饮食文化

pē ng gui
 烹 调是中国文化的瑰宝。

yuán
 古时候，中国 猿 人已经用火吃熟食了。

zhì
 “炙”是古汉字用火烤肉的图景。

dǐng
 “ 鼎 ”是古代的锅。

zèng zhē ng tòu

 “ 甑 ”则是用来 蒸 食物的图形陶器，独步有透气小孔。

yàn
 奴隶社会时期，在大型宴 会里贵族常用羊、猪、牛、狗、鸡、等肉类

j ì sì
来祭祀，后一起吃掉。

yáo
 周代有一个叫：八珍的，意思是八种美味的佳肴 。

qū chǔ hún
 封建社会后，烹调技术提高。屈原在 楚 辞（招 魂 ）写了很多精美食品。

 战国时期南方人的食谱有：大米、小米、麦子来做主食。牛、羊、鸡、

鸭、鱼做菜肴。

 清代的《随园食单》记载南方和北方的 326 种菜肴。

 唐代的《食谱》记载 141 种菜的烹调过程。

 满汉全席是清代时满族人作为皇帝的国宴。

 中国的菜肴特点有：烹调指的是“烹：把食物煮熟”、“调：是加入调味

料”。
 中国的菜肴特色讲究：色香味俱全“色、香、味、形”。

* 色：漂亮的颜色

* 香：菜的香味/浓郁的香气

* 味：菜的味道/鲜兹味

* 形：菜的样子/美观的形状

jiā n
 烹调方法分为多种，最常见的有：煎 、炸、煮、炒、烤、炖、蒸、等。

 调味品分咸甜辣酸麻鲜香。

- 咸：盐、酱油

- 甜：糖、蜂蜜

cō ng jiā ng suàn
- 辣：辣椒、 葱 、 姜 、 蒜

- 酸：醋

- 麻：花椒

- 鲜：味精

- 香：香油、香菜、酒

 中国菜系特点：南甜、北咸、东辣、西酸。

* 中国菜系最有名的是：

 山东菜系：鲜嫩 + 味纯

 四川菜系：麻 + 辣
  广东菜系：清淡 + 生脆

 北京菜系：脆 + 酥 + 香 + 鲜

 江苏菜系：清淡 + 酥香

* 按照菜系首先被分为四大菜系之后变八大菜系，其中的名菜有：

 四川（川菜）菜系：宫爆鸡丁、麻辣豆腐、鱼香肉丝

 山东（鲁菜）菜系：清汤燕窝、糖醋黄河鲤鱼/糖醋鲤鱼

 江苏（苏菜）菜系：鸡汤煮干丝、盐水鸡、凤尾虾

rǔ cuì p í m ì zhī chā shā o

 广东（粤菜）菜系：烤乳猪、脆皮鸡、蜜汁 叉 烧

j ú huā l ú zuì zā o
 福建（闽菜）菜系：佛跳墙、菊 花 鲈鱼、醉 糟 鸡

jǐngxiā rén mèn

 浙江（浙菜）菜系：龙井 虾仁、西湖醋鱼、东坡 焖 肉

 中国宴席顺序（程序）：

1. 品尝冷菜：吃得很慢、边喝酒聊天、主人和个人说话致词

2. 品尝热菜（炒菜）：因为是热菜所以要吃得很快、进入第一高潮

zòu
3. 品尝烧菜（热菜）：节奏 越来越快、进入第二高潮后休息一下进入

最后高潮

4. 品尝主菜：最重要的菜（烤鸭、火锅、等）、有人唱歌拍照

5. 素菜、清汤、点心、水果：口味甜淡
 中国烹调是一种艺术 （色、香、味、形）

 古人说“闻香下马，知味停车”
 茶文化

chái m ǐ yóuyánjiàng c ù chá

 开门七件事，“ 柴 米 油 盐 酱 醋 茶 ”。

 喝茶是中国人几千年来的风俗习惯。

 茶树是劳动人民在采集；食用野果、野菜、树叶的过程中发现的。

 最初茶叶被当成药材叫“苦茶”。

 神农百草，日遇七十二毒，得茶而解 ：

xióng
* 神农是远古时期的英 雄 。

* 他勇敢尝试各种植物，确定某种植物有毒无毒，遇到了茶

 茶不仅能治病，还可以清热解渴。

 2000 多年前的西汉时期，茶从药过度到饮料。

 西南地区是饮茶最早的地方。

 茶树适合在温暖潮湿的地方生长。

 第一次人们喝的茶叶是野生的，后来才开始自己种。

 因为是南方人种的，所以南方人饮茶的风气也是最浓厚的。

 公园 7 世纪，中国茶叶被传到日本、朝鲜。

 16 世纪后，到欧洲、美洲、非洲。

 茶、咖啡、可可被称为世界三大饮料。

 唐代陆羽的《茶经》是 100 多种茶书最有名的一部，也是世界上第一部

茶书。

lù
 陆羽被称为“茶神”。
 中国茶叶的种类很多，一般分为：绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压

茶。

jiào cuì
* 绿茶：是一种不经过发酵 的茶叶。茶水翠 绿，清香。最有名的是

b ì luó huī fē ng
《杭州西湖“龙井茶”》，《苏州太罗湖“碧螺春”》，《安徽“毛 峰 ”》。

* 红茶：是经过充分发酵的茶叶。茶水红颜，耐泡。最有名的是《安

徽“祁门红”》。

* 乌龙茶：是一种半发酵的茶叶。乌龙茶干燥，好存放，所以陈茶最

wǔ y í yán
好。最有名的是《福建“武夷 岩 ”》。

xū n
* 花茶：是一种用红茶、绿茶、和乌龙茶作为原料，用各种花香熏 制

成的。最有名的是《福建“茉莉花”》。

zhē ng l i ú
* 紧压茶：是一种经过 蒸 馏，压制成各种形状的茶块。有砖形、圆

饼形、碗形、等。最有名的是《云南“普洱”》，《四川“沱茶”》。

北方人爱喝“花茶”
。

- 江苏、浙江爱喝“绿茶”
。

- 福建、广东爱喝“乌龙茶”
。

边疆少数民族爱喝“紧压茶”
。

- 蒙古人喝茶要加奶和盐变“奶茶”
。

- 藏族喝茶要加酥油和盐变“酥油茶”
。

 中国人饮茶必须用最好的水来泡，以下是水排位：

1. 泉水
中国地区广大，民族多。不同时代，不同地区，喝茶习惯也
不同。
 2. 江河水

3. 井水

4. 自来水

zhòu
 喝茶是一门艺术，喝茶也是品茶的意思。品茶有三个步 骤 ：

1. 闻香：茶叶泡好后，先闻味道

2. 观色：欣赏杯里的茶

3. 赏味：喝一小口后细细品尝再慢慢喝下去

 “功夫茶”是广州和福建一代的一种饮茶方法。

 功夫茶最讲究的是茶具，后是茶叶。

 功夫茶以浓度高著称，初喝有点苦。

 功夫茶采用的是“乌龙茶叶，如：铁观音、水仙、凤凰茶”。
 国画艺术

 中国画简称“国画”，是中国各族人民共同创造的传统绘画。

 中国画属于东方绘画体系，有朝明的中华民族的艺术特色。

 6000 多年前，中国人的祖先已经在陶器上画画了，他们画了人物、鱼、

lù
鹿、花、叶、等等。

mò
 中国画是用毛笔、墨、颜料（在宣纸、丝绵、等材料）上画的画。

 按题材，中国画分为三种：人物画、山水画、花鸟画。

 绘画方法分为三种：工笔画、写意画、半工半写画。写意画是中国画

的主流。

- 工笔画（细笔画）：利用颜色、工整细致一类画法

- 写意画：用简练的笔法描绘景物、直接画
 - 半工半写画

 中国画的艺术特点：形神兼备，追求神似、立意在先，构图灵活、讲

究笔墨技巧、讲究诗书画印的结合

jìn kǎ i
- 形神兼备，追求神似：在 1500 多年前，东晋大画家“顾恺之”提出“以

形写神、形神兼备”的主张。意思是按照东西来话出神似。尤其是要

画出人的眼睛，才算是好画。古代的“画龙点睛”就是这个意思。

- 立意在先，构图灵活：立意是确定意境和主题，构图是安排画面。

中国画采“散点透视”方法，西方画采用“定点透视”方法。散点透视：

视点很多，好像画家边走边画，可以把所有景象都画进去。定点透

视：只有一个视点，好像画家站在一个地方不动，画下眼前的事物。

在构图方面，中国画还讲究“虚实”运用，实是指笔墨或笔墨浓重的

地方，虚是没有笔墨或笔墨清淡的地方。（张择端：清明上河图、

mòxiā
江山如此多娇、齐白石：墨虾图）

- 讲究笔墨技巧：“笔墨”是中国画的术语，是指用笔用墨的基本功和

画面效果，同作为工具讲的笔、墨不是一个意思。“笔墨”是中国画

的生命。

gō u
1. 用笔意思是 勾 画线条的方法，线条能表现物体的体积和质感。古

代已有 18 种线条，称为“十八描”。古代有一位“曹仲达”的画家，

他画的衣服就像贴住人的身体一样，很有体积感。还有以为“吴道

piā o
子”，他画的衣服就像随风 飘 动一样，很有运动感。后来，人们
 喜欢用“曹衣出水，吴带当风”。

2. 用墨，目的是表现物体的色彩和明暗。中国画家认为“墨分五色”。

墨就是颜色，浓淡变化的水墨完全可以替代色彩。中国画也是一

种“以墨为主，以色为辅”的绘画。

- 讲究诗书画印的结合：中国画十分讲究诗文、书法、印章和绘画的

结合。这些诗文使画面充满“诗情画意”。此外，中国画还要进行“装

裱”俗称“裱画”，是中国画的最后一道工序，它能给画面增添光彩。

中国人认为，没经过装裱的画不能算最后完成的画，这在世界绘画

艺术上也是独一无二的。

书法艺术

 中国书法是汉字的书法艺术，是一种独特的线条艺术。

 中国书法的美，主要是线条的美。

 汉字是由笔画组成的，而笔画是由线条来表现的。我们可以从线条和

由线条组合的形体看出不同的“书体”（小篆、隶书、楷书、行书、草书）

和风格，获得不同的美感。

 书法艺术开始于中国人在龟甲和兽骨上用刀刻字。这也就是甲骨文，

甲骨文线条细瘦，硬直，有一种古朴的美。

zhù
 金文是刻铸 在青铜器上的文字，线条比甲骨文粗重，字形比较丰满。

gǔ
 石鼓文（大篆）是战国时期的一种优秀书法作品，它刻在 10 个鼓形石

pǔ
头上，笔画比甲骨文、金文简化，线条粗壮，古朴生动。
 “秦始皇”时期出现的小篆是一种字形长圆形，左右对称，线条粗糙一样

的。小篆是秦始皇的丞相“李斯”创造的。李斯为秦始皇歌功颂德写过

《峰山刻石》、《泰山刻石》、《琅琊台刻石》。

bō shì
 秦汉时期的隶书是快写小篆形成的，字形扁平，笔画有波势，并有了

bē i
轻重粗细的变化。我们可以欣赏《礼品碑》、《曹金碑》、等作品。

 楷书是隶书发展而来最常见的书体书法艺术作品。

 楷书字形方正工整，笔画想丰满美观。

fánróng
 唐代是楷书最繁 荣 的时期，出现了很多写楷书的大书法家，其中有

“颜真卿、柳公权、欧阳询”最有名气。

mèng f ǔ
 他们三人加上元代的“赵 孟 頫”被称为中国古代“四大楷书家”。

 从书法格式看，他们的不同风格也体现在笔画线条上。如：

- 颜真卿：笔画肥壮

- 柳公权：笔画瘦硬

他们两个人的不同风格被说成“颜筋柳骨”

shì
 草书线条飞舞，笔画相连，生动而有气势，能尽情地抒发书法家的感

情，表现书法家的性格。

 草书中有一种“狂草”，写出的字像“狂风暴雨”。

 古代狂草代表作品有唐代“张旭”的《古诗四帖》和“怀素”的《自叙帖》、

等。
 行书没有楷书那么工整也不像草书那么草率。

 东晋书法家“王羲之”的行书十分优美，他写的《兰亭序》在古代被称为

“天下第一行书”。他被称为“书圣”，因为他的草书也很出色。

 中国书法的工具被称为“文房四宝”。文房四宝代表着：笔、墨、纸、砚。

- 笔：就是毛笔。常见的毛笔笔头是“羊毫和狼毫”。羊毫较软，适宜

写大字。狼毫较硬，适宜写小字。好的毛笔是：笔头尖，笔毛柔软

有弹性，能写出粗细、刚柔、浓淡、干湿等不同的线条。中国最好

的毛笔是“浙江省湖州”制作的“湖笔”。

- 墨：是颜料，黑色，一般为长方块形。好墨颜色黑而有光泽，写出

的字永远不掉色。“安徽省徽州”生产的“徽墨”最有名气。

- 纸：种类很多，最好的是“宣纸”，宣纸吸墨，能表现出书法的韵味。

xuā n
宣纸是“安徽省宜城”的特产。“徽宜”是所有 宣 纸里面最受欢迎的。

- 砚：俗称砚台，是磨墨的工具。砚台有石砚、陶砚、玉砚、瓷砚、

等。最常用的是“石砚”，“广东省肇庆”生产的“端砚”是石砚中最有名

的。

 练习书法应该从摹写开始，先选择一种字帖后把透明的纸芳在字帖上

后用毛笔描写。

 “永字八法”是拥有汉字的八个基本笔画。

 “墨池”是王羲之练字二十年用来洗笔的池水。

京剧
 京剧是中国传统戏剧中的瑰宝。

 京剧产生在“清代”，至今已有近 200 年的历史了。

 京剧广泛地吸收了“徽剧”、“汉剧”、等地方的精华，成为一种把歌唱、

dǎ o
舞 蹈 、音乐、朗诵、武术融为一体的综合性戏剧表演艺术。

 京剧诞生在北京，所以称为“京剧”。

 京剧“剧目丰富、流派众多、流传广泛”。

xū n ǐ
 京剧采用的是“虚拟”表演，它跟电影、话剧、歌剧的表演不一样，所以

完全不受时间和空间的限制。

 “虚”代表“实”。例如舞台上没有“实”的门、车、船、山、马，演员可通

过“手段、身段、步法”来表现开门、坐车、划船、登山、骑马出来。

 四个兵卒在台上一站代表了“千军万马”。

 模仿生活动作的虚拟的表演方法，是中国戏剧的最大特点。

 京剧的表演程式，是把古代生活加以提炼、夸张、美化而形成的，其

余表现手段可以概括为唱、念、做、打四个方面。

- 唱：是“唱腔”，主要有“西皮”、“二黄”。一般来说：西皮音高向量，

二黄音低浑厚。

- 念：是“说话”，也叫“说白”。有以湖北语调为主的音乐化的“韵白”和

接近北京口语的“京白”。

- 做：是指表情、手段、和身段。

- 打：指的是“武大”，意思是武术与舞蹈结合一起的表演。

唱、念、做、打都是为了表达人物的心里、感情和性格，塑造出鲜
 明生动的舞台人物形象。

 行当是角色的分类，主要是根据：性别、年龄、身份、地位、性格。

分为：生、旦、净、丑。

 生：剧中的男角色

- 有胡子的中、老年人叫“老生”

- 没有胡子的少年叫“小生”

- 会武艺的叫“武生”

 旦：剧中的女角色

- 性格文静的青年或中年妇女叫“青衣”

- 性格活泼的少年或少妇叫“花旦”

- 会武艺的女子叫“武旦”

- 老年妇女叫“老旦”

 净：又叫“花脸”是“男”角色。多表现“性格豪放、动作粗狂”的人。

 丑：又叫“小花脸”是“反面”人物。语言“幽默、表演滑稽、惹人发笑”。

丑分为“文丑”和“武丑”。

 净角、丑角的“脸谱”和旦角的“贴片子”最有特色。

 京剧净角的脸谱是用各种色彩在脸上勾画出一定的图案，主要把眉、

眼、鼻、嘴、额五个部位加以夸张、变形或美化。用来显示人物的性

格，增强戏剧效果。

- 红色：忠诚勇敢

- 黑色：刚强公证

- 白色：阴险狡诈
 - 金银色：神话中的神怪

 旦角的贴片子是用假发做成各种发片。用来改变和美化脸型。

 贴片子可以使瘦人变胖，也可以使胖人变瘦。

 京剧服装采用的是“明代”服装样式。

 京剧的音乐是“管弦乐”和“打击乐”的合奏。

- 管弦乐：胡琴为主，月琴+二胡等为辅。有时还用唢呐、笛子

- 打击乐：大小不同的锣和鼓

 一个好演员必须要扮相好，身材好，嗓子好，眼睛要富于表情，腰、

腿、手指要灵活。

 最突出的流派是：梅兰芳叫“梅派”、马连良叫“马派”。

古代园林

 古典园林是中国古代建筑艺术宝库中的一颗明珠。

 中国现存的古典园林很多，其中多数是“明清园林”。

 古典园林可以分为：“江南私家”园林和“北方皇家”园林。

 江南私家园林充分利用：南方四季常青、花木繁茂的特点、布局自由

灵活、景物小巧丰富、充满情趣。

 江南私家著名园林有“苏州”的四大名园：留园、拙政园、狮子林、沧浪

亭。

 北方皇家：规模宏大、气势雄伟、豪华富贵。

 代表园林的有：承德的避暑山庄、北京的颐和园、北海公园。

 园林由：山、水、花木、建筑组合而成。
 造园艺术方法：划分景区，重点雕琢、模仿自然，造山造水、巧用障

隔，隐藏景物、巧妙借景，丰富园景、利用建筑，装点自然、用诗书

画，点景抒情。

- 划分景区，重点雕琢：巧妙应用山水、草木、建筑，把全园划分成

各具特色的若干景区，其中着重突出能体现园林主要特色的重点景

区。

- 模仿自然，造山造水：山水诗和山水画对中国园林影响很大，古代

人称园林为“山水园”。山是园林的“骨架”，水诗园林的“血液”。

- 巧用障隔，隐藏景物：障隔手法可以使小园林变得“曲折幽深”，也

能增加游人的兴趣和新奇感。

- 巧妙借景，丰富园景：借景就是把园外的景色巧妙地“借”到园中。

- 利用建筑，装点自然：善于利用具有浓厚民族风格的建筑物。使园

林更富有诗情画意。

- 用诗书画，点景抒情：匾牌、对联、诗词、绘画，为园林创造了意

境。

烟雨楼、飞泉亭、曲院凤荷、三潭印月

传统医药

 中国医药有各种疗法：中药、针灸、按摩、气、等。

 战国时期，中医著作《黄帝内经》出现。

 这部著作运用了“阴阳五行学说”解释了人与自然界之间的密切关系，以

及人体内部脏腑之间的相互关系。
 400 年后，东汉大医学家“张仲景”写了一部《伤寒杂病论》，初步确立了

中医“辩证论治”的意思。

 古代著名的医学家有：战国时期的“扁鹊”和东汉时期的“华佗”。他们被

称为“神医”。