Lahore University of Management Sciences 

 
MGMT 384‐ Entrepreneurship & Management in the Restaurant Industry 
Spring Semester 2018 
(Tentative‐Under review)     
Instructor  Shireen Waheed 
Room No.  SDSB room no 441 
Office Hours  TBA 
Email  shireen.waheed@lums.edu.pk ;wshireen@gmail.com
Telephone  5117
Secretary/TA   Sec: Nabeela Shahzadi/ TA: TBA 
TA Office Hours  TBA 
Course URL (if any)  suraj.lums.edu.pk/~ro/
 
COURSE BASICS 
Credit Hours  3 
Lecture(s)  Nbr of Lec(s) Per Week  2  Duration  75 minutes 
Recitation/Lab (per week)  Nbr of Lec(s) Per Week    Duration   
Tutorial (per week)  Nbr of Lec(s) Per Week Duration
 
COURSE DISTRIBUTION 
Core   
Elective  Elective 
Open for Student Category  TBA 
Close for Student Category   
 
COURSE DESCRIPTION 
 
The course has been designed to expose students to the diverse food and beverage industry and introduce them to the principles 
of food service operations.  
Attention is initially focused on major industry segments and business practices. Subsequently in depth consideration is given to all 
the components of the food service system: human resources, menu development, production, service, controls, quality assurance, 
marketing and financial management.  
Along with teaching the management tools specific to this industry, local and international cases shall be studied and site visits to 
select food and beverage establishments shall take place to facilitate the learning.  
The students will undertake a project in which they will create a food and beverage concept of their own based on their learning 
from the course. 
As  this  is  an  elective  course,  students  would  be  expected  to  apply  the  core  principles  of  management  sciences  to  a  particular 
industry. 
 
 
COURSE PREREQUISITE(S) 
   
None 
 
 
 
 
 
 
 Lahore University of Management Sciences 
 
COURSE OBJECTIVES 
   Expose students to the diverse food and beverage industry, business practices and principles of food service 
   operations. 
In depth understanding of the following key components of the food service system through textual resources, 
cases and experiential learning (site visits): 
Operations, Human resource management, Menu development, Production, Marketing, Service, Controls and 
quality assurance,  
Financial management.  
A key element of the course is the project in which the students learn how to develop a food and beverage 
concept. 
 
UNDERGRADUATE PROGRAM LEARNING GOALS & OBJECTIVES  
   General Learning Goals & Objectives 
   Goal 1 –Effective Written and Oral Communication 
   Objective: Students will demonstrate effective writing and oral communication skills 
Goal 2 –Ethical Understanding and Reasoning 
   Objective: Students will demonstrate that they are able to identify and address ethical issues in an organizational 
context.  
Goal 3 – Analytical Thinking and Problem Solving Skills  
   Objective: Students will demonstrate that they are able to identify key problems and generate viable solutions.  
Goal 4 – Application of Information Technology 
   Objective: Students will demonstrate that they are able to use current technologies in business and management 
context.  
Goal 5 – Teamwork in Diverse and Multicultural Environments 
   Objective: Students will demonstrate that they are able to work effectively in diverse environments.  
Goal 6 – Understanding Organizational Ecosystems 
   Objective: Students will demonstrate that they have an understanding of Economic, Political, Regulatory, Legal, 
Technological, and Social environment of organizations.  
 
Major Specific Learning Goals & Objectives 
Goal 7 (a) – Program Specific Knowledge and Understanding  
   Objective:  Students  will  demonstrate  knowledge  of  key  business  disciplines  and  how  they  interact  including 
application to real world situations. 
Goal 7 (b) – Understanding the “science” behind the decision‐making process (for MGS Majors) 
    Objective:  Students  will  demonstrate  ability  to  analyze  a  business  problem,  design  and  apply  appropriate 
decision‐support tools, interpret results and make meaningful recommendations to support the decision‐maker 
 
Indicate below how the course learning objectives specifically relate to any program learning goals and objectives.  
 
PROGRAM LEARNING GOALS  COURSE LEARNING OBJECTIVES  COURSE ASSESSMENT ITEM 
AND OBJECTIVES 
Goal 1 –Effective Written and Oral  4)  Improve  students’  communication  skills  Written assignments/quizzes and project 
Communication  through  a  written  assignment  that  involves  presentation. 
writing  a  professional  quality  policy  brief  and 
oral presentations, all of which will lead to the 
development  of  expertise  in  a  specific  policy 
area of their choice. 
 
Goal 2 –Ethical Understanding and  2)  Help  students  develop  a  nuanced  Class  participation,  written  and  oral 
Reasoning  understanding  of  why  public  policy  is  a  assignments/quizzes. 
 Lahore University of Management Sciences 
contested  space  by  introducing  them  to  the 
competing  and  complementary  agendas  of 
different  policy  stakeholders  in  local  and 
transnational policy spaces.  
 
Goal 3 – Analytical Thinking and  3)  Encourage  critical  thinking  and  problem  Class  participation,  written  and  oral 
Problem Solving Skills  solving  through  independent  policy  projects  assignments/quizzes including the policy 
and application to the local context.  project. 
 
Goal 4 – Application of Information     
Technology 
Goal 5 – Teamwork in Diverse and  Yes since:   Team  project  and  presentation.  Class 
Multicultural Environments   Instructor will guide students’ work in  participation and assignments/quizzes. 
teams and independently. 
 The course will survey policy literature 
from  multiple  fields  and  regions  and 
apply it to the Pakistani context. 
 
Goal 6 – Understanding  1) Provide  students  with  a  solid  grounding  in  Class  participation,  written  and  oral 
Organizational Ecosystems  the  literature,  debates  and  language  of  assignments/quizzes. 
this interdisciplinary field. 
2) Help  students  develop  a  nuanced 
understanding  of  why  public  policy  is  a 
contested  space  by  introducing  them  to 
the  competing  and  complementary 
agendas of different policy stakeholders. 
 
Goal 7 (a) – Program Specific  Yes,  all  course  learning  objectives  will  apply  Class  participation,  written  and  oral 
Knowledge and Understanding   here.  assignments/quizzes including the policy 
project. 
Goal 7 (b) – Understanding the     
“science” behind the decision‐
making process 
 
LEARNING OUTCOMES 
   
   To understand the mechanism of the restaurant industry and its essential components.  
   To be able to develop food and beverage concepts which comply with international industry standards. 
   To get an understanding of the imperatives of managing a food and beverage operation.  
   
 
GRADING BREAKUP AND POLICY 
 
Quiz(s): 30% 
Class Participation: 10% 
Project: 30% 
Final Examination: 30% 
 
 
 
 
 Lahore University of Management Sciences 
 
EXAMINATION DETAIL 
 
Yes/No: No 
Combine Separate: 
Midterm 
Duration: 
Exam 
Preferred Date: 
Exam Specifications: 
 
 
 
 
Yes/No: Yes 
Final Exam 
Combine Separate: 
Duration: 75 min 
 
 
      
COURSE OVERVIEW 
RECOMMENDED  OBJECTIVES/ 
 LECTURE  TOPICS 
READINGS  APPLICATION 
Introduction to the Course and a    Course and industry 
1 
History of the Industry  introduction.
The Food Service Industry            Chapter 1 (Management of Food and  To understand commercial 
       Beverage Operations, Jack D. Ninemeier)  and non‐commercial food 
2 
  service operations and their 
numerous categories.
Organization of Food and Beverage  Chapter 2 (Management of Food and  To learn about managerial, 
Operations  Beverage Operations, Jack D. Ninemeier)  production, and service 
3 
       positions in the food service 
industry.  
Organizational Structuring and  Chapter 2, 3 and 4 (Managing Service in  To understand industry hiring 
4  Recruitment  Food and Beverage Operations, Ronald F  competencies and job 
  Cichy/Philip J. Hickey, Jr.) descriptions.
Site Visit    To review operations and the 
  application of the lectures to 
5 
date at a food and beverage 
outlet. 
Quiz 1  Chapter 3 (Management of Food and  To understand the 
Fundamentals of Management  Beverage Operations, Jack D. Ninemeier)  management process, 
6 
       managerial responsibilities 
and relationships. 
Menu Development  Chapter 5,6 (Management of Food and  To review nutrition for food 
  Beverage Operations, Jack D. Ninemeier)  service operations. To 
Chapter 6 (Managing Service in Food and  understand the types of 
Beverage Operations, Ronald F  menus and pricing. To learn 
7, 8, 9 
Cichy/Philip J. Hickey, Jr.)  menu planning and how to 
select menu items. To 
understand menu design and 
menu engineering. 
10, 11  Standard Product Costs and Pricing  Chapter 7 (Management of Food and   
 Lahore University of Management Sciences 
Strategies  Beverage Operations, Jack D. Ninemeier) 
Site visit    To review operations and the 
application of the lectures to 
12 
date at a food and beverage 
outlet. 
Quiz 2     
13 
Student project update 
Food and Beverage Marketing  Chapter 4 (Management of Food and  To understand industry 
14, 15  
  Beverage Operations, Jack D. Ninemeier)  specific marketing techniques.  
Production  Chapter 8, 9 (Management of Food and  To understand food and 
16, 17    Beverage Operations, Jack D. Ninemeier)  beverage production 
principles 
Food and Beverage Service  Chapter 10 (Management of Food and  To understand various food 
18    Beverage Operations, Jack D. Ninemeier)  service categories and service 
procedures.  
Sanitation and Safety  Chapter 11 (Management of Food and  To understand proper food 
Beverage Operations, Jack D. Ninemeier)  handling and sanitation 
19, 20  Chapter 9 (Managing Service in Food and  procedures.  
Beverage Operations, Ronald F 
Cichy/Philip J. Hickey, Jr.) 
Quiz 3     
21 
Student project update 
Facility Design, Layout, Supplies and  Chapter 12 (Management of Food and  To learn about standard 
Equipment  Beverage Operations, Jack D. Ninemeier)  equipment and supplies that 
22, 23    Chapter 7 and 8 (Managing Service in  are used in food and beverage 
  Food and Beverage Operations, Ronald F  outlets. To understand layouts 
Cichy/Philip J. Hickey, Jr.)  and facility design.  
Site visit    To review operations and the 
application of the lectures to 
24 
date at a food and beverage 
outlet. 
Financial Management   Chapter 13 (Management of Food and  To understand standard 
Beverage Operations, Jack D. Ninemeier)  financial management tools of 
25, 26  Chapter 19 (Managing Service in Food  the industry. To learn how to 
and Beverage Operations, Ronald F  manage labor and revenue 
Cichy/Philip J. Hickey, Jr.)  controls.  
27  Project Presentations   
28  Project Presentations   
     
 
TEXTBOOK(S)/SUPPLEMENTARY READINGS 

1. Management of Food and Beverage Operations, Jack D. Ninemeier 
2. Managing Service in Food and Beverage Operations, Ronald F Cichy/Philip J. Hickey, Jr