UJIAN TENGAH SEMESTER

MATA KULIAH TEKNOLOGI FLAVOR

Oleh
Ida Bagus Jaya Sukarya
NIM: 1610511045

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2019
 15 Sumber Flavor beserta Komponennya

Sumber
No Komponen Flavor Gambar
Flavor
 chamazulene
(25.21%)
 cis-β-farnesene
Bunga (12.51%)
Chamomile
1  eucalyptol (9.19%)
(Matricaria
chamomilla)  coumarin (7.72%)
 galaxolide (6.28%)
 camphor (4.3%)
(Hajjaj et al., 2013)
 Estragole (~50%)
 Limonene
 p-cymene
Basil
 Apiole
2 (Ocimum
basilicum L.)  Eugenol
 Linalool
 Eucalyptol (Food
Crumbles, 2018)
 Sinamaldehid
 Eugenol
Kayu Manis  Aceteugenol
3 (Cinnamomu  Aldehid-aldehid
m burmanni) dalam jumlah kecil
(Rismunandar,
1987)
 eugenol 81,2%
 trans-karyofilen
3,92%
 alfa-humulen
0,45%
Cengkeh  eugenil asetat
4 (Syzigium 12,43%
aromaticum)  karyofilen oksida
0,25%
 trimetoksiasetofeno
n 0,53%
(Prianto, et al.,
2013)
  d-linalool
 n-desil aldehid
 geraniol
 l-borneol
 asam asetat
 asam desilat
 d-α-pinen
Ketumbar  dl-α-pinen
5 (Coriandrum  β-pinen
sativum)  dipenten
 p-simen
 α-terpinen dan γ-
terpinen
 terpinolen dan
fellandren
(Handayani &
Juniarti, t.thn.)
 carvacrol dan
thymol (~80%)
 p-cymene
 γ-terpinene
Oregano
 caryophyllene
6 (Origanum
vulgare.)  spathulenol
 germacrene-D
 β-fenchyl alkohol
 δ-terpineol
(Teixeira, et al., 2013)
 vanillin (4-
hydroxy-3-
methoxybenzaldeh
yde) (~80%)
Vanila
 p-hidroksi
7 (Vanilla
benzaldehid (~9 %)
planifolia)
 p-hidroksi benzyl
metal eter (1 %)
(Foodtech BINUS,
2015)
 p-Mentha-1,3,8-
triene
 Myrcene
 2-Isopropyl-3-
8
methoxypyrazine
 2-sec-Butyl-3-
methoxypyrazine
 Myristicin
  Oct-1-en-3-one
(Z)-Octa-1,5-dien-
3-one
 Linalol
 (E,E)-Deca-2,4-
dienal
 (Z)-Dec-6-enal
 Methanethiol
 (Z)-Hex-3-enal
 p-
Methylacetophenon
e
 (Z)-Hex-3-enyl
acetate
 (Z)-Hex-3-enol
 b-Phellandrene
 1-Isopropenyl-4-
methylbenzene
(Masanetz & Grosch,
1998)
 Tiopropanal-S-
oksida
 Tiosulfinat
 Tiosulfonat
Bawang
9 Bombay

 Etil butirat
 etil heksanoat
 Heksil butirat
Markisa  Heksil heksanoat
10

 Ketanpycazin
hydrocarbon ester
hazol tipenes
11 Kopi  Oxazal
 pyral
  2-etil-3,6-
dimetilpirazin
Kentang
12
Matang

 Isoamil asetat

13 Pisang

 Trans-2-cis-
nonadienal cis-3,6-
nonadienal
14 Mentimun

 Allyl
isothiocyanate
 4-hydroxybenzyl
isothiocyanate
Mustard
 Sulforaphane
15 (Brassica
 phenethyl
juncea)
isothiocyanate
 Benzyl
isothiocyanate
 Sulfoxida
 DAFTAR PUSTAKA

Food Crumbles, 2018. Flavour of basil - Herb Science. [Online]

Available at: https://foodcrumbles.com/flavour-of-basil-herb-science/
[Diakses 13 05 2019].

Foodtech BINUS, 2015. EKSTRAKSI FLAVOR VANILLA. [Online]

Available at: https://foodtech.binus.ac.id/2015/01/05/ekstraksi-flavor-
vanilla/
[Diakses 15 Mei 2019].

Handayani, P. A. & Juniarti, E. R., t.thn. Ekstraksi Minyak Ketumbar (Coriander

oil) dengan Pelarut Etanol dan n-Heksana. Jurnal Bahan Alam
Terbarukan.

Masanetz, C. & Grosch, W., 1998. Key Odorants of Parsley Leaves (Petroselinum
crispum). FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL, Volume 13, pp.
115-124.

Prianto, H., Retnowati, R. & Juswono, U. P., 2013. ISOLASI DAN

KARAKTERISASI DARI MINYAK BUNGA CENGKEH (Syzigium
aromaticum) Kering dari hasil destilasi uap. Student Journal Kimia, 1(2),
p. 269.

Rismunandar, 1987. Budidaya Kayu Manis. Jakarta: Sinar Baru.

Teixeira, B. et al., 2013. Chemical composition and bioactivity of different oregano

(Origanum vulgare) extracts and Essential Oils. Journal of the Science of
Food and Agriculture, 93(11), p. 2707.