http://borsc.

hr/blog/2016/10/07/vareniki-recept/

Vareniki, recept

Nema u Ukrajini boljeg jela do varenika.

Vareniki, ili varenici, ili u originalu – вареники – isto su simbol Ukrajine kao što je i
boršč. Poznati su u cijelom svijetu, vole ih i mali i veliki, veličali su ih u pjesmama,

knjigama i u cinematografiji . Glavni je izvozni brend Ukrajine, glavni ponos ali

i predmet brojnih zezanja između samih ukrajinaca.

Jednom riječi, vareniki su legenda van svake konkurencije.

A sad – ajmo na posao. Ko su oni, vareniki?

Mali polumjeseci od tankog tijesta sa punjenjem, koji se par minuta kuhaju (vare se –
zato i takav naziv) u običnoj vodi pa se poslužuju premazani maslacem ili hrskavim
zapečenim komadićima slanine…

Mogu bili slani ili slatki. Sa punjenjem od krumpira, kupusa, sira, mesa, višanja,
jabuka, maka i još desetaka drugih običnih i neobičnih sastojaka. Mogu biti
premazani slatkim vrhnjem, šećerom, medom, isto kao i slanim komadićima
poprženog luka, sve ovisi o punjenju.

Danas ćemo predstaviti najjednostavniji, najpristupačniji i najprošireniji recept

varenika – onih sa krumpirom.

Proporcije koje ćemo davati su dovoljne za 1 obrok za 4 osobe, odnosno za 50-70

varenika.

Kao i svaka vrsta varenika, i ova ima dvije glavne komponente – tijesto i punjenje.
Krenemo od punjenja, jer ga obično pripremaju na početku.

Za naš današnji recept potrebno je oko 1 kg krumpira. Ogulite ga, skuhajte u

posoljenoj vodi, te napravite pire.

Dok se krumpir kuha, popržite na običnom ulju 3-4 na sitno nasjeckane srednje
glavice luka, te njih dodajte u pire krumpir. Popaprite, posolite, dobro sve
promiješajte, i punjenje je gotovo. Nema ništa lakše!

Dok punjenje mirno čeka, posvetimo se tijestu.

Tijesto je isto naj, naj, najobičnije recepture, i napravi se od vode, brašna i soli. Ima
mnoštvo drugih varijanti, koje uključuju jaja, ulje, sirutku ili kefir umjesto vode, te
razne miješane vrste brašna, ali mi se danas držimo ovog najobičnijeg recepta. Bez
obzira na njegovu jednostavnost on je isto preukusan.

Dakle, oko 600-700 grama glatkog bijelog brašna sipajte u veliku plastičnu ili
staklenu zdjelu i dodajte mu pola čajne žličice soli. Napunite običnu teglicu hladnom
vodom i dodajte ju polako u brašno, stalno miješajući smjesu rukom.

Kad će se smjesa pretvoriti u jednu spojenu masu, izvadite ju iz zdjele i mijesite dalje
na drvenoj dasci, stolu ili na plahti, dodajući po potrebi malo brašna da se ne lijepi za
drvo, stol ili plahtu.

Tako je potrebno mijesiti oko 15-20 minuta, sve dok se ne dobije tijesto glatke i
elastične teksture. „Tijesto treba biti kao mlado tijelo“ – govorila je naša baka iz
jednog sela u centralnoj Ukrajini. A stari ljudi još i danas kažu da ga treba mijesiti sve

dok se jedna kap znoja ne pojavi na čelu I da – tog dana slobodno možete
propustiti teretanu!

Potrebno je postići teksturu sličnu tijestu za raviole.

Kad je tijesto gotovo, treba ga staviti ponovo u zdjelu, pokriti platnenom krpom i
pustiti da se odmori 15-20 minuta na običnoj sobnoj temperaturi.

Ovih 15-20 minuta i Vi možete sebi dati malo predaha Jer ispred Vas je još jedan

dio posla

Sam ritual izrade varenika, koji slijedi, ima puno raznih tehnika. Opisujemo jednu od
njih, onu najpopularniju.

Odvojite trećinu tijesta, napravite od nje kuglu, pa ju razvucite na stolu prvo rukama a
potom i valjkom u veliki krug debljine oko 1,5-2 mm. Pazite da se ne zalijepi za
površinu.

Uzmite malu čašu i napravite s njome na razvučenom tijestu kružiće za buduće

varenike. Malo brašna na vrhu čaše će pomoći da se tijesto ne lijepi za staklo.
Sada uzmite kružić na dlan, stavite na njegovu sredinu žličicom malo punjenja od
krumpira, savijte kružić napola pretvorivši ga u fini polumjesec, i prstima dobro
zalijepite krajeve. I to je to. Isto tako ponovite još 70 puta, i vareniki su spremni.

Sad je zadnja faza. Kuhanje

Vareniki se kuhaju u običnoj posoljenoj vodi. Pažljivo i brzo ubacite jedan po jedan
varenik-polumjesec u kipuću vodu i za koju minutu vrlo nježno ih promiješajte
drvenom kuhačom ili vanjskom stranom žlice (izdubljenom), tako da se odvoje od
dna a istovremeno da njih ne oštetite. Nemojte staviti svih 70 komada u lonac
odjednom, to je previše za ova nježna stvorenja, vareniki se mogu jednostavno
zalijepiti jedan za drugi. Bolje ih skuhajte u 2. runde, po 35 komada svaka.

Treba njima 2-3 minute da izrone na površinu vode. Od tog trenutka pustite ih da se
kuhaju još 1-2 minute, i brzo ali nježno izvadite kuhačom-cjediljkom.

Stavite u veliku zdjelu, odmah premažite uljem ili nečim malo boljim: uljem s
poprženim komadićima luka, komadićima popržene slanine, maslacem… Čime god
volite! Protresite zdjelu nježno i sigurno te odmah poslužite s kiselim vrhnjem,
zapečenim rumenim komadićima sala ili s preljevom od gljiva…

Cijela procedura traje oko 1 sat i 30 minuta, nije najbrže, ali se isplati!

Tko je hrabar – na posao, i dobar Vam tek! Javite nam, kako je ispalo