BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PRESTASI
(PERFORMANCE ASSESSMENT)

KOD UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY HSK 2013
UNIT CODE
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY HSK 2013 RICE FARINACEOUS PRODUCTION
UNIT TITLE

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/PA(1/1)

NAMA CALON/CANDIDATE’S
NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

MARKAH/SCORE: % TERAMPIL/BELUM TERAMPIL

NYATAKAN MARKAH COMPETENT /NOT COMPETENT

Arahan kepada calon/Instruction To Candidate:

1. Tuliskan nama dan nombor Kad Pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.

3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat kekeliruan.

4. Sebarang kerosakan peralatan/bahan perlu dimaklumkan kepada pegawai Penilai (PP).

5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan.

6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 6 MUKASURAT BERCETAK

NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/PA(1/1) Muka: 2 Drp : 6

A. MASA : 3 JAM

B. ARAHAN : TUGASAN MENYEDIAKAN HIDANGAN RICE FARIICOUS

KETUPAT DAN KUAH KACANG

C. TUGASAN :

Anda dikehendaki menyediakan satu hidangan ketupat dan kuah kacang dengan menggunakan
bahan, peralatan dan alatan berdasarkan standard resepi. Hidangkan mengikut porsi yang sesuai

D. SENARAI BAHAN :
KUANTITI
BIL BAHAN METRIK (Bahan :
Calon)
KETUPAT
1 beras 300 gm 1:1
2 daun kelapa 5 helai 1:1
3 daun pandan 2 helai 1:1

Air secukupnya ( untuk secukupnya 1:1

4
merebus )
KUAH KACANG
1 kacang 1 kg 1:1
serai 100 gm 1:1
2
halia 30 gm 1:1
3
lengkuas 30 gm 1:1
4
kunyit 30 gm 1:1
5
6 Gula perang 60 gm 1:1
Cili kering 50 gm 1:1
7
Bawang kecil 60 gm 1:1
8
Bawang putih 60 gm 1:1
9
belacan 30 gm 1:1
10
santan 1 liter 1:1
11
Asam jawa 100 gm 1:1
12
garam 15 gm 1:1
13
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/PA(1/1) Muka: 3 Drp : 6

Minyak masak 1:1

14
50 ml
HIASAN
1 Daun parsli secukupnya 1:1
2 Buah cherry 1 biji 1:1
3 Daun salad 1 kelopak 1:1

E. PERALATAN DAN PERKAKASAN YANG DIGUNAKAN

BIL PERALATAN UKURAN KUANTITI

(PERALATAN : CALON)
1 Chef knife - 1:1
2 Paring Knife - 1:1
3 Pisau Pelbagai Guna - 1:1
4 Pengetus (strainer) - 1:1
5 Papan Pemotong - 1:1
6 Mangkuk Adunan - 1:1
7 Measuring spoon - 1:1
8 Senduk Kayu - 1:1
9 Penyepit Makanan - 1:1
10 Chef knife - 1:1
11 Frying Pan - 1:1
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/PA(1/1) Muka: 4 Drp : 6

F. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-

1. Perkara Kritikal :

a) Ketupat nasi tidak berderai

b) kacang lembut dan masak

2. Proses Kerja

Proses kerja bermula dari perancangan sehinggalah tugasan siap dilaksanakan dengan
mengambil kira aspek keselamatan,kebersihan dan pembahagian tugasan

3. Hasil Kerja
a) Persembahan produk yang dihasilkan akan ditentukan dari segi rasa, rupa tekstur dan
kreatif.

b) Penggunaan peralatan hidangan yang betul

c) Hidangan dihias dengan bersih, kemas, dan menarik.

4. Sikap/ Keselamatan

a) Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan;

b) Peralatan dikendali mengikut prosedur yang betul dan selamat;

c) Penggunaan alat pelindungan keselamatan (PPE); dan

d) Persekitaran kerja perlu bersih dan kemas selepas kerja dilaksanakan.

 NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/PA(1/1) Muka: 5 Drp : 6

NO. K/P :
NAMA CALON :

MASA MULA : MASA TAMAT : TARIKH :

Skala Pemarkahan:

0= Tidak dilakukan/salah ; 1=Tidak memuaskan ; 2= Memuaskan ; 3=Sangat Memuaskan

BHG. KRATERIA PENILAIAN MARKAH

1. Perkara Kritikal (60%) Tandakan (/) pada ruangan
Terima atau Tidak Terima bagi
perkara kritikal berikut:
Terima Tidak Terima
1.1 Chicken Boxing tidak mentah dan tidak hangus
1.2 Saduran ayam hendaklah sekata
(*Kreteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal di atas diterima dan
markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak diterima)
Markah diperoleh (%)
2. Proses Kerja (25%)
2.1 Bahan dikenalpasti dengan menggunakan resepi yang betul
2.2 Bahan dan peralatan disediakan mengikut senarai yang diberi
2.3 Bahan disukat mengikut sukatan yang betul dan seimbang
2.4 Langkah kerja diatur mengikut kaedah masakan yang sesuai
2.5 Peralatan dikendalikan mengikut kaedah masakan yang betul
2.6 Bahan makan disimpan ditempat yang betul
2.7 Prinsip kebersihan dan keselamatan sentiasa diamalkan
Jumlah markah diberi
Jumlaah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 2 (%)

Hasil produk (10%)

3.1 Persembahan hidangan mengikut dari segi rupa, tekstur rasa
dan hiasan.
3.2 Penggunaan peralatan hidangan yang bersesuaian.
3 3.3 Persekitaran meja kerja yang kemas, bersih, dan menarik.
Markah yang diberi
Jumlah markah

Jumlah skor Bhg 3 (10%)

 NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/PA(1/1) Muka: 6 Drp : 6

Sikap/ Keselamatan (5%)

4.1 Kehadiran ketepatan waktu
4.2 Penggunaan PPE yang betul
4.3 Mengikut SOP dan langkah kerja yang betul
4
4.4 Tempat bekerja kemas dan teratur

Markah yang diberi

Jumlah markah
Jumlah skor Bhg 4 (5%)
Markah keseluruhan (100%)

(Bhg 1 + Bhg 2 + Bhg 3 + Bhg 4)

Keputusan: Terampil/ Tidak Terampil*

NAMA PEGAWAI PENILAI

TANDATANGAN PEGAWAI PENILAI

TARIKH

ULASAN (jika ada)