Organizacija 1.

kol pitanja

1. Ugostiteljstvo se dijeli na: hotelijerstvo i restoraterstvo

2. Hotelski smještajni trakt: ulaz i prostorije, društvene, smještaje prostorije, stube i
hodnici
3. Ugostiteljski trakt: restorani, kavana, bar, disco klub ili sl
4. Ekonomsko-tehnički trakt: praonica, garaža, skladište i sl
5. Organizacija rada – svjesna aktivnost čovjeka na usklađivanju čimbenika radnog
procesa, a u cilju poslovanja optimalnih rezulata
6. Značenje organizacije – ogleda se u koristima koje čovjek ima njenom primjenom u
gospodarskom ali i u svim drugim područjima života i rada
7. Razvoj tehnologije i hotelijerstva – kao vanjski čimbenik; on snažno utječe na
organizaciju. Time se podrazumjeva sva nova dostignuća i spoznaje u tehnici i
tehnologiji i hotelijerstvu, koje hotel prije ili poslije mora akceptirati ili će ga u
protivnom konkurencija eliminirati zbog nekonkurentnosti.
8. Načelo koordinacije - uspostavljaju se određene veze i odnosi između i unutar
činitelja proizvodnje. Da bi se zadaci uspješno izvršavali potrebno je koordinirati rad
svih radnika koji su angažirani u njihovoj realizaciji
9. Centralizacija u organizaciji – mjesto odnosno razine odlučivanja u poduzeću
(obavljanje poslova na jednom mjestu)
10. S obzirom na razine organiziranja razlikujemo:
1. makroorganizacijsku strukturu
2. mezoorganizacijsku strukturu
3. mikroorganizacijsku strukturu
11. Funkcionalna organizacijska struktura: tradicionalni model sustava veza i odnosa u
hotelu
12. Suvremeno obilježje organizacije – označava široku kontrolu
13. ERICH KSION – dao je najsustavniju klasifikaciju raščlanjivanja zadataka na temelju 5
načela :
1. izvršenje
2. objekt
3. rang
4. faza
5. svrha

1
Organizacija 1. kol pitanja

14. Osnovne funkcije zadataka hotela – su upravljanje i rukovođenje

15. Kadrovska funkcija – obuhvaća oko razvoja kadrova, personalne poslove, evidencije
Hotelsko osoblje ima značajnu i odgovornu ulogu. Ono pri pružanju hotelskih usluga
dolazi u neposredan kontakt sa gostima. Značaj te funkcije je u izboru adekvatnog
hotelskog osoblja.

16. U tehnološkim procesima rada – dolazi do promjena na predmetima rada koji se

prerađuju u nove proizvode
17. Autokratska metoda upravljanja – ostvaruje se u naglašenoj podređenosti nižih
rukovoditelja viših, a izršitelja neposrednom rukovoditelju. Ova metoda ne poznaje
konzultacije i suodlučivanje, ostvaruje se autoritetom koji se često nameće
podređenima
18. Organizacijske upute – reguliraju suprotnosti koje bi mogli nastati u djelovanju
rukovoditelja na istom skupnom zadatku. One moraju biti precizne. Sadrže rješenja za
sva relevantna pitanja rukovođenja
19. Menadžer kao integrator – pojedinačne napore i rizike integrira u cjelinu, ciljeve
pojedinaca usklađuje s ciljevima grupe
20. Dugoročne prognoze – sadrže teorije o odlučivanju
21. Metoda ekstrapolacije ili kvantitativne metode su one koje se baziraju na
vremenskoj seriji događaja u prošlosti
22. Financiranje je iskhodišna funkcija poslovanja
23. Poslove rezervacije – obavlja ured za rezervaciju
24. Zaposlenici u domaćinstvu – sobarica, čistačica , dekorater, maser, vrtlar, pralje,
krojačice…
25. Zadatak nabavne službe –
26. Sektor marketinga – organizacijski oblik djelovanja marketinga u trgovačkim
društvima u hotelijerstvu, a u sastavu društva djeluje šira mreža hotelskih objekata
odnosno hotela, hotelskih nasellja, pansiona i sl.
27. S obzirom na veličinu razlikujemo : glavna i priručna skladišta
28. Priručna skladišta –nalaze se u blizini odjela i služe za manje količine robe (npr
skladište za kuhinju)

2
Organizacija 1. kol pitanja

29. S obzirom na vrstu robe razlikujemo:

 skladište za suhe živezne namirnice
 skladište za lako pokvarljive namirnice
 vinski podrum
 skladište za drva, ugljen, benzin
30. Dnevno održavanje:
31. Podjela kuhinja:
Prema načinu poslovanja: restauracijske kuhinje i pansionske kuhinje
Prema broju zaposlenog osoblja i kapaciteta: male, srednje i velike
32. Kojim postupkom je poslovanje bez prekida: Prazan hod
33. Kojim postupkom je poslovanje ujednačeno : spajanje jednakih čimbenika
34. Elementi organizacijske strukture hotela:
 skupina ljudi
 zajednički ciljevi
 podjela rada
 upravljačka kontrola
(Uljez grupiranje zadataka)
35. Projektna organizacijska struktura – javlja se u SAD-u 60-tih godina
36. Linearno određeni modeli – ograničeni su na rješavanje jednostavnijih
organizacijskih zadataka ,a karakteristični su po tome što proces organiziranja
tretiraju u njegovom vremenskom slijedu.
37. Sportske objekte, nacionalne restorane, kongresne hale mogu koristit?
a) domicilno stanovnistvo
b) domaće stanovništvo
c) isključivo domaće
d) samo gosti
38. Prostor u kojem se gosti kreću, borave itd – hotelski smještajni trakt
39. Načini prodaje usluga u hotelu- direktno ili indirektno
40. Proizvodi namjenjeni prvenstveno gostima – suveniri ili proizvodi za plažu ili sportski
rekviziti ili nacionalni restorani
41. Hrvatska riječ hotel dolazi od koje lat riječi a znači gostoprimstvo?________________

3
Organizacija 1. kol pitanja

42. Gdje se prvi put spominje hotel 1760. god?__________________________

43. Suveniri, unajmljivanje brodova itd namijenjena su prvenstveno gostima i
posjetiocima objekta
44. Koja je osnovna funkcija hotelijerstva?
smjestaj i ostale usluge koje su uobičajene u ugostiteljstvu
45. Koja razina organiziranja sadrži grubu podjelu poslova i veza hotelske sobe –
MAKROORGANIZACIJSKA STRUKTURA
46. S obzirom na fukcioniranje razlikujemo koje organizacijske strukture?
Formalnu i stvarnu organizacijsku strukturu
47. U koje vanjske čimbenike spadaju društveno-kulturni, politički i pravni čimbenici – u
institucionalne uvjete
48. Višestruko: Sadržaj organizacije može se grupirati u 3 grupe zadataka?
a. Organiziranje organizacijske strukture
b. Ograniziranje sistema upravljanja
c. Organizacija odnosa u hotelu
49. Faze u linearno određenom modelu:
1. snimanje postojećeg stanja,
2. kritika postojećeg stanja ,
3. prijedlog novog rješenja,
4. kontrola provedenog rješenja