Crna Gora

Ministarstvo prosvjete i nauke

DNEVNIK PROFESIONALNE
PRAKSE
ZA OBRAZOVNI PROFIL
TEHNIČAR KULINARSTVA
Ime i prezime učenika/ce:

Naziv škole:

Oblast rada:

Period školovanja:

3
SADRŽAJ
Uvod 5
Uputstva za vođenje dnevnika 6
Cilj 6
Primjena 6
Šta treba da naučiš 6
Kompetencije za prvu godinu profesionalne prakse 9
Primjer pisanja dnevnika 10
Sedmični izvještaj 1 17
Sedmični izvještaj 2 24
Sedmični izvještaj 3 31
Sedmični izvještaj 4 38
Sedmični izvještaj 5 45
Izvještaj za prvu godinu profesionalne prakse 46
Kompetencije za drugu godinu profesionalne prakse 49
Sedmični izvještaj 1 65
Sedmični izvještaj 2 63
Sedmični izvještaj 3 70
Sedmični izvještaj 4 77
Sedmični izvještaj 5 84
Izvještaj za drugu godinu profesionalne prakse 85
Kompetencije za treću godinu profesionalne prakse 88
Sedmični izvještaj 1 95
Sedmični izvještaj 2 102
Sedmični izvještaj 3 109
Sedmični izvještaj 4 116
Sedmični izvještaj 5 123
Izvještaj za treću godinu profesionalne prakse 124

4
Uvod
Dragi učenici/Drage učenice,
Ovaj dnevnik treba da vam pomogne u obavljanju profesionalne prakse
tokom školovanja.

Dnevnik služi da zabilježite iskustva, utiske i ideje koje ćete steći

tokom obavljanja profesionalne prakse kod poslodavca, a kasnije će
vam služiti kao podsjetnik. U svakom poglavlju ovog dnevnika, koji
predstavlja profesionalnu praksu u trajanju od trideset dana, naći ćete
kompetencije koje bi trebalo da razvijate tokom svog školovanja i bo-
ravka u preduzeću. Dnevnik služi i kao uputstvo za vašeg poslodavca
jer mu možete ukazati na kompetencije koje treba da dostignete na-
kon svake faze vašeg obrazovanja.

Ovom prilikom želimo da vas podsjetimo da u toku profesionalne prakse

budete spremni da date sve od sebe kako bi uspjeh bio što bolji, da
budete pažljivi, željni znanja, spremni za rad, sposobni da radite u
timu, tačni, uredni i savjesni. Zauzvrat možete očekivati da će vas
poslodavac mnogo toga naučiti i omogućiti vam da otkrijete kako stvari
funkcionišu u svijetu rada.

Dnevnik profesionalne prakse treba da vas uvjeri u ispravnost odabira

vašeg zanimanja i da vam da šansu da teoriju koju ste savladali u školi
sprovedete u praksi i steknete iskustvo neophodno za nastavak vaše
karijere.

Mnogo uspjeha i napretka u radu žele vam,

CENTAR ZA STRUČNO OBRAZOVANJE NJEMAČKO DRUŠTVO ZA TEHNIČKU SARADNJU

GTZ VET
Duško Rajković, direktor Dr Žanet Burmester, vođa GTZ VET Projekta

5
Uputstva za vođenje dnevnika

Cilj
Ovaj dnevnik treba da pomogne tebi i tvom nastavniku/instruktoru praktične
nastave da se tvoj potencijal ostvari ali i da bude prepoznat, da se zabilježi
iskustvo koje si stekao za vrijeme prakse, a to iskustvo da bude pretočeno u
znanje. Dnevnik služi kao uputstvo za tebe, da znaš koje stručne kompeten-
cije treba da naučiš i da primijeniš i kao tvoj podsjetnik nakon završenog
školovanja.

Primjena
Dnevnik je tvoj svakodnevni pratilac za vrijeme obavljanja profesionalne
prakse. Napiši nakon svakog radnog dana šta si doživio/la i naučio/la. Zalijepi
jelovnike, nacrtaj dekoraciju i raspored u prostorijama. Svake sedmice treba
da detaljno opišeš jedno iskustvo, doživljaj, recept, najbolje bi bilo uz vjerno
dočarani crtež. Upravo, u prvoj godini prakse u ovim sedmičnim izvještajima
većinom će biti riječi o određenim utiscima. Na kraju svakog bloka profesion-
alne prakse dat je pregled kompetencija koje treba distići uz mogućnost da
napišeš tvoj komentar koliko je od toga ostvareno.

Sigurno da će tvoj budući poslodavac pokazati interesovanje za ovaj dnevnik.

Stoga, pažljivo i precizno zapisuj kako to ne bi bio samo podsjetnik za tebe
već i zapis koji treba da ostavi dobar utisak na nekoga!

Šta treba da naučiš...

Tri godine profesionalne prakse koje se izvode u toku ljetnjeg raspusta treba
da ti omoguće da stekneš uvid u svijet rada. U realnim uslovima rada ćeš
saznati kako stvari funkcionišu u zanimanju koje si odabrao/la. Osim toga
profesionalna praksa pruža mogućnost da znanje koje si stekao/la u školi
primijeniš u praksi.

6
Opšte kompetencije koje treba postići po završetku obrazovanja:

Svestran razvoj pojedinca i socijalna integracija.

Produbljivanje i proširivanje opšteg obrazovanja u funkciji

struke i usvajanje stručno-teorijskog i praktičnog znanja za
samostalno obavljanje zanimanja.

Priprema za permanentno obrazovanje i doživotno učenje.

Razvijanje sposobnosti za timski rad.

Osposobljavanje za planiranje, pripremu, izvođenje, kontrolu i

vrednovanje rada u zanimanju.

Osposobljavanje za samostalno i kvalitetno pripremanje i spre-

manje jela.

Obezbjeđivanje znanja i osposobljenosti za pripremu i spre-

manje jela na osnovu poznavanja biološke i energetske vrijed-
nosti hrane, njenih karakteristika i načina upotrebe.

Razvijanje ekološke svijesti i savjesti o poštovanju mjera

zaštite na radu i njihovoj dosljednoj primjeni.

7
PRVA GODINA
PROFESIONALNE PRAKSE

Ime i prezime učenika/ce:

Ime preduzeća:

Odjeljenje:

Odgovorna osoba (preduzeće):

Odgovorna osoba (škola):

Vrijeme obavljanja profesionalne prakse:

8
 KOMPETENCIJE ZA PRVU GODINU PROFESIONALNE PRAKSE I

G
Primjena stručne terminologije
O
E

Razumije i koristi stručnu terminologiju u kominikaciji D

Snalažanje u kuhinjskom bloku I
Zna odjeljenja kuhinjskog bloka N
J

A
Koristi i održava kuhinjsku opremu, uređaje, alat, inventar i posuđe
Zna podjelu rada u kuhinjskom bloku
Pravilno održavanje lične i radne higijene
I

Pravilno koristi radnu odjeću i obuću

Primjenjuje higijensko-tehničke mjere zaštite na radu
C

Procedura trebovanja i obrade namirnica

Vrši trebovanje namirnica
Vrši termičku obradu namirnica putem kuvanja, prženja, dinstanja, soti-
ranja i gratiniranja
N

Sastavljanje jelovnika, menija i karte doručka

Planira i piše dnevni i standardni jelovnik
Planira i piše jednostavne i svečane menije po gangovima
E

Planire i piše kartu doručka

Upotreba začina u kuvarstvu
Raspoznaje različite vrste začina
T

Upotreba različitih vrsta mesa, riba, rakova, školjki i mekušaca

Razlikuje različite vrste životinjskog mesa
E

Razlikuje dlakavu i pernatu divljač

Razlikuje vrste morskih i slatkovodih riba
Razlikuje vrste rakova, školjki i mekušaca
P

Upotreba biljnih namirnica u kuvarstvu

Razlikuje vrste biljnih namirnica i vrši njihovo čišćenje, pranje, sječenje,
oblikovanje i čuvanje
Izrada jela od povrća i pirea
M

Izrađuje jela od kuvanog, oblikovanog, pečenog, gratiniranog, prženog,

restovanog, grilovanog, vezanog povrća i pirea
Izrada salata
O

Izrađuje jednostavne salate od svježeg, kuvanog, pečenog i miješanog

povrća
Priprema zimnice
Pravi turšiju, barene paprike, ajvar i dr.
K

9
I
Primjer: 2. jul 2010
G
O
D Radno vrijeme: 09:00-16:00
I
N
A
Odjeljenje: Restoran „La Gondola“, prijem

Instruktor/mentor: Gospodin Kuvar, šef kuhinje

Naučeno/doživljeno:

Predstavljanje osoblju kuhinje, uvođenje u preduzeće.

Menadžer/ka za razvoj kadrova mi je dao/la uniformu i pokazao/la hotel.

Hotel je veoma velik, ima 120 soba i 2 restorana. Restorani se nazivaju
„La Gondola“ (italijanski restoran) i „Bistro“. Hotel ima 3 zvjezdice i 87
zaposlenih. U hotelu se nalazi još jedan učenik/ca na praksi i on/a radi u
restoranu.
Šef kuhinje je moj mentor, zove se gospodin Kuvar i proveo me je po kroz
kuhinjski blok. Njemu se mogu obratiti ukoliko imam probleme ili neka
pitanja.
Danas sam učestvovao/la u trebovanju i pripremi namirnica...

10
1. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

11
I 2. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

12
3. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

13
I 4. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

14
5. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

15
I 6. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

16
 I

SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 1 G
O
D
I
N
A

17
I 7. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

18
8. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

19
I 9. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

20
10. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

21
I 11. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

22
12. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

23
I

G
O
D
SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 2
I
N
A

24
13. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

25
I 14. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

26
15. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

27
I 16. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

28
17. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

29
I 18. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

30
 I

SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 3 G
O
D
I
N
A

31
I 19. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

32
20. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

33
I 21. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

34
22. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

35
I 23. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

36
24. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

37
I

G
O
D
SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 4
I
N
A

38
25. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

39
I 26. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

40
27. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

41
I 28. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

42
29. dan (datum): I

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

43
I 30. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

44
 I

SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 5 G
O
D
I
N
A

45
I IZVJEŠTAJ ZA PRVU GODINU PROFESIONALNE PRAKSE
G
Primjena stručne terminologije
O
E

D Razumije i koristi stručnu terminologiju u kominikaciji

I Snalažanje u kuhinjskom bloku
N Zna odjeljenja kuhinjskog bloka
J

A
Koristi i održava kuhinjsku opremu, uređaje, alat, inventar i posuđe
Zna podjelu rada u kuhinjskom bloku
Pravilno održavanje lične i radne higijene
I

Pravilno koristi radnu odjeću i obuću

Primjenjuje higijensko-tehničke mjere zaštite na radu
C

Procedura trebovanja i obrade namirnica

Vrši trebovanje namirnica
Vrši termičku obradu namirnica putem kuvanja, prženja, dinstanja, soti-
ranja i gratiniranja
N

Sastavljanje jelovnika, menija i karte doručka

Planira i piše dnevni i standardni jelovnik
Planira i piše jednostavne i svečane menije po gangovima
E

Planire i piše kartu doručka

Upotreba začina u kuvarstvu
Raspoznaje različite vrste začina
T

Upotreba različitih vrsta mesa, riba, rakova, školjki i mekušaca

Razlikuje različite vrste životinjskog mesa
E

Razlikuje dlakavu i pernatu divljač

Razlikuje vrste morskih i slatkovodih riba
Razlikuje vrste rakova, školjki i mekušaca
P

Upotreba biljnih namirnica u kuvarstvu

Razlikuje vrste biljnih namirnica i vrši njihovo čišćenje, pranje, sječenje,
oblikovanje i čuvanje
Izrada jela od povrća i pirea
M

Izrađuje jela od kuvanog, oblikovanog, pečenog, gratiniranog, prženog,

restovanog, grilovanog, vezanog povrća i pirea
Izrada salata
O

Izrađuje jednostavne salate od svježeg, kuvanog, pečenog i miješanog

povrća
Priprema zimnice
Pravi turšiju, barene paprike, ajvar i dr.
K

46
 I

G
O
D
I
N
A

47
DRUGA GODINA
PROFESIONALNE PRAKSE

Ime i prezime učenika/ce:

Ime preduzeća:

Odjeljenje:

Odgovorna osoba (preduzeće):

Odgovorna osoba (škola):

Vrijeme obavljanja profesionalne prakse:

48
 KOMPETENCIJE ZA DRUGU GODINU PROFESIONALNE PRAKSE II

G
Izrada fondova
E

O
Priprema fondove za nalivanje jela, fondove temeljce, svijetle D
fondove, crvene-ružičaste fondove, specijalne pjenaste fondove i I
J

fondove hladne kuhinje N

Izrada supa A
I

Priprema, servira i dekoriše bistre supe i uloške za bistre supe

Izrada konsomea
C

Priprema i servira konsomee i uloške (pečene, kuvano–kombino-

vane)
N

Izrada velutea i potaža

Priprema, servira i dekoriše velute i potaže
E

Izrada čorbi
Priprema, dekoriše i servira ragu i nacionalne čorbe
T

Izrada hladnih predjela

Priprema, dekoriše i servira hladna predjela od povrća, voća, jaja,
pečurki i dr.
E

Šemizira i šofroadira hladna jela i predjela

Priprema, servira i dekoriše zakuske
P

Siječe, oblikuje, servira i dekoriše hladna predjela od mliječnih

proizvoda, punjenog i plemenitog povrća, ribe i ribljih konzervi,
M

vegetarijanska i dijetalna hladna predjela

Izrada toplih predjela
O

Priprema, servira i dekoriše topla predjela od jaja, tijesta i masa,

špageta, pirinča, pečurki, povrća, mesa i ribe
Priprema, servira i dekoriše krokete od ribe i mesa
K

49
II 1. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

50
2. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

51
II 3. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

52
4. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

53
II 5. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

54
6. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

55
II

G
O
D
SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 1
I
N
A

56
7. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

57
II 8. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

58
9. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

59
II 10. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

60
11. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

61
II 12. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

62
 II

SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 2 G
O
D
I
N
A

63
II 13. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

64
14. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

65
II 15. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

66
16. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

67
II 17. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

68
18. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

69
II

G
O
D
SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 3
I
N
A

70
19. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

71
II 20. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

72
21. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

73
II 22. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

74
23. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

75
II 24. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

76
 II

SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 4 G
O
D
I
N
A

77
II 25. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

78
26. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

79
II 27. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

80
28. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

81
II 29. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

82
30. dan (datum): II

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

83
II

G
O
D
SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 5
I
N
A

84
 IZVJEŠTAJ ZA DRUGU GODINU PROFESIONALNE PRAKSE II

G
Izrada fondova
E

O
Priprema fondove za nalivanje jela, fondove temeljce, svijetle D
fondove, crvene-ružičaste fondove, specijalne pjenaste fondove i I
J

fondove hladne kuhinje N

Izrada supa A
I

Priprema, servira i dekoriše bistre supe i uloške za bistre supe

Izrada konsomea
C

Priprema i servira konsomee i uloške (pečene, kuvano–kombino-

vane)
N

Izrada velutea i potaža

Priprema, servira i dekoriše velute i potaže
E

Izrada čorbi
Priprema, dekoriše i servira ragu i nacionalne čorbe
T

Izrada hladnih predjela

Priprema, dekoriše i servira hladna predjela od povrća, voća, jaja,
pečurki i dr.
E

Šemizira i šofroadira hladna jela i predjela

Priprema, servira i dekoriše zakuske
P

Siječe, oblikuje, servira i dekoriše hladna predjela od mliječnih

proizvoda, punjenog i plemenitog povrća, ribe i ribljih konzervi,
M

vegetarijanska i dijetalna hladna predjela

Izrada toplih predjela
O

Priprema, servira i dekoriše topla predjela od jaja, tijesta i masa,

špageta, pirinča, pečurki, povrća, mesa i ribe
Priprema, servira i dekoriše krokete od ribe i mesa
K

85
II

G
O
D
I
N
A

86
TREĆA GODINA
PROFESIONALNE PRAKSE

Ime i prezime učenika/ce:

Ime preduzeća:

Odjeljenje:

Odgovorna osoba (preduzeće):

Odgovorna osoba (škola):

Vrijeme obavljanja profesionalne prakse:

87
III KOMPETENCIJE ZA TREĆU GODINU PROFESIONALNE PRAKSE
G
Izrada jela od ribe, mekušaca, rakova i školjki
K O M P E T E N C I J E

O
D Priprema jela od ribe, mekušaca, rakova i školjki
I Izrada gotovih jela
N
Priprema, servira i dekoriše gotova jela od goveđeg, svinjskog,
A
pilećeg i jagnjećeg mesa (kuvana jela, dinstana i špikovana jela,
kuvana složena jela, jela do mljevenog mesa, iznutrica i mozga)
Priprema priloga i jela od divljači
Priprema priloge i jela od divljači
Priprema pečenja
Priprema servira i dekoriše pečenja od telećeg, svinjskog,
jegnjećeg, jarećeg i živinskog mesa

88
1. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

89
III 2. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

90
3. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

91
III 4. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

92
5. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

93
III 6. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

94
 III

SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 1 G
O
D
I
N
A

95
III 7. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

96
8. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

97
III 9. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

98
10. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

99
III 11. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

100
12. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

101
III

G
O
D
SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 2
I
N
A

102
13. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

103
III 14. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

104
15. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

105
III 16. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

106
17. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

107
III 18. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

108
 III

SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 3 G
O
D
I
N
A

109
III 19. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

110
20. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

111
III 21. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

112
22. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

113
III 23. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

114
24. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

115
III

G
O
D
SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 4
I
N
A

116
25. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

117
III 26. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

118
27. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

119
III 28. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

120
29. dan (datum): III

G
Radno vrijeme: O
D
I
Odjeljenje: N
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

121
III 30. dan (datum):
G
O Radno vrijeme:
D
I
N Odjeljenje:
A
Instruktor/mentor:

Naučeno/doživljeno:

122
 III

SEDMIČNI IZVJEŠTAJ 5 G
O
D
I
N
A

123
III IZVJEŠTAJ ZA TREĆU GODINU PROFESIONALNE PRAKSE
G
Izrada jela od ribe, mekušaca, rakova i školjki
K O M P E T E N C I J E

O
D Priprema jela od ribe, mekušaca, rakova i školjki
I Izrada gotovih jela
N
Priprema, servira i dekoriše gotova jela od goveđeg, svinjskog,
A
pilećeg i jagnjećeg mesa (kuvana jela, dinstana i špikovana jela,
kuvana složena jela, jela do mljevenog mesa, iznutrica i mozga)
Priprema priloga i jela od divljači
Priprema priloge i jela od divljači
Priprema pečenja
Priprema servira i dekoriše pečenja od telećeg, svinjskog,
jegnjećeg, jarećeg i živinskog mesa

124
 III

G
O
D
I
N
A

125