Vol.

24

在2019年6⽉歐洲發現9起阿拉⽐卡⾖產品摻混事件後，《⾷⼒》
發起台灣第⼀次咖啡⾖調查，竟發現「西雅圖極品咖啡」不是採
⽤100%阿拉⽐卡⾖，但卻以此宣稱、欺騙消費者！

1
⿊⾦商機藏⿊⼼！「西雅圖極品咖啡」100%阿拉⽐卡⾖混⼊低
價羅布斯塔⾖？ .................................................................... 4
將其他⾖種混⼊標⽰「100%阿拉⽐卡⾖」產品賺價差 ........................................5

咖啡詐欺不只發⽣在歐洲，台灣⽼品牌也涉⼊......................................................5

怎麼查？檢驗阿拉⽐卡⾖含量稀少甚⾄近乎沒有的「16-O-甲基咖啡醇」 ...........6

兩批次查驗、抽驗三款標⽰100%阿拉⽐卡的西雅圖咖啡⾖，全驗出⾮「100%阿
拉⽐卡⾖」！ .........................................................................................................6

未特別標⽰100%阿拉⽐卡⾖，也可能是100%阿拉⽐卡 ......................................7

摻混對⾝體無害、卻是不當取財與欺瞞消費者！ ..................................................7

羅布斯塔⾖不是不好，但欺瞞消費者就是不⾏！ ..................................................8

「西雅圖極品咖啡」再現品牌危機！靠包裝咖啡重拾事業第⼆春
後卻摻混⾃砸招牌！ .............................................................9
西雅圖咖啡⾖不只⼀款⾮100％阿拉⽐卡，卻都標榜100％阿拉⽐卡！ ...............9

為降低⽣產成本？西雅圖已觸犯標⽰不實、意圖欺騙他⼈！ ............................. 10

到底是蓄意摻混還是不⼩⼼混⼊？ ......................................................................11

市佔率⾼！好不容易挺過危機卻⾃砸多年⽼招牌，值得嗎？ ............................. 12

100%阿拉⽐卡咖啡⾖產品混羅布斯塔？關鍵要驗這個成分！ 15
阿拉⽐卡⾖和羅布斯塔⾖，⾮專家難以⽤⾁眼分辨 ............................................15

「16-O-甲基咖啡醇」，為檢測是否⾮100%阿拉⽐卡的絕佳標的物！ ..............16

⽬前國際檢驗16-O-甲基咖啡醇⽅法共兩種 ......................................................... 16

NMR僅需不到⼀⼩時就能得知是否摻偽！ ..........................................................18

為什麼宣稱阿拉⽐卡⾖就能賣⾼價？咖啡摻假圖的是什麼利？20
阿拉⽐卡真的卡好？⾵味多元先佔上⾵！ ........................................................... 20

能圖多少利？為何有⼈願意鋌⽽⾛險？............................................................... 21

混⼊50%羅布斯塔！每磅⽣⾖成本節省23%！ ................................................... 21

深烘焙難以分辨⾵味！咖啡摻混未被列⼊稽核重點 ............................................22

2
追！咖啡⾖供應鏈從哪個環節可能被混充？.......................... 23
咖啡農可能會混⾖嗎？.........................................................................................24

不同⾖種的栽種、管理差異，很難混！............................................................... 24

加⼯處理廠會不同批次、不同品種處理導致混雜？ ............................................24

加⼯處理多鄰近產地！.........................................................................................24

⽣⾖貿易商會混⾖重新包裝出售嗎？先得逃過客⼾法眼！ ................................. 24

烘⾖廠可能混⾖烘焙嗎？代⼯烘焙廠若要銷贓有難度 ........................................25

100%⾃烘廠商相對最有機會摻混！ ....................................................................25

西雅圖摻混是被騙還是蓄意？拆解台灣咖啡⾖供應鏈看仔細 ..27
咖啡⾖交易的重要關⼝：⽣⾖商.......................................................................... 27

採購充滿變數！測試樣品可能與到貨商品不符....................................................28

這場歷經數⽉的遠洋交易，⽣⾖商如何落實品管？ ............................................29

直接到產地採購的⽣⾖商，如何把關品質？ ....................................................... 29

⽣⾖商摻混？下游廠商也很專業、難騙！ ........................................................... 29

品牌商怎麼⾃我把關？⽣⾖商怎麼做，品牌也該做！ ........................................30

西雅圖100%阿拉⽐卡產品為何驗出16-O-甲基咖啡醇？ ....................................33

100%阿拉⽐卡咖啡⾖產品就是不能摻混其他⾖種！西雅圖解釋
令⼈疑惑 ............................................................................34
疑點⼀：若真⽤阿拉布斯塔⾖，為何標⽰為阿拉⽐卡⾖？ ................................. 34

疑點⼆：咖啡業界的通稱就能約定成俗嗎？ ....................................................... 35

疑點三：若真的採購⾼價阿拉布斯塔⾖，為什麼不標明？ ................................. 36

疑點四：為何驗出如此⾼數值的「16-O-甲基咖啡醇」？................................... 36

疑點五：阿拉布斯塔⾖根本跟嫁接沒有關係！....................................................37

3
 100%

2019年8〜9⽉，《⾷⼒》編輯團隊追查國內咖啡⾖市場供應
鏈、共抽驗國內12個品牌共22件樣品，想了解台灣國內是否有
發⽣跟歐洲⼀樣標⽰「100%阿拉⽐卡⾖」卻摻混羅布斯塔⾖或
其他⾖種的案例，沒想到真的驗出了唯⼀可能摻混的業者：成
⽴22年的台灣⽼品牌「西雅圖極品咖啡」。
ㄏ

採訪＝林⽟婷、⿈敬翔、蔡幸儒、⿈欣培

撰⽂＝林⽟婷、⿈敬翔

2018年11⽉「歐洲刑警組織（Europol）」與「國際刑警組織
（INTERPOL）」聯合發起歐盟⾷安搜查⾏動「第8次OPSON⾏動」，查緝⾄
2019年4⽉，在「咖啡摻混」⼀項，於奧地利、⽐利時、丹⿆、德國、希臘、
葡萄⽛、瑞⼠、英國等14國抽驗共397件標⽰為「100%阿拉⽐卡⾖
（Arabica）」的包裝咖啡⾖產品，最終在德國、瑞⼠與葡萄⽛發現共9件⾮
「100%阿拉⽐卡⾖」，可能摻混⼊羅布斯塔⾖（Robusta）或其他⾖種，摻
混率為2％。此案⽬前進⼊訴訟階段，並調查是否為蓄意摻混，預計將於2019
年底公布最終調查報告。

OPSON⾏動：⾃2011年起，歐盟每年針對不同的⾷品詐欺現象展開調查，以
打擊摻偽假冒⾏為，2019年的第8次⾏動於2018年12⽉⾄2019年4⽉進⾏，
依照不同的調查項⽬，於各國商店、市場、機場、港⼝和⼯業區進⾏，全球共
有78個國家共同參與查緝⾏動，最終查獲超過1億歐元擁有潛在詐欺⾵險的⾷

4
品和飲料。第8次⾏動除了調查咖啡摻混外，還包括有機產品摻假、含「2,4-
⼆硝基苯酚」產品的調查等等。

100%

⽬前世界上最廣泛的咖啡⾖品種就是「阿拉⽐卡」與「羅布斯塔」，羅布斯塔
⾖常⽤於即溶咖啡、罐裝咖啡等，價格僅為阿拉⽐卡⾖的⼀半，價差⼤讓不肖
業者鋌⽽⾛險、在標榜「100%阿拉⽐卡⾖」產品中混充羅布斯塔⾖銷售，卻
賣阿拉⽐卡⾖的價格，賺取價差謀利。

這並不是歐洲第⼀次查獲咖啡摻混事件，2015年的「第4次OPSON⾏動」中，
也曾於西班⽛查獲⼀家造假摻偽的咖啡公司。2018年英國⾷品健康研究機構
「Quadram Institute」也從全球各地採樣的60件標⽰「100%阿拉⽐卡⾖」產
品中檢驗發現有6件⾮「100%阿拉⽐卡⾖」，摻混產品則來⾃於英國、美國、
義⼤利、法國與愛沙尼亞，摻混率為10％。

根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）統計，台灣2018
年包裝咖啡⾖的零售量為19萬公⽄、消費額為1.65億元。咖啡對於台灣⼈⽽⾔
不再只是提神⽤的功能性飲料，2018年台灣⼈均飲⽤杯數已達到每年208杯，
已有消費者不滿⾜於三合⼀即溶咖啡或濾掛式咖啡，⽽是追求更加新鮮的品
質，購買咖啡⾖回家現磨現煮。

在市場持續穩定成⻑的台灣，咖啡⾖是否存在⾷品詐欺⾏為？在2019年6⽉
「第8次OPSON⾏動」公布查緝初步調查結果後，《⾷⼒》編輯團隊展開調
查，追查國內咖啡⾖市場供應鏈，並陸續抽驗國內12個品牌共22件樣品，沒
想到真的驗出了唯⼀可能摻混的業者：台灣⽼品牌「西雅圖極品咖啡」。

5
 16-O-

即使⼀樣都是咖啡⾖，羅布斯塔⾖種中卻存在阿拉⽐卡⾖中含量稀少甚⾄近乎
沒有的「16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol）」，因此「OPSON⾏
動」及「Quadram Institute」的調查⾏動皆是從標⽰「100%阿拉⽐卡⾖」產
品中，檢測這項物質作為判斷依據，只要有驗出、就表⽰該產品⾮「100%阿
拉⽐卡⾖」。

2019年8⽉，《⾷⼒》編輯團隊在家樂福、好市多（Costco）與連鎖咖啡館等
通路隨機購買了9個品牌15件咖啡⾖產品，包括星巴克、路易莎咖啡、cama
cafe、西雅圖極品咖啡、台灣糖業、進⼝品牌「Magnum」、「Robert
Timms」、「Jose’s」以及家樂福⾃有品牌，並委託德國騰德集團
（Tentamus Group GmbH）台灣分公司「騰德姆斯（Tentamus Analytics
Taiwan Co. Ltd.）」協助將樣品寄送到位於德國、有DAkkS認證且協助過多起
歐洲⾷品詐欺事件檢驗的「騰德QSI實驗室（Quality Services International
GmbH），並採⽤「Quadram Institute」調查中所使⽤的「NMR核磁共振技
術」檢驗。

100%
100%

2019年8⽉29⽇，我們收到了第⼀次的檢驗結果：15件產品中，唯有西雅圖極
品咖啡的「極品深焙-特調綜合咖啡⾖」被驗出含有495ppm「16-O-甲基咖啡
醇」，這樣的數值呈現極有可能摻混其他⾖種。

我們隨即展開約訪，欲透過採訪了解整個台灣咖啡⾖供應鏈的情況，深⼊挖掘
為什麼會發⽣這樣的摻混狀況，同時也為了再次確認第⼀次驗出摻混的問題產
品是否每⼀批號都有摻混，並了解西雅圖是否有更多產品涉⼊，因此展開第⼆
批次的抽樣與送驗，除了加驗西雅圖「極品深焙-特調綜合咖啡⾖」不同批號
的產品，還擴增另外兩款西雅圖咖啡⾖，以及新增UCC、伯朗、LAVAZZA等3
個品牌，總共7件樣品送驗。10⽉5⽇，第⼆批次的檢驗結果出爐，有標⽰為

6
「100%阿拉⽐卡⾖」的伯朗、LAVAZZA未檢出「16-O-甲基咖啡醇」、未摻
混。就只有西雅圖的3款號稱100%阿拉⽐卡咖啡⾖產品，⼜全數驗出含有
「16-O-甲基咖啡醇」，驗出率100%！

100% 100%

此外，也有市售商品未特別於包裝上標⽰使⽤100%阿拉⽐卡⾖，我們為了了
解這樣的產品使⽤什麼⾖種，因此除了抽驗各⼤品牌明確在外包裝上標⽰
100%阿拉⽐卡⾖的產品外，我們在兩次抽驗中，也隨機檢驗連鎖咖啡館品牌
路易莎咖啡的「⽔洗耶加雪菲科契爾G1」、⽇本咖啡⼤廠UCC的「柔和香甜
咖啡⾖」，檢驗結果均沒有驗出含有「16-O-甲基咖啡醇」，顯⽰這2款產品雖
然沒有特別標⽰，但卻是使⽤100%阿拉⽐卡咖啡⾖。

飲⽤了羅布斯塔混充阿拉⽐卡的咖啡，並不會對⾝體造成任何健康危害，其實
市售有很多咖啡飲品和配⽅咖啡⾖，也都可能會基於成本或⾵味考量⽽運⽤這
兩種咖啡⾖來調配。⽬前法規並沒有規定⼀定要標⽰是否為「100%阿拉⽐卡
⾖」，也可以僅標⽰內容物為「咖啡⾖」。因此，廠商強調「100%」和「阿
拉⽐卡⾖」其實只是⼀種⾏銷⼿段，但既然要標⽰，就不能不誠實！

若是在外包裝標⽰「100%阿拉⽐卡⾖」，內容物卻混⼊了羅布斯塔咖啡⾖或
其他⾖種，如此便是「標⽰不實」，已經違反了《⾷品安全衛⽣管理法》28條
第1項，依同法第45條第1項規定可處4萬元〜400萬元罰鍰，如⼜再次違反
者，並得命其歇業、停業⼀定期間、廢⽌其公司、商業、⼯廠之全部或部分登
記事項，或⾷品業者之登錄；經廢⽌登錄者，⼀年內不得再申請重新登錄。

此外，這樣的⾏為也可能會觸犯《刑法》255條之犯罪，即意圖欺騙他⼈，⽽
就商品之原產國或品質，為虛偽之標記或其他表⽰者，可處⼀年以下有期徒
刑、拘役或⼀千元以下罰⾦。

7
《⾷⼒》向「西雅圖極品咖啡」總公司電詢確認該公司產品是否有摻混情形，
西雅圖咖啡總公司第⼀時間表⽰不清楚產品詳情，仍須向內部進⼀步確認。之
後再次回應，強調他們是使⽤100％阿拉⽐卡⾖。

⽬前國際上除了在阿拉⽐卡⾖中混充羅布斯塔⾖之外，還存在更多的「⿊⾦詐
欺」⽅式，包含混產地、混品種、混等級、洗產地、甚⾄是以天然或⼈⼯的⽅
式為咖啡⾖添加⾵味都存在！⽽這些⽅式⽐起⽤羅布斯塔⾖混充⼊阿拉⽐卡⾖
產品來說，更難以⽤科學檢驗⽅式來判斷！⼀名在有數⼗年經歷的⽣⾖商向
《⾷⼒》表⽰，他懷疑每⼀種形式的⿊⾦詐欺可能都存在於台灣國內。

很難相信，⾃2013、2014年台灣陸續發⽣植物油和動物油的摻混⾷安事件
後，當⾷安法規幾乎已是修到全球最嚴，竟然還有廠商⽢冒⾵險。到底成⽴22
年的「西雅圖極品咖啡」市售標⽰100%阿拉⽐卡咖啡⾖產品中為什麼會驗出
「16-O-甲基咖啡醇」？全球咖啡⾖產業供應鏈⼜有哪些環節可能摻混？咖啡
⾖摻混⼜能如何圖利？《⾷⼒》「⿊⾦詐欺：咖啡⾖混充騙局」專題為您獨家
揭露。

【完整22項產品抽驗結果看這裡】⾷⽤油案後最⼤宗：「100%阿拉⽐卡⾖」
摻混事件 https://reurl.cc/nV7goD

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8
 早於星巴克來台前就於1997年創⽴的「西雅圖極品咖啡」咖啡
館，原本是被譽為可與國際品牌對打的本⼟品牌，並在2002年
跨⾜包裝咖啡市場，多年來市佔率居⾼不下。但《⾷⼒》於
2019年8〜10⽉抽驗市售包裝咖啡⾖，卻發現西雅圖有3款標
⽰為「100%阿拉⽐卡咖啡⾖」的產品疑似不是100％阿拉⽐卡
⾖，欺騙消費者！試問西雅圖，⾃砸多年⽼招牌，值得嗎？
ㄏ

採訪＝林⽟婷、⿈欣培

撰⽂＝⿈欣培

近年來，全球咖啡市場已趨向於選擇阿拉⽐卡咖啡⾖，也因此「100％阿拉⽐
卡咖啡⾖」經常做為業者的宣傳⽤語，但你相信宣稱「100％阿拉⽐卡咖啡
⾖」就是真的百分之百嗎？

100 100

為了追查市售標⽰「100％阿拉⽐卡」的產品是否屬實，《⾷⼒》於2019年8
〜9⽉⾃連鎖咖啡館、超市與⼤賣場、網路商城等購買12個品牌、共22件包裝
咖啡⾖樣品，並將樣品分兩次委託德國騰德集團（Tentamus Group GmbH）
台灣分公司「騰德姆斯（Tentamus Analytics Taiwan Co. Ltd.）」，送交德國
「騰德QSI實驗室」檢驗台灣這些標⽰100％阿拉⽐卡咖啡⾖的商品中，是否

9
含有阿拉⽐卡⾖中含量稀少甚⾄近乎沒有、但在羅布斯塔⾖中含有⾼⽐例
「16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol）」。

結果顯⽰，台灣本⼟⽼牌「西雅圖極品咖啡（簡稱西雅圖）」抽驗3款共4項產
品，分別是「西雅圖極品深焙-特調綜合（同款不同批號共2件）」、「西雅圖
嚴選⽼饕綜合咖啡⾖」、「西雅圖ESP精緻義式焙煎綜合咖啡⾖」，⽣⾖產地
均來⾃巴西、印尼、⾐索⽐亞、⽠地⾺拉等，竟然全都驗出「16-O-甲基咖啡
醇」，且含量介於223〜552ppm，相較於100%羅布斯塔⾖產品介於600〜
1800ppm之間的含量，值得懷疑其⾮阿拉⽐卡的⽐例並不低。

雖然⽬前該檢驗⽅法沒有標準品可以做到精準定量，僅能定性。但若要直接換
算摻混⽐例的話，以「西雅圖極品深焙-特調綜合」檢驗結果最⾼的552ppm來
說，該包咖啡⾖中⾮阿拉⽐卡⽐例可能達50%以上！不僅已涉及標⽰不實，此
舉也有意圖欺騙消費者之嫌，且不只⼀款咖啡⾖這麼做，值得懷疑是為了降低
⽣產成本的故意⾏為！

【⻄西雅圖咖啡⾖檢驗報告】https://reurl.cc/Rdv82D

根據《⾷品安全衛⽣管理法》第28條第1項指出，⾷品標⽰、宣傳或廣告，不
得有不實、誇張或易⽣誤解之情形，西雅圖此舉動已經觸犯「標⽰不實」，依
第45條第1項規定可處4萬元〜400萬元罰鍰！

⽽西雅圖也同樣觸犯《刑法》255條，意圖欺騙他⼈，就商品之原產國或品
質，為虛偽之標記或其他表⽰者，這樣可處⼀年以下有期徒刑、拘役或⼀千元
以下罰⾦。

相對於全球主流的阿拉⽐卡咖啡⾖，羅布斯塔的⽣⾖價格約只有阿拉⽐卡的⼀
半，西雅圖以掛⽺頭賣狗⾁的⽅式，在⾮100％阿拉⽐卡的包裝咖啡⾖上標⽰
100％阿拉⽐卡，西雅圖已明顯違法！

10
《⾷⼒》向「西雅圖極品咖啡」總公司電詢確認該公司產品是否有摻混情形，
西雅圖咖啡總公司第⼀時間表⽰不清楚產品詳情，仍須向內部進⼀步確認。之
後再次回應，強調他們是使⽤100％阿拉⽐卡⾖。

根據《⾷⼒》採訪業內⼈⼠指出，如欲摻混不同品種的咖啡⾖，最有可能動⼿
腳的地⽅則在「品牌端」⾃⼰摻混，原因為：

1、產地端：阿拉⽐卡以及羅布斯塔種植⽅式、地區都有所不同，咖啡農不會
因此刻意混雜品種出貨。

2、⽣⾖處理廠：兩種咖啡⽣⾖的處理⽅式細緻程度不同，處理廠也不會蓄意
混雜品種。

3、⽣⾖商：阿拉⽐卡以及羅布斯塔的外型、氣味有很⼤的差別，下游專業的
客⼾⾺上就能分辨出來，因此⽣⾖商不可能故意摻雜品種出貨。

據了解，西雅圖的原料來源為直接跟產地採購以及向⽣⾖商購買併⾏，⽽烘⾖
部分則是100%⾃家烘⾖。董事⻑劉增祥是每天到⾃家⼯廠親⾃烘⾖，因此
《⾷⼒》推斷，最有可能混不同⾖種的地⽅即在該公司⾃家的烘⾖廠！當初西
雅圖於1998年設⽴⾃家的烘⾖廠，是為了供應⾃家店⾯最新鮮咖啡⾖，如今
可能反⽽⽅便⾏事⽤來摻混其它咖啡⾖種！

西雅圖烘⾖廠所使⽤的⼤型烘
焙設備，每⽇烘焙產能可達
2,000公⽄的咖啡⾖。

（圖⽚來源：西雅圖提供）

11
原任空少的劉增祥，因為有感於台灣喝不到好咖啡，於是早於星巴克來台前就
於1997年創⽴「西雅圖極品咖啡」咖啡館，原本是被譽為可與國際品牌對打
的本⼟品牌，但2001年經歷納莉⾵災導致南港⼯廠、⾨市泡⽔，材料以及設
備損失4、500萬元、店⾯停⼯⼜讓營業額⼤幅縮⽔。同年度歷經新股東企圖
掏空公司、炒⾼西雅圖股價，導致西雅圖跳票，是西雅圖很艱苦的⼀個時期，
但這也是劉增祥在2002年決定將咖啡⼯業化⽣產、轉⼊包裝咖啡產品領域的
轉捩點。

轉型17年後的現在，西雅圖營運重點已不再是展店，轉為提供多元化的咖啡產
品，如咖啡⾖、即溶咖啡、濾掛咖啡等，通路遍及好市多、全聯、家樂福、7-
11等⼤賣場、超市、便利商店，這些產品線的營業額佔了總營業額的7〜8
成！⽽在西雅圖的包裝咖啡⾖市佔率如此⾼的情況下，為了節省成本，西雅圖
的摻混變得有利可圖！

【 「⿊」⾦金金商機？⻄西雅圖在全聯聯、家樂福強佔銷售排⾏行行榜！https://reurl.cc/
9zVegn

依全聯、家樂福2019年1〜9⽉咖啡⾖銷售數據顯⽰，西雅圖有多款咖啡⾖產
品強佔銷售排⾏榜多名，《⾷⼒》估計其咖啡⾖商品在家樂福的總銷售額就超
過1000萬！值得⼀提的是，此次所抽驗到⾮100％阿拉⽐卡的品項皆登上銷售
排⾏榜前10名！為什麼西雅圖的產品能這麼熱銷？

推測可能有兩個原因：

1、⽼品牌知名度⾼：⾝為在台灣耕耘22年的⽼品牌，品牌名稱已經廣為⼈
知，因此消費者多會選擇⾃⼰信任的品牌來購買。

2、價格划算CP值⾼：西雅圖咖啡⾖的定價多⾛親⺠路線，每磅零售價約落在
160〜338元之間，但《⾷⼒》實際檢視咖啡⾖，卻發現瑕疵率⾮常⾼，破碎
⾖數量多、⾖⼦⼤⼩不⼀，且即使標榜「深焙」，也還是有烘焙程度不均、呈
現顏⾊深淺不⼀的狀況。就因為選⾖和烘⾖的品質標準不⾼，定價相對也能夠
壓低。

12
實際檢視西雅圖的包裝咖啡⾖，瑕疵率⾮常⾼，包括破碎⾖、⼤⼩不⼀、烘焙程度不均。

最諷刺的是！此次驗出「16-O-甲基咖啡醇」數值最⾼的「西雅圖極品深焙-特
調綜合」商品包裝背後卻印著：「Price will never be the determining factor
when we purchase a specific crop. This dedication to quality is our
Benchmark evident in every cup of BARISTA COFFEE」，意思即：「價格」
從來不是我們採購咖啡⾖的考量因素，「品質」才是我們對於每杯西雅圖咖啡
的堅持！

試問西雅圖，這句話是真的嗎？

【西雅圖⼤事紀】 「西雅圖極品咖啡」曾挺過艱困，如今卻標⽰示不實，再現
品牌危機！https://reurl.cc/jdlp71

13
 台灣西雅圖極品咖啡股份有限公司

創⽴時間：1997年3⽉16⽇

負責⼈：劉增祥

資本額：2500萬

馥餘實業股份有限公司

主產品：包裝咖啡⾖、濾掛咖啡、即溶咖啡等。

創⽴時間：1999年2⽉1⽇

負責⼈：簡宜真

資本額：600萬 ㄏ

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100%

雖然阿拉⽐卡、羅布斯塔咖啡⽣⾖能夠從視覺辨別出兩者的差
異，但如經過烘⾖和研磨後，這種區別變得不明顯，要更進⼀
步確定是否有摻混，則需要使⽤化學分析⽅法，⽽羅布斯塔⾖
中的成分「16-O-甲基咖啡醇」，在阿拉⽐卡中含量稀少甚⾄
近乎沒有，因此「16-O-甲基咖啡醇」就是檢驗⾮100%阿拉⽐
卡的重要標的物。

採訪·撰⽂＝⿈欣培

「西雅圖極品咖啡」標榜「100%阿拉⽐卡咖啡⾖」卻不是100%阿拉⽐卡！在
2019年4⽉「歐洲刑警組織（Europol）」與「國際刑警組織（INTERPOL）」
已從德國、瑞⼠與葡萄⽛查緝出9起之後，這是台灣第⼀次發現的市售咖啡⾖
摻混事件，《⾷⼒》如何能確信西雅圖摻混？

咖啡最著名的兩⼤品種為阿拉⽐卡、羅布斯塔，此兩種品種由於種植⽅式、處
理⽅法、⾵味等等的精細程度不同，商業價值也有所落差，羅布斯塔幾乎只有
阿拉⽐卡的⼀半價格！也因為如此，其價差讓不道德的商⼈將羅布斯塔咖啡⾖
或其它⾖種摻⼊阿拉⽐卡咖啡⾖中，並標⽰為「100%阿拉⽐卡咖啡⾖」，從
中牟取價差。

15
雖然阿拉⽐卡、羅布斯塔咖啡⽣⾖能夠從視覺辨別出兩者的差異，但如經過烘
⾖和研磨後，這種區別可能會變得不明顯，要更進⼀步確定是否有摻偽，則需
要使⽤化學分析⽅法進⼀步確定！

-O- 100%



阿拉⽐卡、羅布斯塔除了外型特徵不同，化學組成⽅⾯也有所不同。咖啡中含
有雙萜類（diterpenes）化合物，包含咖啡醇（cafestol）、咖啡⽩醇
（kahweol）、16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol），前⾯兩者對於光
與熱很敏感，⽽在阿拉⽐卡⾖中含量稀少甚⾄近乎沒有，但在羅布斯塔⾖中含
有⾼⽐例的「16-O-甲基咖啡醇」具有熱穩定性，不會因為⾼溫烘⾖後⽽消
失，在咖啡⽣⾖、熟⾖中都可以檢測到，因此成為檢測是否⾮100%阿拉⽐卡
的絕佳標的物！

16-O-

⽬前國際上共有兩種檢驗是否含有16-O-甲基咖啡醇的⽅法，⼀為「德國標準
分析⽅法DIN 10779」，⼆為「核磁共振法（NMR）」。

在由「歐洲刑警組織」與「國際刑警組織」聯合發動的歐盟⾷安搜查⾏動「第
8 次 O PS O N ⾏ 動 」 中 ， 是 採 ⽤ 柏 林 的 聯 邦 消 費 者 保 護 和 ⾷ 品 安 全 辦 公 室
（BVL）規定的DIN 10779。⽽《⾷⼒》是委託德國騰德集團（Tentamus
Group GmbH）台灣分公司「騰德姆斯（Tentamus Analytics Taiwan Co.
Ltd.）」送交德國「騰德QSI實驗室」檢驗，並使⽤具有德國認證認可委員會
（DAkkS）認證的NMR技術，檢測樣品是否含有16-O-甲基咖啡醇。

16
17
NMR

這兩種⽅法有什麼差別呢？DIN 10779是透過⾼效液相層析法（HPLC）或加壓
⾼效層析法來區別，但此⽅法需要耗時3天的實驗天數。但NMR技術的檢驗精
確度與DIN 10779⼀樣⾼，可是檢驗效率更快，只需要1⼩時內就能得知檢驗
結果，是⽬前市場上更常⽤來檢測16-O-甲基咖啡醇的檢驗⽅法。

⼀般來說，阿拉⽐卡相較於羅布斯塔⾖的質量更⾼，雖然羅布斯塔也有品質能
相較阿拉⽐卡⾖的品種，但仍是少數。由於羅布斯塔的價格⽐阿拉⽐卡低上許
多，常⽤於即溶咖啡、即飲咖啡產品中，若摻⼊標⽰100%阿拉⽐卡的咖啡⾖
產品，成為降低成本的利器，有利可圖讓摻混的可能性⼤⼤提升！

台灣的咖啡市場越來越⼤，咖啡⾖多是從國外進⼝，業者也更應該加強⾃我品
質把關，且政府是不是也應開始注意咖啡⾖產品標⽰不實的可能性，為免消費
者因相信標⽰⽽受騙！

德國騰德集團（Tentamus Group）是⼀家跨國檢驗機構，總部位於
柏林（Berlin），旗下擁有超過60間實驗室，在全球重要市場提供各
種⾷品安全、農牧產品與飼料、醫藥美妝、健康營養與飲⾷相關化學品
的檢測和驗證輔導服務。本次受託執⾏咖啡檢測的QSI實驗室
（Quality Ser vice International, GmbH） 位於不來梅
（Bremen），成⽴於1954年，以超過60年的歐洲經驗及專業化學專
家群，⻑期負責蜂蜜、咖啡、茶、醫藥等產品的檢驗。騰德集團全球「⾷
ㄏ of Food Fraud）」亦位於此。
品摻偽鑑真中⼼（Tentamus Center

18
延伸閱讀
▶購買有機⾷品要注意！全球⾷品詐欺事件屬它最多
▶⾷品詐欺防不勝防 「⾷品偵探」成熱⾨⾏業
▶新⼀代智能標籤 可確認⾷物是否腐敗 還能防⽌⾷品摻偽的問題

參考資料
▶歐盟⾷安搜查⾏動opson-viii焦點：咖啡摻偽
▶How To Detect Coffee Fraud By Quantifying Robusta In Arabica
Coffee Blends
▶The lipid fraction of the coffee bean
▶NMR QUANTIFICATION OF 16-O-METHYLCAFESTOL AND KAHWEOL
IN Coffea canephora var. robusta BEANS FROM DIFFERENT
GEOGRAPHICAL ORIGINS
▶16-O-Methylcafestol - ein neues Diterpen im Kaffee Erste
Ergebnisse: Gehalte in Roh- und Röstkaffees.


19
 據國際咖啡組織統計資料顯⽰，阿拉⽐卡⾖與羅布斯塔⾖的最
⾼期貨價差將近⼀倍。若以深烘焙處理過後，消費者更難以分
辨其原始⾵味與品質，被「抓包」的⾵險相對⼩，稍加混⼊⼀
點便可以「量」取得價差，也使得量販店的包裝咖啡⾖更容易
成為咖啡詐欺合適的肥⽺市場！ㄏ

採訪·撰⽂＝蔡幸儒

隨著全球咖啡飲⽤量⾼漲，咖啡⾖也成為國際貿易上重要的農作物之⼀，⾛精
品⾖市場的「阿拉⽐卡⾖」與商業⽤咖啡為主的「羅布斯塔⾖」兩種⾖種為最
重要的貿易品項！但「100%阿拉⽐卡⾖」這樣的字眼，近年來在台灣不管超
商、咖啡館或是包裝咖啡的廣告宣傳都不難看⾒！但阿拉⽐卡⾖到底好在哪
裡？若在標榜100%阿拉⽐卡⾖的包裝商品中「摻假混充」，到底圖的⼜是什
麼利呢？

⼀般來說，國際貿易間常⾒的咖啡⾖主要有兩種，分別為「阿拉⽐卡」與「羅
布斯塔」。在外觀上，阿拉⽐卡⾖相對細⻑橢圓，中間的裂紋也較為窄⽽曲
折，羅布斯塔⾖則呈現矮圓狀，其中間裂紋也相對較直！

⽽阿拉⽐卡⾖占全世界咖啡產量的60〜70％，主要⽣⻑環境為多為海拔600〜
1200公尺⾼⼭區域，⽬前主要產區有⾐索⽐亞、巴西、哥倫⽐亞等。味道較
酸且⾵味多元，較常⾒應⽤於現煮咖啡及精品咖啡中。

羅布斯塔則主要多種植於海拔200〜800公尺平地，⽬前以越南、印尼、印度
為其主要產地，不過由於其苦味較為強烈厚實，且咖啡因含量幾乎是阿拉⽐卡

20
⾖2〜3倍的關係，因此較常應⽤於即溶咖啡、罐裝即飲咖啡等產品，在價格上
也相較阿拉⽐卡⾖來得低廉！

但曾任IS COFFEE咖啡烘焙廠廠⻑、星巴克⾏銷部⾷品飲料主管經理、現為輔
仁⼤學餐旅管理學系副教授林希軒也提到，羅布斯塔⾖與阿拉⽐卡⾖各有其⾵
味特⾊，在重烘焙之後，其實很難喝得出來！⼀般來說，除了即溶咖啡較容易
使⽤羅布斯塔⾖外，在許多義式濃縮咖啡中其實也很常會加⼊羅布斯塔⾖以提
升咖啡的⼝感！

但儘管羅布斯塔⾖普遍價格低廉，但實際上在標榜「100%阿拉⽐卡⾖」的包
裝咖啡⾖中，混⼊羅布斯塔⾖是否真的那麼有利可圖？在烘⾖之後，實際上⼜
可以從中獲利多少呢？

阿拉⽐卡⾖的價格會根據產地⽽有區別，羅布斯塔⾖價格則較不受產地影響。
台灣主要阿拉⽐卡⾖進⼝國為巴西和哥倫⽐亞，根據國際咖啡組織
（International Coffee Organization，簡稱ICO）2019年9⽉份最新的統計資
料顯⽰，兩國的阿拉⽐卡⾖⾏情⼤約分別落在每磅台幣30.77及41.11元。⽽全
球羅布斯塔⾖的平均價格則落在每磅台幣22.02元，若以台灣的阿拉⽐卡⾖進
⼝量最⾼的巴西來對⽐羅布斯塔⾖價格，⽣⾖價差⼤約是1.3倍，但哥倫⽐亞
⾖的價格較⾼，與羅布斯塔⾖⽐較起來，則可差到近2倍！

50% 23%

若以哥倫⽐亞產區的阿拉⽐卡⾖國際⽣⾖交易價來計算，2019年9⽉價格每磅
為41.11元，加上⽣⾖商營收、營業稅等約25%額外成本及烘⾖過程20%重量
損耗率換算，實際100%阿拉⽐卡⾖的每磅成本⼤約64.24元！但若混⼊50%羅
布斯塔⾖後，換算最終的每磅咖啡⾖產品成本⼤約便可壓低到49.32元！

意即，只要以「50%阿拉⽐卡⾖＋50％羅布斯塔⾖」來銷售，⽐起「100%阿
拉⽐卡⾖」的產品，每磅⼤約就可以省下約23%的成本！

21
 該

在⾵味上，即使阿拉⽐卡和羅布斯塔的⽣⾖外觀有所差異，專家得以分辨得出
來。但湛盧咖啡董事⻑廖國明也提到，多數⼤賣場的包裝咖啡⾖常以深烘焙的
⽅式處理，沖煮過後若不是精品咖啡玩家或專家，其實多數難以分辨其⾵味。

此外，雖然將羅布斯塔⾖混⼊標⽰100%阿拉⽐卡⾖之中，涉犯⾷安法規「標
⽰不實」，但因為我國咖啡飲⽤量雖在成⻑中、卻也還沒⼤到像歐洲⼀樣形成
具規模的經濟犯罪，我國主管機關並沒有針對包裝咖啡⾖摻混進⾏抽驗，也沒
有特別針對咖啡成分規範的法規。

在被「抓包」的⾵險相對⼩，稍加混⼊⼀點無⼈知，但仍可以「量」獲取價差
的情形下，也使得量販店包裝咖啡⾖更容易成為咖啡詐欺鎖定的肥⽺市場！

【更多圖表看這裡】⽣⾖價差近⼀半！將羅布斯塔混⼊阿拉⽐卡⾖，為了就是
賺價差！https://reurl.cc/24W3dr

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 從咖啡產地到末端烘⾖廠，若真想要摻混咖啡，處處能成為⾵
險點！《⾷⼒》深⼊探究全球咖啡⾖供應鏈，帶你了解「⿊⾦
詐欺」的背後⾯貌！
ㄏ

採訪＝林⽟婷、蔡幸儒、⿈欣培、⿈敬翔

撰⽂＝蔡幸儒

喝咖啡或許是很多⼈⼀天的開始，但你可知道你家裡、辦公室裡⽤的咖啡⾖告
訴你它是「100%阿拉⽐卡⾖」，但卻可能欺騙你感情，在供應鏈的其中⼀個
環節加⼊價格相對便宜的「羅布斯塔⾖」！

⽇本咖啡⼤廠UCC總經理崛江昌平表⽰，近年來台灣的現煮咖啡市場頗有成
⻑，但實際上台灣的包裝咖啡⾖市場隨著⺠眾飲⽤習慣的提升，同樣也在成
⻑。但《⾷⼒》分⼆次隨機抽驗總共22件包裝咖啡⾖樣品，卻在這成⻑市場
中，發現在⼤賣場⻑銷的3款「西雅圖極品咖啡」標⽰「100%阿拉⽐卡⾖」產
品驗出可能混⼊其他⾖種。

到底⼀包咖啡⾖從產地到你的咖啡杯之間，這過程到底發⽣了什麼？哪些環節
可能讓阿拉⽐卡⾖被混充呢？現在《⾷⼒》就⼀步步帶你拆解！

23
從咖啡的原產地開始來看，阿拉⽐卡⾖與羅布斯塔⾖兩種咖啡⾖是否可能因為
栽種在同⼀區域⽽發⽣採收過程混雜的情形呢？

⽣⾖商「⿊⾦咖啡」顧問、同時也是mojocoffee創辦⼈的陳俞嘉說明，以種
植在⾼⼭地形的阿拉⽐卡⾖來說，多是以⼈⼯⼿採⽅式進⾏採收，⽽羅布斯塔
⾖因為其⽣⻑環境多處於平地，較常以機械化⽅式進⾏摘採，⼆者不僅⽣⻑的
海拔環境不同，在管理⽅式也有差異，⼀般較難有機會發⽣阿拉⽐卡⾖與羅布
斯塔⾖混合種植的情形。此外，咖啡農若有意摻混，下游的⽣⾖貿易商幾乎對
咖啡都頗有專精，要想摻混並不容易！

處
處

採收後的咖啡果實，下⼀步去的就是距離產區相對較近的合作社或處理廠進⾏
加⼯處理。因為阿拉⽐卡⾖和羅布斯塔⾖產區⼤不相同，阿拉⽐卡⾖的鄰近產
區也同樣多是種植阿拉⽐卡⾖，因此在阿拉⽐卡⾖的處理場中，也較難看⾒羅
布斯塔⾖的蹤影。

此外，根據UCC咖啡余道瑾協理說明，咖啡⾖在採收後進⾏的前處理包含⽔
洗、蜜處理、⽇曬等，⽽處理廠為求加⼯效率，基本上皆是同⼀批次進場、同
⼀批次出場，多數時候的混雜都是屬於混⼊⼩⽯⼦這樣的異物。UCC副總經理
⽥所啓顯也補充，咖啡⾖在處理分級的過程中儘管可能會有粒徑⼤⼩的混雜情
形，但較少有機會與羅布斯塔⾖混種！

在國內外⽣⾖商進⾏咖啡⾖進出⼝的過程中，雖然咖啡⾖⼤多以⿇布袋進⾏包
裝出貨，但若有意透過換包裝、動⼿腳同樣能混⼊不同種的咖啡⾖。

24
曾任IS COFFEE咖啡烘焙廠廠⻑、星巴克⾏銷部⾷品飲料主管經理的輔仁⼤學
餐飲管旅系副教授林希軒認為，⽣⾖商若為牟利混⼊他種⾖⼦，所要冒的⾵險
便是「如何逃過客⼾的檢驗？」尤其對專家來說，從羅布斯塔⾖與阿拉⽐卡⾖
的⽣⾖外觀、顏⾊，以及杯測品評，其實都可以辨識的出來！

⽽同時⾝為卓越盃咖啡⼤賽⾸位華⼈國際評審的歐舍咖啡創辦⼈許寶霖也提
到，阿拉⽐卡⾖與羅布斯塔⾖兩種咖啡的⽣⾖⾊澤上相差較⼤，若混雜基本上
都看得出來，此外若是烘⾖商透過杯測檢驗也可稍加分出其中端倪。此外，湛
盧咖啡董事⻑廖國明也認為，國內咖啡圈並不⼤，在⾯對B2B業者對於咖啡⾖
也有所專精的狀況下，若⽣⾖商想透過混⾖賺取價差，便很容易打壞商譽！

根據國內⽣⾖⼤廠豐潤有限公司顧問陳鈞毅分析，在現在許多咖啡館有烘⾖機
的狀況下，⼀台⼩型烘⾖機就能做少量的烘⾖代⼯，因此有時候在代⼯烘⾖時
也可能發⽣不同客⼾的⾖種混雜烘焙的狀況。

但在代⼯烘⾖時若要於此環節混⼊羅布斯塔⾖，除了本⾝要有羅布斯塔⾖庫存
外，還要有銷售管道能夠將偷天換⽇來的阿拉⽐卡咖啡⾖給消耗掉！儘管下⼿
看來容易，但除了⾵險仍⾼外，之後如何銷贓也相對較難！

100%

但若以⾃⾏烘⾖的品牌來說，若旗下產品同時有羅布斯塔⾖作為配⽅⾖的產
品，採購進貨時同時就會有阿拉⽐卡⾖和羅布斯塔⾖，相對⽽⾔要混合的話也
較容易！林希軒也提到，不管是先烘再混或是混了之後再烘，多是看產品⾵味
的要求⽽定，⽽阿拉⽐卡⾖或是羅布斯塔⾖其實都各有其擁護者，以羅布斯塔
⾖來說因為其咖啡脂較濃厚，也常出現在配⽅⾖中。

除了可能會因為產品配⽅⽽混合兩種⾖種，但若是標榜「100%阿拉⽐卡⾖」
產品但卻刻意混⼊羅布斯塔⾖，便是欺騙消費者了！烘⾖包裝完成後，所⾯對
的便是B2C的通路端，例如⼀般的消費者或是賣場通路採購⼈員，在多數對於
咖啡⾖並不熟悉的狀況下，在此環節摻混，相對來說被抓包⾵險較⼩！

25
此外，廖國明也提及，⼀般市售量販店的包裝咖啡⾖多採取較深焙的烘⾖⽅
式，在這樣的處理法下也會相對不容易喝出其⾵味差別！⽽許寶霖也分析，在
精品咖啡追求⾵味的狀況下，也較難在精品咖啡館的包裝咖啡⾖中⾒到混⼊羅
布斯塔⾖的狀況。

綜上所述，從咖啡產地到末端烘⾖廠，不清楚的話，可能會覺得處處都是⾵險
點，但深⼊考量若實際動⼿腳得要克服的問題及所承擔的⾵險⼤⼩，及其中能
帶來的獲利，兩相權宜之下，若要成⽴「⿊⾦詐欺」，⾃⼰擁有烘⾖廠的品牌
商可能就會是最關鍵的⾓⾊！

【展開圖表看仔細】100%阿拉⽐卡咁伍影？拆解「⿊⾦」供應鏈⾵險環節
https://reurl.cc/Va8qzY

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▶烘焙後的咖啡⾖要怎麼保存才能避免⾛味？
▶義式咖啡為什麼要混⾖？喝之前必須攪拌？關於濃縮咖啡的4⼤冷知識

26
 台灣國內的⽣⾖商除了會有部分⾃⼰到產地採購之外，幾乎都
會跟國際級別的⼤型⽣⾖商購買咖啡⾖。但是，採購的過程中
充滿各種變數，因此國內⽣⾖商更需要落實品管把關。
ㄏ

採訪＝蔡幸儒、⿈欣培、⿈敬翔

撰⽂＝⿈敬翔

說到進⼝咖啡⽣⾖這件事，你第⼀直覺想到的⽅式是什麼？你以為台灣的咖啡
館或包裝咖啡廠商都是⾃⼰跟產地、莊園等直接採購處理好的⽣⾖嗎？其實並
不是。

談及在標⽰「100%阿拉⽐卡⾖」中混充低價羅布斯塔⾖的可能性時，《⾷
⼒》專訪國內主要的⽣⾖商，包含守成⾷材有限公司、豐潤有限公司、聯傑咖
啡事業股份有限公司、源友企業股份有限公司等都給出了相當肯定的答案：
「⽣⾖商才不會做這種⾃砸招牌的事！」為什麼能如此⾃信的給出這個答案？
這是真的嗎？品牌商要向⽣⾖商採購咖啡⾖時，⼜要怎麼不受騙呢？

在咖啡⽣⾖的交易市場中，⼤致可以分出兩種類型，分別是「商業咖啡⾖」與
「精品咖啡⾖（Specialty Coffee）」。商業咖啡⾖產量⼤，依照國際期貨市
場的⾏情做買賣；精品咖啡⾖若按英⽂直譯為「特⾊咖啡⾖」，⽐起商業⾖有
更強烈的特殊⾵味，近年來在台灣的市場不斷擴張。

27
依照進⼝⽣⾖的類型，台灣的⽣⾖商可分為有以商業⾖為主的「守成」、「豐
潤」；也有以精品⾖為主的「聯傑」、「⿊⾦精品咖啡烘焙有限公司（簡稱⿊
⾦咖啡）」，前者除了供應給連鎖咖啡店，也會供應給包裝咖啡業者，後者多
供應給咖啡店⽤作現煮咖啡。此外，擁有全台灣最⼤烘⾖廠的「源友企業股份
有限公司」與⽇本咖啡⼤廠「UCC」同時也是台灣主要的咖啡熟⾖供應商，供
給連鎖超商、包裝咖啡業者等，因為產量需求，也⾃⼰進⼝⼤量的⽣⾖。

不過，台灣國內的⽣⾖商除了會有部分⾃⼰到產地採購之外，幾乎都會跟國際
級別的⼤型⽣⾖商購買咖啡⾖。為什麼會這樣？其實是為了分散⾵險。「國際
這些⾮常⼤型的貿易商，動輒就是萬噸級的交易量。你想想看，可以操作到萬
噸級以上，表明它在產地的採購⼒、品質的管控⼒是到⼀定⽔準的。」源友精
品事業部協理朱茂亨解釋道，這樣的合作對象是採購上⼤宗的⾸選，不僅⾵險
較低、還可以⾵險轉嫁，且付款、退貨機制等都發展更為成熟，更重要的是，
不需要擔⼼斷貨問題。

⼀般上，國內⽣⾖商會依照客⼾的需求向國際⽣⾖商採購⽣⾖，並經由海運⽅
式進⼝來台。但是還有另外⼀種進⼝做法：⽇商「三井物產株式會社」也是國
內主要的⽣⾖進⼝商之⼀。他們進⾖⼦的⽅式與其他⽣⾖商不同，會將海運來
台的⽣⾖先進儲保稅倉庫，再由具備進⼝資格的業者前往繳納完貨物稅⾦、獲
得批准才能取得⽣⾖。

但是，採購的過程中充滿各種變數。守成經理翁銘襄分享，我們常聽⾒的咖啡
⾖分級，其實是商業⾖才會有的⽅式，每個國家、地區都會依照瑕疵率、海
拔、密度等各⾃的標準為咖啡⾖進⾏分級。但是，偶爾會出現訂購A級的商
品，卻收到次級貨的情況。

既然與有信譽的國際⽣⾖商合作，為什麼還會遇到這種情況？豐潤顧問陳鈞毅
透露，其實這樣的投機情況⽐較常⾒於亞洲產區，因此國內⽣⾖商更需要落實
品管把關。

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朱茂亨向我們透露了完整的⽣⾖進⼝流程：

步驟1：⾸先會先向國際⽣⾖商、莊園等要求寄送測試樣品

步驟2：樣品來台後先進⾏杯測，若符合要求則進⼀步要求報價。

步驟3：第⼀次會先少量下訂，如⼀個貨櫃的⽣⾖。

步驟4：在貨櫃上船前，⽣⾖商必須先提供貨櫃內咖啡⾖的「裝運前樣品PSS
（pre shipment sample）」，再次烘⾖與杯測確定情況，合格才可上船運。

步驟5：到達港⼝後會再度抽樣，⽐對之前的PSS結果，若差異太⼤則拒收。

UCC總經理堀江昌平則表⽰，UCC在巴西跟越南2⼤產區，都另外設有品質實
驗室，除了做原產地品管外，咖啡⾖的出⼝前也都會在當地先檢驗，再次確保
品質符合訂單要求。

你聽過咖啡界中存在的「尋⾖師」或「獵⾖師」嗎？所謂的尋⾖師其實就是⽣
⾖商或者咖啡業者派遣，深⼊到世界各地咖啡莊園、產區，親⾃去挑選⽣⾖的
專家。⽽這群專家，其實也是直接從產地採購的⽣⾖商把關的重要關鍵！

「尋⾖師」這個詞其實來⾃於歐舍咖啡創辦⼈許寶霖，他表⽰從2001年開
始，歐舍咖啡就直接去產地購買⾄今，仰賴的就是尋⾖師⽤⾃⼰的專業在產地
做把關。此外，「競標⾖」也是歐舍⽣⾖的採購來源，所謂的競標⾖其實就是
在杯測⽐賽中獲得冠軍等的優質⽣⾖，往往會以競標的⽅式讓買家競標購買，
這些「冠軍⾖」不僅有證書，更可追溯來源，因此較不可能摻假。

⿊⾦咖啡顧問、同時也是mojocoffee創辦⼈的陳俞嘉則表⽰，「⿊⾦」在許
多國家產區都有尋⾖師，採購的⽣⾖也會有樣品先做杯測。此外，
mojocoffee的烘⾖除了⾃⼰烘焙之外，也會委託國內⼤型、信譽佳的代⼯廠
烘⾖。

29
⽣⾖商有沒有可能「將羅布斯塔⾖混⼊阿拉⽐卡⾖訂單」賣給客⼾？守成、豐
潤、聯傑、⿊⾦等⽣⾖商幾乎都搖搖頭，直說不可能！對專家來說，阿拉⽐卡
⾖與羅布斯塔⾖的⽣⾖差異太過於明顯，⽤⾁眼就可以直接從外觀辨識出。聯
傑咖啡創辦⼈⿈崇適更表⽰，如果⼀杯咖啡裡⾯含有5%以上的羅布斯塔，就
可以喝得出來，「下游廠商都很專業，因此不可能這樣做。」但是他也指出，
如果下游不夠專業、無法辨識兩種⾖⼦的差異，的確可能存在被不肖的廠商欺
騙的可能性。

下游品牌在購買⽣⾖⽅⾯，其實也該有把關機制，不應該來者照收！精品咖啡
館代表、湛盧咖啡創辦⼈兼董事⻑廖國明表⽰，如同國內⽣⾖商收到⽣⾖前後
都會做杯測⼀樣，湛盧在收到⽣⾖時，也會以相同的步驟做把關。

⽬前全台咖啡館家數最多的路易莎咖啡⼜是怎麼做呢？創辦⼈兼董事⻑⿈銘賢
分享，供應商將⽣⾖送到路易莎烘焙廠後，路易莎每⼀批都會先從⿇布袋中抽
出⽣⾖⽬測，從外觀、瑕疵情況先做判斷，再⽤機器檢測含⽔率、密度等更詳
細的數據確認品質，之後還會試烘做杯測，達到合格標準的⽣⾖才會收下。
《⾷⼒》團隊採訪當天從現場離開時，發現廠外擺放著幾⼗箱咖啡⽣⾖，全都
是不符合規格要退貨的。

30
路易莎的烘⾖廠在⽣⾖進場後，⾸先會從⿇布袋中隨機抽出⽣⾖，⽬測其外觀、瑕疵情況
等是否符合採購標準。

接著，⽣⾖會⽤機器再檢測含⽔率、密度等數值，確認⽣⾖品質，也作為決定後續烘焙時
間與溫度的參考數值。

31
 最後會取⼩量⽣⾖來試烘，並進⾏杯測，以確認咖啡⾵味。

路易莎烘⾖廠外擺放著幾⼗箱不符合採購標準、要退貨給⽣⾖供應商的咖啡⽣⾖。

32
 100% 16-O-

雖然⽣⾖商與供應商們皆認為已經標⽰「100%阿拉⽐卡」的產品不可能混羅
布斯塔，然⽽如今事實擺在眼前。1997年成⽴⾄今的台灣本⼟品牌西雅圖極
品咖啡，在《⾷⼒》⼆次隨機抽樣的3款、共4件樣品中，皆驗出阿拉⽐卡⾖中
含量稀少甚⾄近乎沒有的「16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol）」，顯
⽰有可能摻混羅布斯塔⾖或其他⾖種，若⾮蓄意，那也跟他們⼀路來⾃稱的
「專業」形象相隔太遠！在《⾷⼒》揭發此次摻混事件之後，也請主管單位繼
續查下去！

延伸閱讀
▶加拿⼤研究：63％消費者關⼼⾷品詐欺問題
▶預防⾷品詐欺 美國建資料庫協助業者做⾵險管理
▶台灣需要專責⾵險評估機構

33
100%

「西雅圖極品咖啡」被《⾷⼒》揭露可能在100%阿拉⽐卡⾖
產品中摻混其他⾖種後，10⽉16⽇於官⽅粉絲團發出官⽅聲
明，但卻反⽽引發更多疑惑，望西雅圖應該儘速說明疑義，⽽
⾮僅以「專業咖啡新知識」等不清不楚的論述來混淆視聽並揚
⾔興訟。
ㄏ

撰⽂＝編輯部

《⾷⼒》2019年10⽉15⽇獨家揭露台灣⽼品牌「西雅圖極品咖啡（簡稱西雅
圖）」可能在100%阿拉⽐卡⾖產品中摻混其他⾖種之後，西雅圖10⽉16⽇凌
晨於官⽅粉絲團上發出聲明承認使⽤並⾮⺠眾認知的阿拉⽐卡⾖，⽽是使⽤阿
拉⽐卡與羅布斯塔接枝的混種⾖「阿拉布斯塔（Arabusta）」，並辯稱咖啡業
界將阿拉布斯塔定為是阿拉⽐卡家族的⼀員。

但從西雅圖發出的聲明稿解釋看來，卻仍是疑點重重！

若依西雅圖所述是使⽤阿拉布斯塔⾖，根據經濟部標準檢驗局發佈的國家標準
（CNS 8151） 對於「咖啡詞彙」的定義指出：

3.3 阿拉⽐卡咖啡（arabica coffee）

植物物種為Coffea arabica L. 之咖啡。

34
3.7 阿拉布斯塔咖啡（arabusta coffee）

指 Coffea arabica x Coffea canephora Capot雑交之後代與 Ake Assi 所產

⽣之雜交種咖啡。（編註：2018年10⽉18⽇經濟部公告，鑑於市售咖啡⾖品
種或雜交品種甚多，無可能⼀⼀表列，因此將此節修正為「其他」，以廣泛涵
蓋各咖啡⾖品種或雜交品種）

即使經濟部後將阿拉布斯塔咖啡改列⼊「其他」項中，但仍表⽰「阿拉⽐卡咖
啡」與「阿拉布斯塔咖啡」是分屬不同的植物品種，且阿拉布斯塔咖啡為雜交
品種之⼀，並不如西雅圖所說的直接能認定為「阿拉布斯塔為阿拉⽐卡家族的
⼀員」！農委會農業試驗所作物組果樹研究室主持⼈施昭彰也說明，若標⽰
100%阿拉⽐卡⾖，但混⼊其他種間雜交種或羅布斯塔⾖，同樣不恰當，並不
能稱為是阿拉⽐卡⾖！

西雅圖咖啡指出「咖啡業界仍將阿拉布斯塔定為是阿拉⽐卡家族的⼀員」，但
是咖啡業界的通稱就跟⺠眾的認知相符嗎？

舉例來說，聽到「鱈⿂」，消費者第⼀時間會想到的就是鱈⿂，但是過去也發
⽣過業者將「圓鱈（如：鱗頭⽝⽛南極⿂，俗稱智利海鱸）」、「扁鱈（如：
狹鱗庸鰈，俗稱⼤⽐⽬⿂）」等⿂類標⽰為鱈⿂的情形，更有餐廳將「油⿂」
⿂⽬混珠為鱈⿂販售。

消費者因為此類標⽰不清⽽⼀直以為⾃⼰吃到的就是真的鱈⿂，直到2017年1
⽉1⽇，⾷藥署規定僅「鱈形⽬」的⿂種⽅得標⽰為「鱈⿂」，「圓鱈、扁鱈」
應標⽰通俗名稱或與⿂種名稱併列標⽰，才讓消費者獲得正確的⿂種資訊。

同理來說，若消費者因包裝標⽰認定該咖啡⾖產品為「100%阿拉⽐卡⾖」因
⽽購買，⾃然會希望是喝到100%的阿拉⽐卡⾖咖啡，⽽不是混合了所謂「咖
啡業界認定為阿拉⽐卡」的其他⾖種。依據國際刑警組織調查咖啡⾖混摻的認
知判斷，不是100%的阿拉⽐卡⾖就不應該標⽰100%，這就屬於標⽰不實，認
定等同於「⾷品詐欺」！

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針對⽣⾖進貨價格問題，《⾷⼒》詢問過諸多業內⼈⼠都表⽰，即便是阿拉布
斯塔⾖，其價位也落於阿拉⽐卡⾖與羅布斯塔⾖中間，若真有如西雅圖所⾔其
採購價更甚於產地為巴西的阿拉⽐卡⾖，那為什麼不標明是使⽤更⾼價的阿拉
布斯塔⾖以彰顯產品價值？這⼀點《⾷⼒》殊難理解，也歡迎西雅圖公布採購
真實價格以昭公信。

16-O-

阿拉⽐卡、羅布斯塔除了外型特徵不同，化學組成⽅⾯也有所不同。咖啡中含
有雙萜類（diterpenes）化合物，包含咖啡醇（cafestol）、咖啡⽩醇
（kahweol）、16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol），前⾯兩者對於光
與熱很敏感，⽽在阿拉⽐卡⾖中含量稀少甚⾄近乎沒有、但在羅布斯塔⾖中含
有⾼⽐例的「16-O-甲基咖啡醇」具有熱穩定性，不會因為⾼溫烘⾖後⽽消
失，在咖啡⽣⾖、熟⾖中都可以檢測到，因此成為檢測是否⾮100%阿拉⽐卡
的絕佳標的物！

另⼀⽅⾯，為什麼不檢驗DNA的原因是，咖啡⾖經過⾼溫烘焙後，DNA會發⽣
變性，因此不能當作檢驗咖啡熟⾖的依據，僅能⽤在檢測咖啡⽣⾖上。

歐盟⾷安搜查⾏動「OPSON⾏動」中，即是檢驗「16-O-甲基咖啡醇」來確認
業者是否「錯誤」標⽰「100%阿拉⽐卡⾖產品」。⽽《⾷⼒》即是使⽤具有
德國認證認可委員會（DAkkS）認證的NMR技術，檢測抽驗的樣品是否含有
「16-O-甲基咖啡醇」。

西雅圖的聲明指出，「16-O-甲基咖啡醇」也存在於阿拉⽐卡之中，指出《⾷
⼒》硬要說驗出16-O-甲基咖啡醇就認定是羅布斯塔（Robusta）有失偏頗。
然⽽在過去的研究⽂獻中指出，阿拉⽐卡咖啡⾖中不含有「16-O-甲基咖啡
醇」，但在植株的其他部位可能含有，例如葉⼦中。2018年《Food
Chemistry》期刊則顯⽰阿拉⽐卡中雖可以驗出「16-O-甲基咖啡醇」，但含
量其實⾮常的低！且也有⽂獻指出，羅布斯塔中的「16-O-甲基咖啡醇」可檢

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測出600〜1800ppm（0.6〜1.8 g/kg）的含量，相較阿拉⽐卡⾖能測出的濃度
⾼出相當多。

很明顯地，「16-O-甲基咖啡醇」的含量在阿拉⽐卡、羅布斯塔兩個品種中有
⾮常懸殊的差距！因此「16-O-甲基咖啡醇」是檢測是否100%阿拉⽐卡咖啡⾖
的重要標的物。雖然阿拉⽐卡咖啡⾖中可能會檢測出該項物質，但重要的是，
檢測數值是重要關鍵，否則它就不會是歐洲搜查咖啡⾖摻混的重要依據！

在《⾷⼒》本次抽驗的「西雅圖極品深焙-特調綜合（同款不同批號共2件）」、
「西雅圖嚴選⽼饕綜合咖啡⾖」、「西雅圖ESP精緻義式焙煎綜合咖啡⾖」4
件樣品中，所驗出的「16-O-甲基咖啡醇」含量介於223〜552ppm，相較於
100%羅布斯塔⾖產品介於600〜1800ppm之間的含量，是⾮常明確的⾼數
值，絕⾮100%阿拉⽐卡⾖，甚⾄是更接近羅布斯塔⾖的數值特徵。

此外，如果西雅圖真的是像其所宣稱的是使⽤「阿拉布斯塔⾖」，在2018年
《Food Chemistry》期刊中雖然也指出會驗出明顯的16-O-甲基咖啡醇，但該
研究依舊是將阿拉布斯塔⾖歸類在「⾮阿拉⽐卡⾖」的類別中，因此西雅圖仍
是標⽰不實。

國際咖啡協會對「阿拉布斯塔⾖」的定義，其實指的是具有繁殖⼒的種間 F1
（阿拉⽐卡⾖與羅布斯塔⾖ ）誘導的同源四倍體咖啡⾖雜交的後代，也就是
說，阿拉布斯塔⾖是來⾃於「種間雜交育種」⽽成，並不是靠西雅圖所說的
「以阿拉⽐卡的樹根接枝上羅布斯塔的樹苗⽽⽽成（註：西雅圖後來⼜修改說
法是阿拉⽐卡的樹苗插⼊羅布斯塔的樹根接枝）」。

但無論是什麼根接什麼苗，阿拉布斯塔⾖根本就跟「嫁接」沒有關係！

《⾷⼒》本著捍衛⾷品安全的媒體職責，依據國際刑警組織調查100%阿拉⽐
卡咖啡⾖摻混詐欺的作法來檢視國內市售咖啡⾖品牌，同時查訪產業各環節，
已盡到媒體職責，望西雅圖應該儘速說明以上幾點疑義，⽽⾮僅以「專業咖啡
新知識」等不清不楚的論述來混淆視聽並揚⾔興訟。

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延伸閱讀
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品牌危機？
▶因不當影⽚損商譽！⽇本⼤⼾屋寧可損失1億⽇元也要做的3件事
▶推卸責任、躲起來、買⼀送⼀？⾷品業危機處理就這三招？

參考資料
▶國家標準CNS 8151
▶Rapid approach to identify the presence of Arabica and Robusta
species in coffee using 1H NMR spectroscopy.
▶The lipid fraction of the coffee bean
▶Food Authentication. Edited by P.R. Ashurst and M.J. Dennis.


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