Strain this mixture back into the coconut
milk. You can strain the peanut flour once more with the same amount of water or not. The
purpose of this process is not to make the peanut meal dish too dense, but to waste as little as
possible, so I would say that if the twice-strained peanut cake is still significant in quantity,
you should strain again If not, the remaining flour is discarded. Finally stir well the mixture of
coconut milk and peanuts, add the tomato and onion and bring to a boil, gently simmering so
as not to paste to the bottom of the pan (about 30 min.) .
4. Add the matapa and bring it back to the heat - gently - to refine, stirring constantly. Matapa
will thicken and acquire texture. This process takes about 1/2 hour. Matapa may have a
creamier or more liquid texture depending on the taste of the brewer. Combines with rice or
xima.
Receita para Matapa

Ingredientes

 Para a Matapa:
– 1 copo de matapa ou couve pilada/triturada com 4 dentes de alho
– leite de 2 côcos ou 1l de leite de côco de compra
– 2 copos de farinha de amendoim
– 1 cebola picada + 2 tomates picados e pilados num almofariz

Para o leite de côco (caso se faça caseiro):

– 2 côcos ralados (= 1 malga bem cheia)
– 750 ml de água morna

Como se faz a Matapa?

1. Coloca-se a matapa numa panela com água e leva-se a cozinhar até a água desaparecer
totalmente. A matapa tem de ficar bem sequinha. Este processo pode demorar entre 45 a 60
min. Reserva-se.

2. Faz-se o leite de côco: ralam-se os côcos – ou usa-se côco já ralado – para um recipiente,
junta-se 250ml de água morna e, com as duas mãos, espreme-se bem o côco juntamente com a
água durante alguns segundos por forma a extraír o máximo conteúdo do côco para a água.
Coa-se, com um pano fino, para outro recipiente. Volta-se a colocar o côco ralado, e já coado
uma vez, no primeiro recipiente e acrescentam-se mais 500ml de água morna. Repete-se o
processo e coa-se novamente para junto do primeiro leite coado e temos o nosso leite de côco
feito de forma artesanal. Salta-se este passo se se usar leite de côco de compra.

3. Faz-se o preparado de amendoim e côco: retira-se um pouco de leite de côco para outro
recipiente (cerca de 1/3) e junta-se a farinha de amendoim aos poucos mexendo muito bem
para diluír. Coa-se para dentro do nosso leite de côco e mexe-se. Retira-se a restante
quantidade da farinha de amendoim que ficou no passador e volta-se a colocar no primeiro
recipiente, juntando agora um pouco de água (+/-250ml) e mexendo novamente para
continuar a diluir o bolo de farinha que ainda resta. Coa-se esta mistura novamente para
dentro do leite de côco. Pode-se coar uma vez mais a farinha de amendoim com a mesma
quantidade de água ou não. O objectivo deste processo é não deixar o prato muito denso da
farinha de amendoim, mas desperdiçando o mínimo possível, por isso eu diria que se o bolo
de amendoim coado 2 vezes ainda for significativo em termos de quantidade, deve-se coar
uma vez mais, se não for despreza-se a restante farinha. Por fim mexe-se bem a mistura de
leite de côco e amendoim, acrescenta-se o tomate e a cebola e leva-se a ferver, em lume
brando, mexendo sempre para não colar ao fundo do tacho (cerca de 30 min.).

3. Acrescenta-se a matapa e leva-se novamente ao lume – brando – para apurar, mexendo

sempre. A Matapa vai engrossar e adquirir textura. Este processo demora cerca de 1/2h. A
Matapa pode ter uma textura mais cremosa ou mais líquida consoante o gosto de quem a
prepara. Combina com arroz ou xima