Professional Documents
Culture Documents
Asam Amino, Peptida Dan Protein 2019 - K2 - K3 PDF
Asam Amino, Peptida Dan Protein 2019 - K2 - K3 PDF
BM Protein
Protein Jumlah Jumlah
BM
Res rantai
Insulin (Sapi) 5.733 51 2
Ribonuklease (Pankreas sapi) 12.640 124 1
Lisosim (putih telur) 13.930 129 1
Mioglobin (jantung kuda) 16.890 153 1
Kimotripsin (pankreas sapi) 22.600 241 3
Hemoglobin (manusia) 64.500 574 4
Serum albumin (manusia) 68.500 ~ 550 1
Heksokinase (ragi) 102.000 ~ 800 2
Globulin (kuda) 149.900 ~ 1250 4
Glutamat dehidrogenase 1.000.000 ~ 8300 ~ 40
Fungsi Protein
49
Bentuk Protein
Konformasi Rantai
Struktur Protein
▪Struktur Primer
Runtunan residu asam amino yang terdapat
pada rantai peptida
▪Struktur Sekunder
Bentuk konformasi rantai peptida yang stabil
oleh adanya gaya/ikatan yang terdapat pada
rantai peptida, seperti struktur alfa heliks,
lembaran terlipat beta dan beta turn.
69
Protein Serat
▪Protein serat menghasilkan struktur
ekstrasellular yang stabil secara mekanis.
Sebagian besar protein ini terdiri dari sejumlah
besar struktur sekunder; alfa heliks atau
lembaran terlipat beta.
Protein Serat 70
2. Beta Keratin/Fibroin
Denaturasi
▪Protein dengan bentuk konformasi
normal dan aktif biologis
merupakan protein dalam keadaan
alami (natif)
▪Perubahan bentuk konformasi
protein menyebabkan protein tidak
aktif akibat putusnya ikatan disulfida
atau terganggunya gaya tarik lemah
: Denaturasi Protein
79
Denaturasi
▪Denaturasi terjadi
karena:
1. Pemanasan
2. pH ekstrim
3. Pelarut organik
4. Larutan Urea pekat
5. detergent