ee VELLFARINHAS QUE PODEM SER PZ AMIDO DE MILHO E um hidrato de carbono, seco, em pé e sem sabor especial. 0 uso do amido confere as preparagdes consisténcia gelatinosa e delicada, sendo, por isso, incluido em receitas de molhos, cremes e mingaus. Ao ser levado ao fogo, deve ser mexido continuamente para evitar a formacdo de grumos e sofrer aco lenta do calor. FARINHA DE ALFARROBA A farinha de alfarroba é a fracgao obtida pela trituracdo e posterior torrefacgdo da polpa da vagem. As caracteristicas particulares dos seus taninos (compostos polifendlicos) levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em criangas. FARINHA DE AMARANTO E feita com as sementes da planta de amaranto e é rica em proteinas e excelente fonte de calcio o que torna uma farinha nutritiva. Tem uma cor mais escura. Combina muito bem com bolos de chocolate, cookies e paes escuros. Deixa os assados mais escuros. Para acrescentar mais qualidade aos assados substitua 10 a 20% da farinha comum em receitas por farinha de amaranto. FARINHA DE ARARUTA Considerada como um alimento de facil digestdo, a fécula da araruta é usada no preparo de mingaus, bolos biscoitos. £ uma farinha com sabor neutro. Pode ser usada no lugar da farinha de tapioca e amido de milho. Caso queira substituir em receitas, aqui vai uma dica: uma colher de ché de farinha de araruta equivale aproximadamente a 1 colher de sopa de farinha de trigo. FARINHA DE ARROZ BRANCO. A farinha de arroz é conhecida por sua facil e répida digestao no organismo, muito superior & do amido de milho, 0 que torna a farinha de arroz especialmente indicada para alimentos infantis, idosos e pessoas com necessidades especiais de alimentaco. A farinha de arroz quando usada para substituir a gordura dos alimentos, ajuda indiretamente no controle da dieta e, consegiientemente, na prevenc3o de problemas cardiacos. FARINHA DE ARROZ INTEGRAL E mais pesada que a farinha de arroz branco, ¢ rica em sais minerais, carboidratos, proteinas e fibras. € obtida da moagem dos gros de arroz integrais e por isso € possivel notar a sua textura, um pouco granulada. a: para que nao fique com um aspecto meio gritty/granulado, adicione um pouco de fécula de batata ou farinha de tapioca. FARINHA DE ARROZ GLUTINOSO Farinha obtida a partir de gros de arroz glutinoso, que é um tipo de arroz de gro curto, oriundo da Asia, que se torna particularmente pegajoso apés a cozedura. € chamado glutinoso no sentido de ser pegajoso e nao no sentido de conter gliite n. Que o distingue dos restantes tipos de arroz é a auséncia de amilose (ou presenca de quantidades muito reduzidas) e, também, a elevada concentragao de amilopectina (as dois polissacarideos que constituem o amido). A amilopectina é responsdvel pela qualidade pegajosa do arroz glutinoso. Pode ser usado sem casca ou com casca. O arroz glutinoso sem casca possui uma cor branca, enquanto o integral possui uma cor rosada ou preta. Ambos podem ser cozidos em gro ou triturados e transformados emfarinha, para serem cozinhados como uma pasta.€ssa farinha também pode entrar na mistura para a massa de po ou em outras preparagées. FARINHA DE BANANA VERDE A fruta verde é usada para fabricar a farinha que tem grande valor nutricional e é utilizada principalmente na alimentago das criancas, idosos e gestantes porque substitui o trigo mas sem conter gluiten. Pode ser usada no preparo de panquecas, paes, scones, bolos, vitaminas, mingaus mas em pequenas quantidades. Devera ser usada em conjunto com outro tipo de farinha. Dica: caso queira substituir a farinha de trigo por farinha de banana numa receita, ndo use mais do que % do total de farinha de banana senio ficara uma pasta grudenta, FARINHA DE BEIJU E um produto regional, obtido do milho pré-fermentado, seco e moido, do qual se tirou antes a pele e 0 germe. E 0 ingredient dos beijus, que, sendo preparados em chapas ou frigideiras anti-aderentes, tem aspecto final de panquecas brancas FARINHA DE GRAO DE BICO OU GRAM FLOUR OU GARBANZO FLOUR Feita da moagem do grao de bico, tem um sabor de nut acentuado e geralmente néo é usado sozinha em receitas. € muito comum na culinaria indiana. é rica em carboidratos mas ndo contem gluten. FARINHA DE LENTILHA A lentilha é um alimento rico em ferro, n3o contem colesterol, nem gordura e é rico em fibras. A lentilha é usada geralmente na forma de sopas, guisados, patés , bolos salgados mas sua farinha é muito usada na India em panquecas, crepes, wafers, cakes e é também a base para o famoso papadam. Quando usada, deixa uma textura mais light tornando mais facil a sua digestao. Usa-se farinha de lentilha misturada com farinha de ‘outros cereais, geralmente farinha de arroz. FARINHA DE MILHO AMARELO A farinha de milho é obtida através do processo de torracdo do grdo de milho, previamente macerado, socado e peneirado, e se apresenta sob forma de flocos. E possivel comprar farinha de milho pré-cozida, a qual & muito pratica, pois reduz muito o tempo de cozimento. FARINHA DE MILHO BRANCO. Uma farinha nobre com baixo teor de gordura, menos calorias e com sabor suave. Utilizada em entradas, pratos principais e sobremesas, pode substituir até 1/3 da farinha de trigo utilizada no preparo de cremes, bolos e tortas, tornando essas receitas mais saborosas € nutritivas. FARINHA DE PAINCO OU MILLET E usado como cereal em muitos paises da Africa e Asia. Pode ser usado para engrossar sopas e para fazer flat breads, bolos, muffins. Em receitas, combina bem com farinha de soja. Tem um sabor um pouco adocicado, muito parecido com a farinha de sorgo e farinha de milho. Por isso, é possivel diminir um pouquinho a quantidade de acticar caso deseja substituir a farinha de trigo por a farinha de painco. Nos paes e bolos, deixa uma aparéncia mais crocante. € rico em proteinas e devido ao seu alto teaor de alcalinidade é um dos gros ‘com maior facilidade para digestao. FARINHA DE QUINOA Quinoa é 0 Unico cereal composto por todos os 16 aminodcidos necessarios a uma vida saudével e seus componentes equivalem aos do leite materno. Nao tem nenhuma contra-indicacao, rico em proteina:Combina com todos os tipos de assados incluindo bolos, cookies, paes, biscoitos. Melhor resultado se utilizada com outros tipos de farinha numa porcentagem nao maior que 25%. FARINHA DE SOJA Contém fibras que ajudam no bom funcionamento intestinal. £ rica em proteinas. Pode ser usada em substituigo as farinhas ou parte delas em diversas receitas. Nas receitas, tem melhor resultado se misturada com outras farinha, tipo farinha de arroz. Combina bem com nuts, frutas chocolate. POLVILHO AZEDO polvilho azedo é um derivado da fécula de mandioca. Ele é um amido modificado por oxidacdo, com a propriedade de expansio que outros amidos nativos ndo tém. A expansio sem uso de agentes levedantes (fermento quimico ou biolégico) permite seu uso na fabricagao de biscoitos de polvilho e pes de queijo. POLVILHO DOCE OU FECULA DE MANDIOCA A fécula de mandioca, também chamada de polvilho doce, é usada na culinéria de forma semelhante 20 amido de milho (maisena), podendo ser utilizada como espessante (molhos e mingaus) ou substituir parte da farinha de trigo nas receitas de pes e bolos, sem modificar seu sabor. Também pode ser congelada depois de incorporada ao produto final. Além disso, possui um custo menor do que os outros amidos. FARINHA DE TAPIOCA A tapioca é um produto granulado obtido através da transformaco parcial da fécula de mandioca em goma. E utilizado no preparo de cuscuz, bolo e pudim. Tapioca pérola ou sagu é um tipo de tapioca de graos esféricos regulares. Tradicionalmente o sagu é cozido com vinho tinto e acticar, mas também pode ser preparado com sucos de frutas (uva ou laranja) ou mesmo com leite. FECULA DE BATATA Tem excelente propriedade em baking goods, especialmente quando combinado com ovos. £ bem finininha tem um leve sabor de batata mas fica camuflado quando usado em receitas. FUBA OU FUBA MIMOSO © fuba 6 a farinha de milho obtida a partir da moagem do grio de milho. O fuba mimoso é 0 mais fino, utilizado na preparacao de bolos e polentas. O fuba propriamente dito tem espessura média. Sempre que for fazer uma receita, primeiro misture o fubé com Agua fria e sé depois leve a mistura ao fogo, o que evita que o fubd encaroce. O fuba é usado para engrossar sopas, molhos e mingaus e fazer bolos e broas. £ ingrediente basico da polenta. FARINHAS PREPARADAS SEM GLUTEN - EXEMPLOS Farinha Preparada 1: 2.% de xic de farinha de arroz ( integral ) 1% de xic fécula de batata ou amido de milho % de xicara de polvilho doce Farinha Preparada 2: 11 kg de farinha de arroz 330g de fécula de batata 165 g de ararutaFarinha Preparada 3 xic de farinha de arroz Lxic de fécula de batata 1/2 xic de polvilho doce 240g de farinha de arroz 105 g de fécula de batata 40g de polvilho doce Farinha Preparada 4 01 xicara de farinha de soja integral 01 xicara de farinha de arroz integral %xicara de amido %xicara de amaranto 02 e %cchde CMC 1 xicara de farinha de trigo equivale, aproximadamente a: Farinha de amaranto: 1 xicara Farinha de milho: 1 xicara Farinha de sorgo: 1 xicara Farinha de quinoa: 1 xicara Farinha de améndoas, avelas: % xicara Fécula de batata: % xicara Farinha de soja: % xicara Farinha de milho (mais granulada): % xicara Farinha de batata: 5/8 xicara Farinha de arroz,, incluindo a integral: 1 xicara Misture todos os ingredientes e mantenha num recipiente fechado IRECEITAS 1 LEITE CONDENSADO DE SOJA CASEIRO INGREDIENTES 1 litro leite de soja (usar o leite em pé de soja) 2 xicaras agicar Frutose 1/2 xicara agua 1 colheres de sopa amido de 1 colher de sobremesa esséncia de baunilha sem corantes ODO DE PREPARO Em uma panela, misture 0 leite de soja e 0 aciicar e deixe ferver. Adicione 0 amido de milho dissolvido na ‘gua e mexa até engrossar. Desligue 0 fogo, acrescente a esséncia de baunilha e mexa sempre para nao formar pelicula,Quando esfriar, coloque em uma vasilha com tampa e conserve na geladeira. 2 BRIGADEIRO INGREDIENTES 1 unidade média de mandioca Yxicara de ché de acticar Frutose Lowsticar 4 colheres de sopa de cacau em pé Mae Terra 2 colheres de sopa de éleo de linhaca 3 xicaras de ché de dgua %xicara de cha de coco ralado in natura (comprar 0 coco e ralar em um ralador fino) MODO DE PREPARO. 1. Cozinhe a mandioca na panela de presséo por 30 minutos. Amasse bem até formar uma massa lisa sem grumos. 2. Em seguida, leve ao congelador para esfriar por 20 minutos. 3. Em uma panela, misture bem a mandioca, o agticar, 0 cacau em pé e 0 dleo, acrescentando agua aos poucos e mexendo sempre. 4. Quando a mistura soltar do fundo da panela, desligue o fogo e deixe esfriar. 5. Em seguida, modele as bolinhas e enfeite-as com coco ralado. 6. Coloque-as nas forminhas de papel e sirva. 3 PUDIM DE ARROZ INGREDIENTES Lxicara de ché de arroz 6 xicaras de cha de dgua Yxicara de ché de farinha de arroz 2e %xicaras de cha de acuicar Frutose 4 colheres de sopa de amido de milho MODO DE PREPARO 1 Cozinhe 0 arroz com 3 xicaras de agua. Depois de cozido, bata o arroz no liquidificador por 5 minutos com 2 xicaras de agua até que forme uma pasta homogénea. 2. Em uma panela, leve esta pasta ao fogo, acrescentando a farinha de arroz e 0 acticar. 3. Dissolva 0 amido de milho em 1 xicara de agua e acrescente aos demais ingredientes. Cozinhe até formar uma massa gelatinosa. 4. Pré-aqueca o forno. 5. Em uma forma prépria para pudim, despeje a mistura, e leve ao forno (2002C), por 40 minutos. 6. Deixe esfriar e sirva com a calda de sua preferéncia. 4 PUDIM DE COCO INGREDIENTES 4ovos 1 lata de leite condensado de soja caseiro3 xicaras de cha de coco ralado in natura 1 colher de sopa de fermento em pé MODO DE PREPARO 1. Bata em um liquidificador os ovos, 0 leite condensado e 0 coco ralado. 2. Despeje a massa em uma vasilha e misture o fermento em pé. Pré-aqueca o forno. 3. Coloque a mistura em uma forma e asse em forno médio (180°C) até que o pudim fique dourado por cima. 5 PUDIM DE MARACWA INGREDIENTES %xicara de chd de amido de milho 2xicaras de chd de acuicar Frutose 2xicaras de ché de Agua 1 pacote de gelatina sem sabor sem conservantes 1 copo “tipo requeijao” de suco de maracujd puro coado 10 a 15 unidades de gelo MODO DE PREPARO 1, Coloque em uma panela o amido de milho, o agicar, a gua, a gelatina eo suco de maracujé. 2, Leve ao fogo e deixe reduzir, mexendo de vez em quando, até adquirir ponto cremoso. 3. Coloque a mistura, ainda quente, em um liquidificador e va acrescentando o gelo, batendo em velocidade alta. 4, Coloque em uma forma com furo central ¢ leve ao freezer. 5, Sirva bem gelado. 6 NHOQUE TRADICIONAL AO MOLHO BRANCO INGREDIENTES 2 xicaras de cha de batatas doce cozidas e amassadas 1ovo 2 colheres de sopa de dleo de linhaca 2 xicaras de cha de amido de milho 1 colher de café de sal marinho MODO DE PREPARO 1. Misture a batata cozida e amassada com 0 ovo € 0 éleo de linhaca. 2. Acrescente aos poucos o amido de milho, misturando bem até formar uma massa com consisténcia suficiente para que se possa enrolé-la. Se for necessério, utilize mais amido de milho do que a quantidade indicada na receita. 3. Enrole a massa em tiras e corte em cubos de 2 cm. 4, Cozinhe em agua fervente com sal. 5. Sirva com o molho de sua preferéncia. MOLHO BRANCO INGREDIENTES: - 2.colh. (sopa) de dleo de linhaca - 2 colh. (sopa) farinha de arroz [Alde leite de soja cas - muitos temperinhos & gosto (manjericdo, salsinha, cebolinha etc...) = sal e pimenta a gosto. MODO DE PREPAR Colocar 0 éleo de linhaca, par a farinha. Mexer bem. Ir ao fogo baixo, adicionar o leite quente aos poucos. Ferver até engrossar. 7 PAEZINHOS DE POLVILHO INGREDIENTES Massa 2ovos 1 xicara de cha de dgua % xicara de cha de dleo de linhaca 4 colheres de sopa de farinha de milho 1 colher de café de sal marinho 2 xicaras de ché de polvilho azedo Gleo suficiente para untar forminhas de empadinha MODO DE PREPARO 1. Em um liquidificador, coloque os ovos, a agua, o leo, a farinha de milho € 0 sal e bata bem, até formar uma massa homogénea. 2. Acrescente o polvilho azedo e bata novamente. 3. Reserve 4. Unte forminhas de empadinha com dleo e pré-aqueca o forno. 5. Coloque a massa liquida até a metade de cada forminha. 6. Leve para assar com as forminhas em uma assadeira grande por 20 minutos em forno médio. 7. Desenforme os pdezinhos e sirva ainda quente. 8 PANQUECA DE FRANGO INGREDIENTES Massa 2 xicaras de cha de amido de mitho 1 xicara de ché de Agua quente Lxicara de ché de leo de linhaga Lxicara de ché de fuba de milho Recheio Lunidade média de cebola4 colheres de sopa de dleo de linhaca 1e 4 xicara de chd de frango desfiado cozido 1 unidade média de abobrinha picadinha 5 colheres de sopa de cenoura ralada 2colheres de sopa de salsinha picadinha sal marinho a gosto MODO DE PREPARO Massa 1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogénea 2. Frite as panquecas em dleo de linhaga em uma frigideira e reserve. Recheio 1. Doure a cebola no dleo e acrescente o frango (j4 cozido e desfiado). 2. Em seguida, acrescente a abobrinha, cenoura e a salsa e o sal marinho. Reserve. Montagem 1. Recheie as panquecas e sirva. 9 PAO DE MANDIOQUINHA INGREDIENTES 6 unidades médias de mandioquinha 4 xicaras de chd de polvilho doce 1 xicara de ché de polvilho azedo 1 xicara de ché de dleo de linhaca quente (este pode ser aquecido sem problemas para o Lipus) Sal marinho a gosto 1e ’ xicara de ché de dgua quente MODO DE PREPARO 1. Cozinhe a mandioquinha e amasse até formar um puré. ture com os demais ingredientes, acrescentando a 4gua por tiltimo. 3, Pré-aquega o forno. 4. Faca bolinhas pequenas e asse em forno médio (150°C). 5. Esta receita fica igual a um pao de queijo. Vale a pena experimentar! 10 ALMONDEGAS DE AVEIA E CENOURA INGREDIENTES Lxic de aveia crua 1 xic de cenoura ralada fina 1/2 xic de pao sem gliten ralado 1/2 xic de farinha de arroz Yxic de polvilho Cheiro verde picado Manjericao Sal marinho MODO DE PREPARO Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas alméndegas. Assa no forno, em forma untada, durantealguns minutos. Depois de assadas, cozinha em molho branco ralo durante 15 minutos. 11 ALMODEGA SEM OVO INGREDIENTES kg de carne moida de soja (PTS) 3 colheres (sopa) de dleo de linhaca 1 cebola média ralada (opcional) 3 dentes de alho amassados Sala gosto 1 xicara (cha) aveia flocos finos MODO DE PREPARO CARNE DE SOJA 2 xicaras de proteina de soja desidratada 1 cebola picada 1 cenoura ralada 2 dentes de alho amassados 3 colheres de sopa de dleo de linhaca 1 pitada de louro em pé — SE NAO FOR ALERGICA 1/2 colher de cha de cominho ~ SE NAO FOR ALERGICA 1 pitada de sal marinho Coentro e cebolinha picados a gosto Coloque as 2 xicaras da proteina de soja de molho em agua fervente por 10 minutos. Enquanto isso em outra panela junte a cebola, a cenoura, 0 alho, 0 louro em pé, 0 cominho, 0 éleo de linhaca e refogue até a cebola ficar transparente. Lave e escorra a soja numa peneira, espremendo bem até retirar toda agua. Junte ao refogado na panela e mexa bem. Deixe cozinhar por uns 2 minutos e desligue. MODO DE PREPARO DAS ALMONDEGAS Coloque a carne em uma vasilha grande, coloque a cebola ralada, os dentes de alho amassados, sal, o dleo e mexa com as mos. Coloque a aveia e continue mexendo, até ficar tudo homogéneo, se ficar seco coloque mais uma colher (sopa) de dleo e mexa novamente. Deixar descansar meia-hora, enquanto isso prepare o molho. Em uma panela coloque, 0 alho e 0 éleo , deixe dar uma leve dourada, coloque o molho branco, deixe ferver bem, quando estiver pronto coloque as folhas de manjericdo cortadinhas, deixe algumas inteiras para decorar. Faca bolas nas mos de tamanhos médios e coloque em um refratério ou prato, antes de colocar nessa panela de molho, para acelerar 0 processo, vamos colocar por 5 minutos no micro-ondas. Depois disso, coloque todas as alméndegas na panela junto com o molho e deixe ferver por 20 minutos no maximo, ou até perceber que est no ponto de cozimento. 12 BATATA ASSADA COM ALECRIM INGREDIENTES Batatas tipo caré (quantidade a gosto) Alecrim (fresco ou desidratado) a gosto Oleo de LinhagaSal marinho e Pimenta do reino moida a gosto MODO DE PREPARO Descasque e corte as batatas da maneira que preferir (eu cortei em rodelas finas). Se 0 corte das batatas for muito grosso, dé uma leve cozida nas batatas para evitar que fiquem cruas por dentro. Unte uma assadeira com 0 éleo, disponha as batatas uma do lado da outra (tente no colocar uma em cima da outra). Salpique o sal, a pimenta e o alecrim. Regue tudo com o dleo de linahga e leve para assar até que as batatas fiquem douradas. 13 BOLINHOS ASSADOS DE BATATA E ATUM INGREDIENTES 400 gramas de batatas salsa (4 unidades) 1 lata de atum light sem conservantes apenas em sal 1 cenoura média ralada no ralador fino 1/2 xicara de cebolinha bem picada Sal marinho a gosto Orégano agosto Gleo de linhaca a gosto Farinha de mandioca para envolver os bolinhos MODO DE PREPARO Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Use um espremedor de batatas ou um garfo para formar um puré (no deixe pedacinhos, precisa ficar um puré bem liso). Misture o puré com o atum, cenoura ralada, cebolinhas e tempere com sal, azeite e orégano (ndo carregue no sal, 0 atum ja é salgado). Misture bem para ficar uma massinha. Pegue um pouquinho da massa (uma colher de sopa cheia) e faga bolinhas. Nao adianta querer enrolar igual a brigadeiro, vocé vai precisar ir passando a massa de uma mo para outra, apertando levemente, até dar a forma de bolinha. Coloque a farinha de mandioca num prato e va colocando os bolinhos. Depois é sé envolvé-los com a farinha e colocar para assar em fogo médio por aprox. 30 minutos ou até dourar um pouco. Nao é preciso untar a forma. 14 BOLINHO DE ARROZ INGREDIENTES Uma porgo de verdura (que caiba em uma tigela média) a gosto (menos os da lista do Lipus) 1 xicara de arroz integral 1 xicara de farinha de arroz + 1 xicara de farinha de polvilho 1 colher (sopa) de fermento 1 xicara de agua MODO DE PREPARO Misture tudo até que a massa fique homogénea, faca os bolinhos e frite em dleo de linhaca ou asse-os em forno 180° graus.15 BOLINHO CROCANTE DE REPOLHO INGREDIENTES 1 repolho (mais ou menos 500 g) 1 xicara (cha) de farinha de arroz ~ se precisar acrescente mais 1ovo 2 dentes de alho Sal marinho Cheiro verde MODO DE PREPARO Rale o repolho em filetes, acrescente 0 ovo inteiro, a farinha de arroz e o alho amassado. Adicione o sal, 0 cheiro verde. Misture tudo e deixe descansar por 10 minutos. Pegue esta massa e va passando de uma colher para outra, formando um bolinho Frite os bolinhos em dleo de linhaca ou asse-os em forno quente. Quando dourar um lado vire para o outro, Retire quando dourar e escorra em papel toalha se necessério quando fri 16 BOLINHO DE LEGUMES INGREDIENTES 300 g (3 unidades) de batata salsa 100 g de brécolis 50 g de cenoura 1/2 xicara de farinha de arroz leo de linhaca Salsinha picada Cebolinha picada Curry a gosto Pimenta do reino preta moida Sal marinho MODO DE PREPARO Pré aqueca 0 forno em 180 C. Descasque e cozinhe as batatas até que estejam macias e amasse-as com um garfo. Pique o brécolis e rale a cenoura. Em seguida, misture ambos nas batatas amassadas, coloque o curry, a cebolinha e a salsinha. Adicione a farinha para dar liga. Se ainda estiver grudando muito, adicione mais farinha até dar o ponto certo, depois tempere. Unte uma forma com dleo de linhaca, modele a massa com as mos, como um mini quibe, coloque na forma e asse por 30 minutos. Sirva com limo. 17 CHIPS CROCANTE DE BATATA MODO DE PREPARO Corte uma batata salsa média em rodelas extremamente finas ou no ralador e coloque em uma tigela com gua e gelo por 15 minutos. Seque uma a uma em um pano limpo e distribua no prato do micro-ondas revestido com filmeplastico, deixando uma batata longe da outra. Salpique sal marinho e leve ao micro-ondas por quatro minutos, retire, vire os chipes de lado, e coloque por mais quatro. Para finalizar, ponha no forno convencional por 10 minutos. onE possivel fazer os chips usando abobrinha ou banana caturra, nesse caso nao é preciso colocar na 4gua antes de ir ao micro-ondas. 18 CREME DE MANDIOCA (6timo substituto do queijo em pizza/massas) INGREDIENTES 350 gramas de mandioca 11/2 xicara (cha) de agua 1/2 xicara (cha) de éleo de linhaca 1/2 xicara (ché) de farinha branca (pode ser farinha de arroz, amido ou araruta). Sal marinho a gosto MODO DE PREPARO Cozinhe a mandioca com sal e agua até ficar bem macia. Quando ela estiver bem macia e ainda quente, batano liquidificador com a agua do cozimento da seguinte forma: coloque uma concha da égua e um pedaco de mandioca, acrescente os demais pedacos e continue batendo se necessdrio acrescente mais agua do cozimento aos pouco com muito cuidado para nao deixar a mistura rala; depois, acrescente o leo, a farinha e © sal. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura e engrossar. Esté pronto o creme de mandioca ideal para usar em pizzas, massas, lasanhas, escondidinhos, substituir o creme de leite no estrogonofe e 0 que mais vocé quiser... 19 CREPE BRANCO INGREDIENTES 1 copo de agua 3 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz 1 colheres (sopa) de amido de milho (tipo "maizena") 1 colher (cha) rasa de fermento quimico em pé 1 colher (sopa) cheia de dleo de linhaga MODO DE PREPARO Coloque tudo no liquidificador e bata. Como o resultado final depende um pouco da qualidade da farinha, ajuste a quantidade de gua ou farinha, para dar o ponto de crepe (massa viscosa, porém fina). Esquente uma frigideira antiaderente previamente untada com um pouco de dleo (espalhe com um papel toalha) e coloque um pouco de massa no centro, fazendo movimentos giratério para cobrir todo 0 fundo, deixando o mais fino possivel. Espere as bordas soltarem e, ou com a ajuda de uma espatula ou apenas balancando a frigideira, desprenda e vire a massa. Deixe por mais um minuto. Repita 0 processo até terminar a massa.€mpilhe em um prato para que 0 calor as deixe macias e mais facil para dobrar ou enrolar. RECHEIO: Doce de fruta feito em casa com frutose ou leite condensado de soja caseiro. 20 CALDO DE GALINHA CASEIRO SEM CONSERVANTES Rende: 2 litros aproximadamente 1 frango de 1,5 kg aproximadamente 1 cenoura cortada ao meio oe1 alho-poré médio cortado em pedacos 1 talo de salséo cortado em pedagos 1 cebola grande picada 4 ramos de salsinha 1 folha de louro 1dente de alho 1/2 colher (cha) de pimenta-do-reino em gros 3 litros de agua fria MODO DE PREPARO Lave 0 frango em agua corrente até a agua sair limpa. Ponha em uma panela grande e adicione a gua. Quando ferver, abaixe 0 fogo e, durante 10 minutos, retire os residuos que subirem a superfici Junte os ingredientes restantes, mexa, aumente o fogo até ferver e abaixe 0 fogo novamente. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h30. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coe em uma peneira fina sobre uma tigela e ponha em banho-maria de gelo para esfriar rapidamente, Despreze os legumes e guarde o frango em um pote fechado na geladeira para usar em outras preparacoes. Leve a tigela com o caldo a geladeira e espere a gordura subir para a superficie. Retire a gordura com uma colher— congele em vidros limpos com a data em que foi preparado. 21 COXINHA DE FRANGO INGREDIENTES 500 g de farinha de arroz 3 colheres de sopa de dleo de linhaca 1 litro de caldo de galinha caseiro Recheio 1 peito de frango com osso Temperos a gosto (alho, cebola, tomate, cebolinha, salsa...) Para empanar 1ovo Farinha de rosca MODO DE PREPARO Cozinhe o peito de frango com dgua e sal. Quando estiver cozido retire do fogo, reserve o caldo que ficou e desfie 0 frango. Refogue o peito desfiado nos temperos de sua preferéncia e reserve. Separe 1 litro do caldo em que 0 frango foi cozido, acrescente 0 leo e coloque no fogo. Quando estiver fervendo despeje de uma ver a farinha. Mexa até desprender da panela. Deixe a massa esfriar e modele as coxinhas. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em dleo quente.22 CROQUETE DE ESPINAFRE INGREDIENTES 2 magos de espinafres 2 xic. De aveia super fina 1 colher de sopa de farinha de arroz Po integral ralado sem gluten Noz-moscada se gostar Sal marinho MODO DE PREPARO Durante 5 minutos cozinhe os espinafres no vapor (na tampa da panela enrolado com pano de prato sobre a ‘gua na panela/vapor). De seguida, macera-os até que se tornem num puré. Acrescenta a aveia, a farinha,Noz-moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo pio ralado. Leva os croquetes ao forno ja pré aquecido até que estejam dourados. 23 ESFIHA INGREDIENTES % copo de dleo de linhaga 1 copo de dgua morna 1 sache de fermento biolégico, 10g 1 kg de farinha de arroz Sal marinho e agticar Frutose % kg de carne moida de soja - PTS 300 g de cenoura ralada 200g de cebola picada Caldo de um limao rosa MODO DE PREPARO Preparo do recheio: Misture a carne de soja, a cenoura, a cebola, 0 caldo do limao e sal a gosto, depois de bem misturado, colocar em uma peneira para escorrer, e se necessario esprema antes de rechear. Reserve. Preparo da massa: Em uma vasilha, misture a 4gua, o éleo, uma colher de sopa de acucar e uma colher de café de sal, se 0 tempo estiver muito frio, aqueca levemente a mistura. No préprio saquinho da farinha, misture o fermento. Comece adicionando farinha no liquido, e mexendo com uma colher até dar para mexer com as mos, adicionar farinha aos poucos até a massa comegar a desgrudar das mos. Fazer bolinhas com a massa e organizar encima de uma toalha limpa e sempre mantendo cobertas com um pano para nao ressecar. Aguardar alguns minutos pra crescer um pouco e comecar a rechear, abrindo a massa com as méos, colocando 0 recheio e fechando em forma de tridngulo, lembre-se de manter a massa coberta antes decolocar 0 recheio. Coloque em uma assadeira separando uma das outras para ndo grudarem ao crescer. Por cima besunte dleo em cada esfihinha com o dedo pra ficar mais bonita. Rende em média de 50 esfirrinhas dependendo do tamanho. 24 FOGAZZA INGREDIENTES kg de farinha de arroz 125g de fécula de batata 1/2 colher de sopa de agiicar Frutose 1 colher de sopa rasa de sal marinho 50 ml de dleo de linhaga 50 gramas de fermento para pao. 300m! de dgua morna (para dissolver o fermento e os flocos de batata) MODO DE PREPARO Misture os flocos de batata com agua até formar um puré. Se preferir, amasse 2 batatas cozidas. Acrescente 0 fermento dissolvido em dgua morna. Inclua acucar, sal, dleo e farinha. Misture e sove a massa. Deixe descansar por uns 15 minutos. Corte a massa, sove um pouco usando a farinha de trigo, e passe no cilindro ou empregue o rolo de macarrdo até afinar a massa. Recheie como preferir e feche o pastel. Espere a massa descansar por uns uns 15 ou 20 minutos e frite. 25 HAMBURGUER DE FRANGO NUTRITIVO INGREDIENTES Peito de frango Quinoa Cenoura Abobrinha MODO DE PREPARO Coloque o peito de frango no triturador ou bata aos poucos no liquidificador com a agua do préprio frango cozido, (peito pequeno) com cenoura, abobrinha a gosto e uma colher de quinoa e sal a gosto, se preferirem outros temperos. Triture tudo junto, logo apés separe as bolinhas e faca o modelo do hamburguer. Pode ser assado ou fritos em dleo de linhaga. 26 HAMBURGUER DE ARROZ E FEUAO. INGREDIENTES 1 xicara (cha) de arroz cozido 2 xicaras (cha) de feijao cozido com caldo 1/4 xicara (ché) de farinha de arroz ou demais farinhas inseridas como sugestéo no receitas 1/4 xicara (cha) de farinha de rosca 1 dente de alho picadinho Cebolinha picada io deste livro deSala gosto MODO DE PREPARO Coloque no liquidificador metade do arroz e do feijéo, pulse até conseguir uma pasta. Coloque os ingredientes restantes a pasta e misture bem, até conseguir uma massa modelavel. Se necessério, adicione mais farinha de trigo, aos poucos, até conseguir o ponto de modelar. Para cada hamburguer utilize 2 colheres (sopa) da massa e modele. Esquente bem uma frigideira anti-aderente, adicione um fio de éleo de linhaca e doure bem os dois lados do hambirguer, cerca de 2 minutos cada lado. Sirva imediatamente. Rendimento: 08 unidades. 27 KIBE INGREDIENTES 500 grs de carne de soja caseira 250 de farinha de arroz 1 cebola picada Salsinha e sal 4 gosto MODO DE PREPARO Coloque a farinha e o dobro em agua fervendo deixando por uns 20 minutos esté bom. A carne de soja acrescente a cebola picadinha com alho e salsinha e misture tudo com a farinha de arroz sem o excesso de gua amasse bem e faca os kibinhos coloque pra gelar antes de fritar * Se achar que ndo dé liga acrescente 1 colher de sobremesa de vinagre ele é um bom substituto do ovo se vocé no quiser usa-lo, também pode ser feito assado sé passar dleo de linhaga na forma coloca toda a massa e cortar com espatula fazendo um quadriculado e despejar dleo de linhaca nos risquinhos cobrir com papel aluminio por uns 15 minutos e uns 5 sem papel. 28 MAIONESE DE CENOURA INGREDIENTES 1/2kg de cenoura ‘Suco de um limao 4 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de dleo de linhaca Sal a gosto MODO DE PREPARO Cozinhe as cenouras, triture uma com os demais ingredientes, adicionando a Agua gradualmente em quantidade necessdria para atingir a consisténcia desejada. Se quiser menos picante diminua para dois alhos. 29 MAIONESE DE LEGUMESINGREDIENTES 1 batata baroa/salsa média cozida 1 cenoura pequena cozida 1/3 de xicara de 4gua ou leite de soja caseiro % colher de sal de marinho % copo de éleo de linhaca MODO DE PREPARO No liquidificador, coloque a batata, cenoura, agua, sal, e ligue o aparelho. Mantendo ligado, va adicionando um fio de dleo até dar 0 ponto desejado da maionese. Guarde em vidro fechado na geladeira. Dica de receita: junte legumes variados cozidos e picados como batata, cenoura, vagem, adicione salsinha picadinhos, e também um refogado de cebola e alho. Misture tudo e decore a gosto. 30 MARGARINA DE CENOURA INGREDIENTES 1 cenoura bem pequena (ou use meia) 2 colheres (sopa) bem cheias amido de milho ou araruta 1/2 colher (sopa) sal marinho 2 colheres (sopa) farinha de arroz 1/2 xicara (cha) agua do cozimento da cenoura 1/4 xicara (cha) azeite de oliva 3/4 xicara (cha) dleo de linhaca Ye xicara (cha) de dgua fria MODO DE PREPARO. Descasque e corte em rodelas a cenoura e cubra com agua numa panela (uns 2 dedos acima). Cozinhe até ficar macia. Reserve a % xicara (de cha) da agua do cozimento da cenoura, adicione 0 amido de milho ou araruta, misture e coloque no fogo, mexendo até virar uma goma. Coloque @ goma no liquidificador ou processador com a cenoura cozida, sal, a farinha de arroz, a agua fria e bata até ficar homogéneo. Comece a derramar em fio 0 azeite misturado com o éleo de linhaca até ficar homogéneo. Se necessario acrescente mais éleo de linhaga. Acerte o sal. Coloque num pote com tampa e conserve em geladeira por até 5 dias. Pode ser utilizado para preparacbes (refogados) e também para passar no pao sem gliten. 31 MASSA FOLHADA DE AMIDO INGREDIENTES 1/3 xicara (ché) dleo de linhaca 2/3 xicara (cha) dgua 1 colher (cha) sal marinho 2 xicaras (cha) farinha de arroz 1. colher (cha) fermento quimico em pé (ou bicarbonato) Amido de milho MODO DE PREPARO ure 4gua e dleo e leve ao fogo. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com 0 sal e 0 fermento q)Escalde com os liquidos ferventes. Misture bem a massa com uma espatula. Assim que esfriar um pouco trabalhe com as mos até obter uma massa homogénea e deixe-a na geladeira por 10 minutos (até esfriar). Abra com a ajuda de um rolo sobre uma superficie levemente polvilhada com amido de milho. Siga os passos abaixo para folhar a massa: ‘Abra a massa numa espessura fina. Cubra a massa com uma boa camada de amido de milho e comece a enrolar, como um rocambole. Parta o rolinho obtido em dois pedacos, para facilitar 0 manuseio. Abra com um rolo primeiro no sentido do comprimento e depois aumentando a largura. Para fazer pastéis assados, molhe uma das bordas com um pouco de Agua e coloque uma porg3o do recheio escolhido. Pressione bem as bordas e com um cortador ou faca corte no formato desejado. Junte as aparas de massa e repita todo 0 processo com amido para reaproveitar a massa, até acabar (ou faca biscoitinhos) Coloque em assadeira e leve ao forno quente até dourar. Variacdes: caso queira fazer torta, separe a massa inicial em dois pedacos, fazendo com uma das metades “rocambole" e depois uma espiral - com as laterais molhadas com dgua - para o fundo da férma antes de comecar a abrir. Se preferir fazer biscoitinhos, pincele com gua e polvilho com flor de sal (ou sal grosso passado no moedor de pimenta) e ervas secas (ou agiicar Frutose para uma verséo doce). ANOTACAO Antes de iniciar 0 processo de folhar a massa com amido pense exatamente qual uso vocé quer dar a ela, jd que 0 aproveitamento de aparas, embora possivel, resulta sempre em algumas imperfeicées. Para emendar pedacos de massa utilize um pouco de dgua, mas também evite (a nao ser para fechamentos, como o do pastel usado como exemplo).. Nao utilize recheios com muita égua ou que soltem muita 4gua (isso ¢ uma dica para massas em geral). 32 NUGGETS DE GRAO-DE-BICO E LEGUMES INGREDIENTES 1e 1/2 xicara de gréo-de- 1 cenoura 1 xicara de brécolis cozido 1 cebola grande 2 dentes de alho 1/2 xicara de cheiro verde picado 2 colheres de sopa de dleo de linhaca 1/2 xicara de farinha de arroz 1/2 xicara de farinha de rosca Sal a gosto Pimenta do reino gosto ico cru MODO DE PREPARO Cozinhe 0 gréo de bico até ficar macio. Nesta receita, o grio-de-bico foi colocado na panela de presso juntamente com 7 xicaras de agua. Deixe cozinhar na pressio, assim que a panela comegar a chiar conte 20 minutos para o término do cozimento, desligue e espere 10 minutos para abrir a panela. Com uma espumadeira coloque os gros de bico no liquidificador. A quantidade de 4gua que sobrou da panela coloque em uma xicara e acrescente o que falta para completd-la com agua filtrada. Adicione a0liquidificador a xicara de 4gua, meia cebola picada em pedacos grosseiros, o dleo, tempere com sal a gosto, € bata até virar uma pasta homogénea. Reserve. Pique a cenoura e o brécolis em pedagos pequenos, cerca de 0,5 cm. Pique também o alho e o restante da cebola para refogé-los. Refogue.Tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma tigela misture a pasta de gro de bico e os legumes refogados. Acrescente a farinha, a farinha de rosca e misture com 0 auxilio de uma colher. Tempere com o cheiro verde, e adicione um pouco mais de sal e pimenta do reino se precisar. Se quiser colocar cominho para dar um toque especial, coloque cerca de meia colher de sopa. Caso achar que a massa ficou muito mole, que no dé nem pra enrolar, adicione mais farinha de arroz. Coloque farinha de rosca em um prato, e como se fosse fazer brigadeiro_nas mos e faca bolinhas com a mistura de gro de bico, passe na farinha e achate para dar formato de nuggets. Disponha os nuggets em formas (nesta receita foram usadas duas formas grandes), e asse em forno médio pré aquecido por meia hora, ou até dourar. Se tiver paciéncia para deixar o nuggets igualmente dourado dos dois lados, quando der 20 minutos com o auxilio de um garfo vire um a um dos nuggets. 33 MAIONESE TIPO HELMANN’S INGREDIENTES 1 xicara (de cha) de leite de soja frio ~ caseiro feito com pés de soja 1 rodela de cebola 1 dente de alho 4 azeitonas picadas Gleo de linhaca 4 colheres de sopa de caldo de limao MODO DE PREPARO Colocar o leite, azeitonas e 0 alho no liquidificador e ligar em velocidade média. Despejar em fio fino de dleo, até a mistura engrossar em ponto de maionese. Colocar a maionese em outra vasilha e acrescentar o caldo de limo, misturando bem. Guardar em geladeira. Informaciies Adicionais Pode-se acrescentar a maionese, ao ser misturada no liquidificador, salsa e cebolinha. 34 NUGGETS DE FRANGO INGREDIENTES: 500 g de peito de frango cru bem mofdo 1 colher (sopa) de maionese caseira 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de cebola mofda lovo Pimenta do reino a gosto Sal a gosto Fubé para empanarMODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes da massa até formar uma pasta firme. Unte uma superficie lisa e espalhe a massa com cuidado até ficar com cerca de 1, Scm de espessura. Corte os nuggets com cortadores de biscoito com formatos (exemplo: coracdo, carinhas ete...) ou modele com ‘as mos. Espalhe o fubd em um prato eempaneos até ficarem totalmente cobertos. Frite em 6leo de linhaca quente (com cuidado), deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva. Também pode ser feito assado. 35 PANQUECAS DE BANANA INGREDIENTES 2.col sopa aveia flocos finos 2 col sopa farinha de arroz lovo 2 bananas MODO DE PREPARO Bata no liquidificador, faga panquecas pequenas, em frigideira antiaderente... 36 PAO DE QUEIO SEM QUEUO INGREDIENTES 4 batatas tipo card cozidas e bem amassadas (pode variar com mandioquinha) 1 copo de polvilho azedo 1 copo de polvilho doce 1/3 copo de dleo de linhaga hgita 1 colher de chd de sal marinho MODO DE PREPARO Numa vasilha misturar os ingredientes secos. Aquecer sem deixar ferver o dleo e adicionar. Misturar as batatas e aos poucos a égua também aquecida (ndo tenho medida certa, vou colocando aos poucos até que a mistura deixe de ficar quebradica - fica uma massa extremamente homogénea e bonita). Fazer bolinhas e assar em forma untada com creme vegetal ou dleo. Esta receita pode ser congelada. 37 PAO TIPO BISNAGUINHAS INGREDIENTES 2.1/2 de xic de amido de milho 1/2 de xic de fécula de batata 2colheres de sopa de farinha de arroz 1 clara de ovo 41/2 colheres de ché de fermento biolégico seco 1/4 de xic de agicar Frutose 2 xic de agua quente2.1/2 colheres de dleo de linhaca 1.1/2 de colher de cha de sal marinho MODO DE PREPARO Na vasilha da batedeira , misturar todos o ingredientes secos menos 0 sal, a dgua quente e a clara de ovo, misturar tudo em velocidade baixa e logo em seguida bater por 4 minutos em velocidade alta , cobrir com pano durante 15 minutos , bater depois novamente em velocidade baixa 0 dleo € o sal . Depois de tudo misturadinho, vocé unta forminhas e coloca 1/3 de massa abafar e deixar crescer até chegar a borda , assar em fogo médio por 20 minutos ou até dar um douradinha , ele fica bem branquinho. Depois de pronto, cobrir com um guardanapo e deixar esfriar por 10 minutos depois tirar das forminhas deixar esfriar por completo na grade. Pra consumir no dia se sobrar congelar e depois esquentar no microondas. 38 PAO DE CENOURA INGREDIENTES 3 xicaras de farina de arroz 4 colheres (ch) de fermento em pé 1 colher (cha) de sal marinho Ye xicara de agicar Frutose Yxicara de dleo de linhaga 3 xicaras de cenoura ralada MODO DE PREPARO Peneire todos os ingredientes: farinha, fermento e sal. Misture em uma tigela o leo coma frutose e as cenouras raladas. Aos poucos, adicione a farinha peneirada com o fermento e o sal. Sove a massa em uma superficie enfarinhada, até ficar bem lisa. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno pré aquecido (entre 175° C e 190° C) até dourar ou 0 palito sair seco. 39 PAO DE CENOURA DE LIQUIDIFICADOR Em uma tigela coloque 300 gramas de farinha de arroz ou as op¢des de misturas de farinhas no inicio deste livro de receitas e 1 colher de café de sal marinho. Reserve. No liquidificador coloque 1 ovo, 15 gramas de fermento bioldgico fresco, 1 cenoura picada, 1/2 copo de dleo de linhaca, 1 colher de café de agicar Frutose e 1/2 copo de agua a temperatura ambiente e bata bem. Despeje 20s poucos o liquido que vocé acabou de bater na farinha, misturando bem. A massa fica mole e pegajosa, como um mingau grosso. Deixe crescer ate dobrar de tamanho. O tempo pode variar de acordo com a temperatura ambiente, mas esta etapa de crescimento levara pelo menos 1 hora. Unte com éleo de linhaca uma forma de bolo e polvilhe farinha de arroz. Despeje a massa e deixe crescer, dobrar de tamanho novamente. Leve ao forno pré aquecido. Assar em forno médio (230°) Quando vocé colocar um palito dentro e o mesmo sair limpinho, o pao estar pronto! Deixe esfriar, retire da forma e delicie-se Este pao tem gostinho de quero mais! 40 PAO DE BANANA INGREDIENTES 2xicaras de farinha de arroz anYxxicara de agticar Frutose %xicara de margarina de cenoura — jé ensinada neste livro de receitas % colher (cha) de sal marinho 2ovos 3 colheres (ché) de fermento em po 1 xicara de bananas maduras amassadas MODO DE PREPARO Bata os ovos levemente, reserve. Peneire a farinha, o sal e o fermento junto. Bata a margarina de cenoura com 0 agticar. Acrescente os ovos e as bananas. Coloque em uma tigela, e vé acrescentando aos poucos os ingredientes secos e misturando com as mos. Sove a massa em uma superficie enfarinhada até ficar lisa. Coloque a massa em forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio (170° C) até ficar dourado ou o palito sair seco. 41 PAO FRANCES INGREDIENTES 1/2 kg de farinha de arroz 15 gr de fermento bioldgico fresco 15 gr de sal marinho 20 gr de acucar Frutose 1 colher de sopa de dleo de linhaca 300 ml de agua gelada MODO DE PREPARO- Dilua o fermento com a agua gelada. Misture os outros ingredientes, por ultimo coloque o sal. Amasse e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mio e dobrando-a sobre si mesma. Se for necessério, coloque mais 4gua e mais farinha. A massa ndo deveré grudar nas mos. Deve ficar com aspecto leve e esponjoso. Deixe descansar por 30 minutos. A seguir, amasse novamente e prepare o pao, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima. Deixe que ela descanse mais 10 minutos. Aqueca o forno e pincele o pao com gua antes de colocd-lo no forno. Asse por aproximadamente de 20 a 30 minutos. 42 PIZZA COM MOLHO DE TOMATE FALSO INGREDIENTES % kg de Farinha de arroz 150 ml de agua morna 50 ml de dleo de linhaca L envelope de fermento biolégico em po 1 colh (cha) de sal marinho % colh (sopa) agticar Frutose MODO DE PREPAROAqueca levemente a mistura agua e dleo, acrescente uma colher de café rasa de sal e uma colher de sopa de agticar frutose. Misture o fermento a farinha e depois va colocando a farinha no liquido e mexendo com uma colher até dar para mexer com a mao, continuar sovando a massa e acrescentando farinha até atingir 0 ponto. Ponto da massa: Para uma pizza fina e crocante, a massa deve ficar um pouco grudenta, e para ficar macia a massa deve ficar mais seca com um pouco mais de farinha. ‘A massa deve ser aberta com as mos sobre uma assadeira de pizza polvilhada com farinha, abrir a massa de dentro para fora, sempre polvilhando farinha e virando sempre a massa para que ela fique polvilhada de farinha por baixo também. Levar a massa ao forno pré aquecido para pré assar. Molho de Tomate Falso: Ingredientes: 1 cebola média 1 cenoura média 5 dentes de alho esmagados Sal Marinho Azeite de oliva (opcional no fim) Modo de Preparo: Corta a cebola na metade e depois em rodelas finas. Coloca a cebola numa panela para dourar (sem agua e sem dleo) com 0 fogo alto por 3 minutos mexendo, depois abaixa o fogo para o minimo (entre o desligado eo alto), tampa a panela e deixa a cebola ir amolecendo. Enquanto isso vai lavando e ralando a cenoura. Depois coloca e cenoura por cima da cebola, sem mexer e sem misturar, tampa a panela novamente e deixa que va amolecendo. Enquanto isso descasca o alho e depois coloca o alho esmagado em cima da cenoura. Acrescenta meia xicara de dgua e deixa la até ferver. Quando estiver tudo com aspecto bem macio, acrescenta quatro xicaras de dgua e deixa ferver. Depois ¢ sé bater tudo no liquidificador e misturar com o que quiser. Colocar sal e azeite de oliva a gosto no final. ‘Sugestdo de Recheio: Frango desfiado temperado. 43 PIZZA DE TALOS DE BROCOLIS INGREDIENTES 2 xicaras (cha) de farinha de arroz 2 colheres (sobremesa) de sal marinho 1 colher (cha) de acticar Frutose 1 colher (sopa) de dleo de linhaca % tablete de fermento bioldgico % xicara (cha) de dgua morna Recheio 150ml molho de tomate falso caseiro — receita neste livro 6 xicaras (cha) de talos de brécolis Agia 6 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de éleo de linhaca 50g de queijo de soja — Tofu temperado com salsinha onOrégano agosto MODO DE PREPARO Para massa, coloque em uma tigela a farinha, o sal, o acicar e o dleo. Dissolva o fermento na égua morna e, 0s poucos, misture a 4gua na farinha. Amasse bem com as maos até formar uma massa homogénea. Caso seja preciso, para atingir 0 ponto ideal, acrescente mais 4gua morna ou farinha. Quando comecar desgrudar das mios, sove a massa por cerca de 5 minutos, até ficar bem macia. Cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora Abra a massa com um rolo na espessura desejada, coloque numa férma untada e enfarinhada, espalhe o molho de tomate falso e leve para assar em forno pré aquecido. Para o recheio, lave e pique os talos de brécolis. Afervente-os até que fiquem ‘al dente’ (ndo muito mole). Depois os escorra bem e reserve. A parte, doure o alho no dleo de linhaga. Retire o alho e reserve. Refogue no 6leo e 0s talos de brécolis e reserve. Para montar a pizza, coloque os talos, o alho frito e o quei Decore com orégano e leve para assar. de tofu temperado. 44 QUEUO TIPO FRESCAL sem lactose INGREDIENTES 1 colher (cha) levedo de cerveja em pé 1 colher (sopa) azeite de oliva 1/2 xicara (cha) macadamia crua 5 colheres (chd) dgar-dgar em pé — encontra em lojas de produtos naturais 1.e 1/2 xicara (cha) dgua 1 colher (cha) sal marinho 1/2 limao 1 pitada de acafrao MODO DE PREPARO Bater no processador ou liquidificador a macadamia o sal, 0 levedo de cerveja e acafrao até virar um pé fino. Em uma panela pequena misture a dgua com o dgar, ligue o fogo baixo e mexendo, deixe ferver por cerca de dois minutos (ele ficard com o aspecto viscoso, se ele no adquirir esse aspecto ele no endurecerd corretamente). Ligue o liquidificador de novo e adiciona o azeite e o agar-agar recém-tirado do fogo (tem que ser rapido, pois © dgar-agar endurece rapido), bata sem parar, acrescente aos poucos o limo, provando pois a quantidade de limo depende do gosto pessoal, mas é indispensdvel que seja limo para acidificar a massa. Coloque num pote untado com azeite e deixa em geladeira até endurecer (aproximadamente 90 minutos). 45 QUEIJO MUSSARELA SEM LEITE INGREDIENTES 1 xicara de polvilho doce 1 xicara de polvilho azedo 2 colheres de sopa de amido de milho 2xicaras de dgua 6 colheres (de sopa) de azeite de oliva 1 colher (de sopa) no muito cheia de sal marinho Temperos a gostoMODO DE PREPARO Bater no liquidificador a agua com os polvilhos, o sal, os temperos, o azeite e o amido. Colocar tudo em uma panela antiaderente e levar ao fogo alto, mexendo até que forme uma massa dura e se desprenda totalmente da panela aproximadamente 4 minutos, retire essa massa e misture com a mo (espere esfriar um pouco para ‘que consiga fazer isso) até ficar uniforme (pode usar a batedeira com o batedor gancho), molde como quiser. Levar a geladeira jd moldado, consumir apés 7 dias. 46 TORTA DE PALMITO INGREDIENTES 500g de palmito fresco ou pupunha 500g de grdo-de-bico Cheiro-verde picado (um molho) Sal marinho a gosto Alho a gosto. Gleo de linhaga MODO DE PREPARO Deixe 0 gro-de-bico de molho por 2 horas. Cozinhe com um pouco de sal até ficar macio. Escorra e passe na peneira ou espremedor de batata. Bata com um pouco de dleo de linhaca e forre uma vasilha refratdria, deixando um pouco de massa para cobrir a torta. Faca um refogado com azeite e alho. Coloque o palmito picado e o cheiro-verde, tempere com sal e cozinheaté ficar macio. Recheie o refratario e cubra com o restante do puré. Pincele com azeite de oliva e leve ao forno para dourar. ica: mais facil amassar 0 grdo de bico com o garfo. 47 ARROZ DOCE INGREDIENTES 150g de arroz 15 litros de leite de soja, aveia ou arroz 200 g de agiicar Frutose Esséncia de baunilha Canela MODO DE PREPARO Coloque o arroz meia hora de molho na bebida escolhida. Em seguida, cozinhar 0 arroz e leite em fogo baixo até ficar cozido, se necessario coloque um pouco de Agua pra cozinhar. Adicione a baunilha, acuicar e ferver mais um pouco. Deixe esfriar e sirva polvilhado com canela. 48 LEITE DE COCO CASEIRO INGREDIENTES: 1 xicara-medida de coco fresco ralado (0 melhor é comprar na feira e guardar por até uma semana em congelador).1,5 xicara-medida de dgua filtrada morna. MODO DE PREPARO: Bata ambos os ingredientes no liquidificador, até a mistura ficar bem homogénea. Passe por uma peneira forrada com um pano de algodao bem fino (por exemplo, fralda de algodao). O leite de coco pode ser armazenado em geladeira por até 48 horas. 49 BALA DE COCO GELADA INGREDIENTES: 200mI de leite de coco caseiro 200 ml de dgua 11 kg de agticar FRUTOSE 200 g de coco ralado MODO DE PREPAR' Para fazer gelada, ird mais: 200 mi leite de coco e 400 g de coco ralado. Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a dgua e a frutose. Mexa tudo muito bem e leve ao fogo alto sem mexer mais. Para verificar 0 ponto, coloca-se um pouco da massa em 1 xicara com agua, deve formar uma bola dura. Depois jogue a massa sobre o marmore untado com margarina de cenoura, deixe esfriar e puxe a bala até ficar branca como pérola e corte as balas. Modo de fazer a bala gelad: Tendo feito as balas. Corte e deixe descansar. Depois coloque um pouco de leite de coco por cima e adicione coco ralado. Deixe descansar um pouco, depois coloque na geladeira 50 BEWINHO INGREDIENTES: 100g de coco ralado Yxic de leite de coco caseiro 1 colher farinha de arroz Y%xic de acticar FRUTOSE 1a 2 colheres de mandioca bem cozida e amassada MODO DE PREPARO: Hidratar coco no leite de coco, colocar tudo na panela e mexer no fogo até desgrudar do fundo da panela 51 BOLINHO DE CHUVA INGREDIENTES: 1 copo de dgua 2 xicaras de farinha de arroz ovo1/2 xicara de agticar FRUTOSE EM PO 1 colher de sopa de fermento MODO DE PREPARO: Primeiro misture 0 ovo com a frutose em pé até virar um creme, depois misture a farinha e o fermento. Por ultimo coloque a agua. A massa nao poderé ficar muito dura nem muito mole, deve ficar cremosa. Esquente 0 dleo de linhaca em fogo alto, ndo use pouco éleo sendo o bolinho ficaré achatado. Para saber se 0 6leo esta bom, pegue um pouco da massa e coloque no éleo, se ela boiar é por que o dleo esta bom. Deixe 0 fogo baixo, sen3o 0 bolinho ficar4 queimado por fora e cru por dentro. Com uma colher, pegue a massa e coloque no éleo. O bolinho virard sozinho, assim que estiver dourado, tire e coloque em uma tigela separada com papel toalha, para secar e nao ficar com muito dleo. Pode polvilhar uma mistura de Frutose em pé com canela. 52 COQUINHO QUEIMADO 4 xicaras (ché) de coco (0 fruto seco ) 2 xicaras (cha) de FRUTOSE em pd Ye xicara (cha) de dgua MODO DE PREPARO: Fure 0 coco e escorra a gua. Leve 0 coco na chama do fogio até queimar todas as fibras. Segure 0 coco com um pano, bata com um martelo para abrir. Com a faca retire a pele mais escura e corte em tiras e depois em quadradinhos de 1 cm x 1 cm. Numa panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre no mesmo sentido para cozinhar 0 coco e secar a calda. Abaixe 0 fogo, continue mexendo no mesmo sentido até o agicar FRUTOSE em pé em todos os pedacos de coco. Retire do fogo e espalhe numa forma. Deixe esfriar. Separe os pedagos que grudarem. 53 LEITE DE ARROZ INGREDIENTES: 2 xicaras de arroz integral cru, lavado e escolhido 800 ml de agua filtrada MODO DE PREPARO Deixe 0 arroz de molho por seis horas na agua filtrada. Coloque o arroz com a dgua do molho no liquidificador bata por quatro minutos. Leve ao fogo junto com o restante da agua e deixe levantar fervura. Coe a mistura usando uma peneira fina e deixe esfriar. Guarde na geladeira. Pronto para usar! Dica - Este leite ¢ ideal para bolos, tortas e preparacdes doces. 54 CREME DE CACAU "NUTELLA" INGREDIENTES: 250 ml de leite de soja caseiro 75 gramas de agticar FRUTOSE2 colheres de sopa de farinha de milho ou arroz 1 litro de leite de arroz caseiro ou leite de soja 2 colheres de sopa de cacau em pé puro MODO DE PREPARO: Misturar numa panela a bebida escolhida, a frutose em pé e a fa grudar. Quando adquirir uma consisténcia cremosa adicione 0 cacau e misture bem. Pronto! Uma delicia. tha. Cozinhe mexendo sem parar para no 55 DANETE INGREDIENTES: % de xicara de agticar Frutose % de fécula de batata 1 pitadinha de sal marinho %xicara de leite de soja ou arroz - caseiros 2 colheres de sopa de cacau em pé puro 2 xicaras de gua 1 colher de sopa de margarina de cenoura (receita neste livro) 1 colher de ché de esséncia de baunilha MODO DE PREPARO: Coloque todos os ingredientes numa panela menos a baunilha e a margarina de cenoura. Misture tudo e cozinhe em fogo baixo até engrossar sem parar de mexer. Apague o fogo e acrescente a baunilha e a margarina de cenoura. Deixe esfriar, bata com uma colher para tirar a nata que formar e distribua em potinhos. Sirva gelado. 56 DANONINHO INGREDIENTES: 100 ml de leite de coco caseiro 5g de pé Agar-agar ‘500ml de suco de morango in natura (fruta mesmo) Frutose em po MODO DE PREPAR‘ Levar 0 suco de morando ao fogo brando, quando esse estiver morno juntar o agar agar e mecher ate que esteja dissolvido. Misture 0 leite de coco e mexa bem. Coloque em formas, deixe esfriar para endurecer. Servir. No precisa ir 4 geladei Obs: 0 suco de morango pode ser substituido pelo suco da fruta de sua preferéncia. 57 DOCE DE LEITE INGREDIENTES: 1 litro de leite de arroz (receita neste livro)500 gr de acticar FRUTOSE 1 colher de sopa de dleo de linhaca 1 colher de sobremesa de esséncia de baunilha 2 colheres de sopa de maisena MODO DE PREPARO: Separe 100 ml de leite de arroz em um copo medidor. Coloque o restante do leite em ume panela grande e leve ao fogo baixo por 40 minutos (deixe um pires no fundo da panela para que o leite nao transborde). Ao final do 40 minutos acrescente a frutose em pé e mexa até dissolver completamente, dissolva a maisena no leite reservado no copo, acrescente a éleo e a baunilha e incorpore no leite com frutose e cozinhe por mais cinco minutos, apés esse tempo o doce vai ficar no ponto de comer com colher. Para ponto de tablete, cozinhe a mistura por mais 15 minutos, despeje-a numa superficie fria e untada (uma forma ou pedra de marmore). Faga 0s corte em tabletes e deixe esfriar. 58 FLAN DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 3/4 xicaras (cha) de frutose 1/4 xicara (cha) de fécula de batata ou maisena 1 pitada de sal marinho 1/2 xicara (cha) de leite de soja em pé —sem conservantes e corantes 4 colheres (sopa) de cacau em po 1 colher (café) generosa de gelatina em pé sem sabor ou pode usar Agar-dgar 2 xicaras (chd) de dgua 2 colher (sopa) de margarina de cenoura (receita neste livro) 1 colher (café) de esséncia de baunilha MODO DE PREPARO: Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Apague 0 fogo e acrescente a esséncia de baunilha e a margarina. Coloque em tacas para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira. 59 GELEIA DE GOIABA INGREDIENTES: 1 kg. De Goiabas Lxicara de acdcar FRUTOSE MODO DE PREPARO Descasque as goiabas, corte-as ao meio e retire a polpa e as sementes e reserve. Cozinhe as goiabas cobertas ‘com agua até desmanchar. Tire-as da panela e passe-as numa peneira fina e reserve. Junte a frutose na panela com a dgua em que cozinhou as goiabas e faca uma calda rala, Coloque mais 4gua quando necessario. Quando essa calda rala estiver apurada coloque a polpa e as sementes reservadas e deixe cozinhar até que a polpa incorpore a calda, e as sementes estejam soltas, a calda ficard um pouco mais grossa, mais ainda liquida. Passe pela peneira fina novamente, e ent&o junte as goiabas j4 peneiradas a essa calda e leve ao fogo novamente , mexendo até aparecer o fundo da panela. Depois de fria coloque em um recipiente e é s6 se deliciar. Essa mesma receita pode ser utilizada também para fazer goiabada, é s6 cozinhar até ponto de corte.60 IOGURTE DE LEITE DE ARROZ (SABOR MORANGO) INGREDIENTES: Sg de pé Agar-gar 500ml de suco de morango in natura (fruta mesmo) Frutose em po 1 pacote de fermento para iogurte 1 Litro de Leite de Arroz 2 colheres de sopa de leite de soja em pd MODO DE PREPARO Levar ao fogo médio metade do leite de arroz e deixe comecar a ferver, acrescente a gelatina e o suco de morango, e misture até dissolver completamente a gelatina, Acrescentar o restante do leite de arroz e as duas colheres de sopa do leite de soja em pé, misturar bem para no ficar grumos. Aquesa o leite a 45°C e acrescente 0 fermento para com um pano limpo e levar ao forno desligado até que adquira consisténcia de iogurte, entre 4 € 6 horas. Leve a geladeira por 6 horas. Pode ser servido puro, com pedagos de frutas. Vocé também pode congelar com pazinhas que vira um sorvetinho delicioso. 61 LEITE DE AVEIA MODO DE PREPARO- Esquente 1 litro de agua até ferver, espere esfriar um pouco e despeje a dgua morna sobre 100 ml de aveia (prensada, laminada ou em flocos) na quantidade para cobri-la e deixe de molho durante cerca de 10 minutos. Bata a mistura no liquidificador até dissolver toda a aveia e acrescente mais Agua morna até completar 1 litro. Bata novamente, passe no coador e est pronto. Dica: adoce com um pouco de frutose e bata com frutas. 62 PANETONE ANTIALERGICO INGREDIENTES: 300g de farinha sem gliten (ver opgées no inicio deste livro) 15g de fermento fresco 100 ml de agua morna 100g de acticar Frutose 3 colheres de sopa de leite de arroz caseiro 1 colher de ché de sal marinho 2 colheres de sopa de dleo de coco extra virgem 100g de passas de uva 100g de frutas cristalizadas picadas 1 colher de sopa de casca limo ralada 1 colher de sopa de esséncia de baunilha 1 forma de papel para PanetoneMODO DE PREPARO Aquecer a agua até estar morna. Despejar numa tigela e juntar o fermento adicionar o agiicar e 1 colher de sopa de farinha e misturar. Cobrir comum pano e deixar descansar até que comecem a aparecer bolhas na superficie aproximadamente 15 minutos. Juntar a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescentar os demais ingredientes, menos o dleo de coco e as frutas. Despejar a massa numa superficie limpa e sovar durante 10 minutos. Enquanto estiver sovando, acrescentar 0 dleo de coco. Acrescente as frutas e mexa até incorporar as frutas na massa. Despejar 2 mistura na forma. Cobrir e deixar descansar por aproximadamente 2h. Levar ao forno quente (200°C) durante 10minutos. Baixar a temperatura do forno para médio (150°C) e deixar cozinhar por mais 30 minutos. 63 QUINDIM/QUINDAO INGREDIENTES: 2 ovos inteiros 10 gemas 200g de margarina de cenoura (ver receita neste livro) 3 xicaras de acuicar Frutose 100 g de coco ralado MODO DE PREPARO Bater tudo no liquidificador, até ficar um creme homogéneo. Colocar em forminhas untadas com margarina de cenoura e sucralose ou numa forma grande, tipo pudim. Levar ao forno médio em banho maria por 1 hora aproximadamente ou até o palito sair seco. Desenformar depois de frio. 64 REFRIGERANTE CASEIRO DE CENOURA INGREDIENTES: 3 cenouras médias, descascadas, bem lavadas (se possivel organicas) Casca de uma laranja (bem lavada) 1/2 copo de égua 1 copo de suco de limo ou de laranja 3 colheres de sopa acticar frutose 2 litros de agua bem gelada com gas MODO DE PREPARO- Bata tudo no liquidificador, MENOS A AGUA COM GAS e coe. Acrescente 0s 2 litros de agua gelada. Misture bem e sirva gelado. 65 TIRINHAS DE MACA PARA LANCHE DA ESCOLA Tirinhas de maga: Corte uma mag verde em fatias finas, coloque-as sobre um papel absorvente e leve 20 micro-ondas por dois minutos de cada lado. Polvilhe canela e FRUTOSE. Rende mais de 30 tirinhas, cada uma com cerca de 4 calorias SO!66 SAGU SABOROSO INGREDIENTES: 6 colheres (sopa) de acucar FRUTOSE 1. copo de suco de uva in natura 4 copos de agua 1 xicara (cha) de sagu MODO DE PREPARO Em uma tigela funda, coloque 0 sagu de molho em 2 copos de gua e deixe por cerca de 20 minutos. Junte os 2 copos de dgua restantes, 0 agiicar e leve ao fogo médio até ferver. Quando engrossar, adicione 0 suco de va e deixe cozinhar novamente por cerca de mais 10 minutos. Em seguida, transfira 0 sagu para uma compoteira grande ou para potes de sobremesa, deixe esfriar e leve a geladeira 67 SORVETE DE BANANA INGREDIENTES: 5 bananas prata maduras 5 colheres de sopa de agticar FRUTOSE 1 colher de sopa de dleo de coco 1 colher de cha de canela em pd ‘Lxicara e meia de leite de vegetal (arroz, soja, etc.) 1 colher de cha de esséncia de baunil ‘sumo de ¥% limo MODO DE PREPARO Em um refratério de vidro, misture as bananas cortadas com 3 colheres de FRUTOSE, 0 dleo de coco e a canela Leve ao forno em temperatura baixa por aproximadamente 1h, misturando de vez em quando. Deixe essa mistura esfriar um pouco e ento processe as bananas juntamente com o leite vegetal, o restante da FRUTOSE (2 colheres de sopa), a baunilha, e o limao, até que forme um creme. Leve 0 creme ao congelador e deixe gelar no minimo por 12h. Se quiser pode colocar banana passa na massa do sorvete. 68 SORVETE DE FRUTAS MODO DE PREPARO A receita é simples: bananas nanicas bem maduras, péssegos e morangos. Primeira fase, fatiar as bananas, cortar os morangos e os péssegos, preferencialmente bem picadinhos. Congelar. Segunda fase: quando quiser o sorvete, tirar as frutas do congelador e deixar descongelar por cinco a dez minutos, que é 0 tempo suficiente para fazer suco de laranja e suco de mac. Misture nas seguintes proporcies: L parte de péssegos (1/4 de xicara) 1 de morangos (1/4 de xicara) 2 partes de bananas oe1 parte de suco de laranja 1 de suco de maga. Coloque os ingredientes no liquidificador. Bata até ficar bem grosso, se necessario junte um pouco mais de suco. Sirva em canecos de aluminio. O sorvete deve ficar bem grosso e macio. Use bananas bem maduras, é 0 ingrediente-chave. Pique a banana antes de congelar. A quantidade de ingredientes varia de acordo com a quantidade que Vocé quer preparar, apenas tome cuidado para que 50% da quantidade de frutas seja de banana e no acrescentar liquido demais, para garantir a consisténcia de sorvete. 69 SORVETE DE MANGA Rendimento: 12 pocdes pequenas INGREDIENTES: 1,5 kg de mangas maduras 3/4 xicara de acuicar FRUTOSE 1/2 xicara de dgua suco de meio limao MODO DE PREPARO Prepare um puré com a polpa das mangas. Cozinhe a FRUTOSE com a agua. Ferva por cinco minutos. Misture a calda fria com o puré de manga, o suco de limo e o rum. Bata por 20 a 25 minutos na sorveteira. Gosto de comer esse sorvete com uma colher de sobremesa de mel por cima, como uma calda. 70 BISCOITO DE AVEIA INGREDIENTES: 2 xicaras de Farinha de Aveia 1 xicara de Aveia em Flocos I xicara de 4gua % de xicara de dleo de linhaca % de xicara de Agticar FRUTOSE Canela em pd 1 colher de sobremesa rasa de fermento para bolo Raspas de limo MODO DE PREPARO Coloque a aveia em flocos em uma vasilha com agua e deixe descansar por 20 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e mexa bem até formar uma massa homogénea. Faca os biscoitos e coloque-os num tabuleiro untado para assar em forno brando até a massa dourar. 71 BISCOITO DE BANANA INGREDIENTES: 2 bananas nanicas maduras amassadas 1 xicara de aveia 1/2 xicara de farinha de arroz oeovo batido Lxicara de agticar FRUTOSE 1 colher de margarina de cenoura (receita neste livro 1 colher de fermento quimico 1 colher de cha de canela em pd MODO DE PREPARO ‘Amassar bem as bananas, misturar os outros ingredientes. Colocar as colheradas em assadeira untada e assar até ficar bem dourado. Fica fofo ao sair do forno e crocante ao esfriar. Se nao ficar crocante, leve mais um pouco ao forno e espere esfriar novamente (funcional). 72 BISCOITOS CASADINHOS INGREDIENTES: 1 xicara (cha) de maisena 1/2 xicara (cha) de fécula de batata 1/2 xicara (cha) de creme de arroz 1/2 colher (café) de fermento 1/2 xicara (cha) de agicar FRUTOSE 50g de margarina de cenoura ( ver receita neste livro) lovo Recheio: Geléia de Goiaba — ver receita neste livro. MODO DE PREPARO Misture as farinhas com o fermento e reserve. Numa tigela, bata a margarina, 0 ovo e a frutose e adicione os ingredientes secos, sove a massa com as mos até que fique facil de manusear, se ficar grudenta coloque mais farinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de gua. Abra pequenas porgdes da massa numa superficie enfarinhada e corte os biscoitos com cortador apropriado ou com o auxilio de uma xicara de cafezinho. Asse- (05 em forno médio pré-aquecido em uma assadeira forrada com papel manteiga, por 15-20 minutos, retire do forno antes que dourem, devem ficar branquinhos. Espere esfriar e recheie. 73 BISCOITO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: Lxicara de ché de farinha de arroz 1 colher de café de fermento em ps ‘% xicara de cha de acucar FRUTOSE 2 colheres de sopa de margarina de cenoura — receita neste livro % de xicara de cha de leo de linhaga % xicara de cha de cacau em po MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes numa vasilha. Se necessério, acrescentar 4gua na massa (umas duas colheres de sopa) até dar liga. Fazer bolinhas e colocd-las numa assadeira untada com dleo e polvilhada com farinha de arroz. Amassar as bolinhas apertando com um copo de funda liso (passar dleo no fundo do copo). Assar emforno com temperatura de 220 graus (entre 8 e 15 minutos, dependendo do forno). Assim que retirar do forno, transferir os biscoitos imediatamente para outra forma, apertando-os com uma espatula. 74 BISCOITOS NATALINOS INGREDIENTES: 100 g de margarina de cenoura - ver receita neste livro 1500 g de agticar FRUTOSE ovo 41% xicara (cha) de farinha de arroz 1% xicara (cha) de amido de milho 1 colher (chd) de fermento em po 1 pitada de sal marinho MODO DE PREPARO Bata a margarina até ficar um creme, junte a Frutose e bata mais um pouco até ficar fofinho, junte o ovo e bata rapidamente, acrescente o sal, 0 fermento, a farinha e 0 amido e amasse bem, se ficar uma massa grudenta, acrescente mais farinha ou amido. Abra a massa com +/- 0,5 cm de espessura e corte com cortadores de coraco, drvores etc... Leve para assar em assadeiras untadas de 10 a 15 minutos, no pode dourar muito, sendo elas queimam, Para enfeitar: usar uvas passas e canela. 75 PALITOS DE GERGELIM INGREDIENTES: 3 xic. Ché farinha de arroz 200g de gergelim levemente tostado 3.col de sopa cheias de margarina de cenoura — ver receita neste livro 1/2 xic agua sal a gosto MODO DE PREPARO Misture os secos, depois acrescente a maragrina, misture e depois coloque a dgua. A massa fica liguenta mas da pra enrolar, gruda um pouco na mao, mas ¢ facil. Faga palitos e achate com os dedos. Pré aqueca 0 forno 2008, e deixe ficar bem douradinho. 76 BOLO PRESTIGIO INGREDIENTES: 4ovos 200m! de leite de coco caseiro 1 xicara de ché de dleo de linhaca 3 colheres de sopa de cacau em pd 2 xicaras de cha de acucar FRUTOSE 1 colher de sopa de fermento qui2xicaras de ché de farinha de arroz INGREDIENTES: Recheio 150ml = 1 xicara de café de leite de coco caseiro 2xicaras de ché de dgua 6 colheres de sopa de acticar FRUTOSE 100 g coco ralado in natura ~ coco comprado e ralado em casa INGREDIENTES: Cobertura 6 colheres de sopa de acticar FRUTOSE 2 colheres de sopa de cacau em pd 2 colheres de sopa de dgua 1 colher de sopa de margarina de cenoura — receita neste livro MODO DE PREPARO: Separe 1 xicara de café do leite de coco e complete com agua. Leve o leite de coco com gua, 0s ovos, 0 dleo, © cacau em pé € 0 agticar frutose ao liquidificador. Despeje em uma tigela e acrescente a farinha e 0 fermento. Coloque para assar em forma untada. Para o recheio pegue a xicara de leite de coco, a 4gua o acticar frutose e 0 coco e coloque para apurar no fogo. Quando a agua tiver secado e a consisténcia estiver adequada desligue. Para a cobertura leve os ingredientes ao fogo até derreter a margarina, coloque no bolo ainda quente.