MEDRAP II

RAB/89/005-RER/87/009

FIELD DOCUMENT SEMINAR AND STUDY TOUR

ON MOLLUSCS CULTURE
92/16
Nantes/Sète, June 9–18 1992

United
Nations
Development
Programme

Food and
Agricultura
Organisation
of the United
Nations

Edited by MEDRAP II Regional Center

Tunis - Tunisia
All rights reserved. No part of this publication may be
reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted in
any form or by any means, electronic, mechanical,
photocopying or otherwise, without the prior permission of
the copyright owner. Applications for such permission, with
a statement of the purpose and extent of the reproduction,
should be addressed to the Director, Publications Division,
Food and Agriculture Organisation of the United Nations,
Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy.
 Preparation of this Document

This document is one of a series of documents prepared during the course of the Project
identified in the title page. The conclusions and recommendations given were
considered appropriate at the time it was prepared. They may be modified in the light of
further knowledge gained at subsequent stages of the Project.
The designations employed and the presentation of the material in this document do not
imply the expression of any opinion whatsoever on the part of the Food and Agriculture
Organisation of the United Nations concerning the legal status of any country, territory,
city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or
boundaries.
The opinions expressed by the Authors in this document are not necessarily those of
FAO or the Governments of the participating contries.
This document was edited by Hassen AKROUT and Mohieddine BELKHIR in
collaboration with Othman BÉJI and Neila KAFFEL, the revision was made by Michel
LAMBŒUF.
 Abstract

A seminar and a study tour on Mollusc Culture were organised by MEDRAP II, in
collaboration with France (Foreign Ministry, IFREMER and ACTIM), from 9 to 19 June
1992 in Nantes and Sète-France.
The objectives were to exchange information, to update and to perform the knowledge
on shellfish culture technics and to review present statement of production with a
particular interest to the quality of products and sanitary control.
The contribution of all the participants, including representatives from public and private
sectors, gave an overview of the state of the art in their respective countries, particularly
on the implementation of control structures and methodology, quality and sanitary
control and norms, management of the shellfish culture and ecosystems, economical
aspects, diseases, etc…
The following general conclusions were raised :
- There is a need to insist on the production of the local species to preserve the
existing natural stock and to set up a preventive strategy in order to reduce risks
induced by the introduction of new species that could be hazardous to the
environment.
- The used technologies in molluscs cultures should be well adapted to the local
environmental and political context and to the local constraints in the case of the
open sea culture. The relevant biological, environmental and legal aspects should be
reviewed and well defined
- Shellfish production potentialities should be identified within the region with regards
to technical and biological aspects.
- Diversification in term of biology and technology should be enhanced according to an
organised system of production.
- Training and research should concern technical and biological aspects of shellfish
culture as well as the carrying capacity of the ecosystem, its natural stock and
productivity.
- Cooperation with countries of the Region is necessary to promote shellfish activities
and to reduce possible risks.
The study tour which took place from 11 to 16 June, was of great interest and offered the
opportunity to all participants to visit several scientific stations in the area.
 Acknowledgements

The Editor would like to thank the French Authorities, namely the Foreign Ministry,
IFREMER and ACTIM for their support to the Project's activities, and the National
Coordinator, Mr. Philippe Ferlin for his contribution and assistance to the organisation of
the seminar and the study tour.
Thanks are also addressed to the participants and the invited experts for their
contribution, and to the coordinating managers of the study tour, namely Mr. Philippe
Ferlin - IFREMER Paris, Mr. Sauvagnargues - Station IFREMER, Mr. Coatanea and Mr.
Hamon - IFREMER Palavas.

Note from the reviser

The revision and publication of this document could only be done a long time after the
closure of the project. This has led to some difficulties in finalising the documents and
implementing corrections, because authors and contributors as well as some of the
original material or files were no longer available.
Therefore contributions from participants and session papers annexed to most of the
documents were left in their original form. No language corrections were introduced, the
content was not modified and left under their respective authors' responsibility.
Considering the above, we hope that the reader will understand that a standard of
publication could not be maintained on a level as high as we would have liked it to be.
 CONTENTS
PART I 3
• Seminar Report and conclusions 5
• Adopted Agenda 9
• List of participants 13
PART II 17
Annex I : 19
Shellfish culture development : MEDRAP countries'present situation and
perspectives
• Present and future statement mollusc culture in Portugal 21
By D. SDIAS
• La conchyliculture en Tunisie : points de situations et réflexions 27
By M. N. MEDHIOUB
• Production artificielle de la palourde Résultats préliminaires 35
By M. N. MEDHIOUB and A. MEDHIOUB
• Developement de la culture des coquillages au Maroc, contraintes et 43
perspectives
By A. BERRAHO
• The possibility of introducing shellfish culture in Malta 47
By D. DEBONO
• Aquaculture development in Lebanon 49
BY M. A. ABI SAAD
• Shellfish culture in Croatia 51
By B. GRZETIC
• Mollusc culture in Turkey 53
BY H. YILMAZ
• Transformation et contrôle de la qualité des moules cultivée de la Mer 55
Noire
By J. NETCHEV
Annex 2 : 57
Communications on shellfish culture within some associated MEDRAP
and European countries
• Sea site shellfish production : monitoring and objectives 59
By R. POGGI
• Production, sanitarium and Marketing of bivalve shellfish in the Netherlands 79
By R. DIJKEMA
• Production, consumption and marketing of shellfish in France 101
By J.C. SAUVAGNARGUES
• Traditional oyster culture in France 113
By M. HERAL.
• Study of the mollusc stocks reared within the «Etang de Thau» 159
By P.Y. HAMON and H. TOURNIER
• Conchyliculture en mer, les filières d'élevage de moules : Aspects 183
technologiques
 By BOMPAIS
• Technique de captage et d'élevage de l'huître plate Ostrea Edulis en 205
Bretagne :
évolution vers la mer ouverte dans le cadre du plan de relance
By A. G. MARTIN
• Conchyliculture en mer ouverte en Languedoc-Roussillon 223
Diversification des techniques et des espèces
BY D. COATANEA
• Shellfish culture in Italy : Case study of venericulture 233
By A. ZENTILINI
• Development of the open sea shellfish culture in the Languedoc Roussillon 245
By C. LOSTE ET MR FRANCK CAZIN
Annex 3 : 261
• CEE sanitary rules related to the production and marketing of living 263
molluscs
• Rapid automated quantitative estimations of Escherichia Coli in shellfish 281
By J. DUPONT et al.
 PART I
SEMINAR REPORT AND CONCLUSIONS
In the framework of the programme UNDP-FAO-MEDRAP, a seminar and a study tour
on mollusc culture were organized in Nantes-Sète, jointly, by MEDRAP and France
(Foreign Ministry, IFREMER and ACTIM) from 9 to 19 of June 1992.
The objectives were to exchange information, to update and practice the knowledge on
shellfish culture technics and review present statement of production with a particular
interest to the quality of products and sanitary control.
Two delegates representing, both, private and public sectors concerned by shellfish
culture at national level within each MEDRAP countries attended the seminar and the
seminar and the study tour; they were listening to several lectures of high technical and
scientific skills (France, Italy, Holland) (The list of participants is annexed to the report).
The programme was conducted in France as follows:
• general coordination, under the responsibility of Mr. Ph. Ferlin (IFREMER
- Paris);
• coordination, in Nantes, under the responsibility of Mr Sauvagnargues
(Station IFREMER);
• coordination, in Sète, and study tour conduction, under the responsibility
of Mr. Coatanea and Mr. Hamon (IFREMER - PALAVAS).
The seminar on Mollusc Culture was organized in two sessions :
a- in Nantes, from 9 to 11 June 1992, Seminar on quality of shellfish
products and sanitary control ;
b- in Sète, from 17 to 18 June 1992, seminar on technical aspects of
shellfish culture and new production technics.
The study tour which took place from 11 to 16 June 1992 was of a great interest and
offered good opportunities to all participants to perform their knowledge when visiting the
following conchylicole installations, expedition centers and scientific stations on the way
from Nantes to Sète :
Thursday 11 : Visit of «Centre de Bouin»
Friday 12 : Visit of «CREMA de la baie de l'Aiguillon et du Perthuis»
Saturday 13 : Visit of «La Tremblade» and ostreiculture facilities
Sunday 14 : Visit of «Bassin d'Archachon»
Monday 15 : Visit of «Etang» of Salses Leucrate and the Center of Vendres
Tuesday 16 : Visit of «Etang» of Thau and ostreicole installations in the open sea.
All information related to the above cited seminars and study tour is given in the agenda
annexed to this report.
During the seminar on molluscs culture six main topics related to the subject were
received and discussed:
Topic 1 : quality and shellfish products
Topic 2 : sanitary control and norms
Topic 3 : implementing of control structures and methodology
Topic 4 : the Mediterranean sea; statements and perspectives of shellfish culture
(traditional shellfish culture, evolution of the technology, diversification of
species and future development)
Topic 5 : open sea shellfish culture (shellfish sea farming)
Topic 6 : connected researches: management of shellfish culture of ecosystems;
economical aspects - Diseases…
Besides these topics, a survey of present and futur statement on shellfish culture was
given by each delegate from respective MEDRAP countries. Contents of their
communication are complied in Part II, annex I.
Scientific papers and other communication presented by the lecturers are given in part II,
annex 2.
The main remark of common concern and the general conclusion retained in that
seminar were as follows:
• several constraints related to the site selection need more adaptable
shellfish culture technic to be developed;
• the major part of MEDRAP countries have skilled and human resources
but still show traditional shellfish culture. The wish to cooperate with EC
and others through MEDRAP.
- in the formulation and the elaboration of their national director plan
for the promotion of molluscs culture;
- in the identification of appropriate and potential sites;
- in the identification of adapted farming structures;
• MEDRAP is asked to launch a periodical publication and a data base
system to keep member countries informed about the various
developments and problems, concerning the various aspects of
aquaculture and particularly the mollusc culture;
• there is need to insist on the promotion of the local species so to preserve
the existing natural stock and, to set up a preventive strategy in order to
reduce risks induced by the introduction of new species that could be
hazardous to the environment;
• MEDRAP member countries should cooperate with EC in order to prove
their normes and regulations and to help in the monitoring of shellfish
sites;
• the used technologies in molluscs culture should be well adapted to the
local environmental and political context. Development model based on
the small and well organized unities seems to be easier to implement than
the large scale system;
• quality of the products should be of great concern and adapted to the new
EC normes and regulation so as to ensure market accessibility;
• shellfish production potentialities should be identified within the region
with regards to technical and biological aspect;
• training and research should concern technical and biological aspects of
shellfish culture as well as the carrying capacity of the ecosystem, its
natural stock and productivity;
• specific zones for aquaculture and fisheries activities should be defined
and caution must be undertaken in respect to the natural stock in order to
ensure:
- good sanitary protection;
- good management to avoid the over exploitation and particularly,
the conflicts of littoral zone using;
- preservation of coastal system from the impact of shellfish culture
outfalls;
• technology should be appropriate and well adapted to the local constraints
in the case of the open sea culture, the relevant biological, environmental
and legal aspects should be reviewed and well defined;
• diversifications in term of biology and technology should be enhanced
according to an organized system of production;
• producers from neighbour countries, should act together with others to
promote shellfish activities and reduce risks.
 AGENDA
1 - SEMINAR ON THE QUALITY OF PRODUCTS AND SANITARY CONTROL
(Nantes, 9–11 June, 1992)
10 JUNE, 1992
09:00 - Opening session
- Welcome speeches
- Adoption of the agenda
09:30 - Shellfish production and consumption in France
By J.C. SAUVAGNARGUES
10:15 - Coffee break
10:30 - The sea system for shellfish production:
classification, monitoring and objectives in France
By R.POGGI
11:30 - Marketing of shellfish in France
By J.C. SAUVAGNARGUES
12:30 - Lunch
14:00 - Problems linked to the marketing of fresh shellfish in Netherlands
By R.DIJKEMA
15:00 - The organization of living shellfish control
By J.C. SAUVAGNARGUES
15:30 - Coffee break
16:00 - EEC instruction (15 July 1991) appointing the sanitary rules governing the
production and marketing of living shellfish
By J.C. SAUVAGNARGUES, R. POGGI & R. DIJKEMA
11 JUNE, 1992
09:00 - Round table on strategies to be faced and related to the sanitary control
of shellfish
11:30 - Adjournment of the seminar in Nantes
12:00 - Lunch
14:00 - Departure from Nantes and starting the study tour on the way to Sète
2 - STUDY TOUR ON MOLLUSCS CULTURE
(NANTES-Sète, 11–17 June, 1992)
Thursday 11 : Visit to «Centre de Bouin» spending the night of 11 to 12 in «La
Rochelle».
Friday 12 : Visit to CREMA, the «Baie de l'Aigullion» and Perthuis
Departure and spending the night in «La Tremblade».
Saturday 13 : Visit to «La Tremblade» and to oestreicole installations.
Departure and spending the night in Bordeaux.
Sunday 14 : Visit to «Bassin d'Arcachon» and spending the night in Bordeaux.
Monday 15 : Visit to the «Etang de Salses Leucate» and the «Centre de
Vendes».
Spending the night in Sète.
Thursday 16 : Visit to the «Etang de Thau» and the ostreicole installations in open
sea.
3 - SEMINAR ON TECHNICAL ASPECTS OF SHELLFISH CULTURE AND NEW
PRODUCTION TECHNIQUES
(Sètes, 17–18 June, 1992)
17 JUNE, 1993
09:00 - Opening session
- Welcome addresses
- General introduction of MEDRAP
By M.BELKHIR
09:30 - The place of Molluscs in the Coastal Ecosytems
By O. GUELORGET
10.00 - MEDRAP Members experiences on Mollusc Culture
- Present statement and perspective of Development
By each delegate of MEDRAP countries
10:40 - Coffee break
11:00 - MEDRAP Members experience on Mollusc Culture (to be continued)
12:00 - Discussion
13:00 - Lunch
15:00 - Shellfish culture in Italy: Case Study of Venericulture
By A. ZENTILINI
16:00 - Coffee break
16:15 - Shellfish culture in Croatia
By A. BENOVIC
17:00 - Discussion

18 JUNE, 1993
09:00 - Myticulture in open sea within Languedoc Roussillon
By CEPRALMAR
10:00 - Technology of myticole pools
10:15 - Discussion
10:30 - Coffee break
10:50 - Rearing technics in the sea of Ostrea Edulis
By IFREMER - La Trinité
11:30 - Moovy on the sea mytiliculture
By IFREMER - La Trinité
11:45 - Moovy on the mechanical harvesting of Tapes sp.
By H. GRIZEL
15:30 - Coffee break
15:45 - Economic aspects
By IFREMER - SEM
16:30 - Discussion
- Adjournment of the seminar
 LIST OF PARTICIPANTS
PORTUGAL : - Dr. Damasia Sdias
Phone: 351–65526535
Fax: 351–65526535

LEBANON : - Mrs. Maria Abound

c/o FAO Beirut
Phone: 357-9-515475

TURKEY : - Mr. Harun Yilmaz

Mr. Yalsin Onal
c/o Mr. Memisoglu
Phone: 90–61–412491
Fax: 90–61–412492

MOROCCA : - MR. Abdellatif Orbi

- Mr Abdellatif Berraho
- Mr. Abderrahman Abouhala
Phone: 212-2-222090

EGYPT : - Mr. Mohamed Adel Aziz El Gazar

Phone: 202–2620118
Fax: 202–2620117

BULGARIA : - Mr. Ivan Lahnev

- Mr. Jivko Nechev
Phone:359–56–35956/42132
Fax: 359–56–40331

TUNISIA : - Mr. Medhioub Mohammed Nejib

Mr. Mohammed Hammami
Phone: 216-1-790119
Fax: 216-1-793962

CROATIA : - Mr. Vlado Onofri

Mr. Boris Grzetic
Phone:38–58–46688
Fax: 38–58–46593

MALTA : - Mr. Linor Debono

- Mr. Salvador Vella
Phone: 356–828863
Fax: 356–688380
ALGERIA : - Mr. Zair Abdelnasser
- Mr. Ketfi Amine
Phone: 213-2-712140

LECTURERS

ITALY : - Mr. Aurelio Zentilini

Phone:431–67970
Fax:431–67971

CROATIA : - Mr. Adam Benovic

Phone: 38–50–27937
Fax: 38–50–25775

NETHERLANDS - Mr. Rengen Dijkema

Phone: 31–1131–2781
Fax: 31–1131–3477

FRANCE : - Mr. Sauvagnargues

Phone 40374000
Fax: 40374001

- Mr. P.Y. Hamon

Phone:67680333
Fax: 67682885

- Mr. Xavier Bompais

Phone:98224181
Fax: 98224135

- Mr. Coatanea
Phone: 33–66680833
Fax:33–66680867

- Mr. Grizel Henri

Phone: 33–46363007
Fax:33–46361847
- Mr. J.M. Deslou Paoli
Phone:67747767
Fax: 67747030
 - Mr. Philippe Paquotte
Phone:33-1-46482265

- Mr. Angeli J.Pierre

Phone: 33-67747767
Fax:33-67747774

- Mrs.Anne Martin Geneviève

- Mrs. Claudine Loste

Phone: 33-67228173

- Mr. Poggi

MEDRAP II

- Mr. Hassan Akrout

- Mr. Moheiddine Belkhir
Phone:216-1-784979
Fax:216-1-793962
 PART II
ANNEX 1

SHELLFISH CULTURE DEVELOPMENT:

MEDRAP COUNTRIES' PRESENT SITUATION
AND PERSPECTIVES
PRESENT AND FUTURE STATEMENT MOLLUSC CULTURE IN PORTUGAL
CULTURE DE MOLLUSQUES BIVALVES AV PORTUGAL
Par Dr. Damasia SDIAS
Au Portugal, l'exploitation des mollusques bivalves dans les gisements naturels côtiers,
des estuaires, lagunes, etc… est une activité de grande importance économique et
sociale.
La facilité relative de la pêche le long du littoral côtier et dans les accidents naturels
géographiques, l'accroissement de la demande out conduit à une exploitation
désordonnée et intensive des bancs et, en conséquence, à l'appauvrissement des
ressources. Pour résourdre cette situation, une législation qui détermine le nombre des
autorisations de pêche, la puissance des embarcations, les techniques de pêche, la
période des interdictions de pêche etc… en vue de discipliner l'activité a été élaboré.
Les principaux centres producteurs de mollusques bivalves si situent à:
• Zone litorale entre Porto e Aveiro - Spisula solida::
• Zone Aveiro et estuaire du Vouga - Spisula solida, Ceras - Toderma edule
et Mytilus
• Lagune de Obidos - Venerupis pullastra, Cerastoderma edule et Spisula
solidu;
• Estuaire du Tejo et zone côtier adjacent - Ensis siliqua, Cerastoderma
edule, Venerupis pullastra et Scrobicularia plana:
• Ria Formosa - Ensis siliqua, Pharue legumen et Venerupis pullastra.
Paralèllement à l'exploitation des bancs naturels des mollusques bivalves se sent
développés des cultures d huîtres, palourdes et moules.
1- HUÎTRES (CRASSOSTREA ANGULATA)
Nous trouvons déjà dans la seconde moitié du XIX siècle une législation pour favoriser
l'augmentation des gisements naturels d'huîtres et discipliner leur exploitation, mais e'est
seulement vers le milieu de notre siècle qu'une véritable ostréiculture est née.
Les processus de culture au Portugal sont les suivantes :
1.1. Le captage du naissain.
1.1.1. Collecteurs naturels
(sans l'intervention de l'homme, comme huîtres et ses
coquilles, pierres, etc…).
1.1.2. Collecteur artificiels
a) sur le fond (coquilles, débris de tuiles, briques, etc…).
b) surélevés bris de tuiles fixé es par un fil métallique,
coquilles montées en chapelet, coquilles contenues
dans des sacs construits en grillage plastique, carton
porte-oeufs, etc…).
1.2 Détroquage - élevage.
Lorsque les jeune s huîtres ont la taille suffisante, on procède au
détroquage. Pour obtenir la taille marchande, les jeunes huîtres sont sur
 le fond des parcs, soit dans des caisses ostréophiles surélevées, soit dan
des sacs construits en grillage plastique, carton porte-oeufs, etc,).
1.3. Opérations de salubrité.
1.3.1. Affinage.
Pour obtenir une qualité propre à la consommation, tenant
compte de ses caractères organoleptiques.
1.3.2. Épuration.
Pour rendre les huîtres aptes à la consommation humaine
après les avoir éliminées des contaminants microbiologiques.
1.4. L'expédition.
Elle comprend le nettoyage, la sélection et l'emballage des mollusques,
l'étiquetage.
1.5 Exportation.
Les estuaires du Tejo et Sado ont toujours été les deux centres
producteurs d'huîtres. A titre d'information, les valeurs des exportations
entre 1964 et 1972 sont les suivants:
ANNÉES TEJO SADO
Ton. Ton.
1964 598 9,450,71
1965 543,9 5,937,95
1964 791,2 4,630,94
1967 488,0 6,026,51
1968 2,117,54 8,324,68
1969 2,093,50 5,678,51
1970 - 5,286,00
1971 - 6,015,70
1972 - 3,959,00

A cause de la mauvaise qualité de ses huîtres, on n'a jamais exporté

toute la production du Tejo. Par contre, le Sado, zone moins polluée,
presque exporte toute sa production.
1.6. Le Marché Interne.
Malgré sa valeur alimentaire, la consommation d'huîtres au Portugal est
faiblwe.Nous pouvons voir comment elle a évolué après 1971.
 Actuellement, les gisements nature d'huîtres out presque disparu du Tejo.
Dans le Sado, son appauvrissement et sa réduction out conduit a la
restriction du nombre d'établissement de culture, ainsi que des
travailleurs.
L'I.N.I.P./Algarve a mis au point une petite écloserie de palourdes et
d'huîtres et a fait des expériences d'adaptation et de croissance en
différents de la Ria Formosa.
Une association de producteurs a fait aussi, avec succès, des
expériences de croissance d'huîtres portugaises et d'huîtres plates.
2- PALOURDES (RUDITAPES DECUSSATUS)
La culture de cette espèce se pratique presque exclusivement dans la Ria Formosa on
elle est très importante dans le domaine économique et social à cause du grand nombre
de personnes qui, directement ou indirectement, sont liées à cette activité.
Les bonnes conditions du milieu, l'expérience et le savoir acquis depuis longtemps par
les concessionnaires, allies à une évolution florissante du marché international de cette
espèce (surtout espagnol) out fait qu'actuellement existent presque 1,500
établissements de culture qui occupent une superficie de près de 1,000 hectares.
La production moyenne annuelle, qui a déjà atteint les 9,000 tonnes, n'est plus
maintenant que de 3,500 tonnes à cause de certains problèmes de mortalité.
Les établissements de culture qui sent dénomme «Viveiros» sont établis en régime de
concession dans les terrains appartenant au Domaine Publiqu Maritime et se situent
dans les zones qui sont influencées par les marées, particulièrement dans les rives des
chenaux intertidaux.
Les phases de la culture comprennent:
• la préparation du sol pour l'établissement de la culture avec l'addition de
sable de sable de grains plus grands;
• le captage du naissain capture dans la nature, ce qui constitue on facteur
limitatif a déve loppement de cette activité:
• le repeuplement de l'établissement (80 à 100 individus /m2) ou l'on
procèdera à leur croissance et engraissement pendant 18 à 24 mois;
• la récolte;
• l'expédition.
3- MOULES (MYTILUS EDULIS)
La culture de cette espèce est relativement récente au Portugal où nous avons quelques
gisements naturels de moules sur les côtes et dan l'estuaire du Vouga. Elle se pratique
en installations flottantes, radeaux, dans une lagune, la Lagoa de Albufeira.
Les installations flottantes se composent de gros flotteurs que supportent poutres de
bois auxquelles sont suspendues les cordes d'élevage et de captage.
Le processus de culture se divise en quatre étapes:
• obtention de naissains - Consiste fondamentalement récolte du naissain
qui peut être effectué sur les gisements naturels, sur les naissains de mer
fixés sur les roches ou, plus rarement, sur les cordes de captage;
• mise en place du naissain en cordes - Après l'acquisition do naissain, il
est placé autour d'une corde au moyen d'un filet dont la maille dépend de
la taille des mollusques;
• dédoublement - Lorsque, par suite de leur croissance, les mollusques
sont trop tassés (cinq ou six mois après), les cordes sont rèlevées et,
avec leurs moules, on forme de nouvelles cordes qui vont continuer leur
développement jusqu'à la taille de commercialisation;
• récolte - Lorsque les moules atteignent la taille désirée (6 à 8cm,), elles
sont récolteées, choisies, lavées et mises à la vente.
LA CONCHYLICULTURE EN TUNISIE:POINTS DE SITUATIONS ET RAFLEXIONS
Par Mr. Mohamed Néjib MEDHIOUB
1- INTRODUCTION
La conchyliculture est une activité relativement ancienne en Tunisie Les premières
tentatives out concerné l'élevage de la moule Mytilus galloprovincialis dans le lac de
Bizerte, puis l'Office National des Pêches a développé cette activité depuis sa création
en 1958 et l'a étendue à l'élevage de l'huîte Crassostrea angulata, puis Crassostrea
gigas (Azouz,1966). Cependant, l'élevage de la moule et de l'huître reste encore peu
développé en Tunisie malgré l'ancienneté de cette activité.
L'exploitation d'autres espèces (palourde:Tapes decussatus et praire: v Venus
verrucosa, etc …) n'est qu'une activité de collecte pour le moment. Des projets
d'élevage de la palourde autochtone Tapes decussatus ne sont pas encore entré en
phase de production. Par ailleurs, d'autres actions on été réa-lisées, notamment sur:
• l'élevage de naissain d'écloserie, de palourde asiatique Ruditapes
philippinarum, d'huître plate Ostrea edulis et d'huître creuse Crassostrea
gigas au lac de Bizerte (Gimazane - Medhioub,1979);
• la transplantation d'espèces de moule, d'huître et palourde dans la lagune
de Monastir (Medhjoub,1990);
• le captage d'huître creuse Crassostrea gigas dans la lagune d'lchkeul
(Medhioub - Zaouali,1988);
• enfin, des essais sur la reproduction artificielle de la palourde européenne
Tapes decussatus (Medhioub M.N.et Medhioub A.Travaux en cours).
2- LA MYTILICULTURE
2.1. Introduction
L'introduction de la moule en Tunisie date de 1964 dans le lac de Bizerte
par l'élevage de quelques kilos. Puis, devant les rèsultats encourageants,
un essai plus important a été tenté à partir de quatre tonnes de naissains
provenant de France et de cinq tonnes d'Italic. Cet élevage a permis la
commercialisation d'environ 15 tonnes en 1965. Cette production à
progressée rapidement pour atteindre 150 tonne en 1990. Toutefois, la
capacité réelle de production dépasse les 150 tonnes mais pour des
raisons de commercialisation, notre production est limitée. Les moules
sont élevées en suspension dans des filets, selon la méthode classique.
2.2. Captage de la moule Mytilus galloprovincialis dans le lac de Bizerte
Les collecteurs sont composes de vieux cordage et de coquilles d'huîtres
vides. Ils sont posès en décembre – janvier. La ponte a lieu en de février
(Gimazane, 1981). Les première fixations commencent à apparaître
généralement au début mois de mars. Le nombre de collecteurs posés
d'une année à l'autre.
2.3. Grossissement de la moule dans le lac de Bizerte
Le grossissement se fait sur les supports d'origine, alleégés
géneéralement et exploités directement au bout de 18 mois environ, ou
bien à partir du naissain récolté et mis en filet d'élevage. Les moules de
 6–7 cm de longueur antéro - postérieure sont obtenues en une année et
demi. En moyenne, un collecteur permet d'obtenir 50 kg de moule de taille
marchande. Les filets d'élevage ont un rendement de 8 à 10kg par mètre
de longueur, soit 18 à 20kg pour un filet de 2 mètres (Gimazane,1977).
2.4. Grossissement de la moule dans le lac de Monastir
Dans la lagune de Monastir, les premiers essais d'élevage de la moule
Mytilus galloprovincialis datent de 1978 (Medhioub & Gimazane - Travaux
non pupliés-Medhioub, 1990).
En raison de la faible profondeur et de la nature du site (milieu abrité), les
structures utilisées sont des radeaux flottantes de 18 m2 de surface et
d'une capacité moyenne de 72 cordes. La technique utilisée est l'élevage
en suspension qui est identique è cette pratiquée dans la lagune de
Bizerte. Le filet de moules utilisé à une longueur moyenne de 1,6 m et
contient 2kg de petites moules (taille moyennes 26,6 mm - 41,2 mm).
Le grossissement entre les mois d'avril – août 1986 montre une
croissance mensuelle moyenne de 4mm/mois. En effet, la taille est passé
de 41 à 56 mm. Dès qu'arrivent le s mois chauds, la brusque élévation de
température s'accompagne de fortes mortalités. Celle-ci passent de 5%
en juillet à 100% en août. De part l'influence de la chaleur s'ajoute une
forte prédation par les poissons malacophages (Daurade). Des moules
parquées en octobre 1986 avec une taille moyenne de 26,6 mm ont
atteind en juin 1987 55,5 mm soit une croissance d'environ 3 mm/mois …
L'écart constaté avec les résultats de la première expérience montre qu'il
y a un léger ralentissement hivernal. Bien que la croissance linéaire
pendant la saison propice soit plus faible qu'à Bizerte (soit environ 5,6
mm/mois - Gimazane, 1977 la moule présente néanmoins à Monastir un
meilleur indice de condition (moule charnue).
3- L'OSTRèICULTURE
3.1. Lac de Bizerte
Jusqu'en 1972, seule l'huître portugaise Crassostrea angulata était élevée
suivant la méthode dite en suspension à partir de naissain importé
La disparition de cette espèce en Europe, suite à un épidémie et
l'impossibilité d'avoir un captage naturel dans le lac de Bizerte, son t les
deux facteurs qui ont obligé l'Office
National des Pêches a tenter l'acclimatation de l'huître creuse japonaise
Crassostrea gigas à partir du naissain importé directement du Japon, puis
de France (bassin d'Arcachon).
Les naissains importés à l'âge de 18 mois sont collés un à un sur des
barres d'éleva ge en eucalyptus. Cette technique, bien qu'ancienne,
donne de bons résultats. Les huîtres restent 6 à 8 mois sur les barres et
sont ensuite récoltées. La vente annuelle n'a pas dépassé les 20,000
douzaines.
3.2. Lac de Monastir - Baie de Monsatir
Les essais d'élevage de l'huître creuse datent de 1986 (Medhioub, 1990).
Pour suivre la croissance de cette espèce, du naissain a été capté dans le
lac Ichkeul sur de collecteurs formés de chapelets de coquilles de
 bivalves. Le naissain récolté sur collecteur a été reparti en deux lots: le
premier a été élevé en suspension sur radeau pendant 3 mois, puis
détroqué et mis dans des corbeilles de roseaux et dans des poches
ostréicoles. Le second a été élevé en suspension sans détroquage à
partir de naissain en tête d'épingle. Les lots on été places dans deux sites
(lagune et baie de Monastir).
3.2.1. Baie de Monastir
Après 13 mois d'élevage en suspension sur huîtres passent de 4g
(32mm) à 8g (42mm de longueur antéro-postérieure avec une survie de
93% et un taux de chambrage de 10%. Les huîtres obtenue sont maigres
avec une coquille allongée et fragile.
3.2.2. La lagune
Après 13 mois d'élevage, l huître atteint un poids de 56 g et une longueur
de 75mm. On note une mortalité variable entre 17,7 % au mois de
novembre 1986, 0,7% en décembre, 8,6 % en février 1987, 15,5 % en
juin. La coquille a une forme arrondie et est assez solide, elle a un bon
indice de condition au mois de juin.
La mortalité, bien que naturelle dans un élevage d'huître, semble aussi
liee au phénomene de chambrage.
Le second lot (naissain en tête d'epingle sans détroquage) donne de
bonnes performances.
Après cinq mois d'élevage (poids initial 0,68 g et longueur antéro-
postérieure 18,3 mm), le poids atteint 25 g et la longueur 68mm, soit une
croissance moyenne de 6 g/mois et de 10mm/mois avec une coqille bien
allongée, On constate l'existance d'un chambrage aigu's s'élevant a 100
% a la fin du grossissement. Ce phenomene s'amplifie au cours de
l'élevage pour atteindre 31,3 % au mois de mai et 100 % au mois de juin.
3.3. Captage de l'huître creus e Crassostrea gigas
Les premiers éssais sur l'élevage de l'huître creuse datent depuis le
début du siècle. Danton et Heldt sélectionnent la côte Nord (Ghar-El-
Melh) et lac de Bizerte pour élever cette espèce. Azzouz (1963) confirme
l'étude et propose, sur les conseils du Pr. Lubert, un plan d'installation de
pare qui est toujours en service.
Au lac de Bizerte, et depuis l'introduction de cette espèce, un seul
captage naturel a été observe (Gimazane, 1975). Plusieurs collecteurs
chaulés ont été poses en 1977–1978 en divers points du lac. Quelques
captages en faible quantité sont observés (Gimazane, 1979). Au lac
Ichkeul, suite à la localisation d'un gisement naturel d'huitre creuses
Crassostrea gigas à la frange littorale sud est, un essai de captage a été
réalisé (Medhioub, Zaouali, 1988). Les huîtres s'y reproduites et un
captage de naissain a été réalisés en août 1986 avec un nombre moyen
de 3,15+1,3 individus par collecteur.
3.4. Essais d'élevage de l'huître place Ostrea edulis
Les expériences réalisées dans les lacs de Bizerte et Monastir sur cette
espèce porte sur quatre points essentiels (Gimazane - Medhioub,1979)
(Hammami - Medhioub, 1986–1987):
 • étude de la croissance à partir de naissains artificiels de petite taille
(2–3mm) provenant d'une écloserie;
• étude de la croissance à partir de naissains plus gros (type 18–20
mois) en provenance du bassin d'Areachon;
• étude de la croissance d'une variété d, huître plate originaire de la
Yougoslavie au lac de Bizerte et de Monastir.
Cette première série d'essais nous a permis de constater que le
prégrossissement de naissain artificiel de petite taille est possible dans le
lac de Bizerte perdant la période allant de novembre à juin inclus et
permet donc d'envisager la commercialisation de naissains d'huîtres
plates. La non résistance de ce type de naissain pendant les mois les plus
chauds ne permet pas sa commercialisation à une taille marchande .
L'élevage de l'huître locale montre par contre une résistance aux plus
forte variations thermiques.
L'élevage de l'huître plate originaire de la Yougoslavie montre, en plus de
sa faible résistance estivale dans les deux lagunes, un chambrage aigu
au niveau de la coquille dans le lac de Monastir.
4- LA VÉNÉRICULTURE
Le parquage de la palourde Tapes decussatus, en vue de la grossir, est une technique
pratiquée par les conchyliculteurs tunisiens. En effet, les pêcheurs è pied ramassent
toujours des quantités non commercialisables (taille antéro - postéricure inférieure à
30mm). Après le tri, les jeunes palourdes sont «jetées» dans le milieu naturel au niveau
de s concessions conchylicoles (pare de stabulation). Le rendement de cette technique
n'est pas connu pour les raisons suivantes;
• la quantité parqueé n, est pas, en général, achetée aux collecteurs;
• aucun système de protection contre le prédateurs n'est utilisé dans les
pares de grossissement;
• ces derniers sont en général abandonnès en été.
Le rendement de cette technique, même s'il est faible, représente sente un gain
supplémentaire pour l'exploitant (Medhioub, 1988).
• l'élevage de la palourde en Tunisie è partir de naissains d'écloserie n'a
pas fait l'objet de plusieurs études. La première expérience de
prégrossissement de la palourde japonaise a été menée par Gimazane et
Medhioub (1979). Ces auteurs montrent que l'élevage en suspension
dans la lagune de Bizerte est possible. En effet, pendant 7 mois
d'élevage (avril – octobre, la longueur moyenne des individus est passée
de 2,5–3mm à12,3 mm avec une faible mortalité (1%).
• l'élevage de naissains de palourde Tapes decussatus reproduite dans le
Centre National d'Aqualculture de Monastir et prégrossie dans le même
site par Medhioub (sous presse) montre qu'en surélévation, dans les
eaux d'évacuation de bassins d'élevage de poissons, la longueur
moyenne des individus passe de 3mm à 12,5mm pendant la période
allant du 19/08/1990 au 9/08/1991 avec une mortalité de 12%.
5- CONCLUSION
• La température estivale des eaux de la lagune de Monastir est nettement
supérieure au seuil létal maximal pour cette espèce, circonstance
rarement enregistrée danc le lac de Bizerte qui se situe a une latitude
nettement plus septentrionale . On sait, en effet, que la limite Sud de la
pénétration de Mytilus galloprovincialis sur les cotes tunisiennes se situe
au niveau du golfe de Tunis Cependant, en dehors de l'été, les résultats
relativement encourageants, notamment au de niveau du coefficient de
condition, permettent de penser qu'il n'est pas impossible de procéder a
des stockages temporaires.
• Le site de la lagune de Monastir, en raison de la faible profondeur
moyenne de ses eaux très influencées par les alésa thermiques, et de
situation dans une zone de climat méditerranéen ou l'influence du sirocco
est forte, parait peu propice à un élevage d'espèce conchylicoles comme
la moule commune, et de l'huître japonaise et de l'huître plate, mieux
adaptées a une région nettement tempérée, En conséquence, un élevage
pérenne de ces espèces ne saurait y être envisagé de façon rentable.
• Cependant, les conditions climatiques plus nettement favorables de la
saison pluvieuse pourrait permettre d'y installer un centre de stockage et
d'affinage pendant les mois propices, dans la région du Sahel, à condition
que les problèmes sanitaires soient résolus.
• La lac lchkeul présente les caractères d'une lagune méditerranéenne ou
les variations de température, et surtout de salinité, ont de s amplitudes
saisonnières considérables. Les basses salinités hivernales constituent
essentiellement le facteur limitant du développement des huîtres;
toutefois , d'une année à l'autre, ces salinités hivernales peuvent varier.
Dans ces conditions aléatoires, le gisement naturel de Crassostrea gigas
ne peut se maintenir de façon permanente car il suffit d'un printemps
(1987) avec très basses salinités (2–3%) pour provoquer l'éradication de
la population.
• Les élevages aux trois stations (Bizerte - Ichkeul - Monastir ) d'huîtres
creuses montrent que le rendement de la culture est exceptionnel dans le
lac de Bizerte ou 100 % de la population a atteint la taille marchande au
bout de 8mois d'élevage. Le site de Monastir, quant à lui, est moins
favorable et celui de l'lchkeul est à éliminer du fait des conditions
climatiques et salines très aléatoires.
Il serait possible d'envisager l'utilisation du site de l'Ichkeul comme lieu de
captage et de prégrossissement. En l'absence de populations naturelles,
il serait donc intéressant de poser en juin des collecteurs quand le
conditions hydrologiques du lac d'Ichkeul sont favorables à la fixation et
au prégrossissement du naissain en provenance du lac d e Bizerte. Ceci,
toutefois, ne pouvant se faire qu'après s'être assure que le stock naturel
trouve dans l'Ichkeul a été alimenté en pontes au cours des années 1985
et 1986.
Ces huîtres, prégrossies, seraient des les mois de février–mars, début de
l'époque critique dans le lac dSchIeul, reparquées sur leurs collecteurs
 dans le parc conchTlicole de Menzel Jemil où les conditions
hydrologiques estivales sont nettement moins drastiques
6- RECOMMANDATIONS
• Les missions effectuées par Anonyme (1982) et Hamon (1987), dans le
cadre de développement de la conchyliculture en Tunisie, insistent
toujours sur le problème de la commercialisation qui constitute un des
points faibles de cette activité. Il est a noter que les ventes de moules et
huîtres s'étalent pendant toute l'année (3–5 tonnes par mois) avec une
très forte demande en été (20–30 tonnes). Elle pourrait être plus élevée,
mais le réseau de distribution, actuellement en place, n'est pas adapte a
une vente plus importante (centralise seulement au Nord).
L'amélioration du circuit commercial nécessite une réorganisation complète (transport,
stockage épuration, points de vente, publicité, etc…).
Une étude de marche et de circuits de distribution est nécessaire pour fixer la production
de lagune de Bizerte qui est bien supérieure à la production actuelle.
• Développer l'élevage de l'huître plate Ostrea edulis en Tunisie , espèce à
grande valeur commerciale dans le bassin méditerranéen, et ceci par;
- la prospection de site d'huîtres plates (au Nord et au Sud);
- Essai de captage de cette espèce;
- reproduire artificiellement l'huître plate autochtone qui montre une
résistance aux forte températures.
• Développer la recherche à une échelle méditerranéenne pour maîtriser
l'élevage de la palourde Tapes decussatus..
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES.
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MEDHIOUB M.N.,1990 La conchyliculture dans le lac de Monastir Élevage de la
moule commune, de l'huître creuse , de la palourde méditerranéenne
Rapport et documents INSTOP : SALAMMBO, 2 – 1990.
PRODUCTION ARTIFICIELLE DE LA PALOURDE RESULATATS PRELIMINAIRES
Par Mr. Mohamed Néjib MEDHIOUB
et Mme Amel MEDHIOUB
1- INTRODUCTION
L'espèce autochtone Tapes decussatus dite européenne a fait l'objet de quelques
travaux sur sa production artificielle par Walne (1976, le Borgne (1977et 1980). Elle a
été rapidement abondonnée au dépend de l'espèce japonaise Ruditapes philippinarum
qui présente une bonne croissance dans les sites étudiés.
En Tunisie, on dispos des travaux de Lubet et Medhioub (1983) qui ont porte
essentiellement sur le cycle sexuel dans le milieu naturel (lac de Bizerte): cependant,
aucun travail n'a été réalisé sur la production artificielle de la palourde autochtone , Dans
le cadre de ce travail, nous proposons de reproduire cette palourde en écloserie.
Notre étude préliminaire porte sur la ponte naturelle et non sur le conditionnement . Elle
traite la ponte, l'élevage larvaire, la métamorphose, le prégrossissement et
grossissement et, enfin l'alimentation.
2- MATERIEL ET METHODES
2.1. Matériel
L'étude a porte sur des palourdes en pleine maturation génitale récoltées
du milieu naturel (golfe de Gabès) et reparquées dans le lac de Monastir.
Cet essai s'es t déroulé dans le Centre National d'Aquaculture de
Monastir et la Station d'Aquaculture du Sud Tunisien entre le mois de juin
1990 et mai 1992. Nous avons travaillé dans les conditions de
température naturelle du milieu (Fig.1)
2.2. Méthode
La technique adoptée est celle employée dans les écloseries de bivalves.
• La ponte
Les géniteurs (30–37mm de longueur 5 à 10 g de poids) sont récoltés la
veille. Ils séjournent pendant une nuit dans un bac de 40 l en circuit d'eau
continu et filtrée sur 5 mm.Cette opération permet la «stabulation» des
animaux (dégorgeoir). Ces palourdes sont soumises a des chocs thermiques
(élévation de la température jusqu'à 29 C et sa descente à 18–16 C pendant
plusieurs fois).
• La fécondation
Dès le début de l'émission, les mâles et femelles sont séparés dans des
béchers de 21. Une fois la ponte terminée, les spermatozoïdes et les
ovocytes sont recueillis séparément sur un tamis de 30 ou 40 mm. La
fécondation est procédée en ajoutant quelques millilitres de spermatozoïdes
au récipient contenant les ovocyte.
• Élevage larvaire
Après observation sous la loupe, les ovocytes fécondés sont transférés dans
des bacs cylindroconiques de 1m3 où l'eau filtrée sur 5 mm et la température
est comprise entre 24 et 27° C. La densité est de 3 larves/ml. Après 18–24
heures, les larves apparaissent. On commence donc la distribution du
phytoplancton (30 à 50 cellules/ml). Le renouvellement de l'eau se fait tous
 les deux jours. Les coquilles vides sont éliminées et les larves vivante sont
soigneusement recueillies sur des tamis et passées au jet d'eau cassé pour
les contrôler sous la loupe.
• Prégrossissement 1
La métamorphose et le prégrossissement 1 sont effectués dans des tubes
tamis de 6 l et ayant un maillage de 100–200–310–410 mm. Il sont placés
sous serre où la température de l'eau atteigne 30° C. l'eau circule en continu
de haut en bas et est mélangée avec des algues microscopiques.
• Prégrossissement 2
Les naissains sont mis dans deux cages de même dimension (60 times; 35
cm). Celles-ci sont mises en surélévation dans le canal d'évacuation des
bassins de grossissement de poissons. Elles sont fréquement nettoyées.
• Grossissement
Le 21 août 1991, ces naissains (2500 pièces) sont transférés dans la station
d'aquaculture du Sud tunisien. Le parc a été construit sur l'estran à côté de la
station de pompage. Le lot est semé à raison de 80 pièces/m2 sous filet
(Nortene 8 times; 8 mm) protecteur sur l'estran. Deux bandes sont réalisées
couvrant une surface totale de 31 m2. La longueur antéro-postérieure et le
poids individuel ont été suivi.
• Alimentation
Les cultures sont réalisées dans une salle thermostatée à 20–22 ° C sous
éclairage continu (1.000, 6.000, 10.000 lux), dans une eau filtrée sur 5 mm,
stérilisée par l'acide chlorhydrique et dont la salinité est de 40–42 %. L'air
utilisé pour le bullage est enrichie en CO2 (1 à 2 %). Le milieu employé est
celui de Conway. Les espèces utilisées sont monospécifiques et au nombre
de cinq (quatre flagellées Monochrysisluheri; Isochrysis galbana, Chlorella
sp., Tetraselmis suecica; et une diatomée phaeodactylum tricomutum).
3- RÉSULTATS ET INTERPRÉTATION
La maturation et l'émission des gamêtes sont différents chez les deux sexes. La
maturation de la gonade mâle semble être plus facile dans la nature et est avancée par
rapport à la gonade de la femelle. Suivant l'état de la maturation et après chocs
thermiques, les animaux mâles et femelles peuvent émettre des gamêtes. La ponte est
longue et les chocs peuvant durer entre 20 et 200 minutes. Les mâles émettrent en
général les premiers.
L'élevage larvaire a duré 8 jours (température 24–27 ° C; S=40 - %; ph=8,3). Vingt-
quatre heures après. Les larves sont au stade D. Les autres stades larvaires ont
commencé à apparaître à partir de j4 (véligère à umbo), j6 (véligère avec ébauche du
pied) et j8 (pédivéligère). Le début de la métamorphose est apparue au j9. Elle a duré
trois. A ce stade, la longueur antéro-postérieure est de l'ordre de 170 mm.
Après 20 jours d'élevage, les naissains se mettrent en grappe sur le fond et les parois
du tamis. Leur longueur est entre 200–300 mm.
Après 9 semaines d'élevage (172), deux lots sont séparés. La tête du lot présente une
longueur entre 1.200 et 1.500 mm, quelques pieces ont atteint 3 mm. A la sortie, pour le
deuxième prégrossissement, tous les animaux de la tête du lot ont crevé.
Notre élevage s'est poursuivi sur la quene du lot sous serre jusqu' à j 119. A la du
05/11/90, les jeunes naissains (0, 9–3 mm) sont transférés pour le deuxième
prégrossissement). A la fin de ce stade d'élevage (20/08/91), la longueur moyenne des
individus est passé de 0,9–3 mm ) à 12,7 mm avec 20 % du cheptel d'une taille
inférieure à 7 mm 67 % a une taille comprise entre 7–13 mm . Par contre, 13 %
seulement ont une longueur de 13 à 22 mm (fig. 2.a-4 .a).
Des échantillonnages intermédiaires prélevés le 22/03/91 (j261) et le 22/05/91 (j321)
donnent respectivement les longueurs moyennes 7 et 9 mm. La mortalité enregistrée
entre le 22/03/91 et 20/08/91 est 12 %. Elle est probablement due à deux facteurs :
• les naissons élevés n' ont pas été triés à la sortie de la nurserie.
Généralement, dans ce type d'élevage, des opérations de tri sont
réalisées juste à la fin de la phase nurserie et les individus à croissance
faible sont éliminés de l'élevage, ce qui donnerait des bons taux de survie
en phase de prégrossissement;
• la durée du prégrossissement a été prolongée de 3 mois à cause de la
recherche d'un site de grossissement.
Après un élevage sur l'éstran pendant 5,5 mois, la longueur moyenne est passée de
12,5 à 27 mm, soit une croissance mensuelle de 2,7 mm. La répartition des longueurs
individuelles se compose de 22,5 % de naissons d'une taille supérieure à 30 mm et
77,5, soit la majorité entre 21 et 29 mm (Fig, 2.c).
Un échantillonnage intermédiaire prélevé après 2,5 mois de grossissement donne une
longueur moyenne de 20,6 mm. La répartition des individuelles se compose de 35 % de
naissains d'une taille inférieure à 20 mm et 65 %, soit la majorité, entre 20 et 33 mm (fig.
2.b-4.b ).
Pendant la période hivernale, la croissance de la palourde ne s'est pas ralentie, en effet,
la longueur a passée de 20,6 mm à 27 mm pendant les mois (8 novembre – 4 février).
Après 16 mois d'élevage à partir de l'oeuf, 1,6 % seulement du cheptel a atteint la taille
marchande (longueur antéro-postérieure à 30 mm et un poids individuel moyen de 5,2
g), le reste de la population est arrivé au stade demi-élevé (Fig. 3).
4- CONCLUSION
• La palourde Tapes decussatus est une espèce capricieuse. En effet, la
stimulation par chocs thermiques n' est pas toujours suffisante pour
provoquer l'émission des gamêtes.
• L'utilisation d'antibiotiques (Thyophenicol - Furazilidone) nous a paru
nécessairs à titre préventif (haute température et site à vibrions).
• La croissance de cette espèce est satisfaisante. En effet, après 19 mois
d'élevage à partir de l'oeuf, 22,5 % des individus ont passé à une
longueur supérieure à 30 mm.
• Vu le manque de données, de structures fiables et de maîtrise de cette
espèce, il nous a paru évident de confirmer ces résultats avant de parler
de taux de survie.
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Evolution de la moyenne hébdomadaire de températures de l'eau enregistrées entre 8H
et 9H du matin à l'ecloserie (août 1987 – juillet 1991).
Figure 2 - Histogrammes longueur (antéropostérieure - Fréquence) de lu palourde
d'écloserie Tapes decussatus élevée sur lagune à Bou Grara (Station
A.S.T.)
Relation taille - poids de la palourde d'élevage Tapes decussatus
Figure 4 - Prégrossissement et grossissement de la palourde tapes decussatus
a) Palourde reproduite et prégrossie en surélévation dans la lagune de Monastir -
Août 1991
Longueur antéro-postérieure moyenne 12,5 mm.
b) Palourde grossie sur estran dans la lagune de Bon-Grara (aquaculture du sud
tunisien à côté de la station de pompage) - Novembre 1991).
Longueur antéro-postérieure moyenne : 20,6 mm période de grossissement du
20/08/91 au 08/11/91.

Figure p 38
DEVELOPMENT DE LA CULTURE DES COQUILLAGES AU MAROC,
CONTRAINTES ET PERSPECTIVES
By Mr. A. BERRAHO
I- SITUATION DE LA CONCHILICULTURE
1- EXPLOITATION NATURELLE
Une importante activité d'exploitation des stocks naturels de coquillages
se déroule tant sur les côtes méditerranéennes qu' atlantiques. Les
techniques utilisées sont : soit le ramassage manuel, soit le dragage. Les
espèces cibles sont très variées, la diversité étant beaucoup plus grande
en Méditerranée.
En Méditerranée, on trouve : les moules (les deux espèces : Mytilus
galloprovincialis et Perna picta), la palourde, le vernis, les coques, les
grosses coques, la praire, les haricots de mer, les couteaux, etc… Le
coquillage le plus fréquent étant un veneridae (Venus gallima)
En Atlantique, on trouve essentiellement les deux espèces de moules et
la palourde (Ruditapes decussatus)
2- CONCHYLICULTURE
2.1. Centre de Oualidia en Atlantique
Les activités d'ostréiculture au Maroc remontent aux armées 1950
et concernent une espèce d'huître Crassostrea gigas, l'huître
japonaise. Cette ostréiculture est pratiquée dans une petite lagune
atlantique située à 200 km environ au Sud de Casablanca.
Le naissain était d'abord importé du Japon, puis de France;
depuis 1991, il est produit par l'écloserie de la Société MAROST à
Nador. Actuellement, il n' y a plus d'importation de naissain
d'huître.
La production de Oualidia se situe entre 150 et 200 tonnes par an
et suffit à la demande intérieure qui reste très faible, compte tenu
des habitudes alimentaires des marocains.
2.2. Centre de Nador en Méditerranée
Depuis 1985, le complexe intégré de la MAROST à Nador
entreprend des activités de conchyliculture (huître plate et
polourde) dans la lagune de Nador. Les espèces élevées sont
l'huître plate : Ostrea edulis et la palourde : Ruditapes decussatus
Les naissain de ces deux espèces est produit dans l'écloserie à
coquillage du complexe de MAROST. Les techniques utilisées
sont la culture sur sol, filet pour la palourde, et les table4s de
suspension pour l'huître plate.
La production de coquillages en 1991 a été de 120 tonnes
environ, toutes espèces confondues. Cette production ne
représente pas le potentiel de production de la Société, mais
dépend essentiellement d'une part des possibilités d'écoulement
sur l'étranger, notamment sur le marché européen ; d'autre part,
 de l'orientation assignée au plan de développement de la Société
à l'élevage des poissons.
II- FACTEURS ENTRAVANT LE DÉVELLOPPEMENT DE LA
CONCHYLICULTURE AU MAROC
1- NOMBRE LIMITÉ DE SITES MARITIMES PROTÉGÉS
En dépit de la longueur du littoral national, le nombre de sites protégés
est relativement limité. Seules les lagunes maritimes (l en Méditerranée,
3 eu Atlantique) et certaines estuaires sont propices à des activités
conchylicoles en milieu protégé.
certes ! la lagune de Nador, avec ses 11.500 ba offre de grandes
possibilités; cependant, il faut tenir compte de la compétition pour
l'espacc avec les élevages de poissons en cages suspendues, lesquels
ont la priorité compte tenu de leur rentabilité économique et du marché.
Dans ce cadre, le développement de la culture offshore, en utilisant des
techniques appropriées tel que celle des filières, pourrait résoudre le
problème de la limite des sites.
2- APPARATION FRÉQUENTE DES EAUX COLORÉES DANS
CERTAINES ZONES DE LA CÔTRE MEDITERRANÉENNE
L'apparition fréquente des eaux colorées, en l'occurrence les
dinoflagellées au large de certaines zones du littoral méditerranéen,
principalement dans activités conchylicoles et provoquer l'arrêt de la
production durant une période l'année.
A cet effet, une surveillance permanente des eaux colorées s'avère
nécessaire, d'ou le programme de mise en place par l'I.S.P.M. au cours
de la période 1992–1995 d'un réseau national d'observation en
permanence du milieu (R.N.O.), à partir de stations locales d'observation
réparties sur le littoral national.
3- DIFFICULTÉ DE COMMERCIALISATION DUES :
• au marché intérieur très limité;
• aux difficultés d'écoulement sur l'étranger, notamment sur
l'Europe, en particulier à partir du ler janvier 1993, lors de
l'institution du marché unique européen.
III- PERSPECTIVES
1. Développement de la culture extensive de la palourde (Ruditapes
decussatus) dans les lagunes et les estuaires, notamment en Atlantique,
visant deux objectifs :
• protection des stocks naturels de palourdes qui sont actuellement
surexploités :
• amélioration de la condition socio-économique des pêcheurs de
coquillages en les intégrant dans des activités de culture de
palourdes.
2. Réalisation d'essais de conchyliculture dans la baie de Dakhla
l'I.S.P.M. entreprend, en collaboration avec la Société MAROST depuis
deux ans environ, des études dans la baie de Dakhla (35.000 ha), situé
au Sud de la côte atlantique, en vue de lancer des élevages, notamment
de coquillages comprenant les moules, les huîtres et la coquille Saint-
Jacques.
3. Prospection de sites pour le développement des élevages offshore
Au cours des années futures, des prospections seront entreprises par
l'I.S.P.M. en vue d'identifier des sites propices aux activités aquacoles
offshore, et d'y réaliser des essais conchylicoles.
THE POSSIBILITY OF INTRODUCING SHELLFISH CULTURE IN MALTA
By Mr. Lino D. DEBONO
Presently Malta has no shellfish culture. Mainly this due to the clean and clear seawater
which is oligotrophic in nature. Also we do not have the required topological features
such as lagoons and bays which are protected from rough weather.
Yet, during the last six years we have made fast steps in the area of finfish culture,
breeding, rearing and farming indigenous species such as the seabass (Dicentrarcus
labrax) and the gilthead sea bream (Sparus auratus), not to mention various Tilapia spp
easily acclimated to saltwater. various experiments are being carried out with the
possibility of introducing other mediterranean species.
It is now the intention of the National Aquaculture Center, which is based in fort San
Lucian, Marsaxlokk, to introduce the culture of selected mollusc species in the form of
polyculture with marine fish which are stocked in sea cages.
In two main considerations here are concerned with selection, namely,…
1- SELECTION OF SPECIES
From what we have seen in France, and from the various contributions by
represented Mediterranean countries, we will be considering the possibility of
introducing Ostrea spp., in preference to Mytilus an other species mainly for
biological factors, but also on consideration of adaptability to local conditions. In
the regard a series of experiments and growth trails have to be carefully planned
and executed.
2- SELECTION OF THE CULTURE SITES
This is the major problem with mariculture. There is little space available which is
not in competition with a well-established tourist industry, the main source of
income of the Maltese islands. One should also think in terms of agricultural run-
offs (especially regarding pesticides and antibiotics). So, the selection of ideal
sites is very limited and conchyliculture sites can be established with finfish sea
cage units.
Another aspect is the supply of the necessary backup services, especially in the
regular and careful monitoring of the various water quality parameters. technical
personnel, including University graduates, can be trained in this regard. Malta
also offers the possibility of undergraduate and post-graduate research.
Convincing the conservative local fisherman to diversity his activities will also
pose a problem, but special training can be offered at the already established
school of Fisheries. Convincing the fisherman of widening his activities will
obviously be beneficial to him and in general, to the Maltese Economy. We have
a ready market but no shellfish culture technology.
AQUACULTURE DEVELOPMENT IN LEABNON
Par Mme Marie Abboud Abi SAAD
Le Liban n'a pas la tradition d'élevage des mollusques activité aquacole, à part le pêche,
est l'élevage des poissons d'eau douce dans l'amont de quelques rivières.
Données naturelles : la côte libanaise qui s' étend sur 220 km est en majorité rocheuse
et le plateau continental est étroit. Les baies sont ouvertes à la mer et on ne note pas la
présence des lagunes. Les fleuves qui se jette en mer ont un régime excessif et sont
presque à sec à l'étiage.
PERSPECTIVES D'AVENIR
• Les conditions économiques améliorées peuvent laisser l'espoir
d'entamer des projets d'aquaculture.
• Les projets conchylicoles, en l'absence des sites protégés sur la côte,
doivent se diriger vers la mer ouverte.
• Des études expérimentales doivent précéder l'implantation de tel projet.
Le centre de Recherches marines est le seul institut qualifié de réaliser
tels essais.
SHELLFISH CULTURE IN CROATIA
By Mr. Boris GRZETIC
Ladies and Gentleman,
I am Boris Grzetic and I come from Croatia. I am not presenting a general picture of the
she B fish culture in Croatia because Mr. Benouii was invited specifically to talk about
this topic. But I would like to say a few words from the point of view of the producer
because I happen to be the technical manager of the biggest shellfish farm in Croatia.
Previous to the outbreak of the present troubles in our country, out enterprise was
responsible for 70 % of the total shellfish production in Croatia. The main activity of my
form is detergent production, cosmetics, essential oils, aromatic herms and various
natural foods. However in 1985 we initiated our activities of the shellfish industry
because we accepted major possibilities for expansion in this sector.
Initially we started our activity in the field by assuming control of a small operation
productor about 200 tones of mussels and 500.000 pieces of plat oysters per annum.
During the last 6 years we invested ower 9.000.000 D. Marks to improve this production
but mostly to develope processing facilities that would enhance the marketing
possibilities of our product. we increased our annual production of mussels from 200 T to
1,200 T., and our production of oysters from 500.000 pieces to 2.000.000 pieces. On the
other hand we went into the fish farming sector achieving a growth from zero production
to 50 T.
But, unfortunately, our luck out as it did for our country. The was that you all know about
destroyed all our effects main because our front link between the Croatian forces an the
forces of the aggressor happen to the fast through our installations and processing plant.
Nevertheless, we hope to be able to reconstruct all our installations in a relatively short
time starting with our cultivating sites. In fact I do not foresee too many problems with
the production aspect of our activity but I am already envisaging certain problems with
regard to accessibility to European markets.
MOLLUSC CULTURE IN TURKEY
By Mr. Harun. YILMAZ
Molluscculture is a new aquaculture section in Turkey. Except some experimental
studies in Universities, mollusc culture haS recently interested Turkish private sector.
So far, only mussel has been chosen to culture as a mollusc. Only Mytilus
galloprovincialis lives in Turkey seas. This mussel species is found in lzmir Northern
Aegean Sea, Marmare sea and black sea.
A private company exported first raft from Spain and settled in Kilye hay on coast of
Dardanelles which is the channel between Aegean Sea and Marmara Sea. Capacity of
the raft was 250 collectors mussels which was transplanted on the collector in May
1991, reached to marketing size in 7–8 months. some collectors was installed at sea for
collection. Spats which attacked on the collectors naturally, reached to marketing size in
10 months without handling. Length of collectors was 12 meters and 150 kilos mussel
was produced on each collector.
Results of this experiment and analysis on water quality phyloplankton and spat density
has showed that Dardanelles coasts are very suitable place for musselculture. So the
company started to build new rafts. First raft which has been made by the company
settled in the sea in 1992. This raft capacity is 1.000 collectors. Production has been
continuing.
But the company wants to change this culture system. long-line culture system is being
thought to be more profitable in the area. so we have been trying to collect information
about long-line mussel culture system.
TRANSFORMATION ET CONTRÔLE DE LE QUALITÉ
DES MOULES CULTIVÉES DE LA MER NOIRE
Par Mr. Jivko NETCHEV
et par Mr. Ivan LAHNEV
La moule noire de la mer Noire (Mytilus galloprovincialis) est une espèce de masse pour
la mer Noire, d'une biomasse approximative sur le littoral bulgare d'environ 300 mille
tonnes. Ces dernières années en Bulgaire on fait des efforts d'élevage industriel de cette
espèce, au résultat desquels on a créé des technologies et des équipements de culture
marine de la moule noire.
La transformation primitive des moules à lieu dans la région de l'élevage des moules.
Des ce but, on a projeté et construit un catamaran sur lequel sont montés les
équipements technologies. Les moules sont détachées des collecteurs en forme de
grappes après qu' elles aient atteint une taille minimale de la coquille de 4 cm, ce qui est
la condition conformément à la norme bulgare d'État. La transformation initiale
comprend le fractionnement des grappes, le lavage et le triage des moules, avec la
séparation des exemplaires hors standard de petites dimensions. Cette transformation
est faite de façon mécanique à bord du catamaran, avec une machine importée de la
société. «Nicholson and Co» - Suède. La transformation initiale des moules a
dernièrement été réalisée avec succès sur une machine bulgare créé à cet effet.
Par la suite, les moules sont transformées à terre, dans des locaux de travail qui
correspondent aux exigences technologies et sanitaires en vigueur en Bulgaire,
assurant des conditions de travail continue ainsi qu' une hygiène éelevée du processus
de production.
D'abord, les moules sont dirigées vers la machine où l'on enlève mécaniquement les
byssus en les lavant en même temps. Cette machine est achetée de la société
«Franchen» - Hollande. En cas de nécéssité de conservation des moules avant qu'on
enlève les byssus, elles sont conservées dans des locaux frigorifiques pour un délai
admissible de trois jours à la température de 0°C à 6°C à partir de leur pêche et jusqu; à
la température de plus de 6°C.
Les moules, sans hyssus, sont blanchies à la vapeur directe jusqu' à l'ouverture
complète des coquillages et l'affermissement de leur chair, à la température de 121°C.
On enlève tout de suite, de façon mécanique, la chair de la moule blanchie, ce qui se
sur un mécanisme vibratoire, projeté et construite dans ce but en Bulgaire. Ensuite, la
chair des moules est traitée à une solution de sel de 1 % pour la rende compacte et elle
est dirigée vers les machines de production de conserves ou de produits congelés. Les
coquillages sont employés après un broyage comme nourriture des volailles.
En Bulgaire, on a expérimenté avec succès des productions de conserves de moules
dans des sauces naturelles et des marinades. On a établi un rapport optimal de
conservation de moules dans des chair de moules blanchies et de 30 % de sauce,
composée d'huile végétale aromatisée d'extrait naturel et de marinade pour le premier
groupe de conserves et de 1 % de solution de sel pour le deuxième groupe On a aussi
expérimenté la congélation de chair de moule dans des emballages en carton. La
variante de congélation individuelle est optimale et réalise une conservation de l'intégrité
de la chair de moule jusqu'à trois mois à une température de conservation de - 20 ° C.
On a effectué des expériences sur des congélateurs avec l'emploi de frèon et d'azote
liquide. Le moment important du contrôle de la qualité est l'observation des paramètres
technologiques qui assurent une intégrité complète et une grosseur acceptable de la
chair de moule. Dans ce but, on transforme des moules suivant les dimensions standard
de 4 cm adoptées en Bulgarie, un bref blanchissage de 1 ou 2 minutes des moules, une
stérilisaton des conserves d'un effet minimal F, une congélation rapide en atteignant la
température en profondeur de la chair des moules de - 18°C.
PROBLÈMES FUTURS SUR LA TRANSFORMATION DES MOULES DE LA MER
NOIRE
1. Optimisation de la technologie créée de transformation des moules
cultivées de la mer Noire.
2. Optimisation du conditionnement, du transport des moules et leurs
produits.
3. Mécanisation des processus de transformation des moules la mer Noire,
dans lesquels on fait un travail manuel.
4. Élaboration d'une technologie de transformation de moules de petites
dimensions hors standard.
PROPOSITION DE COLLABORATION DANS LE CADRE DE MEDRAP II
1. Un échange périodique d'information sur le travail des pays-membres de
MEDRAP II.
2. Les informations doivent concerner les problèmes d'élevage de
mollusques et on doit le mettre à la disposition des pays participants et de
leurs spécialistes intéressés.
3. Des informations de l'état, du développement, de la mercatique, de la
dynamique des prix, les marchés dominants. Spécialisation d'un système
pour les produits des aquacultures.
 ANNEX 2

COMMUNICATIONS ON SHELLFISH CULTURE

WITHIN SOME ASSOCIATED
MEDRAP AND EUROPEAN COUNTRIES
SEA SITE SHELLFISH PRODUCTION : MONITORING AND OBJECTIVES
Par Mr. R. POGGI
LE R.N.O. : PROGRAMMES ACTUELS
1- CADRE GÉNÉRAL
Le Réseau National d'Observation de la qualité du milieu (RNO) a été mis en place par
le Ministère de l'Environnement avec pour premier objectif l'évaluation des niveaux et
des tendances des polluants et des paramètres généraux de la qualité du milieu marin.
Les premiers prélèvements ont débute en juin 1974, et jusqu'en 1978 ont
essentiellement porté les eaux marines. Par la suite se sont dévelopés les programmes
de surveillance dans les programmes de surveillance dans les matières vivantes et le
sédiment. Le progrès des connaissances, et notamment une analyse critique des
résultats de la période 1974–1984, a permis d'optimiser les programmes «niveaux et
tendances».
Mais cette activité ne peut se concevoir sans une surveillance des effets biologiques de
la qualité du milieu. Ce deuxième objectif de surveillance qui vise à vise à évaluer l'état
de santé de santé de la flore et de la faune marines par la mesure de la réponse de ces
organismes à des perturbations de la qualité du milieu, a été introduit en 1987 dans les
programmes du RNO.
L'ensemble des activités du RNO est coordonné par l'IFREMER pour le compte du
Ministère de I'Environnement.
2- PROGRAMMES EN COURS
2.1. Surveillance des paramètres généraux de qualité
Cette surveillance ne porte que sur les masses d'eaux. Les paramètres de base sont la
température, la salinité, les sels nutritifs nitrate, nitrite, ammonium, phosphate, la
chlorophylle et les phéopigments. Sur certains sites, l'oxygène dissous et le silicate sont
aussi mesurés. Lors des campagnes INTERSITE (cf. 2.4), de nombreux autres
paramètres font l'objet d'investigation.
Ce type de surveillance ne se fait que onze sites:Calais-Dunkerque, baie de Seine, rade
de Brest, rade de Lorient, estuaire de la Loire, Gironde, golfe de Fos, étang de Berre,
Cortiou, Villefrance sur Mer-Menton et golfe d'Ajaccio. En Manche-Atlantique, cette
surveillance ne comporte en général que deux à cinq campagnes par an et uniquement
en périodes hivernales et estivale, et le plan d'èchantillonnage s'attache à décrire au
mieux l'ensemble de la masse d'eau par des prélèvements répartis sur toute la gamme
de salinitié. En Méditerranée, des campagnes un peu plus nombreuses (six à douze par
an) porter sur un nombre limité de stations fixes.
Sur la quasi totalité des sites, les Cellules Qualité des Eaux Littorales du Ministère de
I'Environnement avec l'appui des Ports Autonomes se chargent de l'organisation des
campagnes dont les analyses sont confièes aux laboratoires municipaux ou
départementaux correspondants.
2.2. Surveillance des polluants
Compte tenu des difficultés et du coût des analyses de très faible concentration dans
l'eau, cette surveillance porte en priorité sur la matière vivante, essentiellement moule et
huître. Les polluants suivants sont systématiquement recherchés : mercure (Hg),
cadmium (Cd), plomb (Pb), zinc (Zn), cuivre (Cu), polychlorobiphényles (PCB), DDT,
DDD, DDE, HCH, lindane (VHCH), hydrocarbures polyaromatiques (PAH). Un peu plus
d'une centaine de stations sur 43 sites du littoral sont échantillonnées en général quatre
fois par an par les agents IFREMER et les analyses faites au Centre IFREMER DE
Nantes. Une partie aliquote des échantillons est systématiquement conservée pour
d'éventuels contrôles les ou recherche ultérieure d'autres polluants.
En complément à ce programme principal et pour satisfaire notamment aux obligations
de la France, la surveillances des polluants s'effectue aussi, de façon moins
systématiques, dans I'eau lors des campagnes INTERSITE (ef,2.4), dans le poisson et
dans le sédiment.
2.3. Surveillance des effets biologiques
Aucun programme de surveillance des effets biologiques ne peut être mis en place en
place en routine à l'heure actuelle. En effet, cette surveillance peut se faire à différents
niveaux d'organisation biologique (communauté, population, individu, cellule,…) et met
en oeuvre pour chacun des méthodes spécifiques. Aussi, il n'existe pas, sur le choix des
techniques à mettre en oeuvre, de consensus au plan international, hormis la nécessité
d'y parvenir' compte tenu de son importance.
L'activité RNO dans ce domaine se limite donc pour l'instant à des études de faisabilité
des techniques de surveillance biologique dans le domaine de la physiologie et de la
biochimie, menées par les équipes de l'IFREMER.
2.4. Assurance de qualité
Du fait de la réduction des programmes de routine, notamment des polluants dans l'eau,
et du nombre de laboratoires partenaires, les programmes d'assurance de qualité du
RNO ont aussi été allégés. De 1974 à 70 exercices d'intercalibration et autant de
contrôles rosés ont eu lieu.
A partir de 1983, l'essentiel de cette activité s'est déroulé dans le cadre des campagnes
INTERSITE, au cours desquelles la qualité des résultats est évaluée à la fois sur des
échanges in situ d'échantillons, et par la cohérence globale des résultats acquis pendant
la campagne. Quatre campagnes INTERSITE ont été nécessaires pour couvrir le littoral
français : Manche Est en 1983, Méditerranée en 1984, golfe de Gascogne en 1985,
Bretagne Nord et Sud en 1987. Lors de ces campagnes, de 50 à 100 stations ont été
échantillonnées sur une bande côtière de 20 à 30 milles.
Toutefois, l'organisation d'intercalibrations spécifiques au RNO, l'aide aux laboratoires,
le suivi des développements méthodologiques restent un thème permanent dans les
programmes RNO. La participation aux exercices internationaux de calibration est par
exemple systématiquement recherchée.
2.5. Gestion des données - Publications
La mise en pratique du principe de gestion informatisée des donnés conduit à un
système qui a fortement évolué depuis l'origine, en parallèle avec le développement de
l'outil informatique lui-même, aussi bien matériel que logiciel. Le système RNO actuel se
compose d'un Système de Gestion de Base de Données (SGBD) Cconfifuré pour
l'archivage du type RNO, associé à un langage d'interrogation adaptable à l'utilisateur,
qui peut traiter ensuite les données extraites et transférées sur son propre matériel.
Cette conception permet alors la liaison avec d'autres bases de données, par exemple
celle des Eaux de Surface, à partir du moment où est constitué un «Dictionnaire des
Données» compatible. L'activité compatible. L'activité de gestion des données du RNO
est réalisée au Centre IFREMER de Brest.
La publication systématique trimestrielle, semestrielle ou annuelle des données brutes
RNO forme de documents édités a été interrompue en 1986 avec le bulletin № 21
(résultats de 1983). L'accessibilité de ces données par voie informatique, ainsi que leur
nature propre avaient rendu caduque ce mode de publication. Depuis lors, une plaquette
de présentation des dix premières anées de surveillance (1974–1984) et les rapports de
résultats des campagnes à la mer INTERSITE I (1983) et INTERSITE II (1984) ont été
édités. Toutefois, le besoin d'une information régulière sur l'état des travaux du RNO a
été jugé nécessaire et constitute but du présent document, deuxième numéro de celle
forme d'édition.
3- TRAVAUX MENÉS EN 1988 ET 1989
3.1. Surveillance des paramètres généraux de qualité
Le tableau 1 exprime le volume des travaux menés pour la surveillance de routine dans
l'eau en 1988 et 1989.
Tableau 1 - Surveillance 1988 et 1989 (hydrologie)
Nbre de campagnes Nbre de stations Nbre d'échantillons
№ de façade et site par campagne par année
Hiver Été
1- Dunkerque 2 1 20 60
2- Seine (baie) 3 2 10 150
Seine (estuaire) 6 dans l'année 2 12
Calvados (mer) 5 dans l'année 4 40
Calvados (estuaire) 12 dans l'année 5 60
3- Brest 3 1 30 120
4- Lorient 2 2 15 60
5- Loire 3 2 6 150
6- Gironde 2 2 10 120
7- Fos (golfe) 10 dans l'année 5 90
Fos (Rhône) 12 dans l'année 1 12
Bere 10 dans l'année 2 70
Cortion 6 dans l'année 4 84
8- Ajaccio 2 1 10 42
Nice-Menton 8 dans l'année 5 80
TOTAL 97 129 1.150
3.2. Surveillance des polluants
Le tableau 2 exprime le volume des travaux menés pour la surveillance de routine des
polluants dans la matière vivante.
Nombre de stations Nombre d'échautilions
Façade Espéce
1988 1989 1988 1989
1- Nord-Pas de Calais - Somme 3 6 16 24 Moule
4 0 16 0 Coque
2- Normandie 14 14 56 60 Moule
1 1 25 25 Flet
3- Ouest Cotentin - Bretagne 7 7 28 28 Moule
Nord 8 8 32 32 Huîte
1 1 4 0 Coque
1 0 15 0 Plie
4- Bretagne Sud 5 4 20 16 Moule
6 6 24 24 Huître
5- Pays de la Loire – Charentes 5 5 20 20 Moule
10 10 40 40 Huîtr
1 0 15 0 Plie
1 0 15 0 Sole
6- Aquitaine 10 10 40 40 Huître
2 0 30 0 Sole
7- Languedoc 12 12 48 48 Moule
Provence - rhodanienne 1 0 4 0 Sardine et Capelan
1 0 4 0 Sole
8- Côte Azur - Corse 7 7 28 28 Moule
TOTAL 100 91 480 385

Tableau 2 - Surveillance 1988 et (matière vivante). Un échantillon se compose de 50

individus de moules ou coques ou de 10 individus d'huîtres analysés
ensemble, ou de 25 individus de poussons analysés individuellement
(muscle et foie).
Par ailleurs, un programme de surveillance des polluants dans les sédiments a été
réalises en 1987–1988 dans une optique plutôt méthodologique. Sur trois sites
caractéristiques du littoral, Dunkerque, baie de Seine et golfe de Fos, les résultats
d'analyse sur trois fractions granulométriques, totale, inférieure à63 mm et inférieure à
20 mm, vont être comparés. En effet, cette dernière fraction a Été nue dans les
programmes de surveillance de RFA et des Pays-Bas, alors que les programmes RNO
utilisent plutôt la fraction inférieure à 63mm.
3.3. Surveillance des effets biologiques
Cette activité a débuté en 1987 par une mise au point bibliographique de l'état des
connaissances sur le sujet pour orienter la définition d'études de faisabilité de
techniques existantes. De telles études, initiées en 1988, se sont poursuivies en 1989.
Mais dés 1990, des recommandations de techniques appliquées à la surveillance
d'effets biologiques doivent être incorporées aux programmes de sur-es veillance de la
North Sea Task Force (NSTF) sur proposition des différents pays, et donc au RNO qui y
participe. Les groupes zoo logiques concernés sont la macrofaune benthique, les larves
d'huîtres, les poissons, tels que définis dans l'annexe 6 du rapport de la quinzième
réunion du Groupe Conjoint de Contrôle et de Surveillance Continus (GCCSC) qui s'est
tenu à Lisbonne du 23 au 26 janvier 1990.
3.4. Assurance de qualité
Deux exercices d'intercomparaison ont été organisés par l'équipe Chimie des Cycles
Naturels (CCN) du Centre IFREMER de Brest en 1989 pour le RNO :
- le premier exercice a été réalisé sur échantillons d'eau de mer stabilisée
naturellement ou par autoclavage pour les paramètres de qualité du milieu : salinité,
orthophosphate et nitrate. Onze laboratoires y ont participé. Cet exercice a montré que
l'effort devait être maintenu quant à l'application de bonnes pratiques de laboratoires :
contrôle des blancs, étalonnages corrects, élimination des sources de contamination;
- le second exercice, effectué sur le sédiment de la rade de Brest, a concerné
l'analyse des PCB par congénères. Six laboratoires y ont participé : laboratoires
municipaux de Bordeaux, Brest, Marseille, Rouen, Centre IFREMER de Brest et le
MAFF (Ministry of Agriculture, Fisheries and Food - GB) de Burnbam-on-Crouch. Cet
exercice a démonté des laboratoires participants à mesurer les congénères de PCB
avec une précision acceptable. Parmi les mesures susceptibles d'améliorer la qualité
des analyses des PCB dans les sèdiments figurent l'optimisation des conditions
instrumentales et le soin à porter à la purification des extraits, notamment lorsque les
composés à mesurer sont très faiblement présents.
Un exercice international d'intercomparaison sur les sels nutritifs, parrainé par le Conseil
International pour l'Exploration de la Mer (CIEM), auquel 70 laboratories ont participé, a
utilisé la méthode mise au point par l'équipe CCN qui a été chargée de la préparation et
d'une partie de l'organisation de cette intercomparaison.
Onze sites de surveillance dans l'eau ont fait l'objet d'une visite technique en 1988
(Dunkerque, rade de Lorient, rade de Brest) et 1989 (estuaire de la Loire, estuaire de la
Gironde, golfe d'Ajaccio, étang de Berre, baie de Marseille, golfe de Fos, baie de Seine,
estuaire de la Seine). Ces visites comprennent la participation à la sortie en mer et la
visite des laboratoires participants. Elle sont l'occasion d'échanges sur les méthodes et
les résultats généralement très fructueux. Ces visites ont fait apparaître la nécessité
d'améliorer les conditions de conservation et de transfert des échantillons qui peuvent
influer sur l'évolution à court terme des concentrations en sels nutritifs.
Afin de valider les analyses qu'il fait pour le RNO dans la matière vivante, le laboratoire
Milieu et Ressources du Centre IFREMER de Nantes utilise systématiquement des
échantillons certifiés, et a participé au niveau international à neuf intercomparaisons en
1988 et 1989.
3.5. Gestion des données - Publication
Les données RNO sont traitées sur l'ordinateur Bull DPS 7000 du Centre IFREMER de
Brest. Le système d'exploitation GCOS 7 utilise la base IDS 2 avec le langage
d'interrogation IQS. Le systè me est pleinement opérationnel depuis 1989. En
collaboration avec une société de service en ingénierie informatique, un important effort
de développement a été entrepris en 1989 pour automatiser les traitements statistiques
et cartographiques répétitifs. La fourniture de données aux différent partenaires privés
ou publics a repris normalement.
En matière de publication, les années 1988 et 1989 ont vu l'édition de la synthèse des
résultats de dix années de surveillance 1974–1984 (4 volumes). la parution de l'édition
1988 des résultats du RNO dans sa nouvelle forme, la présentation des résultats de
l'intercalibration RNO 1989 sur la salinité, le phosphate et le nitrate, ainsi qu'une
publication dans une revue internationale (CLAISSE D,. 1989 - Chemical contamination
of French Coast ; The results of a ten years mussel watch. Marine Pollution Bulletin,
volume 20, № 10, pp. 523–528. 1989. Printed in Great Britain).
REPHY : LE RÉSEAU DE SUIVI PHYTOPLACTONIQUE EN FRANCE
La surveillance des perturbations d'origine phytoplanctonique est effectuée en France
depuis 1984 á l'aide d'un réseau de suivi et d'alerte. Ce réseau a été mis en place par
l'Institut Français pour la Recherche et l'Exploitation de la Mer (IFREMER) à la suite
d'importants développement du dinoflagellé Dinophysis, qui avaient provoqué en 1983
et 1984, de nombreuses intoxications chez les consommateurs de coquillages
(Barthomé et Lassus, 1985).
Le réseau REPHY a pour triple objectif:
• de collecter des données sur les populations phytoplanctoniques en France afin
d'acquérir des séries temporelles permettant d'en étudier l'évolution et de suivre au
plus prés les perturbations de type eaux colorées, blooms, etc…,
• de détecter et de suivre l'apparition d'espècs toxiques pour l'homme afin de proposer
á l'Administration les mesures susceptibles d'en limiter au maximum les
conséquences;
• de détecter et de suivre le développement d'espèces toxiques pour les animaux
marins.
REPHY est constitue de 110 stations de prélèvements, dont:
• 37 points de suivi sur lesquels sont effectués des prélèvements systématiquement
toute l'année;
• 73 points d'alerte qui s'ajoutent éventuellement aux points de suivi en cas
d'apparition d'une espèce toxique.
Ces points sont répartis tout le long des littoraux atlantique et méditerranéen (Fig. 1 et
Fig.2).
1- LES POINTS DE SUIVI
Ce sont des points régulièrement répartis sur tout le littoral et qui ont été juges
relativement représentatifs d'une zone.
Des prélèvements d'eau y sont effectués tout le long de l'année, selon la saison : en
moyenne deux fois par mois de septembre à avril, une fois par semaine de mai à août.
Les prélèvements d'eau sont effectués en surface ou subsurface, et les observations
sont faites sur des èchantillons vivants et fixes (2,5 ml 1–1 de lugol plus éventuellement
2ml 1–1 de formol) qui sont examines au microscope inversé, sur cuve de 10 ou 25
cm3, selon la méthode d'UTERMÖHL, (1958).
Un dénombrement systématique de toutes les espèces phytoplanctoniques présentes
est obligatoirement effectué deux fois mois. En été, les observations sur les échantillons
supplémentaires se limitent aux espèces toxiques.
2- LES POINTS D'ALERTE
Ces points ne sont échantillonnés que s'il y a présence d'une espèce toxique sur un
point de suivi proche, ou bien systématiquement à partir d'avril – mai si la zone est telle
espèce.
La fréquence des prélèvements sur les points d'alerte est hebdomadaire. Ces
prélèvements sont constitués d'échantillons d'eau et de coquillages, sur lesquels sont
effecteées les analyses suivantes ;
• échantillons d'eau : dénombrement des espèces phytoplanctoniques toxiques ou
l'être;
• échantillons de coquillages :
- en cas de présence d'une espèce toxique productrice de toxine DSP : test-
souris sur un extrait d'hépatopancréas des coquillages (méthode adaptée de
Yasumoto), avec un seuil égal à 5 heures (Marcaillon - Le Baut et al., 1985). Si le
temps de survie des souris est compris entre 5 et 24 heures, le test est considéré
comme négatif, mais avec suspicion de toxicité;
- en cas de présence d'une espèce productrice de toxine PSP : test-souris
selon la méthode Association of Official Analytical Chemists (A.O.A.C., 1984).
Le système d'alerte est déclenché suivant un processus qui implique des relations
étroites avec l'Administration prend des mesures officielles d'interdiction de
commercialisation des coquillages provenant du secteur incriminé. L'interdiction est
levée près deux tests-souris négatifs successifs.
BIBLIOGRAPHIE
• ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL, CHEMIST (A.O.A.C.) – 1984
Procedure 18.086 – 18.092 in : Official Methods of Analysis, 14 th ed.
• BERTHOME, J.P. - LASSUS, P. – 1985
French status of shellfish monitoring with regard to toxic Dinoflagellates
contaminations
Coll. fr. japon. Océanogr. - Marseille - 16–21 sept. 1985, 2 pp. 37–50
• MARCAILLOU - LE BAUT C. - LUCAS, D. - LE DEAN, L. – 1985
Dynophysis acuminata toxin : status of toxicity bioassays in France
Toxic Dinoflagellates - Anderson - White and Baden Eds. Elsevier - pp.485–488.
• UTERMÖLH, H. – 1958
Zur Vendlhommung der quantitativen phytoplankton
Methodik. Int. FVer. Theoret. Argeur. Limmol., 9 : pp. 1–38
Figure 1 - Points de suivi
Figure 2 - Points de suivi et d'alerte
Figure 3 - Relations entre IFREMER et l'Administration en cas de toxicité DSP ou PSP
LE RÉSEAU DE SURVEILLANCE MICROBIOLOGIQUE DU LITTORAL FRANCAIS
(REMI)
Al'approche du marché unique européen, chaque pays membre a l'obligation de définir
ses zones conchylicoles et d'en assurer la qualité. Cet engagement implique d'établir un
bilan de l'état de l'environnement dans les zones de production.
La RNO (Réseau National d'Observation) suit depuis 1974 les niveaux de contamination
chimique du milieu littoral; le réseau phytoplancton (REPHY) renforçant la surveillance
lors d'efflorescences toxiques.
Le réseau microbiologique a été structuré afin de compléter les connaissances,
qualitatives et quantitatives sur le milieu marin, apportées par ces deux réseaux.
Le réseau microbiologique est scindé et le réseau d'intervention.
I- RÉSEAU DE SURVEILLANCE (Figure 1)
• Objectif
Le but est environnemental, il s'agit d'évaluer les niveaux et les tendances de
la contamination bactériologique du milieu mesurée à travers des coquillages
prix comme intégrateurs.
• Indicateurs
Coliformes totaux et coliformes fécaux
• Zones concernées
Le littoral français a été découpé en 119 bassins hydrologiques. Le réseau
du surveillance est développé dans 74 d'entre eux.
• Fréquence
Mensuelle
• Nombre de points de surveillance
Une couverture minimum de 2 points a été affectée dans chacun des 74
bassins hydrologiques surveillés. De plus, l'effort de surveillance a été
accentué dans les bassins hydrologiques (ou partie de ceux-ci)
correspondant à des secteurs de production de coquillages. Il a é té réparti
proportionnellement à un indice de risque intégrant la contamination
bactériologique enregistrée en 1986 et la production locale.
Le nombre de points par bassin varie entre 2 et 13, Ceux-ci sont positionnés
de façon équidistante sur la zone d'étude échantillonnage systématique).
A ce jour, la couverture du littoral français est de 345 stations de
prélèvements.
II- RÉSEAU D'INTERVENTION (Figure 2)
• Objectif
Protection du consommateur
• Indicateurs
Coliformes, coliformes fécaux, salmonelles
• Zones concernées
Seuls les zones d'élevage conchylicole ayant des activités de
commercialisation sont concernées : 53 sites hydrologiques sont surveillés
en intervention parmi les 74 secteurs du réseau de surveillance.
• Fréquence
La fréquence minimum est hebdomadaire en périodes sensible caractérisées
par des conditions métérologiques particulières, certaines pratiques
agricoles, de faible coefficients de marée ou mauvais résultats analytiques
obtenus par le réseau de surveillance ou d'autres sources de contrôle.
• Nombre de points à échantillonner
Le nombre de stations est de 278 tous secteurs confondus. Le nombre de
points par bassin varie entre 1 et 19. Ils sont placés, à partir des sources de
contamination connues, suivant un gradient décroissant de pollution intégrant
les phénomènes de dilution.
La mise en place du réseau microbiologique a débute an avril 1989. Il est, à ce
jour (février 1991), effectif sur la quasi totalité des secteurs désignés.
- Contamination relative des huîtres selon qu'elles sortent des parcs ou qu'elles ont
été dégorgées
(exprimée par les courbes de fréquence cumulée).

- Contamination des huîtres dégorgées dans une eau décantée comparée à celle des
huîtres laissées en dépôt en zone décourante
(exprimée par les courbes de fréquence cumulée).
- Variations mensuelles des pluies (•), de la Salinité (*) et des coliformes fécaux (•)
 Nomber de coliformes fécaux/100 ml de chair de
Lieux des coquillage
prélèvements Aussitöt après Après un séjour de 3 jours
leprélèvement dans un dégorgeoir
Point C1 138 22
Point C2 55 55
Point C3 90 55
Point C4 258 <18
Point C5 558 55
Point C6 22 <18
Point D1 558 22
Point D2 90 <18
Point D3 44 22
Point D4 44 <18
Point D5 22 22
Point D6 22 <18

Dégorgeoirs des 4 secteurs

Nombre de Nombre de de pourcentages pourcentages
coliformes fécaux résultats cumulés
dans 100 ml de chair (467)
de coquillage
>1000 16 3.43 343
1001–3000 12 2,56 5.99
301–1000 8 1,72 7,71
31–300 118 25.27 32,98
<10 313 67.02 100

Nombre de Numbrede Pourcentages Pourcentages

coliformes fécaux cumulés
dans 100 ml de
chair de coquillage
>1000 32 7,18 7,18
1001–3000 31 6,95 14,13
301–1000 42 9,42 23,55
31–300 191 42,82 66,37
<10 150 33,63 100

- Amélioration de la qualité bacteriologique des coquillages par passage en bassin

dégorgeoir
PRODUCTION, SANITARIUM AND MARKETING OF BIVALVE SHELLFISH IN THE
NETHERLANDS
BY Mr. DIJKEMA
1- ABSTRACT
This contribution gives an overview of the state of the art in the Dutch molluscan
shellfish industry. sanitary control and further regulations. Culture, fishery and
processing of mussels, oysters and cockles are dealt with, as well as the organization of
the different branches. A view is given of the present national standards for the
protection of public health and management of shellfish stocks, implementation of the
requirements, the necessary monitoring programs and corresponding laboratory
methods. Attention is paid to research and development activities for the shellfish
industry.
2- BIVALVE CULTIVATION AND FISHERY
The bivalve species cultivated and/or fished in the Netherlands on a regular basis are
the Blue Mussel (Mytilus edulis L.), the European Flat Oyster (Ostrea edulis L.), the
Pacific Oyster Crassostrea gigas (Gmellin) and the Cockle (Cerastoderma edule L.).
Their average yearly production, cultivated and/or fished, is given in the table below:
Production method Mean production
(Tons fresh weight)
Mytilus edulis Culture 100,000
Ostrea edulis Culture+fishery 200
Crassostrea gigas culture+fishery 1,000
Cerastoderma edule fishery 60,000

Other species, fished and/or marketed in minor quantities, are cut through shells
(Spisula subtruncata - Da Costa), Whelks (Buccinum undatum L.), periwinkles (Littorina
littorea L.) and scallops (Pecten maximus L.).
Mussels and oysters are produced by way of bottom culture. The shallow and exposed
coastal waters only allow off-bottom culture methods on a very small scale. Fishery on
wild banks in the coastal waters is practiced on seedling and half-grown mussels, the
two oyster species, cockles and, in some years, on cut trough shells.
Mussel culture
Mussels are cultured in the Waddenzee (60 % – 75 % of the national production) (Fig.
2), and the Oosterschelde estuary (Fig. l). Culture concessions or plots are mostly
located on the banks of tidal channels, from the intertidal range to 10–15 m below low
tide level. They are demarcated with wooden poles and measure between 7 and 25 ha.
There are 78 mussel growers who together rent a total area of about 10,000 ha.
However, 30 % – 50 % of this is not or hardly utilized because of unfavorable bottom or
current conditions. An average grower cultivates 70–80 ha. From this area he harvests
between 900 and 1,5000 metric tons of mussels per year. In the period between 1984
and 1987 this represented for one firm a gross veiled of 375,000–850,000 Dutch
Guilders (DFL). One DFL equals about 0.6 US$
The nominal production of the Dutch mussel culture is about 100,000 tons per year. This
yield fluctuates strongly (Fig. 3), due to varying mortality as result of gales in the
Western part of the Waddenzee. Waves and currents then dislodge the mussels from
the culture plots. Losses have been particularly high in the last decade. The production
in the Oosterschelde is much more stable. The last two years, the production has been
particularly low due to a combination of failing recruitment of mussel seed and storm
damage on the culture plots and wild seed banks. To compensate the low production,
mussels have to be imported, mostly from the German and Danish part of the
Waddenzee, to satisfy market demand. Fig. 4 gives inland production and imports of
mussels during the last years.
Natural, one year old seeding mussels, 2–3 cm long, are dredged, mainly in the
Waddenzee. As fishing for wild mussels is prohibited, permission is given to the mussel
growers to fish for spat during 6 weeks in May/June and one week in September in
designated areas. Certain areas are closed for seed fishery for reasons of nature
protection. If these are available, the mussel growers also take halt-grown mussels (3–
4cm), growing on wild banks in the intertidal range. These mussels are hardy (thick shell
and trained adductor muscle), and need less time to reach the minimum market size 40
% longer than 50 mm). These mussels are preferred for the fresh trade to more distant
export markets. The smaller seeding mussels are often seeded directly on deeper plots,
where growth rate is higher and they can reach market size by November. These
mussels can obtain a high meat yield (up to 35 – 40 %) of the fresh weight), but have a
thin, fragile shell and a shorter shelf life. For this reason they are preferred for the
conserve industry.
Predators which can inflict serious damage are eider ducks (Somateria mollissima),
which can cause a mortality of 20,000–30,000 tons per year, see-gulls (Larus
argentatus), oystercatchers (Haematopus ostralegus) and starfish (Asterias rubens).
These predators are able to completely clear a culture plot containing, for instance, 100
tons of mussels within a few days. Seagulls, attracted by the processing plants,
constitute a special problem, as their excrement's can cause incidental increases in
coliform counts in the water. Birds are difficult to chases away. The mussel producer's
organization in Yerseke employs a falconer, who keeps the processing plants free from
seagulls with a hawk and a peregrine falcon. Eider ducks are seared away with noise.
On the intertidal plots, sometimes, hunters can be killed with salt. They can also be
dredged up with a special, spiked «stardredge», and killed with salt. They can also be
dredged up with mussels and all and killed in the hold of the ship by immersion in fresh
water during one night. The mussels survive the operation and are seeded back on the
plot.
The mussels generally reach the required market size in 1.5–2 years after sowing of the
spat. On very productive plots, this size is even reached at the end of the first growing
season, in November. Most of the mussels are, however, harvested in the course of the
following season, which runs from mid-July to the first week of April. The efficiency of the
culture, as of a any form of bottom cultivation of mollusks, is low compared with off-
bottom culture methods. As an average, 1.5 tons of mussels are harvested from 1 ton
from 1 ton of half-grown mussels. On the most productive plots, it is possible for a skilled
grower to achieve a higher efficiency and harvest. For instance, 3 tons from 1 ton of
seed, when he applies low stocking densities and is spared from heavy mortality.
Seeding density of the spat ranges between 3 and sometimes as much as 10
kilograms/m2, the latter especially in years when seed and half-grown mussels abound
on the wild banks. Mortality on the culture plots is high, often reaching 90 % or more of
the individuals seeded. At harvest, the density of the mussels is 6 – 8 kg/m2.
The ships with which the mussels and the seed are dredged mostly measure 30 – 35
long and 6 – 9 m wide and have a draught of 0.6–0.8 m. They can load 120 – 150 tons
of mussels (Fig.8). A shipload can be fished in 4 – 5 hours with 4 dredges, each 1.9 m
wide. Most of the ships have double bottoms and sides. This permits unloading of the
mussels by pumping water into the two holds, after which they are washed out by
gravity. This causes minimal damage to the mussels; Meanwhile, the ship circles over
the plot in order to spread the mussels evenly.
Most of the mussel cultivating firms are independent family enterprises. There is,
however, a change towards firms with shared capital, as is already the case for most of
the merchants and exporters and the mussel processors. They are 78 growers, owning
86 ships. A few larger grower's firms own more than one ship. A regular mussel «cutter»
is manned by a skipper (often the proprietor), a mate and a deck hand. The culture plots
are rented from the government. The total rent for the growing plots, following a drastic
increase in 1990, rises stepwise from DFL 750,000 to DFL 4,300,000. Each grower will
eventually be charged according to his share in the total landings. In the old situation,
the culture value of the plots is also being taken into account.
After harvest, all mussels are shipped to the township ofYerseke at the Oosterschelde
(Fig. 1), where the central mussels auction is located. There the mussels are sold to the
highest bidding mussels merchant. After a merchant has bought a lot of mussels (mostly
50 or 120 tons), and prior to processing them, he has to relay the mussels on his own
plots, situated at 20 minutes sailing distance from Yerseke. On these «rewatering plots»
the mussels have to be relaid for at least 14 days. During this period weak and broken
mussels are eliminated by seagulls, crabs and fishes and the survivor recover from
stress, contracted during fishing and the 12 hour transport from the Waddenzee to the
Oosterschelde. Finally, the plots sere as «wet warehouses» for the merchants.
After rewatering, the mussels are dredged up carefully avoid stress and breakage. In
contrast with the mussel ships of the growers, on most of the merchants' ships the catch
is not dropped into the hold, but directly from the dredge placed into containers on deck.
This minimizes stress and damage and increases quality and shelf-life. The containers,
which contain 4–7 tons of mussels, are hoisted ashore at the processing plant, where
the mussels pass a rotating rinsing sieve to remove mud. Then a final de-sanding
treatment is carried out. The double-bottomed containers with the mussels are
connected to a sea water distribution system, which creates a vertical flow through the
layer of mussels. At a number of firms, this water is UV-Sterilized to bacteriological
purity. During a period of 4–6 hours, the mussels cleanse themselves and discard the
last rest of sand which after dredging has remained in the intestinal tract or in the mantle
cavity.
Purification of bivalves in depuration systems prior to marketing to remove human
pathogens, which is compulsory in a number of countries, is not necessary in the
Netherlands, as all shellfish waters meet the required national bacteriological standards,
as well as those of the European Community (see below).
When the mussels are ready for processing or marketing, they pass a de-cumpling mill
to break up clups formed with the byssus threads and pass a blower to remove algae
(mostly sea lettuce - UIva lactuca) and empty shells. Then de-byssing takes place and, if
necessary, grading. Mostly, cultured mussels are rather uniform in size and do not need
grading. After final manual sorting out of damaged mussels, stones, peat etc, the
mussels destined for the fresh market are cooled down to a temperature of 7 – 70°C,
which is compulsory during storage and transport, and are packed in 20 kg wholesale
bags or in 1,2 or 2,5 kg perforated plastic bags for home consumption.
Oyster culture
Culture of the flat oyster Ostrea edulis is carried out on culture plots in the southeastern
part of the Oosterschelde (1,700 ha) and in non-tidal Lake Grevelingen (380 ha) (Fig. 1).
Spat is collected during summer on mussel shells, which are seeded on culture
concessions or plots on the sea bottom. After two years, the seed oysters are fished up
and re-seeded to other plots where growth rate is higher.
Market size is reached after 4–5 years from spatfall at a weigh of 65–90 gr. The biggest
oysters are marketed at a weight of 100–200 gr. The 16 Dutch oyster growers and
exporters used to produce about 10 millions (800 tons) of flat oysters per year until 1990.
About half of this amount originated from fishery on wild banks. After the introduction
and subsequent outbreak of the epizooty caused by the protozoarian Bonamia ostreae
in the Oosterschelde estuary in 1980, fishing and culture of O.edulis in lake Grevelingen,
which had not been infected, kept the Dutch oyster industry afloat (Dijkema, 1988). In
1988, however, bonamiasis also broke out in lake Gevelingen. The resulting mortalities
between 40 and90 % have reduced the production of oysters to not more than 200 tons
in 1990 and 1991. The varying mortality rate and the uncertainly as to the development
of resistance in the oysters, makes the perspectives for production very uncertain.
The pacific oyster (Crassostrea gigas), locally by its French name «creuse», has been
cultivated in the Oosterschelde from the late seventies, after it was introduced from
Japan in 1964. The decision to introduce this species had been made after the
Portuguese oyster Crassostrea angulata had virtually died out due to a gill disease. The
introduction was decided upon in the supposition that the summer water temperature
maxima in the area (21 – 24°C) would be too low for successful recruitment and
development of a natural population. The contrary proved true: recruitment appeared to
be surprising in some years, probably due to warming up of enclosed intertidal pools of
water during low tide. After about 10 years, wild oyster banks appeared on intertidal dike
slopes and sandflats. Natural spatfall or significance is now occurring every few years
and constitutes the main source of spat for culture. Spat is collected on mussel shells,
seeded on plots in the tidal range. The culture plots used are mostly situated in shallow
water. There is a small commercial nursery, producing seed oysters from imported spat.
Cockle fishery
Although pilot-scale growth and re-seeding trials with this species have been successful
(Dijkema et al, 1987), no commercial culture exists in the Netherlands. Both the
mechanical and the hand cockle fishery are practiced in the Waddenzee (70 % of the
catch) and the Oosterschelde 20 %. About 10 % of the cockles are dredged in the
subtidal waters off the coast. The last decade, the fishery yields yearly 5,000–10,000
tons of cooked meat, equivalent with about 30 – 60,000 tons of fresh cockles. The
production of the last years has strongly declined as a result of failing recruitment and
closure of areas by the government for reasons of nature protection. Figure 5 gives an
overview of the development of cockle landings in the Netherlands. The fishing season
runs from the end of August to December. In total 36 cockle dredging ships are licensed
to fish in the inshore waters, another 7 ships are only allowed to fish in the offshore area.
The dredgers measure about 35 × 10 m and have a draught of 0.5 m. A ship is equipped
with two one meter wide suction dredges. The cockles and the sediment are whirled up
by means of a water jets at the front side of the dredges and are scooped up by a 4–5
cm deep steel blade. They then come in a mesh cage, from which the catch is
continuously pumped aboard. There the cockles are separated from water and sand in
rotating sieves. On a number of vessels, the catch is spread out on deck and immersed
in sea-water for a de-sanding period of a few hours prior to cooking. Most of the cockles
are cooked on board. Cooking is done at low tide, when fishing on the intertidal flats is
not possible. Special cooking locations are designated in areas where the bacteriological
quality of the water is approved. After being cooked, the cockles are shucked on
vibration sieves, are rinsed and often cooled. There is one deep-freeze factory-ship. The
meat is shipped to shore, where it is further processed.
Before 1960, all cockles were fished manually, by means of long-stemmed rakes with
attached bagnets. At present, 80 licensed manual cockle fishermen dig for cockles in the
intertidal flats of the Waddenzee and the Oosterschelde. Between them they take about
5,400 tons of fresh cockles per year. A part of their catch they sell to processors, the
larger categories are sold fresh and exported to Belgium and France. The number of
licenses has recently been restricted to 90 for reasons of wildlife protection.
3- ORGANIZATION OF THE INDUSTRY AND MARKETING
The molllusc industry is, just like all other sectors in the fishing industry, united in the so-
called Board for Fish and Fish Commodities. This board has two functions: in the first
place it is, by law, responsible for the implementation of a number of legal tasks,
delegated to it by the government. These tasks comprise the control of sanitary purity of
molluscs and the control of introduction of toxins phytoplankton species into the Dutch
coastal water. Secondly, the Board negotiates, with the government authorities on behalf
of the industry about regulatory matters such as closed areas and seasons, import and
export regulations, seed fishery for mussels etc. Each of the different sectors: the
mussel, the oyster and the cockle industry have Advisory committees in the Board, in
which the chairmen of their different associations sit.
Mussels
The degree of organization of the mussel growers and traders is the highest in the Dutch
fishing industry. Besides being represented in the Board for Commodities mentioned
above, the mussel growers are organised in a producers Cooperation. They have
associations in each of the three mussel harbour towns and additionally are united in two
regional fishermen's organizations. There is an association of mussel traders,
processors and exporters, which has a seat in the Mussel Advisory Committee. Most of
the growers are well aware of the importance of uniform quality standards. Membership
of the producers Cooperation, according to EC regulations, is not compulsory. However,
more than 90 % are members and consequently all growers have to comply with its
regulations, pertaining to the quality of the produced mussels. These regulations are
decided upon at the beginning of each season and encompass, among others, a
minimum size (a shell length of 40 % of the mussels longer than 50 mm), a minimum
meat yield (16 % meat of fresh weight), and a minimal percentage of tare. There is a
minimum price in the season 1989–1990 established at DFL 0.24 per kg. The Mussel
Office of the Board for Commodities administers a number of funds, financed with
specific levies per ton of mussels landed or marketed, from which matters such as the
mussel auction, landing registration, research and promotion are paid. The mussel
auction, managed by the Mussel Office of the Board, is the only existing in the country
and probably even in the world. Its personnel samples all cargo's of mussels offered for
auctioning. The sampled mussels are weighed, measured and cooked to determine their
meat yield, also the amounts of tare and barnacles are determined. This information is
provided to the potential buyers, the 27, accredited mussel merchants/exporters, most of
whom have their plants in Yerseke. A voluntary intervention fund exists for mussels
which do not meet the requirements for size or meat weight, or do not fetch the minimum
price. These mussels are sown on special plots and sold back to the growers in April,
after conclusion of the season.
In the trading and processing industry, the firms are generally larger than in the
cultivation sector. About 65 % of the national production of mussels is sold fresh by the
27 merchants who clean, debyss and pack the mussels destined for the inland market
15 %, Belgium (60 %), and France 15 %. The other The other 35 % of the production are
processed. A variety of commodities is offered to the consumers, like Individually Quick
Frozen (IQF), breaded, deep frozen in the half shell. on skewers, pasteurized or
sterilized in glass jars with all kinds of sauces, or just «au naturel». promotion is financed
jointly by producers and traders. It encompasses manifestations such as «free-for-all»
mussel festivals, TV commercials, posters, pamphlets and recipe booklets in both the
Netherlands and in the export countries.
Such aimed campaigns have succeeded in enhance the inland mussel consumption by
almost 50 % during the last decade. Due to the proximity of the main export markets:
Brussels (1.5 hours by road), Antwerp (45 min.) and Paris (5 hours), the fresh product
reaches its destination in a matter of hours after having left the sea. To ensure optimal
quality, transport takes place in cooled trucks at a temperature of 7 – 10°C, in summer
after pre-chilling in cooled water at the processing plant. In some instances, mussel
traders are also active in mussel and cockle processing. Since 1989, most conserve
firms are integrated in large multinational food chains, which also comprise cockle
fishery and mussel and oyster culture. Besides, a number of firms is engaged in import
and export of periwinkles lobsters, crabs etc. In this respect, the favorable location of
Yerseke at the Oosterschelde with its good water quality, ensures optimal possibilities
for transit storage of live seafood. To be able to import mussels from areas where «red
tides» can occur without risking introduction of toxic blooms in the Dutch coastal waters,
a number of mussel traders disposes of on-shore quarantine installations, in which up to
40 tons of mussels can be kept in recirculating seawater for 2 or more days. These
systems, as well as similar installations for on-shore storage of imported oysters, have
recently been developed by the Netherlands Institute for Fishery Research (RIVO-DLO).
Oysters
Most oyster growers export their own product. Apart from his culture plots, which he
rents from the government, an oysters grower own a ship, and owns or rents a number
or tidal on-shore storage basins and a building in which cleansing, sorting and packing of
the oysters take place. The start of the season for Ostrea edulis depends on the meat
quality: plumpness and taste, and the shelf-life, of the oysters. It mostly starts in the first
week of September and peaks during the feasts between Christmas and New Year,
when 70 – 80 % of all oysters are sold. The season generally end after Eastern. The
strong decline of the production of flat oysters after the bonamiasis outbreaks makes
substantial imports of oysters from countries like Ireland, Greece and Turkey. Export of
the cupped oyster Crassostrea gigas takes place almost year round, with emphasis on
December. Most of the production goes to Belgium, increasing quantities also to
Germany. In years when the production in France is low, as was the case in 1992, there
is also export to that country. The inland consumption of pacific oysters is small. There
are three associations of oyster growers, represented in the Oyster Advisory Committee
of the Board of Commodities. The associations coordinate communal seeding of mussel
shells for spat collection and organize a cooperative fishery on wild flat oysters. They
administer an auction in which the catch of this wild fishery is sold. For each season,
agreements are made about the weight classification of the oysters.
Cockles
The about 19 companies which own the 36 cockle-dredging licenses are organized in
two associations. There is also an association of hand-cocklers. All these associations
are represented in the Cockle Advisory Committee of the Board. Regulations exist for
the minimum size of the cockles (15 mm shell width), a mean size (expressed as the
number of cooked individuals per kg) of the cockles, the percentage of damaged cockles
in the catch and the width of the blade of the dredge, which is 1 m for two dredges and
1.20 m for one dredge. Size and engine power of the ships are not regulated, which has
caused a substantial increase of the fishing power of the fleet and hence of cockle
landings during the last decade (Fig. 5). Cockle meat is mostly canned (ca70 %), IQF or
block frozen. The entire production is exported, mainly to Spain and Italy. Diversification
of the product is more and more emphasized. This results in a spreading of the export
market, which was initially restricted to Spain. The major share of capture, processing
and export is in the hands of about 4 large companies, who are parts of 2 British food
chains. Together they own 21 of the 36 licenses.
4- PUBLIC HEALTH STANDARDS FOR SEA WATER AND MOLLUSCAN
SHELLFISH MEAT QUALITY
General
By 1993, the economical borders between the countries of the European community will
disappear. Consequently, control measures will not longer be carried out at the borders,
but only at the sites of origin of the products and, in case of imports from non-member
countries, at the external borders of the Community. Uniform regulations will then be
implemented for the waters in which shellfish are kept, for conditions during storage,
processing and transport and for the quality of molluscan shellfish, imported from outside
the EC. Directives will give standards for the quality of waters in which molluscs are
cultured, fished or stored (Directive 79/923/EEG of 30 October, 1979) and will give
prescription for production and marketing of live bivalves, as well as requirements for
import and export to on-member countries (Directive 91/492/EEG of 15 July, 1991).
Notably the last directive is meant to protect the consumers. The implementation of both
directives is at present being prepared by the member-countries. An overview of the
present national regulations in the Netherlands, which will in due time be substituted by
EC standards, will be given in the next section.
The directive 79/923/EEG gives standards for the quality of waters in which molluscs are
cultivated, fished or stored. In the Netherlands, the same standards are at present
maintained by the Ministries of Agriculture, Nature Management and Fishery and of
public Works and Waterways. Standards prevail for the following environmental
parameters:pH, temperature, color intensity, suspended solids concentration, salinity, oil,
flavor, taste, coliforms and coli bacteria, dissolved oxygen, halogenated organization
carbons and a number of metal. In general, the standards mean that the values of these
parameters may not exceed the values under natural conditions by a certain factor. For
all parameters, sampling frequencies and often determination methods are prescribed.
Partly cover, and in future substituted by the standards of the Directives of the European
Community, national quality standards are maintained for shellfish water and molluscan
shellfish. These standards are laid down in the governmental decree for the pureness of
Molluscan Shellfish. This decree is implemented by the Board for Fish and Fish
Commodities and us ultimately controlled by the National Management and Fisheries.
Bacteriological standards
Worldwide, coliform bacteria or the species Escherichia coli are used as indicators for
the presence of human pathogens mainly entroviruses and hepatitis virus, originating
from fecal contamination of the water. specific determinations are additionally made for
Salmonella.
• For molluscan shellfish water
- Conform the E.C. standard.
• For molluscan shellfish flesh
- Less than 300 thermotolerant E.coli in 100 ml molluscan flesh+intervalvular
liquid.
- Absence of Salmonella in 25 ml molluscan flesh + intervalvular liquid.
Chemical standards
• For molluscan shellfish flesh
- Mercury : <0.7 mg/kg mollusc flesh + intervalvular liquid.
- Cadmium : <1.0 mg/kg mollusc flesh + intervalvular liquid.
- Lead : <2.0 mg/kg mollusc flesh + intervalvular liquid.
Biological standards
• For molluscan shellfish water
- The total number of Dinoflagellates in relation to the total number of
phytoplankton organisms (diatoms + dinoflagellates) must be lower than 15 per 100.
• For molluscan shellfish flesh
- Absence of lipid-soluble biotoxins originating from dinoflagellates, e.g. breve-
toxins (NSP) and Dinophysis toxins (DSP).
- Concentration of water-soluble biotoxins originating from flagellates not
higher than 40 microgram per 100 ml of mollusc flesh + intervalvular liquid
(saxitoxin - PSP).
- Concentrations of water-soluble biotoxins originating from diatoms not higher
than 20 mg/kg mollusc flesh + intervalvular liquid (domoic acid - ASP).
- Absence of atypical, «foreign», flavors and tastes.
Fishing and cultivation areas where values of phytoplankton or toxins exceed the
standards, are closed. In (parts of) the Wadden Sea toxicity occurs with a frequency of
roughly once in 4–5 years. The OOsterschelde has been partially affected by toxic
blooms only two times in history. The mussel stocks on the rewatering plots in this area
(Fig. 1) have never been touched by toxicity and are sufficient to ensure production
during the closure of (parts of) the Wadden Sea.
Physical standards
• For molluscan shellfish flesh
The concentrations of radio-active nuclides may not exceed:
80 Bq/kg Alpha-emiters
1,250 Bq/kg Cesium isotopes
2,000 Bq/kg Iodine-istopes
750 Bq/kg Strontium islopes
5- QUALITY STANDARDS FOR IMPORT OF MOLLUSCAN SHELLFISH
The quality standards for imports as well as for domestic landings and sales of cultivated
and fished fish and shellfish and their commodities, are maintained by the National
Inspection for Livestock and meat, part of the Ministry of Agriculture, Nature
management and Fisheries. Organoleptical. bacteriological, chemical, toxicological and
radioactivity analyses are either carried out in the laboratories of this service or are
performed by contracting laboratories, for instance the Netherlands Institute for Fishery
Research (RIVO-DLO). For import into the Netherlands, the quality and sanitary
pureness of mussels and oysters, as well as the water they originate from, have to be
testified by certificates, issue by competent, accredited authorities in the countries of
origin, stating that he following standards are met :
Bacteriological standards
• For molluscan shellfish water
- Not more than 50 E. coli per Litter, in 10% of the cases not more than. 150E.
coli per litter. on condition than in all cases the requirements concerning the flesh are not
exceeded.
• For molluscan shellfish fresh
- Conform the E.C. standards
Biological standards
• For molluscan shellfish water
- The total number of Dinoflagellates in relation to the total number of
phytoplankton organisms (Diatoms and Dinoflagellates) should not be lower than 15p
per 100.
• For molluscan shellfish flesh
- Absence of lipid-soluble biotoxins (e.g. breve toxins (NSP), Dinophysis toxins (DSP).
- Less than 40 microgram per 100 ml of oyster or mussel meat. Paralytic shellfish
Poison (PSP) PAS saxitoxin. Less than 20 mg/kg domoic acid.
- Absence of atypical, «foreign», odors and tastes.
For the determination of Diarrhetic Shellfish Poison (DSP), the rat bio-assay method is
applied (sec above). The standard : «absence of DSP» in practice means a negative rat-
biosassay outcome, based on feeling hepatopancreas-tissues to starved rats on a basis
of 10% of the live weight of the animal. A negative outcome corresponds with a does of
less than 10 mg okadaic acid per standard rat of 100g.
Phytoplankton blooms causing Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) do not occur in the
Dutch coastal waters. However, they have been reported in almost all of the surrounding
countries. The risk of introducing into the Dutch coastal waters the dormant stages or
«cysts» of dinoflagellate species which can cause PSP, is considered very high, as large
amounts of cysts can be present in mud. imported together with mussels. In order to
minimize this risk, it is prohibited to immerse in Dutch coastal waters imported shellfish,
unless :
- these originate from the Wadden Sea bordering the North Sea, pertaining to
Germany or Denmark;
- mussels are cleansed, debyssed and packed in consumers package;
- they are kept in quarantine installations which guarantee that no effluent of any kind
can reach the coastal water, unless it is sterilized in an approved manner,
- it can be proven that waste water from processing operations as well as tare, do
not reach the coastal waters.
Biological standards for molluscs, concerning the protection of their stocks and
of the marine environment.
- Absence of micro-organizations, pathogenic for molluscan shellfish and/or
parasites and/or predators, as well as of dinoflagellates, responsible for the
production of biotoxins and/or their cysts.
Chemical and physical standards
- Equal to the standards for domestic shellfish.
6- REQUIREMENTS FOR THE EXPORT OF MOLLUSCAN SHELLFISH
The National Inspection Service for Meat and Livestock of the Ministry of Agriculture,
Nature management and Fisheries is also authorized and equipped for the inspection of
all fish and shellfish destined for export. Inspection is performed at the request of the
exporter and/or of the country of destination. RAandom samples are taken of all lots of
shellfish destined for export. If a lot is approved, a certificate for export or a health
certificates is issued. The inspection is done at the level of «fit for human consumption»,
but may also contain any other additional elements. A quality inspection with «indicated
quality grades» is possible. The norms used for this inspection are based on the
governmental «Decree on the quality of fish and fish products», which also applies to all
fish and shellfish, imported, landed and sold on the domestic market.
7- CURRENT MONITORING PROGRAMS FOR QUALITY CONTROL OF
MOLLUSCAN SHELLFISH WATERS
Bacteriological quality
Two, complementary, programs exist for monitoring the bacteriological quality of the
Dutch shellfish water : one is carried out according to the requirements of the EC on a
quarterly basis in all molsh rearing and fishing water (fig. 6). It is carried out by the
Netherlands Institute for Fishery Research (RIVO-DLO) in Yerseke in cooperation with
the Ministry for Public Works and waterways. Under normal circumstances 5 samples of
mussels or cockles, with a distance between them of a cast 100 m, are taken on each of
8 fixed locations in each of the 6 shellfish growing and fishing areas in the country (Fig.
6). These samples are analyzed for E coli bacteria, the median value for each location is
reported. Another monitoring program is additional to the quarterly sapling program. On
a weekly basis, mussel and water samples are analyzed on 8 locations, with emphasis
on sensitive areas, such as culture plots, oyster storage basins, the mussel rewatering
plots and the area where the for de-sanding of the mussels is pumped up (Fig. 1). In
order to keep a close watch on sanitary water quality, these samples are taken much
frequently than at the3 months intervals, prescribed for the BC monitoring Program.
Incidental high values are immediately reported to the industry and relevant authorities.
This program goes beyond the requirements of the EC for sanitary monitoring, but is
considered essential to be able to guarantee a good sanitary quality of the exported
molluscs. The sampling locations for this program are shown in Fig. 1.
Determination of E. coli
The concentrations of thermotolerant fecal colibacteria (E. coli) in the coastal waters of
the Netherlands are so low that they attain the detection limits of the current laboratory
methods. This is mainly a result of measures, already taken many years ago, to deduct
all public sewage flows to other areas. Instead of direct determination in water,
concentrations in mussels, which are sampled. When these are absent, young mussels
or cockles are used. If these also are absent, mussels from others locations are placed
in the water at the sampling location for al least on day, during which the bacterial
numbers in their intestinal tracts reach an equilibrium with those in the surround water.
The mussels are then sampled as usual. Determination of the concentrations of E. coli in
shellfish meat is done, using incubation on McConky agar plates at 44.5 i0,2°C during 24
hours. If positive, confirmation is carried out of 10% of the colonies found, using lactose,
brilliant-green bile broth medium and the Kovacs reaction to test for indol formation. As
the levels founds in water samples alone are generally too low to give reliable and
conclusive analysis results, only mussel samples are examined.
Chemical water quality
Monitoring the coastal and inshore water for pollutants such as heavy metals, Polycyclic
Aromatic Carbons (PAC's), Pesticides and many other parameters is carried out by the
Ministry of Public Works and Waterways on a monthly basis. The concentrations of
these pollutants in fish and mollusc tissue are monitored on a yearly basis by a
combination of institutes of the Ministry of Agriculture, Nature management and
Fisheries. A higher frequency of sampling is not necessary as all concentrations found
lie below critical standards. Coordination, sampling and part of the determinations are
done by the Netherlands Institute for Fishery Research (RIVO-DLO).
Biological water quality
Monitoring the coastal waters for toxic phytoplankton is done weekly by RIVO-DLO
during the period July – November, or longer if deemed necessary. Water samples are
taken in all mollusc growing areas and in the North Sea of the Dutch coastline and
examined microscopically (see below). The 18 sampling locations are indicated in Fig. 7.
The presence of Dinophysis toxins (DSP) in mussel flesh are determined by means of
rat-bioassay. Another, monthly, monitoring program is carried out at by the Ministry of
Public Works and Waterways on 17 locations (Fig. 7a) in the coastal water (TRIPOS,
1991). This program is aimed at the general species composition of the phytoplankton.
The method, followed by RIVO-DLO for rat bio-assay is a modified version of that,
described by Kat (1983). As test animals white, female wistar : Rattus norvegicus), with
a body weight increasing from 80 – 100 g to about 300 g.
Procedure
• A test animal of known body weight is starved for 24 hours, starting at 16:00 pm.
Drinking water supply is ad libitum.
• After 24 hours (again at 16:00 pm) hepatopancreas tissue of the mollusc to be
examined is fed to the test rat in portions of 10 grams of hepatopancreas per 100 g of
body weight.
• The results of the test are recorded the next morning at 09:00 am. The (partial)
refusal of the hepatopancreas and the consistency of the faecal produced (diarrhoea of
soft faeces) are used for scaling the presence of diarrhetic she shellfish toxins according
to the following schedule :
 Percentage of Consistency of the Degree of toxicity Rating
hapatopancreas faeces
eaten
100 – 90% normal negative -
100 – 90% normal/soft very slightly toxic ±
90 – 50% soft slightly toxic +
90 – 50% soft/diarrhetic moderatcly toxic ++
> 50% diarrhoea seriously toxic +++

In case of total refusal of the hepatopancreas tissue, an admixture is prepared

with normal rat fodder, type RMH-B, obtained from Hope Farms B.V., PO Box 85,
Woerden, Netherlands, in an appropriate ratio (e.g. 1:1 or 2:1, etc…).
Standardized in okadaic acid, the detection limit of the test is 10 – 50 microgram
per rat of 100 grams. As the first symptoms of intestinal disorder in humans may
arise at about 50 micrograms (Edebo et al.), a rating of «+» may produce its first
effect in men at a portion of 10 – 50 g of hepatopancreas tissues, which
corresponds with about 20 – 100 g of shellfish meat.
8- RESEARCH AND TECHNOLOGICAL DEVELOPMENT FOR THE
MOLLUSCAN INDUSTRY
Many technical development activities are carried out by the industry itself. Most
bigger firms have technical departments which develop their own gear and
machinery. For instance, a large manufacturer of mollusc processing equipment
is specialized in process technology and machinery. It serves a part of the
industry, but is mainly depending on foreign markets. There are two
governmental institutions for research and development in fishery :the
Netherlands Institute for Fishery Research (RIVO-DLO) in IJmuiden, which has a
filed station for mollusc research in Yerseke, and the fisheries department of the
Institute for Agriculture Economics (LEI), both part of the Ministry of Nature
Management and Fisheries. These institutes also give advice to the Ministry for
governmental fishery management Although they are governmental institutions,
they also carry out contract research and consultancy services, both in the
Netherlands and abroad. RIVO-DLO concentrates on the biological (stocks and
ecosystem aspects), environmental (impact and water quality research) and
technological aspects of fishery and aquaculture, but also carries out contract
research into seafood quality fish products technology. Below, a survey is given
of the experience and know-bow in the field of mollusc culture and fisheries,
available in the Netherlands :
• Netherlands Institute for Fishery Research (RIVO-DLO)
- Zootechnical aspects of mollusc culture.
- Stock assessments of bivalves and benthic organisms.
- Research into growth mortality and condition of molluscs.
- Development of recirculated on-land storage-facilities for live shellfish.
- Monitoring of toxic phytoplankton in coastal waters, determination of
DSP in shellfish sing rat-bioassay.
- Sampling and monitoring pollutants in fish and shellfish.
 - Fishing gear technology : traditional and suction dredges.
- Site-selection for mollusc culture : currents, food, supply, water
exchange, exposition.
- Evaluation of aquaculture projects and proposals.
• Institute for Agricultural Economies (LEI)
- Economical analysis of sectors of the industry and individual firms or
projects.
- Marketing research, development cooperation projects.
- Evaluation of projects and proposals.
• Franken B.V., Goes
- Processing and culture of molluscs.
- Processing plants and equipment.
- Off-bottom culture projects.
LITERATURE
• DIJKEMA, R. - 1988 - Shellfish cultivation and fishery before and after a major flood
barrier construction project in the southwestern Netherlands
Journal of Shellfish Research - Vol. 7 - №2 : pp. 241 – 252
• DIJKEMA, R. - VAN STRALEN, M.R. - 1989 - Development in mussed cultivation in
the Netherlands after a large-scale coastal engineering project.
World Aquaculture - December 1989 - In press
• DIJKEMA, R.- VAN STRALEN, M.R.- 1989 - Management-supporting research into
interaction of bottom culture of mussels (Mytilus edulis 1,) with local ecosystems in
the Netherlands.
International Council for the Exploration of the Sea - 1989 - EMEM/B°70
• DLIKEMA, R. - BOL, J. - VROONLAND, C.S, - 1987 - Enhancement of the
production of cockles (Cerastoderma edule L) by thinning out a dense natural bed
and reseeding, Oosterschelde, SW Netherlands
Inter. Council for Exploration of the Sea - CM.- 1987/5 :12 P.
• KAT, M. (1983) - Diarrhetic mussel poisoning in the Netherlands related to the
dinoflagellate Dinophysis acuminata.
Antonie van Leeuwenhock - 49 : pp, 417–427
• KORRINGA, P. - 1976 - Farming Marine organisms low in the food chain
Volume on mussel farming - Elsevier - Amsterdam
• LANGE, X. - LI. P. - ALLENMARK, S.- 1988 - Toxic mussels and okadaic acid
induce rapid hypersecretion in the rat small intestine.
Acta Pathologica, Microbiologica
• TIOPOS - 1991 - Biologische monitoring van fytoplankton in de Nederlandse zoue
cu brakk ewateren in 1991
Tripos, Haren Rijswijk.
Figure 1 - Oosterschelde and Lake Grevelingen - Shown are the flood barrier, the
mussel rewatering plots, Yerseke and, with circles, the locations of the weekly
sanitary monitoring program.
Figure 2 - Western part of the Waddenzee with the mussel cultivation plots.
Figure 3 - Total production of mussels in the Netherlands and from the areas
Waddenzee and Zealand

Figure 4 - Production of the Dutch mussel culture and mussel imports per season (July–
April) in the period 1985–1992.
Figure 5 - Landings of cockles (Cerastoderma edule in fresh weight in the Netherlands
since 1946.
From '68 – '70 and '74–'75 no data available.
Figure 6 - Sampling locations for the quarterly bacteriological monitoring Program.
Figure 7 - Sampling locations for the monitoring Program for toxic phytoplankton
species in the Waddenzee, the Oosterchelde and the North Sea.
6, 12 A, B, C : Water samples for phytoplankton composition
1,13 : Water samples + Mussel samples for toxicity
2 – 11, 14, 15 : Mussel samples only
Figure 7a - Sampling stations for monthly phytoplankton composition monitoring by the
Ministry for Work and Waterways.
Figure 8 - Diagram of a Dutch mussel dredger - Scale approximately 1 : 175.
PRODUCTION, CONSUMPTION AND MARKETING OF SHELLFISH IN FRANCE
By Mr. J.C. SAUVAGNARGUES

LES PRINCIPAUX SITES DE PRODUCTION CONCHYLICOLES EN FRANCE

 LES COQUILLAGES EN FRANCE EN 1985

Sources : DIRECTION GÉNéRALE DES DOUANES

: COMITÉ CENTRAL DES PÊCHES MARITIMES
PRODUCTION DE COQUILLAGES MARINS DANS LA C.E.E. - 1985
 ÉVOLUTION DE LA PRODUCTION FRANÇAISE DE COQUILLAGES
(en Tonnes)
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989
Huîtres creuses 95 200 82 700 77 000 119 800 110 700 120 000 117 300 129 900 128 000 129 000
(c.gigas)
Huîtres Plates 4 200 2 500 1 400 1 200 2 300 1 500 2 200 2 500 2 000 1 500
(o.edulis)
Moules 72 700 81 000 71 000 48 700 52 900 44 300 61 500 55 300 51 200 50 000
Palourdes 2 4 10 100 200 400 420 560 450 -
(cultiveées)
Autres coquillages 30 100 26 400 25 730 21 000 19 300 20 800 21 200 24 900 28 100 21 600
(gisements naturels)
Valeur Totale 925 999 1 001 1 412 1 662 1 456 1 801 1 837 1 849 -
(en millions) FF

Sources: Comité Central des Pêches Maritimes

SEASONAL CONSUMPTION OF MUSSELS IN FRANC
(From Rivages & Culture №16 - juin1989)
SEASONAL CONSUMPTION OF OYSTERS IN FRANCE
(From Rivages & Culture № 16 - juin1989)
PRINCIPE DU CONTRÔLE HYGIÉNIQUE DES COQUILLAGES
LES PRINCIPAUX SITES DE PRODUCATION DE COQUILLAGE EN EUROPE
D'après Philippe PAQUOTTE:IFREMER-SETE
(Shellfish Culture in Europe - Seminars in California - U.S. - October 1987)
 RÉSEAUX DE SURVEILLACE
RNO Phytoplancton Dactériologie
Eau Mat.vivante Suivi Alerte Survellance Intervention
(coquillages) (eau) (eau+conquit.) (conquillage) (conquillage)
Mise en place 1974 1978 1984 1984 1989 1989
Objectifs Environnemental Environmental Sante publique Environnemental Sante publique
(niveaux-tendances) (niveaux- Protection cheptel (niveaux-tendances)
tendances)
Indicateurs T°, S. sels nutritifs Hg, Cd. Pb, Zn, Liste floristique * Espèce Coliformes totaux Coliformes totaux
Cu,PCB, DDT, DDD, complète phytoplanctoniques Coliformes Fécaux Coliforms fécaux
DDE, AHCH, toxiques Salmonelles
lindane, - Dinophysis
hydrocarbures accuminata et
sacculus
- Gyrodinium
aureolum
- Alexandrium
minutum
* Test souris
Zones concernées Préférentiellement les sur l'ensemble du Zones conchylicoles et secteurs reconnus Secteurs Secteurs
zones estuariennes littoral soumis à des efflorescences conchylicoles (n = conchylicoles (n=56)
phytoplanctoniques toxiques 56)
Secteurs non
conchylicoles (n=36)
11 43 Total=92
Fréquence Hiver-étéseulement Trimestrielle Bimensuelle Minimum Mensuelle Minimum
(september à hébdomadaire hébdomadaire
Avril)
2 à 5 campagnes par Hébdomadaire
an (Mai à Août)
Nombre de Points 129 93 24 (24+44) 68 (théorique) (théorique)
50 35
Positionnement systématique systématique systématique Renforcement autours systématique Positionnement en
des points des points de suivi fonction du gradient
decontamination
 CF/100 ml de chair de coquillage
MILIEU PRODUITS
Arrêté du 12/10/1976 Arrêté du 21/12/1979
Fréquence
Fréquence acceptable per Produits réputés
classe dangereux

300.000 103m
Produits qualité non
satisfaisante

9,000 Qualité acceptable si moins 30 m

3/5 résultats compris entre
3.000 et 9.000
Résultat non Qualité non satisfaisante si
0%
acceptable plus 3/5 résultats compris
3,000 entre 10 m et 30m
Résultat très
8% 8%
suspect 10 m
1,000
19 % 11% Résultat suspect Résultats satisfaisants
300 m
100 % 91% Résultat
acceptable on
satisfaisant
0

Tableau № 7- Coquillages - Normes de salubrité

Plus de 87 % des tonnages de coquillages produits en France répondent au critére <
300 CF/100 ml, selon une enquête récente.
TRADITIONAL OYSTER CULTURE IN FRANCE
By Mr. Maurice HERAL
1- INTRODUCTION
The indigenous oyster of mainland France, the flat oyster, Ostrea edulis has been part of
the human diet for centuries. The Romans collected them and exported them to Rome.
Although tanks for holding oysters after harvesting were in use at that time (Grelon
1978) it seems that true culture was not developed along the coast contrary to the
records of Pliny the Older. It appears that oysters were already being captured on
boards off the Italian coast. The exploitation of natural stocks continued through the
Middle Ages and the Renaissance. However, it was not until the 17th century that oyster
culture began, first in the pools of the salt marshes of the Atlantic coast and then in
specially managed ponds. Papy (1941) repeats a good description given in 1688 of the
oyster beds of the Marennes-Oléron which showed that stocks of flat oysters were by
then being managed and improved. A decree by the Council of State in 1762 ordered
the destruction of any beds which prevented the circulation of water in the channels in
the marshes. There is an article in the Encyclopedia published in 1765 on the techniques
of rearing in salt marshes which describes methods of culturing flat oyster from seed
collected from rocks or dragged from natural beds. After two years the flat oyster were
separated from each other and grown for four or five years' rearing in beds or «claires».
Later, although other uses of the salt marshes declined for technical and economic
reasons, oyster culture flourished (Lemonnier 1980). However, in the early days, the
juvenile oysters all came from natural stocks.
From the 18th century natural beds on the Atlantic coast were overexploited, and from to
time decrees had to be issued forbidding the harvesting of flat oysters during the
breeding season around the French coast (1750). Sometimes, as in the Arcachon Basin,
interdicts totally forbidding the removal of oysters for several years were issued by the
Admiralty. In 1755, the Parliament of Brittany issued an interdict forbidding fishing for 6
years in the Treguier beds. During the 19th century, in spite of increasingly strict
regulations, stock provided more and more variable returns Fishing effort increased,
stimulated by the beginnings of oyster culture with its high demand for seed brought in
from the wild and by the increase in trade possible by the improvements in
communications (railways, postal systems, etc…). Fishing effort on the Cancale oyster
beds increased by 13 rimes from 1857 to 1872. Added to the effect of overfishing were
the effect of variable recruitment in some years, as a result of extremely cold winters and
the appearance of predators and competitors. Coste, in 1861, thought that the stocks
from Cancale to Granville and those at Arcachon had been reduced, and those at La
Rochelle, Charente, Oléron, and Marennes had disappeared. If modern oyster culture
can be defined as the culture of oyster from captured spat it can be said to have began
in 1850. The development s of the techniques of spat capture were made by several
different individuals. Since 1852, in the La Rochelle region, the spat of flat oyster has
been captured on posts. From 1853–1859, De Bon and de Coste pioneered the use of
wooden collectors similar to those in use in Italy. It was not until 1865 that Michel
developed the technique of liming tiles in the Arcachon Basin and the «caisse
ostreophile» which allowed the rearing of the young stage. From 1870, spat rearing-units
were installed alongside oyster beds. From 1852, regulation of exploitation's in the
Domain Public Maritime began, allowing coordinated development to take place in
estuarine regions.
From 1860, because of the shortage of flat oysters, cup oysters were imported the
month of the Tagus in Portugal to the Arcachon Basin. During one delivery, a boat, the
Morlaisien, had to take refuge in the estuary of the Gironde. The cargo was ejected, and
thus began the settlement of cup, or Portuguese, oysters (Crassostrea angulata) around
the coast of France. This hardy species spread rapidly. In 1873 it covered the banks of
the estuary of the Gironde (Verdon & Talmont). By 1874 it had reached the old flat
oyster beds of the Marennes and Oléron regions and the Charentes estuary; by 1878,
La Rochelle and the Ilc de Ré and then the South coast of the Vendee. In 1923, a
decree was issued forbidding the culture North of Vilaine because of problems caused
when the new species, which had established itself throughout the South West, was
grown together with the flat oyster particularly around Arcachon. However, the
Portuguese oyster could still be cultured in the Penerc and Etel rivers as well as in the
Bay of Cancale. In the Marennes-Oléron area, settlement of cup oysters developed; the
first samples in 1883 showed ⅔ of the spat to be Portuguese and ⅓ to be flat oyster.
From 1923, capture became common in the mouth of the Charente and the Seudre on
collectors made from strings of oysters, faggots, and stakes of hazel and chestnut. In
1910, the Portuguese oyster did not spawn in the Arcachon Basin, but in 1927, LLinard
& Lambert stated that C. angulata had replaced Ostrea edulis on the collectors.
These development in oyster culture were halted suddenly by massive mortalities which
occurred among the flat oyster between 1920 and 1922 for reason which were never
fully understood but were probably caused by a disease brought on through unusual
temperature conditions which either killed the adult oysters directly or upset their
physiology because their diet was insufficient (Hinar & Lambert - 1928-. At this time the
oyster farmers feared that the native oyster would disappear completely.LLowever,
settlement of Ostrea edulis began fairly soon, in the summer of 1925 and then 1928.
New resistant populations appeared in South Brittany, particularly in the Auray, Crache,
Po., and Plouharnel rivers. However, to the South of Vilaine Portuguese oysters have
almost completely replace the flat oysters.
First attempts at culture in the Mediterranean were carried out in floating parks off Sète.
in 1900, suspended-culture methods began to be used in the étang de Than; the oysters
were attached to steel ropes with cement. At the same time, at Seyne and at Marseille,
rearing operations began on the sea bed in shallow waters (3–4m) with several million
flat oysters being produced in the étang de Thau, In 1932, the only oyster culture
present in the étang de Thau was in one concession between Bouzigues and Mèze.
From that time, oysters purchased in Brittany were stuck into posts individually with
cement. These were suspended from a framework in the mussel parks.Mediterranean,
oyster culture has development only recently. The flat oyster was cultivated in
suspension in the Mediterranean up to 1950–51, years during which the stock was
severely reduced. Stock were then replaced with Portuguese oyster.
On the Atlantic coast, intensive culture developed up to 1960 (85.000 tones of C.
angulata, 28.000 tones of O. edulis) (Fig. 1). During the development of production,
rearing became concentrated in favored sites, more or class enclosed by bays where
they are protected from the worst of the weather. In the largest rearing basins
(Marennes-Olcron, Arcachon, etc…) the growth of oysters decreased and mortalities
increased. An increasingly large percentage appeared to «stagnate»; oyster farmers
described them as being «sulky». From 1966 to 1969, in different French oyster-
producing regions. Portuguese oysters suffered from gill disease. Massive mortalities
between 1970 and 1973 caused the disappearance of the Portuguese oyster from the
French coast.
The import of the Pacific oyster, C. gigas, began a new pbase of oyster production from
1972 onwards. However, in 1975, a drop in yield from the stock occurred again, at the
same time as numbers were being increased. This happened particularly in the
Marcnnes-Oléron region, Arcachon, and the Bay of Bourgneuf. During this same period,
the flat oyster, Ostrea edulis, was attacked successively by two parasites diseases:
Marteila refringens from 1974 and Bonamia ostreae from 1979. The parasites occurred
in almost all the centers of flat oyster culture (Fig.1)
In 1984, the production of oysters in France (100.000 tones) was made up of 98%
Pacific oyster, cultivated over an area of 20.000 ha.
This brief history demonstrates, how, over a century, several features have recurred in
the French oyster industry. There have been successive phases of over exploitation of
natural stock of the flat oyster diseases, the importation of a foreign species
(Crassostrea angulata), high density culture, and diseases again (of flat and cup oysters)
leading to the needs for new imports (C. gigas) This points to the need to manage the
culture beds towards an ecological and physiological equilibrium for the species so that
the oyster stocks are better able to withstand attacks from pathogens.
2- ASPECTS OF THE BIOLOGY
2.1. Classification and geographical distribution
Using the criteria given by Grasse (1960), oysters belong to the mollusc, Class bivalves
or lamellibranch. Order Filibranchs and the Family Ostreidae, with two genera cultivated
in France (Fig. 2):
Genus Crassostrea Sacco 1897
Represented by two species of cup oysters; Crassostrea angulata (I) the Portuguese
oyster and Crassostrea gigas Thunberg, the Pacific oyster: In the adult oyster the shell is
elongated and ridged, the left shell is done domed allowing the visceral mass to develop,
while the right shell is flat and, for the Pacific oyster, market by a series of «curls».
These oviparous oysters, which have a high fecundity, live in the intertidal zone. They
have a high tolerance of low salinities and can thus spread into estuaries.
 Traditional oyster culture in France

Figure 1 - Changes in oyster in oyster production in France from 1865 to 1983

(statistics from Marchande; after Heral 1986)
 Figure 2 - Anatomy of the two species of oyster cultivated in France
(a) Crassostrea gigas (cup or cupped oyster);
(b) Ostrea edulis (flat oyster)
C. gigas is native of the Pacific ocean, being found in the Sea of Okhotsk (Vladivostok),
Sakhalin (USSR). in Japan where there are two local races in the Iwate and Hiroshima
prefectures. in Korea, and along the Pacific coast of North America from Alaska through
British Columbia and then through the Unites States to California. It was brought to
France in 1966 when there was a largescale import of seed from japan (Sendai and
Hiroshima). In 1972 there were imports from British Columbia to build up the naturally
reproducing stocks.
Some experts believe that C. gigas and C. angulata are the same species. Ranson
(19851, 1967) found identical larval characteristics. Menzel (1974) obtained viable
hybrids by crossing the two types of oyster. Buroker et al. (1979) studied the genetic
variation of proteins and enzymes and found a similarity of 99% between the two forms
for 24 Ioci studied. They put forward the hypothesis that Japanese oysters my have
been transported to Portugal on boats which were making frequent voyages in the 16th
and 17th centuries. However, the oysters do show some different characteristies:
respiration rate filtration rate, growth, type of reproduction, and different susceptibility to
diseases, suggesting two races with distinctly different physiology's
Genus Ostrea Linnacus 1758
Represented by Ostrea edulis. The adult oyster has a roughly circular shell. This species
is viviparous and has a lower fecundity. It is more of an oceanic mollusc than the cupped
oyster, preferring water of relatively high salinity and low turbidity. Natural and cultured
beds are found below the low tide mark or in areas always covered by water, It is a
native of Northern Europe, from Norway to France, through Denmark, Germany, the
Netherlands, Belgium, Great Britain and Ireland. To the South it is found on the Atlantic
coast through Sapin to as far as the South of Morocco. In the Mediterranean it is found
in France, Italy, Sicily, and also Morocco and Tunisia its Distribution extends to the
Adriatic and Black Seas.
2.2. Physiology
Lucas (1976) reviewed the literature published since the start of the 20th century on
reproduction, the detection of larvae, ecology of the cultured-bed ecosystems, and
population dynamics of the molluscs, showing that these had been well understood, as
had the control of disease and the health of the oysters. This had allowed the
development of modern aquaculture and the planning of its day-to-day operations.
Specialist works covering the life cycle of the oyster include the Traité de Zoology
(Grassé 1960) and the Lanuel de la conchyliculture (Vols 1,2,3 - 1974, 1976, 1979). In
this section, the most recent biological information necessary to understand the rearing
procedures is detailed.
2.2.1. Nutrition
The oyster has two ways of absorbing food : either directly absorbing dissolved
substances present in the sea water or through the ingestion of particles in suspension
(Fig.3)
Direct absorption of dissolved organic matter (DOM)
Experiments carried out by Ehrnard & Heinemann (1975), Fevrier (1976), and
Frankboner & De Burgh (1978) indicated that lipids in solution is sea water can be
absorbed rapidly by the molluscs. Sorokin & Wyshkwarzev (1973), Amouroux (1982)
and Jorgensen (1982–1983) established the kinetics of the absorption of amino acids
and glucose in the gills and the mantle where digestive activity is extremely intense.
Recent work, using high-resolution chromatography with whole animals, has
demonstrated the active absorption of amino acids. These results can be added to those
on nutrition on artificial diets based on sugars and oils carried out by Castel & Trider
(1974).
Empirical observations made by oyster farmers have shown that the inflow of fresh water
from the rivers leads to increase growth in oysters, which cannot be related entirely to
the fact that salinities are low. The direct absorption of organic matter may involve the
intake of substances which act as growth factors. Collier et al. (1953) demonstrated the
extremely beneficial effects of carbohydrate present in the marine environment to the
filtration rate and internal activity of molluscs. Recently, Heral et al. (1984) put forward
evidence to show that the concentration of dissolved organic carbon and nitrogen
compounds in the Marennes-Oléron region was highly correlated with the production of
flesh in oysters of between 1 and 2 years of age. This absorption was equivalent to 5 %
of the particulate energy actually absorbed (Heral et al. 1987).
Figure 3 - Ecosystem of an oyster bed in the Marennes-Oléron Basin (after Heral 1977)
Ingestion of suspended particles
Mineral and organic particles are filtered and retained on the surface of the gills and
surrounded by mucus. They are then directed towards the labial palps by rows of cilia on
the gills, It is likely that these cilia and the labial palps carry out effective qualitative
grading of the food, thus effectively enriching the diet at the beginning of the digestive
process. The food is then ingested and partly digested in the stomach which contains
the crystalline style and digestive enzymes (amylase, glycogenase, cellulase). Digestive
diverticulae also have an intracellular digestive function (Wilson & La Touche 1978) in
Ostrea edulis. The remainder passes through the intestine and is evacuated through the
anus as faeces. When particulate matter is too abundant or too large it is ejected by the
gills and labial palps or bound together by mucus, dropped into the mantle, and ejected
in the form of pseudofaeces.
The rate of particle retention of the filtration rate is defined as the quantity of water
thoroughly ‘purifies’ by the molluscs and is expressed per hour per gram dry weight of
mollusc flesh (gdw). Most authorities calculate this by using and indirect method in
closed containers where the consumption of phytoplanktonic algae can be monitored for
a fixed period. It varies principally with temperature, quantity and quality of food, current,
and the size of the mollusc (Widdows 1978).
It appears that, at the same temperature, the Pacific oyster filters at five tima the rate of
the flat oyster (Table 1). C. gigas seems to possess a mechanism whereby filtration is
regulated in relation to the number of phytoplanktonic cells. With natural food
(organic/mineral mixture), filtration efficiency is optimal between 6 and 10 mm particle
size, When the density of particles is greater, filtration efficiency is higher with the small
sized particles (Fig.4). Elsewhere it was found that at 5°C, retention reached 10 l/h/gdw
while at the same temperature the flat oyster is almost inactive (Table 1). The difference
in activity between the flat oyster and the Pacific oyster results in a different pattern of
food consumption which has consequence for both the growth and the fattening of the
two species.
Table 1 - Rate of retention of particles for the cupped oyster and for the flat oyster
Authors Fiala-Médioe & Copello Gerdes Deslous-Paoli et Rodhouse
(1984) (1983) al. (1978)
(1987)
Species C.gigas adult C.gigas adult C.gigas adult O.edulis
Temperature 15°C 20°C 4°25°C 5 à 20°C
Phytoplankton Phoeodactylum Isochrysis
Natural food Tetraselmis
species tricornutum galhana
Size 3 à 9μ 3.5 à 4μ 1–25μ -
Rate of 2.1 with 3.8 with
6 -1
retention or 27.5×10 cell.1 100×106 cell.1-1 0.4 à 5°C
filtration in 5.8 with 4.7 with 3 à 9.5 1.4 à 15°C
-1 -1 6
l.h .gps 10.5×10
cell.1-1
12.3 with 5.8 with 2 à 20°C
6 -1 6 -1
0,1×10 cell.1 50×10 cell.1

Figure 4 - Annual cycle in the efficiency of retention of the oyster (Crassostrea gigas) in
relation to the size of the particle characteristic of the estuarine environment (after
Deslous-Paoli et al. 1987)-.
2.2.2. Reproduction
Adult oyster reproduce sexually. Spanners produce male or female gametes. The
species Ostrea edulis changes sex. producing male or female gametes successively but
not at the same time. Marteil (1976) showed that the flat oyster is male in the autumn
following settlement. The spermatogonia break down and the ovaries develop in the
following season when the oyster will be a female. C. gigas differs from this; the oyster
can function as a male or as a female during one season before changing sex during the
following year. Some hermaphrodite individuals persist. The environment (temperature
and nutrition) and also internal hormonal factors apparently control the determination of
the change of sex.
Effect of temperature on gametogenesis
For C. gigas, correlation's between the date of spawning and the cumulative monthly
temperatures measured from 1972 to 1985 in the Marennes-Oléron Basin provide
evidence of significant inverse correlation between the temperature in the autumn
preceding spawning and the date of spawning (Heral et al. 1986). Lubet (1980) showed
the importance of autumn temperatures on the early stages of gametogenesis. However,
there appears to be no connection with winter temperatures and, finally, the effect on the
speed of gametogenesis. The degree-day sum from September to June gave a
provisional equation for the date of spawning (Y) but when temperature (T) falls below
15°C the gametogenesis of C. gigas is significantly retarded, speeding up again when
temperatures increase (Mann 1979).
y= 282–2.87 (T.September to February) + 1.078 (T. March to June)
.R=0.9227
The comparative study of reproduction in two years (1979 and 1981) gives evidence of
the supplementary indirect effect of temperature, through the food chain, on
gametogenesis. There appears to have been a significant deficit in assimilable
particulate organic matter, both phytoplanktonic and detritic, for all of the beginning of
1981 compared with 1979. The food deficit, linked with lower temperatures, caused a
significant depletion in glycogen and lipids in males and females (Fig.5), resulting in a
low, or even absent recruitment in 1981, while in 1979, a single massive spawning in
August resulted in strong recruitment (Deslous-Paoli 1981).
Marteil (1976) found that the minimum temperature for the start of gametogenesis for
Ostrea edulis was 10°C, and that for spawning between 14 and 16°C. Unlike
Crassostrea gigas. Ostrea edulis, when kept in a hatchery, has a period of sexual
dormancy (Lubet 1980) which is likely to occur in December. Other workers have
demonstrated the importance of the nutrition of the spawners. Helm et al. (1973) showed
experimentally that giving supplementary nutrition during gametogenesis leads to more
rapid larval growth.
Number of broodstock required
There are two possibilities : either the stock is very large, sometimes too large, and the
relationship between stock and recruitment will be through the food web, or the stock is
very low and reproduction becomes chancy. In this latter case it is necessary to
determine the minimum stock level necessary to maintain recruitment. In Marennes-
Oléron, at the time of disappearance of Crassostrea angulata and its replacement by C.
gigas in 1972. While the stock of C. angulata dropped to 15.000 tones and while there
were no more than 8.000 tones of C. gigas no further recruitment took place. However,
the same numbers of larvae as in the preceding and succeeding years were found in the
water, but these larvae did not develop and settle. It appears that, in spite of the critical
state of the stock at this time (viral disease and gill disease, Comps (1970), Comps et al.
(1976)) it was not the level of the stocks but other factors acting on the larvae which
prevented recruitment. However, the problem became more crucial for Ostrea edulis
when the stock seriously depleted by different parasites.
Ch. 3] Traditional oyster culture in France

Figure 5 - Change in glucide and lipid composition for standard 50 g male and female
oysters during 1979 (•) and 1981 (▲) (after Deslous-Paole et al. 1982).
Age structure of the population
The cultivation of stocks by man has entailed the regular removed of the oldest animal.
These removals free part of the biotic capacity of the environment and allow a more
rapid rotation of stock with a consequent increase in production and rejuvenation of the
cultivated population. While this «rejuvenation» appears to increase the quality of the
gametes and therefore the larvae, it brings a decrease in the mean fecundity of the
population.
While a three years old cupped oyster produces around 80 % of its body weight
gametes, a two years old oyster produces no more than 60 %, and a one year old only 7
(Deslous-Paoli & Heral unpublished). For C. gigas where the mean individual fecundity
is several tens of millions of oocytes. the lowering of the population age may be
compensated for by the sheer volume of the stock in culture. However, for Ostrea edulis,
Where them mean fecundity is between 500.000 and I million eggs and where stocks
have decreased drastically, a significant lowering of average age can have
consequences for recruitment.
Spawning and larval life
When the gonads are mature, the spawners expel the gametes. In the flat oyster,
fertilization takes place in the pallial cavity with spermatozoa brought in on the water
current. The larvae are incubated there for 8–10 days before being liberated into the
external environment. They are slate-grey in color.
For the cupped oyster, fertilization takes place in the sea at the mercy of the currents
and by chance meeting of the sperm ova. Trochophore larvae develop and rapidly
produce a two-valued shell. The D-shaped veliger larva, at 24 h measure 70 mm for C.
gigas and 160–200 mm for O. edulis. The shaped of the larva changes as it grows. After
around 10 days (150 mm for C. gigas and 200 mm for O. edulis) a sort of hook, the
umbo, develops. Several days later, at a size 0f 200 mm, a foot develops which allows
the «pediveliger» to move round by using its velum and to seek out a suitable substrate
for attachment with the byssus. The byssogenic gland rapidly secretes cement which
sticks the oyster to the substrate. Metamorphosis occurs next; the foot and the velum
disappear and the resulting larva is termed the spat. For C. gigas, larval survival appears
to relate more to temperature than to salinity. Analysis of the temperature-salinity chart
over the period of larval development in the Marennes-Oléron Basin, in 1980–1986,
shows that at a temperature below 17°C there is a deficiency of recruitment, as
happened in 1981 and 1986 (Fig. 6).
The length of the larval stage depends mainly on temperature. For C. gigas it varies
between 15 and 28 hours. The survival rate in situ may reach 10 % in the years when
larval development takes place satisfactorily (Fig. 7). For Ostrea edulis, the planktonic
phase is 8–14 days, depending on temperature (Marteil 1976) and the survival rate may
reach 10 % at 22°C. However, not all emissions result in settlement, and it is essential
that temperatures should be above 15–16°C.
The action of salinity seen less important. In Japan, C. gigas survives and reproduces
over a range of salinities; but there seems to be a correlation between the temperature
and salinity for successful reproduction. However, even though C. angulata does not
reproduce in the Mediterranean and the same appeared to be true for C. gigas after its
introduction, it now appears to reproduce in Yugoslavia and occasionally in the étang de
Thau even though the salinity has not varied.
The optimum salinity was determined to be 25‰ by Helm & Millican (1977), and was
verified experimentally at Arcachon. Nevertheless, it appears that the tolerance of C.
gigas allows good recruitment even at 20‰, as in the Gironde. This species appears to
be relatively independant of salinity, as is shown by studies on the influence of salinity in
the Charente estuary on the settlement in the Marennes-Oléron Basin for C. gigas.
Although the problem of larval nutrition can be dealt in a hatchery, they are not well
understood in the wild (Lucas 0982). Experimentally, growth of C. gigas larvae is better
when mixtures of algae are used rather then monospecies cultures (Millican & Helm
1983). Despite this, the size of the particles used by wild oysters remains to be
determined, as does their composition, Although it has been show that bacteria are used
as food by larval bivalves (Martin & Mengus 1977, Prieur 1980), the part they plan in
nutrition has been ignored. It has been shown that larvae can use dissolved organic
substances (Stephens & Manahan 1983), but it has not yet been determined whether
these are a source of energy or whether they have a role a growth factors. On the one
hand, in the Arcachon region it appears that the disappearance for the nanoplankton
(His et al. 1983) brought on by human-related factors was largely responsible for the
absence of recruitment from 1977 to 1981. Conversely, the work of Miller and Scott
(1967) showed that O. edulis larvae can fast for 3–4 days. and then resume normal
nutrition when food is again available.
Traditional oyster culture in France

Figure 6 - Temperature and salinity during the period of larval development for the oyster
(Crassostrea gigas) in the Marennes-Oléron Basin (after Prou & Heral,
unpublished)
To make short-term predictions of the date to install collectors and to inform oyster
farmers, the different IFREMER laboratories (La Trinité, La Tremblade, Arcachon, La
Rochelle) carry out bi-weekly surveys of the abundance of larval oysters present in sea
water. After the spawning of oysters has been detected, the veliger larvae of C. angulata
in the past, and C. gigas and O. edulis now, are monitored up tot the attachment stage.
A chronological sequence of the abundance of larvae ready to attach shows up years
where there is an absence of settlement, and this can be checked again information in
the public archives (Figure 8).
In the Marennes-Oléron, the series of the abundance of larval oysters from 1925 to 1972
for C. angulata and from C. gigas shows an absence of recruitment for C. angulata in 4
years out of the 47 where data are available, and for C. gigas an absence of recruitment
in 3 of the 11 years available; In the Marennes-Oléron Basin the capture of C. gigas is
more uncertain than that of C .angulata; this appears to be due to the higher
temperature requirement for the pacific oyster for the maturation of spawners and the
survival of larvae.
By contrast, in the Arcachon region during those man-made disturbances which have a
profound influence on the mechanism of the development of the larval oyster.
 The culture of molluscs and echinoderms

Figure 7 - Change in the number of small (S) and developing (D) medium-sized (M) and
Large (L) larvae for Crassostrea gigas at Arcachon (after His)
Action of man-made influences
There was no recruitment of oysters in the Arcachon Basin between 1977 and 1981.
This was caused by perturbations in the progress of development of the pelagic larvae of
C. gigas during the first days of their lives. Pigmentation of the veligers was reduced and
growth ceased. so that the larvae did not reach the stage where the food begins to
develop. The veligers do not show any abnormalities in their developing shells, and
there appears to be nor relationship between failure and temperature. Three hypotheses
have been put forward to explain this phenomenon; defective gametogenesis in the
spawners in the Arcachon Basin, mortality of the larvae caused by the direct action of
pollutants in the water in that area, or a change in the food supply to the veligers.
Observations and experiments have been carried out on the veligers obtained from
controlled environments or veligers collected from the wild and put into a controlled
environment, an on the algal food supplied to the veligers in the controlled environment.
Results showed that the quality of the spawners and the «biological quality» of the water
in the Arcachon Basin were sufficient to allow the development of the veligers (Robert
1983). This suggests that the failures on organometallic compounds has been shown
Amongst others the use of anti-fouling paints based on organometallic compounds has
been shown to affect not just embryogenesis and larval development in C. gigas (His &
Robert 1980 - Robert & His 1981) but also the growth and cell division of Chaetoceros
calcitrans and Isochrysis galbana (His & Robert 1981). Measures forbidding the use of
organo-tin anti-fouling paints have been effected, and they coincided with a return of
spat settlement from the summer of 1982 (His et al. 1983).
 Traditional oyster culture in France

Figure 8 - Years of Zero spat capture (I) for Crassostrea angulata and Crassostrea gigas
in the Marennes-Oléron Basin
2.3. Energetics
In species cultivated at high density controlled or semi-enclosed environments, it
appears that factors such as the limited quantity of available food and the ability of the
organism to use this food have a strong influence on production. Thus for sessile
molluscs cultivated at a high density in a confined environment it is necessary, at the
same times as determining models of overall production, to determine the different forms
of nutrient available and also the dietary requirements not only of the cultivated molluscs
but also of non-cultivated species in the locality.
This energetic concept holds the key to the analysis as it encompasses a wide range of
mechanisms under a single unifying concept, as described by Odum (1971).
Many laboratory studies (Walne 1970 - Thompson & Bayne 1974 - Winddows 1978)
have shown that growth in bivalves is directly related to the amount of food supplied to
them. Few of the studies have covered both the food present in the environment and the
feeding behavior of the molluscs living there. Bernard (1974) for C. gigas, Widdows at el.
(1979) for Mytilus edulis and Vahl (1981) for Chlamys islandica have shown, at various
levels, that organic matter is the main source of food, and have thus been able to
establish the energy budgets and nutrition of these species in relation to particular
environmental conditions. Other studies, using small-scale laboratory experiments
(Winter 1976 - Winddows et al. 1979 - Griffiths 1980 and Kiorboe et al. 1981) have
shown different between cultures in water containing phytoplankton alone and the those
with a mixture of algae and minerals. These mixtures resemble conditions found in
estuaries, and they demonstrate that the influence of minerals and detritus in suspension
on the assimilation of molluscs is, in effect, to dilute the food.
Little information on the abundance of potential food in areas where molluscs are reared
intensively is available in the literature. In practice, the complete range of nutrients of
different origin is not taken into account, although some excellent studies have
concentrated on one small aspect, ignoring the others. It is thus difficult to review the
whole system (Heral 1987).
Looking at the relationship between oyster in situ and the environment, Deslous-Paoli et
al. (1981)-showed that there was a light relationship between the biochemical
constituents of C. gigas and the richness of the organic content of the water, principally
the phytoplankton. The same workers (Deslous-Paoli et al. 1982) put forward the theory
that, when there is a shortfall in the quantity of nutrients available, the products of the
gonads fail to develop and mature satisfactorily.
Energy equations and indices of conversion differ between authors. The definitions used
here are those given by Lucas (1982). The general equation for the energy budget of a
population of oysters can be written as :
A=P+R=C-(F+U)
Where A=assimilation
P=production
R=respiration
U=excretion of soluble substances
C=food consumed

Production is composed of :
P=Pg+Pr+Ps
Where Pg=production of organic matter in the tissues
Pr-gamete production
Ps-production of the organic matter of the shell and mucus secreted.

Assimilation efficiency (A/C) and crude production (P/C) are calculated by the method
given by Mac Fadyen (1966).
Production, Pg is the quantity of energy accumulated in the tissues during growth; Fig. 9
shows the increase in dry weight of a population of C. gigas over 3 years. Pg cam be
determine form microbomb-calorimetry as can the quantity of energy necessary for the
production of the shell (Fig.10).
Pr, production of gametes, is estimated indirectly by finding the difference in the energy
content of the oyster at the stage of maximum gonad development and after completion
of spawning.
Respiration, R, is the active metabolism of the mollusc, i.e. the energy necessary for all
the chemical reactions which keep the animal alive. Bernard (1974) studied respiration in
relation to water temperature in C. gigas. Results were low compared with those of
Boukabous (1983), Copello (1982), Gerdes (1983) and Heral et al. (1987).
Faeces and pseudofaeces (F) is the quantity of biological wastes excreted by the
molluscs determined in situ, using traps arranged around the culture beds. The
technique used in the intertidal beds is given by Sornin (1981). Estimates of their energy
content are made by the same methods as those used to estimate the energy content or
organic matter in water.
Figure 9 - Change in dry weight of flesh of Crassostrea gigas caught in 1978. Vertical
bars : variance, females, males
(after Deslous-Paoli & Heral 1987).
 The culture of molluscs and echinoderms

Figure 10 - Monthly variations in the mean energy value of dry flesh (Pg)
of one year old oysters (1), and two years old (2), shell of three years old
oysters (3) and four years old (4)
(after Heral et al. 1983 - Deslous-Paoli & Heral 1984)
Urine excretion (U), is generally not measured; they only figures are nitrogen excreted
by C. gigas (Mann 1979 - Griffiths 1980). However, excretion of organic forms of
nitrogen by C. gigas is far from negligible. Results, although incomplete (Robert et al.
1981), show that in the summer months 77 – 93 % of nitrogenous waste is in the organic
form. Heral et al. (1987) measured urea excretion in C. gigas which was found to be low
(0.25 mmole/j/g dry weight), while excretion of amino acids can reach 2 mmole/h/g dry
weight in summer.
A study of the energy budget, carried out in the Merennes-Oléron Basin, the foremost
European oyster culture region, showed that production for young oysters is highest in
June and July and negative in the autumn; In older oysters, the two periods of negative
production, one in winter and one in summer after reproduction, give gross and net
yields which are largely negative. Shafee & Lucs (1982) found two periods of negative
production for the scallop Chlamys variae. For C. gigas cultured in the Marennes-Oléron
Basin it appears that there is a particularly long period of negative production (around 6
months) which causes a progressive wasting of the oyster as reserves are consumed.
The other characteristic of this estuarine region is the high rate of deposition of organic
matter throughout the year, nut particularly in the winter. This is linked to the high levels
of seston in the water (Sornin et al. 1983). The energy from this accounts for 73,8 % of
the energy consumed by the young oysters. This gives mean annual assimilation rates
of 26,2 % for juveniles and only 7,9 % for adults. The yields are much lower than those
given in the literature for other species. Bernard (1974) showed that large quantities of
organic matter were not assimilated, but rejected either directly by the labial palps as
pseudofaeces or remain undigested during their passage through the gut, suggesting
that C. gigas is either inefficient of highly selective qualitatively in its digestive capacity or
not adapted to life in the extremely turbid water which clogs the gills and has a negative
effect on assimilation.
In practice, the high turbidity in winter linked with a low level of organic matter induces a
high production of pseudofaeces and, correspondingly, an expenditure of energy in
sorting the particles, mucus secretion, and brachial cleansing. This explains the poor
performance of adulty oysters in the arennes-Oléron Basin. However, after reproduction
which is an important part of the energy balance (84 % of production of adult oysters),
the negative yields in September and October may come from a lack of food, particularly
phytoplankton; the mollusc may not have sufficient usable energy available. This
autumnal deficit varies from year to year; it depends on the quantity of phytoplankton as
well as the density of consumers which include other molluscs in culture and wild
competitors.
Transfer of energy between the water column and the mollusc population
At the same time the quantity of energy from the particulate food has been studied every
month in relation to time and the tidal coefficient. Taking the currents into account, this
allows the establishment of the mean monthly quantities of energy available (Heral et al.
1983 - Deslous-Paoli & Heral 1984).
Thus it can be seen that in the same region (Marennes-Oléron) the quality of the food
available is controlled by the huge input of detritus. The potential food available for the
mollusc was given by Widdows et al.(1974) in terms of the sum of protein, lipids, and
glycogen, and represented only 2,6 % of the total seston and 24,385 of the organic
matter, on average. However, phytoplankton appear to play major role with the periods
of development corresponding to high production of the oyster. The heterotrophic
bacteria appear to be only a nutritional complement as they represent a mean of only 0,6
% of the total energy.
Examination of the quantity of food which passes through the 10 cm of water around the
banks of oyster shows that the transfer of energy with the surface water appears to be
very low, around 1 % (Figs. 11, 12). This does not take into account factors such as the
density of molluscs in the surroundings and the cumulative effect of the progressive
exhaustion of the water column. No account is taken of the length of time for which the
water mass remains above the areas of intensive rearing and thus the new cumulative
effect linked with the time taken for wastes to be removed from the system. This time
may be relatively long, particularly in semi-enclosed areas.
Elsewhere, for year old oysters, % of the energy is used for production of flesh? % for
the shells, while for adults, the energy is distributes as 3,6 %, 78,4 %, and 17,8% for the
flesh, gametes and the shell. This shows that 1 year old C. gigas oysters concentrate on
flesh production while hose in their second year direct energy towards reproductive
products.

Figure 11 - (1) Annual energy flux (1979) between the water column (0,1 m) deep in a
current of 0,3 m/s and a population of two-year-old oysters reared an a
density of 200 individuals/m2 (calculated per m2) ( from Deslous-Paoli &
Heral 1984)
(2) Percentage of the total energy consumed calculated from levels of
proteins, lipids, glucides
Construction of energy budgets gives information on the amount of food needed by a
population of oyster, and it serves as a base for the development of models of food
consumption in oyster culture basins.
Similar studies are under way for the principal species which compete with the oysters
for food. These include mussels, Japanese clams, cockles, and slipper limpets. Deslous-
Paoli & Heral (1984) Produced such a budget (Fig. 13) for the slipper limpet (Crepidula
fornicata). They showed that 4,1 kg of slipper limpets consumed energy equivalent to
that consumed by 1 kg of oysters. By studying the action of animals competing for food it
should be possible to develop methods of managing and controlling their development
(e.g. destruction of 2.100 tones of slipper limpets in the Marennes-Oléron bassin in
1982, 1983 and 1984).
Traditional oyster culture in France

Figure 12 - (1) Annual energy flux (1980) between the water column (0,1 m) deep in a
current of 0,3 m/s and a population of two years old oysters reared at a
density of 200 individuals/m2 (calculated from Heral et am. 1983)
(2) Percentage of the total energy consumed calculated from proteins, lipids
and glucides
3- STUDIES CARRIED OUT ON CULTURES STOCKS
The amount of oysters produced from culture operations can be determined from
statistics available from the marine fisheries service (Fig.1). This generally corresponds
to the quantity of oysters sold with a health certificate by each producing area (hasin).
However, these figures give no information on the numbers of oysters in culture, which
must be available to biologists designing methods of managing the oyster beds. Growth
and fattening of oysters depends not only on the quantity of food available but also on
the abundance of competitors for food and particularly on the size of the stock in culture
which fluctuates from one year to another according to the size of the spat settlement in
the preceding year.
 The culture of molluscs and echinoderms

Figure 13 - Annual energy balance for an individual of mean energy content 1,8 KJ,
representative of the population of Crepidula in the Marennes-Oléron Basin B : biomass;
C : energy R : energy expended in metabolism; P : energy fixed for flesh production (g),
gametes (r), and the shell (s) (after Delous-Paoli 1984)

The study of stock in culture needs the implementation of a carefully designed sampling
system, The most simple technique is to make a plan of the oyster beds which shows
the layout of concessions, and then to take a certain number of points (2 % of the area)
either by random sampling, simple sampling, or stratified sampling.
Two parameters must be estimated : the rate of exploitation and the biomass. Five
geographical strata and two types of culture (flat and raised) were, for example, chosen
for the Marennes-Oléron Basin (Bacher 1984). In 1984, the amount of oysters in culture
was 30.235 in flat culture with 59 % of the total area exploited, and 38.594 tones in
raised culture with 30 % of the parks exploited. The error in this method of sampling is
around 25 %. To improve the of estimation, aerial photography on the scale 1:10,000
allows the drawing of an improved plan, excluding unexploited areas. Aerial photographs
can be used to count small culture areas and the number of culture units, and used
together with actual sampling to obtain figures for biomass. On the West Contentin
coast, the stock of oysters in culture in 1983 was 18,000 tones (Deschamps, in press),
and in the Bay of Bourgneuf, in 1982, 36.400 tones (St Felix et al. 1982) with an error of
3 %. For the largest areas it is possible, either by counting only randomly chosen stocks
or by systematic sampling, using a 3 mm grid, to estimate exploited areas to an
accuracy of 3 % (Bacher 1984, Bacher et al. 1986). These estimates of the stocks of
oysters in cultivation have been made annually since 1985 in the Marennes-Oléron
Basin, in Arcachon, and in the Bay of Bourgneuf. Accuracy of estimation is to within 6 %
through stratifying into types of culture and breaking down into age classes, which
reduces the variance.
Actual measurements with computer-assisted analysis allows rapid treatment with
optimum precision, using the image obtained from a high-resolution video. At the same
time, attempts to use satellite remote sensing (simulation of SPOT) have shown that the
obtainable resolution (20 mm) allows only the outlines of the cultivated areas to be
determined. The absence of any unique spectral character for the oyster culture areas
and the interference caused by algae which covers part of the rearing structure
complicate the use of this method.
In the Mediterranean, estimation of stock size has been carried out in the étang de Thau
(Hamon & Tournier 1981) by boat. The number or ropes per table is counted in each
rearing zone, and then 3–4 % of the cultivated area is sampled at random by divers fir
different depths (5m, 5–7m, deeper than 7m). The different type of culture and the ages
are thus determined, and the biomass on each rope weighed on land. 18.923 tones of
cupped oysters and 611 tones of flat oysters were grown in the étang de Thau in 1984.
This figure was estimated to have a possible error of 7 % (Hamon pers comm.)
The methodology at present being developed to monotor stocks in culture is allowing the
development of models for the management of culture beds which take into account the
growth and maturity of the stock to be made.
4- OVERALL MODEL
It is only in the medium term, when the period of acquisition of precise information on
stocks and their performance in culture has been sufficient and a knowledge of the
extent of variation has been gained, that a dynamic overall model can be constructed. At
present, in some culture areas (Marennes-Oléron, By of Bourgneuf) there are obvious
signs of changing yields. An approach to the understanding of this problem can be made
through the reconstruction of a historical treatment has the advantage of supplying, for
the present time, overall laws covering the exploitation of the ecosystem through the
culture of molluscs and supplying a basis for control. The Marennes-Oléron Basin was
chosen for this method as it has almost half of the production of cupped oyster.
This model is based on the hypothesis that for the given period, environmental factors
have a constant mean, although there is a certain variation around this mean. The
development of production of cupped oyster in the Marennes-Oléron Basin is estimated
from 1885–1984 from three different sources, as shown in Fig. 14. The time series
shows that the growth rate has decreased for both Portuguese and Pacific oysters at the
same time as the chronic mortality rate has increased (Fig. 15). The stocks in culture
have been calculated from annual production, taking into account growth and mortality
(Fig. 16). These calculations give results comparable with the estimates of stock size
obtained by sampling.
The establishment of a relationship between the stock and production shows that,
overall, for a given biomass in culture, production tends to platform out at a maximum
level of 40.000 tones. This level corresponds to the maximum production capacity of the
ecosystem which is limited by the trophic capacity of the bay (Fig. 17). Maximum
production of the ecosystem can be determined by modeling the development of the
production curve, using an equation similar to that used in modeling population growth.
Thus the von Bertalanffy equation takes the form P=Pmax (1-e-kb) where P is the
maximum production in the Arennes-Oléron and B is the stock under culture. For C.
angulata. K=0.026 and Pmax =41.873 tones; for C. gigas, K=0.0288 and Pmax =42.450
tones. At the same time the relationship between production and stock (P/B) as a
function of the total stock in culture follows a negative exponential. Leading to a decline
in yields from culture.
 The culture of molluscs and echinoderms

Figure 14 - Annual production of oysters in the Marennes - Oléron Basin (after Heral et
al. 1986)
The maximum production of 40.000 tones can be obtained from a stock of 130.000
tones of C. angulata and 80.000 tones of C. gigas. This difference between the two
species can be ascribed to differences in the energetic requirements of each oyster. At
an equal biomass, the assimilation of food by the Pacific oyster is 1.7 times greater than
the Portuguese oyster (Heral et al. 1986). If a comparison of the effect of the two oyster
species on the ecosystem is made, this conversion coefficient must be taken into
account. This work demonstrates that, without management of the stock, the numbers
cultivated by the oyster growers tend to exceed the minimum biomass necessary to
reach the potential maximum production, and that control of the quantity of oysters in
culture would bring about a decrease in the duration of the rearing cycle, in mortalities
during growth, and also the probability of the occurrence of epizootics.
5 ANALYTICAL MODEL
After having shown the energy requirements of one population of oysters as well as the
transfer of energy between the population and the water column and the relationship
between the number of individuals in culture and production in the ecosystem, the
possibility opens up of constructing a model describing the division of food and the
energy requirements of the stock of molluscs to predict the growth performance of
oysters in culture. The model must contain physical factors (transport and biological
factors - energetic models of growth). This approach has been used in the Marennes-
Oléron Basin (Bacher 1987). The transport of food (on the currents) was estimated by
using a numerical model which gives the patterns of the currents and the depth of water.
The growth of molluscs was simulated (Fig. 18), taking into account assimilation,
consumption and respiration which are related to weight, temperature, to the total
available seston and the particulate energy available in the water column (Bacher 1987).
To calculate the supplies of food a compartmentalized structure is applied to the grid of
the physical numerical model. The retention time is around 1 day, the Lagrangian
residual currents are calculated from current tables, and dispersal is calculated by using
a transport time proportional to the difference in concentrations between adjacent
compartments and the tidal path estimated by using Eularian residuals at the boundary
(Bacher 1987). The food supply is a forcing variable and is put into the model differently
in three areas : the Northern oceanic sector, the Charente estuary in the South, and in
the pertuis de Maumusson.
Traditional oyster culture in France

Figure 15 - Change in growth rate needed for an oyster to reach market size.
(A) Portuguese oysters, (B) Pacific oysters and survival rates after the first year
of culture,
(C) Portuguese oysters, (D) Pacific oysters (after Heral et al. 1986)
Figure 16 - Calculated change if biomass of oysters cultured in the Marennes-Oléron
Basin (after Heral et al. 1986)
The culture of molluscs and echinoderms

Figure 17 - Change in production relative to biomass under culture for Crossostrea

angulata (ù), Crassostrea gigas(?), and Crassostrea gigas transformed to
the equivalent Crassostrea angulata (*) (after Heral et al. 1986)
 Traditional oyster culture in France

Figure 18 - Simulation of the growth of individual oysters in KJ in relation to observed

growth (after Bacher 987)
The transport model is calculated by using a chronological series of salinities at the limits
of the model. This allows the calculation of salinity at all points. Thus, in spite of a time
lag in some of the salinity peaks, the amplitude of fluctuations and seasonal patterns are
simulated correctly (Fig. 19).

Figure 19 - Salinities observed and calculated in a control station in the Marennes-

Oréron Basis (after Bacher 1987)
 The culture of molluscs and echinoderms

Figure 20 - Impact of the fluctuation (-60% -+ 60%) of stock on individual growth for
Crassostrea gigas (after Bacher 1987)
For the calculations, the stocks of oysters in each compartment are divided into two
classes, and the growth model allows growth to be simulated as a function of the food
distributed in each compartment. Stock levels of competitors and their assimilation of
food are introduced (Fig. 20) as a forcing variable. This approach allows the stock levels
to be varied and then predictions to be made of variations of growth in the different
compartment.
This model still uses too many simplifications to be of predictive value. It could be
improved by constructing :
• a predictive energetic model where the different coefficients calculated
experimentally should be independent of those measured in situ;
• a model of the phytoplankton which allows the simulation of variations in
the supplies of nutrients and which gives an indication of the impact of
different methods of management of the Charente estuary.
However, this novel analytical approach, which needs a multidisciplinary approach
between biologists, physicists and sedimentologists is the only one which will allow
prediction of the development of the mollusc culture ecosystems in the long term in
relation to changes in densities, species cultured, food supply, run-of from the land and
man-made perturbations.
6- DISEASES
In this section, diseases which have occurred as epidemics, seriously reducing French
oyster stocks since 1965, are described.
Crassostrea angulata
Marteil (1976) described how from 1966–1969 the Portuguese oysters showed an
exceptionally high mortality rate which was apparently cased by severe lesions on the
gills and labial palps. This disease is referred to in France as «maladie des branches» or
gill disease. The necrosis observed was first attributed to an new species of protozoa,
Thanatastrea polymorpha, by Franc & Arvy (1970). However, Comps & Duthoit (1976)
found viral particles and lesions in the necrotic gills, the virus appearing to cause a
cellular hypertrophy. Viruses have only recently been shown to affect marine
invertebrates. The first description of a viral disease affecting the oyster Crassostrea
virginica was made only in 1972. The gill disease caused a decrease in respiration (His
1969) adversely affected gametogenesis (Marteil 1969) and caused a mortality of 40 %
of the stock of cupped oysters from Marennes-Oléron to Arcachon.
In relation to the disease of 1970–72, Comps et al. (1976) presented evidence of the
existence of viral particles in oysters dying in an epidemic which completely destroyed
the stocks of the Portuguese oyster under culture (Plate 1). The description of the virus,
with mature particle having an iso < > structure of 350 mm, suggested that it could be
classified as an Iridovirus. During this epidemic, around 90 % of the stock of cupped
oysters were killed.
Crassostrea gigas
This species, introduced into France in 1966, resisted both of the above viral attacks,
demonstrating the host-specificity of the pathogens. However, during limited summer
mortalities in the Arcachon Basin in 1977, viral lesions identical to those in C. angulata in
1970 found in c. gigas by Comps & Bonami (1977) which cased a reconsideration of the
Pacific oyster with respect to the Iridovirus. This work showed the precarious nature of
the French cupped-oyster rearing industry and encouraged growers to manage the
shellfish basins better to avoid the losses consequent on periods of poor growth and
physiological weakness in the oysters, which make them more susceptible to pathogenic
diseases. At the same time, all imports of molluscs from other countries must be strictly
forbidden to avoid the introduction of new parasites which, in certain environmental
conditions, form the basis of epizootics.

Plate 1 - Massive mortality of Portuguese oyster (1970–1973) intracytoplasmic viral

lesions observed in blood cells under electronmicroscopy (× 6.500) (Photo M. Comps)
The infection of C. gigas by Myticola orientalis is a recent phenomenon. This crustacean
is a small, reddish-orange copepod which lives in the oyster's digestive tract. His (1977)
found an infestation rate of between 10 and 40% in the Arcachon region. Up to 40
individuals develop in the intestine of the oyster where they can form a partial blockage.
His et al. (1978) found evidence of damaged to the wall of the digestive tract caused by
the copepod, while Deslous-Paoli (1981) showed that in the Marennes-Oléron Basin,
64% of the cultured oysters are parasitized but 93,5 % of the infected oysters have fewer
than six female parasites. This appears to have little effect on the condition factor in
spring and winter. However, a mean infection rate of 3 or more females gives a
significant reduction in the total levels of glucides and of glycogen.
Ostrea edulis
The first mortalities began in 1968 on the North coast of Brittany and then spread rapidly
to the clears of Marennes-Oléron. Little by little the parasitosis extended into almost all
the centers of culture of the flat oyster, reaching the beds of South Brittany in 1975. The
parasite has not yet developed in bays which are largely open to oceanic water
(Quiberon, Binic, Cancale) (Grizel 1983). Comps (1970) and Herback (1971) isolated the
parasite Martelia refringens which is responsible for malfunction of the digestive gland.
The life cycle of the parasite and the anatomy of the different stages in its development
have been studied by electron microscopy (Bonami et al. 1971 - Grizel et al. 1974). The
characteristics of the parasite (Fig. 21) Marteilia refringens have led to its classification in
a new protozoan genus. Its pathogenic action is probably due to a modification of
cellular metabolism through the mechanical action of the closure of the digestive canal
and finally through secretion of a toxin by the parasite. The disease declined after 1979,
but a second disease then hit the flat oyster.
 Traditional oyster culture in France

Figure 21 - Life cycle of Martelia refringens for Ostrea edulis (after Grizel et al. 1974)
This protozoan disease was first noticed in the Ile Tudy in France, in 1979 (Comps et al.
1980). The parasite Bonamia ostreae spread rapidly through all the Breton culture
centers. It induces ulceration's in the gills with perforations and indentations as well as
lesions in the connective tissue. This parasite affects the older oysters particularly and
causes the mortality of 50–80% of the stock. The percentage infection is lower in young
oysters.
As the seed oysters show a low rate of infection with Bonamia ostreae and infection
levels correlate with age, the plan to re-introduce the flat oyster after massive eradication
of the adults entails low-density culture in deep, open water (Cancale). This technique
allows the culture of several hundred tones of flat oysters on a three years cycle.
To improve the control of the parasites and to develop methods to prevent their spread,
immunodiagnostics have been developed (Mialhe et al. 1987). Use of monoclonal
antibodies specific for the purifies parasite Bonamia ostreae allows rapid determination
with a reliability which relates to the level of infection of the flat oysters (Fig. 22).
7- TECHNIQUES USED IN REARING
7.1 Spat production
Seed oysters for culture can be supplied in one of three ways : regulated fishing of
juveniles from natural classified beds; natural capture of juveniles produced by spawners
in culture; and supply from a hatchery or nursery (See Part 2 Chapter 1). The production
of spat in hatcheries is of secondary importance in the French mollusc culture industry,
except to make up for deficiencies in natural settlement. In this context, the development
of hatcheries will go ahead only if the seed produced has benefits which make its extra
cost worthwhile. If disease-resistant strains of flat oysters could be selected, or if
research on the genetics of cupped oysters made triploid stocks with better growth
characteristics available, the future pattern of the oyster culture industry in France would
be different. The settlement of spat on a collector provides major supply of oysters for
rearing. It has already been noted that the development of oyster culture has gone hand-
in-hand with the development of the technique of settlement on collectors.
The culture of molluscs and echinoderms

Figure 22 - Principle of the immunodiagnostic test developed for the parasite of the flat
oyster (after Mialhe et al. 1987)
Types of collectors
C. gigas appears to be indifferent to the type of substrate on which it settles, which
explains the great diversity of types of collectors used for spat. However, while the
larvae are searching for a substrate on which to attach, fouling matter, particularly algae
and silt, should be excluded. O. edulis is more particular in its choice of substrate for
attachment.
For the cupped oyster the farmers keep to the traditional calcareous stones in the
Charentes region. In the Arcachon Basin tiles coated with lime are used. These make it
possible to remove the very young oysters by scraping. The tiles are arranged in cages
or stacks in the parks. Stakes and wooden planks are no longer used. In all the rearing
areas, on the culture tables (Fig. 23) various types of support can be used; slate posts or
rods, iron bars, oyster shells, scallop shells, and slates strung out or arranged in special
bags. Plastic collectors came into use at least 10 years ago; these are light, resistant,
and practical from the point of view of removal of the oysters. They are either plastic
tubes of various size or moulded plastic cells with oblique lamellae (Pleno).
Limed tiles are the most frequently used collector for the flat oyster. They are placed in
groups at the appropriate time. The type of lime differs according to the culture region
and the collector (Marteil 1979). A new type of collector consists of «sausages» of
mussel shells suspended form metal frames (Grizel et al. 1979) and is used in the parks
in the deepest water. The mussel shells covered in spat are then separated; this
removes the need for scraping.
Many studies have been carried out with the aim of determining the numbers of
collectors which need to be installed as a function of the abundance of spat. Thus, in
Arcachon, it has been estimated that the potential for recruitment is around 5 thousand
million spat (20 million collectors with 250 spat/collector). Berthomé et al. (1984)
measured the length of collectors by aerial photography, and, after having determined
the abundance of spat on each type of collector by sampling, calculated theoretical
production from settlement in 1978, 1980 and 1982 in the Seudre and Bonne Anse
regions, taking into account growth and cumulative mortalities in the rearing beds. These
studies clearly demonstrate the significant differences in settlement from one year to
another; 1982 hat a production four times greater than that in 1981. Martin et al. (1980)
estimated the quantity of tiles positioned in the Auray region as well as using a sampling
technique to estimate the settlement on each tile. They showed, from 1983 to 1986, a
fall-off in the number of spat settling on each collector.
7.2. Rearing
After a period varying from 6 to 18 months, according to growth and the techniques used
in culture in each Basin or even sector, the seed oysters are detached from the
collectors. This operation is generally carried out by hand, although mechanization is
beginning to be introduced. Mortality occurring during this operation approaches 25%.
During the second year of culture the oysters may remain on the collectors which can be
spaced out on the sea bed or attached to culture tables; they may be separated and
place individually on the sea bed or raised above the sea bed. They are usually reared
until they are 3 years old.
Flat culture
Flat culture is carried out ont he uncovered sea bed. Concessions, leased to the oyster
growers by the state, are protected around the perimeter by plastic mesh nets so that
the oysters are retained in the parks during storms. In the Gulf of Morbihan, parks for
young oysters are protected from predation by crabs by mesh fences which are 30–50
cm high and are supported by wooden posts onto which horizontal planks are fixed. In
the Arcachon Basin, the areas of flat culture are surrounded by hedges of twigs or
stones which provide extremely effective protection. Densities of oyster vary between
sectors. In the Marennes-Oléron region the mean figure is 500 kg/100 m2 for oysters in
the middle of the culture cycle, and 700 kg/100 m2 for adult oysters (Bacher1984). In the
Arcachon region densities are of the same order of magnitude. However, according to
Marteil (1979), for flat oysters it is 50–60 Kg/100 m2 in the second year, 100–120 kh/100
m2 in the third year, and from 300 to 450 kg/m2 in the fourth year. These densities
applied before the epidemics of parasitic diseases. During their growth the oysters are
regularly harrowed or forked over to avoid the beds becoming silted up.
Rearing on the sea bed in deep water
This is a rearing technique which has been developed in the South of Brittany, mainly in
the Bay of Quiberon, but is also used in the Bay of Cancale in Northern Brittany. The
densities at planting out are 50kg/100 m2 for seed and 70–90 kg/100 m2 for 2 years old
oysters. Since the epizootics, a plan to safeguard the flat oyster has been implemented.
The first stage was the destruction of 1.367 tones in the parks of South Brittany and in
Cancale in North Brittany. This plan was based on results from experiments which
showed that densities 5 times lower than previously (100 kg/100 m2) allowed growth
over 2 to 3 years and avoided the parasitic outbreaks. All maintenance operations arc
carried out by dredging.
Raised culture
The oysters are either still attached to the collector or enclosed in baskets which were
originally made from wood but are now usually made from plastic. The most frequently
used method uses net bags whose mesh increases with the size of the oysters. The
standard bags which measure 1 m × 0,5 m are arranged in a line on metal tables which
are 50 cm high and 4 m in length. The bag are turned over regularly to prevent the
development of algae, and the numbers in the bags are halved when the biomass
becomes excessive. The biomass allowed in each bag is very variable, from 5 to 15 kg
depending on the age of the oyster; the mean varies from 9 to 11 kg. There are several
advantages to this form of culture : better growth and quality, ease of maintenance, and
low mortality from storm damage. However, they are some disadvantages : the danger
of putting too many oysters in the culture system which causes poor growth and silting
up (Sornin 1981) and the growth of fouling organisms on the installations which may
prevent the use of this type of apparatus at certain times of year. Theses disadvantages
have led professional operators and administrators to regulate this method of culture
very strictly. For example, in the Marennes-Oléron only 1/3 of the area of the concession
may be cultivated in this way, and the tables must be removed in the winter to improve
the transport of silt?. They are installed again when the settlement of mussel spat is
over.
Suspended culture
This technique is used in the Mediterranean, particularly in the étang de Thau where
fixed tables are constructed from old railway lines measuring 50 m in length and 10–12
m across. Each one has 5l wooden bars to which around 1.000 supports can be
attached (Hamon é Tournier 1981). The C. gigas collectors which are brought from the
Atlantic are strung on lines and can be put directly onto the culture tables. Part of the
stock is sold after 18 months in culture; the remainder is attached singly, with cement, by
the «heel» onto rods made from foreign hardwood. After this second year of culture, the
oyster is of superior quality (Raimbault 1984). The advantage of this culture method is
that the entire water column is available to the molluscs. However, the constant
immersion in water leads to the development of competitors (Ascidians) and seaweed
(Sargassum) on the rearing structures.
In Corsica (étang de Diane and d'Urbino) rafts are formed by floats made in the same
way as the structure used in the rearing of mussels in Galicia. Oysters and mussels are
reared together in suspended culture.
Recently, on the coast of Brittany and around the Golfe du Lion, cultures using
suspended ropes have given promising results (See Part 2, Chapter 54).
7.3. The use of «claires» to «finish» oysters
The use of «claires» was developed in the ancient salt marshes. They now cover an
area of 3.500 ha in the Marennes-Oléron Basin (Grelon 1978) and are also found on the
Ile de Ré, the Bay of Bourgneuf, and in the Ile de Noirmoutier. There ponds are used for
«greening» and fattening the oysters which are stocked at a density of 25–30/m2 for
«fines de claires» and from 4–5/m2 for special oysters (huîtres spéciales). The fine de
claires remain in these ponds for several weeks while the huîtres spéciales remain there
for several months. These ponds have a high biomass of phytoplankton (Rindé 1979),
particularly of a diatom Navicula ostrearia which is responsible for the greening of the
oysters. The oysters absorb the green pigment liberated by the breakdown of the
diatoms through their gills. Many studies have been carried out on the biology of this
diatom in culture (Neuville & Daste 1970), while Moreau (1970) and Robert (1983) have
examined the ecosystem of the claires, particularly in relation to Navicula ostrearia.
Robert (1983) showed that nitrogen was the major limiting factor in the production of
unicellular algae, and the Navicula ostrearia is a species which, to develop, uses organic
matter excreted by the oysters. The research carried out on the development of the
greening and the factors which control the development of Navicula ostrearia have been
aimed at making the process less uncertain in the oyster claires of the Atlantic marshes.
8- ECONOMIC ASPECTS AND PERSPECTIVES
The production of cupped oysters oscillates around 100.000 tones (130.000 tones in
1986), which puts French oyster culture in 4th place in worldwide terms, behind the
USA, Japan and Korea. In 1982, France produced 12% of the worldwide production
(FAO, 1980).
The financial return from oysters is the highest of any species under the French maritime
fisheries control, reaching 1.1 thousand million francs in 1984 or 20 % of the total for
marine fish and shellfish, 98 % of the turnover comes from cupped oysters (Fig. 24).
Activities connected with the culture of oysters occupy a large part of the littoral zone.
There are 20.000 ha of concessions : 14.000 in estuaries and 6.000 in deeper waters.
According to Bonnet et al. (1983) the oyster culture industry employs 23.000 fulltime
staff and 31.000 seasonally. No estimate was made of land-based jobs, but these
represent a far from negligible contribution to employment : there are plastics factories
making equipment for culture and packaging, boat builders, manufacturers of specific
tools (graders, calibrators, etc…). The market for oysters is largely internal; there are few
imports and exports. This implies that production is almost entirely dependent on the
national market. According to the SECODIP panel (1983), direct sales represent 20 %
on average. Dumont (1983) found that between 1978 and 1982 there had been an
increase form 7,9 to 178 % in the proportion of the oysters going through the
hypermarkets and supermarkets. 50 % of sales take place in December, which requires
well-organized marketing. The price received by the farmer is determined by syndicates
in relation to the quantity and quality available. However, individual markets find their
own level by mutual agreement, and prices fluctuate in relation to the product offered by
the producer and the demand from the market.
 The culture of molluscs and echinoderms
CAPTURE INSTALLATIONS
On the left seen from above, on the right oblique
view. These are made from wooden posts linked
by iron bars. Their height above the sea bed
varies between 0.5 m to 1 m.

Slates CHARACTERISTICS
threaded on a Mean number of slates per spindle = 12
spindle Maximum number of spindles per metre of installation -
arrangement 50
Maximum area for spat collection = 22m2/m
True capture area = 15.4 m2/m
Relative capture index - Standard collector

String of CHARACTERISTICS
scallops/shells Number of shells per spindle = 12
Maximum number of spindles per meter of installation =
100
Maximum area of spat collection = 30 m2/m
True captive area = 21 m2/m
Relative captive index = 1.05

String of oyster CHARACTERISTICS

shells Mean number of shells per spindle = 60
Maximum number of spindles per metre installation 90
Maximum area for spat collection = 60 m2/m
True capture area = 42 m2/m
Relative capture index = 2.45

Plastic tube CHARACTERISTICS

Number of tubes per bundle = 7
Maximum number of bundles per metre of installation =
50
Maximum capture area = 31 m2 m/m
True capture area 2.7 m2/m
Relative capture index = 1.43
 Slate bars CHARACTERISTICS
Size of bar (in cm)= 70 × 10 × 2
Bags of Number of bars per metre of installation - 20
CHARACTERISTICS 2
oyster shells Size of bagcapture
Maximum area =×true
(in cm)=100 50 capture area = 3.44m /m
Relative
Number ofcapture
oysterindex
shellsnot
percalculated
bag around 650
Maximum number of bags per metre installation=10
Maximum capture area : 55 m2/m
Remark: Never used alone but covers in a single layer
other types of collerctors
Relative capture index = 1.17

Figure 23 - Different type of collector used in the Marennes-Olérin Basin (after Berthomé
et al. 1984)
Figure 24 - Distribution of cupped oysters sold with health tickets in the principal French
producer departments in 1985 and 1986
The mechanism for fixing the price is far from straightforward (Fig. 25). It depends on the
quantity of oysters available both locally and nationally; there is a great deal of trade
between the different culture basins. The market for the cupped oyster has had to
absorb an increase in production caused by improvements in techniques (raised culture)
and the development of new areas (Normandy), changing over from the production of
flat oysters. 90% of the increase in the production of cupped oysters comes from the
new regions, while the ancient basins of Marennes-Oléron and Arcachon, for example,
have seen no increase in production and even a decline, linked to the biotic capacity of
these over-exploited areas; Production techniques and equipment differ from one region
to the next; this gives rise to differences in the sale price. Small family businesses in the
old growing areas which have been divide up into small parcels have high operating
costs in comparison with those in the new «industrial» oyster culture in the developing
areas.
With this competition between regions and the increase in the production of C. gigas, the
problem of overproduction must be addressed, particularly as the price of oysters is
increasing at a rate below the rate of inflation, reducing returns and causing dumping
when the sale price is lower than the rearing costs. Dumont (1983) demonstrated the
elasticity of the demand of for cupped oysters in relation to price and income, and
concluded that the difficulties faced by the oyster farmer in years of high production
result from a surplus of production in relation to the marketing and distribution
mechanisms. According to this author, the term «overproduction», a surplus of
production in relation to demand at a price acceptable to producers, cannot strictly be
applied to cupped oysters. The problem is to determine the cost price of each oyster in
the different rearing procedures and to assess whether the sale price is acceptable to
the farmer. The future of the small family units in the old rearing centers will depend on
reaching a relationship between rearing costs and sale price.
Two studies on the economic effects of disease in the oysters in Brittany have been
carried out recently (Grizel 1983 - Meuriot & Grizel in press). These authors have shown
that the two epizootics have cause modifications to be made to the culture practice :
developments towards the sea, where parasites have less effect, collection of flat oyster
spat from deeper water, and an increase in the culture of C.gigas since 1974 with
production increasing from 3.000 to 16.000 tones. In economic terms, the accumulated
losses are high : 1.6 thousand million francs in turnover and 1.3 thousand million francs
n added value. Comparing this with estimates of the economic consequences of the
wreck of the Amoco-Cadiz (Bonnieus et al. 1980) where losses were estimated to be
114 million francs to the mollusc culture industry, it can be seen that the losses are not
of the same order of magnitude. However, more care has been taken to prevent further
grounding of tankers than to avoid further epizootics.
The culture of molluscs and echinoderms

Figure 25 - Change in the price of farmed oysters in francs (1985 prices) (•),
in relation to national production (®) and production in the Marennes-Oléron
Basin (‡)
While the first disease (Bonamia) had only a slight effect on the numbers employed it
caused the changeover to the rearing of cupped oysters. As the culture of the cupped
oyster is less lucrative than that of the flat oyster, growers experienced a mean reduction
in revenue, and the second epizootic in 1980 appeared to have a more direct effect on
employment (drop of 20 %) in salaries between 1980 and 1982).
As has been seen from the biology, to put forward models for the management of the
mollusc culture basins, which define optimum densities, it is necessary to know what
stocks are being cultured. At the same time the economic approach can give reliable
statistics on production and on the revenue to producers. All the politics of buying and
selling should be based on a better understanding of the level of national production
because the increase in the size of all the culture centers for cupped oysters increases
the complexity of the market. Accurate statistics are also important for use in defending
aquaculture in the competition for management of the space around the coasts.
The future development of oyster culture must take into account :
• spat settlement and the maintenance of environmental quality to give good larval
survival and also the regulation of settlement with the eventual determination of a
quota of collectors in order to avoid the production of surplus juveniles in relation to
the food supply in the culture basins and in relation to the market;
• the distribution of cultured oysters within the basins. For good growth and fattening it
is essential that the oysters should be in equilibrium with the biotic capacity of the
basin;
• outbreaks of parasitic disease and, particularly, the conditions for their appearance,
should be controlled by strict prohibition of the import of all molluscs and also by
ensuring that the cultured stock is kept in conditions under which it can defend itself
against disease. Basins must not be overstocked;
• genetic research on new stocks, aimed at directing energy ingested by C.gigas to the
production of flesh rather than to gametogenesis. Juveniles from these new
improved strains are already being produced in hatcheries;
• the development of more diverse culture. Monoculture techniques are more prone to
epizootics than culture of complementary species in the ecosystem;
• marketing, particularly a study of the financial returns to each type of rearing system,
allows the development of several standards of financial profitability for the
development of the cupped oyster in France.
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STUDY OF THE MOLLUSC STOCKS IN THAU LAGOON
By P.Y.HAMON & H. TOURNIER
INTRODUCTION
Centre conchylicole le plus ancien et le plus important du sud de la France, l'étang de
Thau, d'après les statistiques officielles, produit à lui seul 12 % de la production
nationale d'huîtres et de moules La connaissance précise de la biomasse en élevage et
de ses fluctuations est essentielle pour comprendre la variation de la production, de la
croissance et de la qualité des coquillages. Cette connaissance est aussi primordiale
pour évaluer l'impact des cultures sur le milieu.
Depuis 1979 le laboratoire de Ressources Aquacoles de Sète s'est attaché, chaque
année, à évaluer les stocks de mollusques en élevage. Ces observations ont déjà fait
l'objet de publications (HAMON et TOURNIER - 1981 et 1984).
Rappelons que l'année 1979 a été une année de mise au point des méthodes, et que
les données de 1982 et 1983 sont partielles, des malaïgues locales ayant empêché
d'effectuer toutes les observations nécessaires.
Le présent rapport fourni à un double but :
• faire le point sur l'évolution du cheptel et des techniques d'élevage en 9
années d'observations, et essayer d'en interpréter l'impact éventuel sur le
milieu;
• mettre à la disposition des programmes nécessitant ces informations, des
données détaillées sur la répartition spatiale de la biomasse en élevage,
en précisant les évaluations par zone, strate, espèce et type de culture,
et, dans certains cas, notamment pour les moules, la composition en
taille des stocks.
I- RAPPEL DES CONDITIONS D'ÉLEVAGE DANS L'ÉTANG DE THAU
L'ensemble de la surface exploitée pour la culture des coquillages en suspension sur
table se répartit en trois zones appelées A, B, C (Fig. 1). Les surfaces présentées par la
figure 1 sont le résultat d'un plan de remembrement décidé en 1966, dont la réalisation,
commencé e en 1970, est en cours d'achèvement.
L'unité de production est la «table» qui mesure 50 m sur 12 m. Elle est constituée de
trois rangs de onze rails plantés verticalement dans le sédiment et dépassant la surface
de l'eau d'environ 1,80 m. Le sommet des rails de chaque rangée est relié
longitudinalement par des madriers formant trois lignes continues de 50 m. Enfin, 51
barres transversales, appelées localement «perches», d'environ douze mètres, forment
le dessus de la table; elles permettent de suspendre les cordes, éléments qui portent
directement les animaux à élever.
Pour notre étude, il est nécessaire de définir ce que les conchyliculteurs appellent un
«carré» : c'est la fraction de table définie par quatre rails et cinq «perches», c'est-à-dire
cinq demi-barres transversales. Une table comporte ainsi vingt carrés (Fig. 1).
Figure 1 - Situation des trois zones conchylicoles de Thau et plan d'une table
L'ensemble de la zone conchylicole occupe sensiblement 1/5 de la surface de l'étang.
La surface concédée est égale à 352 hectares et la surface des tables, surface
effectivement cultivées, atteint à peu près 150 ha. La tableau l donne la répartition des
surfaces exploitées par zone.
Zone A Zone B Zone C Total
Surf. des attribuées 159,75 101,37 77,62 339
concessions attribuables (ha) 160 106 86 352

Surf. totale des zones, couloirs compris 550 460 314 1.324

Nbre de tables réalisées

en 1980 976 573 536 2.085
en 1987 1.211 758 579 2.548
prévues 1.280 848 688 2.816

Distance d'entrée des eaux marines (km) 4 8 11

Tableau 1 - Données générales sur les trois zones conchylicoles en 1987

On cultive la moule (Mytilus galloprovincialis) ainsi que les huîtres (Ostrea edulis et
Crassostrea gigas) selon la technique de l'élevage en suspension; les supports
d'élevage des huîtres et des moules sont variés et ont été détails par HAMON et
TOURNIER (1981).
Depuis 1981, certaines modifications ont été observées dans les techniques de culture :
• disparition quasi totale du collage d'huîtres sur barre;
• augmentation régulière de l'utilisation du collage d'huîtres sur fil;
• remplacement progressif de la culture en «pigne» sur fil de fer par un
système moins onéreux désigné localement par le terme de «torons».
II - MÉTHODE D'ÉTUDE DES STOCKS UTILISÉE DE 1980 À 1987
La prospection jusqu'à présent ne s'est effectuée qu'en période estivale, époque durant
laquelle les tables sont au maximum de leur charge annuelle. Les observations sont
faites, d'une part de la surface, d'autre part en plongée.
En surface, elles consistent à compter le nombre de cordes suspendues sur les tables,
ce qui donne un aperçu sur leur niveau d'exploitation.
2.1. Paramètre étudiés depuis la surface
Le nombre de cordes suspendues varie d'une table à l'autre, chaque exploitant
chargeant sa concession selon son gré. Sachant qu'une table compte 100 perches (50
travers), toutes chargées de la même manière, l'appréciation de la charge totale peut se
faire par simple comptage du nombre de cordes fixées sur une seule perche. La
première variable retenue pour cette étude est donc le «nombre de cordes par perche.»
Le mode de culture employé et les impératifs commerciaux font que les tables ne sont
pas à pleine charge toute l'année.
Jusqu'en 1982–1983 la principale période de vente se situait aux environs de Noël pour
les huîtres et en septembre–octobre pour les moules.
Depuis 1983–1984 on assiste à une profonde modification du plan d'utilisation des
tables, les professionnels abandonnant la moule au profit de l'huître. Simultanément
cette dernière est vendue maintenant tout au long de l'année. Il reste cependant que la
période de plus forte demande se situe toujours aux environs des fêtes de fin d'année.
De cette évolution, il résulte qu'une partie des parcs se trouve périodiquement démunie
de coquillages. Ceci se produit généralement lorsqu'il existe une pénurie en naissain, ou
lorsque les produits commercialisables ont été vendus et non immédiatement
remplacés. La configuration des tables et le mode d'exploitation permettent d'estimer
facilement ces vides : les rails et les traverses délimitent pour chaque table vingt
«carrés» de 5 m sur 5 m considérés généralement comme «unités de gestion»; les
parqueurs parlent couramment de «cinq carrés en moules» ou «trois carrés en huîtres»;
les vides correspondent aussi le plus souvent à un nombre entier de carrés.
La deuxième variable étudiée est donc le «nombre de carré vides par table» qui permet,
connaissant le nombre de cordes par perche, de déduire le «nombre réel de cordes par
table» par l'expression :
nombre réel de cordes par table = 100.X - 5.X.N où :
X = nombre de cordes par perche;N = nombre de carrés vides;
5 = nombre de perches par carré, et 100 = nombre de perches par table
Enfin, le comptage des cordes et des carrés vides ne pouvant se faire sur les quelques
2,500 tables de la zone conchylicole, le nombre de tables à examiner a été déterminé
par enquête préalable. Il est nécessaire d'observer une centaine de tables dans chaque
zone pour obtenir des résultats avec 5% d'imprécision.
2.2. Paramètres étudiés par plongée
Jusqu'en 1979, on admettait généralement que les zones B et C avaient une vocation
essentiellement ostréicole alors que la zone A produisait en quantité à peu près
équivalente huîtres et moules. On admettait aussi que la production mytilicole cumulée
des zones B et C était comparable à celle de la zone A. Aucune certitude n'étayait ces
assertions : seules les statistiques officielles (établies à partir des ventes d'étiquettes
sanitaires obligatoirement apposées sur les colis de coquillages) fournissaient une
indication sur l'importance du stock commercialisé mais non sur la biomasse en
suspension dans l'étang in situ s'avérait donc nécessaire.
Les trois paramètres précédemment définis (nombre de cordes par perche, nombre de
carrés vides par table, nombre réel de corde par table) étudiés depuis 1.979 donnent
une bonne représentation de la façon d'exploiter un parc, mais ne fournissent aucun
renseignement sur la nature du matériel biologique en suspension sous les tables. C'est
pourquoi, après avoir recherché vainement une autre méthode plus facile à mettre en
oeuvre, l'inventaire des catégories de mollusques présents sous les tables s'est fait par
plongée. Les observation ont été reportées pour chaque table examinée sur des fiches
comportant treize paramètres (Table. 2)
Il est nécessaire de distinguer les divers types de culture, chacun ayant une incidence
biologique et commerciale bien spécifique. Ainsi, une barre à huîtres et une tringle
d'huîtres en pignes ne représentent pas du tout le même nombre d'individus; une corde
de naissain de moule ne pèse pas autant qu'une corde commerciale et on conçoit que
l'étude de toutes ces variables soit nécessaire à l'estimation pondérale de la biomasse
en suspension, d'autant plus que la majorité des tables n'est pas exploitée en
monoculture. On a donc été amené, suivant le type de culture, les coquillages et leur
taille, à distinguer onze catégories différentes (Table.2)
DATE : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
CODE PARQUEUR :
FICHE № 26 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0

MOULES Creuses HUÎTRES Plates

Prof Nb Nb Naissain 1/2 com long/C Naissain ColléesFil ToronPigne Pochon Naissain Collées
cordes carrés
vides

Tableau 2 - Fiche d'observations par plongée

Carte 1 Bathymétrie de la zone A
Carte 2: Bathymétrie des zones Bet C
En 1987 et 1988, les mêmes paramètres ont été conservés.En revanche, nous avons,
pour les huîtres, distingué le naissain, les individus de petites tailles et les catégories
commerciale. De plus, nous avons, pour chaque table étudiée, noté le type de
coquillage et de culture par carré. Ces renseignements doivent nous permettre de mieux
connaître le temps de culture et les rotations par catégorie au cours d'une année.
La bathymétrie joue aussi un rôle important: la longueur des cordes, donc la quantité de
marchandise en suspension, varie avec la profondeur d'eau sous le pare. Pour tenir
compte de ce fait, dés 1979, les zones conchylicoles ont été découpées en trois secteur
bathymétriques ainsi définis: le premier secteur va de la première ligne de tables la plus
proche de la terre jusqu'à 5 m de fond; le deuxième secteur est délimité par les
isobathes de 5 et 7 m; le troisième secteur comprend les profondeurs supérieures à 7 m
(carte 1 et 2). Ces cartes sont le résultat de travaux effectués par H. TOURNIER et P.Y.
HAMON en 1978.
III - PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE
Les observations effectuées en 1979 et 1980 (HAMON-TOURNIER-1981) ont montré
qu'il était nécessaire d'échantillonner 5 % des tables dans chaque zone pour obtenir des
résultats fiables. La méthode utilisée a été l'échantillonnage au hasard avec allocation
proportionnelle en fonction de la bathymétrie. Chaque table ainsi désignée a été étudiée
exhaustivement.
3.1 Méthode d'évaluation des stocks
Dans un premier temps, en 1980 (HAMON et TOURNIER - 1981), nous avions utilisé
une formule qui fourinssait des fourchettes d'estimation suffisamment larges pour nous
permettre d'affirmer que la biomasse réelle se trouvait effectivement comprise entre les
limites calculées.
Après cinq d'expérience, nous avons préféré utiliser une deuxième méthode qui fait
appel à des équations statistiques classiques (SNEDECOR - 1946). Seules des
modification d'indices ont été apportées pour les adapter aux conditions de notre étude:
on s'adresse à un nombre k de strates (3 dans le modèle que nous avons utilisé). Dans
la strate k, on connaît le nombre total de tables Nk. l'échantillon est de taille nk. Nous
avons d'autre part j catégories de coquillages.
Pour la table i de l'échantillon dans la strate k et pour la catégorie j le nombre de cordes
observé est Xi, j, k.
Le nombre rées de cordes pour la catégorie j dans la strate k est Tj, k, l'estimation de sa
variance Vj, k.
Le poids moyen de coquillages par corde pour la catégorie j est estimé par Pj, k. Sa
variance est estimée par Uj, k.
Estimation pour une strate et une catégorie
L'estimation du nombre moyen de cordes par table pour la catégorie j et la strate k est
donnée par:
Xj, k, = 1/nk ∑ (Xi, j, k)
d'où: tj, k = N k Xj, k = nombre total de cordes par strate et par catégorie.
La variante du nombre de cordes par table dans la catégorie j est estimée par:
La variance de l'estimation tj, k du total Tj, k de cordes de la catégorie k dans la strate k
est estimée par:
Vj, k = N2 k (S2j, k/nk)
L'estimation de la biomasse Bj, k de la catégorie j de la strate k sera:
Bj, k = tj, k.Pj, k.
B

avec une variance égale à:

Var (tj, k) Var (Pj, k)+Var (tj, k) E2 (Pj, k)+E2(tj, k) Var (Pj, k)
(E2 représente le carré de «l'espérance mathématique» ou «moyenne»)
estimée par: σ = S2j, k Uj, k + S2j, k P2j, k + t2j, k Uj, k
3.2 Estimation totale d'une zone pour une catégorie
L'estimation de la biomasse est Bj, k ± 1,6 σ. On effectue les estimations pour les trois
strates bathymétriques et on somme les estimations et les variances.
La biomasse de l'ensemble des zones conchylicoles dans l'étang est la somme des
biomasses des trois zones A, B et C, mais précisons que, pour les huit années, le
nombre total de tables a été considéré comme constant et égal à 2.085. En réalité, la
réorganisation des pares, débutée en 69, se poursuivant, et le nombre de tables a
augmenté de prés de 500 unités de 500 unités de 1980 à 1987.
Le fait de ne pas utiliser dans les calculs le nombre de tables total prévu en fin de
remembrement et de ne pas tenir compte des tables anciennes destinées à disparaître,
mais seulement du nombre de tables neuves plantées en 1980, introduit une certaine
sous-estimation des résultats qu'il nous a semblé bonne d'admettre au niveau atteint
actuellement dans notre recherche pour avoir des valeurs plus facilement comparables
entre elles d'une année à l'autre. En fin d'étude, nous donnerons la biomasse totale en
fonction du nombre exact de tables neuves présentes dans l'étang en 1987.
IV - RÉSULTATS
4.1 Résultats obtenus à partir de la surface
Le nombre de cordes par table a été assez fluctuant jusqu'en 1984, période à partir de
laquelle il s'est stabilisé.
On admet généralement que pour obtenir une croissance et un engraissement
satisfaisants des conquillages, une table ne doit pas supporter plus d'un millier de
cordes. Cette appréciation, en réalité, n'es pas justifiée. En effet, si le nombre de cordes
suspendues importe dans le chargement d'un pare, la longueur et la nature de ces
éléments supportant le coquillage a tout autan d'importance.
Par exemple, dans le passé, les huîtres étaient collées sur des barres de 1,5 à 2 m à
raison de 80 individus par barre; à l'heure actuelle, le collage se fait beaucoup plus sur
des fils pouvant supporter parfois jusqu'à 180 individus. Une augmentation s'observe
aussi dans l'élevage du naissain en «torons» qui remplace peu à peu l'élevage sur
tringle.
Si une réglementation de la charge des tables devait un jour être mise en place, il
faudrait ainsi fixer un nombre maximal de cordes par perche pour chaque type de
culture et peut-être pour chaque zone bathymétrique. De 1980 à 1987, sur 70 % des
tables, le nombre de cordes par perche variait de 9 à 14. Ce nombre s'élevait à 21 pour
une minorité de tables (2 à 3 %) extrêmement chargées, montrant la vraisemblance
d'une surcharge de certaines exploitations qui peut porter préjudice aux tables
avoisinantes.
Quant à la façon d'utiliser la surface cultivable, elle n'a pas évoluée de la même manière
dans les trois zones conchylicoles (Fig. 2): en zone A, on assiste à une augmentation
presque constante du nombre de cordes par perche qui passe en moyenne de 10,6 en
1980 à 11,4 en 1983. En 1984, l'abaissement enregistré est très faible; ce nombre s'est
stabilisé depuis à 11. En zones B et C, l'évolution est plus fluctuante : jusqu'en 1982,
une légère augmentation s'observe en zone C et plus nettement en zone B, ensuite un
abaissement aux environs de 10,4 se produit pour les deux sites, l'écart étant alors, en
1984, le plus marqué entre ces deux zones et la zone A. Cette différence entre zones
s'est maintenue jusqu'en 1987.
L'évolution du nombre de carrés vides par table et du nombre réel de cordes par table,
correspondant à des résultats intermédiaries, ne sera pas commentée ici.
Les résultats sont légèrement différents lorsque l'on utillise les données obtenues par
plongée. L'écart est de l'ordre de 1 corde par perche. Ceci est à mettre en relation avec
le nombre différent de tables échantillonnées depuis la surface (100 par zone) et en
plongée (40 au maximum par zone).

Figure 2 - Évolution du nombre de corde par perche dans chacune des trois zones
conchylicoles
Le tableau 3 donne le nombre de cordes par table obtenu à partir des observations
effectuées en plongée.
Tableau 3- Nombre total de cordes par table
Zone A B C Moyenne
1980 841,4 844 918 867
1981 1 026 940 989,6 985,2
1983 809,9 968,9
1984 1 014,3 959,6 980,4 984,7
1985 860,2 946,6 927,6 911,5
1986 1 002,8 947,7 965 971,8
1987 1 061 894,8 1.041 998,9
Moyenne 992,8 906 956,6

4.2. Résultats obtenus par plongée

An cours de la période étudiée, des «malaïgues» (accident distrophiques) plus ou moins
importantes ont localement décimé les cultures. Ces accidents se produisent pendant la
période chaude, époque de nos observations, et l'importance des mortalités
enregistrées en zone A en 1982 et 1983 et en zone B en 1982 nous a empêché s'y
pratiquer les relevés prévus de certaines données. C'est pourquoi les biomasses
correspondantes n'ont pas put être estimées et des interpolations figurent dans les
graphiques.
4.2.1. Nombre moyen de cordes en moules et en huîtres par table (Tableaux 4 à 9)
Tableau 4 - Zone A - Huîtres
Les catégories de 1 à 8 sont expliquèes dans les graphiques présentés en annexe.
1 2 3 4 5 6 7 8 Tot.
1980 0 63,7 53,24 6,3 291 0,6 0 27,4 442
1981 24 66,3 88,1 4 425 5,25 3 27,8 641
1982
1983
1984 2,9 29,9 245,6 5,3 396,3 8,8 0 56,7 45,5
1985 14,6 6,1 302,8 0 285,2 16 0 57,4 682,1
1986 12,2 4,3 197.6 0 647,4 10,6 0 5,7 887,8
1987 199,2 22 400 0 257,7 14,9 11,2 13,4 918,3

Tableau 5 - Zone A - Moules

N ½ C Tot.
1980 26,6 93,1 279 399,4
1981 24,9 132,3 227,9 385
1982
1983
1984 9,5 37,3 222 268,8
1985 2,9 20 155,2 178,1
1986 11,9 39,6 63,5 115
1987 0 25,7 117 142,7
Tableau 6 - Zone B - Huîtres
1 2 3 4 5 6 7 8 Tot.
1980 3,9 30,5 146,5 8,9 352 23,3 0 9,8 574
1981 40,1 92,8 47 16,6 592 1 0 3,7 793
1982
1983 12,5 10,5 177,2 3,7 375,2 33 0 38,3 650
1984 0 0 228,9 4,6 510 14,3 3 87,6 848
1985 10,6 21,6 214,8 0 540,8 23,4 0 77,3 888,5
1986 38,2 5,4 327,8 0 505 10,7 0 0 887,1
1987 159,3 0 348,2 0 256,5 30,2 3,3 7,9 805,4

Tableau 7 - Zone B - Moules

N ½ C Tot.
1980 19 96,1 155 270
1981 12 52,5 82,5 147
1982
1983 15 87,6 57,3 159,9
1984 11,6 62,8 37,2 111,6
1985 2 22,7 33,4 58,1
1986 12,5 6,4 41,8 60,6
1987 1,6 45,3 42,9 89,8

Tableau 8 - Zone C - Huîtres

1 2 3 4 5 6 7 8 Tot.
1980 48,9 50 91 55 472 13,5 0 85,3 815
1981 96 96,3 337,6 75,3 394,1 0,8 0 0 940
1982 26,7 16 226,1 39,2 281 3,6 0 88 680
1983 0 10,7 30,7 0 594 3,4 4,2 125,3 768,3
1984 0 7,5 65 3 648,6 9 1,9 101,9 827,9
1985 5,2 0 127,1 0 576,6 44,1 0 58,1 811
1986 0 14,8 125,4 0 689,3 4,6 0 35,4 869
1987 247,2 0 210,2 0 440,3 14,2 1,5 21 934,4

Tableau 9 - Zone C - Moules

N ½ C Tot.
1980 10 29,9 63,7 103
1981 1 25,3 23,4 49,6
1982 2 119,6 60,7 182,3
1983 13,6 63,8 123,2 200,6
1984 40 82,5 30 152,5
1985 1,6 10,3 104,6 116,6
1986 0 1,9 94,1 96

1987 0 3,9 102,6 106,6

D'après les tableaux ci-dessus, nous voyons que de 1980 à 1987 le nombre moyen de
cordes en moules par table diminue fortement en zone A (de 400è 140) et en zone B (de
270 à 90) alors qu'il varie peu (aux alentours de 150) en zone C où cette culture est
depuis longtemps d'importance mineure. Il semble bien que cette diminution de la
charge en moules corresponde principalement de la part des conchyliculteurs à des
considérations d'ordre économique. Les tableaux montrent dans le même temps que la
charge en moules a toujours été plus importante en zone A, diminuant en B puis en C,
ce mollusque se développant apparemment mieux dans le secteur des zones profondes
proches de la mer.
La régression de la culture des moules se fait au profit de l'élevage des huîtres : le
nombre moyen de cordes en huîtres par table augmente en effet considérablement en
zone A (de 440 en 1980 à 918 en 1987), ainsi qu'en zone B (574 à 805), les valeurs
fluctuant autour de 840 en zone C (entre 680 et 930 sans tendance bien défine).
4.2.2 Biomasse totale dans l'étang de Thau (tableau 10)
Tableau 10 - Biomasse exprimée en tonnes
Huîtres Moules Total % Moules
1980 18.639 11.758 30.397 38,6 %
1981 24.550 9.062 33.612 36,9 %
1982
1983
1984 26.651 8.140 34.791 23,4 %
1985 26.395 5.676 32.071 17,7 %
1986 32.154 3.347 35.501 9,4 %
1987 20.546 4.943 25.389 19,4 %

L'augmentation de la biomasse est très nettement mise en évidence puisqu'on observe

un gain de 5,000 tonnes de 1980 à 1986, soit 14 %, La baisse observée en 1987 n'est
qu'apparente; elle sera expliquée plus loin.
Cette augmentation n'est pas duc à un accroissement parallèle de la culture des huîtres
et des moules (Fig. 3).
On assiste au contraire à une diminution très nette du tonnage des moules qui passe de
12.000 en 1980 à 3,000 tonnes en 1986 alors que dans le même temps, le tonnage
d'huîtres double presque (il passe de 18,000 à 32,000 t.).
Ce changement de tendance dans la culture des coquillages peut être dû à plusieurs
causes :
• raréfaction du naissain de moules sur les côtes du Languedoc-Roussillon,
• exploitation de moins en moins rentable, et travail plus astreignant qu'en
ostréiculture,
• compétitivité des produits étrangers,
• qualité très variable du produit.
Il est a préciser que les tonnages fournis dans ce rapport sont ceux en élevage et non
pas commercialisés.
 Figure 3 : Evolution des tonnages en huître et en moules
Jusqu'en 1982 ou 1983 on pouvait estimer que la biomasse ostréicole en était proche de
la production commercial annuelle, Les huîtres étaient mises en élevage vers le mois de
février ou mars et vendues pur la grande majorité à l'époque de Noël. Durant la période
intermédiaire, la rentabilité était surtout assurée par la vente des moules. Les moules
étant de plus en plus remplacées par les huîtres, les professionnels, pour assurer la
rentabilité des exploitations, sont obligés maintenant de vendre des huîtres durant tourte
l'année , donc d'ensemencer durant toute l'année, ainsi, les 32,000 tonnes en élevage
ne fournissent pas 32,000 tonnes de produit commercial par an. Il n'est pas possible
pour l'instant de préciser la fraction de ce stock annuel qui se retrouvera sur le marché,
mais il est évident qu'en 6 ans, la production commerciale à dû nettement progresser.
Cette obligation économique d'ensemencer toute l'année explique l'apparente baisse de
biomasse totalc dans l'étang en 1987.
En effet, si l'on examine le pourcentage de naissain d'huîtres trouvé au cours des
différentes années, on remarque que jusqu'en 1986 les quantités suivant les zones
varient de 0 à 2 % ou 3 % du cheptel en élevage, en 1987, en revanche, on a observé
que la proportion de ce naissain approchait les 30 % du cheptel. Les individus existent
donc dans le plan d'eau mais ne peuvent être comptabilisés, leurs poids étant
négligeable.
Cette modification dans les habitudes de culture exigée par des impératifs économiques
explique la baisse du tonnage calculé. En revanche, le nombre d'individus doit être
quasiment constant, voire plus élevé.
On peut donc, en schématisant, reconnaître deux scénari dans l'exploitation du plan
d'eau :
• de 1980 à 1986 la biomasse d'huîtres en élevage était quasiment nulle en
janvier et février, et atteignait en novembre et décembre 35.500 tonnes;
• en 1987, et d'après les observations de 1988, il semblerait que l'étang
supporte toute l'année une biomasse voisine de 25,000 tonnes.
En ce qui concerne les moules, les situation est plus complexe. Le stock est en effet
étudié à un instant donné. Mais de plus en plus, les parqueurs mettent en élevage des
individus de grande taille (de l'ordre de 4 cm). Ces individus ne passent donc qu'une
partie de l'année dans l'étang et sont immédiatement remplaces après la vente. Il est
donc possible d'opérer 2 ou 3 rotations dans l'année (chiffre difficile à préciser pour
l'instant). Cette biomasse de 3.000 tonnes estimée au moment de l'étude peut
correspondre, si l'on admet 3 rotations dans l'année, entre 6.000 et tonnes
commerciales annuelles.
La taille de mise en culture n'est pas à négliger, elle sera même de première importance
lorsque l'on tentera d'estimer la richesse nutritive nécessaire au développement de cette
biomasse.
4.2.3. Production totale en huître (Tableau 11)
Pour les huîtres creuses, les 2 principales façon de la cultiver sont : collées sur fils et en
pignes on torons. Pour l'huître plate, on ne la trouve que collée.
La quantité d'huîtres plates n'est donn´e qu'à litre indicatif. Elle ne représente en 1987
que 0,7 % de la totalité des huîtres. Les fils et les torons représentent quant à eux 96 %
de la totalité.
La production en torons a progressé en 7 ans de 11.700 tonnes, soit 42 % de plus en
1986 qu'en 1980. Les fils, quant à eux, ont à peu prés doublé dans le même temps.
Tableau 11 - Biomasse des principales catégories d'huîtres-exprimée en tonnes-.
CREUSES PLATES
Fils Pignes, torons
1980 1.767 15 839 360
1981 2.661 20 394 424
1982
1983
1984 3.690 21 417 869
1985 4.510 20 364 531
1986 3.994 27 587 174
1987 6.683 13 169 159
C'est en zone A que, pour les torons, la progression a été la plus marquée, passant de
1980 à 1986 de 6.000 tonnes à 13.000 tonnes. En zone B, cette biomasse a augmenté
de 3.000 tonnes, passant de 5.000 à 8.000 tonnes en 7 ans. En zone C, on n'observe
pas d'évolution marquée (le détail des estimations est fourni en annexe).
4.2.4. Production totale de moules (Tableau 12)
Tableau 12 - Biomasse de différentes catégories de moules-exprimée en tonnes-.
N 1/2 Commerciale
1980 277 2.138 9 343
1981 232 2.326 9 061
1982
1983
1984 224 1.447 8 139
1985 63 495 5 675
1986 96 719 2 620
1987 6 720 4 217

Pour l'évolution des stocks, il a été distingué distingué trois catégories de moules : le
naissain (inf. à 2 cm), la demi-moule (jusqu'à 4 cm) et la commerciale (> 4cm).
L'abondance des trois catégories diminue brutalement au cours des années; la chute la
plus spectaculaire se remarquant naturellement sur les commerciales. Cependant, le
naissain représente toujours entre 12 et 13 % des demi-moules et ces dernières
représentent entre 22 et 27 % des commerciales. Le rapport entre les trios catégories
n'a donc pas changé.
On trouve donc toujours très peu de naissain, un peu plus moyenne et, en pourcentage,
beaucoup de commerciale.
Ce tableau ne donne pas la répartition précise (fournie en annexe) dans les trois zones
de l'étang, mais en schématisant, on peut dire que les deux premières catégories ont
complètement disparues en zones B et C. Seul les professionnels de la zone A
continuent à utiliser du naissain et de la moyenne.
4.2.5. Biomasse totale par zone (Tableaux 13 et 14)
Tableau 13 - Biomasse totale par zone pour les huîtres (en tonnes)
Zone A B C Total
1980 7.130 5 823 6 236 19 189
1981 9.484 8.569 6 498 24 501
1982 5 149
1983 6 415 6 875
1984 10.456 8 600 7 598 26 654
1985 10.463 8 752 7 180 26 395
1986 14.694 9 349 8 109 32 152
1987 8.970 5 728 5 848 20 546
Tableau 14 - Biomasse totale par zone pour moules (en tonnes)
Zone A B C Total
1980 8.550 2.590 718 11.758
1981 7.327 1 339 336 9 062
1982 1 165
1983 1.314 1 405
1984 6.400 929 818 8 147
1985 4.295 455 925 5 675
1986 2.345 213 787 3 345
1987 3.251 823 869 4 943
1988

V- IMPACT DU CHANGEMENT DE BIOMASSE SUR LE MILIEU

Ainsi que cela a été précisé en introduction, le but essentiel de ce travail était
d'apprécier la biomasse en culture et son évolution au cours des années, ces
connaissances étant nécessaires pour tenter de déterminer si l'étang peut supporter une
augmentation de charge ou bien, au contraire, si l'on doit préconiser une diminution de
cette dernière. Il est certain qu'on ne dispose pas actuellement de toutes les
observations nécessaires qui permettraient d'évaluer précisément toutes les
conséquences sur le milieu de la variation au cours des années de la biomasse (les
chiffres extrêmes étant de 25.000 et 35.000 tonnes).
Cependant, en s'appuyant sur les connaissances acquises, il es possible d'estimer une
partie au moins de l'impact en question.
A partir des tonnages estimés, on peut approximativement déduire le nombre d'animaux
en élevage et, de là, la quantité d'eau filtrée, laquelle conditionne
indirectementI'ingestion des particules nourricières. On peut également connaître l'ordre
de grandeur de la biodéposition créée par les mollusques. Pour ce faire, il étre utilisé les
études physiologiques d'ARAKAWA (1972), DE BAYNE et al. (1976), de WALNE (1972),
de BERNARD (1972) et de HAVEN et MORALES-ALAMO (1972).
Pour les moules, le taux de filtration est tiré de la formule de BAYNE : FR = 3,36 W 0.40
(où W est le poids sec an milligrammes). La taille moyenne de ce coquillage étant, à
l'époque de nos prospections, de 5 cm pour un poids frais de 11 g, sa filtration est de
l'ordre de 2,6 litres par heure et par individu. Sa biodéposition, compte tenu des valeurs
fournies par les différents auteurs, a été fixée à 0,1 g de matériel sec par jour.
Pour les huîtres, nous avons déterminé un poids moyen de 60 g. Les taux de filtration
correspondants varient de 7,8 à 10,23 litres à l'heure selon la plupart des auteurs;
quelques-uns donnent des valeurs nettement plus élevées. Nous avons ici choisi le taux
moyen de 9 litres par heure et par individu. La biodéposition a été estimée à 0,17 g de
rejets secs par jour et par animal en s'appuyant sur les données moyennes établies par
les auteurs déjà mentionnés. Cette façon de procéder ne peut, bien entendu, prétendre
fournir des quantités rigoureusement exactes. Cependant, étant donné la convergence
des estimations, il existe une forte probabilité que l'on obtienne ainsi un ordre de
grandeur assez proche de la réalité.
5.1. Évolution du nombre de mollusques cultivés.
En partant des valeurs de biomasse et des poids individuels moyens cité plus haut, on
obtient le nombre de consommateurs de plancton en élevage dans l'étang. Ce nombre
était de l'ordre de 1.387 millions d'individus en 1980 dont 1.068 millions de moules et
319 millions d'huîtres; en 1986, il était de 839 millions dont 304 millions de moules et
535 millions d'huîtres. Le tableau 15 récapitule ces données et rappelle le tonnage total.
Ce tableau fait ressortir que l'accroissement de l'ostréiculture, au détriment de la
mytiliculture, entraîne une diminution dans le nombre d'animaux, tout en créant une
augmentation sensible de tonnage. C'est évidemment la conséquence du fait qu'à taille
égale une huître est beaucoup plus lourde qu'un moule. Ces considérations sur la
différence qui doit être entre nombre d'animaux et tonnage comporte d'autres
conséquences quant à l'importance de la filtration, ainsi que nous allons le voir (tableau
15).
Nous ne tenons pas compte des chiffres de 1987 car le nombre de naissain d'huître est
très important mais impossible à préciser et, de ce fait, la biodéposition et la quantité
d'eau filtrée est impossible à quantifier.
Tableau 15 - Nombre de moules et d'huîtres en culture
Années Nb huîtres Nb moules Nb total Tonnage
(en million) (en million) (en million) total
1980 319 1.068 1.387 30.300t.
1986 535 304 839 35.501t.
Variations +216 -764 -448 -5.201t.

5.2. Évolution de la filtration par les mollusques cultivés

Avec les nombres calculés ci-dessus et le taux moyen de filtration retenu, on obtient la
quantité d'eau (m3 par jour) que filtrent les cheptels par unité de temps (tableau 16).
Pour ce qui est des moules, le passage de 1.068 à 804 millions d'individus fait que le
volume filtré a diminué de 49 millions de m3 par jour (passant de 67 à 18 millions de m3
par jour). Quant aux huîtres, leur accroissement correspond à une augmentation de 226
millions d'animaux, soit à un volume filtré accru de 46 millions de m3 par jour (le volume
passe de 69 à 115 millions de m3).
Le bilan global se solde par une diminution du volume filtré de 3 millions de mètres
cubes par jour, I'équivalent de la capacité totale de l'étant (environ 375 millions de m3)
est filtrée en 2,81 jours en 1986 au lieu de 2,75 en 1980.
Tableau 16 - volumes d'eau filtrée par les coquillages (en million de m3 par jour)
Huîtres Moules Total
1980 69 67 136
1986 115 18 133
Variations +46 -49 -3

5.3 Évolution de la biodéposition des élevages

Le produit du nombre des individus par leur biodéposition moyenne représente la totalité
des rejets (matières fécales et pseudofécales) des mollusques élevés dans l'étang. Ce
calcul présente l'intérêt de chiffrer d'une certaine façon l'activité biologique des élevages
et sa variation sous l'effet des changements quantitatifs et qualitatifs des biomasses.
Pour les moules, la biodéposition, évaluée à 39.015 t en poids sec par an en 1980,
n'atteindrait plus que 10.944 et de 32.742 t.
La biodéposition totale passerait, de 1980 à 1986, de 58.859 à 43.686 t par an. Ainsi,
malgré l'augmentation de la biomasse, il est très probable que la biodéposition ait
diminué. On arrive à la même conclusion si l'on retient pour la biodéposition des huîtres
des valeurs plus élevées, valerus qui, selon HAVEN et MORALES-ALAMO, peuvent
atteindre 0,23 g de rejet sec par individu et par jour. En opérant une simulation avec
cette valeur, on obtient toujours une diminution de la biodéposition (65.860 à 55.242 t
par an). L'explication de cette évolution se trouve dans le fait que la biodéposition
moyenne des huîtres est plus faible que celle des moules au point que l'incidence de
l'augmentation du tonnage des huîtres ne compense pas celle de la diminution des
moules.
En moyenne, il y a entre 40 et 50.000 tonnes de déchets secs rejetés par an dans
l'étang, soit prés du double de la valeur de la biomasse en élevage. On ne sait pas
encore la fraction de ces déchets qui est reminéralisée.
5.4 Quantité de plancton nécessaire à l'élaboration de la biomasse en
suspension
Les seules données disponibles dans la littérature se rapportent à des expériences
menées en laboratoire; toutes les autres approches dérivent d'hypothèses et
d'approximations successives. Aussi, les résultats ne doivent-ils être considérés que
comme de simples indications, d'autant qu'il est très souvent impossible de savoir si les
rendements indiqué sont fonction du plancton total filtré, du plancton ingéré ou du
plancton assimilé.
On peut tenter de quantifier le plancton nécessaire à l'édification de la biomasse par une
approche théorique. HAMON (1983) estime qu'il faut 1 g de planction sec par an pour
élaborer 0,032 g de chair sèche de mollusque. Ces résultats ont été obtenus à partir de
données bibliographiques intégrées à un modèle de simulation de croissance.
Si l'on prend pour les moules un coefficient de transformation poids frais-poids sec de
5% et de 3,5% pour les huîtres, on obtiendrait pour l'année 1986 suivant ces
conventions 1.300 t de chair sèche environ en suspension au moment des observations.
Ce chiffre ne représente pas la biomasse élaborée, il ne prend pas en compte le poids
de départ de mise en culture. On peut estimer ce poids sec de mise en culture à 300 t
(naissain de moules et d'huîtres, huîtres collées). D'où une élaboration de 1.000 t de
chair sèche par an, ce qui nécessiterait 31.650 t de plancton sec par an, soit 87.9,7t par
jour.
L'étang de Thau ayant un volume approximatif de 375.106 m3 nous devrions donc avoir
0,23 g de plancton sec par m3 prélevés par jour par les mollusques élevés pour assurer
la production de chair estimée.
HENARD (1978) donne pour l'étang des productions phytoplanctoniques comprises
entre 0,1 et 1,4 g par jour et par m3.
Si l'on se réfère d'autre part aux travaux de H. TOURNIER et Y. PICHOT (1987) on peut
relever des quantités moyennes, calculées à partir d'observations annuelles, comprises
suivant les zones entre 1,12 et 2,15 mg de chlorophylle «a» par litre.
En utilisant les équations classiques permettant de transformer les quantités de
chlorophylle a en matière organique, on a une idée de la quantité de plancton sec se
trouvant dans le milieu.
 Carbone = chloro a × 54
Matière organique = carbone × 2.54

Suivant ces équations les quantités de matières organiques présentes dans le milieu
sont comprises entre 0,15 et 0,029 g/m3, donc tout à fait compatibles avec les
exigences des mollusques d'autant que les quantités de chlorophylle citées par
TOURNIER et PICHOT ont été calculées après un dégrillage sur filtre de 50 m. La
quantité totale de chlorophylle a sans filtration serait, d'après ces auteurs, supérieure de
1/3 aux quantités citées d'où une quantité de 0,20 à 0,28 g/m3.
Ces estimations sont certes sujettes à critique, notamment du fait que l'on admet en
première approximation que les quantités de plancton prélevées par les coquillages se
trouvent reconstituées en 24 h, mais elles peuvent cependant donner une indication non
négligeable sur la capacité biotique du milieu.
On peut rapprocher ces chiffres des observations de WIDDOW et WORRALS (1979) qui
en laboratoire ont déterminé ce qu'ils appellent «the maintenance ration» c'est-à-dire le
poids minimum de nourriture pour maintenir les activités vitales. Ce poids pour une
moule de 1 g de poids sec est de 0,28 mg de plancton sec par litre, donc proche des
estimations faites.
Les différents chiffres cités sont assez proches les uns des autres et il semblerait que
l'étang de Thau ait une capacité trophique suffisante pour assurer une bonne croissance
des coquillages.
Cependant, les quantités de plancton calculées l'ont été comme si les mollusques
étaient répartis sur les 7.500 hectares de l'étang.
Nous n'avons pris aussi en considération dans cette étude que les mollusques d'élevage
or des compétiteurs comme les ascidies et les divers gisements naturels utilisent aussi
du plancton.
Les stocks d'ascidies n'ont encore jamais été estimés, mais nous savons qu'à certaines
époques de l'année, leur consommation planctonique est extrâmement importante. Il
apparaît comme primordial d'étudier l'impact de l'ensemble des épibiontes sur le milieu.
On doit admettre qu'ily a dans les calculs et dans les observations soit une surévaluation
importante de la consommation par les coquillages soit une sous-évaluation de la
productivité de l'étang.
VI- BIOMASSE RÉELLE EN ÉLEVAGE DANS L'ÉTANG
Pour permettre une meilleure comparaison des résultats, tous les calculs ont été
effectués sur la base fixe des 2.085 tables qui existaient en 1980. Or, en sept ans, ce
nombre de tables a évolué : 500 tables nouvelles environ ont été plantées. Les
biomasses sont donc sous-évaluées.
Pour 1987, les résultats en fonction du nombre réel de tables sont:
Huîtres Moules Total
24.726 5.800 30.526
RÉSUMÉ ET CONCLUSIONS
Depuis le début de nos observations, en 1979, plusieurs faits marquants apparaissent:
Dès les premières années (1979, 1980, 1981), on remarque que la mytiliculture, qui
représentait plus de 50 % de la production du bassin, a été progressivement délaissée
au profit de l'ostréiculture (la mytiliculture passe de 40 à 9 % en 7 ans);
On observe d'autre part une évolution dans les techniques de culture. Notons surtout
l'abandon presque total de la culture en barre remplacée par le collage sur fil, ainsi que
la disparition de la culture en pigne sur tringle et sa substitution par l'élevage en torons.
Ces modifications abaissent le prix des investissement et permettent de disposer le plus
d'individus en élevage par corde.
Parallèlement à cette adaptation des techniques permettant une meilleure gestion des
entreprises, on assiste au moins en zone A à une augmentation du nombre des cordes
par table.
En dehors de ces modifications strictement techniques, le point marquant durant ces
huit années d'observations reste le fait que les huîtres ont remplacé progressivement les
moules.
En donnant la prépondérance à l'ostréiculture, les conchyliculteurs ont été obligés de
modifier leur gestion du plan d'eau (ceci est visible depuis 1986 et se précise en 1987 et
1988). Les tables sont maintenant chargées de façon à pouvoir produire des huîtres
commerciales toute l'année d'où l'apparition depuis trois ans d'un pourcentage de
naissain d'huîtres très important lors de nos observations estivales. Cette tendance
semble s'amplifier en 1988 (données non encore totalement exploitées
Ces modifications constantes dans les stratégies d'élevage, et dans les charges font que
l'étude des stocks dans l'étang de Thau ne peut pas être une opération de routine.
Le plan d'échantillonnage mis au point au départ est à revoir. Avec la diminution de la
mytiliculture, on peut avec l'échantillonnage tel qu'il est pratiqué, sous-estimer ou au
contraire surestimer le stock de moules en élevage.
Le poids des cordes avec l'évolution des techniques est sans cesse à réévaluer.
La connaissance de l'impact des cultures sur le milieu doit être précisée et quantifiée de
façon précise pour que le plan le plan d'eau ne se dégrade pas. C'est sans conteste un
des points les plus importants.
Dans le cas de l'écosystème conchylicole de Thau, pour construire un modèle qui aurait
pour but de définir l'équilibre entre la richesse potentielle du milieu et la production de
coquillage, la biomasse en suspension pourrait être prise comme une variable d'état.
Cependant, il serait également judicieux pour établir ce modèle de prendre comme
variable les modifications induites sur le milieu par cette culture, c'est-à-dire un état de la
production phytoplanctonique du milieu, le prélèvement effectué par les coquillages, et
la production de biodépôts.
Il est donc nécessaire d'avoir une connaissance assez précise des élevages et de la
croissance des mollusques pour estimer les conséquences de ces cultures.
Or, ces élevages ont des cycles très courts de l'ordre de 12 à 14 mois, et les technique
d'élevage ainsi que les impératifs économiques évoluent rapidement, ce qui peut, à
court terme, modifier les interactions milieu-coquillage.
Il est donc nécessaire, si l'on veut bâtir un modèle écosystème conchylicole, avoir une
série historique fiable retraçant les variations de la biomasse, mais aussi la qualité
nutritive du milieu et l'importance des biodépôts.
Or, comme nous l'avons vu, cette capacité biotique du milieu est insuffisamment
connue, bien qu'un critère de richesse ait déjà été établi par l'étude de la chlorophylle
«a» (H. TOURNIER et Y. PICHOT). Les approximations fournies montrent que si la
nourriture semble être suffisante pour les mollusques, elle ne le serait théoriquement
plus si l'on tenait compte de la consommation par les épibiontes, les gisements
coquilliers naturels, les poissons, etc… D'où la nécessité de préciser la productivité du
milieu et la demande des consommateurs.
Le problème semble moins crucial en ce qui concerne l'évaluation des biodépôts. Les
résultats des études expérimentales menées par GRENZ (communication personnelle)
et les chiffres obtenus par le calcul théorique sont en concordance. On peut donc
admettre que lorsque la biomasse en élevage est connue, le tonnage de biodépôt peut
être estimé.
En revanche, on ne sait pas quel est l'impact exact de ces rejets sur le milieu.
L'étang de Thau étant périodiquement le siège de crises dystrophiques estivales plus ou
moins importantes, il serait bon de savoir la part prise par ces déchets dans le
déclenchement des malaïgues, en gardant à l'esprit que le tonnage de rejets sec est
supérieur à la biomasse en suspension et que les rejets sont concentrés sur 350
hectares seulement, ce qui représente presque 20 tonnes de déchets sec par an et par
table, soit 400 kg par m2 et par an. Ce qui laisse présumer que ces biodépôts
demandeurs d'oxygène ont une responsabilité évidente dans le développement des
malaïgues. Les déchets dus au détroquage et au travail des coquillages à terre ont été
estimés entre 9 et 13,000 t par an, tonnage pouvant paraître relativement faible par
rapport à celui des biodépôts sédimentés sous les tables. Ces déchets étaient
cependant nocifs il y a peu de temps du fait qu'ils étaient rejetés dans les zones côtières
peu profondes y générant des crises distrophiques limitées. La situation paraît s'être
améliorée en ce qui concerne le secteur côtier depuis qu'un réseau de ramassage des
déchets a été mis en place.
CONCHYLICULTURE EN MER, LES FILIÉRES D'ÉLEVAGE DE MOULES:
ASPECTS TECHNOLOGIQUES
By Mr. Xavier BOMPAIS
En France, on utilise trois types de filières pour élever des moules en mer:
• les filières de surface, utilisées en Bretagne : environ 50 exemplaires d'une
longueur utile de 2×100 mètres;
• les filières «subflottantes», équipées de flotteurs «perches» et utilisées en
CharenteMaritime (côte atlantique): environ 240 exemplaires, de 100 mètres
de long, dont la conception's inspire d'un modèle mis au point par
l'IFREMER;
• les filières de subsurface (immergées), utilisées en Méditerranée : environ
380 exemplaries en 1991, d'une longueur moyenne de 200 à 300 mètres.
En Bretagne et en Charente-Maritime, la production est assez modeste : environ 500
tonnes en 1991 pour la Bretagne et une première production prévue à 1,000 tonnes en
1992 pour la CharenteMaritime. C'est en Méditerranée que le développement de la
production est le plus spectaculaire puisque, en 1991, dix an après le démarrage, on a
produit entre 8.000 et 10.000 tonnes.
Sur le plan technologique, la principale contrainte pour les filières de pleine mer est de
résister à la houle ou au clapot. En effet, la houle peut provoquer de sérieux dé sérieux
dégâts sur le matériel et sur les moules elles-mêmes: efforts plus importants, diminution
de la croissance, dégrappage (chute)… Pour lutter contre ses effets néfastes, les
exploitants de Méditerranée immergent les filières à 5 mètres sous la surface car les
efforts engendrés par la houle diminuent très vite avec l'immersion.
De leur côté, les exploitants de Charente-Maritime préfèrent garder les filières à la
surface de l'eau et utiliser des flotteurs «perches», de forme élancée. Ceux-ci sont en
effet peu entraînés par la houle ou le clapot.
Une troisième technique pour lutter contre les effets de la houle consiste à ajuster le
nombre de flotteurs de la filière en fonction du poids des moules qu'elle porte (approcher
l'équilibre). Cependant, cela multiplie les sorties en mer pour ajouter des flotteurs au fur
et à mesure du développement des moules. Dans les faits, les exploitants de filières
suivent peu cette consigne.
En ce qui concerne le prix des filières, on peut faire des comparaisons simples en
ramenant leur prix au litre de flottabilité. La majorité des filières françaises coûtent entre
7 et 9 FF par litre de flotteurs (prix 1990).
Par ailleurs, l'IFREMER vient d'éditer deux documents sur les filières mytilicoles :
• un guide pratique1 : outre les éléments présentés ci-dessus, il rassemble
les renseignements nécessaires pour choisir un modèle de filière, ses
composants, ses ancrages…ainsi que pour assembler le matériel, le
mettre en place, l'exploiter…
• un film vidéo2 : reprenant, en images, les principaux thèmes développés
dans le guide pratique.
1
Les filières pour l'élevage des moules, Xavier Bompais, IFREMER 252pages, 150FF. Disponible auprès du Service de
la documentation et des Publications (SDP), Centre IFREMER de Brest, BP 70, 29280 Plouzané Cedex
2
Longues lignes d'horizon. 15 minutes. Disponible à la même adresses.
Les trois types de filières utilisées en France
Filière de surface
Implantation des filières sur les côtes de la Manche et de l'Atlantique
Filière de sub-surface
Implantation des concessions d'élevage en mer dans la région Languedoc-
Roussillon
Les principales contraintes pour une filière :
• Résister à la houle
• Être bien orientée dans le courant
• Utiliser des ancrages adaptés
• limiter l'usure du matériel
• Être exploitée dans de bonnes conditions
• Être rentable !
Coup de fouet sur une suspension de moules
Passage d'une vague sur une suspension de moules
Pour lutter contre les effets de la houle :
• Choisir des sites abrités !…
• Immerger la filière
• Utiliser des flotteurs élancés (fins)
• Ajuster le nombre de flotteurs au poids des moules
Les mouvements et les forces s'atténuent très vite avec la profondeur
Inconvénients de l'immersion :
• La hauteur d'élevage diminue
• La filière est moins accessible
• Les flotteurs subissent la pres-
 Flotteurs élancés

Un flotteur élancé est très peu entraîné par la vague

Pilonnement d'un flotteur dans le clapot
 Equilibre flotteurs / poids des moules

Ne pas placer trop de flotteurs sur la filière

Inconvénients d'ajouter des flotteurs au fur et à mesure :
• Sorties plus fréquentes
• La filière risque de couler
 Exemples de prix de filières (1990)
♦ Filière flottante

• «Perle» (3.000 litres) 36.000 F (12 F/I)

• «Tandem» (6.000 litres) 42.000 F (7 F/I)
♦Filière subflottante (6.000 litres)

• Avec amarrages par bout 66.000 F (7,70 F/I)

• Avec amarrages par chaîne 56.000 F (9,35 F/I)
• Avec amarrages tendeurs 50.000 F (830 F/I)
• Avec amarrages amortisseurs 58.000 F (9,70 F/I)
♦ Filière subsurface

• Standard (4.500 litres 39.000 F (8,70 F/I)

• Gros flotteurs en acier (8.000 litres 67.000 F (8,40 F/I)
• Gros flotteurs en mousse (11.000 litres 65.000 F (5,90 F/I)
 Guide pratique
«Les filières pour l'élevage des moules»
♦ Trouver un site l'élevage : profondeur, courant…
♦ Choisir le matériel : modèle de filière, type d'amarrage…
♦ L'installer : montage et mise en place
♦ L'exploiter
TECHNIQUE DE CAPTAGE ET D'ÉLEVAGE DE L'HUÍTRE PLATE OSTREA EDULIS
EN BRETAGNE : ÉVOLUTION VERS LA MER OUVERTE DANS LE CADRE DU
PLAN DE RELNCE
By A.G. MARTIN
RÉSUMÉ
L'élevage de l'huître plate, Ostrea edulis, tenait une place prépondérante dans
l'ostréiculture bretonne jusqu'à ce que deux maladies parasitaires, dans les années
1970 et 1980, fassent chuter la production annuelle de 15–20.000 tonnes à 2.000
tonnes aujourd'hui.
Un plan de relance financé par l'État, la Région et l'Ifremer, a été mis en place avec le
concours
Les mesures zootechniques préconisées ont pour effet de déplacer l'activité de captage
et d'élevage vers la zone subtidale (-2, -10m). Les techniques et les outils ont dù évoluer
: ainsi, le captage sur coques de moules en suspension s'est développé et les bateaux
ostréicoles se sont modifiés. Les pratiques culturales ont été simplifiées: suppression de
demi-élevage en poches, suppression des transferts en cours d'élevage, limitation des
densités évitant le dédoublement, réduction du cycle á 2 ans dans certains sites.
Ces mesures zootechniques ont permis la reprise des élevages dans les secteurs en
eaux profondes, notamment celui de Cancale où les taux de recapture se situent entre
20 et 25%. L'activité reste cependant à la merci d'une recrudescence de la bonamiose.
Parallèlement, la recherche s'est développée, permettant une meilleure connaissance
des parasites. Un programme de sélection de souches résistantes est en cours dans le
but de trouver un remède durable à ces deux maladies.
Cet exposé reprend en partie et prolonge le bilan déjà publié dans Équinoxe par les
laboratoires IFREMER de La Trinité sur Mer et La Tremblade (mars 1990 № 30).
I- INTRODUCTION
L'élevage de l'huître plate, Ostrea edulis, tenait une place prépondérante dans
l'ostréiculture bretonne jusqu'à ce que deux maladies parasitaires, dans les année 1970
et 1980, fassent chuter la production française annuelle de 15–20.000 tonnes à 2.000
tonnes aujourd'hui (Fig. 1).
La mise en place d'un plan de relance financé par l'Etat, la Région et l'IFREMER, a
permis la reprise des élevages dans certains secteurs (Fig. 2) et une meilleure
connaissance des épizooties.
Ce plan comporte trois volets : les deux premiers concernent les actions de terrain se
rapportant au captage et à l'élevage, le troisième concerne l'activité de suivi et de
recherche menée par les équipes de l'IFREMER.
Après une brève description des parasites sont présentées les actions entreprises pour
soutenir et redévelopper le captage et l'élevage ainsi que l'évolution des techniques s'y
rapportant. Les actions de recherche sont ensuite rapidement évoquées et les résultats
et perspectives envisageables sont dégagés.
II DESCRIPTION DES PARASITES
Les deux parasites, Marteilia refringens et Bonamia ostreae sont des protozoaires
eucaryotes appartenant au phyllum des Ascetospora.
Marteilia refringens
Le premier parasite est apparu en Bretagne Nord en 1968 et s'est propagé de1969 à
1975 dans différents centres ostréicoles bretons, épargnant seulement les baies
ouvertes de Cancale, St. Brieue et Quiberon où il ne s'est pas développé jusqu'à
présent.
Bonamia ostrear
Le second parasite, Bonamia ostreae, a été décelé en Bretagne Sud en été 1979 et
s'est rapidement propagé à tons les sites de Bretagne en 1980 et 1981.
Les caractéristiques de ces deux parasites sont résumées dans le tableau 1 (Grizel,
1985).
Les figures 3 et 4 montrent let zones actuelles de répartition des deux parasites sur les
secteurs d'élevage français.
III - LE CAPTAGE : VOLET I DU PLAN DE RELANCE
OPÉRATION 1 : DIVERSIFICATION DES MÉTHODES DE CAPTAGE
Captage sur tuiles
Jusqu'à I, apparition du parasite Bonamia, en 1979, le captage d'huîtrs plates se faisait
essentiellement sur tuiles chaulées, en terrain découvrant. Le naissain capté au cours
de l'été était mis en élevage au printemps suivant après décollement du support (ou
détroquage). Dans les années 1980, la quantité de tuiles placées est rapidement passée
de 20 millions à 1 million pour remonter à 2–3 millions actuellement, avec l'appui de
subventions des pouvoirs publics (Fig.5).
Captage sur coques de moules
A partir de 1978, un nouveau procédé a été mis à l'essai avec la coopération des
professionnels : le captage sur coques de moules en suspension sur cadres métalliques.
Cette technique, une fois au point, a permis la production de naissain pouvant être semé
entre l'automne et le printemps suivant le captage, sans détroquage (Martin et al., 1985).
Beaucoup moins onéreuse, cette technique s'est développée à partir de 1982 et assure
actuellement une grande partie de la récolte.
La production de naissain avoisinait 500 millions d'individus pour le captage 1979.
Descendue á seulement une dizaine de millions en 1986, elle approche de nouveau 400
à 500 millions à la suite des bonnes conditions qui ont caractérisé le captage 1991.
Essais de télécaptage
Une méthode destinée à pallier les aléas du captage naturel a été tentée pour l'huître
plate en 1989 et 1990 : le télécaptage.
Cette méthode, pratiquée depuis la fin des années 1970 aux États-Unis (Jones, 1988,
Le Borgne, 1988) est en développement pour l'huître creuse en France Intermédiaire
entre la production d'écloserie et le captage naturel, elle consiste pour le professionnel à
réaliser son propre captage en bassin, sur des collecteurs classiques, à partir de larves
d'écloserie transportées sous réfrigération au stade «oeillé» (prêtes à la fixation). Les
collecteurs sont immergés au bout de 15 jours en milieu naturel où a lieu le
prégrossissement (Joly et al., 1989).
En ce qui concerne l'huître plate, espèce plus délicate, différents essais ont eu lieu
depuis 1984. Les essais IFREMER réalisés de 1989 à 1991 ont été résumés par
Mazuriés (1992). Il en ressort que :
• la technique est réalisable pour l'huître plate mais n'est pas
immédiatement transférable aux professionnels de l'ostréiculture;
• un travail d'optimisation de la technique est nécessaire, notamment en ce
qui concerne le problème d'homogénéité de la répartition des fixations
(bullage, position des collecteurs dans le bassin) et le prégrossissement
lié au type de collecteur utilisé, au site destinataire et à la période de
télécaptage.
Le rendement minimum considéré a priori comme acceptable serait :
• fixation de 30% des larves oeillées,
• survie de 30 à 35% du naissain fixé après trois mois de
prégrossissement,
• soit, pour 1.000 larves achetées, 100 huîtres prégrossies.
Une fois la technique optimisée, une étude globale des coûts resterait à faire.
Le tableau 2 résume les avantages et inconvénients des différentes stratégies de
production de naissain.
OPÉRATION 2 : STOCK DE GÉNITEURS
Pouvoirs publics et structures professionnelles se sont associés pour accroître le stock
de géniteurs dans les sites de captage Baie de Quiberon et Rade de Brest :
• soit en entretenant un stock par le biais de captage-élevage sur une
concession réservée à cet effet (Baie de Quiberon),
• soit en introduisant, avant la saison de ponte, des géniteurs issus de
secteurs moins touchés comme Cancale.
OPÉRATION 3 : RECHERCHE D'AUTRES SITES DE CAPTAGE
opérations de captage en mer ouverte se développant parallèlement en Méditerranée,
pour approvisionner les sites méditerranéens (Paquotte et Moriceau, 1987), les
professionnels bretons s'y sont associés avec l'aide des pouvoirs publics.
Les essais réalisés avec les cadres de coques moules en suspension ont montré que ce
procédé ne résistait pas aux tempêtes d'automne de Méditerranée. Le naissain devait
donc être transféré avant le 15 octobre pour semis en Bretagne. Les pertes, dues en
grande partie à la petitesse du naissain, ont été importantes et les essais bretons se
sont arrêtés au bout de 2 ou 3 ans. Les essais méditerranéens se poursuivent
cependant avec des collecteurs en plastique chaulés regroupés dans des strutures plus
stables (Paquotte, 1989).
IV - L'ÉLEVAGE : VOLET 2DU PLAN DE RELANCE
Sites d'élevage
Après la phase d'installation de la première maladie (1969–1975), l'élevage s'est
cantonné aux baies de Cancale, St Brieuc et Quiberon ou Marteilia refringens ne se
développait pas. Les huîtres captées sur tuiles étaient semées au sol en eau profonde,
soit après une phase de demi-élevage en poches en terrain découvrant (baies de
Cancale et de Quiberon). Des transferts se faisaient de la baie de Quiberon vers les
baies de Bretagne Nord. Les autres secteurs étaient utilisés parfois pour un affinage de
quelques mois.
Les caractéristiques des trois baies citées sont données par les figures 6,7 et 8.
Mesures de prophylaxie préconisées après l'apparition de Bonamia ostreae
Le développement brutal de deuxième parasite a encore réduit les possibilités
d'élevage. Après une phase d'éradication, et une phase expérimentale (1981–1982),
des mesures de prophylaxie on été prises afin de permettre la reprise des élevages :
• limitation aux baies ouvertes de Cancale, St Brieuc et Quiberon
(quelques essais cependant en terrain découvrant),
• limitation des transferts et manipulations se traduisant par des
autorisations de semis de naissain exclusivement et l'absence de
dédoublement en cours d'élevage,
• limitation de la densité des semis à 1 million de «bêtes» à l'hectare (1 à 2
tonnes de naissain contre 4 à 5 tonnes habituellement).
Cette dernière mesure a pour but à la fois de réduire la propagation du parasite et
d'éviter les opérations de dédoublement.
Enfin, l'élevage en cycle court est recommandé, avec vente des huîtres à l'âge de 2 ans.
Jusqu'à présent, cette forme d'élevage s'est révélée économiquement viable en Baie de
Cancale, avec 20 á 25 %de survie en fin d'élevage. Il s' avère cependant que le produit
a une meilleure valeur commerciale en 3 ans mais que les risques zoosanitaires sont
alors accrus comme en témoignent les résultats obtenus en Baie de St Brieuc et de
Quiberon. Dans cette dernière baie, où la taille commerciale ne peut pas être obtenue
en deux ans, les taux de parasites augmentent rapidement durant la troisième année.
Évolution technique
Le développement des concessions en eau profonde a entraîné une évolution des
moyens à la mer et á terre (Grizel, 1985).
Le travail est réalisés à l'aide de bateaux ou pontons-dragueurs (barges) de plus en plus
gros: le bois utilisé dans les années 1970 est de souvent remplacé par l'acier. La
longueur passe de 10–12m à 17–20m et la largeur de 3 à 6m. Les moteurs actuels
peuvent atteindre 200 à 300 cv (propulsion hydraulique). Un type particulier de ponton-
amphibie (inspiré des pontons mytilicoles) a été récemment mis en service en baie de
Cancale en raison des forts marnages qui caractérisent cette baie, découvrant de
grandes étendues sableuses à marée basse.
Le type de drague le plus communément utilisé est la drague dite «hollandaise» de 2m
de large avec fond ouvrant pour faciliter le déversement des huîtres sur le bateau. Une
barge travaille avec deux dragues (une de chaque côté) manipulées à l'aide d'un treuil
hydraulique. Une grue hydraulique est parfois utilisée pour le maniement des cadres de
captage.
Les containers de 0,5 à 1 m3 en plastique ou aluminium remplacent de plus en plus les
mannes métalliques ou plastiques de 25–30 litres pour recueillir les huîtres. Ces
containers facilitent les opérations de mécanisation en mer ou à terre où de nouvelles
chaînes de tri sont installées. Les opérations de tri et de nettoyage sont plus lourdes que
dans le cas d'élevage en découvrant (nombreux épibiontes comme les balanes et les
crépidules, ces dernières créant un véritable problème de compétition dans certains
secteurs.
Les prédateurs comme l'étoile de mer (Asterias rubens) et le bigorneau perceur
(Ocenebra erinacea) sont également à craindre. Leur élimination est généralement
pratiquée de façon mécanique à l'aide de fauberts pour les premiers et de dragues pour
les seconds.
Une étude des possibilités de lutte biologique contre Asterias rubens a
été menée (Barthélémy, 1992). Le comportement prédateur vis-à-vis
d'Asterias d'une autre étoile, Luidia ciliaris, a été étudié, mais la récolte
ou la production en écloserie d'une grande quantité de Luidia se son
révélées difficiles à mettre en oeuvre.
Toutes ces opérations entraînent des coûts élevés d'investissement.
Enfin, le produit sorti d'eau profonde étant plus fragile (tendance à bailler), la pratique du
«trompage» est nécessaire, c'est-à-dire, le retrempage en bassin avec succession
d'émersions et d'immersions pour raffermir le muscle et prolonger la durée de
conservation des huîtres conditionnées pour la commercialisation.
V- VOLET 3: LA RECHERCHE
Un important effort de recherche a été consenti depuis l'apparition du premier parasite. Il
peut être décrit en quatre opérations:
OPÉRATION 1 : ÉPIDÉMIOLOGIE DESCRIPTIVE ET ANALYTIQUE
Un important réseau de surveillance zoosanitaire a été mis en place pour suivre
l'évolution de la maladie dans tous les secteurs.
Par ailleurs ont été menées des études de pathogénie et de transmissibilité des
parasites, ainsi que l'influence de divers facteurs comme l'hôte, la technique et le milieu
d'élevage.
Au stade actuel, Bonamia est mieux connu que Marteilia dont une partie du cycle reste
ignore, aucune infestation expérimentale n'ayant pu être réalisée laboratoire.
OPÉRATION 2 : PATHOLOGIE EXPÉRIMENTALE
Là encore. la recherche a progresse plus vite pour Bonamia que Marteilia.
La purification et l'inoculation du parasite Bonamia sont maintenant des techniques
maîtrisées qui permettent de reproduire la maladie et d'avancer dans le domine de
l'immunologie et de la génétique (Hervio et al., 1990).
Enfin, la découverte de diagnostics spécifiques (anticorps monoclonaux, sondes ADN)
devrait, d'une part, faciliter la surveillance zoosanitaire, d'autre part, permettre de
comparer les formes de parasites du même genre observées sur d'autres espèces de
mollusques (Marteilia notamment).
OPÉRATION 3: IMMUNOLOGINE
Les études menées dans cette discipline visent a connaître le rôle des cellules
hémocyataires et du sérum dans les mécanismes de défense de l'huîture: observation
des phénomènes de phagocytose ou de neutralisation du parasite, rôles de certains
enzymes dans ces processus…(Chagot et al., 1990).
OPÉRATION 4: GÉNÉTIQUE
Trois types d'action ontć té entreprises dans cette opération:
Essai acclimatation d'espèces non indigènes
Quatre espèces présentant des exigences d'environnement proches d'Ostrea edulis ont
été testées comme espèces éventuelles de remplacement : Ostrea chilensis (Chili), O.
angasi (Nouvelle-Zelande) O. puelchana (Argentine) et O. denselamellosa (Corée). Les
quatre espèces se sont mon-trées susceptibles d'être infestées par l'm et/ou l'autre des
parasites et n'ont donc pas été retenue (Grizel et al, 1983, Bougrier et al., 1986, Pascual
et al., 1991).
Sélection de souches résistantes aux parasites
Un important programme do sélection d'huîtes résistantes aux parasites (Bonamia
notamment) est en cours depuis 1985. Une première génération issue de vieux
géniteurs ayant résisté 4 à 5 ans a la bonamiose a montré une meilleure survie que des
huîtres de captage naturel du même age. La deuxième génération est en course de test.
Le schéma général-test retenu actuellement est présenté sur le tableau 3. La pression
de sélection est accentuée par inoculation (Martin et al., 1992). Trois générations
successives au moins sont nécessaires pour s'assurer la stabilité et de la reproductibilité
du caractère de résistance.
Cytogénétique
Un essai d'obtention par polyploîdisation de souches plus performantes sur le plan de
croissance et qualité chair est actuellement en cours.
VI - CONCLUSION - PERSPECTIVES
Les différentes mesures prises dans le cadre du plan de relance de l'huître plate ont
permis de reprendre les élevages an Bretagne mais la production reste encore faible et
soumise aux aléas du captage et de l'évolution des épizooties. l'augmentation en cours
des stocks accroissant le risque de recrudescence des parasites. De plus, les sites
potentiels d'élevage en eau profonde sont limités.
Il importe donc de poursuivre l'effort de recherche sur les parasites, notamment sur
l'obtention de souche s résistantes, non seulement à Bonamia mais egalement à
Marteilia, les élevage en terrains découvrants comportant actuellement trop de risques.
En cas de succès dans cette voie, le potentiel de production des écloseries devra être
assuré et les techniques de télécaptage et de prégrossissement améliorées.
Enfin, il importe de bien appréhender l'évolution des marchés : sur le plan local, la forte
chute de production des années 1980 a fortement désorganisé le marché difficile à
reconquérir en raison notamment de l'évolution du produit (taille plus petite, manque
d'affinage sensible sur les huîtres de 2 ans, coût élevé…). Sur le plan européen, la
libération des frontières en 1993, fonction des réglementations sanitaires et zoosanitaire,
peut modifier les régles du jeu intra-communautaire. Les nouvelles réglementations
conditionneront également les échanges extra communautaires.
Figure 1 - Production française d'huîtres plates de 1968 à 1990
(sources : 1968–1980 Marine Marchande, 1984–1987 F.A.O)

Figure 2 - Principaux secteurs de captage et d'élevage de l'huître plate en Bretagne

 PARASITES DE L'HUÍTRE PLATE
Marteilia refringens Bonamia ostreae
Protozoaires eucarytoes - phylum Ascetospora
3 à 35 μ 2à7μ
Glande digestive Cellules sanguines
Infestation parfois dés l'été de captage Infestation très faible la première année
et surtout les étés suivants Τ° > 17°C croissante surtout entre 2 et 3 ans
• amaigrissement • peu de signes externes
• Fortes mortalités la 2éme année • mortalités 2 à 3 mois après infestation

Ne se développe pas en baies ouvertes Développement limité en baies ouvertes

Apparition en Bretagne en 1968 Apparition en Bretagne en 1979

Tableau 1 - Résumé des caractéristiques de deux parasites de l'huître plate Ostrea

edulis
Figure 3 - Carte de présence-absence du parasite Marteilia refringens sur les huîtres
plates des côtes françaises Analyses réalisées en 1990–1991 G Tigé Y.
Pichot, N. Cochennec, Y. Le Coguic, G. Le Mouroux
Figure 4 - Carte de présence-absence du parasite Marteilia refringens sur les huîtres
plates des côtes françaises Analyses Réalisées en 1990–1991 G. Tigé, Y.
Pichot, N. Cochennec, Y. Le Coguic. G. Le Mouroux
Tableau 2 - Comparasion des différentes stratégies de production de naissain d'huîtres plates
STRATEGUE NON CONTRÓLÉE EN PARTIE CONTRÓLÉE TRES CONTRÓLÉE

SITE PRODUCTION LARVES MILIEU NATUREL ÉCLOSERIE ÉCLOSERIE

Site captage Milieu naturel Bassin professionnel Écloserie

Collecteur Collecteurs classiques Collecteurs classiques Écloserie

(fixation collective) (fixation collective problème (fixation en une à une)
d'homogénéité)

Prégrossissement Sur site sans transfer Passage rapide en milieu ouvert Passage en nurseries intensive
5 à 10 mois 5 à 6 mois 2 à 4 mois

Détroquage Oui a tuiles-plastiques Oui a tuiles-plastique Non

Non a coq. moules Non a coq. moules

Élevage Milieu ouvert Milieu ouvert Milieu ouvert

Sol Sol Poches ou sol
(plus fragile)
Figure 5 - Evolution des quantités d'huîtres plates captées sur tuiles et sur coques de
moules de 1979 à 1991 (* période d'estimation pour in captage de ιannée N))

Figure 6 - Baie de Cancale - Concessions conchylicoles

HUÎTRES PLATES en eau profonde - Concessions fin 1991 : 715 Ha - Projets
d'extension 400 HA
Zone protégée des vents de S et W - fonds sablo-vaseau (-2 à - 5 m) -
Courants 5 noeuds - 5°C< T° < 19°C
Figure 7 - Baie de Saint Brieuc - Pares à huîtres en eau Figure 8 - Baie de Quiberon - pares à huîtres en eau profonde
profonde (huîtres plates et creuses)
(Huîtres plates et creuses)
Concessions 1991 ? 700 ha Concessions fin 1991 ? 2.700ha
Projects de réextension? 700 ha (? 100 concession s entre 2 et 260ha)
Zone protégée des vents S et W Zone protégée des vents W
Fonds sablo-coquilliers (- 6 m à - 15 m) Fonds sablo-vaseux (-2 m à - 10m)
Courant? 4 noeuds (favorables huîtres plates - 3 m à - 5m)
5°C < T° < 18°C Courants < 2 noeuds
5°c < T° < 21°C 28 % < S % w 36 %
 SÉLECTION DE SOUCHES RÉSISTANTES
Schéma général Études D'accompagnement
Vieux géníteur Quiberon

↓ écloserie

Pathologie expérimentale
Production G1
(purification-inoculation)
Prégrossissement

↓ milieu naturel
(2 ans minimum)
Sélection-test

↓ inoculation
(6 à 9 mois)
Immunologie
(mécanismes de défense)
Conditionnement géniteurs

↓
Production-sélection-test G2

↓
↓
Production-sélection-test G3
Stabilité et reproductibilité
Production-test individus issus de rétrocroisement: du caractère
G2 / individu non sélectionné

↓
Réponse

Tableau 3 - Schéma général du programme de sélection de souches résistantes au

parasite Bonamia ostreae
BIBLIOGRAPHIE
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PASCUL M., MARTIN A.G., ZAMPATTIE., COATANEA D., DEFOSSEZ J. & ROBERT
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CONCHYLICULTURE EN MER OUVERTE EN LANGUEDOC-ROSSILLON
DIVERSIFICATION DES TECHNIQUES ET DES ESPÉCES
Par Mr. D. OATANEA
1- INDRODUCTION
La décennie éeoulée a été marquée par une évolution profonde du secteur conchylicole
méditerranéen français. En effet , à côté de la conchyliculture traditionnelle réalisée
dans les étangs ou baies côtiers (Thau, Carteau-Fos, Sales-Leucate - cf. Fig. 1). une
nouvelle forme de culture marine s'est développée de façon spectaculaire en mer
ouverte, basée exclusivement à l'heure actuelle sur la culture de la moule Mytilus
galloprovincialis (Hamon et Coatanéa, 1991).
L'implantation de cette nouvelle activité a été rendue possible par la mise au point de
technologies (longues lignes) et de moyens à la mer adaptés (barges mytilicoles - Photo
1), à laquelle IFREMER a participé en association avec les organismes régionaux
(CEPTALMAR) et les associations professionnelles (Vida-Giraud, 1988). Après une
phase de montée en puissance de dix ans, la mytiliculture offshore a désormais atteint
le stade commercial avec une production de 10.000 tonnes en 1991 (contre 10 tonnes
en 1980), et un objectif de production de 20.000 tonnes á la fin du siècle.
Ce développement, qui repose sur un système de monoculture, s'est accompagné d'une
volonté de diversification des espèces et des techniques. Cette recherche de
diversification vise, non seulement á optimiser et valoriser l'organisation et l'outil
existants (moyens à la mer, concessions, infrastructures á terre), mais aussi à innover
en matière de technologies d'élevage et d'espèces cultivées. Les premiers essais qui
ont porté sur quelques espèces de Pectinidés, sur l'huître plate ou sur l'huître creuse en
culture sur des structure de fond, restant á un niveaux expérimental. De même, la
production de moules réalisée à partir de radeaux ballastables est marginale par rapport
à la technique sur longues lignes.
2- LES CONTRAINTES
Le choix des espèces, ou l'innovation technologique dans un but de diversification, doit
prendre en compte les contraintes propres à l'environnement «mer ouverte». Celles-ci
sont essentiellement de deux ordres : biologiques et hydrodynamiques.
2.1. CONTRAINTES BIOLOGIQUES
De décembre à juin, la période de reproduction de l'espèce Mytilus galloprovincialis
dans le Golfe du Lion, toutes des structure situées entre la surface et 15m. de
profondeur sont soumises à un captage intense de naissains de moules. Ce phénomène
interdit l'utilisation des filières mytilicoles pour l'élevage en suspension d'autres espèces
que la moule (Paquotte & Moriceau, 1987). Les essais de diversification ont donc été
réalisés au voisinage du fond, dans des conditions de température plus basse et de
turbidité plus élevée que dans la tranche d'eau supérieure.
2.2. CONTRAINTES HYDRODYNAMIQUES
Le golfe du Lion est soumis en automne et en hiver à de violentes tempêtes de secteur
Est. Une première conséquence, en relation avec la bathymétrie et la nature sablo-
vaseuse due sédiment, est le remaniement du fond qui rend difficile ou impossible
l'utilisation de techniques de techniques de semis à même le fond. Les élevages de
diversification se sont donc déroulés sur es structures posées sur le fond, et
suffisamment lourdes pour pouvoir résister aux mouvements de la masse d'eau.
A côte de multiples structures artisanales, deux systèmes ont été élaborés et produits à
une échelle significative, les containers et les radeaux ballastables.
3- STRUCTURES D'ÉLEVAGE
3.1. LES CONTAINERS
Description (Fig. 2)
Une plate-forme métallique de 2,35 × 2,45 m, en acier galvanisé, reposant sur des pieds
lestés et d'un poids à vide de 500 kg, supporte 120 poches ostréicoles modifiées
(Photos 2 et 3) dans sa version «élevage» ou 108 collecteur Pleno dans sa version
«captage» (photo 4). Le coût total équipé est de l'ordre de 12.000 à 15.00 FF.
Avantages
Compacité et bonne résistance hydrodynamique. Important capacité théorique
d'élevage.
Inconvénients
L'agencement très rapproché des poches ou des collecteurs provoque une limitation de
la circulation dé l'eau, réduisant l'apport trophique et favorisant des accumulations de
vase.
• La manipulation des poches, enfilées sur les broches et maintenue par
une armature de verrouillage, est fastidieuse.
• Le relevage nécessite une grue puissante et devient délicat par mer
agitée.
• Enfin, les coquillages en élevage se retrouvent très souvent entassés
dans un coin des poches lorsque les mouvements d'eau au fond sont
importants.
3.2 LES RADEAUX BALLASTABLES
Description
Les premiers radeaux ballastables se composaient simplement d'une semelle en béton
et d'un anneau pour l'accrochage en flottabílité positive des cordes à moules (photo 5).
La construction a évolué par l'adjonction d'une armature métallique autour de la cloche,
permettant d'une part l'accrochage de 18 cordes à moules sur le dessus, et d'autre part
la mise en place de 12 casiers amovibles de 5 poches chacun. Le poids à vide 2.700 kg,
pour me hauteur de 1,50 á 1.80 m et un diamètre de 2,80 m (Fig. 3.) Le coût à vide est
de l'ordre de 8.000 FF.
Avantages
• Bonne résistance hydrodynamique.
• Usage polyvalent.
• Facilité de remontée a la surface, avec un simple compresseur, et sans
moyen nautique important.
Inconvénients
• Les principaux problèmes se situent au niveau du travail sur le une fois
remonté en surface.:
- chocs contre la coque du bateau par mer agitée,
- emmêlement des cordes à moules, et remontée à bord difficile (Photo
6),
- extraction difficile des casiers amovibles (Photos 7 & 8) et
manipulation dangereuse par mer agitée (mouvements asynchrones
du radeau et du bateau).
• La présence de la cloche limite la circulation d'eau et l'apport trophique.
• Entassement des coquillages dans un coin des poches par mauvais
temps.
• Quand il sont utilisés pour la culture des moules, les radeaux représentent
à capacité égale un investissement plus lourd que celui des longues
lignes.
4- SITUATION ACTUELLE
4.1. CONTAINERS
A ce jour, environ 50 containers ont été affectes à des opérations de grossissement de
coquilles Saint-Jacques, de captage et grossissement d'huîtres plates et d'»affinage» en
mer d'huître creuses.
4.2. RADEAUX BALLASTABLES
Le parc de radeaux ballastables est sensiblement plus important. Sur prés de 200
radeaux construits, environ la moitié est utilisés actuellement pour la culture de moules.
Avec un rendement escompté de 1,5 tonnes par an et par radeau, l'impact sur la
production régionale de moules offshore est faible.
Le reste des radeaux est utilisé à des opérations de diversification, notamment
concernant l'huître plate ou l'affinage d'huître creuses. Une partie des radeaux est
probablement sous employée.
4.3. ÉTAT DES RÉSULTATS
Les résultats acquis en diversification en mer ouverte depuis une dizaine d'années
demeurent au stade expérimental.
4.3.1 Espèces étudiées
Sur le biologique, les essais ont porté sur quelques espèces de Pectinidés, d'huîtres
plates et sur l'huître creuse.
Pectinidés
Trios espèces de coquilles Saint-Jacques ont été testées, à partir de naissains
d'écloserie (Pecten maximus et Patinopecten yessoenis) ou à partir de naissains
naturels (Pecten jacoheus). Globalement, seule la phase de prégrossissement a donné
quelques résultats encourageants; par centre, le grossissement s'est caractérisé par des
survies et des croissances très faibles (Buestel et al. 1989). Patinopecten yessoensis se
trouvait probablement en dehors de sa gamme de températures optimales. la faible
quantité de Pecten jacobeus placée en expérience ne permet pas de conclure pour cette
espèce. Plus généralement, il est extrêmement probable que le mode d'élevage (en
poches) et le type de structure utilisé (container) ont eu une influence très défavorable
sur les résultats. Les espèces étudiées supportant mal le confinement et se trouvant en
situation de limitation trophique. Ces essais, arrêtés en 1990, mériteraient peut-être
d'être reprise en d'autres sites méditerranéens, avec d'autres techniques d'élevage
(suspension, collage, …).
Huîtres plates
En dehors d'un essai non concluant d'acclimatation de l'huître plate argentine Ostrea
puelchana (Pascual et al., 1991), les efforts ont porté essentiellement sur Ostrea edulis.
L'objectif est de participer au développement de la culture de celle espèce dans le Golfe
du Lion, en s'appuyant sur un certain nombre d'atouts:
• pas d'effet pathogène à ce jour en Méditerranée des parasites affectant
cette espèce (Marteilia refringens et Bonamia ostreae).
• potential de captage naturel en mer à partir de populations naturelles,
• complémentartarité mer-étang de thau pour le prégrossissement et le
grossissement.
Les essais réalisés sur containers ont permis d'aborder le problème du captage naturel,
qui se révèle le être variable d'une année à l'autre. Pour corriger cet aspect aléatoire,
cette technique d'obtention de naissains est actuellement complétée par des
expériences de télécaptage. En terme de prégrossissement, les résultats obtenus sur
containers ou radeaux ballastables sont encourageants, par contre, pour le
grossissement, les résultats sont affectés par les deux restrictions mentionnées
précédemment, un schéma d'élevage retenant la ruer ouverte pour le captage, la
«nurserie» (après télécaptage) et le prégrossissement, et utilisant l'étang de Thau pour
le grossissement en collage sur cordes.
Huîtres creuses
La charge importante d'huîtres creuses Crassostrea gigas en élevage dans l'étang de
thau (environ 35.000 tonnes) et les caractéristiques de cet environnement d'élevage
(déchets organiques, présence de TBT,…) se traduisent par des problèmes de qualité
des huîtres produites: infestation par Polydora, chambrages et fragilité de la coquille,
qualité organoleptique.
Ces constatations ont conduit certains professionnels à tenter «d'affiner» en mer
ouvette, sur containers ou radeaux ballastables, ces huîtres pendant 2 à 3 mois avant
leur commercialisation. Le but recherché est l'obtention d'un produit dont la meilleure
qualité (dureté de la coquille, re-nacrage des chambres, qualité organoleptique) serait
matérialisée par l'attribution d'un label particulier, générateur d'une plus-value à la vente.
4.3.2. Aspects technologiques
Les deux structures les plus utilisées, containers et radeaux ballastables, ont toutes
deux démontré leurs bonnes qualités de résistance aux conditions hydrodynamiques
parfois sévères de l'environnement «mer ouverte». Ceci est dû essentiellement à leur
compacité.
Cependant, cette qualité de résistance hydrodynamique s'exerce très certainement au
détriment de la circulation de l'eau à travers la structure, réduisant l'apport trophique,
favorisant le piégeage des matières en suspension, et limitant les performances de
croissance des animaux en élevage.
5- ÉVOLUTIONS
Sur la base des acquis des années précédentes, on assiste actuellement à un
ralentissement, voire un arrêt, de la construction de containers ou radeaux ballastables.
Cette situation peut s'expliquer par la prise de conscience des contraintes d'exploitation
de ces structures immergeables, et par un niveau de résultats inférieur à ce qui était
attendu.
Une partie du pare de containers est utilisée après quelques modifications simples
(Photos 9 et 10), dont le but est d'espacer les éléments d'élevage, poches ou
collecteurs, par des séparations ou entretoises devant permettre une meilleure
circulation de l'eau. Ces modifications se traduisent bien sûr par une diminution de la
capacité théorique initiale d'élevage de la structure.
D'autres réflexious sont en sur des systèmes d'élevage n'utilisant pas les poches
ostréicoles (pour éviter le confinement) pour le grossissement d'huîtres plates; collage
sur cordes fixées sur des cadres immergés au fond, émis sur grillages hors-sol au-
dessus du fond, …toutes les innovations seront les bienvenue; mais sur la base de
l'expérience acquise, elles devront prendre en compte non seulement les contraintes
liées strictement à l'environnement du Golfe du Lion. mais aussi la recherche d'un
meilleur «confort biologique» des animaux en élevage d'une meilleure ergonomie des
systèmes d'exploitation.
BIBLIOGRAPHIE
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Figure 1- Zones d'activité conchylicole en Méditerranée française
 Dimensions :
Longueur : 2,45 m
Largeur : 2,35 m
Hauteur : 1,67 m
Poids structure : 260 kg
Poids lest béton : 295 kg
Poids à vide : 555 kg
Charge utile : 500 kg
Capacité : 120 paniers

Figure 2 - Conteneur Mi 120

Figure 3 - Radeau ballastable : schéma de principe
a) vue en coupe
b) vue en plan
Hauteur : 1, 50m
Diamètre : 2, 86m
Capacité : 12 paniers de 5 poches
 PLANCHES PHOTOGRAPHIQUES
(Non incluses dans ce document)
1. Barges mytilicole au travail sur une filière (longue linge) à moules.
2. Container de prégossissement/grossissement dans sa première version
aluminium (1987).
3. Poches-casiers ostréicoles modifiées pur utilisation sur containers.
4. Container de captage (108 collecteurs type Pleno) dans sa version acier
galvanisé.
5. Radeau ballastable pour élevage de moules.
6. Radeau ballastable et cordes à moules eu surface.
7. Radeau ballastable type «polyvalent» en surface.
8. Détail des casiers et des poches d'élevage.
9. Container de captage modifié après écartement des collecteurs Pleno.
10. Container modifié pour utilisation en grossissement.
SHELLFISH CULTURE IN ITALY : CASE STUDY OF VENERICULTURE
By Mr. A. ZENTELINI
INTRODUCTION
L'Italie est des pays européen un fort rapport entre la superficie nationale et le périmètre
côtier (ce rapport est de 1/43, 4 km≈).
Cette particularité aurait du placer ce pays parmi les premiers producteurs mondiaux de
poissons et de mollusques. Par contre, l'Italie, est depuis toujours un fort importateur de
produits de la pêche, car la demande interne est très supérieure à la production
nationale.
La côte Italienne et les fonds sont très divers entre la côte la côte occidentale (Fig 1 -
Carte).
La mer Tyrenienne a une côte à majorité rocheuse, caractérisée dans la partie
septentrionale et centrale par des fonds sableux, vaseux et rocheux. La partie
méridionale a une caractéristique plus rocheuse. La même situation se retrouve aussi
pour la mer lonienne et la mer Adriatique méridionale.
La côte de la mer Adriatique centrale et septentrionale, sauf rares exceptions, est pour
la majorité basse et sableuse jusqu'à la zone plus au Nord où elle redevient rocheuse.
La particularité principale de la mer Adriatique est le fait que au-dessus du 43ème
parallèle, la mer a une profondeur maximum de 70 mètres et les fonds sont
principalement sablo-vaseux. Cette caractéristique fait que la mer adriatique a un
renouvellement d'eau limité et le fort apport de nutriment dû principaux fleuves Italiens
crée une forte stratification entre l'eau douce et l'eau saumâtre qui peut durer de longues
périodes.
Cette mer, qui pendant des période précises de ces cinq dernières années semble avoir
le comportement d'un environnement plus lagunaire que marin, est caractérisée par des
périodes d'eutrophisation.
Celle situation met en évidence la richesse en nutriment de cette mer qui est corrélée
avec de grandes productions de poissons et de mollusques. Les caractéristiques
benthoniques de la mer adriatique la font être une mer plus riche du point de vue des
stocks naturels de mollusques.
C'est que sont la majorité des bancs de coquilles Saint-Jacques, palourdes, huîtres
plates et amandes, et c'est de Trieste (le Golfe le plus au Nord de l'Adriatique) jusqu'au
delta du Pô que se sont développées les plus importantes d'élevage de mollusques,
principalement moules et palourdes.
Un autre centre historique pour l'élevage des mollusques est la zone de Taranto ou,
depuis plus de 2.000 ans, sont élevés des moules, des huîtres plates et, actuellement,
des palourdes.
Un autre important centre de production et de récolte de mollusques, principalement des
moules, est le Golfe de Napoli (Naples). Plus au Nord de la côte Tyrenniene, le long de
la côte centrale de l'ltalie, il y a une zone de pêche naturelle de mollusques.
Pour retrouver un autre centre d'élevage de mollusques, il faut remonter jusqu'au Golfe
de la Spezia où se trouvent d'importants centres de mytiliculture.
Sur les îles, il faut souligner les activités conchylicoles qui sont développement dans les
zones lagunaires, près de Cagliari.
LA PÊCHE
En Italie, la pêche des mollusques est faite par des professionnels et amateurs utilisants
différentes systèmes.
Sur l'estran, ils ont récoltés manuellement, utilisant des systèmes traditionnels comme,
par exemple, des râteaux et différentes types de couteaux.
D'autres systèmes manuels avec dragues se sont développés pour les eaux profondes
des chenaux. mais les principales méthodes de pêches pour les bancs marins sont les
turbosoufflantes : système de drague hydraulique qui pénètre de quelques centimètre
dans le sédiment pour la récolte des mollusques. Le sable et la vase sont expulsés par
un jet d'eau. Cette drague est formée d'un parallélépipède en fer ayant, sur la partie
antérieure, une lame qui pénètre dans le sol, suivie d'un système de jet d'eau.
Les principales caractéristique de ce système hydraulique sont :
• largeur maximum de 3 m,
• poids maximum total : 500 kg,
• la drague doit être tirée par un système d'ancrage.
La loi Italienne réglemente ce type de pêche selon les espèces de mollusques en
contrôlant :
• l'espacement des fers de la drague,
• la taille minium de vente,
• la quantité maximum pêchable par jour,
• la période de pêche.
PRODUCTION ET SITUATION ACTUELLE DES ESPÈCES EXPLOITÉES
Les principales espèces de veneridae exploitées en Italie sont : la palourde Tapes
decussatus et philippinarum produites par l'aquaculture, la fausse palourde Chamelea
gallina, l'amande Callista chione et la praire Venus verrucosa produites par la pêche.
L'exploitation de ces importantes ressources des pêcheries Italiennes a subit de sérieux
changement ces cinq dernières années. jusqu'en 1983. la production de palourde était
basée presque exclusivement sur la récolte des produits naturels T.decussatus et
C.gallina endémique dans la mer Italienne.
Une brusque chute qualités pêchées, due à la surpêche et à la détérioration de
conditions de l'environnement, a contraint les producteurs à importes T.Philippinarum en
eau saumâtre. Cette espèce, qui grandit très vite et morphologiquement très proche de
l'espèce européenne, a colonisé la côte Italienne avec un énorme succès.
L'ÉLEVAGE DE LA PALOURDE EN ITALIE
L'introduction de la palourde japonaise dans les eaux italiennes a été faite en 1983.
Au départ de Venise et d'autres zones de semences, elle suivit les courants côtiers du
Nord et s'est implantée le long de la côte, dans les sites écologiquement favorable. Dans
la lagune eutrophique du delta du Pô, elle s'est développée de manière (elle à devenir
l'espèce dominante parmi les bicenoses de mollusques.
Si, d'un côte, elle a supplanter l'espèce indigène (T.decussatus), déjà en équilibre
précaire par un excès d'exploitation et eu moindre résistance aux conditions difficiles de
l'environnement, elle a cependant permis le développement d'une activité d'un grand
intérêt économique.
En définitive, en Italie, P'élevage et la gestion des bancs de palourde s'est développé à
échelle commerciale en trois zones de production, toutes situées sur la côte du Nord de
l'Adriatique?
Ces zones marquées en Fig 2 sont :
• Goro, Delta du Pô et côte Adriatique jusqu'à hauteur de Rimini (A, A1),
• Lagune de Venise (B),
• lagune de Marano (C).
GORO, DELTA DU PÔ
A goro, la palourde est l'objet de pratique (semis, transfert vers des sites plus propices à
la croissance) propre à l'élevage. Goro est la lagune plus au Sud au Delta du Pô; elle a
une superficie de 2.7000 hectares et communique avec la mer adriatique par une
ouverture de 13 km de large.
La zone où tapes était naturellement présent dans les années 1960–1970 est située
entre la lagune et la mer. le substrat est constitué de limon et de sable, avec
prépondérance de ce dernier; le débit est important, la salinité moyenne est supérieure à
25%.
Dans les années 1960, le banc naturel de palourdes (T.decussatus) était inexploité car,
à cette période, la flotte de Goro n'avait pas encore découvert la conchyliculture et les
pêcheurs effectuaient uniquement la pêche du poisson en lagune ou en mer.
La superficie du banc en question s'étendant sur environ 500 hectares avec une densité
dans certains endroits estimée à plus de 1.000 individus/m2. L'exploitation du banc
(effectuée en l'absence de règlement adéquat), la pollution estivale accompagnée de
températures élevées et de phénomènes persistant d'anoxie, les probables maladies
bactériologiques et parasitaires ont fait qu'à la fin des années 1970, le banc fut
pratiquement décimé.
En conséquence, au début des années 1980, les 300 pêcheurs de la coopérative de
goro et Gorinone ne pêchaient plus les moules de fond. Cette activité a permis de
développer chez pécheurs le sens de la coopération pour l'élevage.
En 1986, le consortium des pêcheurs a engagé cette expérience avec 2 ha de
concession, un groupe de 13 pêcheurs, 1, 3 million de naissains de palourde et les filets
pour effecteur le prégrossissement (DIAPO 7 : Laguna Goro).
En 1987 fut donné en exploitation à chaque associé 600m≈ de la concession qui passée
entretemps à 90 ha. la zone fut subdivisée et assignée aux pêcheurs qui doivent
s'occuper du nettoyage des fonds, du prégrossissement et la récolte. la surveillance est,
par contre, g1eréc par la coopérative elle-même.
A la fin de 1988, en fonction des résultats finaux dans chaques subdivisions, il fut décidé
de passer à une gestion commune de toute la concession ainsi que de toutes les zones
où s'était ensemencé naturellement la palourde (600 ha) (DIAPO 8 : Stabulatore Goro).
A l'intérieur de cette grande superficie ont été délimité des zones appelées champs où,
en rotation, pêchent tous les pêcheurs. chaque camp est exploité durant environ trios
mois par au puis, on passe à un autre. De plus, le groupe des associés s'occupe de
récolter les zones à l'extérieur de la concession afin de ressemer, 2a une densité de 800
ind/m2, le champs nettoyé.
Quand fut commencé l'élevage de T.philippinarum à goro, on ne prévoyait certainement
pas cette colonisation intense.
LAGUNE DE VENISE
La lagune de Venise s'étend en forme de demi lune entre l'embouchure du Sile au Nord
et l'embouchure du Brenta au Sud, pour un total de 55.000 ha. Elle est constituée par
plus de 60 % de surface d'eau soumis au phénomène de la marée, 13 % de palourdes,
17 % de valli de pêche (zone de lagune délimitée pour l'élevage en extensive, en du
poisson, dorade et bar) et 8 % de terres émergées.
Récemment, la lagune fut l'objet de profondes mutations et d'interventions humaines de
nature variées, résultat du grand intérêt touristique, industriel et productif. Cela a causé
beaucoup de difficultés dans la gestion de la ressource biologique : les problèmes liés à
la pollution d'origine urbaine, agricole et industrielle, les modifications hydrauliques et
hydrodynamiques induitent dans le bassin par l'intervention humaine. l'assainissement
progressif des marais sont limités et, dans certains cas, arrêtés la continuation des
activités traditionnelles d'aquaculture et de pêche.
Malgré cela, la lagune de Venise a maintenu une position dominante enviable dans la
production nationale des mollusques.
Les estimations des années 1980 indiquent une moyenne de 35.000 T/an de produits
locaux provenant de la pêche et de l'élevage en lagune, surtout moule (25.000 T),
huîtres (2.000 t) et palourdes (250 T).
Semée partir de 1983, T. philippinarum s'est depuis reproduit spontanément dans la
lagune. Déjà en 1986, des exemplaires «naturels» ont été récoltés par les pêcheurs
locaux dans des biotopes variés où n'avait pas été effectué .
Les pêcheurs, pourtant informés les premiers de cette nouvelle technique d'élevage,
n'ont toutefois pas encore développé cette nouvelle zooculture à grande échelle. Les
procédures bureaucratique et administratives complexes pour obtenir des autorités
compétentes les concessions dans les zones adéquates à l'élevage ont empêché le
développement de la vénériculture en algue.
Actuellement, ne sont attribuées officiellement que 4 zones pour l'activité de la
vénériculture représentant une superficie totale de 6 H. 170 Ha sont en cours de
demandes mais n'ont pas encore été homologués. De ce fait, la production actuelle est
encore en majorité de type traditionnel (pêche).
Ces difficultés sont justifiées aussi bien par des raisons d'ordre sanitaire que par
l'exigence sauvegarder un environnement unique comme Venise et sa Lagune.
LAGUNE DE MARANO
La lagune Grado et Marano est la lagune la plus au Nord de Adriatique, comprise entre
les fleuves Tagliamento et Isonzo. Elle a une étendue totale de 16.000 ha dont,
administrativement, 7.000 ha sont sur la commune de Grado et les 9.000 restant sur la
commune de Marano. dans cette dernière partie de la lagune, depuis 1986 est né un
projet occupé (2a régime environ 35 ha semé par an) et par la production (300 T/an) est
sans aucun doute la plus petite rélit1e productive parmi celles décrites. Par contre, il
s'agit d'une réalité qui a développ1e un d'élevage fortement mécanisé. En plus, sur une
de ces îles, il s'est développé la première écloserie Italienne pour la reproduction des
mollusques à grande échelle (100 millions de palourde T2/an) qui entrera en fonction
cette année.
Le système d'élevage est divisé en deux phases :
1. Le prégrossissement permettant le passage de la taille T3 à la taille T6/8 utilise
deux systèmes :
a) système artisanal fait directement en lagune sur cassette en bois recouvert
de filet de 0, 5 m2 de superificie, suspendue sur structure en bois;
b) Prégrossissement industriel ; les palourdes contenues dans des tamis sont
suspendus dans un bassin alimenté par des pompes prenant l'eau d'une
réserve d'enrichissement en phytoplancton.
Ce prégrossissement situé à côte de l'écloserie est trait-d'union entre l'écloserie et les
zones lagunaires destinées à l'élevage.
A la fin de la phase prégrossissement vient la phase de grossissement sur terrain
lagunaire.
Ces terrains ont deux caractéristiques principales :
• le substrat est un mélange de sable, vase et matières organiques de grande
taille;
• ils découvrent la marée basse.
Toutes les opérations d'élevage sont faites à marée basse. Pour cela, il a été étudié et
construit des machines avec chenille qui exécute:
• la préparation du terrain, enlevant les éventuels bancs de C. gigas et l'herbe;
• le semis à une densité de 200 individus/m2;
• le recouvrement par un filet plastique des superficies semées (les filets ont
une dimension de 1, 7 m de large *50 m de long);
• le nettoyage des filets au moyen d'une brosse;
• La récolte à taille commerciale (40 mm de long et 15 g).
Toutes les machines, une fois le travail fini, quand la marée remonte, sont chargées sur
des pontons flottants.
Il est intéressant de faire remarquer que les pontons flottants on été rélis1es en prenant
comme modèle les barges ostrécicoles Françaises les adaptant au lois italiennes et
avec les matériaux plus économique enItalie (fer galvanisé à la place de l'aluminium).
SITUATION DE LA PRODUCTION ET DU MARCHÉ EN 1991
En Europe, et dans quelques pays du bassin méditerranéen, la vénériculture englobant
les espèces européennes (T.decussatus) et celle des philippines (T.philippinarum) peut
être estimé pour 1991 à 32.120 T réparties comme (tableau 2 : Produzione 1991) :
• l'espèce Européenne :
la production de 1991 a ét1e environ 3.900 T:
- l'Espagne, qui en avait produit 230 T en 1989–1990, en a probablement
produit la même quantité en 1991;
- le Portugal a produit environ 1.500 t;
- la France a produit environ 100T, l'Irlande environ 30 T;
 - la Turquie et la Grèce ont produit environ 500 T;
- en ce qui concerne l'Italie, on estime qu'en Sardaigne, il a été produit 50 T
destinées ché intérieur;
- la Tunisie a produit environ 1.500 T exportées en France.
• L'espèce japonaise :
production totale d'environ 28.220 T en 1991, avec la répartition suivante :
- l'Espange : 300 T;
- France : 700 T;
- Angleterre : 30 T;
- Irlande : 70 T;
- Italie : 27.120 T.
• En Italie, la production est répartie entre :
- Goro, Delta du Pô et côte Adriatique jusqu'à Rimini : 24.700 T ;
- lagune de Venise : 2.400 T;
- lagune de Marano : 20 T.
SITUATION DES CENTRES DE PODUCTION EN 1991
Les techniques de reproduction contrôlées de mollusques sont désormais connues
depuis 30 ans. Aujourd'hui, la reproduction est techniquement possible pour M.
mercenaria, C. gigas, C. virginica, O. edulis, T. decussatus, T. philippinarum et P.
maximus.
Le développement des centres de reproduction a été surtout ralenti par les progrès dans
le domaine de la captation naturelle. pour les huîtres, par exemple, la demande de
naissain a été satisfaite dans sa quasi totalité par l'utilisation de collecteurs artificiels
(coquille d'huître, coquille St-Jacques, collecteurs plastiques). C'est pour cela que de
nombreux centre de reproduction ont cessé leurs activités. Il convient de souligner qu'il y
a des risques car il est déjà eu des ann1ees de mauvais captage qui provoquèrent des
manques dans la production.
Les écloseries de palourdes, en nombre croissant ces dernières ann1ees, subissent le
même sot. Les motifs résident, d'une part, du fait que le plus grand producteur - l'Italie -
recrute naturellement la plus grande partie du naissain et, d'autre part, dans le fait que
l'impressionnante augementation de la production a sévèrement réduit les prix et donc
les marges bénéficiaires.
• En Espagne, il y a actuellement 4 écloseries en activité.
• En France, environ 15 écloseries.
• En Angleterre, il existe un grande écloserie et une autre plus petite.
• En Norvège, une écloserie qui, en 1991, a produit 110millions de naissain de
palourdes européennes.
• En Irlande sont présentes 3 structures de moyenne dimension.
• En Italie, un centre de reproduction actuellement opérationnel se trouve à
Goro : en 1991, il a produit 40 millions de palourdes (T.philippinarum).
L'installation utilise la technologie américaine et anglaise adaptée à ses
propres besoins.
D'autre part, dans l'écloserie sont en cours des expériences de reproduction artificielle
de la praire (V. verrucosa). En plus, un gros centre de reproduction, utilisant la
technologie française, est actuellement en fin de construction dans la lagune de Marano.
PROSPECTIVE DE LA PRODUCTION ET DU MARCHÉ POUR 1992
Les marchés plus importants sont ceux Italiens et Espagnols. l'Italie est également le
principal producteur (les importations sont exclusivement de T.decussatus). L'Espagne
est devenue le principal importateur, en 1991; elle a acheté environ 30% des produits
italiens et une grande partie de la production des autres pays producteurs; cela
correspond a une quantité totale d'environ 10.000 T.
Beaucoup estiment que le potentiel du marché Espagnol est environ de 15.000 T.
Le marché Français est à ses débuts Jusqu' en 1998, plus de 70 % des palourdes
(T.decussatus) étaient exportées en Italie et 12 % en Espagne. Aujourd'hui, presque 80
% sont exploités en Espagne.
Les marchés Anglais et Irlandais sont pratiquement inexistant. Les prospectives de
production de 1992 semble être égale ou supérieure à la production de 1991.
Il semble que l'Italie pourrait faire la même production que l'année dernière et,
éventuellement plus si la ressource est bien gérée. L'augmentation du produit disponible
ne comportera pas augmentation parallèle de chiffre d'affaires.
Le plus grave problème est la chute du prix de vente qui, dans certains cas, est
descendu jusqu'à 2.000 lire/kg (10 F/kg).
Pour l'Italie. il serait nécessaire, même si cela est très difficile, une politique unitaire des
prix. dans le cas contraire, la diminutions des prix créera une forte récolte qui pourrait
entraîner de graves répercussions sur les stocks.
Exigences du secteur en Italie
La situation Européenne des écloseries indique que l'Italie pourrait être suffisante les
deux écloseries existantes si elles arrivent rapidement à régime. Vérifiant un concept
gén1eral, une écloserie peu être économiquement rentable seulement si :
• elle est couplée un élevage local. En d'autres termes, qui reproduit doit
pouvoir élever et qui élève doit pouvoir reproduire.
• elle a la possibilité de conditionner diverses espèces de mollusques durant
toute l'année.
Le problème le plus important à résoudre est la gestion de la ressource au moyen d'un
strict contrô-de l'effort de pêche afin de rationalisé une situation conditionnée aujourd'hui
par les bas prix du marché
Par chance, les maladies (comme l'anneau brun) et parasitoses (Perkinsus et
B.Bacciger) n'ont jamais créé de problème en Italie.
Par contre, les recherches et les expérimentations pour la mise en place de l'élevage
d'autres espèces tel que la coquille St-Jacques, l'huître plate, la praire et le couteau est
nécessaire dans ce pays qui présente des éléments positifs pour l'élevage des
mollusques.
Figure 1
Tab.1
DISTRIBUTION DU NOMBRE (№) ET DU TONNAGE (Tonnes) DES BATEAUX
ITALIEN POUR LA PECHE DES MOLLUSQUES AVEC TURBOSOUFLANTES
№ Tonnes
COTE OCCIDENTALE 55 367
(Mar Tireno)

COTE SUD ET COTE SUD-EST 61 516

(Sud Tirreno, Mar Jonio, Sud Adritico

COTE ORIENTALE 411 4.337

(Adriatico Centrale Nord Adriatico)

Total 527 5.220

Figure 2
Tab. 2
PRODUCTION DE PALOURDES (TONNES) EN 1991
PALOURDES PALOURDES
EUROPÉENNES JAPONAISES
(TAPES DECUSSATUS) (TAPES PIHLIPPINARUM)
PAYS TONNES TONNES
ESPAGNE 230 300
PORTUGAL 1,500
FRANCE 100 700
ANGLETERRE 30
IRLANDE 30 70
TURQUIE+GRÈCE 500
TUNISIE 1.500
ITALIE 50 27.120
TOTAL 3.910 28.220
LA CONCHYLICULTURE EN MER OUVERTE EN LANGUEDOC-ROUSSILLON:
UN DÉVELOPPEMENT SPECTACULAIRE
Par C. LOSTE et F. CAZIN
Sous l'impulsion dans les années 1975–1980 par des pionniers issus des entreprises
conchylicoles de l'étang de Thau, la conchyliculture en mer aborde, depuis 1987, une
nouvelle étape de son développement.
A la phase d'expérimentation et de mise au point des technologies offshore succède une
vaste campagne d'aménagement de la bande côtière avec l'implantation de structures
de production en mer et à terre. La mer ouverte s'impose désormais comme un nouvel
espace à valoriser face aux milieux lagunaires fragiles et déjà pleinement exploités.
Les concessions aménagées tout au long du littoral languedocien, au regard des
potentialités biologiques du milieu côtier, représentent une emprise de 4.000 ha sur le
milieu maritime. Elles sont relayées à terre par deux ports conchylicoles àGruissan et à
Vendres; un troisième en construction à Frontignan est appleé à devenir la plaque
tournante de l'activité conchylicole en Méditerranée.
Parallèlement, la production évolue rapidement: entre 1987 et 1991, la production de
moules en mer est passée de 1.500 T à près de 10.000T, engendrant un chiffre
d'affaires à l'expédition d'environ 70MF et près de 300 emplois.
LA CONCHYLICULTURE EN MER EN LANGUEDOC-ROUSSILLON
1980 – 1987 : LES ACQUIS DE LA PHASE DE PRÉ-DÉVELOPPEMENT
Le remembrement des concessions pour l'élevage de coquillages sur l'étang de Thau,
entrepris et réalisé début des années 70, eu pour effet d'espacer mais aussi d'agrandir
les surfaces cultivées Le nombre total de tables fut porté à 2.800, atteignant ainsi la
limite des capacités d'accueil de la lagune.
Les acteurs de la filière comprirent qu'une nouvelle expansion de la conchyliculture ne
pourrait s'envisager dans les étangs; dès les années 1976–1977, les regards se
tournèrent au-delà du cordon littoral protecteur, vers la mer ouverte.
Cette barrière naturelle fut dès lors transformée par une poignée d'aventurieurs en front
pionnier; on assistait là aux balbutiements d'une conquête spectaculaire et aux
transformations d'une activité traditionnelle.
Pourtant, les années 1977–1982 furent laborieuses, nécessitant de lourds
investissement humains et financiers.
Soucieux d'obtenir des résultats rapides et sûrs, les professionnels s'orientent surtout
vers le grossissement des moules (Mytilus gallo-provincialis). D'importants essais
d'élevage sur cadres ont lieu pendant cette période. En 1979, une grosse tempête
rafraîchit les enthousiasmes sans conduire toutefois au renoncement.
L'impétuosité, l'indomptabilité du milieu marin mettait en exergue la nécessité de
disposer d'une technique plus lourde mais également plus souple, en adéquation avec
les caractéristiques de la Méditerranée. Un voyage d'études au Japon apporte une
partie de la solution : adapter les longues lignes utilisées au pays du soleil levant pour
l'1elevage de coquilles Saint-Jacques t d'algues.
Des essais sur filières («flottantes» ou «de fonds» sont alors entrepris dès intempéries
exceptionnelles de novembre 1982 où le vent atteint la force 12 pendant plus de 24
heures, fut un él1ement déclenchant déterminant. En quelques années, de 1982 à 1987,
le nombre de filières installées en mer sur des concessions expérimentales dépasse la
centaine, faisant monter la production en flèche.
Grâce à mise au point d'une technique originale, les hommes rendaient concret les
espoirs fondés en l'exploitation des richesses du milieu marin et au-delà, ouvrait la voir
vers la diversification des activités littorales.
 FILIERE CONCHYLICOLE DE SUBSURFACE A TRONCONS DE 50M
SCHEMA DE PRINCIPE

Longueur h.t. = 300m Longueur dun troncon = 50m Longueur utile = 5×50m = 250m
Profondeur du fond = 20 à 30m Profondeur de la filière = 5m
Flottabilité initiale = 3m3 Nb de cordes = 450 Production moyenne = 20 à 25T

CEPRALMAR
LA TECHNOLOGIE CONCHYLICOLE OFF SHORE
L'utilisation de filières fut généralisée grâce notamment à deux avantages majeurs :
• résistante, par sa souplesse et son immersion à - 5 m, à la houle et aux
courants, elle offre toutes les garanites nécessaires quant à la sécurité des
installations et du travail;
• destiné à l'élevage en suspension, elle permet l'utilisation des cordes
classiquement fabriquées en conchyliculture lagunaire.
Par leur disposition dans le profit des plus fortes houles, c'est - à - dire sur un axe
perpendiculaire à la côte, et leur dimensionnement très largement calculé, les filières ont
une excellente tenue aux intempéries, sans dommage pour les coquillages.
En 1987, à l'issue de la phase d'expérimentation, la filière flottante immergée
apparaisant donc comme un système de production fiable mais perfectible dans sa
conception et son exploitation.
Rapidement, la pratique et l'ingéniosité de nombreux professionnels allaient s'en
charger. Des adaptions variées, fonctions d'observations personnelles furent mises en
application, ce qui explique la multiplicité des types de filières rencontrées aujourd'hui, et
de leur coût compris entre 50.000 et 100.000 francs. Ainsi par exemple, l'aussière
principale de 300 mètres de longueur est subdivisée en tronçons allant de 18 m à 50
mètres suivant les entreprises, la flottabilité initiale varie de 1,5 M3 à 23 M3, d'une
extrême à l'autre. Ces ajustements sont mus par un seul et même but : amortir les très
lourds investissement en favorisant une production maximale pour un coût d'exploitation
minimal, en d'autres termes rigidifier la filière pour augmenter sa portance tout en
réduisant les interventions en mer.
La durée du cycle d'élevage, variable suivant la taille du naissain, se situe généralement
entre 6 et 8 mois. Cette croissance rapide implique des interventions fréquentes (et
coûteuses) sur les filières. Afin de rajoute de la flottabilité pour compenser la prise de
poids des moules, mais aussi pour effectuer des tris sélectifs car le captage de naissain
est très important entre 0 et 10 mètres et peut gêner l'élevage. Cette de la mytiliculture
sur les structures de type «filières immergées».
L'originalité de la structure d'élevage impose de disposer d'embarcations spécialement
conçues pur la conchyliculture en mer. Leurs caractéristiques se sont affinées au cours
des dernières années, mais il n, existe pas de modèle unique.
Les points communs à toutes embarcations sont :
• les dimensions importantes : le minimum étant 12 × 4 m, le maximum 20×6m
• le faible tirant d'eau (0, 70 mètre au maximum),
• un équipement hydraulique de relevage des filières constitué d'une grue et
de potences.
Les divergences concernent la longueur de 12 à 20 mètres, la forme de carène, la
nature du matériau de construction (aluminium, acier, résine, polyester) et
l'emplacement de la cabine.
L'exploitation courante s'effectue depuis la surface tandis que certains travaux de
surveillance du matériel et de réparation se déroulent en plongée.
Une barge de 12 mètres, d'un coût d'environ 750.000 frs, permet l'exploitation de 10 à
15 filières, tandis qu'une barge de 20 mètres exploite 29 à filières pur un coût initial 1, 2
MF.
Dans un souci de diversification des techniques et des espèces élevées, les
professionnels expérimentent d'autres structures d'élevage que la filière :les modules
ballastables, les cadres et les conteneurs, présentent la particularité de reposer sur le
fond, ce qui évite captage massif de naissain de moules. Ces techniques permettent
l'affinage d'huîtres creuses, le captage et le prégrossissement d'huîtres plates. Elle
devront encore être améliorées avant de déboucher sur des productions significatives.
Le lecteur aura compris, à travers tour d'horizon sur les technologies conchylicoles off-
shore, tout le chemin parcouru par les professionnels qui se sont lancés dans cette
aventure. L'apprentissage du milieu maritime ne s'est pas fait sans revers pour les
hommes habitués à la tranquillité des lagunes. Revers d'autant plus cruels que les
importants investissement mis en oeuvre sont lourds à supporter pour les entreprises.
C'est pourquoi, parallèlement à cet effort de mise au point technique, la conchyliculture
en mer a fait l'objet d'un soutien financier important de la part des collectivités locales et
de la CEE. Cette conjonction a permis l'organisation des structures de production et le
développement spectaculaire des trois dernières années.
ÉVOLUTION DE LA PRODUCTION DE MOULES DE PLEINE MER EN LANGUEDOC-
ROUSSILLON

LES BATEAUX SPÉCIALISÉS EN ACTIVITÉ DEPUIS 1982

1988–1992 : LE PASSAGE A L'ÉCHELLE INDUSTRIELIE
En concertation avec les différentes parties prenantes, et en premier lieu les
professionnels au travers de la Section Régionale Conchylicole la Méditerranée, une
politique des structures est mise en plane dès 1988.
Elle définit:
• le mode d'occupation de l'espace,
• les règles d'attribution des concessions,
• la réservation des sites.
Par ailleurs, elle arrête des dispositions comme les surfaces minimales et maximales
d'installations et des dispositions particulières à chaque lotissement.
Les lotissements en mer : un potentiel de production de 20.000 tonnes par an
Actuellement, 4 zones de production (sète-Marseillan, Aresquiers, Vendres, Gruissan)
sont en activité et représentent au total,.
• une emprise de 4.400 ha sur la frange littorale à l'intérieur des 3 milles,
• 650 concessions unitaires pouvant recevoir deux filières chacune,
• un potentiel de production d'environ 20.000 tonnes de moules par an.
Un balisage lourd matérialise le périmètre extérieur de chaque zone et les couloirs de
circulation. Un balisage léger, de bornage, facilite l'c repérage des concessions
individuelles. L'ensemble est géré par une ASA (Association Syndicale Autorieée).
Une flottille d'embarcations spécialisées, constituée de 30 barges conchylicoles neuves
de 12 à 20 m et d'une trentaine de navires issus de la conchyliculture en étang ou de la
pêche et aménagés pur la conchyliculture en mer, est en activité.
Les bases à terre : des centres performants de concentration et de traitement des
produits
La nécessité de disposer de ports adaptés à la conchyliculture en mer s'est rapidement
imposés.
Leur fonction est double :
• abri des embarcations,
• concentration et traitement de la production.
 LES CONFLITS D'USAGE DE L'ESPACE LITTORAL
Lieu privilégié d'échanges vers lequel convergent de plus en plus les activités humaines,
le littoral est un domaine de convoitise, une cause de conflits, une zone
d'aménagements.
A terre, le lobby touristique consommateur d'espaces s'érige souvent contre toute forme
d'aménagement estimée contraire à ses intérêts. Ainsi, pour la construction d'un port
conchylicole, certaines collectivités locales soucieuses de réaliser des opérations
immobilières, adoptent la politique du «tout tourisme». Certains sites, à priori les mieux
adaptés, ont dû ainsi être délaissés, ce qui a impliqué l'éloignement géographique entre
les concessions en mer et les lieux de débarquement.
D'autres conflits existent avec les utilisateurs de la bande côtière des 3 miles nautiques,
principalement entre les chalutiers, pourtant interdits dans cette zone, et les petits
métiers ou les conchyliculteurs en mer. Les filières arrachées en l'immersion de récifs
artificiels ou piquetage des abords des lotissements conchylicoles.
D'autre part, les interdictions de navigation dans les lotissements conchylicoles ne sont
pas toujours respectées par les plaisaneiers.
Marlgé ces problèmes, les différentes a activités à cohabiter et contribuent chacune
avec leurs spécificités à une valorisation harmonieuse du littoral.

Trois ports sont actuellement opérationnels ou en construction :

FRONTIGNAN : Ce site a été retenu fin 1987 comme base à terre pour les concessions
de Marseillan et des Aresquiers. Actuellement, le port de Frontignan est prêt pour
l'installation d'une quarantaine d'entreprises et le traitement d'environ 10.000 T/an de
moules de mer.
GRUISSAN : Le port conchylicole est opérationnel depuis le printemps 1990, il comporte
8 bâtiments de production et un centre d'expédition. Six cent tonnes de moules de
Pleine Mer on é commercialisées, en 1991, à partir ce site.
VENDRES : Le port conchylicole de Vendres est en activité depuis le printemps 1991. Il
permet la montées.
La création de structures de production adaptées, lotissements en mer, barges
spécialisées, ports conchylicoles, ont être réalisées rapidement grâce, notamment, au
soutien technique constant du CEPRALMAR et à l'implication financière forte de la
Région Laguedoc-Roussillon.
Compte tenu du potentiel de production, la mise en place de ces structures devait
s'accompagner d'une réflexion active sur les conditions d'organisation de la profession.
Cette réflexion a notamment abouti à une structuration des entreprises conchylicoles: la
plupart sont issues d'un regroupement de concessionnaires, en GAEC, CUMA, SCEA,
permettant d'exploiter en commun une barge et un nombre conséquent de filières .
En 1992, une cinquantaine d'entreprises de ce type sont en activité ainsi qu'une
organisation de producteurs, l'OPORMER. Cette démarche collective, suscitée par la
nécessité d'abaisser les coûts de production et de s'adapter aux évolutions du marché,
est tout à fait originale dans la filière conchylicole fracçaise.
UN PRODUIT NOUVEAU ET DES MARCHÉS À CONQUÉRIR
Le commerce extérieur français pour la moule est largement déficitaire. La
consommation nationale évaluée à 90.000 tonnes/an est assurée à environ 50% par des
importations, notamment en provenance des Pays-Bas et d'Espagne. ces moules sont
de qualité moyenne st sont achetées à des prix inférieurs d'environ 50%à ceux des
produits français. Les moules de Bouchot, de qualité supérieure et de prix élevé, et les
moules de pêche fournissent l'autre moitié. Jusqu'à présent, la moule de pleine Mer s'est
commercialisée à un prix légèrement au-dessous de celui de la Bouchot, soit entre 6,5
et 8 F/kg à l'expédition, C'est des moules les plus chères d'Europe et elle doit le rester.
En effet, if ne saurait être question pur cette moule au coût de revient élevé de se
positionner sur un créneau bas de gamme.
Dans ce contexte, les moules de pleine Mer doivent faire reconnaître leur spécificité
asseoir leur notoriété sur les marchés extra régionaux.
Les qualités de la moule de pleine Mer résident dans as saisonnalité avec des récoltes
échelonnées de mars à novembrem, c'est-à-dire à contre saison des moules
concurrentes, la propreté de chair en consommation cuite, en font un font un produit
apprécie des connaisseurs.
Sa saveur légèrement iodée en consommation crue, sa finesse et son onctuosité de
chair en consommation cuite, en font un produit apprécié des connaisseurs.
Ses défauts concernent les effets d'une croissance très rapide et de l'absence de marée
sur la coquille : celle-ci est fragile et se brise facilement lors des manipulations. Cette
fragilité impose un retrempage de 24 h en bassins pur assurer une bonne tenue à
l'expédition. Il a fallu adapter les pratiques et les installations traditionnelles de l'étang au
traitement de ce producti nouveau. Le traitement à terre à l'expédition des moules
élevées en mer ont donné lieu, là aussi, à des mises au point progressives et à des
investissements financiers importants. C'est ainsi que des centres d'expédition
modernes mécanisés, voient le jour à Gruissan, Vendres, sur les bords de l'étang de
Thau et, bientôt, à Frontignan. lis sont l'indispensable corollaire de la dimension
industrielle des entreprises de production.
Mais les efforts, déjà bien avancés, pour moderniser les conditions d'expédition ne
seront pas suffisants à l'avenir pour garantir la pèrennité des entreprises.
Le poids croissant de la production méditerranéenne implique la conquête des marchés
extra-régionaux et la reconnaissance de la qualité des produits issus de la mer ouverte.
Les professionnels, regroupés au sein de l'OP, ont amorcé cette démarche depuis
plusieurs années par le dépôt des marques «Moules de pleine Mer» et «Huîtres de
pleine Mer», l'élaboration d'un cahier des charges sur la qualité et la conduite de
diverses actions de promotion. Une demande de certification «Label Rouge» est en
cours auprès du Ministère de l'Agriculture.
 PRODUCTIONS DE MOULES DES BASSINS FRANÇAIS EN 1989
(en milliers de tonnes)

RÉPARTITION PAR PAYS DE LA PRODUCTION EUROPÉENNE DE MOULES EN

1988

CEPRALMAR
Objectif : 15.000 tonnes eu 1995?
Les perspectives pour cette nouvelle activité encore en pleine évolution sont, en premier
lieu, d'ordre quantitatif : s'agit de double la production d'ici à l'an 2000 en exploitant
l'ensemble des structures déjà en place. A l'heure actuelle, seulement 50% environ des
concessions attribuées sont équipées de filières. Au vu des résultats obtenus jusqu'à
présent par les conchyliculteurs méditerranéens, cela semble un objectif parfaitement
réaliste.
LE DINOPHYSIS
Le Dynophisis est une algue du phytoplancton qui produit une toxine. Les moules, en se
nourrissant de cette algue, concentrent la toxine et deviennent impropres à la
consommation. La première apparition du Dinophysis a eu lieu en 1987 dans la région,
alors qu'en Atlantique et en Manche, le problème est plus ancien, il est de nouveau
apparu, depuis 1989m chaque été. Dans certain cas, ses effets se sont prolongés
pendant plus d'un mois, interdisant toute commmercialisation.
Le retrempage de longue durée est la seule solution connue à ce jour. Afin d'assure
l'épuration et l'établissement d'un stock tampon, les professionnels des lotissements de
Sète-Marseullan et des Arequiers retrempent leurs moules dans l'étang de Tan; un mois
suffit à décontaminer les animaux.
Jusqu'à peésent, la lagune a été épargnée par de développement phytoplanctonique,
mais une partie des professionnels de l'étang redoutent son introduction par le
retrempage de moules de Pleine Mer. Vive polémique qui refait surface à chacune des
apparitions du Dinophysis en mer.

Mais le Véritable enjeu pour les années à venir est d'ordre commercial. Après le défi
technologique qu'ils ont su relever, les professionnels vont devoir faire face dès 1993 à
un climat de concurrence accrue, Dans ce contexte, la diversification des espèces
élevées en mer, les gains de productivité l'amélioration des techniques, et surtout la
volonté constante et partagée de mener une politique commerciale cohérente, seront
autant d'atouts que les professionnels devront développer pour garantir la rentabilité de
leurs entreprises.
D'ores et déjà, la conchyliculture en mer s'affirme comme une activité créatrice d'emplois
et de richesse pour la région Languedoc-Roussillon, elle représente également une
alternative originale pour l'aménagement et la valorisation de la bande côtière, face au
quasi monopole du tourisme dans cette région.
 CONCHYLINCULTURE EN MER EN LANGUEDOC-ROUSSILLON : DESCRIPTION PAR SITE
1991 1993 Prévisions
Sète-Mars Aresquiers Vendres Gruissan Sètes-Mars. Aresquiers Vendres Gruissan
Superficie totale en mer (ha) 2.754 540 648 261 2.754 540 648 261
Concessions disponibles (3ha) 348 90 144 87 348 90 144 87
Nb concessions attribuées 328 57 51 45 340 50 70 50
Nb concessionnaires 185 29 16 8 200 15 20 10
Nb entreprises de production 80 9 8 6 90 15 7 8
Nb filières plantées 370 30 18 + 90 souc. 28 550 100 35 + 90 souc. 40
Nb bateaux spécialisés 50 7 6 6 60 10 7 8
Port en activité (0 ou 1) 0 1 1 1 1 1
Production en tonnes 8 à 9.000 600 140 600 12 à 14.000 2.000 500 1.000
Chiffre d'affaires à la
production (MF) 51 3.6 MF 0.8 3.6 MF 78 12 3 6
Chiffre d'affaires à
l'expédition (MF) 68 4.8 MF 1.1 MF 4.8 MF 104 16 4 8
Emplois directs 200 à 250 25 18 20 250 à 300 45 30 25

CEPRALMAR - Février 1992

 RAMASSEUSE DE PALOURDES SUR PARCS
Brevet IFREMER
En collaboration avec les conchyliculteurs, FIFRE-MER a conçu et mis au point une
machine à ré-colter les palourdes sur pares. Ce dispositif permet de travailler en eau de
0,50 m à 3 m de profondeur, pendant un laps de temps beaucoup plus long (4 à 6 h par
marée qu'avec les systèmes existants, roulant sur le sol.
Une licence d'exploitation a été concédée aux Forges Marine EZANNO d'Etel (56).

LES FONCTIONS

Le système récolte en continu. Quatre fonctions son assurées :

1. le désenfouissement des palourdes sur une profondeur voisine de 15 cm est assuré
par deux rampes de jets d'eau;
2. la mise en suspension des produits récoltés s'opère deux rouleaux tournant en sens
inverse;
3. la récupération des coquillages dans une trémie est possible grâce à une troisième
rampe de jets d'eau;
4. la remontée en surface des palourdes propres se fait par une vis sans fin.
SES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Cette machine comprend :
• un châssic support équipé de skis,
• deux rampes d'injection d'eau (avant et arrière) placées sous les rouleaux,
• deux rouleaux horizontaux avec ailettes actionnés par des moteurs
hydrauliques,
• une troisième rampe d'injection d'eau au-dessus du rouleau arrière pour
projeter les produits de la pêche vers l'avant,
• une trémie de réception,
• une vis d'Archimède mue par un moteur hydraulique pour la remontée des
palourdes,
• des accessoires nécessaires au bon fonctionnement de l'ensemble.

LES DIMENSIONS DU PROTOTYPE

Longueur 1,20 m
Largeur 1,20 m (pour une largeur de travail de 1 m)
Hauteur 0,40 m
L'engin (tête en aluminium vis en acier) est compact et ne dépasse pas 250 kg.
 II
(Actes donts la publication n'est une condition de leur applicabilité)
CONSEIL
DIRECTIVE DU CONSEIL
du 15 juillet 1991
fixant les règles sanitaires régissant la production et la mise sur le marché de
mollusques bivalves vivants
(91/492/CEE)
LE CONSEIL DES COMMUNAUTÉS conchylicoles (6) prévoit qu'il est
EUROPÉENNES nécessaire de fixer les exigences
sanitaires auxquelles doivent répondre
vu le traité instituant la communauté
des produits conchylicoles;
économique européenne, et notamment
son article 43, (6) JO № C 281 du 10. 11. 1979, p. 47

vu la proposition de la Commission (1), Considérant que ces exigences doivent

(1) JO № C84 du 2.4. 1990, p.29
vu l'avis du Parlement européen (2),
(2) JO № C 183 du 15. 7. 1991
vu l'avis du Comité économique et
social (3),
(3) JO № C 332 du 31. 12. 1990 p.l.
considérant que, en vue de réaliser la
mise en place du marché intérieur et
d'assurer plus particulièrement le
fonctionnnement harmonieux de
l'organisation commune du marché dans
le secteur des produits de la pêche,
instituée par le règlement (CEE) №
3796/81 (4) modifié en dernier lieu par le
règlement (CEE) № 2886/89(5), il
importe que la mise sur le marché des
mollusques bivalves vivants ne soit plus
entravée par des disparités existant
entre les Etats en matière de
prescription sanitaires; que ceci
permettera une meilleure harmonisation
de la production et de la mise sur le
marché et l'égalité des conditions de
concurence, tout en assurant au
consommateur un produit de qualité;
(4) JO № C 379 du 31. 12. 1981 p.l.
(5) JO № C 282 du 2. 10. 1989, p.l.
considérant que la directive 79/923/CEE
du Conseil, de 30 october 1979, relative
à la qualité requise des eaux
être fixées pour tours les stades de la
récolte, de la manipulation, de
l'entreposage, du transport et de la
distribution de mollusques bivalves
vivants
en vue de la protection de la santé
publique des consommateurs; qu'elles
s'appliquent également aux
échinodermes, aux tuniciers et aux
gastéropodes marins;
considérant qu'il importe, si un problème
sanitaire survient après la mise sur le
marché de mollusques bivalves vivants,
de pouvoir retrouver l'établissement
expéditeur et de la zone de récolte
d'origine, qu'il y a donc lieu d'instaurer
un système d'enregistrement et de
marquage qui permette d'identifier le
trajet d'un lot après la récolte;
Considérant qu'il est important que les
normes de santé publique pour le
produit final soient déterminées; que
cependant la connaissance scientifique
et technique n'est pas encore
suffisament avancée pour que certains
problèmes sanitaires puissent recevoir
des solutions defenitives, et qu'il est
donc nécessaire, en vue de garantir la
protection optimale de la santé publique,
d'établir un système communautaire
permettant d'assurer une adaptation
rapide, et nécessaire, un renforcement
des normes sanitaires visant à prévenir
la contamination virale ou d'autres
risques pour la santé humaine;
considérant que les mollusques bivalves
vivants issus de zones de récolte qui ne
permettent pas une consommation
directe et sans danger peuvent être
rendus salubres si on les soumets à un
procédé de purification ou par
reparcage en eau propre pour une
assez longue période; qu'il est donc
nécessaire de recenser les zones de
production en provenance desquelles
les mollusques peuvent être collectées
pour la consommation humaine directe
ainsi que celles en provenance
desquelles il doit être purifiées ou
reparqués;
considérant qu'il appartient au
producteur en premier lieu de s'assurer
que les mollusques bivalves sont
produits et mis sur le marché
conformément aux prescriptions
sanitaires; qu'il revient aux autoritées
compétentes des Etats membres de
veiller, par des contrôles et des
inspections, á ce que le producteur
respecte ces prescriptions; qu'il revient
notamment aux autoritées compétentes
de soumettre les zones de récolte à un
contrôle règulier pour s'assurer que les
mollusques de ces zones de récolte ne
contiennent pas de micro-organismes ni
de substances toxiques en quantités
considérées comme dangereuses pour
la santé humaine;
considérant qu'il convient d'instaurer
des mesures de contrôle
communautaire pour garantir
l'application uniforme dans tous les
Etats membres des normes énoncées
dans la présente directive;
considérant que règles, principes et
mesures de sauvegarde établis pas la
directive 90 / 675 / CEE du Conseil du
10 Décembre 1990, fixant les principes
relatifs à l'organisation des contrôles
vétérinaires pour les produits en
provenance des pays tiers introduits
dans la communauté(1), doivent
s'appliquer en l'espèce;
(1) JO № L 373 du 31. 12. 1990. p.l,
considérant, dans le contexte des
échanges intracommunautaires, que les
règles fixées par la directive 89 / 662
CEE du Conseil du ll décembre 1989,
relative aux contrôles vétérinaires dans
les échanges intracommmunautaires
dans la perspective de la réalisation du
marché intérieur (2). modifiée par la
directive 90/675 CEE, doivent
également s'appliquer;
(2) JO № L 395 du 30. 12 1991. p.13.
considérant que les mollusques bivalves
vivants produits dans un pays tiers et
déstinés à la mise sur le marché sur le
territoire de la Communauté ne doivent
pas bénéficier d'un régime plus
favorable que celui pratiqué dans la
Communauté, qu'il convient de prévoir
une procédure communautaire
d'inspection pour le contrôle des
conditions de production et de mise sur
le marché dans les pays tiers, en vue de
permettre dans la Communauté
l'application d'un régime commun
d'importation fondé sur des conditions d
équivalence;
considérant qu'il convient, pour tenir
compte de situations particulière,
d'accorder des dérogations à certains
établissements en fonction avant le l er
janvier 1993 afin de leur permettre de
s'adapter à l'ensemble des éxigences
énoncées dans la présente directive;
considérant que, dans le cas des
animaux vivants consommables tant
qu'ils sont vivants, il convient de
déroger, en ce qui concerne la date de
durabilité, aux règles de la directive 79/
112/ CEE du Conseil, du 18 décembre
1978, relative au rapprochement des
législations des Etats membres
concernant l'étiquetage et la
présentation des denrées alimentaires
ainsi que la publicité faite à leur égard
(3), modifiée en dernier lieu par la
directive 91/72/ CEE (4),
(3) JO № L 33 du 8.2. 1979.p.l
(4) JO № L 42 du 16.1.1991.p.27.
considérant qu'il convient de prévoir la
possibilté d'arrêter des mesures
transitoires pour faire face à l'absence
de certines règles d'application;
considérant qu'il est opportun de confier
à la Commission le soin de prendre
certaines mesures d'application de la
présente directive; que, à cette fin, il
convient de prévoir des procédures
instaurant une coopération étroites et
éfficace entre la Commission et les
Etats membres au sein du Comité
vétérinaire permanent,
A ARRÈRÉ LA PRÉSENTE DIRECTIVE
CHAPITRE PREMIER
Prescriptions générales
Article premier
La présente directive fixe les règles
sanitaires régissant la production et la
mise sur le marché des mollusques
bivalves vivants qui sont déstinées à la
consommation humaine directe ou à la
transformation.
Hormis ces dispositions relatives à la
purification, la présente directives
s'applique aux échinodermes, aux
tuniciers et aux gastéropodes marins.
Article 2
Aux fins de la présente directive, on
entend par :
1. mollusques bivalves : les
mollusques lamellibranches
filtreurs;
2. biotoxines marines : les
substances toxiques accumulés
par les mollusques bivalves
quand ils se nourissent de
plancton contenant ces toxines;
3. eau de mer propre : l'eau de
mer ou l'eau s'aumâtre, à utiliser
dans les conditions énoncées
dans la présente directive,
exemple de contamination
microbiologique et de composés
toxiques ou nocifs d'origine
naturelle ou rejetés dans
l'environnement, tels que ceux
mentionnés à l'annexe de la
directive 79/923/CEE, en
quantités susceptibles d'avoir
incidence néfaste sur la qualité
sanitaire des mollusques
bivalves ou d'en détériorer le
goût;
4. autorité compétente: l'autorité
centrale d'un Etat membre
compétente pour effectuer les
contrôles vétérinaires, ou toute
autorité à qui elle aura délégué
cette compétence;
5. finition : l'entreposage de
mollusques bivalves vivants
dont la qualité indique qu'ils ne
nécessitent pas un reparcage
ou un traitement dans un
établissement de purification,
dans des bassins ou dans toute
autre installation contenant de
l'eau de mer propre ou des sites
naturels pour les débarrasser du
sable, de la vase ou du mucus;
6. producteur : toute personne
physique ou morale qui collecte
des mollusques bivalves vivants
par tous les moyens dans une
zone de récolte, en vue d'une
manipulation et de la mise sur le
marché;
7. zone de production : toute partie
de territoire maritime, lagunaire
ou d'estuaire où se trouvent soit
des bancs naturels de
mollusques bivalves, soit des
sites employés pour la culture
de mollusques bivalves, à partir
desquels les mollusques
bivalves vivants sont récoltés;
8. zone de reparcage : toute partie chargement dans les véhicules
de territoire maritime, lagunaire circulant sur rail, ainsi que les
ou d'estuaire agrée par l'autorité cales des bateaux ou les
compétente, clairement conteneurs pour le transport par
déliminée et signalisée par des terre, mer ou l'air;
bouées, des piquets ou tout
13. conditionnement : l'opération
autres matériel fixe et
par laquelle les mollusques
consacrée exclusivement à la
bivalves vivants sont placés
purification naturelle des
dans les matériels d'emballage
mollusques bivalves;
adaptés à cet usage;
9. centre d'expédition : toute
14. envoi : quantité de mollusques
installation terrestre ou flottante
bivalves vivants manipulés dans
agrée, réservée à la réception, à
un centre d'expédition ou traités
la finition, au lavage, au
dans un centre de purification,
nettoyage, au calibrage et au
destinés à ou plusieurs
conditionnement des
preneurs;
mollusques bivalves vivants
aptes à la consommation 15. lot : quantité de mollusques
humaine; bivalves vivants collectés dans
une zone de production et
10. centre de la purification : tout
déstinés à être envoyés dans un
établissement agrée comportant
centre d'expédition agréé, un
des bassins alimentés eu eau
centre de purification, une zone
de mer naturellement propre ou
de reparcage ou un
rendue propre par un traitement
établissement de
approprié, dans lesquels les
transformation;
mollusques bivalves vivants
sont placés pendant le temp 16. mise sur le marché : la
nécessaire pour leur permettre détention ou l'exposition en vue
d'éliminer les contaminants de la vente, la mise en vente, la
microbilogiques afin de devenir vente la livraison ou toute autre
aptes à la consommation manière de mise sur le marché
humaine; de mollusques bivalves vivants
pour la consommation humaine
11. reparcage : l'opération
à l'état, cru ou à des fins de
consistant à transférer des
transformation dans la
mollusques bivalves vivants
Communauté, à l'exclusion de
dans des zones maritimes ou
la cession directe sur le marché
lagunaires agréees ou des
local en petites quantités par le
zones d'éstuaires agréées, sous
pêcheur côtier au détaillant ou
la surveillance de l'autorité
au consommateur qui doivent
compétente, pendant le temps
être soumises aux contrôles
nécessaire à l'élimination des
sanitaires par les
contaminants. Ceci n'inclut pas
réglementations nationales pour
l'opération spécifique de
le contrôle du commerce de
transfert de mollusques bivalves
détail;
dans des zones cieux adaptées
à une croissance ou à un 17. importation : introduction dans
enregistrement ultérieur: le territoire de la Communauté
des mollusques bivalves vivants
12. moyens de transport : les
en provenance de pays tiers;
parties réservées au
 18. coliforme fécal : bactérie en
bâtonnet, aérobie facultative,
Gram négative ne sporulant
pas, cytochrome oxydase
négative, qui fermente le lactose
avec production de gaz en
présence de sels biliaires ou
d'autres agents tensio-actifs
ayant de propriétés analogues
inhibant la croissance, à 44° π
0,2°C en 24 heures au moins;
19. E. coli : coliforme fécal qui
produit de l'indole à partir du
tryptophane à 44° π 0,2°C en
24 heures ;
CHAPITRE II
Prescriptions pour la production
communautaire
Article 3
1. La mise sur le marché des
mollusques bivalves vivants pour la
consommation humaine directe est
nécessaire, avoir été purifiés dans des
établissement agréés pour cet usage et
satisfaisant aux exigences du chapitre
IV de l'annexe;
e) ils doivent satisfaire aux
prescriptions énoncées au chapiter V de
l'annexe;
f) un contrôle sanitaire doit avoir été
effectué selon les exigences du chapitre
VI de l'annexe;
g) ils doivent avoir été conditionnés
de manière appropriée, conformément
au chapitre VII de l'annexe;
h) ils doivent avoir été entreposés et
transportés dans des conditions
sanitaires satisfaisantes, conformément
aux chapitres VIII et IX de l'annexe;
i) ils doivent être munis d'une
marque prévue au chapitre X de
l'annexe
(1) voir page 15 du présent journal officiel.

soumise aux conditions suivantes : 2. Les mollusques bivalves vivants

a) ils doivent provenir des zones de destinés à une transformation ultérieure
production qui satisfont aux exigences doivent satisfaire aux exigences
fixées au chapitre l de l'annexe. pertinentes du paragraphe 1 et être
Toutefois, en ce qui concerne les traités conformément aux exigences de
pectinidés, cette disposition ne la directive 91/493/CEE.
s'applique qu'aux produits d'aquaculture Article 4
tels que defénis à l'article 2 point 2 de la
directive 91/493/CEE du Conseil, du 22 Les États membres veillent à de que les
juillet 1991, fixant les tègles sanitaires personnes qui manipulent des
régissant la production et la mise sur le mollusques bivalves vivants pendant
marché des produits de la pêche(1); leur production et leur mise sur le
marché prennent toutes les mesures
b) iis doivent été récoltés de la zone nécessaires pour se conformer aux
de production à un centre d'expédition, prescriptions de la présente directive.
un centre de purification, une zone de
reparcage ou un établissement de Les responsable des centres
transformation, dans les conditions d'expédition et de purification doivent
définies au chapitre 11 de d'annexe; notamment s'assurer que :

c) dans les cas prévus par la - des quantités représentatives

présente directive, ils doivent avoir été d'échantillon déstinés à des
reparqués dans des zones agréees pour examens de laboratoire sont
cet usage et remplissant les conditions régulièrement prélevées et
définies au chapitre III de l'annexe; analysées en vue d'établir un
état chronologique, en fonction
d) ils doivent avoir été manipulés des zones d'origine des lots, de
hygiéniquement et, quand c'est la qualité sanitaire des
 mollusques bivalves vivants plan et d'un programme de
avant et après manipulation travaux précisant les délais dans
dans le centre d'expédition ou lesquels les établissement
dans le centre de purification, pourront se conformer aux dites
exigences. Dans la cas où
- un registre dans lequel sont
concours financier est sollicité
enregistrés les résultats des
auprès de la Communauté, seuls
contrôles est tenu et conservé
les projets conformes aux
pour pouvoir être présenté à
exigences de la présente
l'autorité compétente,
directive pourront être acceptés.
Article 5
L'autorité compétente établit une
1. a) L'autorité compétente procéde à liste des centre d'expédition et
l'agrément des centres des centres de purification
d'expédition et des centres de agréés, chacun d'eux possédant
purification après s'être assurée un numéro officiel;
qu'ils satisfont aux dispositions
La liste des centres d'expédition
de la présente directive,
et des centres de purification
L'autorité compétente prend les
agréés et toute modification
mesures nécessaires si les
ultérieure doivent être
conditions d'agrément cessent
communiquée par chaque États
d'être remplies. À cet effet elle
membre à la commission. La
tient compte notamment des
Commission comunique des
conclusions d'un éventuel
informations aux États membres.
contrôle effectué conformément
à l'article 6 paragraphe 1. b) L'inspection et le contrôle de ces
établissement sont effectués
Toutefois, à la condition
régulièrement sous la
expresse que les mollusques
responsabilité de l'autorité
vivants provenant de tels centres
compétente qui doit avoir accés
satisfassent aux normes
à toutes les parties des
d'hygiène fixées par la présente
établissements de la présente
directive, les États membres
directive.
peuvent, pour les exigences
d'équipement et de structures Si ces inspections et ces
prévues au chapitre IV de contrôles révélent que les
l'annexe, à préciser avant le ler exigences de la présente
octobre 1991, selon la procédure directive ne sont pas respectées,
prévue à l'article 12, accorder l'autorité compétente prend les
aux centres d'expédition et de mesures appropriées
purificatin un délai
2. a) L'autorité compétente établit une
supplémentaire aux conditions
liste des zones de production et
d'agrément énoncées au chapitre
de reparcage, avec l'indication
précité. Ne pourront obtenir de
de leur emplacement et de leurs
telles dérogations que les
limites, dans lesquelles les
établissement qui, exerçant leur
mollusques bivalves vivants
activité à la date du 31 décembre
peuvent être pris conformément
1991, auront soumis à l'autorité
aux préscriptions de la présente
nationale compétente, avant le
directive, et notamment; celles
ler juillet 1992, une demande
du chapitre [ de l'annexe.
dûment justifiée à cet effet. Cette
demande doit être assortie d'un
 Cette liste est communiquée aux
professionnels concernés par la
présente drective, notamment
aux producteurs et aux
responsables des centres de
purification et des centres
d'expédition.
b) La surveillance des zones de
production et de reparcage est
effectuée sous la responsabilité
de l'autorité compétente
conformément aux exigences de
la présent directive.
Au cas où cette surveillance
révéle que les exigences de la
présente directive ne sont plus
satisfaites, l'autorité compétente
ferme la zone de production ou
de reparcage concernée jusqu' à
ce que la situation redevienne
normale.
3. L'autorité compétente peut
interdire toute production et toute récolte
de mollusques bivalves dans les zones
considérées comme inaptes à cet usage
pour des raisons sanitaires.
Article 6
1. Des experts de la Commission
peuvent dans la mesure où cela est
nécessaire à l'application uniforme de la
présente directive, effectuer
collaboration avec les autorités
compétentes des États membres, des
contrôles sur place. Ils peuvent
notamment verifier si les centres et les
zones de production et de reparcage
observent effectivement les dispositions
de la présente directive. L'État membre
sur le territoire duquel est effectué un
contrôle apporte toute l'aide nécessaire
aux experts pour l'complissement de
leur mission, La Commission informe les
États membres du résultat des contrôles
effectués.
2. Les modalités d'application du
paragraphe 1 sont arrêtées selon la
procédure prévue à l'article 12.
3. La Commission peut établir des
recommandations assorties de lignes
directrices relatives à de bonnes
pratiques de fabrication applicables aux
divers stades de la production et de la
mise sur le marché.
Article 7
1. Les règles prévues par le
directive 89/662/CEE pour les
mollusques bivalves, les échinodermes,
tuniciers et gastéropodes marins vivants
destinés à la consommation humaine
s'appliquent, notamment en ce qui
concerne l'organisation et les suites à
donner aux contrôles à effectuer par
l'État membre de destination et les
mesures de sauvegarde à mettre en
oeuvre.
2. La directive 89/662/CEE est
modifiée comme suit :
a. l'annexe A, le tiret suivant est
ajouté:
«- à directive №90/492/CEE du
conseil, du 15 juillet 1991, fixant
les règles sanitaires régissant la
production et la mise sur le
marché de mollusques bivalves
vivants (JO №L 268 du 24. 9.
1991, p.l);»
b. à l'annexe B, le tiret suivant est
en
supprimé :
«- mollusques bivalves vivants destinés
à la consommation humaine.»
CHAPITRE III
Importations à partir des pays tiers
Article 8
Les dispositions appliquées aux
importations de mollus-ques bivalves
vivants en provenance de pays tiers
doivent être au moins équivalentes à
celles concernant la production et la
mise sur le marché de produits
communautaires.
Article 9
En vue de s'assurer de l'application
uniforme de l'exigence prévue à l'article
8, la procédure suivante s'applique :
1. des contrôles sont effectués sur
place par des experts de la
Commission et des États membres
pour vérifier si les conditions de
production et de mise sur le marché
peuvent être considérées comme
équivalentes à celles qui sont
appliquées dans la Communauté.
Les experts des États membres
chargés de ces contrôles sont
désignés par la Commission sur
proposition des états membres.
Ces contrôles sont effectués pour le
compte de la communauté qui prend
en charge les frais correspondants.
La Périodicité et les modalités de
ces contrôles déterminées selon la
procédure prévue à l'article 12;
2. pour décider si les conditions de
production et de mise sur le marché
des mollusques bivalves vivants
dans un pays tiers peuvent être
considérées comme étant
équivalentes à celle de la
Communauté, il sera tenu compte
notamment :
a. de la législation du pays tiers;
b. de l'organisation de l'autorité
compétente du pays tiers et de ces
services st de la surveillance dont ils
font l'objet, aussi bien que des
possibilité qu'ont ces services de
vérifier de manière efficace
i'application de leur législation en
vigueur;
c. des conditions sanitaires appliquées
en pratique pour la production et la
mise sur le marché des mollusques
bivalves vivants, et notamment pour
la surveillance des zones de récolte
en relation avec la contamination
microbiologique et celle de
l'environnement, ainsi qu'avec la
présence de biotoxines marines;
d. de la régularité et de la rapidité des
informations fournies par le pays
tiers sur la présence de plancton
contenant des toxines dans les
zones de récolte, et notamment
d'espèces n'existant pas dans les
eaux communautaires, ainsi que des
risques que peut représenter cette
présence pour la communauté;
e. des assurances que peuvent donner
les pays tiers quant au respect des
règles énoncées au chapitre V de
l'annexe;
3. la Commission arrête, selon la
procédure prévue à l'article 12;
a. la liste des pays tiers qui remplissent
les conditons d'équivalence visées
au paragraphe 2;
b. pour chaque pays tiers, les
conditions particulières d'importation
applicables aux mollusques bivalves
vivants. Ces conditions doivent
communauté;
i. les modalités de certification
sanitaire qui doivent
accompagner tout envoi destiné
à la Communauté;
ii. une délimitation des zones de
production dans lesquelles les
mollusques bivalves vivants
peuvent être récoltés et à partir
desquelles ils peuvent être
importés;
iii. l'obligation d'une information de
la Communauté sur tout
changement possible de
l'agrément des zones de
production;
iv. la purification éventuelle après
l'arrivée sur le territoire de la
Communauté;
c. la liste des établissements en
provenance desquels l'importation
de mollusques bivalves vivants est
autorisée. Dans ce but, une ou
plusieurs listes de ces
 établissements doivent être établies.
Un établissement ne peut figurer sur
une liste que s'il est agréé
officiellement par l'autorité
compétente du pays tiers exportant
dans la Communauté. Un tel
agrément doit âtre soumis à
l'observation des condition
suivantes:
- respect d'exigences
équivalentes à celles prévues
par la présente directive,
- surveillance par un service
officiel de contrôle du pays tiers;
4. les décision visées au point 3
peuvent être modifiées selon la
procédure à l'article 12.
Ces décisions et les modifications
s'y rapportant sont Publiées au
Journal officiel des Communautés
européennes, série L;
5. dans l'attente des décisions visées
au point 3, les États membres
appliquent aux importations des
mollusques bivalves vivants en
provenance des pays tiers des
conditions qui sont au moins
équivalentes à celles concernant la
production et la mise sur le marché
des produits communautaires.
Article 10
Les règles et principes prévus par la
directive 90/675/CEE s'appliquent
notamment en ce qui concerne
l'organisation et les suites à donner aux
contrôles à effectuer par les États
membres et les mesures de sauvegarde
à mettre en ceuvre.
Sans préjudice du respect des règles et
principes visés au premier alinea du
présent article et dans l'attente de la
mise on oeuvre des décisions prévues à
l'article 8 point 3 et à l'article 30 de la
directive 90/675/CEE, les modalités
nationales pertinentes d'application de
l'article 1 et 2 de ladite directive restent
applicables.
CHAPITRE IV
Dispositions finales
Article 11
Les chapitres de l'annexe peuvent être
modifiés par le Conseil, statuant à la
majorité qualifiée sur proposition de la
Commission.
Avant le l er janvier 1994, la
Commission soumet au Conseil, après
avis du comité vétérinaire scientifique.
un rapport sur le contenu des chapitres l
et V de l'annexe, assorti d'éventuelles
propositions de modifications de ces
chapitres.
Article 12
1. En cas d'application de la
procédure définie au présent article, le
comité vétérinaire permanent, ci-après
dénommé «comité», est saisi sans délai
par son président, soit à l'initiative de
celui-ci, soit à la demande d'un État
membre.
2. Le représentant de la
Commission soumet au comité un projet
des mesures à prendre. Le comité émet
son avis sur ces mesures dans un délai
que le président peut fixer en fonction
de l'urgence de la question en cause :
L'avis est émis à la majorité prévue à
l'article 148 paragraphe 2 du traité pour
l'adoption des décisions que le Conseil
est appelé à prendre sur proposition de
la Commission. Lors des votes au sein
du comité, les voix des représentants
des États membres sont affectées de la
pondération définie à l'article précité. Le
président ne prend pas part au vote.
3. a) La Commission arrête les
mesures envisagées lorsqu'elles sont
conformes à l'avis du comité.
b) Lorsque les mesures
envisagées ne sont pas
conformes à l'avis du
comité, ou en l'absence
d'avis, la Commission
soumet sans tarder du
Conseil une proposition
 relative aux mesures à Article 15
prendre. Le Conseil
Les États membres mettent en vigueur
statue à la majorité
les dispositions législatives,
qualifiée.
réglememtataires ou administratives
si, à l'expiration d'un délai nécessaires pour 1993. Ils en informent
de trois mois à compter la Commission.
de la date à laquelle il a
Lorsque les États membres adoptent
été saisi, le conseil i'a pas
ces dispositions, celles-ci contiennent
statué, les mesures
une référence à la présente directive ou
proposées sont arrêtées
sont accompagnées d'une telle
par la Commission sauf
référence lors de leur publication
dans les cas où le Conseil
officielle. Les modalités de cette
s'est prononcé à la
référence sont arrêtées par les États
majorité simple contre
membres.
lesdites mesures.
article 16
Article 13
Les États membres sont destinataires
Pour tenir compte d'une éventuelle
de la présente directive.
absence de décision concernant les
modalités d'application de la présente Fait à Bruxelles, le 15 juillet 1991.
directive à la date du l er janvier 1993, par le Conseil
des mesures transitoires nécessaires
peuvent être arrêtées, selon la Le président
procédure prévue à l'article 12, pour une P. BURMAN
periode de deux ans.
Article 14
La Commission après consultation des
États membres, soumet au Conseil,
avant le l er juillet 1992, un rapport
concernant les exigences minimales en
matière de structure et d'équipement à
respecter par les petits centres
d'expédition ou les petits établissements
assurant la distribution sur le marché
local et situés dans des régions
soumises à des contraintes particulières
quant à leur approvisionnement,
assortie d'éventuelles propositions sur
lesquelles le Conseil, statuant selon la
procédure de vote prévue à l'article 43
du traité, se prononcera avant le 31
décembre 1992.
Les dispositions de la présente directive
feront, avant le l er janvier 1998, l'objet
d'un réexamen par le Conseil, statuant
sur des propostions de la Commission
fondées sur l'expérience acquise.
 ANNEXE
CHAPITRE PREMIER
CONDITIONS POUR LES ZONES DE PRODUCTION
1. L'emplacement et les limites des zones de produtcion doivent être fixés par
l'autorité compétente en vue de l'identification des zones dans lesquelles les
mollusques bivalves vivants :
a. peuvent être récoltés pour la consommation humaine directe. Les
mollusques bivalves vivants provenant de ces zones doivent satisfaire aux
exigences du chapitre Vde3 la présente annexe;
b. peuvent être récoltés, mais ne peuvent être mis sur le marché pour la
consommation humaine qu'après avoir subi un traitement dans un centre de
purification ou après reparcage. Les mollusques bivalves vivants de ces
zones ne doivent pas dépasser les limites, basées sur un test MPN (NPP) à
5 tubes et 3 dilutions, de 6 000 coliformes fécaux pour 100 g de chair ou 4
6000 E. coli pour 100g de chair dans 90% des échantillons.
Après purification ou reparcage tontes les exigences du chapitre V de la
présente annexe doivent être satisfaites;
c. peuvent être récoltés, mais ne peuvent être mis sur le marché qu'après un
reparcage portant sur une longue période ( minimum deux mois), associé
ou non à une purification, ou après une purification intensive pendant une
période et selon des modalités à fixer selon la procédure prévue à l'article
12 de la présent directive en vue de satisfaire les mêmes exigences que
celles du point a). Les mollusques bivalves vivants de ces zones ne doivent
pas dépasser les limites, fondées sur un test MPN (NPP) à 5 dilution, de 60
000 coliformes fécaux pour 100 g de chair.
2. Tout changement dans la délimitation des zones de production ainsi que la
fermeture temporaire ou définitive de celles-ci doivent être annoncés
immédiatement par l'autorité compétente aux professionnels concernés par la
présente directive, notamment aux producteurs et aux responsables de centres
de purification et des centres d'expédition.
CHAPITRE II
NORMES POUR LA RÉCOLTE ET LE TRANSPORT DES LOTS VERS UN CENTRE D'EXPÉDITION OU
DE PURIFICATION, UNE ZONE DE REPARCAGE OU UN ÉTABLISSEMENT DE TRANSFORMATION

1. Les techniques de récolte ne doivent pas causer de dommage excessif coquilles

ou aux tissus des mollusques bivalves vivants.
2. Les mollusques bivalves vivants doivent être protégés de manière appropriée
contre l'écrasement, l'abraison et les vibrations après leur récolte ne doivent pas
être soumis à des températures extrêmes chaudes ou froides.
3. Les techniques pour la récolte, le transport, le débarquement et la manipulation des
mollusques bivalves vivants ne doivent pas entraîner une contamination
supplémentaire de produit, une baisse importante de sa qualité ou un changement
significatif affectant leur aptitude à être traités par purification, transformation ou
reparcage.
4. Les mollusques bivalves vivants ne doivent pas être réimmergés dans une eau
susceptible de causer une contamination supplémentaire entre la récolte et le
débarquement à terre.
5. Les moyens utilisés pour le transport des mollusques bivalves vivants doivent être
employés dans des conditions qui les protègent contre toute contamination
supplémentaire et contre l'écrasement des coquilles, Ils doivent permettre un
drainage et un nettoyage satisfaisants.
Dans le cas, d'un transport en vrac, sur une longue distance, de mollusques
bivalves vivants vers un centre d'expédition, un centre de purification, une zone de
reparcage ou un établissement de transformation, les moyens de transport doivent
être équipés de façon à leur assurer les meilleures conditions de survie et ils
doivent, notamment, répondre aux prescriptions de chapitre IX point 2 de la
présente annexe.
6. Un document d'enregistrement pour l'identification des lots de mollusques bivalves
vivants doit accompagner chaque lot durant le transport de la zone de production à
un centre d'expédition, un centre de purification, une zone de reparcage ou un
établissement de transformation. Le document est délivré par l'autorité compétente
à la demands du producteur. Pour chaque lot, le producteur doit compléter,
lisiblement et de manière indélébile, les parties concernées du document
d'enregistrement, qui doivent comporter les informations suivantes ;
- l'identité du producteur et sa signature,
- la date de la récolte,
- l'espèce de coquillage et leur quantité, indiquées de façon aussi précise que
possible,
- le numéro d'agrément et l'endroit de destination pour le conditionnement, le
reparcage, la purification ou la transformation.
Les documents d'enregistrement doivent être numérotés de façon continue et
séquentielle. L'autorité compétente tient un registre indiquant le nombre de
document d'enregistrement ainsi que les noms des personnes collectant les
mollusques bivalves vivants et auxquelles ils ont été délivrés. Le document
d'enregistrement pour chaque lot de mollusques bivalves doit être daté pour la
livraison de chaque lot à un centre d'expédition, à un centre de purification, à une
zone de reparcage du à un établissement de transformation et il doit être conservé
par les responsables de ces centres, zones ou établissements au moins soixante
jours.
Toutefois, si la récolte est effectuée par le personnel appartenant au centre
d'expédition, ou centre de purification, à la zone de reparcage ou à l'établissement
de transformation de destination, le document d'enregistrement peut être remplacé
par une autorisation permanente de transport accordée par l'autorité compétente.
7. Au cas où une zone de production et de reparcage est temporairement fermée,
l'autorité compétente ne délivre plus de documents d'enregistrement pour cette
zone et suspend immédiatement la validité de tous les document d'enregistrement
déjà délivrés.
 CHAPITRE III
CONDITIONS POUR LE REPARCAGE DE MOLLUSQUES BIVALVES VIVANTS
Pour le reparcage de mollusques bivalves vivants, les conditions suivantes doivent être
réunies;
1) les mollusques bivalves vivants doivent avoir été récoltés selon les prescriptions du
chapitre II de la présente annexe;
2) les techniques pour la manipulation des mollusques bivalves vivants destinés au
reparcage doivent permettre la reprise de l'activité d'alimentation par filtration après
immersion dans les eaux naturelles;
3) les mollusques bivalves vivants ne doivent pas être reparqués à une densité ne
permettant pas la purification ;
4) les mollusques bivalves vivants doivent être immergés en eau de mer sur la zone
de reparcage pendant une durée appropriée qui doit dépasser le temps mis par le
taux de bactéries fécales pour être réduit aux niveaux admis par la présente
directive et compte tenu du fait que les normes du chapitre V de la présente
annexe doivent être respectées;
5) la température minimale de l'eau pour le reparcage effectif doit, quand cela est
nécessaire, être déterminée et annoncée par l'autorité pour chaque espèce de
mollusques bivalves vivants et port chaque zone de reparcage agréés;
6) les zones de reparcage des mollusques bivalves vivants doivent être agréées par
l'autorité compétente. Les limites de ces zones doivent être clairement balisées par
des bouées, des perches ou d'autres matériels fixes; une distance minimale de 300
mètres doit séparer les zones de reparcage entre elles, ainsi que les zones de
reparcage des zones de production;
7) les emplacements dans une zone de reparcage doivent être bien séparés pour
éviter le mélange des lots; le système «tout dedans tout dehors» doit être utilisé, de
façon à ne pas permettre J'introduction d'un nouveau lot avant que la totalité du lot
précédant soit enlevée
8) un enregistrement permanent de l'origine des mollusques bivalves vivants, des
périodes de reparcage, emplacements de reparcage et destination ultérieure de
chaque lot après reparcage doit être tenu à la dispositions de l'autorité par les
responsable des zones de reparcage ;
9) après la récolte sur la zone de reparcage, les lots doivent, pendant leur transport
de la zone de reparcage vers le entre d'expédition, le centre de purification ou
l'établissement de transformation agréés, être accompagnés du document
d'enregistrement prévu au chapitre II point 6 de la présente annexe, sauf dans le
cas où le même personnel intervient aussi bien sur la zone de reparcage que dans
le centre d'expédition, le centre de purification ou l'établissement de transformation.
CHAPITER IV
CONDITION D'AGRÉMENT DES CENTRES D'EXPÉDITION OU DE PURIFICATION
I. Conditions générales d'aménagement des locaux et d'équipement en matériel
Les centres ne doivent pas être situés dans les endroits proches d'odeurs
désagréables, de fumées, de poussières et d'autres contaminants. Les
 emplacements ne doivent pas être susceptibles d'être inondés par les marées
hautes ordinaires ou des écoulements provenant de zones environnantes.
Les centres doivent avoir au moins :
1) dans les locaux où les mollusques bivalves vivants sont manipulé ou entreposés :
a) des bâtiments ou des installations de construction solide, conçus et
correctement entretenus en vue de prévenir la contamination des mollusques
bivalves vivants par tour typte de déchet, eau usée, vapeur ou souillure ou
par la présence de rongeurs ou d'autres animaux;
b) un sol en matériaux facile à nettoyer et disposé de manière à faciliter
l'écoulement des liquides;
c) un espace de travail suffisant pour la bonne exécution de toutes les
opérations;
d) des murs résistants, faciles à nettoyer;
e) un éclairage suffisant, naturel ou artificiel;
2) l'accès à un nombre approprié de vestiaires, de lavabos et de cabinets d'aisance. Il
doit Y avoir un nombre suffisant de lavabos à proximité des cabinets d'aisance;
3) du matériel approprié pour les opérations de nettoyage des matériels de travail,
des récipients et de l'équipement;
4) une installation permettant l'approvisionnement ou, si nécessaire, le stockage d'eau
exclusive ment potable, au sens de la directive 80/778/CEE du Conseils, du 15
juillet 1980, relative à la qualité des eaux destinées à ;a consommation humaine
(1), ou une installation permettant l'approvisionnement en eau de mer propre.
Une installation d'eau non potable peut être autorisé. L'eau en question ne peut ni
entrer en contact direct avec les mollusques bivalves vivants, ni être utilisée pour le
nettoyage et la désinfection des récipients, des installations et du matériel qui
entrent en contact avec les mollusques bivalves vivants. Les conduites d'eau non
potable doivent être bien différenciées de celles destinées à l'eau potable;
5) un matériau à la corrosion, facile à laver et à laver et à nettoyer de façon répétitive
pour l'équipement et les instruments ou leurs surfaces susceptibles d'être en
contact avec les mollusques bivalves vivants.
II. conditions générales d'hygiène
Un haut niveau de propreté et d'hygiène doit être exigé pour le personnel, les locaux, le
matériel et les conditions de travail:
1) le personnel qui traite ou manipule des mollusques bivalves doit notamment porter
des vêtements de travail porpres et, en cas de besoin, de gants adaptés au travail
effectué;
2) il est interdit au personnel de cracher ou d'avoir tout autre comportement personnel
susceptible d'entraîner la contamination de mollusques bivalves vivants; toutes
perosnne atteinte d'une maladie pouvant être transmise par les mollusques
bivalves vivants doit être provisoirement écartée, jusqu'a à sa guérison, du travail
et de la manipulation de ces produits;
3) les rongeurs, les insectes out toute vermine doivent être détruits et toute nouvelle
infestation doit être évitée; les animaux domestique ne doivent pas pénétrer dans
les installations;
4) les locaux, le matèriel et les instruments utilisés pour la manipulation de
mollusques bivalves vivants doivent être maintenus en bon état d'entretien et de
propreté; le matériel et les insturments doivent être nettoyés à fond à la fins de la
journée de travail et travail et aussi souvent que nécessaire;
5) les locaux, les instruments et le matériel ne doivent pas être utilisés à d'autres fins
que la manipulation des mollusques bivalves vivants, sans autorisation par
l'autorité compétente;
6) les déchets doivent être entreposés de manière hygiénique dans un endroit séparé
et, en cas de besoin, être placés dans des conteneurs couverts adaptés à cet
emploi. Ces déchets doivent être évacués du voisinage de l'établissement avec
une périodicité adéquate;
7) les produits finis dovient être entreposés à couvert et doivent être maintenus à
l'écart des endroits où d'autres animaux que les mollusques bivalves vivants,
comme les crustacés, sont manipulés.
III. Conditions pour les centres de purification
Outre les conditions énoncées aux ponts I et II, les conditions suivantes doivent être
remplies:
1) le fond et les parois des bassins de purification et des réservoirs d'eau doivent
avoir une surface lisse, dur et imperméable, facile à nettoyer par brossage ou
utilisation d'eau sous pression. Le fond des bassins de purification doit avoir une
inclinaison suffisante et disposer d'écoulements suffisants pour le volume de
travail;
2) les mollusques bivalves vivants doivent être débarrassés de la vase par lavage à
l'eau de mer propre sous pression ou à l'eau potable avant purification. Il est
également possible d'effectuer ce prélavage avant le processus de purification
dans les bassins de bassins de purification en maintenant les écoulements ouverts
durant tour le prélavage et en prévoyant suffisamment de temps entre les deux
opérations pour que les bassins soient propres au moments d'entamer le
processus de purification;
3) les bassins de purification doivent recevoir un débit d'eau de mer suffisant par
heure et par tonne de mollusques bivalves vivants traités;
4) de l'eau de mer propre ou rendue propre par un traitement doit être utilisée pour la
purification des mollusques bivalves vivants; la distance entre le point de prise
d'eau de mer et les émissaires d'évacuation des eaux résiduaires doit être
suffisante pour éviter la contamination; le procédé de traitement de l'eau de mer,
s'il est nécessaire, est autorisé après que l'autorité compétente en a vérifié
l'efficacité; L'eau potable employée pour préparer de l'eau de mer à partir de ses
principaux constituants chimiques doit être conforme aux prescription de la
directive 80/778/CEE;
5) le fonctionnement du système de purifications doit permettre que les mollusques
bivalves vivants retrouvent rapidement leur activité d'alimentation par filtration,
éliminent la contamination résiduaire, ne se recontaminent pas et soient capables
 de rester en vie dans de bonnes conditions après purification en vue du
conditionnement, de l'entreposage et du transport avant d'être mis sur le marché;
6) la quantité de mollusques bivalves vivants à purifier ne doit pas dépasser la
capacité d'un centre de purification; les mollusques bivalves vivats doivent être
soumis à une purification continue pendant une période suffisante pour respecter
les normes microbiologiques du chapitre V de la présente annexe. Cette période
commence au moment ou les mollusques bivalves vivants entreposés dans le
bassin sont recouverts d'eau jusqu'au moment où ils en sont retirés.
Le centre de purification doit tenir compte des donnés relatives à la matière
première (type de mollusque bivalve, zone de provenance, charge microbienne,
etc.) pour le cas où il serait nécessaire d'augmenter la période de purification pour
s'assurer que les mollusques bivalves vivants sont conformes aux exigence
bactériologiques du chapitre V de la présente annexe;
7) au cas où un bassin de purification contient plusieurs lots de mollusques, ceux-ci
doivent être de la même espèce et provenir d'une même zone de production ou de
différentes zones ayant le même statut sanitaire. Le traitement doit se prolonger en
fonction de la période requise par le lot exigeant la plus longue durée de
purification;
8) les conteneurs employés pour maintenir les mollusques bivalves vivants dans les
systèmes de purification doivent être construits de manière à permettre à l'eau de
mer de les traverser; l'épaisseur des couches de mollusques bivalves vivants ne
doit pas empêcher l'ouverture des coquilles durant la purification;
9) aucun crustacé, poisson on autre animal marin ne doit être maintenu un bassin de
purification dans lequel des mollusques bivalves vivants sont en cours de
purification;
10) après purification, les coquilles des mollusques bivalves vivants doivent être lavées
minutieusement à grande eau avec de l'eau potable ou de l'eau de mer propre, ce
qui peut être fait, si nécessaire, dans le bassin de purification; l'eau de lavage ne
doit pas être recyclée;
11) les centres de purification doivent disposer d'un laboratoire propre ou s'assurer les
services d'un laboratoire pourvu du matériel nécessaire pour contrôler l'efficacité de
la purification en utilisant le spécifications microbiologiques. Les laboratoires
extérieurs aux centres doivent être reconnus par l'autorité compétente;
12) les centres de purification enregistrent régulièrement les données suivantes:
- résultats des examens microbiologiques sur l'eau du système de purification à
l'entré dans les bassins de purification,
- résultats des examens microbiologiques sur les mollusques bivalves vivants
avant purification,
- résultats examens microbiologiques sur les mollusques bivalves après
purification.
- dates et quantités de mollusques bivalves vivants reçus dans le centre de
purification ainsi que le nombre de documents d'enregistrement afférents,
- heures de remplissage et de vidange des systèmes de purification (durées de
purification),
 - détail des expéditions après purification.
Les annotations doivent être complétes et exactes, lisibles et inscrites sur un
registre permanent qui doit être disponible pour i'inspection par l'autorité
compétente;
13) les centres de purification n'acceptent des lots de mollusques bivalves vivants que
s'ils sont accompagnés du document d'enregistrement prévu au chapitre II de la
présente annexe.
Les centre de purification envoyant des lots de mollusques bivalves vivants vers
des centres d'expédition doivent fournir le document d'enregistrement prévu au
chapitre II point 6;
14) tout emballage contenant des mollusques bivalves vivants purifiés doit être muni
d'une étiquette attestant leur purification.
IV. Conditions pour les centres d'expédition
1. Outre les conditions énoncées aux points I et II, les conditions suivantes doivent
être remplies:
a) la finition ne doit pas causer de contamination du produit; les installations de
finition doivent être utilisées selon des modalités reconnues par les autorités
compétentes, tout particulièrement en ce qui concerne la qualité
bactériologique et chimique de l'eau de mer utilisée dans ces installations;
b) le matériel et les conteneurs employé dans les installations de finitions ne
doivent pas constituer une source de contamination;
c) les procédés de calibration des mollusques bivalves vivants ne doivent pas
entraîner de contamination supplémentaire du produit ni aucun changement
affectant la capacité du produit à être transporté et entreposé après
conditionnement;
d) tour lavage ou nettoyage de mollusques bivalves vivants doit être effectué au
moyen d'eau de mer propre ou d'eau potable sous pression; L'eau de lavage
de lavage ne doit pas être recyclée.
2. Les centres d'expédition ne doivent accepter que les lots de mollusques bivalves
vivants accompagnés du document d'enregistrement prévu au chapitre II point 6 de
la présente annexe et provenant d'une zone de production, d'un site de reparcage
ou d'un centre de purification agrées.
3. Les centres d'expéditions doivent avoir leur propre laboratoire ou's assurer les
services d'un laboratoire équipé du matériel nécessaire pour contrôler, entre
autres, que les mollusques satisfont aux normes microbiologiques du chapitre V de
la présente annexe. Les laboratoires extérieurs aux centres doivent être reconnus
par l'autorité compétente.
Toutefois, ces exigences ne concernent pas les centres d'expédition recevant leurs
mollusques exclusivement et directement d'un établissement de purification dans
lequel ils ont été examinés après la purification.
4. Les centres d'expédition sont tenus de tenir à la disposition de l'autorité
compétente les l'autorité les données suivantes:
- résultats des examens microbiologiques des mollusques bivalves vivants
provenant d'une zone de production agréée pu d'une zone de reparcage,
 - dates et quantités de mollusques bivalves vivants reçus dans le centre
d'expédition ainsi que nombre de documents d'enregistrement y afférents,
- détail des expéditions.
Ces données doivent être classées chronologiquement et archivées pendant une
période à préciser par l'autorité compétente, avec un minimum de trois mois.
5. Les centres d'expédition situés sur des navires sont soumis aux condition
énoncées aux points 1.b), 1.c) etl. d) et aux points 3 et 4. Les conditions énoncées
aux points I et II s'appliquent mutatis mutandis à ces centres d'expédition, mais des
conditions spécifiques pourront êtrefixées selon la procédure prévue à l'article 12
de la présente directive.
CHAPITRE V
PRESCRIPTIONS CONCERNANT LES MOLLUSQUES BIVALVES VIVANTS
Les mollusques bivalves vivants destinés vivants destiné à la consommation humaine
immédiate doivent remplir les condition suivantes :
1) ils doivent posséder des caractéristiques visuelles associées à la fraîcheur et à la
viabilité incluant l'absence de souillure sur la coquille, une réponse à la percussion
et une quantité normale de liquide intervalvaire;
2) ils doivent contenir moins de 300 coliformes fécaux ou moins de 230E. coli pour
100g de chair de mollusque et de liquide intervalvaire sur la base d'un test MPN
(NPP) à 5 tubes et 3 dilutions ou de tout autre procédé bactériologique dont
l'équivalence est démontrée en niveau de précision;
3) ils ne doivent pas contenir de salmonelles dans 25 g de chair de mollusques;
4) ils ne doivent pas contenir de composés toxiques ou nocifs d'origine naturelle ou
rejetés dans I'environnement, tels que ceux mentionnés à l'annexe de la directive
79/923/CEE. à un taux tel que l'absorption alimentaire calculée calculée dépasse
les doses journalières admissible (DJA) pour l'homme ou qu'ils soient susceptibles
de détériorer le goût des coquillages.
Selon la procédure prévue à l'article 12 de la présente directive, la commission
définit les méthodes d'analyse applicables pour le contrôle des critères chimiques,
ainsi que les valeurs limites à respecter;
5) les limites supérieures du taux de radionucléides ne doivent pas dépasser celles
fixées par la communauté pour les denrées alimentaires;
6) le taux de «Paralytic Shellfish Poisons» (PSP) dans les parties comestibles des
mollusques (corps entier ou toute partie consommable séparément) ne doit pas
dépasser 80 μg pour 100 g, d'après la méthode d'analyse biologique-le cas
échéant associée avec un méthode chimique de recherche de las saxitoxine-ou
toute autre méthode reconnue selon la procédure prévue à l'article 12 de la
présente directive
En cas de contestation sur les résultats, la méthode de référence doit être la
méthode biologique;
7) les méthodes d'analyse biologiques habituelles ne doivent pas donner de réaction
positive en ce qui concerne la présence de«Diarrhetic Shellfish Poison» (DSP)
dans les parties comestibles des mollusques (corps entier ou toute partie
consommable séparément);
8) en l'absence de techniques de routine pour la recherche de virus et de la fixation
de virus et de la fixation de normes virologiques, le contrôle sanitaire se fonde sur
des comptages de bactéries fécales.
Les examens visant à contrôler le respect des exigences du présent chapitre
doivent s'effectuer selon des méthodes scientifiquement reconnues et pratiquement
éprouvées.
Pour l'application uniforme de la présente directive, les plans d'échantillonnage
ainsi que les méthodes et les tolérances analytiques à appliquer en vue du contrôle
du respect des exigences du présent chapitre sont établis selon la procédure à
l'article 12 de la présente directive.
L'efficacité des bactéries ries en tant qu'indicateur fécal et leurs limites numériques,
ainsi que le autres paramètres indiqués dans le présent chapitre, sont
constamment suivis de prés et, quand l'évidence scientifique en montre le besoin,
ils sont révisés selon la procédure prévue à l'article 12 de la présente directive
Lorsque l'évidence scientifique montre le besoin d'introduire d'autres contrôles
sanitaires ou de modifier les paramètres indiqués dans le présent chapitre afin de
sauvegarder la santé publique, ces mesure sont arrêtées selon la procédure
prévue à l'article 12.
CHAPITRE VI
CONTRÔLE DE SANTÉ PUBLIQUE ET SURVEILLANCE DE LA PRODUCTION
Un système de contrôle de a santé publique est établi par l'autorité compétente en
vue de la vérification du respect des exigence à la présente directive. Ce système
doit comprendre:
1) une surveillance périodique des zones de production et de reparcage des
mollusques bivalves vivants, destinée à:
a) éviter tout abus sur origine et la destination de mollusques bivalves vivants:
b) contrôler la qualité microbiologiques des mollusques bivalves vivants en
relation avec la zone de production et de reparcage;
c) contrôler la présence possible de plancton toxique dans les eaux de
production et de reparcage et de biotoxines dans les mollusques bivalves
vivants;
d) contrôler la présence possible de contaminants chimiques, dont les teneurs
maximales autorisées seront fixées , selon la procédures prévue à article 12
de la présente directive, le 31 décembre 1992.
Aux fins des points c) et d), des plans d'échantillonnage doivent être établis par
l'autorité compétente pour contrôler cette présence possible à des intervalles
réguliers ou cas par cas si la récolte a lieu à des périodes irrégulières;
2) les plans d'échantillonnage tels que prévus au point i, qui doivent notamment tenir
compte:
a) des variation probables dans la contamination fécale de chaque zone de
production et de reparcage;
 b) des variations possibles, dans les zones de production et de reparcage, de la
présente de plancton contenant des biotoxines marines. L'échantillonnage doit
s'effectuer comme suit:
i. surveillance : échantillonnage périodique organisé visant à détecter les
changements de la composition du plancton content des toxines et sa
répartition géographique. Tout résultat entraînant une suspicion
d'accumulation de toxines dans la chair des mollusques doit être suivi
par un échantillonnage intensif;
ii. échantillonnage intensif:
- contrôle du plancton dans les eaux d'élevage et de pêche, le
nombre de points de prélévements et le nombre des échantillons
étant augmentés,
- et
- tests de toxicité au moyen des mollusques de la zone affectée qui
sont les plus sensibles à la contamination
La mise sur le marché de mollusques de cette zone ne pourra de
nouveau être autorisée qu'après qu'un nouvel échantillonnage aura
donné des résultats de tests de toxicité satisfaisants;
c) de la contamination possible des mollusques dans la zone de production et de
reparcage.
Lorsque le résultat d'un plan d'échantillonnage montre que la mise sur le
marché de mollusques bivalves vivants peut constituer un risque pour la santé
humaine, l'autorité compétente doit fermer la zone de production, pour ce qui
est des mollusques concernés, jusqu'à ce que la situation soit rétablie;
3) des examens de laboratoire destinés à contrôler le respect des exigences du
chapitre V de la présente anexe pour le produit fini. Un système de contrôle doit
être mis en oeuvre pour vérifier que le niveau de biotoxines marines ne dépasse
pas les limites de sécurité;
4) une inspection des établissements à intervalles réguliers. Cette inspection inclut
notamment des contrôles:
a) destinés à vérifier que les conditions d'agrément sont toujours respectées;
b) portant sur le nettoyage des locaux, des installations, du matériel, ainsi qui
sur l'hygiène du personnel;
c) destinés à vérifier que les mollusques bivalves vivants sont manipulés et
traités correctement;
d) portant sur l'utilisation correcte et le bon fonctionnement des systèmes de
purification ou de finition;
e) portant sur le registre visé au chapitre IV point III. 12 de la présente annexe;
f) portant sur l'emploi correct des marques sanitaires.
Ces contrôles peuvent comprendre la prise d'échantillons pour examens de
laboratoire; les résultats de ces examens sont Communiques aux
responsables des établissements;
5) des contrôles portant sur les conditions d'entreposage, et de transport des envois
de mollusques bivalves vivants.
CHAPITRE VII
CONDITIONNEMENT
1. Le conditionnement des mollusques bivalves vivants doit être effectue dans
conditions d'hygiène satisfaisantes,
Les récipients ou les conteneurs doivent;
- ne pas pouvoir altérer les propriétés organoleptiques des mollusques bivalves
vivants,
- ne pas pouvoir transmettre aux mollusques bivalves vivants des substances
nocives pour la santé humaine,
- être suffisamment solides pour assurer une protection efficace des
mollusques bivalves vivants.
2. Les huîtres doivent être conditionnées valves creuses en dessous.
3. Tous les conditionnements de mollusques vivants doivent être fermés et demeurer
scellés depuis le centre d'expédition jusqu'à la livraison au consommateur ou au
détaillant.
CHAPITRE VIII
CONSERVATION ET ENTREPOSAGE
1. Dans les chambres de conservation, les mollusques bivalves vivants sont avoir
d'effet nocif sur leur qualité et leur viabilité; les conditionnements ne doivent pas
être en contact6 avec le sol, mais être posés sur une surface propre et surélevée.
2. La réimmersion ou l'aspersion à l'eau de mollusques bivalves vivants est interdite
après leur conditionnement et leur départ du centre d'expédition, sauf pour les
ventes au détail effectuées par l'expéditeur lui-même.
CHAPITRE IX
TRANSPORT DEPUIS LE CENTRE D'EXPÉDITION
1. Les envois de mollusques bivalves vivants destinés à la consommation humaine
sont transportés conditionnés en colis fermé depuis les centres d'expédition jusqu'à
présentation à la vente ou au détaillant.
2. Les moyens de transport utilisés pour les envois de mollusques bivalves vivants
suivantes;
a) leurs parois intérieures ou toute autre partie susceptible d'entrer en contact
avec les mollusques bivalves vivants doivent être en matières résistant à la
corrosion; les parois doivent être lisses, faciles à nettoyer;
b) ils doivent être pourvus e dipositifs efficaces assurant la protection des
mollusques contre les températures extrêmes, chaudes ou froides, la
poussière ou les souillures, ainsi que contre les dégâts occasionnés aux
coquilles par les vibrations et l'abrasion;
c) les mollusques bivalves vivants ne peuvent pas être transportés avec d'autres
produits susceptible de les contaminer.
3. Pour le transport et la distribution des mollusques bivalves vivants, on utilise des
véhicules ou des conteneurs fermés qui maintiennent les produits à ayant pas
d'effet sur leur qualité et leur viabilité.
Les colis contenant les mollusques bivalves vivants ne peuvent pas être
transportés à même le sol du véhicule ou du conteneur qui doit être pourvu de
caillebotis ou d'un autre dispositif évitant ce contact.
S'il est utilisé de la glace pour le transport d'envois de mollusques bivalves vivants,
celle-ci doit avoir été obtenue á partir d'eau potable ou d'eau de mer propre.
CHAPITRE X
MARQUAGE DES ENVOIS
1. Tous les colis d'un envoi de mollusques bivalves vivants doivent être munis d'une
marque sanitaire permettant de connaître à tout moment, durant le transport et la
distribution jusqu'à la ventre au détail, l'identification de leur centre d'expédition.
sans préjudice de la directive 79/112/CEE du Conseil, la marque doit comprendre
les informations suivantes :
- le pays expéditeur,
- l'espèce de mollusque bivalve (nom commun et nom scientifique),
- l'identification du centre d'expédition par le numéro d'agrément délivré par
l'autorité par l'autorité compétente,
- la date du conditionnement, se composant au moins du jour et du mois.
Par dérogation à la directive 79/112/CEE, la date de durabilité peut être remplacée
par la mention «ces animaux doivent être vivants au moment de l'achat»
2. La marque sanitaire peut être imprimée sur le récipient de conditionnement ou sur
une étiquette séparée fixée au récipient ou placée á l'intérieur. Elle peut aussi être
du type à fixation par torsion ou agrafe; les marques sanitaires autoadhésives ne
peuvent être utilisées que si elles ne sont pas détachables. Chaque modèle de
marque sanitaire ne doit être employé qu'une seule fois et ne doit pas pouvoir être
transféré.
3. La marque sanitaire doit être résistante et imperméable et les informations qu'elle
comporte doivent être lisibles, indélébiles et en caractères aisément déchiffrables.
4. Les marques sanitairess fixées aux envois de mollusques bivalves vivants qui ne
sont pas conditionnés en colis unitaires pour le consommateur doivent être
conservées au moins 60 jours par le dé taillant après le fractionnement du contenu
de l'envoi.
RAPID AUTOMATED QUANTITATIVE ESTIMATIONS OF ESCHERICHIA COLI IN
SHELLFISH BY CONDUCTANCE MEASUREMENT
By J. DUPONT, D. MENARD, C/HERVE,
F. CHEVALIER & B. BELIAEFF
INTRODUCTION
In France, bacteriological monitoring of shellfish in farming areas or natural beds is
based essentially on enumeration of Escherichia coli, a bacterial indicator of fecal
contamination. In theory, the grater or lesser number of E.coli in shellfish indicates the
degree of potential consumer health hazard relative to enteric bacteria such as
Salmonella. Depending on analysis results, production areas can temporarily be closed
for reasons of public health.
The conventional MPN method of performing shellfish E.coli counts is costly in time,
material and space requirements and can provide results only 3 days after samples are
collected. In these circumstances, it is difficult to repeat the analyses required before
marketing, it is essential to estimate bacteriological quality both before and after
treatment, particularly to determine that treatment is effective and results comply with
salubrity standards currently in force.
For all these reasons, it is of considerable importance to employ rapid and inexpensive
analytical methods.
In recent years, instrumental (generally automated) techniques of analysis have been
proposed for these purposes, including the conductance measurement technique which
would seem best suited for routine E.coli counts in shellfish. This method is based on the
principle that when bacteria are actively growing in a culture medium they produce
metabolic charged and products and thus cause a variation in electrical conductance
(conductance signal). This variation provides a measurement of bacterial growth since it
is proportional to the change in the number of bacteria in the culture. Moreover, the time
at which growth is first detected, referred to as detection time (DT), is inversely
proportional to the log number of viable bacteria in the initial sample. DT can thus easily
be converted into bacteria counts.
The purpose of this study was to test the feasibility of conductance measurement in
monitoring E. coli in shellfish and to compare the method with the conventional one from
a quantitative and qualitative point of view.
Conductance change (μ S)
MATERIALS AND METHODS
Samples
Samples of oysters, mussels and cockles were collected over a 2 years period in
growing areas along the French coast. Some of these shellfish were artificially
contaminated to obtain a wide range of E. coli concentrations.
Bacteriological analyses
The samples were analyzed (in duplicate or triplicate) both by the conductance and
conventional MPN methods according to the protocol described opposite.
Statistical analyses
A linear regression model was adjusted between the pairs of data (log bacterial
concentrations/DT) using the least-squares method.
Bacteriological significance of the conductance signal
From each cell where a culture had developed, identifications were performed to check
the analogy between the cell-growth population and the target species (E. coli).
Repeatability tests
The repeatability of the two methods was estimated by tenfold analyses of differently
contaminated samples.
Analyseur microbiologique MALTHUS

Cellule de mesure
 PROCEDURE

SAMPLE PREPARATION

Opening shellfish
80 to 100g of meat and shell liquor (MSL)
Dilution (1 : 2w/v) with tryptone-salt water

Grinding (Waring blender)

for 45 s at 15,000 rpm

Homegenate left standing for 15 min.

INITIAL SUSPENSION

CONVENTIONAL MPN METHOD CONDUCTION METHOD

Inoculation in duplicate or triplicate of 4 to (MALTHUS Analyzer)
6 series of 3 tubes of 1.5 strength brilliant
green lactose bile (BGLB) broth with 5
ml/tube of the initial suspension and its
consecutive decimal dilution's
Inoculation in duplicate or triplicate of a
cell containing 90ml of Malthus coliform
medium (MCM) with 10ml of the initial
suspension
Incubation at 37° for 48h
Subculturing of positive tubes (gas +) in Incubation at 44°C (+ 0.005) for 24 h
tubes of single strength BGLB broth and
tubes of tryptone water
Conductance data and/or curves
Incubation at 44° C (water bath) for 24 h
Determination of E. coli MPN Determination of detection time (DT)
by the De Man table according to the
number of positive tubes (gas +, indole +)
RESULTS
Regression of MPN estimation on detection time
424 data pairs were obtained from samples analyzed by both methods. However, only
the pairs with not indefinite values and DT less than or equal to 9.2 h (limit time
corresponding to the bacterial concentration of the theoretical detection threshold for the
conductance method) were considered for regression analysis (n=331).
The test of the validity of the linear regression of MPN estimation on DT proved highly
significant (p < 10-6. the equation for the regression line, represented above in the
scattergram, is
log 10 (E. coli) = 1.04 DT + 11.05
where (E. coli) is the most probable number of E. coli in 100g of meat and shell liquor
and DT the detection time expressed in hours. The absolute value of the correlation
coefficient (r) is 0.968.
BACTERIOLOGICAL SIGNIFICANCE OF THE CONDUCTANCE SIGNAL
Bacteriological identifications carried out on 608 cells showed that within 9.2h (limit DT),
the conductance signal was attributable to E. coli in 98,9 % of cases/Moreover, only 0,7
% of the cells which developed an E. coli culture failed to exhibit a conductance signal.
These results demonstrate the reliability of the conductance method for selective
detection of E. coli.
REPEATABILITY OF CONVENTIONAL AND CONDUCTANCE METHODS
The mean variation coefficients for conductance and traditional methods were
respectively 3,2% (range 1,0 to 4,2 %) and 9,1 % (range 5,4 to 13,2 %).
Regression of 10g MNP on Detection Time
(D. T. <9.3h)
 Number of samples: 331
Regression line equation :
log10 (E. coli)= -1.04 DT + 11.05

Correlation coefficient: r = -0.968

Mean variation coefficients :

Conventional MPN method : 9,1 %
Conductance method : 3,2 %

Conductance method
False positive results (within 9.2 h) : 1,1 %
False negative results : 0,7 %

CONCLUSION
On the whole, these results indicate that conductance measurement can be performed
routinely to provide rapid quantitative estimation of E. coli in shellfish by continuous
automated analysis 24h a day. Each sample can be put into or removed from analyzer at
any moment without interfacing with the preformance of other analyses. Analysis
handling time is reduced by about 70 % (35 min vs 2h) compared with the conventional
method, so that a greater number of analyses can be done in a shorter time. Moreover,
results can be obtained within 4 to 9.2h, depending on the degree of sample
contamination, as compared to 3 days for the traditional MPN method.
 COMPARISON OF CONVENTIONAL MPN
AND CONDUCTANCE PROCEDURE
MPN METHOD CONDUCTANCE METHOD
Response time 3 days 4to9.2h
Sample handling time 2h 35min
Analysis and interpretation of Manual Automated continuosly
results 24 b a day
Detection threshold 18 E. coli 30E. coli
in 100g of sample in 100g of sample