CHƯƠNG II

DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT

Bộ môn Dược liệu

ThS. Nguyễn Thị Ánh Nguyệt

Email: anhnguyettn@yahoo.com

1
 Mục tiêu học tập

Sau khi học chương “Dược liệu chứa carbohydrat”

học viên phải biết được:

1. Phân loại các carbohydrat và cấu trúc hóa học của tinh bột,
cellulose, gôm, chất nhầy, pectin và các ß-glucan, fructan.

2. Các phương pháp để nhận biết và đánh giá dược liệu chứa
các thành phần nói trên.

3. Chú trọng một số dược liệu chứa carbohydrat: Cát căn, Sen,
Ý dĩ, Bông, Gôm Arabic, Gôm adragant, Sâm bố chính,
Thạch và Linh chi.

2
Đại cương về Carbohydrat

3
 Carbohydrat – Glucid – Saccharid
 Đầu tiên, tên carbohydrat vì phần lớn đường có thể
viết dưới dạng Cn(H2O)n

 Một số đường không thể viết dưới CT tổng quát trên

Ví dụ: methylpentose CH3-(CHOH)4-CHO

 Vài chất không phải đường lại viết được dạng CTTQ .

Ví dụ: acid lactic CH3-CHOH-COOH = C3(H2O)3

 Đổi tên carbohydrat thành Glucid.

4
 Carbohydrat – Glucid – Saccharid
 Khái niệm: carbohydrat hay glucid là những hợp chất hữu cơ
gồm các monosaccarid, các dẫn chất, hoặc các sản phẩm
ngưng tụ của chúng.

 CT tổng quát: (CH2O)n với n ≥ 3

 Là sản phẩm chính của quá trình quang hợp (TV, tảo, VK)

 Ở ĐV, tồn tại dưới dạng đường huyết & glycogen (gan, cơ).

 Chiếm ưu thế so với các HC hữu cơ khác trong tự nhiên.

 Tính trên trọng lượng khô (DW):

• Thực vật 80 – 90%

• Động vật < 2%

5
 Carbohydrat
• Các nguyên tố cấu tạo nên carbohydrat:
glucos
e

(CH2O)n

n
Glucose
/ sugar
Simple carbohydrates
(sugars)

Sucrose

Starch

complex carbohydrate

6
 Carbohydrat – Phân loại
1. Monosaccharid: là đường đơn
như glucose, galactose, fructose.

2. Oligosaccharid: có từ 2 đến 9
đường đơn.
Disaccharide: chứa 2 đơn vị
monosaccharide như sucrose, maltose,
lactose – đường đôi.

3. Polysaccharid: gồm nhiều

monosaccharid nối với nhau
(> 10 đường đơn)
Homopolysaccharid: có 1 loại đường duy nhất (tinh bột, cellulose,
inulin…)
Heteropolysaccharid: có ≥ 2 loại đường đơn khác nhau (gôm,
pectin, chất nhầy…) 7
 Carbohydrat – Phân loại
Analogues of nucleic 
Types of Carbohydrates 
acids: 
General:  Aldose | Ketose | Pyranose | Furanose 
Triose | Tetrose | Pentose | Hexose | Heptose | Cyclohexane conformation | 
Geometry: 
Anomer | Mutarotation 
Glyceraldehyde | Dihydroxyacetone | Erythrose | Threose | Erythrulose | 
Small/Large: 
Sedoheptulose 
Trioses:  Ketotriose (Dihydroxyacetone) | Aldotriose (Glyceraldehyde) 
Tetroses:  Erythrulose | Erythrose | Threose 
Pentoses:  Arabinose | Deoxyribose | Lyxose | Ribose | Ribulose | Xylose | Xylulose 
Glucose | Galactose | Mannose | Gulose | Idose | Talose | Allose | Altrose | 
Hexoses: 
Fructose | Sorbose | Tagatose | Psicose | Fucose | Rhamnose 
Disaccharides:  Sucrose | Lactose | Trehalose | Maltose 
Glycogen | Starch (Amylose | Amylopectin) | Cellulose | Chitin | Stachyose | 
Polymers: 
Inulin | Dextrin 
Heparin | Chondroitin sulfate | Glucosamin | Hyaluronan | Heparan sulfate 
Glycosaminoglycans: 
| Dermatan sulfate | Keratan sulfate 
Kanamycin | Streptomycin | Tobramycin | Neomycin | Paromomycin | 
Aminoglycosides: 
Apramycin | Gentamicin | Netilmicin | Amikacin 
  8
 1 – Monosaccharid
Định nghĩa: là những polyhydroxyaldehyd (aldose) và
polyhydroxyceton (cetose) có ≥ 3 carbon.
 Aldose (Vd: glucose)  Ketose (Vd: fructose)
chứa nhóm keto, thường ở C2.
chứa nhóm aldehyd
H O CH2OH

O
H OH
HO H
HO H
H OH
H OH
H OH
H OH
CH2OH
CH2OH

D­glucose D­fructose
(aldohexose) (ketohexose)

Tồn tại dưới dạng mạch hở hoặc mạch vòng (bán acetal)
Sản phẩm ngưng tụ là oligosaccharid và polysaccharid 9
 1 – Monosaccharid
Sự hình thành vòng furan và pyran

10
 1 – Monosaccharid (tt)
 Tùy thuộc vào cấu tạo của cầu nối (1 4 hay 1 5), vòng có
thể ở dạng 5 cạnh hay 6 cạnh (furanose hay pyranose).
 Việc đóng vòng đưa đến 2 đồng phân bán acetal, và gọi là

đồng phân anomer.

 Cấu hình là khi nhóm OH bán acetal (C1) có cùng hướng với

nhóm CH2OH thứ cấp đã được xác định trong chuỗi. Trường
hợp ngược lại sẽ là cấu hình

11
 1 – Monosaccharid (tt)
• Cấu hình: Đồng phân lập thể dạng D và L

 Nhóm OH CHO CHO

(ở C* xa nhất) H C OH HO C H

CH2OH CH2OH

• Bên phải: cấu hình D D-GLYCERALDEHYDE L-GLYCERALDEHYDE

• Bên trái: cấu hình L CHO CHO

H C OH HO C H

 Monosaccharid cấu hình D CH2OH CH2OH

D-GLYCERALDEHYDE L-GLYCERALDEHYDE
chiếm đa số trong tự nhiên.

12
 1 – Monosaccharid (tt)
ALDOTRIOSE
1 CHO

Cấu hình các D-Aldose theo 2

3
H
CH2OH
OH

Fisher D-Glyceraldehyde

ALDOTETROSES
1 CHO CHO
2 H OH HO H
3 H OH H OH
4 CH2OH CH2OH
D-Erythrose D-Threose

ALDOPENTOSES

1 CHO CHO CHO CHO

H OH HO H H OH HO H
2
H OH H OH HO H HO H
3
H OH H OH H OH H OH
4
5 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

D-Ribose (Rb) D-Arabinose (Ara) D-Xylose (Xyl) D-Lyxose (Lyx)

ALDOHEXOSES
1 CHO CHO CHO CHO CHO CHO CHO CHO

2 H OH HO H H OH HO H H OH HO H H OH HO H
H OH H OH HO H HO H H OH H OH HO H HO H
3
H OH H OH H OH H OH HO H HO H HO H HO H
4
5 H OH H OH H OH H OH H OH H OH H OH H OH
6 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

D-Allose D-Altrose D-Glucose D-Idose

D-Mannose D-Gulose D-Galactose D-Talose 13
1 – Monosaccharid (tt)
KETOTRIOSE
1 CH2OH
2 O
3 CH2OH
Dihydroacetone

KETOTETROSE
1 CH2OH
2 O Cấu hình các D-Ketose theo
3
4
H OH
CH2OH
Fisher
D-
D-Erythurose
Erythrulose
KETOPENTOSES

1 CH2OH CH2OH
O O
2
H OH HO H
3
H OH H OH
4
5 CH2OH CH2OH

D-Ribulose D-Xylulose

KETOHEXOSES
1 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

2 O O O O
H OH HO H H OH HO H
3
H OH H OH HO H HO H
4
5 H OH H OH H OH H OH

6 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

D-Psicose D-Fructose D-Sorbose D-Tagatose 14

 1 – Monosaccharid (tt)

CÁC ĐƯỜNG THƯỜNG GẶP

1
CHO CH2OH CHO
CHO 2
C=O H C OH
H C OH H C OH 3
HO C H HO C H
HO C OH HO C H 4
H C OH HO C H
H C OH HO C H H C OH 5
H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH 6
CH2OH
L-Arabinose D-Galactose
D-Xylose D-Fructose

15
 1 – Monosaccharid (tt)
CẤU HÌNH LẬP THỂ
Vì các carbon trong vòng thuộc loại sp 3 nên những phân tử
sau không nằm trong mặt phẳng mà có biến đổi: dạng ghế,
dạng thuyền, dạng nửa ghế ...

OH HO
OH
OH
HO o  O
HO OH
OH OH OH

Cấu hình lập thể của -D-Glucopyranose

16
 1 – Monosaccharid (tt)

Tính chất vật lý:

 Tan trong nước, không tan trong dung môi hữu cơ.

 Không màu, có vị ngọt.

 Không bay hơi.

 Có tính quang hoạt: làm lệch mặt phẳng của ánh

sáng phân cực khi cho ánh sáng đi quang dung
dịch đường.

17
 2 – Oligosaccharid

“Oligo-” theo tiếng Hy lạp có nghĩa là một ít (few)

“mono-” = một
“poly-” = nhiều (vd: polysaccharid, polyphenol)
“Holo-” = toàn thể (vd: holopolysaccharid, holosid)
“Hetero-” = khác nhau (vd: heteropolysaccharid, heterosid)
 Oligosaccharid tan tốt trong nước, có vị ngọt.
 Cấu tạo: mạch thẳng hay phân nhánh.
 Bị thủy phân trong môi trường acid hoặc enzyme để tạo
thành đường đơn, khá bền trong môi trường kiềm.

18
 2 – Oligosaccharid
Một số oligosaccharid thường gặp:

Maltose (glucose-α-1,4-glucose) Sucrose (glucose-α-1,2-frutose)

Lactose (galactose-α-1,4-glucose) Cellobiose (glucose-ß-1,4-glucose)

19
Raffinose (α-D-galactopyranosyl-(1-6) α-D-glucopyranosyl-(1-2) ß-D-fructosefuranosid)
 3 – Polysaccharid
(Tinh bột, cellulose, gôm, chất nhầy, pectin…)

TINH BỘT
 Định nghĩa: là sản phẩm từ quang tổng hợp của cây
xanh dự trữ trong hạt, củ, rễ, quả, thân (2-70%), trong lá
(≤ 1-2%).
 Tinh bột tồn tại dưới dạng hạt có hình dạng và kích thước

khác nhau.
 Không tan trong nước lạnh.
 Đun với nước bị “hồ hóa” và độ nhớt tăng lên.
 Trong cây dưới tác động của enzyme, tinh bột bị cắt
20
thành đường hòa tan để đến các bộ phận của cây.