PROMIJENA MASE (SUŠENJE) KRIŠKI JABUKA

NA ZRAKU I U PLASTICI TIJEKOM VREMENA

Klara Mihalić, 1. f, Gimnazija Josipa Slavenskog Čakovec

Profesorica: dr. sc. Žaklin Lukša

Sažetak
Sušene jabuke dio su prehrane. Je li veća efikasnost sušenja jabuka na zraku ili u plastici? Masa
kriški jabuka sušenjem se smanjuje. Tijekom rada nekoliko kriški jabuka ostavljeno je na zraku,
a dio je stavljen u plastične vrećice te im je svakoga dana mjerena masa. Utvrđeno je da se
jabuke mogu sušiti na zraku te da se tada njihova masa jednoliko smanjuje do određene granice
(nadalje je konstantna), ali one se ne mogu sušiti u plastici jer se tada njihova masa ne mijenja.
Ključni pojmovi: sušenje, sušenje voća, sušenje jabuka, čips od jabuke

Uvod
Sušenje voća provodi se od davnine kako bi se plodovi spremili za zimu te im se sačuvao okus
i većina hranjivih i mineralnih tvari. Danas se voće suši i iz razloga što je sušeno slađe te ima
jaču aromu. Sušenjem voda iz voća hlapi: sa 80 – 90 % maseni udio vode smanji se na svega
8 – 12 % te se stoga i masa i volumen voća smanjuju (Kmetie Škof T., 2007). Hlapljenjem
nastaje vodena para koja se odvodi strujanjem zraka (Lukić Z., 2014).
Svrha istraživanja jest utvrditi kako se masa kriški jabuka mijenja tijekom vremena ako iste
ostavimo na zraku, a kako ako ih stavimo u plastične vrećice, tj. je li efikasnije sušiti jabuke na
zraku ili u plastici.
Slična istraživanja nisam našla, no postoje ona koja su istraživala efikasnije sušenje voća,
primjerice u vakuum sušari (Ambrinac M., 2018) kao i ona koja su istraživala očuvanje
nutritivnih svojstava voća nakon sušenja (Velić D., 2006) te pogodnost različitih vrsta jabuka
za sušenje (Sito S. i dr., 2014).
Pretpostavljam da će se masa kriški jabuka na zraku postupno smanjivati do određene mjere, a
nadalje će biti konstantna, tj. one će se posušiti, dok će se masa kriški jabuka u plastici
smanjivati vrlo sporo te se one neće posušiti.
Materijali i metode
Uzela sam jednu jabuku i ogulila ju. Narezala sam ju na osam kriški približno jednakih debljina
mase 9 grama. Četiri kriške sam ostavila na zraku, a tri (jedna se prilikom rezanja strgala) sam
stavila u zasebne plastične vrećice, sve na metalnoj rešetci u prostoriji prosječne temperature
18˚C.

Slika 1. Početno stanje kriški jabuka

Svakoga sam dana u isto vrijeme digitalnom kuhinjskom vagom preciznosti 1 g vagala kriške i
zapisivala njihovu masu sve dok se masa više uopće nije mijenjala tri dana zaredom. Tako je
sušenje trajalo ukupno pet dana (17. 11. 2019. – 22. 11. 2019.).
 Slika 2. Kriške jabuka zadnjeg dana vaganja

Rezultati
Vaganjem mase kriški jabuka svakoga dana dobivena je tablica. Kako su mase kriški pod
jednakim uvjetima vrlo slične može se gledati srednja vrijednost mase po danima.
Tablica 1. Masa pojedinih kriški jabuka te prosječna masa po danima

masa kriški jabuka/g prosječna masa kriški jabuka/g

datum
na zraku u plastici na zraku u plastici
1. 2. 3. 4. 1. 2. 3.
17. 11. 9 9 9 9 9 9 9 9 9
18. 11. 5 5 4 5 9 9 9 5 9
19. 11. 2 2 2 2 9 9 9 2 9
20. 11. 1 2 2 2 9 9 9 2 9
21. 11. 1 2 2 2 9 9 9 2 9
22. 11. 1 2 2 2 9 9 9 2 9
 10
9
8
masa kriški jabuka/g

7
6
5
4
3
2
1
0
17. 11. 18. 11. 19. 11. 20. 11. 21. 11. 22. 11.

na zraku u plastici

Slika 3. Kretanje prosječne mase kriški jabuka po danima

Prosječna masa kriški jabuka na zraku postupno se smanjivala – približno jednakom brzinom.
Na početku je iznosila 9 g, nakon prvoga dana se smanjila na 5 g, dok se nakon drugoga dana
smanjila na 2 g kada se prestala dalje mijenjati. Volumen kriški se također smanjio.
Prosječna masa kriški jabuka u plastici uopće se nije mijenjala – stalno je iznosila 9 g. Također
su zapažene kapljice vode na stjenkama plastičnih vrećica.

Rasprava
Masa kriški jabuka na zraku smanjivala se jer su se jabuke sušile, tj. voda je hlapila iz njih i to
približno stalnom brzinom jer je nagnutost grafa približno konstantna. Trećega dana njihova se
masa prestala smanjivati jer su se osušile do određene granice (Kmetie Škof T., 2007).
Masa kriški jabuka u plastici nije se smanjivala jer je plastika onemogućavala njihovo sušenje:
voda koja je hlapila iz jabuka kondenzirala se na stjenkama plastičnih vrećica. Nije bilo
potrebne odvodnje vlage kao kod strujanja zraka (Lukić Z., 2014).
Točnost dobivenoga grafa potvrđuje i znanstveni rad Sita S. i dr. „Primjena nove tehnike
sušenja za proizvodnju čipsa od jabuke“ iz članka Glasnika zaštite bilja 3/2014. (Sito S. i dr.,
2014).
Hipoteza je bila djelomično točna: točno je pretpostavljeno što će se događati s kriškama jabuka
na zraku, a pretpostavka da će se masa kriški jabuka u plastici smanjivati vrlo sporo bila je
pogrešna jer promjena mase tih kriški nije zamijećena, no točno je pretpostavljeno da će se
jabuke na zraku osušiti dok se one u plastici neće.
Sušenje jabuka na zraku prihvatljivo je i efikasno za kućne potrebe (sušenje za veće potrebe
provodi se pomoću raznih sušara/dehidratora (Lukić Z., 2014; Ambrinac M., 2018; Kmetie Škof
T., 2007)), dok sušenje u plastici ne daje željene rezultate.
Rad bi se mogao poboljšati tako da se mase važu preciznijom vagom (barem 0.5 g) te da se
uzme veći uzorak za precizniju srednju vrijednost mase pa bi možda bilo zamijećeno i
smanjenje mase kriški jabuka u plastičnim vrećicama. Također bi se mogao rad provoditi u
kontroliranim uvjetima stalne temperature.

Zaključak
Masa kriški jabuka ostavljenih na zraku smanjuje se do određene granice te je nadalje
konstantna, jabuke se posuše, dok se masa onih stavljanih u plastiku ne mijenja, one se ne suše.

Popis literature
Lukić Z., 2014., Ekonomski učinci sušenja voća u udruzi "Okusi domaće" Jarmina,
https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/pfos:1052/preview, 25. 11. 2019.
Velić D., 2006., Optimiranje i modeliranje procesa sušenja voća i povrća,
https://repozitorij.ptfos.hr/islandora/object/ptfos:901, 25. 11. 2019.
Ambrinac M., 2018., Sušenje voća u vakuum sušari,
https://repozitorij.fazos.hr/islandora/object/pfos%3A1771/datastream/PDF/view, 25. 11. 2019.
Kmetie Škof T., 2007., Suho voće, https://www.savjetodavna.hr/2007/03/01/suho-voce/,
25. 11. 2019.
www.pbf.unizg.hr › content › download › version › file › SUSENJE, 25. 11. 2019.
Paar V., Šips V., 2008., Fizika 2, udžbenik za 2. razred gimnazije, Školska knjiga, Zagreb, 38.
Sito S., Šket B., Kurnik M., Kraljević A., Hrvojčec H., 2014., Primjena nove tehnike sušenja
za proizvodnju čipsa od jabuke, Glasnik zaštite bilja 3/2014., 67. – 73.

Zahvala
Zahvaljujem profesorici biologije dr. sc. Žaklin Lukši na danomu zadatku jer sam iz njega
mnogo naučila o strukturi pisanja istraživačkoga rada.