1.

Kontaminacija hrane mikroorganizmima može biti:

2. Navedite faktore potrebne za rast i razvoj mikroorganizama
3. Kako se, prema nameni, dele mikrobiološke podloge
4. Kako se, prema čvrstini, dele mikrobiološke podloge
5. Navedite složene mikrobiološke podloge
6. Navedite sled postupaka pri izolaciji i identifikaciji mikroorganizama iz namirnica
7. Koje selektivne diferencijalne podloge se koriste za izolaciju i identifikaciju Listeria
monocytogenes
8. Konačnu identifikaciju mikroorganizama izolovanih iz namirnica vršimo pomoću
9. Šta je aktivnost vode

10. Kod kojih proizvoda od mesa aktivnost vode predstavlja najznačajniji procesni faktor u postizanju
mikrobiološke stabilnosti

11. Koje grupe mikroorganizama mogu da se razmnožavaju na zamrznutom mesu

12. Navedite jedan od postupaka konzervisanja mesa, gde se konzervišući efekat postiže delovanjem
hemijskih jedinjenja
13. Koji proizvodi od mesa imaju nisku pH vrednost i koji mikroorganizmi učestvuju u fermentaciji
14. Kojim načinima se obavlja monitoring površina
15. Monitoringu uslova sredine podrazumeva ispitivanje:
16. Kojim načinima se ispituje kvalitet obavljene sterilizacije
17. Petri filmovi se koriste za određivanje kojih mikroorganizama/grupa mikroorganizama
18. Šta proučava mikrobna ekologija
19. Nivoi ekološke organizacije
20. Definicija niše
21. Definicija habitata
22. Razlika između fundamentalne i realizovane niše
23. Šta predstavljaju „intrinzič“ faktori
24. Na što se odnose „ekstrinzič“ faktori
25. Navedite implicitne faktore
26. Šta predstavlja redoks potencijal i na koji način deluje selektivno na populaciju mikroorganizama
27. Od čega zavisi redoks potencijal?
28. Šta nam pokazuje aktivnost vode i od čega zavisi
29. Kojim postupcima se postiže snižavanje aktivnosti vode
30. Šta predstavlja fenomen mikrobne interferencije
31. Kako se ostvaruje antimikrobno delovanje bakterija mlečne kiseline
32. Definicija bakteriocina i njihov mehanizam delovanja
33. Osnovne kategorije međusobnih odnosa mikroorganizama
34. Kod kojih kategorija međusobnih odnosa mikroorganizama je efekat ispoljen na obe populacije
35. Kod kojih kategorija međusobnih odnosa mikroorganizama je efekat ispoljen na jednu od
populacija
36. Definicija mutualizma/kooperacije/sinergizma uz navođenje primera
37. Definišite komenzalizam i navedite primer tog odnosa
38. Analiza rizika
39. Definicija rizika
40. Definicija opasnosti (hazarda)
41. Navesti iz kojih komponenata se sastoji analiza rizika
42. Šta predstavlja procenu rizika
43. Šta predstavlja obaveštenje o riziku
44. Šta je upravljanje rizikom
45. Šta predstavlja bezbednost namirnica i kojim osnovnim operacijama garantujemo bezbednost
namirnica (navedi i primere)
46. Šta predstavlja biološki hazard u hrani
47. Šta predstavlja hemijski hazard u hrani
48. Šta predstavlja fizički hazard u hrani
49. Snabdevanje vodom u proizvodnom pogonu obavlja se:
50. Odvod otpadnih voda iz proizvodnog pogona obavlja se:
51. Materijali u proizvodnim pogonima treba da su:
52. Koju regulativu smatramo opštim zakonom o hrani
53. Koje regulative predstavljaju tzv. „Food Hygiene Package“ i na što se odnose
54. Kojim zakonskim aktima je regulisano područje bezbednosti hrane u Republici Srbiji
55. Karakteristike „emerging“ patogena
56. Faktori odgovorni za ispoljavanje „emerging“ infekcija
57. Korisna mikroflora - definicija i industrijska aplikacija
58. Predstavnici mikroorganizama kvara
59. Navedite izvore i puteve kontaminacije mesa:
60. Šta podrazumeva homofermentativni put razlaganja laktoze, a šta heterofermentativni
61. Navedite homofermentativne bakterije mlečne kiseline
62. Navedite heterofermentativne bakterije mlečne kiseline
63. Kojoj kategoriji proizvoda od mleka pripada kiselo mleko
64. Navedite najmanje 5 proizvoda od mleka
65. Jogurt se proizvodi fermentacijom mleka delovanjem simbiotske kulture.... (nastavite)
66. Koja su dva sistema za transport šećera kod bakterija mlečne kiseline
67. Transport i metabolizam laktoze kod Lactococcus spp.
68. Transport i metabolizam laktoze kod Lactobacillus spp
69. Transport i metabolizam laktoze kod Leuconostoc spp.
70. Zašto se kulturi Streptococcus thermophilus dodaju određene vrste laktobacila
71. Koje uslove u pogledu kvaliteta moraju zadovoljiti proizvodi od mesa prema Pravilniku o kvalitetu
mesa, poluproizvoda od mesa i proizvoda od mesa br. 31/12
72. Proizvodi od mesa se mogu, zavisno od načina proizvodnje i konzervisanja, stavljati u promet kao:

73. Prema Pravilniku o kvalitetu mesa, poluproizvoda od mesa i proizvoda od mesa (br. 31/12),
fermentisane kobasice se dele:
74. Definicija indikator i indeks mikroorganizama
75. Koje uslove mora ispunjavati indikator mikroorganizam
76. Koje uslove mora ispunjavati indeks mikroorganizam
77. Prema P R A V I L N I KU O VETERINARSKO-SANITARNIM USLOVIMA, ODNOSNO OPŠTIM I
POSEBNIM USLOVIMA ZA HIGIJENU HRANE ŽIVOTINJSKOG POREKLA, KAO I O USLOVIMA
HIGIJENE HRANE ŽIVOTINJSKOG POREKLA, („Službeni glasnik RS” br.25/2011 ), lokacija
proizvodnog objekta mora da je:
78. Prema P R A V I L N I KU O VETERINARSKO-SANITARNIM USLOVIMA, ODNOSNO OPŠTIM I
POSEBNIM USLOVIMA ZA HIGIJENU HRANE ŽIVOTINJSKOG POREKLA, KAO I O USLOVIMA
HIGIJENE HRANE ŽIVOTINJSKOG POREKLA, („Službeni glasnik RS” br.25/2011 ), krug proizvodnog
 objekta mora da je:
79. Proteolitični sistem bakterija mlečne kiseline čine
80. Šta predstavlja Opp transportni sistem i koje su njegove komponente
81. Koja dva tipa proteinaza postoje kod bakterija mlečne kiseline, i po čemu se razlikuju
82. Prema Pravilniku o kvalitetu proizvoda od mleka i starter kultura, proizvodi od mleka se definišu
kao:
83. Kojoj kategoriji proizvoda od mleka pripada pasterizovano mleko
84. Kako deluje procesni faktor – hlađenje na mikroorganizme
85. Razvrstavanje hrane na osnovu aktivnosti vode
86. Početna suspenzija (osnovno rablaženje) jeste
87. U pripremi početne suspenzije i decimalnih razblaženja šta se koristi kao sredstvo za razblaženje
88. Zašto u pripremi namirnica za mikrobiološka ispitivanja radimo decimalna razblaženja (princip)
89. Kako supstrat utiče na termorezistentnost mikroorganizama
90. Na koji faktor u supstratu utičemo primenom koncentracije i sušenja
91. Koji standard predstavlja vodič o uzorkovanju (kategorija mleko i proizvodi od mleka)?
92. Šta treba da sadrži izveštaj o uzorkovanju?
93. Koje kriterijume treba da ispunjava oprema za uzorkovanje
94. Definišite antagonizam i navedite primer tog odnosa
95. Definicija kompeticije, njen ishod uz navođenje primera za dotični odnos
96. Navedite specifičnosti u mikrobiologiji namirnica (procedura izolacije mikroorganizama)
97. Navedite aerobne-striktne mikroorganizme koji prouzrokuju kvar mesa:
98. Prema Pravilniku o kvalitetu mesa, poluproizvoda od mesa i proizvoda od mesa (br.
31/12),barene kobasice se dele:
99. Prema Pravilniku o kvalitetu mesa, poluproizvoda od mesa i proizvoda od mesa (br. 31/12),
kuvane kobasice se dele:
100. Definicija kriterijuma higijene procesa uz navođenje mikroorganizama/grupe mikroorganizama
koji služe kao dotični kriterijumi
101. Definicija i primeri kriterijuma bezbednosti hrane
102. Spoljašnji (ekstrinzič) faktori koji utiču na rast mikroorganizama u mesu su:
103. Faktori odgovorni za ispoljavanje alimentarnih obolenja
104. Trendovi koji karakterišu alimentarna obolenja savremenog sveta
105. Definicije tzv. „emerging“ infekcija
106. Koji su osnovni principi politike bezbednosti hrane
107. Razlika između direktiva i regulativa, horizontalnih i vertikalnih zakonskih akata
108. Od čega zavisi nalaz mikroorganizama u hrani
109. Kako delimo mikroorganizme koji se mogu naći u hrani
110. Izvori kontaminacije hrane mikroorganizama
111. Mikroorganizmi mogu dospeti u meso:
112. Navdite razliku između hemijskih indilkatora i integratora koji se koriste pri kontroli sterilizacije
113. Ljudi kao izvor kontaminacije hrane mikroorganizmima
114. Unutrašnji (intrinzič) faktori koji utiču na rast mikroorganizama u mesu su:
115. Šta postižemo procesnim faktorima kod mikroorganizama
116. Šta su preduslovni programi
117. Šta podrazumeva dobra proizvođačka praksa
118. Šta podrazumeva dobra higijenska praksa
119. Kroz koje aktivnosti/oblasti primenjujemo dobru proizvodnu praksu i dobru higijensku praksa
 (navedite najmanje pet)
120. Kontrola operacija u sistemu dobre proizvođačke/higijenske prakse obuhvata sledeće aspekte
(navedite najmanje četiri)
121. Prilikom sprovođenja obuka osoblja u sistemu gde se sprovodi dobra proizvodna/higijenska
praksa treba posvetiti pažnju na sledeće oblasti (navedite najmanje tri)
122. Na šta se odnose biološke metode konzervisanja mesa