Professional Documents
Culture Documents
Cukkinis Etelek
Cukkinis Etelek
könyv
Cukkínis ételek
A Drótpostagalamb recepttára
97. könyv
Cukkínis ételek
Tartalomjegyzék
Klemi 1
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Receptek......................................................................................................... ...........4
Ananászbefőtt cukkíniből 1. ...................................................................... ..........4
Ananászbefőtt cukkíniből 2......................................................................... .........4
Beregi szűzpecsenye.................................................................. .........................4
Bolgár cukkíni ..................................................................................... ................4
Borjúmáj cukkínivel............................................................... ..............................4
Capellini cukkínivel.............................................................................. ................5
Céklasaláta cukkínivel............................................................... ..........................5
Citromos borjúszelet ............................................................................. ..............5
Cukkíni bundában................................................................................... .............5
Cukkíni főtt tésztával .......................................................................... ................6
Cukkíni fűszeresen ....................................................................................... .......6
Cukkíni hajdinakásával töltve..................................................... .........................6
Cukkíni párolva paradicsommal.............................................................. .............6
Cukkíni római módra ......................................................................................... ..7
Cukkíni roston.............................................................................................. ........7
Cukkíni saláta................................................................................ ......................7
Cukkíni sóban .............................................................................. .......................7
Cukkíni-sütemény.................................................................................. ..............7
Cukkini tojásban........................................................................... .......................8
Cukkinikenyér....................................................................................... ...............8
Cukkínilecsó...................................................................................................... ...8
Cukkínisaláta ................................................................................ ......................8
Cukkínisavanyúság.............................................................................. ................8
Cukkínisütemény............................................................................... ..................9
Cukkínitorta....................................................................................... ..................9
Cukkínis csirkemell 1.................................................................... .......................9
Cukkínis csirkemell 2.................................................................... .......................9
Cukkínis pizzatöltelék................................................................... .......................9
Cukkínis-répás sütemény................................................................................ .....9
Currys cukkíni..................................................................................... ...............10
Finom zöldség egyveleg. / Zöldségétel /......................................... ...................10
Fokhagymás cukkíni 1......................................................... ..............................10
Fokhagymás cukkíni 2......................................................... ..............................11
Fokhagymás cukkínileves........................................................... .......................11
Fűszeres borjúcsülök .................................................................................... .....11
Grillezett zöldségek................................................................... ........................11
Grillezett zöldségek camembert sajtokkal............................... ..........................12
Kapros cukkínisaláta.......................................................................... ................12
Kefires cukkíni. / Zöldségétel /....................................................... ....................12
Krétai cukkíni saláta .......................................................... ...............................12
Lazacfilé, zöldségekkel töltve újburgonyával, spárgaragun ..............................12
Lencsecsírás cukkínisaláta......................................................................... ........13
Máj cukkínivel.................................................................................... ................13
Mogyorós csirkemetélt................................................................................ .......13
Mozzarella-lepénykék ........................................................ ...............................13
Muszaka gyöngybúzával....................................................................... .............14
Nizzai cukkíni.......................................................................................... ...........14
Nyári vegyes saláta.................................................................. .........................14
Olasz cukkíni saláta ..................................................................... .....................15
Olasz töltött cukkíni.......................................................................... .................15
Olaszos töltött csirke ........................................................... .............................15
Padlizsános csirke............................................................................... ...............16
Pipás zöldségsaláta........................................................................................... .16
Rakott cukkíni 1. ............................................................................. ..................16
Rakott cukkíni 2............................................................................... ..................16
Ratatoulle................................................................................... .......................16
Ropogós cukkíni tejfölös hagymával................................................. .................17
Smaragdsaláta................................................................................................. ..17
Spanyol tokány................................................................................. .................17
Klemi 2
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Klemi 3
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Receptek
Ananászbefőtt cukkíniből 1.
♦ Elkészítés: 60 perc + 24 óra Nehézség: 1
♦ Hozzávalók: 3 kg felkockázott tök (cukkíni), 40 dkg cukor, 4 dkg
citromsav, 4,2 l. víz, 1 l. ananászszörp.
A tököt körömnyi kockákra vágom, 2 l. vízben elkeverek 4 dkg citromsavat, és a
tökre öntöm. 24 óra hosszat állni hagyom. Másnap 2 l. vízből és 25 dkg cukorból
szirupot főzök, és a lecsöpögtetett tököt kb. 2 percig a szirupban főzöm. Ezután
leszűröm. A lét kiöntöm (de szirupként savanyítva citromsavval és aromával,
üdítőnek is felhasználható). 1 l. ananászszörpből, 2 dl. vízből és 15 dkg cukorból
szirupot főzök, a tökre öntöm (már ne forraljuk!) és azonnal üvegekbe töltöm.
Száraz dunsztba tesszük.
Ananászbefőtt cukkíniből 2
♦ Nehézség: 1
♦ Hozzávalók: 5 kg felkockázott tök, 2 evőkanál. ecet, 50 dkg cukor, 0,5 dl
citromlé, 1 l. ananászszörp, 3-4 db szegfűszeg.
Elkészítése: 3 l. vizet az ecettel felforralunk, belerakjuk a tököt, 3 percig forraljuk,
és a vízben hagyjuk kihűlni. A cukrot 8 dl vízben elkeverjük, felforraljuk, hozzáadjuk
a citromlét, a szörpöt és a szegfűszeget, ha felforrt belerakjuk a tökkockákat, és
ismét felforraljuk. Azonnal üvegekbe szedjük, és száraz dunsztba rakjuk.
Beregi szűzpecsenye
♦ Hozzávalók: 60 dkg sertésszűz, 3 ek. olaj, 1 csomó újhagyma, 2
zöldpaprika, 40-50 dkg cukkíni, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 3
gerezd fokhagyma, 2 keményebb paradicsom
A húst vékonyabb csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben, az olajban állandóan
kevergetve, fehéredésig sütjük. 1-2 perc különbséggel először a karikára vágott
hagymát, majd a cikkekre szeletelt zöldpaprikát adjuk hozzá, végül a csíkokra
metélt cukkíni kerül a serpenyőbe. Sóval, borssal, felaprított petrezselyemmel és
zúzott fokhagymával ízesítve puhára pároljuk. Közvetlenül tálalás előtt beleforgatjuk
a meghámozott, cikkekre vágott paradicsomot. Egytálételként kínáljuk. (A
paradicsom héját könnyen lehúzhatjuk, ha a szemeket forrásban lévő vízbe dobjuk:
fél perc múlva kiemeljük, és azonnal hideg vízbe mártjuk.)
Bolgár cukkíni
♦ Ugyanúgy készül, mint a bolgár padlizsán.
♦ 80 dkg cukkíni, só, 1 adag bolgár mártás, a sütéshez olaj
Meghámozzuk, fél centi vastag szeletekre vágjuk a cukkínit, és besózva 20 percig
állni hagyjuk. Ezután a levet leitatjuk róla, és a szeleteket olajban megsütjük.
Papírtörülközőre terítve a felesleges olajat lecsepegtetjük róluk, egy tálon
elrendezzük őket, a jéghideg bolgár mártást külön edényben kínáljuk.
Borjúmáj cukkínivel
♦ 250 g cukkíni, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál liszt, só, fekete bors, 4
evőkanál vaj vagy margarin, 4 szelet borjúmáj (1 cm vastag, 125-125 g),
5 evőkanál vörösbor
♦ Előkészítés: 10 perc
♦ Főzés: 20 perc
1. A cukkínit megmossuk, megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk, a hagymát is
megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. Lapos tányéron összekeverjük a lisztet, a sót és a
borsot.
Klemi 4
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Capellini cukkínivel
♦ 3 közepes nagyságú cukkíni, 2 újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 g feta
sajt, 1 nagy paradicsom, 4 l víz, só, 3 evőkanál olívaolaj, 1 l
tyúkhúsalaplé, 300-400 g Capellini tészta (apró, kalapformájú olasz
tészta, durumlisztből készül), fekete bors
♦ Előkészítés: 10 perc
♦ Főzés: 15 perc
1. A cukkínit megmossuk, a végét levágjuk, és hámozatlanul ujjnyi vastag csíkokra
vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és 3 cm hosszú darabokra
aprítjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és finomra vágjuk. A sajtot
szétmorzsoljuk. A paradicsomot megmossuk, majd szárazra törölgetjük; először
négy részre, majd a magok eltávolítása után apró kockákra vágjuk.
2. Nagy fazékban felforraljuk a vizet, megsózzuk. Közben az olajat nagy
serpenyőben mérsékelt lángon felforrósítjuk, a cukkínicsíkokat beletesszük. Kb. 10
percig pároljuk, amíg a cukkíni kissé meg nem barnul. Hozzáadjuk az újhagymát és
fokhagymát, további 1 percig pároljuk. Beleöntjük a tyúkhúsalaplevet, az egészet
felforraljuk. Levesszük a tűzhelyről, és meleg helyre tesszük.
3. A tésztát a forrásban lévő vízbe dobjuk és megfőzzük, de nem túl puhára. Jól
lecsorgatjuk róla a vizet, nagy, lapos tálra helyezzük. A zöldséget összekeverjük a
tésztával, sóval és borssal ízesítjük, rászórjuk a sajtmorzsákat és
paradicsomdarabokat. Azonnal tálaljuk.
Céklasaláta cukkínivel
♦ Hozzávalók: 40 dkg cékla, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg cukkíni, 1
kávéskanál olaj, só, ecet, gyömbér, bors.
A nyers céklát, répát és a hámozatlan cukkínit a reszelő nagy lyukán lereszeljük, és
egy picit besózzuk. Az ecetből, olajból öntetet készítünk, amit ízesítünk sóval
borssal és reszelt, vagy őrölt gyömbérrel. A kész salátát salátalevélen tálaljuk.
Citromos borjúszelet
♦ 4 főre
♦ 70 dkg borjú diója, 15 dkg vegyes zöldség / répa, cukkíni, zöldpaprika / 8
dkg vaj, 6 dkg liszt, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl húsleves kockából, 2 ek.
citromlé, 1 mk. citromhéj, fél cs. vágott petrezselyem, só, bors
A húst egyenlő nagyságúra vágjuk, kiveregetjük, sózzuk, lisztbe forgatjuk, majd
serpenyőben a felhevített vajon szép pirosra sütjük mindkét oldalát, majd kivesszük
egy lábasba.
A vajra a maradék lisztet rászórjuk, felengedjük a húslevessel, csomómentesre
keverjük,
Felforraljuk, és a húsra öntjük, ízesítjük sóval, borssal, citromhéjjal, majd mérsékelt
tűzön pároljuk, amikor majdnem puha, hozzáadjuk a zöldségeket, a bort és a
citromlevet,
Amikor elkészült, egy tálon elrendezzük a húst, tetejére tesszük a zöldséges
mártást, meghintjük petrezselyemmel.
Párolt rizs illik hozzá.
Cukkíni bundában
♦ Elkészítési idő: 40 perc + érlelés és pihentetés
Klemi 5
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Cukkíni fűszeresen
A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott
húsos zöld és piros paprikával rétegezve üvegekbe rakjuk, néhány szelet tisztított
tormát téve közé. A borecetet felhígítjuk azonos mennyiségű vízzel, ízesítjük ízlés
szerint sóval, cukorral, 1-2 szál kaporral, csomborral, tárkonnyal, jól felforraljuk, és
forrón a cukkínire öntjük, melynek tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a
csapott mokkáskanálnyi tartósítószert. Az üvegeket lekötjük, és szárazgőzbe rakjuk.
Klemi 6
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Cukkíni roston
♦ Hozzávalók: 50 dkg zsenge cukkíni, 3 evőkanál olaj, só, 1 csokor kapor.
A cukkínit ujjnyi vastag karikára vágjuk, sóval meghintjük. Olajjal megkenve
faszénparázs felett mindkét oldalát megsütjük. A rostélyról leemelve finomra vágott
kaporral megszórva kínáljuk.
Cukkíni saláta
A nagy uborkához hasonló sötétzöld héjú tököt meghámozzuk, hosszában
kettévágjuk, és magos részét kikaparjuk. Ezután félujjnyi szeletekre vágjuk, és egy
edénybe téve besózzuk. Egy-két órai állás után a sóból kinyomjuk, és néhány szál
zöld kaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. Ízlés szerint hígított ecetet
felforralunk sóval, egy kevés cukorral, egy fej tisztított, de egészben hagyott
vöröshagymával, 1 gerezd fokhagymával, néhány szem egész borssal és
köménymaggal. Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot,
és forrón a cukkínire öntjük. Az üveget lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.
Cukkíni sóban
A cukkínit meghámozzuk, belét kiszedjük, legyaluljuk, és jól besózva, 2 órán át, állni
hagyjuk. Aztán kicsavarjuk, és széles szájú üvegbe jól belenyomkodjuk, úgy, hogy
az üveg aljára sót, arra 2-3 újnyi tököt, ismét sót, és ismét cukkínit rakunk. A
legfelső réteg só legyen. Lekötjük, és hűvös helyre tesszük. Használat előtt
többször váltott hideg vízben kiáztatjuk.
Cukkíni-sütemény
♦ Hozzávalók: 40 dkg cukkíni, 35 dkg liszt, 1 cs. Sütőpor, késhegynyi
szódabikarbóna, 30 dkg kristálycukor, 10 dkg darált dió, 2 dl étolaj, 3
egész tojás, 10 dkg mazsola
A tojásokat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a
szódabikarbónát, majd a többi hozzávalót. Ha szeretjük, keverhetünk bele őrölt
fahéjat is. Két őzgerincformát kivajazunk, meghintjük liszttel, beleöntjük a masszát,
majd 10 percig erős lángon, aztán 50 percig a legkisebb fokozaton sütjük. A tetejét
érdemes alufóliával letakarni, így nem ég meg. Ha kihűlt, szeleteljük.
Klemi 7
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Cukkini tojásban
♦ Hozzávalók: 2 kis cukkini, 6 tojás, 4 evőkanál olaj, 2 csapott evőkanál
liszt, 4 evőkanál tej, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld,
késhegynyi törött fehér bors, ízlés szerint só.
A megmosott cukkinit héjastól felkarikázzuk, és jól megsózzuk. (Ha a cukkini már
nagy, akkor hosszában félbevágjuk, magját kivájjuk, és félkarikákra aprítjuk.) A
hagymát tisztítás után nagyon finomra összevágjuk. A tojásokat a tejjel és a liszttel
habosra keverjük, majd megsózzuk, és a törött borssal ízesítve, a vágott hagymát is
belekeverjük. Ezután 2 evőkanál olajat belecsorgatunk. Jó nagy, lehetőleg teflon-
vagy palacsintasütő serpenyőbe öntjük a megmaradt olajat. Felforrósítjuk, és
rátesszük a cukkinikarikákat, ezután erős lángon mindkét oldalukat kissé lepirítjuk.
Az ízesített tojásmasszát ráöntjük, és keverés nélkül sütjük a lepényt. A zöldséget
úgy igazítjuk el benne, hogy mindenhová egyformán jusson. A megsült lepényt még
a serpenyőben négy cikkre vágjuk, és salátával tálaljuk. Finom és könnyű vacsora.
Cukkinikenyér
♦ 40 dkg meghámozott, kimagozott, reszelt cukkíni (tisztán mérve), 3 tojás,
25 dkg cukor, 1-2 vaníliás cukor, 35 dkg rétesliszt, 2 dl olaj, 10-10 dkg
mazsola és durvára vágott dióbél, 1 kávéskanálnyi fahéj, 1 sütőpor, 1
mokkáskanálnyi szódabikarbóna
Jól kikeverjük a tojást a cukorral és az olajjal, belekeverjük a cukkínit, majd a többi
hozzávalót. Kizsírozott és lisztezett két őzgerincformába (vagy hosszúkás tepsibe)
öntjük. 200 fokos sütőben 10 percig, utána takarékon még kb. 40 percig - tűpróbáig
- sütjük. Ha szükséges, sütőpapírral letakarjuk, hogy ne barnuljon meg túlságosan a
teteje. Rácsra borítva hűtjük ki.
Cukkínilecsó
♦ Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cukkíni, 50 dkg paradicsom, 4
zöldpaprika, 20 dkg lángolt kolbász, 2 pár virsli, 2 nagy fej hagyma, 5 dkg
füstölt szalonna, pirospaprika, só.
A füstölt szalonnát kockára vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a lehéjazott,
karikára vágott lángolt kolbászt és megpirítjuk. A kolbászt kivesszük és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd
hozzáadjuk a csíkokra metélt zöldpaprikát is. A cukkínit meghámozzuk, félbevágjuk,
magját kiszedjük Felszeleteljük, majd kisebb darabokra vágjuk, és a felnegyedelt
paradicsommal együtt a lábosba tesszük. Sóval és pirospaprikával meghintve, fedő
alatt összepároljuk. Végül beletesszük az egészben hagyott virslit, a félretett,
kisütött kolbászt, és összemelegítjük. Friss kenyérrel kínáljuk.
Cukkínisaláta
♦ Hozzávalók: 1 nagy cukkíni, 1 adag francia majonéz, 2 dl kefir, 2 kk.
cukor, 2 ek. citromlé, 1-1 csokor petrezselyem, kapor és snidling.
A meghámozott cukkínit durvára reszeljük és beleforgatjuk a kefirrel hígított
majonézbe, amelyet még cukorral, citromlével és az összevagdalt zöldfűszerekkel
ízesítettünk.
Cukkínisavanyúság
♦ 90 perc
♦ Nehézség: 1
♦ Tetszés szerint apró (10 cm-nél nem nagyobb!) cukkíni, só, kapor,
köménymag, ecet, cukor, fokhagyma
A cukkíniket megmosom, lecsöpögtetem, majd vékonyan lehámozom és
félbevágom. Jól besózom (kilogrammonként 1 evőkanál só) és 4 órán keresztül
hagyom állni. Nagy uborkásüveg aljára teszek szálas, megmosott, lecsöpögtetett
kaprot, erre rakom az enyhén kicsavart cukkínit. A felöntőléhez vizet, ecetet, cukrot,
köménymagot forralok, beleteszek néhány gerezd tisztított, zúzott fokhagymát,
Klemi 8
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
majd a zubogva forró levet ráöntöm a cukkínire. A tetejére rászórok egy késhegynyi
tartósítószert, azonnal lekötöm, és száraz gőzben hagyom kihűlni.
Cukkínisütemény
♦ Hozzávalók: 40 dkg cukkíni, 35 dkg liszt, 1 cs. Sütőpor, késhegynyi
szódabikarbóna, 30 dkg kristálycukor, 10 dkg darált dió, 2 dl étolaj, 3
egész tojás, 10 dkg mazsola
A tojásokat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a
szódabikarbónát, majd a többi hozzávalót. Ha szeretjük, keverhetünk bele őrölt
fahéjat is. Két őzgerincformát kivajazunk, meghintjük liszttel, beleöntjük a masszát,
majd 10 percig erős lángon, aztán 50 percig a legkisebb fokozaton sütjük. A tetejét
érdemes alufóliával letakarni, így nem ég meg. Ha kihűlt, szeleteljük.
Cukkínitorta
♦ 1 kg cukkíni, 20 dkg sonka, 3 tojás, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 25 dkg
sajt, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál kakukkfű, 1
evőkanál rozmaring, só, bors
A cukkínit lereszelem, és tiszta konyharuhába téve kicsavarom a levét. Egy lábasba
olajat teszek, átforgatom rajta a cukkínit, majd hozzákeverem a tejfölben elkevert
tojást, a reszelt sajtot, a finomra vágott sonkát és a fűszereket. A keveréket
kivajazott jénaiba simítom, és előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra
sütöm. Tálalás előtt a formából kiborítom és úgy szeletelem, mint a tortát.
Cukkínis csirkemell 1.
♦ Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csirkemell, 1,2 kg cukkíni, 4 nagy
krumpli, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, egy kis csomó metélőhagyma, őrölt
fehér bors, őrölt koriander, só.
A csirkemelleket bőrözzük le és filézzük ki, a csontot és a bőrt rövid lében főzzük
meg. A filézett csirkemelleket enyhén veregessük ki, sózzuk meg, s egy olyan
magasabb falú serpenyőben, amelyben elfér majd a cukkíni is, forró olajban
mindkét oldalán süssük pirosbarnára. Adjuk hozzá a megmosott és felkarikázott
cukkínit, néhány percig pároljuk együtt, öntsük fel a csontlével, és fedő alatt
pároljuk tovább. Amikor a hús már puha, tegyük bele a tejfölt, de azzal már ne
forraljuk. A krumplit hámozzuk meg, s egészben főzzük meg, tálalásnál a cukkínis
csirkemell mellé minden tányérra egy-egy főtt krumplit tegyünk. Az apróra vágott
metélőhagymával, őrölt fehér borssal és őrölt korianderrel a tányéron fűszerezzük
az ételt.
Cukkínis csirkemell 2.
♦ Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 1 kg cukkíni, 40 dkg burgonya, 2 dl
energiaszegény tejföl, 2 evőkanál étolaj, só, bors.
A csirkemelleket csontozzuk ki, vágjuk ketté, veregessük ki, és sózzuk meg. Az
olajon mind két oldalukat süssük szép pirosra. Adjuk hozzá a megmosott és
felkarikázott cukkínit, néhány percig pároljuk együtt, öntsük fel vízzel, majd fedő
alatt pároljuk tovább. Amikor a hús puha, tegyük bele a tejfölt, de ezzel már ne
forraljuk. Közben főzzük meg héjában a burgonyát.
Cukkínis pizzatöltelék
Rézsútosan felszeletelünk 3 cukkínit, 1 fokhagymagerezdet negyedelünk, s
összekeverve 6-8 percig pirítjuk 3 ek, olajon. Kihűtjük, és kidobjuk belőle a
fokhagymát. Összekeverjük 250 g felkockázott mozzarella sajttal, 1 maréknyi
összevágott mentalevéllel, sózzuk, borsozzuk. A pizzára terítjük, meglocsoljuk
olívaolajjal és megsütjük.
Cukkínis-répás sütemény
♦ Elkészítési idő 46 perc,
Klemi 9
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Currys cukkíni
♦ 1 ek olaj (olívával még jobb), 1-1 tk. köménymag, mustármag, 1/2 tk.
chilipor, 1/4 tk curry, 25 dkg konzerv paradicsom a levével együtt
(ilyenkor 2 percig mikrózott hámozott, darabolt nyers). 1 apróra vágott,
kimagozott zöld chili (ha nem szeretitek a csípőset, elhagyható, esetleg
nagyon pici darabot lehet használni). 30 dkg nem hámozott cukkíni, fél
cm-es karikákra szelve, só, 1 ek. lehetőleg kukoricaliszt 3 ek. vízben
elkeverve.
1. Az olajba tegyük bele a fűszereket (sót nem) és 600 W-on 2 percig főzzük.
2. Beletesszük a paradicsomot, a zöld chilit, a cukkínit, lefedjük és max. fokozaton
(900 W) 3 percig főzzük.
3. Ráöntjük a lisztes habarást, sózzuk és további 1percig mikrózzuk max. -on.
4. A fedő alatt 2-3 percig pihentetjük tálalás előtt.
5. Köret: rizs, de húsételek mellé tálalhatjuk köretként is.
Ez a recept bármilyen zöldségfélével működik, akár vegyesen is. Ám, ha kemény a
növényféle, előtte külön 2-3 percig párolni kell. Így ugyancsak megpárolom a
gombát.
Chilit, curryt kihagyva egyéb zöld fűszerekkel is ízesíthetsz. Persze, akkor egészen
más.
Fokhagymás cukkíni 1.
♦ 4 db karcsú cukkíni (50-60 dkg), 1 db egész tojás, 1 evőkanál tej, 2
gerezd fokhagyma, kevés liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csapott
teáskanál só
A megmosott, héjas cukkínit megtörölgetjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A
tojást a tejjel és a fűszerekkel habosra verjük, majd hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát. A cukkíni-karikákat először a lisztbe, ezután a fűszeres tojásba, majd
ismét a lisztbe mártjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajjal töltött
olajsütőbe. 7-8 perc alatt pirosra megsül, majd jól lecsöpögtetve, papírtörülközővel
bélelt tálra rakjuk. Ha melegen tálaljuk, paradicsommártás illik hozzá. Hidegen
Klemi 10
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Fokhagymás cukkíni 2.
♦ Hozzávalók: 2 kg cukkíni, 8 gerezd fokhagyma, 20-30 dkg
gyöngyhagyma, 1 csokor kapor, 4-4 szál kakukkfű és rozmaring.
♦ A léhez: 10%-os ecet, cukor, só, egész bors, koriander.
Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, félbevágjuk, és kimagozzuk. A húst körömnyi
kockákra vágjuk, az üveg aljára kaprot teszünk, a többi megtisztított hozzávalóval
együtt az üvegbe rétegezzük. A zöldség-rétegek közé kerül, a rozmaring, és a
kakukkfű. Ez után megmérjük, hogy az üvegbe mennyi víz fér. Minden fél liter
vízhez fél deci 10%-os ecetet, 10 dkg cukrot, kevés sót, egy kiskanál borsot, és
koriandert adunk. Felforraljuk, és a cukkínire öntjük. Másnap a levet újra átforraljuk,
és visszaöntjük az üvegbe. Ezután az üveget lezárjuk, száraz dunsztba tesszük,
majd a végleges helyére állítjuk.
Fokhagymás cukkínileves
♦ Hozzávalók: 2 vékonyka cukkíni, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 1
evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál vegeta, 1
húsleveskocka, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 késhegynyi törött fehér bors.
A cukkínit megmossuk, két végét levágjuk, majd vékony karikákra aprítjuk. A
felforrósított olajon üvegesre pirítjuk, ezután felöntjük 8 dl vízzel. Beletesszük a
húsleveskockát és a vegetát, majd a borssal fűszerezzük. Befedve felforraljuk, és 5
percig főzzük. Közben a tejfölt, fél dl vizet és a lisztet simára keverjük, a
petrezselyemzöldet valamint a zöldhagyma zöld szárát megmossuk, és nagyon
finomra összevágjuk. A hagyma fehér részét vékonyka karikákra aprítjuk. A
forrásban lévő levet a tejfölös liszttel behabarjuk, és kevergetve legalább 5 percig
forraljuk. Ezután belekeverjük a hagymakarikákat, a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, valamint a zöldfűszereket. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris
befedjük, és a tűzről félrehúzzuk.
Fűszeres borjúcsülök
♦ Előkészítés: 30 perc;
♦ Sütés: 1 óra;
♦ Sütés hőfoka: gázsütőben: 2-3. fokozat
♦ Borjúcsülökből remek rusztikus ételeket készíthetünk. Serpenyőben rövid
ideig süssük, így a csontnál rózsaszínű marad a hús. Ha sütőben
készítjük, még zamatosabb lesz.
♦ Hozzávalók 4 személyre: 1 kg borjúcsülök, 1 teáskanál só, 1 teáskanál
bors, 2 teáskanál rozmaring, 2 teáskanál kakukkfű, 2 evőkanál olaj, 3/4
kg burgonya, 400 g sárgarépa, 200 g cukkíni, 1/4 l tyúkhúsleves, 3
evőkanál vaj;
Elkészítése: A húst bedörzsöljük a fűszerekkel. Az olajat egy tepsiben felhevítjük, a
húst beletesszük és megsütjük. Sütés közben megforgatjuk, és vizet öntünk hozzá,
hogy az alja mindig nedves legyen. A burgonyát és a sárgarépát megtisztítva 1/2
cm-es szeletekre vágjuk. A cukkínit is felszeleteljük. A zöldségeket 40 perccel a
sütés befejezése előtt a húsra szórjuk. A húslevest hozzáöntjük, a zöldségeket
megsózzuk, megborsozzuk, és vajdarabokat teszünk rá. Főzés közben néhányszor
megforgatjuk.
Mi illik hozzá? Egy pohár könnyű, száraz fehérbor
Grillezett zöldségek
♦ Hozzávalók: 3 db cukkíni, 2 db padlizsán, 1 db csípős paprika, 1 ek
provancei fűszerkeverék, 2 dl olíva olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, kapor, 2
Klemi 11
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Kapros cukkínisaláta
♦ Hozzávalók: 60 dkg cukkíni, 1 nagy csokor kaporzöld, 2 gerezd
fokhagyma, ízlés szerint só, ecet, kevés cukor, 5 dkg reszelt rokfort
(márványsajt), 3 evőkanál olaj.
A megmosott cukkínit letörölgetem, majd az almareszelő durva fokán héjastól
lereszelem és megsózom. Jól átkeverem, hogy egyenletesen érje a só. Fél óráig
hagyom állni, közben elkészítem a saláta mártását: a fokhagymát tisztítás után
szétzúzom és egy deci vízbe, teszem. Belekeverek kevés ecetet, cukrot, majd az
olajjal, végül pedig a reszelt rokforttal összeforgatom. Ezután ráöntöm a cukkinira.
Jól átkeverem, és lefedve teszem be a hűtőszekrénybe egy-két órára. Közvetlenül
tálalás előtt meghintem a megmosott és finomra metélt kaporral.
♦ Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Klemi 12
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Lencsecsírás cukkínisaláta
♦ Hozzávalók: 1 csésze lencsecsíra, 4 cukkíni;
♦ A salátaszószhoz: fél csésze összevágott dió, 4 ek. napraforgómag-csíra
(2 napig csíráztatva), 1 reszelt alma, 2 ek. olaj, 2 ek. citromlé,1 csipetnyi
zsályalevél, kevés só.
Keverjük össze a lencsecsírát és a karikákra szeletelt cukkínit, majd öntsük rá a
vízzel vagy tejjel, joghurttal elpépesített salátaszószt.
Máj cukkínivel
♦ Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 2 dkg liszt, 3 evőkanál étolaj, 5 dkg
vöröshagyma, 60 dkg cukkíni, 15 dkg sárgarépa, só, bazsalikom.
A májat csíkokra vágjuk, lisztben megforgatjuk, két evőkanál olajon erős lángon
megsütjük. Egy másik edényben a maradék olajon az apróra vágott hagymát
megpároljuk, hozzáadjuk a cukkínit, sárgarépát. Sóval, bazsalikommal fűszerezzük,
fedő alatt puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk, az olajtól lecsöpögtetett májat. Egy kis
ideig együtt pároljuk. Csak frissen elkészítve jó.
Mogyorós csirkemetélt
♦ 4 kicsi csirkemell, 10 dkg mogyoró, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 3
evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.
A csirkemelleket kicsontozom és vékony, hosszú csíkokra metélem. Jól megsózom,
majd a felforrósított olajon, erős lángon hirtelen lepirítom. Ha a hús már teljesen
megfehéredett, belekeverem a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a darált
mogyorót. Néhány percig együtt pirítom, majd ráöntöm a tejszínt, és a borssal
fűszerezem, végül fedő alatt puhára párolom. Szeletekre vágott, lisztben
megforgatott és olajban kisütött cukkíni vagy patisszon illik mellé, de sült
burgonyával is kínálható. A salátát se felejtsék el az asztalra tenni!
Elkészítési ideje: 45 perc
Mozzarella-lepénykék
♦ Vaj a sütőforma kivajazásához
♦ 4 kisebb cukkíni, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 4 tojás, 100 g
mozzarella sajt, 35 g zsemlemorzsa, 1 evőkanál apróra vágott
petrezselyemzöld, só, 1 késhegynyi durvára őrölt cseresznyepaprika
♦ Előkészítés: 12 perc
♦ Főzés: 24 perc
Ehhez a könnyű ételhez fokhagymás kenyeret és bazsalikomos paradicsomsalátát
kínáljunk.
1. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Kivajazunk 4 db 10 cm átmérőjű ramequin- vagy
szufléformát. A cukkínit megmossuk, megtisztítjuk szeleteljük. A fokhagymát
megtisztítjuk, finomra vágjuk. Közepes nagyságú serpenyőben az olajat mérsékelt
lángon felforrósítjuk, ebben a cukkínit és a fokhagymát kb. 5 percig pároljuk, amíg a
cukkíni meg nem, puhul. Ekkor levesszük a tűzhelyről.
Klemi 13
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Muszaka gyöngybúzával
♦ Hozzávalók 6 személyre: 1 cs. gyöngybúza (12,5 dkg), 40 dkg darált hús,
40 dkg padlizsán, 40 dkg cukkíni, 3/8 liter tej, 2 gerezd fokhagyma, 30
dkg burgonya, 1/4 kg paradicsom, 1 ek. vaj, 1 ek. finomliszt, 1 ek. reszelt
parmezán, só, bors, szerecsendió, leveskocka, olaj.
A búzát dupla mennyiségű vízbe áztatjuk, sózzuk, majd puhára pároljuk. A darált
húst sóval, borssal és szétnyomott fokhagymával ízesítjük. 2 ek. olajat forrósítunk,
és a húst ebben megpároljuk. A cukkíni és a padlizsán végeit eltávolítjuk, a
zöldségeket megmossuk, majd kb. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk. A paradicsom
szárát eltávolítjuk, a paradicsomokat pár másodpercre forró vízbe merítjük, majd
hideg vízbe tesszük, és a héját lehúzzuk, a paradicsomokat felszeleteljük. A
burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk.
2 ek. olajat forrósítunk, majd a padlizsán- és cukkíni szeleteket megpároljuk. A
zöldséget lecsepegtetjük. Egy tálat rétegezve megtöltünk a zöldséggel, darált
hússal és a burgonyakarikákkal.
Egy kevés vajat habzásig hevítünk, lisztet szitálunk rá, és kevergetés mellett
röviden pirítjuk. Tejjel felöntjük, majd sűrű krémmé főzzük, sóval, borssal, őrölt
szerecsendióval és leveskockával ízesítjük.
A zöldséges tálat meglocsoljuk szósszal, majd megszórjuk parmezánnal. A
zöldségtálat előmelegített sütőbe helyezzük és 180 Celsius-fokon kb. 40 percen
keresztül sütjük. A gyöngybúzával és salátával kínáljuk.
Nizzai cukkíni
♦ Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 4 vöröshagyma, 1 közepes cukkíni, 50 dkg
paradicsom, 2 evőkanál olaj, 4 dkg vaj, 10 dkg parmezán ízű sajt (de
bármilyen sajt lehet), só, őrölt bors
Az olajat egy mély tűzálló tálba öntjük, és beleterítjük a hagymakarikákat, majd
sütőben megfonnyasztjuk, de nem pirítjuk meg. Ezután kerül a tálba egy sor
karikára vágott burgonya (előtte jobb, ha megfőzzük), erre a kisujjnyi vastag
szeletekre vágott cukkíni (ha zsenge, még meghámozni sem kell, ha öregebb jó ha
előtte egy picit megfőzzük), rá a felszeletelt paradicsom. A rétegeket kissé
megsózzuk, borsozzuk, és a paradicsom tetejére morzsoljuk a vajat. A tálat
alufóliával vagy tetővel letakarva a forró sütőbe tesszük, és erős lángon fél óráig
sütjük. Ezután a tetejére csipetnyi reszelt szerecsendióval összekevert reszelt sajtot
szórunk, és már fedő nélkül addig sütjük, amíg a teteje szép piros nem lett.
Klemi 14
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Klemi 15
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Padlizsános csirke
♦ 30 dkg padlizsán, 60 dkg csirke, 15 dkg paradicsom, 40 dkg burgonya, 10
dkg. cukkíni, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg zöldpaprika, 3 dkg margarin, só,
bors, pirospaprika
A csirkét bedörzsöljük sóval, borssal. A padlizsánt fél centi vastag darabokra vágjuk,
besózzuk, és pihentetjük. A paradicsom héját lehúzzuk, és cikkekre vágjuk. A
hagymát, burgonyát vékony szeletekre aprítjuk, a paprikát, cukkínit csíkokra. A
beáztatott cseréptálat 1 dkg margarinnal kikenjük. A padlizsán szeleteket jól
kinyomkodjuk, és összekeverjük a többi zöldségfélével. Beletesszük a tálba, sóval,
borssal, ízesítjük, majd ráhelyezzük a fűszerezett csirkét.
A maradék margarint rámorzsoljuk, és készre sütjük. Pirospaprikával az egészet
meghintjük.
Pipás zöldségsaláta
♦ Hozzávalók: 1 csomag pipa tészta, 8 ek olíva olaj, 2 db tv paprika, 2 db
paradicsom, 3 db retek, 1 db cukkíni, 20 dkg ementáli sajt, 1 csomag
bazsalikom, 1 csomag újhagyma, 3 ek ecet, fél ek dijoni mustár, só, bors
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A zöldségeket kockára vágjuk. A mustárt, az
olajat és az ecetet kikeverjük, majd sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az összevágott
hagymát. Salátás tálba rakjuk a tésztát, rárakjuk a zöldségeket, majd az öntettel
nyakon öntjük. Tetejére rakjuk a kockára vágott sajtot.
Rakott cukkíni 1.
♦ Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg cukkíni, 50 dkg sertéshús, 4 tojás, 1 dl
olaj, 3 dl tejföl, só, ecet.
A húst felszeleteljük, a szeleteket a fele olajban mindkét oldalon kisütjük, majd
ledaráljuk. A tojásokat keményre főzzük. A cukkínit megtisztítjuk - a zsenge cukkíni
héja és a belseje is fogyasztható -, ujjnyi vastag karikákra vagy szeletekre vágjuk és
enyhén ecetes, sós vízben megfőzzük és leszűrjük. A kiolajozott tűzálló tálban alulra
egy sor cukkínit rakunk, rá darált húst, tejföllel meglocsoljuk, majd így folytatjuk a
rétegezést, míg az alapanyagok el nem fogynak. A sort cukkínivel fejezzük be, a
tetején tejföllel, Forró sütőben 15-20 perc alatt átsütjük.
Rakott cukkíni 2.
A megmosott cukkínit kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és 10-15 percig sós vízben
főzzük, majd konyhai papírtörlővel leitatjuk róla a vizet. Lisztbe forgatjuk, és kevés
olajon pirosra sütjük. Vegyünk 4 tojást, 25 dkg túrót, 5 dl tejet, 10 dkg füstölt reszelt
sajtot, l ek. ételízesítőt, kevés borsot, 2 gerezd összezúzott fokhagymát. Az egészet
turmixban jól összekeverjük. A kisütött cukkíniszeletek felét kivajazott tűzálló tálba
rakjuk, ráöntjük a túrós keveréket és beborítjuk a maradék cukkíniszeletekkel. Forró
sütőben pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt finom.
Ratatoulle
2-3 db cukkínit, 1 db nagy padlizsánt kockára vágunk és kb. 10 percig párolunk
kevés olajon, majd 50 dkg felkarikázott paradicsomot keverünk hozzá. Oreganóval
és asafoetidával fűszerezzük, kis sót teszünk hozzá, s további 10 percnyi párolás
után tálalhatjuk.
Klemi 16
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Smaragdsaláta
♦ Hozzávalók: (4 személyre), 50 dkg cukkíni, 10 dkg csomagolt krémsajt, 2
evőkanál finomra vágott hagyma, 1 avokádó, 2 csípős zöldpaprika, 1
fejes saláta, ízlés szerint olaj, ecet, só, bors, a díszítéshez töltött
olajbogyó
A cukkínit rövid időre forrásban lévő vízbe merítjük, leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük,
vastag szeletekre vágjuk. a sajtot darabokra törjük, elkeverjük a hagymával, a
darabokra vágott avokádóval, a kicsumázott szeletekre vágott paprikával. Olajjal,
ecettel, sóval, borssal ízesítjük. Az egész keveréket óvatosan összevegyítjük a
cukkínivel, 20-25 percre behűtjük. Salátalevélen tálaljuk, töltött olajbogyóval rakjuk
körbe.
Spanyol tokány
♦ 60 perc
♦ Nehézség: 2
♦ 40 dkg lapocka vagy comb, 10 dkg főtt füstölt hús (tarja, sonka), 20 dkg
zöldbab, 20 dkg zöldborsó, 1 kicsi cukkini (vagy gyenge tök), 4
paradicsom, 10 szem dióbél, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 dl
száraz fehérbor, törött fekete bors, só. (A zöldbab meg a zöldborsó lehet
konzerv vagy gyorsfagyasztott is.)
A megmosott és leszárított húst hosszú, vékony csíkokra vágjuk, a zöldbabot
tisztítás után vagy félbetörjük, vagy nagyobb darabokra vagdaljuk, a cukkinit
egészen vékonyan lehámozzuk, és hasábokra vágjuk, a paradicsomokat lehéjazzuk
és felkarikázzuk, a diót apróra törjük (de nem daráljuk!). A forró olajon üvegesre
pároljuk a tisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a húscsíkokat hozzáadva
addig pirítjuk, amíg a hús minden darabja meg nem fehéredik. Ezután a paradicsom
kivételével az összes zöldségfélét a húshoz adjuk. (Ha konzerv zöldborsót
használunk, akkor ezt csak az étel elkészülte után adjuk hozzá, különben
megkeményedik.)
A tört diót is beleszórjuk az ételbe. Sózzuk, meghintjük borssal, majd a bort és még
1,5 dl vizet ráöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a zöldség mind megpuhult, csak
akkor tegyük bele a paradicsomot. A diótól különleges zamatot kap a ragu. Főtt
burgonyával kínáljuk.
Klemi 17
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Töltött cukkíni 1.
♦ Hozzávalók: 5 dkg köles (rizs, búza, árpagyöngy), 2 dl víz, 1 közepes
cukkíni, Vegeta, 1 evőkanál olívaolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, fél
kávéskanál fűszeres só, 2 evőkanál vágott zöld (petrezselyem. lestyán.
Zeller zöldje). 1 fej hagyma, 1 kávéskanál vaj, 1 paradicsompaprika, 1
sárgarépa, 10 dkg friss gomba, 1 kávéskanál majoránna, 1 kávéskanál
rózsapaprika. 1 evőkanál tejföl, 3 dkg csíkokra vágott sajt, kevés vaj a
forma kikenéséhez
A kölest a forrásban lévő vízbe tesszük, Vegetával ízesítjük, és 25-30 percig főzzük.
A cukkínit megmossuk, hosszában kettévágjuk, és a közepét kivájjuk A kivájt részt,
később salátához felhasznál hatjuk. Az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a fűszeres
sót és a vágott zöldfűszert összedolgozzuk, és megkenjük vele a cukkíni belsejét.
Ezután meghámozzuk hagymát, felkockázzuk, és a vajban üvegesre pároljuk.
Klemi 18
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Töltött cukkíni 2.
♦ Hozzávalók: 2 db kb. 25 cm hosszú cukkíni, 20 dkg főtt füstölt hós, 2
kemény tojás, 1 nyers tojás, 1 kis paradicsompüré, 10 dkg edami sajt, 10
dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd tört
fokhagyma, őrölt bors, csipetnyi babérlevélpor
Az olajon a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára sütjük, majd a tört
fokhagymát beletéve még egy percig a tűzön hagyjuk. Ekkor adjuk hozzá a kis
kockákra vágott, főtt füstölt húst, amit egy kissé megpirítjuk rajta, végül a
paradicsompürével meg a fűszerekkel összekeverjük. (Csak akkor sózzuk, ha a
füstölt hús nem elég sós.) Pár percig főzzük, majd a tűzről levéve összekeverjük a
kockára vágott kemény tojással, a sajttal, végül a nyers tojással. A cukkíniket
alaposan megmossuk, hosszában kettévágjuk, a magjukat kiszedjük, és a tölteléket
az üregükbe halmozzuk. Hajszálvékony füstöltszalonna-szeletekkel befedjük, és
tűzálló tálra egymás mellé ültetve, forró sütőben addig sütjük, amíg a tetejükön a
szalonna, ropogós piros nem lett. Aki nem szereti a szalonnát, az tehet a tetejére
reszelt sajtot helyette.
Töltött cukkíni 3.
♦ Hozzávalók: 4 nagy cukkíni, 2,5 dkg vaj, 45 dkg paradicsom, 1 ek finomra
metélt petrezselyemzöld, só, bors
♦ A mártáshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 6 dl tej, 5-10 dkg reszelt sajt
A cukkíniket hosszában kettévágjuk, magját kivájjuk, enyhén sós vízben puhára
pároljuk.
A paradicsomokat pár percre forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, húsát felaprítjuk.
Kevés vajon addig pároljuk, míg össze nem áll, fűszerezzük.
A mártáshoz a felolvasztott vajat és a lisztet elkeverjük, felöntjük a tej harmadával.
Nagy lángon, kevergetve sűrűre főzzük, miközben két részletben hozzáadjuk a
maradék tejet. Belekeverjük a sajtot, sóval, borssal ízesítjük. A kész mártás felét
kivajazott jénaiba tesszük, belehelyezzük a cukkínikat, üregükbe belekanalazzuk a
fűszeres paradicsomot. Ráöntjük a mártás másik felét, tetejét megszórjuk reszelt
sajttal. Előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük.
Töltött cukkíni 4.
Bár majdnem mindegyik zöldségből készült étel vegetáriánusoknak való, a töltött
cukkínit különösen ajánljuk, mivel ízében is újat nyújt, és megfelel eme táplálkozási
mód szigorúbb előírásainak is. Két közepes nagyságú cukkínit megmosunk,
hosszában félbevágjuk, a belsejüket kiszedjük, és kockákra aprítjuk. Egy kis fej
vöröshagymát összevagdalunk, egy evőkanál olajon megpirítjuk, majd 30 deka
megtisztított, cikkekre vágott gombát adunk hozzá. Erős lángon kevergetve 3-4
percig sütjük, majd a kiszedett cukkínibelsőt beleforgatva sóval, borssal,
kakukkfűvel vagy oreganóval fűszerezzük. Két, kockákra vágott paradicsomot is
adunk hozzá, és szárazra pároljuk. A kivájt cukkínihéjba töltjük, és 10 deka reszelt
sajttal megszórjuk. A forró sütőbe téve szép pirosra sütjük.
Töltött cukkíni 5.
♦ Hozzávalók 4 személyre: 1.5 kg (2 nagyobb) cukkíni, 2 tojás, 50 dkg
gomba vagy darált hús, 10 dkg reszelt sajt, kakukkfű, őrölt bors, só,
oregano, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál vaj vagy margarin.
A cukkíniket megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kanállal kivájjuk, és
kockára vágjuk. A kivájt cukkíniket lobogó forró, sós vízben főzzük 4-5 percig, majd
Klemi 19
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Töltött cukkíni 6.
♦ Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb cukkíni, 15 dkg darált hús, 15 dkg
párolt rizs, 1 hagyma, 2 ek. olaj, 2 sárgarépa, 5 fej gomba, 1 kaliforniai
paprika, só fehér bors, kakukkfű 1,5 dl húsleves, 5 dkg reszelt sajt
Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst, a kis
kockára vágott sárgarépát, gombát és paprikát, fűszerezzük, s a húslevest ráöntve
puhára pároljuk. Ha kész, belekeverjük a párolt rizst, majd félretesszük. A cukkíniket
félbevágjuk, belsejükből kivájjuk a magházat, majd beletöltjük a darált húsos
masszát. Tetejüket megszórjuk kevés reszelt sajttal, majd tepsibe helyezzük őket.
Alufóliával letakarva 20 percig pároljuk, majd azt levéve 5 percig pirítjuk, hogy színt
kapjon. Tejfölt kínáljunk hozzá, melybe keverhetünk zúzott fokhagymát, vagy apróra
vágott metélőhagymát.
Töltött cukkíni 7.
♦ Hozzávalók: 2 közepes cukkíni, 30 dkg alma, 10 dkg trappista, 2 dl
joghurt, 1 ek. porcukor, fél citrom, só, bors, 1 kemény tojás, 1 paradicsom
A cukkínit hosszában kettévágjuk, a belsejét kivájjuk. Az almát, a sajtot, a kivájt
cukkínit apróra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk. A joghurtot sóval, borssal,
porcukorral ízesítjük, citromlével savanyítjuk. Az almás-sajtos cikkínira öntjük,
összekeverjük, és a kivájt cikkíniba töltjük. Keménytojással és
paradicsomszeletekkel díszítjük. Tálalásig a hűtőben tartjuk, hogy jól összeérjenek
az ízek.
Zöldségegyveleg
♦ 40 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 10 dkg zeller, 20 dkg cukkíni, 3 dkg
vöröshagyma, 1 ek paradicsompüré, 2 ek étolaj, 10 dkg
paradicsompaprika, só, borsikafű, petrezselyem
A vöröshagymát finomra vágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a
kockára vágott sárgarépát, gyökeret, és zellert. Meghintjük finomra vágott
petrezselyem felével. Ízesítjük sóval, borsikafűvel, és kevés vizet öntünk alá, és
pároljuk.
Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a paradicsompürét, a kockára vágott
cukkínit és paradicsompaprikát. Kevés vizet öntünk még alá, és zsírjára pirítjuk.
Klemi 20
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
Zöldséges lecsó
♦ (4 személyre)
♦ Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 50 dkg zöldpaprika, 30 dkg héjas,
nyers uborka (vagy cukkíni, vagy patisszon, vagy főzőtök), 2 dl tejföl,
valamint az összes többi hozzávaló, ami a natúr lecsóhoz szükséges.
Ugyanúgy készítjük, mint a natúr lecsót. Amikor a zöldpaprikát hozzáadjuk az
ételhez, akkor adjuk bele a kockákra vágott (kimagozott, esetleg meghámozott)
zöldséget is. Az étel elkészülte után keverjük bele a tejfölt, és már nem forraljuk.
Sós vízben főtt burgonya, vagy csak egyszerűen puha kenyér a hozzáillő köret.
♦ Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Zöldséges padlizsán
♦ Előkészítés: 15 perc
♦ Sütés: 14 perc
♦ 1 gerezd fokhagyma 4 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál vörösborecet, 1/2
teáskanál szárított szurokfű (oregano), morzsolt, só, fekete bors, 1
közepes padlizsán (kb. 300 g), 2 cukkíni (kb. 300 g), 1 paprika (piros vagy
sárga húsú), 30 g reszelt parmezán
1. A sütőt (csak felül) előmelegítjük 250 -°C-ra. A fokhagymagerezdeket
megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Egy kisebb tálban összekeverjük az olajat, ecetet,
szurokfüvet, sót, borsot és fokhagymát.
2. A padlizsánt megmossuk, ferdén 5 mm vastag szeletekre vágjuk. Ezeket egymás
mellé helyezzük egy alufóliával kibélelt sütőlapon, majd megkenjük az olajos
keverékkel. A hőforrástól kb. 10 cm-re betoljuk a sütőbe, és mindkét oldalán 4-4
percig sütjük, míg enyhén barna színt nem kap, és el nem készül. Közben a forgatás
után ismét megkenjük az olajos keverék-kel.
3 Ezalatt megmossuk a cukkínit és a paprikát. A cukkínit hosszában vékony
szeletekre vágjuk. A paprikát félbevágjuk, eltávolítjuk a magokat és az erét, majd
kb. 2,5 cm széles csíkokra vágjuk.
4. A kész padlizsánt melegen tartjuk. A cukkíniszeleteket, és a paprika- csíkokat
sütőlapra helyezzük, megkenjük az olajos keverékkel, sütőbe tesszük, és 3 percig
sütjük, majd megfordítjuk, ismét megkenjük az olajos keverékkel, és újra 3 percig
sütjük.
5. A zöldséget 4 tányérra helyezzük, és egyenletesen elosztjuk rajtuk a maradék
olajos keveréket. Meghintjük reszelt parmezánnal, és azonnal tálaljuk.
Zöldséges rizottó
♦ 1 l könnyű tyúkhúsalaplé, 100 g mélyhűtött zöldborsó, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb cukkíni, 100 g brokkoli, 1
evőkanál vaj vagy margarin, 1 evőkanál olívaolaj, 200 g Arborio- vagy
Vialone-rizs (közepes szemű, jó vízfelvevő tulajdonságú rizsfajták), 40 g
reszelt parmezán sajt, ízlés szerint parmezán sajt külön
♦ Előkészítés: 10 perc
Klemi 21
A Drótpostagalamb recepttára 97. könyv
Cukkínis ételek
♦ Főzés: 22 perc
1. Felforraljuk a lét, a fagyasztott borsót folyó meleg víz alatt felengedjük. A
vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk. A cukkínit megmossuk, végét levágjuk,
és karikákra szeljük. A brokkolit megmossuk, megtisztítjuk, és rózsáira szedjük.
2. Serpenyőben a vajat és olajat mérsékelt hőfokon felforrósítjuk. A vöröshagymát
és fokhagymát 1 percig pároljuk benne. Hozzáadjuk a rizst is, és fakanállal
állandóan keverve 2 percig tovább pároljuk. Az alaplé felét lassanként, állandó
keverés közben, beleöntjük. Mindig csak akkor öntsünk újra, ha a rizs az előző
adagot már felvette.
3. Kb. 10 perc múlva a cukkínit, brokkolit és egy kevés alaplét adunk hozzá, és 5
percig főzzük fedő nélkül, időnként megkeverve. Ismét hozzátöltünk a léből, amíg a
rizottó krémes és puha nem lesz, de még nem főtt szét. (Esetleg nem is lesz
szükség az egész alaplére.)
4. Végül összekeverjük a borsót és sajtot a rizzsel, megszórjuk parmezánsajttal és
azonnal tálaljuk.
Zöldséges rizs
♦ 4 személyre: 20 dkg rizs, 5-6 dl csirkeleves (lehet leveskockából is), 1
vöröshagyma vagy kisebb póréhagyma, 40 dkg uborka, ugyanennyi
cukkíni, 10 dkg sovány, főtt sonka, 5 dkg vaj, só, 10 dkg reszelt sajt.
A rizst a levessel az előbbiekben már ismertetett módon puhára pároljuk. Amíg
lefedve a rizsszemek megduzzadnak, a vajban megpároljuk a finomra felaprított
hagymát, a meghámozott és kockára vágott uborkát és cukkínit. A sonkát vékony
metéltre vagy kockára vágjuk. A forró párolt rizst összekeverjük a megpárolt
zöldséggel és a sonkával, és tálalásnál a tányéron meghintjük reszelt sajttal. Aki
nem kedveli az uborkát vagy a cukkínit, az használhat helyette bármilyen más
zöldséget: gombát, sárgarépát, fehérrépát, karfiolt, kelbimbót. Ugyan nem spártaian
diétás étel, de elfogadhatóan könnyű vacsora. Ha pedig elhagyjuk belőle a sonkát,
száraz sültek mellé változatos körítés.
Klemi 22